Рецепти коктейлів, спиртні напої та місцеві бари

Ендрю Циммерн про найбільші помилки туристів

Ендрю Циммерн про найбільші помилки туристів

Телеведучий та експерт із подорожей має кілька порад, де зупинитися

Циммерн веде мега-хіт Travel Channel "Bizarre Foods".

Ендрю Циммерн - людина, яка вміє подорожувати. На його суперпопулярне телешоу Незвичайні стравивін демонструє свою хитрість у тому, що він копає під поверхнею будь -якого міста та знаходить його серце, часто через їжу. На даний момент Zimmern допомагає просувати новий додаток під назвою Бродячі чоботи що дозволяє людям брати, створювати та обмінюватися екскурсіями, тому ми запитали його про найбільшу помилку, яку зазвичай роблять туристи - і відповідь не мала нічого спільного з їжею. "Більшість людей просто залишаються не в тому місці", - сказав він нам. «Вони шукають найкращу пропозицію під час бронювання готелю, і в процесі втрачають перспективу щодо найбільшої проблеми, а саме розташування. Ви заощаджуєте гроші в короткостроковій перспективі, але в кінцевому підсумку витрачаєте більше грошей у довгостроковій перспективі, тому що ви будете їздити на таксі всюди ».

Коли Циммерн залишається в місті самостійно чи разом зі своїм Незвичайні страви Екіпаж, він має на увазі цю філософію: "Я вибираю готель, виходячи з того, де я хочу досліджувати", - додав він. «Я завжди кажу продюсерській компанії, що ми повинні залишатися в самому центрі міста, тому що екіпаж повинен вміти досліджувати. Навіть якщо ви діловий мандрівник, чи не хочете ви бути там, де можна погуляти і по -справжньому відчути місто? "

Stray Boots дозволяє людям створювати власні тури, які інші можуть придбати через свій планшет або смартфон і зробити собі. "Це дуже весела програма" Подорожуйте, живіть ", - сказав він. «Приємно бачити, як люди, які живуть в одному місці, можуть створити екскурсію для когось іншого. Екскурсійна книга датована і зазвичай її створює той, хто навіть не живе там. Ви можете використовувати книгу екскурсій по музеях, але це дійсно дозволяє людям, які найкраще знають міста, показати вам навколо ».

Екскурсії можуть варіюватися від цілодобових екскурсій до денних, де можна скуштувати кращі гамбургери в околицях. Циммерн створив кулінарний тур своїм рідним містом Міннеаполіс, який можна знайти тут.

"Я вважаю себе громадянським поглядом, і я сказав" так "негайному побудові цього туру",-сказав він. «Це дійсно додає дискурсу; якщо достатня кількість людей це зробить, це може зробити світ кращим ».


Ось три найкращі поради Ендрю Циммерна, щоб бути чудовим кухарем

Ендрю Циммерн - один із найуспішніших шеф -кухарів, рестораторів та бізнесменів у країні, тому, коли він дає поради домашнім кухарям, як це робив нещодавно Кухонний чат подкаст, розумно слухати.

По -перше, деякі відомості про цю надихаючу особистість: Циммерн розпочав навчання у ресторані лише у 14 років (через Нью -Йорк рухається). Після закінчення коледжу Вассар він отримав роботу на кухнях шанованих шеф -кухарів та рестораторів, таких як Енн Розенцвейг, Йоахім Спіхал та Томас Келлер (через Ендрю Циммерна).

Якщо ви знаєте тільки Зіммерна лише з його успішних шоу, у тому числі Незвичайні страви та Список Циммерна, можливо, ви не знаєте, що успішна телевізійна особистість пережила дуже темний період у 1980 -х роках. Після цього він відновив свою кар’єру з нуля, прийнявши роботу з миття посуду в кафе Un Deux Trois у Міннеаполісі. Незабаром рішучий Зіммерн піднявся до лав виконавчого кухаря ресторану, який здобув національне визнання та кілька нагород.

Циммерн продовжив створення мультимедійної компанії Food Works та компанії з роздрібної торгівлі ресторанними продуктами Passport Hospitality. Він виграв премії «Еммі» та «Джеймс Борода», а крім власних шоу, з'являвся і на Залізний кухар, Порубаний, і Найкращі майстри кухарів (через IMDB). Якщо є хтось, хто може визначити, як ми всі можемо бути кращими кухарями, це він.


20 смачних регіональних страв по всій Америці

У свій 10 -й рік, коли він їсть по всьому світу для Travel Channel, Ендрю Циммерн подорожує Сполученими Штатами, щоб знайти найменш відомі та найулюбленіші регіональні страви, які Америка може запропонувати для останнього сезону Незвичайні страви. Від барбекю в Південній Каліфорнії до фінських солодощів на Середньому Заході - приготуйтеся поринути у ці апетитні місцеві страви.

Халібут Севіче Тихоокеанське узбережжя

У віці каліфорнійського філе Санта -Марія, Каліфорнія.

Запечений палтус Авіла Біч, Каліфорнія.

Смажена затока Лінгкод Морро, Каліфорнія.

Мангал Санта -Марія, Каліфорнія.

Ціла смажена морська рака Морро -Бей, Каліфорнія.

Лосось Колумбія Річка

Свинячі відбивні Мілледжвілль, штат Джорджія.

Відомі як яловичина кобе зі свинини, ці відбивні з мангалиці, вирощені на місцевому рівні, обсмажуються на відкритому грилі в ресторані Comfort Foods.

Стейк з оленини Ітонтон, штат Джорджія.

У цьому містечку Джорджії, багатому з історії громадянської війни, Ендрю смакує страву зі смаженого стейка з оленини.

Смажений кролик Мілледвілль, Га.

Морква, селера та цибуля прожарюються на свинячому салі з мулів і смажаться з кроликом у цій барвистій страві південного комфорту.

Три м'яса і дві сторони Мейкон, Га.

На вечерю в Ендрю є "шведський стіл" із душевною їжею: у ресторані Silly Lilly щедро подають білі хвости та підливи, шийки індички, зелень какао, макарони та сир та смажену курку.

Wild Game and Greens Eatonton, Ga.

На цій тарілці Андрія чекає кілька сюрпризів: вареники з кабана, єнота та білки подаються із традиційною зеленою квасолею та зеленню.

