Рецепти коктейлів, спиртні напої та місцеві бари

Zagat називає найкращі суші -ресторани США

Zagat називає найкращі суші -ресторани США

Ці ресторани привернули увагу Zagat, незважаючи на те, що деякі можуть коштувати вам руки і ноги

Ось погляньте на цікаве усередині Морімото у Філадельфії.

Думаєте, що ваша суші на суму 60 доларів коштує дорого? Подумати ще раз. Zagat Guide назвав свої вісім кращих суші -ресторанів у США за запитом USA Today, і деякі змусять ваш гаманець здригнутися, просто дивлячись на ціну закуски.

Найдешевший ресторан з усіх, де можна придбати чудові суші за 60 доларів, - це Учі в Остіні, штат Техас, де подають "неймовірні фьюжн -тарілки, які змушують плакати сльози радості", за словами Zagat та рецензентів. Звідти ціни піднімаються, але разом з цим і якість вище.

Японська Katsu в Чикаго-це традиційний суші-бар з фаршированими булочками, а бостонський O Ya робить "нестандартні інноваційні суші". У Макото у Вашингтоні меценати знімають взуття біля дверей, тому що це суші традиційним способом з меню омакасе, де шеф -кухар вирішує, що він хоче подати. Сасабуне в Нью -Йорку слідує таким же чином омакасе, як і Урасава в Лос -Анджелесі; але в останньому вам доведеться заплатити, тому що середня ціна становить майже 500 доларів з людини.

Zagat прагнув дати читачам уявлення про те, яка середня ціна на людину в кожному місці, і їх стандарт - це середня ціна вечері плюс напої та чайові. Учі в Остіні - 56 доларів, Кацу в Чикаго - 57 доларів, Морімото у Філадельфії - 74 долари, Макото - 78 доларів, Поцілуйте морепродукти у Сан -Франциско - 83 долари, Сасабуне - Нью -Йорк - 113 доларів, О Я - у Бостоні - 118 доларів, а Урасава у Лос -Анджелесі - 488 доларів.


Вибір риби та морепродуктів для суші або сашімі

Майже кожна риба або інша морська тварина їстівна, але не кожна з них їстівна в сирому вигляді. Сира риба була в моді на Заході деякий час, але суші та сашімі були частиною японської кухні протягом століть. Готуючи будь -яку в домашніх умовах, найкраще слідувати їх прикладу, щоб знати, яку рибу можна сміливо їсти в сирому вигляді.


Рейтинг Zagat

Вони є найбільш продаваними путівниками ресторанів у країні. але чи можна їм вірити? Щоб розкрити правду, критик ресторану перетнув країну під час поїздки з їжею у вісім міст, і мдашанд виявив багато того, що було важко проковтнути.

Де ми будемо їсти сьогодні ввечері? Якщо це & aposs ні the пекуче питання нашого часу, це, безумовно, те, що мучить тих, хто хоче виграти в ресторані. Куди ж можна звернутися за надійною, незалежною та авторитетною порадою? Де ще, можна запитати, окрім найпопулярніших путівників нації та апостолів, опитувань Zagat?

Між знаковими обкладинками темного вина, прикрашеними жирним білим шрифтом, у кожному опитуванні Zagat перераховуються сотні ресторанів, усі оцінені їжею, декором та обслуговуванням нібито неупередженою та знаючою публікою, а не професійними критиками. Посібники - це нічого, якщо не до речі, зі стислими кодами, що розповідають читачам усе, що їм потрібно знати про ресторан, крім того, що замовити. Оскільки видавці не відшкодовують респондентам харчування (хоча вони компенсують кожному копію остаточної роботи), вони можуть переглянути більше закладів, ніж це було б можливо з людської чи фінансової точки зору для однієї особи, або навіть одне періодичне видання. В минулорічному опитуванні Нью -Йорка 20,424 особи оцінили майже 2000 місць.

Ця неперевершена сфера застосування та демократична система голосування заслужили багато опитувань Zagat. Відповідно до текстів на задній обкладинці, путівник отримав назву "гастрономічна Біблія" Wall Street Journal, & quotindispensable & quot by Los Angeles Times та & quot; єдине найкраще джерело точної інформації про їжу & quot; Washington Post, що, мабуть, не проти підривати своїх критиків. У цій культурі знаменитостей не дивно знайти додаткові схвалення Білла Косбі (& quot; Я люблю смачну їжу. Це & aposs, чому я люблю Zagat & quot) та Ендрю Ллойда Веббера (& quot; Погіршує потребу в будь -якому іншому посібнику & quot).

Насправді, завдяки своїм величезним продажам, опитування Zagat майже знищили всі інші посібники. Минулого року справжні віруючі лише купили близько 650 000 примірників тома Нью -Йорка. Тім та Ніна Загати, засновники та співголовники Zagat Survey LLC, наразі видають 45 міських та регіональних путівників, що охоплюють США, Торонто, Ванкувер, Лондон, Париж та Токіо, а також окремі звіти про магазини, готелі та нічні клуби. Тепер, за підтримки 31 мільйона доларів від різноманітних інвесторів, Zagats готуються до значного розширення своїх Інтернет -послуг і, можливо, навіть до первинного розміщення акцій. Це було дуже далеко від хобі, яке почалося в 1979 році, коли Загати, як молоді юристи, що жили в Парижі, мімеографували листи своїх друзів та пропозицій щодо ресторанів.

