Рецепти коктейлів, спиртні напої та місцеві бари

Рецепт вогняної оленини та ковбаси чеддер

Рецепт вогняної оленини та ковбаси чеддер


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Рецепти
  • Інгредієнти
  • М'ясо та птиця
  • Гра
  • Оленина

Простий, але смачний рецепт ковбаси. Його виготовляють шляхом змішування в’яленої оленини з сиром Чеддер та іншими приправами. Подавайте на вечерю або використовуйте як наповнювач для бутербродів.

Це зробила 41 людина

ІнгредієнтиПорцій: 40

  • 250 мл холодної води
  • 3 столові ложки солі для затвердіння
  • 2 чайні ложки насіння гірчиці
  • 1 чайна ложка гранул часнику
  • 1 чайна ложка чорного меленого перцю
  • 2 чайні ложки рідкого ароматизатора диму
  • 1,35 кг нежирної оленини
  • 120 г тертого сиру чеддер
  • 2 Перець чилі на капоті скотчу, насіння і дрібно нарізані або за смаком

МетодПідготовка: 30 хв. ›Приготування: 1 год. 30 хв.› Додатковий час: 1 день охолодження ›Готовий: 1 день2 год.

  1. Перемішайте воду, сіль для затвердіння, насіння гірчиці, гранули часнику, чорний перець і рідкий дим у великій мисці, поки застигла суміш не розчиниться. Змішайте фарш з оленини, сир Чеддер і перець чилі; перемішувати до однорідної консистенції та трохи липкості, приблизно 3 хвилини. Розділіть суміш навпіл і розкачайте кожну половину на колоди товщиною 5 см. Щільно оберніть кожну колоду фольгою і поставте в холодильник на 24 години.
  2. Розігрійте духовку до 150 С / газ 2. Застеліть деко для випікання фольгою, потім зніміть фольгу з ковбасних колод і покладіть їх на деко.
  3. Випікайте в розігрітій духовці, поки внутрішня температура не досягне 75 градусів С, 1 1/2 до 2 годин. Охолодіть ковбаси на решітці, поки вони не охолонуть до кімнатної температури. Час від часу протріть кухонним рушником, щоб він вбрав зайвий жир. Для подачі наріжте тонкими скибочками.

Недавно переглянутий

Відгуки та оцінкиСередній світовий рейтинг:(60)

Відгуки англійською мовою (52)

від Ронні

Я скоригував цей рецепт, щоб набивати літні ковбасні оболонки. Я отримав оболонки від Cabelas і використав разом з ними близько 60 свинини. Я перемолола і набила ковбасу. потім конвекцію обсмажували при 170 протягом кількох годин, поки внутрішня температура не досягла 165. Відмінно! -03 січня 2009 р

від Карібу

Це чудовий рецепт! Я використовую натуральні кожухи для свиней і курю їх димком гікорі у курці. Я робив це три рази, і модифікації, які я вніс на свій смак, використовують чеддер з високою температурою плавлення 1 1/2 склянки та подвоєння кількості перців халапеньо. Дякуємо, що поділилися таким чудовим рецептом з усіма нами! -18 травня 2009 р

шляхом погладжування

Я тільки що зробив цей рецепт з моїх синів, перших оленів. Це абсолютно НАЙКРАЩЕ, що ми коли-небудь мали. Я нічого не змінював і не маю планів. ЧУДОВИЙ рецепт. THANX ДЛЯ ПОДІЛКИ-02 січня 2009


П’ять простих і смачних рецептів свіжої ковбаси з дикої дичини

Бред Фенсон

Приготувати ковбасу з дикої дичини - будь то посилання для курця або пиріжки для гриля - легко і смачно. Бред Фенсон

Виготовлення ковбаси - це ідеальний спосіб оживити дичину, яку ви приносите додому з поля. Оленина ідеально підходить для ковбаси, оскільки вона нежирна і добре вбирає різні спеції та ароматизатори. Це також чудове використання м’яса для обрізки. Рецепти домашньої ковбаси можуть здатися лякаючими, але повірте мені: вони прості і веселі, коли ви приступите до процесу. Нижче наведені рецепти корисні для початківців - і не бійтеся змінювати будь -які рецепти на свій смак.


