Рецепти коктейлів, спиртні напої та місцеві бари

Рецепт смаженої індички із запеченим яблуком

Рецепт смаженої індички із запеченим яблуком

  • Рецепти
  • Інгредієнти
  • М'ясо та птиця
  • Птиця
  • Туреччина
  • Печеня з індички

Гарантовано волога, ця індичка перед запіканням замочується в розсолі з яблуками. Насолоджуйтесь!

Це зробили 4 особи

ІнгредієнтиПорції: 15

  • 1 (7 кг) цільної індички
  • 5 л води
  • 3 л каламутного яблучного соку
  • 340 г крупної морської солі
  • 200 г цукрового піску
  • 4 столові ложки оливкової олії екстра-незайманої
  • 1/4 чайної ложки сушеного чебрецю
  • 1/4 чайної ложки приправи до птиці

МетодПідготовка: 45 хв. ›Приготування: 4 год.› Додатковий час: 8 год. ›Готовий: 12 год. 45 хв

  1. Змішайте воду, яблучний сік, сіль і цукор у великій каструлі або харчовому відрі, помішуючи, щоб розчинити сіль і цукор. Занурте індичку в розсіл, накрийте ємність кришкою і поставте в холодильник на 8 годин або на ніч
  2. Розігрійте духовку до 170 C / газ 3.
  3. Вийняти індичку з розсолу і викинути використаний розсіл. Помістіть індичку грудкою догори у форму для запікання; просушіть індичку і висушіть порожнину кухонним папером. Розслабте пальцями шкіру індички на грудях і стегнах.
  4. Змішайте оливкову олію, чебрець і приправу до птиці в невеликій мисці. Нанесіть приправлену олію на індичку і під розпушену шкірку. Накрийте індичку алюмінієвою фольгою.
  5. Запікайте в попередньо розігрітій духовці, поки термометр для м’яса з миттєвим зчитуванням, вставлений у найтовщу частину стегна, не торкаючись кістки, покаже 75–80 градусів С, 4–4 1/2 години. Приберіть намет з фольги приблизно за 45 хвилин до закінчення часу запікання, щоб шкіра підрум'янилася. Дайте індичці відпочити від 30 до 45 хвилин перед вирізанням.

Примітка

Завжди розсолюйте продукти в харчовій, нереактивній ємності, такі як нержавіюча сталь або емальований горщик, мішок для розсолу або пластикове відро для харчових продуктів. Ніколи не використовуйте звичайні поліетиленові пакети, пластикові контейнери або металеві відра або контейнери, не призначені для харчових продуктів.

Недавно переглянутий

Відгуки та оцінкиСередній світовий рейтинг:(22)

Відгуки англійською мовою (17)

від BOOM642

Я спробував його на двох грудях індички за половиною рецепта, і це було дуже смачно. Ми з нетерпінням чекаємо, щоб спробувати це на всій індичці цього Дня подяки! -25 листопада 2014 року

від Сьюзен Редстрік

Я робив цей розсіл для моєї свіжої Туреччини протягом останніх 3 або 4 років. Я ніколи не зроблю Туреччину по -іншому. Це найсоковитіша Туреччина, яку я коли -небудь робив. Я взагалі не змінюю рецепт, окрім як додати розмарин і шавлія. Щиро дякую, що опублікували цей рецепт, і цього року опублікую фотографію моєї птиці !!-22 листопада 2016 р

від SER

Я зробив розчин для індички для індички, і це було нормально-не можу сказати, що це додало птаху будь-якого смаку, але індичка була приємною і вологою. Я виявив, що індичка вагою 16 фунтів була приготована швидше за 2,5 години ніж 3,5-4,5 години при 325º. Я витягнув індичку на 160º (хоча дуже хотів витягнути її на 155º), і оскільки це було зроблено так рано, я дав їй відпочити більше 2 годин. Коли ми нарешті вирізаємо це, все ще дуже гаряче, тому не думайте, що вам доведеться так досконало проводити час. Індичка була дуже вологою і готувалася до кінця.-01 грудня 2015 р


Існує багато способів приготування індички,

мій особистий фаворит - це розведення. Розсіл зазвичай відноситься до води, насиченої сіллю, яка використовується для консервування продуктів харчування, наприклад, при приготуванні солоних огірків. Під час висаджування птиці ціль не в тому, щоб замаринувати їх, а навпаки підготувати до приготування, зробивши їх вологими та пухкими, допомагаючи їм поглинути інші ароматизатори, які зазвичай містяться у розсолі. Тому розсіл - це водяна баня ароматизаторів та ароматизаторів разом із сіллю, яка сприяє процесу всмоктування, в яку індичку поміщають і залишають розмокати.

