Папардель з бараниною Раґо


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Інгредієнти

  • 2 фунта круглих кісткових ягнячих відбивних, нарізаних кубиками 1/2 дюйма
  • 2 столові ложки борошна універсального призначення
  • 3 склянки подрібненої цибулі -порею (приблизно 3 середніх; тільки білі та блідо -зелені частини)
  • 2 склянки курячого бульйону з низьким вмістом солі
  • 2 чайні ложки сушеного орегано
  • 1 8-унційна упаковка замороженого серця артишоку, розморожена
  • 2 склянки замороженого горошку з перловою цибулею, розморожені
  • 1 упаковка папарделі від 8,8 до 9 унцій або інша широка яєчна локшина
  • 1/4 склянки подрібненої свіжої італійської петрушки

Підготовка рецепта

  • Нагрійте олію у великій сковороді на середньо сильному вогні. Посипте баранину сіллю, перцем і борошном. Додайте баранину в сковороду і тушкуйте до рум’яності, приблизно 5 хвилин. Додати цибулю -порей; пасерувати до м’якості, близько 3 хвилин. Додайте вино і кип’ятіть до злегка загустіння, зішкребаючи підрум’янені шматочки, приблизно 3 хвилини. Додати бульйон і орегано; довести до кипіння, зменшити вогонь до середнього і кип’ятити на повільному вогні, поки баранина не стане м’якою, часто помішуючи, близько 20 хвилин. Додати артишоки і горох з цибулею. Тушкувати до нагрівання, близько 4 хвилин.

  • Тим часом варимо макарони у великій каструлі з киплячою підсоленою водою до готовності. Злити.

  • Покладіть макарони у велику миску. Ложкою залийте рагу і посипте петрушкою.

Рецепт випробувальної кухні The Bon Appétit

Харчовий вміст

Одна порція містить наступне: Калорії (ккал) 723,1 %Калорії з жиру 38,8 Жири (г) 31,2 Насичені жири (г) 10,6 Холестерин (мг) 155,5 Вуглеводи (г) 67,5 Дієтична клітковина (г) 9,5 Всього цукру (г) 6,5 Нетто Вуглеводи (г) 58,0 Білки (г) 43,5Огляд розділу

Список інгредієнтів

  • 1 LB. манки з твердих сортів пшениці
  • 2 яйця
  • Сіль
  • 2 С. овочевого бульйону
  • 5 унцій. цибулі
  • 5 унцій. моркви
  • 6 ТБСП. вершкового масла
  • 3 унції. копченої панчетти або бекону
  • 2 1/2 унції. селери
  • 3 ПК. ялівцевих ягід
  • 2 ПК. гвоздики
  • Шавлія
  • лавровий листок
  • Насичене червоне вино
  • Томатна паста
  • Борошно
  • Несолодкий какао -порошок
  • Сіль
  • Перець

Метод

Розмішайте манну крупу з яйцями, приблизно 1/2 склянки води і дрібку солі, а потім відставте на 30 хвилин для відпочинку. Розкачайте макарони і наріжте на смужки шириною 1 дюйм за допомогою рифленого кондитерського колеса.

Подрібнити панчетту. Наріжте кубиками селеру, моркву та цибулю. Гвоздику і ягоди ялівцю подрібніть у ступці.

У горщик покладіть панчетту, нарізані кубиками овочі, спеції, гілочку шавлії, 1 неочищений зубчик часнику, вершкове масло, 1 лавровий лист, велику кількість свіжомеленого чорного перцю, 1 1/4 склянки овочевого бульйону та сіль за смаком .

Доведіть його до кипіння і варіть, поки бульйон не випарується. Посипте цей соус 1 чайною ложкою какао, розчиніть 1/2 столової ложки томатної пасти, додайте 1 чайну ложку борошна і, нарешті, 1 склянку червоного вина та бульйон, що залишився.

Доведіть його до кипіння на сильному вогні, поки цибетка не зменшиться, а потім видаліть часник.

Тим часом відваріть папардель у підсоленій киплячій воді, злийте, поверніть макарони в гарячу каструлю і залийте цибутою зверху. Перемішайте і негайно подавайте, заправляючи тертим Грана Падано.


