Рецепти коктейлів, спиртні напої та місцеві бари

Пансанелла - тосканський хлібний салат

Пансанелла - тосканський хлібний салат


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Одним з моїх улюблених літніх салатів, особливо коли свіжі помідори переповнюють ринки наших фермерів, є Пансанелла. Пансанелла родом з центральної Італії, Лаціо, Умбрії, але найчастіше з Тоскани. Це обід бідної людини, салат, який починається з скибочки черствого хліба, змоченого водою або заправкою для салату до розмокання, що призводить до його назви Пансанелла, або «маленьке болото».

Ми бачимо багато страв на основі хліба під час наших велопоходів по Умбрії та Тоскані. Тут хліб не часто їдять окремо, а супроводжують багату м’ясну страву або додають у суп, наприклад, папу аль -помодоро або риболліту. Чому? Тому що традиційний хліб цієї місцевості - Pane Toscana (тосканський хліб) або Pane Sciapo у Перуджі - виготовляється без солі.

У 12 столітті правителі Пізи суперечили правителям Флоренції і відрізали лінії постачання від узбережжя. Це зробило сіль надзвичайно дорогою. Флорентійці, не бажаючи зриватися під тиском, просто почали готувати свій хліб без нього. Під час екскурсії Бадіа -Е -Колтібуоно, виробником виноробних та оливкових олій у Тоскані, нам показали садибу, «безпечну для солі», де власник щовечора перед виходом на пенсію забезпечував свою сіль.

У середині 1500-х років перуанців спіткала подібна доля, цього разу від рук Папи Павла III. Папа по суті створив монополію на сіль, змусивши жителів Перуджі купувати її у понтифікатів, фактично подвоївши ціну. Вони відповіли подібною впертістю, і досі їх Pane Sciapo виробляється без солі, sciapo буквально означає «несолоне».

Хоча жителі цих регіонів віддано проголошують перевагу свого місцевого хліба, більшість смаків вважатимуть його досить м’яким. З огляду на безліч рецептів, де хліб поєднується з багатьма іншими смачними інгредієнтами, слід здогадуватися, що кухарі Тоскани та Умбрії усвідомлюють цей недолік. Але коли у вас є лимони, ви робите лимонад - або, в даному випадку, панцанеллу.


Сьогодні панцанелла найчастіше зустрічається влітку, зроблена переважно зі свіжих томаотів. Однак до 20-го століття він фактично базувався на цибулі, а не на помідорах, оскільки помідори зазвичай не вживались до середини 18-го століття, оскільки, як представник сімейства пасльонових, вони вважалися отруйними. Художник і поет XVI століття Бронзіно згадує цибулю з олією та оцтом, подану з тостами, і салат з цибулі, портулаку та огірків-перший опис панцанелли.


Більшість сучасних рецептів включають черствий хліб, помідори, оливкову олію та оцет, а також огірки, червону цибулю та базилік. Можливі багато варіацій, з салатом, селерою, оливками, каперсами, перцем, м’ятою, моцарелою, цей список можна продовжувати. Я пропоную досить традиційну версію з єдиним додаванням фенхелю, але сміливо додайте те, що забажаєте - це чудовий спосіб використати всі ваші чудові свіжі літні продукти!

Друк Panzanella - тосканський хлібний салат

Кількість порцій: 4 порції

Інгредієнти

  • 4 товсті скибочки черствого хліба або свіжого хліба, підсмаженого
  • 1 зубчик часнику
  • 1/3 склянки оливкової олії екстра незайманої якості, плюс ще більше, якщо потрібно
  • 2 столові ложки червоного винного оцту, а при необхідності ще більше
  • 2 великих свіжих помідора, нарізаних кубиками 1/2 дюйма, або 1 половина половини помідорів винограду
  • 1 огірок, очищений від шкірки, насіння і часточки
  • 1/2 головки фенхелю, міцне зовнішнє листя видалено, серцевинне і тонко нарізане
  • 1/2 червоної цибулі, тонко нарізаної
  • 1/2 пучка базиліка, листя шифонади більші, окремі менші
  • кошерна сіль і свіжомелений перець

Інструкції

  1. Натерти зубчики часнику на 4 скибочки хліба. Наріжте кубиками 1/2 ”і покладіть у велику салатницю.
  2. Додайте оливкову олію і оцет. Якщо ви хочете, щоб ваш хліб був досить вологим, додайте пару столових ложок води. Добре перемішайте, щоб ретельно зволожити хліб. Додайте помідори і залиште в прохолодному місці 30 хвилин або більше.
  3. Додайте решту інгредієнтів, при необхідності додайте ще оливкової олії та оцту. Приправити сіллю і перцем. Цей салат може трохи посидіти перед подачею - просто тримайте його в прохолодному місці.

Тосканський хліб і салат з помідорів (Пансанелла)

Сума на порцію Калорії 420 Калорії з жирів 69 % Щоденна вартість * Всього жиру 32g 50 % Насичених жирів 7.4g 37 % Холестерин 16мг 6 % Натрію 1260мг 53 % Загальний вуглевод 32g 11 % Харчові волокна 5.4g 22 % Білок 5.6g 12 %

* Відсоткові добові норми базуються на дієті з 2000 калорій. Ваша добова норма може бути більшою або нижчою залежно від ваших потреб у калоріях.


