Рецепти коктейлів, спиртні напої та місцеві бари

Пряний і паровий кускус з коричневим маслом

Пряний і паровий кускус з коричневим маслом


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Пар, пух; пара, пух. Цей рецепт кус-кусу трудомісткий, але він того вартий.

Інгредієнти

  • 3 склянки кускусу середнього помелу (не миттєвий)
  • 2 склянки курячого або овочевого бульйону
  • ½ чайної ложки насіння коріандру
  • 2 чайні ложки кошерної солі плюс більше
  • 6 столових ложок несолоного вершкового масла
  • Перець в стилі алеппо (для подачі)

Підготовка рецепта

  • Розкладіть кускус на деко з декором. Принесіть бульйон, паличку кориці, часник, стручки анісу, насіння коріандру, кмин і 2 чайні ложки. сіль кип'ятити в невеликій каструлі на середньому вогні, періодично помішуючи, поки сіль не розчиниться, приблизно 4 хвилини. Дайте охолонути. Процідити бульйон над кус -кусом; викинути тверді речовини. Дайте постояти, періодично помішуючи, поки рідина не вбереться і зерна не почнуть набухати, 10-15 хвилин. Згрібайте і натирайте кус -кус руками, поки не залишиться грудок.

  • Налийте воду у велику каструлю, щоб вона вийшла на 1 "сторони вгору. Доведіть до слабкого кипіння. Перенесіть кускус в кошик для пароварки або на друшляк і поставте всередину каструлі, стежачи, щоб кускус не торкався води. Боки кошика для пароварки повинні бути прямий контакт з горщиком; це змушує пару проникати через кускус, а не з боків. (Якщо між пароваркою та каструлею є проміжок, заповніть його пом’ятою фольгою.) Пара, відкрита, періодично акуратно підкидаючи, до появи пари витікає через кускус, 15-20 хвилин.

  • Викладіть кускус на чистий деко, викидаючи будь -яке зерно, яке могло прилипнути до кошика для пароварки. Збризніть c склянки холодної води на кускус для зволоження. Дайте трохи охолонути, потім потріть кускус, щоб розім’яти грудочки.

  • Налийте свіжу воду в каструлю, щоб вона вийшла на 1 дюйм, і знову пропаріть кус -кус, час від часу кидаючи, до тих пір, поки він не стане м’яким і майже в три рази збільшиться, 15-20 хвилин.

  • Тим часом розтопіть вершкове масло в невеликій каструлі на середньому рівні, часто помішуючи, і варіть, поки воно не піниться, а потім підрум'яниться, 4-6 хвилин.

  • Перенесіть кус -кус назад на деко з декором і киньте лопаткою, щоб видалити залишки грудочок. Збризніть коричневим маслом і киньте для покриття. Скуштуйте кускус і при необхідності приправте ще сіллю. Перед подачею посипте перцем.

  • Робіть вперед: Кускус можна розпарювати раз на 4 години вперед. Зберігати на деко при кімнатній температурі. Другий раз приготувати на пару безпосередньо перед подачею.

Харчовий вміст

Калорії (ккал) 330 жирів (г) 9 насичених жирів (г) 5 холестерину (мг) 25 вуглеводів (г) 51 харчових волокон (г) 0 всього цукру (г) 0 білків (г) 9 натрію (мг) 430

Пов’язане відео

Найкращий, найскладніший куз -куз (цього варто докласти зусиль)

Розділ відгуків Абсолютно люблю цей рецепт..це варто часу. Дякую, Енді! AnonymousTrinidad & Tobago03/03/20Чи можна використовувати для цього фоніо? Кускус має чудовий смак. Нинішня кількість масла - це трохи багато для мене з сім’єю; ми спробуємо ще 3 столові ложки замість рекомендованих 6 столових ложок. гауенкІндіанаполіс07/18/19BA (зокрема, Енді Барахані) вибиває його з парку в ці дніАнонімБалтимор04/15/19

Туніське пряне вершкове масло робить все, до чого торкається, кращим

Щовечірні обіди кидають виклик усім нам - особливо під час перевантаженого святкового сезону. Я використовую кілька хитрощів, щоб зменшити занепокоєння: я зберігаю запас індивідуально упакованих білків, які швидко готуються, у морозильній камері, зберігаючи цікаві приправи та шукаючи попередньо нарізані овочі в розділі продуктів.

Заправлене вершкове масло очолює мій список покращень смаку. Цієї осені я зачарований табілем, сумішшю спецій Тунісу з коріандру, кмину та кмину. Розмішана у вершковому маслі суміш нагадує приправлене вершкове масло, яке я намазую марокканською приправленою бараниною, відомою як мечуї. Озброєні вершковим маслом, приправленим табілем, свинячі відбивні щотижня отримують серйозне оновлення.

Цілі спеції мають великий смак і варті часу, необхідного для їх подрібнення. Для швидкого подрібнення прянощів використовуйте електричну подрібнювач спецій або кавомолку, або використовуйте ступку і товкач, якщо ви хочете витрачати енергію. Якщо ви використовуєте мелені спеції, використовуйте трохи менше зазначеної кількості цілих спецій.

