Техніки


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Cooking Light входить до групи продуктів Allrecipes Food Group. © Авторське право 2020 Meredith Corporation. Всі права захищені. Cooking Light може отримати компенсацію за деякі посилання на товари та послуги на цьому веб -сайті. Пропозиції можуть бути змінені без попереднього повідомлення. Політика конфіденційностіЦе посилання відкривається на новій вкладціУмови надання послугЦе посилання відкривається на новій вкладці Вибір цьогопосилання відкривається на новій вкладціКаліфорнія не продаєЦе посилання відкриває модальне вікноДоступність цього веб -сайту відкривається на новій вкладці


Тушкування

Білл Бок / Фотограф 's Choice RF / Getty Images

Тушкування-це метод вологого нагрівання для приготування м’яса та овочів. Низькі та повільні температури допомагають роздрібнити жорсткі шматки м’яса, а також коренеплодів, зелені та бобових, і є відправною точкою для приготування супів та рагу.


Не хочете тижнями возитися зі стерилізацією банок і маринуванням речей? Тоді навчіться любити швидкий розсольник.

. з домашньою глазур'ю, природно.

Рецепти, які ви хочете приготувати. Поради щодо приготування їжі, які працюють. Рекомендації ресторанів, яким ви довіряєте.

© 2021 Condé Nast. Всі права захищені. Використання цього сайту означає прийняття нашої Угоди користувача та Політики конфіденційності та Положення про файли cookie та Ваших прав на конфіденційність у Каліфорнії. Смачного може заробляти частину продажів від продуктів, які купуються на нашому сайті в рамках наших партнерських партнерств з роздрібними торговцями. Матеріали на цьому веб -сайті заборонено відтворювати, розповсюджувати, передавати, кешувати чи іншим чином використовувати, за винятком попереднього письмового дозволу Condé Nast. Вибір реклами


Торти: поради та техніка

Ідеально випечені десерти простіше, ніж ви думаєте. Спробуйте ці прості поради щодо вологих, ніжних тістечок, які піднімаються на будь -який випадок.

Вистилання форми для торта
Яка користь від смачного торта, якщо він залишиться застрягшим у каструлі? Для плавного та легкого видалення сковороди належним чином підготуйте. Коли рецепт вимагає змащення маслом і присипання борошном, покладіть на дно каструлі шматок пергаменту або вощеного паперу (обведіть і розріжте його, щоб він містився). Змастіть боки і дно розм'якшеним вершковим маслом, а потім припудріть борошном, перевернувши каструлю на бік, щоб отримати повне покриття, і видаліть зайве. Для шоколадних коржів поміняйте какао -порошок на борошно. Торти, випечені у формі пружини або декоративні каструлі Бундта, не потребують паперу, а лише вершкового масла та борошна (використовуйте кондитерську пензлик, щоб масло потрапило у щілини). Винятки: тістечка з ангела, шифону та бісквіта повинні надходити в чисті, необроблені каструлі, тому що вони повинні прилягати до боків, щоб правильно піднятися. Для кексів незамінні декоративні паперові або фольговані вкладиші.

Вимірювання
Точне вимірювання - це різниця між легким, вологим коржем і гумким, щільним. Для правильного вимірювання потрібні три типи вимірювальних інструментів: прозорий мірний стаканчик з носиком для вологих інгредієнтів, стаканчики з плоскими ободками градуйованих розмірів для сухих інгредієнтів та набір мірних ложок. Більшість американських рецептів випічки вимірюють інгредієнти за обсягом, а не за вагою. (Наприклад, рецепт передбачає 1 склянку цукру, а не 8 унцій цукру.) Якщо ви дійсно захоплені випічкою, подумайте про те, щоб інвестувати в масштабах. Вимірювання ваги є найбільш точними і зазвичай використовуються в передових рецептах та міжнародних кулінарних книгах.

Для вимірювання рідин: Поставте розлиту чашку на рівний лічильник, зігніть у колінах так, щоб ви були на рівні очей з лініями на чашці, і вилийте інгредієнт до лінії, що вказує необхідну кількість. Майте на увазі: мірки для рідини часто містять вимірювання об’єму в унціях - не плутайте їх з вимірюванням ваги в унціях. Рецепт з вимірюванням ваги вимагає ваги.