Зазвичай розсолення призводить до отримання вологої індички, і це сприяє процесу піджарювання. Розсолені індички зазвичай виходять казково рівномірно підрум'яненими. Ароматичний вміст розсолу дійсно відкритий для вашої творчості. Подумайте про поєднання, які йдуть разом, і про загальний смак. Я вибрав для себе яблуко, клен, корицю та гвоздику з нотками апельсина, тому що всі ці слова приносять мені Різдво. Ви можете вибрати будь -яку комбінацію, яка вам подобається.


Туреччина з яблуками

1. РОЗСМІРТЕ ІНДЕЧКУ У каструлі змішайте всі інгредієнти, крім індички, і додайте 4 склянки води. Доведіть до кипіння, помішуючи, щоб цукор розчинився. Зніміть з вогню і додайте 12 склянок холодної води. Дайте постояти до охолодження. Додати індичку і поставити в холодильник на 12 годин.

2. Встановіть стійку на деко з деко. Вийміть індичку з розсолу і перекладіть на підготовлену решітку, просушіть індичку паперовими рушниками і поставте її в холодильник на 12 годин без кришки.

3. ЗРОБІТЬ МАСЛО З ТРАВ У середній мисці змішайте всі інгредієнти, крім солі та перцю.

4. Встановіть чисту решітку на чистий деко і поставте велику стійку у велику форму для запікання. Акуратно відокремте індичу шкіру від грудного м’яса. Натріть половину трав’яного масла м’ясом грудей під шкірою. Залишкове трав’яне масло розподіліть по шкірі грудей і ніг, приправте сіллю та перцем. Викладіть грудку у підготовлену форму для запікання і підкладіть під неї крила. Перекладіть ніжки на підготовлене деко. Дайте постояти при кімнатній температурі 1 годину.

5. Розігрійте духовку до 400 °. Обсмажуйте індичку близько 2 годин, обсмажуючи кожні 15 хвилин розтопленим трав’яним маслом і знімаючи грудку фольгою через 30 хвилин, поки термометр для миттєвого зчитування не реєструє 165 ° у найтовщій частині грудей і 180 ° у внутрішній частині стегна . Дайте відпочити 30 хвилин. Вирізати і подавати.


Пов’язане відео

Будьте першим, хто ознайомиться з цим рецептом

Ви можете оцінити цей рецепт, оцінивши його однією, двома, трьома або чотирма виделками, які будуть усереднені за оцінками інших кухарів та оцінками#х27. За бажанням ви також можете поділитися своїми конкретними коментарями, позитивними чи негативними - а також будь -якими порадами чи замінами - у просторі для письмового огляду.

Епізодичні посилання

Condé Nast

Юридичне повідомлення

© 2021 Condé Nast. Всі права захищені.

Використання та/або реєстрація на будь -якій частині цього сайту означає прийняття нашої Угоди користувача (оновлено станом на 1.01.21) та Політики конфіденційності та Заяви про використання файлів cookie (оновлено станом на 1.01.21).

Матеріали на цьому веб -сайті заборонено відтворювати, розповсюджувати, передавати, кешувати чи іншим чином використовувати, за винятком попереднього письмового дозволу Condé Nast.


