Рецепт карпаччо з яловичини


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Рецепти
  • Інгредієнти
  • М'ясо та птиця
  • Яловичина

Елегантна закуска/закуска, яка обов’язково вразить ваших гостей. Подавайте на наступному офіційному вечері.

Це зробили 13 людей

ІнгредієнтиПорції: 4

  • 2 яйця
  • 1 столова ложка діжонської гірчиці
  • 3 столові ложки свіжого лимонного соку
  • 4 столові ложки оливкової олії екстра-незайманої
  • 250 мл рослинного масла
  • 2 тире гострого перцю соусу або за смаком
  • 3 столові ложки вустерширського соусу
  • сіль і перець за смаком
  • 225 г мороженого тонко нарізаного яловичого філе для карпаччо
  • 1 столова ложка каперсів для прикраси
  • 1 лимон, нарізаний кружальцями

МетодПідготовка: 15 хв ›Готовий: 15 хв

  1. У ємності з рідким засобом з’єднайте яйця, діжонську гірчицю, лимонний сік, щіпку солі та трохи гострого соусу. Накрити і пульс перемішати. Запустіть розріджувач на середній швидкості і дайте йому працювати, вливаючи оливкову олію, а потім рослинне, тонким безперервним струменем, поки суміш не стане досить густою, щоб покрити задню частину металевої ложки. Влити Вустерширський соус і перемішати ще близько 10 секунд. Спробуйте і відрегулюйте сіль, якщо це необхідно.
  2. Викладіть заморожену яловичину на сервірувальну тарілку півколом. Полити соусом м’ясо. Прикрасьте каперсами і свіжомеленим чорним перцем і видавіть зверху трохи лимонного соку. Перед подачею дайте постояти 5 хвилин.

Інгредієнти

Попросіть у свого місцевого м’ясника стейк для карпаччо. Можливо, вам доведеться попередньо замовити його. Вони також можуть нарізати його тонкими пластинками для вас. Якщо ви нарізаєте його самостійно, спочатку заморозьте, а потім наріжте дуже гострим ножем.

Недавно переглянутий

Відгуки та оцінкиСередній світовий рейтинг:(9)

Відгуки англійською мовою (5)

від gracewright90

Мій хлопець вперше скуштував карпаччо в Римі (де ми зустрілися) і з тих пір не може стриматись від того, щоб замовити його, коли він побачить його в меню (тут, у Штатах). Ми зазвичай їмо в Нью -Йорку, але оскільки ми літні дні в штаті Мен, немає ніде навколо, де б це було подано, тому я хотів зробити це для нього. Однак я не зміг знайти поблизу жодного м’ясного магазину, який би міг нарізати м’ясо настільки тонко. У підсумку я купив півкілограма філе міньйону, нарізаного скибочками 1/3 дюйма, а потім розкачав качалкою на обробній дошці, поки вона не стала досить тонкою, щоб підходити за рецептом. Він був дуже задоволений результатом ! Я також заправив його маленьким салатом з дитячої руколи з домішкою пармезану та бальзамічного оцту.-16 червня 2009

ПАМЕЛА Д. аПРОПОЗ нічого

Ласощі. Я зробив половину рецепта соусу, але у мене залишилося більше половини, тому не бійтеся зменшувати його. Я додав трохи поголеної парми і базиліка.-10 серпня 2009 р

від Маленьких яєць

мушу визнати, що я покладався на свій старий стандартний винахід, але ДЯКУЮ, ДЯКУЮ, ДЯКУЮ, що познайомили мене з карпаччо з яловичини! Я нарізав м’ясо трохи товстішим і більш сільським, ніж це вимагалося, і обсмажив (оскільки я служив у групі, до складу якої входило декілька балачок), але я повинен сказати, що всім це дуже сподобалося ... навіть ненькам! ЛОЛ! так набагато краще, ніж "бутерброди з канібалами" (мелені на житі з цибулею і ш & п), що це навіть не смішно! -18 грудня 2010


Карпаччо з яловичої вирізки з рецептом чебрецю | Приготуйте книгу

Навіть ті, хто регулярно замовляє свої стейки з рідкісної сторони, трохи нервують, коли йдеться про сирі яловичі заготовки, такі як карпаччо. До кількох років тому я уникав будь-якого сорту крудо, яке не надходило з моря, до тих пір, поки я не скуштував першого укусу бресаоли, висушеної на повітрі та витриманої яловичини, яка зазвичай подається по всій Італії.

