Рецепти коктейлів, спиртні напої та місцеві бари

Подвійне вирізання висушеного кісткового ребра

Подвійне вирізання висушеного кісткового ребра

Немає нічого більш елегантного, ніж риб’яче вушко, і це просте блюдо використовує прості ароматизатори, щоб заправити стейк, і поєднати його з вершковою картоплею та хрусткою брюссельською капустою.

Інгредієнти

За стейк

  • Два стейки з подвійних кісточок на 20 унцій зістарених кісток
  • Сіль і перець за смаком
  • 1 столова ложка оливкової олії екстра-незайманої
  • 1/2 столової ложки вершкового масла
  • 4 гілочки свіжого чебрецю
  • 2 зубчики часнику

Для картоплі

  • 6 Картопля Айдахо
  • 3 склянки густих вершків
  • 2 столові ложки стружки трюфеля (необов’язково)
  • Сіль і перець - за смаком
  • 1/2 склянки голеного пармезану

Для брюссельської капусти

  • 1 фунт брюссельської капусти, обрізаної та видаленої зовнішньої сторони листя
  • 2 столові ложки оливкової олії
  • Панцета 6 унцій, нарізана невеликими кубиками товщиною 1/4 дюйма
  • 2 зубчики часнику, подрібнений
  • Сіль і перець - за смаком
  • 1 склянка курячого бульйону

Порції 2

Калорії на порцію3973

Еквівалент фолієвої кислоти (всього) 285 мкг 71%


Як приготувати гігантський стейк з очей на грилі

Стейки на грилі та обсмажені на сковороді стейки-це насправді два абсолютно різних звіра за смаком, але що стосується техніки приготування, є лише кілька незначних відмінностей.

По -перше, тепло, яке ви можете отримати від брикетів з деревного вугілля (а ще краще для розпалювання - справжнє вугілля з листяних порід), набагато більше, ніж те, що ви можете отримати від домашньої плити чи бройлерів, що призводить до чудового обвуглення, а також спів, що стікає з яловичого жиру, що надає яловичині на грилі характерний димний, злегка терпкий (в хорошому сенсі) смак. Це аромат, який просто неможливо отримати від плити або навіть газового гриля, обидва горять значно холодніше вугілля.

Густота - це завжди гарна ідея на решітці - вам потрібні стейки товщиною принаймні на дюйм або золь—Це найкращий спосіб гарантувати, що ви отримаєте багато хорошого розвитку кірки, але при цьому зможете підтримувати гарний, експансивний середньорідкий центр. Але надзвичайно товсті подвійно нарізані кістки розміром з Флінтстоун-у достатньо великих розмірах для обслуговування-у двох повністю вирощених стейках з риби з Thundercats (зазвичай їх називають "Ковбойські відбивні") вимагають трохи додаткового догляду під час приготування їжі. Їх товстий розмір робить їх занадто легкими, щоб закінчитися вигорілим зовнішнім виглядом і холодною, сирою серединою.

Як і приготування їжі в приміщенні, найкращий спосіб гарантувати це вам максимізуйте цей середньо-рідкісний центр-ви хочете бачити рожевий колір від краю до краю-при цьому отримуючи красиво обвуглену скоринку полягає в тому, щоб спочатку приготувати стейк на дуже ніжному повільному вогні, перш ніж закінчити його над розриванням гарячого вогню, щоб обжарити його поверхню. Краще робити це в такому порядку, а не спочатку обсмажувати і готувати після, тому що попередньо розігрітий стейк прожариться набагато швидше, зводячи до мінімуму кількість пережареного м’яса під поверхнею (і всі ми вже знаємо, що підшивання не затримує соків) , правда?)

Звичайно, тут застосовуються всі інші наші перевірені та правдиві поради щодо стейків, зокрема:

  • Соліть рано і рясно, принаймні за 40 хвилин до планування приготування на грилі. Це дає достатньо часу, щоб сіль витягла вологу, а потім реабсорбувалася.
  • Регулярно перевертайте особливо під час першої холодної фази приготування. Це допоможе стейку швидше і рівномірніше нагріватися. Оскільки стейк такого розміру може готуватися до півгодини, я перевертаю його щонайменше кожні п'ять хвилин.
  • Використовуйте термометр гарантувати ідеально приготовані стейки. Жоден інший метод не є настільки надійним. (Дивіться тут температурну діаграму). Для густого ковбойського відбивного можна очікувати, що ваша остаточна температура під час спокою підніметься приблизно на п’ять градусів, що доводить нас до цього.
  • Нехай відпочине для того, щоб м’язові волокна охололи і розслабилися, щоб стейк міг зберегти більше соків. Я даю стейку відпочити, поки він не буде на два градуси нижче максимальної температури приготування.