Копчена свинина Leesville, S.C.

Техаський брикет Атланта, штат Джорджія.

Вам не потрібно їхати до штату Одинока зірка для ідеальної скоринки з сіллю та перцем та аромату цієї традиційної грудки з повільним копченням-вирушайте до Атланти, де ресторан Fox Brothers повільно коптить м’ясо над деревиною гікорі, щоб винести повний аромат.

Пивна банка Туреччина Greenville, S.C.

Mo & amp Joe's Barbecue добре знає своїх клієнтів-для місцевих хвостів найпопулярнішою стравою, на яку варто чекати, є копчена індичка, розірвана на стіл і подана в м’якій булочці.

Гірчичний соус S.C.

Ще в 1700 -х роках німецькі іммігранти оселилися в Південній Кароліні і привезли з собою приправи, як гірчиця. Народився гірчичний соус для барбекю і з тих пір його насолоджуються гострим шашликом у Південній Кароліні.

Півострів Кевіно, копчений сіг, Мічиган.

На цьому мальовничому півострові на озері Верхнє сіга можна легко знайти, копчити і подавати як місцеву фірмову страву.

Верхній півострів Нісу, штат Мічиган.

В кінці 1800-х років фінські іммігранти вперше привезли цей запашний кардамонний солодкий хліб у Мічиган.

Юстоа Хенкок, Мічиган

На півночі штату Мічиган ви можете знайти одну з найбільших фінських популяцій за межами Фінляндії, а також велику кількість чудово скрипучого фінського сиру під назвою juustoa.


Цікаво, який смак цикад? Рецепти цикад допоможуть вам дізнатися

НЬЮ -ЙОРК - Цикади готові заразити цілі маси американських дворів цього літа. Можливо, настав час вторгнутись у вашу кухню.

Зграї червонооких клопів, які знову з'являються після 17 років під землею, дають шанс домашнім кухарям перевернути столи і перетворити їх на закуски.

Цикади, сповнені білка, без глютену, з низьким вмістом жирів та з низьким вмістом вуглеводів, використовувалися корінними американцями в якості джерела їжі і досі вживаються в їжу людьми у багатьох країнах.

"Ми дійсно повинні подолати нашу неприязнь до комах, яка дійсно сильна і глибоко вкорінена у більшості людей у ​​нашій культурі",-сказав Девід Джордж Гордон, автор книги "Кухарська їжа з жучків" і відома як Шеф-кухар.

"Ви можете приготувати смажене. Ви можете замішати їх у тісто для приготування хліба - зробіть, скажімо, банановий хліб. Ви можете збити його і обсмажити у фритюрі, що, на мою думку, було б моїм улюбленим способом", - сказав він.

Цього року група називається Brood X, і їх можна побачити у 15 східних штатах від Індіани до Джорджії до Нью -Йорка. Їх какофонічна шлюбна пісня може заглушити шум літаків, що проходять повз.

Трильйони цикад збираються вийти з 15 штатів на сході США. Вчені кажуть, що Brood X (як у десяти, а не буква) - один з найбільших серед цих помилок, які з’являються лише раз на 17 років.

Коли грунт досить прогріється, цикади виходять із землі, де вони висмоктують вологу з коренів дерев протягом останніх 13 або 17 років, залежно від виду. Вони скидають свої екзоскелети, прикріплюються до гілок, спаровуються і відкладають яйця, перш ніж відмерти приблизно через шість тижнів.

Коли ви їсте цикади для дорослих, радимо відірвати крила і ноги, щоб зменшити хрусткість. Але Гордон радить домашнім кухарям збирати цикади, коли вони німфи, до того, як їх бронежилет затвердіє і поки вони ще м’які та жувальні, як краби з м’якої оболонки.

Він кладе їх у морозилку, гуманним способом вбити їх. Після розморожування цикади можуть стати начинками для піци, як сушені помідори, або замінити креветки в будь -якому рецепті. Інші пішли за ним, зокрема кулінарна книга Університету Меріленду, присвячена цикаді.

"Люди насправді не можуть впоратися з ідеєю подивитися на клопа і з'їсти його. Тому я люблю тісто з темпури або щось таке, що просто приховує риси німфи", - сказав Гордон. "Крім того, я буду їсти все, що смажене у фритюрі. У мене в книзі є рецепт смаженого павука-тарантула, і вони дійсно хороші".

Гордон описує смак цикад, подібний до спаржі. Ентомолог з Університету Меріленду Майк Раупп йде далі: "Вони мають маслянисту текстуру, чудовий горіховий аромат, ймовірно, з дубильних речовин, з коренів дерев, якими вони харчувалися", - сказав Раупп. - І з Мерло їм буде дуже добре.

Гордонівська «Кулінарна книга з'їж-помились» вийшла у 1998 році і була зустрінута ворожістю та жартами з боку телеведучих вночі. "Але, звичайно, за останні 20 років це рухається у напрямку нормалізації", - сказав він.

Гордон вказав на зростання культури гурманів та тих, хто шукає гострих відчуттів, як-от шеф-кухар Ендрю Циммерн, але особливо на звіт 2013 року від Організації Об’єднаних Націй з питань продовольства та сільського господарства як переломний момент у зацікавленні їстівними комахами. У доповіді підраховано, що поїдання комах регулярно практикується щонайменше 2 мільярдами людей у ​​всьому світі, і що десятки видів були задокументовані як їстівні, включаючи цикади.

Він також заявив, що їстівні комахи багаті білком і хорошими жирами, багаті кальцієм, залізом та цинком, виділяють менше парникових газів, ніж більшість худоби, і займають дуже мало сільськогосподарського простору чи води.

"Тепер люди серйозніше сприймали те, що я весь час говорив", - сказав Гордон. В Америці "Ми такі диваки: 80% культур світу їдять комах, але ми в тих 20%, які вважають це гидотою".

Зростає кількість продуктів масового виробництва, що містять комах - від протеїнових батончиків до чіпсів та макаронного соусу. У деяких районах Азії деякі комахи продаються в мішках, як солоний арахіс, або в тубах, як картопляні чіпси, складені в стопку. Німецька компанія виробляє гамбургери з мучних черв’яків.

