Рецепти коктейлів, спиртні напої та місцеві бари

Смаження з оливковою олією та 8 інших способів неправильного використання олії (слайд -шоу)

Смаження з оливковою олією та 8 інших способів неправильного використання олії (слайд -шоу)

Посібник з приготування їжі з різних видів олії

З десятки варіантів у продуктовому магазині, і щодня з’являються нові скарги на здоров’я, вибір правильного типу кулінарної олії може бути складним. Тут, кілька простих вказівок для розуміння відмінностей між сортами та того, яке масло використовувати коли.

Смаження з оливковою олією та 8 інших способів неправильного використання олії

З десятки варіантів у продуктовому магазині, і щодня з’являються нові скарги на здоров’я, вибір правильного типу олії для готування може бути складним. Тут, кілька простих вказівок для розуміння відмінностей між сортами і того, яке масло використовувати коли.

Використання нерафінованої олії авокадо в кулінарії

Олія авокадо віджимається від м’якоті пошкоджених плодів авокадо, яку неможливо продати як є. Нерафінована олія авокадо має горіховий смак і зелений колір; його слід використовувати лише в умовах, що не нагріваються (подумайте про заправку або поливання овочів, приготованих на пару). З іншого боку, рафінована олія авокадо має дуже м’який смак, має майже прозорий колір і має одну з найвищих точок диму, приблизно 510 градусів F. Використовуйте рафіноване масло авокадо для всіх ваших кулінарних потреб, від заправки для салатів для приготування на сильному вогні, як картопля фрі і смаження.

Уникайте кокосової олії

Кокосова олія отримала поганий реп за високий вміст насичених жирів, але зараз широко вважається однією з таких найздоровіші олії можна готувати з. Кокосове масло не містить холестерину, може допомогти зберегти здорову імунну систему, і знижує ризик закупорки артерій. При кімнатній температурі він твердий і чудово замінює веганське сало у випічці.

Смаження у фритюрі з оливковою олією

Оливкова олія має відносно низьку температуру диму і не слід використовувати для таких способів приготування їжі, як смаження або фритюрі. Нерафінований сорт екстра-незайманий має температуру диму 320 градусів F, тоді як оливкова олія незаймана має температуру диму 420 градусів F. пасерування.

Використовуйте лише масло каноли для смаження у фритюрі

Масло каноли має температуру диму 425 градусів за Цельсієм, що робить її хорошою багатофункціональною олією, включаючи гриль, випічку та так, смаження у фритюрі. Олія каноли часто вважається нездоровою, але вона багата омега-3 жирними кислотами (що чудово підходить для вашої шкіри) і містить менше насичених жирів, ніж більшість інших олій.

Забувши про олію виноградних кісточок

Олія виноградних кісточок є побічним продуктом виробництва вина. Він має температуру задимлення 390 градусів за Цельсієм, що робить олію з кісточок винограду ідеальною для високотемпературних методів приготування. Часто не помічається для інших сортів, олія виноградних кісточок ароматна і ароматна, і її можна використовувати для всього, починаючи від пікірування до фритюру.

Зберігання арахісової олії в теплому місці

Арахісова олія може прогоркнути при зберіганні в теплому місці. Подовжте термін зберігання вашої арахісової олії, зберігаючи її в прохолодному сухому місці, наприклад, у шафі подалі від духовки або в холодильнику. Арахісова олія має температуру задимлення 450 градусів за Цельсієм, що робить її ідеальною для приготування на сильному вогні, наприклад, при обсмажуванні та фритюрі. Він також має нейтральний аромат і не зробить всю вашу їжу смаком арахісу.

Думаючи, що вся кунжутна олія однакова

Є два сорти кунжутної олії. Легка рафінована кунжутна олія має м'який смак і має температуру диму 410 градусів F, тоді як підсмажена кунжутна олія має більш виражений кунжутний смак і температуру диму 350 градусів F. Зберігайте кунжутну олію в скляних банках у прохолодному місці, щоб продовжити термін придатності.

