Японська кухня: що таке Йошоку?

Японську їжу, приготовлену під впливом Заходу, називають йошоку

Йошоку - японська кухня, яка запозичує ідеї та прийоми із західної культури.

Не всі японська їжа походить від автентичних японських рецептів. Хоча є багато регіональних страв японської кухні, які походять з традиційних рецептів, є також японські страви, які вважаються «японськими» версіями західних страв.

Yōshoku, що в перекладі означає «західна їжа», описує японську кухню, приготовану із західним впливом та стилем. Цей стиль приготування японської кухні розвинувся наприкінці дев’ятнадцятого століття під час реставрації Мейдзі, коли імператор Мейдзі заявив, що західні ідеї можуть бути корисними для майбутнього Японії.

Стиль японської кухні йошоку є «японською версією» європейських страв і часто містить західні назви, тоді як термін вашоку позначає традиційні японські страви.

Однак, враховуючи свою історію в Японії, Йошоку вважається місцем і основним продуктом японської кухні з такими стравами, як кацу, яловичий стейк, корокке (крокет), напоритан (спагетті з томатним соусом), Яловичий рис Хаяші та рис каррі (японське каррі).

Іншими прикладами тарифу йошоку є смажені устриці та креветки, омуріт (рис омлет), тушонка, як вершкове рагу, і рисовий плов.


Як приготувати Omurice, японський омаз, що вибухає з муки

Ви пам’ятаєте ту сценку в Тампопо з омлетом? Той, що сидить зверху на блюді з смаженим рисом і розгортається з заварним яйцем, як розбита відкрита куля?

Це вселюдство. (Озвучте, і ви отримаєте однорідне.) І це чудовий приклад домашньої кухні йошоку.

Йошоку - буквально «західна їжа» - це підмножина японської кухні, що виникла на рубежі 20 століття. У період Мейдзі, коли Японія збільшила свою глобальну присутність, західні інгредієнти та технології приготування стали модними, і народилася кухня йошоку. Омуріс, один з найпопулярніших рецептів йошоку, поєднує в собі японський смажений рис, французьку техніку приготування омлету та американський кетчуп, підливку або напів-глазур.

Версії страви зараз подають у закусочних та готують у будинках по всій Японії, Кореї та Тайваню. Але він заслуговує того, щоб його можна було робити всюди.

Ось і йде. Макс Фальковіц

Найпростіший стиль омурісу складається з тонкого, повністю звареного листа яєць, обгорнутий начинками з курки або овочевого смаженого рису, який потім заправляється кетчупом. Версія Tampopo зберігає яйце та рис окремо до самого кінця, в якому кухар використовує спритну техніку постукування зап’ястком, щоб згортати частково приготовлений диск яєчня в закритий омлет у формі мигдалю. Омлет негайно розкочується зі сковороди і на рис, і якщо ви його правильно приготували, шматочок ножа змусить омлет розкритися і покрити рис м’якою, соковитою кришкою.

Японський шеф -кухар Таканорі Акіяма з Bar Moga у Нью -Йорку подає вбрану версію домашньої класики. Він готує свій рис у курячому бульйоні та смакує його цибулею, куркою, гострим домашнім кетчупом, напівглянцем та великою кількістю чорного перцю. Його омлет ніжний і ніжний: тонка жовта шкірка, чудово обкатана черевцем з вершкових сирків. Це найпопулярніша страва в меню в сексуальному коктейль -барі Soho, та та, яка дозволила Акіямі допрацювати кілька яєць.

Якщо ви хочете спробувати тиражувати його вдома, подивіться на наші поради нижче і спробуйте. Тільки не чекайте негайної перемоги.

Рис

Омуріс - найпопулярніша страва в меню в барі «Мога», і Акіяма щодня готує для нього свіжу партію рису. Він варить короткозерновий рис для суші в домашньому несолоному курячому бульйоні і зберігає його в теплі в рисоварці для легкого черпання. Якщо ви робите вдома тільки одне омуріс, не переживайте за ці деталі, які знадобляться з залишками білого або коричневого рису. І не переживайте, якщо зерна починають трохи сохнути. Ви будете розігрівати їх у вершковому маслі, деміграції та кетчупі, і вони пом’якшать.

Після того як смажений рис приготується, упакуйте його в невелику страву овальної форми (або рамекін), переверніть її на тарілку і залиште страву там, поки ви готуєте омлет. Страва утеплить рис і збереже його теплим, поки ви закінчите готувати, і його можна видалити, щоб відкрити гладкий, ідеальний овал рису безпосередньо перед подачею.

Пан

Акіяма використовує 8-дюймову антипригарну тефлонову сковорідку для приготування омлету з омурісу, і він рішуче пропонує вам зробити те ж саме. Він має ідеальну площу поверхні для швидкого приготування омлету з трьох яєць, а антипригарне покриття врятує вас від багатьох яєць, головного болю та сліз. Просто переконайтеся, що покриття у належному стані - будь -ласка, без подряпин і вм’ятин! - і тримайте всі металеві інструменти подалі від очей та розуму під час роботи з ним.

Це складна частина! Газова плита корисна і її легше регулювати, але я ні в якому разі не був необхідний, я також зміг домовити омлет на індукційній плиті.

Збийте яйця з невеликою кількістю молока та вершків і не турбуйтесь сіллю - у рису та соусі буде багато приправ. Потім додайте крапельку олії ріпаку в антипригарну сковороду і сильно її нагрійте. Додайте яйця і негайно перемішайте їх дерев’яними паличками для готування, і почніть готувати їх без забарвлення.

Коли яйця приготуються приблизно на 50% (це відбувається дуже швидко!), Рівномірно розподіліть м’який сир по поверхні каструлі. Дайте яйцям безперешкодно зваритися, щоб вони трохи застигли, всього 20 секунд або близько того. Потім, використовуючи палички для їжі, щоб послабити краї омлету, починайте акуратно розкочувати його. Після того, як він розкачався, ви нагріваєте омлет всього кілька секунд, щоб герметизувати шов. У цей момент ви повинні мати змогу акуратно згортати омлет до себе і від себе, не розколюючи і не витікаючи в каструлю.

Шеф -кухар Акіяма зізнається, що йому знадобилося кілька десятків яєць, перш ніж він освоїв свій гладкий, ідеально закритий, розплавлений у середньому омлеті, і лише нещодавно його шеф -кухар звик, щоб Акіяма міг взяти вихідний. Купіть додатковий десяток яєць і змиріться з кількома (або кількома сотнями) дивним омурісом. Не намагайтеся бути героєм: практика вам корисна, яйця дешеві, і навіть потворні смачні.

Соус

Бар Moga чудово справляється з виготовленням всього власного-від кришталево чистого курячого бульйону, який використовується для приготування рису, до спекотного, спеційного кетчупу. Омуріс традиційно є швидкою та домашньою їжею, тому ми заощадили час, використовуючи якісний упакований напівдерево, яке ви, звичайно, можете зробити своїми руками, якщо хочете.

Але не зрізайте кути на кетчупі. Акіяма робить власне з великою кількістю свіжих помідорів і дев’яти різних спецій для гострої, гострої, гострої приправи, яка набагато менш солодка, ніж Хайнц. Зробити невелику кількість, не обпаливши дно, важко, тому зробіть повну партію і полийте цим матеріалом все. Він відмінно підходить до смаженої в домашніх умовах картоплі і з нього виходить вбивчий коктейльний соус. І, звичайно, яйця, вибухи та інше.