Мене продали. Незабаром не було карпаччо чи тартару, який я б не замовляв і насолоджувався відмовою. Сира яловичина володіє чудовим багатством і мінеральністю це ідеально поєднується з невеликою кількістю кислоти, чимось жирним і жменькою зелені.

Цей рецепт для Карпаччо з яловичої вирізки з чебрецем від Італійський Легкий Роуз Грей та Рут Роджерс об’єднує всі ці елементи в першу страву. Це цілком може перетворити тих, хто зазвичай бланширує на місці кривавого стейка.

Ця страва починається з сильно приправленої вирізки, яку ненадовго обсмажують, а потім охолоджують, перш ніж нарізати якомога тонше. Заправлена ​​лимонним соком та оливковою олією, яловичина подається з салатом з перцевої руколи та кучерями солоного пармезану, щоб вирізати багатство.

Вирізка-одне з тих розрізів, які, як правило, забороняють ціну і, правду кажучи, не такі смачні в порівнянні з іншими розрізами, але в цьому випадку це якраз так. Тонкі скибочки, мінімально одягнені та прикрашені, і ви насолоджуєтесь з тією ж повагою, яку ви б надавали сашімі.

Виграйте італійський легкий

Як завжди з нашою функцією «Приготуйте книгу», у нас є п’ять (5) примірників Італійський Легкий віддати на цьому тижні.


Карпаччо з яловичини з рецептом пармезану та ракети

ТРАДИЦІЙНИЙ ІТАЛІЙСЬКИЙ РЕЦЕПТ: Легенда свідчить, що карпаччо з яловичини був винайдений у барі Гаррі у Венеції як салют художнику "Карпаччо", чия робота складалася з великих полотен, прикрашених яскраво -червоними плямами.

В Італії кілька міст стверджують, що вони були батьківщиною цього сирого блюда з яловичини. Як свідчить найпопулярніша версія історії, страва була винайдена для постійного клієнта, графині, лікар якої сказав їй їсти м’ясо сирим. Ми не можемо точно знати, де він був вперше приготований, але ми знаємо, що він був названий на честь Вітторе Карпаччо, художника п’ятнадцятого століття, який народився у Венеції.

У наші дні кухарі використовують цей термін для позначення страви, де основний інгредієнт тонко нарізаний, але пуристи стверджують, що лише сира яловичина гідна прізвиська карпаччо.

Якщо думка про сиру яловичину вас трохи лякає, подумайте про це як про «суші» з яловичини. Як і при подачі сирої риби, вам потрібно переконатися, що ви використовуєте найсвіжіше, якісне м’ясо, яке тільки знайдете. Обов’язково повідомте свого м’ясника, що ви плануєте подавати м’ясо в сирому вигляді, щоб він міг направити вас до найкращої яловичини.

Після того, як яловичина розрізана і піддана впливу повітря, вона починає втрачати колір, тому готувати її найкраще в останню хвилину. Я вважаю, що найпростіший спосіб отримати ідеальну стружку пармезану-це скористатися овочечисткою.

Карпаччо легко готувати і подавати до столу з різними начинками. Класична заправка-це майонез і соус на основі Вустершира, вперше зроблений Джузеппе Чіпріані в барі Harry's у Венеції. Це завжди чудова легка їжа або закуска, але я люблю його навесні над клумбою з руколи.

Варіації щодо дієтичних вимог:

- Вегетаріанський: Виберіть кілька надстиглих м’ясних помідорів, бажано реліквію, таку як яловичий стейк або бичаче серце. Використовуйте замість яловичини. Для 2 осіб вам знадобиться близько 2 великих помідорів. Приємною зміною стане одяг з бальзамічного оцту замість лимонного соку.

- Веган = Екстремісти -вегетаріанці. хахахаха!: Спробуйте поголені сирі очищені скибочки буряка замінити яловичину, а сир замінити на дрібно нарізані смажені пекани або волоські горіхи. Заправка з бальзамічного оцту також може бути кращою за лимонний сік.

Без молочних продуктів: пропустіть пармезан і натріть свіжим хроном, якщо знайдете його. Або розсипте трохи гарячої англійської або діжонської гірчиці.