  • 1 (12 фунтів) ціла свіжа або заморожена індичка, розморожена
  • 6 столових ложок несолоного вершкового масла, розм’якшеного і розділеного
  • 1 столова ложка подрібненого свіжого чебрецю
  • 1 чайна ложка чорного перцю
  • 1/2 чайної ложки кошерної солі
  • 4 маленькі жовті цибулини, порізані на четвертинки і розділені
  • 4 невеликих яблука, розрізані на четвертинки і розділені
  • 4 невеликих морквини, розділених навпіл і розділених
  • 4 гілочки свіжого чебрецю, розділені
  • Кулінарний спрей
  • 2 склянки сидру
  • 1/4 склянки яблучного киселю

Інформація про харчування

  • Калорії 252
  • Жири 8 г.
  • Сатфат 4 г.
  • Нежирний 3г
  • Білок 26 г
  • Вуглеводи 18 г
  • Клітковина 2 г.
  • Натрій 539 мг
  • Кальцій 4% DV
  • Калій 11% DV
  • Цукор 14 г
  • Доданий цукор 4 г.

Туреччина з яблуками, гікорі, копчена

Ця соковита індичка кольору бурштину, просякнута деревним димом, є еталоном гордості кожного Дня подяки. Якщо птах надто швидко темніє, нещільно накрийте її фольгою, а потім зніміть фольгу в останні хвилини приготування. Для отримання більш смачних рецептів, таких як цей, перегляньте нашу останню кулінарну книгу «Найбільші хіти Вебера».

Туреччина з яблуками, гікорі, копчена
Автор Джеймі Первіанс

Підготовчий час: 15 хвилин
Час приготування: 24 години
Час приготування на грилі: від 2 1/2 до 3 1/4 годин

Інгредієнти:

МОСЛО
2 літри несолодкого яблучного соку
1 фунт світло -коричневого цукру (2 склянки упаковані)
1 склянка кошерної солі
3 літри води
3 апельсина, на четвертинки
4 унції свіжого імбиру, тонко нарізаного
15 цілих зубчиків
6 лаврових листів
6 великих зубчиків часнику, подрібнених
1 індичка вагою від 12 до 14 фунтів, розморожена, якщо вона заморожена

Інструкції:

1. У каструлі на сильному вогні змішайте сік, цукор і сіль і доведіть до кипіння, помішуючи, щоб розчинити цукор і сіль. Варіть 1 хвилину, зніміть з вогню і зніміть піну. Дайте охолонути до кімнатної температури.

2. У 5-літровому харчовому пластиковому відрі або іншій великій ємності змішайте воду, апельсини, імбир, гвоздику, лаврове листя та часник. Додайте суміш яблучного соку і добре розмішайте. Видаліть шийку і потрохи з порожнини індички і залиште для іншого використання, потім видаліть і викиньте весь жир з порожнини. Занурте індичку в розсіл, при необхідності доливши до неї велику вагу, щоб вона була повністю зануреною. Поставити в холодильник на 24 години.

3. Замочіть 4 великі жмені гікорі у воді принаймні на 30 хвилин. Підготуйте гриль для непрямого приготування на середньому повільному вогні (350 ° F).

4. Очистіть щіткою кулінарні решітки. Встановіть решітку для обсмажування у велику одноразову фольгу для важких калібрів. Вийняти індичку з розсолу і викинути розсіл. Просушіть індичку паперовими рушниками. Ноги зв’яжіть м’ясним шпагатом. Змастіть індичку по всьому олією і покладіть на решітку для запікання. Очистіть решітки для приготування щіткою. Злийте 2 жмені деревної тріски, додайте до вугільних брикетів або коптильної коробки газового гриля та закрийте кришку. Коли з’явиться дим, поставте каструлю з індичкою на кулінарні решітки і варіть на непрямому середньому повільному вогні з закритою кришкою. Коли крила стануть золотисто -коричневими, приблизно через 40 хвилин оберніть їх алюмінієвою фольгою, щоб вони не підгоріли. Змастіть решту індички більшою кількістю олії. Якщо ви використовуєте вугільний гриль, поповнюйте вугілля відповідно до необхідності, щоб підтримувати постійну температуру 350 ° F і стежте за своїм iGrill. Коли грудки індички стануть золотисто-коричневими, приблизно через 1 годину накрийте індичку алюмінієвою фольгою, щоб шкіра не підрум’янилася. Злийте тріску, що залишилася, додайте до деревного вугілля або коптильної коробки і закрийте кришку. Варіть індичку, поки внутрішня температура найтовстішої частини стегон від кістки не досягне приблизно 165 ° F, від 12 до 14 хвилин на фунт.

