Пиріжки-N-стегна Печиво

Щоб заздалегідь заморозити вирізане печиво в поліетиленових пакетах. Запікати замороженим, збільшивши час приготування до 45–55 хвилин.

Інгредієнти

  • 3 чайні ложки розпушувача
  • 5 ½ склянки універсального борошна, плюс більше
  • 1½ склянки (3 палички) охолодженого несолоного вершкового масла, нарізаного шматочками
  • 1½ склянки охолодженої пахти
  • 1 велике яйце, збите для перемішування

Підготовка рецепта

  • Розігрійте духовку до 375 °. Імпульсний розпушувач, сіль, цукор, соду та 5 ½ склянки борошна в кухонному комбайні. Додайте вершкове масло і м’якоть до текстури грубого борошна з кількома шматочками вершкового масла, що залишилися.

  • Перекладіть суміш у велику миску. Вмішайте в маслянку виделкою, потім обережно вимісіть, поки не зійдеться волохате тісто.

  • Витріть тісто на злегка присипану борошном поверхню до товщини 1 см. Виріжте печиво 3 -дюймовим формочком для печива, один раз прокручуючи клаптики.

  • Викладіть печиво на деко, застелене пергаментом, і зверху змастіть яйцем. Випікати до золотистого кольору, 30-35 хвилин.

Рецепт від Pies-n-Thighs, Бруклін, Нью-Йорк,

Харчовий вміст

Калорії (ккал) 610 Жири (г) 34 Насичені жири (г) 21 Холестерин (мг) 120 Вуглеводи (г) 64 Дієтичні волокна (г) 1 Загальний цукор (г) 5 Білок (г) 11 Натрій (мг) 900Огляд розділу

Торт - єдине, що має значення

Якщо ви знаєте мене, то знаєте, що бутерброди - моя улюблена їжа (деякі люди вважають це спірним, але це дійсно, кінець). Щороку я шукаю новий улюблений бутерброд року, а кілька років тому я відкрив куряче печиво з Pies n Thighs у Вільямсбурзі, Бруклін. Це соковитий шматок смаженої курки без кісток на бісквіті, який був намазаний медовим маслом і облитий гарячим соусом. Одне слово, це славно. Мені не вистачало його з тих пір, як я без глютену, тому я вирішив спробувати відтворити його без глютену. І …
Це було напрочуд легко і на смак точно так само, як справжня версія! Навіть якщо у вас ніколи не було справжньої страви, це чудова приголомшлива їжа, і ви ’ будете шкодувати, коли ви ’ закінчили свій останній укус. (А якщо ви хочете глютен, просто використовуйте звичайні панірувальні сухарі!)

Рецепт пиріжків на стегнах з курячим печивом [версія для копіювання]
Інгредієнти для маринаду
1 упаковка курячих стегон без кісток і шкіри (у мене було 4)
2 склянки пахти
2 столові ложки шрірачі або іншого гострого соусу
1 столова ложка діжонської гірчиці
1 ч. Л. солі
1 чайна ложка кайенського
1 чайна ложка паприки
1/2 чайної ложки чорного перцю

Інгредієнти для панірування
3/4 склянки панірувальних сухарів без глютену
3/4 склянки мигдального борошна (якщо ви готуєте це з глютеном, ви може використовуйте всі панірувальні сухарі, але я ’d рекомендую в будь -якому випадку використовувати мигдальне борошно, оскільки воно додає чудовий аромат)
1 ч. Л. солі
1 чайна ложка кайенського
1 чайна ложка чебрецю
1/2 чайної ложки чорного перцю
1/4 чайної ложки часникового порошку
1/4 до 1/2 чайної ложки будь -якої іншої сушеної трави, яка вам подобається (я додала трохи базиліка та орегано)
оливкова олія

Інгредієнти для подачі
безглютенове печиво, булочки або англійські кекси, розрізані навпіл і підсмажені (я рекомендую французькі булочки «Торговець Джо»)
4 столові ложки солоного вершкового масла, кімнатної температури
2 столові ложки меду
гострий соус на ваш вибір (наприклад, Frank ’s Red Hot або Cholula)

Для маринаду: налийте пахту у велику (неметалеву) миску. Додайте гострий соус, гірчицю, сіль, кайенський перець, перець і збийте разом до гарного перемішування. Відкласти. Дістаньте свої курячі стегенця з упаковки, обріжте будь -який жир і розтовчіть їх трохи тонше між шматочками поліетиленової плівки. Занурте курку в маслянку, переконавшись, що вона повністю покрита, і дайте маринуватися в холодильнику щонайменше на 3 години і до 24, помішуючи один або два рази.