Карпаччо - це блюдо з тонко нарізаного або товченого м’яса або риби, яке є сирим і подається переважно як закуска. Створений у 1950 році Джузеппе Cipriani з бару Harry's у Венеції і став популярним у другій половині ХХ століття.

Карпаччо з яловичини - це задоволення, яке ви можете відчути на своїй кухні за допомогою цих простих кроків. Тепер ідіть збирайте своє обладнання та приступаємо до приготування.

Обладнання, необхідне для рецепту карпаччо з яловичини Гордона Рамзі:

  • Ніж кухарів
  • Дошка для нарізання
  • М'ясорубка
  • Маленька миска
  • Збийте
  • Невелика каструля
  • Дерев'яна ложка

1. Зробіть мариновану редьку

У невеликій каструлі нагрійте обидва види оцту, цукор, насіння гірчиці та сіль, перемішавши до розчинення. Доведіть до кипіння, потім зніміть з вогню і трохи остудіть.

З’єднайте в мисці редис, моркву, кріп, зубчик часнику, чорний перець і халапеньо. Залийте овочеву суміш оцтом, перемішавши до з’єднання. Скласти в кінзу. Перекласти в банку з герметичною кришкою.

2. Зробіть вінегрет Юдзу

У невеликій мисці збийте разом сік юзу, гірчицю, соєвий соус, часник і цедру лимона. Додайте олію повільним, постійним потоком, збиваючи для емульгування. Приправити за смаком сіллю та перцем.

3. Нарізана яловичина для Карпаччо

Загорніть вирізку в поліетиленову плівку і поставте в морозилку на 2 години.

Розгортаємо м’ясо і тонко нарізаємо шматочками товщиною ¼ дюйма. Покладіть м’ясо на великий аркуш поліетиленової плівки. Зверху покладіть ще один аркуш поліетиленової плівки і обережно розітріть м’ясо молотком до стану паперу.

Зауважте, що в кількох рецептах вимагається товчення м’яса тонким способом, це може бути ще одним способом розрідження м’яса.

4. Тарілка з яловичини Карпаччо

Розділіть карпаччо на чотири тарілки. Зверху покладіть мариновані овочі, листочки фенхелю та посипте вінегретом юзу.


Ця смачна закуска насправді готується дуже швидко і просто. Є лише кілька кроків:

  • отримати дійсно якісний шматок яловичої вирізки
  • гострим ножем наріжте свою яловичу вирізку дуже тонкою і викладіть шматочки на аркуш пергаментного паперу
  • покладіть ще один аркуш паперу зверху і качалкою розріджте скибочки (необов’язково) і покладіть їх на сервірувальний піднос
  • подавайте відразу або зберігайте під кришкою в холодильнику до готовності

Рецепт

Я думаю, що сире яловиче карпаччо трохи нудне. Коротко прошу яловичину і додати трохи заправки Цезар робить її набагато ароматнішою.

Інгредієнти

  • 1 1⁄4 фунта яловичого філе, обрізаного і зв'язаного
  • 3⁄4 склянки хорошої оливкової олії, плюс додатково для яловичини
  • Кошерна сіль і свіжомелений чорний перець
  • 2 дуже великих жовтка кімнатної температури
  • 2 чайні ложки гарної гірчиці Діжон, кімнатної температури
  • 1 столова ложка подрібненого часнику (3 зубчики)
  • 2 філе анчоуса, проціджене
  • 1⁄2 склянки свіжовичавленого лимонного соку, кімнатної температури (від 2 до 3 лимонів)
  • 1⁄4 склянки олії ріпаку
  • 1⁄2 склянки свіжотертого італійського сиру пармезан плюс поголений пармезан для прикраси
  • 2 столові ложки каперсів, процідити
  • 3 склянки дитячої руколи
  • Морська сіль у пластівцях, наприклад, Мальдон, для розбризкування

