Рецепти коктейлів, спиртні напої та місцеві бари

Обсмажений цукровий горошок з лимоном і цибулею -шалотом

Обсмажений цукровий горошок з лимоном і цибулею -шалотом

Примітки

Примітка: Для досягнення найкращих результатів використовуйте найсвіжіший цукор, який ви знайдете.

Інгредієнти

  • 1 фунт цукрового горошку
  • 1 зубчик часнику, тонко нарізаний
  • Дві 1/2-дюймові скибочки лимона, цедра, нарізана на смужки довжиною приблизно 1/4 дюйма
  • 2 столові ложки оливкової олії плюс крапля
  • 1 Чайна ложка панірувальних сухарів
  • 1 шалот, нарізаний тонко
  • Сіль і перець - за смаком

Напрямки

Відірвіть кінці цукрового горошку. Відкласти. У мисці змішайте часник і цедру лимона з краплею оливкової олії. Перемішайте і додайте панірувальні сухарі. Нагрійте решту оливкової олії на сковороді на середньо сильному вогні. Додайте часник і цедру лимона. Смажити до хрусткої скоринки, приблизно 1-2 хвилини. Додайте цибулю -шалот і цукровий горошок. Кидайте, поки горох не стане ніжним, приблизно 2-3 хвилини.

Приправити сіллю та перцем за смаком. Додайте до страви лимонний сік (за смаком, залежно від того, наскільки вам подобається ваша вечеря з лимоном).


Обсмажений цукровий горошок

Чудовий дегустаційний свіжий гарнір з відтінком Сходу. Це великий хіт у нашому домі, і я сподіваюся, що він стане хітом у вашому.

Інгредієнти

  • 1 столова ложка оливкової олії
  • & frac12 склянки свіжих грибів
  • 1 кварта свіжого цукрового горошку
  • 1 зубчик часнику
  • 2 чайні ложки світлого соєвого соусу
  • & frac12 чайних ложок кунжутної олії
  • 1 чайна ложка насіння кунжуту
  • Сіль і чорний перець за смаком

Підготовка

Нагрійте велику сковороду на середньо сильному вогні і додайте оливкову олію.

Гриби тонко наріжте і додайте в каструлю. Варіть, поки гриби не підрум'яняться, близько 4 хвилин.

Розріжте горох навпіл на ухил (по діагоналі). Додайте горох у сковороду для запікання і часто перемішуйте близько 5 хвилин.

Часник дрібно нарізати і додати в каструлю. Додайте соєвий соус і кунжутну олію і варіть 2 хвилини, часто перемішуючи, щоб уникнути пригорання. Зняти з вогню і перекласти в миску.


Те, як Іна Гартен готує цукровий горошок, просто змінило моє життя

Правда, я ’m - дівчина Іни Гартен. Я записую кожен окремий епізод «Босоніжкої Контеси» на свій відеореєстратор (хоча я ’впевнений, що я ’вже переглянув їх усі принаймні один раз).

У 5-му епізоді 5-го сезону (під назвою “Make It Fast ”) Іна готує обсмажене травами запечене сьомгу та курку з цибулею-шалот, а також три швидкі сторони: смажені помідори, обсмажений і#xE9-гороховий цукор і бланшований горошок з травою вершкове масло.

Будьте в курсі того, що означає здоровий зараз.

Все це звучить абсолютно смачно, але одна річ особливо привернула мою увагу: як Іна готувала цукровий горошок. Мені довелося призупинити і перемотати епізод кілька разів, щоб подивитися (і переглянути) її техніку. Іна за допомогою свого ножа для шліфування безперебійно знімала волокнистий держак гороху та нанизувала його одним єдиним рухом. Це було чистим генієм —і набагато краще, ніж моє невміле відрізання кінчиків і залишення струни безперервно жувати за вечерею, поки вона & aposs нарешті непомітно плюнула у паперову серветку.

Як я ніколи раніше цього не помічав у всій моїй випивці Босоніжкої Контеси?

Ось відео, яке імітує її техніку:

Кожен, хто хоч раз мав цукровий горошок з цілими нитками, знає, що він має неприємну текстуру, що нагадує зубну нитку. Але & aposs дратівливо —і тривалий час — сидіти там і намагатися обрізати нитки з кожної горошини, не кажучи вже про марнотратство, якщо ви & nbsp; нарешті нарізаєте частину гороху кожною струною.

Ось чому я, як правило, просто страждаю через волокнистий, міцний горох. Мені стало цікаво, чи я єдина людина у світі, яка не знає і не апостол, як це зробити. Чому я все своє життя відривав кінці та ігнорував струни? Мені здалося, що я повернув новий кулінарний листок.

Завдяки Іні Гартен моє життя змінилося, і я більше ніколи не буду готувати цукровий горошок так само.


ПЕРЕВАГИ ЦУКРОВОГО ГРОХУ

Гаразд, горошок смачний, але яка користь для гороху? Я маю на увазі … чи здоровий горох?

