Брі з Умами



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Препарат, який можна подавати як закуску і який поєднує в собі кілька текстур для створення п’ятого японського смаку умами.

  • 250 грам сиру Брі
  • 2 чайні ложки песто геновессе
  • 60 грам горіхів
  • 4 великих гриба
  • 2 чайні ложки оливкової олії
  • французький багет з маслом для подачі

Порції: 2

Час підготовки: менше 30 хвилин

ЯК ПРИГОТУВАТИ БРІ з РЕЦЕПТОМ Умамі:

Доведіть сир до кімнатної температури. Розділіть на дві рівні частини, і верхню частину білої скоринки, що покриває сир, знімають, залишаючи краї та низ недоторканими.

Покладіть у дві термостійкі форми стороною без скоринки догори і повністю покрийте песто. Зверху посипати грубо меленими волоськими горіхами і нарізаними кубиками грибами. Збризніть олією і поставте в духовку при 180 градусах на 15 хвилин.

Подавати гарячим на хот -роді.

Поради сайтів

1

Якщо песто занадто жирний, можна використовувати масло з нього, щоб посипати гриби на кінці


Umami - найвищий смак!

Немає такого, хто б не знав чотирьох основних смаків (солодкий, кислий, солоний і гіркий), але для багатьох з нас концепція умами або "п’ятий смак", є новинкою.

Умамі вперше відкрив хімік Кікунае Ікеда з Токійського університету, Японія. Він визначив це особливий смак у спаржі, помідорах, сирі та м’ясі, але найсильніше відчули «даші» - універсальна основа, яка використовується для супу місо, прозорого супу, супу з локшиною, соусів або як ароматизатор для рису, страв, приготованих на повільному вогні або маринадах, овочів приготовані з соусом тощо.

Після довгих досліджень він вирішив, що це властивий аромат глутамат, а амінокислота, потім навчився виробляти його в промислових кількостях і запатентував винахід. Ефект цієї амінокислоти полягає в збалансуванні смаку та завершенні смаку страви.

Що характеризує смак умами?

Буквальний переклад терміну японського походження означає "приємний, смачний" або "смачний", але навряд чи дає підказки про певний смак, який можна ідентифікувати. Щоб зрозуміти, до чого це відноситься, подумайте про жирне м’ясо, морепродукти, застарілий сир, смаки продуктів, які ви не можете включити до 4 загальновідомих.

За словами чиновників від Інформаційний центр Умамі (UIC) «Умамі - це смачний, приємний спільний смак глутамату, типу амінокислоти та рибонуклеотиду, включаючи інозинат та гуанілат, який природним чином зустрічається у багатьох продуктах харчування, включаючи м’ясо, рибу, овочі та молочні продукти».

Інформаційний центр «Умамі» (UIC) був створений у 1982 році з метою передачі в Японії та у всьому світі інформації про умамі як основний смак, а також загальну інформацію про умамі правильно на основі досліджень.

Традиційні приклади (надані інформаційним центром Умамі) продуктів зі смаком умамі включають соєвий соус, місо -паста і фурікаке з бонідо (суміш сушеної та меленої риби, кунжуту, подрібнених водоростей, цукру, солі та монозидного глутамату) з азіатської кухні та шинка, сир, помідори, кетчуп та гриби із західної кухні.


Користь для здоров'я

Варто також зазначити, що вживання продуктів, багатих на порив умами може бути корисним для вашого здоров’я. Ключ у тому, що інтенсивний аромат умамі допомагає зменшення кількості солі, яку ми використовуємо для приготування будь -якої страви, до 20%. Таким чином ви зможете насолодитися смачними стравами, піклуючись про своє здоров'я.

Ви вже виявили смак умами і всі його корисні наслідки для гастрономії та ті, що приносять користь вашому здоров’ю? Насолоджуйтесь відчуттям цього п'ятого смаку, а також сприйняттям усіх його прекрасних нот на язиці та піднебінні. Це дозволить вам відкрити кухню з зовсім іншої точки зору. Будь -яка страва може стати вибухом смаків!


5 дійсно цікавих речей про умами, п’ятий смак

Умамі, який також називають & lsquoa п'ятим ароматом & rsquo, має специфічний смак, який не завжди легко ідентифікувати. Смак умами можна знайти в таких продуктах, як пармезан, сардини, водорості або певні види грибів. Хоча більшість інгредієнтів, які можна віднести до категорії умамі, зазвичай зустрічаються в Азії, західна кухня почала використовувати цю концепцію. Навіть із цією новою хвилею європейських кухарів, які просувають п’ятий аромат, багато людей не знають про це багато. Ось кілька цікавих речей про богів umami & ndash & lsquogustul / rsquo.