Щоб виміряти сухі інгредієнти: Використовуйте метод «ложкою-підмітанням». Ложкою борошна або іншого сухого інгредієнта покладіть у мірну чашку, щедро наповнивши її над краєм склянки. Потім проведіть тильною стороною ножа по краю, щоб перемістити надлишки назад у контейнер. Не піддавайтеся спокусі вичерпати борошно мірною чашкою. Він ущільниться, даючи вам більше борошна, ніж потрібно, і виходить щільний сухий корж. Так само не стукайте по наповненій чашці, тому що борошно осяде. Якщо доповнити його, ви отримаєте забагато.

Просіювання
Якщо рецепт вимагає & quot1 склянки просіяного борошна & quot; спочатку просійте борошно, а потім відміряйте її. Якщо він вимагає & quot; 1 склянки борошна, просіяного & quot; виміряти борошно методом ложки і розмаху, а потім просіяти її. Це може здатися тонким, але у світі тортів це може змінити ефірне та свинцеве. Сітчастий сітчастий фільтр більш ніж достатній для просіювання. Майте на увазі, що навіть борошно, позначене як "quotpreresifted" на упаковці, потребує просіювання. Перш ніж додавати вологі інгредієнти, перемішайте віночком борошно, сіль і спеції, щоб вони були рівномірно розподілені.

Доведення інгредієнтів до температури
Температура та консистенція інгредієнтів також можуть покращити - або зруйнувати - текстуру торта. Багато рецептів вимагають м’якого вершкового масла. Використовуйте його, особливо для кремування (див. Нижче). Коли масло розм'якшується, воно досить податливе для збивання, але може зберегти свою структуру, щоб воно могло затримувати і утримувати повітря (секрет пишного пирога). Занадто холодне і тверде вершкове масло - або тепле та розслаблене - не вийде, в результаті вийде плоский або щільний корж. Як отримати відповідну температуру? Дістаньте масло з холодильника за 45 хвилин до того, як воно вам знадобиться. Коли він стане досить м’яким, щоб утримувати легкий відбиток пальця, ви готові до роботи. (Нарізуючи його на шматочки, це прискорюється.) Ви також можете розігріти вершкове масло в мікрохвильовій печі на зменшеній потужності, хоча це дуже легко переборщити і може викликати нерівномірне танення, тому використовуйте його лише в крайньому випадку. Яйця також повинні бути кімнатної температури. Помістіть їх у миску з теплою водою на 5 хвилин, щоб вони розігрілися.

Вершковий
Рецепти тістечок часто вимагають збивання або збивання вершкового масла з цукром протягом кількох хвилин - іноді до 10. Хоча це може викликати спокусу скоротити цей крок, особливо коли ви використовуєте ручний міксер, важливо дотримуватися його. Саме тут збивається текстура і структура торта. Повітря є життєво важливим інгредієнтом у тістечках, і потрібен час, щоб належним чином включити його у тісто. Коли ви збиваєте, масло стане світлішим, і ви побачите, як воно збільшується в об’ємі в мисці.

Збивання яєць
Яйця також слід збити до світлої піни. Вони повинні світлішати і потрапляти в товсту стрічку, коли збивач виймається з чаші. Якщо рецепт вимагає додавання яєць по одному, переконайтеся, що кожне з них повністю включено, перш ніж додавати наступне.

Складний
Під час додавання сухих інгредієнтів у тісто важливо не перемішувати (ще одна причина міцних коржів). Найкращий спосіб? Скласти замість перемішування. Ось як: Використовуйте широку сторону силіконової лопатки і перетягніть її, як весло, що рухається по воді, щоб призупинити сухі інгредієнти в тісті. Регулярно повертайте миску, щоб забезпечити рівномірне з’єднання інгредієнтів. Використовуйте ту ж техніку, коли додаєте збитий яєчний білок, збиті вершки та інші вологі інгредієнти, легкі та повітряні.

Випічка
Зачекайте принаймні 20 хвилин, щоб духовка розігрілася. Найкраще увімкнути духовку, перш ніж приступати до роботи над рецептом. Майте на увазі, що духові шафи відрізняються, і в кожній печі є гарячі точки. Найкращим варіантом для рівномірного випікання є розташування решітки в центрі духовки і поворот повороту каструль на півдорозі після того, як пиріг застигає. Занадто часте відкривання дверцят духовки може призвести до падіння пирога, тому використовуйте вікно у дверцятах духовки, щоб по можливості перевірити хід пирога. Перевірте готовність за 10 хвилин до рецепту. Для більшості рецептів торт готовий, коли він починає відриватися від боків каструлі, а зубочистка, вставлена ​​в центр, виходить чистою.