Отримайте рецепт Omurice » Макс Фальковіц

БІЛЬШЕ ДЛЯ ЧИТАННЯ

Отримайте смажену курку з кукурудзяним кремом і бананами в Буенос -Айресі

У столиці Аргентини найпопулярніші загальноєвропейські ресторани є ностальгічним поверненням у нове століття, і жодна страва не є більш зухвалою.


Як приготувати Omurice, японський омаз, що вибухає з муки

Ви пам’ятаєте ту сценку в Тампопо з омлетом? Той, що сидить зверху на блюді з смаженим рисом і розгортається з заварним яйцем, як розбита відкрита куля?

Це вселюдство. (Озвучте, і ви отримаєте однорідне.) І це чудовий приклад домашньої кухні йошоку.

Йошоку - буквально «західна їжа» - це підмножина японської кухні, що виникла на рубежі 20 -го століття. У період Мейдзі, коли Японія збільшила свою глобальну присутність, західні інгредієнти та технології приготування стали модними, і народилася кухня йошоку. Омуріс, один з найпопулярніших рецептів йошоку, поєднує в собі японський смажений рис, французьку техніку приготування омлету та американський кетчуп, підливку або напів-глазур.

Версії страви зараз подають у закусочних та готують у будинках по всій Японії, Кореї та Тайваню. Але він заслуговує того, щоб його можна було робити всюди.

Ось і йде. Макс Фальковіц

Найпростіший стиль омурісу складається з тонкого, повністю звареного листа яєць, обгорнутий начинками з курки або овочевого смаженого рису, який потім заправляється кетчупом. Версія Tampopo зберігає яйце та рис окремо до самого кінця, в якому кухар використовує спритну техніку постукування зап’ястком, щоб згортати частково приготовлений диск яєчня в закритий омлет у формі мигдалю. Омлет негайно розкочується з каструлі і на рис, і якщо ви приготували його належним чином, шматочок ножа змусить омлет розкритися і покрити рис м’якою, соковитою кришкою.

Японський шеф -кухар Таканорі Акіяма з Bar Moga у Нью -Йорку подає вбрану версію домашньої класики. Він готує свій рис у курячому бульйоні та смакує його цибулею, куркою, гострим домашнім кетчупом, напівглянцем та великою кількістю чорного перцю. Його омлет ніжний і ніжний: тонка жовта шкірка, чудово обкатана черевцем з кремоподібної сирки. Це найпопулярніша страва в меню в сексуальному коктейль -барі Soho, та та, яка дозволила Акіямі допрацювати кілька яєць.

Якщо ви хочете спробувати тиражувати його вдома, подивіться на наші поради нижче і спробуйте. Тільки не чекайте негайної перемоги.

Рис

Омуріс - найпопулярніша страва в меню в барі «Мога», і Акіяма щодня готує для нього свіжу партію рису. Він варить короткозерновий рис для суші в домашньому несолоному курячому бульйоні і зберігає його в теплі в рисоварці для легкого черпання. Якщо ви робите вдома тільки одне омуріс, не переживайте за ці деталі, які знадобляться з залишками білого або коричневого рису. І не переживайте, якщо зерна починають трохи сохнути. Ви будете розігрівати їх у вершковому маслі, деміграції та кетчупі, і вони пом’якшать.

Після того як смажений рис звариться, упакуйте його в невелику страву овальної форми (або рамекін), переверніть її на тарілку і залиште страву там, поки ви готуєте омлет. Страва утеплить рис і збереже його теплим, поки ви закінчите готувати, і його можна видалити, щоб відкрити гладкий, ідеальний овал рису безпосередньо перед подачею.

Пан

Акіяма використовує 8-дюймову антипригарну тефлонову сковорідку для приготування омлету з омурісу, і він рішуче пропонує вам зробити те ж саме. Він має ідеальну площу поверхні для швидкого приготування омлету з трьох яєць, а антипригарне покриття врятує вас від багатьох яєць, головного болю та сліз. Просто переконайтеся, що покриття у належному стані - будь -ласка, без подряпин і вм’ятин! - і тримайте всі металеві інструменти подалі від очей та розуму під час роботи з ним.

Це складна частина! Газова плита корисна і її легше регулювати, але я ні в якому разі не був необхідний, я також зміг домовити омлет на індукційній плиті.

Збийте яйця з невеликою кількістю молока і вершків і не турбуйтесь сіллю - у рису та соусі буде багато приправ. Потім додайте крапельку олії ріпаку в антипригарну сковороду і сильно її нагрійте. Додайте яйця і негайно перемішайте їх дерев’яними паличками для готування, і почніть готувати їх без забарвлення.

Коли яйця звариться приблизно на 50% (це відбувається дуже швидко!), Рівномірно розподіліть м’який сир по поверхні каструлі. Дайте яйцям безперешкодно зваритися, щоб вони трохи застигли, всього 20 секунд або близько того. Потім, використовуючи палички для їжі, щоб послабити краї омлету, починайте його обережно розкочувати. Після того, як він розкачався, ви нагріваєте омлет всього кілька секунд, щоб герметизувати шов. У цей момент ви зможете акуратно розкачати омлет до себе і від себе, не розколюючи і не витікаючи в каструлю.

Шеф -кухар Акіяма зізнається, що йому знадобилося кілька десятків яєць, перш ніж він освоїв свій гладкий, ідеально закритий, розплавлений у середньому омлеті, і лише нещодавно його шеф -кухар звик, щоб Акіяма міг взяти вихідний. Купіть додатковий десяток яєць і змиріться з кількома (або кількома сотнями) дивним омурісом. Не намагайтеся бути героєм: практика вам корисна, яйця дешеві, і навіть потворні смачні.

Соус

Бар Moga чудово справляється з виготовленням всього власного-від кришталево чистого курячого бульйону, який використовується для приготування рису, до спекотного, спеційного кетчупу. Омуріс традиційно є швидкою та домашньою їжею, тому ми заощадили час, використовуючи якісний упакований напівдерево, яке ви, звичайно, можете зробити своїми руками, якщо хочете.

Але не зрізайте кути на кетчупі. Акіяма робить власне з великою кількістю свіжих помідорів і дев’яти різних спецій для гострої, гострої, гострої приправи, яка набагато менш солодка, ніж Хайнц. Зробити невелику кількість, не обпаливши дно, важко, тому зробіть повну партію і залийте ці речі на все. Він відмінно підходить до смаженої в домашніх умовах картоплі і з нього виходить вбивчий коктейльний соус. І, звичайно, яйця, вибухи та інше.

Отримайте рецепт Omurice » Макс Фальковіц

БІЛЬШЕ ДЛЯ ЧИТАННЯ

Отримайте смажену курку з кукурудзяним кремом і бананами в Буенос -Айресі

У столиці Аргентини найпопулярніші загальноєвропейські ресторани є ностальгічним поверненням у нове століття, і жодна страва не є більш зухвалою.


Як приготувати Omurice, японський омаз, що вибухає з муки

Ви пам’ятаєте ту сценку в Тампопо з омлетом? Той, що сидить зверху на блюді з смаженим рисом і розгортається з заварним яйцем, як розбита відкрита куля?

Це вселюдство. (Озвучте, і ви отримаєте однорідне.) І це чудовий приклад домашньої кухні йошоку.

Йошоку - буквально «західна їжа» - це підмножина японської кухні, що виникла на рубежі 20 століття. У період Мейдзі, коли Японія збільшила свою глобальну присутність, західні інгредієнти та технології приготування стали модними, і народилася кухня йошоку. Омуріс, один з найпопулярніших рецептів йошоку, поєднує в собі японський смажений рис, французьку техніку приготування омлету та американський кетчуп, підливку або напів-глазур.

