Рецепти коктейлів, спиртні напої та місцеві бари

Короткі ребра в червоному вині та портвейн з мандариновою гремолотою

Короткі ребра в червоному вині та портвейн з мандариновою гремолотою


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Інгредієнти

Ребра

  • Листя з 2 стебла селери
  • 8 3 1/2- 4-дюймові яловичі короткі ребра (приблизно 3 1/2 фунта), жорсткі мембрани видалені
  • 2 столові ложки олії виноградних кісточок або ріпаку
  • 2 моркви, порізані, очищені, тонко нарізані кружальцями
  • 2 стебла селери, обрізані, тонко нарізані
  • 5 великих зубчиків часнику, подрібнених
  • 1 столова ложка крупно нарізаного очищеного свіжого імбиру
  • 2 столові ложки томатної пасти
  • 2 склянки фруктового червоного вина (наприклад, Syrah)
  • 3 склянки яловичого бульйону з низьким вмістом солі
  • 1 столова ложка борошна універсального призначення

Гремолата

  • 3 столові ложки подрібненої свіжої італійської петрушки
  • 1 столова ложка дрібно натертої цедри мандарина

Підготовка рецепта

Ребра

  • Встановіть стійку у верхній третині печі (приблизно 6 дюймів від джерела тепла); розігріти бройлерів. Застеліть фольгою великий декорований деко. Злегка змочіть великий шматок марлі і покладіть на робочу поверхню. Покладіть петрушку, чебрець, лаврове листя, розмарин, бадьян і листя селери в центр марлі; зібрати тканину навколо трав і зав’язати зверху пучок кухонною ниткою, повністю закривши трави.

  • Розташуйте короткі ребра, кістковою стороною вгору, на підготовленому аркуші. Посипте сіллю і перцем. Ребра обсмажити 5 хвилин. Переверніть ребра і обсмажте на м’ясо до рум’яності та шипіння, приблизно 10 хвилин. Перекладіть ребра у велику миску. Встановіть стійку в центрі духовки і зменшіть температуру духовки до 350 ° F.

  • Нагрійте олію у великій великій каструлі на середньому вогні. Додати цибулю, моркву, нарізаний селера, часник та імбир; посипати сіллю і перцем. Пасеруйте, поки овочі не розм’якшаться і не підрум’яняться, приблизно 10 хвилин. Додати томатну пасту; зменшіть вогонь до середнього і постійно перемішуйте протягом 2 хвилин. Додайте вино, портвейн і пучок трав. Збільшити нагрівання до високого; кип'ятити 5 хвилин. Додати ребра, кістковою стороною вгору та в один шар, до горщика; додати бульйон і довести до кипіння. Накрийте горщик фольгою, потім кришкою; перекласти в духовку. Тушкуйте, поки м’ясо не стане дуже ніжним і не відпаде з кісток, приблизно 2 години.

  • Перекладіть ребра у велику миску. Ложкою видаліть жир з поверхні соків каструлі і залиште 1 столову ложку жиру (відкиньте залишок жиру). Перелийте соки каструлі через ситечко, встановлене на середню чашу, натискаючи на тверді речовини для вилучення рідини. Викиньте тверді речовини. Поверніть соки в каструлю; кип'ятити до зменшення 2 склянок, приблизно 15 хвилин. Збийте заздалегідь 1 столову ложку жиру з 1 столовою ложкою борошна в невеликій мисці; збийте борошняну суміш у соки і відваріть, поки соус не загусне, приблизно 2 хвилини. Приправити перцем. Поверніть ребра в горщик. РОБИТЬ НАПЕРЕД Можна зробити це на 1 день вперед. Трохи остудіть. Охолодити без кришки до охолодження, потім накрити кришкою і тримати охолодженою. Перед тим як продовжити, розігрійте ребра в соусі до нагрівання протягом 5-10 хвилин.

Гремолата

  • Змішайте петрушку, цедру мандарина і часник у невеликій мисці.

  • Розділіть ребра і соус на 4 тарілки. Посипте кожну порцію гремолатай.

Рецепт Дорі Грінспен,

Харчовий вміст

Одна порція містить: Калорії (ккал) 648,1 %Калорії з жирів 56,3 жирів (г) 40,7 насичених жирів (г) 15,1 холестерину (мг) 165,0 вуглеводів (г) 9,0 харчових волокон (г) 1,2 всього цукру (г) 2,9 нетто вуглеводів ( g) 7,7 Білок (g) 57,1 Натрій (мг) 219,2Огляд розділу

З’єднання продуктів харчування та вина


Натисніть тут, щоб переглянути та надрукувати Винний путівник що містить список різноманітних популярних продуктів харчування, поєднаних з червоним вином та білим вином. Ви можете скористатися цією діаграмою під час покупок у магазині чи в ресторані.

Інтернет -вікторина про поєднання продуктів харчування та вина

Зробіть враження на своїх друзів своїми знаннями!

Перевірте свої здібності до сполучення вин Вікторина.