Приготуйте масло за кілька днів або навіть тижнів заздалегідь, а як тільки воно затвердіє, розріжте його на порційні столові ложки і заморозьте. Маленькі цеглинки аромату заправляють просто обсмаженою відваром або курячою грудкою та трансформують овочі, приготовані на пару або смажені. Звичайна каструля з коричневим рисом наповнює нове життя, додавши трохи цього ароматного масла в останню хвилину. Так само для вершкового квасолевого супу або кукурудзяної подрібниці.

Щодо відбивних зі свинини, я завжди віддаю перевагу кісточці для додаткового смаку та вологості. Звичайно, я грилю, коли дозволяє погода, але для нагрівання гриля потрібен час. Для повсякденного приготування бройлери роблять швидку роботу - просто використовуйте дві температури для ретельного приготування. Той же рецепт має чудовий смак з курячими стегнами без кісток, просто скоротіть час приготування на 3 або 4 хвилини.

Овочі з рисом прикрашають столи модних вегетаріанців. На щастя для кумедного домашнього кухаря, зараз вони все частіше доступні в розділі продуктів, готових до вживання. Звичайно, ви можете зробити свій власний, просто поклавши сирі суцвіття цвітної капусти або брокколі в кухонний комбайн і пульсуючи, поки шматочки не будуть нагадувати рис. Овочі, нарізані цим маленьким, дозволяють швидко готувати - тут приблизно за 12 хвилин.

Подайте відбивні та кус -кус з цвітної капусти в супроводі хрусткого хліба, щоб розсмоктати масло і склянку рожевого вина або хмельного пива. Ти заслуговуєш на це.

Масло вершкове

Для більш глибокого аромату обсмажте насіння в невеликій сухій сковорідці з антипригарним покриттям на середньому вогні до появи аромату, приблизно 1 хвилину. (Не йдіть геть, інакше вони згорять.) Круто.

2 столові ложки цілих насіння коріандру

1 столова ложка насіння кмину

2 чайні ложки насіння кмину

1/2 палички (1/4 склянки) вершкового масла, розм'якшеного

1 зубчик часнику, подрібнений

2 столові ложки діжонської гірчиці

2 чайні ложки подрібнених пластівців червоного перцю

Дрібно подрібніть коріандр, кмин і насіння кмину за допомогою спеції, кавомолки або ступки та пестику.

Розкладіть розм’якшене масло в невелику миску. Додайте часник і гірчицю до однорідності. Додайте мелене насіння і пластівці перцю. Перенесіть на аркуш поліетиленової плівки та сформуйте у колоду. Поставте в холодильник до твердості.

Врожайність: приблизно 1/2 склянки

Інформація про харчування на столову ложку: 65 калорій, 6 г жиру, 4 г насичених жирів, 15 мг холестерину, 2 г вуглеводів, 0 г цукру, 1 г білка, 93 мг натрію, 1 г клітковини

Свинячі відбивні, смажені з вершковим маслом

4 свинячих відбивних на кінці леза або ребра, товщиною близько 1 дюйма і кожним від 6 до 8 унцій

Сіль, свіжомелений перець

6 столових ложок вершкового масла, див. Рецепт

Кускус з цвітної капусти, див. Рецепт

Кінза, зелений лук або свіжа петрушка, подрібнені

Липові клинки

Нагрійте бройлерів до мінімуму. Застеліть каструлю для бройлерів алюмінієвою фольгою.

Просушіть свинячі відбивні в сухому сезоні сіллю та перцем. Викладіть відбивні на сковороду для бройлерів. Випікайте, від 4 до 5 дюймів від джерела тепла, 6 хвилин. Переверніть відбивні обсмажити 6 хвилин. Вийняти відбивні з духовки.

Збільште налаштування бройлерів до високого. Намажте небагато 1 столовою ложкою вершкового масла. Обсмажуйте відбивні, обертаючи через 1 хвилину, поки вони не підрум’яняться з обох сторін, а термометр з миттєвим зчитуванням, вставлений у центр, не досягне 140 градусів для середовища. Перекладіть відбивні на блюдо і дайте відпочити 5 хвилин перед подачею. (Температура підніметься на кілька градусів.)

Подавати відбивні в супроводі кускусу з цвітної капусти. Прикрасьте подрібненою зеленню і дольками лайма, щоб вичавити все.

Врожайність: 4 порції

Інформація про харчування на порцію: 262 калорії, 17 г жиру, 8 г насичених жирів, 89 мг холестерину, 3 г вуглеводів, 0 г цукру, 22 г білка, 204 мг натрію, 1 г клітковини

"Кускус" цвітної капусти з вершковим маслом

Спробуйте замінити подрібнену обрізану, розрізану вдвічі брюссельську капусту на нарізану цвітну капусту на зелену варіацію.