"Вони є набагато здоровішим варіантом для планети", - сказала доктор Дженна Джадін, еволюційний біолог та еколог, який працював радником з питань зміни клімату в таких організаціях ООН, як Продовольча та сільськогосподарська організація. "Особливо у світлі того факту, що незабаром нам доведеться прогодувати 9 мільярдів людей".

Джадін зі сміхом зазначає, що колись могутній дорогий омар на Заході вважався настільки відразливим, що його годували ув'язненими. "Сприйняття змінюються", - сказала вона.

Вона зазначає, що, за оцінками Продовольчої та сільськогосподарської організації, близько 18% світових викидів парникових газів відбувається через тваринництво.

Авантюристи можуть почати з комах у компанії Newport Jerky Company, яка має магазини в штаті Массачусетс та Род -Айленд та яскраву присутність в Інтернеті. Розділ комах містить мішок коників за 9,99 доларів або цвіркунів у шоколаді за 6,99 доларів.

Співвласник Дерек Медіко сказав, що він продає один товар - тисячу разів на рік - змішаний мішок зневоднених коників, кротів, шовкопрядів, цвіркунів та черв’яків саго. "Я думаю, що багато в чому лише новизна", - сказав він.

І він не очікує, що скоро побачить постійний попит на комах.

"В інших країнах та інших культурах це набагато прийнятніше і набагато нормальніше", - сказав він. "Але тут я просто думаю, що це займе деякий час".


Як філіппінська їжа стає наступною чудовою американською кухнею

Щоб відновити цю статтю, перейдіть на сторінку «Мій профіль», потім перегляньте збережені історії.

Локшина в LASA Фото: надано Клаудією Мак Ніллі

Щоб відновити цю статтю, перейдіть на сторінку «Мій профіль», потім перегляньте збережені історії.

Коли вас попросять назвати свою улюблену страву з японської, італійської, мексиканської чи індійської кухні, вам може прийти в голову безліч варіантів. Вам варто вибрати рамен або суші? Піца чи паста? Тако чи енхілада? Вершкове масло з курки або паниру? Проте, коли вас попросять згадати заповітну страву Філіппін, ви можете опинитися в тупі, щоб ідентифікувати одну страву.

Минуло п’ять років з того часу, як письменник з виробництва продуктів харчування Ендрю Циммерн передбачив, що філіппінська кухня стане “наступною великою справою”. Проте смак Філіппін все ще значною мірою неправильно сприймається рештою світу. Відомо, що стилісти з їжі пропонують палички для їди поряд з філіппінськими стравами, припускаючи, що географія країни Південно -Східної Азії означає, що палички для їжі використовуються як основний засіб доставки їжі, якщо це, по суті, виделки та ложки. Балут, або пташиний ембріон, що розвивається, був споруджений як лінивий резерв для такої різноманітної та тонкої кухні, як і її 18 регіонів.

Філіппінські страви, які часто називають оригінальною кухнею ф’южн, - це хитромудрий візерунок іспанських, західних, китайських, японських та тихоокеанських островів, які служать живим доказом багатої культурної історії країни. Адобо з курки або свинини використовує іспанський термін adobo, що означає «маринад», щоб намочити м’ясо сумішшю соєвого соусу та оцту. Каре -каре, або тушонка з вівчих хвостів, отримала свою назву від "каррі" в результаті глибоко вкоріненої індійської спадщини країни. Знамените використання спаму - смаженого до золотистого кольору в спамсилозі або поданого в бутербродах між пухнастим французьким хлібом, увінчаним смаженим яйцем - залишається символом американського впливу під час Другої світової війни.

Але не помиліться: смак філіппінської кухні повністю власний і, можливо, більше, ніж будь -яка інша кухня, спирається на кислоти та солодкість. Хрусткий, поблажливий зовнішній вигляд лехона або цілої свині, обсмаженої на косі, освітлюється за допомогою соусу з лехону, зробленого з оцту, цукру та щіпки печінки. Смачні страви, такі як свинина лонгганіса (ковбаса зі свинячого фаршу) і спагетті в стилі Джолібі (макарони, нарізані томатним соусом і шматочком цукру), солодші, ніж можна було очікувати. Тут аромати не зливаються так сильно, як сидять один над одним, перетворюючи кожен у захоплюючу симфонію гострого, солоного та солодкого.

Незважаючи на те, що кухня важка зі свинини, природна велика кількість морепродуктів і тропічних фруктів породила легкі, але не м'які страви. Подумайте про салати з манго та помідорів, закінчені терпким соком каламансі та багуном, збагаченим умамі ферментованим рибним соусом з Філіппін. Або tilapia sinigang, делікатний суп, для якого сігу варять у кислому бульйоні з тамаринда поряд зі свіжою зеленню, як водяний шпинат і бок -чой.


Всередині кухні Ендрю Циммерна

СТІР ЛУДИЙ | Ендрю Циммерн вдома в Едіні, штат Міннесота.

ЯКЩО ВИ БИЛИ судячи про "Дивну їжу з Ендрю Циммерном" на Travel Channel лише за його рекламними акціями, можна подумати, що це просто шоу про вечерю над помилками та гнилими трупами акул. Але цілодобовий популярний телеканал Travel Channel не протримався 10 років і породив безліч допинів - "Bizarre World", "Bizarre Foods America" ​​та новий "Andrew Zimmern's Driven by Food", прем'єра якого відбудеться 16 серпня - лише на шокову цінність. Ці шоу стосуються вивчення світу та розуміння інших культур за допомогою їжі.

Дивіться Рецепти

Цікавий і голодний пан Циммерн знає їжу всередині і зовні: до того, як він став зіркою телебачення, він був шеф -кухарем, який відкрив і керував дюжиною ресторанів у Нью -Йорку у 1980 -х роках. Він відкрито розповідав про свою боротьбу із залежністю та алкоголізмом у той час, а також про втручання, яке допомогло йому протверезити та змінити своє життя у Міннесоті. Він відновив свою кар’єру з нуля, почавши працювати посудомийкою у французькому бістро у 1992 році, і за кілька місяців пропрацював шлях до шеф -кухаря.