Резюме рецептів

  • ¼ склянки оливкової олії
  • 2 фунта яловичого плеча без кісток, розрізане на шматки 2 дюйма
  • сіль і чорний мелений перець за смаком
  • 1 цибулина, нарізана невеликими кубиками
  • 1 ребро селери, нарізане невеликими кубиками
  • 1 морква, нарізана невеликими кубиками
  • ½ великої цибулини фенхелю, нарізаного дрібними кубиками
  • 4 зубчики часнику, тонко нарізані
  • 1 (28 унцій) консервованих помідорів в італійському стилі (таких як Cento® San Marzano), подрібнених вручну
  • 2 ½ склянки сухого білого вина
  • 4 гілочки свіжого майорану
  • 3 гілочки свіжого чебрецю
  • 1 гілочка свіжого розмарину
  • 3 склянки води, розділені або більше, якщо потрібно
  • 3 гілочки розмарину, листя порізане і нарізане
  • 1 апельсин, з коржем
  • 1 чайна ложка пластівців червоного перцю

Нагрійте оливкову олію в голландському на середньому сильному вогні.

Приправити баранячу лопатку сіллю та перцем, обсмажити у гарячій олії, поки вона добре не підрум'яниться з усіх боків, 20-30 хвилин. Зніміть плече на блюдо.

Розігрійте духовку до 350 градусів F (175 градусів C).

Перемішайте цибулю, селеру, моркву, кріп і часник у розтопленому жирі, що залишився в голландській печі з сіллю. Відваріть і розмішайте овочі в гарячому жирі, зішкрібши дно каструлі, щоб звільнити темні шматочки м’яса, що застрягло, поки овочі не розм’якшуться, приблизно 10 хвилин.

Поверніть баранячу лопатку в голландську піч разом із соками, накопиченими на блюді, додайте помідори та біле вино. Пучок майорану, чебрецю та розмарину разом із кухонним шпагатом додають до голландської печі та занурюють у рідину. Поставте кришку на голландську духовку, доведіть рідину в ній до кипіння і поставте каструлю в духовку.

Випікати в розігрітій духовці 1 годину. Налийте 1 склянку води в голландську духовку і продовжуйте готувати ще 1 годину.

Вийміть баранину на обробну дошку, наріжте невеликими шматочками і поверніть у голландську піч. Залийте баранину залишком 1 склянки води і перемішайте.

Варіть, поки баранина не стане м’якою, ще приблизно 30 хвилин.

Розмішайте розмарин, цедру апельсина і пластівці червоного перцю в суміші баранини. Додайте більше води, якщо суміш занадто густа.


Папардель з бараниною рагу

Я ’ м назад! Це п’ятниця до того, як у світі з’явиться Загальний стіл, тому (1) останню п’ятницю, якщо завгодно, і попереднє замовлення, (2) першу п’ятницю тонн роздач деяких моїх улюблених речей у книзі протягом наступних двох місяців! Відтепер і до грудня я ’ буду обмінюватися рецептом із кулінарної книги та роздачею щоп’ятниці тут та в Instagram, а у вас буде#8217 тиждень до оголошення переможця разом із новим розіграшем.

Якби написання цієї книги не було ще досить особливим, поєднання з деякими виробниками та брендами, які я найбільше ціную на своїй кухні щодня, зробило її ще більшою. Коллін Хеннессі - одна з тих, які#я добре пам’ятаю, коли вперше побачив її чаші в прекрасних книгах Тари та Хайді та в Instagram Тари та#8217, і мені пощастило зустріти Коллін та її дружину Адель у їхньому сонячному домі на Срібному озері до того, як вони минулого року переїхали до прекрасного Мендочіно (після чого я перекинув додому приблизно вдвічі більше чаш, ніж я мав намір купити). Миски надзвичайно вражаючі, з цяточками та великими унікальними білими або засмагими на животі плямами, як у щасливих котів, але, можливо, що ще важливіше, вони "міцні та функціональні", вони можуть ходити в посудомийній машині, вони неглибокі, але все ж мають приємний суцільний ободок, що робить їх ідеальними для будь -чого - від макаронних виробів до супу до бібімбапу. І вона зробила чотири з них, від маленького маленького 3,5-дюймового до великого 11-дюймового для подачі, щоб подарувати вам!

