Джорді

Ця смачна закуска сподобається будь -якому гостю. Ситні перепелині яйця, наповнені солоними зеленими оливками, забезпечують складні та вишукані смаки, яких ви не знайдете на "середньому" коктейлі.

Примітки

Рецептні компліменти Такаші Ягіхасі

Інгредієнти

  • 8 тостів (або багет, нарізаний скибочками 1/4 дюйма)
  • 8 чайних ложок подрібнених зелених оливок
  • 4 зварених круто перепелиних яйця, розрізаних навпіл
  • 4 невеликих помідора черрі, розрізаних навпіл
  • 8 авокадо, нарізаних на 36 частин кожен
  • 1 столова ложка маленьких каперсів
  • 16 анчоусів
  • 2 чайні ложки айолі
  • 2 чайні ложки оливкової олії екстра незайманої
  • 8 листків мікро кінзи або фенхелю

Порції 8

Калорії на порцію1191

Еквівалент фолієвої кислоти (всього) 678 мкг 100%


Veganized: Цей вегетаріанський рецепт Фахіта - це ідеальна вечеря у тиждень

Після довгого навчального дня чи роботи може бути важко повернутися додому, і все одно доведеться готувати їжу. Це може бути особливо лякаючим, оскільки приготування також вимагає прибирання після цього. Я обов’язково пам’ятав про це під час створення цього рецепту і зводив страви до мінімуму. Випробовуючи цей рецепт, я хотів створити щось швидке і легке без шкоди для смаку. Досліджуючи, я помітив, що в багатьох веганських рецептах фахіти використовуються гриби. Мушу зізнатися, що я не найбільший шанувальник грибів і хотів використати інший інгредієнт, який все ще був чудовим джерелом рослинного білка. Мене швидко привернув темпе.

Я вважаю, що темпе має чудову текстуру, яка імітує текстуру різних страв, традиційно орієнтованих на м’ясо. Це привело мене до створення серії "quotveganized". Я хочу взяти рецепти, які зазвичай сильно залежать від інгредієнтів тваринного походження, і створити щось таке ж смачне та без жорстокості. Оскільки я хочу почати з простого, я вирішив зробити цей веганський рецепт фахіти початком серії. Найкраще в рецепті - це можливість зробити так багато різних варіантів. Особисто мені подобається додавати трохи кабачків або кабачків. Хоча це написано лише для однієї порції, дуже легко збільшити порції, щоб прогодувати сім’ю чи вечірку. Спробувавши цей рецепт, я знаю, що він швидко стане обідньою вечерею.

Побічна примітка: Чи виникали у когось проблеми зі в’яненням свіжої кінзи в холодильнику? Я знаю, що колись, поки не відкрив цей метод, допоміг збільшити термін зберігання.


Поділитися Усі варіанти спільного доступу до: Подивіться всередину нового кулінарного десерту Джорді Роки, натхненника Джорді Роки

Пітер Паупер Прес/Офіційний

Поряд зі своїми двома братами, Жорді Рока володіє та керує найкращим рестораном у світі, згідно зі списком 50 найкращих у світі, E l Celler de Can Roca, розташований у Жироні, Іспанія. Хоча успіх братів полягає в їх унікальному тристоронньому співробітництві, Джорді відповідає за солодку сторону меню. Як і їжа, десертне меню в El Celler перекошує авангард, спогади, почуття та концептуальне мистецтво служать відправною точкою для десертів, підсилених парфумами та інтерактивними елементами, які виглядають сучасно, але мають класичний смак.

Цього місяця Peter Pauper Press публікує англомовну версію книги Роки 2011 року Los Postres de Jordi Roca. У ньому є ніжна спроба внести магію Ель Селлера де Кан Роки на домашню кухню. Існують пінки, настої та парфуми, але є також погляд Роки на кекс, невинні на вигляд гумки та надумане яблуко з цукерок. Зазирніть всередину Десерти Джорді Роки, нижче.

