Рецепти коктейлів, спиртні напої та місцеві бари

Десерти: Більше 140 найулюбленіших рецептів їжі та вина

Десерти: Більше 140 найулюбленіших рецептів їжі та вина


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Їжа та вино є одним з провідних авторитетів у сфері їжі, напоїв, подорожей, дизайну та розваг. Починаючи з 1978 року, журнал надсилає своїм читачам рецепти, поради щодо приготування їжі, поєднання вин, огляди та багато іншого.

Десерти-це кураж більш ніж 140 найулюбленіших десертів Food & Wine за останні 30 років. Рецепти надходять від багатьох ваших улюблених кухарів - від Іни Гартен та Жака Пепіна до Тома Колікчіо, Дорі Грінспен та Стефані Ізард. Отримана кулінарна книга схожа на основний документ, наповнений найкращими рецептами, які можуть запропонувати деякі з провідних кулінарних експертів світу. Редакція Food & Wine об’єдналася, щоб зібрати цю підбірку найбільш пам’ятних рецептів, які коли -небудь були представлені.

Крістін Куінлан, заступник редактора с Їжа та вино, прийшов до Нью-Йорк з досвідом роботи в галузі фінансів і без конкретних перспектив роботи. У 2005 році, пройшовши курси комунікацій у Новій школі та пройшовши стажування у двох італійських журналах про їжу, Квінлан влаштувалася на роботу в Food & Wine, врешті -решт просунувшись до рангів на свою нинішню посаду. Нижче вона відповідає на запитання The Daily Meal про Десерти.

Рецепти, представлені в кулінарній книзі, включають:

Пекановий пиріг з коричневого масла з фініками еспресо

- липкі булочки з ірисами

- Шоколадне печиво для одного

-Шоколадно-масляні закусочні

- Яблучний пиріг з гірської троянди

Батончики з гарбузового пирога

Щоб купити десерти: Більше 140 найулюбленіших рецептів їжі та вина, натисніть тут.

Щоденне харчування: Яка ваша філософія приготування їжі (та/або їжі)?
Крістін Куінлан:
Розслабтесь і отримайте задоволення. Під час приготування їжі буває важко знайти радість, коли купа людей дивиться на тебе в очікуванні, але це всередині. Коли я готую, я вважаю за краще крилати, а не слідувати буквально рецептам, і особливо люблю випічку. Частина того, що в ній настільки чудового, полягає в тому, що вона змушує вас уповільнити рух і запастися терпінням. Що стосується прийому їжі, то я хочу бути зараз і зосередитися на тому, що у мене в тарілці і з ким я. Гадаю, тому я не найкращий в Instagram.

Як це надихнуло рецепти, які ви обрали для цієї книги?
Десерт просто по своїй суті веселий, тому він цілком відповідає моїй філософії. Багато моїх обрань для цієї книги - класика з родзинкою. Ви можете так сильно розкрити його, коли справа доходить до випічки, але зазвичай є місце для кількох сюрпризів.

Який ваш улюблений рецепт у книзі і чому?
У Food & Wine ми можемо скуштувати стільки дивовижних речей на нашій тестовій кухні, тому було досить важко звузити мій вибір до декількох рецептів, не важливо лише один. Але я можу сказати вам, що два, які я роблю більше, ніж будь-які інші,-це печиво з шоколадним брауні-принесіть його до друга, і вони неодмінно запросять вас знову і знову, а також малинові гранолові батончики-так легко і таке ситне горіхово-маслянисто-коричневе цукрове частування. Я особливо люблю їх на сніданок.

Без яких продуктів ви не можете жити?
Ідеально запечена курка, піца в бульбашках зі свіжою, вершковою моцарелою, гострою локшиною дандан, корковим куїн-аманом. Ну, і шоколад, і бурбон.

Ви б краще пообідати або приготувати їжу вдома?
Це дійсно залежить. Вечеря - важлива частина моєї роботи, і мені подобається відчуття спільноти, яке вона створює. Я можу трохи полінуватися, коли справа доходить до приготування їжі тільки для мене, але я люблю готувати для групи - чим більше, тим краще.

Яка ваша улюблена їжа чи напій?
Протягом багатьох років моїм коктейлем був Бульвардьє (бурбон, солодкий вермут і Кампарі), тому мені подобається, що вони стали популярними останні пару років. Що стосується харчування, то я так багато люблю. Коли я прагну чогось поживно-смачного, це зазвичай паста: карбонара, аматричіана, болоньєзе… Я міг би продовжувати.

Як ви сподіваєтесь, що читачі використовуватимуть цю книгу? Як ви сподіваєтесь, що вони заберуть?
Ми хочемо, щоб вони населили місце, звідки ми їхали, коли ми їли всі ці десерти і складали книгу разом: радість! Тут є такий широкий асортимент рецептів, тому я сподіваюся, що люди використовують його для всього, від розпродажу хлібобулочних виробів до вечері до святкових подарунків.

Чи є ще щось, чим ви хотіли б поділитися?
Я не хочу це визнавати, але робити десерт насправді трохи егоїстично, тому що він часто здається більш вражаючим, ніж є насправді. Це майже гарантії ой та аааа і просто робить людей щасливими. Що в цьому не любити?


Найкращі списки нових вин

Ці 10 переможців виділяють вина невеликих виробників та регіонів, що розвиваються, а не просто дорогі трофейні пляшки.

Щоб знайти ці 10 зіркових вин, редактори F & ampW розглянули сотні претендентів із ресторанів по всій країні, які відкрилися у 2003 році. Кілька тенденцій були очевидними. Списки, здається, знаходяться набагато далі, ніж у попередні роки, з більшою кількістю вин з нових регіонів у таких країнах, як Португалія, Іспанія та Італія, часто в пляшках незнайомого винограду —Touriga Nacional, Torront és, Bonarda. Розкішні ресторани все ще можуть похвалитися видовими картами високого класу, але тепер вони мають поворот: хоча вони можуть містити трофейні вина, більшість також пропонують пляшки з менш відомих місць та назв. Насправді відомими фразами 2003 р. Були «пристрасні дрібні виробники», «цитати & вручну виготовлені вина» і & quotwines, які ви виграли і апостол знайдете де -небудь ще. & Quot

НЬЮ-ЙОРК
Відкриття ресторанів "Don & Apost" набувають більшої популярності, ніж відкриття в Нью -Йорку, і новий Time Warner Center. Відповідно, бронювання у шеф-кухаря Nori Sugie & aposs Asiate, у готелі Centre & aposs Mandarin Oriental, було затребуване з дня його відкриття. І хоча багато відвідувачів збираються поглянути на вид на Центральний парк на 35-му поверсі, інші відвідують, щоб подивитися на стіни вина від підлоги до стелі під головуванням Енні Турсо, сомельє Азіат та Апоса. Каже Turso, "Я працював шість років у Vong, і я мав гарне уявлення про те, які вина відповідають французькій азіатській кухні, як-от Sugie & aposs: ароматні білі, такі як рислінг, гев ürztraminer, ченін блан і gr üner Veltliner, а також червоні" наприклад, вино Піно Нуар та вина Rh ône —усі вина на основі натуральних фруктів, а не на дубі. & quot Іншим пріоритетом було придбання готових до вживання вин, тобто & більш тихих вин, включаючи бордо на основі Мерло та старіші врожаї. & quot; Asiate & aposs 350-пляшок Список, поділений за сортами, відрізняється не тільки вдало підібраними сортами бордоських, бургундських та каліфорнійських вин, а й менш відомими пропозиціями, такими як саке, виготовлене своїми руками, кустарне шампанське та рислінг з усього світу. Існує багато потенційних доповнень до версії японської кулінарії Sugie & aposs, на яку впливають його перебування у Франції та Австралії. Щоб поєднатися з його пресованим молочним поросям, подається з крокетом зі свині та апосса-рисака, конфітюром зі свинячих щік та на основі яблук japonegi соус, Турсо пропонує виноградник виноградників Піно Нуар Вальтера Гензеля де ла Монтаньї 2001 року: "Він має чудові фрукти та земну складність." АЗІАТСЬКА І НАЙКРАЩА ДОГОВОРА 2002 Hiedler Kamptal L öss Gr üner Veltliner Trocken ($ 32) & quotЦя австрійська біла ферментована в сухому вигляді (троккен), і вона надзвичайно чиста і зосереджена. Це & aposs також краде за цю ціну ", - каже Турсо.

ЧИКАГО
Франція та Каліфорнія (з відтінком Іспанії) панують у винній карті в Pili.Pili, невимушеному нео-середземноморському ресторані поблизу Чикаго та aposs Merchandise Mart, який приваблює еклектичний натовп, включаючи архітекторів та дизайнерів. Витончена клієнтура дозволяє винному директорові та співвласнику (з чоловіком Джеком Вайсом) Тамрі Преслі Вайс зосередитись на "найменших виробниках, винах у пляшках, які виготовляються вручну",-каже вона. Незважаючи на те, що список із 120 відборів охоплює величезну кількість поглядів, любов Вайса та Апоса до південно-французьких вин очевидна, а також її схильність до каліфорнійських вин у стилі Rh ône від таких виробників, як Бекмен, Ендрю Мюррей, Калера та Нефритова гора. Орієнтація на Rh ône-Прованс також розроблена, щоб відповідати шеф-кухарю Фреду Рамосу та апосу, французькому, середземноморському меню, назва ресторану та апосу-це суахілі, що означає перець чилі, а також назву пряної південно-французької олії. Ramos & aposs tagine із смаженої курки з косою з лимонним конфі і дитячими артишоками ідеально поєднується з Domaine de Triennes Viognier 2001 року з Провансу (36 доларів) Вайсу подобається вино та апос & quot вага і квіткова есенція з артишоками та цитрусовими. & Quot PILI.PILI & aposS НАЙКРАЩА ДОГОВОР 2002 П'єр Спарр Ельзас Піно Грі R éserve ($ 34) & quot; Це хрусткий білий з великою інтенсивністю, що дає справжній смак того, що таке чудове ельзаське вино за#прийнятною ціною, - каже Вайс.

БОСТОН
Два роки тому бостонська кулінарна легенда Лідія Шайр закрила свою кохану Бібу, потрошила її інтер’єр і змусила дизайнера Адама Тіхані переосмислити простір. В результаті виходить гладкий, хромований і скляний Excelsior, де відвідувачі їздять на скляному ліфті повз триповерхову винну башту, яка містить інвентар ресторану та вибір апопса 550. Хоча є багато гучних етикеток, директор вина Ерік Бакстон також прагне & quotwines з місць, які тільки перетворюються на світовий клас, як#Іспанія, подібного до#x2014 омара. & quot "Щоб піти з" Ніжем і виделкою ", трикілограмовим монстром, який & aposs бракує у вершковому маслі з віскі та вершками, Бакстон пропонує настільки ж багатий Кунін Столпман Виноградники 2002 року з Санта-Барбари (75 доларів). EXCELSIOR & aposS НАЙКРАЩА ДОГОВОРКА 2001 року J.M. Boillot La Pucelle Rully ($ 50) & quotIt & aposs елегантний і чистий, для людей, які втомилися від наддубового шардоне. Він надходить із непідготовленої частини Бургундії ",-каже Бакстон.

SEATTLE
Професійний шеф-кухар та власник Ітан Стоуелл та апос кулінарний стиль тонкий, чистий і нескладний, за словами винного директора Рейньє Форвінде, що означає, що їжа & quotcan зникає, коли вона & aposs у поєднанні з сильно дубовим вином. поблажливі виробники в Луарі, Ельзасі та долині Рез ône. Список Union & aposs на 210 пляшок включає кілька культових таксі Каліфорнії, таких як виноградник Araujo Eisele 2000 (265 доларів) та найпопулярніші північно-західні імена, такі як Вудвордський каньйон та Пантер-Крік. Ворвінде зібрав свій список з огляду на цінність: Існують десятки вин вартістю менше 60 доларів, розкритих за допомогою "доброзичливого розвідки та активного проведення аукціонів та приватних підвалів", - каже він. Меню американського бістро Stowell & aposs змінюється щодня, але нещодавно улюбленою стравою було смажене арктичне вугілля з тушкованою ріпою та шпинатом, яке Voorwinde поєднує з 2001 Альфонсом Меллотом Sancerre (40 доларів), оскільки воно має "достатню кислотність для рації", щоб збалансувати багатство риби. UNION & aposS НАЙКРАЩА ДОГОВОРА 2002 Сент -Інокентій Піно Нуар Долина Вілламетт (39 доларів) & quotЗанадто багато орегонських піно є занадто тонкими або занадто великими — надмірно вилученими фруктовими бомбами. Цей святий Інокентій досягає ідеального балансу ", - каже Ворвінде.

ST. Єлена, Каліфорнія
Враховуючи розташування на вітрині магазину на головній вулиці в самому серці долини Напа та столиці вина Апос, Ринок почав з досить гарного уявлення про те, що буде містити його винна карта. & quot; Ми твердо на 50 відсотків Napa, & quot; каже директор з вин Market & aposs Крісті Петрулло & quot; але інші 50 відсотків-з усього світу — навіть Сонома. & quot; Список 100 пляшок, основна частина якого коштує від 17 до 30 доларів один з найбільш дружніх до споживачів в Америці, завдяки далекоглядній політиці маркування всіх цінних вин не більше ніж на 14 доларів за роздрібну торгівлю (і стягнення розумної плати за укладання 15 доларів). І навіть дорожчі пляшки - це вигідні пропозиції. & quot; Ми & aposve отримали 2001 р. сімейство Грейс Каберне за 260 доларів США & quot; кухня зі світовими родзинками. Його тайські мариновані кам’яні креветки з скибочками авокадо та папайї виготовляються за індивідуальним замовленням, каже Петрулло для ігристого Шрамсберг Блан де Блан 1999 року (47 доларів): «Вино піднімає свіжість креветок, базиліка, м’яти та кінзи». РИНОК та НАЙКРАЩА ДОГОВОРА 2001 Борє де Морель Есприт d & aposAutomne Minervois (25 доларів) Цей червоний колір з південного заходу Франції має "чудову структуру та складність за ціною", - каже Петрулло.

САН ФРАНЦИСКО
Гості, яким вдасться вклинитися в одне із 1550 бажаних місць Hyde & aposs, виявляють, що те, чого не вистачає запасному ресторану, в основному при свічках, на площі, він компенсує за величезні винні угоди. & quot; Я & aposd краще, щоб вино вийшло за двері, ніж сидіти на полиці, & quot; каже Кент Ліггетт, який є співвласником 1550 Hyde разом із шеф-кухарем Пітером Еріксоном. Ресторан відмовився від своїх оригінальних вин "40" за 40 доларів США ", частково тому, що Ліґґетт виявив, що відвідувачі не можуть і не протистояти замовленню угод, але список із 140 пляшок все ще має центр ваги в середині 30 доларів. Розділений між Каліфорнією та Європою (Франція, Італія та Іспанія), він доповнює їжу випускника Chez Panisse Еріксона. Його каліфорнійсько-середземноморське меню містить надзвичайно свіжі, сезонні органічні страви, які щодня змінюють одну страву, яку часто можна придбати, проте, це кролик Сонома, тушкований у росі é з помідорами та розмарином, поданий із цільнозерновою полентою. 1550 НАЙКРАЩА ДОГОВОРА HYDE & aposS 2001 Texier St. Gervais C ôtes-du-Rh ône Cadinni ères ($ 34) Одновиновий виноградник C ôtes-du-Rh ône зі старовинної лози Гренаш. Ліґґетт каже: «Люди люблять плоди малини та ожини цього вина».

ХОСТОН
Цей стейк-хаус є флагманом Landry & aposs, групи з 300 ресторанів, і, як такий, був розроблений, щоб негайно вплинути на сцену обіду в Х'юстоні. Двоповерхова, окрема будівля, обладнана в південноафриканській дереві панга панга, червоному граніті та мармуровій підлозі, поєднується з не менш вражаючою винною картою понад 1000 осіб. Як пояснює генеральний менеджер Тім Колер, винна карта-це результат довгострокового бачення. & Quot; Для нового ресторану, який запропонує сім урожаїв Ch âteau Mouton-Rothschild 1945 року (18 000 доларів США), безумовно, передбачає таке планування. Колер та менеджер з вин Дейв Посс склали список, який на додаток до чудового вибору в Бордо включає також численні видатні пляшки з США, Бургундії, Італії та Австралії, які ідеально підходять для шеф-кухаря Карлоса Родрігеса та апосса Прайм, 31-денного центру у вологому віці порізи. "Традиційним улюбленцем є філе міньйон", - каже Посс, "яке мені подобається з міцним, але м'якшим червоним, як у 1999 році Guilliams Cabernet Sauvignon ($ 77) від Napa & aposs Spring Mountain." VIC & amp ANTHONY & aposS НАЙКРАЩА ДОГОВОРА 1999 Альєнде Ріоха ($ 51) Посс каже: "Це вино має соковитість і фруктовість, яких Ріоха часто не має, а також ідеальний баланс кислотності".

ЛАС-ВЕГАС
& laquo; У Лас-Вегасі здається, що кожна винна карта є найвищою, з великими іменами і нічим іншим, & quot,-скаржиться Раджат Парр, винний директор групи ресторанів Mina, яка включає в себе Seablue в Лас-Вегасі та апас MGM Grand. Як і його конкуренти, Seablue пропонує розкиди 𠅊 1997 Ramonet Le Montrachet коштує $ 1455 —, але перелік важких білих вин на 300 пляшок зосереджений на тому, що Парр називає & цитатним і прохолодним & quot вибором. Нещодавній асортимент «склянок» почався з вин з Насіка (Індія), Руеди (Іспанія) та Кремшталя (Австрія), а тих, хто не був апостолом, навіть у розділі «Збитий шлях». Вони також добре поєднуються з шеф-кухарем Джеєм Ветцелем та апосом у середземноморській кухні з такими стравами, як молюски з фенхелем та португальською ковбасою. SEABLUE & aposS НАЙКРАЩА ДОГОВОР 2002 Skouras Moschofilero (33 долари) & quotIt & aposs like a Viognier, але чіткіше, чистіше і яскравіше, & quot; Парр каже про це грецьке вино. & quotЯкби люди могли вимовити ім'я, це було б наступною великою справою. & quot

CORAL GABLES, Флорида
Для Серхіо Гонза і#xE1lez-arias, лікаря і завзятого колекціонера вин, все почалося під час розмови з другом про те, як виноробство не залицяє латиноамериканців. Гонз ález-Аріас вирішив взяти справу в свої руки, він і кілька партнерів, включаючи колишнього нового шеф-кухаря F & ampW 1994 року Роббіна Хааса, відкрили Chispa, сленг іскра або сперма. Gonz ález-Arias побудував список ресторанів і апосів на 220 пляшок навколо вин з США та Латинського світу. Хоча Каліфорнія домінує, є також вибір з таких місць, як Аргентина та апопос Мендоса, Іспанія та апос Ріоха та Чилі та апос Колчагуа. Меценати можуть порівнювати різні сорти винограду або півкулі, вибравши & quotзмішану пляшку & quot; вибір з трьох різних графінів по 250 мл, винесених на дерев'яний піднос. Латинська орієнтація Chispa & aposs підсилюється її декором, який містить кубинські кахельні підлоги, великі жалюзійні вікна та гватемальські бісерні лампи, а також кухню Haas & aposs. Частина так званої "банди манго" з шеф-кухарів з Карибського моря, Haas робить те, що Gonz ález-Arias називає "сучасною їжею із значними латинськими виразами". насичений, пряний 2002 Red Car Sugardaddy Syrah (80 доларів) з Каліфорнії. CHISPA & aposS НАЙКРАЩА УГОДА 2002 Vi ༚ Morand é Merlot (25 доларів) & quotIt & aposs м'яке чилійське Мерло, дуже плодове і збалансоване, з ідеальним середнім піднебінням. Він може поєднуватися з чим завгодно, від севіче до м’ясних страв,-каже Гонц ález-Аріас.

ВАШИНГТОН, ОКРУГ КОЛУМБІЯ
Кожне вино зі списку Nectar & aposs доступне за пляшкою, напівбутлою та склянкою, що є не тільки цікавою ідеєю, але й у випадку Nectar & aposs, ймовірно, також необхідною. Вибірка ніг у воді може стати привабливою стратегією в місці, де немає ні Бордо, ні Бургундії, ні Шардоне і дуже мало знайомих імен. Останній список включав M üller-Thurgau з Бадена, Німеччина, Primitivo з Апулії, Італія, та vin de paille з Юри, Франція. "Я хочу змусити клієнтів думати і пити нестандартно", - каже директор ресторану Джарад Сліпп.& quotОбо ці дивовижні вина `` aren & apost '' для дивацтва стоять самостійно. & quot; Сліпп обирає Адельсхайм Токай Фріулано 2002 року (57 доларів) з Орегону, щоб поєднати його з шеф-кухарем Джемісоном Бланкеншипом та гребінцями апори з стручковим кортом і хорізо. "Він має чудову квіткову якість і тіло, щоб протистояти спеціям каррі в чорізо", - пояснює він. NECTAR & aposS НАЙКРАЩА ДОГОВОР 2002 Calvinor Torront és ($ 29) & quotКоли дегустували вино з Уругваю? Цей має соковиту яскравість і невелику спритність, що нагадує мені про Вінью Верде ", - каже Сліпп.