1. Умами - це відносно новий термін & ndash вперше його використав у 1908 році хімік Токійського університету на ім’я Кікунае Ікеда. Умамі довгий час вивчався через поживні властивості інгредієнтів, які мають цей смак.

2. Це може зробити інші смаки сильнішими & ndash Завдяки великій кількості амінокислот, умамі можна використовувати для виділення інших смаків. З цієї причини в деяких ресторанах перед основною стравою подають або закуску з умами, або посипають пармезан або подрібнені сушені водорості поверх страв, що можна зробити вдома.

3. Це дуже стара концепція і не походить з Японії & ndash Хоча назва, яку ми знаємо сьогодні, походить від цієї азіатської країни, умамі присутні в Європі з часів Римської імперії. Римляни створювали соус з ферментованих сардин, який вони використовували майже під час кожного прийому їжі, переконавшись, що він надає кращого смаку кожній страві. Легендарний шеф -кухар Ескоф’є, який вважається винахідником яловичого супу, сказав у 19 столітті, що його страва стала відомою завдяки п’ятому смаку.

4. Umami може вирішити певні проблеми харчування & ndash в Америці існує навіть програма, за допомогою якої більше інгредієнтів умамі вводиться в меню лікарень і шкіл. Оскільки умамі робить інші сильніші смаки, більше не потрібна велика кількість солі або цукру, що робить дієту літніх або дітей здоровішою.

5. Багато інгредієнтів мають смак umami & ndash Багато продуктів містять L-глутаматний компонент, який надає аромат умами. Ті, хто має цей смак у великій кількості, - це риба, копчене м’ясо, мушлі та устриці, гриби, шпинат, селера, помідори, зелений чай, водорості, сардини, деякі види сиру, такі як пармезан та соєвий соус.

Активуючи та використовуючи Платформу коментарів, ви погоджуєтесь, що ваші персональні дані будуть оброблятися PRO TV S.R.L. та Компанії Facebook відповідно до Політики конфіденційності PRO TV, відповідно Політики використання даних Facebook.

Натискання кнопки нижче означає вашу згоду з УМОВАМИ КОМЕНТУВАЛЬНОЇ ПЛАТФОРМИ.


3 рецепти з сиром Брі

Одним з чудових ласощів, які французи подарували нам, крім тістечка, є сир Брі: вершковий і злегка гіркий. Ви можете насолоджуватися ним просто, поряд з фруктами та горіхами, але ви також можете покласти його у смачні страви.

З більш ніж 400 сортів французьких сирів, один кращий за інший, сир Брі виділяється своїм здобним смаком та текстурою.

Купуйте шматочки бри товщиною більше 2,5 см із солодкуватим запахом. Товщі шматки будуть ідеальними лише по краях і недозрілими посередині. Ідеальний сир Брі повинен мати тверду шкірку, але середня частина повинна бути вершковою і мати глянцевий, атласний вигляд. Якщо ви купили занадто багато сиру Брі і ще не нарізали його, ви можете зберігати його в морозильній камері до 6 місяців.

Не їжте просто просту бри, просто зі свіжим багетом або розігрійте її в духовці, щоб замочити в ній гарячі сухарики або запечену картоплю. Навчіться поєднувати його з іншими інгредієнтами, щоб готувати стильні страви. Від піци до закусок, закусок і навіть супів, сир Брі вписується у безліч рецептів.

Активуючи та використовуючи Платформу коментарів, ви погоджуєтесь, що ваші персональні дані будуть оброблятися PRO TV S.R.L. та Компанії Facebook відповідно до Політики конфіденційності PRO TV, відповідно Політики використання даних Facebook.

Натискання кнопки нижче означає вашу згоду з УМОВАМИ КОМЕНТУВАЛЬНОЇ ПЛАТФОРМИ.