Незабаром слідкуйте за розсилкою на День батька SE. Ми віддамо пару старих, божевільно добре мармурованих ковбойських відбивних з двома фунтами з ранчо Double R, яке прибуде вчасно до Дня тата. Запаморочення.

Тим часом, скажіть мені, серйозні їдці: які ваші особисті секрети для ідеальних стейків на грилі?

Для отримання повних інструкцій про те, як їх найкраще приготувати, клацніть на слайд -шоу вище.


Резюме рецептів

  • 1 (750-мл) пляшка сухого червоного вина (бажано з Бургундії)
  • 1 жовта цибулина середнього розміру, розрізана навпіл
  • 2 лаврових листа
  • 1/2 пучка чебрецю
  • 1 цілий бадьян
  • 2 (30 унцій) 30- або 60-денні сушені стейки з кісткових ребер із вістрями кістки (товщиною приблизно 1 3/4 дюйма), висушені
  • 3 столові ложки плюс 3/4 чайні ложки кошерної солі, розділені
  • 1 столова ложка оливкової олії
  • 4 чайні ложки яловичини demi-glace (наприклад, Williams Sonoma)
  • 6 унцій високоякісного консервованого ескарго, злитого, промитого та, за бажанням, грубо нарізаного (необов’язково)
  • 1/2 склянки вершкового масла з трюфелів (наприклад, D & rsquoArtagnan), охолодженого і розрізаного на 8 частин, розділеного
  • 3 столові ложки подрібненої свіжої петрушки
  • 1/4 чайної ложки чорного перцю
  • 1 чайна ложка пластівчастої морської солі

Доведіть червоне вино до кипіння в каструлі на середній висоті. Зменшіть вогонь до середньо-низького і тушкуйте, не відкриваючи кришкою, до зменшення приблизно до 1 1/2 склянки, приблизно 45 хвилин. Додайте цибулю, лаврове листя, чебрець і бадьян. Варити на повільному вогні, поки вона не зменшиться приблизно до 1 склянки, приблизно 15 хвилин. Перелийте суміш через ситечко з дрібної сітки в миску, викиньте тверді речовини. Відкласти.

Помістіть 15 вугільних брикетів рівним шаром у легкі брикети для запуску димоходу. Коли брикети покриваються шаром сірого попелу, за допомогою щипців перенесіть 5 брикетів на одну сторону нижньої решітки гриля. Покладіть приблизно 1/4 склянки чіпсів з яблуні та приблизно 1/4 склянки дубової стружки поверх деревного вугілля та вставте верхню решітку для гриля. Накрийте та відрегулюйте вентиляційні отвори, щоб довести внутрішню температуру до 85 ° C до 95 ° F, додавши при необхідності більше брикетів для досягнення бажаної температури.

Наповніть ободовий деко одним шаром кубиків льоду. Покладіть стейки на решітку і поставте стійку на лід. Покладіть деко з стейками на решітку гриля над неосвітленою стороною гриля. Накрийте та копчіть яловичину, підтримуючи температуру від 85 ° C до 95 ° C та дозволяючи стейкам наповнитися ароматом диму, приблизно 15 хвилин. Зніміть стейки з гриля і посипте з усіх боків 3 столовими ложками кошерної солі. Дайте постояти при кімнатній температурі 30 хвилин.

Розігрійте духовку до 375 & degF. Нагрійте велику чавунну сковорідку над високою. Додайте оливкову олію, нахиляючи сковороду, щоб рівномірно покрити дно. Додати стейки і варити безперешкодно 2 хвилини. Переверніть і готуйте безперешкодно 2 хвилини. За допомогою щипців поверніть стейки вертикально, щоб обсмажити жирну кришку та кістки. Продовжуйте готувати стейки, перегортаючи і перевертаючи кожну хвилину, поки не з’явиться золотисто-коричнева скоринка з обох сторін і по краях жирної кришки, 6-8 хвилин. Перенесіть сковорідку зі стейками в попередньо розігріту духовку і готуйте, поки термометр, вставлений у найтовщу частину стейка, не зареєструє 110 & degF, приблизно 10 хвилин. Вийняти стейки зі сковороди і залишити на решітці 12 хвилин.