Напрямки

  1. Натріть яловичину оливковою олією і посипте все 2 чайними ложками кошерної солі та 1 чайною ложкою свіжомеленого чорного перцю. Розігрійте сковороду на сильному вогні і обсмажте з усіх боків, перевернувши її щипцями. Загорніть яловичину в поліетиленову плівку і заморозьте на 2 години, один раз перевернувши для рівномірного застигання.
  2. Тим часом покладіть яєчні жовтки, гірчицю, часник, анчоуси, лимонний сік, 2 1⁄2 чайної ложки кошерної солі та 1 чайну ложку перцю в кухонний комбайн із сталевим лезом і обробіть протягом 15 секунд. З’єднайте 3⁄4 склянки оливкової олії та олії ріпаку в скляній мірній склянці. Під час роботи кухонного комбайна тонким струменем повільно наливайте олію по трубі подачі. Додайте тертий пармезан і бобову суміш.
  3. Видаліть яловичину з нитки і наріжте її дуже тонким гострим нарізкою або ножем для копченого лосося. Покладіть 5 скибочок на кожну тарілку в один шар. Щедро полийте яловичину заправкою і (у такому порядку) посипте каперсами, кошерною сіллю, перцем, руколою, голеним пармезаном та морською сіллю. Подавати при кімнатній температурі з глечиком додаткової заправки збоку.

Готуйте як професіонал від Іни Гартен, Кларксон Поттер, 2018, HC 272 сторінки, 47 доларів.


Карпаччо з яловичини: оригінальний рецепт

Карпаччо з яловичини- відомий італійцям просто як карпаччо - один з найвідоміших італійців антипасти але версія, з якою знайома більшість людей - тонкі скибочки яловичини, мацеровані в оливковій олії та лимоні, прикрашені руколою та стружкою сиру пармезан - насправді точніше carne cruda all ’Альбезька, страва п'ємонтського виробництва. Оригінальний карпаччо був винайдений венеціанським готельником Джузеппе Ціпіані, відомим у барі Гаррі та#8217. Історія розповідає, що Чіпріані винайшов цю страву в 1963 році для своєї подруги Амалії Нані Моченіго, якій лікарі порадили їсти сире м’ясо. (Історія не пояснює чому, але мені було б цікаво це знати!) Замість рукколи та сиру пармезан, він дрімав своє блюдо соусом з майонезу, ароматизованим лимоном та вустерширським соусом, і розріджував з невеликою кількістю молока. Він назвав це "Карпаччо"#8221 на честь венеціанського художника XV століття Вітторе Карпаччо, чия робота тоді була предметом художньої експозиції, сказавши, що контрастний червоно -білий колір його нової страви нагадує йому роботу художника. .

Карпаччо з яловичини - це простота, але для витирання належним чином тонких скибочок яловичини потрібні інгредієнти найвищої якості та трохи змазки для ліктів.

Сьогодні, звичайно, ‘карпаччо ’ став загальним терміном для тонко нарізаної сирої яловичини чи риби - або майже будь -чого іншого - під соусом або гарніром. Але важливо, я думаю, час від часу насолоджуватися оригінальною версією.

Інгредієнти

100 г (3-1/2 унції.) Яловичини на людину, краще філе (див. Примітки), нарізане якомога тонше

  • Партія домашнього майонезу, зроблена з одним жовтком
  • Чарка -дві вустершірського соусу
  • Вичавка свіжого лимона
  • Сіль і білий перець
  • Кілька ложок молока, достатньо для досягнення консистенції, подібної до соусу

Напрямки

Зробіть майонез звичайним італійським способом, а потім приправте майонез Вустерширом, лимонним соком, сіллю та білим перцем. Спробуйте соус і налаштуйте приправи на свій смак - соус повинен бути дуже солоні. Додайте молоко, ложку за ложкою, до тих пір, поки не досягнете розливної консистенції, подібної до соусу.

Візьміть шматочки яловичини і, поклавши їх між двома скибочками вощеного паперу, розправте їх м’ясорубкою, поки вони не стануть такими тонкими, наскільки ви зможете впоратися, не розриваючи скибочки. Зріз повинен ‘рости ’ майже вдвічі перевищити свій початковий розмір.

Викладіть скибочки на тарілки. (Хоча це закуска, враховуючи розмір скибочок, вам знадобиться обідня тарілка.) Потім візьміть соус і полийте його яловичиною. Ви не повинні накривати м’ясо, а навпаки створювати смужки соусу Джексона Поллоккеска по всій поверхні м’яса, як зображено вище. Щоб отримати правильний ефект, корисно скористатися пляшкою для віджиму або дозатором масла, наприклад:

Звичайно, якщо у вас під рукою немає цього обладнання, ви можете просто скористатися ложкою. Можливо, ваш карпаччо не виглядатиме так само художньо, але настільки ж смачний.

