Як зробити найкращі енчілади

Енчілади дуже традиційні в мексиканській кухні, і їх зовнішній вигляд змінюється залежно від регіону, в якому вони зроблені - часто з'являється як сама страва або як доповнення до курки або кардану асади (нарізана яловичина на грилі).

ТИПИ ЕНЧІЛАДИ

Структура енчілада завжди однакова: тортилья швидко нагрівається через невелику кількість олії. Протягом багатьох років енхілада прийняла різноманітні назви, але насправді єдина відмінність між ними полягає у використанні соусу: якщо ви подаєте їх із зеленою сальсою, це "енхіладас вердес", якщо ви подаєте їх з соусом, вони " енфрійоладас (кукурудзяні коржі в соусі з чорної квасолі) або «емпіпіанади» (енхілада з соусом з гарбузового насіння, відомого як піпіан) тощо.

НАПОЛНЕННЯ ENCHILADA

Чим наповнити їх, вирішувати тільки вам, але серед улюблених улюблених -: подрібнена курка, яловичина, свинина, креветки чи омар та фреска кесо (або м’яка фета); подрібненої цибулі та свіжого сиру; або просто дрібно натертий салат, мексиканська крема (крем -фріш - відмінний замінник), цибуля, подрібнений свіжий сир і довгі товсті скибочки халапеньо.

Цей рецепт походить від Сонори, штату в північному регіоні Мексики.

ЯК ЗРОБИТИ СВІНІ ЕНХІЛАДИ

Служить 6

40 г несолоного вершкового масла
1 кг свинячого філе з більш високим рівнем добробуту
3 зубчики часнику
1 столова ложка яблучного оцту
1 гілочка свіжого орегано
4 сушених перцю чирано-сушені
1 чайна ложка звичайного борошна

  1. Поставте велику сковороду на середній вогонь з 2 столовими ложками вершкового масла. Розріжте свинине філе на 6 частин і обсмажте на сковороді близько 10 хвилин, один раз перевернувши, до повного зарум’янення.
  2. Очистіть і дрібно наріжте часник, а потім додайте в каструлю разом з оцтом, гілочкою орегано і щіпкою морської солі.
  3. Влити 475 мл води. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь і тушкуйте 20 хвилин.
  4. Збийте чилі в кухонному комбайні або блендері до дрібного помелу, а потім посипте ним м’ясо.
  5. Розтопіть масло, що залишилося, у невеликій каструлі. Додати борошно і варити, постійно помішуючи, 2 хвилини. Розмішайте в каструлі з м’ясом, накрийте кришкою і тушкуйте близько 30 хвилин або поки м’ясо не стане м’яким.
  6. Зніміть каструлю з плити і відразу подавайте до столу з теплими домашніми коржиками.

Рецепт безглютенової коржика перегляньте 1-хвилинну пораду Шей Оли:

Подивіться ще на деякі наші смачні мексиканські рецепти або перегляньте нашу галерею святкових мексиканських страв для святкової зустрічі.

Рецепт від Мексика: Кулінарна книга від Маргарити Каррілло Арронте, видана Файдоном.


Ці 3 рецепти Енчілада - це все, що ви коли -небудь хотіли

Важко знайти хорошу енчіладу. Не зрозумійте мене неправильно, у мене було кілька справді хороших: у моєї мами, пані Естради (моєї дами з обіду в початковій школі) та ресторану El Patio в Остіні, Техас. Кілька речей є більш втішними, ніж тарілка енчілада, що вийшла з духовки, капає розплавленим сиром і гострим соусом чилі, що покриває ці щедро фаршировані свіжі кукурудзяні коржі. Але думка про те, щоб зробити їх вдома, може бути трохи переважною, навіть лякаючою. Не лякайтесь: прочитайте цей посібник і дізнайтеся, як приготувати дивовижний соус і начинку, і як утримати ці коржі від того, щоб вони не стали гарячим, мокрим безладом.

Цей верде -соус повинен мати трохи відтінку і трохи текстури. Заборонено використовувати тонкі соуси!

Енчілар засіб для покриття чи покриття чилісом. І це саме те, що є енхіладами: фаршировані коржі, покриті і запечені під соусом чилі. У Мексиці їх зазвичай їдять на сніданок або обід, щоб використати залишки м’яса та овочів, приготованих чилі, і несвіжі коржі з попередньої ночі. Для цих рецептів (див. Нижче) все свіже.