Тим часом вилийте крапельки зі сковороди (за бажанням, окрім Garlicky Haricots Verts з фундуком). Розігрійте сковороду на середній висоті. Додайте зменшення кількості вина і доведіть до кипіння, помішуючи і вишкрібаючи будь -які коричневі шматочки зі дна сковороди. Додайте напівфабрикат і, якщо використовуєте, ескарго, і варіть, постійно помішуючи, до тих пір, поки не набереться демікроглаз і не нагріється ескарго, приблизно 1 хвилина. Зніміть з вогню і поступово вливайте 6 столових ложок трюфельного масла, по 2 штуки за один раз, даючи вершковому маслу емульгуватися після кожного додавання. Додайте петрушку, перець і 3/4 чайної ложки кошерної солі, що залишилася.

Стейки нарізати скибочками і викласти на сервірувальне блюдо. Рівномірно посипте стейки морською сіллю, зверху залиште 2 столові ложки трюфельного масла і подавайте з бордово-трюфельним соусом.


7 порад щодо ідеального приготування стейків із сухою витримкою

Стейки сухого витримки відрізняються від стейків зі свіжої нарізки. Під час процесу сухого витримки ми видалили значну кількість вологи, щоб сконцентрувати та покращити смак яловичини. Деякі нарізки яловичини втрачають у воді від 25% до 30% ваги.

Одним із наслідків є те, що вони швидко висохнуть, якщо ви їх перепечете. Тому ми рекомендуємо готувати стейки в сухому старі не рідше ніж середньо рідкісні. Майте на увазі, що стейк у сухому старі не буде таким же «кривавим», як свіжозрізаний стейк, приготований до такої ж готовності.

Ось наші 7 найкращих порад про те, як приготувати ваші стейки в сухому старі до досконалості.

1. Якщо ваш стейк в сухому старі заморожений, повільно розморозьте його, бажано в холодильнику за 2-3 дні до приготування. Потім дістаньте з холодильника за годину до приготування, щоб воно набрало кімнатної температури.

Якщо у вас немає 3 днів, щоб повільно розморозити стейк, то розморозьте його швидше, помістивши в миску з холодною водою.

2. Зачекайте, поки безпосередньо перед приготуванням щедро приправите сіллю. Якщо ви додасте сіль занадто рано, вона витягне вологу з м’яса. А коли поверхня м’яса намокла, стейк важче обсмажити і запечатати. Крім того, будьте щедрими на сіль, тому що деякі з них зійдуть зі стейка під час фази підсмажування та відпочинку в процесі приготування.

3. Швидко обсмажте обидві сторони стейка на сильному вогні або на грилі, або на дуже гарячій сковороді. Обсмажування карамелізує поверхню м’яса і запечатає в соках. (Звучання на сковороді дозволяє уникнути надмірного смаку деревного вугілля з гриля.)

Секрет хорошого парення полягає в тому, щоб переконатися, що на поверхні стейка немає небажаної вологи, яка присутня, коли стейк ще холодний (конденсат) або коли сіль наноситься занадто рано.

4. Після обпалювання перекладіть стейк на нижчий, непрямий вогонь до бажаної готовності. Якщо у вас великий гриль, розведіть вогонь з одного боку. Обсмажте на гарячій стороні, а потім перейдіть на більш прохолодну для приготування на непрямому нагріванні.

5. Використовуйте для обробки стейка щипці, а не виделку. Щоразу, коли ви пробиваєте стейк, він ламає шум і витікає сік.

6. За допомогою термометра для м’яса визначте, коли стейк приготується так, як вам хочеться. Вставте термометр для м’яса зі сторони стейка до середини і залиште його там, поки ви не будете готові подавати.

Якщо у вас немає термометра для м’яса, ви можете оцінити готовність за допомогою трюка шеф -кухаря. Доторкаючись вказівним пальцем до великого пальця, притисніть м'ясо до основи великого пальця. Ця твердість - ось що має відчувати ваш стейк, коли його готують рідко. Тепер торкніться середнім пальцем до великого пальця і ​​притисніть м’ясо до основи великого пальця. Ось таким міцним повинен бути ваш стейк, якщо ви хочете середнього рідкісного. Використання безіменного пальця дасть приблизну стійкість для середніх. І використання мізинця дасть вам хороші результати (але ми не збираємось зіпсувати сушений стейк, приготувавши його добре, правда?)