Використання олії старого горіха

Олія волоського горіха дуже горіхова, дороге масло. Оскільки воно виготовлене з пресованих волоських горіхів, олія надзвичайно швидко псується і повинна зберігатися в холодильнику. Використовуйте нерафіноване масло волоських горіхів як олію для оздоблення, оскільки воно має низьку температуру задимлення 320 градусів F; посипати салатами і перемішати з вареними макаронами.

Рослинна олія здорова, тому що виготовлена ​​з овочів

Згідно з канадським дослідженням, рослинна олія може збільшити ймовірність серцевих захворювань. Рослинна олія виготовляється з суміші рослинних, горіхових і насіннєвих олій. Більшість рослинних олій в основному виготовляються з соєвої олії. Температура диму рослинної олії залежить від інгредієнтів, але зазвичай вона становить від 400 до 450 градусів F.


Як ми любимо оливкову олію? Давайте порахуємо шляхи. Він ароматний і гладкий у заправках та соусах, насичений під час смаження чи смаження та делікатно багатий десертами. У наступних рецептах він справді сяє. Ось деякі з наших улюблених способів використання оливкової олії.

Розлийте його просто і просто: Як і прекрасне вино та дружба на все життя, хороша оливкова олія складна і красива, і її найкраще оцінювати прямо з джерела (у цьому випадку - з пляшки). Крудітес часто подають в Італії з блюдом з оливковою олією екстра незайманої олії, але нам подобається закручувати олію з рікоттою та бальзамічним оцтом для вершковості та цингування. Подібним чином для нашого салату з фенхелю та авокадо потрібна лише крапля олії, оскільки сацума забезпечує солодкість і кислотність, які ви зазвичай отримуєте з оцту або лимона. Щодо оздоблення олій, наша команда з випробування на кухні каже Lucini Premium Select ($ 23 за 500 мл, amazon.com) і Лаудеміо Фрескобальді ($ 44,99 за 500 мл, olio2go.com)-їхні ідеї.

Ще одне чудове застосування оливкової олії? Смаження. Той, хто розпочав кампанію пошепки проти використання оливкової олії таким чином через низьку температуру диму, може полегшити себе. Екстра незаймані сорти мають температуру диму вгору 375 градусів, що вище, ніж вимагає будь-який з рецептів тут. Спробуйте вечерю з товчених, панірованих свинячих відбивних, присмачених тонким шаром матеріалу, рецепт закінчується бризкою білого оцту, щоб наповнити його скоринку, так само, як солоно-оцтова картопляна стружка. Гаряча картопля - ще один смачний варіант: кашки нарізають кружальцями, відварюють, потім сушать на деко перед смаженням. Картопляні скибочки якраз підходять для занурення в айолі, іншу страву, яка сяє оливковою олією. Для приготування їжі наші редактори страв люблять Каліфорнійське оливкове ранчо ($ 14 за 500 мл, californiaoliveranch.com), який, за їхніми словами, є чудовим універсальним варіантом.

Ви також можете збити оливкову олію в десерти. Торт з оливкової олії завжди радує, але навіщо зупинятися на цьому? Збийте фруктовий сорт оливкової олії екстра незайманої сорбе з манго, і ароматизатори органічно змішаються, а жир пом’якшить крижані краї. Або використовуйте його замість вершкового масла в цих какао -хрумстках, які також мають відтінок меду, щоб надати більш глибоку солодкість, ніж лише цукор. Наш вибір для обох цих ласощів: Les Moulins Mahjoub (11,90 доларів за 375 мл, mypanier.com).

Рецепти та стилі харчування Лаурін Тірелл. Стилістика реквізиту від Тані Графф. Художнє керівництво Джеймса Майковського.


6 з 7

Сортування жирів

Кулінарні олії - це суміш мононенасичених, поліненасичених та насичених жирів. Транс -жири утворюються, коли олії частково застигають (гідрогенізуються), наприклад, у маргарині або при укороченні. Як мононенасичені, так і поліненасичені жири можуть допомогти знизити загальний рівень холестерину в крові при використанні замість насичених жирів або трансжирів. Нижче розглянемо, як кожен тип жиру в цілому впливає на рівень холестерину в крові.