1 столова ложка соняшникової або сафлорової олії

1 невелика червона цибулина, нарізана кубиками

1 упаковка (16 унцій) цвітної цвітної капусти

2 зубчики часнику, дрібно нарізані

2 склянки замороженого чорноокого горошку, розмороженого

1 пакетик (5 унцій) дитячої капусти, крупно нарізаної

2 столові ложки вершкового масла, див. Рецепт

Свіжовичавлений сік 1 лайма

Нагрійте олію у великій сковороді на середньо сильному вогні. Додати цибулю до готовності, але не підрум’янившись, близько 5 хвилин. Додайте цвітну капусту до готовності, приблизно 5 хвилин.

Додайте часник і варіть 1 хвилину. Додати чорноокий горох, капусту і масло табіл. Варіть, поки зелень не в’яне і все не нагріється, приблизно 1 хвилину. Злити сік лайма і подавати.

Врожайність: 6 порцій (1 склянка)

Інформація про харчування на порцію: 155 калорій, 5 г жиру, 5 г насичених жирів, 5 мг холестерину, 22 г вуглеводів, 5 г цукру, 7 г білка, 66 мг натрію, 6 г клітковини

Місцева журналістика дуже важлива.

Передавайте безпосередньо до серії форумів спільноти "Північно-західні проходи" The Spokesman-Review-яка допомагає компенсувати витрати на кілька посад репортера та редактора у газеті-за допомогою простих варіантів, наведених нижче. Подарунки, опрацьовані в цій системі, не підлягають оподаткуванню, але переважно використовуються для забезпечення місцевих фінансових вимог, необхідних для отримання національних грантових коштів.


Інгредієнти

  • Для курки або баранини:
  • 1 маленька нарізана курка без шкіри або баранина вагою 2 кг/1 кг (нарізана на шматки від 3 до 4 дюймів)
  • 1 дуже велика цибулина (тонко нарізана)
  • 1 столова ложка імбиру
  • 2 чайні ложки солі
  • 1 1/2 чайної ложки перцю
  • 1 1/2 чайної ложки кориці
  • 1 чайна ложка ras el hanout
  • 1/4 чайної ложки подрібнених ниток шафрану
  • Необов’язково: 1 чайна ложка сменки (марокканське консервоване масло)
  • 1/4 склянки оливкової або рослинної олії
  • 6 склянок/1 1/2 літра води
  • Для Tfaya:
  • 2 фунти/1 кг цибулі (тонко нарізана)
  • 1 склянка родзинок (замочують у воді на 15 хвилин, потім зливають)
  • 4 столові ложки цукру або меду
  • 1 чайна ложка перцю
  • 1 чайна ложка кориці
  • 1/2 чайної ложки імбиру
  • 1/2 чайної ложки куркуми
  • 1/4 чайної ложки солі
  • 1/4 чайної ложки подрібнених ниток шафрану
  • 4 столові ложки вершкового масла
  • 1/2 склянки води
  • Для кускусу:
  • 1 фунт/1/2 кг сухого кускусу
  • 2 столові ложки рослинної олії
  • 1/2 до 1 чайної ложки солі
  • 1-2 столові ложки вершкового масла
  • 1/2 склянки смаженого мигдалю
  • Необов’язково: 1 ціле варене кружене яйце (на людину)

Рецепт пряного молока

Інгредієнти

  • Молоко - 1 склянка
  • Порошок куркуми - 1/2 чайної ложки
  • Порошок чорного перцю - 1/4 чайної ложки
  • Сухий порошок імбиру - 1/2 чайної ложки
  • Порошок кориці - 1/2 чайної ложки
  • Кардамон - 1 подрібнений
  • Цукор або підсолоджувач за смаком

Інструкції

Примітки

Харчування

Випробували цей рецепт? Дайте нам знати, як це було!

1) Візьміть молоко в каструлю

3) Додайте порошок імбиру, порошок кориці та порошок куркуми

5) Додати порошок кардамону та перець у порошку

6) Добре перемішайте. нагріти це до кипіння.

7) Поставте ситечко в порційну чашку.

Про Аарті

За останні кілька років я був на місії знайти та створити рецепти, які я можу зробити з нуля. Сподіваюся, вам сподобаються рецепти в цьому блозі, оскільки вони перевірені і правдиві від моєї кухні до вашої!


Що таке перловий кускус?

Перловий кускус, який іноді також називають ізраїльським кус -кусом, зараз можна знайти будь -де, я знаходжу свій у своєму місцевому продуктовому магазині. Перловий кус -кус такий же, як звичайний кускус, але трохи більший, а іноді, як ви можете бачити тут, він буває різних кольорів. Занадто круто, і я думав, що так і буде ідеально в цій страві. Я мав рацію, як завжди!


Наші найкращі рецепти кускус

Кускус - один з тих інгредієнтів, які слід зберігати у вашій коморі. Це форма макаронів (тому вона ситна і ситна) і готується миттєво. Він також неймовірно універсальний, його можна використовувати так само, як деякі улюблені зерна. Від мисок для сніданку до сімейних обідів-трохи кускусу завжди стане в нагоді!