Найкращі списки нових вин

Ці 10 переможців виділяють вина невеликих виробників та регіонів, що розвиваються, а не просто дорогі трофейні пляшки.

Щоб знайти ці 10 зіркових вин, редактори F & ampW розглянули сотні претендентів із ресторанів по всій країні, які відкрилися у 2003 році. Кілька тенденцій були очевидними. Списки, здається, знаходяться набагато далі, ніж у попередні роки, з більшою кількістю вин з нових регіонів у таких країнах, як Португалія, Іспанія та Італія, часто в пляшках незнайомого винограду —Touriga Nacional, Torront és, Bonarda. Розкішні ресторани все ще можуть похвалитися видовими картами високого класу, але тепер вони мають поворот: хоча вони можуть містити трофейні вина, більшість також пропонують пляшки з менш відомих місць та назв. Насправді відомими фразами 2003 р. Були «пристрасні дрібні виробники», «цитати & вручну виготовлені вина» і & quotwines, які ви виграли і апостол знайдете де -небудь ще. & Quot

НЬЮ-ЙОРК
Відкриття ресторанів "Don & Apost" набувають більшої популярності, ніж відкриття в Нью -Йорку, і новий Time Warner Center. Відповідно, бронювання у шеф-кухаря Nori Sugie & aposs Asiate, у готелі Centre & aposs Mandarin Oriental, було затребуване з дня його відкриття. І хоча багато відвідувачів збираються поглянути на вид на Центральний парк на 35-му поверсі, інші відвідують, щоб подивитися на стіни вина від підлоги до стелі під головуванням Енні Турсо, сомельє Азіат та Апоса. Каже Turso, "Я працював шість років у Vong, і я мав гарне уявлення про те, які вина відповідають французькій азіатській кухні, як-от Sugie & aposs: ароматні білі, такі як рислінг, гев ürztraminer, ченін блан і gr üner Veltliner, а також червоні" наприклад, вино Піно Нуар та вина Rh ône —усі вина на основі натуральних фруктів, а не на дубі. & quot Іншим пріоритетом було придбання готових до вживання вин, тобто & більш тихих вин, включаючи бордо на основі Мерло та старіші врожаї. & quot; Asiate & aposs 350-пляшок Список, поділений за сортами, відрізняється не тільки вдало підібраними сортами бордоських, бургундських та каліфорнійських вин, а й менш відомими пропозиціями, такими як саке, виготовлене своїми руками, кустарне шампанське та рислінг з усього світу. Існує багато потенційних доповнень до версії японської кулінарії Sugie & aposs, на яку впливають його перебування у Франції та Австралії. Щоб поєднатися з його пресованим молочним поросям, подається з крокетом зі свині та апосса-рисака, конфітюром зі свинячих щік та на основі яблук japonegi соус, Турсо пропонує виноградник виноградників Піно Нуар Вальтера Гензеля де ла Монтаньї 2001 року: "Він має чудові фрукти та земну складність." АЗІАТСЬКА І НАЙКРАЩА ДОГОВОРА 2002 Hiedler Kamptal L öss Gr üner Veltliner Trocken ($ 32) & quotЦя австрійська біла ферментована в сухому вигляді (троккен), і вона надзвичайно чиста і зосереджена. Це & aposs також краде за цю ціну ", - каже Турсо.

ЧИКАГО
Франція та Каліфорнія (з відтінком Іспанії) панують у винній карті в Pili.Pili, невимушеному нео-середземноморському ресторані поблизу Чикаго та aposs Merchandise Mart, який приваблює еклектичний натовп, включаючи архітекторів та дизайнерів. Витончена клієнтура дозволяє винному директорові та співвласнику (з чоловіком Джеком Вайсом) Тамрі Преслі Вайс зосередитись на "найменших виробниках, винах у пляшках, які виготовляються вручну",-каже вона. Незважаючи на те, що список із 120 відборів охоплює величезну кількість поглядів, любов Вайса та Апоса до південно-французьких вин очевидна, а також її схильність до каліфорнійських вин у стилі Rh ône від таких виробників, як Бекмен, Ендрю Мюррей, Калера та Нефритова гора. Орієнтація на Rh ône-Прованс також розроблена, щоб відповідати шеф-кухарю Фреду Рамосу та апосу, французькому, середземноморському меню, назва ресторану та апосу-це суахілі, що означає перець чилі, а також назву пряної південно-французької олії. Ramos & aposs tagine із смаженої курки з косою з лимонним конфі і дитячими артишоками ідеально поєднується з Domaine de Triennes Viognier 2001 року з Провансу (36 доларів) Вайсу подобається вино та апос & quot вага і квіткова есенція з артишоками та цитрусовими. & Quot PILI.PILI & aposS НАЙКРАЩА ДОГОВОР 2002 П'єр Спарр Ельзас Піно Грі R éserve ($ 34) & quot; Це хрусткий білий з великою інтенсивністю, що дає справжній смак того, що таке чудове ельзаське вино за#прийнятною ціною, - каже Вайс.

БОСТОН
Два роки тому бостонська кулінарна легенда Лідія Шайр закрила свою кохану Бібу, потрошила її інтер’єр і змусила дизайнера Адама Тіхані переосмислити простір. В результаті виходить гладкий, хромований і скляний Excelsior, де відвідувачі їздять на скляному ліфті повз триповерхову винну башту, яка містить інвентар ресторану та вибір апопса 550. Хоча є багато гучних етикеток, директор вина Ерік Бакстон також прагне & quotwines з місць, які тільки перетворюються на світовий клас, як#Іспанія, подібного до#x2014 омара. & quot "Щоб піти з" Ніжем і виделкою ", трикілограмовим монстром, який & aposs бракує у вершковому маслі з віскі та вершками, Бакстон пропонує настільки ж багатий Кунін Столпман Виноградники 2002 року з Санта-Барбари (75 доларів). EXCELSIOR & aposS НАЙКРАЩА ДОГОВОРКА 2001 року J.M. Boillot La Pucelle Rully ($ 50) & quotIt & aposs елегантний і чистий, для людей, які втомилися від наддубового шардоне. Він надходить із непідготовленої частини Бургундії ",-каже Бакстон.

SEATTLE
Професійний шеф-кухар та власник Ітан Стоуелл та апос кулінарний стиль тонкий, чистий і нескладний, за словами винного директора Рейньє Форвінде, що означає, що їжа & quotcan зникає, коли вона & aposs у поєднанні з сильно дубовим вином. поблажливі виробники в Луарі, Ельзасі та долині Рез ône. Список Union & aposs на 210 пляшок включає кілька культових таксі Каліфорнії, таких як виноградник Araujo Eisele 2000 (265 доларів) та найпопулярніші північно-західні імена, такі як Вудвордський каньйон та Пантер-Крік. Ворвінде зібрав свій список з огляду на цінність: Існують десятки вин вартістю менше 60 доларів, розкритих за допомогою "доброзичливого розвідки та активного проведення аукціонів та приватних підвалів", - каже він. Меню американського бістро Stowell & aposs змінюється щодня, але нещодавно улюбленою стравою було смажене арктичне вугілля з тушкованою ріпою та шпинатом, яке Voorwinde поєднує з 2001 Альфонсом Меллотом Sancerre (40 доларів), оскільки воно має "достатню кислотність для рації", щоб збалансувати багатство риби. UNION & aposS НАЙКРАЩА ДОГОВОРА 2002 Сент -Інокентій Піно Нуар Долина Вілламетт (39 доларів) & quotЗанадто багато орегонських піно є занадто тонкими або занадто великими — надмірно вилученими фруктовими бомбами. Цей святий Інокентій досягає ідеального балансу ", - каже Ворвінде.

ST. Єлена, Каліфорнія
Враховуючи розташування на вітрині магазину на головній вулиці в самому серці долини Напа та столиці вина Апос, Ринок почав з досить гарного уявлення про те, що буде містити його винна карта. & quot; Ми твердо на 50 відсотків Napa, & quot; каже директор з вин Market & aposs Крісті Петрулло & quot; але інші 50 відсотків-з усього світу — навіть Сонома. & quot; Список 100 пляшок, основна частина якого коштує від 17 до 30 доларів один з найбільш дружніх до споживачів в Америці, завдяки далекоглядній політиці маркування всіх цінних вин не більше ніж на 14 доларів за роздрібну торгівлю (і стягнення розумної плати за укладання 15 доларів). І навіть дорожчі пляшки - це вигідні пропозиції. & quot; Ми & aposve отримали 2001 р. сімейство Грейс Каберне за 260 доларів США & quot; кухня зі світовими родзинками. Його тайські мариновані кам’яні креветки з скибочками авокадо та папайї виготовляються за індивідуальним замовленням, каже Петрулло для ігристого Шрамсберг Блан де Блан 1999 року (47 доларів): «Вино піднімає свіжість креветок, базиліка, м’яти та кінзи». РИНОК та НАЙКРАЩА ДОГОВОРА 2001 Борє де Морель Есприт d & aposAutomne Minervois (25 доларів) Цей червоний колір з південного заходу Франції має "чудову структуру та складність за ціною", - каже Петрулло.

САН ФРАНЦИСКО
Гості, яким вдасться вклинитися в одне із 1550 бажаних місць Hyde & aposs, виявляють, що те, чого не вистачає запасному ресторану, в основному при свічках, на площі, він компенсує за величезні винні угоди. & quot; Я & aposd краще, щоб вино вийшло за двері, ніж сидіти на полиці, & quot; каже Кент Ліггетт, який є співвласником 1550 Hyde разом із шеф-кухарем Пітером Еріксоном. Ресторан відмовився від своїх оригінальних вин "40" за 40 доларів США ", частково тому, що Ліґґетт виявив, що відвідувачі не можуть і не протистояти замовленню угод, але список із 140 пляшок все ще має центр ваги в середині 30 доларів. Розділений між Каліфорнією та Європою (Франція, Італія та Іспанія), він доповнює їжу випускника Chez Panisse Еріксона. Його каліфорнійсько-середземноморське меню містить надзвичайно свіжі, сезонні органічні страви, які щодня змінюють одну страву, яку часто можна придбати, проте, це кролик Сонома, тушкований у росі é з помідорами та розмарином, поданий із цільнозерновою полентою. 1550 НАЙКРАЩА ДОГОВОРА HYDE & aposS 2001 Texier St. Gervais C ôtes-du-Rh ône Cadinni ères ($ 34) Одновиновий виноградник C ôtes-du-Rh ône зі старовинної лози Гренаш. Ліґґетт каже: «Люди люблять плоди малини та ожини цього вина».

ХОСТОН
Цей стейк-хаус є флагманом Landry & aposs, групи з 300 ресторанів, і, як такий, був розроблений, щоб негайно вплинути на сцену обіду в Х'юстоні. Двоповерхова, окрема будівля, обладнана в південноафриканській дереві панга панга, червоному граніті та мармуровій підлозі, поєднується з не менш вражаючою винною картою понад 1000 осіб. Як пояснює генеральний менеджер Тім Колер, винна карта-це результат довгострокового бачення. & Quot; Для нового ресторану, який запропонує сім урожаїв Ch âteau Mouton-Rothschild 1945 року (18 000 доларів США), безумовно, передбачає таке планування. Колер та менеджер з вин Дейв Посс склали список, який на додаток до чудового вибору в Бордо включає також численні видатні пляшки з США, Бургундії, Італії та Австралії, які ідеально підходять для шеф-кухаря Карлоса Родрігеса та апосса Прайм, 31-денного центру у вологому віці порізи. "Традиційним улюбленцем є філе міньйон", - каже Посс, "яке мені подобається з міцним, але м'якшим червоним, як у 1999 році Guilliams Cabernet Sauvignon ($ 77) від Napa & aposs Spring Mountain." VIC & amp ANTHONY & aposS НАЙКРАЩА ДОГОВОРА 1999 Альєнде Ріоха ($ 51) Посс каже: "Це вино має соковитість і фруктовість, яких Ріоха часто не має, а також ідеальний баланс кислотності".

ЛАС-ВЕГАС
& laquo; У Лас-Вегасі здається, що кожна винна карта є найвищою, з великими іменами і нічим іншим, & quot,-скаржиться Раджат Парр, винний директор групи ресторанів Mina, яка включає в себе Seablue в Лас-Вегасі та апас MGM Grand. Як і його конкуренти, Seablue пропонує розкиди 𠅊 1997 Ramonet Le Montrachet коштує $ 1455 —, але перелік важких білих вин на 300 пляшок зосереджений на тому, що Парр називає & цитатним і прохолодним & quot вибором. Нещодавній асортимент «склянок» почався з вин з Насіка (Індія), Руеди (Іспанія) та Кремшталя (Австрія), а тих, хто не був апостолом, навіть у розділі «Збитий шлях». Вони також добре поєднуються з шеф-кухарем Джеєм Ветцелем та апосом у середземноморській кухні з такими стравами, як молюски з фенхелем та португальською ковбасою. SEABLUE & aposS НАЙКРАЩА ДОГОВОР 2002 Skouras Moschofilero (33 долари) & quotIt & aposs like a Viognier, але чіткіше, чистіше і яскравіше, & quot; Парр каже про це грецьке вино. & quotЯкби люди могли вимовити ім'я, це було б наступною великою справою. & quot

CORAL GABLES, Флорида
Для Серхіо Гонза і#xE1lez-arias, лікаря і завзятого колекціонера вин, все почалося під час розмови з другом про те, як виноробство не залицяє латиноамериканців. Гонз ález-Аріас вирішив взяти справу в свої руки, він і кілька партнерів, включаючи колишнього нового шеф-кухаря F & ampW 1994 року Роббіна Хааса, відкрили Chispa, сленг іскра або сперма. Gonz ález-Arias побудував список ресторанів і апосів на 220 пляшок навколо вин з США та Латинського світу. Хоча Каліфорнія домінує, є також вибір з таких місць, як Аргентина та апопос Мендоса, Іспанія та апос Ріоха та Чилі та апос Колчагуа. Меценати можуть порівнювати різні сорти винограду або півкулі, вибравши & quotзмішану пляшку & quot; вибір з трьох різних графінів по 250 мл, винесених на дерев'яний піднос. Латинська орієнтація Chispa & aposs підсилюється її декором, який містить кубинські кахельні підлоги, великі жалюзійні вікна та гватемальські бісерні лампи, а також кухню Haas & aposs. Частина так званої "банди манго" з шеф-кухарів з Карибського моря, Haas робить те, що Gonz ález-Arias називає "сучасною їжею із значними латинськими виразами". насичений, пряний 2002 Red Car Sugardaddy Syrah (80 доларів) з Каліфорнії. CHISPA & aposS НАЙКРАЩА УГОДА 2002 Vi ༚ Morand é Merlot (25 доларів) & quotIt & aposs м'яке чилійське Мерло, дуже плодове і збалансоване, з ідеальним середнім піднебінням. Він може поєднуватися з чим завгодно, від севіче до м’ясних страв,-каже Гонц ález-Аріас.

ВАШИНГТОН, ОКРУГ КОЛУМБІЯ
Кожне вино зі списку Nectar & aposs доступне за пляшкою, напівбутлою та склянкою, що є не тільки цікавою ідеєю, але й у випадку Nectar & aposs, ймовірно, також необхідною. Вибірка ніг у воді може стати привабливою стратегією в місці, де немає ні Бордо, ні Бургундії, ні Шардоне і дуже мало знайомих імен. Останній список включав M üller-Thurgau з Бадена, Німеччина, Primitivo з Апулії, Італія, та vin de paille з Юри, Франція. "Я хочу змусити клієнтів думати і пити нестандартно", - каже директор ресторану Джарад Сліпп. & quotОднак ці вина `` aren & apost ''-це просто химерні вина задля дивацтва — вони стоять самостійно. & quot; Сліпп обирає Адельсхайм Токай Фріулано 2002 року (57 доларів) з Орегону, щоб поєднати його з шеф-кухарем Джемісоном Бланкеншипом та гребінцями апосу з стручковим кортом і спеціями карі. "Він має чудову квіткову якість і тіло, щоб протистояти спеціям каррі в чорізо", - пояснює він. NECTAR & aposS НАЙКРАЩА ДОГОВОР 2002 Calvinor Torront és ($ 29) & quotКоли дегустували вино з Уругваю? Цей має соковиту яскравість і невелику пишність, що нагадує мені Vinho Verde ", - каже Сліпп.


Найкращі списки нових вин

Ці 10 переможців виділяють вина невеликих виробників та регіонів, що розвиваються, а не просто дорогі трофейні пляшки.

Щоб знайти ці 10 зіркових вин, редактори F & ampW розглянули сотні претендентів із ресторанів по всій країні, які відкрилися у 2003 році. Кілька тенденцій були очевидними. Списки, здається, знаходяться набагато далі, ніж у попередні роки, з більшою кількістю вин з нових регіонів у таких країнах, як Португалія, Іспанія та Італія, часто в пляшках незнайомого винограду —Touriga Nacional, Torront és, Bonarda. Розкішні ресторани все ще можуть похвалитися видовими картами високого класу, але тепер вони мають поворот: хоча вони можуть містити трофейні вина, більшість також пропонують пляшки з менш відомих місць та назв. Насправді відомими фразами 2003 р. Були «пристрасні дрібні виробники», «цитати & вручну виготовлені вина» і & quotwines, які ви виграли і апостол знайдете де -небудь ще. & Quot

НЬЮ-ЙОРК
Відкриття ресторанів "Don & Apost" набувають більшої популярності, ніж відкриття в Нью -Йорку, і новий Time Warner Center. Відповідно, бронювання у шеф-кухаря Nori Sugie & aposs Asiate, у готелі Centre & aposs Mandarin Oriental, було затребуване з дня його відкриття. І хоча багато відвідувачів збираються поглянути на вид на Центральний парк на 35-му поверсі, інші відвідують, щоб подивитися на стіни вина від підлоги до стелі під головуванням Енні Турсо, сомельє Азіат та Апоса. Каже Turso, "Я працював шість років у Vong, і я мав гарне уявлення про те, які вина відповідають французькій азіатській кухні, як-от Sugie & aposs: ароматні білі, такі як рислінг, гев ürztraminer, ченін блан і gr üner Veltliner, а також червоні" наприклад, вино Піно Нуар та вина Rh ône —усі вина на основі натуральних фруктів, а не на дубі. & quot Іншим пріоритетом було придбання готових до вживання вин, тобто & більш тихих вин, включаючи бордо на основі Мерло та старіші врожаї. & quot; Asiate & aposs 350-пляшок Список, поділений за сортами, відрізняється не тільки вдало підібраними сортами бордоських, бургундських та каліфорнійських вин, а й менш відомими пропозиціями, такими як саке, виготовлене своїми руками, кустарне шампанське та рислінг з усього світу. Існує багато потенційних доповнень до версії японської кулінарії Sugie & aposs, на яку впливають його перебування у Франції та Австралії. Щоб поєднатися з його пресованим молочним поросям, подається з крокетом зі свині та апосса-рисака, конфітюром зі свинячих щік та на основі яблук japonegi соус, Турсо пропонує виноградник виноградників Піно Нуар Вальтера Гензеля де ла Монтаньї 2001 року: "Він має чудові фрукти та земну складність." АЗІАТСЬКА І НАЙКРАЩА ДОГОВОРА 2002 Hiedler Kamptal L öss Gr üner Veltliner Trocken ($ 32) & quotЦя австрійська біла ферментована в сухому вигляді (троккен), і вона надзвичайно чиста і зосереджена. Це & aposs також краде за цю ціну ", - каже Турсо.

ЧИКАГО
Франція та Каліфорнія (з відтінком Іспанії) панують у винній карті в Pili.Pili, невимушеному нео-середземноморському ресторані поблизу Чикаго та aposs Merchandise Mart, який приваблює еклектичний натовп, включаючи архітекторів та дизайнерів. Витончена клієнтура дозволяє винному директорові та співвласнику (з чоловіком Джеком Вайсом) Тамрі Преслі Вайс зосередитись на "найменших виробниках, винах у пляшках, які виготовляються вручну",-каже вона. Незважаючи на те, що список із 120 відборів охоплює величезну кількість поглядів, любов Вайса та Апоса до південно-французьких вин очевидна, а також її схильність до каліфорнійських вин у стилі Rh ône від таких виробників, як Бекмен, Ендрю Мюррей, Калера та Нефритова гора. Орієнтація на Rh ône-Прованс також розроблена, щоб відповідати шеф-кухарю Фреду Рамосу та апосу, французькому, середземноморському меню, назва ресторану та апосу-це суахілі, що означає перець чилі, а також назву пряної південно-французької олії.Ramos & aposs tagine із смаженої курки з косою з лимонним конфі і дитячими артишоками ідеально поєднується з Domaine de Triennes Viognier 2001 року з Провансу (36 доларів) Вайсу подобається вино та апос & quot вага і квіткова есенція з артишоками та цитрусовими. & Quot PILI.PILI & aposS НАЙКРАЩА ДОГОВОР 2002 П'єр Спарр Ельзас Піно Грі R éserve ($ 34) & quot; Це хрусткий білий з великою інтенсивністю, що дає справжній смак того, що таке чудове ельзаське вино за#прийнятною ціною, - каже Вайс.