Ключ: ЛПНЩ = "поганий" холестерин ЛПВЩ = "хороший" холестерин

Мононенасичені жири: Знижує загальний рівень холестерину, знижує рівень холестерину ЛПНЩ, підвищує або підтримує рівень ЛПВЩ

Поліненасичені жири: Знижує загальний холестерин, знижує рівень холестерину ЛПНЩ, може знижувати рівень холестерину ЛПВЩ

Насичених жирів: Підвищує загальний холестерин, підвищує рівень холестерину ЛПНЩ, може підвищувати рівень холестерину ЛПВЩ

Транс-жири: Підвищує загальний холестерин, підвищує рівень холестерину ЛПНЩ, може знижувати рівень холестерину ЛПВЩ


Як смажити овочі

Можливо, ви смажили овочі в ресторані або вдома, де, здавалося, майже стільки ж олії, скільки і овочів. Але смажені овочі дійсно не потрібно робити з великою кількістю олії. Ось чотири основні етапи обсмажування овочів:

  1. Розігрійте духовку до 400 градусів. Вистеліть сковорідку з желе з фольги і обмажте її фольгою для приготування каноли або оливкової олії. Наріжте овочі невеликими шматочками або ситними шматочками розміром з укус.
  2. Додайте овочі в один шар в деко з фольгою і обприскайте зверху кулінарним спреєм або збризніть трохи ріпаку або оливкової олії (використовуйте не більше чайної ложки олії на кожну чашку овочів). Якщо ви використовуєте олію, розкиньте овочі на сковороді, щоб якомога більшу їх кількість змастити олією.
  3. Посипте будь -якими бажаними приправами, такими як розмарин або базилік, петрушка, майоран, сіль і перець. За бажанням знову покрийте верхівки овочів спреєм для приготування ріпаку або оливкової олії, особливо якщо ви не полили олією на кроці 2.

Випікати до тих пір, поки овочі злегка не підрум'яняться і не стануть м’якими. Якщо ваші овочі виглядають так, ніби вони починають підсихати під час обсмажування, полийте зверху трохи бульйону, яблучного соку або нежирної італійської заправки або вінегрету. Різні овочі вимагають різного часу приготування. Перевірте свої смажені овочі через 25-30 хвилин (це, мабуть, на півдорозі), переверніть їх лопаткою, потім варіть, поки вони не стануть м’якими і добре підрум'яняться по краях (ще приблизно 25-30 хвилин).


3 з 10

Масло виноградних кісточок

Ця шарована кухарями за нейтральний смак і високу температуру диму ця багата поліненасиченою олією виготовляється з кісточок винного винограду. Олія виноградних кісточок вміє підвищувати рівень «ldquogood» і rdquo холестерину (HDL) і знижувати рівень холестерину LDL або «ldquobad». Однак, на відміну від екстракту виноградних кісточок, олія не містить значної кількості проантаціанадинів, потужних антиоксидантів, які борються з хворобами.

Використання: Смаження та пасерування. Добре підходить для етнічних страв

Зберігання: Відкритий, він зберігатиметься до року в прохолодному сухому шафі.


ІНГРЕДІЄНТИ

2 1/4 склянки універсальної борошна

1 1/2 чайної ложки. Сіль

1 ч. Л. Харчова сода

1/4 склянки оливкової олії TRES OSOS EXTRA VIRGIN

1 ч. Л. Ванільного екстракту

3/4 склянки цукрового піску

3/4 склянки коричневого цукру

1 або 2 ст. Молоко (або альтернативне молоко)

2 склянки шоколадної стружки

1. Попередньо нагрійте до 375 градусів F.

2. Змішайте борошно, харчову соду та сіль у середній мисці і відставте.

3. З’єднайте цукор, ваніль і оливкову олію екстра цілющої олії Tres Osos. Вбивати яйця по одному. Поступово вбийте борошняну суміш, потім додайте 1 ст. молока (щоб тісто стало трохи твердішим, я використовувала 1 ст. ложку + 1 чайну ложку). Розмішайте шоколадну стружку.