Три найпоширеніші соуси для енчілада rojo (червоне чилі), verde (томатільо) та підливою з чилі Tex-Mex (злиття коричневої підливи та соусу чилі). Але практично будь -який хороший соус з невеликою кількістю свіжого або сушеного чилі стане гарною енчіладою. Ваш соус повинен бути консистенції густих вершків, і вам знадобиться близько 1 кварти, щоб зробити 8 енхілада.

Будьте креативними у наповненні, але не перевантажуйте! Зрештою, потрібно вміти катати коржі.

М’ясо, овочі, сир, сухофрукти та горіхи опинилися у великій енчіладі. Вирішуючи, чим нафарширувати свої коржі, подумайте про текстуру. Вам хочеться чогось «ніжного виделкою» (ніхто не хоче використовувати нож для стейків, щоб порізати енчіладу), але не кашкоподібним. Тушковані, подрібнені та варені м’ясні фарші, обсмажені або приготовані на грилі овочі, а також сири середньої та гострої танення. Подрібнена сира цибуля та нарізаний свіжий перець чилі також додають у ваш енхілада хліб і удар.

Купуючи коржі, вологість насправді хороша.

Купуючи коржі в супермаркеті, зверніть увагу на пакетики з коржами з конденсатом на внутрішній стороні пакета. Як правило, це показник того, що вони були нещодавно запаковані та свіжі. Вам також слід стиснути та зігнути стопку, щоб переконатися, що коржі м’які, податливі та легко відокремлюються. Якщо вони деякий час сиділи на полиці, вони стають ламкими і тріскаються, або злипаються.

Найважливішою частиною процесу виготовлення енхілади є смаження коржика. Швидке обсмажування в розігрітій олії гарантує, що ваші коржі будуть триматися разом і не розпадуться після того, як ви їх соусите. Поки ваше масло досить гаряче і ви використовуєте паперові рушники, щоб поглинути олію після їх смаження, коржі не будуть жирними. У Мексиці коржі обсмажують у топленому яловичині, свинині або птиці, щоб додати смаку та насиченості готовій страві.

Це все про баланс. Якщо у вас дуже гострий соус, виберіть те, що охолоне і освіжить ваше смак, наприклад, крем з авокадо і лайма. Якщо у вас дуже важкий соус з великою кількістю сиру, використовуйте елемент, який зменшить насиченість і освітлить енчіладу, наприклад pico de gallo. Якщо ви готуєте овочеві енчілади або використовуєте овочевий соус, додайте глибини, доповнивши додатковим сиром і крапелькою крема (Мексиканська сметана).

У Техасі енчілада майже завжди заправляється подрібненою сирою цибулею, а іноді і подрібненим сирим халапеньо. У Мексиці енхілада зазвичай подають з нарізаною цибулею, нарізаною редискою, сушеним мексиканським орегано, маринованими або свіжими скибочками перцю халапенйо або серрано та вапном лайма.

Так, ви можете це зробити. А ти хочеш.

Енчілада завжди подається гарячою. Дайте їм відпочити, поки вони не перестануть кипіти в каструлі, приблизно 5-10 хвилин. Рис і квасоля роблять це справжнє мексиканське (або техасько-мексиканське) застілля. Велика кількість холодного пива або заморожених маргарит допоможе охолодити речі.


Зберіть інгредієнти

Зберіть інгредієнти. Ці суми складуть 14 енхілада. Внесіть необхідні зміни, залежно від того, скільки людей ви збираєтеся служити.

  • 3/4 склянки олії
  • 14 кукурудзяних коржів
  • 2 1/2 склянки домашнього соусу енчілада або одна банка у 28 унцій або магазинний соус у банках
  • 2 1/2 склянки подрібненого сиру або іншої начинки, наприклад, вареного та приправленого яловичого фаршу або вареної та подрібненої курки. Щоб полегшити це, купіть подрібнену курку в гастрономічному магазині у вашому продуктовому магазині або куріть печене м’ясо і подрібніть м’ясо грудки для начинки.

Резюме рецептів

  • 2 курячі грудки без шкіри, без кісток, нарізані 1-дюймовими кубиками
  • 1 ½ склянки тертого сиру чеддер
  • 1 цибулина, подрібнена
  • 12 (10 дюймів) борошняних коржів
  • 1 (10,75 унції) банку згущеного крему з курячого супу
  • 1 (3 унції) банки нарізаного зеленого чилі, несушеного
  • 1 (8 унцій) ємність сметани
  • ½ склянки тертого сиру чеддер

Розігрійте духовку до 175 градусів Цельсія.