Версії страви зараз подають у закусочних та готують у будинках по всій Японії, Кореї та Тайваню. Але він заслуговує того, щоб його можна було робити всюди.

Ось і йде. Макс Фальковіц

Найпростіший стиль омурісу складається з тонкого, повністю звареного листа яєць, обгорнутий начинками з курки або овочевого смаженого рису, який потім заправляється кетчупом. Версія Tampopo зберігає яйце та рис окремо до самого кінця, в якому кухар використовує спритну техніку постукування зап’ястком, щоб згортати частково приготований диск яєчня в закритий омлет у формі мигдалю. Омлет негайно розкочується зі сковороди і на рис, і якщо ви його правильно приготували, шматочок ножа змусить омлет розкритися і покрити рис м’якою, соковитою кришкою.

Японський шеф -кухар Таканорі Акіяма з Bar Moga у Нью -Йорку подає вбрану версію домашньої класики. Він готує свій рис у курячому бульйоні та смакує його цибулею, куркою, гострим домашнім кетчупом, напівглянцем та великою кількістю чорного перцю. Його омлет ніжний і ніжний: тонка жовта шкірка, чудово обкатана черевцем з кремоподібної сирки. Це найпопулярніша страва в меню в сексуальному коктейль -барі Soho, та та, яка дозволила Акіямі допрацювати кілька яєць.

Якщо ви хочете спробувати тиражувати його вдома, подивіться на наші поради нижче і спробуйте. Тільки не чекайте негайної перемоги.

Рис

Омуріс - найпопулярніша страва в меню в барі "Мога", і Акіяма щодня готує для нього свіжу партію рису. Він варить короткозерновий рис для суші в домашньому несолоному курячому бульйоні і зберігає його в теплі в рисоварці для легкого черпання. Якщо ви робите вдома тільки одне омуріс, не переживайте за ці деталі, які знадобляться з залишками білого або коричневого рису. І не переживайте, якщо зерна починають трохи сохнути. Ви будете розігрівати їх у вершковому маслі, деміграції та кетчупі, і вони пом’якшать.

Після того як смажений рис звариться, упакуйте його в невелику страву овальної форми (або рамекін), переверніть її на тарілку і залиште страву там, поки ви готуєте омлет. Страва утеплить рис і збереже його теплим, поки ви закінчите готувати, і його можна видалити, щоб відкрити гладкий, ідеальний овал рису безпосередньо перед подачею.

Пан

Акіяма використовує 8-дюймову антипригарну тефлонову сковорідку для приготування омлету з омурісу, і він рішуче пропонує вам зробити те ж саме. Він має ідеальну площу поверхні для швидкого приготування омлету з трьох яєць, а антипригарне покриття врятує вас від багатьох яєць, головного болю та сліз. Просто переконайтеся, що покриття у належному стані - будь -ласка, без подряпин і вм’ятин! - і тримайте всі металеві інструменти подалі від очей та розуму під час роботи з ним.

Це складна частина! Газова плита корисна і простіша в регулюванні, але я ні в якому разі не потребував, я також зміг домовити омаз з інгаляційною плитою.

Збийте яйця з невеликою кількістю молока і вершків і не турбуйтесь сіллю - у рису та соусі буде багато приправ. Потім додайте крапельку олії ріпаку в антипригарну сковороду і сильно нагрійте її. Додайте яйця і негайно перемішайте їх дерев’яними паличками для готування, і почніть готувати їх без забарвлення.

Коли яйця звариться приблизно на 50% (це відбувається дуже швидко!), Рівномірно розподіліть м’який сир по поверхні каструлі. Дайте яйцям безперешкодно зваритися, щоб вони трохи застигли, всього 20 секунд або близько того. Потім, використовуючи палички для їжі, щоб послабити краї омлету, починайте акуратно розкочувати його. Після того, як він розкачався, ви нагріваєте омлет всього кілька секунд, щоб герметизувати шов. У цей момент ви зможете акуратно розкачати омлет до себе і від себе, не розколюючи і не витікаючи в каструлю.

Шеф -кухар Акіяма визнає, що йому знадобилося кілька десятків яєць, перш ніж він освоїв свій гладкий, ідеально замкнутий, розплавлений у середньому омлеті, і лише нещодавно його шеф -кухар звик, щоб Акіяма міг взяти вихідний. Купіть додатковий десяток яєць і змиріться з кількома (або кількома сотнями) дивним омурісом. Не намагайтеся бути героєм: практика вам корисна, яйця дешеві, і навіть потворні смачні.

Соус

Бар Moga чудово справляється з виготовленням всього власного-від кришталево чистого курячого бульйону, який використовується для приготування рису, до спекотного, спеційного кетчупу. Омуріс традиційно є швидкою та домашньою їжею, тому ми економили час, використовуючи якісний упакований напівдерево, яке ви, звичайно, можете зробити своїми руками, якщо хочете.

Але не зрізайте кути на кетчупі. Акіяма робить власне з великою кількістю свіжих помідорів і дев’яти різних спецій для гострої, гострої, гострої приправи, яка набагато менш солодка, ніж Хайнц. Зробити невелику кількість, не обпаливши дно, важко, тому зробіть повну партію і залийте ці речі на все. Він відмінно підходить до смаженої в домашніх умовах картоплі і з нього виходить вбивчий коктейльний соус. І, звичайно, яйця, вибухи та інше.

Отримайте рецепт Omurice » Макс Фальковіц

БІЛЬШЕ ДЛЯ ЧИТАННЯ

Отримайте смажену курку з кукурудзяним кремом і бананами в Буенос -Айресі

У столиці Аргентини найпопулярніші загальноєвропейські ресторани є ностальгічним поверненням у нове століття, і жодна страва не є більш зухвалою.


Як приготувати Omurice, японський омаз, що вибухає з муки

Ви пам’ятаєте ту сценку в Тампопо з омлетом? Той, що сидить зверху на блюді з смаженим рисом і розгортається з заварним яйцем, як розбита відкрита куля?

Це вселюдство. (Озвучте, і ви отримаєте однорідне.) І це чудовий приклад домашньої кухні йошоку.

Йошоку - буквально «західна їжа» - це підмножина японської кухні, що виникла на рубежі 20 століття. У період Мейдзі, коли Японія збільшила свою глобальну присутність, західні інгредієнти та технології приготування стали модними, і народилася кухня йошоку. Омуріс, один з найпопулярніших рецептів йошоку, поєднує в собі японський смажений рис, французьку техніку приготування омлету та американський кетчуп, підливку або напів-глазур.

Версії страви зараз подають у закусочних та готують у будинках по всій Японії, Кореї та Тайваню. Але він заслуговує того, щоб його можна було робити всюди.

Ось і йде. Макс Фальковіц

Найпростіший стиль омурісу складається з тонкого, повністю звареного листа яєць, обгорнутий начинками з курки або овочевого смаженого рису, який потім заправляється кетчупом. Версія Tampopo зберігає яйце та рис окремо до самого кінця, в якому кухар використовує спритну техніку постукування зап’ястком, щоб згортати частково приготований диск яєчня в закритий омлет у формі мигдалю. Омлет негайно розкочується зі сковороди і на рис, і якщо ви його правильно приготували, шматочок ножа змусить омлет розкритися і покрити рис м’якою, соковитою кришкою.