Але те, чого & aposs бракує у всіх цих тисячах оцінок, є найважливішою оцінкою з усіх: наскільки добре справді працюють посібники? Якби ви погодилися на їхню пораду і вірили, що високі оцінки за їжу в тому чи іншому ресторані перетворяться на чудові страви, як би ви вчинили? Щоб дізнатися, я нещодавно побував у восьми містах, їв у ресторані, який Загат назвав найкращою їжею в місті. Цими закладами з найвищим рейтингом були Le Bernardin у Нью-Йорку L & apospaje в Бостоні, французька пральня в долині Напа (перше місце у путівнику Сан-Франциско), французька кімната в Далласі, Inn у Маленькому Вашингтоні, штат Вірджинія, і єдиний ресторан, у якому я відчував, що мене впізнали) Мацухіса в Беверлі -Хіллз Андр é & апос у Лас -Вегасі та Норман і апос у Корал -Гейблс, Флорида (чемпіон Майамі) мої 35 років роботи в ресторані. Щоб краще зрозуміти місцеві кулінарні сцени, я також їв у багатьох призерів.

У кількох випадках найкращим вибором опитування та aposs були гроші, ні де більше, ніж у ФРАНЦУЗЬКА ПРАЛЬНЯ в Яунтвіллі, Каліфорнія. Цьому апостолу пощастило, враховуючи шалені перешкоди для бронювання, подвиг, настільки складний, що якби це не був робочий проект, я б відмовився, вважаючи, що жодна їжа не варта того. Але якби такі були, це було б це. Хоча Томас Келлер, відомий шеф -кухар та власник, був у від’їзді, на кухні вишукано вийшли його винахідливі страви.

Їжа Keller & aposs дивує, але ніколи не дратує надмірно. Його винаходи soign é здавалися наперед визначеними: гратен устриць із кисло-солодким лимоном Мейєра та підсмаженим бріошем, підсмаженим бріошем, із сендвіч-баранячою раковиною та томатним конфіттом, запеченим сідлом з баранини з коржем з поленти та артишоками та качаною грудкою з контрапунктом гіркого ендівію мармелад. Тарілка сиру, що включала міцні та нежирні éпориси з чорносливом з бренді, призвела до класичних десертів Келлера, таких як "кава та пончики" —коричнево-цукрові міні-пончики з шовковистим напівфреддо з капучино та#x2014 з кремовим ревенем сорбет.

Мені було цікаво побувати з найвищими оцінками NORMAN & aposS у Корал -Гейблсі, де Норман Ван Акен - шеф -кухар, настільки я захоплювався Ван Акеном, коли він готував їжу в ресторані A Mano на Південному пляжі десять років тому, я побоювався, що його яскрава винахідливість на сьогоднішній день, можливо, зайшла занадто далеко. Але чарівним чином навіть неймовірно звучальні поєднання здавалися гармонійними. Їжа була смачною, але витонченою: злегка обсмажених креветок з пюре з юки, соусу тартар хабанеро та знаменитого майонезу mojo verde від Van Aken & aposs та#x2014tomatillo майонезу — до вегетаріанських вегетаріанських роллів з хрусткими джикамами та тонкою ниткою локшини. Соєвий соус з лимонної трави чудово доповнював рожево-червоний карпаччо з тунця, так само як і кминове покриття на соковитій поріді з рідкісної баранини. А прохолодне, атласне кафе та#xE9 con leche panna cotta з крихітними чуросами з ароматом кориці було натхненним латино-італійським фьюжн.

Оскільки можна нескінченно сперечатися про відносну досконалість найкращих ресторанів Нью -Йорка та апоса (і оскільки це місто, яке я знаю найкраще), я застосував тут дещо інший підхід, відвідавши опитування та апос п'ять найкращих варіантів, намагаючись визначити, чи заслуговує кожен із них на бути серед еліти. Я б, наприклад, не став би рангом ЛЕ БЕРНАРДЕН, ШАНТЕРЕЛЬ та НОБУ перший, другий і третій, як це робить Zagat, присуджуючи кожному 28 балів з можливих 30. Проте, всі три досить чудові, щоб вибір був зрозумілим. Але коли я відсканував список друге місце Zagat & aposs, правдоподібність вилетіла з вікна.

Дійсно неймовірні позначення-це статус четвертого рангу СУГІЯМА, з його езотеричною японською кухнею та показом п’ятого рангу ПЕТР ЛЮГЕР Стейк-хаус. Це ставить обидва ресторани вище незмінно чудових і набагато амбітніших Жан -Жоржа та Даніеля, обидва з 28 очками, а також Леспінасса, Ла -Гренуй, кафе Union Square та таверну Gramercy - усі з 27. Sugiyama, який обслуговує формалізовану прогресію курсів, які можуть включаючи стейк на гарячому камені, суші та креативні невеликі страви, він робить все це дуже добре, але нічим не перевершує. А в «Пітері Люгері» я мав дуже хороші ягнячі відбивні та стейк, але також зустрічався з незрілими помідорами, несмачними креветками, залишеними занадто довго на льоду, паленою картоплею, смаженою по-німецьки, соусом з стейків з латуні та шпинатом з кремом, від якого навіть гербер скривився. Можна лише здогадуватися, що рейтинг 28 стосується лише м’яса.

Поява французького ресторану на чолі списку Нью -Йорка повторюється в путівниках Zagat по всій країні. З ресторанів з найвищим рейтингом, які я відвідав, п’ять-французькі, а шостий гостьовий будинок у Маленькому Вашингтоні-це, звичайно, французька інформація. Очевидно, повідомлення про загибель високої кухні сильно перебільшені. Також дивно те, що, незважаючи на все, що ми чуємо про італійську кухню та її регіональну пишність, лише чотири італійські місця посідають перше місце за їжею у 40 областях, що охоплені у загальнонаціональному посібнику Zagat & aposs 2001 року, Найкращі ресторани Америки та апостасу. Можливо, невпевнена публіка все ще впевненіше заявляє про французьку кухню.

