Рецепти коктейлів, спиртні напої та місцеві бари

Рецепт Pozole rojo (мексиканська свинина та гомінне рагу)

Рецепт Pozole rojo (мексиканська свинина та гомінне рагу)


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Рецепти
  • Тип страви
  • Головна страва
  • Рагу і запіканка
  • Свинина

Традиційна мексиканська страва в її червоному варіанті: свинина та гомінья в густому бульйоні, забарвленому та приправленим перцем гуахільо.

Це зробили 6 людей

ІнгредієнтиПорції: 8

  • 1 кг гоміні
  • 1 головка часнику
  • сіль за смаком
  • 1 кг свинини, порізаної на кілька частин (див. Виноску)
  • 1 великий помідор сливи
  • 100 г перець чилі гуахільо, стебло і насіння
  • 1/4 чайної ложки сушеного орегано
  • 1 щіпка меленого кмину
  • 1 зубчик часнику
  • Служити
  • 1 невеликий салат айсберг, дрібно нарізаний
  • 1 невелика цибулина, нарізана кубиками
  • 4 лайма, четвертинка
  • чіпси з тортильї

МетодПідготовка: 30 хв. ›Приготування: 3 год.› Готово: 3 год. 30 хв

  1. Помістіть гоміні у велику каструлю, залийте водою, додайте 1 головку часнику і сіль за смаком; варити на середньому вогні 2 години.
  2. Через 2 години додайте свинину і варіть ще одну годину або поки м’ясо не стане м’яким.
  3. Тим часом відваріть помідори та перець чилі до м’якості. У блендері змішайте помідори, перець чилі, сіль, орегано, кмин і 1 зубчик часнику з двома чашками води. Процідити через сито і відкласти.
  4. Після повного приготування подрібніть свинину двома виделками; відкласти.
  5. Налийте соус перцю чилі в каструлю з гомінью і доведіть до кипіння. Поверніть подрібнену свинину в горщик. Спробуйте рагу і при необхідності додайте ще солі. Нехай все разом вариться протягом декількох хвилин, щоб аромати змішалися.
  6. Подавати гарячим і прикрасити нарізаним салатом і цибулею. Подавати з чіпсами тортильї збоку і долькою лайма.

Свиняча нота

Для цієї страви потрібні різні відрізки свинини: лопатка, корейка, ніжка. Важливо мати як пісні, так і жирні нарізки.

Недавно переглянутий

Відгуки та оцінкиСередній світовий рейтинг:(54)

Відгуки англійською мовою (5)

від wow.mom

Це був перший раз, коли я готував суп. Я змінив його, використовуючи курячу грудку, і додав багато начинок. Це було добре, але я скучив за оригінальним смаком свинини.-27 жовтня 2018 р

від Sugasnaps

Дуже люблю цей суп. Я додав баночку гоміні і приготував рекомендований час, оскільки мені більше подобається приготований за смаком аромат, який він надає, але я також додаю решту приблизно за 45 хвилин до подачі і даю їй зваритися. Я віддаю перевагу червоному Позолу в 100% випадків. Yummm-16 лютого 2018


Pozole rojo (мексиканське рагу з гоміні)

Pozole Rojo - це традиційний мексиканський рецепт з гоміні та свинини. Насичений та смачний суп, який зігріє та змусить ваше серце співати!

Якщо ви не вмієте робити pozole rojo вдома ви потрапили в потрібне місце, тому що я покажу вам крок за кроком, як це зробити, продовжуйте читати та дізнайтесь усі наші хитрощі, щоб приготувати це смачне мексиканське блюдо в домашніх умовах.


Pozole Rojo (мексиканське рагу зі свининою та гомін)

Pozole Rojo - це смачне та копчене мексиканське рагу, приготоване з ароматного бульйону з сушеного перцю чилі, цибулі та орегано, а також повне свинини та гоміні.

Я бачу, як мої друзі -мексиканці кричать на мене. “Але немає#8217 капусти! ”, “Де ’с капусти? ” Так. Я цілком усвідомлюю, що пропустив найважливіший гарнір до цього сільського супу, але все ж сподіваюся, що зробив гордістю всіх своїх латинських друзів, зробивши їх класичний і такий смачний Pozole Rojo.