7. Дайте стейку відпочити на майже занадто гарячій на дотик тарілці приблизно стільки ж часу, скільки він готувався. Це один з найважливіших і найчастіше ігноруваних кроків. Відпочинок дозволяє сокам розповсюджуватися і осідати перед нарізанням. Якщо ви нарізаєте занадто рано, усі соки потраплять на обробну дошку або тарілку, а не в стейк.


Сухе старіння печеного

Для сухого старіння використовуйте плоску герметичну ємність або піддон для утримання смаженого. Поставте решітку на дно, щоб забезпечити потік повітря під яловичиною. Обсушіть смажене паперовими рушниками і відцентруйте його на решітці. Накрийте відкриті поверхні марлею або свіжовимитими кухонними рушниками. Звільніть місце в холодильнику і покладіть всередину смажене. Нехай він витримає від трьох до дев’яти днів, міняючи рушники щодня протягом перших трьох днів. Чим довше яловичина старіє, тим інтенсивнішими стануть її аромати.


Галерея

  • 1 столова ложка кошерної кухонної солі з діамантовим кристалом
  • 2 (1 1/2-фунтові) 1 1/2-дюймові товщини з кісткових ребер із кістками
  • 2 столові ложки олії виноградних кісточок
  • 2 чайні ложки чорного перцю
  • 1/4 склянки несолоного вершкового масла, нарізаного шматочками
  • 2 зубчики часнику
  • Sel gris

Тримаючи сіль приблизно на 1 фут вище стейків, рівномірно посипте обидві сторони стейків сіллю, злегка притискаючи, щоб вони прилипли. Покладіть стейки на решітку, встановлену всередині деко з деко. Охолодіть, не відкриваючи, 72 години, повертаючи двічі на день.

Дістаньте стейки з холодильника. Дайте постояти 1 годину. Розігрійте духовку до 400 & degF. Розігрійте олію в 12-дюймовій чавунній сковорідці. Рівномірно посипати стейки перцем. Коли з сковороди підніметься кусочок диму, додайте стейки в один шар і варіть безперешкодно, поки не утвориться світло -коричнева скоринка, близько 4 хвилин. Переверніть стейки і готуйте 4 хвилини. За допомогою щипців переверніть стейки на жирні краї, притуливши стейки до боків сковороди, щоб при необхідності вони були стійкими. Варіть, періодично розкочуючи, щоб жир по краях, до повного карамелізації, від 4 до 5 хвилин. Покладіть стейки в сковорідку, а навколо стейків додайте вершкове масло і часник.

Перекласти сковороду в розігріту духовку. Смажені стейки 5 хвилин. Перенесіть сковороду на плиту на середній рівень. Злегка нахиліть сковорідку до себе, щоб вершкове масло вийшло на дно ложки сковорідки коричневим вершковим маслом над стейками. Обережно переверніть стейки і знову полийте. Поверніть сковороду в духовку і запікайте, поки термометр, вставлений у найтовщу частину, не зареєструє 120 & degF, 4-6 хвилин.

Перекладіть стейки на обробну дошку і дайте відпочити 10 хвилин. Видаліть кістки і відокремте жирну смужку від кожного стейка. Стейк тонко наріжте на зерно, а потім зіберіть стейки на блюдо, злегка роздувши. Розкладіть кістки по тарілках, посипте стейки селом гри.


Все наше м’ясо можна забрати у нас Нью -Йорк та Вестчестер локації. Щоб оформити своє замовлення, зателефонуйте до ресторанів.

Сухе старіння - це процес, який одночасно пом'якшує і додає аромату яловичині. Наша суха кімната для витримки тримається нижче 35 ° F з вологістю менше 90% і достатньою кількістю повітряного потоку. Ми витримуємо великі первинки яловичини мінімум 28 днів, для м’якого та середнього витримки. За цей час відбуваються справді дивовижні речі. Через випаровування вода зсередини витягується, що призводить до усадки м’яса, а аромати яловичини стають більш концентрованими. Крім того, природні ферменти всередині яловичини розщеплюють м’ясо і розм'якшують його.