Сезон оленів зараз у самому розпалі, коли 17 листопада у більшості штатів Нью -Йорк відкриється черговий сезон оленів. Ось рецепт смачної літньої ковбаси, яку можна приготувати вдома. Він ідеально підходить для святкових вечірок! />

Інгредієнти
1 склянка холодної води
3 столові ложки ніжної солі для швидкого затвердіння
1-2 чайні ложки гірчичного насіння
1-2 чайні ложки часникового порошку
1 чайна ложка майорану (за бажанням)
1 чайна ложка меленого чорного перцю
2 чайні ложки рідкого ароматизатора диму (пропустіть це, якщо копчіть ковбасу)
3 фунти меленої оленини
1 склянка подрібненого або дрібно нарізаного сиру чеддер
2 перці халапеньо, насіння і дрібно нарізані кубиками

Напрямки
У великій мисці змішайте воду, сіль, затвердіння, гірчицю, часник, майоран, чорний перець і рідкий дим, поки сіль повністю не розчиниться. Змішайте мелену оленину, сир і перець халапеньо до однорідності (це найпростіше зробити руками, одягнувши харчові рукавички).

Розділіть суміш навпіл і розкачайте кожну половину на 2 дюйма товщиною “ журнали. ” Щільно укутайте кожен “log ” алюмінієвою фольгою і поставте в холодильник на 24 години.

Через 24 години акуратно зніміть алюмінієву фольгу з ковбасних колод і покладіть їх на деко. Розігрійте духовку до 300 градусів. Випікайте ковбасу, поки вона не досягне внутрішньої температури 170 градусів, приблизно від 1,5 до 2 годин. Дайте охолонути і наріжте тонкими скибочками для подачі.

*Якщо ви копчіть літню ковбасу, при змішуванні інгредієнтів пропустіть рідкий дим. Тоді замість того, щоб запікати неопаковані ковбасні колодки, приготуйте їх у копченні відповідно до рекомендацій виробників, переконавшись, що м’ясо досягає внутрішньої температури 170 градусів.


Метод

Розігрійте олію в каструлі, потім на середньому вогні обсмажте ковбаси рівномірно по всьому тілу, стежачи за тим, щоб шкірка не розкололася, перевернувши їх занадто рано.

Далі, використовуючи лопатку з щілинами, перекладіть їх на тарілку, поки ви підрум'яните нарізаний кубиками бекон разом з часником і цибулею -шалотом. Тепер дуже легко подрібніть ягоди ялівцю, не ламаючи їх - достатньо, щоб випустити їх аромат. Поверніть ковбаси в запіканку, налийте вино і додайте ягоди, потім чебрець і лаврове листя. Тепер злегка приправляємо, доводимо все до легкого кипіння, накриваємо каструлю кришкою, зменшуємо вогонь на мінімальну температуру і залишаємо все томитися протягом 30 хвилин.

Після цього додайте гриби, добре перемішавши, а потім залиште все обережно варитися ще 20 хвилин - цього разу без кришки, щоб рідина трохи зменшилася. Щоб закінчити, вийміть ковбаси та овочі в теплу порційну тарілку, змішайте борошно та гірчичний порошок з розм’якшеним вершковим маслом, поки у вас не вийде однорідна паста, і збивайте це потроху в запіканку. Дайте ще кілька хвилин кипіти, потім зніміть запіканку з вогню, поверніть ковбаси в запіканку, збийте желе з червоної смородини - і воно готове до подачі.


Резюме рецептів

  • 5 фунтів меленої оленини
  • 2 столові ложки суміші для затвердіння на основі цукру (наприклад, Morton® Tender Quick®)
  • 2 чайні ложки насіння гірчиці
  • 2 ½ чайної ложки часникової солі
  • 2 ½ чайної ложки меленого чорного перцю
  • 1 чайна ложка рідкого ароматизатора диму

Покладіть оленину у велику миску для змішування. Посипте затверділою сумішшю, гірчичним зерном, часниковою сіллю, перцем і рідким димом. Добре перемішайте руками, поки суміш рівномірно не змішається і не почне злипатися, приблизно 2 хвилини.

