Що таке кухня Синьцзян?


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Синьцзянська кухня - популярна кухня в Китаї

Вікісховище

Синьцзянська кухня відображає багато етнічних груп у китайському регіоні Сіньцзян.

Синьцзянська кухня - це вид кухні, який зустрічається у більшій частині Китаю, оскільки багато мігрантів із регіону Синьцзян відкривають синьцзянські ресторани та продовольчі стенди в інших регіонах країни.

Стилі приготування кулінарії Синьцзяна є представником багатьох етнічних груп, які проживають у китайському регіоні Сіньцзян, зокрема представників уйгурів. Уйгури - друге за величиною мусульманське населення Китаю.

Смажена баранина, рис та риба - два найпоширеніших страви в синьцзянській кухні. Враховуючи велику кількість тварин у регіоні, у кулінарії Синьцзяна є багато страв з баранини та баранини. Крім того, завдяки мусульманському населенню більшість страв синьцзянської кухні є халяльною.

Інші поширені страви в синьцзянській кухні включають хрусткі овечі ніжки, відбивні з баранини, смажені супи з буряка, сухарики з мигдалю, часникова баранина, баранина та рис плову.

Хоча сіньцзянська кухня не входить до восьми традиційних кухонь Китаю, вона все ще є дуже популярною кухнею.


Рецепти Синьцзянської кухні

Xinjiang Food Recipes - це безкоштовні HD шпалери. Ці шпалери були завантажені 21 листопада 2017 року адміністратором у Wallpaper.

У 1996 році я прославив шістьма видавцями свій аборигенний кут для сичуанської кулінарної книги. Один за одним приходив відмовний белетрист. Кожен із них так чи інакше пояснював, що обмежена китайська кулінарна книга надто нікчемна для британських читачів. Знедолений, я був ще й недовірливий, приймаючи, що я провів близько двох років у Сичуані, в широкому бістро, і насправді боявся обмеженої їжі. Сичуань був не затокою, а ареною з 80 -мільйонним населенням. У Китаї він був відомий своєю кровоточивою та характерною кухнею. Хіба ці редактори не дозволили б мені розкрити незрівнянні принади баклажанів, запашних рибою та мапу тофу?

У ретроспективі їх неприязнь була зрозумілою. Незважаючи на те, що Китай приступив до своєї «реформи і відкриття» в 1992 році, кращим британцям це все ще здавалося чужим і неактуальним. У Великій Британії китайська арена -алімент в основному акліматизувалася в композицію кантонських страв, акліматизовану на смак Великобританії. «Китайська їжа» була настільки звичною, що здавалася пасою і навряд чи сприймалася взагалі. Практично єдині, що затримують проблиски дивовижної обмеженої кухні Китаю, були випадковими згадками про "сичуванські" або "пекінські" аромати в ефірних списках кантонських ресторанів. У той час як кулінарні книги «Кен Хом», «Янь-кіт Со» та «Де-та Сюн» змушували іноземних читачів-британців читати архетипові рецепти з усього Китаю, десятиліття замислення Китаю запропонували стороннім людям небагато підходити до аналізу його обмежених традицій аліментів так, як вони звикли. кухні південної Європи.

Історично колишні корінні китайські будинки -бістро у Великобританії були націлені зовсім не на обмежений бартер, а на китайських моряків, які акліматизувалися щодо доків у лондонському Лаймхаусі, Ліверпулі та доданих містах у 19 столітті. Немовля китайського громадянства країни зросло в 20 -му еоні аборигенів назад, коли новий прийом прийняв поселенців -аборигенів. Усі вони стикалися з дискримінацією, оскарженою нетиповою «Таємницею Фу Маньчжура» Сакса Ромера 1913 р., Яка виправляє попелястий виклад китайського вапняка як осі опіуму та злочинності.

Акліматизовані смаки військовослужбовців, які проживали в Азії після додаткової війни з яблуками, допомогли подолати ставлення

Тільки китайські ресторани почали відкривати аксіальний Лондон і почали завойовувати ангела бартеру, який не був китайцем. Аборигени у Вест-Енді, здається, сприймають катаї в 1908 р., Які з’явились у 1930–1940-х роках, включаючи прийнятий Лей-Он на вулиці Вардур.

За всіма даними, саме акліматизовані смаки військовослужбовців, які перебували після Азії після додаткової війни з яблуками, допомогли подолати ставлення.

Після війни кардинал китайських ресторанів у Лондоні та доданих містах неухильно зростав. У відсталі 1950 -ті та аборигенні 1960 -ті прибув новий пішохідний кордон з кантонських іммігрантів з Гонконгу, а потім у 1970 -х роках мішки корінних китайських біженців з В’єтнаму: чимало закінчилося в громадському харчуванні. У 1960 -х роках біля осередку Джерарда Артерії в осьовому Лондоні та в осьовому Манчестері з’явилися групи китайських ресторанів, обидва з яких стали звичними китайськими кварталами їхніх міст. Старий китайський квартал Лаймхаус, рясно зруйнований під час бомбардувань воєнного часу, розпорошився, коли китайські ресторатори зосередили свою енергію на Сохо.

До того часу, коли я почав переглядати ресторани Time Out у далеких 1990 -х роках, китайські ресторани та їжа на винос були популярними за межами країни. Найкраще спеціалізується на кулінарній кухні на півдні Кантони: дим-сам, кайфові качки та м’ясо на барбекю, яке привабливо боїться у вікнах ресторану, палаючі морепродукти, смажені овочі та тушковані страви. Хоча справжню, прийнятну кантонську привітність можна було розпочати у улюбленому містері Конґ, Пуні та Новій Мейфлауері в Лондоні, велика кількість британців прийняла страви, акліматизовані на їх смак: тендітна качка, зацукровані та яловичі страви з абсурду. Додані поглинаючі смаколики були заховані за кордоном у меню китайською мовою. Мало що можна було стверджувати про перевагу кантонської торгівлі. Ресторани в основному керували кантонськими мовами, а також імпортери та продавці інгредієнтів. Зінгві сичуаньський перець і клейкий клей з бобів чилі "Піксіан" були знайдені. Кантонський був акцентом китайського кварталу: навряд чи хтось бив балакучий мандарин.

Протягом двох десятиліть у Британії відбулася анархія в китайській аліментарності, яку вивчали наслідки та хвилі актуалізації Китаю як нової культурної та політичної сили у світі. Старі кантонські вишибали приймають переважно пенсіонерів з бухгалтерського бізнесу, їхніх дітей, здатних у Великобританії, афективно працювати на білих комірцях. Повернувшись до Китаю, почав існувати ще в 90 -х роках минулого століття, коли новий китайський народ, не тільки з півдня Кантонії, а й по всій країні, визнав, що мав можливість аналізувати світ. Іммігранти з доданих регіонів, безумовно, південно-східна провінція Фуцзянь, погоджуються приймати призначення на кухні звичних китайських ресторанів, а потім-у власний. Прийняття акцепту стікається до британських шкіл та університетів, поряд із зростанням кількості китайських туристів (кардинал китайських візитів до Британії приблизно в чотири рази збільшився у 2008 та 2018 роках).