Хоча життя знаменитості, яка займається їжею, тримає його в дорозі 250 днів на рік, вдома зі своєю дружиною Рішією Ціммерн та 11-річним сином Ноєм в місті Едіна, штат Міннесота, пан Зіммерн готує їжу та розважає, як цивільний. "Я думаю, що люди шоковані, коли приходять на обід у наш будинок", - сказав він. «Вони очікують на столі якогось гігантського ферментованого опосуму. Насправді ми готуємо більше, як моя бабуся у Верхньому Вест -Сайді Нью -Йорка ».

Кілька улюблених кулінарних книг

Найкраща особливість моєї кухні: гігантський острів посередині. Це досить велике для мене приготування їжі, коли п’ять -шість людей стоять або сидять. Все відбувається на кухні. Життя відбувається на кухні.

Кухонний інструмент, без якого я не можу: дуже велика обробна дошка, тому що мені подобається мати можливість складати шматки їжі в різних місцях, коли я пробираюся крізь блюдо. Це гігантський шматок відновленої деревини Міннесоти з компанії, що називається Wood from the Hood.

Сковороди, до яких я домагаюся більшість, це: пару залізних воків, у яких я люблю готувати, навіть західну кухню. Я обожнюю свої мідні рондо з Мовіеля-великі, плоскі, прямосторонні горщики. Решта моїх речей-All-Clad, їх мідні серії.

Його колекція ножів

Я збираю: ножі. У мене вдома, мабуть, близько 400: Мій Боб Крамер, деякі італійські та скандинавські ремесла. Існує ця компанія під назвою Міддлтон, яка займається приголомшливою роботою леза. Я відвідую тисячолітнє японське вбрання для виготовлення мечів у Токіо. Я купую чотири-п'ять ножів на замовлення і намагаюся приховати рахунок від дружини.

Кулінарні книги, до яких я звертаюся знову і знову: «Тайська їжа» Девіда Томпсона та «Пок -пок» Енді Рікера. Я вважаю себе достатньо знавцем китайської кулінарії, тому більше не дивлюся на рецепти, коли хочу готувати страви за китайським каноном. Але я менш знавець тайської кулінарії, і саме до цих двох я і звертаюся. Для мене весна і літо, це час тайської кухні.

Найбільше на мене вплинула книга: «Теорія і практика хорошого приготування» Джеймса Борода. Це перша книга, яку я рекомендую всім. "Макейн кулінара" Мадлен Камман, "Метода" Жака Пепена та "Шлях до приготування" Джулії Чайлд теж є на моїй кухні.

Моя комора укомплектована: 7000 спецій, азіатські та мексиканські інгредієнти. П’ять різних видів китайської ферментованої квасолевої пасти - деяким з них 50 років - я контрабандою потрапив до Америки. Дикі мариновані рослини каперсів з Кіпру. У мене є підсмажена тахіна від єдиного в світі виробника підсмаженої тахіна, куплена в мусульманському кварталі в Єрусалимі. Сорок різних видів солі з усього світу - Сенегал, південна Індія, незрозумілі острови на півночі Японії.

Типовий сніданок: чашку кави та сигарету. Я снідаю французькій повії.

Коли я розважаю, мені подобається: зробіть гарячий суп і потримайте його біля дверей у теріні з деяким нагрівальним елементом під ним. Я, звичайно, говорю про зимовий час, який жорстокий у Міннесоті. Ніщо так не посміхається на обличчі, як кухоль супу. Це чудовий спосіб привітати гостей. Устрична жуйка або бісквіт з омаром, іноді вершки з томатного супу разом з невеликими підсмаженими сирами на підносі.

Нагороди Джеймса Бороди Ціммерна разом із стрічками, які заслужив його син.

Мені подобається, коли гості вечері приносять: нічого. Я старомодний. [Французький епікур] Брілла-Саварін мав свою збірку афоризмів про розваги. Мій улюблений каже, що поки вони у вас вдома, ви несете відповідальність за щастя гостей. Я сприймаю це серйозно.

Найважливішою частиною кухонної мудрості, яку я коли -небудь отримував, було: кожен день готувати щось нове. Батько сказав мені це. Ви робите багато помилок, готуючи щось нове, і ви дізнаєтесь більше, готуючи щось неправильно, ніж робите щось правильно.

Найбільш недооцінена їжа: вершкове масло. Краватка для недооцінки буде перетворюватися на тваринний жир. Люди відійшли від приготування їжі зі свинячим салом та курячим жиром або шмальцем. Я багато готую з обома. Я навіть збираю яловичу приправу зі смаженого. Він надає чудовий смак.

Їжа, яку я міг би щасливо їсти кожен день свого життя, це: мідії. Це барометрова тарілка. Я можу розповісти все про ресторан через їхні мідії. Щоб зберегти їх ідеальними, потрібно докласти багато зусиль. І я люблю їх їсти.

Якщо мене немає на кухні, ви знайдете мене: в спальні. Життя відбувається на кухні, але веселощі - у спальні. Ви можете цитувати мене з цього приводу.

& mdashРедаговано з інтерв'ю Кевіна Сінтумуанга

& mdashВиправлення та посилення: дружину Ендрю Циммерна звуть Рішія Циммерн. У більш ранній версії цієї статті її ім’я було неправильним, як Рісія Хаас.

Детальніше про їжу та напої

  • Без клейковини, молочного або рафінованого цукру? У цих рецептах ви не пропустите їх 13 травня 2021 року
  • Найкращий спосіб приготувати спаржу та інші поради з вегетаріанського рецепта 8 квітня 2021 р.
  • Рецепт, приготовлений до Пасхи, з «Сучасного менша» Тиктока 18 березня 2021 року
  • Як вдома готує найкращий паризький шеф -кухар 15 жовтня 2020 року
  • Бейрут: роль їжі після вибуху 11 вересня 2020 року

Авторське право © 2020 Dow Jones & Company, Inc. Усі права захищені. 87990cbe856818d5eddac44c7b1cdeb8


Ендрю Циммерн каже, що тенденції в харчуванні не мають значення, оскільки планета вмирає

Ендрю Циммерн не має розкоші піддатися реактивним відставанням. Йому може знадобитися 40 годин, щоб потрапити на концерт, але коли він туди потрапить, він буде готовий до камери. “PЛюди кажуть: ‘Як, чорт візьми, ти це можеш зробити? ’ ” каже Циммерн. “I & aposm подобається, ну це & aposs дуже легко. Я & aposm в дельті Окаванго в Ботсвані. Якщо ви можете & apost отримати це для цього, з вами щось не так. ”