Оскільки майже всі ресторани з найвищими оцінками за продукти харчування виглядають надзвичайно модно і дорого, мені довелося поцікавитися, чи здатні критики -аматори відокремити кулінарію від оточення. Чи оцінили б вони ті самі страви так само високо, якби їх подавали в простішій обстановці? І чи, можливо, вони відчувають потребу заспокоїти себе, платячи чек, який перевищує 200 доларів, що страва, яку вони щойно з’їли, була чудовою?

Ідеальний випадок Французька кімната у Далласі позолочений Версаль хоче бути з зеленою мармуровою підлогою, оздобленням із золотих листів, фресками літаючих херувимів та тромпними хмарами. Надмірно амбітна кухня надсилає такі хибні творіння, як перепелині, наповнені смаженим червоним перцем, сир пармезан, загорнуті в бекон і подані з карамелізованою полентою з ендіві у бальзамічному соусі з червоної смородини. Я чув, що постмодернізм в архітектурі описується як неписьменне застосування символів, і так само з цією стравою. Винаходи вимагають більшої артистичності, ніж ця кухня з жорстким хвостом омара, якому не допомогли лісові гриби чи супи, наповнені цитрусовим & quot; різотто. Також металевий соус з лимонної трави не зробив багато для погано перепеченого крабового пирога. Огляд капсул Zagat & aposs, в якому описується меню як "класичне", є просто химерним, хоча найкраща пропозиція, смачна яловичина зі смаженою рідко смаженою ягнятою, натякає на те, що традиційні зусилля можуть бути краще винагороджені.

Найвищий рейтинг French Room & aposs викликає інші питання. По -перше, наскільки обґрунтована думка місцевого населення для відвідувача? Корінний житель Далласа може вважати французьку кухню більш придатною для особливого випадку, ніж регіональна кухня. Але відвідувач віддав би (або повинен) віддати перевагу приголомшливим стравам південно-західного заходу в особняку третього рейтингу на Черепаховому Крику. Я б краще пообідав там чотири ночі на тиждень, ніж у французькій кімнаті чи на Рів’єрі, чия нешкідлива французька їжа - другий вибір Zagat & aposs. Але потім я і сам тут незнайомець.

Як і інтер’єр, наповнений кітчем у французькій кімнаті, їдальні L & aposESPALIER у Бостоні, розташованому на двох поверхах вікторіансько-едвардійського міського будинку, забезпечують таку грандіозну обстановку, якої, здається, прагнуть респонденти Zagat. Близько 10 років тому я вважав, що їжа тут така ж відмінна, як і відволікаюча, але зараз кухня, здається, занадто велика. Більшість страв були невтішно м'якими, включаючи подарункову закуску з креветок у гелі з водоростей із занадто охолодженими огірками, технічно правильну дичину-пташку p ât é, обсмажений палтус на одноденному човні під#подрібненим насінням соняшнику та приємно соковитий корж, затьмарений густим соусом і крохмальним пирогом з таро-пастернаку. Що стосується пюре з ароматом лаванди, подумайте про те, щоб поїсти попурі. Серед кращих варіантів-ягнячий ягнятик та смажені раки з м’якої оболонки з чорним кунжутом.

Обходячись, я почав задаватися питанням, яку роль відіграють настрої в рейтингах ресторанів Zagat, які протягом багатьох років були місцем стількох сімейних обідів. Чи може бути, що їжа сильно приправлена ​​ностальгією? Це, а також певна місцева образа на відомих переступників, має бути на роботі в Лас -Вегасі. Рівень приготування їжі в місті різко зріс за останні кілька років, але вибір людей і апостолів все ще залишається ANDR É & aposS, протягом 21 року світильник у безлюдному старому житловому кварталі міста. Ця місцева ікона-це фанк-анахронізм із «цибулево-баклажанним» виглядом — темними дерев’яними балками, фарфоровими портьєрами та мереживними портьєрами та скатертинами. Більш традиційна французька їжа приємна ніжним чином, наприклад, з соленим філе з морської яловичини v éronique у поєднанні з зеленим виноградом (сам по собі анахронізм, хоча і добре приготований), гарненько часниковою стійкою з баранини, медом. смажена качина грудка і суфле Гран -Марньє é. Але все інше зазнало невдачі, включаючи канапе é з качиного мусу на розсипчастих, сухих сухариках і жахливу версію старовинного банкетного кліше é з солодких хлібців у паштетній оболонці, тут з курячими квенелями розміром з горошину в мокрому буші & #xE9e.

Можна було б припустити, що думки в посібниках були б достатньо актуальними, оскільки перша інструкція у формі опитування "Прошу оцінити ресторани, які ви відвідували минулого року". Але виконання цього прохання залежить виключно від системи честі. Мабуть, найслабшою ланкою методу Zagat є те, що респондентів не просять надати жодних доказів того, коли вони колись відвідували ресторани, за які вони голосували. Zagat міг вимагати ксерокопії квитанцій, навіть вимагаючи від опитуваних написати приблизну дату їхнього останнього візиту, це гальмувало б поштовх заповнювати форму волею-неволею, незалежно від того, чи відповіді ґрунтуються на недавньому досвіді, приємних спогадах чи, можливо, на уявах. Однак будь -яка така тактика може відштовхнути людей від участі в опитуванні. (Тім і Ніна Загати не брали інтерв’ю у цій статті, але вони письмово відповіли на декілька питань, включаючи цю. Вони сказали, що вважають, що & quot; переважна більшість & quot; опитаних дотримується вказівок опитувальника & aposs, і додали, & quotВ будь -якому випадку, з тисячами інспекторів, у нас завжди є люди, які відвідують кожен ресторан до останньої хвилини. А наші місцеві редактори, які є активними авторами їжі, мають сучасні знання про обстежені ресторани. & quot)