Примітки

Італійські рецепти карпаччо з яловичини дзвонити послідовно контрафілетто, що перекладається як філе, але рецепти англійською мовою частіше за все вимагають вирізку, виріз для філе міньйон, що, очевидно, буде дорожчим варіантом. В будь -якому випадку вам потрібно буде отримати кілька тонких скибочок. Якщо ви не можете ’ отримати це у м'ясника, то ви можете купити шматок яловичини і нарізати його самостійно. Більшість рецептів рекомендують помістити яловичину в морозильну камеру на кілька хвилин, щоб полегшити нарізку, але пуристи стверджують, що це змінює текстуру м’яса. Один трюк, який я виявив, - використовувати тонкі скибочки яловичини, які вони продають на азіатських ринках, для корейського шашлику. Вони працюють як чарівність, мають чудовий смак і мають цілком прийнятні ціни. (Я також використовую їх для виготовлення straccetti також.)

Якщо вам не подобається самостійно виготовляти майонез вдома-або у вас є сумніви щодо вживання сирих яєць,-ви можете скористатися чашкою майонезу, придбаного в магазині. Просто переконайтеся, що це чистий майонез, без гірчиці, підсолоджувачів та інших добавок. У США підійде такий бренд, як Hellman ’s. Мені подобається купувати майонез у магазині, додаючи кілька ложок фруктової оливкової олії, що надає майонезу більш італійський аромат. Тим не менш, це компроміс.


Рецепт карпаччо з запеченої яловичини із запеченого яловичини Гордона Рамзі

Шеф -кухар Гордон Рамзі представляє рецепт приготування ідеального карпаччо з яловичини. Хочете спробувати?

Інгредієнти

Напрямки

1. Розігрійте духовку до 200 ° C/180 ° C вентилятора/газу 6. Покладіть комбіновану яловичину на деко, розмажте по ній трохи олії та час року добре сіллю, а також перцем, а потім обсмажте 15-20 хвилин, поки вона не досягне внутрішньої температури 36 ° C. Перекладіть з'єднання в якийсь герметичний контейнер і відставте для охолодження. Після приготування накрийте ємність кришкою, а потім охолодіть в холодильнику щонайменше 2 години до охолодження або до 12 годин перед подачею на стіл.

2. Для заправки розтопіть намазку на невеликій сковороді, почніть бути активним. гриби і пасеруйте на середньому вогні близько 1 хвилини. Відставити для охолодження.

3. Після охолодження гриби акуратно наріжте в мисці. Додайте справжній крем -фріш, оливкову олію, трюфельну олію та білий оцет з хересу і збийте разом до однорідності. Приправити до смаку сіллю і приправити.

4. Намажте заправку на чотири сервірувальні тарілки. Охолоджену яловичину наріжте якомога тонше, використовуючи дійсно гострий ніж, а потім покладіть скибочки зверху на конкретну заправку – залежно від того, наскільки тонко ви нарізаєте яловичину, як правило, чотирьох або п’яти штук для кожної порції буде достатньо (див. Порада). Прикрасити фрізе, цибулею, буряком і кресом. Закінчіть стружкою, асоційованою з чорним трюфелем, якщо вона використовується, і приправте сіллю.

Зберігайте яловичину, що залишилася (не нарізану скибочками), в стійкій ємності в холодильнику приблизно 3 дні, потім наріжте її тонко і вживайте в бутербродах, салатах або включені в блюдо з холодним м’ясом.


Який відріз яловичини використати для приготування карпаччо з яловичини на тлі перець

Оскільки карпаччо з яловичини подається в сирому вигляді, вам потрібно використовувати якісну нарізку яловичини.

В ідеалі ви хочете яловиче філе або яловичу вирізку. М’ясо надзвичайно ніжне, тане в роті, а масло м’яке.

Повідомте свого м’ясника, що ви будете використовувати яловичину для карпаччо.