Накрийте миску поліетиленовою плівкою і поставте в холодильник на 3 дні, добре перемішуючи кожен день.

Розігрійте духовку до 200 градусів F (95 градусів C).

Розділіть суміш на 5 однофунтових колод, покладіть на сковорідку для бройлерів, а зверху покладіть лист алюмінієвої фольги, щоб покрити.

Випікайте в попередньо розігрітій духовці, поки колода більше не стане рожевою в центрі, а термометр з миттєвим зчитуванням, вставлений у середину, покаже від 6 до 8 годин на 160 градусів F (70 градусів C). Під час приготування переверніть м’ясо один або два рази. Дайте охолонути, перш ніж тонко нарізати і подавати до столу.


Печиво з оленини Чеддер

Підготовчий час: 11 хвилинВихід: 13 печива
Час приготування: 9 хвилинРозмір порції: 1
Загальний час: 20 хвилинКалорій на порцію: 413

Інгредієнти

  • 4 склянки борошна, що само піднімається
  • 1/2 чайної ложки. Каєнський перець
  • 1/2 склянки овочевого вкорочення
  • 2 склянки ковбаси з оленини, смажена
  • 3/4 склянки тертого сиру чеддер
  • 1 1/2 склянки пахти
  • Кулінарний спрей
  • 2 ст. розтоплене масло (за бажанням)

Інструкції

  1. Розігрійте духовку до 350 ° F і просійте борошно у велику миску. Додати кайенський перець і добре перемішати.
  2. Додайте в борошно і кайену вкорочення і наріжте його крихтою за допомогою кондитерського ножа або виделки. Потім додайте ковбасу з оленини та сир і перемішайте. Тепер додайте пахту і дуже добре перемішайте.
  3. Покладіть тісто на присипану борошном обробну дошку і вимісіть 3-4 рази, а потім розкачайте тісто на товщину 3/4 ″ навколо і виріжте все печиво. Продовжуйте, поки не буде використано все тісто.
  4. Покладіть на великий лист для печива, розпорошіть кулінарним спреєм і випікайте, поки верхівки не почнуть підрум’янюватися, приблизно 8 хвилин, а потім вийміть з духовки, змастіть розтопленим вершковим маслом і поставте назад у духовку на стільки часу, щоб верхівки трохи підрум’янилися &# 8211 менше ніж за хвилину.
  5. Дістаньте з духовки і поставте на решітку для охолодження і пожирайте!

Дивіться та слідкуйте …

Добре, погане і смачне…

  • Печиво з оленини Чеддер містить багато білка, заліза та кальцію.
  • Вони також дуже багаті натрієм, жиром, холестерином і калоріями.

Нижче наведено поради, як зробити цей рецепт більш дієтним.

Факти харчування з печива з оленини Чеддер

Урожайність: 13 печива Порція: 1 печиво
Калорії 413 Калорії з жирів: 37
% Щоденна вартість*
Всього жиру 21 г. 32%
Насичені жири 8 г. 38%
Мононенасичені жири 6 г.
Поліненасичені жири 5 г.
Транс -жири 0,0 г.
Холестерин 78 мг 26%
Натрію 850 мг 35%
Калій 292 мг 8%
Загальна кількість вуглеводів 29 г. 10%
Дієтична клітковина 1 г. 5%
Цукор 2 г.
Білок 24 г. 49%
Вітамін А 5%Вітамін С 1%
Кальцій 14%Залізо 21%

*Відсоткові добові норми базуються на дієті з 2000 калорій. Ваша добова норма може бути більшою або нижчою залежно від ваших потреб у калоріях. Тут значення можуть бути не на 100% точними, оскільки рецепти не були оцінені професійно і не оцінені FDA США, але були розраховані MyFitnessPal, Inc. від Under Armor, Inc.