Це супроводжуюче озброєння нового асортименту громадян китайських працівників ресторанів та відповідного асортименту басейну китайського бартеру прийнято мати належне значення для британської китайської кухні. У минулому китайські ресторани могли виживати лише завдяки набору британського смаку свого часу зараз, рішуче в університетських містах, вони сприймають багатий базар приїздів сучасників з Китаю, рясніючи з них підлітками, які схильні їсти ласкучу їжу вони обожнюють вдома. І ще в далекі 1990 -ті роки цим перевагою переважно стала амбіційна кухня провінції Сичуань.

Коли в 2001 році з’явилася моя кулінарна книга з Сичуану, сичуанська їжа була ще надмірною приналежністю для більшості британців за системою “все включено”. Журналісти Aliment, яких я зустрічав у той час, ніколи не змогли затримати повзучий допустимий сичуаньський перець на їх апертурі або спробували відповідний палаючий мапу -тофу. Про сичуанський алімент англійською мало що писали: ряд американських кулінарних книг («Прийнятний асимент із Сичуану» Роберта Дельфса та «Кулінарна книга місіс Чіанґ» Еллен Шрекер) були аборигенами для реклами кухні, але обидві були надруковані. У західних країнах було небагато сичуанських органів, і до 1990 -х років, коли туземці -потойбічники забрали мене в Сичуань, було б абсурдно аналізувати обмежену китайську кулінарну книгу на місцях, рецепти приєднання та анекдотичну інформацію про обмежену діяльність аборигенів. і спритність, наскільки я міг. На приємному зібранні, на якому я міг у столиці Сичуані, Ченду, ніколи не було попереду усиновленого студента. У Великій Британії "Сичуван" (більш рання адаптація, ніж прийнятий "Сичуань") був єдиним, хто звик називати загалом амброзійні страви в китайських меню.

Коли в 1990 -х роках у Китаї з’явилося нове скорочення базарів, ресторанна сцена, в апатії, що була під час культурної революції, вже знову вилилася у життя. З пробудженням хліба з маслом з’явилася привабливість однієї з найживіших та найкращих естетичних кухонь Китаю. Сичуанські ресторани та магазини закусок відкрили по всій країні такі страви, як шуйжую (ніжні шматочки кута в бурхливому морі олії та перцю чилі) та гарячі страви, які стали берсерками. Лише один звик, що новий пляж китайських мешканців та іммігрантів, які мали авторитет на шляху до Британії, приніс цю появу з собою.

Приблизно в той час, коли моя книга була надрукована, в Лондоні з’явилися аборигенні пагони січуанського ресторану. Я розпочав прослуховування чуток з китайського супроводу дитячих ресторанів в Актоні та Кілберні, які обмежувались точною сичуанською кухнею, і злякався, що повернувся до Анджелеса на Кілбернській трасі з карткою прийнятних сичуанських страв. Саме апертура Баршу в Сохо в 2006 році абсолютно визначила кухню на карті. Агент із провінції Шаньдун, Шао Вей, столиці, яка має доступ до розумного, осьового ресторану, обмежив прихильність його страшними здібностями та, як правило, спорожнілими китайськими супроводжуючими столицями. Він зібрав сукупність шеф -кухарів із щечунини на чолі зі здібним Фу Веньхоном, ключовими приправами для іноземців з Китаю, і, перш ніж ресторан відкрився, привів мене на планку як консультанта. Ми з самого початку нетерпляче виділяли з крихким уникненням і додавали лондонські китайські скоби, і діяли в курсі січуанської карти на китайських умовах.

Ці відкриття є лише післясмаком гастрономічної різноманітності Китаю, але сприймають вибухові стереотипи кулінарної кухні

Баршу був на початку більш широкого обличчя китайської ресторанної сцени. Довгий час в численних геніталіях Лондона існували сичуанські ресторани, такі ж працездатні, як у Манчестері, Ноттінгемі, Бірмінгемі, Оксфорді та інших містах, а кантонські ресторани почали подавати в меню меню сичуанські страви. Амброзіальний сичуаньський гарячий чай, який обожнювали у всьому Китаї, почав з’являтися у спеціалізованих ресторанах із столами, вирізаними до влади бульбашками, казанами з бульйоном з чилі.

Кухні Хунань, провінції, що любить чилі, та арени Дунбей (північно-східна)-слідом за амбузіальним слідом Сичуані. Велика кількість нових обмежених ресторанів почалася без реклами на англійській мові, але без погляду приваблювала спокусливих китайських клієнтів. Артеріальний набір Сіаня та рясного арктичного заходу має аморфність, щоб досягти своєї мети в Лондоні з апертурою Сіаньського враження, Майстра Вей, Мюргера Хана та Сіань Біан Б’янг Локшини. Ви можете схожі на арку для Шовкового шляху у Уолтемстоу, уйгурський шеф -кухар Мукаддес Ядікар готує делікатеси свого будинку в Синьцзяні у своєму ресторані Etles.

Окрім обмежених смаків, китайська арена аліментів адаптувалася додатковими способами. У Лондоні відвідувачі можуть видобувати своїх тузів за їжу з сукупних страв з рисом, обід із закуски, гарячу трапезу, пельменну карикатуру у спеціаліста Сяолунбао Дінь Тай Фунга або зачеплений банкет з маджонгу в Сюй. Зараз доморощені ресторани вступають в антагонізм із всеохоплюючими брендами, такими як Din Tai Fung та Haidilao. У 2017 році китайський шеф-кухар британського походження Ендрю Вонг отримав блискучий Мішлен за свою винахідливу, історично агресивну кулінарію.

Окрім академічного сектора їдалень, артеріальні лавки та спливаючі вікна дозволяють відкрити кухонну апертуру для нових смаків та стилів. У пельменській хатині на базарі Спіталфілдс діють смачні шанхайські булочки з підсмаженим дном та амброзійна локшина Чунцин, адаптована в підвалі паба в Мерілебоне Лю Сяомянем. Ліліан Лук, родом із Шанхаю, пропонує своїм домашнім стравам Цзяньнань доповнити свій шанхайський клуб вечері Шанхайським шеф-кухарем Джейсоном Лі, який влаштовує відомі обіди під назвою «Мрія про Шанхай». Хоча ці відкриття все ще є лише присмаком дивовижного гастрономічного різноманіття Китаю, вони приймають вибухлі старі стереотипи про спечену китайську кухню.