Коли ви будете готові до приготування: у великій тарілці змішайте виделкою панірувальні сухарі, мигдальне борошно, сіль, кайенський чебрець, чебрець, перець, часниковий порошок та будь -яку іншу зелень, поки вони добре не розподіляться. Вийміть кожен шматочок курки з пахти, дайте зайвій рідині стікати, а потім порийте сумішшю для крихт, поки обидві сторони не покриються покриттям.

Нагрійте достатньо оливкової олії, щоб більш ніж зручно покрити дно каструлі на середньому вогні. Коли воно стане досить гарячим (киньте трохи панірувальних сухарів, і вони з’їдять), приготуйте курку - ймовірно, партіями по дві, щоб не переповнити каструлю, - поки вона не підрум’яниться з обох сторін і не приготується, приблизно 5 хвилин з кожної сторони. (Перевертаючи курку, використовуйте тонку металеву лопатку, щоб забезпечити покриття разом з куркою.) Поки курка вариться, змішайте разом мед і масло в невеликій мисці до однорідності.

Коли будете готові до подачі, розділіть медове масло між рулетиками. Верхня нижня половина з куркою, облийте гострим соусом за смаком (краще більше), а зверху іншою половиною. Візьміть а багато серветки і вкопати.


Архів тегів: печиво-пиріжки

Тож вчора був основний смажений бутерброд з куркою з країни Cook's#8217s Country, який був дуже смачним. Сьогодні це настільки ж легко, що може бути ще смачніше і трохи більше домашнього приготування. Ідентифікатор рецепта смаженого курячого печива-від Bon Appetit, який отримав рецепт із ресторану Pies-N-Thighs у Брукліні, Нью-Йорк. Рецепт звучав занадто добре, щоб пропустити – ніжну і гостру смажену курку на гарному пухкому домашньому печиві з медовим маслом. Як можна було хоча б спробувати?

Смажене куряче печиво

Для печива:

3 чайні ложки розпушувача
2 ½ чайної ложки кошерної солі
1 чайна ложка цукру
¼ чайної ложки харчової соди
5 ½ склянки універсального борошна, плюс більше
1½ склянки (3 палички) охолодженого несолоного вершкового масла, нарізаного шматочками
1½ склянки охолодженої пахти
1 велике яйце, збите для перемішування
Для медового масла та збірки:

½ склянки (1 паличка) вершкового масла кімнатної температури
¼ склянки меду
½ чайної ложки кошерної солі плюс більше
Рослинна олія, для смаження приблизно 2 ½ склянки
2 склянки японських сухарів панько
Свіжомолотий чорний перець
4 печива "N-стегна" (рецепт вище)
Гострий соус, для подачі


Бруклінські сульфатні спільні пироги N 'Thighs переїжджають на Манхеттен

Додаючи свою електронну адресу, ви погоджуєтесь отримувати оновлення про Spoon University Healthier

Спочатку крихітна шафа для зберігання пива у Вільямсбурзі, Пиріжки на стегнах завоював титул ресторану, відзначеного нагородами, як для справжніх південників, так і для хіпстерських сіверян. Зі свіжими інгредієнтами та домашнім хлібом та випічкою, натхненними повільний рух їжі, Pies подає одну з найсердечніших душевних страв у Нью -Йорку з 2006 року.

Голосували за найкращі пампушки, яблучний пиріг, печиво та смажену курку в Нью -Йорку, можна з упевненістю сказати, що це місце не має собі рівних. І насправді стало тільки краще (і ближче).

Мало того, що цей дорогоцінний камінь у Брукліні все ще подає смажену їжу на іншій стороні води, але нещодавно у них з’явилося нове місце в Манхеттені на Нижньому Іст -Сайді. Схований у кутку Китайського кварталу на Канал -стріт, новий суглоб відчуває свіжіше відчуття. Вони подають ті ж пункти меню, що і в BK, також з додаванням кількох нових страв, які ми з товаришами по обіді були дуже раді спробувати.

Коли ми зайшли до нещодавно відремонтованого ресторану, ми одразу взяли дерев’яні кабінки, автентичні підлоги з південної плитки, кухню відкритого типу та оригінальні стільці для стійки, які були в Брукліні 10 років тому. Запах у Pies N ’Thighs - це п’янка суміш їх знаменитої смаженої їжі та простого старовинного південного затишку, на який ми точно не могли поскаржитися.