Японський шеф -кухар Таканорі Акіяма з Bar Moga у Нью -Йорку подає вбрану версію домашньої класики. Він готує свій рис у курячому бульйоні та смакує його цибулею, куркою, гострим домашнім кетчупом, напівглянцем та великою кількістю чорного перцю. Його омлет ніжний і ніжний: тонка жовта шкірка, чудово обкатана черевцем з кремоподібної сирки. Це найпопулярніша страва в меню в сексуальному коктейль -барі Soho, та та, яка дозволила Акіямі допрацювати кілька яєць.

Якщо ви хочете спробувати тиражувати його вдома, подивіться на наші поради нижче і спробуйте. Тільки не чекайте негайної перемоги.

Рис

Омуріс - найпопулярніша страва в меню в барі "Мога", і Акіяма щодня готує для нього свіжу партію рису. Він варить короткозерновий рис для суші в домашньому несолоному курячому бульйоні і зберігає його в теплі в рисоварці для легкого черпання. Якщо ви робите вдома тільки одне омуріс, не переживайте за ці деталі, які знадобляться з залишками білого або коричневого рису. І не переживайте, якщо зерна починають трохи сохнути. Ви будете розігрівати їх у вершковому маслі, деміграції та кетчупі, і вони пом’якшать.

Після того як смажений рис приготується, упакуйте його в невелику страву овальної форми (або рамекін), переверніть її на тарілку і залиште страву там, поки ви готуєте омлет. Страва утеплить рис і збереже його теплим, поки ви закінчите готувати, і його можна видалити, щоб відкрити гладкий, ідеальний овал рису безпосередньо перед подачею.

Пан

Акіяма використовує 8-дюймову антипригарну тефлонову сковорідку для приготування омлету з мукурісу, і він рішуче пропонує вам зробити те ж саме. Він має ідеальну площу поверхні для швидкого приготування омлету з трьох яєць, а антипригарне покриття врятує вас від багатьох яєць, головного болю та сліз. Просто переконайтеся, що покриття у належному стані - будь -ласка, без подряпин і вм’ятин! - і тримайте всі металеві інструменти подалі від очей та розуму під час роботи з ним.

Це складна частина! Газова плита корисна і її легше регулювати, але я ні в якому разі не був необхідний, я також зміг домовити омлет на індукційній плиті.

Збийте яйця з невеликою кількістю молока та вершків і не турбуйтесь сіллю - у рису та соусі буде багато приправ. Потім додайте крапельку олії ріпаку в антипригарну сковороду і сильно нагрійте її. Додайте яйця і негайно перемішайте їх дерев’яними паличками для готування, і почніть готувати їх без забарвлення.

Коли яйця звариться приблизно на 50% (це відбувається дуже швидко!), Рівномірно розподіліть м’який сир по поверхні каструлі. Дайте яйцям безперешкодно зваритися, щоб вони трохи застигли, всього 20 секунд або близько того. Потім, використовуючи палички для їжі, щоб послабити краї омлету, починайте його обережно розкочувати. Після того, як він розкачався, ви нагріваєте омлет всього кілька секунд, щоб герметизувати шов. У цей момент ви повинні мати змогу акуратно згортати омлет до себе і від себе, не розколюючи і не витікаючи в каструлю.

Шеф -кухар Акіяма зізнається, що йому знадобилося кілька десятків яєць, перш ніж він освоїв свій гладкий, ідеально закритий, розплавлений у середньому омлеті, і лише нещодавно його шеф -кухар звик, щоб Акіяма міг взяти вихідний. Купіть додатковий десяток яєць і змиріться з кількома (або кількома сотнями) дивним омурісом. Не намагайтеся бути героєм: практика вам корисна, яйця дешеві, і навіть потворні смачні.

Соус

Бар Moga чудово справляється з виготовленням всього власного-від кришталево чистого курячого бульйону, який використовується для приготування рису, до спекотного, спеційного кетчупу. Омуріс традиційно є швидкою та домашньою їжею, тому ми економили час, використовуючи якісний упакований напівдерево, яке ви, звичайно, можете зробити своїми руками, якщо хочете.

Але не зрізайте кути на кетчупі. Акіяма робить власне з великою кількістю свіжих помідорів та дев’яти різних спецій для гострої, гострої, солоної приправи, яка набагато менш солодка, ніж Хайнц. Зробити невелику кількість, не обпаливши дно, важко, тому зробіть повну партію і полийте цим матеріалом все. Він відмінно підходить до смаженої в домашніх умовах картоплі і з нього виходить вбивчий коктейльний соус. І, звичайно, яйця, вибух та інше.

Отримайте рецепт Omurice » Макс Фальковіц

БІЛЬШЕ ДЛЯ ЧИТАННЯ

Отримайте смажену курку з кукурудзяним кремом і бананами в Буенос -Айресі

У столиці Аргентини найпопулярніші загальноєвропейські ресторани є ностальгічним поверненням у нове століття, і жодна страва не є більш зухвалою.


Як приготувати Omurice, японський омаз, що вибухає з муки

Ви пам’ятаєте ту сценку в Тампопо з омлетом? Той, що сидить зверху на блюді з смаженим рисом і розгортається з заварним яйцем, як розбита відкрита куля?

Це вселюдство. (Озвучте, і ви отримаєте однорідне.) І це чудовий приклад домашньої кухні йошоку.

Йошоку - буквально «західна їжа» - це підмножина японської кухні, що виникла на рубежі 20 -го століття. У період Мейдзі, коли Японія збільшила свою глобальну присутність, західні інгредієнти та технології приготування стали модними, і народилася кухня йошоку. Омуріс, один з найпопулярніших рецептів йошоку, поєднує в собі японський смажений рис, французьку техніку приготування омлету та американський кетчуп, підливку або напів-глазур.

Версії страви зараз подають у закусочних та готують у будинках по всій Японії, Кореї та Тайваню. Але він заслуговує того, щоб його можна було робити всюди.

Ось і йде. Макс Фальковіц

Найпростіший стиль омурісу складається з тонкого, повністю звареного листа яєць, обгорнутий начинками з курки або овочевого смаженого рису, який потім заправляється кетчупом. Версія Tampopo зберігає яйце та рис окремо до самого кінця, в якому кухар використовує спритну техніку постукування зап’ястком, щоб згортати частково приготований диск яєчня в закритий омлет у формі мигдалю. Омлет негайно розкочується зі сковороди і на рис, і якщо ви його правильно приготували, шматочок ножа змусить омлет розкритися і покрити рис м’якою, соковитою кришкою.

Японський шеф -кухар Таканорі Акіяма з Bar Moga у Нью -Йорку подає вбрану версію домашньої класики. Він готує свій рис у курячому бульйоні та смакує його цибулею, куркою, гострим домашнім кетчупом, напівглянцем та великою кількістю чорного перцю. Його омлет ніжний і ніжний: тонка жовта шкірка, чудово обкатана черевцем з вершкових сирків. Це найпопулярніша страва в меню в сексуальному коктейль -барі Soho, та та, яка дозволила Акіямі допрацювати кілька яєць.

Якщо ви хочете спробувати тиражувати його вдома, подивіться на наші поради нижче і спробуйте. Тільки не чекайте негайної перемоги.

Рис

Омуріс - найпопулярніша страва в меню в барі "Мога", і Акіяма щодня готує для нього свіжу партію рису. Він варить короткозерновий рис для суші в домашньому несолоному курячому бульйоні і зберігає його в теплі в рисоварці для легкого черпання. Якщо ви робите вдома тільки одне омуріс, не переживайте за ці деталі, які знадобляться з залишками білого або коричневого рису. І не переживайте, якщо зерна починають трохи сохнути. Ви будете розігрівати їх у вершковому маслі, деміграції та кетчупі, і вони пом’якшать.