Наявність китайських потужностей додатково змінилася. У китайських супермаркетах банальна паста з сичуаньського перцю чилі, починаючи цвітіння сичуаньського перцю, олії сичуанського перцю та несприятливий райський перець. Подібні супермаркети -шаблони рекламують китайські бренди, які віддають перевагу китайським покупцям, такі як приправи Лі Кум Кі та привабливий перець чилі Лаоганма та соус із бобових. І хоча китайські квартали та китайські супермаркети можуть приймати найбільші асортименти продуктів, новий підхід до дитячих бакалійних магазинів у Східній Азії банально кращий за базову потужність для китайської кухні.

Незважаючи на всі ці події, арена китайських ресторанів у Великобританії стикається з суворими обмеженнями. Скорочення правил розрахунків кілька років тому призвело до абсурду, коли ресторани супроводжують нових кухарів з Китаю. Прискорене розширення ресторанів із гарячими напоями відображає не тільки прийняття страви, але й ще більшу реальність того, що це гаряча кухня-це низькокваліфікований бізнес: агентам із закупівель набагато легше розподілити потужності для гарячих точок, ніж кухарям, які вміють готувати їжу у воках. Були прийняті деякі спроби ознайомити з обмеженим навчанням китайській кулінарії, найкраще заздалегідь узгодитись у коледжі Кроулі та Школі кухні в Тяньцзіні, але найкращі ресторани агресивно застосовують китайських шеф -кухарів із вищезгаданого зв'язаного басейну, який уже діє у Великобританії.

Оцінка агітаційного китайського артеріального напою стала причиною того, що герцог герцог зі зменшенням доданої кухні для дорослих у лондонському китайському кварталі, вміння кантонської кухні, яка вже є опорою, зараз виявляється абсурдним. Крім цих особливих турбот, китайські ресторатори, як і будь -хто за кордоном у бізнесі, звинувачують у кривавому антагонізмі та в оренді та ставках на авіаперевезення.

Коли мова заходить про китайську кухню у Великобританії, можливості майже безмежні. Попередня збірка 20 -го еону розбиває Китай на чотири -вісім обмежених кухонь, але точно кожен регіон, провінція, бургал та прикриття мають свої особливості. Багата південно-західна арена Юньнань, наприклад, є дивовижною перевіркою страв та ароматів, так як сичуанська та кантонська кухні досі майже не досліджені. Хоча схильність британців до нових китайських страв може бути безмежною, спритність китайських ресторанів визнати це глибоко обмежена. Це вугілля-бути очевидним, чи ми знаходимось у епідемії авангардної китайської кухні у Великобританії, або на кордоні сукупності нових відкриттів.

«Алімент Сичуаня» Фуксії Данлоп (видавництво Bloomsbury, 30 фунтів стерлінгів). Щоб змінити архетип за £ 26,40, перейдіть на сторінку guardianbookshop.com. Безкоштовна пропозиція & ampp у Великобританії для всіх онлайн -замовлень на суму понад 15 фунтів стерлінгів.

Рецепти страв Синьцзяну та#8211 рецепти страв Синьцзяну
| Заохочуючись до мого особистого сайту блогу, протягом цього періоду я покажу вам стосовно ключового слова. І ось сьогодні перша картина:

Як щодо картинки? буде таким чудовим. якщо ви так вірите, я не навчу вас деякій графіці ще раз нижче:

Отже, якщо ви хочете придбати всі ці неймовірні фотографії стосовно (Синьцзянські рецепти страв), натисніть кнопку зберегти, щоб зберегти ці фотографії у своєму персональному ПК. Підготовлено для передачі, якщо ви хочете і хочете володіти нею, просто натисніть логотип зберегти у статті, і він ’негайно буде збережений на вашому домашньому комп’ютері. Xinjiang Food Recipes), будь ласка, слідкуйте за нами на google plus або додайте закладки на сайт, ми намагаємось щодня представляти вам всю нову та свіжу графіку. Сподіваюся, вам подобається залишатися тут. Для багатьох оновлень та останніх новин про графіку (Синьцзянські кулінарні рецепти), будь ласка, слідкуйте за нами у твітах, шляхах, Instagram та google plus, або позначте цю сторінку в області позначок книг. Ми намагаємось періодично представляти вам все нове і свіжі зображення, люблять ваш пошук і знаходять найкраще для вас.

Ось ви на нашому сайті, опубліковано контент вище (Синьцзянські харчові рецепти). У цей час ми раді оголосити, що ми виявили дуже цікавий вміст, на який слід звернути увагу, тобто (Синьцзянські харчові рецепти) Багато людей шукають специфіку (Синьцзянські харчові рецепти), і, безперечно, один з них - це ви?


Інструкція з рецепту баранини з кмину

Перед нарізкою ягня просушити паперовим рушником. Після нарізки з’єднайте баранину з інгредієнтами маринаду в мисці - порошком кмину, кукурудзяним крохмалем, олією, легким соєвим соусом та вином Шаоксин. Відкладіть і маринуйте протягом 30 хвилин.

Після того як ягня маринується, нагрійте вок на середньому вогні. Додайте насіння кмину у вок і висушіть їх до підсмажування. Вимкніть вогонь, вийміть кмин з вока і відкладіть.

Тепер нагрівайте вок на максимальному рівні, поки він не почне диміти. Додайте дві ложки олії, щоб покрити вок, а потім негайно додайте баранину. Обсмажте м’ясо, поки воно не стане коричневим і не почне трохи хрумтіти. Сильне нагрівання розжарить м’ясо, але також залишає його ніжним.

Тепер додайте варене насіння кмину, червоний перець чилі, пластівці червоного перцю сичуанського (або порошок), цукор, зелений лук, кінзу та сіль.

Швидко перемішайте все разом (щоб цибуля і кінза просто зів’яли) і перекладіть на сервірувальну тарілку. Подавати гарячим з великою кількістю білого рису!

Шукаєте більш оригінальних рецептів? Підпишіться на наш список електронної пошти та обов’язково слідкуйте за нами на Pinterest, Facebook, Instagram та Youtube!


Що таке кухня Синьцзян? - Рецепти

Як говориться, «можна три дні не їсти м’ясо, але не можна прожити жодного дня без наану». Наан, традиційна основна їжа, має довгу історію з людьми всіх етнічних груп у Синьцзян -Уйгурському автономному районі на північному заході Китаю.

Синьцзян наан виготовляється з ферментованого тіста. Його випікають у глиняній печі. Золота хрустка скоринка - відмінна риса наана.

Наан круглої форми завжди був символом щастя і багатства. Коли їдять Тава Кавап, люди розщеплюють наан і діляться один з одним, ділячись благословеннями.