Ми зазирнули в меню, а наш усміхнений і уважний офіціант почав нам печиво з медовим маслом і желе з гострим перцем, щоб поділитися. Коли ви їдете, обов’язково замовляйте деякі з найпопулярніших продуктів Pies N 'Thighs: густу і гостру мак -н -сирну сторону, класичні курячі вафлі з курячим м’ясом, подані з маслом кориці та кленовим соусом з журавлини, вершкову ковбасну підливу, вбивчу домашню картопля фрі з розмарином і кінзою, або, мій особистий фаворит, “хіпі -банджо” (яйце, хіппі чеддер, авокадо, помідор, паростки та майонез на домашньому запеченому підсмаженому хлібі з анадами).

І, не забувайте, БІСКИТИ. Якби всі у світі з’їли одну, я майже впевнений, що ми досягли б миру у всьому світі, тому що всі були б дуже раді битися. Почніть готувати свій апетит до планів бранчу на ці вихідні, адже вас чекає свято індульгенції. Повноцінний південний обід - це лише (коротша) поїздка на метро.

Серйозно? Ви ще не пробували курку та вафлі? Заціни:


Пироги ‘n ’ Стегна

Смажена курка, наша нова одержимість їжею в Нью -Йорку. Гаразд, не особливо новий, тим більше, що багато кращих місць вже давно існують, але останнім часом відкривається багато нових ресторанів, що спеціалізуються на смаженій птахах, замінюючи, скажімо, кекси або кулінарну піцу як їжу сучасності.

Пиріжки ‘n ’ Стегна існують уже кілька років, існуючи як своєрідна відкрита відкрита таємниця, поки Міністерство охорони здоров'я не приступило до закриття, поки вони не знайшли відповідного внутрішнього простору. Можливо, ви пам’ятаєте, як кілька місяців тому Іво відвідувала її в рамках свого свята смаженої курки (або її просте куряче печиво в парку Медісон -Сквер ’s Mark ’t). Однак це не єдиний шанувальник смаженої курки на сайті, і оскільки я все більше і більше роблю вдома, у мене з’явилося трохи уявлення про те, що мені подобається. Тож, коли у друга був вечір для каруселі в Брукліні, я запропонував «Пиріжки та стегна» як відправну точку для живота, повного смачної їжі.

Ми прибули близько 6:30, але не так пізно, щоб нас смішно затримувала маса інших людей, які чекали на можливість поїсти. Ресторан непоказний настільки, що навіть не має справжньої вивіски з назвою. Ви можете ніби побачити ручну вивіску у вікні, де стоїть лавка, і на якій, здається, завжди сидять люди, тож табличка все одно прихована.

Через пару хвилин ми сиділи за одним із багатьох невідповідних столів у передній кімнаті, де ззаду є крита зона, і, ну, вам доведеться їсти смажену курку, якщо ви не їсти тут постійно, так?

Ми почали з цукрових цуценят, обсмажених до досконалості. Гу, подібний до соусу тартар, був цікавим, але насправді не підходить для цуценят-тишечок, які я, скоріше, бачив медовим маслом або взагалі нічого. Звичайно, гарячий соус робить їх кращими.

Курка прибула швидко, свіжа з фритюрниці. Три частини складають курячу коробку, а бісквіт і закуска приходять поруч. Я вибрав Mac і сир, тому що мені це здається завжди. Три шматки хорошого розміру, гомілка, стегно та груди, супроводжують купку основного продукту із затишною їжею, заправлену трішки гострого соусу — Можливо, Червоний Диявол? — та комічно високий печиво з пахти.

Ми обидва замовили Арнольда Палмерса, тому що, і чай, і лимонад свіжоприготовлені, то чому б і ні? Він мав чудовий смак, і я майже впевнений, що це єдине, що я буду пити, хоча є ще й розумний вибір пива. Зрештою, курка потребує лимонаду і солодкого чаю.

Це прямі курячі курячі частини, а не тісто, і воно чудово хрустке. У шкірі є трохи солі, а зсередини навіть з грудей капає сік. Детальніше про це пізніше.

Мак і сир? Зламати це важко, і хоча макарони не готували аль денте, є#тонна сиру, з яким можна боротися, а ще краще з гарячим соусом.

Мій друг також мав курку, замість цього вибравши соус коул, який він любив. Це фарш, не нашаткована капуста та цибуля тощо, і не майонез, а оцет, і йому це дуже сподобалося. (Зверніть увагу, що він і#8217 мають дві гомілки та груди.)

Я спершу втиснув зуби в гомілку, щоб відчути смак. Це … так … так … добре! М’ясо має дуже багато смаку і виглядає красиво. Це не недопечене, це просто чудове темне м’ясо.