4. Розкачайте тісто руками в кульки і викладіть на змащене маслом або застелене деко.

5. Злегка притисніть рукою або виделкою.

6. Випікайте 10-12 хвилин до легкого золотистого кольору і застигання. Вони швидко перепечуться, тому, якщо ви не впевнені, краще вийняти їх трохи раніше. Дайте трохи приготуватися на деко, потім перемістіть на іншу поверхню, щоб охолодити. Насолоджуйтесь!


Як використовувати масло орегано та оливкову олію для лікування грибка нігтів на ногах

На кожну чайну ложку оливкової олії, яку ви використовуєте, додайте дві -чотири краплі ореганової олії. Вам потрібно лише дуже невелика кількість ореганової олії, щоб використати її фунгіцидні властивості.

Лікування просте. Нанесіть цю суміш на уражені ділянки, а також на будь -яку навколишню область, яка може бути місцем для грибкової інфекції (наприклад, на незаражених нігтях на ногах). Після цього залиште ногу незакритою і дайте маслам просочитися у вашу шкіру та ніготь. Грибок буде повільно знищуватися.

Ви можете робити це лікування під час перегляду телевізора, читання книги або відпочинку. Якщо ви хочете пересуватися, не відстежуючи нафту через ваш будинок, використовуйте пару дешевих шльопанців, які дозволять вашим ногам дихати. Повернення вологих ніг у шкарпетки або взуття може затримати тривалість лікування, оскільки це хороші умови для розмноження цвілі.

Проводячи цю процедуру хоча б раз на день, ви можете вилікувати грибок нігтів на ногах менш ніж за місяць. Іноді для цього потрібно всього пару тижнів.

Тож не впадайте у відчай, якщо побачите на нігті на ногах якийсь грибок. Зробіть подорож до магазину здорової їжі, візьміть трохи орегано та оливкової олії та змийте цю грибкову інфекцію!


7 речей, які потрібно зробити із заповідним качиним жиром

Качиний жир смачний. Він розвиває приголомшливу текстуру і насичені пікантні аромати. Ми любимо смажені овочі та смажену картоплю, додані в соуси та багато іншого. У ці дні, якщо ви не збираєтесь економити власний жир від смаження качки, ви також можете знайти топлений качиний жир у продуктових магазинах.

Чи здоровий качиний жир? Ну, здоровий - це щось навантажене. Качиний жир єзрештою, насичений жир. Однак, як Los Angeles Times зауважує, що кількість насиченого качиного жиру приблизно можна порівняти з курячим або свинячим. Але 33% вмісту насиченого жиру в качиному жирі значно "краще, ніж масло, яке становить приблизно 51% насиченого жиру". Більш того, качиний жир містить олеїнову кислоту, той самий мононенасичений жир, який міститься у здоровій оливковій олії. Качиний жир складає 40% олеїнової кислоти, порівняно з 71% олеїнової кислоти для оливкової олії. То чи качиний жир - це здорова їжа? Мабуть, ні. Але це, здається, розумна і, безумовно, смачна заміна масла і час від часу смачне частування.

Ось деякі з наших улюблених, найсмачніших рецептів використання витопленого качиного жиру, включаючи приготування золотисто-коричневої картоплі, конфі, тортиль тощо. І не пропустіть наші улюблені рецепти качок на спеціальні вечері.


Стейк на грилі від шеф -кухаря Джона

Цей відрізок яловичини виглядає як стейк зі спідниці, але насправді він дешевший (зазвичай) і однаково смачний. "З нього вийшло надзвичайно смачне обгортання салату в азіатському стилі",-каже шеф-кухар Джон. "Ви можете використовувати м'ясо в багатьох інших чудових способах. Ви повинні спробувати це в тако або стейку з філійського сиру. Я використовував м'ясо на грилі з салатом, морквою, червоною цибулею, подрібненим арахісом та листям кінзи для приготування салату. Для заправкою я поєднав за смаком зарезервовані м’ясні соки, самбал, рибний соус і рисовий оцет. Я нічого не міряв, і ви теж не повинні ».