Запечена фарширована булочка. / CGTN

На відміну від більшості міст Китаю, люди, які живуть у Синьцзяні, воліють смажити, а не готувати начинку булочки. Цей вид булочок виглядає як маленька, золотиста подушка квадратної форми і наповнена насиченим запахом баранини.

Смажені булочки з начинкою - це частина традиційного кочового способу життя. Пастух Сіньцзяна цілий рік пасе худобу та овець, і вони беруть із собою лише прості інструменти та інгредієнти, такі як ніж та борошно. Під час обіду пастухи подрібнювали баранину та цибулю для приготування булочок, а потім варили їх на вогні. Оселившись у містах, вони почали користуватися глиняними печами, щоб запобігти їх харчуванню вуглецем.

Варена баранина, або баранина, схоплена вручну,-традиційна страва етнічних груп, що проживають на північному заході Китаю, таких як монгольська, тибетська, хуейська та уйгурська.

Уйгурський спосіб приготування - найцікавіший з усіх. За стародавнім рецептом ціле баранину розрізають на 12 частин, а потім відварюють з простими спеціями. Оскільки шматок м’яса занадто великий, щоб його можна було тримати паличками, під час їди використовуються руки, а звідси і назва.

Як рай для любителів м’яса, Сіньцзян відомий найбільше шашликами з баранини, але для місцевих жителів немає нічого подібного до того, щоб скуштувати апетитну традиційну уйгурську баранину на грилі, також відому як Тонур Кавап.

Історія компанії Tonur Kawap налічує понад 500 років. Кухарі зазвичай підвішують баранини з залізними гачками і розміщують їх близько до внутрішньої стінки розігрітої глиняної ями. Порівняно з шашликами, Tonur Kawap, приготований на грилі за рахунок залишкового тепла, зберігає більше вологи, а отже, більш ніжний з більш насиченим смаком.

Можливо, ви знаєте пряну курку з соте, відому також як курка з великої тарілки Синьцзян, як відому страву, яка поширилася по всій країні. Але цей рецепт був створений менш ніж 20 років тому шеф -кухарем Лі Шиліном, спеціалізація якого - гостра курка з соте. Тоді, поки його клієнти насолоджувалися смаком страви, вони вважали, що порція занадто мала.

Ось чому Лі вирішив одного разу посмажити цілу курку і представив її на гігантській тарілці для своїх гостей. Закінчивши приголомшливу страву, клієнти щиро оцінили, що страва дуже задоволена. З того часу почали надходити замовлення "великої тарілки курки".

Розумне харчування - одна з найпопулярніших тем сьогодення. Але тисячу років тому предки Синьцзяна вже мали власний рецепт здорового харчування - плов.

За місцевою легендою, лікар на ім’я Абу мав погане здоров’я, і ліки не допомогли. Пізніше Абу придумав харчовий спосіб тушкування рису, який мав смак і приємний запах. Один раз вранці і один раз ввечері він мав маленьку миску, і його тіло поступово відновлювало харчування.

Пізніше він передав «цілющий рецепт» жителям села, і він з часом став плов з баранини, одним з найпоширеніших страв у Синьцзяні.

Синьцзянська локшина, витягнута вручну. /CGTN

Коли мистецтво ручної локшини принесли з інших частин північно-західного Китаю в Синьцзян, місцеві жителі поєднали її зі своїм м’ясним раціоном. Пізніше було створено гібридне блюдо з локшиною, витягнуте вручну.

Домашня локшина була поширеною основною їжею на північному заході Китаю протягом багатьох поколінь. Оскільки мешканці коридору Хесі поступово мігрували на північ, у Сіньцзян тоді завезли локшину. Місцеві жителі обсмажують баранину з овочами, а потім змішують її з вареною локшиною. У наш час синьцзянська локшина, витягнута вручну, також відома як Латіаозі, стала частиною місцевої повсякденної кухні.

Синьцзянська смажена рисова локшина. /CGTN

Для молодого покоління Синьцзяна відповідь на питання "Що я повинен їсти сьогодні?" і "Давайте попоїсти щось поїсти" - це завжди та популярна страва - синьцзянська смажена рисова локшина.

Синьцзянська смажена рисова локшина прийшла з південного Китаю, а потім була представлена ​​в Синьцзяні в 1982 році. Після того, як рецепт був змінений місцевими жителями, половина локшини та наполовину гострий соус стали унікальною особливістю цієї страви. Тому кожен, хто її з’їв, не повинен забувати вогненний смак.

Є відома історія. Вождь із Синьцзяну вирушив у південно -західний Ченду, місто, відоме своєю гострою їжею, щоб продавати смажену рисову локшину. Однак незабаром його бізнес розпався через надмірно гостру локшину.

Риба на грилі троянда вербова. /CGTN

Річка Тарім - материнська річка південного Синьцзяну. Оскільки річка тече через пустелю, вона не тільки поливає мільйони диких лісів тополі, але й забезпечує ресурси для людей, що живуть на берегах річки. Наприклад, місцеве населення глибоко любить рибу з річки.

Риба на грилі із вербової верби - це найпримітивніший корм уздовж річки. Жителі села миють ловлену рибу, відламують гілки трояндської верби біля берега річки, а потім використовують їх, щоб відкрити рибу. Люди ставлять вербові палички на землю і повільно смажать їх на вогні.

Під час приготування на грилі свіжа червона верба виділяє соки. Зрештою, деревний аромат поєднується з рибою, щоб створити незабутній смак.

Горіховий торт Сіньцзян, також відомий як Qiegao, - це повсюдна закуска на широких вулицях та вузьких провулках Синьцзяну.

Горіховий торт має давню історію. Коли торгівля по Шовковому шляху досягла свого апогею, Синьцзян став важливим транспортним центром із запасами продовольства. Горіхи багаті поживними речовинами і їх легко зберігати. Тому торт із горіхів Синьцзян став основною необхідністю для туристичних продавців.


Інструкція з рецептів

Замочіть жасмин або довгозернистий білий рис на 30 хвилин. Злити і відкласти.

Поки рис замочується, бланшируйте баранину, закип’ятивши 4 склянки води в каструлі разом з бараниною та імбиром. Дайте йому закипіти пару хвилин, а потім вимкніть вогонь. Лопаткою з щілинами виберіть шматочки баранини та відкладіть їх убік, обов’язково зливаючи зайву воду. Потім використовуйте ситечко з дрібною сіткою, щоб процідити кулінарну рідину. Залиште цю рідину для приготування рису.

Тепер розігрійте олію у воку на сильному вогні. Додайте ТІЛЬКИ жирні шматки баранини і обсмажте, щоб на них вийшла приємна скоринка. Зменшіть вогонь до середнього і збийте жир, поки шматочки не почнуть набувати золотистого кольору, приблизно від 6 до 8 хвилин.