Коли я перейшла до грудей, вона залишалася ніжною і соковитою, а хрустка шкіра супроводжувалась м’яким, ніжним м’ясом, приготованим для цікавих укусів протягом усього прийому їжі. Курка не потребувала гострому соусі, але оскільки вона була на столі, я, звичайно, додала її до шкірки “екстра ” просто для того, щоб побачити.

О, так, печиво. Навряд чи варто сказати, що Пиріжки ‘n ’ Стегна знають своє печиво, і вони повинні використовувати приблизно половину палички масла. Пухнасті нутрощі, хрустка зовнішня оболонка, просто красива. На жаль, тільки один за один прийом їжі. Я пропоную прийти сюди з кимось, хто стежить за споживанням вуглеводів.

Ми вирішили не замовляти один з десятка плюс пирогів, щоб не довелося їх викочувати звідти. Це може не виглядати як багато їжі, але повірте мені, його вдосталь.

Я думаю, що це очевидно, я рекомендую Пиріжки та стегна. Звичайно, є хіпстерський чинник, який потрібно подолати, але чого у Вільямсбурзі цього немає? Страви за розумними цінами, і, чесно кажучи, постарайтеся зберегти місце для пирога. Без пирога кожен з нас відкладав приблизно 20 доларів за страву (включаючи податок і чайові), яка наситила нас і отримала чудовий смак. Найскладніша частина всього досвіду - пройти повз курки, щоб спробувати решту меню!


Торт - єдине, що має значення

Якщо ви мене знаєте, то знаєте, що бутерброди - моя улюблена їжа (деякі люди вважають це спірним, але це дійсно, кінець). Щороку я шукаю новий улюблений бутерброд року, а кілька років тому я відкрив куряче печиво з Pies n Thighs у Вільямсбурзі, Бруклін. Це соковитий шматок смаженої курки без кісток на бісквіті, який був намазаний медовим маслом і облитий гарячим соусом. Одне слово, це славно. Мені не вистачало його з тих пір, як я без глютену, тому я вирішив спробувати відтворити його без глютену. І …
Це було напрочуд легко і на смак точно так само, як справжня версія! Навіть якщо у вас ніколи не було справжньої страви, це чудова приголомшлива їжа, і ви ’ будете шкодувати, коли ви ’ закінчили свій останній укус. (А якщо ви хочете глютен, просто використовуйте звичайні панірувальні сухарі!)

Рецепт пиріжків на стегнах з курячим печивом [версія для копіювання]
Інгредієнти для маринаду
1 упаковка курячих стегон без кісток і шкіри (у мене було 4)
2 склянки пахти
2 столові ложки шрірачі або іншого гострого соусу
1 столова ложка діжонської гірчиці
1 ч. Л. солі
1 чайна ложка кайенського
1 чайна ложка паприки
1/2 чайної ложки чорного перцю

Інгредієнти для панірування
3/4 склянки панірувальних сухарів без глютену
3/4 склянки мигдального борошна (якщо ви готуєте це з глютеном, ви може використовуйте всі панірувальні сухарі, але я ’d рекомендую в будь -якому випадку використовувати мигдальне борошно, оскільки воно додає чудовий аромат)
1 ч. Л. солі
1 чайна ложка кайенського
1 чайна ложка чебрецю
1/2 чайної ложки чорного перцю
1/4 чайної ложки часникового порошку
1/4 до 1/2 чайної ложки будь -якої іншої сушеної трави, яка вам подобається (я додала трохи базиліка та орегано)
оливкова олія

Інгредієнти для подачі
безглютенові печива, булочки або англійські здоби, розрізані навпіл і підсмажені (я рекомендую французькі рулетики «Торговець Джо»)
4 столові ложки солоного вершкового масла, кімнатної температури
2 столові ложки меду
гострий соус на ваш вибір (наприклад, Frank ’s Red Hot або Cholula)

Для маринаду: налийте пахту у велику (неметалеву) миску. Додайте гострий соус, гірчицю, сіль, кайенський перець, перець і збийте разом до гарного перемішування. Відкласти. Дістаньте свої курячі стегенця з упаковки, обріжте будь -який жир і розтовчіть їх трохи тонше між шматочками поліетиленової плівки. Занурте курку в маслянку, переконавшись, що вона повністю покрита, і дайте маринуватися в холодильнику щонайменше на 3 години і до 24, помішуючи один або два рази.

Коли ви будете готові до приготування: у великій тарілці змішайте виделкою панірувальні сухарі, мигдальне борошно, сіль, кайенський чебрець, чебрець, перець, часниковий порошок та будь -яку іншу зелень, поки вони добре не розподіляться. Вийміть кожен шматочок курки з пахти, дайте надлишку стікати, а потім порийте сумішшю для крихт, поки обидві сторони не покриються покриттям.

