Салат процвітання (Юшен)

Шеф-кухар Симона Тонг з магазину локшини Little Tong у Нью-Йорку, який розробив цей рецепт, каже: «Також відомий як« Процвітання », це сирий салат у кантонському стилі, приготований з різних подрібнених овочів та начинок з асорті, солодкого сливового соусу та скибочок сирої риби. Кожен інгредієнт має відповідний сприятливий привіт. Цю страву зазвичай подають як закуску, щоб збільшити удачу в новому році, всі зібравшись за обіднім столом і піднявши палички для їжі, щоб змішати інгредієнти салату разом ». Прочитайте більше про китайський Новий рік та знайдіть повне меню тут.

Інгредієнти

  • 2 ст. соєвий соус з низьким вмістом натрію
  • 1 ст. підсмажене насіння кунжуту
  • 1 ч. Л. Китайський порошок з п'ятьма спеціями
  • 1 ч. Л. підсмажене кунжутне масло
  • Рослинна олія (для смаження; близько 4 склянок)
  • 10 квадратних обгортки з вонтона, нарізаних товщиною ½ "
  • 4 унції. найякісніший лосось, тонко нарізаний або 4 унції. нарізаний копчений або в’ялений лосось
  • 2 середніх огірка (будь -яких видів), нарізаних сірниками
  • 2 азіатські груші, тонко нарізані
  • 2 грейпфрута або 1 помело, очищені, сегментовані
  • 1 велика морква, очищена від шкірки, нарізана сірниками
  • 1 середній дайкон, очищений від шкірки, нарізаний сірниками
  • 1 болгарський перець (будь -якого кольору), нарізаний сірниками

Підготовка рецепта

  • Збийте сливовий соус, соєвий соус, кунжут, порошок з п'яти спецій, кунжутну олію та корицю в середній мисці; приправити соус сіллю і відкласти.

  • Налийте олію у велику сковороду, щоб вона вийшла приблизно на половину боків. Нагрійте на середньому рівні і додайте 1 смужку вонтона (це буде вашим тестером, щоб переконатися, що масло гаряче). Як тільки вонтон починає шипіти по краях і починає зморщуватися, масло досить гаряче (якщо у вас є термометр для смаження у фритюрі, він повинен реєструватися приблизно на 350 °).

  • Працюючи партіями, обсмажуйте смужки вонтона до золотистого кольору та хрусткості, 30-45 секунд. Використовуючи щілинну ложку, перекладіть її на паперові рушники, щоб вона стікла.

  • Покладіть лосося в центр великої тарілки. Розкладіть навколо лосося огірки, груші, грейпфрут, моркву, дайкон, болгарський перець, імбир та смажені смужки вонтона. Подайте зарезервованим соусом і перемішайте разом з гостями перед подачею.

Розділ оглядів

ПЕРЕЧЕННЯ СЕРЦЯ ПЕРЦУ У ВОКУ ШЕФЕМ САРАВАКОМ

Юшен стає все більш популярним серед китайців, які залишаються
у S.E. Азії, особливо для китайсько-сінгапурського та китайсько-малайзійського.
Я вважаю, що буде ще більше варіантів, включаючи цей рецепт.
Я постараюся уникати використання моркви для цього рецепту, оскільки вона ніколи не буває гарячою
продукція тропічних земель. Замість цього я буду використовувати врожай горіхів з
країни з помірним кліматом.

Юшен - насправді суміш холодного салату з сашімі, безпосередньо перед цим
Подаючи, заправку додають і перемішують усі, використовуючи палички для їжі.