Увімкніть вогонь на середній і додайте цибулю. Варіть до напівпрозорості цибулі. Тепер поверніть вогонь до сильного і додайте бланшовану баранину в один шар, щоб м’ясо підрум'янилося з усіх боків. Це займе кілька хвилин

Додайте 2 1/2 склянки кулінарної рідини, яку ви зарезервували раніше, разом з сіллю, соєвим соусом і порошком кмину, і все добре перемішайте. Накрити кришкою і тушкувати 20 хвилин.

Тепер додайте моркву та родзинки (якщо використовується) і накрийте кришкою ще хвилину, щоб суміш знову закипіла. Вимкніть вогонь. (Не хвилюйтесь, моркву закінчиться приготуванням у рисоварці. Також на цьому етапі смак буде на солоній стороні, але пам’ятайте, що вона розм’якшиться, змішавшись з рисом.)

Перелийте все в рисоварку (або каструлю - цього разу ми готували це в чавунній каструлі) і додайте рис. Рис повинен бути розподілений рівномірно. Рідини повинно бути достатньо, щоб можна було проглядати крізь зерна рису (можливо, вам доведеться додати ще води, якщо потрібно), але рівень рідини не повинен бути вище рису.

Накрийте кришкою і запустіть варильну плиту. Якщо ви використовуєте каструлю, збільшіть вогонь до середнього, щоб суміш закипіла, накрийте кришкою, зменшіть вогонь до мінімуму і варіть 15-20 хвилин.

Коли рис приготується, відкрийте кришку, перемішайте все разом, додайте сіль за смаком (за необхідності) і насолоджуйтесь.

Якщо ви хочете трохи пофантазувати і додати страві більше кольору, можете прикрасити рубаною кінзою.

Шукаєте більш оригінальних рецептів? Підпишіться на наш список електронної пошти та обов’язково слідкуйте за нами на Pinterest, Facebook, Instagram та Youtube!


Як приготувати баранину з кмину

1. Змішайте в мисці порошок із п'яти спецій, кулінарне вино та баранину і маринуйте його протягом 30 хвилин. Підготуйте інші інгредієнти приправи.

2. Нагрійте вок з олією і обсмажте сичуанський перець та аніс до появи аромату, потім видаліть сичуанський перець і залиште олію у воку. Додайте імбир і зелену цибулю у вок і обсмажте їх до появи аромату.

3. Додайте баранину у вок і готуйте її до зміни кольору. Додайте 1 чайну ложку цукру і 1 столову ложку соєвого соусу.

4. Додайте кмин, кунжут і перець чилі і продовжуйте готувати, поки соус не зменшиться до потрібної густоти, а потім додайте 1 чайну ложку солі. І обсмажте його кілька разів.

5. Додайте часник та коріандр у вок. Обсмажте його кілька разів і перекладіть на тарілку. Подавати.


Синьцзян/уйгурська кухня

Нещодавно мені стало відомо про існування цієї мережі ресторанів Сіань у Нью -Йорку. Чи є ще деінде?

Про них нещодавно згадувалося у статті ВВС про локшину біанг біанг.

Після мого розміщення в супермаркеті, купленому запеченого кролика в темі "Вечеря", @Anna N висловила своє здивування тим, що мої місцеві супермаркети продають такі речі так само, як у західних супермаркетах продають курчат печеної. Я обіцяв сфотографувати заздалегідь приготовану їжу навколо цих куточків.

Я не можу їх усіх ідентифікувати, тож весело здогадуйтесь!


Тушковані качині лапки (часто подаються з равликами вище)


Пекінська качка отримує власний лічильник.

Попереду ще більше готової їжі. Вибачте за деякі погані світлі зображення - я думаю, дизайнери не розраховували на зацікавлених іноземців, які оглядають товари та поширюють фотографії по всьому світу.

Хоча в минулому були й інші китайські овочеві теми, деякі з них були проілюстровані, а деякі з них втратили ці зображення під час різних "модернізацій".

Що я планую зробити, це сфотографувати кожен побачений овоч і сказати, що це таке, якщо я знаю. Однак це важке завдання, тому на це піде час. Проблема в тому, що так багато овочів підпадає під безліч різних китайських назв та англійських назв, прийнятих з тієї чи іншої китайської мови. Наприклад, я знаю чотири різні слова для «картоплі» і знаю, що їх більше. І в номенклатурі є кілька регіональних переваг. Більшість того, що ви побачите, - це овочі з супермаркетів, де я бачу китайське маркування. На "фермерських" або мокрих ринках немає маркування, хоча, якщо я запитаю, різні торговці матимуть різні назви для одного і того ж овоча. Багато разів мені надавали ім’я, але я не міг знайти жодного посилання на нього від пана Google чи його китайських колег. Або якщо я знаходжу китайську, не можу знайти прийнятий переклад, тому доводиться перекладати буквально.

Крім того, існує проблема, що більшість назв, які використовуються в англомовних країнах, з історичних причин прийняті з кантонської мови, тоді як 90% китайців говорять на мандарині (普通话 pǔ tōng huà). Але я зроблю все можливе, щоб запропонувати якомога більше альтернативних назв. Я також спробую дати китайські імена спрощеними китайськими ієрогліфами, що використовуються в усьому материковому Китаї, а потім традиційними китайськими ієрогліфами, які зараз використовуються переважно лише в Гонконзі, Тайвані та серед більшої частини китайської діаспори. Якщо я наводжу лише одну версію, це означає, що вони однакові в Simp та Trad.

Я постараюся робити щонайменше одну в день. Поки я не впаду під вагою рослинності.

Будь ласка, якщо вам відомі будь -які інші назви для будь -якого з них, додайте. Також вкажіть будь -які мої помилки.

Почну з bok choy/choy. Це і альтернативи, такі як pak choi або pok choi, - це спроби англіцизації кантонської вимови мандарина! Однак у кантонській мові це частіше 紹 菜 джутпінг: siu6 coi3. У китайській мові це 白菜. Mandarin Pinyin 'bái cài'. Це буквально означає "білий овоч", але насправді просто означає "капуста", і, звичайно, є багато форм капусти. Просто прохання про бай кай у багатьох китайських магазинах чи ресторанах зустрінеться порожніми поглядами та проханнями про роз’яснення. З цього моменту я збираюся перекладати 白菜 як "капусту".

Brassica rapa subsp. pekinensis

Ось що вам можуть подати, якщо ви просто попросите байкай. А може, ні. У більшій частині Китаю це 大白菜 dà bái cài, що означає «велика капуста». В англійській мові, яка зазвичай називається капустою Напа, пекінською капустою, капустою селери, китайським листом і т. Д. У китайській мові альтернативні назви включають 结 球 白菜 / 結 球 白菜 (jié qiú bái cài), буквально вузлувата капуста, але існує ще багато інших.