Чотириразовий телеведучий, шеф-кухар, письменник і вчитель, нагороджений Джеймсом Бородом, покладається на його ентузіазм, а не на стимулятори, щоб підняти його з ліжка, коли він у дорозі. “I примушу себе годинник у будь -якому місці, де я потрапляю, ” каже Циммерн, чиє шоу Travel Channel Незвичайні страви повернувся до свого 13 -го сезону цього літа. ȁ Найбільше я відчуваю неприємні півдня або день до того, як моє тіло перезавантажиться. Я & aposm відданий вищому покликанню. ” Для нього це вище покликання - це можливість розповідати інакше нечувані історії з далеких куточків земної кулі. “Шоу має тривати, ” каже він. “Ці помилки щодо правильного. Я дуже переконаний, що це не робота апостола для мене, це місія ", - каже він. Мені випала нагода поговорити з ведучим знаменитостей і постійним пасажиром про сніданок, списки найкращих ресторанів та майбутнє страв.

Extra Crispy: То де ви у світі?
Ендрю Циммерн: I & aposm в Мемфісі, Теннессі. Ми також робимо епізод Список Циммерна тут.

Я ’впевнений, що ви & багато разів раніше були, але чи є щось нове, що кидається в очі?
Думаю, те ж саме може бути і з багатьма містами по всій країні: їжа, ренесанс ресторанів тут просто вражаючі. Я приїжджаю до Мемфіса за брудною південною класикою. Якщо він & aposs не смажений, не приготований на грилі або не засунутий в булочку, ви & nbsp; втратите.

Тут так багато неймовірних ресторанів. Це, звичайно, не нове, але я вчора ввечері пообідав у ресторані Hog & amp Hominy, Andrew Ticer та Michael Hudman & aposs, і приготування страв було приголомшливим. Страви, які я їв минулої ночі, якби вони були в ресторані в Сан -Франциско, Нью -Йорку, Лос -Анджелесі чи Чикаго, вони мали б зірки Мішлен. Я просто приголомшений смачністю, розумним приготуванням їжі, продуманістю. Це абсолютно вразило мій розум.

Я голодую. Що стосується зірок Мішлен, як ви ставитесь до рейтингів Мішлен та списку Сан -Пеллегріно та Апос? Ви відчуваєте, що такі нагороди та списки важливі та корисні, чи вони застарілі?
Списки дійсно чудові для людей, на яких є їхні імена, і вони дійсно лайливі для людей, які їх не знають. Ви, мабуть, запропонували два найбільших списку вишуканих страв, і я не впевнений, що вишукані страви - це те, на що звертає увагу більше ніж невелика купка людей у ​​всьому світі. Я транслював San Pellegrino 50 на своєму телефоні в салоні автомобіля, під час поїздки, і навмисно запланував свою поїздку, щоб я міг побачити, хто куди потрапив. Я знаю багатьох кухарів. Я думаю, що переважній більшості людей байдуже і не апостол, і#апостол номер один. З одного боку, я не розумію, про що йде мова, а з іншого, я дійсно розумію, про що йдеться.

По -перше, ви подивіться на переважну більшість ресторанів у Сан -Пеллегріно 100, наприклад, або на величезну кількість ресторанів, які отримали зірки Мішлен, і вони ігнорують такий великий обсяг світової кулінарної сцени, що шокує мене. Південна Азія, Африка і навіть з такою кількістю представників Південної Америки, скільки ігнорується. Я справді приголомшений цим. Як хтось, хто мав нагоду поїсти у більш ніж половині 100 Сан-Пеллегріно, і хтось, хто регулярно їсть у ресторанах зірки Мішлен —, і я це роблю, тому що мені подобається бачити, що роблять найкращі кухарі світу з інгредієнтами та їжею & #x2014 це лише#кінчик списа про те, що їжа може бути.

По -друге, це стає питанням про те, що якщо ви збираєтесь говорити про найкраще у світі та апостолах, я думаю, що вам доведеться докласти зусиль, щоб розширити свою сферу охоплення, тому що залишаючи тисячі і тисячі від уваги, яку я можу вам сказати особисто, це рівне або краще, ніж багато з них, заплутує людей. Що особливо шкодить, так це те, як етнічна приналежність, етноцентризм та сексизм грають у цих просторах. Вам не потрібно апостолу уважно придивлятися до будь -якого з них, щоб побачити, що це старий клуб білих хлопчиків.

Тепер я знаю, що це & aposs дуже добре знайоме висловлювання в ці дні, і я - проблема у світі. Я ’m - стара біла людина, яка добре заробляє на життя. І навіть я ображаюся і плутаюся, тому що я можу і апостол усе життя зрозуміти, чому ці інституції продовжують увічнювати проблему.

Як ви думаєте, що має статися?
Організаціям необхідно зібратися зі своєю радою директорів і сказати: “Якими ми хочемо бути? ” Тому що з кожним роком вони & nbsp; залишатимуться все менш актуальними. Я не вважаю, що зірки Мішлен більше не актуальні. У вас є мобільний телефон. Хто дивиться на Мішлен? Я полюбив клієнта хлопця Мішлен. У мене є гроші, я подорожую по всьому світу, і я це дійсно маю на увазі, наскільки це можливо, я можу дозволити собі їсти в цих місцях. У мене є всі путівники Мішлена. Коли вони були опубліковані, я весь час отримував їх у мій офіс, і, коли я їх бачив, стрибав за стіл свого помічника, тому що це допомагало б мені планувати справи та вирішувати подорожі. Тепер я користуюся телефоном, соціальними мережами та друзями. Ви можете за три хвилини отримати доступ до авторів, шеф -кухарів, кухарів та місцевих видань у Twitter, щоб перевірити п’ять найкращих страв у будь -якому місті чи селищі світу.