МІНІЦЯ В МАЛОМУ ВАШИНГТОНІ, у Вашингтоні, округ Колумбія, щорічно з 1995 р. щорічно завойовує провідний рейтинг продуктів харчування Zagat, якщо, на мою думку, за цей час продуктивність кухні та апостасу впала на кілька сходинок, опитування цього не відображає. Я вважаю, що декорований вікторіансько-едвардіанський декор задушливий, але я завжди відчував, що це більше ніж компенсується тонкістю їжі. Не так у цей останній візит. У своїй чудово обладнаній кухні Патрік О & Конконелл занадто багато покладається на фрукти - чи то в яблучному кулісі, що надмірно підсолоджує м'який буден -блан, чи то суміш тропічних фруктів, що компрометує прекрасне крабове м'ясо, чи гарячий ананас з качкою, який, як кажуть, варять & quot; тричі & quot означає переварити до тарифу. Яблучний соус зіпсував аромат тушкованого кролика, але терпка маринована журавлина чудово доповнила смачну оленину, інкрустовану перцем. Очевидний солодкий зуб O & aposConnell & aposs добре подає йому десерти, судячи з соковитого рідкого шоколадного торта Valrhona та хрусткого майолану з відтінками фундука та шоколаду. Печиво теж було непоганим.

Інший ресторан, який, здається, ковзає, є вибором номер один у Лос -Анджелесі, МАЦУХІСА. Коли він був відкритий у 1987 році, він був справді приголомшливим, адже Нобуюкі Мацухіса, ввічливий японський шеф -кухар, який проводив час у Перу, Аргентині та інших країнах Південної Америки, створив власний бренд кухні ф’южн. Але оскільки він тепер ділить свою увагу між своїми сімома аванпостами Нобу по всьому світу (у тому числі в Нью -Йорку), Мацухіса постраждав. Дитячі баклажани з місо, холодною локшиною соба і маринованим жовтим хвостом із шматочками халапе та#xF1os були смачними. Але багато фірмових страв з ф’южну були пересолені та затьмарені густими коричневими соусами, особливо надмірно потужними, коли їх протистояли ніжному тунцю в салаті з сашімі. Інші, такі як яловичина Кобе з овочами та кальмари & quotpasta & quot, пропонували смажену китайську їжу. Навіть звичайно шовкова, фірмова чорна тріска з місо прибула сухою і зморщеною, а темпура була третьосортною, мокрою і борошняною. Різнобарвний натовп, ввічливий персонал та більш привабливі страви затягнули б мене назад, але байдужі приготування навряд чи виправдовують найвищий рейтинг.

Інші письменники говорили, що оцінки Zagat-це пророцтва, що самоздійснюються, феномен Вільяма Граймса Нью-Йорк Таймс назвав "Ефект Загата". "Граймс припускає, що відвідувачі, які відвідують ресторани з високим рейтингом", переконані, що вони їдять у висококласному закладі, не можуть змусити себе повірити в інше ".

Оскільки багато розказів про тремтячих рестораторів, коли Тім та Ніна Загати з’являються під дверима, треба запитати, чи вони чи їх редактори чинять надмірний вплив на їхні книги. Що це означає, наприклад, коли скромна оцінка 19 за їжу в Гуаставіно в путівнику в Нью -Йорку 2001 року спонукає редакторів зазначити, що ресторанний комплекс включає більш офіційну їдальню, чия висока якість не відображається належним чином рейтинги & quot? Хто каже? The Zagats відповідають, що редакція зробила цю заяву, оскільки з коментарів опитування було зрозуміло, що деякі люди "сплутали неофіційний нижній пивний магазин Guastavino & aposs з його рестораном на верхньому поверсі". & Quot Восени минулого року публікацію бостонського опитування довелося відкласти, коли місцевий критик помітив, що один ресторан був описаний на галерах так, ніби він уже відкритий, коли насправді він не був апостолом.

Усе це нічого не говорить про два явища, які, здавалося б, не піддаються контролю видавця та апостаса. Кілька рестораторів розповідали мені про відвідування респондентів -шахраїв, які оголошують себе учасниками опитування в надії отримати спеціальну їжу та обслуговування, якщо не безкоштовну їжу. (Загати відповідають: "Якщо хтось повинен бути настільки жорстоким, щоб так поводитися, ми сподіваємось, що ресторан ігноруватиме його або її, так само як і будь -який інший покровитель, який скине ім'я в надії отримати хороший стіл". Ресторатори, зі свого боку, залучили друзів, родичів, персонал та клієнтуру, щоб заповнити урну. Хоча Тім Загат каже, що у нього є система для виявлення такої хитрості, це здається практично неможливим. Такі спроектовані відповіді, очевидно, можуть призвести до величезного прибутку для рестораторів та невтішної втрати грошей для клієнта.