Ця капуста також часто маринується і стає відомою як 酸菜 (Mand: suān cài Cant: syun1 coi3), що означає «кислий овоч», хоча цей термін також використовується для позначення маринованої гірчиці.

У 2016 році в Кореї був виведений фіолетовий сорт напа -капусти, який був завезений у Китай як 紫罗兰 白菜 (zǐ luó lán bái cài) - буквально «фіолетова капуста».

Вчора моя стара подруга надіслала мені фотографію своєї сімейної вечері, яку вона приготувала. Вона ніколи не була кухарем, тому я був трохи здивований. Це перший раз, коли я бачив, як вона готує за 25 років. Ось поширення.

Я відразу збільшив одну страву - бамію.

For the first 20-odd years I lived in China, I never saw okra - no one knew what it was. I managed to find its Chinese name ( 秋葵 - qiū kuí) in a scientific dictionary, but that didn't help. I just got the same blank looks.

Then about 3 years ago, it started to creep into a few supermarkets. At first, they stocked the biggest pods they could find - stringy and inedible - but they worked it out eventually. Now okra is everywhere.

I cook okra often, but have never seen it served in China before (had it down the road in Vietnam, though) and there are zero recipes in any of my Chinese language cookbooks. So, I did the sensible thing and asked my friend how she prepared it. Here is her method.

1. First bring a pan of water to the boil. Add the washed okra and boil for two minutes. Злити воду.

2. Top and tail the pods. Her technique for that is interesting.


3. Finely mince garlic, ginger, red chilli and green onion in equal quantities. Heat oil and pour over the prepared garlic mix. Add a little soy sauce.


4. Place garlic mix over the okra and serve.


When I heard step one, I thought she was merely blanching the vegetable, but she assures me that is all the cooking it gets or needs, but she did say she doesn't like it too soft.

Also, I should have mentioned that she is from Hunan province so the red chilli is inevitable.

Anyway, I plan to make this tomorrow. I'm not convinced, but we'll see.

Two of my family members are pescetarian, one of whom is my picky daughter who only likes a few types of fish cooked in very specific ways so to all intents and purposes is mostly vegetarian. Many Chinese soup recipes involve meat or fish, or at least meat broth, so I'd love to find a few more recipes that would suit my whole family (I also don't eat much pork as it doesn't always agree with me, and a lot of soups involve pork so this is also for my benefit!). Vegetarian would be best, or pescetarian soups that are not obviously seafood based (I could get away with sneaking a small amount of dried shrimp in, for instance, but not much more than that!).

Any kind of soup will do, although I'd particularly like some simple recipes that could be served alongside a multi-dish meal. But I'm always interested in new recipes so any good soup recipes would be welcome!

Recently Browsing 0 members

No registered users viewing this page.

Copyright © 2001-2021 by the eGullet Society for Culinary Arts & Letters, All Rights Reserved Powered by Invision Community


What is Uyghur cuisine?

If you're all over double-carbs and love your lamb, then you must seek out Uyghur food.

In Australia, we have become accustomed to a certain style of Chinese food, a takeaway menu spanning the dumplings, the sizzling and the chilli. But China is home to many saliva-inducing, distinct regional cuisines and Uyghur is just one of them.

Before you start thinking it’s all Sichuan spice, guess again. The Xinjiang province (home to the Uyghurs) borders Mongolia, Russia, India and all the Stans and was the link on the Silk Road between Asia and the Middle East. As a result, Uyghur cuisine meets somewhere in the middle between central Asian and Turkic tradition, bubbling away from the melting pot of that famous trade route.

The Uyghur ethnic minority is predominately Muslim and so its cuisine is Halal, with lamb as the base of many dishes. Hand-pulled noodles, steamed buns, dumplings, spiced skewers and homemade bread are all on high demand.

The Hiwilla family opened Tarim Uyghur Restaurant five years ago in the western Sydney suburb of Auburn. Sultan and Zulfiye left behind their 20-plus years in science and teaching to migrate to Australia from the Xinjiang province in 2006. It was here where they decided to follow their food passions, opening Tarim’s to pay tribute to Uyghur food.

“Uyghur culture and its people aren’t very mainstream,” tells son and restaurant manager, Dilyar Hiwilla. “We are an insular community (not very well-known) and because of that, food is such a great way to introduce and spread one’s own culture.

"We want people to get to know the culture through food and over food.”

As the province is farthest from the sea, seafood is nowhere to be found on the menu. Rather, there are lamb-centric dishes with a few chicken and vegetable additions.

“The lamb broth is an essential part of many of our dishes and we make our broth every day,” Hiwali tells SBS. “We start preparing the broth at least two hours before opening and keep it simmering throughout the day and into the night for anywhere up to nine hours.”

Overall, the cuisine is mild with a few spicier highlights that you can customise to order. Cumin is the spice star of this show and tomatoes provide the base of many Uyghur sauces.

Handmade dried fried noodles are bursting with spices.
Source: Tarim Uyghur Restaurant

All the dishes at Tarim's are made fresh on site every day and unlike many of its Asian counterparts, rice takes a backseat to noodles and bread. “In Uyghur cuisine, bread and pastry is the staple,” says Hiwilla. Their goshnan is the popular meat bread that the region has become known for – a crisp, pan-fried, homemade dough filled with lamb and onion.

Their well-loved noodle dish of lagman is made by hand-pulling and blanching a simple dough, then wok-tossing the noodles in a lamb broth with cumin, chilli, lamb, capsicum and cabbage. These noodles are long, stretchy and delightfully chewy once cooked, prepared each day by Dilyar’s mother. Meanwhile, his father, Sultan, prepares the stir-fries and sauces to-order.

“Having a meal without meat isn’t necessarily common [in Uyghur cuisine] and we wanted to provide options for our customers,” Dilyar says. Any of the noodles can be made vegetarian-friendly, and the sticky eggplant and green bean dishes make for satisfying sides.

You’ll find customers dropping in for a quick bite, but we highly recommend tackling their hearty menu in groups and taking the casual tour of the Xinjiang province. With their large portion sizes, Tarim Uyghur Restaurant is the epitome of family-style comfort food that is made for sharing if you can’t finish it, there’s a doggy bag in your future.


Recipe: Xinjiang-style Dapanji Braised Chicken, a.k.a. "Big Plate Chicken" (大盘鸡)

So we wanted to show you how to make Uighur-style of Dapanji, a.k.a. the aptly translated ‘big plate of chicken’.

The Uighurs are a Turkish ethnic group from the Xinjiang province in the far North West of China, and have a fascinatingly awesome cuisine. They've got a solid mix of Central Asian and Northwest Chinese flavors - lamb features heavily, the grill and the tandoor's used, and they have their own version of pilaf (called 'polo' or 'shouzhuafan'). But at the same time, they'll use certain Chinese ingredients and also make use of the wok. This dish is one of the most beloved in the region, and a great place to start with Xinjiang food.