Ми пишаємось своїм м'ясом і подаємо тільки найкращі нарізки USDA Prime. Наше м’ясо ніколи не заморожувалося і надходить до вас свіжим. Наші експерти -м’ясники нарізають м’ясо, і відразу після його порціонування упаковують у вакуум, щоб забезпечити оптимальну свіжість. М'ясо відправляється на наступний день повітрям з упаковкою, розрахованою на принаймні 48 годин транзиту у разі затримок. Будь ласка, охолодіть або заморозьте відразу після отримання. Для досягнення найкращих результатів ми рекомендуємо їсти протягом 7 днів у холодильнику або протягом 30 днів у замороженому вигляді. Поставки можуть затримуватися на один робочий день доставки у разі будь -яких непередбачених питань транзиту.

Усі наші м’ясні кораблі мають UPS Proactive Response Secure. Це найвищий рівень обслуговування, який пропонує будь -який вантажовідправник. Усі наші пакети відстежуються та контролюються спеціальною командою компанії UPS. Якщо в одному з наших пакетів виникає можлива затримка, то UPS зробить все можливе, щоб забезпечити своєчасну доставку. Це включає в себе перенаправлення пакетів, переміщення пакетів на наступний комерційний рейс, найм приватних кур’єрів для вручення пакетів вручну та кілька спроб доставки. Для більшого спокою всі пакети застраховані від усіх можливих затримок транзиту.


Повнокровний стейк Ваг'ю Рібей (кістка)

Високомармурований і часто вважається кращим стейком знавцями яловичини Вагю, повнокровний кістковий вагюйський рібей вирізається з ребра. Кістка дозволяє м’ясу бути більш ізольованим, ніж безкістковий рібач, що в кінцевому підсумку впливає на денатурацію білка. Через це м’ясо безпосередньо навколо кістки стає більш ніжним. Міцний смак, ніжність і соковитість - ось деякі з фірмових якостей стейка Рібей.

- Висушити 28 днів
- Все натуральне, без добавок, без консервантів
- Без гормонів та антибіотиків

Через природні відмінності у великій рогатій худобі форма, розмір та/або маса окремих зрізів можуть змінюватися. Це нормально, коли помітні невеликі зміни кольору залежно як від типу продукту, так і від процесу старіння.

Злегка приправити сіллю і перцем.
Готуйте до рідкісного або середньо-рідкісного для найкращого смаку та текстури. Переварювання риби ваг’ю може призвести до того, що занадто багато внутрішньом’язового жиру (мармуровість) розтане, зробивши його жорстким і жувальним.

Уникайте готування на прямому вогні. Через велику кількість внутрішньом’язового жиру під час приготування Ribeye цей жир почне танути і стікати, що може створити багато диму та спричинити полум’я.

Рекомендовані температури для внутрішнього приготування:

Рідкісні 120 & deg-125 & deg
Середній рідкісний 130 & deg-135 & deg
Середній 140 & deg-145 & deg
Середній колодязь 150 & deg-155 & deg
Молодець 160 і вище і вище

БЕЗКОШТОВНА ДОСТАВКА НА ЗАМОВЛЕННЯ ПОВИХ 200 $*

*Щоб претендувати на БЕЗКОШТОВНУ ДОСТАВКУ, загальна сума вашого замовлення після застосування можливих знижок повинна становити більше 200 доларів США. БЕЗКОШТОВНА ДОСТАВКА доставляється через Тільки стандартна наземна доставка і зазвичай доставляються протягом 3-4 робочих днів.

УПАКОВКА: Кожен заморожений та окремо запечатаний у вакуумі продукт ретельно упаковується сухим льодом та/або гелем. Замовлення будуть доставлятися замороженими або трохи розмороженими (але все ще холодними) залежно від часу доставки.

ВАРІАНТИ ЗАМОВЛЕННЯ І ДОСТАВКИ:

Замовлення, зроблені в понеділок (цілий день) та вівторок (цілий день) -Клієнти можуть вибрати нічну, 2-денну, 3-денну або стандартну наземну доставку.

Замовлення, зроблені в середу (до 15:00 за східним стандартним часом) - Клієнти можуть вибрати доставку через ніч або 2 дні. * Вибір 3-денної та стандартної наземної доставки може здійснюватися лише до наступного понеділка через час транзиту. *

Замовлення, зроблені в четвер (до 15:00 за східним стандартним часом) - Клієнти можуть вибрати Нічну доставку. * Вибір 2-денної, 3-денної та стандартної наземної доставки буде відправлений наступного понеділка. *

Замовлення, зроблені вдень у четвер (після 15:00 за східним стандартним часом), п’ятницю (цілий день), суботу (цілий день) або неділю (цілий день) - Клієнти можуть вибрати будь -який варіант доставки, але ваше замовлення буде відправлено до наступного понеділка.