Якщо не брати до уваги ці недоліки, опитування Zagat стоять або лягають на їхнє центральне положення: тисячі окремих думок додають щось подібне до правди. На запитання про надійність своїх путівників Загати відповіли: & quotМи сперечаємось. що наші числові рейтинги та огляди на основі споживачів є більш надійними, ніж будь-який окремий критик, тому що вони спираються на спільний досвід великої кількості переконаних клієнтів (200 000 лише цього року), а не на особисті упередження одного, часто визнаного, професійний критик. [T] Величезний успіх продажів наших книг і неухильне зростання кількості наших опитувачів, що брали участь рік за роком, свідчать про те, що відвідувачі ресторанів вважають наш метод надійною основою для оцінки ресторанів, що є для нас достатньо гарним показником. . & quot

Завжди недовіряючи консенсусу, я відчуваю, що система покладання на широку публіку, а не на професійних критиків, не має більшої обґрунтованості в оцінці ресторанів, ніж у випадку застосування до мистецтва чи театру. Більшість може помилятися, і одна добре поінформована думка коштує дорожче, ніж у тисячі любителів. Народний успіх не є показником досконалості. Якби це було так, це означало б, що McDonald & aposs обслуговує найкращі гамбургери світу та aposs, KFC робить ідеальну смажену курку, Pizza Hut викликає заздрість у Неаполі, і, подумавши, опитування Zagat є нашим найкращим путівником у ресторанах.

Мімі Шератон була Нью-Йорк Таймс ресторанний критик з 1976 по 1984 р. Вона писала для Час та Ярмарок марнославства.


Інарі суші з тунцем Про суші Inari Для отримання додаткової інформації про те, що таке Inari, і де його отримати, перегляньте наступну статтю: що таке Inari. Інгредієнти: Вихід: 16 штук.

Цей веб -сайт використовує файли cookie, щоб покращити ваш досвід.
Я люблю печиво! Політика конфіденційності

Уникайте великих суші-вечірок під час пандемії COVID-19. Інформація про Конвід-19

Огляд конфіденційності

Необхідні файли cookie абсолютно необхідні для нормальної роботи веб -сайту. Ця категорія включає лише файли cookie, які забезпечують основні функції та функції безпеки веб -сайту. Ці файли cookie не зберігають жодної особистої інформації.

Будь-які файли cookie, які можуть не бути особливо необхідними для функціонування веб-сайту і використовуються спеціально для збору персональних даних користувачів за допомогою аналітики, оголошень та іншого вбудованого вмісту, називаються непотрібними файлами cookie. Перед запуском цих файлів cookie на вашому веб -сайті необхідно отримати згоду користувача.


Ми спробували: секретний суші -ресторан, прихований у готельному номері Нью -Йорка

Харчування в готельному номері - це не нова справа. Кожен, хто був у відрядженні, напевно відчув радість від обслуговування в номерах: їсть стейк і червоне вино в ліжку, закутавшись у халат, дивлячись телевізор. (Або почекайте, це тільки я?) Але насправді вставати, щоб піти вийти їсти в ресторані, де немає номера в готелі, де ви не зупиняєтесь - це зовсім інша справа.

Відкритий у грудні 2018 року, Sushi by Bou у готелі 3232 є останнім відгалуженням Sushi by Bou, японського ресторану омакасе, який розпочав свою роботу на нью -йоркському ринку Ganesvoort, відомому своїм швидким і недорогим сервісом суші. Для тих, хто не знайомий з цим терміном, omakase буквально означає, “RПоважно залишити іншого, щоб вирішити, що найкраще. ” Це ’ Це дегустаційне меню, де всі рішення залишаються за шеф -кухарем, який демонструє не тільки рибу, але і його або її таланти у приготуванні смачних і красивих тарілок.

Я приїхав на стійку реєстрації в готелі «Мідтаун» 3232 з другом, вказавши “Sushi by Bou ” як ім'я мого бронювання/реєстрації. Як і будь -якому іншому гостю готелю, нам вручили картку з ключем і дали вказівки до номера. За короткий час, який мені знадобився, щоб покататися на ліфті і вийти в коридор 10 -го поверху, моя уява злетіла з кожною дивною історією про готель, про яку я міг придумати: чи запросили б мене близнюки з "Сіяння"? Ви не збираєтесь потрапляти в чужий готельний номер саме так, як ви ’re ні повинен робити? Ми ще комусь казали, куди їдемо сьогодні ввечері?

Я махнув карткою з ключем перед датчиком, і ми з другом глибоко вдихнули і відкрили двері. Усі наші турботи зникли, коли нас зустріла добра господиня. Вона вітала нас у затишному просторі, облаштованому як маленька вітальня. Похмурий, мінімалістичний та сучасний з деякими штрихами, натхненними Азією, простір був справжнім готельним номером Нью-Йорка (читай: TINY), ретро-вмонтованим у мініатюрний ресторан. Зосередженням була невелика зона відпочинку з кріслом для любові, двома стільцями та низьким столиком. Ці меблі були за декілька футів від 4-місного суші-бару, який знаходився збоку від кімнати (ні ліжок, ні Декстер-як краплі на виду!) Я думав, що за рогом може бути більше місця, але я зрозумів, що це просто двері у ванну кімнату - нічим не відрізняється від будь -якої іншої вбиральні готелю, крім душу. Підготовка в основному відбувалася в скромному просторі за барною стійкою, де спостереження за шеф -кухарем суші було частиною досвіду.

У зворотному порядку звичайного потоку ресторану ми випили за столом, поки ми чекали їсти в барі (сидіння відбуваються щогодини з 17:00 до 22:00). Якщо ви відчуваєте клаустрофобію (хоча в цьому дійсно немає потреби, це невеликий простір, де термін нерухомості Нью -Йорка каже правду), також є відкрита тераса на 25 місць. Темп був мирним, і я повинен сказати, що було приємно опинитися в місці, де розмова могла відбутися без зовнішньої конкуренції від балаканини та гучної музики. Ми навіть почали розмовляти з іншою парою компаньйонів, які б доповнили наше місце у 20:00.