БОСТОН
Два роки тому бостонська кулінарна легенда Лідія Шайр закрила свою кохану Бібу, потрошила її інтер’єр і змусила дизайнера Адама Тіхані переосмислити простір. В результаті виходить гладкий, хромований і скляний Excelsior, де відвідувачі їздять на скляному ліфті повз триповерхову винну башту, яка містить інвентар ресторану та вибір апопса 550. Хоча є багато гучних етикеток, директор вина Ерік Бакстон також прагне & quotwines з місць, які тільки перетворюються на світовий клас, як#Іспанія, подібного до#x2014 омара. & quot "Щоб піти з" Ніжем і виделкою ", трикілограмовим монстром, який & aposs бракує у вершковому маслі з віскі та вершками, Бакстон пропонує настільки ж багатий Кунін Столпман Виноградники 2002 року з Санта-Барбари (75 доларів). EXCELSIOR & aposS НАЙКРАЩА ДОГОВОРКА 2001 року J.M. Boillot La Pucelle Rully ($ 50) & quotIt & aposs елегантний і чистий, для людей, які втомилися від наддубового шардоне. Він надходить із непідготовленої частини Бургундії ",-каже Бакстон.

SEATTLE
Професійний шеф-кухар та власник Ітан Стоуелл та апос кулінарний стиль тонкий, чистий і нескладний, за словами винного директора Рейньє Форвінде, що означає, що їжа & quotcan зникає, коли вона & aposs у поєднанні з сильно дубовим вином. поблажливі виробники в Луарі, Ельзасі та долині Рез ône. Список Union & aposs на 210 пляшок включає кілька культових таксі Каліфорнії, таких як виноградник Araujo Eisele 2000 (265 доларів) та найпопулярніші північно-західні імена, такі як Вудвордський каньйон та Пантер-Крік. Ворвінде зібрав свій список з огляду на цінність: Існують десятки вин вартістю менше 60 доларів, розкритих за допомогою "доброзичливого розвідки та активного проведення аукціонів та приватних підвалів", - каже він. Меню американського бістро Stowell & aposs змінюється щодня, але нещодавно улюбленою стравою було смажене арктичне вугілля з тушкованою ріпою та шпинатом, яке Voorwinde поєднує з 2001 Альфонсом Меллотом Sancerre (40 доларів), оскільки воно має "достатню кислотність для рації", щоб збалансувати багатство риби. UNION & aposS НАЙКРАЩА ДОГОВОРА 2002 Сент -Інокентій Піно Нуар Долина Вілламетт (39 доларів) & quotЗанадто багато орегонських піно є занадто тонкими або занадто великими — надмірно вилученими фруктовими бомбами. Цей святий Інокентій досягає ідеального балансу ", - каже Ворвінде.

ST. Єлена, Каліфорнія
Враховуючи розташування на вітрині магазину на головній вулиці в самому серці долини Напа та столиці вина Апос, Ринок почав з досить гарного уявлення про те, що буде містити його винна карта. & quot; Ми твердо на 50 відсотків Napa, & quot; каже директор з вин Market & aposs Крісті Петрулло & quot; але інші 50 відсотків-з усього світу — навіть Сонома. & quot; Список 100 пляшок, основна частина якого коштує від 17 до 30 доларів один з найбільш дружніх до споживачів в Америці, завдяки далекоглядній політиці маркування всіх цінних вин не більше ніж на 14 доларів за роздрібну торгівлю (і стягнення розумної плати за укладання 15 доларів). І навіть дорожчі пляшки - це вигідні пропозиції. & quot; Ми & aposve отримали 2001 р. сімейство Грейс Каберне за 260 доларів США & quot; кухня зі світовими родзинками. Його тайські мариновані кам’яні креветки з скибочками авокадо та папайї виготовляються за індивідуальним замовленням, каже Петрулло для ігристого Шрамсберг Блан де Блан 1999 року (47 доларів): «Вино піднімає свіжість креветок, базиліка, м’яти та кінзи». РИНОК та НАЙКРАЩА ДОГОВОРА 2001 Борє де Морель Есприт d & aposAutomne Minervois (25 доларів) Цей червоний колір з південного заходу Франції має "чудову структуру та складність за ціною", - каже Петрулло.

САН ФРАНЦИСКО
Гості, яким вдасться вклинитися в одне із 1550 бажаних місць Hyde & aposs, виявляють, що те, чого не вистачає запасному ресторану, в основному при свічках, на площі, він компенсує за величезні винні угоди. & quot; Я & aposd краще, щоб вино вийшло за двері, ніж сидіти на полиці, & quot; каже Кент Ліггетт, який є співвласником 1550 Hyde разом із шеф-кухарем Пітером Еріксоном. Ресторан відмовився від своїх оригінальних вин "40" за 40 доларів США ", частково тому, що Ліґґетт виявив, що відвідувачі не можуть і не протистояти замовленню угод, але список із 140 пляшок все ще має центр ваги в середині 30 доларів. Розділений між Каліфорнією та Європою (Франція, Італія та Іспанія), він доповнює їжу випускника Chez Panisse Еріксона. Його каліфорнійсько-середземноморське меню містить надзвичайно свіжі, сезонні органічні страви, які щодня змінюють одну страву, яку часто можна придбати, проте, це кролик Сонома, тушкований у росі é з помідорами та розмарином, поданий із цільнозерновою полентою. 1550 НАЙКРАЩА ДОГОВОРА HYDE & aposS 2001 Texier St. Gervais C ôtes-du-Rh ône Cadinni ères ($ 34) Одновиновий виноградник C ôtes-du-Rh ône зі старовинної лози Гренаш. Ліґґетт каже: «Люди люблять плоди малини та ожини цього вина».

ХОСТОН
Цей стейк-хаус є флагманом Landry & aposs, групи з 300 ресторанів, і, як такий, був розроблений, щоб негайно вплинути на сцену обіду в Х'юстоні. Двоповерхова, окрема будівля, обладнана в південноафриканській дереві панга панга, червоному граніті та мармуровій підлозі, поєднується з не менш вражаючою винною картою понад 1000 осіб. Як пояснює генеральний менеджер Тім Колер, винна карта-це результат довгострокового бачення. & Quot; Для нового ресторану, який запропонує сім урожаїв Ch âteau Mouton-Rothschild 1945 року (18 000 доларів США), безумовно, передбачає таке планування. Колер та менеджер з вин Дейв Посс склали список, який на додаток до чудового вибору в Бордо включає також численні видатні пляшки з США, Бургундії, Італії та Австралії, які ідеально підходять для шеф-кухаря Карлоса Родрігеса та апосса Прайм, 31-денного центру у вологому віці порізи. "Традиційним улюбленцем є філе міньйон", - каже Посс, "яке мені подобається з міцним, але м'якшим червоним, як у 1999 році Guilliams Cabernet Sauvignon ($ 77) від Napa & aposs Spring Mountain." VIC & amp ANTHONY & aposS НАЙКРАЩА ДОГОВОРА 1999 Альєнде Ріоха ($ 51) Посс каже: "Це вино має соковитість і фруктовість, яких Ріоха часто не має, а також ідеальний баланс кислотності".

ЛАС-ВЕГАС
& laquo; У Лас-Вегасі здається, що кожна винна карта є найвищою, з великими іменами і нічим іншим, & quot,-скаржиться Раджат Парр, винний директор групи ресторанів Mina, яка включає в себе Seablue в Лас-Вегасі та апас MGM Grand. Як і його конкуренти, Seablue пропонує розкиди 𠅊 1997 Ramonet Le Montrachet коштує $ 1455 —, але перелік важких білих вин на 300 пляшок зосереджений на тому, що Парр називає & цитатним і прохолодним & quot вибором. Нещодавній асортимент «склянок» почався з вин з Насіка (Індія), Руеди (Іспанія) та Кремшталя (Австрія), а тих, хто не був апостолом, навіть у розділі «Збитий шлях». Вони також добре поєднуються з шеф-кухарем Джеєм Ветцелем та апосом у середземноморській кухні з такими стравами, як молюски з фенхелем та португальською ковбасою. SEABLUE & aposS НАЙКРАЩА ДОГОВОР 2002 Skouras Moschofilero (33 долари) & quotIt & aposs like a Viognier, але чіткіше, чистіше і яскравіше, & quot; Парр каже про це грецьке вино. & quotЯкби люди могли вимовити ім'я, це було б наступною великою справою. & quot

CORAL GABLES, Флорида
Для Серхіо Гонза і#xE1lez-arias, лікаря і завзятого колекціонера вин, все почалося під час розмови з другом про те, як виноробство не залицяє латиноамериканців. Гонз ález-Аріас вирішив взяти справу в свої руки, він і кілька партнерів, включаючи колишнього нового шеф-кухаря F & ampW 1994 року Роббіна Хааса, відкрили Chispa, сленг іскра або сперма. Gonz ález-Arias побудував список ресторанів і апосів на 220 пляшок навколо вин з США та Латинського світу. Хоча Каліфорнія домінує, є також вибір з таких місць, як Аргентина та апопос Мендоса, Іспанія та апос Ріоха та Чилі та апос Колчагуа. Меценати можуть порівнювати різні сорти винограду або півкулі, вибравши & quotзмішану пляшку & quot; вибір з трьох різних графінів по 250 мл, винесених на дерев'яний піднос. Латинська орієнтація Chispa & aposs підсилюється її декором, який містить кубинські кахельні підлоги, великі жалюзійні вікна та гватемальські бісерні лампи, а також кухню Haas & aposs. Частина так званої "банди манго" з шеф-кухарів з Карибського моря, Haas робить те, що Gonz ález-Arias називає "сучасною їжею із значними латинськими виразами". насичений, пряний 2002 Red Car Sugardaddy Syrah (80 доларів) з Каліфорнії. CHISPA & aposS НАЙКРАЩА УГОДА 2002 Vi ༚ Morand é Merlot (25 доларів) & quotIt & aposs м'яке чилійське Мерло, дуже плодове і збалансоване, з ідеальним середнім піднебінням. Він може поєднуватися з чим завгодно, від севіче до м’ясних страв,-каже Гонц ález-Аріас.

ВАШИНГТОН, ОКРУГ КОЛУМБІЯ
Кожне вино зі списку Nectar & aposs доступне за пляшкою, напівбутлою та склянкою, що є не тільки цікавою ідеєю, але й у випадку Nectar & aposs, ймовірно, також необхідною. Вибірка ніг у воді може стати привабливою стратегією в місці, де немає ні Бордо, ні Бургундії, ні Шардоне і дуже мало знайомих імен. Останній список включав M üller-Thurgau з Бадена, Німеччина, Primitivo з Апулії, Італія, та vin de paille з Юри, Франція. "Я хочу змусити клієнтів думати і пити нестандартно", - каже директор ресторану Джарад Сліпп. & quotОднак ці вина `` aren & apost ''-це просто химерні вина задля дивацтва — вони стоять самостійно. & quot; Сліпп обирає Адельсхайм Токай Фріулано 2002 року (57 доларів) з Орегону, щоб поєднати його з шеф-кухарем Джемісоном Бланкеншипом та гребінцями апосу з стручковим кортом і спеціями карі. "Він має чудову квіткову якість і тіло, щоб протистояти спеціям каррі в чорізо", - пояснює він. NECTAR & aposS НАЙКРАЩА ДОГОВОР 2002 Calvinor Torront és ($ 29) & quotКоли дегустували вино з Уругваю? Цей має соковиту яскравість і невелику пишність, що нагадує мені Vinho Verde ", - каже Сліпп.


Найкращі списки нових вин

Ці 10 переможців виділяють вина невеликих виробників та регіонів, що розвиваються, а не просто дорогі трофейні пляшки.

Щоб знайти ці 10 зіркових вин, редактори F & ampW розглянули сотні претендентів із ресторанів по всій країні, які відкрилися у 2003 році. Кілька тенденцій були очевидними. Списки, здається, знаходяться набагато далі, ніж у попередні роки, з більшою кількістю вин з нових регіонів у таких країнах, як Португалія, Іспанія та Італія, часто в пляшках незнайомого винограду —Touriga Nacional, Torront és, Bonarda. Розкішні ресторани все ще можуть похвалитися видовими картами високого класу, але тепер вони мають поворот: хоча вони можуть містити трофейні вина, більшість також пропонують пляшки з менш відомих місць та назв. Насправді відомими фразами 2003 р. Були «пристрасні дрібні виробники», «цитати & вручну виготовлені вина» і & quotwines, які ви виграли і апостол знайдете де -небудь ще. & Quot

НЬЮ-ЙОРК
Відкриття ресторанів "Don & Apost" набувають більшої популярності, ніж відкриття в Нью -Йорку, і новий Time Warner Center. Відповідно, бронювання у шеф-кухаря Nori Sugie & aposs Asiate, у готелі Centre & aposs Mandarin Oriental, було затребуване з дня його відкриття. І хоча багато відвідувачів збираються поглянути на вид на Центральний парк на 35-му поверсі, інші відвідують, щоб подивитися на стіни вина від підлоги до стелі під головуванням Енні Турсо, сомельє Азіат та Апоса. Каже Turso, "Я працював шість років у Vong, і я мав гарне уявлення про те, які вина відповідають французькій азіатській кухні, як-от Sugie & aposs: ароматні білі, такі як рислінг, гев ürztraminer, ченін блан і gr üner Veltliner, а також червоні" наприклад, вино Піно Нуар та вина Rh ône —усі вина на основі натуральних фруктів, а не на дубі. & quot Іншим пріоритетом було придбання готових до вживання вин, тобто & більш тихих вин, включаючи бордо на основі Мерло та старіші врожаї. & quot; Asiate & aposs 350-пляшок Список, поділений за сортами, відрізняється не тільки вдало підібраними сортами бордоських, бургундських та каліфорнійських вин, а й менш відомими пропозиціями, такими як саке, виготовлене своїми руками, кустарне шампанське та рислінг з усього світу. Існує багато потенційних доповнень до версії японської кулінарії Sugie & aposs, на яку впливають його перебування у Франції та Австралії. Щоб поєднатися з його пресованим молочним поросям, подається з крокетом зі свині та апосса-рисака, конфітюром зі свинячих щік та на основі яблук japonegi соус, Турсо пропонує виноградник виноградників Піно Нуар Вальтера Гензеля де ла Монтаньї 2001 року: "Він має чудові фрукти та земну складність." АЗІАТСЬКА І НАЙКРАЩА ДОГОВОРА 2002 Hiedler Kamptal L öss Gr üner Veltliner Trocken ($ 32) & quotЦя австрійська біла ферментована в сухому вигляді (троккен), і вона надзвичайно чиста і зосереджена. Це & aposs також краде за цю ціну ", - каже Турсо.

ЧИКАГО
Франція та Каліфорнія (з відтінком Іспанії) панують у винній карті в Pili.Pili, невимушеному нео-середземноморському ресторані поблизу Чикаго та aposs Merchandise Mart, який приваблює еклектичний натовп, включаючи архітекторів та дизайнерів. Витончена клієнтура дозволяє винному директорові та співвласнику (з чоловіком Джеком Вайсом) Тамрі Преслі Вайс зосередитись на "найменших виробниках, винах у пляшках, які виготовляються вручну",-каже вона. Незважаючи на те, що список із 120 відборів охоплює величезну кількість поглядів, любов Вайса та Апоса до південно-французьких вин очевидна, а також її схильність до каліфорнійських вин у стилі Rh ône від таких виробників, як Бекмен, Ендрю Мюррей, Калера та Нефритова гора. Орієнтація на Rh ône-Прованс також розроблена, щоб відповідати шеф-кухарю Фреду Рамосу та апосу, французькому, середземноморському меню, назва ресторану та апосу-це суахілі, що означає перець чилі, а також назву пряної південно-французької олії. Ramos & aposs tagine із смаженої курки з косою з лимонним конфі і дитячими артишоками ідеально поєднується з Domaine de Triennes Viognier 2001 року з Провансу (36 доларів) Вайсу подобається вино та апос & quot вага і квіткова есенція з артишоками та цитрусовими. & Quot PILI.PILI & aposS НАЙКРАЩА ДОГОВОР 2002 П'єр Спарр Ельзас Піно Грі R éserve ($ 34) & quot; Це хрусткий білий з великою інтенсивністю, що дає справжній смак того, що таке чудове ельзаське вино за#прийнятною ціною, - каже Вайс.

БОСТОН
Два роки тому бостонська кулінарна легенда Лідія Шайр закрила свою кохану Бібу, потрошила її інтер’єр і змусила дизайнера Адама Тіхані переосмислити простір. В результаті виходить гладкий, хромований і скляний Excelsior, де відвідувачі їздять на скляному ліфті повз триповерхову винну башту, яка містить інвентар ресторану та вибір апопса 550. Хоча є багато гучних етикеток, директор вина Ерік Бакстон також прагне & quotwines з місць, які тільки перетворюються на світовий клас, як#Іспанія, подібного до#x2014 омара. & quot "Щоб піти з" Ніжем і виделкою ", трикілограмовим монстром, який & aposs бракує у вершковому маслі з віскі та вершками, Бакстон пропонує настільки ж багатий Кунін Столпман Виноградники 2002 року з Санта-Барбари (75 доларів). EXCELSIOR & aposS НАЙКРАЩА ДОГОВОРКА 2001 року J.M. Boillot La Pucelle Rully ($ 50) & quotIt & aposs елегантний і чистий, для людей, які втомилися від наддубового шардоне. Він надходить із непідготовленої частини Бургундії ",-каже Бакстон.

SEATTLE
Професійний шеф-кухар та власник Ітан Стоуелл та апос кулінарний стиль тонкий, чистий і нескладний, за словами винного директора Рейньє Форвінде, що означає, що їжа & quotcan зникає, коли вона & aposs у поєднанні з сильно дубовим вином. поблажливі виробники в Луарі, Ельзасі та долині Рез ône. Список Union & aposs на 210 пляшок включає кілька культових таксі Каліфорнії, таких як виноградник Araujo Eisele 2000 (265 доларів) та найпопулярніші північно-західні імена, такі як Вудвордський каньйон та Пантер-Крік. Ворвінде зібрав свій список з огляду на цінність: Існують десятки вин вартістю менше 60 доларів, розкритих за допомогою "доброзичливого розвідки та активного проведення аукціонів та приватних підвалів", - каже він. Меню американського бістро Stowell & aposs змінюється щодня, але нещодавно улюбленою стравою було смажене арктичне вугілля з тушкованою ріпою та шпинатом, яке Voorwinde поєднує з 2001 Альфонсом Меллотом Sancerre (40 доларів), оскільки воно має "достатню кислотність для рації", щоб збалансувати багатство риби. UNION & aposS НАЙКРАЩА ДОГОВОРА 2002 Сент -Інокентій Піно Нуар Долина Вілламетт (39 доларів) & quotЗанадто багато орегонських піно є занадто тонкими або занадто великими — надмірно вилученими фруктовими бомбами. Цей святий Інокентій досягає ідеального балансу ", - каже Ворвінде.

ST. Єлена, Каліфорнія
Враховуючи розташування на вітрині магазину на головній вулиці в самому серці долини Напа та столиці вина Апос, Ринок почав з досить гарного уявлення про те, що буде містити його винна карта. & quot; Ми твердо на 50 відсотків Napa, & quot; каже директор з вин Market & aposs Крісті Петрулло & quot; але інші 50 відсотків-з усього світу — навіть Сонома. & quot; Список 100 пляшок, основна частина якого коштує від 17 до 30 доларів один з найбільш дружніх до споживачів в Америці, завдяки далекоглядній політиці маркування всіх цінних вин не більше ніж на 14 доларів за роздрібну торгівлю (і стягнення розумної плати за укладання 15 доларів). І навіть дорожчі пляшки - це вигідні пропозиції. & quot; Ми & aposve отримали 2001 р. сімейство Грейс Каберне за 260 доларів США & quot; кухня зі світовими родзинками. Його тайські мариновані кам’яні креветки з скибочками авокадо та папайї виготовляються за індивідуальним замовленням, каже Петрулло для ігристого Шрамсберг Блан де Блан 1999 року (47 доларів): «Вино піднімає свіжість креветок, базиліка, м’яти та кінзи». РИНОК та НАЙКРАЩА ДОГОВОРА 2001 Борє де Морель Есприт d & aposAutomne Minervois (25 доларів) Цей червоний колір з південного заходу Франції має "чудову структуру та складність за ціною", - каже Петрулло.