ЗВЕРНІТЬ УВАГУ: Доставка може бути перервана або затримана через федеральні свята. Якщо це станеться, ваше замовлення буде відправлено наступного доступного робочого дня.

Високомармурований і часто вважається кращим стейком знавцями яловичини Вагю, повнокровний кістковий вагюйський рібей вирізається з ребра. Кістка дозволяє м’ясу бути більш ізольованим, ніж окунь Рібій без кісток, що в кінцевому підсумку впливає на денатурацію білка. Через це м’ясо безпосередньо навколо кістки стає більш ніжним. Міцний аромат, ніжність і соковитість - ось деякі з фірмових якостей стейка Рібей.

- Висушити 28 днів
- Все натуральне, без добавок, без консервантів
- Без гормонів та антибіотиків

Через природні зміни у великій рогатій худобі форма, розмір та/або маса окремих зрізів можуть змінюватися. Це нормально, коли помітні невеликі зміни кольору залежно як від типу продукту, так і від процесу старіння.

Злегка приправити сіллю і перцем.
Готуйте до рідкісного або середньо-рідкісного для найкращого смаку та текстури. Переварювання риби Ваг’ю може призвести до того, що занадто багато внутрішньом’язового жиру (мармуровість) розтане, зробивши його жорстким і жувальним.

Уникайте готування на прямому вогні. Через велику кількість внутрішньом’язового жиру під час приготування Ribeye цей жир почне танути та стікати, що може створити багато диму та спричинити полум’я.

Рекомендовані температури для внутрішнього приготування:

Рідкісні 120 & deg-125 & deg
Середній рідкісний 130 & deg-135 & deg
Середній 140 & deg-145 & deg
Середній колодязь 150 & deg-155 & deg
Молодець 160 і вище і вище

БЕЗКОШТОВНА ДОСТАВКА НА ЗАМОВЛЕННЯ ПОВИХ 200 $*

*Щоб претендувати на БЕЗКОШТОВНУ ДОСТАВКУ, загальна сума вашого замовлення після застосування можливих знижок повинна становити більше 200 доларів США. БЕЗКОШТОВНА ДОСТАВКА доставляється через Тільки стандартна наземна доставка і зазвичай доставляються протягом 3-4 робочих днів.

УПАКОВКА: Кожен заморожений та окремо запечатаний у вакуумі продукт ретельно упаковується сухим льодом та/або гелем. Замовлення будуть доставлятися замороженими або злегка розмороженими (але все ще холодними) залежно від часу доставки.

ВАРІАНТИ ЗАМОВЛЕННЯ І ДОСТАВКИ:

Замовлення, зроблені в понеділок (цілий день) та вівторок (цілий день) -Клієнти можуть вибрати нічну, 2-денну, 3-денну або стандартну наземну доставку.

Замовлення, зроблені в середу (до 15:00 за східним стандартним часом) - Клієнти можуть вибрати доставку через ніч або 2 дні. * Вибір 3-денної та стандартної наземної доставки може здійснюватися лише до наступного понеділка через час транзиту. *

Замовлення, зроблені в четвер (до 15:00 за східним стандартним часом) - Клієнти можуть вибрати Нічну доставку. * Вибір 2-денної, 3-денної та стандартної наземної доставки буде відправлений наступного понеділка. *

Замовлення, зроблені вдень у четвер (після 15:00 за східним стандартним часом), п’ятницю (цілий день), суботу (цілий день) або неділю (цілий день) - Клієнти можуть вибрати будь -який варіант доставки, але ваше замовлення буде відправлено до наступного понеділка.

ЗВЕРНІТЬ УВАГУ: Доставка може бути перервана або затримана через федеральні свята. Якщо це станеться, ваше замовлення буде відправлено наступного доступного робочого дня.


Стейк з яловичини Ribeye з кормом трави (1 фунт)

Наш сухостій Стейк з риб'ячих кісток з травою є одним з найсмачніших нарізок яловичини. Стейки Ribeye з кісток-популярний виріз, як у домашнього шеф-кухаря, так і у шеф-кухаря у вишуканих ресторанах. Стейк Ribeye з трави походить з реберної частини тварини, в результаті чого виходить мармуровий стейк з ніжною текстурою. Більші розрізи кісткових рибейсів часто називають розрізами Дельмоніко або Ковбоя. Замовте товсторізний стейк Ribeye із кісткою, доставлений безпосередньо від сімейного виробника яловичини. 100% гарантія задоволення.