Нагрійте велику сковороду на середньо сильному вогні. Помістіть курячу грудку в сковорідку і варіть і помішуйте до тих пір, поки вона не стане рожевою в центрі, приблизно 10 хвилин. Поділіть курку, 1 1/2 склянки сиру чеддер і цибулю рівномірно між тортильями, потім згорніть кожну коржик і покладіть швом вниз у форму для запікання розміром 9x13 дюймів.

Нагрійте вершки з курячого супу та зеленого перцю чилі в каструлі на середньому вогні. Розмішайте сметану. Продовжуйте помішувати до нагрівання, приблизно 10 хв. Полити тортилья соусом і посипати зверху сиром Чеддер, що залишився. Випікайте в розігрітій духовці, поки соус не кипить, а сир Чеддер не розплавиться, приблизно 25 хвилин.


Стань майстром Енхіладас за допомогою цих простих порад та хитрощів

Енчілада - одна з тих страв, про які, правильно зроблені, ви не можете перестати думати (що краще ніж гостра, гостра, сирна коржик, наповнена м’ясом або овочами?). Але коли ви робите погану партію, вони - мокрий безлад.

Роли з ним Бурітос проти Енчіладас Немає необхідності не дозволяти попереднім неприємностям у мексиканській кухні стримувати вас від одного з найбільших кулінарних задоволень у житті-за допомогою кількох простих порад у ваших пальцях ви можете кожен раз робити бездоганні енчілади (як би ідеально) ( звичайно, якщо ви дійсно не переживаєте за гострий соус).

Примітка: Вони добре заморожуються, тож ви можете приготувати партію на весь місяць, а більшість компонентів зручні для макіяжу (ідеально підходить для вечірки Cinco de Mayo!).

1. Пожвавіть своє життя

Енчілада зазвичай покладається на червоний, зелений або коричневий соуси (коричневий-це стиль Текс-Мекс із поєднанням підливи та перцю чилі). Незалежно від того, чи використовуєте ви в якості основи томат, томатильо чи просто перець, переконайтесь, що ваш соус має гарну консистенцію - приблизно таку, що у вершків - і має приємний удар. І, будь ласка, зробіть це самостійно - баночки часто бувають занадто солодкими і насиченими сіллю та консервантами.

2. Правильно ставтесь до своїх коржів

Найважливіша порада, щоб уникнути розмокання енчілад, - це коротко обсмажити тортильї в розпеченому маслі перед тим, як начинити і розкачати. Це створює невеликий бар’єр, щоб коржі не вбирали занадто багато соусу і, отже, починали руйнуватися.

По -перше, виберіть хороші свіжі кукурудзяні коржі, в ідеалі ті, які зроблені з нікстамалу і не покладаються на консерванти. Потім розігрійте олію на середньому сильному рівні і обсмажте коржі близько десяти секунд з кожного боку, поки вони просто не почнуть хрусткими та підрум’янюватися. Ви можете злити їх на паперових рушниках, якщо ви насторожені надмірною кількістю масла, але не хвилюйтесь - вони не вбирають його багато.

Чавунна компанія Victoria від Torilla Press, 24,99 доларів на Amazon

Якщо ви хочете зробити власні тортильї, це зручний інструмент.

3. Заповніть «Er Up»

Це найцікавіша частина - вибір начинки на ваш смак. Ви можете їсти м’ясо, овочі, сир, поєднання вищезазначеного ... тут дійсно немає правил. Подумайте про текстуру та збалансованість-м’ясо слід подрібнювати або готувати повільно та подрібнювати (вам не потрібно перерізати енчіладу, щоб його з’їсти) овочі слід попередньо відварити. Наскільки гостро ви будете їсти начинку, має залежати від вашого соусу та вашого смаку. М'які соуси можуть отримати додатковий удар від свіжих нарізаних халапеньо, тоді як гострі соуси можуть принести користь таким овочам, як солодка картопля.

4. Зробити Скупіть на соусі

Ні, законні енчілади не повинні плавати в соусі, як можна вважати більшості американських страв. Вам знадобиться приблизно 4 склянки соусу на 8 енхілада.