Спасибі за запитання. Ти знаєш, що я тебе кохаю!

Так, горошок здоровий. І вони також мають численні переваги для здоров’я.

Хочете поговорити про них? Так? В порядку. Mwah.

  • Вони багаті клітковиною, а це означає, що вони допомагають вашій травній системі працювати належним чином і регулюють рівень цукру в крові.
  • Низькокалорійні. Одна чашка гороху містить всього 60 калорій.
  • Не містять жирів і містять фолієву кислоту. Фолат допомагає знизити рівень амінокислот у вашому організмі.
  • Мають високий вміст вітаміну С. Вітамін С зміцнює нашу імунну систему і запобігає застуді та грипу.
  • Містять каротиноїди. Каротиноїди сприяють здоров’ю очей.
  • Містять кальцій. Кальцій корисний для здоров'я кісток.
  • Містить залізо, яке може допомогти у боротьбі з анемією.

Потужність гороху на порцію (розмір порції - 1 склянка)

  • Калорії - 60
  • Жири - 0
  • Холестерин - 0
  • Калій - 0
  • Вуглеводи - 10,5 г.
  • Харчові волокна - 3 г.
  • Цукор - 4,5 г
  • Вітамін А - 8% рекомендованої добової дози
  • Вітамін С - 18% рекомендованої добової дози
  • Кальцій - 6% рекомендованої добової дози
  • Залізо - 13% рекомендованої добової дози

Як бачите, цукровий горошок, безсумнівно, корисний для вас.


Це горох з товстим, округлим, їстівним стручком. Вони є чудово хрусткими і злегка солодкими, якщо їх їдять сирими. При варінні вони набувають більш пікантний аромат. Важливо готувати їх до тих пір, поки вони не стануть хрусткими, щоб зберегти їх красивий зелений колір і свіжий смак.

Ви не повинні. Я справді люблю їсти їх сирими. Вони хрусткі, витончено солодкі і чудові самі по собі або занурені в ранчо, в соус тахіні або в грецький йогуртовий соус. Мені вони також подобаються як засіб для черпання гуакамоле або сальси (або обох!).
Сказавши це, їх текстура та аромат різко змінюються під час приготування. Тож ця страва дуже приємно змінюється, якщо їсти їх сирими.

Ви не повинні. Непогано видалити нитку, що проходить по середині стручків, оскільки їх важко розжовувати і перетравлювати. Ви можете купити мішки струнних стручків, і я часто це роблю. Для мене зручність варта додаткових витрат.


  • 1 фунт цукрового горошку, обрізаний (приблизно 4 склянки)
  • 1 великий шалот, розрізаний навпіл і тонко нарізаний (приблизно 1/4 склянки)
  • 2 чайні ложки оливкової олії екстра-незайманої
  • ¼ чайної ложки солі
  • Свіжомелений перець за смаком
  • 2 шматочки вареного бекону, подрібненого (необов’язково)

Розігрійте духовку до 475 градусів F.

Киньте горох, цибулю -шалот, олію, сіль і перець у середню миску. Перекласти на деко і розкласти в один шар. Запікайте в духовці, помішуючи один раз на півдорозі, поки горох не стане м’яким і не почне трохи підрум’янюватися, від 12 до 14 хвилин. Подавати теплим, за бажанням посипаючи беконом.

Скоротіть страви: деко з ободом відмінно підходить для всього, від смаження до лову випадкових крапель і розливання. Для легкого очищення та підтримки ваших форм для випічки перед кожним використанням обшийте їх шаром фольги.


Смажена яловичина з обсмаженим горошком і устричним соусом

Для цієї зажарки ми поєднуємо хрусткий горошок зі стейком зі спідниці, який ми вважаємо найкращим нарізкою яловичини для смаження через його дружнє маринаду зерно та його тонку форму для швидкого приготування. Маринуйте яловичину після нарізки для кращої текстури. Для цього рецепта ми використовуємо традиційний соус з устриць, змішуючи устричний соус, курячий бульйон, соєвий соус, цукор, кунжутну олію та китайське рисове вино.


Найсмачніша частина весни - це.

Якщо ви потрапили у джек -пот квітневої продукції, ви можете приготувати одну страву —і це все. Це міцний і яскравий клубок обсмажених пандусів (хоча ви могли б скористатися цибулею, якщо пандуси відсутні у вашому районі) і хрусткими ніжними цукровими шматочками, в які в кінці приготування кидають патисони, тому вони пом’якшуються, але все одно залишаються зубний. Киньте кілька жмень горохових вусиків та волоських горіхів безпосередньо перед подачею, і ви ніколи не будете щасливіші, що тут (нарешті!) Весна.

Більшість з нас звикли їсти спаржеві списи на пару. Але коли ви підриваєте стебла сильним вогнем (думайте з духовки з температурою 400 градусів), їх гострий аромат розм’якшується, і вони стають злегка солодкими. Козячий сир і цедра лимона додають багатства і цзину.