САН ФРАНЦИСКО
Гості, яким вдасться вклинитися в одне із 1550 бажаних місць Hyde & aposs, виявляють, що те, чого не вистачає запасному ресторану, в основному при свічках, на площі, він компенсує за величезні винні угоди. & quot; Я & aposd краще, щоб вино вийшло за двері, ніж сидіти на полиці, & quot; каже Кент Ліггетт, який є співвласником 1550 Hyde разом із шеф-кухарем Пітером Еріксоном. Ресторан відмовився від своїх оригінальних вин "40" за 40 доларів США ", частково тому, що Ліґґетт виявив, що відвідувачі не можуть і не протистояти замовленню угод, але список із 140 пляшок все ще має центр ваги в середині 30 доларів. Розділений між Каліфорнією та Європою (Франція, Італія та Іспанія), він доповнює їжу випускника Chez Panisse Еріксона. Його каліфорнійсько-середземноморське меню містить надзвичайно свіжі, сезонні органічні страви, які щодня змінюють одну страву, яку часто можна придбати, проте, це кролик Сонома, тушкований у росі é з помідорами та розмарином, поданий із цільнозерновою полентою. 1550 НАЙКРАЩА ДОГОВОРА HYDE & aposS 2001 Texier St. Gervais C ôtes-du-Rh ône Cadinni ères ($ 34) Одновиновий виноградник C ôtes-du-Rh ône зі старовинної лози Гренаш. Ліґґетт каже: «Люди люблять плоди малини та ожини цього вина».

ХОСТОН
Цей стейк-хаус є флагманом Landry & aposs, групи з 300 ресторанів, і, як такий, був розроблений, щоб негайно вплинути на сцену обіду в Х'юстоні. Двоповерхова, окрема будівля, обладнана в південноафриканській дереві панга панга, червоному граніті та мармуровій підлозі, поєднується з не менш вражаючою винною картою понад 1000 осіб. Як пояснює генеральний менеджер Тім Колер, винна карта-це результат довгострокового бачення. & Quot; Для нового ресторану, який запропонує сім урожаїв Ch âteau Mouton-Rothschild 1945 року (18 000 доларів США), безумовно, передбачає таке планування. Колер та менеджер з вин Дейв Посс склали список, який на додаток до чудового вибору в Бордо включає також численні видатні пляшки з США, Бургундії, Італії та Австралії, які ідеально підходять для шеф-кухаря Карлоса Родрігеса та апосса Прайм, 31-денного центру у вологому віці порізи. "Традиційним улюбленцем є філе міньйон", - каже Посс, "яке мені подобається з міцним, але м'якшим червоним, як у 1999 році Guilliams Cabernet Sauvignon ($ 77) від Napa & aposs Spring Mountain." VIC & amp ANTHONY & aposS НАЙКРАЩА ДОГОВОРА 1999 Альєнде Ріоха ($ 51) Посс каже: "Це вино має соковитість і фруктовість, яких Ріоха часто не має, а також ідеальний баланс кислотності".

ЛАС-ВЕГАС
& laquo; У Лас-Вегасі здається, що кожна винна карта є найвищою, з великими іменами і нічим іншим, & quot,-скаржиться Раджат Парр, винний директор групи ресторанів Mina, яка включає в себе Seablue в Лас-Вегасі та апас MGM Grand. Як і його конкуренти, Seablue пропонує розкиди 𠅊 1997 Ramonet Le Montrachet коштує $ 1455 —, але перелік важких білих вин на 300 пляшок зосереджений на тому, що Парр називає & цитатним і прохолодним & quot вибором. Нещодавній асортимент «склянок» почався з вин з Насіка (Індія), Руеди (Іспанія) та Кремшталя (Австрія), а тих, хто не був апостолом, навіть у розділі «Збитий шлях». Вони також добре поєднуються з шеф-кухарем Джеєм Ветцелем та апосом у середземноморській кухні з такими стравами, як молюски з фенхелем та португальською ковбасою. SEABLUE & aposS НАЙКРАЩА ДОГОВОР 2002 Skouras Moschofilero (33 долари) & quotIt & aposs like a Viognier, але чіткіше, чистіше і яскравіше, & quot; Парр каже про це грецьке вино. & quotЯкби люди могли вимовити ім'я, це було б наступною великою справою. & quot

CORAL GABLES, Флорида
Для Серхіо Гонза і#xE1lez-arias, лікаря і завзятого колекціонера вин, все почалося під час розмови з другом про те, як виноробство не залицяє латиноамериканців. Гонз ález-Аріас вирішив взяти справу в свої руки, він і кілька партнерів, включаючи колишнього нового шеф-кухаря F & ampW 1994 року Роббіна Хааса, відкрили Chispa, сленг іскра або сперма. Gonz ález-Arias побудував список ресторанів і апосів на 220 пляшок навколо вин з США та Латинського світу. Хоча Каліфорнія домінує, є також вибір з таких місць, як Аргентина та апопос Мендоса, Іспанія та апос Ріоха та Чилі та апос Колчагуа. Меценати можуть порівнювати різні сорти винограду або півкулі, вибравши & quotзмішану пляшку & quot; вибір з трьох різних графінів по 250 мл, винесених на дерев'яний піднос. Латинська орієнтація Chispa & aposs підсилюється її декором, який містить кубинські кахельні підлоги, великі жалюзійні вікна та гватемальські бісерні лампи, а також кухню Haas & aposs. Частина так званої "банди манго" з шеф-кухарів з Карибського моря, Haas робить те, що Gonz ález-Arias називає "сучасною їжею із значними латинськими виразами". насичений, пряний 2002 Red Car Sugardaddy Syrah (80 доларів) з Каліфорнії. CHISPA & aposS НАЙКРАЩА УГОДА 2002 Vi ༚ Morand é Merlot (25 доларів) & quotIt & aposs м'яке чилійське Мерло, дуже плодове і збалансоване, з ідеальним середнім піднебінням. Він може поєднуватися з чим завгодно, від севіче до м’ясних страв,-каже Гонц ález-Аріас.

ВАШИНГТОН, ОКРУГ КОЛУМБІЯ
Кожне вино зі списку Nectar & aposs доступне за пляшкою, напівбутлою та склянкою, що є не тільки цікавою ідеєю, але й у випадку Nectar & aposs, ймовірно, також необхідною. Вибірка ніг у воді може стати привабливою стратегією в місці, де немає ні Бордо, ні Бургундії, ні Шардоне і дуже мало знайомих імен. Останній список включав M üller-Thurgau з Бадена, Німеччина, Primitivo з Апулії, Італія, та vin de paille з Юри, Франція. "Я хочу змусити клієнтів думати і пити нестандартно", - каже директор ресторану Джарад Сліпп. & quotОднак ці вина `` aren & apost ''-це просто химерні вина задля дивацтва — вони стоять самостійно. & quot; Сліпп обирає Адельсхайм Токай Фріулано 2002 року (57 доларів) з Орегону, щоб поєднати його з шеф-кухарем Джемісоном Бланкеншипом та гребінцями апосу з стручковим кортом і спеціями карі. "Він має чудову квіткову якість і тіло, щоб протистояти спеціям каррі в чорізо", - пояснює він. NECTAR & aposS НАЙКРАЩА ДОГОВОР 2002 Calvinor Torront és ($ 29) & quotКоли дегустували вино з Уругваю? Цей має соковиту яскравість і невелику пишність, що нагадує мені Vinho Verde ", - каже Сліпп.


Найкращі списки нових вин

Ці 10 переможців виділяють вина невеликих виробників та регіонів, що розвиваються, а не просто дорогі трофейні пляшки.

Щоб знайти ці 10 зіркових вин, редактори F & ampW розглянули сотні претендентів із ресторанів по всій країні, які відкрилися у 2003 році. Кілька тенденцій були очевидними. Списки, здається, знаходяться набагато далі, ніж у попередні роки, з більшою кількістю вин з нових регіонів у таких країнах, як Португалія, Іспанія та Італія, часто в пляшках незнайомого винограду —Touriga Nacional, Torront és, Bonarda. Розкішні ресторани все ще можуть похвалитися видовими картами високого класу, але тепер вони мають поворот: хоча вони можуть містити трофейні вина, більшість також пропонують пляшки з менш відомих місць та назв. Насправді відомими фразами 2003 р. Були «пристрасні дрібні виробники», «цитати & вручну виготовлені вина» і & quotwines, які ви виграли і апостол знайдете де -небудь ще. & Quot

НЬЮ-ЙОРК
Відкриття ресторанів "Don & Apost" набувають більшої популярності, ніж відкриття в Нью -Йорку, і новий Time Warner Center. Відповідно, бронювання у шеф-кухаря Nori Sugie & aposs Asiate, у готелі Centre & aposs Mandarin Oriental, було затребуване з дня його відкриття. І хоча багато відвідувачів збираються поглянути на вид на Центральний парк на 35-му поверсі, інші відвідують, щоб подивитися на стіни вина від підлоги до стелі під головуванням Енні Турсо, сомельє Азіат та Апоса. Каже Turso, "Я працював шість років у Vong, і я мав гарне уявлення про те, які вина відповідають французькій азіатській кухні, як-от Sugie & aposs: ароматні білі, такі як рислінг, гев ürztraminer, ченін блан і gr üner Veltliner, а також червоні" наприклад, вино Піно Нуар та вина Rh ône —усі вина на основі натуральних фруктів, а не на дубі. & quot Іншим пріоритетом було придбання готових до вживання вин, тобто & більш тихих вин, включаючи бордо на основі Мерло та старіші врожаї. & quot; Asiate & aposs 350-пляшок Список, поділений за сортами, відрізняється не тільки вдало підібраними сортами бордоських, бургундських та каліфорнійських вин, а й менш відомими пропозиціями, такими як саке, виготовлене своїми руками, кустарне шампанське та рислінг з усього світу. Існує багато потенційних доповнень до версії японської кулінарії Sugie & aposs, на яку впливають його перебування у Франції та Австралії. Щоб поєднатися з його пресованим молочним поросям, подається з крокетом зі свині та апосса-рисака, конфітюром зі свинячих щік та на основі яблук japonegi соус, Турсо пропонує виноградник виноградників Піно Нуар Вальтера Гензеля де ла Монтаньї 2001 року: "Він має чудові фрукти та земну складність." АЗІАТСЬКА І НАЙКРАЩА ДОГОВОРА 2002 Hiedler Kamptal L öss Gr üner Veltliner Trocken ($ 32) & quotЦя австрійська біла ферментована в сухому вигляді (троккен), і вона надзвичайно чиста і зосереджена. Це & aposs також краде за цю ціну ", - каже Турсо.

ЧИКАГО
Франція та Каліфорнія (з відтінком Іспанії) панують у винній карті в Pili.Pili, невимушеному нео-середземноморському ресторані поблизу Чикаго та aposs Merchandise Mart, який приваблює еклектичний натовп, включаючи архітекторів та дизайнерів. Витончена клієнтура дозволяє винному директорові та співвласнику (з чоловіком Джеком Вайсом) Тамрі Преслі Вайс зосередитись на "найменших виробниках, винах у пляшках, які виготовляються вручну",-каже вона. Незважаючи на те, що список із 120 відборів охоплює величезну кількість поглядів, любов Вайса та Апоса до південно-французьких вин очевидна, а також її схильність до каліфорнійських вин у стилі Rh ône від таких виробників, як Бекмен, Ендрю Мюррей, Калера та Нефритова гора. Орієнтація на Rh ône-Прованс також розроблена, щоб відповідати шеф-кухарю Фреду Рамосу та апосу, французькому, середземноморському меню, назва ресторану та апосу-це суахілі, що означає перець чилі, а також назву пряної південно-французької олії. Ramos & aposs tagine із смаженої курки з косою з лимонним конфі і дитячими артишоками ідеально поєднується з Domaine de Triennes Viognier 2001 року з Провансу (36 доларів) Вайсу подобається вино та апос & quot вага і квіткова есенція з артишоками та цитрусовими. & Quot PILI.PILI & aposS НАЙКРАЩА ДОГОВОР 2002 П'єр Спарр Ельзас Піно Грі R éserve ($ 34) & quot; Це хрусткий білий з великою інтенсивністю, що дає справжній смак того, що таке чудове ельзаське вино за#прийнятною ціною, - каже Вайс.

БОСТОН
Два роки тому бостонська кулінарна легенда Лідія Шайр закрила свою кохану Бібу, потрошила її інтер’єр і змусила дизайнера Адама Тіхані переосмислити простір. В результаті виходить гладкий, хромований і скляний Excelsior, де відвідувачі їздять на скляному ліфті повз триповерхову винну башту, яка містить інвентар ресторану та вибір апопса 550. Хоча є багато гучних етикеток, директор вина Ерік Бакстон також прагне & quotwines з місць, які тільки перетворюються на світовий клас, як#Іспанія, подібного до#x2014 омара. & quot "Щоб піти з" Ніжем і виделкою ", трикілограмовим монстром, який & aposs бракує у вершковому маслі з віскі та вершками, Бакстон пропонує настільки ж багатий Кунін Столпман Виноградники 2002 року з Санта-Барбари (75 доларів). EXCELSIOR & aposS НАЙКРАЩА ДОГОВОРКА 2001 року J.M. Boillot La Pucelle Rully ($ 50) & quotIt & aposs елегантний і чистий, для людей, які втомилися від наддубового шардоне. Він надходить із непідготовленої частини Бургундії ",-каже Бакстон.

SEATTLE
Професійний шеф-кухар та власник Ітан Стоуелл та апос кулінарний стиль тонкий, чистий і нескладний, за словами винного директора Рейньє Форвінде, що означає, що їжа & quotcan зникає, коли вона & aposs у поєднанні з сильно дубовим вином. поблажливі виробники в Луарі, Ельзасі та долині Рез ône. Список Union & aposs на 210 пляшок включає кілька культових таксі Каліфорнії, таких як виноградник Araujo Eisele 2000 (265 доларів) та найпопулярніші північно-західні імена, такі як Вудвордський каньйон та Пантер-Крік. Ворвінде зібрав свій список з огляду на цінність: Існують десятки вин вартістю менше 60 доларів, розкритих за допомогою "доброзичливого розвідки та активного проведення аукціонів та приватних підвалів", - каже він. Меню американського бістро Stowell & aposs змінюється щодня, але нещодавно улюбленою стравою було смажене арктичне вугілля з тушкованою ріпою та шпинатом, яке Voorwinde поєднує з 2001 Альфонсом Меллотом Sancerre (40 доларів), оскільки воно має "достатню кислотність для рації", щоб збалансувати багатство риби. UNION & aposS НАЙКРАЩА ДОГОВОРА 2002 Сент -Інокентій Піно Нуар Долина Вілламетт (39 доларів) & quotЗанадто багато орегонських піно є занадто тонкими або занадто великими — надмірно вилученими фруктовими бомбами. Цей святий Інокентій досягає ідеального балансу ", - каже Ворвінде.

ST. Єлена, Каліфорнія
Враховуючи розташування на вітрині магазину на головній вулиці в самому серці долини Напа та столиці вина Апос, Ринок почав з досить гарного уявлення про те, що буде містити його винна карта. & quot; Ми твердо на 50 відсотків Napa, & quot; каже директор з вин Market & aposs Крісті Петрулло & quot; але інші 50 відсотків-з усього світу — навіть Сонома. & quot; Список 100 пляшок, основна частина якого коштує від 17 до 30 доларів один з найбільш дружніх до споживачів в Америці, завдяки далекоглядній політиці маркування всіх цінних вин не більше ніж на 14 доларів за роздрібну торгівлю (і стягнення розумної плати за укладання 15 доларів). І навіть дорожчі пляшки - це вигідні пропозиції. & quot; Ми & aposve отримали 2001 р. сімейство Грейс Каберне за 260 доларів США & quot; кухня зі світовими родзинками. Його тайські мариновані кам’яні креветки з скибочками авокадо та папайї виготовляються за індивідуальним замовленням, каже Петрулло для ігристого Шрамсберг Блан де Блан 1999 року (47 доларів): «Вино піднімає свіжість креветок, базиліка, м’яти та кінзи». РИНОК та НАЙКРАЩА ДОГОВОРА 2001 Борє де Морель Есприт d & aposAutomne Minervois (25 доларів) Цей червоний колір з південного заходу Франції має "чудову структуру та складність за ціною", - каже Петрулло.

САН ФРАНЦИСКО
Гості, яким вдасться вклинитися в одне із 1550 бажаних місць Hyde & aposs, виявляють, що те, чого не вистачає запасному ресторану, в основному при свічках, на площі, він компенсує за величезні винні угоди. & quot; Я & aposd краще, щоб вино вийшло за двері, ніж сидіти на полиці, & quot; каже Кент Ліггетт, який є співвласником 1550 Hyde разом із шеф-кухарем Пітером Еріксоном. Ресторан відмовився від своїх оригінальних вин "40" за 40 доларів США ", частково тому, що Ліґґетт виявив, що відвідувачі не можуть і не протистояти замовленню угод, але список із 140 пляшок все ще має центр ваги в середині 30 доларів. Розділений між Каліфорнією та Європою (Франція, Італія та Іспанія), він доповнює їжу випускника Chez Panisse Еріксона. Його каліфорнійсько-середземноморське меню містить надзвичайно свіжі, сезонні органічні страви, які щодня змінюють одну страву, яку часто можна придбати, проте, це кролик Сонома, тушкований у росі é з помідорами та розмарином, поданий із цільнозерновою полентою. 1550 НАЙКРАЩА ДОГОВОРА HYDE & aposS 2001 Texier St. Gervais C ôtes-du-Rh ône Cadinni ères ($ 34) Одновиновий виноградник C ôtes-du-Rh ône зі старовинної лози Гренаш. Ліґґетт каже: «Люди люблять плоди малини та ожини цього вина».

ХОСТОН
Цей стейк-хаус є флагманом Landry & aposs, групи з 300 ресторанів, і, як такий, був розроблений, щоб негайно вплинути на сцену обіду в Х'юстоні. Двоповерхова, окрема будівля, обладнана в південноафриканській дереві панга панга, червоному граніті та мармуровій підлозі, поєднується з не менш вражаючою винною картою понад 1000 осіб. Як пояснює генеральний менеджер Тім Колер, винна карта-це результат довгострокового бачення. & Quot; Для нового ресторану, який запропонує сім урожаїв Ch âteau Mouton-Rothschild 1945 року (18 000 доларів США), безумовно, передбачає таке планування. Колер та менеджер з вин Дейв Посс склали список, який на додаток до чудового вибору в Бордо включає також численні видатні пляшки з США, Бургундії, Італії та Австралії, які ідеально підходять для шеф-кухаря Карлоса Родрігеса та апосса Прайм, 31-денного центру у вологому віці порізи. "Традиційним улюбленцем є філе міньйон", - каже Посс, "яке мені подобається з міцним, але м'якшим червоним, як у 1999 році Guilliams Cabernet Sauvignon ($ 77) від Napa & aposs Spring Mountain." VIC & amp ANTHONY & aposS НАЙКРАЩА ДОГОВОРА 1999 Альєнде Ріоха ($ 51) Посс каже: "Це вино має соковитість і фруктовість, яких Ріоха часто не має, а також ідеальний баланс кислотності".

ЛАС-ВЕГАС
& laquo; У Лас-Вегасі здається, що кожна винна карта є найвищою, з великими іменами і нічим іншим, & quot,-скаржиться Раджат Парр, винний директор групи ресторанів Mina, яка включає в себе Seablue в Лас-Вегасі та апас MGM Grand. Як і його конкуренти, Seablue пропонує розкиди 𠅊 1997 Ramonet Le Montrachet коштує $ 1455 —, але перелік важких білих вин на 300 пляшок зосереджений на тому, що Парр називає & цитатним і прохолодним & quot вибором. Нещодавній асортимент «склянок» почався з вин з Насіка (Індія), Руеди (Іспанія) та Кремшталя (Австрія), а тих, хто не був апостолом, навіть у розділі «Збитий шлях». Вони також добре поєднуються з шеф-кухарем Джеєм Ветцелем та апосом у середземноморській кухні з такими стравами, як молюски з фенхелем та португальською ковбасою. SEABLUE & aposS НАЙКРАЩА ДОГОВОР 2002 Skouras Moschofilero (33 долари) & quotIt & aposs like a Viognier, але чіткіше, чистіше і яскравіше, & quot; Парр каже про це грецьке вино. & quotЯкби люди могли вимовити ім'я, це було б наступною великою справою. & quot

CORAL GABLES, Флорида
Для Серхіо Гонза і#xE1lez-arias, лікаря і завзятого колекціонера вин, все почалося під час розмови з другом про те, як виноробство не залицяє латиноамериканців. Гонз ález-Аріас вирішив взяти справу в свої руки, він і кілька партнерів, включаючи колишнього нового шеф-кухаря F & ampW 1994 року Роббіна Хааса, відкрили Chispa, сленг іскра або сперма. Gonz ález-Arias побудував список ресторанів і апосів на 220 пляшок навколо вин з США та Латинського світу. Хоча Каліфорнія домінує, є також вибір з таких місць, як Аргентина та апопос Мендоса, Іспанія та апос Ріоха та Чилі та апос Колчагуа. Меценати можуть порівнювати різні сорти винограду або півкулі, вибравши & quotзмішану пляшку & quot; вибір з трьох різних графінів по 250 мл, винесених на дерев'яний піднос.Латинська орієнтація Chispa & aposs підсилюється її декором, який містить кубинські кахельні підлоги, великі жалюзійні вікна та гватемальські бісерні лампи, а також кухню Haas & aposs. Частина так званої "банди манго" з шеф-кухарів з Карибського моря, Haas робить те, що Gonz ález-Arias називає "сучасною їжею із значними латинськими виразами". насичений, пряний 2002 Red Car Sugardaddy Syrah (80 доларів) з Каліфорнії. CHISPA & aposS НАЙКРАЩА УГОДА 2002 Vi ༚ Morand é Merlot (25 доларів) & quotIt & aposs м'яке чилійське Мерло, дуже плодове і збалансоване, з ідеальним середнім піднебінням. Він може поєднуватися з чим завгодно, від севіче до м’ясних страв,-каже Гонц ález-Аріас.