Пивний ресторан St. Regis

Для знавчої французької кухні в Стамбулі - не дивіться далі, ніж пивний ресторан St. Regis. Затишний ресторан, розташований у розкішному готелі St. Regis Istanbul, містить обідні зони в приміщенні та на відкритому повітрі з елегантними акцентами, такими як дуб, латунь та онікс. Вартість проживання-сезонна, включаючи сучасні страви, натхнені французькою мовою, з турецьким відтінком. Широке меню включає різноманітні салати, макарони ручної роботи та бутерброди серед закусок та основних страв. Спробуйте фрикадельки St. Regis Brasserie або смажений на сковороді чорний лящ із фірмовою Bloody Mary з коктейльного меню. Не забудьте залишити місце для десерту.#8211 У ресторані пропонують малиновий пиріг, рисовий пудинг, тірамісу та сирний маскарпоне.


Посібник Zagat знову надрукований

Після трирічної відсутності опитування Нью-Йорка повернуться у вівторок із тими самими розмірами обкладинки та кишенькового розміру.

Минуло три роки, але ця знайома бордова книга повернулася. Опитування ресторанів Нью -Йорка Zagat 2020 року надійде у продаж у вівторок.

Нова книга на 352 сторінки зберігає ті ж розміри обкладинки та розміри кишені, що й оригінал. Три найпопулярніші ресторани - тобто місця, які геодезисти назвали своїми улюбленими: Le Bernardin, Gramercy Tavern та Steak House Peter Luger - також були такими ж, як у посібнику за 2017 рік.

Ле Бернарден, Даніель і Булі вдома очолили список найкращих ресторанів, де йдуть страви, а потім суші Наказава, Габріель Кройтер, Приманка, Лукалі, Одинадцять парків Медісон, 4 Чарльза Прайм -Рібра та Віа Карота.

Мажорель витіснила Азіате на перше місце в списку найкращих декорацій. Ле Бернарден опустився на друге місце після Даніеля в списку найкращих послуг. (Одинадцять Медісон -Парк посів третє місце.)

Тім та Ніна Загати, юристи та любителі їжі, почали видавати посібник із оцінками, заснованими на думках людей, які заповнили анкету, 40 років тому. У 2011 році, після розширення у всьому світі, вони продали його Google за 151 мільйон доларів. Google підтримував його протягом кількох років, вніс деякі зміни, а потім припинив публікацію посібників у 2016 році. Infatuation придбала бренд минулого року.

"Ми почули від багатьох людей, які благали нас повернути друкований посібник", - сказав Кріс Станг, засновник та виконавчий директор Infatuation, онлайн -путівника та рейтингової платформи.

Для цього останнього посібника Закохана звернулася до Zagats і відновила систему оцінок, розраховану на 30, яку вони використовували протягом десятиліть. Коментарі до ресторанів, як правило, позитивні. Цитати на кшталт "це зручно" врівноважують такі терміни, як "просто пристойне" та "посереднє" для місць з низьким рейтингом, таких як Sardi's та Jue Lan Club. Близько 12 000 людей взяли участь у голосуванні за цей посібник.

В індексі було перераховано лише 10 вегетаріанських та веганських ресторанів, порівняно з 23 у 2017 році. Хангаві та Кайіцу, обидва вегетаріанці, включені до опитування 2020 року, але, як видається, це недогляд, вони не зазначені як вегетаріанські в індексі. .

У новому посібнику пропущено категорію «Найкращі покупки» (яку іноді називають «Вибухом за гроші»), оскільки вважалося, що думки людей, які мають хорошу цінність, надто сильно відрізняються. Категорія «Помітні закриття» також зникла.

"У місті все дуже швидко змінюється, і там є речі, які вже застаріли", - сказав пан Станг.

Залишається з’ясувати, чи будуть друковані посібники опубліковані для інших міст, а онлайн -версія нью -йоркського путівника, швидше за все, не з’явиться до наступного літа.

"У такому разі ви можете вважати посібник схожим на паперовий додаток", - сказав пан Станг.

Ресторани Нью -Йорка Zagat 2020 будуть доступні у вівторок у книгарнях та в Інтернеті за 17,95 доларів.


Цього літа керівник ресторану Zagat повернеться до Лос -Анджелеса

Після шестирічної перерви версія посібника ресторану Zagat повернеться до Лос-Анджелеса в червні. Infatuation придбала бренд Zagat у Google у 2018 році.

Посібник буде зібрано за допомогою онлайн -опитування відвідувачів Лос -Анджелеса, яке оцінить та перегляне будь -який відкритий ресторан, вантажівку з їжею або стенд у окрузі Лос -Анджелес. Опитування є відкритим для громадськості та доступне зараз на веб -сайті Zagat до 17 березня.

"Ми хотіли повернути його до коріння опитування відвідувачів",-сказав співзасновник і головний виконавчий директор Infatuation Кріс Станг. "Це стало якось редакційним мотивом під час перебування Google, і це була можливість повернути голос спільноти людей, які знають про ресторани".

Офіційний список 101 найкращого ресторану Лос -Анджелеса, складений нашими критиками ресторанів.

Наприкінці минулого року Infatuation Zagat випустив нью -йоркський посібник із оновленою онлайн -базою даних та фізичним посібником, що включав 1400 ресторанів. Хоча Стенг сказав, що путівник у Нью -Йорку добре продається, він чекає оцінки відповіді на онлайн -опитування, перш ніж вирішити опублікувати інший фізичний продукт для L.A.

Деякий час рейтинги Zagat були всюдисущими, і ресторани показували свої рейтинги в фірмовому бордовому та білому кольорах вікон по всій країні. У книгах не було жодних фотографій, лише фрагменти тексту, зібрані разом з дописів читачів. Його найбільший вплив припав на кінець 90 -х - початок 2000 -х років. У 2011 році Google придбала компанію -путівника за 151 мільйон доларів, коли вона збільшувала пропозиції місцевих оглядів у 2011 році.