Легкий яловичий карпаччо

Вперше я скуштував карпаччо з яловичини в 1986 році в барі Harry ’s у Венеції. Це була моя перша поїздка в Італію, і нам сказали, що будь -хто, хто їде до Венеції, повинен відвідати бар Гаррі ’s за белліні та тарілкою карпаччо. До того, як я переїхав до Італії в 1987 році, я добре з’їв свою яловичину, тому спробувати сиру яловичину було справжньою пригодою. Тарілка виглядала апетитно, заправлена ​​щедрою крапелькою спеціального соусу, але я просто не був впевнений, що можу з'їсти цілу тарілку сирого яловичини. Це виявилося коханням з першого прикусу - карпаччо з яловичини стало одним з моїх улюблених страв з тих часів, коли так давно запам’ятався у барі Harry ’s.

Карпаччо визначається як сире м’ясо або риба (зазвичай тунець, лосось і риба -меч), ​​тонко нарізана або розтерта тоненько і подається як закуска або обід. Джузеппе Чіпріані, засновник бару Harry ’s у Венеції, створив перший карпаччо з яловичини для графині Амалії Нані Моченіго в 1950 році, коли він дізнався, що вона не може їсти варене м’ясо. Назва була натхненна картинами Вітторе Карпаччо, відомого венеціанського художника, картини якого часто були виконані в червоно -білих тонах, що нагадували карпаччо. Зараз це блюдо стало відомим у всьому світі.

Варіація карпаччо, увінчаного поголеними сирими артишоками, поголеним сиром пекоріно та каперсами.

Оригінальний бар-карпаччо Harry ’s все ще виготовляється, накривши тарілку тонкими папірцями скибочками сирого яловичини, а потім прикрасивши крапелькою секретної заправки. Незважаючи на те, що карпаччо, яке подається в барі Harry ’s, надзвичайно просте, страва зараз готується різними способами за межами Венеції. Деякі з моїх улюблених способів приготування карпаччо в домашніх умовах - це доповнення руколою, тоненько нарізаними сирими артишоками або грибами або поєднанням кропу і стиглих помідорів черрі. Часто тарілку карпаччо закінчують стружкою сиру пармезан, а іноді каперсами або навіть кедровими горіхами прикрашають тарілку.

Я вважаю за краще використовувати яловичу вирізку для свого карпаччо, і, вживаючи сиру яловичину, найкраще забезпечити її дуже свіжою. Якщо у вас є проблеми зі здоров'ям, ви можете добре обсмажити вирізку з усіх боків, перш ніж нарізати її. Якщо ви вирішили обшукати його, я рекомендую спочатку заморозити вирізку на дві години, щоб переконатися, що центр залишається рідкісним. Оскільки ця яловичина не готується, її не слід готувати для вагітних жінок, немовлят, маленьких дітей, людей похилого віку або будь -кого, чиє здоров'я порушено.

Для того, щоб отримати тонкі скибочки яловичини, я вважаю, що заморожування, загорнуте в поліетиленову плівку на годину, працює дуже добре. Навіть після того, як я нарізаю його якомога тонкіше своїм гострим ножем, я все одно люблю використовувати молоток з плоским кінцем, щоб розтерти його тонким папером, накривши обидві сторони кожного шматочка поліетиленовою плівкою. Якщо ви хочете зробити ситуацію ще простішою, купіть яловичину у хорошого м’ясника і попросіть його нарізати її тоненько.

Я вважаю за краще готувати яловичий карпаччо як неформальний обід вдома, але ви також можете подати його як закуску. Це чудова закуска, яку можна подавати під час розваг гостей - вона виглядає і смакує чудово, а приготувати її легко. Ви можете нарізати карпаччо на пару годин вперед, але добре загорнути його в поліетиленову плівку, а потім зберігати в холодильнику, поки ви не будете готові подавати до столу.

Для цієї страви найкраще використовувати дитячу або дику руколу, але якщо такої немає, можна використовувати змішану зелень дитячого салату. Ви можете або полити свою страву з карпаччо з гірчичним соусом зі злегка приправленим смаком, як у мене в рецепті, або вибрати простий лимонний вінегрет. Щоб створити свій вінегрет, доповніть карпаччо вичавкою лимона, крапелькою оливкової олії та трохи солі та перцю, і все готово.


Подивіться відео: Карпаччо из Говядины. Итальянский рецепт! 16+ (Червень 2022).