Пов'язані з:

Фото автора: Tara Donne & copy2012, Television Food Network, G.P.

Фото автора: Квентін Бекон та копіяКвентін Бекон

Фото автора: Min Kwon & copy2015, Television Food Network, G.P. Всі права захищені

Фото автора: Emile Wamsteker & copy2014, Television Food Network, G.P. Всі права захищені

& copymarcus nilsson, стиліст по їжі: стиліст Джеймі Кімм Реп: Робін Глейзер

Марокканський кускус

Іна додає чудовий смак та текстура її кускусу з солодкою смородиною і хрусткими, здобними горіхами піньолі.

Кисло-солодкий перець, фарширований кускус

Нафаршируйте кускус і яловичину в солодкий болгарський перець для поживної страви з білка. Яскраві кольори болгарського перцю, наповненого антиоксидантами, служать не тільки для прикраси-чим яскравіші кольори ви зможете нанести на тарілку, тим здоровішим буде ваше блюдо.

Перловий кускус з томатним соусом

Перлинний кускус аль-денте (який виготовляється з тих же інгредієнтів, що і паста) чудово підходить вдома з швидким і простим томатним соусом. Посипте свіжою петрушкою для приємного натовпу всього за 20 хвилин.

Ідеальний кускус

Кускус не є зерном, як деякі люди можуть подумати, що насправді це тип макаронних виробів з твердих сортів пшениці і має форму зерна. Кус -кус, який ви маєте у своїй коморі, швидше за все, є кускусом швидкого приготування, який був приготований на пару та висушений, тому він дуже швидко готується для швидкого та легкого гарніру чи основи для салату чи миски. Шукайте цільнозерновий кускус у вашому супермаркеті, який він готує одночасно зі звичайним сортом і має всі переваги цільнозернової пасти. Цей рецепт є великою партією для приготування страв заздалегідь, але його легко скоротити вдвічі.

Часник курка з ізраїльським кускусом

Шукаєте спосіб змінити класичну курку та рис? Натомість спробуйте поєднати свою птицю з кускус. Енн готує своє з великою кількістю ароматичних інгредієнтів (таких як часник, цибуля, шафран, чебрець і цитрусові) для страви, яка змусить усіх бігти до столу.

Кускус з морквою і смородиною

Завершіть цей легкий та смачний гарнір просто & mdash яскравою ноткою кінзи та м’яти.

Кус -кус з шафрану, кабачків і трав

Легкий кускус Ina & rsquos набуває чудового золотистого кольору (і вишуканого солодко-пікантного аромату) завдяки додаванню шафрану. Ніжні, підрум’янені кабачки та свіжа зелень - ідеальний спосіб завершити аромати та додати приємного кольору.

Скампі на кускусі

Цей 5-зірковий рецепт має захоплені відгуки від шанувальників Food Network, які кажуть, що він & rsquos & ldquo є охоронцем & rdquo, який сподобається навіть вибагливим їдцям.

Овочевий кускус на грилі

Простий спосіб додати тонн аромату звичайному кускус? Додайте цибулю -порей на грилі та гриби & mdash і зверху посипте горіхом підсмаженим мигдалем.

Кускус з цвітної капусти

Ця проста, 20-хвилинна сторона має ідеальний баланс солодких та солоних смаків завдяки цвітній капусті, кориці та фінікам.

Салат із смаженого овоча та кускусу з каррі

Кускус - це чудовий спосіб насипати будь -який зелений салат. Тут ми поєднуємо його з каррі, смаженими овочами та простою у приготуванні йогуртово-лаймовою заправкою для страв, які ви будете їсти знову і знову.

Грибний кускус

Кус-кус, що швидко готується, робить роботу вечері швидкою. Ця проста, смачна сторона готова всього за 20 хвилин.

Миска для сніданку з полуничним кускус

Хоча овес часто є першим вибором для здорового сніданку, використання інших цільнозернових продуктів, таких як кус -кус, просо, амарант, фарро та кіноа, утримує ранок від буденності. Приготуйте партію кус-кусу напередодні ввечері, щоб до ранку все, що вам потрібно зробити, це додати начинки, наприклад фруктів, горіхів, кокосового горіха та насіння льону, на 5-хвилинний здоровий сніданок.

Приємний для натовпу кускус

Ізраїльський кускус виготовляється з пшениці, як і інші сорти, але його більші шматки, схожі на перлину, означають, що він має приємну, жувальну текстуру при варінні.

Ізраїльський кускус з кабачком

Коли погода стає прохолодною, немає нічого більш приємного, ніж це ситне блюдо, приготоване із ізраїльського кускусу з жувальною начинкою та солодко-солодкого кабачка з горіхами.

Марокканський кускус

Цей кус -кус набуває сміливий аромат та аромат завдяки швидкій домашній суміші спецій (яку можна приготувати за 2 тижні до цього). Список інгредієнтів може виглядати жахливо, але не лякайтеся, і ви виявите, що більшість інгредієнтів вже є у вашій коморі.