Десерти Джорді Роки тепер доступна для попереднього замовлення на Amazon. Книга надійде на книжкові полиці та поштові скриньки 29 липня.


ДОМАШНЄ ЗАБЕЗПЕЧЕННЯ З ТЕРЕСОЮ

Patatas bravas - одне з найвідоміших страв тапас в Іспанії. Ви можете знайти їх майже в кожному тапас -барі, і вони надзвичайно смачні. Однак, як і багато інших традиційних страв, кожен, здається, має свої секретні інгредієнти під час приготування томатного соусу - сальса -брава. Цей рецепт від відомого каталонського шеф -кухаря, Джорді Круза, який був нагороджений своєю першою зіркою Мішлен, коли йому було всього 18 років. Я адаптував його рецепт, тому що мені бракувало часу, але я хотів би призначити картоплю наступного разу, коли я буду робити цей рецепт . Мушу визнати, соус повинен померти, це рай на тарілці.

ІНГРЕДІЄНТИ

- 1 кілограм стиглих помідорів або 3 банки 3 х 400 г подрібнених помідорів
- 300 г цибулі
- 2 зубчики часнику
- 2 червоних перцю
- Nyora (за бажанням) замочують у гарячій воді та видаляють м’якоть
- 2 г солодкої паприки
- 3 г гарячої паприки
- 10 мл вустерширського соусу
- 100 г подвійного концентрованого помідора
- Сіль і перець

Для майонезної піни (або, якщо ми хочемо, просто майонезу)

- 100 мл соняшникової олії
- 250 мл оливкової олії Арбекіна
- 1 ціле яйце
- 2 жовтки
- 2 бланшованих часнику без зародків
- 6 г солі


Джорді Крус

Свіжість, застосована до приготування їжі. Джорді - це унікальний приклад того, як покликання (це чудове почуття того, що "покликаний вчитися, а потім навчати його") може проявлятися природно, не виходячи ззовні. Пояснимо.

Джорді Крус (Манреса, Каталонія, 1978)-один з шеф-кухарів відомої іспанської авангардної кухні. Але він не просто черговий кухар. Одна з речей, які, мабуть, найбільше дивують його, - це його професійна спритність. Як він неодноразово говорив, Джорді зрозумів, що хоче стати шеф -кухарем, коли йому було сім років. І він не тільки усвідомив це, але зробив усе, що в його дитинстві, щоб це сталося.

Він був маленьким хлопчиком, який знав, чого хоче. Ми не знаємо, що думає з цього приводу його сім'я, тому що ніхто з його оточення не працював у чомусь віддалено пов'язаному з громадським харчуванням. Тож, коли йому було 14 років, він почав працювати на кухні Estany Clar ресторан, у місті в провінції Барселона. Коли йому було 18 років, він був призначений головним кухарем, а у 24 роки він був нагороджений своєю першою зіркою Мішлен, що зробило його наймолодшим іспанським кухарем (і другим у Європі), який отримав цю затребувану відзнаку в професії.

Через роки він покинув Estany Clar і почав працювати в іншому ресторані, L ’Кут, де він був нагороджений ще однією зіркою Червоного путівника. Його велика перерва в Барселоні припала на 2010 рік, коли сім'я Гонз ález Сім#243, власники готелю Ábac в місті, запропонувала йому посаду шеф -кухаря в ресторані готелю#8217, замінивши Ксав'є Пеллісер. У наступному виданні Путівника Мішлен, представленому в листопаді 2011 року, інспектори нагородили ресторан "#193bac" двома зірками, що підтвердило хорошу роботу, пристрасть, техніку та індивідуальність Джорді Круза.