Смак вареного м’яса

Ось наукове пояснення: так само, як еволюція навчила нас обожнювати солодкий смак (характерний для продуктів, що забезпечують калорії, настільки енергію) і ненавидіти гіркий (специфічно для отрут), він також допоміг нам оцінити протеїни & ndash umami будучи, серед іншого, їх показником. Але не будь -якого виду білка, тому що смак умамі характерний не тільки для сирого м’яса, яке може бути носієм збудників хвороб, але і для тих, що інтенсивно готуються або коптяться, тому, теоретично, менш небезпечно для здоров’я.


1. Відваріть картоплю з шкіркою в підсоленій воді протягом 20 хвилин, потім очистіть і наріжте на скибочки відповідної товщини, очистіть і промийте кабачки, а потім наріжте (нарізати товстими скибочками приблизно 0,5 см) і трохи обсмажте у розігрітій олії , перець промивають, протирають і нарізають тонкими скибочками, а також помідори нарізають кружечками (після того, як вони були ошпарені і очищені), сир Брі також нарізають.

2. Змастіть деко вершковим маслом і по черзі кладіть скибочки картоплі, помідори, перець, кабачки і скибочки сиру Брі, зверху скропіть оливковою олією, додайте дрібку солі, сушений базилік і поставте в духовку. На кілька хвилин , приблизно 10-15, поки злегка не підрум’яниться, потім зніміть піддон і налийте 2 збиті яйця з дрібкою солі, столову ложку сметани і зеленого кропу, дрібно нарізану і посипте скибочками чорної оливи і запікайте близько 5 хвилин до au gratin рівномірно, потім прикрасити листям базиліка.


-Тонкі скибочки кайзера можна вставити між скибочками овочів, що додасть страві особливий аромат


-Ви можете замінити сир відповідно до ваших уподобань, можете використовувати сир моцарелла


-замість солі його можна приправити делікатесом
Залиште його трохи охолонути, а потім наріжте відповідні порції, які подаватимуться як гарячими, так і холодними разом із сезонними салатами або оливками.


5 інгредієнтів для неперевершеного смаку: умами

У 2002 році була підтверджена наявність п’ятого смаку під назвою умами. Зокрема, приємний і смачний смак вишуканої їжі, багатої білком, який ми можемо відчути за допомогою рецепторів на язику, які виявляють L-глутамін, джерело смаку умами. Однак його не можна виявити лише через м’ясні білки, а й через інші інгредієнти.

Умамі називають вищим смаком, і на перший погляд це неможливо досягти за допомогою звичайної їжі. Однак не варто вечеряти у вищому ресторані, приготованому відомим шеф -кухарем. Інгредієнти для досягнення досконалості та насолоди смаком умами є під рукою у будь -якої людини, якщо ви знаєте, що покласти в їжу. Ось що ви можете використовувати на домашній кухні, щоб відчути цей смак у звичайних стравах.

MISO & ndash Японська спеція у вигляді пасти - ідеальне поєднання між кубиком концентрованого супу та томатною пастою, тому вона може додати смаку багатьом стравам. Його виготовляють із ферментованого рису, ячменю або сої, солі та грибів k & # 333jikin і його можна додавати до заправок для салатів, маринадів, обсмажених страв або запечених стейків.

ПАРМЕСАН & ndash - один з інгредієнтів, який може покращити смак практично будь -якої страви. Ви також можете додати шматочок в гарячий суп, і ви відразу відчуєте зміну смаку.

COMB & ndash - надзвичайно популярна морська капуста в Азії. Він не тільки додає стравам нові і складні аромати та солоний смак, а й містить багато поживних речовин і мінералів.

ШИЙТАКЕ ВИСУШЕНІ ГРИБИ & ndash не використовують їх традиційно. Краще подрібніть їх у блендері та додайте до сільної суміші, щоб використовувати як останню ноту для запеченої картоплі фрі або овочів.

ПОМІДОРИ & ndash-це найпростіший спосіб умамі, оскільки свіжі та добре приготовані помідори багаті L-глутаміном, речовиною, яка викликає смак умамі. Ви можете скласти їх у безліч комбінацій та страв.

Якщо список здається коротким, можна додати рибу, мушлі та устриці, зелений чай, шпинат або соєвий соус.

Активуючи та використовуючи Платформу коментарів, ви погоджуєтесь, що ваші персональні дані будуть оброблятися PRO TV S.R.L. та Компанії Facebook відповідно до Політики конфіденційності PRO TV, відповідно Політики використання даних Facebook.

Натискання кнопки нижче означає вашу згоду з УМОВАМИ КОМЕНТУВАЛЬНОЇ ПЛАТФОРМИ.