Дата: 29 жовтня 2017 р
Рецепт: 90 із 99 тропічних овочів, фруктів, спецій та трав



Інгредієнти:

Салат
50 г солодкої ріпи, жульєну
50 г серце кокосової пальми, жульєн
50 г незрілої зрілої червоної папайї, жульєну
50 г недозрілої зеленої папайї, жульєну
50 г незрілого зрілого жовтуватого манго, жульєн
50 г огірка, жульєн
50 г маринованого дайкону, прекрасного жульєну (маринований з червоним винним оцтом, цибуля -шалот,
сіль, цукор, часник на ніч)
50 г зеленого перцю, жульєн
50 г червоного перцю, жульєн
50 г перець жовтий, жульєн

50 г капусти, жульєн
100 г сьомги, жульєну
100 г тунець, жульєн
100 г Snapper, жульєн
100 г омару, жульєну
100 г медузи, жульєн, швидко промити гарячою водою

Гарнірування
5 фіолетових листя шизо (перилла), шифонада
5 г дитячої кінзи
5 г петрушки, дрібно нарізаної
1/2 бруньки факела імбиру, жульєн
2 столові ложки пінеутів, підсмажені
10 горіхів макадамії, підсмажені, грубо подрібнені
1 ч. Ложка насіння чорного кунжуту, підсмажена
1 ч. Ложка кунжуту білого, підсмаженого
2 кумквата, цедра
10 г хрустких кілець шалот

Перевдягання
3 столові ложки кокосової олії
1 столова ложка оливкової олії
1 ч. Л. кунжутної олії
1 столова ложка рибного соусу
3 кумквата, сік
1 столова ложка подрібненого пальмового цукру
1 столова ложка тамаринда
2 столові ложки Міріна
1 ч. Ложка тертого дайкона
1 ч. Ложка зеленої оливкової пюре
1 ч. Ложка пюре з анчоусів
1 чайна ложка імбирного соку
TT Сіль і перець



Метод:
1. Гарненько розкладіть салат на великій тарілці, прикрасьте.
2. Змішайте соус
3. Незадовго до того, як усі почнуть змішувати салат разом,
залити салат заправкою.


Резюме рецептів

  • 1/4 склянки морквяних смужок
  • 1/4 склянки смужки редису дайкон
  • 1/4 склянки скибочок огірка
  • 1 склянка смужок ямсу
  • Харчові барвники
  • 2 столові ложки маринованого червоного імбиру
  • 1 очищене помело, нарізане часточками
  • 2 столові ложки рослинної олії
  • 1/4 фунта лосося сашімі, тонко нарізаного
  • 1 столова ложка підсмаженого насіння кунжуту
  • 1 столова ложка підсмаженого подрібненого арахісу
  • 1 чайна ложка порошку з п'ятьма спеціями
  • 1 чайна ложка кориці
  • Щіпка меленого білого перцю
  • Сухарики Pok Chui
  • 3 столові ложки сливового соусу
  • 1 столова ложка рисового оцту
  • 1 чайна ложка кунжутної олії

Підготуйте свої овочі, використовуючи лезо жульєна на мандоліні.

Щоб зробити розетки з скибочок лосося, скрутіть його в колоду і затисніть один кінець, щоб зробити основу.

У сковороді з середнім соусом і гострим нагріти олію на сильному вогні. Швидко приготуйте смужки ямсу. Вийміть і покладіть їх на паперовий рушник.

Киньте 1/3 склянки смужок ямсу в червоний харчовий барвник, 1/3 склянки в зелений і 1/3 склянки в фіолетовий

На сервірувальному тарілці покладіть невеликі купи кожного овоча навколо краю.

Розмістіть розетки лосося в центрі.

Збийте разом порошок з 5 спецій, корицю та білий перець і покладіть суміш у невелику миску для подачі.

Помістіть арахіс і кунжут у невеликі порційні миски.

Збийте разом сливовий соус, рисовий оцет і кунжутну олію. Покладіть в невелику миску для подачі.


Yee Sang (китайський новорічний салат процвітання)

Цієї середи-сьомого дня 15-денного святкування китайського Нового року-твій день народження! Але перш ніж ви почнете просити у кожного подарунки, це теж просто день народження. Згідно з китайською легендою, люди були створені на 7 -й день Нового року, тому донині він святкується як Ренрі 人日, ​​що означає «День людини».

