Рецепти коктейлів, спиртні напої та місцеві бари

Стійкий, але не етичний і навпаки - збентежений?

Стійкий, але не етичний і навпаки - збентежений?

8 червняго, Всесвітній день океану, Я зробив стійку презентацію риби для ресторанів у ресторані та пивному магазині OXO Tower. Єдиний розділ, який дійсно привернув увагу аудиторії, - це те, наскільки важливо розуміти різницю між рибою, яка виловлена ​​етично, що завдає незначного впливу або взагалі не впливає на інші запаси чи навколишнє середовище, або рибою, виловленою зі сталого запасу , таку, що має сертифікат стабільності, сертифікований за нинішньої біомаси нерестового фонду та рівня застосованого рибальського зусилля. Сувора реальність полягає в тому, що стійкі та етичні принципи не можуть мати абсолютно ніяких стосунків! Метод риболовлі не має справжнього уявлення про те, чи є біомаса рибного запасу стійкою; він має повне уявлення про його вплив на навколишнє середовище та вплив на будь -які цільові або маломасштабні виловлені види (за виловом). Риба, виловлена ​​лінією з надмірно експлуатованого запасу, є етичною, але, безумовно, не стійкою, тоді як риба, що травиться на балку з сертифікованого поголів’я, безумовно, є стійкою, але, звичайно, не етичною.

Техніка лову вимагає великого розгляду, але, як пояснено, сам метод не можна назвати стабільним, поширеною помилкою - лише кількість рибальських зусиль, прикладених до запасу, буде визначати, чи буде він надмірно експлуатуватися чи ні. На жаль, дуже часто вживаний термін «денний човен» також не відображає стійкості запасу. Види ковзанів, певних доверських підошв, запасів тріски та камбали, палтуса, тюрба, підошви Торбея, кадилової ванни та різних запасів Поллака, наприклад, можна націлювати на човни, але оцінюються Товариством морської охорони (MCS) як рибу їсти дуже періодично або уникати. Треба уточнити, що існують способи денного лову човна, які мають низький вплив, тому сприймаються як етичні з точки зору загального впливу - наприклад, горщики, крелі та короткі волосіні. Можливо, ви вже розгубилися, намагаючись вибрати рибу для вживання, але, розглянувши все вищесказане, я, можливо, посилив проблему? Найважливіша порада, яку я можу дати, - це зробити все можливе, щоб дослідити та зрозуміти, які види вловлюються яким методом. Кожному виду риб можна виділити одну з трьох конкретних цільових областей; Бентосні (мешканці дна), Донні (живуть біля дна), Пелагічні (Середня вода). Без розуміння цього ніколи не можна буде судити про вплив на довкілля сертифікованих чи несертифікованих стійких видів-наука не стає складнішою, ніж наука про рибальство.

Метью Коучман - Менеджер з продажу депо, Свіжа риба Саутбанк, Лондон

Подивіться на деякі чудові рецепти риби Джеймі прямо тут.