Чай та умами

Солоне, солодке, гірке, кисле. Крім цих основних смаків, є ще умами, тонкий і смачний аромат, який відчувається на всій поверхні язика.

Умамі - це термін, вперше використаний японським хіміком Кікунае Ікедою в 1900 -х роках для опису насиченого, інтенсивного аромату та пікантного смаку, характерного для певних продуктів, таких як водорості, соєвий соус, м’ясо, морепродукти, пармезан, гриби, помідори, а також зелений чай.

Смак умами сприймається завдяки глутамат, амінокислота, природно присутня у продуктах, багатих білком, таких як м’ясо, або у ферментованих продуктах. Речовина також міститься в зеленому чаї, і поряд з теаніном відповідає за приємний баланс смаку в цьому напої, де переплітаються відчуття солодкого, гіркого та терпкого.

Зелений чай містить різні рівні умамі.

Загалом, чаї з великою кількістю умами - це ті, які отримують із молодого чайного листя, яке тривалий час не піддавалося впливу сонячних променів. Дьокуро має найбільший вміст глутамату в зелених чаях, що пояснює високий рівень умами. У 100 г якісного гьокуро міститься 2500 мг теаніну та 450 мг глутамату. З іншої сторони, Сенча пропонує солодкий смак з меншим рівнем умами.

Це не означає, що ми повинні вважати чаї з меншим вмістом умалі нижчими - це залежить від того, з якої нагоди ми їх споживаємо, і від чого ми очікуємо. Коли ми п’ємо чай окремо від їжі, ми можемо вибрати асортимент з більшою кількістю умамі, щоб повністю насолодитися його смаком, а після обіду вітається також підбадьорливий чай з меншою кількістю умамі.


Як їсти сир Брі. Французька насолода в найкращих поєднаннях

Простий або запечений, з фруктами або келихом хорошого вина, цей м’який сир, загорнутий у цвілеву скоринку, - делікатес, який цінують любителі вишуканих молочних продуктів з усього світу. Навчіться використовувати її за справжньою цінністю і споживати якомога більше способів.

Злегка підігрітий і намазаний на шматочок тосту - це найпростіший і зручний спосіб з’їсти це добро. Однак є незліченна кількість інших варіантів, в яких ви можете насолодитися цим асортиментом сиру, який отримав назву французької провінції, в якій він виробляється.

Брі - м’який сир, виготовлений з коров’ячого молока, дозріває між 5 і 6 тижнями після введення цвілі. Він має білувату поверхню та серцевину з м’якою консистенцією та глянсовою текстурою. Його аромат злегка пряний і має нотки фруктів.

Щоб переконатися, що ви купили найкращий шматочок Брі, перевірте це! Коли ви натискаєте на нього пальцем, він повинен бути твердим, а скоринка - не коричневою. Цей колір є ознакою того, що сир зберігався занадто довго після дозрівання, і його запах буде схожий на аміак.

З оболонкою чи без?

Тверда оболонка, покрита тонкою плівкою цвілі, бентежить вас у випадку з цим сиром. Багато людей уникають його, але він їстівний і є частиною підпису цього асортименту, тому що він надає йому справжній аромат.

Як ви їсте сир Брі?

Класичний та елегантний Брі може стати вишуканою закускою, інгредієнтом для рецептів або навіть десертом. Ви можете включити його в сирні лотки, загорнути в листкове тісто, а також спекти в міні-пиріжках, додати в бутерброди або просто подати до свіжих фруктів або компоту.

Сир Брі хороший при кімнатній температурі, тому виймайте його з холодильника за 20-25 хвилин до вживання.

  • Ви можете легко нагріти його в духовці або мікрохвильовій печі, поки серцевина не перетвориться на крем, і ви не їсте її з сухариками або солоним печивом.
  • Також розігріту в духовці (протягом 10 хвилин) можна додати свіжу журавлину або журавлинний соус, карамелізовані пекан і порошок мускатного горіха для особливого десерту.
  • У поєднанні з фруктами ви можете покласти його поряд з виноградом, персиками, полуницею, грушами або карамелізованими яблуками.
  • Подавайте Брі за келихом сухого білого вина, такого як Піно Грі та Совіньйон Блан, або келихом шампанського.