Я хотів би, щоб голова Світу 50 найкращих був переді мною на двадцять хвилин і вказав йому напрямок того, як зробити спонсоровані списки дійсно актуальними. І я знаю, що я просто продовжую звучати все більшим і більшим дебілом, коли я говорю такі речі, але не так багато людей, які добре підходять для критики того, як складається цей список, і мені здається, що я вважаю одним із них. Причина, чому я це роблю і кажу, - це те, що я дійсно подорожую по всьому світу, харчуючись у цих місцях. Тож ніхто на Землі не може сказати мені, що ресторан Badjao Seafront на Філіппінах не є одним із найкращих сотень ресторанів у світі. Я & aposll виступав проти будь -якого харчового досвіду на планеті Земля. Мені слід скласти свій власний список, куди люди повинні йти —oh почекайте, я це роблю.

Говорячи про це, у вас новий сезон Незвичайні страви вийти. Яким було ваше мислення в новому сезоні?
Я завжди ставлюся до цього з новим ставленням. Я думаю, ми знайшли цікавий спосіб структурувати ці подорожі, досліджуючи історичні корені та особистості. Ми зробили це минулого року. Цього року я хотів підняти цю ступінь у відповідності до нашого сучасного глобального клімату, соціально, антропологічно, культурно, цивільно. Я думаю, що ми досягли цього, чи то говорили про американську винятковість та Pony Express, чи говорили про те, що означає бути вільним і незалежним в іншому епізоді "Шотландія" та "Апос" у майбутніх епізодах. Ми знаходимось в Іспанії на Каміно -де -Сантьяго, паломництві, щоб побачити могилу святого Якова. Це була просто нагода поговорити про духовність та системи вірувань у контексті культури та харчування по дорозі.

Ми змогли показати у нашій битві за випадання не лише важливість боротьби Америки та апоста за захист глобальної свободи, а й наше падіння у світі сьогодні. У нашому шоу "Підземна залізниця" ми можемо поговорити про гонки в Америці, які, на мою думку, є дискусією, яку нам потрібно вести. Я думаю, що це просто тому, що коли люди кажуть: «Ну, ви просто робите подорожуючу їжу. Дотримуйтесь їжі ", яка ігнорує головну мету нашої причини перебування на планеті Земля, а саме - любити один одного та зробити наш глобальний дім кращим. Це, здається, глобальний урок 101 з громадянського суспільства, тому спроба внести свій внесок у цю розмову є моєю метою номер один.

Які ваші улюблені сніданки у всьому світі?
Мої улюблені сніданки у світі - у Японії та Китаї. Я ’m не великий на млинці та вафлі. Американські сніданки для вас такі нездорові. Великий шолом Denny & aposs - це дитина -плакат про те, як вам не можна їсти. Я - пожирач лотоса. Я їду для задоволення, тому якась мюслі або чаша асаї & деякі з них абсолютно жахливі. Я завжди їв на сніданок те, що я називаю вечерею, і коли я вперше поїхав до Азії у двадцять років, моя щелепа була на землі. Мені було так: О, Боже. Риба на грилі, соління, суп, конге? У Китаї тушкована капуста та зелень з рисовою кашею та деякими чудовими речами, які туди кидають, - це такий чудовий сніданок, як я можу собі уявити. Японський сніданок для мене справді чудовий. Овочі, солоні огірки, трохи рису, трохи супу, невеликий шматок риби на грилі —Я біг об землю. Почуваюся чудово.

Я скажу, що коли я був у Шотландії і щоранку снідав належним шотландським сніданком. Я забув, як сильно я люблю гриби на грилі та смажені помідори з добрими свіжими фермерськими яйцями та великою кількістю тостів з маслом. Я маю на увазі, чи є щось краще? Я думаю, що сніданок у всьому світі - це захоплююча річ, на яку варто подивитися —і я не намагаюся бути темним стереотипом про себе, але навіть тоді, коли я & aposm у ситуаціях племені, а ви споживаєте залишки рагу з ночі напередодні, зігріті на вогні у якомусь вигляді горщики, ви відчуваєте себе частиною історії харчування, тому що це свідчить про те, як люди роблять це протягом тисяч років. Навіть коли я в Центральній Азії чи деяких африканських країнах псую власне молоко і по суті роблю різні види йогурту, густішого або рідшого, іноді він просто скисає густе молоко, я відчував до нього величезну прихильність.

Як, на вашу думку, зміниться харчування в майбутньому? Як ви думаєте, протягом найближчих тридцяти років відбудуться деякі великі зміни, які ми побачимо?
Sadly, I think we&aposve been taking care of the wrong person, culturally, in America. We have spent so much time talking about diet and exercise and ways to live longer and healthier and happier for each individual, and I think that&aposs very much an American cultural totem. What can I do for me? That&aposs been something that, not just in our home life, we&aposve been doing in other parts of our lives as well. The bigger question, and what we should have been dealing with for the last thirty years, and what we need to be dealing with for next thirty years, is how do take care of our global body?

I can sit here and talk to you about food trends coming from some other place that will be the next hot thing, but it&aposs not gonna matter when you can&apost grow corn in Iowa. It&aposs not gonna matter when there are no more cows. When there&aposs an orange blight in Florida that is inevitably gonna happen and wipe out that crop. When the cabbages and bananas go away. All you have to do is look at the harvesting schedules of grapes around the world to see that crush dates are happening earlier and earlier and earlier.

Our global ecological health, when you start talking about thirty, forty years out, is going to impact our food lives more than any other trend, and unless we address our unhealthy planet, we&aposre not going to have a choice when it comes to fish. We&aposre not gonna have a choice when it comes to chicken and beef and lamb. We&aposre not gonna have a choice when it comes to vegetables and fruits, and we&aposre going to be taking half of our meals a week in a nutritional supplement that we dissolve in water.

I hope that we start thinking about our global body.
Так. I&aposve laid my eyes on it. I see the corollary to that is that eating well in our country is a class issue. So you throw those two things together: People who can afford a $100 hamburger are going to have one, and everyone else isn&apost. I wish I had better news on that front, but between all the work that I do away from the camera, at conferences, on Capitol Hill, educating myself, talking to experts and leaders around the world, and laying my eyes on things around the world, the biggest trend in the next, let&aposs call it, quarter- to half-century is going to be impacted by the carelessness with which we are taking care of our planet.