ВАШИНГТОН, ОКРУГ КОЛУМБІЯ
Кожне вино зі списку Nectar & aposs доступне за пляшкою, напівбутлою та склянкою, що є не тільки цікавою ідеєю, але й у випадку Nectar & aposs, ймовірно, також необхідною. Вибірка ніг у воді може стати привабливою стратегією в місці, де немає ні Бордо, ні Бургундії, ні Шардоне і дуже мало знайомих імен. Останній список включав M üller-Thurgau з Бадена, Німеччина, Primitivo з Апулії, Італія, та vin de paille з Юри, Франція. "Я хочу змусити клієнтів думати і пити нестандартно", - каже директор ресторану Джарад Сліпп. & quotОднак ці вина `` aren & apost ''-це просто химерні вина задля дивацтва — вони стоять самостійно. & quot; Сліпп обирає Адельсхайм Токай Фріулано 2002 року (57 доларів) з Орегону, щоб поєднати його з шеф-кухарем Джемісоном Бланкеншипом та гребінцями апосу з стручковим кортом і спеціями карі. "Він має чудову квіткову якість і тіло, щоб протистояти спеціям каррі в чорізо", - пояснює він. NECTAR & aposS НАЙКРАЩА ДОГОВОР 2002 Calvinor Torront és ($ 29) & quotКоли дегустували вино з Уругваю? Цей має соковиту яскравість і невелику пишність, що нагадує мені Vinho Verde ", - каже Сліпп.


Найкращі списки нових вин

Ці 10 переможців виділяють вина невеликих виробників та регіонів, що розвиваються, а не просто дорогі трофейні пляшки.

Щоб знайти ці 10 зіркових вин, редактори F & ampW розглянули сотні претендентів із ресторанів по всій країні, які відкрилися у 2003 році. Кілька тенденцій були очевидними. Списки, здається, знаходяться набагато далі, ніж у попередні роки, з більшою кількістю вин з нових регіонів у таких країнах, як Португалія, Іспанія та Італія, часто в пляшках незнайомого винограду —Touriga Nacional, Torront és, Bonarda. Розкішні ресторани все ще можуть похвалитися видовими картами високого класу, але тепер вони мають поворот: хоча вони можуть містити трофейні вина, більшість також пропонують пляшки з менш відомих місць та назв. Насправді відомими фразами 2003 р. Були «пристрасні дрібні виробники», «цитати & вручну виготовлені вина» і & quotwines, які ви виграли і апостол знайдете де -небудь ще. & Quot

НЬЮ-ЙОРК
Відкриття ресторанів "Don & Apost" набувають більшої популярності, ніж відкриття в Нью -Йорку, і новий Time Warner Center. Відповідно, бронювання у шеф-кухаря Nori Sugie & aposs Asiate, у готелі Centre & aposs Mandarin Oriental, було затребуване з дня його відкриття. І хоча багато відвідувачів збираються поглянути на вид на Центральний парк на 35-му поверсі, інші відвідують, щоб подивитися на стіни вина від підлоги до стелі під головуванням Енні Турсо, сомельє Азіат та Апоса. Каже Turso, "Я працював шість років у Vong, і я мав гарне уявлення про те, які вина відповідають французькій азіатській кухні, як-от Sugie & aposs: ароматні білі, такі як рислінг, гев ürztraminer, ченін блан і gr üner Veltliner, а також червоні" наприклад, вино Піно Нуар та вина Rh ône —усі вина на основі натуральних фруктів, а не на дубі. & quot Іншим пріоритетом було придбання готових до вживання вин, тобто & більш тихих вин, включаючи бордо на основі Мерло та старіші врожаї. & quot; Asiate & aposs 350-пляшок Список, поділений за сортами, відрізняється не тільки вдало підібраними сортами бордоських, бургундських та каліфорнійських вин, а й менш відомими пропозиціями, такими як саке, виготовлене своїми руками, кустарне шампанське та рислінг з усього світу. Існує багато потенційних доповнень до версії японської кулінарії Sugie & aposs, на яку впливають його перебування у Франції та Австралії. Щоб поєднатися з його пресованим молочним поросям, подається з крокетом зі свині та апосса-рисака, конфітюром зі свинячих щік та на основі яблук japonegi соус, Турсо пропонує виноградник виноградників Піно Нуар Вальтера Гензеля де ла Монтаньї 2001 року: "Він має чудові фрукти та земну складність." АЗІАТСЬКА І НАЙКРАЩА ДОГОВОРА 2002 Hiedler Kamptal L öss Gr üner Veltliner Trocken ($ 32) & quotЦя австрійська біла ферментована в сухому вигляді (троккен), і вона надзвичайно чиста і зосереджена. Це & aposs також краде за цю ціну ", - каже Турсо.

ЧИКАГО
Франція та Каліфорнія (з відтінком Іспанії) панують у винній карті в Pili.Pili, невимушеному нео-середземноморському ресторані поблизу Чикаго та aposs Merchandise Mart, який приваблює еклектичний натовп, включаючи архітекторів та дизайнерів. Витончена клієнтура дозволяє винному директорові та співвласнику (з чоловіком Джеком Вайсом) Тамрі Преслі Вайс зосередитись на "найменших виробниках, винах у пляшках, які виготовляються вручну",-каже вона. Незважаючи на те, що список із 120 відборів охоплює величезну кількість поглядів, любов Вайса та Апоса до південно-французьких вин очевидна, а також її схильність до каліфорнійських вин у стилі Rh ône від таких виробників, як Бекмен, Ендрю Мюррей, Калера та Нефритова гора. Орієнтація на Rh ône-Прованс також розроблена, щоб відповідати шеф-кухарю Фреду Рамосу та апосу, французькому, середземноморському меню, назва ресторану та апосу-це суахілі, що означає перець чилі, а також назву пряної південно-французької олії. Ramos & aposs tagine із смаженої курки з косою з лимонним конфі і дитячими артишоками ідеально поєднується з Domaine de Triennes Viognier 2001 року з Провансу (36 доларів) Вайсу подобається вино та апос & quot вага і квіткова есенція з артишоками та цитрусовими. & Quot PILI.PILI & aposS НАЙКРАЩА ДОГОВОР 2002 П'єр Спарр Ельзас Піно Грі R éserve ($ 34) & quot; Це хрусткий білий з великою інтенсивністю, що дає справжній смак того, що таке чудове ельзаське вино за#прийнятною ціною, - каже Вайс.

БОСТОН
Два роки тому бостонська кулінарна легенда Лідія Шайр закрила свою кохану Бібу, потрошила її інтер’єр і змусила дизайнера Адама Тіхані переосмислити простір. В результаті виходить гладкий, хромований і скляний Excelsior, де відвідувачі їздять на скляному ліфті повз триповерхову винну башту, яка містить інвентар ресторану та вибір апопса 550. Хоча є багато гучних етикеток, директор вина Ерік Бакстон також прагне & quotwines з місць, які тільки перетворюються на світовий клас, як#Іспанія, подібного до#x2014 омара. & quot "Щоб піти з" Ніжем і виделкою ", трикілограмовим монстром, який & aposs бракує у вершковому маслі з віскі та вершками, Бакстон пропонує настільки ж багатий Кунін Столпман Виноградники 2002 року з Санта-Барбари (75 доларів). EXCELSIOR & aposS НАЙКРАЩА ДОГОВОРКА 2001 року J.M. Boillot La Pucelle Rully ($ 50) & quotIt & aposs елегантний і чистий, для людей, які втомилися від наддубового шардоне. Він надходить із непідготовленої частини Бургундії ",-каже Бакстон.

SEATTLE
Професійний шеф-кухар та власник Ітан Стоуелл та апос кулінарний стиль тонкий, чистий і нескладний, за словами винного директора Рейньє Форвінде, що означає, що їжа & quotcan зникає, коли вона & aposs у поєднанні з сильно дубовим вином. поблажливі виробники в Луарі, Ельзасі та долині Рез ône. Список Union & aposs на 210 пляшок включає кілька культових таксі Каліфорнії, таких як виноградник Araujo Eisele 2000 (265 доларів) та найпопулярніші північно-західні імена, такі як Вудвордський каньйон та Пантер-Крік. Ворвінде зібрав свій список з огляду на цінність: Існують десятки вин вартістю менше 60 доларів, розкритих за допомогою "доброзичливого розвідки та активного проведення аукціонів та приватних підвалів", - каже він. Меню американського бістро Stowell & aposs змінюється щодня, але нещодавно улюбленою стравою було смажене арктичне вугілля з тушкованою ріпою та шпинатом, яке Voorwinde поєднує з 2001 Альфонсом Меллотом Sancerre (40 доларів), оскільки воно має "достатню кислотність для рації", щоб збалансувати багатство риби. UNION & aposS НАЙКРАЩА ДОГОВОРА 2002 Сент -Інокентій Піно Нуар Долина Вілламетт (39 доларів) & quotЗанадто багато орегонських піно є занадто тонкими або занадто великими — надмірно вилученими фруктовими бомбами. Цей святий Інокентій досягає ідеального балансу ", - каже Ворвінде.

ST. Єлена, Каліфорнія
Враховуючи розташування на вітрині магазину на головній вулиці в самому серці долини Напа та столиці вина Апос, Ринок почав з досить гарного уявлення про те, що буде містити його винна карта. & quot; Ми твердо на 50 відсотків Napa, & quot; каже директор з вин Market & aposs Крісті Петрулло & quot; але інші 50 відсотків-з усього світу — навіть Сонома. & quot; Список 100 пляшок, основна частина якого коштує від 17 до 30 доларів один з найбільш дружніх до споживачів в Америці, завдяки далекоглядній політиці маркування всіх цінних вин не більше ніж на 14 доларів за роздрібну торгівлю (і стягнення розумної плати за укладання 15 доларів). І навіть дорожчі пляшки - це вигідні пропозиції. & quot; Ми & aposve отримали 2001 р. сімейство Грейс Каберне за 260 доларів США & quot; кухня зі світовими родзинками. Його тайські мариновані кам’яні креветки з скибочками авокадо та папайї виготовляються за індивідуальним замовленням, каже Петрулло для ігристого Шрамсберг Блан де Блан 1999 року (47 доларів): «Вино піднімає свіжість креветок, базиліка, м’яти та кінзи». РИНОК та НАЙКРАЩА ДОГОВОРА 2001 Борє де Морель Есприт d & aposAutomne Minervois (25 доларів) Цей червоний колір з південного заходу Франції має "чудову структуру та складність за ціною", - каже Петрулло.

САН ФРАНЦИСКО
Гості, яким вдасться вклинитися в одне із 1550 бажаних місць Hyde & aposs, виявляють, що те, чого не вистачає запасному ресторану, в основному при свічках, на площі, він компенсує за величезні винні угоди. & quot; Я & aposd краще, щоб вино вийшло за двері, ніж сидіти на полиці, & quot; каже Кент Ліггетт, який є співвласником 1550 Hyde разом із шеф-кухарем Пітером Еріксоном. Ресторан відмовився від своїх оригінальних вин "40" за 40 доларів США ", частково тому, що Ліґґетт виявив, що відвідувачі не можуть і не протистояти замовленню угод, але список із 140 пляшок все ще має центр ваги в середині 30 доларів. Розділений між Каліфорнією та Європою (Франція, Італія та Іспанія), він доповнює їжу випускника Chez Panisse Еріксона. Його каліфорнійсько-середземноморське меню містить надзвичайно свіжі, сезонні органічні страви, які щодня змінюють одну страву, яку часто можна придбати, проте, це кролик Сонома, тушкований у росі é з помідорами та розмарином, поданий із цільнозерновою полентою. 1550 НАЙКРАЩА ДОГОВОРА HYDE & aposS 2001 Texier St. Gervais C ôtes-du-Rh ône Cadinni ères ($ 34) Одновиновий виноградник C ôtes-du-Rh ône зі старовинної лози Гренаш. Ліґґетт каже: «Люди люблять плоди малини та ожини цього вина».

ХОСТОН
Цей стейк-хаус є флагманом Landry & aposs, групи з 300 ресторанів, і, як такий, був розроблений, щоб негайно вплинути на сцену обіду в Х'юстоні. Двоповерхова, окрема будівля, обладнана в південноафриканській дереві панга панга, червоному граніті та мармуровій підлозі, поєднується з не менш вражаючою винною картою понад 1000 осіб. Як пояснює генеральний менеджер Тім Колер, винна карта-це результат довгострокового бачення. & Quot; Для нового ресторану, який запропонує сім урожаїв Ch âteau Mouton-Rothschild 1945 року (18 000 доларів США), безумовно, передбачає таке планування. Колер та менеджер з вин Дейв Посс склали список, який на додаток до чудового вибору в Бордо включає також численні видатні пляшки з США, Бургундії, Італії та Австралії, які ідеально підходять для шеф-кухаря Карлоса Родрігеса та апосса Прайм, 31-денного центру у вологому віці порізи. "Традиційним улюбленцем є філе міньйон", - каже Посс, "яке мені подобається з міцним, але м'якшим червоним, як у 1999 році Guilliams Cabernet Sauvignon ($ 77) від Napa & aposs Spring Mountain." VIC & amp ANTHONY & aposS НАЙКРАЩА ДОГОВОРА 1999 Альєнде Ріоха ($ 51) Посс каже: "Це вино має соковитість і фруктовість, яких Ріоха часто не має, а також ідеальний баланс кислотності".

ЛАС-ВЕГАС
& laquo; У Лас-Вегасі здається, що кожна винна карта є найвищою, з великими іменами і нічим іншим, & quot,-скаржиться Раджат Парр, винний директор групи ресторанів Mina, яка включає в себе Seablue в Лас-Вегасі та апас MGM Grand. Як і його конкуренти, Seablue пропонує розкиди 𠅊 1997 Ramonet Le Montrachet коштує $ 1455 —, але перелік важких білих вин на 300 пляшок зосереджений на тому, що Парр називає & цитатним і прохолодним & quot вибором. Нещодавній асортимент «склянок» почався з вин з Насіка (Індія), Руеди (Іспанія) та Кремшталя (Австрія), а тих, хто не був апостолом, навіть у розділі «Збитий шлях». Вони також добре поєднуються з шеф-кухарем Джеєм Ветцелем та апосом у середземноморській кухні з такими стравами, як молюски з фенхелем та португальською ковбасою. SEABLUE & aposS НАЙКРАЩА ДОГОВОР 2002 Skouras Moschofilero (33 долари) & quotIt & aposs like a Viognier, але чіткіше, чистіше і яскравіше, & quot; Парр каже про це грецьке вино. & quotЯкби люди могли вимовити ім'я, це було б наступною великою справою. & quot

CORAL GABLES, Флорида
Для Серхіо Гонза і#xE1lez-arias, лікаря і завзятого колекціонера вин, все почалося під час розмови з другом про те, як виноробство не залицяє латиноамериканців. Гонз ález-Аріас вирішив взяти справу в свої руки, він і кілька партнерів, включаючи колишнього нового шеф-кухаря F & ampW 1994 року Роббіна Хааса, відкрили Chispa, сленг іскра або сперма. Gonz ález-Arias побудував список ресторанів і апосів на 220 пляшок навколо вин з США та Латинського світу. Хоча Каліфорнія домінує, є також вибір з таких місць, як Аргентина та апопос Мендоса, Іспанія та апос Ріоха та Чилі та апос Колчагуа. Меценати можуть порівнювати різні сорти винограду або півкулі, вибравши & quotзмішану пляшку & quot; вибір з трьох різних графінів по 250 мл, винесених на дерев'яний піднос. Латинська орієнтація Chispa & aposs підсилюється її декором, який містить кубинські кахельні підлоги, великі жалюзійні вікна та гватемальські бісерні лампи, а також кухню Haas & aposs. Частина так званої "банди манго" з шеф-кухарів з Карибського моря, Haas робить те, що Gonz ález-Arias називає "сучасною їжею із значними латинськими виразами". насичений, пряний 2002 Red Car Sugardaddy Syrah (80 доларів) з Каліфорнії. CHISPA & aposS НАЙКРАЩА УГОДА 2002 Vi ༚ Morand é Merlot (25 доларів) & quotIt & aposs м'яке чилійське Мерло, дуже плодове і збалансоване, з ідеальним середнім піднебінням. Він може поєднуватися з чим завгодно, від севіче до м’ясних страв,-каже Гонц ález-Аріас.

ВАШИНГТОН, ОКРУГ КОЛУМБІЯ
Кожне вино зі списку Nectar & aposs доступне за пляшкою, напівбутлою та склянкою, що є не тільки цікавою ідеєю, але й у випадку Nectar & aposs, ймовірно, також необхідною. Вибірка ніг у воді може стати привабливою стратегією в місці, де немає ні Бордо, ні Бургундії, ні Шардоне і дуже мало знайомих імен. Останній список включав M üller-Thurgau з Бадена, Німеччина, Primitivo з Апулії, Італія, та vin de paille з Юри, Франція. "Я хочу змусити клієнтів думати і пити нестандартно", - каже директор ресторану Джарад Сліпп. & quotОднак ці вина `` aren & apost ''-це просто химерні вина задля дивацтва — вони стоять самостійно. & quot; Сліпп обирає Адельсхайм Токай Фріулано 2002 року (57 доларів) з Орегону, щоб поєднати його з шеф-кухарем Джемісоном Бланкеншипом та гребінцями апосу з стручковим кортом і спеціями карі. "Він має чудову квіткову якість і тіло, щоб протистояти спеціям каррі в чорізо", - пояснює він. NECTAR & aposS НАЙКРАЩА ДОГОВОР 2002 Calvinor Torront és ($ 29) & quotКоли дегустували вино з Уругваю? Цей має соковиту яскравість і невелику пишність, що нагадує мені Vinho Verde ", - каже Сліпп.


Найкращі списки нових вин

Ці 10 переможців виділяють вина невеликих виробників та регіонів, що розвиваються, а не просто дорогі трофейні пляшки.

Щоб знайти ці 10 зіркових вин, редактори F & ampW розглянули сотні претендентів із ресторанів по всій країні, які відкрилися у 2003 році. Кілька тенденцій були очевидними. Списки, здається, знаходяться набагато далі, ніж у попередні роки, з більшою кількістю вин з нових регіонів у таких країнах, як Португалія, Іспанія та Італія, часто в пляшках незнайомого винограду —Touriga Nacional, Torront és, Bonarda. Розкішні ресторани все ще можуть похвалитися видовими картами високого класу, але тепер вони мають поворот: хоча вони можуть містити трофейні вина, більшість також пропонують пляшки з менш відомих місць та назв. Насправді відомими фразами 2003 р. Були «пристрасні дрібні виробники», «цитати & вручну виготовлені вина» і & quotwines, які ви виграли і апостол знайдете де -небудь ще. & Quot

НЬЮ-ЙОРК
Відкриття ресторанів "Don & Apost" набувають більшої популярності, ніж відкриття в Нью -Йорку, і новий Time Warner Center. Відповідно, бронювання у шеф-кухаря Nori Sugie & aposs Asiate, у готелі Centre & aposs Mandarin Oriental, було затребуване з дня його відкриття. І хоча багато відвідувачів збираються поглянути на вид на Центральний парк на 35-му поверсі, інші відвідують, щоб подивитися на стіни вина від підлоги до стелі під головуванням Енні Турсо, сомельє Азіат та Апоса. Каже Turso, "Я працював шість років у Vong, і я мав гарне уявлення про те, які вина відповідають французькій азіатській кухні, як-от Sugie & aposs: ароматні білі, такі як рислінг, гев ürztraminer, ченін блан і gr üner Veltliner, а також червоні" наприклад, вино Піно Нуар та вина Rh ône —усі вина на основі натуральних фруктів, а не на дубі. & quot Іншим пріоритетом було придбання готових до вживання вин, тобто & більш тихих вин, включаючи бордо на основі Мерло та старіші врожаї. & quot; Asiate & aposs 350-пляшок Список, поділений за сортами, відрізняється не тільки вдало підібраними сортами бордоських, бургундських та каліфорнійських вин, а й менш відомими пропозиціями, такими як саке, виготовлене своїми руками, кустарне шампанське та рислінг з усього світу. Існує багато потенційних доповнень до версії японської кулінарії Sugie & aposs, на яку впливають його перебування у Франції та Австралії. Щоб поєднатися з його пресованим молочним поросям, подається з крокетом зі свині та апосса-рисака, конфітюром зі свинячих щік та на основі яблук japonegi соус, Турсо пропонує виноградник виноградників Піно Нуар Вальтера Гензеля де ла Монтаньї 2001 року: "Він має чудові фрукти та земну складність." АЗІАТСЬКА І НАЙКРАЩА ДОГОВОРА 2002 Hiedler Kamptal L öss Gr üner Veltliner Trocken ($ 32) & quotЦя австрійська біла ферментована в сухому вигляді (троккен), і вона надзвичайно чиста і зосереджена. Це & aposs також краде за цю ціну ", - каже Турсо.