Щоб святкувати разом, китайські сім’ї та друзі підсилювачів у Малайзії, Сінгапурі та Індонезії насолоджуються святковим кольоровим салатним блюдом під назвою Yee Sang 鱼 生. Усі зберуться за столом, з паличками в руці, і кинуть інгредієнти Yee Sang у повітря, промовляючи Ло Хей (кинути вгору), або будь -які добрі побажання на Новий рік.

Yee Sang, або Yusheng, - це суміш барвистих, сприятливих інгредієнтів - подрібнених овочів, таких як дайкон, морква, огірок, джикама та ямс, мариновані імбирні крекери з креветок або хлібці з борошна, медуза, мандарин або помело, подрібнений арахіс і підсмажений насіння кунжуту і, нарешті, солодка і солодка заправка з сливового соусу та китайської п’яті спецій.

Не зовсім шоколадний торт зі свічками зверху. Але цей салат «Процвітання», як відомий Йі Санг, покликаний принести вам міцне здоров’я та багатство у наступному році. І це дійсно смачно, особливо коли ви створюєте власну версію з інгредієнтами, які вам найбільше подобаються. Як і багато інших азіатських рецептів, якими я тут поділяюся, я надаю Yee Sang сучасний відтінок, зберігаючи його простим, здоровим та смачним.


Замість сирої риби спробуйте копченого лосося з Аляски. Пропустіть медузу. Виберіть лише кілька овочів для подрібнення/жульєну, таких як морква, джикама, червоний перець, огірок та зелена цибуля. Використовуйте будь -які цитрусові, які є у вас під рукою, такі як грейпфрут, мандарин або помело. Замініть крекери крекерами на хрусткі рисові крекери. Якщо вам подобається японський червоний маринований імбир, продовжуйте і додайте його. Подрібнений арахіс і підсмажені насіння кунжуту є обов’язковими, разом з китайською п’янкою спецій «Пенанг» і щіпкою морської солі з перцю Сичуань для посипання в кінці.

Для заправки можна просто використовувати сливовий соус або більш здорову домашню версію з мармеладу, соку лимона та лайма, соєвого соусу, меду та підсмаженої кунжутної олії.

Насолоджуйтесь Yee Sang і не забувайте про Lo Hei. Це безлад з інгредієнтами, що летять у повітрі, але все це весело. З днем ​​народження китайців - з днем ​​людини! - і нехай у Вас і Ваших близьких щасливий Новий рік!


Кидок процвітання (ти співав)

Це блюдо, яке традиційно їдять під час місячного Нового року з сім’єю, барвисте блюдо з подрібненими овочами, маринованим імбиром та лососем, прикрашеним смачним соусом.

Підготовка

Рівень кваліфікації

Інгредієнти

  • 100 г. обгортки вонтон, нарізані шириною 1 см
  • рослинної олії для смаження у фритюрі
  • Склянки (40 г) зацукрованого імбиру тонко нарізаного
  • 1 шматок великого пальця (40 г) тертого свіжого імбиру
  • Склянки (40 г) тонко нарізаного маринованого імбиру
  • 2 ст (20 г) солодовий червоний солоний імбир *
  • 2 ст (20 г) маринованої цибулі, дрібно нарізаної
  • 1 склянка (100 г) подрібненої моркви
  • 2 склянки (100 г) подрібненого салату
  • 1 склянка (100 г) подрібненого зеленого яблука
  • 1 склянка (100 г) тертого огірка
  • 1 ріпа середньо-велика (180 г), подрібнена
  • 200 г. тонко нарізаний лосось сашімі
  • 1 ст дрібно нарізаний коріандр
  • 3 зелений цибулю -шалот, дрібно нашаткований
  • ½ склянки (75 г) кунжуту, підсмаженого
  • ¾ склянки (100 г) подрібненого смаженого арахісу
  • ½ чайної ложки п'ять порошків спецій
  • ½ чайної ложки перець
  • ½ склянки (150 г) китайський сливовий соус*
  • 1½ ст соєвий соус
  • 2½ ст кунжутну масло
  • 2 ст тепла вода

Записки Кука

Температура духовки звичайна, якщо використовується вентилятор (конвекція), зменшіть температуру на 20˚C. | Ми використовуємо австралійські столові ложки та склянки: 1 чайна ложка дорівнює 5 мл, 1 столова ложка дорівнює 20 мл, 1 склянка дорівнює 250 мл. | Усі трави свіжі (якщо не зазначено), а чашки злегка упаковані. | Усі овочі середнього розміру і очищені від шкірки, якщо це не зазначено. | Усі яйця вагою 55-60 г, якщо це не зазначено.