Марокканське рагу з морепродуктів з кускусом

Кускус майже швидко готується, що робить його ідеальною основою для швидких страв. Тут ми поєднуємо його з не менш швидкими креветками та мідіями для смачної миски рагу з морепродуктів.

Підсмажений кукурузний брокколі з соусом з пахти

Швидкий домашній замінник пахти надає чудовий гострий аромат цьому салату зі свіжою брокколі та підсмаженим кускус.

Вишневий кускус -пудинг

Солодке блюдо, як правило, пікантне. Замість бульйону приготуйте кускус у комбінації знежиреного та мигдального молока та додайте сушену вишню та паличку кориці для додаткового смаку. Не забудь роздути!

Ізраїльський кускус з пармезаном

Ця 15-хвилинна страва є чудовою стороною або основний вегетаріанський. Подрібнені фісташки додають маслянистий аромат і приємний хруст і є ідеальним джерелом рослинного білка.

Пряні кус -кус і курка

Обіди у будні вночі - це легко, коли ви починаєте з кус -кусу. Зробіть його основою вашої миски, а зверху додайте білок та овочі для повноцінного прийому їжі.

Кускус з пряними марокканськими яєчнями

Яєчня отримує ситну і ароматну макіяж з додаванням пікантного кускус і освіжаючого огіркового салату. Ідеально підходить для сніданку або сніданку на вечерю.


Рецепт домашнього рагу: Доро і 8217 т і пряне масло

Книга Маркуса Самуельсона Новий американський стіл - це вибух любові та похвали до багатьох кухонь іммігрантів, які зливаються разом, роблячи американську їжу такою славною. І все ж рецепт у його книзі, який нас найбільше привабив, - це класичне ефіопське рагу Доро We't. Але, можливо, це лише підсилює його передумову: ми всі пропонуємо свою історію, і це частина його та його дружини.

Якщо ви ще не їли цю страву, то вас чекає частування. Я обожнюю це пряне, надзвичайно ароматне Етопійське рагу. Як каже Самуельссон, це чудова страва, яку можна приготувати заздалегідь і розігріти пізніше.

Доро Ми не
4 порції

Я завжди говорив, що в Америці - де у вас є доступ до найякісніших інгредієнтів та чудових кулінарних приналежностей - ви часто можете готувати етнічні страви, які насправді смачніші, ніж у рідній країні. Доро we't't, гостре куряче рагу, яке є національною стравою Ефіопії, підтверджує мою думку. Моя дружина Майя освоїла страву, яку її навчили робити її мама та сестри, і вона готує її кожного разу, коли у нас гості. Вона подорожує через Центральний парк до свого улюбленого пуерториканського м’ясника на Східній 111 -й вулиці, щоб вибрати органічні курячі ніжки. Повернувшись додому, вона видаляє шкіру і промиває ноги лимонною водою, ретельно виконуючи кожен крок рецепта. Незабаром увесь наш будинок наповниться ароматом доро, якого ми не маємо. Для традиційної ефіопської трапези подайте доро ми не з хлібом ін'єра або додайте їй міжнародного чуття, супроводжуючи її кус -кусом або рисом на пару. Як би там не було, це чудова страва, до якої ви будете повертатися знову і знову (див. Порада).

1/4 склянки оливкової олії
5 зубчиків часнику, подрібнених
5 червоних цибулин, дрібно нарізаних
Один 2-дюймовий шматок імбиру, очищений і подрібнений
1 столова ложка томатної пасти
3 столові ложки бербера
8 курячих ніжок без шкіри
1 чайна ложка меленого кардамону
1 столова ложка солі
3 столові ложки пряного вершкового масла (див. Нижче) або несолоного масла
3 склянки курячого бульйону
1 склянка сухого червоного вина
Зелень 1 фунт дрібно порізати
4 очищених круто зварених яйця
1/2 склянки сиру, 4% молочного жиру

1 Нагрійте оливкову олію в нідерландській духовці на повільному вогні. Додайте часник, цибулю та імбир і варіть, періодично помішуючи, до розм’якшення, приблизно 30 хвилин. Додайте томатну пасту і бербер і варіть ще 15 хвилин.

2 Приправте курячі ніжки кардамоном і сіллю. Додайте курку в соус разом із пряним маслом, курячим бульйоном та вином. Доведіть до кипіння і варіть до готовності курки, приблизно 1 годину.

3 В окремій каструлі доведіть підсолену воду до кипіння. Додайте зелень і готуйте до готовності, приблизно 15 хвилин. Вийняти зелень шумівкою і перекласти в куряче рагу. Подавати з вареними круто яйцями і сиром збоку.

Ви можете зробити подвійну партію доро, яку ми не можемо, і заморозити зайве. Як і будь -яке гарне рагу, воно чудово розігріється. Я також готую додатковий соус і поливаю його вареними макаронами для швидкого обіду в будні.