Активуючи та використовуючи Платформу коментарів, ви погоджуєтесь, що ваші персональні дані будуть оброблятися PRO TV S.R.L. та Компанії Facebook відповідно до Політики конфіденційності PRO TV, відповідно Політики використання даних Facebook.

Натискання кнопки нижче означає вашу згоду з УМОВАМИ КОМЕНТУВАЛЬНОЇ ПЛАТФОРМИ.


  • ⅔ склянки кураги або яблука
  • 1 склянка бренді, віскі або бурбону
  • 1 велика бри, приблизно 14 унцій
  • 1 рецепт скоринки безглютенового пирога в холодильнику на 1 годину
  • Візьміть мускатний горіх або 1/2 чайної ложки дрібно нарізаного розмарину
  • коньяк від замочування
  • 3/4 склянки кокосового цукру
  1. Замочіть абрикоси на 4 години або на ніч у коньяку в пластиковій кришці.
  2. Між 2 аркушами воскового паперу розкачайте корж для пирога по великому колу. Поставте в морозилку на 10 хвилин або перед заморожуванням.
  3. Розігрійте духовку до 400 градусів F.
  4. Розріжте бри навпіл горизонтально і видаліть абрикоси з лікеру, залишивши розмочену рідину. Змастіть круглу скляну форму 9 ”.
  5. Вийміть скоринку з морозилки. Вийміть обидва аркуші воскового паперу і покладіть скоринку у форму для запікання.
  6. Покладіть половину бри в центр кори, а зверху половину фруктів і мускатного горіха або розмарину. Розтопіть залишки бри, потім фрукти та зелень.
  7. Зігніть корж пирога навколо брі, скоринки за необхідності, щоб бри запечаталася в скоринці.
  8. Випікайте 25-30 хвилин або поки скоринка не підрум’яниться, і видаліть бри в охолоджувальному середовищі на 10 хвилин.
  9. Тим часом помістіть замочений коньяк у невелику каструлю. Нагрівайте трохи вище середнього протягом 5-8 хвилин або поки він не почне зменшуватися.
  10. Додайте кокосовий цукор і каструлю, щоб вона розтанула. Варити на середньому вогні 4-6 хвилин до загустіння.
  11. Вилийте карамель на бри і відразу подавайте з нарізаними яблуками або грушами.

Існує цінна ціна, така ж ситна та вражаюча, як домашнє бри! Насолоджуйтесь цим декадентським рецептом, який ідеально підходить для того, щоб його можна було поділитися на вечірці або в особливий день, наприклад, у день Святого Валентина.

Перш за все, ви наріжте курагу і замочіть її на свій вибір коньяку, віскі або бурбону. Якщо ви плануєте подавати цю бри до вечора, найкращий час для того, щоб почати замочувати абрикоси, - це відразу після сніданку.

Потім обережно переверніть корж для пирога, не надто тонкий, у велике коло між двома аркушами воскового паперу і заморозьте все на 10 хвилин. Це збереже верхню частину чистою та запобігає розбиванню скоринки.

Після того, як він застигне, вийміть його з морозильної камери та вийміть обидва аркуші паперу, акуратно вставте скоринку у скляну форму для запікання: вона швидко розморозиться, щоб ви могли з нею працювати.

Розріжте бри навпіл горизонтально і покладіть нижню половину на тісто.

Розтопіть нижню половину бри з половиною абрикосів і зеленню. Зверху покладіть залишок бри і закінчіть рештою абрикосів і трав. Обов’язково замовте замочений лікер! Він буде частиною карамелі зверху.

Тепер прийшов час запечатати бри з пісочним тістом. Якщо тісто тріскається або ламається, не хвилюйтесь - його потрібно просто нанести, тому його слід щільно закрити і поставити в духовку при 400 градусах на 30 хвилин.

Після випікання дайте цій красі охолонути & # 238n під час приготування карамельного соусу. У невеликій каструлі трохи нагрійте зарезервовану рідину на середньому вогні, поки вона не почне зменшуватися, 5-8 хвилин. Потім додайте кокосовий цукор і збийте, щоб він розтанув, помішуючи на середньому вогні близько 5 хвилин, поки це не стане приємним.

Як тільки він стане густим, як карамель, негайно полийте його бри і ваше творіння закінчено! Насолоджуйтесь оплесками та насолоджуйтесь цим розкішним запеченим бри.


Відео: Вы НИКОГДА не ели НАСТОЯЩИЕ сашими! (Найясніший 2022).