Нагрійте достатньо оливкової олії, щоб більш ніж зручно покрити дно каструлі на середньому вогні. Коли воно стане досить гарячим (киньте трохи панірувальних сухарів, і вони з’їдуть), приготуйте курку - ймовірно, партіями по дві, щоб не переповнити каструлю, - поки вона не підрум'яниться з обох сторін і не приготується, приблизно по 5 хвилин з кожної сторони. (Перегортаючи курку, використовуйте тонку металеву лопатку, щоб забезпечити, щоб покриття прийшло разом з куркою.) Поки курка вариться, змішайте разом мед і масло в невеликій мисці до однорідності.

Коли будете готові до подачі, розділіть медове масло між рулетиками. Верхня нижня половина з куркою, облийте гострим соусом за смаком (краще більше), а зверху іншою половиною. Візьміть а багато серветки і вкопати.


Пиріжки-N-стегна Смажене куряче печиво

Ми зазвичай залишаємось на день Святого Валентина#8217, але цього року у нас була ще більш законна причина для цього …Картковий будиночок. Чи Netflix зробив світові послугу, дозволивши всім нам провести 14 лютого за новими епізодами? Мені подобається так думати.

І за кілька днів до цього я знайшов рецепт пирогів з курячим печивом, одного з улюблених страв Джессі. (Пиріжки-N-стегна, для тих, хто не знає,-це ресторан у Вільямсбурзі, де подають безліч чудових поєднань смаженого з куркою та печивом, звичайно, і#8230 та пиріг).

Це так, ніби зірки вирівнялися, щоб зробити наш день Святого Валентина якомога блаженніше декадентським. І який кращий спосіб проявити свою любов, ніж подарувати чоловікові смачну коронарну вечерю.

Як сказав дуже вдячний Джессі, “ цей рецепт запам’ятається вашому серцю різними способами. ” Продовжити читання & rarr

Поділитися цим:


Пиріжки і стегна живі і ногами

Pies 'n' Thighs, мангал та пекарня, сертифікована Chowhound, вклинилася у бар у Вільямсбурзі, закритий два роки тому і недалеко знайшов нові, більші розкопки. Тоді голодні шанувальники чекали. І чекав. Нарешті місце знову в бізнесі, і, очевидно, не гірше за його тривалий перерву.

«Затишний шарм залишається незмінним, - повідомляє CalJack, - так само, як і хрусткі, ароматні шматочки курки, здобне печиво та прийнятні ціни». Свиняча зелень-особлива сторона, так само як і холодний чорноокий горох, димний і пікантний з відтінком спецій. Розширене меню включає в себе бургер (зроблений з яловичини з Бруклінського м’ясного гачка), хрусткий, смачний «великий салат» з буряка, моркви, авокадо та звареного круто яйця над салатом, а також кілька окремих спеціальних пропозицій, які зараз пропонуються до щоденного модельного ряду , включаючи популярний сендвіч з грудинкою.

Собаки схвалюють домашній хліб, включаючи горіховий, ситний мультизерновий новий простір, особливо затишну кімнату та короткий, але добре підібраний список пива (дві останні заливки: India Pale Ale від капітана Лоуренса у Вестчестері та бельгійська -стиль White Rascal з Ейвері в Колорадо). Про фірмові пироги поки немає жодного слова, але sam1 випробував печиво з мікс -трейлу і проголосив його „до біса відмінно”.

Пиріжки і стегна [Вільямсбург]
166 С. Четверта вулиця (на Дріггс -авеню), Бруклін
347-529-6090


Пошуки ідеального печива Нью -Йорка

Південний бісквіт - це однаково комфорт і суперечки, його якість, достовірність і сама класифікація як печиво, яке підлягає суперечці. Його найважливіший інгредієнт - це не борошно, жир, закваска або рідина, а ностальгія. Печиво, яке ви їли біля коліна вашої бабусі, - єдине печиво, яке коли -небудь існувало.

Тим не менше, ряд кухарів та пекарів Нью -Йорка за останні кілька років вирішили присвятити себе хитромудрому мистецтву бісквіта. Магазини та ресторани на винос, що обертаються навколо печива, відкрилися в Іст -Віллідж -Вільямсбурзі, Брукліні та Асторії, Квінсі. Печиво невеликої партії можна замовити в Інтернеті у незалежних пекарів, які можуть з’явитися на вашому порозі або надіслати своїх чоловіків доставити їх.