Налаштуйте свій веб -сайт, додавши цей новий віджет для сполучення вин!


Подивіться, як працює гаджет для сполучення вин!

WinedIn тепер доступний на вашому мобільному телефоні!

Відвідайте WinedIn Mobile за допомогою веб -переглядача мобільного телефону, щоб знайти винні поєднання для всіх ваших улюблених страв.

Рекомендуємо нову пару

Додайте нову пару, ввівши назву їжі, і один або кілька сортів вина, розділених крапками з комою, добре поєднуються з їжею.


Гавайська закуска з зеленим рисом та огірками у кр ème fra îche

Від недільної вечері в Lucques: Сезонні рецепти від ринку до трапезної недільної вечері в Lucques від Сюзан Гоін та Тері Гельбер

Ви впевнені, що хочете видалити цей рецепт зі своєї книжкової полиці. Це призведе до видалення всіх закладок, створених для цього рецепта.

  • Категорії: Основна страва Весняна східноєвропейська французька індійська марокканська
  • Інгредієнти: цибуля шалот мелений кайенський перець кінза крем фріш лимони м'ята петрушка крес -салат консервовані лимони насіння кмину філе закуски філе чебрецю перські огірки курячий бульйон цибуля насіння кропу фенхель червона цибуля сушений чилі де арбол басматі рис

Короткі ребра в червоному вині та портвейн з мандариновою гремолотою - рецепти

1 (6 унцій) філе морського окуня на людину

тонко нарізана цибулина фенхелю

1 Т. білого вина в пачці

Для Гремолата: Цей рецепт розрахований на 4 пакети. Відрегулюйте в міру необхідності.

1/2 с. листя кропу, подрібнені

1/2 с. подрібнені оливки каламата без кісточок

Складіть шматок пергаменту розміром 12х16 дюймів навпіл для кожного філе, яке ви будете готувати. Відкрийте пергамент і відцентруйте філе на кожному, біля шва. Приправте сіллю та перцем. Покрийте філе фенхелем, а потім часточками апельсина. Змастіть кожного столовою ложкою білого вина, а потім покладіть на кожну по 4 креветки.

Зігніть верхню частину пергаменту на рибу і зрівняйте краї з нижнім листом. Складіть 1/2 "країв, складаючи кожен дюйм, поки пакет не запечатається. Покладіть на деко, 2 пакети на лист. Випікайте в розігрітій духовці 425* протягом 10 хвилин.

Поки риба смажиться, з’єднайте інгредієнти для гремолата в невеликій мисці. Дістаньте рибу з духовки та обережно відкрийте пакети. Вийняти рибне філе з начинками на тарілку і посипати гремолатою.


Що Кухар

Проживши біля одного з найкращих рибних ринків країни вже більше року, ми збентежено недостатньо цим скористалися. Отже, у ці вихідні ми нарешті приступили до покупки свіжого кальмара і взялися за пошук чудового рецепту для його введення.

Тепер я повинен почати з того, що ця страва не для слабонервних. Не зрозумійте мене неправильно, це неймовірно просто, і кальмари приготовані до повної досконалості, але соус дуже насичений і досить інтенсивний, тому я рекомендую вам подавати його як частину тапасу, хоч і зірку шоу!

Багаті з кальмарів та червоного перцю
Служить 2 як основний або 4 як тапас

оливкова олія
1 цибулина, нарізана товстими півмісяцями
2 червоних перцю, тонко нарізаних
2 зубчики часнику, тонко нарізані
2 ч. Ложки насіння кмину
1 ч. Ложка мелених спецій
1 кг кальмарів очищають, знімають шкірку і нарізають широкими смужками
2 столові ложки томатного пюре
3 лаврових листа
1 столова ложка свіжого листя чебрецю, подрібненого
150 мл червоного вина
1 мандарин/клементин, тільки цедра
морська сіль і свіжомелений чорний перець

Покладіть крапельку олії у велику каструлю, на яку у вас є кришка. Поставте на середньо сильний вогонь, додайте цибулю та червоний перець з гарною щіпкою солі та перцю. Варіть 5 хвилин, час від часу помішуючи. Додайте часник, кмин і запашний перець і продовжуйте готувати ще 5 хвилин, поки все не розм’якшиться.

Додайте кальмарів, варіть кілька хвилин, помішуючи, а потім додайте томатне пюре, лаврове листя і чебрець. Варіть ще 5 хвилин, а потім додайте вино. Зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте каструлю кришкою і залиште все варитися протягом 30 хвилин, пару разів помішуючи. Після того, як пані розм’якшиться, додайте цедру мандарина/клементину, остаточно перемішайте рагу і подавайте з рисом та/або шматочками хліба.

Що Кухар

Я вже говорив це і ще раз повторюся, що в житті є кілька кращих речей, які мають ідеально хрустку курячу шкірку. Це справді один із Божих дарів Землі, і цей рецепт є ще одним прикладом його досконалості смаку.