Щоб зробити цей рецепт більш дієтним…

  • Щоб знизити калорій, натрію, жиру, і холестерин, використовуйте нежирний сир чеддер або ви також можете використовувати менше сиру. Ви також можете використовувати половину скорочення, щоб зменшити калорії, натрій і жири, але це не допоможе з холестерином.
  • Які б зміни ви не внесли у своє печиво з оленини чеддер, ви можете перерахувати факти харчування myfitnesspal.com

Рецепт літньої ковбаси з оленя

Ця літня ковбаса з оленів ідеально підходить для одноденних полювань, риболовлі, кемпінгу або просто як закуска. У комплекті з приправою з домашньої оленячої ковбаси.

Ключове слово оленька літня ковбаса, рецепт літньої ковбаси

Інгредієнти

  • Свинячий жир 2,5 фунта Нарізаний кубиками для подрібнювача і зважений
  • М'ясо оленя 7 фунтів Нарізане кубиками для подрібнювача і зважене
  • 1/2 склянки крупної морської солі
  • 2 столові ложки рожевої солі для затвердіння №1
  • 2 столові ложки насіння гірчиці
  • 2 столові ложки сухої гірчиці
  • 3 чайні ложки часникового порошку
  • 1 столова ложка чорного перцю Мені подобається чорний перець, якщо ви цього не робите
  • 1 склянка Ферменто
  • 1 склянка води
  • 8 18 "Колагенові оболонки

Інструкції

Наріжте м’ясо оленя та свинячий жир до розміру, який можна подати у м’ясорубку, і зважте його.

Додайте всі інгредієнти, крім ферменто і води, і добре перемішайте. Змішування всіх інгредієнтів перед подрібненням допоможе змішати їх з м’ясом у процесі його подрібнення.

Якщо м’ясо ще добре і холодне, подайте його через велику форму на м’ясорубці. Якщо м’ясо не холодне, покладіть його в морозильну камеру на кілька хвилин, щоб дістати.

Помістіть свій перший пробіг м’яса оленя і свинячого жиру в морозильну камеру, щоб він охолонув, а потім пропустіть його через невелику плашку на м’ясорубці для остаточного подрібнення.

Помістіть фарш знову в морозилку.

Розчиніть ферменто в склянці води і додайте до холодного фаршу.

Змішайте ферменто з м’ясом вручну або за допомогою м’ясорубки.

Коли суміш добре перемішається, накрийте миску кришкою і поставте в холодильник принаймні на пару днів для бродіння.

Після зброджування літньої ковбаси з м’яса оленя фаршируйте м’ясо в начинку для ковбас

Використовуючи начинку для ковбас, наповніть коллагенові оболонки і зв’яжіть кінець

Підготуйте курця і встановіть його на 120-130 градусів

Повісьте свою літню ковбасу з оленячого м’яса всередину курця і додайте улюблену копчену деревну тріску або шматки і куріть при низькій температурі протягом декількох годин, щоб дим проникнув у оболонки.

Підніміть температуру курця до 170-180 градусів і куріть при цій температурі, поки внутрішня температура не досягне 150 градусів. Продовжуйте курити протягом усього цього процесу.

Ви можете загортати та заморожувати літню ковбасу з м’яса оленя на кілька місяців.

  • Процес бродіння за цим рецептом літньої ковбаси з оленів полягає в тому, щоб надати вашій літній ковбасі з оленям той гострий смак справжньої літньої ковбаси. Якщо ви не хочете гострого смаку, ви можете залишити Fermento.
  • Мені подобається, що моя літня ковбаса з оленів перчиста, тому я додаю трохи більше, ніж деяким може сподобатися, тому майте це на увазі.
  • Візьміть шматочок вашої літньої ковбаси з оленів і обсмажте його на сковороді і скуштуйте, щоб зрозуміти, який він на смак. У цей момент ви можете щось додати, перш ніж набивати чохли і курити.
  • Можна упакувати ваші оболонки вручну без начинки для ковбас. Я пам’ятаю, як я, ще маленьким хлопчиком, набивав бабусі пластикові пакети з ковбасами. Ми використовували ложку, щоб отримати її в упаковці. Потім ми перевернули ложку, щоб втиснути ковбасу в упаковку. Ми були обережні, щоб витягнути все повітря з корпусу.
  • Мені подобаються чіпси та шматки гікорі для мого диму. Ви можете експериментувати з іншою деревиною, але я майже все курю з гікорі.
  • Ви можете замочити тріску та шматки деревини, якщо хочете. Я спробував намочити моє, і це, здається, мало для мене різниці, тому я використовую суху деревину для копчення.