Охолодження
Торти охолоджуються швидше і не розмокають, коли вони викладаються на решітку. Залиште їх у каструлях на 10-15 хвилин перед тим, як виліпити, а потім покладіть на решітку, щоб вони повністю охололи, перш ніж застигнути. Для запобігання обвалення слід залишити в каструлі ангельські, шифонові та бісквітні коржі.

Ріжучі шари
Щоб розділити корж на шари, злегка проведіть по периметру торта зубчастим ножем, позначивши лінію, де потрібно розрізати. Потім м'яким розпилюючим рухом проведіть ніж через корж, щоб розрізати його навпіл. Якщо шари виходять нерівними, покладіть на дно товстіший.

Зберігання
Зберігайте розморожені коржі, добре загорнуті в пластик, при кімнатній температурі протягом 24 годин. Охолодження пиріжків призводить до того, що вони швидше черствіють, тому для тривалого зберігання краще заморозити їх. Загорніть шари в поліетиленову плівку, а потім у міцну фольгу, щоб захистити їх від холоду. Щоб зберігати матові коржі, зберігайте їх при кімнатній температурі під куполом для тортів або великою мискою, якщо рецепт не передбачає охолодження. Для нарізання коржів притисніть шматок поліетиленової плівки до відкритої поверхні, щоб утримувати вологу.


Час приготування макаронних виробів буде змінюватися залежно від того, свіжі вони або висушені, та від відповідної форми.

Приготування рису в духовці звільняє місце на плиті та забезпечує ідеально пухнасті зерна. Використовуйте співвідношення 1 склянка рису до 1 2/3 склянки води і випікайте в духовці при 375 F протягом 25 хвилин.


    (Інститут харчування дітей)
  • Кроки до розробки стандартизованого рецепту [112,4 кБ]

Стандартизовані рецепти USDA для шкіл

Виберіть один із 38 класичних рецептів Міністерства сільського господарства США (USDA).

Зерно та десерти

  • Печиво з порошком для випічки B-04 [133 кБ]
  • Кукурудзяний хліб B-09 [213,6 кБ]
  • Іспанський рис В-17 [132,1 кБ]
  • C-02 Apple Crisp [179,4 кБ]
  • Морквяний пиріг C-05 [181,7 кБ]
  • С-10 вівсяне печиво [229,1 кБ]
  • C-13 Персиковий швець [158.8 kB]

Основні страви та соуси

  • D-12A Bean Burrito (вегетаріанський) [240,6 кБ]
  • D-13 Тако з яловичини [110,9 кБ]
  • D-17 Курка та локшина [163,8 кБ]
  • Курячий пиріг D-19 [172,4 кБ]
  • D-20 чилі з яловичиною та квасолею [190,8 кБ]
  • D-22 Яловичина та макарони [190,2 кБ]
  • Лазанья D-25 з яловичим фаршем [218 кБ]
  • D-26 Макарони та сир (вегетаріанський) [131,7 кБ]
  • D-27 М'ясний коровай [194,7 кБ]
  • М'ясні кульки D-27A [191,3 кБ]
  • D-28 Начос з яловичиною [114,4 кБ]
  • D-33 Солсбері Стейк [178,4 кБ]
  • D-42 Курячий або індичий тетразіні [178,1 кБ]
  • D-43 Пиріг з яловичої вівчарки [192,1 кБ]
  • D-46 Запечена риба каджун [148,2 кБ]
  • D-47 Запечена риба Scandia [133.7 kB]
  • D-49 Овочевий чилі (вегетаріанський) [186,2 кБ]
  • Салат Тако-Е-10 [114,1 кБ]
  • Сирний соус Начо G-04 [54,6 кБ]
  • Білий соус G-08 [146,8 кБ]
  • J-02 Сніданок Буріто [174 кБ]

Бутерброди/М'ясо/М'ясні салати

  • E-05 Салат з курки або індички [152,6 кБ]
  • F-02 Барбекю з яловичини або свинини (консерви) [169.8 кБ]
  • Салат з яєць F-03 (вегетаріанський) [153,7 кБ]
  • Піцерія Бургер F-04 [164,5 кБ]
  • F-05 Sloppy Joes [120,4 кБ]
  • Салат з тунця F-08 [130,8 кБ]
  • Овочеві обгортання F-09 (вегетаріанські) [219,5 кБ]