Інструкції

Наступний рецепт був протестований та відредагований SBS Food і може дещо відрізнятися від подкасту.

Розігрійте олію в каструлі на середньому вогні до 180ºC. Обсмажити нарізані вонтони обгортання у фритюрі невеликими партіями до золотистого кольору і хрусткої скоринки (15-20 секунд на партію). Вийняти з масла сітчастою сіткою і злити на паперовий рушник.

Розкладіть усі інгредієнти салату та смажені обгортки з вонтона на великій тарілці за кольором, поклавши останніми шматочки лосося. Посипте овочі коріандром, кунжутом, арахісом та спеціями.

Помістіть інгредієнти для соусу в пляшку і гарненько струсіть до однорідності. Круговими рухами залити салат соусом. Традиційно кожен гість кидає салат паличками для їжі, промовляючи сприятливі побажання гарного процвітання протягом наступного року.

Примітка
• Червоний солоний імбир та китайський сливовий соус можна придбати у китайських продовольчих магазинах.

Фотографія Алана Бенсона. Стайлінг Мішель Ноеріанто.


Процвітаючий Юй Шен

Порції: 5 осіб Час: 20 хвилин

2 шматки шкіри попіа, нарізати невеликими смужками
15 скибочок сьомги сорту сашімі (

150 г)
1 склянка тертого японського огірка
1 склянка тертої моркви
1 склянка подрібненої фіолетової капусти
1 склянка тертої квасолі ямсу
1 склянка подрібненої груші
1 мандарин, очищений від часточок
6 помідорів черрі, нарізаних кружальцями
2 цибулі -шалоту, тонко нарізаного
1 жменька коріандру, крупно нарізаного
2 столові ложки меленого арахісу

Перевдягання
2 столові ложки сливового соусу
3 столові ложки чистої води
Сік 1 лайма
1 чайна ложка кунжутної олії
1/4 чайної ложки порошку з п'ятьма спеціями (за бажанням)


Салат, що запрошує до багатства

У китайських громадах у Малайзії місячний Новий рік святкують стравою, яка обіцяє, що найближчі місяці будуть наповнені багатством і процвітанням.

Китайська громада в Малайзії готується зустріти Рік Вола 12 лютого. Також відомий як Місячний Новий рік або Свято весни, він прибуває на тлі чергового раунду жорстких карантинів у країні. У світі без коронавірусу цей фестиваль зазвичай означає яскраво -червоні ліхтарі та вимпели, що пурхають під теплим вітерцем, рясні танцювальні виступи лева по всьому місту та блискучі феєрверки, що освітлюють нічне небо. Це також означає, що великі групи друзів і сімей збираються разом на святкуванні, яке включає традиційні страви та напої.

Одним з класичних страв є ти співав (також ю шен/лу співав), широко відомий як "салат процвітання", оскільки вважається, що він приносить удачу та багатство тим, хто його підкидає. І в кантонській, і в мандаринській мовах новорічні привітання містять це побажання процвітання -гонг хей жир чой та gong xi fa cai (гонг-ши фах-цай) відповідно, що вільно перекладається як "Хай ти станеш багатим!" Отже, має сенс лише те, що харчові звичаї також викликають бажання багатства.

Салат є важливою частиною святкування Нового року в Малайзії, а також у Сінгапурі, але не так багато в Китаї. Це тому, що ти співав Вважається, що вона виникла в малайзійському торговому порту Малакка, привезена китайськими торговцями. Однак Bee Bee Lim, сім'я якої володіє популярним рестораном китайської кухні "Марко Поло" в Куала -Лумпурі, каже, що рецепт, можливо, був адаптований із солоної страви з сирої риби, яка існувала в китайській провінції Гуандун. юшенг.