Протягом кількох місяців у мене рот сльозився, коли я слухав, як мої мексиканські друзі хваляться і демонструють фотографії цього приголомшливого ” позолу, зробленого їх мамою, тіткою, двоюрідною сестрою, сестрою чи другом сім'ї, і ніхто не видасть рецепт. Вони роздувалися і демонстрували, наскільки заспокійливим і тривалим був цей суп, а потім ось ця біла дівчина благала дізнатися, з чого складається смак цього шедевра.

Pozole rojo - це смачне ситне мексиканське рагу з гоміні та свининою або куркою. Насичений червоний бульйон готується з сушеного чилі та ароматизаторів, таких як цибуля, часник та свіжий орегано. Я використовував і гуахільо, і анчо чилі, що надавало йому насичений глибокий смак диму. Моя порада: вийміть ВСЕ насіння і стебла з чилі ’. Перець все ще має приємний смак диму з невеликим нагріванням, але, видаливши насіння, ви не вибіжите до вогнегасника і все одно матимете весь смак.

Також слід зазначити, що це суп, який забирає багато часу, простий, але вимагає часу. Потрібно спочатку приготувати свинячий або курячий бульйон і дозволити вашій зустрічі зваритися, а бульйон зібратися принаймні 3 години. Потім ви додаєте всі інші інгредієнти і даєте їм кипіти ще 30 хвилин (принаймні). Це небагато часу, але воно того варте. І, як будь -яка інтенсивна їжа, наступного дня вона стане ще смачнішою. І наступний.

1) У велику каструлю для супу додайте свинину, 1 цибулину, розрізану на четвертинки, 1 цибулину часнику, розрізану навпіл, 3 лаврових листа, сіль і перець. Залити все водою і залишити тушкуватися 2 години. Коли вода починає випаровуватися, додайте гарячу воду, щоб бульйон не змінився.

2) Поки вариться бульйон, приготуйте соус чилі. Розріжте сушене чилі та видаліть все насіння та стебла. Замочіть перець чилі у воді принаймні на 30 хвилин, щоб він розм’якшився.

3) Коли чилі стане м’яким, додайте їх у блендер (або кухонний комбайн), а також 1 цибулину (нарізану приблизно), 6 зубчиків часнику, кілька гілочок свіжого орегано, крапельку оливкової олії та приблизно 1/2 склянки чилі вода (від замочування). Вам може знадобитися більше в залежності від консистенції. Змішайте все разом, поки все не стане пюре.

4) Коли запас буде готовий і свинина звариться, вийміть свинину на обробну дошку і подрібніть або поріжте на шматочки розміром з укус. Викиньте запаси цибулі, часнику та лавра. Потім додайте пюре з соусу чилі до свинячого бульйону і зберігайте до кінця. Додати гоміні і свинину, нарізану кубиками. Смак до приправи.

5) Доведіть суп до легкого кипіння і дайте йому продовжити готувати ще 30 хвилин.

6) Під час приготування розо -рожо вилийте суп у миски і зверху прикрасьте гарнірами, такими як нарізана капуста, нарізана редиска, свіжий орегано, авокадо та чіпси з тортильї.


Pozole Rojo (Червоний свинячий суп з гоміні)

  • без пшениці
  • без молюсків
  • безмолочні
  • без риби
  • без алкоголю
  • без арахісу
  • не містить глютену
  • без яєць
  • без сої
  • без деревних горіхів
  • Калорії 913
  • Жири 51,3 г (78,9%)
  • Насичені 15,5 г (77,3%)
  • Вуглеводи 66,9 г (22,3%)
  • Волокно 14,2 г (56,9%)
  • Цукор 7,5 г.
  • Білок 47,9 г (95,7%)
  • Натрій 1373,6 мг (57,2%)

Інгредієнти

Для adobo:

великий сушений анчо чилі, стебло і насіння

велика біла цибуля, нарізана приблизно

Для супу:

Марля та кухонний шпагат

свинина без кісток, обрізана і нарізана кубиками 1 дюйм

осушені консервовані гоміні, розділені

Для подачі:

тонко нарізана зелена капуста (приблизно 1 маленька до середньої головки)

редис для сніданку, тонко нарізаний

середня червона цибуля, тонко нарізана

Подрібнений свіжий або сушений орегано

Інструкції

Зробіть adobo:

Помістіть чилі в жароміцну миску і додайте окріп, щоб він покрив, дайте постояти, поки чилі не розм’якшиться, приблизно на 20 хвилин.