5. Перекладіть індичку на обробну дошку, нещільно накрийте алюмінієвою фольгою і дайте відпочити 20 хвилин перед різьбленням. Для приготування підливи використовуйте крапельниці

& copy2017 ТОВ «Вебер-Стівен Продукти». Рецепт з найбільших хітів і торгівлі Вебера Джеймі Первіанс. Використовується з дозволу


Ця грудка індички з яблучним сидером є вологою, ароматною та ідеальною основною стравою для невеликої святкової зустрічі або сімейної вечері.

Інгредієнти

  • Свіжі грудки індички від 6 до 7 фунтів
  • 3 столові ложки вершкового масла, розм’якшеного
  • 1 чайна ложка кошерної солі
  • 1/4 чайної ложки чорного перцю
  • 2 чайні ложки свіжого розмарину, дрібно нарізаного
  • 2 чайні ложки свіжого листя чебрецю, дрібно нарізаного
  • 4 склянки курячого бульйону з низьким вмістом натрію (приблизно)
  • 1/2 склянки яблучного сидру

Для розсолу:

  • 5 літрів води, розділена
  • 3/4 склянки кошерної солі
  • 3/4 склянки цукру
  • 6 цілих зубчиків
  • 6 ягід запашного перцю
  • 10 цілих горошин чорного перцю
  • 1 паличка кориці
  • 1 кварт яблучного сидру
  • 2 гілочки розмарину

Інструкції

  1. Помістіть 1 літр води в каструлю на середній вогонь. Додайте сіль і цукор і розмішайте до розчинення. Додайте гвоздику, запашний перець, горошини перцю і паличку кориці. Зніміть з вогню і дайте повністю охолонути, 30 хвилин.
  2. Охолоджену цукрово-сольову суміш з’єднайте з рештою 4 літрами води та яблучним сидром у дуже великій каструлі або безпечній для харчових продуктів пластиковій ємності. Додати розмарин. Занурте грудку індички в розсіл, накрийте кришкою і поставте в холодильник на 4-5 годин.
  3. Вийняти індичку з розсолу, промити під проточною холодною водою і ретельно просушити. Встановіть стійку в центрі духовки і розігрійте її до 450 & degF.
  4. З’єднайте сіль, перець, розмарин і чебрець у невеликій мисці. Посипте трохи в порожнину індичої грудки, потім встановіть грудку вертикально. Розтирайте розм'якшене масло руками по всій шкірі, а потім розбризніть залишки суміші приправ. Покладіть індичку на решітку всередині сковорідки. Додайте курячий бульйон на глибину 1/4 дюйма на дні каструлі. Це запобіжить горінню крапель.
  5. Поставте грудку індички в духовку і запікайте 15 хвилин. Поверніть сковороду на 180 градусів і запікайте ще 15 хвилин. Зменшіть вогонь до 325 ° С і продовжуйте обсмажувати, поки внутрішня температура в найтовщій частині грудей не зареєструє 160 ° С, на 35-45 хвилин довше. Якщо ви відчуваєте, що шкіра під час смаження надто швидко підрум’янюється, поставте намет із міцної алюмінієвої фольги.
  6. Вийміть грудку з духовки і дайте їй відпочити 20 хвилин перед вирізанням.
  7. Поки індичка відпочиває, зніміть зайвий жир із соків каструлі і додайте достатньо курячого бульйону на рівні 2-1/2 склянок. Додайте яблучний сидр, покладіть в каструлю і доведіть до кипіння на середньому вогні. У невеликій мисці збийте 1/4 склянки кукурудзяного крохмалю з 1/3 склянки води. Додати в киплячий бульйон і продовжувати збивати до загустіння. Приправити за смаком сіллю і свіжомеленим чорним перцем. Перекладіть в миску або підливку для подачі.
Інформація про харчування:

Примітка: Інформація про харчування оцінюється і може відрізнятися від ваших фактичних результатів.


Традиція Дня подяки, Apple принесла Туреччину

По -перше, почніть з Туреччини 101. Зрозуміли? Потім відновіть з моїм яблучний розсіл з індички традиція нижче.