Найпопулярніші варіанти для вас

Рекомендоване відео Fodor & rsquos

Існує кілька теорій про те, як ти співав став невід’ємною частиною святкування Нового року у китайській громаді. Малайзійська версія така, що її зробив популярним Локе Чін Фат, розумний шеф -кухар у місті Серембан, на південь від Куала -Лумпура. Це був досить тугий період, щойно після закінчення японської окупації Малайї на початку 1940 -х років, і щоб залучити нових клієнтів під час Нового року, він прошелестів цією особливою стравою з більш ніж 30 місцевими інгредієнтами. І йому це вдалося. Сусідній Сінгапур стверджує, що чотири кантонські кухарі з країни, яких дуже поважали як «Чотири небесні королі», створили більш сучасну версію в 1964 році, яка залишається популярною донині.

Йє співав виготовляється з маринованих та сирих овочів та сирої риби, щедро приправленої соусами та приправами, і все це підкинуто разом із паличками під гучні ура “Ло хей! ” (Дійсно, в деяких місцях сама страва заслужила назву ло хей, з “привіт"Означає" щастя "на кантонській мові). Лім каже: «Існує переконання, що чим вище ви можете кинути його, тим більше ви процвітаєте. І тому друзі та сім’ї збираються біля страви і продовжують співати добрі побажання з різних сторін життя, включаючи достаток, здоров’я, безпечні подорожі, підвищення по службі тощо під час їх підкидання ».

Кожен із інгредієнтів та етапів процесу обраний за його символізм, який часто виникає з різних значень, які одне й те саме слово (звук) має у мандарині. Найпоширеніші інгредієнти-це лосось-сирець, зверху на основі тонко нарізаного помело, моркви, зеленої чи білої редьки, китайського огірка, цибулі-порею, прикрашеної арахісовою крихтою та кунжутом, сухариків, перцю та порошку з п’яти спецій та потім кунжутне масло і сливовий соус. Все це додається в акуратному порядку і в кінцевому підсумку створює сплав контрастних смаків, а також текстур.

shutterpix/Shutterstock

Оскільки кожен інгредієнт додається, гості (або персонал, що чекає в ресторанах) промовляють бажання, пов’язане з ним. Наприклад, ніан ніан ти ю (буквально означає "нехай у вас завжди буде більш ніж достатньо") для надлишку риби, Тянь Тян Мі Мі як побажання солодкого життя (кохання), додаючи сливовий соус та під час останнього зливу сухарів не тільки для хрускоту, а й для залучення золота до дому, людина ді хуан цзінь. Дійсно, кожен аспект цієї страви насичений символікою, включаючи колір пакетів із приправами - червоний (перець) та зелений (п’ять спецій), що свідчить про удачу та молодість відповідно.

Лім також пояснює, що рецепт з часом пройшов кілька ітерацій, а професійні кухарі додали більш сучасних штрихів, щоб зробити його більш цікавим. Полуниця або груша, наприклад, ніколи не були частиною салату, але тепер знайдіть місце в страві, щоб додати м’яко -солодкий і терпкий відтінок. Деякі ресторани, особливо в Сінгапурі, піднімають це на інший рівень, додаючи дорогі інгредієнти, такі як дитячі абалони та навіть їстівна золота фольга. Однак у Малайзії більшість рецептів, як правило, залишаються близькими до традиційної версії, а Департамент національної спадщини навіть додає їх до свого списку об’єктів нематеріальної спадщини.

Цього року не може бути великих скупчень друзів чи колег у ресторанах, щоб кинути ло хей з великого блюда. Але страва все одно знайде місце в китайських будинках у Малайзії та Сінгапурі, де сім’ї збираються, щоб зустріти новий рік. Або ще краще, ті, хто святкуватиме, залишатимуться в безпеці, і натомість скористайтеся цією програмою, щоб все підкинути.