Одна з максим Круза - приготувати прості страви з логікою та обережністю, також застосовуючи принцип пропорційності, щоб відвідувачі насолоджувалися кожним із страв у меню, і вони були однаково захоплені протягом усього#8221. Каталонський шеф -кухар любить визначати свою кухню як "розвиваючу та цікаву" на основі продукту, де є місце для творчості та традицій "#8221. Однією з технік приготування, якою він захоплюється, є вакуумне приготування їжі. Він багато писав про це у своїй першій книзі, Cocina con L ógica (Кулінарія з логікою), яку він застосовує, спираючись на те, чого він навчився у одного зі своїх найкращих учителів, Джорджа Праулуса, у Франції. Хорді Крус віддав йому емоційну данину на конференції BCN Vanguardia, яка була частиною виставки Alimentaria Barcelona 2012.

В середині 2012 року Джорді презентував барселонським любителям їжі цікавий проект, який мав на меті ще більше вдосконалити гастрономічну карту міста: тапас-бар 10-х і 10-х років#8217, храм для фірмових тапас, також створений сім’єю, яка володіє готель та ресторан Ábac. У барі пропонують десять постійних або основних тапас та інші, які змінюються щотижня і стають все більш складними.

До складу фіксованих тапас входять patatas bravas (гостра картопля) або кальмар в андалузькому стилі, тоді як гості тапас можуть бути популярними стравами з бакалії, наприклад, вишневим севічем або фуа-гра з інжиром.

У 2013 році ресторан l'Angle змінив своє місце розташування, від села Sant Fruit ós del Bages до центру Барселони, в готелі Cram, де  Джорді Крус   також є  гастрономічним радником.


Сан -Джорді в Барселоні

Як і багато традицій, які міцно вкорінені в суспільстві, сьогодні ми дуже мало знаємо про їх походження. Щоб зрозуміти традиції дня Святого Джорді, потрібно зануритися в деякі історії та легенди, що виникли навколо Святого Георгія.

Хоча в середні віки в Європі Георгія шанували, сьогодні ми дуже мало знаємо про цю історичну особу. Безумовно, він служив римським солдатом близько 300 року нашої ери. Його вважали християнським мучеником, якого не допитували про його переконання. Ім’я «Георгій» означає ферма, можливо, це причина, чому католицька літургія обрала цей день весни своїм іменином. Його також вважають захисником врожаю.

Крім того, він також вважається захисником закоханих, що пояснює, чому з XV століття великий ринковий троянд розміщується навколо урядового палацу (Generalitat de Catalunya) на площі Плацедчела -Сан -Хауме та у його дворі в день Святого Джорді.

Оскільки про історичну особу відомо дуже мало, міфи та легенди про каталонського покровителя зростають. Легенда розповідає про його семирічний Матіріум. За сім років тортур Сан -Джорді ніколи не втрачав віри. Ця легенда пояснює, чому Джорді обрали покровителем лицарів Візантійської імперії. За цей час його викликали на допомогу, щоб перемогти "невірних". Окрім Каталонії, він також був обраний покровителем Англії, Грузії, Греції та Сербії та багатьох інших.

Найвідоміша і найпопулярніша легенда описує, як він переміг дракона в нескінченній країні Сілен. Цей дракон отруїв повітря села. І щоб заспокоїти його, люди завжди приносили в жертву ягня та вибрану дівчину. Одного разу принцесу країни спіткала така доля, Джордж вбив дракона і звільнив її. Принцеса і все населення прийняли християнство. З 13 століття найбільш широко використовуваною фігурою Сант Джорді є сцена, де він вбиває дракона коп’ям під час їзди на білому коні.


Уєн Нгуєн

2008 Висхідна зірка Лас -Вегаса Уєн Нгуєн народився у В'єтнамі, але виріс у окрузі Оранж, Каліфорнія. Отримавши ступінь бакалавра міжнародних відносин у Каліфорнійському університеті, Ірвін, вона відвідувала всесвітньо відому кулінарну школу l'Ecole Lenôtre у Парижі. З грандіозним дипломом в руках Нгуєн розпочав кулінарну кар’єру в таких відомих закладах, як Пивоварня Голупо у Версалі, а також у закладах Лас -Вегаса Le Cirque в Белладжо і Флер де Ліс у затоці Мандалай. Будучи кондитером на майданчику знаменитого паризького ресторану в Лас -Вегасі, Гай Савой, Нгуєн повертається до своїх французьких кулінарних коренів і привносить значні навички у завдання роботи з надзвичайно талановитою командою.