ЧИКАГО
Франція та Каліфорнія (з відтінком Іспанії) панують у винній карті в Pili.Pili, невимушеному нео-середземноморському ресторані поблизу Чикаго та aposs Merchandise Mart, який приваблює еклектичний натовп, включаючи архітекторів та дизайнерів. Витончена клієнтура дозволяє винному директорові та співвласнику (з чоловіком Джеком Вайсом) Тамрі Преслі Вайс зосередитись на "найменших виробниках, винах у пляшках, які виготовляються вручну",-каже вона. Незважаючи на те, що список із 120 відборів охоплює величезну кількість поглядів, любов Вайса та Апоса до південно-французьких вин очевидна, а також її схильність до каліфорнійських вин у стилі Rh ône від таких виробників, як Бекмен, Ендрю Мюррей, Калера та Нефритова гора. Орієнтація на Rh ône-Прованс також розроблена, щоб відповідати шеф-кухарю Фреду Рамосу та апосу, французькому, середземноморському меню, назва ресторану та апосу-це суахілі, що означає перець чилі, а також назву пряної південно-французької олії. Ramos & aposs tagine із смаженої курки з косою з лимонним конфі і дитячими артишоками ідеально поєднується з Domaine de Triennes Viognier 2001 року з Провансу (36 доларів) Вайсу подобається вино та апос & quot вага і квіткова есенція з артишоками та цитрусовими. & Quot PILI.PILI & aposS НАЙКРАЩА ДОГОВОР 2002 П'єр Спарр Ельзас Піно Грі R éserve ($ 34) & quot; Це хрусткий білий з великою інтенсивністю, що дає справжній смак того, що таке чудове ельзаське вино за#прийнятною ціною, - каже Вайс.

БОСТОН
Два роки тому бостонська кулінарна легенда Лідія Шайр закрила свою кохану Бібу, потрошила її інтер’єр і змусила дизайнера Адама Тіхані переосмислити простір. В результаті виходить гладкий, хромований і скляний Excelsior, де відвідувачі їздять на скляному ліфті повз триповерхову винну башту, яка містить інвентар ресторану та вибір апопса 550. Хоча є багато гучних етикеток, директор вина Ерік Бакстон також прагне & quotwines з місць, які тільки перетворюються на світовий клас, як#Іспанія, подібного до#x2014 омара. & quot "Щоб піти з" Ніжем і виделкою ", трикілограмовим монстром, який & aposs бракує у вершковому маслі з віскі та вершками, Бакстон пропонує настільки ж багатий Кунін Столпман Виноградники 2002 року з Санта-Барбари (75 доларів). EXCELSIOR & aposS НАЙКРАЩА ДОГОВОРКА 2001 року J.M. Boillot La Pucelle Rully ($ 50) & quotIt & aposs елегантний і чистий, для людей, які втомилися від наддубового шардоне. Він надходить із непідготовленої частини Бургундії ",-каже Бакстон.

SEATTLE
Професійний шеф-кухар та власник Ітан Стоуелл та апос кулінарний стиль тонкий, чистий і нескладний, за словами винного директора Рейньє Форвінде, що означає, що їжа & quotcan зникає, коли вона & aposs у поєднанні з сильно дубовим вином. поблажливі виробники в Луарі, Ельзасі та долині Рез ône. Список Union & aposs на 210 пляшок включає кілька культових таксі Каліфорнії, таких як виноградник Araujo Eisele 2000 (265 доларів) та найпопулярніші північно-західні імена, такі як Вудвордський каньйон та Пантер-Крік. Ворвінде зібрав свій список з огляду на цінність: Існують десятки вин вартістю менше 60 доларів, розкритих за допомогою "доброзичливого розвідки та активного проведення аукціонів та приватних підвалів", - каже він. Меню американського бістро Stowell & aposs змінюється щодня, але нещодавно улюбленою стравою було смажене арктичне вугілля з тушкованою ріпою та шпинатом, яке Voorwinde поєднує з 2001 Альфонсом Меллотом Sancerre (40 доларів), оскільки воно має "достатню кислотність для рації", щоб збалансувати багатство риби. UNION & aposS НАЙКРАЩА ДОГОВОРА 2002 Сент -Інокентій Піно Нуар Долина Вілламетт (39 доларів) & quotЗанадто багато орегонських піно є занадто тонкими або занадто великими — надмірно вилученими фруктовими бомбами. Цей святий Інокентій досягає ідеального балансу ", - каже Ворвінде.

ST. Єлена, Каліфорнія
Враховуючи розташування на вітрині магазину на головній вулиці в самому серці долини Напа та столиці вина Апос, Ринок почав з досить гарного уявлення про те, що буде містити його винна карта. & quot; Ми твердо на 50 відсотків Napa, & quot; каже директор з вин Market & aposs Крісті Петрулло & quot; але інші 50 відсотків-з усього світу — навіть Сонома. & quot; Список 100 пляшок, основна частина якого коштує від 17 до 30 доларів один з найбільш дружніх до споживачів в Америці, завдяки далекоглядній політиці маркування всіх цінних вин не більше ніж на 14 доларів за роздрібну торгівлю (і стягнення розумної плати за укладання 15 доларів). І навіть дорожчі пляшки - це вигідні пропозиції. & quot; Ми & aposve отримали 2001 р. сімейство Грейс Каберне за 260 доларів США & quot; кухня зі світовими родзинками. Його тайські мариновані кам’яні креветки з скибочками авокадо та папайї виготовляються за індивідуальним замовленням, каже Петрулло для ігристого Шрамсберг Блан де Блан 1999 року (47 доларів): «Вино піднімає свіжість креветок, базиліка, м’яти та кінзи». РИНОК та НАЙКРАЩА ДОГОВОРА 2001 Борє де Морель Есприт d & aposAutomne Minervois (25 доларів) Цей червоний колір з південного заходу Франції має "чудову структуру та складність за ціною", - каже Петрулло.

САН ФРАНЦИСКО
Гості, яким вдасться вклинитися в одне із 1550 бажаних місць Hyde & aposs, виявляють, що те, чого не вистачає запасному ресторану, в основному при свічках, на площі, він компенсує за величезні винні угоди. & quot; Я & aposd краще, щоб вино вийшло за двері, ніж сидіти на полиці, & quot; каже Кент Ліггетт, який є співвласником 1550 Hyde разом із шеф-кухарем Пітером Еріксоном. Ресторан відмовився від своїх оригінальних вин "40" за 40 доларів США ", частково тому, що Ліґґетт виявив, що відвідувачі не можуть і не протистояти замовленню угод, але список із 140 пляшок все ще має центр ваги в середині 30 доларів. Розділений між Каліфорнією та Європою (Франція, Італія та Іспанія), він доповнює їжу випускника Chez Panisse Еріксона. Його каліфорнійсько-середземноморське меню містить надзвичайно свіжі, сезонні органічні страви, які щодня змінюють одну страву, яку часто можна придбати, проте, це кролик Сонома, тушкований у росі é з помідорами та розмарином, поданий із цільнозерновою полентою. 1550 НАЙКРАЩА ДОГОВОРА HYDE & aposS 2001 Texier St. Gervais C ôtes-du-Rh ône Cadinni ères ($ 34) Одновиновий виноградник C ôtes-du-Rh ône зі старовинної лози Гренаш. Ліґґетт каже: «Люди люблять плоди малини та ожини цього вина».

ХОСТОН
Цей стейк-хаус є флагманом Landry & aposs, групи з 300 ресторанів, і, як такий, був розроблений, щоб негайно вплинути на сцену обіду в Х'юстоні. Двоповерхова, окрема будівля, обладнана в південноафриканській дереві панга панга, червоному граніті та мармуровій підлозі, поєднується з не менш вражаючою винною картою понад 1000 осіб. Як пояснює генеральний менеджер Тім Колер, винна карта-це результат довгострокового бачення. & Quot; Для нового ресторану, який запропонує сім урожаїв Ch âteau Mouton-Rothschild 1945 року (18 000 доларів США), безумовно, передбачає таке планування. Колер та менеджер з вин Дейв Посс склали список, який на додаток до чудового вибору в Бордо включає також численні видатні пляшки з США, Бургундії, Італії та Австралії, які ідеально підходять для шеф-кухаря Карлоса Родрігеса та апосса Прайм, 31-денного центру у вологому віці порізи. "Традиційним улюбленцем є філе міньйон", - каже Посс, "яке мені подобається з міцним, але м'якшим червоним, як у 1999 році Guilliams Cabernet Sauvignon ($ 77) від Napa & aposs Spring Mountain." VIC & amp ANTHONY & aposS НАЙКРАЩА ДОГОВОРА 1999 Альєнде Ріоха ($ 51) Посс каже: "Це вино має соковитість і фруктовість, яких Ріоха часто не має, а також ідеальний баланс кислотності".

ЛАС-ВЕГАС
& laquo; У Лас-Вегасі здається, що кожна винна карта є найвищою, з великими іменами і нічим іншим, & quot,-скаржиться Раджат Парр, винний директор групи ресторанів Mina, яка включає в себе Seablue в Лас-Вегасі та апас MGM Grand. Як і його конкуренти, Seablue пропонує розкиди 𠅊 1997 Ramonet Le Montrachet коштує $ 1455 —, але перелік важких білих вин на 300 пляшок зосереджений на тому, що Парр називає & цитатним і прохолодним & quot вибором. Нещодавній асортимент «склянок» почався з вин з Насіка (Індія), Руеди (Іспанія) та Кремшталя (Австрія), а тих, хто не був апостолом, навіть у розділі «Збитий шлях». Вони також добре поєднуються з шеф-кухарем Джеєм Ветцелем та апосом у середземноморській кухні з такими стравами, як молюски з фенхелем та португальською ковбасою. SEABLUE & aposS НАЙКРАЩА ДОГОВОР 2002 Skouras Moschofilero (33 долари) & quotIt & aposs like a Viognier, але чіткіше, чистіше і яскравіше, & quot; Парр каже про це грецьке вино. & quotЯкби люди могли вимовити ім'я, це було б наступною великою справою. & quot

CORAL GABLES, Флорида
Для Серхіо Гонза і#xE1lez-arias, лікаря і завзятого колекціонера вин, все почалося під час розмови з другом про те, як виноробство не залицяє латиноамериканців. Гонз ález-Аріас вирішив взяти справу в свої руки, він і кілька партнерів, включаючи колишнього нового шеф-кухаря F & ampW 1994 року Роббіна Хааса, відкрили Chispa, сленг іскра або сперма. Gonz ález-Arias побудував список ресторанів і апосів на 220 пляшок навколо вин з США та Латинського світу. Хоча Каліфорнія домінує, є також вибір з таких місць, як Аргентина та апопос Мендоса, Іспанія та апос Ріоха та Чилі та апос Колчагуа. Меценати можуть порівнювати різні сорти винограду або півкулі, вибравши & quotзмішану пляшку & quot; вибір з трьох різних графінів по 250 мл, винесених на дерев'яний піднос. Латинська орієнтація Chispa & aposs підсилюється її декором, який містить кубинські кахельні підлоги, великі жалюзійні вікна та гватемальські бісерні лампи, а також кухню Haas & aposs. Частина так званої "банди манго" з шеф-кухарів з Карибського моря, Haas робить те, що Gonz ález-Arias називає "сучасною їжею із значними латинськими виразами". насичений, пряний 2002 Red Car Sugardaddy Syrah (80 доларів) з Каліфорнії. CHISPA & aposS НАЙКРАЩА УГОДА 2002 Vi ༚ Morand é Merlot (25 доларів) & quotIt & aposs м'яке чилійське Мерло, дуже плодове і збалансоване, з ідеальним середнім піднебінням. Він може поєднуватися з чим завгодно, від севіче до м’ясних страв,-каже Гонц ález-Аріас.

ВАШИНГТОН, ОКРУГ КОЛУМБІЯ
Кожне вино зі списку Nectar & aposs доступне за пляшкою, напівбутлою та склянкою, що є не тільки цікавою ідеєю, але й у випадку Nectar & aposs, ймовірно, також необхідною. Вибірка ніг у воді може стати привабливою стратегією в місці, де немає ні Бордо, ні Бургундії, ні Шардоне і дуже мало знайомих імен. Останній список включав M üller-Thurgau з Бадена, Німеччина, Primitivo з Апулії, Італія, та vin de paille з Юри, Франція. "Я хочу змусити клієнтів думати і пити нестандартно", - каже директор ресторану Джарад Сліпп. & quotОднак ці вина `` aren & apost ''-це просто химерні вина задля дивацтва — вони стоять самостійно. & quot; Сліпп обирає Адельсхайм Токай Фріулано 2002 року (57 доларів) з Орегону, щоб поєднати його з шеф-кухарем Джемісоном Бланкеншипом та гребінцями апосу з стручковим кортом і спеціями карі. "Він має чудову квіткову якість і тіло, щоб протистояти спеціям каррі в чорізо", - пояснює він. NECTAR & aposS НАЙКРАЩА ДОГОВОР 2002 Calvinor Torront és ($ 29) & quotКоли дегустували вино з Уругваю? Цей має соковиту яскравість і невелику пишність, що нагадує мені Vinho Verde ", - каже Сліпп.


Найкращі списки нових вин

Ці 10 переможців виділяють вина невеликих виробників та регіонів, що розвиваються, а не просто дорогі трофейні пляшки.

Щоб знайти ці 10 зіркових вин, редактори F & ampW розглянули сотні претендентів із ресторанів по всій країні, які відкрилися у 2003 році. Кілька тенденцій були очевидними. Списки, здається, знаходяться набагато далі, ніж у попередні роки, з більшою кількістю вин з нових регіонів у таких країнах, як Португалія, Іспанія та Італія, часто в пляшках незнайомого винограду —Touriga Nacional, Torront és, Bonarda. Розкішні ресторани все ще можуть похвалитися видовими картами високого класу, але тепер вони мають поворот: хоча вони можуть містити трофейні вина, більшість також пропонують пляшки з менш відомих місць та назв. Насправді відомими фразами 2003 р. Були «пристрасні дрібні виробники», «цитати & вручну виготовлені вина» і & quotwines, які ви виграли і апостол знайдете де -небудь ще. & Quot

НЬЮ-ЙОРК
Відкриття ресторанів "Don & Apost" набувають більшої популярності, ніж відкриття в Нью -Йорку, і новий Time Warner Center. Відповідно, бронювання у шеф-кухаря Nori Sugie & aposs Asiate, у готелі Centre & aposs Mandarin Oriental, було затребуване з дня його відкриття. І хоча багато відвідувачів збираються поглянути на вид на Центральний парк на 35-му поверсі, інші відвідують, щоб подивитися на стіни вина від підлоги до стелі під головуванням Енні Турсо, сомельє Азіат та Апоса. Каже Turso, "Я працював шість років у Vong, і я мав гарне уявлення про те, які вина відповідають французькій азіатській кухні, як-от Sugie & aposs: ароматні білі, такі як рислінг, гев ürztraminer, ченін блан і gr üner Veltliner, а також червоні" наприклад, вино Піно Нуар та вина Rh ône —усі вина на основі натуральних фруктів, а не на дубі. & quot Іншим пріоритетом було придбання готових до вживання вин, тобто & більш тихих вин, включаючи бордо на основі Мерло та старіші врожаї. & quot; Asiate & aposs 350-пляшок Список, поділений за сортами, відрізняється не тільки вдало підібраними сортами бордоських, бургундських та каліфорнійських вин, а й менш відомими пропозиціями, такими як саке, виготовлене своїми руками, кустарне шампанське та рислінг з усього світу. Існує багато потенційних доповнень до версії японської кулінарії Sugie & aposs, на яку впливають його перебування у Франції та Австралії. Щоб поєднатися з його пресованим молочним поросям, подається з крокетом зі свині та апосса-рисака, конфітюром зі свинячих щік та на основі яблук japonegi соус, Турсо пропонує виноградник виноградників Піно Нуар Вальтера Гензеля де ла Монтаньї 2001 року: "Він має чудові фрукти та земну складність." АЗІАТСЬКА І НАЙКРАЩА ДОГОВОРА 2002 Hiedler Kamptal L öss Gr üner Veltliner Trocken ($ 32) & quotЦя австрійська біла ферментована в сухому вигляді (троккен), і вона надзвичайно чиста і зосереджена. Це & aposs також краде за цю ціну ", - каже Турсо.

ЧИКАГО
Франція та Каліфорнія (з відтінком Іспанії) панують у винній карті в Pili.Pili, невимушеному нео-середземноморському ресторані поблизу Чикаго та aposs Merchandise Mart, який приваблює еклектичний натовп, включаючи архітекторів та дизайнерів. Витончена клієнтура дозволяє винному директорові та співвласнику (з чоловіком Джеком Вайсом) Тамрі Преслі Вайс зосередитись на "найменших виробниках, винах у пляшках, які виготовляються вручну",-каже вона. Незважаючи на те, що список із 120 відборів охоплює величезну кількість поглядів, любов Вайса та Апоса до південно-французьких вин очевидна, а також її схильність до каліфорнійських вин у стилі Rh ône від таких виробників, як Бекмен, Ендрю Мюррей, Калера та Нефритова гора. Орієнтація на Rh ône-Прованс також розроблена, щоб відповідати шеф-кухарю Фреду Рамосу та апосу, французькому, середземноморському меню, назва ресторану та апосу-це суахілі, що означає перець чилі, а також назву пряної південно-французької олії. Ramos & aposs tagine із смаженої курки з косою з лимонним конфі і дитячими артишоками ідеально поєднується з Domaine de Triennes Viognier 2001 року з Провансу (36 доларів) Вайсу подобається вино та апос & quot вага і квіткова есенція з артишоками та цитрусовими. & Quot PILI.PILI & aposS НАЙКРАЩА ДОГОВОР 2002 П'єр Спарр Ельзас Піно Грі R éserve ($ 34) & quot; Це хрусткий білий з великою інтенсивністю, що дає справжній смак того, що таке чудове ельзаське вино за#прийнятною ціною, - каже Вайс.

БОСТОН
Два роки тому бостонська кулінарна легенда Лідія Шайр закрила свою кохану Бібу, потрошила її інтер’єр і змусила дизайнера Адама Тіхані переосмислити простір. В результаті виходить гладкий, хромований і скляний Excelsior, де відвідувачі їздять на скляному ліфті повз триповерхову винну башту, яка містить інвентар ресторану та вибір апопса 550. Хоча є багато гучних етикеток, директор вина Ерік Бакстон також прагне & quotwines з місць, які тільки перетворюються на світовий клас, як#Іспанія, подібного до#x2014 омара. & quot "Щоб піти з" Ніжем і виделкою ", трикілограмовим монстром, який & aposs бракує у вершковому маслі з віскі та вершками, Бакстон пропонує настільки ж багатий Кунін Столпман Виноградники 2002 року з Санта-Барбари (75 доларів). EXCELSIOR & aposS НАЙКРАЩА ДОГОВОРКА 2001 року J.M. Boillot La Pucelle Rully ($ 50) & quotIt & aposs елегантний і чистий, для людей, які втомилися від наддубового шардоне. Він надходить із непідготовленої частини Бургундії ",-каже Бакстон.

SEATTLE
Професійний шеф-кухар та власник Ітан Стоуелл та апос кулінарний стиль тонкий, чистий і нескладний, за словами винного директора Рейньє Форвінде, що означає, що їжа & quotcan зникає, коли вона & aposs у поєднанні з сильно дубовим вином. поблажливі виробники в Луарі, Ельзасі та долині Рез ône. Список Union & aposs на 210 пляшок включає кілька культових таксі Каліфорнії, таких як виноградник Araujo Eisele 2000 (265 доларів) та найпопулярніші північно-західні імена, такі як Вудвордський каньйон та Пантер-Крік. Ворвінде зібрав свій список з огляду на цінність: Існують десятки вин вартістю менше 60 доларів, розкритих за допомогою "доброзичливого розвідки та активного проведення аукціонів та приватних підвалів", - каже він. Меню американського бістро Stowell & aposs змінюється щодня, але нещодавно улюбленою стравою було смажене арктичне вугілля з тушкованою ріпою та шпинатом, яке Voorwinde поєднує з 2001 Альфонсом Меллотом Sancerre (40 доларів), оскільки воно має "достатню кислотність для рації", щоб збалансувати багатство риби. UNION & aposS НАЙКРАЩА ДОГОВОРА 2002 Сент -Інокентій Піно Нуар Долина Вілламетт (39 доларів) & quotЗанадто багато орегонських піно є занадто тонкими або занадто великими — надмірно вилученими фруктовими бомбами. Цей святий Інокентій досягає ідеального балансу ", - каже Ворвінде.