Трохи про страву в прекрасні миски – цей рагу був натхненний неймовірною рагу зі свинини в Вечеря: Історія кохання автор Дженні Розенстрах та Енді Уорд. Це більш приголомшливо смачно, ніж будь-який настільки простий рецепт, який має право на відмову від рук. У моєму маленькому повороті я замінив свинину на баранину для приземлення і додав трохи насиченої зелені для текстури, але елегантна простота їх рецепту залишається: Поєднайте шматочки м’яса з ароматизаторами, помідорами та корисною винкою вина, налийте її в піч і піти геть. Через три години те, що ви отримаєте, є глибоко ароматним і ніжним, відпадає від кістки і готове злити разом в один красиво насичений соус. Мені найбільше подобається яскрава жовта яєчна папарделя, але вона чудово працює з будь-якою міцною пастою на ваш вибір.

Перейдіть до мого Instagram, щоб взяти участь у розіграші! Розіграш закінчується наступної п’ятниці, 26 жовтня, о 12:00.


Наш фірмовий рецепт раг з баранини

Калорійність на порцію: 792 ккал

Інгредієнти:

  • 600 г свіжої папарделі (інгредієнти див. У нашому посібнику зі свіжої папарделі)
  • 2 х 400 г банок нарізаних кубиками помідорів
  • 600 г баранини, нарізаної шматочками 1-2 дюйма
  • 500 мл баранячого бульйону (використовуйте курячий бульйон, якщо ви не можете взяти в руки баранину)
  • 1 невелика цибулина, нарізана кубиками
  • 1 велика морква, нарізана кубиками
  • 1-2 стебла селери, нарізані кубиками
  • щедрий бризок червоного вина
  • 1 столова ложка оливкової олії екстра незайманої
  • 3 ч. Ложки м’яти, подрібненої
  • 1 зубчик часнику, подрібнений
  • 2 чайні ложки цукру
  • 1 гілочка розмарину
  • 1 лавровий лист
  • 2 гілочки чебрецю
  • Сіль і чорний перець - за смаком

Метод:

  • Нагрійте оливкову олію у великій сковороді на середньо-сильному вогні до мерехтіння, потім додайте свою баранину і швидко підрум'яніть зовнішню поверхню
  • Вийняти баранину, додати цибулю і варити до м’якості. Потім додайте часник і варіть до появи аромату.
  • Додайте моркву, селеру та помідори і варіть близько 5 хвилин. Якщо суміш почне висихати, почніть повільно додавати ягнячий бульйон.
  • Деглазуруйте каструлю з червоним вином, а потім додайте ягнячий бульйон (якщо ви ще цього не зробили).
  • Додайте баранину, потім цукор, м’яту, розмарин, лавровий лист і чебрець.
  • Варіть 1-2 години або поки суміш не загусне, а баранина стане дуже ніжною.
  • Тим часом, відремонтуйте свіжу папардель, дотримуючись нашого простого посібника з папарделі або наведеного нижче підручника:

  • Спробуйте соус і приправте сіллю і чорним перцем.
  • Нагрійте каструлю з великою кількістю підсоленої води до кипіння, перш ніж додати свіжу папардель. Варити 2-3 хвилини або до тих пір al dente. Після приготування макарони процідіть, зберігаючи трохи крохмалистої води для приготування їжі.
  • Перекладіть свою папардельлю в каструлю з соусом і добре перемішайте на повільному вогні. Якщо вам потрібна додаткова рідина, ви також можете додати кілька столових ложок води для приготування їжі (це додасть вашій страві гарний глянсовий вигляд).
  • Тарілку та прикрасити щедрою порцією Парміджано Реджано . Buon appetito.