Курка з обсмажуванням з бок-чой і часниковим соусом

jeffreyw / Wikimedia Commons

Гострий соус-чудовий контраст із солодкістю бок-чою в цій смачній курячій зажарці. Рецепт швидко готується, хоча потрібно пам’ятати, що курка маринується півгодини.

Зажарка-це просто курячі смужки та бок-чой. Однак саме соус дійсно виділяє цю страву окремо. Для цього ви поєднаєте курячий бульйон, часник, і білий рисовий оцет, і чорний рисовий оцет. Це смак, який потрібно просто спробувати.


Короткий зміст "Шеф -кухаря: кондитерські вироби": Джорді Рока перетворює бруд на десерт

Епізод Джорді Роки з Netflix Стіл шеф -кухаря: кондитерські вироби розповідає історію про те, як молодий хлопець без керма знайшов своє справжнє покликання на кухні своїх старших братів і тим самим перетворив їхній ресторан на одне з найвідоміших у світі закладів вишуканої кухні.

«Я набагато молодший за своїх братів, - каже Джорді на початку епізоду. «Вони не були моїми батьками, хоча поводилися так, як були. Я відчував себе маленьким, неповноцінним ». Його брати Хосеп і Джоан Рока, які відповідно на 12 і 14 років старші за Джорді, пішли по стопах своїх батьків і відкрили ресторан у своєму рідному місті Жирона, Іспанія. Ель Целлер де Кан Рока дебютував з Джоан на кухні, а Хосеп керував вином та фасадом будинку. Джорді почав працювати офіціантом, коли йому було приблизно 19 або 20 років, задовго після того, як це було встановлено, але зрештою він приземлився на кухні, оскільки години були менш напруженими. За його власним визнанням, Джорді не був настільки амбітним, як його брати. "Я не бачив себе протягом 10 років у партнерстві з ними", - пояснює він.

Джорді не досяг успіху на кухні, тому кондитер ресторану, Даміан Олсоп, уклав угоду з Джоан взяти під своє крило наймолодшого брата Рока, сподіваючись, що він знайде більше натхнення у кондитерській частині, а також навчиться дисципліні. "Коли я починав з братами в ресторані, зі мною поводилися як із сином начальника, і це було для мене погано". - зауважує Джорді. «Даміан говорив зі мною по-людськи, як нормальна людина. І коли у мене були проблеми з концентрацією, він кричав на мене ». Джорді швидко потрапив у світ кондитерських виробів, і робота в цьому відділі допомогла йому зрозуміти, що він називає «кухонною грою».

Приблизно через дев’ять місяців після того, як він приєднався до кондитерської команди, Даміан потрапив у аварію, яка вивела його з ладу, тому Джоан і Хосеп поставили свого молодшого брата керувати десертами. Це було ризикованим кроком для старших братів Роки, враховуючи, що вони отримали зірку Мішлен, і тепер просили когось із відносно невеликим досвідом бути невід’ємною частиною ресторану.

«Мене змушували не робити одну справу за раз, але, швидше, мені доводилося відстежувати 15 чи 20 речей одночасно», - пояснює Джорді. "Мені довелося більше бігати, почати бути спритнішим". Він добре впорався з приготуванням рецептів Даміана, але його робота насправді нічого не зробила для покращення ресторану.

Один з десертів Джорді Роки Маргарет Степієн/Netflix

Джорді вирішив пройти курс з виготовлення морозива, щоб вивчити трохи більше техніки, і це відкрило щось у його мозку. Шеф -кухар пояснює:

Я не знав, що можна так глибоко зануритися у морозиво. Одного разу вчитель розповів про те, як повітря важливе для морозива. Дуже важливо, щоб повітря було абсолютно чистим. Тому морозиво не вбирає запахи. Так він не додасть іншого аромату. Я пішов додому і думав навпаки.