Перекладіть чилі в блендер (залиште воду для замочування). Додайте часник, цибулю, орегано, кмин і щедру щіпку солі в блендер і пюре, додавши достатньо води для замочування, щоб утворилася густа гладка паста.

Приготуйте суп:

У шматок марлі оберніть жовту цибулю, часник, стебла кінзи та лаврове листя, закріпіть шпагатом, щоб сформувати пучок, а потім відкладіть.

Приправити свинину з усіх боків щедро сіллю. Покладіть свинину, adobo і пакетик з марлі у велику каструлю, додайте 6 літрів води, щоб покрити, і перемішайте або збийте, щоб додати adobo. Щедро приправити сіллю, потім довести до кипіння. Зменшіть до кипіння і дайте варитися, поки свинина не стане м’якою, приблизно 1 годину.

У блендері пюрируйте 1 склянку гоміні з приблизно 1 склянкою тушкованої рідини зі свинини. Додайте пюре з гоміні та залишилися 7 склянок гоміні у позол і доведіть до кипіння. Вимкніть вогонь і дайте трохи охолонути, а потім видаліть зайвий жир, який піднімається до верху. (Позол можна виготовити заздалегідь і охолодити на цьому етапі.)

Доведіть рагу до кипіння. Скуштуйте і за потреби відрегулюйте приправи. Перелийте в 6-8 порційних мисок і подавайте з капустою, редискою, червоною цибулею, лаймом, порошком чилі, орегано, кінзою та чіпсами з тортильї.

Примітки про рецепти

Передруковане з дозволу від Нопаліто, авторське право 2017 Гонсало Гусман зі Стейсі Адімандо. Опубліковано Ten Speed ​​Press, відбитком Penguin Random House LLC.


Pozole Rojo – Тушонка зі свинини в Мексиці

Насичений червоний колір походить від зволожуючого перцю Анчо. Хоча вони забезпечують тонну смаку та чудового кольору, вони нітрохи не гарячі. Тож не бійтеся. Ми не збираємося спалити вам обличчя цим. Обкопуватися.

Смажене зі свинячого плеча, чилі з анчо, цибуля, часник, гоміні, помідори, нарізані кубиками, курячий бульйон, орегано, оливкова олія, сіль та перець.

Пепітас (гарбузове насіння), капуста, редис, кінза та лайм для гарніру. Авокадо також рекомендується, якщо ви знайдете гарний стиглий.

Я знайшов ці анчо -чилі прямо у своєму звичайному продуктовому магазині та латино -мексиканському розділі №8217. Якщо ви не можете їх знайти там, я дуже раджу вам відвідати справжній латинський супермаркет. Приділіть собі трохи часу, і ви будете вражені усіма хорошими речами, які зазвичай можна придбати набагато дешевше, ніж у звичайних продуктах. Щоразу, коли я готую купу мексиканської кухні, я їду на Латинський ринок. Ви також знаєте, що я люблю ці священні свічки ….

Розігрійте духовку до 300 градусів.

У мене є свиняче обсмаження зі свинини вагою 5 кілограмів. Іноді їх називають смаженою з Бостонського стику. Отримайте одну з кісткою всередині. Це буде дешевше, а кістка допоможе ароматизувати бульйон супу.

Якщо з одного боку смаженого шару є великий товстий шар жиру, обріжте його.

Використовуйте природні контури м’яса, щоб розрізати його на 8-10 великих шматочків. Тримайте кістку з шматочком м’яса, прикріпленим до неї.

Приправте м’ясо сіллю та підсиліть свіжомелений чорний перець.

Поки ми в настрої рубати, нарізаємо 2 великі цибулини

Нагрійте 2 столові ложки оливкової олії у великій духовій шафі або голландській духовці. Додайте цибулю і велику дрібку солі (1/4 чайної ложки). Обсмажте цибулю на середньому рівні до м’якості та золотистості – близько 5 хвилин.

Додайте часник і обсмажте його протягом 1 хвилини, але не дайте йому підрум'янитися.