Video is here. We decided to also include in a recipe for those wide kudaimian pulled noodles that’re often served with this… but if you’re not feeling ambitious you could always opt for any sort of thick dried Asian noodles instead.

Інгредієнти:

One whole chicken cut into pieces -or- chicken wings,

1.5kg. So really, the ideal sort of chicken for this dish would be an Asian variety of chicken cut into pieces across the bone. and if that's convenient for you, Iɽ implore you to go that route. If that sort of thing would be difficult for you to get, my sub would be chicken wings. You could cleave them in half, or honestly you could probably leave them in whole as well. I've seen some Western recipe writers call for boneless breast or thigh here, but I справді think that's a dramatic reinterpretation of the dish, and youɽ also run the risk of dry chicken. Wings aren't too intimidating, and the essence's the same.

Potato, 800g. Cut into large chunks. You don’t want your potatoes to be too small else they’ll end up dissolving into the braise.

3 minced and reconstituted -or- Hungarian Sweet Paprika, 2 tbsp -or- Sichuan Pixian Doubanjiang, 2 tbsp. So Xinjiang xianjiao is what gives the Dapanji its characteristic red color… this mild chili is super red, and dyes basically anything it touches. Now, this chili’s sort of difficult to source even in China, so substitutions might obviously be necessary. To me, this chili is дуже similar to a paprika chili… so if you can get your hands on some dried paprika chilis (in China, hongjiao), I think that would be the most ideal sub. Similarly, if you got some quality Hungarian sweet paprika that should also be fine. In China outside of Xinjiang the most common sub is some Sichuan Pixian doubanjiang – you can go that route too, but in my opinion I think paprika would be closer to the original. We also got a real interesting lead on what these chilis might be called in English. see the note below.

White sugar, ¼ cup This will be mixed in with a half cup of oil to make a ‘tangse’, or caramel, for the initial step of frying the chicken.

2 inches Cut into slices, to be fried together with the chicken.

1 ст. Added when frying the chicken.

4. Added when frying the chicken.

Cinnamon/Cassia (桂皮), 1 stick. Added when frying the chicken. Note that this, just like what you’d get a supermarket in the West, is actually Cassia bark and not the so-called “true cinnamon” from Ceylon.

Black Cardamom (草果), 2 pod. Added when frying the chicken. Slightly crushed to open.

Dried Chaotianjiao Heaven Facing Chilis (干朝天椒),

15. A dapanji isn’t set-your-mouth-on-fire spicy, but it should have some kick. Adding in about fifteen whole dried chilis in with your braising liquid does the job nicely (no need to deseed them). If you’re outside China, dried Thai birds eye chilis should work just as well, or you could play around with Mexican chilis (anything unsmoked from the Capsicum Annum cultivar, e.g. Arbols, would likely be fine).

Dried bay leaf (香叶), 1. To be added when braising.

Leek (大葱), ½. Cut up a half a leek into strips, these’ll be added about halfway through the braise.

Garlic, 1 head. Peel a head of garlic, these’ll be added when there’s about 15 minutes left of the braise. Note that I add the garlic a bit earlier than many recipes might (most common is to see it added five minutes until it’s finished), mostly because I fucking love munching on garlic that’s been softened in a braise.

Mild chilis, 1 small red chili (红辣椒) and one small green chili (青辣椒). Cut into wedges. Neither of these chilis are very spicy, so you could also opt for one small green or red bell pepper.

Salt, 1 tbsp. To season. If you’re using doubanjiang in the place of xianjiao chilis, cut this out.

Chicken boullion powder (鸡粉), 1 tbsp. To season.

Process, Dapanji.

If using Xinjiang xianjiao chili, finely mince and reconstitute the chili. You’re aiming to get this into a super-fine mince – if you got a food processor (we don’t), I imagine that’d be a help. Once it’s fine enough for you, add in some water – we added roughly two tablespoons. Leave that aside for about thirty minutes - the chili will end up absorbing the water and forming a sort of paste.

Prep your ingredients. I’d use that time to peel and slice your ginger, peel the potato and cut into large chunks, crush the black cardamom pods, cut the leek and mild chilis into strips/biased wedges, peel the garlic… measuring everything out so that it’s good to go once you’re ready to fry.

Blanch the chicken pieces. Blanch the chicken in boiling water for three minutes or so. Because the braise isn’t going to feature much liquid, we’re not going to be able to skim the scum, blood, and impurities from the braise. The quick blanch’ll clean our chicken right up so it’s good to braise.

Make the tangse (caramel). This is a relatively common step in many Chinese braises. To make the tangse, add in a half cup of oil and a quarter cup of sugar to a wok over medium heat. The sugar will begin to melt into the oil, and after a couple minutes it’ll deepen in color to something resembling a caramel. For this stage, it’s important that you stir constantly, and know that tangse can go from zero to midnight real quick. All in all, it’s better to have an overly blonde tangse than a burnt one.

Fry the chicken pieces in with the tangse, then add in the ginger and the salt/chicken boullion. Fry the chicken with the tangse for 30 seconds or so, then add in the ginger and fry for another 30 seconds. Sprinkle with salt and chicken boullion to season – I know it seems a bit strange to season so early in a braise, but things end up getting a bit unwieldy near the end when the potatoes are nearly dissolved.

Add in the xianjiao chili, then the Sichuan peppercorns, black cardamom, star anise, and cinnamon. Add in the xianjiao chili (or some Hungarian sweet paprika, or some Pixian doubanjiang) and coat the chicken with it. Then, add in those spices and let them fry for about 45 seconds or so until it’s all just starting to smell awesome.

Add in 400 mL of water, and nestle in your potatoes, chaotianjiao heaven facing chilis, and bay leaf. Cover and let simmer on low. 400 mL of water might feel like a bit of a small amount (it won’t cover all of your ingredients), but the idea is that the ingredients are going to steam in addition to braise. Because of that, after you cover it you справді don’t want to peek. This’ll end up cooking about an hour in total – we still got three ingredients to add (the leek, the garlic, and the mild fresh chilis), so we’ll mix it when we open it up to add those ingredients.

After 30 minutes, add in the leek. At this point, the braising liquid should still look ‘water-y’ and the potatoes should be mostly intact. Toss the leek into the braising liquid, give everything a mix, and cover.

15 minutes later (45 into the braise), add in the garlic. Now the braise should start to look like it’s coming together. The very edges of the potato should be starting to dissolve – if you eat a potato it’ll be roughly cooked through but not very soft. Now, I should note that I add in the garlic a bit early – when I was researching this dish, the Han Xinjiang guy at my market was insistent that the garlic be added at the very end, five minutes before finishing. I like my garlic soft and cooked through so I can munch on it though, so I add in in here.