Після того як смажений рис приготується, упакуйте його в невелику страву овальної форми (або рамекін), переверніть її на тарілку і залиште страву там, поки ви готуєте омлет. Страва утеплить рис і збереже його теплим, поки ви закінчите готувати, і його можна видалити, щоб відкрити гладкий, ідеальний овал рису безпосередньо перед подачею.

Пан

Акіяма використовує 8-дюймову антипригарну тефлонову сковорідку для приготування омлету з омурісу, і він рішуче пропонує вам зробити те ж саме. Він має ідеальну площу поверхні для швидкого приготування омлету з трьох яєць, а антипригарне покриття врятує вас від багатьох яєць, головного болю та сліз. Просто переконайтеся, що покриття у належному стані - будь -ласка, без подряпин і вм’ятин! - і тримайте всі металеві інструменти подалі від очей та розуму під час роботи з ним.

Це складна частина! Газова плита корисна і її легше регулювати, але я ні в якому разі не був необхідний, я також зміг домовити омлет на індукційній плиті.

Збийте яйця з невеликою кількістю молока та вершків і не турбуйтесь сіллю - у рису та соусі буде багато приправ. Потім додайте крапельку олії ріпаку в антипригарну сковороду і сильно її нагрійте. Додайте яйця і негайно перемішайте їх дерев’яними паличками для готування, і почніть готувати їх без забарвлення.

Коли яйця приготуються приблизно на 50% (це відбувається дуже швидко!), Рівномірно розподіліть м’який сир по поверхні каструлі. Дайте яйцям безперешкодно зваритися, щоб вони трохи застигли, всього 20 секунд або близько того. Потім, використовуючи палички для їжі, щоб послабити краї омлету, починайте акуратно розкочувати його. Після того, як він розкачався, ви нагріваєте омлет всього кілька секунд, щоб герметизувати шов. У цей момент ви повинні мати змогу акуратно згортати омлет до себе і від себе, не розколюючи і не витікаючи в каструлю.

Шеф -кухар Акіяма зізнається, що йому знадобилося кілька десятків яєць, перш ніж він освоїв свій гладкий, ідеально закритий, розплавлений у середньому омлеті, і лише нещодавно його шеф -кухар звик, щоб Акіяма міг взяти вихідний. Купіть додатковий десяток яєць і змиріться з кількома (або кількома сотнями) дивним омурісом. Не намагайтеся бути героєм: практика вам корисна, яйця дешеві, і навіть потворні смачні.

Соус

Бар Moga чудово справляється з виготовленням всього власного-від кришталево чистого курячого бульйону, який використовується для приготування рису, до спекотного спеції з кетчупом. Омуріс традиційно є швидкою та домашньою їжею, тому ми економили час, використовуючи якісний упакований напівдерево, яке ви, звичайно, можете зробити своїми руками, якщо хочете.

Але не зрізайте кути на кетчупі. Акіяма робить власне з великою кількістю свіжих помідорів і дев’ятьма різними спеціями для гострої, гострої, гострої приправи, яка набагато менш солодка, ніж Хайнц. Зробити невелику кількість, не обпаливши дно, важко, тому зробіть повну партію і полийте цим матеріалом все. Він відмінно підходить до смаженої в домашніх умовах картоплі і з нього виходить вбивчий коктейльний соус. І, звичайно, яйця, вибух та інше.

Отримайте рецепт Omurice » Макс Фальковіц

БІЛЬШЕ ДЛЯ ЧИТАННЯ

Отримайте смажену курку з кукурудзяним кремом і бананами в Буенос -Айресі

У столиці Аргентини найпопулярніші загальноєвропейські ресторани є ностальгічним поверненням у нове століття, і жодна страва не є більш зухвалою.


Як приготувати Omurice, японський омаз, що вибухає з муки

Ви пам’ятаєте ту сценку в Тампопо з омлетом? The one that sits on top of the dish of fried rice and unfurls with custardy egg like a popped balloon when split open?

That’s omurice. (Sound it out and you’ll get the cognate.) And it’s a delightful example of home-cooked yōshoku cuisine.

Yōshoku—literally “Western food”—is a subset of Japanese cooking that originated at the turn of the 20th century. During the Meiji period, as Japan increased its global presence, Western ingredients and cooking techniques became fashionable, and yōshoku cuisine was was born. Omurice, one of the most popular yōshoku recipes, combines Japanese fried rice, French omelet-making technique, and American ketchup, gravy, or demi-glace.

Versions of the dish are now served in diners and prepared in homes all over Japan, Korea, and Taiwan. But it deserves to be made everywhere.

There it goes. Max Falkowitz

The simplest style of omurice consists of a thin, fully-cooked sheet of egg, wrapped around a filling of chicken or vegetable fried rice, which is then topped with ketchup. The Tampopo version keeps the egg and rice separate til the very end, in which the cook uses a deft, wrist-tapping technique to roll a partially cooked disk of scrambled egg into an enclosed, almond-shape omelet. The omelet is immediately rolled out of the pan and onto the rice, and if you’ve cooked it properly, a slice of a knife will make the omelet fall open and cover the rice with a soft, saucey scramble.

Japanese chef Takanori Akiyama of Bar Moga in New York serves a dressed up version of the homey classic. He cooks his rice in chicken stock and flavors it with onions, chicken, spicy homemade ketchup, demi-glace, and plenty of black pepper. His omelet is delicate and tender: a thin yellow skin, perfectly rolled around a belly of creamy curds. It’s the most popular dish on the menu at the sexy Soho cocktail bar, and one that took Akiyama several cases of eggs to perfect.

If you’d like to try replicating it at home, take a look at our tips below and give it a shot. Just don’t expect immediate victory.

The Rice

Omurice is the most popular dish on the menu at Bar Moga, and Akiyama prepares a fresh batch of rice for it every day. He cooks short grain sushi rice in homemade, unsalted chicken stock and keeps it warm in the rice cooker for easy scooping. If you’re only making one omurice at home, don’t sweat those details any leftover white or brown rice will do. And don’t worry if the grains start out a little bit dry. You’ll be reheating them in butter, demiglace, and ketchup, and they’ll soften up.

Once the fried rice is cooked, pack it into a small, oval-shaped dish (or a ramekin), invert it onto your serving plate, and leave the dish there while you prepare the omelet. The dish will insulate the rice and keep it warm while you finish cooking and can be removed to reveal the smooth, perfect oval of rice immediately before serving.

Пан

Akiyama uses an 8-inch nonstick Teflon pan to cook his omurice omelet, and he emphatically suggests you do the same. It has the perfect amount of surface area for quickly cooking a three-egg omelet, and the nonstick coating will save you many eggs, headaches, and tears. Just be sure the coating is in good condition—no scratches or dents, please!—and keep all metal tools out of sight and mind when working with it.

This is the tricky part! A gas stove is helpful and easier to regulate, but by no means necessary I was also able to finagle an oozy omelet on an induction stove.

Beat the eggs with a splash of milk and cream and don’t bother with the salt—there will be plenty of seasoning in the rice and sauce. Then add a drizzle of canola oil to a nonstick pan and get it very hot. Add the eggs and immediately stir them up with wooden chopsticks to scramble and begin cooking them without coloring.

When the eggs are about 50% cooked (this happens very quickly!), evenly distribute the soft curds across the surface of the pan. Let the eggs cook, undisturbed, to set up slightly, just 20 seconds or so. Then, using chopsticks to loosen the omelet’s edges, start rolling it carefully. Once it’s rolled, you heat the omelet for just a few seconds to seal the seam. At this point, you should be able to gently roll the omelet towards and away from yourself without it splitting or leaking into the pan.