Rigatoni with Asparagus-Pistachio Pesto

Andrew Zimmern&rsquos Kitchen AdventuresWhen I moved to Minnesota in the 1990s, I was in treatment for chemical dependency and alcoholism. After six months, I got out and eventually found a job washing dishes and busing tables at a French restaurant in the Twin Cities called Café Un Deux Trois. It was two weeks old and already coming off the rails. Packed to the gills, it was the biggest thing to hit Minnesota since sliced bread. Буквально. The owners would fly in from New York and swear at the customers (not very Minnesota Nice!), and the kitchen was run by an earnest and talented young chef hot off a few years spent in NYC cooking with David Bouley. One day a line cook called in sick, and since I had been watching his station for a few days from the vantage point of the dish room and the busers&rsquo station, I thought I could put out his food. I did, got a job as a line cook immediately and within a few weeks was asked by the owners to take over the kitchen. I brought in my own team then Michael, the restaurant manager, bought out the NYC crew (thanks Georges, Gerard and Billy!) and for the next five years, we had a huge hit on our hands. It was restaurant heaven. The only dish that survived the first menu changeover was this amazing asparagus pasta, which the old chef swore he got from Bouley. While that may or may not be true, if it&rsquos not Bouley&rsquos, it should have been&mdashit&rsquos that delicious.&mdashAndrew Zimmern


Andrew Zimmern On Rallying The Power Of Independent Restaurants

Uniting hundreds of thousands of restaurants to defend millions of jobs.

By Andrew Zimmern as told to Jake Emen

Andrew Zimmern began his career in food working as a cook in restaurants in New York, eventually finding his way to acclaim as a chef in Minneapolis. Since then he has created and hosted a number of TV shows, including Bizarre Foods and What’s Eating America among others. He is a founding member of the Independent Restaurant Coalition, an organization dedicated to lobbying on behalf of the industry and fighting for its survival.

The Independent Restaurant Coalition is about three months old, and we’ve grown to an entity that has given voice to a trillion-dollar industry with over 11 million employees. From an industry that had no voice, and no seat at the table, we’re a force to be reckoned with on the policy side of our governmental efforts.

We had three members with the largest representation at the White House meeting in May with the President. Representative Earl Blumenauer also put forth his Restaurant Act, which is advocating for our position paper that we put out in April to the House and the Senate. Our proposal, available on SaveRestaurants.com, was for the Restaurant Stabilization Act. It would take the Paycheck Protection Program—an eight-week band-aid for an 18-month problem—and actually create a triage system with the stabilization fund sufficient to match that 18-month problem.

In May, House Speaker Nancy Pelosi assured Representative Dean Philips of Minnesota and Representative Chip Roy, Republican of Texas, that she would put a vote on the floor for the part of the CARES Act to deal with payroll protection and other issues that the IRC has been fighting for. So we are just thrilled. Our message is growing, our membership is climbing, our influence is growing, and while there have been public faces of our group, it has been a grassroots effort that has included every single member of our coalition.

It reminds me that food people are just the best doers in the game. They put their heads down, and it’s like attacking a prep list on a busy Friday afternoon in the restaurant, after a monster lunch and you have a lot of work to do that night. We divided into teams—comms and public policy and grassroots and outreach—and we’ve been so effective because everyone has been contributing. It’s just absolutely incredible.

Our group is not left or right, or red or blue—it’s about moving forward. And the biggest takeaway so far is how massive our industry is, and how underrepresented it’s been despite its size. It’s just mind-boggling. The primary industry alone, if you just look at independent restaurants, it’s 11 to 12 million employees, and a trillion dollars. Restaurants, if you just go one step broader, is 15 million employees.

There are 650,000 independent restaurants, and we are a very special industry in several ways. Ninety-five percent of the money that comes into us goes out of us. So we’re more beneficial to the economy than any other business. What we make, we spend.

Look where we spend it—on our payroll. We’re the number-one employer of single moms, the number-one employer of returning citizens, coming out of jails and institutions, we’re the number one or number two employer of immigrants—I think it depends on what decade you’re looking at, but it’s us and agriculture. And even if we’re number two, and number one is agriculture, we’re the number-one resource for first-time job seekers, for last-time job seekers—people who are looking for part-time work who are retired. And what we spend our money on in that supply chain, all of those farmers and winemakers and butchers and dairies. The industries that we support with our dollars are staggering. Add that into where we sit in terms of tourism and what we represent, in terms of culture, it is incredibly powerful.

This is why the IRC is getting support from so many corporate partners. In the coming days, look for some big Fortune 100 companies that you wouldn’t think of being related to independent restaurants, per se, but are adjacent to us, and linking arms in this fight because we interact with their industries so well. Everything from rental cars to credit cards to airline tickets to travel agencies, and that’s just on the tourism side. It’s a massive, massively powerful group.

At the end of the day, this is about saving businesses, and saving businesses means saving jobs. When you have, what’s the latest total, about 21 million unemployed? That number is going to go up, it’ll come back down, and then it’s going to go up again because we’re not going to have a vaccine. We’re not going to have a cure, we’re not going to have anything that restores public confidence anytime soon. So it’s going to get worse.

The largest numbers on that unemployment monthly total have come from our sector. So if we can put 11 to 15 million people back to work? That is a big chunk. Independent restaurants alone are 4 percent of our GDP. This is a big economic fixit. And it is something that I’m praying does not become a political football for people to take advantage of.

This is about helping America get back on its feet because what’s good for the independent restaurant industry is good not only for our big cities, but most importantly, our small towns. Small towns may only have a handful of independent restaurants, but it’s the taxes from that independent restaurant base, and those bars and those other food-adjacent operations—they’re the ones who keep the schools open, and the roads paved, and the snow cleared, and whatever else that the municipality has to afford. Yes, they get state money. Yes, they get federal money, like any other city. But the dollars that keep the lights on—the biggest tax contributors—are independent restaurants. If you have to spend money somewhere, do it in independent restaurants, because I don’t think that anything is healthier for America right now than supporting those people.

I think this is going to impact us more than the 1918 flu, more than World War I or II. I think this is going to wind up being a bigger hinge event for us, in terms of how it fundamentally changes America. It’s a hinge event that we have not seen the likes of nationally since the Civil War. The other issue is that we have a chance to rebuild our food system in America. Not just our restaurant system—our whole food system. So if we don’t take this opportunity to fix the systemic problems that are buried inside of it, the things that were problematic even before COVID-19—if we don’t fix those now, we are really missing that opportunity. In fact, it’s the definition of insanity—doing the same thing over and over again and expecting different results. And that is how we treat the people in our food system.