Руки вниз, мій рецепт індички з солоним яблуком-переможець за вологим і ароматним індиком. Потрібно більше кухні? Якщо ваша духовка застрягла - винесіть її на вулицю і приготуйте на грилі. Або рішення індички на День подяки: приготуйте 1 індичку в духовці і 1 на грилі.

Яблуко Джорджа, обсмажене індичкою

chefgeorgehirsch.com | Спосіб життя Джорджа Гірша

Розсаджування - це процес за одну ніч, який вимагає дводенної підготовки.

Якщо готуєте заморожену індичку, обов’язково заздалегідь розморозьте її в холодильнику. Розсоліть індичку у великій каструлі або у великому поліетиленовому пакеті, безпечному для харчових продуктів. Індичку потрібно повністю занурити в розсіл, або ви повинні перевертати індичку кожні пару годин. Я віддаю перевагу індикам розміром не більше 12-14 фунтів для найкращої ніжності та аромату, і якщо я готую на грилі, я маю м’ясника, щоб він розрізав індичку для зручності приготування та приготування на грилі. Варіть додаткових індиків, якщо обслуговуєте більше 12-14 осіб. Як орієнтир, кожен кілограм індички на кістці годує одну людину.

КРОК 1: Перший день

Напередодні приготування: розсол для 12-фунтової індички приготуйте рецепт подвійного розсолу для більшої індички.

Суміш яблучної розсолу

1 столова ложка чорного перцю, крупно подрібненого

Щоб приготувати розсіл, з'єднайте інгредієнти у великій каструлі, доведіть до кипіння. Варіть 5 хвилин або поки цукор і сіль не розчиняться. Остудіть повністю.

КРОК 2: Перший день

Додайте ароматичні інгредієнти до яблучної розсольної суміші:

6 зубчиків часнику, очищених від шкірки та розрізаних навпіл

1 ребро селери, нарізане шматочками по два дюйма

2 столові ложки свіжого імбиру, очищеного від лушпиння і нарізаного шматочками

По 3 листочка шавлії, гілочки розмарину, чебрець

Видаліть потрохи і шию з резерву індички для приготування підливи. Промийте індичку холодною водою. Видаліть зайвий жир. Начинка порожнини тіла з апельсиновими четвертинками, льодом, цибулею, імбиром, шавлією, розмарином і чебрецем. Покладіть індичку у велику каструлю або безпечний для харчових продуктів поліетиленовий пакет. Залийте індичку сумішшю яблучного розсолу. Залежно від розміру індички поставте в холодильник на 6 годин для розбитої індички, або на 12 годин для цілих 12 фунтів, час від часу перевертаючи. Додайте годину часу доставки на додатковий фунт індички.

1 столова ложка свіжого шавлії, подрібненого

1 чайна ложка свіжого меленого чорного перцю

2 склянки курячого бульйону або бульйону

свіжий мелений чорний перець

6 скибочок панчетти або бекону

Розігрійте духовку до 450 градусів.

Вийміть індичку з розсолу, викиньте розсіл і четвертинки апельсина. Промийте індичку холодною водою. Підніміть кінчики крил вгору і назад, засунувши їх під індичку. Зв'язати ніжки разом з кухонним шпагатом. Покладіть часник, шавлія, чебрець, петрушку, цибулю та бульйон на дно жаровні. Поставте решітку для запікання в каструлю. Розкладіть індичку, грудкою вниз, на решітку для запікання. Змастіть індичку назад 1 столовою ложкою вершкового масла, посипте 1/2 чайної ложки перцю. Випікати при 450 градусах 30 хвилин.

Зменшіть температуру духовки до 350 градусів.

Вийняти індичку з духовки. Обережно переверніть індичку, грудьми догори. Покладіть в каструлю індичу шию і потрохи. Змастіть грудку індички 1 столовою ложкою вершкового масла, посипте 1/2 чайної ложки перцю, покладіть скибочки панчетти на груди. Випікайте при 350º протягом 1 години 15 хвилин або поки термометр, вставлений у центральну м’ясну частину стегна, не зареєструє 170º.