Салат процвітання (Юшенг) - рецепти

25 січня 2020 року починається Місячний Новий рік (він же Китайський Новий рік, але його святкують у багатьох інших азіатських країнах). Він триває 15 днів.

Днями ми балакали, що це Рік Щура, тварини, яка не викликає приємних думок.

Тож ми подивились. Виявляється, що китайське слово shǔ може позначати щура, мишу чи іншу муроїду. Це все в перекладі.

Виявляється, що Муроїдея є надсімейством гризунів. Він включає песчанок, хом'яків, мишей, щурів, полівок та багатьох інших родичів. Ось докладніше про них.

Якщо вам не подобається жити - або народитися - у Рік Щура, виберіть те, що не загрожує: наприклад, милу песчанку або хом'ячка.


ХАРЧУВАННЯ НА МІСЯЦЬКИЙ НОВИЙ РОК

Якою б не була ваша муроїда, ми хотіли б познайомити вас зі спеціальною стравою, приготованою до місячного Нового року: юшен.

Страва вважається символом достатку, процвітання та бадьорості (про це докладніше).

Незважаючи на те, що він має інші назви залежно від діалекту, юшенг перекладається як «Кидок процвітання», салат із сирої риби в кантонському стилі. Любителі суші, зверніть увагу!

Юшен-мандарин Йі-санг-це кантонський еквівалент.

Страва зазвичай складається зі смужок сирої риби, змішаної з подрібненими овочами та різноманітними соусами та приправами. Ви можете створити веганську версію з веганським лососем.

Хоча деякі версії просто змішують усі інгредієнти разом, на манер кочанної капусти. Деякі кухарі будують вежу в кольорових шарах, чергуючи різні овочі. Коли люди обслуговують себе, вежа розвалиться в суміш кольорових пасом.

Деякі з сучасних кухарів створюють кулінарне мистецтво, як ви можете побачити на фотографіях.

Це може бути що завгодно, від приголомшливого масиву артистизму до того, що виглядає як святкове блюдо з сашімі, до тарілок з кількома подрібненими овочами, виліпленими у панди та плюшевих ведмедів (спосіб змусити дітей їсти овочі?).

Деякі художники формують овочі в зодіакальну тварину, як у [милого] щура на фото №3.


ЯК ЗРОБИТИ ЮШЕНГ ДОМА

Тож використовуйте подрібнювач овочів, щоб подрібнити будь -які фрукти чи овочі, які додають до кольору та смаку.


[1] Юшен: лосось сорту сашімі та подрібнені овочі. Страва включає рожеве помело (замість червоного грейпфрута) плюс терту моркву, огірок, дайкон, маринований імбир та ямс. Ось рецепт від Еві Абелер | Їжа та#038 Вино (фото © Evi Abeler).


[2] Ця версія включає різні скибочки риби: Приправи включають сливовий соус і підсмажену кунжутну олію, а також китайські п'ять прянощів. Крекери, горіхи та насіння додаються для хрускоту (фото © Open Rice).

Хоча вважається, що версії юшенгу існували в Китаї, сучасна версія була створена в 1960 -х роках у китайській спільноті Малайзії. Він став фаворитом китайського Нового року в Малайзії, Індонезії та Сінгапурі.

Деякі кажуть, що сінгапурська версія була винайдена малазійцем на ім’я Локе Чін Фат у Серембані, Малайзія, у 1940 -х роках

Сьогодні в ресторанах подають розкішну версію, цикаї юшенг, семиколірний салат із сирої риби. Ви можете прийняти його за розкішне блюдо з сашімі з кількома різними видами риби.

Нині вважається, що семиколірний салат із сирої риби був створений у 1960-х роках шеф-кухарями Лау Йоке Пуй, Тхам Юй Кай, Сін Леонгом та Хой Кок Ваєм, разом відомими як Чотири Небесні Королі на сцені ресторану Сінгапуру [джерело].