ПРО

З численними статтями та зображеннями, опублікованими в Інтернеті, а також у національних та регіональних журналах, Кен Макбрум - видатний письменник та фотограф на відкритому повітрі. Зростання в Лінчбурзі, штат Теннессі, дало Кену багато можливостей, як хлопчик і юнак. Пізніше, після того, як він служив авіаційним техніком у «Бурі в пустелі», жага мандрів Кена відвезла його на Аляску, щоб жити, працювати та відчувати останні рубежі. Сходження на гори, щоб полювати на оленів Сітка чорнохвостих і чорних ведмедів, мандруючи океаном для могутнього лосося чинука та кохо, літати на численних струмках, річках та лиманах по всій Алясці для багатьох видів, які там плавають, і ловити глибоководного палтуса того, чим Кен насолоджувався в молодості. Кен 10 років провів турніри з риболовлі на бас -гітарі, а в 2015 -му став загалом 12 -м у дивізіоні BFL Hoosier в Індіані. Одружений зараз з двома прекрасними дітьми, Кен називає Кентуккі домом, де продовжує передавати наші американські традиції. Полювання, рибальство, кемпінг та кулінарія - це пристрасть Кена, і він любить ділитися рецептами дикої гри з назвою Насолоджуйтесь врожаєм.

Щоб прочитати більше про цей веб -сайт та початок цієї подорожі, яка розпочалася у наметі на Курячій АлясціНАТИСНІТЬ ТУТ

Джиги Bluegill та Shellcracker

Crappie Jigs

РОЗКРИТТЯ РОЗКРИТТЯ

Цей веб -сайт належить та управляється компанією Rambling Angler Media, яка бере участь у партнерських програмах та продає розміщення оголошень. Ми отримуємо компенсацію за ці оголошення та посилання.


Рецепт з оленини Bratwurst з філе чизстейк

Я великий шанувальник братворста. І я настільки ж великий шанувальник бутербродів із філійського сиру. Цей рецепт поєднує обидві ці страви в ідеальну їжу на грилі на задньому дворі. Для мене найкраща текстура для нахабників - суміш свинини та оленини. Я віддаю перевагу суміші 50/50, але ви можете переходити до оленини на 60/40 до свинини і при цьому мати приємну текстуру.

Для класичного аромату сирного стейка ми додали до ковбаси нарізаний кубиками болгарський перець та цибулю. Що стосується сирного компонента, ми просто нарізали стручковий сир з продуктового магазину. Більш щільний стручковий сир утримує тепло від гриля краще, ніж блокова моцарелла або чеддер.

Якщо вам трапилося трохи високотемпературного сиру з партії виготовлення літньої ковбаси, ви неодмінно можете замінити його сиром-стрункою.

Кожен любитель сирних стейків знає, що перець і цибулю потрібно смажити на грилі, перш ніж додавати в бутерброд, тому ми продовжили і швидко посмажили наших у чавунній сковороді Lodge, перш ніж додавати їх до ковбасної суміші. Вони продовжуватимуть трохи готуватись під час приготування ковбас на грилі.

Не лякайтесь натуральних свинячих оболонок. Ви можете знайти їх у більшості великих дилерів спортивних товарів або в м’ясних магазинах, або замовити їх з різних джерел. Щоб підготувати висушену оболонку, обережно розгорніть потрібну вам довжину рецепт і промийте кілька разів у холодній воді, щоб видалити сіль. Потім накрийте оболонки чистою водою і дайте їм просочитися принаймні 30 хвилин. Злийте воду і знайдіть кінець одному з кожухів. Відкрийте корпус і пропустіть через нього холодну воду, щоб вимити сіль зсередини. Залийте корпуси ще раз холодною водою. Для кожної чашки холодної води, що покриває оболонки, додайте одну столову ложку білого оцту, щоб ще більше пом’якшити оболонки. Тепер вони готові до набивання.