На відміну від більшості інших рецептів, ми не підрум’янюємо м’ясо для цього позолу. Додайте свинину до цибулі і перемішайте її, щоб покрити з усіх боків.

Варіть м’ясо до тих пір, поки воно більше не стане рожевим зовні.

Додайте в каструлю 4 склянки курячого бульйону і 2 склянки води.

Додайте 1 банку нарізаних кубиками помідорів та їх соків.

Помішайте все і приправте 1 столовою ложкою орегано (мексиканський орегано, якщо ви його знайдете), сіллю та перцем за смаком (приблизно по 1 чайній ложці для мене).

Доведіть каструлю до кипіння, потім накрийте кришкою і поставте каструлю в духовку на 300 градусів.

Варіть свинину на бульйоні з цибулі до дуже м’якого стану, приблизно 2 години.

Трохи до того, як свинина закінчиться приготування, візьміть 3-4 перцю анчо. Вони досить зморщені, але повинні виглядати шкірястими, а не жорсткими або сухими.

Видаліть стебла і насіння з перцю чилі та покладіть їх у середню миску.

Доведіть 1 ½ склянки води до кипіння і залийте її насінням анчо -перцю.

Нехай вони висять, щоб крутитися і зволожувати.

Після того, як свинина приготується протягом 2 годин, дайте їй гарненько попхати і подивіться, чи вона супер, майже відпала від кістки. Вийняти шматочки свинини з бульйону лопаткою і покласти їх у миску для охолодження для подрібнення.

Протріть верх горщика великою ложкою, щоб видалити частину накопиченого жиру. Як і багато супів і рагу, цей смак стає ще кращим на другий день. Однією з переваг випередження є те, що коли він поміщається в холодильник на ніч, жир застигає зверху і його легко можна зішкребти. Оскільки у нас немає цього часу, просто ковзайте ложкою по верхній частині і знімайте якомога більше жиру. Очевидно, вам не потрібно все це отримувати, але це дійсно допомагає супу не бути надмірно жирним.

Злийте та промийте 3 банки гоміні (15 унцій.) І додайте до супу.

Наразі чилі повинні бути м’якими та гнучкими. Перелийте чилі та всю рідину в блендер і швидко кружляйте.

Перелийте змішану пасту чилі в каструлю для супу.

На даний час свинина досить охолола, щоб її можна було подрібнити. Обов’язково видаліть усі кістки та шматочки щетинки, щоб у вас була тільки ніжна, ароматна свинина.

І повірте, це так ніжно і смачно. Постарайтеся не з’їсти все це, перш ніж воно повернеться в каструлю для супу.

Якщо ви ’та я, ви ’ll також матимете справу з кішкою, яка наполягає, що він їсть свинину. Він не & 8217t.

Дайте все перемішати, щоб з’єднати, і поставте каструлю на повільний вогонь на плиту. Накрийте кришкою і тушкуйте 30 хвилин або поки гомінь не набухне і не стане дуже ніжною.

Спробуйте позол і відрегулюйте сіль та перець на свій смак.

Примітка: гомінь поглинає багато кулінарної рідини, тому вам може знадобитися додати ще трохи води, якщо ваш суп стане занадто густим. Якщо у вас є залишки, вам неодмінно знадобиться трохи води при повторному нагріванні.

Так само, як і Pozole Verde, Pozole Rojo також подають з різноманітними хрусткими начинками. Традиційні начинки включають нашатковану капусту, тонку нарізану редиску, подрібнену кінзу, пепітас або гарбузове насіння (підсмажте їх, щоб мати більше смаку, якщо у вас є час) і дольки лайма. Я ’d також додаю приємний вершковий, стиглий авокадо, якщо у вас є.

Покладіть гарніри в маленькі мисочки і нехай кожен обслуговує сам.

Допоможіть собі випити келих червоного вина, поки ви тут.

Я роками думав про виготовлення позолу. Не знаю, що зайняло у мене так багато часу, але тепер я зачепився.

Просто не просіть мене вибрати між Pozole Rojo та Pozole Verde ….