Стенг сказав, що він намагається зберегти дух цих оригінальних посібників із Zagat за допомогою нового веб -сайту, але дещо модернізує його - наприклад, посібник міститиме фотографії ресторанів.

Ресторанний критик Білл Еддісон виділяє сім останніх оглядів, від вантажівки з їжею Carnitas до крихітного японського дива, які ілюструють дивовижну культуру міста.

Як і в минулому, відвідувачам буде надано початковий список з десятків ресторанів, щоб оцінити їжу, обслуговування та декор за оригінальною 30-бальною шкалою Zagat. (Google деякий час змінив його на п’ятибальну шкалу.) Респондентам також буде надана можливість подати ресторани, які ще не зазначені в опитуванні. Якщо здається, що певна область чи спільнота не представлена, сказав Стенг, компанія звернеться за допомогою інформаційних бюлетенів, соціальних медіа та інших засобів масової інформації, щоб залучити більше думок для включення.


Зміст

Файл Опитування Zagat was established by Tim and Nina Zagat in 1979 as a way to collect and correlate the ratings of restaurants by diners. [5] Their first guide covered New York City dining, and was accomplished on the basis of a survey of their friends. [6] By 2005, the Zagat Survey included 70 cities, with reviews based on the input of 250,000 individuals. [7] The Guides, over the years, have reported on and rated restaurants, hotels, nightlife, shopping, zoos, music, movies, theaters, golf courses, and airlines. [7] Zagat guide ratings are on a five-point scale, 5 being the highest and 1 is the lowest, with component ratings for defined areas, e.g., for restaurants, including food, decor, and service (with cost also being estimated). [8] In addition to numeric scores, the survey also includes a short descriptive paragraph that incorporates selected quotations (typically a few words) from several reviewers' comments about each restaurant or service, as well as the pricing and rating information.

In 1999, Tim and Nina Zagat's son, Ted Zagat, joined Zagat and served as president and COO until 2007. [9] [10]

Zagat's distinctive thirty-point rankings were replaced with a five-point scale for products not at the Zagat website, following acquisition by Google in September 2011. [3] In March 2018, Zagat was sold by Google to The Infatuation, a restaurant rating app. [11]

Private equity firm General Atlantic bought one-third of parent company Zagat, LLC, for $31 million in February 2000 and installed non-Zagat family member Amy B. McIntosh as CEO. [12]

In 2008, the company was on the block for $200 million. After there were no takers, the company announced in June that it was no longer for sale and that it would seek an organic growth strategy. [13]

On September 8, 2011, the company was acquired by Google for more than $150 million, the 10th largest acquisition by Google as of that date, at the championing of Marissa Mayer, its Vice President of Local, Maps, and Location Services. [1] [14]

On March 6, 2018, Google sold the company to restaurant discovery platform The Infatuation for an undisclosed amount. [4]

Initial integration Edit

Google is reported to have planned to use the Zagat acquisition to provide more content and reviews for its locally oriented services. [15] [16] [17] On May 30, 2012, Zagat was officially integrated into Google's services, with its reviews now appearing on Google Maps and Google+ Local pages for relevant restaurants. Additionally, the Zagat online service became free to use, and once required a Google+ account to register though that is no longer the case. [18] By July 2013, the Zagat online presence had (alongside its printed Guides, see below) narrowed from thirty cities, to nine – eight in the U.S., as well as London – though earlier content on other cities remains discoverable by outside search. [3] At the same time, Google pushed ahead with plans to "Zagatize the world" through broader simplified business rankings, [14] and by providing broad content unlike the traditional Zagat, both city-specific (e.g., "Great Hot Dog Joints in NYC"), [3] and cross-destination (e.g., "Best Sushi Restaurants in 8 U.S. Cities."), as well as completely location-independent content (e.g., "Rosé for Every Mood: What to Bring to Any Summer Occasion"). [19]

Expansion under Mayer Edit

Initially, however, the eventually proscribed digital and print aims were the subject of an aggressive plan to expand the impact of Zagat through new hard-copy city guides, which required that Google VP Marissa Mayer and a senior product manager Bernardo Hernandez add further editors to the group it acquired with the Zagat acquisition unfortunately, because of leadership changes above Mayer – earlier in 2011, Google cofounder and first CEO, Larry Page, had replaced Eric Schmidt, returning to the helm to again manage the company – the request to increase the number of "Googlers" (full-time Google employees) was denied, and Google's Zagat editorial division was instead grown via staffing with temporary contractors (January–March 2012). [14] During this period, at least some of the hired contractors were led to believe by Google HR that it was their hope that after the year, contractors would join Googlers as permanent employees, with benefits moreover, the experience of contractors during this period is reported to have been that of a normal Google employee (invitations to all-hands Google employee meetings and social events, and receipt of at-work benefits). [14]

Reorganization, departures, Frommer's acquisition Edit

However, as the reorganization by Page continued, and further decisions were made by Google management, the commitment to the Mayer vision for Zagat waned. Page's assignment of Susan Wojcicki to head Google's advertising area led to the move of another Google veteran, Jeff Huber, to lead the very large "Geo and Commerce" area, a new combined group that would eventually include the Zagat team (alongside Google Maps & Earth, Travel, Shopping, Wallet, and other endeavors). [14] This reorganization left Marissa Mayer without a comparable leadership position, instead placing her as a report to her "peer" Huber Mayer departed Google thereafter, to become the CEO of Yahoo! in July 2012. Other management changes were harbingers of a challenging year for this group (e.g., executive firings and departures, including "the entire team that launched Google Wallet"), and Huber eventually moved from managing Geo and Commerce to join the Google X research team. [14]