Зберігайте свіжі ковбаси в холодильнику до чотирьох-п’яти днів або запечатуйте вакуумом порційні шматки і заморожуйте для тривалого зберігання.

Інгредієнти

2 1/2 фунта обрізаної оленини

2 1/2 фунта свинячої лопатки

2 столові ложки суміші італійських приправ

1 столова ложка цибульного порошку

1 столова ложка часникового порошку

1 чайна ложка кайенського перцю

1/2 чайної ложки насіння кмину

1/2 чайної ложки меленого імбиру

Корпус із солоної натуральної свинячої ковбаси розміром 6-8 футів

Інструкція з приготування

Наріжте стручковий сир, болгарський перець і цибулю шматочками 1/4 дюйма. Обсмажте цибулю і перець на 2 столових ложках оливкової олії, поки вони просто не розм’якшать. Зніміть каструлю з вогню і дайте суміші цибулі та перцю охолонути.

Змішайте всі сухі спеції та приправи разом у невеликій мисці. Відкласти.

Почніть м’ясо, розрізаючи оленину та свинину на 2-дюймові кубики. Подрібніть м’ясо через тарілку на четверть дюйма. Ретельно перемішайте обидва м’яса і вдруге пропустіть суміш через м’ясорубку.

Додайте змішані спеції до молока та пива, а потім додайте рідину до м’ясної суміші. Потім додайте суміш перцю і цибулі та нарізаний кубиками сир. Залити приправленою рідиною. Ретельно перемішайте все руками.

Настав час наповнити ковбаси. Ви можете використовувати спеціальну начинку, наприклад Weston Realtree Stuffer, або насадку для начинки на валу. Знайдіть кінець ділянки промитого кожуха і зав’яжіть у ньому вузол для навішування. Просуньте протилежний кінець по трубці наповнювача і покладіть довжину кожуха на трубку, поки зв’язаний кінець не досягне кінця трубки. Повільно заповнюйте корпус, обережно, щоб не переповнити його та не розколоти. Як тільки ви дійдете до кінця кожуха, зв’яжіть його у вузький вузол.

Заходьте з одного кінця приблизно на 6 дюймів і затисніть корпус. Тримайте щіпку між двома пальцями, рухайтеся вниз ще на 6 дюймів і знову стискайте. Між двома пальцями у вас повинна бути довжина ковбаси. Скрутіть ковбасу, щоб відокремити ланки. Зсуньтесь ще на 6 дюймів і знову затисніть, щоб почати процес спочатку. Рухайтеся вниз по довжині корпусу, скручуючи між кожним ланкою.

Ви можете приготувати ковбаси будь -яким із кількох способів, включаючи смаження на сковороді, тушкування в пиві або приготування на грилі.

Поділіться своїми рецептами на #Timber2Table

У вас є рецепт, який ви хотіли б запропонувати як особливість? Надішліть нам електронного листа та повідомте нас!


Кореневе пиво / гірчичний соус для занурення


Сторінка головного рецепта | Основні курси | Закуски | Соуси і сторони | Десерти
Додому | Особистий кухар | Зверніться до капітана
Про Blacken | Як користуватися Blacken | Наші продукти | Замовлення


ІНСТРУКЦІЯ

Перемішайте воду, суміш для затвердіння, насіння гірчиці, часниковий порошок, чорний перець і рідкий дим у великій мисці, поки застигла суміш не розчиниться. Змішайте мелену оленину та свинину, сир Чеддер та перець халапеньо до однорідності та трохи липкості, приблизно 3 хвилини та поставте в холодильник на 24 години.

Наступного дня укладіть у 32–35 мм натуральні кожухи для свиней, ви можете зв’язувати їх кожні 6 ”або до 18”, і дайте їм висохнути на повітрі протягом 2–4 годин (я використовую вентилятор), щоб переконатися, що вони сухі (оболонки ) достатньо.

Гарячий дим (185* - 225* F.) над дубом або гікорі, поки внутрішня температура не досягне 155 градусів F (75 градусів C), 2-3 години.

Охолодіть ковбаси на крижаній бані приблизно 3 - 5 хвилин і покладіть на решітку або повісьте їх на 4 - 6 годин, щоб вони зацвіли.