У "Євангелістах макаронних виробів" ми пропонуємо на вашій кухні смак Італії. Приготовані з найсвіжіших інгредієнтів, наші вишукані страви з макаронних виробів ідеально підходять для тих, хто хоче насолодитися стравами ресторанної якості, доставленими до ваших дверей і готовими менш ніж за п’ять хвилин. Замовляйте у нашому тижневику меню сьогодні, і ми запропонуємо вам знижку 25% на першу доставку - просто введіть код BLOG25 під час оплати.

Хочете ще більше переваг до макаронів? Щотижня абоненти отримують нові рецепти, які можна спробувати з безкоштовною доставкою та 15% знижкою на кожну страву. Підписники також отримують доступ до ексклюзивних подарунків та пільг, а також до раннього доступу до заходів та занять євангелістів із макаронних виробів. Щоб дізнатися більше про наш клуб макаронних виробів, перегляньте наш посібник з підписки.

Залиште відповідь

Ми євангелісти макаронів
Тут, у Євангелістах макаронних виробів, ми виконуємо місію поширювати радість від високоякісних свіжих макаронних виробів ручної роботи. Ми доставляємо кустарні страви з макаронів по всій Великобританії, дозволяючи створювати страви 5* вдома всього за 5 хвилин. Відкрийте для себе дивовижні смаки справжньої італійської пасти!

Знижка 25% на вашу першу коробку
Отримайте 25% знижки на першу коробку для макаронних виробів під час використання коду BLOG25 під час оплати.

Майстер-класи зі спливаючих паст

Навчіться оволодіти багатовіковим ремеслом виготовлення свіжих макаронів. Під керівництвом наших власних італійських шеф -кухарів наші майстер -класи проходять у найзатишніших лондонських ресторанах, пабах та винних погребах.


Scallion Pappardelle з козячою ганчіркою ù

Рецепт адаптований з Альберта Ді Мельйо, Барано, Брукліна, Нью -Йорка

Врожайність: 4-6 порцій

Підготовчий час: 30 хвилин плюс час відпочинку

Час приготування: 40 хвилин

Загальний час: 1 година 10 хвилин плюс час відпочинку

Інгредієнти

Для Макарони:

6 середніх (2 унції) лука, обрізаних і нарізаних на 2-дюймові шматочки

2 & frac12 склянки 00 борошна, плюс ще для присипки

1 столова ложка солі, плюс ще за смаком

Для Rag & ugrave:

& frac12 великий грейпфрут, видалений з лушпиння

2 зубчики часнику, тонко нарізані

1 невелика морква, очищена і подрібнена

& frac34 склянки баранини або курячого бульйону

1 чайна ложка мелених ялівцевих ягід

Кошерна сіль і свіжомелений перець - за смаком

Свіжотертий сир пармезан, для прикраси

Напрямки

1. Зробіть макаронне тісто: доведіть маленьку каструлю води до кипіння. Додайте цибулю і готуйте до яскраво -зеленого та ніжного кольору, 1 хвилину. Злити і пропустити під холодною водою до охолодження. Видавіть зайву воду і перекладіть в блендер з яйцями, потім очистіть до однорідності.

2. У чаші підставного міксера, оснащеного кріпленням для гачка для тіста, змішайте борошно і сіль. Додайте яєчну суміш і перемішайте до отримання однорідного тіста. Загорніть тісто в поліетиленову плівку і поставте в холодильник на 1 годину.

3. Тим часом зробіть ганчірку та уграв: доведіть невелику каструлю води до кипіння. Жульєн цедру грейпфрута і додати в киплячу воду. Варити 30 секунд, потім зняти з вогню і злити. Поверніть цедру в горщик і залийте водою. Доведіть до кипіння, потім знову злийте, зберігаючи цедру.

4. У середній каструлі розігрійте оливкову олію на середньо сильному вогні. Додати козу і варити, розбиваючи м’ясо дерев’яною ложкою, до золотистого кольору, від 8 до 10 хвилин. Використовуючи щілинну ложку, перекладіть карамелізовану козу в миску.