За останній місяць я відбирав печиво у дев’яти нових продавців у місті. Не було двох однакових. За своїм різноманіттям розмірів, смаків та текстур вони були Роршахами з пахти, виявляючи мої забобони: я схильний віддавати перевагу пластівцям серединки над хрустким дном, солоним - над солодким, а печиво - з’їдене прямо, без таких перешкод, як мед чи варення.

Печиво особисте. Ті, хто відстоює хрускіт, солодкість та сльозатіння, не соромтеся робити власні висновки з моїх описів.

Усі печива, які я спробував, поділяли пахту пахти, і всі, крім одного, були зроблені з маслом, а не з салом або скороченням. Частково в цьому винні міркування (або побоювання) вегетаріанців, хоча більшість пекарів сказали, що вони віддають перевагу смаку масла. Деякі покладалися на борошно білої лілії, яка мелена з м’якої озимої пшениці, має менше білка і дає більш світлу крихту. Це південний штамп, який дорого коштує утримувати на північний схід від лінії Мейсона-Діксона.

Щодо чаклунства, яке вони роблять, усі, з ким я розмовляв, погодилися: зберігайте інгредієнти такими ж холодними, як і могила. Торкайтесь їх якомога менше. І не перекручуйте формочку для печива, це може перешкодити підйому.

У духовій шафі BeeHive, яка відкрилася минулого року у Вільямсбурзі, печиво подають під техаським прапором, прикріпленим до стелі. Трева Чадвелл, яка керує рестораном разом зі своїм чоловіком Джоном, виросла в Південному Техасі, де її сім'я сягає восьми поколінь.

Її печиво - це наближення до бабусиного, яке було плоским, з твердим, коричневим днищем. Пані Чадвелл є вищими, іноді майже падають, їхні схили свідчать про зсуви тіста. У них є бурштинові кришки та інтер’єри, які якось ворсисті і щільні одночасно, ніжні, але досить міцні, щоб вижити, коли їх фарширують смаженою куркою або креветочним ремуладом.

У двох кварталах на південь від духовки BeeHive розташована південний ресторан Pies 'n' Thighs, що народився у задній кімнаті байкерського бару дев'ять років тому і оселився за своєю нинішньою адресою у 2010 р. (Друге місце відкрилося у січні на нижньому Іст -Сайді. ))

Сара Санне, головний пекар, родом з Корони -дель -Мар, штат Каліфорнія, у неї південне коріння, але її рецепт печива був імпровізований, а не переданий у спадок. Вона включає в себе універсальне борошно, нарізане борошном з нижчим вмістом клейковини, для повітряності більш жирного європейського масла, заморожене та подрібнене, і остаточне змащення яйцем та густими вершками.

Отримане печиво - це слава, слабко розтріскана уздовж боків, а їх верхівка і низ позолочені, як корж для пирога, і за кольором близькі до золотистого пальця. Вони починають руйнуватися при дотику. Усередині вони мають шари, схожі на секретне досьє. Найкраще їсти їх з духовки, коли рідина у вершковому маслі піднялася в парі, але все ще витає, як привид.

Енні Етрідж, 13-е покоління південно-віргінської країни, яка може простежити родину своєї матері до колоніста з Джеймстауна Джона Рольфа, рік тому почала продавати своє печиво на вуличних ярмарках під назвою Field & amp Clover. Випікані на комісарській кухні в Гарлемі, вони були одними з найкращих, які я пробував, скромними по висоті і чудово ніжними, зі швами крихітних повітряних кишень, внутрішніми шарами, подібними до єлизаветинського йоржу, і твердими, випаленими ковпаками та низом. У тісті немає і сліду цукру.

Незважаючи на мою пуристську схильність, мої улюблені прийшли з продумано збалансованими начинками: чеддер всередині тіста насичений чорним перцем, вискакуючи, як порох, домашнє полунично-персикове варення, гладке і не солодше, ніж потрібно, і чорний шоколад, як біль у шоколаді, тільки з достатньою кількістю шоколад на кожен рот.

Ліз Сантізо з Бруклінської печивної компанії, громадського харчування та інтернет -магазину, працює з комісійної кухні в Сансет -Парку, Бруклін. Вона - янкі з Коннектикуту, одружена з Оклахоманом, який наважився на виготовлення печива. Їй знадобився рік, щоб придумати рецепт, частково порадившись з бабусею, яка використовувала сало та борошно з білої лілії. (Пані Сантісо замість цього вибрала масло та борошно короля Артура.)