ST. Єлена, Каліфорнія
Враховуючи розташування на вітрині магазину на головній вулиці в самому серці долини Напа та столиці вина Апос, Ринок почав з досить гарного уявлення про те, що буде містити його винна карта.& quot; Ми твердо на 50 відсотків Napa, & quot; каже директор з вин Market & aposs Крісті Петрулло & quot; але інші 50 відсотків-з усього світу — навіть Сонома. & quot; Список 100 пляшок, основна частина якого коштує від 17 до 30 доларів один з найбільш дружніх до споживачів в Америці, завдяки далекоглядній політиці маркування всіх цінних вин не більше ніж на 14 доларів за роздрібну торгівлю (і стягнення розумної плати за укладання 15 доларів). І навіть дорожчі пляшки - це вигідні пропозиції. & quot; Ми & aposve отримали 2001 р. сімейство Грейс Каберне за 260 доларів США & quot; кухня зі світовими родзинками. Його тайські мариновані кам’яні креветки з скибочками авокадо та папайї виготовляються за індивідуальним замовленням, каже Петрулло для ігристого Шрамсберг Блан де Блан 1999 року (47 доларів): «Вино піднімає свіжість креветок, базиліка, м’яти та кінзи». РИНОК та НАЙКРАЩА ДОГОВОРА 2001 Борє де Морель Есприт d & aposAutomne Minervois (25 доларів) Цей червоний колір з південного заходу Франції має "чудову структуру та складність за ціною", - каже Петрулло.

САН ФРАНЦИСКО
Гості, яким вдасться вклинитися в одне із 1550 бажаних місць Hyde & aposs, виявляють, що те, чого не вистачає запасному ресторану, в основному при свічках, на площі, він компенсує за величезні винні угоди. & quot; Я & aposd краще, щоб вино вийшло за двері, ніж сидіти на полиці, & quot; каже Кент Ліггетт, який є співвласником 1550 Hyde разом із шеф-кухарем Пітером Еріксоном. Ресторан відмовився від своїх оригінальних вин "40" за 40 доларів США ", частково тому, що Ліґґетт виявив, що відвідувачі не можуть і не протистояти замовленню угод, але список із 140 пляшок все ще має центр ваги в середині 30 доларів. Розділений між Каліфорнією та Європою (Франція, Італія та Іспанія), він доповнює їжу випускника Chez Panisse Еріксона. Його каліфорнійсько-середземноморське меню містить надзвичайно свіжі, сезонні органічні страви, які щодня змінюють одну страву, яку часто можна придбати, проте, це кролик Сонома, тушкований у росі é з помідорами та розмарином, поданий із цільнозерновою полентою. 1550 НАЙКРАЩА ДОГОВОРА HYDE & aposS 2001 Texier St. Gervais C ôtes-du-Rh ône Cadinni ères ($ 34) Одновиновий виноградник C ôtes-du-Rh ône зі старовинної лози Гренаш. Ліґґетт каже: «Люди люблять плоди малини та ожини цього вина».

ХОСТОН
Цей стейк-хаус є флагманом Landry & aposs, групи з 300 ресторанів, і, як такий, був розроблений, щоб негайно вплинути на сцену обіду в Х'юстоні. Двоповерхова, окрема будівля, обладнана в південноафриканській дереві панга панга, червоному граніті та мармуровій підлозі, поєднується з не менш вражаючою винною картою понад 1000 осіб. Як пояснює генеральний менеджер Тім Колер, винна карта-це результат довгострокового бачення. & Quot; Для нового ресторану, який запропонує сім урожаїв Ch âteau Mouton-Rothschild 1945 року (18 000 доларів США), безумовно, передбачає таке планування. Колер та менеджер з вин Дейв Посс склали список, який на додаток до чудового вибору в Бордо включає також численні видатні пляшки з США, Бургундії, Італії та Австралії, які ідеально підходять для шеф-кухаря Карлоса Родрігеса та апосса Прайм, 31-денного центру у вологому віці порізи. "Традиційним улюбленцем є філе міньйон", - каже Посс, "яке мені подобається з міцним, але м'якшим червоним, як у 1999 році Guilliams Cabernet Sauvignon ($ 77) від Napa & aposs Spring Mountain." VIC & amp ANTHONY & aposS НАЙКРАЩА ДОГОВОРА 1999 Альєнде Ріоха ($ 51) Посс каже: "Це вино має соковитість і фруктовість, яких Ріоха часто не має, а також ідеальний баланс кислотності".

ЛАС-ВЕГАС
& laquo; У Лас-Вегасі здається, що кожна винна карта є найвищою, з великими іменами і нічим іншим, & quot,-скаржиться Раджат Парр, винний директор групи ресторанів Mina, яка включає в себе Seablue в Лас-Вегасі та апас MGM Grand. Як і його конкуренти, Seablue пропонує розкиди 𠅊 1997 Ramonet Le Montrachet коштує $ 1455 —, але перелік важких білих вин на 300 пляшок зосереджений на тому, що Парр називає & цитатним і прохолодним & quot вибором. Нещодавній асортимент «склянок» почався з вин з Насіка (Індія), Руеди (Іспанія) та Кремшталя (Австрія), а тих, хто не був апостолом, навіть у розділі «Збитий шлях». Вони також добре поєднуються з шеф-кухарем Джеєм Ветцелем та апосом у середземноморській кухні з такими стравами, як молюски з фенхелем та португальською ковбасою. SEABLUE & aposS НАЙКРАЩА ДОГОВОР 2002 Skouras Moschofilero (33 долари) & quotIt & aposs like a Viognier, але чіткіше, чистіше і яскравіше, & quot; Парр каже про це грецьке вино. & quotЯкби люди могли вимовити ім'я, це було б наступною великою справою. & quot

CORAL GABLES, Флорида
Для Серхіо Гонза і#xE1lez-arias, лікаря і завзятого колекціонера вин, все почалося під час розмови з другом про те, як виноробство не залицяє латиноамериканців. Гонз ález-Аріас вирішив взяти справу в свої руки, він і кілька партнерів, включаючи колишнього нового шеф-кухаря F & ampW 1994 року Роббіна Хааса, відкрили Chispa, сленг іскра або сперма. Gonz ález-Arias побудував список ресторанів і апосів на 220 пляшок навколо вин з США та Латинського світу. Хоча Каліфорнія домінує, є також вибір з таких місць, як Аргентина та апопос Мендоса, Іспанія та апос Ріоха та Чилі та апос Колчагуа. Меценати можуть порівнювати різні сорти винограду або півкулі, вибравши & quotзмішану пляшку & quot; вибір з трьох різних графінів по 250 мл, винесених на дерев'яний піднос. Латинська орієнтація Chispa & aposs підсилюється її декором, який містить кубинські кахельні підлоги, великі жалюзійні вікна та гватемальські бісерні лампи, а також кухню Haas & aposs. Частина так званої "банди манго" з шеф-кухарів з Карибського моря, Haas робить те, що Gonz ález-Arias називає "сучасною їжею із значними латинськими виразами". насичений, пряний 2002 Red Car Sugardaddy Syrah (80 доларів) з Каліфорнії. CHISPA & aposS НАЙКРАЩА УГОДА 2002 Vi ༚ Morand é Merlot (25 доларів) & quotIt & aposs м'яке чилійське Мерло, дуже плодове і збалансоване, з ідеальним середнім піднебінням. Він може поєднуватися з чим завгодно, від севіче до м’ясних страв,-каже Гонц ález-Аріас.

ВАШИНГТОН, ОКРУГ КОЛУМБІЯ
Кожне вино зі списку Nectar & aposs доступне за пляшкою, напівбутлою та склянкою, що є не тільки цікавою ідеєю, але й у випадку Nectar & aposs, ймовірно, також необхідною. Вибірка ніг у воді може стати привабливою стратегією в місці, де немає ні Бордо, ні Бургундії, ні Шардоне і дуже мало знайомих імен. Останній список включав M üller-Thurgau з Бадена, Німеччина, Primitivo з Апулії, Італія, та vin de paille з Юри, Франція. "Я хочу змусити клієнтів думати і пити нестандартно", - каже директор ресторану Джарад Сліпп. & quotОднак ці вина `` aren & apost ''-це просто химерні вина задля дивацтва — вони стоять самостійно. & quot; Сліпп обирає Адельсхайм Токай Фріулано 2002 року (57 доларів) з Орегону, щоб поєднати його з шеф-кухарем Джемісоном Бланкеншипом та гребінцями апосу з стручковим кортом і спеціями карі. "Він має чудову квіткову якість і тіло, щоб протистояти спеціям каррі в чорізо", - пояснює він. NECTAR & aposS НАЙКРАЩА ДОГОВОР 2002 Calvinor Torront és ($ 29) & quotКоли дегустували вино з Уругваю? Цей має соковиту яскравість і невелику пишність, що нагадує мені Vinho Verde ", - каже Сліпп.


Найкращі списки нових вин

Ці 10 переможців виділяють вина невеликих виробників та регіонів, що розвиваються, а не просто дорогі трофейні пляшки.

Щоб знайти ці 10 зіркових вин, редактори F & ampW розглянули сотні претендентів із ресторанів по всій країні, які відкрилися у 2003 році. Кілька тенденцій були очевидними. Списки, здається, знаходяться набагато далі, ніж у попередні роки, з більшою кількістю вин з нових регіонів у таких країнах, як Португалія, Іспанія та Італія, часто в пляшках незнайомого винограду —Touriga Nacional, Torront és, Bonarda. Розкішні ресторани все ще можуть похвалитися видовими картами високого класу, але тепер вони мають поворот: хоча вони можуть містити трофейні вина, більшість також пропонують пляшки з менш відомих місць та назв. Насправді відомими фразами 2003 р. Були «пристрасні дрібні виробники», «цитати & вручну виготовлені вина» і & quotwines, які ви виграли і апостол знайдете де -небудь ще. & Quot

НЬЮ-ЙОРК
Відкриття ресторанів "Don & Apost" набувають більшої популярності, ніж відкриття в Нью -Йорку, і новий Time Warner Center. Відповідно, бронювання у шеф-кухаря Nori Sugie & aposs Asiate, у готелі Centre & aposs Mandarin Oriental, було затребуване з дня його відкриття. І хоча багато відвідувачів збираються поглянути на вид на Центральний парк на 35-му поверсі, інші відвідують, щоб подивитися на стіни вина від підлоги до стелі під головуванням Енні Турсо, сомельє Азіат та Апоса. Каже Turso, "Я працював шість років у Vong, і я мав гарне уявлення про те, які вина відповідають французькій азіатській кухні, як-от Sugie & aposs: ароматні білі, такі як рислінг, гев ürztraminer, ченін блан і gr üner Veltliner, а також червоні" наприклад, вино Піно Нуар та вина Rh ône —усі вина на основі натуральних фруктів, а не на дубі. & quot Іншим пріоритетом було придбання готових до вживання вин, тобто & більш тихих вин, включаючи бордо на основі Мерло та старіші врожаї. & quot; Asiate & aposs 350-пляшок Список, поділений за сортами, відрізняється не тільки вдало підібраними сортами бордоських, бургундських та каліфорнійських вин, а й менш відомими пропозиціями, такими як саке, виготовлене своїми руками, кустарне шампанське та рислінг з усього світу. Існує багато потенційних доповнень до версії японської кулінарії Sugie & aposs, на яку впливають його перебування у Франції та Австралії. Щоб поєднатися з його пресованим молочним поросям, подається з крокетом зі свині та апосса-рисака, конфітюром зі свинячих щік та на основі яблук japonegi соус, Турсо пропонує виноградник виноградників Піно Нуар Вальтера Гензеля де ла Монтаньї 2001 року: "Він має чудові фрукти та земну складність." АЗІАТСЬКА І НАЙКРАЩА ДОГОВОРА 2002 Hiedler Kamptal L öss Gr üner Veltliner Trocken ($ 32) & quotЦя австрійська біла ферментована в сухому вигляді (троккен), і вона надзвичайно чиста і зосереджена. Це & aposs також краде за цю ціну ", - каже Турсо.

ЧИКАГО
Франція та Каліфорнія (з відтінком Іспанії) панують у винній карті в Pili.Pili, невимушеному нео-середземноморському ресторані поблизу Чикаго та aposs Merchandise Mart, який приваблює еклектичний натовп, включаючи архітекторів та дизайнерів. Витончена клієнтура дозволяє винному директорові та співвласнику (з чоловіком Джеком Вайсом) Тамрі Преслі Вайс зосередитись на "найменших виробниках, винах у пляшках, які виготовляються вручну",-каже вона. Незважаючи на те, що список із 120 відборів охоплює величезну кількість поглядів, любов Вайса та Апоса до південно-французьких вин очевидна, а також її схильність до каліфорнійських вин у стилі Rh ône від таких виробників, як Бекмен, Ендрю Мюррей, Калера та Нефритова гора. Орієнтація на Rh ône-Прованс також розроблена, щоб відповідати шеф-кухарю Фреду Рамосу та апосу, французькому, середземноморському меню, назва ресторану та апосу-це суахілі, що означає перець чилі, а також назву пряної південно-французької олії. Ramos & aposs tagine із смаженої курки з косою з лимонним конфі і дитячими артишоками ідеально поєднується з Domaine de Triennes Viognier 2001 року з Провансу (36 доларів) Вайсу подобається вино та апос & quot вага і квіткова есенція з артишоками та цитрусовими. & Quot PILI.PILI & aposS НАЙКРАЩА ДОГОВОР 2002 П'єр Спарр Ельзас Піно Грі R éserve ($ 34) & quot; Це хрусткий білий з великою інтенсивністю, що дає справжній смак того, що таке чудове ельзаське вино за#прийнятною ціною, - каже Вайс.

БОСТОН
Два роки тому бостонська кулінарна легенда Лідія Шайр закрила свою кохану Бібу, потрошила її інтер’єр і змусила дизайнера Адама Тіхані переосмислити простір. В результаті виходить гладкий, хромований і скляний Excelsior, де відвідувачі їздять на скляному ліфті повз триповерхову винну башту, яка містить інвентар ресторану та вибір апопса 550. Хоча є багато гучних етикеток, директор вина Ерік Бакстон також прагне & quotwines з місць, які тільки перетворюються на світовий клас, як#Іспанія, подібного до#x2014 омара. & quot "Щоб піти з" Ніжем і виделкою ", трикілограмовим монстром, який & aposs бракує у вершковому маслі з віскі та вершками, Бакстон пропонує настільки ж багатий Кунін Столпман Виноградники 2002 року з Санта-Барбари (75 доларів). EXCELSIOR & aposS НАЙКРАЩА ДОГОВОРКА 2001 року J.M. Boillot La Pucelle Rully ($ 50) & quotIt & aposs елегантний і чистий, для людей, які втомилися від наддубового шардоне. Він надходить із непідготовленої частини Бургундії ",-каже Бакстон.

SEATTLE
Професійний шеф-кухар та власник Ітан Стоуелл та апос кулінарний стиль тонкий, чистий і нескладний, за словами винного директора Рейньє Форвінде, що означає, що їжа & quotcan зникає, коли вона & aposs у поєднанні з сильно дубовим вином. поблажливі виробники в Луарі, Ельзасі та долині Рез ône. Список Union & aposs на 210 пляшок включає кілька культових таксі Каліфорнії, таких як виноградник Araujo Eisele 2000 (265 доларів) та найпопулярніші північно-західні імена, такі як Вудвордський каньйон та Пантер-Крік. Ворвінде зібрав свій список з огляду на цінність: Існують десятки вин вартістю менше 60 доларів, розкритих за допомогою "доброзичливого розвідки та активного проведення аукціонів та приватних підвалів", - каже він. Меню американського бістро Stowell & aposs змінюється щодня, але нещодавно улюбленою стравою було смажене арктичне вугілля з тушкованою ріпою та шпинатом, яке Voorwinde поєднує з 2001 Альфонсом Меллотом Sancerre (40 доларів), оскільки воно має "достатню кислотність для рації", щоб збалансувати багатство риби. UNION & aposS НАЙКРАЩА ДОГОВОРА 2002 Сент -Інокентій Піно Нуар Долина Вілламетт (39 доларів) & quotЗанадто багато орегонських піно є занадто тонкими або занадто великими — надмірно вилученими фруктовими бомбами. Цей святий Інокентій досягає ідеального балансу ", - каже Ворвінде.

ST. Єлена, Каліфорнія
Враховуючи розташування на вітрині магазину на головній вулиці в самому серці долини Напа та столиці вина Апос, Ринок почав з досить гарного уявлення про те, що буде містити його винна карта. & quot; Ми твердо на 50 відсотків Napa, & quot; каже директор з вин Market & aposs Крісті Петрулло & quot; але інші 50 відсотків-з усього світу — навіть Сонома. & quot; Список 100 пляшок, основна частина якого коштує від 17 до 30 доларів один з найбільш дружніх до споживачів в Америці, завдяки далекоглядній політиці маркування всіх цінних вин не більше ніж на 14 доларів за роздрібну торгівлю (і стягнення розумної плати за укладання 15 доларів). І навіть дорожчі пляшки - це вигідні пропозиції. & quot; Ми & aposve отримали 2001 р. сімейство Грейс Каберне за 260 доларів США & quot; кухня зі світовими родзинками. Його тайські мариновані кам’яні креветки з скибочками авокадо та папайї виготовляються за індивідуальним замовленням, каже Петрулло для ігристого Шрамсберг Блан де Блан 1999 року (47 доларів): «Вино піднімає свіжість креветок, базиліка, м’яти та кінзи». РИНОК та НАЙКРАЩА ДОГОВОРА 2001 Борє де Морель Есприт d & aposAutomne Minervois (25 доларів) Цей червоний колір з південного заходу Франції має "чудову структуру та складність за ціною", - каже Петрулло.

САН ФРАНЦИСКО
Гості, яким вдасться вклинитися в одне із 1550 бажаних місць Hyde & aposs, виявляють, що те, чого не вистачає запасному ресторану, в основному при свічках, на площі, він компенсує за величезні винні угоди. & quot; Я & aposd краще, щоб вино вийшло за двері, ніж сидіти на полиці, & quot; каже Кент Ліггетт, який є співвласником 1550 Hyde разом із шеф-кухарем Пітером Еріксоном. Ресторан відмовився від своїх оригінальних вин "40" за 40 доларів США ", частково тому, що Ліґґетт виявив, що відвідувачі не можуть і не протистояти замовленню угод, але список із 140 пляшок все ще має центр ваги в середині 30 доларів. Розділений між Каліфорнією та Європою (Франція, Італія та Іспанія), він доповнює їжу випускника Chez Panisse Еріксона. Його каліфорнійсько-середземноморське меню містить надзвичайно свіжі, сезонні органічні страви, які щодня змінюють одну страву, яку часто можна придбати, проте, це кролик Сонома, тушкований у росі é з помідорами та розмарином, поданий із цільнозерновою полентою. 1550 НАЙКРАЩА ДОГОВОРА HYDE & aposS 2001 Texier St. Gervais C ôtes-du-Rh ône Cadinni ères ($ 34) Одновиновий виноградник C ôtes-du-Rh ône зі старовинної лози Гренаш. Ліґґетт каже: «Люди люблять плоди малини та ожини цього вина».

ХОСТОН
Цей стейк-хаус є флагманом Landry & aposs, групи з 300 ресторанів, і, як такий, був розроблений, щоб негайно вплинути на сцену обіду в Х'юстоні. Двоповерхова, окрема будівля, обладнана в південноафриканській дереві панга панга, червоному граніті та мармуровій підлозі, поєднується з не менш вражаючою винною картою понад 1000 осіб. Як пояснює генеральний менеджер Тім Колер, винна карта-це результат довгострокового бачення. & Quot; Для нового ресторану, який запропонує сім урожаїв Ch âteau Mouton-Rothschild 1945 року (18 000 доларів США), безумовно, передбачає таке планування. Колер та менеджер з вин Дейв Посс склали список, який на додаток до чудового вибору в Бордо включає також численні видатні пляшки з США, Бургундії, Італії та Австралії, які ідеально підходять для шеф-кухаря Карлоса Родрігеса та апосса Прайм, 31-денного центру у вологому віці порізи. "Традиційним улюбленцем є філе міньйон", - каже Посс, "яке мені подобається з міцним, але м'якшим червоним, як у 1999 році Guilliams Cabernet Sauvignon ($ 77) від Napa & aposs Spring Mountain." VIC & amp ANTHONY & aposS НАЙКРАЩА ДОГОВОРА 1999 Альєнде Ріоха ($ 51) Посс каже: "Це вино має соковитість і фруктовість, яких Ріоха часто не має, а також ідеальний баланс кислотності".