Chef Akiyama admits that it took him several dozen eggs before he mastered his smooth, perfectly enclosed, molten in the middle omelet, and only recently did his sous chef get the hang of it so Akiyama can take a day off. Buy an extra dozen eggs and resign yourself to a few (or a few hundred) odd-looking omurice. Don’t try to be a hero: practice is good for you, eggs are cheap, and even the uglies are delicious.

The Sauce

Bar Moga does a great job of making everything in-house—from the crystal clear chicken stock used to cook rice to the sultry, spiced ketchup. Omurice is traditionally a quick and homey meal, so we saved time by using a good-quality packaged demiglace you can, of course, make your own if you prefer.

But don’t cut corners on the ketchup. Akiyama makes his own with loads of fresh tomatoes and nine different spices for a peppery, extra-savory condiment that’s far less sweet than Heinz. It is tough to make a small amount without scorching the bottom, so make a full batch and pour that stuff on everything. It is great on home-fried potatoes and it makes a killer cocktail sauce. And, of course, eggs, explodey and otherwise.

Get the recipe for Omurice » Max Falkowitz

MORE TO READ

Get Your Fried Chicken With Creamed Corn and Bananas in Buenos Aires

In Argentina’s capital city, over-the-top pan-European restaurants are a nostalgic throwback to another century, and no dish is more audacious.


How to Make Omurice, Japan’s Oozy Exploding Omelet

Do you remember that scene in Tampopo with the omelet? The one that sits on top of the dish of fried rice and unfurls with custardy egg like a popped balloon when split open?

That’s omurice. (Sound it out and you’ll get the cognate.) And it’s a delightful example of home-cooked yōshoku cuisine.

Yōshoku—literally “Western food”—is a subset of Japanese cooking that originated at the turn of the 20th century. During the Meiji period, as Japan increased its global presence, Western ingredients and cooking techniques became fashionable, and yōshoku cuisine was was born. Omurice, one of the most popular yōshoku recipes, combines Japanese fried rice, French omelet-making technique, and American ketchup, gravy, or demi-glace.

Versions of the dish are now served in diners and prepared in homes all over Japan, Korea, and Taiwan. But it deserves to be made everywhere.

There it goes. Max Falkowitz

The simplest style of omurice consists of a thin, fully-cooked sheet of egg, wrapped around a filling of chicken or vegetable fried rice, which is then topped with ketchup. The Tampopo version keeps the egg and rice separate til the very end, in which the cook uses a deft, wrist-tapping technique to roll a partially cooked disk of scrambled egg into an enclosed, almond-shape omelet. The omelet is immediately rolled out of the pan and onto the rice, and if you’ve cooked it properly, a slice of a knife will make the omelet fall open and cover the rice with a soft, saucey scramble.

Japanese chef Takanori Akiyama of Bar Moga in New York serves a dressed up version of the homey classic. He cooks his rice in chicken stock and flavors it with onions, chicken, spicy homemade ketchup, demi-glace, and plenty of black pepper. His omelet is delicate and tender: a thin yellow skin, perfectly rolled around a belly of creamy curds. It’s the most popular dish on the menu at the sexy Soho cocktail bar, and one that took Akiyama several cases of eggs to perfect.

If you’d like to try replicating it at home, take a look at our tips below and give it a shot. Just don’t expect immediate victory.

The Rice

Omurice is the most popular dish on the menu at Bar Moga, and Akiyama prepares a fresh batch of rice for it every day. He cooks short grain sushi rice in homemade, unsalted chicken stock and keeps it warm in the rice cooker for easy scooping. If you’re only making one omurice at home, don’t sweat those details any leftover white or brown rice will do. And don’t worry if the grains start out a little bit dry. You’ll be reheating them in butter, demiglace, and ketchup, and they’ll soften up.

Once the fried rice is cooked, pack it into a small, oval-shaped dish (or a ramekin), invert it onto your serving plate, and leave the dish there while you prepare the omelet. The dish will insulate the rice and keep it warm while you finish cooking and can be removed to reveal the smooth, perfect oval of rice immediately before serving.

Пан

Akiyama uses an 8-inch nonstick Teflon pan to cook his omurice omelet, and he emphatically suggests you do the same. It has the perfect amount of surface area for quickly cooking a three-egg omelet, and the nonstick coating will save you many eggs, headaches, and tears. Just be sure the coating is in good condition—no scratches or dents, please!—and keep all metal tools out of sight and mind when working with it.

This is the tricky part! A gas stove is helpful and easier to regulate, but by no means necessary I was also able to finagle an oozy omelet on an induction stove.

Beat the eggs with a splash of milk and cream and don’t bother with the salt—there will be plenty of seasoning in the rice and sauce. Then add a drizzle of canola oil to a nonstick pan and get it very hot. Add the eggs and immediately stir them up with wooden chopsticks to scramble and begin cooking them without coloring.

When the eggs are about 50% cooked (this happens very quickly!), evenly distribute the soft curds across the surface of the pan. Let the eggs cook, undisturbed, to set up slightly, just 20 seconds or so. Then, using chopsticks to loosen the omelet’s edges, start rolling it carefully. Once it’s rolled, you heat the omelet for just a few seconds to seal the seam. At this point, you should be able to gently roll the omelet towards and away from yourself without it splitting or leaking into the pan.

Chef Akiyama admits that it took him several dozen eggs before he mastered his smooth, perfectly enclosed, molten in the middle omelet, and only recently did his sous chef get the hang of it so Akiyama can take a day off. Buy an extra dozen eggs and resign yourself to a few (or a few hundred) odd-looking omurice. Don’t try to be a hero: practice is good for you, eggs are cheap, and even the uglies are delicious.

The Sauce

Bar Moga does a great job of making everything in-house—from the crystal clear chicken stock used to cook rice to the sultry, spiced ketchup. Omurice is traditionally a quick and homey meal, so we saved time by using a good-quality packaged demiglace you can, of course, make your own if you prefer.

But don’t cut corners on the ketchup. Akiyama makes his own with loads of fresh tomatoes and nine different spices for a peppery, extra-savory condiment that’s far less sweet than Heinz. It is tough to make a small amount without scorching the bottom, so make a full batch and pour that stuff on everything. It is great on home-fried potatoes and it makes a killer cocktail sauce. And, of course, eggs, explodey and otherwise.

Get the recipe for Omurice » Max Falkowitz

MORE TO READ

Get Your Fried Chicken With Creamed Corn and Bananas in Buenos Aires

In Argentina’s capital city, over-the-top pan-European restaurants are a nostalgic throwback to another century, and no dish is more audacious.


How to Make Omurice, Japan’s Oozy Exploding Omelet

Do you remember that scene in Tampopo with the omelet? The one that sits on top of the dish of fried rice and unfurls with custardy egg like a popped balloon when split open?

That’s omurice. (Sound it out and you’ll get the cognate.) And it’s a delightful example of home-cooked yōshoku cuisine.

Yōshoku—literally “Western food”—is a subset of Japanese cooking that originated at the turn of the 20th century. During the Meiji period, as Japan increased its global presence, Western ingredients and cooking techniques became fashionable, and yōshoku cuisine was was born. Omurice, one of the most popular yōshoku recipes, combines Japanese fried rice, French omelet-making technique, and American ketchup, gravy, or demi-glace.