5. Додайте цибулю на сковороду і варіть до пом'якшення, 2 - 3 хвилини, потім додайте часник, моркву та селеру. Варіть, поки всі овочі не пом’якшать, 3 - 4 хвилини. Додайте біле вино і варіть, вишкрібаючи коричневі шматочки на дні каструлі до повного випаровування, 2 хвилини. Додати вершки і зменшити наполовину, 2 хвилини.

6. Додайте зарезервовану цедру грейпфрута та кози з бульєм, мелені ягоди ялівцю та лавровий лист. Доведіть до кипіння і варіть, частково накривши кришкою, до загустіння, 15 хвилин. Приправити сіллю та перцем, а потім відкласти.

7. Розкачайте макарони: на злегка присипаній борошном робочій поверхні розкачайте половину тіста для макаронних виробів у прямокутник, щоб воно було тонким і досить вузьким, щоб поміститися в найширшому місці валика для макаронних виробів. Посипте тісто більшою кількістю універсального борошна і починайте розкочувати. Поступово зменшуйте валик, поки листи макаронів не стануть товщиною ⅛ дюймів. За допомогою ножа наріжте тісто на смужки макаронних виробів розміром 10 на 1 дюйм. Повторити з іншою половиною тіста.

8. Поверніть ганчірку та уграву на повільний вогонь на середньому вогні, поки ви будете готувати макарони. Доведіть велику каструлю підсоленої води до кипіння. Варіть макарони до аль денте, 3 - 4 хвилини. Злийте макарони, зарезервувавши & frac14 склянки кулінарної рідини.

9. Додайте макарони та зарезервовану кулінарну рідину до гарячої ганчірки та угреву та варіть до злегка загустіння ще 1-2 хвилини. Приправте сіллю і перцем, а потім розділіть між тарілками. Прикрасьте тертим пармезаном, а потім подавайте.


Рецепт: Рагу з баранини з папарделлю

Ресторан Napa Valley Grille розташований у районі Вествуд в Лос -Анджелесі, але натхнення він черпає у своїй країні -одноіменнику. Рецепти багаті та ароматні - і цей, зокрема, містить три чашки вина! За пропозицією шеф -кухаря використовуйте свіжі, а не сушені макарони. Нижче наведені вказівки щодо обшивки в стилі ресторану, але ми не розповімо, чи вирішите ви замість цього сімейний стиль.Баранина Раго з Папарделлю
Обслуговує 8

1 бараняче плече BRT (з кістками, прокат і підв’язка), приблизно 4-5 фунтів
1 півлітра цибулі, нарізана кубиками 1 × 4 "x 1? 4"
1 склянка селери, нарізана кубиками 1 × 4 "x 1? 4"
1 склянка моркви, нарізана кубиками 1 × 4 "x 1? 4"
56 унцій подрібнених помідорів Сан -Марцано (підійдуть консерви)
12 унцій томатного соку
3 склянки червоного вина
5 гілочок свіжого чебрецю
3 лаврових листа
Щіпка пластівців чилі
Рубана петрушка
1 T Вершкове масло, несолоне
Свіжий тертий сир пармезан
Борошно А.П
Сіль і перець
Оливкова олія

Відріжте сітку на баранині і видаліть всю шкірку. Наріжте баранину на шматочки розміром 1-2 дюйма. Залиште частину жиру на м’ясі, тому що це додасть чудового аромату. Будь -який хороший м’ясник зробить це за ваш запит.

Добре приправте м’ясо сіллю і свіжим меленим перцем. Присипте борошном AP борошно, поки не буде більше видимої вологи.

Розігрійте велику сковороду і додайте до неї змішану оливкову олію. Струсіть зайву муку і обсмажте ягня невеликими партіями без переповнень.

Вийміть, коли добре карамелізується з усіх боків, і дайте стекти зайвому жиру (покладіть на паперовий рушник або перфорований деко). Баранина буде помітно хрусткою, але не пригоріла.

Коли вся баранина звариться, сковорідку з глазур'ю з червоним вином зменшити вдвічі. Розчиніть усі дріжджі (хрусткі шматочки) на дні каструлі.

В окремому горщику потійте цибулю, селеру та моркву з невеликою кількістю змішаної олії приблизно 5 хвилин до легкої карамелізації.