There is a sexist and gender discrimination element to all of this. There is a racist element too. This touches on immigration issues that have been kicked down the road by five administrations, Republican and Democrat, and we are paying the price for that right now. A great example is in our farm system and our meat plants. You know, there’s no “B” squad—there’s no one on the bench trained and ready to step in to start cutting meat in a factory with hog carcasses flying by you, 30 per minute. We don’t have that. And part of that has to do with our visa system, our immigration system, who we choose to have work, and how we treat them. We’ve abused food workers and farmers in America since our country was founded.

I think our relationship with food here is different. And I think we look away from the things we don’t want to see in America. We can’t make this mistake with our food system. We have to look this in the eye, we have to name the problem, and we have to go and fix this.

Farm workers deserve more money, a better workplace, and paid sick leave, just like everyone else does. And we have to radically alter the economy of our country to take care of our workers because it is always people first. If you don’t, you sometimes get away with it short-term, but then something like this pandemic comes along and spotlights the first place the system cracks.

There’s food issues underneath everything. After 58 years on this planet, I think food is actually a bigger responsibility than some of the other cabinet-level positions. So I advocate for a Food Secretary. You have this massive, massive thing that’s called a Farm Bill, but it’s really a food bill. The biggest piece of it is $750 billion in assistance programs. Let’s put that under a secretary so that the person responsible for doling out that money isn’t also the one who could be caught up in the problems of deciding who grows our food. Let’s get someone in food on our National Security Council. Let’s take hunger, and food waste, and other issues revolving around food, and put it on that same plate as our government-assistance programs relating to it, and put it all on the Food Secretary’s job description. I think it is long overdue for us to have a cabinet-level position. All you have to do is look at this pandemic.

Why aren’t we discussing food during our election cycle? Look at our school lunch program. That should be taken out of the Department of Education. We need a national school lunch program. Why is it that everything in our public schools is paid for—sufficient to educate that child, from transportation, to teacher’s salaries, to books—except food? Yet, we know that kids who are fed a proper diet, kids who are given the right type of food at the right time of day, actually do better in the classroom. They have better outcomes. It is a staggering group of statistics. I think what Dan Giusti and his group Brigaid did, leaving the best job in the food world, as the chef at Noma, to start a nonprofit? To assist in figuring out a real national school program? He’s one of my heroes. We solve the school lunch program, and you unlock a future for America that’s brighter than anything you can imagine.

Get involved and spread the message about independent restaurants. Most people cannot afford to give dollars. If you can afford to give dollars, go to SaveRestaurants.com and contribute. Go to your food banks and make a donation. The ones right in your own communities. Gotta grow where you’re planted, right? Support the change makers, you know, like Food Policy Action and Environmental Working Group and No Kid Hungry, and there’s so many great groups out there. Support them.

But more important maybe than your dollars is spreading the message with everyone on your email list. If we get national awareness of these issues, then we can get everyone to vote their conscience this November. These are the issues we need to talk about as we head into this election year. They are as important as any other issue that’s out there.


Flan: 8 Essential Recipes

Richer and more concentrated than English-style custard, flan is the quintessential Latin American fine dessert. To get the texture right, many recipes call for sweetened condensed and/or evaporated milk, and a starting off by making a rich, reddish, amber caramel is non-negotiable. Still, flan is a living, changing thing, a truth reflected in the breadth and variety of these 8 recipes.

1. Coconut Flan

Coconut milk blends with sweetened condensed milk and a touch of rum to form the basis of this cool, refreshing, and beautifully rich end to a complex and spicy meal. In classic crème caramel fashion, a wonderfully deep and amber caramel turns into a sauce and topping, all in one, when the finished flan is turned out. Get our Coconut Flan recipe.

2. Pumpkin Pie Flans

A recipe for individual flans that combines what’s delicious about flan (that is, the rich, semi-fluid amber caramel topping) and what’s best about pumpkin pie (hint: it’s the spices). This is a dessert that ends a holiday meal without heavy pastry, while still feeling celebratory. Get our Pumpkin Pie Flans recipe.

3. Burnt Sugar Flan

Whole milk, sugar, eggs, egg yolks, and vanilla—that’s all this classic flan (a.k.a. crème caramel) calls for. The thing that makes it succeed is all in the technique: getting the proper caramel on the sugar that turns into the topping and sauce, and not overcooking, to keep the custard’s texture smooth and nongrainy. Get Herbivoracious’ Burnt Sugar Flan recipe.

4. Coffee Flan

Coffee is the secret ingredient in the caramel for this luscious home-style flan, made with condensed milk. Be patient, says, blogger Violet Tran. Good flan takes patience and experience to get just right. Get Violettran91’s Coffee Flan recipe.

5. Dulce de Leche Flan

This unusually deep-tasting flan starts out in the usual way, by lining the pan with a beautiful amber caramel. How it gets extra-delicious is by combining dulce de leche with condensed milk for the body of the custard. Get Food52’s Dulce de Leche Flan recipe.

6. Choco Flan

Here’s a three-layer Latin American–style flan. There’s a chocolate cake batter on the bottom, a standard flan custard in the middle, and a delicious cajeta or dulce de leche layer on top. Here’s where flan can be the guest of honor at a birthday or other partt. Get House2House’s Choco Flan recipe.

7. Almond Flan

Almonds are blended for two minutes with both evaporated and sweetened condensed milk in this evocative and subtly perfumed flan with a Spanish aura. Cutting it into squares for serving is an unusual idea that gets attention! Get Ceja Vineyards’ Almond Flan recipe.

8. Flan with Caramel and Orange

“My Spanish food mentor from decades ago,” writes Andrew Zimmern, “cookbook author Penelope Casas, inspired me with a flan recipe she used to cook. The orange is a classic Iberian Peninsula flavoring addition (no surprise here), but resting the flan out of the water after cooking is key.” Get Andrew Zimmern’s Flan with Caramel and Orange recipe.


Подивіться відео: Необычная еда Америка Третье побережье США Скаты, топи и свиньи (Січень 2022).