Пряне вершкове масло
робить 1 1/2 склянки

Якщо є одна річ, яку американці можуть відняти від приготування їжі в моїй рідній Ефіопії, це нітрір цибе, освітлене пряне масло, яке служить основою більшості ефіопських страв. Я зберігаю запас у морозилці, щоб додати миттєвий смак та аромат смаженим овочам, рибі чи м’ясу. Оскільки тверда речовина видаляється з очищеного вершкового масла, воно не згорить так легко, як звичайне вершкове масло, тому ви можете готувати з ним на дуже сильному вогні.

1 фунт несолоного вершкового масла
1 червона цибулина, крупно нарізана
3 зубчики часнику, подрібнені
Один 3-дюймовий шматок імбиру, очищений і дрібно нарізаний
1 чайна ложка насіння пажитника
1 чайна ложка меленого кмину
1 чайна ложка насіння кардамону
1 чайна ложка сушеного орегано
1/2 чайної ложки меленої куркуми
4 гілочки чебрецю

1. Розтопіть вершкове масло в середній каструлі на повільному вогні, періодично помішуючи. Коли піна підніметься наверх, зніміть її і викиньте. Продовжуйте готувати, не даючи маслом підрум'янитися, поки більше не з’явиться піна. Додайте цибулю, часник, імбир, насіння пажитника, кмин, насіння кардамону, орегано, куркуму та чебрець і продовжуйте готувати протягом 15 хвилин, періодично помішуючи.

2. Зніміть з плити і дайте постояти, поки спеції не осядуть, приблизно 40 хвилин. Перед використанням процідіть через сито з дрібною сіткою.

Можна зберігати в герметичному контейнері в холодильнику до 3 тижнів.


Метод

Для тагіну змішайте разом кмин, куркуму, рас-ель-ханут, пасма шафрану і 2 столові ложки рослинної олії до гарного поєднання. Додайте козяче м’ясо в маринад і перемішайте, щоб покрити м’ясо, а потім відкладіть для маринування як можна довше (охолодіть в холодильнику, якщо маринувати більше 30 хвилин).

Нагрійте залишок олії у великій вогнетривкій каструлі на середньому і сильному вогні. Обсмажуйте цибулю, часник, перець чилі та імбир 2-3 хвилини або до тих пір, поки вони просто не пом’якшать. Додати мариноване козяче м’ясо і смажити 2-3 хвилини або до рум’яності з усіх боків.

Додайте паличку кориці, консервовані помідори та мед і добре перемішайте. Влити 200 мл води і довести суміш до кипіння, потім додати абрикоси та консервований лимон і добре перемішати. Зменшіть вогонь, поки суміш не закипить, і тушкуйте 45-60 хвилин, або поки коза не стане м’якою і соус не загусне, а потім приправте за смаком сіллю та свіжомеленим чорним перцем.

Перед подачею до столу додайте подрібнені фісташки та зелень.

Тим часом для кускусу розігрійте масло на сковороді з щільно закривається кришкою на середньому вогні. Коли масло піниться, додайте кускус і обсмажте до золотисто-коричневого кольору.

Влийте 400 мл води, добре перемішайте і зніміть каструлю з вогню. Щільно накрийте кришкою або листом алюмінієвої фольги і відставте на пару на 5 хвилин. Розпушіть кус -кус, приготований на пару, виделкою, потім ще раз накрийте кришкою і готуйте на пару ще 5 хвилин. Перемішайте горіхи, абрикоси, консервований лимон, зелень і лимонний сік до гарного поєднання. Приправити, за смаком, сіллю і свіжомеленим чорним перцем.

Для подачі складіть підсмажений кус -кус з горіхів у центр 4 -х порційних тарілок, а потім покладіть таджин зверху.


Рекомендований смак марокканської баранини та кускус

Спробуйте нашу марокканську приправлену баранину та кус -кус, щоб приготувати смачну універсальну страву, яку легко придбати в гаманці.

Інгредієнти

500 г стейків з баранячих ніжок, нарізаних шматочками 2 см

1 столова ложка марокканської приправи

1 коричнева цибулина, розрізана навпіл, тонко нарізана

400 г консервованого нуту, злити, промити

2 чайні ложки порошку для приготування курячого філе «Массель»

1/4 склянки подрібненого свіжого листя коріандру

2 столові ложки подрібненого мигдалю, підсмаженого

Свіже листя коріандру для подачі

Метод


Покладіть баранину і приправи в миску. Кинути до пальто. Нагрійте 2 чайні ложки олії на сковороді на середньому вогні. Варіть цибулю 5 хвилин або до розм’якшення. Перекласти на тарілку. Накрийте кришкою, щоб зберегти тепло. Збільшити нагрівання до середньо-високого. На сковороді розігрійте залишок олії. Варіть баранину, помішуючи, від 3 до 5 хвилин або до тих пір, поки вона не підрум’яниться і просто приготується. Зніміть каструлю з вогню.


Додати нут, смородину, кускус, порошок бульйону, окріп і цибулю. Перемішати до з’єднання. Обкладинка. Варіть на повільному вогні 5-7 хвилин, інакше рідина вбереться. Перемішайте виделкою, щоб відокремити зерна. Перемішайте через подрібнений коріандр. Зверху додайте мигдаль і коріандр. Подавати.