Тосканський хліб і салат з помідорів (Пансанелла)

Сума на порцію Калорії 420 Калорії з жирів 69 % Щоденна вартість * Всього жиру 32g 50 % Насичених жирів 7.4g 37 % Холестерин 16мг 6 % Натрію 1260мг 53 % Загальний вуглевод 32g 11 % Харчові волокна 5.4g 22 % Білок 5.6g 12 %

* Відсоткові добові норми базуються на дієті з 2000 калорій. Ваша добова норма може бути більшою або нижчою залежно від ваших потреб у калоріях.


Тосканський хліб і салат з помідорів (Пансанелла)

Сума на порцію Калорії 420 Калорії з жирів 69 % Щоденна вартість * Всього жиру 32g 50 % Насичених жирів 7.4g 37 % Холестерин 16мг 6 % Натрію 1260мг 53 % Загальний вуглевод 32g 11 % Харчові волокна 5.4g 22 % Білок 5.6g 12 %

* Відсоткові добові норми базуються на дієті з 2000 калорій. Ваша добова норма може бути більшою або нижчою залежно від ваших потреб у калоріях.


Тосканський хліб і салат з помідорів (Пансанелла)

Сума на порцію Калорії 420 Калорії з жирів 69 % Щоденна вартість * Всього жиру 32g 50 % Насичених жирів 7.4g 37 % Холестерин 16мг 6 % Натрію 1260мг 53 % Загальний вуглевод 32g 11 % Харчові волокна 5.4g 22 % Білок 5.6g 12 %

* Відсоткові добові норми базуються на дієті з 2000 калорій. Ваша добова норма може бути більшою або нижчою залежно від ваших потреб у калоріях.


Тосканський хліб і салат з помідорів (Пансанелла)

Сума на порцію Калорії 420 Калорії з жирів 69 % Щоденна вартість * Всього жиру 32g 50 % Насичених жирів 7.4g 37 % Холестерин 16мг 6 % Натрію 1260мг 53 % Загальний вуглевод 32g 11 % Харчові волокна 5.4g 22 % Білок 5.6g 12 %

* Відсоткові добові норми базуються на дієті з 2000 калорій. Ваша добова норма може бути більшою або нижчою залежно від ваших потреб у калоріях.


Тосканський хліб і салат з помідорів (Пансанелла)

Сума на порцію Калорії 420 Калорії з жирів 69 % Щоденна вартість * Всього жиру 32g 50 % Насичених жирів 7.4g 37 % Холестерин 16мг 6 % Натрію 1260мг 53 % Загальний вуглевод 32g 11 % Харчові волокна 5.4g 22 % Білок 5.6g 12 %

* Відсоткові добові норми базуються на дієті з 2000 калорій. Ваша добова норма може бути більшою або нижчою залежно від ваших потреб у калоріях.


Тосканський хліб і салат з помідорів (Пансанелла)

Сума на порцію Калорії 420 Калорії з жирів 69 % Щоденна вартість * Всього жиру 32g 50 % Насичених жирів 7.4g 37 % Холестерин 16мг 6 % Натрію 1260мг 53 % Загальний вуглевод 32g 11 % Харчові волокна 5.4g 22 % Білок 5.6g 12 %

* Відсоткові добові норми базуються на дієті з 2000 калорій. Ваша добова норма може бути більшою або нижчою залежно від ваших потреб у калоріях.


Тосканський хліб і салат з помідорів (Пансанелла)

Сума на порцію Калорії 420 Калорії з жирів 69 % Щоденна вартість * Всього жиру 32g 50 % Насичених жирів 7.4g 37 % Холестерин 16мг 6 % Натрію 1260мг 53 % Загальний вуглевод 32g 11 % Харчові волокна 5.4g 22 % Білок 5.6g 12 %

* Відсоткові добові норми базуються на дієті з 2000 калорій. Ваша добова норма може бути більшою або нижчою залежно від ваших потреб у калоріях.


Тосканський хліб і салат з помідорів (Пансанелла)

Сума на порцію Калорії 420 Калорії з жирів 69 % Щоденна вартість * Всього жиру 32g 50 % Насичених жирів 7.4g 37 % Холестерин 16мг 6 % Натрію 1260мг 53 % Загальний вуглевод 32g 11 % Харчові волокна 5.4g 22 % Білок 5.6g 12 %

* Відсоткові добові норми базуються на дієті з 2000 калорій. Ваша добова норма може бути більшою або нижчою залежно від ваших потреб у калоріях.


Тосканський хліб і салат з помідорів (Пансанелла)

Сума на порцію Калорії 420 Калорії з жирів 69 % Щоденна вартість * Всього жиру 32g 50 % Насичених жирів 7.4g 37 % Холестерин 16мг 6 % Натрію 1260мг 53 % Загальний вуглевод 32g 11 % Харчові волокна 5.4g 22 % Білок 5.6g 12 %

* Відсоткові добові норми базуються на дієті з 2000 калорій. Ваша добова норма може бути більшою або нижчою залежно від ваших потреб у калоріях.