Наші ковбойські стейки Ribeye з товстою нарізаною кісткою (ми називаємо це Pete ’s Choice) шанують ковбоїв, які наполегливо працюють для виробництва чудової яловичини. Улюбленець нашої родини!

Популярні страви з стейку з яловичини Рібей з трави:

  • Стейк на грилі з соусом Беарнез і спаржа на грилі
  • Стейк у ковбойському стилі з кавовою стружкою Kona
  • Серфінг і дерн (стейк і королівський краб, гребінці або омар)
  • Кістяний Рібей, зі стороною Рібей

Яловичина натурально вирощена

Наша яловичина вирощена вільний асортимент та підсилювач мінімально оброблені: 100% натуральний і з травою. Ніяких ГМО, добавок, доданих гормонів або антибіотиків. Наша родина вирощує м'ясних тварин Ангус та Херефорд у центрі Канзасу (регіон Флінт -Хіллз) та на сході Колорадо. Дізнайтесь більше про нашу історію або перегляньте наш блог. Від нашого пасовиська до вашого обіднього столу.

Інформація про доставку та підсилення

Безкоштовна доставка в Канзас -Сіті (замовлення від $ 99 і вище). Включає більшість району метро Канзас -Сіті (Канзас та Міссурі). Або, 8,95 доларів США за доставку за замовлення до 99 доларів.

$ 26,95 Доставка (до 12 фунтів): Канзас, Міссурі, Колорадо, Айова, Небраска, Оклахома, Південна Дакота, Північна Дакота, Міннесота, Вісконсін, Іллінойс, Огайо, Кентуккі, Теннессі, Міссісіпі, Алабама
+ $10: Нью -Мексико, Техас, Луїзіана, Мічиган, Делавер, Меріленд, Західна Вірджинія, Північна Кароліна, Південна Кароліна, Джорджія, Пенсільванія

** Через проблеми, пов'язані з Covid-19, доставка може бути доступна не у всіх регіонах. Зв’яжіться з нами, щоб дізнатись про поточну доступність доставки **


Найкращий рецепт стейка з гриля?

Звісно, ​​на питання смаку взагалі не можна відповідати. Однак на виробництві DRY AGER® хтось погоджується з темою приготування на грилі. Висока якість сухої витримки яловичини є основою та самовіддачею у приготуванні.

1. Правильний вибір

В основному для м’яса застосовується наступне: Те, що смажиться на сковороді, також має смак гриля. Однак з якісною сухою витримкою яловичини ви не ризикуєте експериментувати. Перш за все, слід уточнити питання про те, який шматок м’яса найкраще доповнює димний аромат гриля. Класикою рецептів стейків є Рамштейк, кісткові стейки, такі як Портерхаус і Томагавк, і соковиті ентрекоти. Але також сушені ягнячі відбивні, нарізані яловичиною, сухі яловичі гамбургери або ребра чудово підходять для приготування на відкритому вогні. Різні шматки також потребують різного часу приготування.

2. Підготовка

Ті, хто знайшов свій ідеальний шматок сухої витримки, повинні дістати його з холодильника принаймні за 30-60 хвилин до приготування на грилі. При кімнатній температурі м’ясу дозволяється розігрітися, що в підсумку робить його більш ніжним. Приблизно за 15 хвилин до грандіозного появи на мангалі дрібка крупної солі (наприклад, кристалічна сіль або флер де Сель) надає потрібну спецію. Крім того, м’ясо фарбують олією.


3. На мангалі

  • Розташуйте вугілля таким чином, щоб створити сильне теплове поле та слабку нагріту зону гриля. Таким чином, м’ясо можна переміщати за один раз.
  • Коли вугілля нагріється, м’ясо ненадовго сіють з обох сторін. Залежно від розміру м’яса та бажаної точки приготування, приблизно 1-4 хвилини на кожну сторону. (Для портьєри товщиною 3 см це повинно бути 3-4 хвилини на кожну сторону, з ніжним боканом стейку, 60 секунд на сторону.)
  • Коли бажане підрум'янення та температура будуть досягнуті, зніміть з вогню та дайте охолонути на непрямому нагріванні.