Накрийте грудку індички фольгою, якщо вона надто швидко підрум’яниться. Вийняти індичку з духовки, дати постояти 30 хвилин. Злийте крапельки та видаліть індичу шию та потрохи для підливи, щоб індичка зберігала тепло.


Галерея

  • Розсіл:
  • 8 склянок яблучного сидру
  • ⅔ склянки кошерної солі
  • ⅔ склянки цукру
  • 1 столова ложка чорного перцю, крупно подрібненого
  • 1 столова ложка цільного запашного перцю, крупно подрібнений
  • 8 скибочок товщиною 1/8 дюйма очищений свіжий імбир
  • 6 цілих зубчиків
  • 2 лаврових листа
  • 1 (12 фунтів) свіжа або заморожена індичка, розморожена
  • 2 апельсина, на четвертинки
  • 6 склянок льоду
  • Інші інгредієнти:
  • 4 зубчики часнику
  • 4 листочка шавлії
  • 4 гілочки чебрецю
  • 4 гілочки петрушки
  • 1 цибулина, на четвертинки
  • 1 (14 унцій) банки без знежиреного натрію з меншим вмістом натрію
  • 2 столові ложки несолоного вершкового масла, розтопленого і розділеного
  • 1 чайна ложка свіжомеленого чорного перцю, розділена
  • ½ чайної ложки солі, розділеної

Щоб приготувати розсіл, з’єднайте спочатку 8 інгредієнтів у великій каструлі, доведіть до кипіння. Варіть 5 хвилин або поки цукор і сіль не розчиняться. Остудіть повністю.

Видаліть потрохи та шию з запасу індички для підливи з солодощів. Промийте індичку холодною водою. Видаліть зайвий жир. Порожнина тіла з помаранчевими четвертинками. Помістіть мішок для духовки розміром з індичку всередину другого пакета, щоб утворилася подвійна товщина. Помістіть мішки у велику каструлю. Помістіть індичку всередину внутрішнього пакета. Додати суміш сидру та лід. Закріпіть сумки з кількома зав'язками. Поставте в холодильник на 12-24 години, час від часу перевертаючи.

Вийміть індичку з мішків і викиньте розсіл, апельсинові четвертинки та пакети. Промийте індичку холодною водою. Підніміть кінчики крил вгору і назад, засунувши їх під індичку. Зв'язати ніжки разом з кухонною ниткою. Покладіть часник, шавлія, чебрець, петрушку, цибулю та бульйон на дно жаровні. Поставте решітку для запікання в каструлю. Розкладіть індичку, грудкою вниз, на решітку для запікання. Змастіть індичку назад 1 столовою ложкою вершкового масла, посипте 1/2 чайної ложки перцю і 1/4 чайної ложки солі. Випікайте при 500 і 30 хв.

Зменшіть температуру в духовці до 350 & ordm.

Вийняти індичку з духовки. Обережно переверніть індичку (грудьми догори) за допомогою щипців. Змастіть грудки індички 1 столовою ложкою вершкового масла, посипте 1/2 чайної ложки перцю і 1/4 чайної ложки солі. Випікайте при температурі 350 & ordm протягом 1 години 15 хвилин або поки термометр, вставлений в м'ясну частину стегна, не зареєструє 170 & ordm (переконайтеся, що не торкаєтеся кістки). (Закрийте індичку фольгою, якщо вона надто швидко підрум’яниться.) Вийміть індичку з духовки, дайте постояти 20 хвилин. Резервні крапельниці для каструлі з солоної трави. Видаліть шкіру перед подачею до столу з підливою.

Примітка: Харчовий аналіз включає солону траву чабер.


Метелики у вашому животі:

Коли ваш термометр для м’яса покаже при 165 градусах за Фаренгейтом, вийміть цю чудову індичку з духовки, дайте їй відпочити принаймні п’ятнадцять -тридцять хвилин, і … Боже мій ’ все! Ви ’ збираєтесь бути тут Турецьке небо.

Флірт зі смаком

Рецепт з індички: ця ароматна індичка з лимоном, яблуком та травами є вологою, ніжною, смачною та ідеальним центром для вашого святкового обіду! Легкий у приготуванні та насичений ароматом.