Пряні овочі

Це відбувається знову. Я прагну овочів. Це & rsquos хороша річ, і не кожен день я насправді хочу овочі & ndash як бажаючи шоколад або кава. Це & rsquos відкриття, щоб фактично контролювати те, що ви вкладаєте у своє тіло & hellip

Цей рецепт пряних овочів - дивовижний гарнір. Повірте, цілий день у вашому домі пануватиме цей неймовірний запах кокоса, бадьяна, ванілі та кориці! І найкраще - і ви можете додати будь -які овочі, які вам подобаються! Це майже вегетаріанський рецепт мрії.

Найкраще в цьому рецепті полягає в тому, що він поєднує в собі два моїх улюблених способу приготування овочевих страв та смаження на кокосовому молоці. Спочатку обсмажуючи овочі, вони виходять карамелізованими, м’якими та глибокими зі смаком. Потім його задушують вареним кокосовим молоком, ваніліном та корицею. Небо & hellip

Я думав, що поєднання натурального солодкого горіха з солодкою картоплею буде добре поєднуватися з вершковістю кокосового молока. І це так і так, дуже гарний матч.

Це ідеальний гарнір для вишуканого смаженого у вашому домі для особливих людей. Кожен повинен мати особливу людину. Якщо ця людина коли -небудь запросить вас, ви візьмете цю особливу особу & rsquos Пряні овочі, добре? Веселіться!


Спеції та кус -кус на пару з коричневим маслом - рецепти

В Алжирі існує безліч термінів для різноманітних продуктів із твердої пшениці або приготованих страв у формі кускус чи ні. Дрібну манну крупу також використовують для приготування багріру та грейфа, крепу з дріжджів, вершкового масла та цукру та одного з розтопленого масла та яєць відповідно. Алжирці також мають різні назви для різних страв з кус -кусу, таких як буфавар або буркукіс, маленька манна крупка, така ж, як мушаммаṣ та магрібійя. Серед чорних африканців південного Алжиру ці великі зерна кускусу називаються барбуша. Базін - це тісто з дрібної твердої пшеничної манки або ячменю, подібне до туніської страви, за винятком того, що воно не заквасне. Діюл, трід, та ришта - це різні терміни для різноманітних тісто з манної каші або макаронних виробів. Шахшукха аль-Бісакра-це назва тіста для лазаньї з дрібної манки, води та солі. Dashīsha farīk - це суп з манки з твердої пшениці та фар īk. Існує кілька препаратів, відомих як дашіша, зазвичай це різновид супу. Знаменитий Чаріра, манний суп, також зустрічається в Алжирі. Страви, що містять описову шаїну, - це страви, приправлені гарячим червоним чилі.

Алжирський стиль кус -кусу в його найпростішій формі виготовляється з дрібної та середньої манки, приготовленої на пару над водою та змішаної з розтопленим маслом або самною. Алжирці роблять кус -кус трохи інакше, ніж тунісці. Тунісці люблять зерна кускусу середніх розмірів, а алжирці воліють їх чудово. Алжирці змішують масло з корицею в кускус, тоді як тунісці, особливо кулінари -євреї, можуть використовувати оливкову олію. Кус -кус два -три рази пропарюють і щоразу в нього закочують масло і корицю.

Існують також великі відмінності між приготованим кускусом на півночі Алжиру та між народами Ахаґґару на півдні Алжиру. У Ахаггарі часто роблять кус -кус із сумішшю м’якої пшениці, жита та ячменю, тоді як на півночі це строго манна крупа пшениці. Кускус північного Алжиру часто називають ṭacām (буквально означає «їжа», що показує важливість кускусу в повсякденному житті), термін, який рідко використовується в південному Алжирі.

Цей рецепт кускусу з’явився дещо дивним чином. На початку 1990 -х років я був змушений скасувати свою дослідницьку поїздку до Алжиру, організовану раніше моїм другом Нацимом Зеглаче, через політичні потрясіння. На його місці у Нацима виникла ідея приготувати алжирське гастрономічне застілля з автентичних страв, які готуватимуть у мене вдома. На моїй кухні Нацим, який із S & eacutetif, зібрався з іншим алжирцем, Абду Уахабом, який з Тлемсена. Обидва чоловіки дуже хороші кулінари, що на перший погляд може здатися дивним для чоловіків -мусульман. Але це легко і смішно пояснюється. Багато чоловіків-мусульман приїхали до Америки спочатку на навчання в університет, і вони так скучили за приготуванням їжі своєї матері, що навчилися готувати по телефону-однією рукою на сковорідці, а іншою-міжміською. Я навіть не усвідомлював, наскільки різним і заперечним є виготовлення кус -кусу навіть в Алжирі.