Versions of the dish are now served in diners and prepared in homes all over Japan, Korea, and Taiwan. But it deserves to be made everywhere.

There it goes. Max Falkowitz

The simplest style of omurice consists of a thin, fully-cooked sheet of egg, wrapped around a filling of chicken or vegetable fried rice, which is then topped with ketchup. The Tampopo version keeps the egg and rice separate til the very end, in which the cook uses a deft, wrist-tapping technique to roll a partially cooked disk of scrambled egg into an enclosed, almond-shape omelet. The omelet is immediately rolled out of the pan and onto the rice, and if you’ve cooked it properly, a slice of a knife will make the omelet fall open and cover the rice with a soft, saucey scramble.

Japanese chef Takanori Akiyama of Bar Moga in New York serves a dressed up version of the homey classic. He cooks his rice in chicken stock and flavors it with onions, chicken, spicy homemade ketchup, demi-glace, and plenty of black pepper. His omelet is delicate and tender: a thin yellow skin, perfectly rolled around a belly of creamy curds. It’s the most popular dish on the menu at the sexy Soho cocktail bar, and one that took Akiyama several cases of eggs to perfect.

If you’d like to try replicating it at home, take a look at our tips below and give it a shot. Just don’t expect immediate victory.

The Rice

Omurice is the most popular dish on the menu at Bar Moga, and Akiyama prepares a fresh batch of rice for it every day. He cooks short grain sushi rice in homemade, unsalted chicken stock and keeps it warm in the rice cooker for easy scooping. If you’re only making one omurice at home, don’t sweat those details any leftover white or brown rice will do. And don’t worry if the grains start out a little bit dry. You’ll be reheating them in butter, demiglace, and ketchup, and they’ll soften up.

Once the fried rice is cooked, pack it into a small, oval-shaped dish (or a ramekin), invert it onto your serving plate, and leave the dish there while you prepare the omelet. The dish will insulate the rice and keep it warm while you finish cooking and can be removed to reveal the smooth, perfect oval of rice immediately before serving.

Пан

Akiyama uses an 8-inch nonstick Teflon pan to cook his omurice omelet, and he emphatically suggests you do the same. It has the perfect amount of surface area for quickly cooking a three-egg omelet, and the nonstick coating will save you many eggs, headaches, and tears. Just be sure the coating is in good condition—no scratches or dents, please!—and keep all metal tools out of sight and mind when working with it.

This is the tricky part! A gas stove is helpful and easier to regulate, but by no means necessary I was also able to finagle an oozy omelet on an induction stove.

Beat the eggs with a splash of milk and cream and don’t bother with the salt—there will be plenty of seasoning in the rice and sauce. Then add a drizzle of canola oil to a nonstick pan and get it very hot. Add the eggs and immediately stir them up with wooden chopsticks to scramble and begin cooking them without coloring.

When the eggs are about 50% cooked (this happens very quickly!), evenly distribute the soft curds across the surface of the pan. Let the eggs cook, undisturbed, to set up slightly, just 20 seconds or so. Then, using chopsticks to loosen the omelet’s edges, start rolling it carefully. Once it’s rolled, you heat the omelet for just a few seconds to seal the seam. At this point, you should be able to gently roll the omelet towards and away from yourself without it splitting or leaking into the pan.

Chef Akiyama admits that it took him several dozen eggs before he mastered his smooth, perfectly enclosed, molten in the middle omelet, and only recently did his sous chef get the hang of it so Akiyama can take a day off. Buy an extra dozen eggs and resign yourself to a few (or a few hundred) odd-looking omurice. Don’t try to be a hero: practice is good for you, eggs are cheap, and even the uglies are delicious.

The Sauce

Bar Moga does a great job of making everything in-house—from the crystal clear chicken stock used to cook rice to the sultry, spiced ketchup. Omurice is traditionally a quick and homey meal, so we saved time by using a good-quality packaged demiglace you can, of course, make your own if you prefer.

But don’t cut corners on the ketchup. Akiyama makes his own with loads of fresh tomatoes and nine different spices for a peppery, extra-savory condiment that’s far less sweet than Heinz. It is tough to make a small amount without scorching the bottom, so make a full batch and pour that stuff on everything. It is great on home-fried potatoes and it makes a killer cocktail sauce. And, of course, eggs, explodey and otherwise.

Get the recipe for Omurice » Max Falkowitz

MORE TO READ

Get Your Fried Chicken With Creamed Corn and Bananas in Buenos Aires

In Argentina’s capital city, over-the-top pan-European restaurants are a nostalgic throwback to another century, and no dish is more audacious.


How to Make Omurice, Japan’s Oozy Exploding Omelet

Do you remember that scene in Tampopo with the omelet? The one that sits on top of the dish of fried rice and unfurls with custardy egg like a popped balloon when split open?

That’s omurice. (Sound it out and you’ll get the cognate.) And it’s a delightful example of home-cooked yōshoku cuisine.

Yōshoku—literally “Western food”—is a subset of Japanese cooking that originated at the turn of the 20th century. During the Meiji period, as Japan increased its global presence, Western ingredients and cooking techniques became fashionable, and yōshoku cuisine was was born. Omurice, one of the most popular yōshoku recipes, combines Japanese fried rice, French omelet-making technique, and American ketchup, gravy, or demi-glace.

Versions of the dish are now served in diners and prepared in homes all over Japan, Korea, and Taiwan. But it deserves to be made everywhere.

There it goes. Max Falkowitz

The simplest style of omurice consists of a thin, fully-cooked sheet of egg, wrapped around a filling of chicken or vegetable fried rice, which is then topped with ketchup. The Tampopo version keeps the egg and rice separate til the very end, in which the cook uses a deft, wrist-tapping technique to roll a partially cooked disk of scrambled egg into an enclosed, almond-shape omelet. The omelet is immediately rolled out of the pan and onto the rice, and if you’ve cooked it properly, a slice of a knife will make the omelet fall open and cover the rice with a soft, saucey scramble.

Japanese chef Takanori Akiyama of Bar Moga in New York serves a dressed up version of the homey classic. He cooks his rice in chicken stock and flavors it with onions, chicken, spicy homemade ketchup, demi-glace, and plenty of black pepper. His omelet is delicate and tender: a thin yellow skin, perfectly rolled around a belly of creamy curds. It’s the most popular dish on the menu at the sexy Soho cocktail bar, and one that took Akiyama several cases of eggs to perfect.

If you’d like to try replicating it at home, take a look at our tips below and give it a shot. Just don’t expect immediate victory.

The Rice

Omurice is the most popular dish on the menu at Bar Moga, and Akiyama prepares a fresh batch of rice for it every day. He cooks short grain sushi rice in homemade, unsalted chicken stock and keeps it warm in the rice cooker for easy scooping. If you’re only making one omurice at home, don’t sweat those details any leftover white or brown rice will do. And don’t worry if the grains start out a little bit dry. You’ll be reheating them in butter, demiglace, and ketchup, and they’ll soften up.

Once the fried rice is cooked, pack it into a small, oval-shaped dish (or a ramekin), invert it onto your serving plate, and leave the dish there while you prepare the omelet. The dish will insulate the rice and keep it warm while you finish cooking and can be removed to reveal the smooth, perfect oval of rice immediately before serving.

Пан

Akiyama uses an 8-inch nonstick Teflon pan to cook his omurice omelet, and he emphatically suggests you do the same. It has the perfect amount of surface area for quickly cooking a three-egg omelet, and the nonstick coating will save you many eggs, headaches, and tears. Just be sure the coating is in good condition—no scratches or dents, please!—and keep all metal tools out of sight and mind when working with it.