Її печиво - це красиві шматочки, які залишаються ніжними протягом декількох днів. Класична базова версія поставляється з грубими зернами морської солі, що блищать зверху. Інший - рожевий із порошком чипотле та нью -йоркським чеддером, дим у кожній куточці спека невпинно наростає і триває. Ще краще той, у якому є стакато з чорного перцю та козячого сиру, які приносять не стільки смак, скільки відчуття розширеності.

У Root & amp Bone, який відкрився минулого року в Іст -Віллідж, печиво скромне, майже розміром з маленькі четвірки. Шеф-кухар Джеф Макінніс, який виріс у Флориді поблизу кордону з Алабамою, назвав їх на честь своєї прабабусі Дейзі. Вони трохи опускаються під зубами і практично видихають вершкове масло. У злегка аркушах пана Макінніса з печивом та підливою вони подаються із соусом із темного курячого соку, збагаченого медом і супроводжуваним гілочками свіжого чебрецю, морською сіллю та шматочками насіння бенна (кунжуту).

Сем Крокер, шеф -кухар Burnside Biscuits, який відкрився в Асторії в липні, - колега -флоридець. Він пропонує два печива, одне з качиним жиром та маслом, інше - лише з вершковим маслом, і монументально солоне, і найкраще звертатися з варенням або збалансованим, у бутерброді, чорним сомом або смаженими устрицями. Третя ітерація - це трав’яний соус із затаром, підказка про використання чебрецю та скумбрії у південній кулінарії. Це викликає оновлену італійську пов'язку.

Імперський бісквіт, який відкрився в Іст -Вілліґу в 2013 році, не має нічого спільного з оригінальним імперським бісквітом (своєрідним сендвіч -печивом з тортів Linzer). Магазин працює цілодобово, на "сніданок, обід, вечерю, п'яний", як каже легенда на вітрині. Джонатан Прайс, власник, народився у Вірджинії та виріс у Флориді.

Його печиво міцне, але все ще надзвичайно насичене. Він відмовляється використовувати цукор у тісті, вважає, що печиво має бути гострим, солоним аналогом чогось іншого. Якщо хтось попросить звичайне печиво (як я зробив), "я хочу сказати їм:" Принаймні покладіть на нього варення ", - сказав він. Він правий.

У Cheeky Sandwiches, який був відкритий у 2009 році в Нижньому Іст -Сайді, шеф -кухар Дін Йейтс народився і виріс у Новому Орлеані. Він використовує і маслянку, і густі вершки, сіль і цукор ("не трохи, але достатньо") і опускає тісто на піднос. Результат задовільний, якщо не ефірний, печиво, яке можна правильно відкусити.

Печиво у солоних огірках Джейкоба, яке відкрилося у Верхній Вест -Сайді в 2011 році, викладають у деко і розрізають на квадрати, але залишають разом, щоб вони випікалися майже з’єднаними і зберігали більше вологи. (Рецепт був розроблений на домашній кухні власника ресторану Якоба Хаджигеоргіса, сина грецьких емігрантів з Асторії.) Вони мають смак, як кукурудзяний хліб за винятком кукурудзи, близький до пирога та витікаючого масла, яке забруднює все, до чого вони торкаються.

На щастя, у місті є місце для уявлення про печиво не однієї людини. Чому б просто не похвалити їх поширення? Пані Чадвелл, чий маленький ресторанчик лежить майже в тіні Пирогів на стегнах, вважає, що їжа її сусідів смачна.


Печиво з блакитної стрічки

В ці вихідні сонце було насправді, тому ми з Крамером хотіли вийти з дому. Ми посиділи надворі з друзями в ресторані Hot Bird, щоб випити після вечері, пройшли через міст Вільямсбурга на вечерю в китайській місії, і відкинули кількох у The Drink and Pearl & Social Club & amp; Billy Club, одягаючи наші солодкі відтінки. Це було славно. Я думаю, що завтра буде дощ, але мені це добре, доки я можу ще трохи відкрити вікна. Я починав забувати, що це за "свіже повітря"#8221. Не те, що ми не вдихали тонни випарів, коли переходили Іст -Рівер по пішохідному мосту біля сотень машин і наземної лінії метро, ​​але я відступаю. Бути на вулиці-це чудово, і весняний ранок-початок літа в Нью-Йорку робить страшенно холодні зими на 100% вартими болю і страждань. Єдине темне місце, яке панувало над нашими майже ідеальними вихідними, полягало в тому, що, незважаючи на те, що лягли спати о 10:30 у неділю (через вищезгаданий галавант), наші дурні сусіди нагорі замкнулися знову вчора ввечері і вирішив подзвонити нам у двері о 3 годині ночі, намагаючись повернутися до їхньої квартири. ЧОМУ БОГ ЧОМУ. ЧОМУ Я. Вони робили це занадто багато разів, і я можу, а може і не планувати свою помсту. Ця помста може мати форму дзвінка у двері о 8 ранку в суботу, коли всі вони, безсумнівно, намагаються заснути. Шкода, діти! Ваш сусід унизу змусить вас заплатити.