Ось рецепт#8217, адаптований з Cook ’s Ілюстрований новий найкращий рецепт


Pozole Rojo - червона свинина та гоміньйоне рагу

Приготуйте початковий бульйон, відваривши для аромату подрібнений часник, 2-3 лаврових листа та 2 свинячі пасма (не зазначені у списку). Після того, як скакальні м’язи м’якші, видаліть м’ясо з кістки і знову додайте у бульйон, щоб продовжити приготування.

Срібні ребра подрібнити великими шматочками і додати до бульйону.

Відваріть перець чилі, помідор, 1 зубчик часнику та сіль, поки чилі не стане м’яким і податливим. Вимкніть вогонь, накрийте кришкою 20 хвилин. Після цього покладіть в блендер чилі, томото, часник і 3 склянки води, пюрируйте до однорідності. Пюре повинно бути рідким, але не схожим на воду. Пропустіть суміш чилі через ситечко з невеликими отворами в миску, знову додайте в блендер і знову перемішайте. Додати в бульйон.

Додайте 1-2 середніх банки гоміні в суп і залиште варитися приблизно 1 годину. Більше, якщо ви бажаєте більш сильного аромату.

Прикрасити подрібненою зеленою капустою, нарізаною кінзою, нарізаною кубиками білою цибулею, подрібненим сушеним орегано і подрібненою редькою.

Якщо вам подобається справді гостре, ви можете приготувати супер гарячу чилі -сальсу, відваривши червоний чиліс дель арбол, часник і сіль, поки чилі не стане м’яким. Покладіть все в блендер і пюрируйте, поки воно добре не перемішається. Сальса повинна бути дуже тонкою, продовжуйте додавати воду, щоб отримати належну текстуру. УВАГА, це ДУЖЕ пряне. Посоліть за смаком і додайте в супу за бажанням.


Рецепт червоного позолу

Відвідайте наш веб -сайт "México en mi Cocina", щоб отримати рецепт іспанською мовою.

Гарнір з червоного позолу може включати подрібнений салат або капусту відповідно до регіону.

У всякому разі, я знаю, що ви не зупинилися тут, щоб дізнатися про нашу мексиканську історію та спадщину, а щоб дізнатися, як приготувати знаменитий і смачний суп/рагу під назвою Позоле, що я саме мав на увазі, щоб відсвяткувати Біцентенаріо.


Суп з свинини в стилі мексиканського стилю Pozole Rojo та гомінний суп

Позоле - це смачний суп або рагу з традиційної мексиканської кухні. Його інгредієнти включають суп з чилійського перцю з приправами, свинину та гомінью, подані з капустою, цибулею, редискою, авокадо, лаймами, кінзою та кукурудзяними або борошняними коржиками. Це дуже смачно в будь -який час року.

Ключове слово гоміні, мексиканський суп, свинина, позоло, суп, рагу

Інгредієнти

  • 4 унції перців гуахільо та анчо чилі (по 2 унції кожен)
  • 1 велика банка білої гоміні (злити і промити)
  • 3 фунти свинини (нарізати кубиками)
  • 8 зубчиків часнику
  • 3 лаврового листа
  • 1 чайна ложка кмину
  • 1 столова ложка салату
  • 2 столові ложки мексиканського орегано
  • Вода (5 літрів плюс 3 склянки)
  • Додаткова сіль для приправ (необов’язково)

Інгредієнти для гарніру

  • 1 невелика головка зеленої капусти
  • 1 пучок кінзи
  • 1 велика біла цибулина
  • 2 авокадо
  • 4 Лайма четвертинки
  • 1 пучок червоної редьки нарізаний
  • Тортилі (кукурудзяна або борошняна)

Інструкції

Приготувати чилі: За допомогою кухонної ваги зважте рівну частку двох фунтів перцю чилі Гуахільо та Анчо. Зверніть увагу: з використанням усіх цих перців можна подумати, що цей суп буде гострим гострим, але це не так. Зовсім ні. Мені було важко знайти перець у своєму продуктовому магазині. Якщо ви не можете знайти їх на острові з усією мексиканською кухнею, ви можете спробувати заглянути в розділ продуктів.

Підготуйте чилійські перці, зрізавши їх по центру. Видаліть насіння, стебла і жилки.

Покладіть перець у сковороду і варіть на середньому вогні близько 3-5 хвилин, щоб злегка підсмажити. Постійно помішувати. Будьте обережні, щоб не спалити перець. Цей процес пом’якшує перець і допомагає розкрити його аромат.