Овочі та хумус

  • E-11 Салат з трьох бобів (інші овочі) [176,9 кБ]
  • E-24 Хумус (вегетаріанський) [147 кБ]
  • I-06 Запечена квасоля (квасоля, горох) [157 кБ]
  • I-12 Mexicali Corn (крохмалистий) [143,2 кБ]
  • I-15 Смажена квасоля (квасоля, горох) [220,2 кБ]

Хліб: Книга технік та рецептів пекаря

Теплий складний аромат свіжоспеченої буханки хліба може бути цілком спокусливим першим укусом, одкровенням у Книзі технік та рецептів «Хліб пекаря», нагороджений майстер -пекар Джеффрі Хамельман представляє остаточну, єдину довідку про мистецтво та наука про випікання хліба на кухні, необхідна для досвідчених домашніх пекарів та професіоналів, як і Хамельман, теплий складний аромат свіжої випеченої буханки хліба може бути цілком спокусливим першим укусом, одкровенням у книзі технік та рецептів «Хліб, пекарня» майстер -пекар -переможець Джеффрі Хамельман представляє остаточний, єдиний довідник про мистецтво та науку випікання хліба на кухні, необхідній для досвідчених домашніх пекарів та професіоналів, так як Хамелман, професійний пекар майже три десятиліття, був членом

Щоб полюбити цю книгу, не потрібно бути пекарем. У нас у пекарні Zomick є ця кулінарна книга протягом багатьох років, і слід визнати, що ми вивчили з неї багато нових рецептів. Особливо це стосується хліба халла. У самої кулінарної книги є деякі недоліки, наприклад, неточна індексація рецептів, але я


Чому ви, звичайно, готуєте на грилі. Найкращі порізи - це поперек, нога, осінь і ребра. Ви можете приготувати ці нарізки на грилі так само, як і свинину або яловичину, але ви отримаєте щось додаткове, а саме міцну, міцну страву. Секрет приготування баранини та баранини - у тендері та маринуванні. Цей секрет сходить до найдавніших часів споживання овець.

Найдавніші способи приготування баранини або баранини (баранина в давнину була дуже рідкісною через вбудовані відходи) передбачають тушкування та подрібнення. Бараняче рагу було популярною стравою серед сільських овець, які вирощували овець. Тушонка буде готуватися дуже довго, щоб м’ясо розм'якшилось і зменшило смак. Інші великі баранини - Мусака (яловича фарш з овочами) та Бадшахі Гошт (баранячий каррі, хлопче, ти не жив до тих пір, поки не вип’єш гарного баранини).


Овочі можна тушкувати і вони займуть набагато менше часу, ніж м’ясо. Більшість овочів звариться всього за 30-45 хвилин проти двох -п'яти годин, які можуть знадобитися для деяких нарізок м'яса. Файл
найкращими овочами для тушкування є ситніші, міцніші овочі, такі як картопля, озимі патисони, морква, свіжа буряк та інші коренеплоди. Спробуйте тушкувати гарний нарізок м’яса та безліч овочів
на смачне і ситне рагу.

Більшість тушкування можна проводити у великій каструлі з кришкою, але також можна використовувати повільну плиту, скороварку або голландську піч, яка є відмінним провідником тепла. Щоб отримати найкращий смак, швидко підрум'яньте
м’яса та овочів у вершковому маслі або олії на плиті, а потім тушкуйте їх у тушкувальній рідині, такі як вино, пиво чи бульйон. З продовженням тушкування соус стане більш ароматним.


Останні статті

Як відварити курку для ароматного бульйону та смачного м’яса.

Як тільки ви дізнаєтесь, як відварювати курку, ви зможете скористатися продажами та зберегти морозильну камеру в запасі. Крім того, це чудова економія часу для інших рецептів.

Курс приготування бета -морозильної камери

Гей, там! Я шукаю бета -тестерів для мого онлайн -курсу та групової програми тренінгів щодо наповнення морозильної камери домашньою їжею (вартість 397 доларів). За вас не стягується плата в обмін на зворотний зв'язок і t …

Ідеальні морозильні камери для заморожування та зберігання різних продуктів.

Ідеальна температура морозильної камери коливається. 0F (-18C) не найкраще підходить для заморожування продуктів, особливо для покупок на складах, приготування заморожених страв, консервування садових продуктів.


Подивіться відео: TATMİN EDİCİ BOYAMA SANATI. ARKİLİK BOYA DÖKME TEKNİKLERİ. YENİ BAŞLAYANLAR İÇİN TEKNİKLER (Може 2022).