Спробуйте трохи листового сала, яке змінить ваше життя.

Ця публікація містить дві чудові продукти, які мені нещодавно надіслали: один - це Silpat, чого я завжди хотіла і з радістю отримала. Вони ’дорогі, так, але я ’m збираюся викласти на другий, третій чи четвертий, щоб я міг ними користуватися завжди. Я повинен сказати, що вони мають величезне значення під час випікання, крім того, вони можуть бути використані повторно, тому я не витрачаю незліченну кількість рулонів пергаментного паперу, коли я на кухні#8217 м. Другий - від «Ферма до людей», який також надіслав мені той кленовий сироп, який я використовував у своєму недавньому рецепті баранини. Цього разу я використовую листове сало, яке є найчистішою формою топленого свинячого жиру, яку можна використовувати. Він не має жодного аромату свинини, тому він надає чистому аромату всьому, що ви ’re випікаєте з ним. У той же час він має насиченість жиру, як масло, з майже однаковими властивостями олії, тому ваші випічки будуть щоразу пухкими та ідеальними. Чесно кажучи, я продав його на#8217 м, і хоча це, ймовірно, не те, що у мене завжди буде в холодильнику, я обов'язково вживатиму його, коли збиватиму щось особливе . Якщо ви хочете спробувати якісь хороші речі для себе, Farm to People пропонує Знижка 25% вашого замовлення під час використання коду CoW25. Чудово, правда? Якщо ви пекар, а ви не вегетаріанець, я не можу рекомендувати достатньо листяного сала. Це дивовижно. На другому тижні я також робила з ним один із своїх кексів з мигдального борошна (хіба це слово?), І скоринка була просто феноменальною. Я не можу чекати, щоб з нього вийшла скоринка для пирога.

Так що#8211 так, це моє печиво з блакитної стрічки. Блакитна стрічка була вручена мені, і я думаю, що це нормально. Я ’ве робив багато печива свого часу, намагаючись знайти найдосконаліший. Це важко! Майже неможливо досягти того рівня, який ви бажаєте отримати у печиві. Моє улюблене печиво поставляється з "Пиріжки"#8216n ’ стегон у Брукліні, але їх рецепт не добре перекладається мені вдома. Я, мабуть, щось переплутав. Я зазвичай приписую подібні речі помилкам користувачів, але також я не мав листяного сала. Я ’м збираюся незабаром спробувати цей рецепт з комбінованим маслом та скороченням, але поки що це - The One. Подивіться, які вони лускаті і пухнасті, і навколо дивовижні. Я знайшов ключ до того, щоб розкрити велич печива у Кулінарії для інженерів, який є найкращим кулінарним блогом Крамера. Поєднання чистого свинячого жиру, вершкового масла та м’якого складання тіста на третини, щоб зробити багато шарів, - це те, що відрізняє їх від будь -якого іншого печива. Я був дуже задоволений собою після того, як дістав їх з печі. Ви повинні знати, що, незважаючи на те, що я весь час намагався сказати собі, для приготування ідеального печива потрібно використовувати багато тіста. Це означає, що 4 склянки борошна і 3/4 склянки жиру дають лише 12 печива. Подивіться, це того варте, обіцяю, і, крім того, насправді змусити цих хлопців не вимагає таких зусиль. Вам навіть не потрібен електричний змішувач, я вважаю, що це повинно бути, якщо ви робите цей класичний південний продукт. Уважно прочитайте рецепт, складіть тісто на третини, знову складіть на третини, а потім задушіть найкраще печиво в вершковому маслі, меді та варенні.


Ваші інгредієнти.

Додайте масло і сало до борошняної суміші.

Потім нарізати його до утворення грубої крихти.

Додайте молоко і перемішуйте дерев’яною ложкою до утворення волохатого тіста.

Потім трохи розімніть, щоб з’єднати. Сформуйте дві кульки.

Розкачайте свій перший м’яч.

Then fold into an envelope one way, then again a second way to create nice layers.

Cut ’em out.

And bake until lightly golden.

Top with jam and butter.


Подивіться відео: Рубилово в лесу на подготовленных Mitsubishi L200 и Pajero Открытие Грязного сезона 2019 Часть 3. (Листопад 2021).