Тим часом підготуйте велику каструлю з 5 літрами води і доведіть її до кипіння.

Приготування червоного соусу: Додайте до перців 3 склянки води і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь і дайте настоятися приблизно 15 хвилин.

Після того, як перці замочуються протягом 15 хвилин, за допомогою щипців видаліть перці чилі та покладіть їх у блендер або кухонний комбайн. Додайте 1 склянку води, яку вони вмочували, і перемішайте. Потім додайте решту води і продовжуйте перемішування. Це червоний соус для супу.

Процідіть червоний соус через сито, щоб видалити будь -які частинки. Помістіть проціджений червоний соус у каструлю зі свининою.

Коричневе м'ясо: Додайте 2 столові ложки оливкової олії в сковорідку і коричневу свинину. Під час приготування приправити сіллю. Перед тим, як свинина підрум'яниться, додайте часник і тушкуйте близько 2 хвилин або поки не підрум'яниться. Перекладіть суміш у звичайну каструлю.

Об’єднавши все це: Додайте гомін, лаврове листя, кмин, орегано і 1 столову ложку солі в каструлю і варіть 3 години або поки свинина не стане м’якою.

Подавати з тарілкою гарнірів з редиски, нарізаної капусти, авокадо, сирої цибулі, кінзи та коржів з кукурудзи або борошна. Насолоджуйтесь!


Позоло, як і багато інших страв, - це те, до чого кожна родина додає свій особливий колорит.

Інгредієнти часто варіюються від сім’ї до родини.

Ось як я роблю свій позол, але не соромтеся підлаштовуватися під ваш власний смак. Ви можете знайти інгредієнти на латиноамериканському продовольчому острові більшості продуктових магазинів, а якщо ні, то завжди є Amazon - перевірте посилання нижче.

Вибачте, амігоси, але це не рецепт зі смаком Рейчел Рей і#8217s! Цей, хоча він і не містить м’яса, дуже близький до справжнього рецепту кашпо.


Pozole Rojo de Puerco – Версія для повільної плити

Позоло - ситне багате мексиканське рагу, яке походить із штату Халіско, Мексика, і традиційно готується під час особливих випадків або свят. Основний інгредієнт-це білі або жовті зерна кукурудзи, висушені гоміні, які були відварені і вимочені в гашеному вапні, щоб видалити оболонку, а потім злити, промити і варити близько 2 годин. Позол також містить цибулю, часник і перець чилі, і найчастіше його виготовляють зі свинини - а іноді і з курятини, і з бульйону - і завжди подають зі свіжими начинками, такими як капуста або салат, редис, кінза та сік свіжого лайма.

Звучить складно? Не повинно бути. Ви мене знаєте, я завжди шукаю більш сучасний і простий спосіб насолодитися смачною мексиканською стравою! Цю версію Pozole Rojo de Puerco легко приготувати в домашніх умовах, використовуючи консервовану гоміні, щоб пришвидшити процес, і хоча вона не містить традиційної цілої свинячої голови або свинячих ніг, це смачно! Я пішов із сумішшю свинини з поролоном, яку можна придбати у найближчому мексиканському супермаркеті. Ви також можете використовувати свинячі ребра в стилі кантрі з розділу корейки. Ребра в стилі кантрі продаються без кісток або на кістках.

Чилі, які я використовую, - це гуахільо та лише кілька Нью -Мексико (чилі з Нью -Мексико можуть бути досить гарячими, тому додайте їх з обережністю), і їх можна знайти на вашому місцевому мексиканському ринку. Замість консервованого курячого бульйону я використовував курячий бульйон Knorr. Насправді, якщо ви хочете спробувати позол з томатною основою проти чилі, ви можете ознайомитися з рецептом Knorr pozole rojo тут. Я, звичайно, хочу зробити це ще простіше, помістивши всі інгредієнти в мультиварку і прокинувшись на смачний сніданок з позолу, або ви можете приготувати його на ранній обід, щоб мати найкращу вечерю вдома. Тепер я не знаю про вас, але я не можу їсти мій позол без болільо, овальних мексиканських бутербродів, які зазвичай подаються до супу. ¡Провечо!