Mayer's departure as champion of Zagat ' s acquisition and expansion, Huber's challenges in leading the large disparate Geo and Commerce group, and Google management's decision on a further acquisition – Frommer's, the venerable travel guide publisher, in August 2012 [20] – appear, in concert, as evidence of changing plans of management for the original Zagat team. After the standard Google all-hands meeting where the Frommer's acquisition was announced and discussed, contractors ceased to be invited to these Google meetings. [21] In this period, Hernandez continued to lead the Zagat group, where it is reported that Google reorientation of Zagat from their original business model to "'Zagatize' the world. [through] 100,000 ratings for small businesses" resulted in missed editorial production goals and Zagat contractor resentment toward the new Frommer's Googlers they perceived as having been given their positions. [14]

Dissolution of Zagat team Edit

The situation and morale in the Zagat unit is reported to have decayed further when, in December 2012, Google informed the contractors, most former full-time Zagat employees, that their contracts would not be renewed in 2013, only to alter course within days and report renewal of the contracts through the end of June 2013. In this new period, communications between Googlers and Zagat contractors are said to have decayed, with a further end to the social perks they had earlier enjoyed. As well, Bernardo Hernandez departed from his leadership role of the unit. [14]

While Google has declined comment, one source reported in June 2013 that "The future of Zagat book production looks extremely bleak. The whole division as currently structured seems to be on death watch. Lots of chatter about outsourcing." [14] Further reporting coincident with the rollout of the new Zagat website in July 2013 indicated both that the Zagat guides are "now smaller than ever," covering the same reduced list of nine cities as the website, and that Zagat had "quietly w[ound] down its licensing business. managing custom print guides for corporations" and third party content licensing. [3]

Regardless, Google's acquisition and integration of Zagat, while leading to the elimination of the Zagat enterprise as it had historically functioned, provided it "a strong brand in local restaurant recommendations. [and] lots of content for location-based searches." [14] Even so, questions are being raised about the apparent change of course, e.g., regarding Google's steering Zagat and its mobile app toward general content, and away from its traditional reviewer stable into an already very competitive, well-populated everyman restaurant review approach and business niche. [19] In commenting on the contraction in number of cities covered and in depth of print coverage, and on Google de-emphasis of the distinctive, traditional 30-point rankings (replacing it with a 5-point scale for products not at the Zagat website), Jason Clampet at Skift writes, "Whether or not Zagat’s. brand voice will continue to rise to the top remains to be seen," and while "the Zagat brand may not seem as strong [post-Google]. [the] content’s influence on diners and drinkers is arguably stronger than ever, thanks to its deep integration into the world’s most popular. mapping service." [3]

On March 6, 2018, Google transferred ownership of the brand and assets to restaurant review website The Infatuation. They did not disclose the deal amount. [4] The Infatuation CEO and Co-Founder Chris Stang released a statement that the company was "thrilled by this opportunity to acquire such a pioneering and trusted restaurant guide as Zagat. it is the perfect complement to what we have been building at The Infatuation." They will reportedly operate as two distinct brands, with The Infatuation retaining its editorial-first focus and Zagat will expand user surveys and develop a new tech-driven platform. [22] In November, 2019 the print version of the guide was relaunched after a three-year hiatus. [23]


Know the Lingo:

  • Futomaki: a thick roll, usually cut into eight pieces. Specialty rolls are usually futomaki.
  • Hosomaki: thin roll with just one type of filling. Single-ingredient rolls such as salmon, tuna, or cucumber rolls are usually hosomaki.
  • Uramaki: a roll with the nori (seaweed) on the inside and rice on the outside. Sometimes called an inside-out roll.
  • Temaki: Also called a hand roll, this is a cone-shaped nori roll with the ingredients and minimal rice inside.

Seaweed Salad: Seaweed, sesame seeds, spices on top of fresh cucumber
70 calories, 4 g fat (1/2 cup)

Суп-місо: Miso broth with bits of tofu, seaweed and green onions
90 calories, 2 g fat (1 cup)

Salmon or Tuna Tataki: seared fish topped with ponzu (citrus) sauce served over daikon radish
160 calories, 6 g fat (4 ounces)

Shumai: Steamed dumplings filled with meat, seafood or vegetables. 105 calories, 2 g fat (4 dumplings)

Tuna, salmon, shrimp or yellowtail (or any single fish)
175 calories, 2 g fat

Vegetable (or any combo)
135 calories, 0 g fat

Rainbow: Crab, cucumber inside, topped with tuna, yellowtail, salmon, fluke, avocado
476 calories, 16 g fat (Note: This roll is large enough to be a whole meal!)

Yellowtail-Scallion
185 calories, 2 g fat

Philadelphia/Bagel: Smoked salmon, avocado and cream cheese
320 calories, 5 g fat

Spider: Fried soft-shell crab, cucumber, avocado and roe (fish eggs)
510 calories, 21 g fat

Spicy Tuna: Chopped tuna, spicy mayonnaise, and crunchy topping
320 calories, 3 g fat & quot
(Note: Spicy" rolls are often made with trimmings from other rolls that are mixed with a flavored mayo.)

Eel and Avocado: Grilled eel with sweet and salty "eel" sauce and avocado
370 calories, 17 g fat

Sashimi/Nigiri

Sashimi is slices of raw or lightly cooked fish nigiri is raw fish on mounds of rice. Both are healthy choices sashimi is ideal for those counting carbs.


Подивіться відео: Где поесть суши в Токио вкусно и не дорого. Мои любимые места! (Грудень 2021).