Окрім ідеально приготовленої, вологої курки, це блюдо пропонує злегка гострий червоний винний соус, багатий на смаки солодкого та липкого м’якого інжиру з домішкою часнику, оточений повільно обсмаженою цибулею та смачно заправлений хрусткою травою , ароматна крихта. Мені подобається готувати це в особливих випадках, оскільки я вважаю, що його декаданс гідний таких подій, але, чесно кажучи, його можна збити приблизно за 40 хвилин, тому він ідеально підходить для будь -якої ночі тижня.

Хрустка курка з інжиром, червоним вином і скоринкою з трав
Подає 4

Для курки:
8 шкіряних, кісткових стегон
2 великі цибулини, розрізані навпіл
1 столова ложка оливкової олії
Сіль і перець
300 мл червоного вина
16 м’яких, сушених інжирів
2 зубчики часнику, подрібнені
½ ст.л. крем -де -касі (за бажанням)

Для скоринки трав:
Хороша жменя листя петрушки плосколистового, дрібно нарізаного
Пластівці солі
2 зубчики часнику, подрібнені
2 столові ложки грубої свіжої крихти хліба
1 ½ ст л оливкової олії
2 столові ложки бренді або арманьяку

Розігрійте духовку до 190C/375F.

Обріжте шкірку на курці так, щоб вона просто покривала їх (ви просто хочете позбутися від рваних країв). Наріжте кожну половину цибулі великими скибочками у формі півмісяця (приблизно товщиною близько 188 дюймів). Розігрійте олію на великій сковороді, захищеній від духовки, яка вміщує всю курку в один шар. Приправте курку і обсмажте її з усіх боків на середньо-сильному вогні, просто щоб вона забарвилася, а не варилася. Вийняти курку і викинути всю, крім 1 столової ложки жиру. Додайте цибулю і варіть близько 4 хвилин, приправте і поверніть курку шкірою догори. Переконайтеся, що і курка, і цибуля досить вологі з жиром. Поставте в духовку на 20 хвилин.

Нагрійте вино на невеликій сковороді і додайте інжир. Варіть на повільному вогні 2 хвилини, потім додайте часник і горох (якщо використовується), а потім відставте. Для приготування скоринки на травах подрібніть в кухонному комбайні петрушку, сіль, часник і панірувальні сухарі. Потім змішати до одержаної грубої пасти з оливковою олією, потім додати коньяку.

Коли курка приготується протягом 20 хвилин, переверніть цибулю на колір з іншого боку, поставте серед них інжир і додайте вино. Варіть 10 хвилин, потім розкладіть трав’яну пасту на курці. Варити ще 10 хвилин. Подавати з зеленню та картоплею - мені подобається моя з Фондю Гратен!

Куряча грудка з пармезаном

Вінсентська італійська кухня#8217s/Новий Орлеан

Італійська кухня Вінсента була заснована в 1989 році рідним Новим Орлеаном Вінсентом Каталанотто. З великої, близької сицилійської родини Вінсент виріс, їдячи чудову їжу, приготовану його батьками, які були обома великими кухарями. «Маленьке італійське місце на бічній вулиці» швидко стало прихованою перлиною Метаїрі. Вінсент розробив меню, яке демонструвало найкращі та найсвіжіші інгредієнти. Насправді в продуктах Vincent's – немає холодильників або морозильних камер, морепродукти, м’ясо та сири поставляються свіжими щодня. Незабаром у Вінсента стало більше клієнтів, ніж стільців. Друге місце було додано в 1997 році на авеню Сент -Чарльз біля Рівербенду.

КРЕМОВИЙ ШПІНАЧ

  • 2 коробки (10 унцій) замороженого шпинату, розмороженого, віджатого насухо
  • 2 склянки густих вершків
  • 2 столові ложки лікеру самбука
  • 1 склянка сиру пармезан

Змішайте інгредієнти разом і відставте.

  • 6 половинок курячих грудей - без кісток, без шкіри, товче розтерті
  • 4 яйця, збиті
  • 4 склянки сиру пармезан
  • 2 склянки універсального борошна
  • 1 склянка рослинного масла

Курку курку в борошні, опустити в збиті яйця, потім у сир пармезан, пресуючи сир у курку до гарного покриття.

У великій сковороді розігріти олію, додати курку і обсмажити до золотистої скоринки.

Під час приготування курки нагрійте вершковий шпинат у невеликій каструлі або в мікрохвильовій печі.

Викладайте приблизно 3 столові ложки розігрітого шпинату на кожну тарілку, а потім зверху приготовану курячу грудку.

Закінчіть страву соусом з лимонного масла (наступним чином).

ЦІСТОЧНИЙ МАСЛО

  • Сік з 2 маленьких або 1 великого лимона
  • 1 чайна ложка вустерширського соусу
  • 1 склянка сухого білого вина
  • 1 паличка вершкового масла, нарізана
  • 2 столові ложки подрібненої зеленої цибулі (тільки бадилля)

Змішайте лимонний сік, вино і Вустершир у невеликій каструлі і варіть до зменшення.


Подивіться відео: Дегустация портвейна (Червень 2022).