Це надихнуло його на виготовлення морозива, наповненого сигаровим димом, страву, яка повністю вразила розум його братів. «Двері відкрилися для мене, і я подумав:« Я можу спробувати щось нове і помилитися », - каже Джорді про цю творчу трансформацію. «Я відчував себе визнаним. Я відчував себе дорослим. Я був частиною команди ».

Звідти Джорді почав експериментувати з цим стилем десертів, що стимулюють чуття. Одне з його найвідоміших творінь, «Дощовий ліс», насправді містить дистильований бруд як один із його їстівних компонентів, щоб викликати відчуття пам’яті з дитинства. Інша страва, приготована з морозива з овечого молока та їстівної пряди з вовни, надихається проведенням часу зі своїм племінником. "Це як покласти дитину спати", - пояснює він.

Десерти Джорді допомогли підняти El Celler de Can Roca на новий рівень критики. Нарешті ресторан отримав рейтинг трьох зірок Мішлен, і він двічі потрапив у верхню частину списку 50 найкращих у світі.

О, і остання примітка: це особливо драматичний епізод Стіл шеф -кухаря частково, завдяки хрипкому розповіді Джорді про історію його власного життя. Шеф -кухар захворів на ларингіт кілька років тому, і його голос так і не відновився повністю. "Це своєрідне мовчазне життя, яке я був змушений жити", - зазначає він. «Але я говорю набагато більше у своїй роботі. Це неймовірно ".

Натисніть тут для всіх Стіл шеф -кухаря покриття | І відвідайте нову групу Eater у Facebook Eat, Drink, Watch, щоб поговорити про це та інші шоу та фільми, орієнтовані на їжу


Рецепти до Дня святого Георгія та#8217 -х років

Святкуйте покровителя великого дня Англії за нашими класичними рецептами, включаючи йоркширські пудинги, жабу в лунці, парові губки, булочки та багато іншого.

Гігантський йоркширський пудинг у неділю

Спробуйте цей твіст на недільному смаженні зі стейком, картоплею, овочами та підливою, поданими у гігантському йоркширському пудингу. Готуйтеся заздалегідь і негайно приготуйте недільний обід

Пудинг з хліба та масла

Перетворіть черствий хліб у заспокійливий пудинг з хліба з маслом. Цей традиційний британський десерт шарується багатим ванільним заварним кремом, сухофруктами та цедрою лимона

Класичні булочки з джемом і згущеним кремом#038

Ви можете випити партію булочок на стіл за 20 хвилин за рецептом на стільниці Джейн Хорнбі, ідеально підходить для несподіваних гостей

Смажена яловичина на повільній плиті

Отримайте цю яловичу грудку в мультиварці в першу чергу вранці, так що ввечері ваша недільна вечеря стане справжнім вітерцем. Ідеально підходить для насичених сімейних вихідних

Губка -патока Schooldays

Сиропчастий пудинг в тазі з вологою губкою та липким соусом- велика британська традиція з ретро-чарівністю

Яйця скотч копченого лосося

Копчений лосось та яйця - це неперевершена комбінація сніданку - перейдіть на новий рівень із цими шотландськими яйцями, приправленими зеленню, каперсами, лимоном та кайенським яйцем

Жаба в дірі

Подавайте цю заспокійливу класику, виготовлену з ковбас чиполата та простого тіста - це досить легко, щоб діти могли допомогти у цьому.

Свиняча стелажа з начинкою з дикого часнику

Показне блюдо зі свинини, яке є чудовим недільним обідом для натовпу, оздоблення зі стійки робить смачну начинку, настояну з диким часником або використовуючи комбінацію шпинату та часнику


Подивіться відео: Geordie - Dont Be Fooled by the Name 1974 full album (Жовтень 2021).