15 minutes later (60 minutes into the braise), add in the mild fresh chilis. These will only need five minutes or so to cook.

Serve. Serve this with the kudaimian noodles below. Generally, it's best to serve them after you've already munched on the dapanji a bit so that you can get them all in that braising liquid.

Ingredients, Kudaimian Pulled Noodles:

Bread Flour -or- Dumpling Flour (高筋面粉), 250g. Basically looking for a high gluten content, we used bread flour.

Oil. To roll the noodles in before resting.

Process, Kudaimian Pulled Noodles:

Ok, now before we get into this, a quick word of warning: hand pulled noodle making is more of a skill than a рецепт. If you’re new to noodle pulling, it might take a few tries to get your noodles right – by far the most common issue is noodles that’re a bit too thick, which I’ll talk about how to save in the notes below.

Disclaimer number two… we’re not the most experienced noodle pullers. Steph’s from Guangzhou (where there’s not exactly much of a tradition of this northern-style hand pulled noodle making), so it isn’t exactly something she grew up with. To give you an idea, about a third of our noodles we had to ‘save’ using the technique in the notes.

In any event, this variety of hand pulled noodles is vastly easier than lamian, so it’s a good place to start. Also, ɻiang biang' noodles are basically the same method, but are divided into smaller pieces and cut in half lengthwise with a chopstick.

Mix together the flour and salt, then slowly incorporate the water into the dough. Rest for 10 minutes. We’ve found doing this by hand is actually a bit easier than using the stand mixer. Add the water bit by bit, kneading and incorporating it into the dough. Once the dough is doesn’t stick to the bowl anymore and has been kneaded into a ball shape, it’s done. Cover with a warm, damp towel and set it aside to let the dough relax.

Cut the dough into eight even pieces, roll them into a sort of fat ‘log’ shape, coat generously with oil, and set aside for 60 minutes. Each one of these pieces is going to make one big noodle – this is like the noodle from KenM’s nightmares. Make sure the logs are coated real well with oil, cover them with plastic wrap, and set it aside for one hour. This second rest is gunna be really critical, if it doesn’t rest for an hour, you’re not really gunna be able to pull them.

Pull the noodles. As always, when I’m trying to explain what to do with dough via the written word, I sound like a convoluted doofus, so take a look at 4:49 in the video for a visual. First thing you’ll do is flatten your log by pressing it down with your palm – the flatter it gets here, the easier it’ll be to pull. Then, grab a hold of the two edges of the log and stretch it out four times. Now this is going to start to begin to look like a noodle. Then, continue to pull and smack the noodle against the table – this smacking motion’ll help the noodle thin out in the center as well. Once the noodle’s roughly as wide as your arm span, you’re finished. Just tear off and toss the little knobs of dough where your hands were pulling from.

Boil the noodle. Boil the noodles until they float. These northwestern style noodles are a bit thicker, so it might take a minute or so.

Note on how to rescue kudaimian that’re too thick:

One of the difficulties with learning hand pulled noodles is that if you screw up, you can’t just roll it back into a ball and start over – it won’t really form because of the oil.

If your noodle’s a bit too thick, use your fingers to lightly spread it horizontally, then pass it through your middle and index fingers with both hands while lightly pressing and pulling to straighten it back out – this motion is at 5:33 in the video. Again, this isn’t really impressive or correct or anything, but it’ll thin out the noodle and everyone’ll be none the wiser (unless you’re, uh… filming yourself).

Note on other Dapanji ingredients:

So a couple things that we didn’t add that you might see in a few dapanji recipes… (1) tomato paste (2) some other spices and (3) beer.

So right, Uighurs actually do use tomato paste in some dishes – the brand of tomato paste I buy here in Shenzhen is actually from Xinjiang. You could use half Xinjiang chili and half tomato paste to get that sort of red color if you like – it might be a bit more visually appealing, as our dapanji had a number of red flakes scattered about. We opted for pure chili as we were basing the recipe off of the dapanji of our favorite Xinjiang restaurant in Shenzhen, which didn’t use tomato paste.

Also, if you poke around, you’ll see that each restaurant’ll sort of has their own spice mix. We went with a basic one that was sort of a copycat of a Uighur-run Xinjiang restaurant we love in Shenzhen (plus Bay Leaf). The most commonly added ingredient that we didn’t use would probably be fennel seed… but sometimes you’ll see some places toss some more exotic stuff in too.

Lastly, many of the recipes around Xiachufang (the Chinese AllRecipes) feature a light beer as the braising liquid. Uighurs are Muslim though, so we just opted for water. Beer wouldn’t hurt though, so if you feel like it you could toss that in as well.

Note on Xianjiao Chili:

Again, please don't hesitate to sub this. I figured itɽ be almost impossible for people to find abroad, except.

I was chatting with someone on YouTube and I'm now like 70% sure that this is Kashmiri Chili. They look really, really similar, have the same purpose (red color), similar heat level (

1k scoville), and if you look at a map that pathway seems like it makes a ton of sense. You should be able to find them on Amazon - at the very least, even if they aren't the same, I think itɽ be a nice sub.


Inner Mongolia Specialty & Drinks

When you are in Inner Mongolia, no matter you have meals in local restaurants or have dinner in Mongolian yurts, you could taste Mongolian snacks or cuisines. The specialties include Braised camel hoof, Kumiss, Ghee, Hulun Lake fish feast, Mongolian boiled lamb, Mongolian milk tea.

Roast Lamb

It is the traditional cuisine to entertain the honored guest or to celebrate the grand pageant in Mongolia. The sheep is selected abortively, about 20 kg each one. The whole shape is dressed, stuffed with seasonings such as shallot, ginger, salt, etc., then baked. The cuisine keeps the complete shape of the sheep, kneeled down in a square trencher, and is prized for the fresh color, crispy skin, and tender, aromatic meat.

Mongolian Milk Tea

Milk tea (boiled brick tea with cow&rsquos or sheep&rsquos milk, along with a little salt added) is the indispensable part of the Mongolian&rsquos daily life. When a guest come to the yurt of a Mongolian family, he will be treated by milk tea and the guest should accept with both hands. And then, he should move the tea to his left hand, dip the tip of the third finger of his right in the tea, toss it up in the air and lick the fingertip. This is the way showing gratitude for the hospitality of the Mongolian.


Подивіться відео: Вкус Китая (Липень 2022).


Коментарі:

  1. Hamelstun

    I would write you a couple of gentle ones here, but I will refrain. Education does not allow)))

  2. Fejar

    I think there is.

  3. Menw

    Опубліковано на форумі, щоб сказати багато за вашу допомогу в цьому питанні, я також хотів би чимось допомогти?

  4. Elvern

    Прошу вибачення за втручання, але не могли б ви надати трохи більше інформації.

  5. Boda

    Great, this is very valuable information.



Напишіть повідомлення