Як приготувати рибне філе ідеально хрустким, без рецепта

Люди уникають приготування риби з багатьох причин, включаючи ірраціональний страх, що вона замурчить будинок. Але основна причина, чому люди не готують рибу, - це те, що вони не вміють. У цьому є##x27. Філе риби, на відміну від шматка м’яса, ніжне. Але це не означає, що це неможливо.

Колись я був кухарем у вишуканому французькому ресторані, де я стояв по лікоть до ліктя з шеф-кухарем шість ночей на тиждень. Спостерігаючи за нею, я навчився готувати рибу з хрусткою шкіркою і щойно приготовленою м’якоттю-і через 15 років вона у мене в голові щоразу, коли я вставляю філе в сковорідку. Звичайно, рецептів немає, але ось правила:

ВИКОРИСТОВУЙТЕ ГОРЯЧУ ПАНЕЛЬ
Використовуйте сковороду з товстим дном і
нагрійте його-дайте йому постояти на середньому вогні кілька хвилин, перш ніж ви почнете готувати. Зазвичай я використовую чорну сталеву сковороду або мій надійний чавун, залежно від розміру філе, але також підійде якісна сковорода з нержавіючої сталі. Сковорода з антипригарним покриттям гарантує, що шкіра не прилипне, але ви ' ніколи не приведете шкіру до коричневого кольору. Майже будь-яка риба, яка продається зі шкірою на цій техніці, підходить до цієї техніки-спробуйте сьомгу, окунь, бранзіно або червону закуску.

ВИСУХТИ ШКІРУ
Шкіра риби прилипає до сковороди з двох причин:
або сковорода недостатньо гаряча, або шкіра не суха. Перед приправами протріть шкіру паперовим рушником. І не забудьте також приправити зворотну сторону філе.

ПАЛЬТО З МАСЛОМ
Використовуйте нейтральне масло, наприклад, рапсове або виноградне кісточка, і переконайтеся, що на сковороді рівномірне покриття.
Коли ви додаєте рибу, це має бути просто копчення.

ПРИТИСНІТЬ РОЗИ ДЛЯ ХРОМОЇ ШКІРИ
Додайте рибу в сковороду шкірою вниз. Білки негайно скорочуються, а філе скорочується і викривляється вгору. Коли це відбувається, шкіра контактує лише з зовнішніми краями. Візьміть гнучку лопатку і
натискайте на м’якоть, поки філе не розгладиться-за лічені секунди. Це гарантує, що шкіра продовжує торкатися сковорідки і дає чіткі результати.

ФЛІП НА КІНЦІ
Нехай риба звариться. Не возитися з цим. Не перевертайте його вперед -назад.
Просто відпусти. Коли ви побачите приємний золотисто -коричневий колір по краю шкіри, акуратно посуньте шпатель під нього і переверніть його. Риба, швидше за все, розшарується і розвалиться під час приготування, тому будьте ласкаві з нею. На цьому етапі вона готується приблизно на 70 відсотків і їй потрібно лише пару хвилин з другої сторони. Помилуйтесь коричневою шкірою, поки чекаєте.

Ось і все. Подавайте філе на підстилці з сочевиці-або будь-якої іншої вареної квасолі. Або з ложкою йогурту, приправленою оливковою олією, сіллю, перцем і, можливо, натертим огірком, редькою та часником. Опустіть його на грядку із зелені з напористим вінегретом. З’єднайте його з обсмаженим мангольдом, капустою, бок -чой, шпинатом або капустою напа. Подавайте разом із смаженою картоплею, патисонами або перцем. З салатом з помідорів і цибулі. З кус -кусом або трав’яним рисом. Ви розумієте ідею.

А моєму наставнику з риби, Максу Хусонгу, якщо ви там-дякую, що показав мені, як це зроблено.


Подивіться відео: ВОЛШЕБНАЯ МАСКА ДЛЯ ВОЛОС. ОЛИВКОВОЕ МАСЛО (Листопад 2021).