4. Ідеальна температура

З ідеальним рецептом стейків ядро ​​має правильну температуру. Це визначає успіх приготування. Щоб сушена яловичина також була середньою, рідкісною або добре прожареною під час приготування на грилі, рекомендується працювати з термометром для м’яса. Тут кілька різниць:

  • Синій рідкісний/ блау (внутрішнє ядро ​​сире): 38 ° C
  • Рідкісні (“криваві ”): 48 ° C
  • Середньо рідкісні (“англійська ”): 52 ° C
  • Середній (“рожевий ”): 56 ° C
  • Середня ямка (“половина рожева ”): 57–60 ° C
  • Молодець: 64-74 ° C


5. Продовження

Як і під час дозрівання, смак також у години відпочинку. Коли м’ясо досягне бажаної температури в серцевині, йому слід дати відпочити принаймні 5 хвилин. Перед подачею м’ясо приправляють сіллю і залежно від смаку (пластівці чилі), свіжою зеленню (розмарин, чебрець) або екзотичними спеціями (копчений перець, кріп і насіння коріандру).


ЯК ЗРОБИТИ СТЕЙКИ З КОВБОЮ

Що стосується приготування саме цієї яловичини, ніщо не перевершує відкритого вогню, і ці приголомшливі, чудові стейки заслуговують лише найкращого.

  1. Викладіть рибей при кімнатній температурі за 30 хвилин до приготування на грилі.
  2. Підготуйте гриль і доведіть до середньо сильного вогню.
  3. Приправити стейки рясно сіллю та перцем.
  4. Гриль близько 4 хвилин з кожної сторони для середніх-рідкісних.
  5. Дайте відпочити 5-10 хвилин, подавайте і насолоджуйтесь!

КЕРІВНИЦТВА З ГОТУВАННЯ СТЕЙКУ

Зауважте, що на ступінь готовності приготованого стейка впливає кілька факторів, і це виходить далеко за межі часу приготування та температури гриля. Наприклад, внутрішня температура яловичини, коли вона потрапляє на гриль, кількість мармуровості та товщина стейка впливають на час приготування.

Тому ці запропоновані терміни приготування слід використовувати як “орієнтири” для точності приготування на грилі, нічого б'є термометр з миттєвим зчитуванням.

  • За рідкісні стейки, варити близько 3 хвилин з кожного боку. Потягніть, коли внутрішня температура досягне 120 °.
  • За середньо-рідкісний стейки, варити близько 4 хвилин з кожного боку. Потягніть, коли внутрішня температура досягне 130 °.
  • За середньої та середньої ями стейки, варити близько 5 хвилин з кожного боку. Потягніть, коли внутрішня температура досягне 140 ° - 145 °.

ПОВІДОМЛЕННЯ КОВБОЙСТЕЙК

ЩО ТАКЕ КОВБОЙСЬКИЙ СТЕЙК?

Ковбойський стейк-кістяний рібай.

Звідки це береться?

Ковбойський стейк походить від риби, яка є з первинного реберного відділу корови, або первинного ребра.

ЧОМУ ЦЕ НАЗВАЄТЬСЯ КОВБОЙСЬКИМ РИБЕЙКОМ?

Деякі джерела стверджують, що кістяні рибейси називаються ковбойськими стейками, тому що ковбої триматимуться за кістку, як за ручку. Інші кажуть, що це тому, що товсторізні рибаї великі, ситні та надміцні, що гарантує, що вони задовольнять апетит будь-якого працьовитих ковбоїв.

Серцевість стейка - це найімовірніше пояснення, яке збігається з етимологією як ковбойського печива, так і ковбойської запіканки.

ЯКА РІЗНИЦЯ МІЖ СТЕЙКОМ З КОВБОЮ І СТЕЙКОМ З ТОМАХАВКУ?

Стейк «Томагавк» має вражаюче довгу, обсмажену реброву кістку, тоді як Ковбойський стейк, швидше за все, буде тонше, ніж стейк Томагавк і якщо з стейка виходить кістка, вона не була б такою довгою.

ЯК ВЕЛИКИЙ КАВБОЙСЬКИЙ РАЙБАЙ?

Це повністю залежить від розміру корови та як товстий стейк ріжеться. Ці стейки можуть бути різними 14 до 24 унцій.

СТЕЙКОВІ СОКУСИ ДЛЯ СПРОБУ