ЛАС-ВЕГАС
& laquo; У Лас-Вегасі здається, що кожна винна карта є найвищою, з великими іменами і нічим іншим, & quot,-скаржиться Раджат Парр, винний директор групи ресторанів Mina, яка включає в себе Seablue в Лас-Вегасі та апас MGM Grand. Як і його конкуренти, Seablue пропонує розкиди 𠅊 1997 Ramonet Le Montrachet коштує $ 1455 —, але перелік важких білих вин на 300 пляшок зосереджений на тому, що Парр називає & цитатним і прохолодним & quot вибором. Нещодавній асортимент «склянок» почався з вин з Насіка (Індія), Руеди (Іспанія) та Кремшталя (Австрія), а тих, хто не був апостолом, навіть у розділі «Збитий шлях».Вони також добре поєднуються з шеф-кухарем Джеєм Ветцелем та апосом у середземноморській кухні з такими стравами, як молюски з фенхелем та португальською ковбасою. SEABLUE & aposS НАЙКРАЩА ДОГОВОР 2002 Skouras Moschofilero (33 долари) & quotIt & aposs like a Viognier, але чіткіше, чистіше і яскравіше, & quot; Парр каже про це грецьке вино. & quotЯкби люди могли вимовити ім'я, це було б наступною великою справою. & quot

CORAL GABLES, Флорида
Для Серхіо Гонза і#xE1lez-arias, лікаря і завзятого колекціонера вин, все почалося під час розмови з другом про те, як виноробство не залицяє латиноамериканців. Гонз ález-Аріас вирішив взяти справу в свої руки, він і кілька партнерів, включаючи колишнього нового шеф-кухаря F & ampW 1994 року Роббіна Хааса, відкрили Chispa, сленг іскра або сперма. Gonz ález-Arias побудував список ресторанів і апосів на 220 пляшок навколо вин з США та Латинського світу. Хоча Каліфорнія домінує, є також вибір з таких місць, як Аргентина та апопос Мендоса, Іспанія та апос Ріоха та Чилі та апос Колчагуа. Меценати можуть порівнювати різні сорти винограду або півкулі, вибравши & quotзмішану пляшку & quot; вибір з трьох різних графінів по 250 мл, винесених на дерев'яний піднос. Латинська орієнтація Chispa & aposs підсилюється її декором, який містить кубинські кахельні підлоги, великі жалюзійні вікна та гватемальські бісерні лампи, а також кухню Haas & aposs. Частина так званої "банди манго" з шеф-кухарів з Карибського моря, Haas робить те, що Gonz ález-Arias називає "сучасною їжею із значними латинськими виразами". насичений, пряний 2002 Red Car Sugardaddy Syrah (80 доларів) з Каліфорнії. CHISPA & aposS НАЙКРАЩА УГОДА 2002 Vi ༚ Morand é Merlot (25 доларів) & quotIt & aposs м'яке чилійське Мерло, дуже плодове і збалансоване, з ідеальним середнім піднебінням. Він може поєднуватися з чим завгодно, від севіче до м’ясних страв,-каже Гонц ález-Аріас.

ВАШИНГТОН, ОКРУГ КОЛУМБІЯ
Кожне вино зі списку Nectar & aposs доступне за пляшкою, напівбутлою та склянкою, що є не тільки цікавою ідеєю, але й у випадку Nectar & aposs, ймовірно, також необхідною. Вибірка ніг у воді може стати привабливою стратегією в місці, де немає ні Бордо, ні Бургундії, ні Шардоне і дуже мало знайомих імен. Останній список включав M üller-Thurgau з Бадена, Німеччина, Primitivo з Апулії, Італія, та vin de paille з Юри, Франція. "Я хочу змусити клієнтів думати і пити нестандартно", - каже директор ресторану Джарад Сліпп. & quotОднак ці вина `` aren & apost ''-це просто химерні вина задля дивацтва — вони стоять самостійно. & quot; Сліпп обирає Адельсхайм Токай Фріулано 2002 року (57 доларів) з Орегону, щоб поєднати його з шеф-кухарем Джемісоном Бланкеншипом та гребінцями апосу з стручковим кортом і спеціями карі. "Він має чудову квіткову якість і тіло, щоб протистояти спеціям каррі в чорізо", - пояснює він. NECTAR & aposS НАЙКРАЩА ДОГОВОР 2002 Calvinor Torront és ($ 29) & quotКоли дегустували вино з Уругваю? Цей має соковиту яскравість і невелику пишність, що нагадує мені Vinho Verde ", - каже Сліпп.


Найкращі списки нових вин

Ці 10 переможців виділяють вина невеликих виробників та регіонів, що розвиваються, а не просто дорогі трофейні пляшки.

Щоб знайти ці 10 зіркових вин, редактори F & ampW розглянули сотні претендентів із ресторанів по всій країні, які відкрилися у 2003 році. Кілька тенденцій були очевидними. Списки, здається, знаходяться набагато далі, ніж у попередні роки, з більшою кількістю вин з нових регіонів у таких країнах, як Португалія, Іспанія та Італія, часто в пляшках незнайомого винограду —Touriga Nacional, Torront és, Bonarda. Розкішні ресторани все ще можуть похвалитися видовими картами високого класу, але тепер вони мають поворот: хоча вони можуть містити трофейні вина, більшість також пропонують пляшки з менш відомих місць та назв. Насправді відомими фразами 2003 р. Були «пристрасні дрібні виробники», «цитати & вручну виготовлені вина» і & quotwines, які ви виграли і апостол знайдете де -небудь ще. & Quot

НЬЮ-ЙОРК
Відкриття ресторанів "Don & Apost" набувають більшої популярності, ніж відкриття в Нью -Йорку, і новий Time Warner Center. Відповідно, бронювання у шеф-кухаря Nori Sugie & aposs Asiate, у готелі Centre & aposs Mandarin Oriental, було затребуване з дня його відкриття. І хоча багато відвідувачів збираються поглянути на вид на Центральний парк на 35-му поверсі, інші відвідують, щоб подивитися на стіни вина від підлоги до стелі під головуванням Енні Турсо, сомельє Азіат та Апоса. Каже Turso, "Я працював шість років у Vong, і я мав гарне уявлення про те, які вина відповідають французькій азіатській кухні, як-от Sugie & aposs: ароматні білі, такі як рислінг, гев ürztraminer, ченін блан і gr üner Veltliner, а також червоні" наприклад, вино Піно Нуар та вина Rh ône —усі вина на основі натуральних фруктів, а не на дубі. & quot Іншим пріоритетом було придбання готових до вживання вин, тобто & більш тихих вин, включаючи бордо на основі Мерло та старіші врожаї. & quot; Asiate & aposs 350-пляшок Список, поділений за сортами, відрізняється не тільки вдало підібраними сортами бордоських, бургундських та каліфорнійських вин, а й менш відомими пропозиціями, такими як саке, виготовлене своїми руками, кустарне шампанське та рислінг з усього світу. Існує багато потенційних доповнень до версії японської кулінарії Sugie & aposs, на яку впливають його перебування у Франції та Австралії. Щоб поєднатися з його пресованим молочним поросям, подається з крокетом зі свині та апосса-рисака, конфітюром зі свинячих щік та на основі яблук japonegi соус, Турсо пропонує виноградник виноградників Піно Нуар Вальтера Гензеля де ла Монтаньї 2001 року: "Він має чудові фрукти та земну складність." АЗІАТСЬКА І НАЙКРАЩА ДОГОВОРА 2002 Hiedler Kamptal L öss Gr üner Veltliner Trocken ($ 32) & quotЦя австрійська біла ферментована в сухому вигляді (троккен), і вона надзвичайно чиста і зосереджена. Це & aposs також краде за цю ціну ", - каже Турсо.

ЧИКАГО
Франція та Каліфорнія (з відтінком Іспанії) панують у винній карті в Pili.Pili, невимушеному нео-середземноморському ресторані поблизу Чикаго та aposs Merchandise Mart, який приваблює еклектичний натовп, включаючи архітекторів та дизайнерів. Витончена клієнтура дозволяє винному директорові та співвласнику (з чоловіком Джеком Вайсом) Тамрі Преслі Вайс зосередитись на "найменших виробниках, винах у пляшках, які виготовляються вручну",-каже вона. Незважаючи на те, що список із 120 відборів охоплює величезну кількість поглядів, любов Вайса та Апоса до південно-французьких вин очевидна, а також її схильність до каліфорнійських вин у стилі Rh ône від таких виробників, як Бекмен, Ендрю Мюррей, Калера та Нефритова гора. Орієнтація на Rh ône-Прованс також розроблена, щоб відповідати шеф-кухарю Фреду Рамосу та апосу, французькому, середземноморському меню, назва ресторану та апосу-це суахілі, що означає перець чилі, а також назву пряної південно-французької олії. Ramos & aposs tagine із смаженої курки з косою з лимонним конфі і дитячими артишоками ідеально поєднується з Domaine de Triennes Viognier 2001 року з Провансу (36 доларів) Вайсу подобається вино та апос & quot вага і квіткова есенція з артишоками та цитрусовими. & Quot PILI.PILI & aposS НАЙКРАЩА ДОГОВОР 2002 П'єр Спарр Ельзас Піно Грі R éserve ($ 34) & quot; Це хрусткий білий з великою інтенсивністю, що дає справжній смак того, що таке чудове ельзаське вино за#прийнятною ціною, - каже Вайс.

БОСТОН
Два роки тому бостонська кулінарна легенда Лідія Шайр закрила свою кохану Бібу, потрошила її інтер’єр і змусила дизайнера Адама Тіхані переосмислити простір. В результаті виходить гладкий, хромований і скляний Excelsior, де відвідувачі їздять на скляному ліфті повз триповерхову винну башту, яка містить інвентар ресторану та вибір апопса 550. Хоча є багато гучних етикеток, директор вина Ерік Бакстон також прагне & quotwines з місць, які тільки перетворюються на світовий клас, як#Іспанія, подібного до#x2014 омара. & quot "Щоб піти з" Ніжем і виделкою ", трикілограмовим монстром, який & aposs бракує у вершковому маслі з віскі та вершками, Бакстон пропонує настільки ж багатий Кунін Столпман Виноградники 2002 року з Санта-Барбари (75 доларів). EXCELSIOR & aposS НАЙКРАЩА ДОГОВОРКА 2001 року J.M. Boillot La Pucelle Rully ($ 50) & quotIt & aposs елегантний і чистий, для людей, які втомилися від наддубового шардоне. Він надходить із непідготовленої частини Бургундії ",-каже Бакстон.

SEATTLE
Професійний шеф-кухар та власник Ітан Стоуелл та апос кулінарний стиль тонкий, чистий і нескладний, за словами винного директора Рейньє Форвінде, що означає, що їжа & quotcan зникає, коли вона & aposs у поєднанні з сильно дубовим вином. поблажливі виробники в Луарі, Ельзасі та долині Рез ône. Список Union & aposs на 210 пляшок включає кілька культових таксі Каліфорнії, таких як виноградник Araujo Eisele 2000 (265 доларів) та найпопулярніші північно-західні імена, такі як Вудвордський каньйон та Пантер-Крік. Ворвінде зібрав свій список з огляду на цінність: Існують десятки вин вартістю менше 60 доларів, розкритих за допомогою "доброзичливого розвідки та активного проведення аукціонів та приватних підвалів", - каже він. Меню американського бістро Stowell & aposs змінюється щодня, але нещодавно улюбленою стравою було смажене арктичне вугілля з тушкованою ріпою та шпинатом, яке Voorwinde поєднує з 2001 Альфонсом Меллотом Sancerre (40 доларів), оскільки воно має "достатню кислотність для рації", щоб збалансувати багатство риби. UNION & aposS НАЙКРАЩА ДОГОВОРА 2002 Сент -Інокентій Піно Нуар Долина Вілламетт (39 доларів) & quotЗанадто багато орегонських піно є занадто тонкими або занадто великими — надмірно вилученими фруктовими бомбами. Цей святий Інокентій досягає ідеального балансу ", - каже Ворвінде.

ST. Єлена, Каліфорнія
Враховуючи розташування на вітрині магазину на головній вулиці в самому серці долини Напа та столиці вина Апос, Ринок почав з досить гарного уявлення про те, що буде містити його винна карта. & quot; Ми твердо на 50 відсотків Napa, & quot; каже директор з вин Market & aposs Крісті Петрулло & quot; але інші 50 відсотків-з усього світу — навіть Сонома. & quot; Список 100 пляшок, основна частина якого коштує від 17 до 30 доларів один з найбільш дружніх до споживачів в Америці, завдяки далекоглядній політиці маркування всіх цінних вин не більше ніж на 14 доларів за роздрібну торгівлю (і стягнення розумної плати за укладання 15 доларів). І навіть дорожчі пляшки - це вигідні пропозиції. & quot; Ми & aposve отримали 2001 р. сімейство Грейс Каберне за 260 доларів США & quot; кухня зі світовими родзинками. Його тайські мариновані кам’яні креветки з скибочками авокадо та папайї виготовляються за індивідуальним замовленням, каже Петрулло для ігристого Шрамсберг Блан де Блан 1999 року (47 доларів): «Вино піднімає свіжість креветок, базиліка, м’яти та кінзи». РИНОК та НАЙКРАЩА ДОГОВОРА 2001 Борє де Морель Есприт d & aposAutomne Minervois (25 доларів) Цей червоний колір з південного заходу Франції має "чудову структуру та складність за ціною", - каже Петрулло.

САН ФРАНЦИСКО
Гості, яким вдасться вклинитися в одне із 1550 бажаних місць Hyde & aposs, виявляють, що те, чого не вистачає запасному ресторану, в основному при свічках, на площі, він компенсує за величезні винні угоди. & quot; Я & aposd краще, щоб вино вийшло за двері, ніж сидіти на полиці, & quot; каже Кент Ліггетт, який є співвласником 1550 Hyde разом із шеф-кухарем Пітером Еріксоном. Ресторан відмовився від своїх оригінальних вин "40" за 40 доларів США ", частково тому, що Ліґґетт виявив, що відвідувачі не можуть і не протистояти замовленню угод, але список із 140 пляшок все ще має центр ваги в середині 30 доларів. Розділений між Каліфорнією та Європою (Франція, Італія та Іспанія), він доповнює їжу випускника Chez Panisse Еріксона. Його каліфорнійсько-середземноморське меню містить надзвичайно свіжі, сезонні органічні страви, які щодня змінюють одну страву, яку часто можна придбати, проте, це кролик Сонома, тушкований у росі é з помідорами та розмарином, поданий із цільнозерновою полентою. 1550 НАЙКРАЩА ДОГОВОРА HYDE & aposS 2001 Texier St. Gervais C ôtes-du-Rh ône Cadinni ères ($ 34) Одновиновий виноградник C ôtes-du-Rh ône зі старовинної лози Гренаш. Ліґґетт каже: «Люди люблять плоди малини та ожини цього вина».

ХОСТОН
Цей стейк-хаус є флагманом Landry & aposs, групи з 300 ресторанів, і, як такий, був розроблений, щоб негайно вплинути на сцену обіду в Х'юстоні. Двоповерхова, окрема будівля, обладнана в південноафриканській дереві панга панга, червоному граніті та мармуровій підлозі, поєднується з не менш вражаючою винною картою понад 1000 осіб. Як пояснює генеральний менеджер Тім Колер, винна карта-це результат довгострокового бачення. & Quot; Для нового ресторану, який запропонує сім урожаїв Ch âteau Mouton-Rothschild 1945 року (18 000 доларів США), безумовно, передбачає таке планування. Колер та менеджер з вин Дейв Посс склали список, який на додаток до чудового вибору в Бордо включає також численні видатні пляшки з США, Бургундії, Італії та Австралії, які ідеально підходять для шеф-кухаря Карлоса Родрігеса та апосса Прайм, 31-денного центру у вологому віці порізи. "Традиційним улюбленцем є філе міньйон", - каже Посс, "яке мені подобається з міцним, але м'якшим червоним, як у 1999 році Guilliams Cabernet Sauvignon ($ 77) від Napa & aposs Spring Mountain." VIC & amp ANTHONY & aposS НАЙКРАЩА ДОГОВОРА 1999 Альєнде Ріоха ($ 51) Посс каже: "Це вино має соковитість і фруктовість, яких Ріоха часто не має, а також ідеальний баланс кислотності".

ЛАС-ВЕГАС
& laquo; У Лас-Вегасі здається, що кожна винна карта є найвищою, з великими іменами і нічим іншим, & quot,-скаржиться Раджат Парр, винний директор групи ресторанів Mina, яка включає в себе Seablue в Лас-Вегасі та апас MGM Grand. Як і його конкуренти, Seablue пропонує розкиди 𠅊 1997 Ramonet Le Montrachet коштує $ 1455 —, але перелік важких білих вин на 300 пляшок зосереджений на тому, що Парр називає & цитатним і прохолодним & quot вибором. Нещодавній асортимент «склянок» почався з вин з Насіка (Індія), Руеди (Іспанія) та Кремшталя (Австрія), а тих, хто не був апостолом, навіть у розділі «Збитий шлях». Вони також добре поєднуються з шеф-кухарем Джеєм Ветцелем та апосом у середземноморській кухні з такими стравами, як молюски з фенхелем та португальською ковбасою. SEABLUE & aposS НАЙКРАЩА ДОГОВОР 2002 Skouras Moschofilero (33 долари) & quotIt & aposs like a Viognier, але чіткіше, чистіше і яскравіше, & quot; Парр каже про це грецьке вино. & quotЯкби люди могли вимовити ім'я, це було б наступною великою справою. & quot

CORAL GABLES, Флорида
Для Серхіо Гонза і#xE1lez-arias, лікаря і завзятого колекціонера вин, все почалося під час розмови з другом про те, як виноробство не залицяє латиноамериканців. Гонз ález-Аріас вирішив взяти справу в свої руки, він і кілька партнерів, включаючи колишнього нового шеф-кухаря F & ampW 1994 року Роббіна Хааса, відкрили Chispa, сленг іскра або сперма. Gonz ález-Arias побудував список ресторанів і апосів на 220 пляшок навколо вин з США та Латинського світу. Хоча Каліфорнія домінує, є також вибір з таких місць, як Аргентина та апопос Мендоса, Іспанія та апос Ріоха та Чилі та апос Колчагуа. Меценати можуть порівнювати різні сорти винограду або півкулі, вибравши & quotзмішану пляшку & quot; вибір з трьох різних графінів по 250 мл, винесених на дерев'яний піднос. Латинська орієнтація Chispa & aposs підсилюється її декором, який містить кубинські кахельні підлоги, великі жалюзійні вікна та гватемальські бісерні лампи, а також кухню Haas & aposs. Частина так званої "банди манго" з шеф-кухарів з Карибського моря, Haas робить те, що Gonz ález-Arias називає "сучасною їжею із значними латинськими виразами". насичений, пряний 2002 Red Car Sugardaddy Syrah (80 доларів) з Каліфорнії. CHISPA & aposS НАЙКРАЩА УГОДА 2002 Vi ༚ Morand é Merlot (25 доларів) & quotIt & aposs м'яке чилійське Мерло, дуже плодове і збалансоване, з ідеальним середнім піднебінням. Він може поєднуватися з чим завгодно, від севіче до м’ясних страв,-каже Гонц ález-Аріас.

ВАШИНГТОН, ОКРУГ КОЛУМБІЯ
Кожне вино зі списку Nectar & aposs доступне за пляшкою, напівбутлою та склянкою, що є не тільки цікавою ідеєю, але й у випадку Nectar & aposs, ймовірно, також необхідною. Вибірка ніг у воді може стати привабливою стратегією в місці, де немає ні Бордо, ні Бургундії, ні Шардоне і дуже мало знайомих імен. Останній список включав M üller-Thurgau з Бадена, Німеччина, Primitivo з Апулії, Італія, та vin de paille з Юри, Франція. "Я хочу змусити клієнтів думати і пити нестандартно", - каже директор ресторану Джарад Сліпп. & quotОднак ці вина `` aren & apost ''-це просто химерні вина задля дивацтва — вони стоять самостійно. & quot; Сліпп обирає Адельсхайм Токай Фріулано 2002 року (57 доларів) з Орегону, щоб поєднати його з шеф-кухарем Джемісоном Бланкеншипом та гребінцями апосу з стручковим кортом і спеціями карі. "Він має чудову квіткову якість і тіло, щоб протистояти спеціям каррі в чорізо", - пояснює він. NECTAR & aposS НАЙКРАЩА ДОГОВОР 2002 Calvinor Torront és ($ 29) & quotКоли дегустували вино з Уругваю? Цей має соковиту яскравість і невелику пишність, що нагадує мені Vinho Verde ", - каже Сліпп.


Подивіться відео: Ужгород готується до фестивалю молодого вина Закарпатське Божоле (Може 2022).