Салат процвітання (Юшенг) - рецепти

Yee Sang (китайський новорічний салат процвітання)

Усі зберуться за стіл, палички в руках і кинуть Йі Санг інгредієнти в повітрі, кажучи Ло Хей (підкинути), або будь -які добрі побажання на Новий рік.

Йі Санг, або Юшен, - це мішма з барвистих, сприятливих інгредієнтів та подрібнених овочів, таких як дайкон, морква, огірок, джикама та ямс, скибочки сирої сьомги або скумбрії, маринований імбир, креветки з креветок або борошняні хрусткі медузи, мандарин або помело, подрібнений арахіс та підсмажені насіння кунжуту та нарешті, солодка і солодка солодка заправка з сливового соусу і Китайська п'ять спецій .

Не зовсім шоколадний торт зі свічками зверху.

Але це Салат процвітання, як Йі Санг Відомо, що воно має принести вам міцне здоров’я та багатство у наступному році. І це дійсно смачно, особливо коли ви створюєте власну версію з інгредієнтами, які вам найбільше подобаються.

Як і багато азіатських рецептів, якими я тут поділюсь, я подаю їх Йі Санг сучасний штрих, зберігаючи його простим, здоровим та смачним.

Замість сирої риби спробуйте копченого лосося з Аляски. Пропустіть медузу. Виберіть лише кілька овочів для подрібнення/жульєну, таких як морква, джикама, червоний перець, огірок та зелена цибуля. Використовуйте будь -які цитрусові, які є у вас під рукою, такі як грейпфрут, мандарин або помело. Замініть крекери крекерами на хрусткі рисові крекери. Якщо вам подобається японський червоний маринований імбир, продовжуйте і додайте його. Подрібнений арахіс і підсмажене насіння кунжуту є обов’язковими, поряд з Пенанг китайська п'ять спецій і щіпка Морська сіль перцю з сичуаньського перцю для посипання в кінці.


Насолоджуйтесь Йі Санг і пам'ятай про це Ло Хей. Це безлад з інгредієнтами, що летять у повітрі, але все це весело.

З днем ​​народження китайця – З днем ​​людини! – і нехай Вас та Ваших близьких чекає щасливий Новий рік!

Рецепт Yee Sang (Салат процвітання)
по сезону зі спеціями
Закуска на 6 осіб

Інгредієнти:
8 унцій сашімі з лосося або копченого лосося і#8211 тонко нарізаного соломкою
Приблизно 1 склянка цитрусових (наприклад, помело, медовий мандарин, мандарин, апельсин кара-кара або грейпфрут) – нарізаний шматочками
1 морква – julienned
1 червоний болгарський перець і#8211 тонко нарізаний
1 огірок без кісточок – julienned
1/2 невеликої джиками або дайкона – тонко нарізаного
2-3 зелені цибулі і#8211 тонко нарізані соломкою
3-4 рисові крекери, подрібнені (або смужки вонтона)
2 столові ложки японського червоного маринованого імбиру – нарізати невеликими смужками
1/2 чайної ложки Приправляйте спеціями і порошком китайських п’яти спецій у стилі Пенанг або за смаком*
Щіпки Приправити морською сіллю січуаньського перцю із спеціями та соусом#8217 , смакувати
2 столові ложки обсмаженого несолоного арахісу і#8211 подрібненого
1 столова ложка підсмаженого насіння кунжуту

Для заправки:
Сік з половини лимона
3 столові ложки соку лайма
1 столова ложка соєвого соусу або тамарі
2 столові ложки персикового, абрикосового або апельсинового мармеладу
1 ч. Ложка тертого імбиру (за бажанням)
1 чайна ложка підсмаженої кунжутної олії
2 столові ложки меду