This is the tricky part! A gas stove is helpful and easier to regulate, but by no means necessary I was also able to finagle an oozy omelet on an induction stove.

Beat the eggs with a splash of milk and cream and don’t bother with the salt—there will be plenty of seasoning in the rice and sauce. Then add a drizzle of canola oil to a nonstick pan and get it very hot. Add the eggs and immediately stir them up with wooden chopsticks to scramble and begin cooking them without coloring.

When the eggs are about 50% cooked (this happens very quickly!), evenly distribute the soft curds across the surface of the pan. Let the eggs cook, undisturbed, to set up slightly, just 20 seconds or so. Then, using chopsticks to loosen the omelet’s edges, start rolling it carefully. Once it’s rolled, you heat the omelet for just a few seconds to seal the seam. At this point, you should be able to gently roll the omelet towards and away from yourself without it splitting or leaking into the pan.

Chef Akiyama admits that it took him several dozen eggs before he mastered his smooth, perfectly enclosed, molten in the middle omelet, and only recently did his sous chef get the hang of it so Akiyama can take a day off. Buy an extra dozen eggs and resign yourself to a few (or a few hundred) odd-looking omurice. Don’t try to be a hero: practice is good for you, eggs are cheap, and even the uglies are delicious.

The Sauce

Bar Moga does a great job of making everything in-house—from the crystal clear chicken stock used to cook rice to the sultry, spiced ketchup. Omurice is traditionally a quick and homey meal, so we saved time by using a good-quality packaged demiglace you can, of course, make your own if you prefer.

But don’t cut corners on the ketchup. Akiyama makes his own with loads of fresh tomatoes and nine different spices for a peppery, extra-savory condiment that’s far less sweet than Heinz. It is tough to make a small amount without scorching the bottom, so make a full batch and pour that stuff on everything. It is great on home-fried potatoes and it makes a killer cocktail sauce. And, of course, eggs, explodey and otherwise.

Get the recipe for Omurice » Max Falkowitz

MORE TO READ

Get Your Fried Chicken With Creamed Corn and Bananas in Buenos Aires

In Argentina’s capital city, over-the-top pan-European restaurants are a nostalgic throwback to another century, and no dish is more audacious.


How to Make Omurice, Japan’s Oozy Exploding Omelet

Do you remember that scene in Tampopo with the omelet? The one that sits on top of the dish of fried rice and unfurls with custardy egg like a popped balloon when split open?

That’s omurice. (Sound it out and you’ll get the cognate.) And it’s a delightful example of home-cooked yōshoku cuisine.

Yōshoku—literally “Western food”—is a subset of Japanese cooking that originated at the turn of the 20th century. During the Meiji period, as Japan increased its global presence, Western ingredients and cooking techniques became fashionable, and yōshoku cuisine was was born. Omurice, one of the most popular yōshoku recipes, combines Japanese fried rice, French omelet-making technique, and American ketchup, gravy, or demi-glace.

Versions of the dish are now served in diners and prepared in homes all over Japan, Korea, and Taiwan. But it deserves to be made everywhere.

There it goes. Max Falkowitz

The simplest style of omurice consists of a thin, fully-cooked sheet of egg, wrapped around a filling of chicken or vegetable fried rice, which is then topped with ketchup. The Tampopo version keeps the egg and rice separate til the very end, in which the cook uses a deft, wrist-tapping technique to roll a partially cooked disk of scrambled egg into an enclosed, almond-shape omelet. The omelet is immediately rolled out of the pan and onto the rice, and if you’ve cooked it properly, a slice of a knife will make the omelet fall open and cover the rice with a soft, saucey scramble.

Japanese chef Takanori Akiyama of Bar Moga in New York serves a dressed up version of the homey classic. He cooks his rice in chicken stock and flavors it with onions, chicken, spicy homemade ketchup, demi-glace, and plenty of black pepper. His omelet is delicate and tender: a thin yellow skin, perfectly rolled around a belly of creamy curds. It’s the most popular dish on the menu at the sexy Soho cocktail bar, and one that took Akiyama several cases of eggs to perfect.

If you’d like to try replicating it at home, take a look at our tips below and give it a shot. Just don’t expect immediate victory.

The Rice

Omurice is the most popular dish on the menu at Bar Moga, and Akiyama prepares a fresh batch of rice for it every day. He cooks short grain sushi rice in homemade, unsalted chicken stock and keeps it warm in the rice cooker for easy scooping. If you’re only making one omurice at home, don’t sweat those details any leftover white or brown rice will do. And don’t worry if the grains start out a little bit dry. You’ll be reheating them in butter, demiglace, and ketchup, and they’ll soften up.

Once the fried rice is cooked, pack it into a small, oval-shaped dish (or a ramekin), invert it onto your serving plate, and leave the dish there while you prepare the omelet. The dish will insulate the rice and keep it warm while you finish cooking and can be removed to reveal the smooth, perfect oval of rice immediately before serving.

Пан

Akiyama uses an 8-inch nonstick Teflon pan to cook his omurice omelet, and he emphatically suggests you do the same. It has the perfect amount of surface area for quickly cooking a three-egg omelet, and the nonstick coating will save you many eggs, headaches, and tears. Just be sure the coating is in good condition—no scratches or dents, please!—and keep all metal tools out of sight and mind when working with it.

This is the tricky part! A gas stove is helpful and easier to regulate, but by no means necessary I was also able to finagle an oozy omelet on an induction stove.

Beat the eggs with a splash of milk and cream and don’t bother with the salt—there will be plenty of seasoning in the rice and sauce. Then add a drizzle of canola oil to a nonstick pan and get it very hot. Add the eggs and immediately stir them up with wooden chopsticks to scramble and begin cooking them without coloring.

When the eggs are about 50% cooked (this happens very quickly!), evenly distribute the soft curds across the surface of the pan. Let the eggs cook, undisturbed, to set up slightly, just 20 seconds or so. Then, using chopsticks to loosen the omelet’s edges, start rolling it carefully. Once it’s rolled, you heat the omelet for just a few seconds to seal the seam. At this point, you should be able to gently roll the omelet towards and away from yourself without it splitting or leaking into the pan.

Chef Akiyama admits that it took him several dozen eggs before he mastered his smooth, perfectly enclosed, molten in the middle omelet, and only recently did his sous chef get the hang of it so Akiyama can take a day off. Buy an extra dozen eggs and resign yourself to a few (or a few hundred) odd-looking omurice. Don’t try to be a hero: practice is good for you, eggs are cheap, and even the uglies are delicious.

The Sauce

Bar Moga does a great job of making everything in-house—from the crystal clear chicken stock used to cook rice to the sultry, spiced ketchup. Omurice is traditionally a quick and homey meal, so we saved time by using a good-quality packaged demiglace you can, of course, make your own if you prefer.

But don’t cut corners on the ketchup. Akiyama makes his own with loads of fresh tomatoes and nine different spices for a peppery, extra-savory condiment that’s far less sweet than Heinz. It is tough to make a small amount without scorching the bottom, so make a full batch and pour that stuff on everything. It is great on home-fried potatoes and it makes a killer cocktail sauce. And, of course, eggs, explodey and otherwise.

Get the recipe for Omurice » Max Falkowitz

MORE TO READ

Get Your Fried Chicken With Creamed Corn and Bananas in Buenos Aires

In Argentina’s capital city, over-the-top pan-European restaurants are a nostalgic throwback to another century, and no dish is more audacious.


Подивіться відео: Как приготовить суши. две японские техники приготовления суши (Січень 2022).