Додайте зменшення кількості червоного вина з сотейника, помідорів, томатного соку, трав та баранини. Варити під кришкою на повільному вогні близько години або поки ягня не стане м’яким. Хороший тест - взяти шматок, і якщо ви можете «розмочити» його тильною стороною ложки з дуже невеликим зусиллям на стільниці, це зроблено.

Відрегулюйте свою консистенцію і приправте сіллю та перцем. Якщо соус занадто густий, додайте курячий бульйон. Якщо він занадто тонкий, зменшіть непокритий.

Для тарілки індивідуально, у стилі ресторану:

Відваріть свіжу пасту «Паппарделле» (близько 6 унцій) у киплячій підсоленій воді до аль денте. В окремій сковороді для нагрівання нагрійте 8 унцій ганчірки. Додайте щіпку пластівця чилі і вершкове масло. Перемішуйте, поки масло не емульгується в соусі. Додати свіжу нарізану петрушку, приправити сіллю та свіжим меленим перцем за смаком. Додайте варені макарони в гарячий соус і добре перемішайте. Якщо соус
здається занадто густим, додайте трохи води з макаронів, щоб розпушити. Свіжий пармезан накрийте тарілкою і натріть зверху.


«Шовкові хустки» з маслом горіха і конфітюваним жовтком

«Шовкові хустки» Банконе з маслом горіха і конфітюрним жовтком.

Підготовка 1 год (включно з яйцями)
Готуйте 15 хв
Служить 4

250 мл рослинного масла
4 жовтки
3 пакети свіжої супермаркетної лазаньї - вам знадобиться 24 аркуші
Кілька рисок condimento morbido, або біло-винного оцту, за смаком
100 г волоських горіхів, очищений від шкірки, підсмажений і дрібно нарізаний
20 г тертого пармезану
200 г несолоного вершкового масла

Доведіть масло до 65 ° С за допомогою термометра і переконайтесь, що воно не підніметься вище цього. Обережно додайте яєчні жовтки і залиште варитися від 45 хвилин до години, щоб досягти консистенції дуже розвареного жовтка.

Розріжте листи лазаньї на квадрати 12,5 см (хустки). Доведіть велику каструлю добре підсоленої води до кипіння, додайте макарони і варіть протягом двох-трьох хвилин, поки не стане денним.

На сковороді створіть емульсію, змішавши кілька столових ложок води для приготування їжі, вершкове масло та оцет, стежачи за тим, щоб вона не розкололася.

Вийміть макарони з води для приготування їжі і додайте в каструлю з подрібненими волоськими горіхами, залишивши кілька для прикраси, і перемішайте, поки паста не буде щедро покрита емульсією.

Покладіть трохи тертого сиру в основу чотирьох порційних мисок, потім покладіть зверху на шість аркушів макаронів, склавши їх так, щоб вони обережно штовхали один одного і перекривались.

Покладіть яєчний жовток у центр макаронів, посипте ще сиром та зарезервованими волоськими горіхами та подавайте до столу.


Метод

Розігрійте духовку до 180C/160C Вентилятор/газ 4.

У великій важкій каструлі або запіканці з духовкою розігрійте оливкову олію на середньому вогні. Приправте яловичину, додайте на сковороду і обсмажте з усіх боків. Вийняти яловичину і відкласти.

Додайте в каструлю цибулю, часник, селеру та розмарин і варіть до м’якості. Поверніть м’ясо на сковороду, додайте червоне вино і доведіть до кипіння. Додайте томатну пасту і накрийте поверхню рагко колом паперу для випічки. Випікайте 2½ години або поки м’ясо не стане дуже м’яким.

Зніміть папір для випічки і розламіть м’ясо виделкою. Приправити сіллю і перцем і відкласти.

Для подачі папардель зваріть у підсоленій киплячій воді відповідно до інструкцій на упаковці або до аль денте.

На сковороді для запікання змішайте 3 столові ложки рагго на порцію макаронів зі столовою ложкою води для макаронів. Варіть на повільному вогні і перемішуйте разом, поки соус не схопиться з макаронами.