Метод:
1. Приправте лосося вичавкою соку лайма і щіпкою нашої морської солі з перцю з сичуаньського перцю.
2. У мисці змішайте всі інгредієнти для заправки і добре збийте, щоб перемішати. Якщо ви віддаєте перевагу більш густий соус, можете додати в нього кашку з кукурудзяного крохмалю і розігріти заправку в каструлі. Спробуйте та відрегулюйте солодкість відповідно до ваших уподобань. Відкладіть, коли він буде готовий.
3. На великому круглому тарілці для подачі розкладіть усі інгредієнти на частини за кольорами.
4. Коли будете готові до подачі, полийте салат заправкою і посипте китайською порошком із п'яти спецій Пенанг, морською сіллю перець Сичуань, підсмажене насіння кунжуту та подрібнений арахіс. Коли всі за столом будуть готові з паличками для їжі, почніть разом кидати барвистий салат у повітря, загадуючи побажання на Новий рік. Насолоджуйтесь!

Примітки:
- Пропозиції щодо додаткових інгредієнтів: скибочки зеленого яблука, ананас, манго, водорості, маринована папайя або навіть фрукти дракона.
* П’ять спецій Пенанг посипають на салат з метою підкидання, оскільки п’ять спецій означають п’ять благословень. За бажанням можна змішати суміш спецій разом із заправкою.


Юшен

Святкування місячного Нового року наповнене символікою, і ювіляри, які бажають розпочати рік, наповнений удачею, дуже ретельно готуються до свята. Юшен - популярна новорічна закуска на місяць для китайців, які проживають у Сінгапурі та Малайзії. Він символізує достаток, процвітання і щастя.

Кожен компонент страви позначає ці символи. Сира риба являє собою її гомофон, достаток. Інші приклади - помело і лайм разом із сирою рибою для додаткової удачі, подрібнена редька для вічної молодості та подрібнений арахіс посипають страву, щоб запропонувати домогосподарство, наповнене золотом.

Після того, як юшен збирається на блюді, сім’я та друзі збираються навколо, щоб виконати церемонію, відому як “Кидок процвітання”, або ло -хей. Кожен капає паличками в салат і кидає інгредієнти в повітря, поділяючись побажаннями успішного нового року. Деякі кажуть, що чим вище кидок, тим більші статки.

Більшість інгредієнтів для цього рецепту юшенгу можна знайти у великих продуктових магазинах та на азіатських ринках. Перевірте у рибальника, чи лосось безпечний для споживання в сирому вигляді. Служить 6.

Інгредієнти
1/3 склянки сливового соусу
2 столові ложки рисового оцту
2 чайні ложки кунжутної олії
2 моркви, очищені від шкірки
2 редьки дайкон, очищені від шкірки
2 огірка
6 столових ложок маринованого імбиру
1 помело або грейпфрут, очищені від шкірки, сегментовані та видалені мембрани
1 склянка крекерів "Пок -Чуй" або смажені смужки вонтона
1 червоний перець, нарізаний тонкою соломкою
½ склянки салату з морських водоростей
½ фунта лосося, сорту суші
1 чайна ложка китайської п'яти спецій
1 чайна ложка кориці
Лайм, нарізаний скибочками
Арахіс, дрібно нарізаний
Підсмажені насіння кунжуту

Процес одягання
У невеликій мисочці або банці Мейсона збийте сливовий соус, рисовий оцет, кунжутну олію.

Процес приготування салату
Використовуючи лезо жульєну на мандоліні або овочечистці з зубцями, а не плоске лезо, наріжте моркву, редьку та огірки на довгі тонкі смужки.

Щоб зібрати салат
Розмістіть кожну купу овочевих смужок біля краю тарілки. Продовжуйте складати імбир, помело або грейпфрутові шматочки, хрусткі шкурки вонтона або сухарики з пок -чуй, смужки червоного перцю та салат з морських водоростей у купках по краю тарілки.

Сьомгу наріжте тонкими скибочками і розкачайте кожну часточку в розетки. Розмістіть розетки посередині тарілки.

В іншій невеликій мисці змішайте китайську п’ять спецій і корицю.

Помістіть лайми, подрібнений арахіс і кунжут у невеликі миски.

Служити
Посипте салат кунжутом, арахісом та сумішшю спецій. Залийте салат заправкою. З’єднайте всі інгредієнти і подавайте з дольками лайма.