Перед тим як смажити тортильї, розкладіть приблизно склянку соусу вздовж по центру вашого деко. Після обсмажування коржів опустити кожну сторону у соус, щоб покрити всю поверхню. Цей метод забезпечить рівномірний розподіл - і менше соусу означає, що ваші коржі рідше розсипаються. Після того, як ви нафаршируєте кожну коржику начинкою, розкачаєте і покладете її (стороною вниз) у каструлю, полийте залишками соусу рулетики, а потім зверху посипте сиром.

5. Збалансуйте речі з гарнірами

Як тільки ваша запіканка вийде з духовки, посипте її тоннами начинки, щоб скрасити речі та врівноважити смаки. Нарізана редиска, хрустка маринована червона цибуля або халапеньо, дольки лайма та свіжа кінза освітлюють важкий сирний соус, надаючи свіжого смаку та яскравого кольору. Візьміть прості енчілада з яловичини у напрямку Текс-Мекс з ложками сметани та нарізаною сирою цибулею. Якщо у вас гострий соус, подумайте про те, щоб додати охолоджуючий елемент, такий як скибочки авокадо або крему (мексиканська сметана). Для вегетаріанських енхілада додатковий тертий сир ніколи не зашкодить! Отримайте наш рецепт маринованих овочів.

Рецепти Енчілада

Ось кілька рецептів енчілади для початку:

Енчілада з яловичини

Яловичий фарш, червоний соус чилі та сир Джек - прості, але ідеальні. Отримайте наш рецепт яловичини Енчіладас.

Енчілада зі свинини з повільною плитою

Соковита свинина в мультиварці зі складним соусом чудово підходить для багатьох речей, включаючи начинку енчілад, покритих розплавленим сиром. Отримайте наш рецепт енчіладас зі свинини з повільною плитою.

Шпинатно-грибний енхілада

Ці вегетаріанські енчілади сповнені м’ясних грибів та шпинату та покриті сиром та соусом томатильо. (Не забудьте про маргарити та смажену чорну квасолю збоку!) Отримайте наш рецепт енчілада зі шпинатом та грибами.

Усі представлені продукти курируються нашими редакторами незалежно. Коли ви купуєте щось через наші роздрібні посилання, ми можемо отримати комісію. Щоб отримати більше чудових продуктів, обраних вручну, відвідайте магазин Chowhound.


Інші веганські рецепти

Якщо вам подобається цей веганський рецепт, я впевнений, що вам сподобаються ці веганські рецепти. Тож подивіться:

Сподіваюся, вам сподобається цей рецепт так само, як і мені, і вам буде приємно готувати цей рецепт веганських енчіладас!

Зробив рецепт, будь ласка, позначте @thetortillachannel ІНСТАГРАМ, PIN -код на PINTEREST, і, як і ми, у FACEBOOK для отримання додаткової інформації та оновлень.

НЕ ’T ЗАБУДЬТЕ ПІДПИСАТИСЯ ДО БЮЛЛЕТЕНЬ КАНАЛУ TORTILLA ЗА БЕЗКОШТОВНО ОТРИМАТИ НОВІ ПОВІДОМЛЕННЯ ПРО РЕЦЕПТИ У ВАШУ ВХІДНИКУ!

Ця публікація може містити партнерські посилання. Будь ласка, прочитайте мою Політику конфіденційності для отримання додаткової інформації.


Інгредієнти

  • 3 перця поблано
  • 1 велика цибулина, нарізана приблизно
  • 1 1/2 фунта томатильосу, лушпиння видалено
  • 2 перці Серрано
  • 3 середніх зубчика часнику
  • 2 склянки домашнього або купленого в магазині курячого бульйону з низьким вмістом натрію
  • 1 склянка вільно зібраного зібраного свіжого листя кінзи та тонких стебел плюс нарізана кінза для прикраси
  • Кошерна сіль і свіжомелений чорний перець
  • 2 кілограми кістки в курячих стегнах зі шкірою (див. Примітку)
  • 1 столова ложка рослинної олії
  • 16 м'яких кукурудзяних коржів
  • 8 унцій тертого перцю сир Джек, розділений
  • 1 склянка крему в мексиканському стилі, розділена (див. Примітку)

30 -хвилинна мексиканська енхілада

Цей простий мексиканський рецепт енчілада займає всього 30 хвилин, щоб підготуватися до насиченої сімейної трапези. Їх можна приготувати просто з сиром або прикрасити, додавши трохи яловичини або курки, щоб привабити всеїдних у вашій родині.