Ці члени сімейства цибулі та часнику можуть бути дорогими, але весна - час укладати угоди на фермерських ринках. Зазвичай цибуля-порей з’являється в супах (особливо картопляних), але коли ви бракуєте їх самостійно і одягаєте у блискучий вінегрет, вони можуть перетворити просту вечерю із смаженої курки та картоплі на страву з французьким відчуттям та делікатно солодким краєм .

Кілька овочів виглядають так яскраво, як буряк, і хоча ви можете отримувати їх цілий рік, перші з нового врожаю ніжніші, ніж ті, які ви знайдете пізніше цього сезону. Цей приголомшливий салат (багато частин якого можна приготувати заздалегідь) демонструє продукти як сирі, так і смажені, тому ви отримаєте чудовий баланс смаку та текстури.

Довші, тонкіші зелені боби, відомі як квасоля, часто зустрічаються на вершках салату Нікоаз. Але якщо ви побачите їх у продажу цієї весни, візьміть кілька пригорщів і використовуйте їх у цьому легкому та смачному гарнірі, до складу якого також входить цукровий горошок. Ви обсмажуєте овочі на вершковому маслі, що надає їм гарний глазурований вигляд, а потім додаєте трохи води, щоб вони могли швидко розпарюватися, але не перетворюватися на жувальні.

Також званий баранячий салат (aw!), Маше має крихітні листочки, які не хотілося б зважувати вершковим ранчо чи навіть заправкою Цезар. Замість цього, посипте зверху невелику кількість вінегрету з Діжона і киньте його так ніжно, щоб зберегти м’яку текстуру маша. Наріжте решту елементів цього салату — варений буряк, панчетту, грушу, козячий сир та волоські горіхи —на дрібні шматочки 1/2 дюйма, щоб вони зробили комплімент (а не подрібнити) салату, і ви будете винагороджені стравою це виглядає так само добре, як і на смак.

Фото: Paulette Phlipot © 2012

Ми знаємо: готувати свіжі боби фава може бути нудно. Це двоетапний процес, який спочатку передбачає вилучення квасолі з стручка, а потім видалення квасолі з оболонки. Але якщо вам не завадить трохи попрацювати (вважайте це медитативним заняттям!), Ви відкриєте для себе багату, майже димну на смак квасолю, яка додає багатства перламутровому кускус з солодким цибулею-шалотом, маслинами каламата та яскравим лимоном.


Рецепт: Салат з курки з брюссельської капусти

…з курячою грудкою 4 унції sous vide

Інгредієнти:

10 0z брюссельська капуста, сира, подрібнена

1/4 склянки (1,5 унції) мигдалевих часточок або часточок, підсмажених

2 і 1/4 столові ложки шматочків бекону (або 2 скибочки бекону, смажені, нарізані кубиками)

8 унцій вареної курячої грудки (без кісток, шкіри), нарізаний

1,5 ст ложки яблучного оцту

Інструкції:

Обсмажте мигдаль на сковороді на середньому вогні, часто помішуючи, до появи аромату і злегка підрум'янювання. це займе всього кілька хвилин. Зніміть з вогню і відставте.

Брюссельська капуста: Зріжте невелику частину основи або стебла і викиньте це разом з будь -яким неприємним листям. Тоді я люблю промити або ненадовго замочити паростки в холодній воді, щоб видалити пил і небажані частинки. Потім подрібніть паростки ножем, кухонним комбайном або мандоліною. Я використовував ніж. Після цього велика частина роботи виконана.

У велику миску скиньте паростки цибулі, мигдалю, шматочків бекону та журавлини.

З’єднайте EVOO, оцет і цукор у мисці і ретельно збийте, або покладіть у банку і добре струсіть. Вилити на паростки і добре перемішати. Сіль і перець за смаком (може знадобитися). Це чотири склянки салату.

Розмір порцій: 2 склянки салату плюс 4 унції курячої грудки

Грубий аналіз поживних речовин однієї порції (Fitday.com):

Замініть курку 4 унціями стейка. Змішайте 1,5 саламу сиру пармезан в салат. Замініть сушену вишню або родзинки унцією журавлини на унцію. Замініть мигдаль підсмаженими подрібненими волоськими горіхами. Експериментуйте з іншими оцтами.

Поділитися цим:

Коментарі вимкнено на Рецепт: Салат з курки з брюссельської капусти


Обсмажений цукровий горошок і фісташки

Додайте здоровий гарнір без глютену до свого улюбленого рецепту вечері з обсмаженим цукровим горошком та фісташками, готовими за 10 хвилин.

Мені подобається пробувати нові комбінації інгредієнтів, і ця комбінація зроблена на небесах.

Я придумав цей рецепт приготованого цукрового горошку та фісташок, тому що шукав поєднання солодощі гороху та солоності горіхів, в даному випадку - фісташок. Це не розчарувало.

Це, безперечно, швидкий і простий рецепт, який ви ’ хочете тримати у своєму арсеналі, намагаючись здобути здоровий гарнір для своєї родини. Насолоджуйтесь!