Коли він підростав, сім'я Нацима тримала три кімнати для виготовлення кускус. Улюбленим сортом пшениці для кус -кусу була біла пшениця, сформована на дрібні зерна кускус, хоча батько Нацима та старше покоління в цілому віддають перевагу кускусу з цільної пшениці. Нацим і Абду зробили кус -кус з моїми письмовими записками та суддями, оскільки обидва кухарі постійно боролися за правильний спосіб зробити це. Отже, це кускус із S & eacutetif чи Tlemcen? Це компроміс, який зробить вас дуже щасливими, якщо цього не можна сказати про моїх алжирських друзів.

Перш ніж продовжити, прочитайте про приготування кускус.

Врожайність: Робить 12 порцій
Час приготування: всього 5 годин

1. Покладіть половину кускусу на тарілку або глиняний посуд з неглибокими бортиками. (Ви також можете використовувати велику алюмінієву сковорідку, таку, яку ви використовували б для смаження індички.) Розкладіть кускус навколо і потроху потроху зволожуйте теплою підсоленою водою, поки не буде використана вся вода. Не наливайте воду відразу. Щоразу, коли ви додаєте воду, втирайте її в зерна, розбиваючи грудочки. Вам може знадобитися, а може і не знадобитися вся підсолена вода. Спочатку використовуйте до 1 склянки, обробляючи зерна пальцями, щоб розділити та рівномірно зволожити їх. Працюйте круговими, обертовими рухами, постійно згрібаючи і формуючи їх у невеликі мармурові форми з м’якого тіста. Згрібайте однією рукою, а іншою натирайте їх на дрібні гранули діаметром приблизно 3 міліметри. Якщо суміш стане занадто вологою, додайте трохи сухого кускус і почніть заново. Продовжуйте таким чином, додаючи ще кус -кус і воду, поки всі зерна не змочуться. Кус-кус повинен бути рівномірно вологим, не розмокнутим і мати рівні розміри. При необхідності струсіть кус-кус через сито з великими отворами та плоскою поверхнею, розбиваючи однією рукою великі гранули. Ви можете просіяти два або три рази, щоб переконатися, що кожна гранула індивідуальна, хоча того ж можна досягти, якщо правильно розгрібати і натирати пальцями.

2. Розкладіть кус -кус на великий білий рушник для посуду або на частині аркуша і висушіть 1-2 години (залежно від вологості повітря). Пальцями змастіть маленькі гранули манної крупи оливковою олією, щоб усі вони були покриті. Відріжте шматок марлі і накрийте ним отвори на дні кускус і вгору по боках. Газова марля використовується не для того, щоб утримати кус-кус від падіння-це не станеться, а для полегшення перенесення його під час кількох процесів сушіння. Перенесіть кускус у верхню частину кускус. Відкладіть до необхідності.

3. У нижній частині кускус -ки нагрійте оливкову олію на середньому вогні, а потім обсмажте цибулю до м’якості та золотистості, від 10 до 12 хвилин, часто помішуючи. Додайте баранину і обсмажте з усіх боків протягом 15 хвилин. Додайте часник, помідори, кайенський соль, сіль і перець і добре перемішайте. Влийте холодну воду і злитий нут, доведіть до кипіння на сильному вогні і додайте ріпу. Зменшіть вогонь трохи до середнього і високого, щоб верх бульбашки, що кипить, був приблизно на 1 дюйм нижче від краю горщика. Через 20 хвилин додайте моркву і залиште кипіти. Додайте стручкову квасолю і кабачок через 20 хвилин після того, як ви покладете моркву.

4. Покладіть верхню частину кускус -кізру на нижню посудину. Прикривати його не потрібно. Ущільніть їх разом мотузкою з борошна та води (арабською називається квіфіла). Змішайте 1/2 склянки борошна з достатньою кількістю води, щоб розкачати її, як би ви грали в тісто. (Деякі кускузьє прилягають досить щільно, тому вам не потрібно робити ущільнення. Якщо ви імпровізували кускус з горщиком і друшляком, то вам слід зробити ущільнення.) Можливо, вам доведеться розпарити кускус у двох партіях. Готуйте на пару протягом 50 хвилин, а потім вийміть на алюмінієву сковорідку і розтріть руками, розбиваючи грудочки, щоб усі зерна розділилися.

5. Поверніть кус -кус у кус -кіоз для варіння, поки кускус не стане м’яким, ще 50 хвилин, додаючи воду у бульйон, якщо ви відчуваєте, що він занадто густий і випаровується. Повторіть процес натирання ще раз і для кожної партії, яку вам потрібно приготувати. At this point the lamb should be tender, almost falling off the bone. Turn the heat off, check the seasoning, and leave the broth in the pot.

6. Transfer the couscous to the aluminum pan and fold the butter into the couscous. Once the butter is melted, rub all the couscous together between the palms of your hands until everything is glistening. Mound the couscous attractively in a large serving bowl or platter. When diners serve themselves, have each person place three ladlefuls of couscous into a bowl. Top with meat and vegetables and two to three ladlefuls of broth. Add a teaspoon of harisa if desired and let the bowl sit to absorb some broth before eating. In Tlemcen they like their couscous to be swimming in broth.