У найпростішому вигляді енхілада - це просто кукурудзяні коржі, змочені в соусі чилі, а потім з’їдені виделкою. Вони можуть мати, а можуть і не мати начинки (але часто є), а іноді їх заправляють посипанням тертим сиром або крапелькою вершків. Коли енчілада стала популярною на південному заході Сполучених Штатів, вони перетворилися на запіканку, запечену в духовці, яку ми зараз готуємо: начинені, рулетні коржі, заправлені соусом і сиром і запечені в духовці, поки вона не закипить.

Ви можете зробити власний соус - зазвичай це червоний або зелений - або купити гарний соус у баночках. У цьому рецепті використовується соус у баночках, що робить порівняно швидкий рецепт у будні. Ви також можете використовувати кукурудзяні або борошняні коржі, залежно від ваших уподобань. Кукурудза є більш традиційною, але борошно теж працює.


Енчілада з зеленої курки

Коли я думаю про бомбову мексиканську їжу, я думаю про свій улюблений мексиканський ресторан у Лос -Анджелесі.

Tacos Por Favor, також відомий як TPF. Він розміщений у дуже крихітному стрип -молі на розі Олімпійського бульвару та Банді -Драйв, зручно розташований поруч із Кавовий біб.

Тож щоразу, коли я зупиняюся на цьому TPF, я замовляю дві речі: каліфорнійське буріто та енчілада з зеленої курки. Я ніколи не відступаю від цього порядку. Ніколи, ніколи, ніколи.

Але тепер, коли ми переїхали до Чикаго, мені нічого не залишалося, як придумати заміну TPF.

І це в ці недільні вечірні зелені курячі енчілади.

Його надзвичайно просто і легко зібрати, і ви зможете перепрофілювати залишки курки з печеної. Крім того, коли ви поєднуєте сальсу -верде, зелений чилі та сир Монтерей Джек, вам просто захочеться купатися у всій красі.

Тож якщо у вас поблизу немає TPF, тепер ви можете виправити свою зелену курячу енчіладу в будь -який час і в будь -якому місці.

Ну, а залишки на наступний день ще смачніші.


Поділіться цією історією

Погляньте всередину абсолютно нового книжкового мобільного телефону Siouxland Libraries

ХАРТФОРД, С.Д. (KELO) - Бібліотеки Сіуксленду розпочинають новий розділ зі своїм знаковим Букмобілем.

Бріган Кайзер та її друзі у дитячому садку Stepping Stones стрибають на борт книжкового мобільного телефону бібліотек Сіуксленд.

Президент Байден і російський Путін зустрінуться напередодні саміту

ЖЕНЕВА (NewsNation зараз) - Президент Джо Байден і президент Росії Володимир Путін розпочинають дипломатичні переговори в Женеві.

Першим їх привітав президент Швейцарії, перш ніж сісти на невелику зустріч, яка включала лише Байдена, Путіна, держсекретаря США Антонія Блінкена та міністра закордонних справ Росії Сергія Лаврова з перекладачем для кожної зі сторін. Потім вони перейдуть до більш масштабних переговорів, які включатимуть більше старших помічників і, як очікується, триватимуть години.

Сіу -Фоллз -Вест знищує Реннера в парку Гармодон

SIOUX FALLS, S.D. (KELO) - Сіу -Фолс -Пост 15 Вест і Реннер перетнулися у вівторок ввечері у парку Гармодон.

Пост 15 Вест у першому іннінгу здобув першу перевагу з рахунком 1: 0. Потім вони розгромили гру з 2-м розіграшем, повевши з рахунком 7-0 після 2.


Зберігання + інформація про обслуговування

мені подобається роблять їх вранці або навіть напередодні якщо справи божевільні. Я зазвичай готую енчілада і зупиняюся, перш ніж додати зверху подрібнений сир. Я зберігаю в холодильнику, щільно закривши кришкою, а коли буду готовий до запікання, зверху поливаю сиром і запікаю. Можливо, мені доведеться додати кілька хвилин до часу приготування.

Ми ЗАМОРОЖИТИ енхілада весь час. Ми часто подвоюємо партію і поміщаємо другу партію в морозильну камеру, а потім щільно накриваємо фольгою і поміщаємо в морозильний пакет. Це може зберігатися до 2 місяців. Просто вийміть до відлига ніч у холодильнику перед випічкою.