Рецепти коктейлів, спиртні напої та місцеві бари

Продовольчий альманах: п’ятниця, 6 вересня 2013 р

Продовольчий альманах: п’ятниця, 6 вересня 2013 р

Літопис темних днів
Сьогодні 2005 рік став однією з найнижчих точок за всю історію Нового Орлеана. Через неконтрольоване затоплення понад вісімдесяти відсотків міста, спричинене штормовим хвилею урагану "Катріна" та насадками, які його пробили, було в місті повний хаос. По всьому місту тривали пожежі та грабунки. Мер Нагін наказав усім, хто ще був у місті, виїхати. Більше кількох продовжували утримуватись у Французькому кварталі і продовжуватимуть це робити. Бар Джонні Уайта залишався відкритим. В іншому місці міста мить за хвилиною розгорталися нові жахи. Одна хороша новина: перші ресторани в цьому районі, які відкрилися знову, зробили це на Північному березі.

Сьогодні смак
Його Національний день фрі-фрета. Мабуть, найбільш переконливий доказ того, що популярність має спосіб зупинитися на посередності,-це те, що понад 99 відсотків усієї картоплі фрі, що подається в Америці-вдома, а також у ресторанах-починається з замороженої, попередньо нарізаної картоплі.

Це зрозуміло. Приготувати свіжу нарізану смажену картоплю непросто. Ми навчилися цього на власній кухні, де наші діти вимагають картоплі фрі, коли вони відчувають слабкість у нашій нерішучості. Довгий час ми бланшували картоплю фрі у киплячій воді пару хвилин, відставляли їх сушитися, а потім обсмажували на досить гарячій олії. Ми продовжували вигадувати жирну, мляву картоплю фрі, якщо тільки не вийняли її, коли вони тільки почали підрум'янюватися, дати їм охолонути, а потім опустити в ще більш гарячу олію на кілька секунд.

Одного разу ми спробували знизити температуру масла. Я почав з 325 градусів, з купкою картоплі фрі, яка не була бланширована, але просто сиділа в холодній воді з тих пір, як їх порізали. (Ви повинні це зробити, інакше крохмаль почне коричневіти.) Картопля фрі довго прожарювалася, але в кінцевому підсумку вони були абсолютно ідеальними: хрусткими, не жирними чи розмоклими, м’якими всередині. Я продовжував працювати з олією при цій температурі, не звертаючи уваги на той факт, що щоразу, коли я додавав нову партію картоплі, температура олії значно падала. Але потім воно відновилося ще до того, як картопля була навіть близько до приготування, і це дало картоплі добре смажитися довго. Я підозрюю, що ефект такий самий, як смаження двічі, але одним довгим кроком замість двох коротких. Я також дізнався, що потрібно обмежити кількість картоплі фрі в горщику за раз трохи меншою, ніж ви, можливо, схильні туди покласти.

Ще одна річ: коли ви купуєте для цього велику, білу, червону картоплю, подряпайте шкіру нігтем. Якщо ви бачите будь -який натяк на зелений колір, покладіть цю картоплю вниз і знайдіть під шкіркою ту, що проходить від коричневого права до білого. Що стосується олії, я зазвичай використовую канолову олію, але кукурудзяна олія чудово спрацювала з однією партією.

Літописи продовольчих магазинів
Незважаючи на прогнози, що це не вдасться, перший Piggly Wiggly відкритий на цю дату в 1916 році в Мемфісі. Він не був схожий на будь-який інший продуктовий магазин того часу, коли він був самообслуговуванням. Кошики для покупок, відкриті полиці, без клерків для покупки для клієнта-нечуване!

Харчові винаходи
Сьогодні 1899 р. Випарене молоко гвоздики був представлений Елдріджем Амосом Стюартом у Кенті, штат Вашингтон. Він бачив попит у місцях, де свіже молоко було недоступне. Він спеціально думав про пошуківців, які прямують на Юкон. У згущеному молоці википала більше половини води, що робить його стійким до зберігання у вакуумній банці. Процес має додатковий ефект виробництва набагато багатшої рідини, імітуючи деякі якості крему, але за нижчою ціною. Багато з нас у поколінні Baby Boom пам’ятають згущене молоко як каву -сметану для батьків; ця перевага значною мірою згасла.

Стюарт взяв назву "Гвоздика" від марки сигар; він вважав це дивним для стогі, але ідеально підходить для вершкового консервованого молока. Ми не можемо випустити гвоздичне молоко без повторного опублікування, в мільйонний раз, трохи нахабства, нібито написаного про це століття тому:

Гвоздичне молоко - найкраще в країні
Ось я сиджу з балончиком у руці
Ні сосків тягнути, ні сіна кинути,
Ти просто пробиваєш дірку в сукиному сині.

На жаль, це, здається, просто міська легенда.

Гурмани через історію
Марі-Жозеф-Поль-Ів-Рох-Гілберт дю Мотьє, маркіз де Лафаєт, народився сьогодні в 1757 році. Лафайєт був французьким дворянином, який вважав своїм обов’язком допомагати американцям у їхній революції, і зробив це з таким завзяттям, ніколи не приймаючи винагороди, що він один із лише шести людей, яких коли -небудь називали почесним громадянином Сполучених Штатів. Він також є людиною, яку шанують усі речі під назвою «Лафайєт» у Новому Орлеані та Луїзіані, де він особливо шанується через французьку спадщину цього району. Він відмовився від своїх титулів і взяв участь у Французькій революції, невдячному завданні в ті божевільні часи. (Зрештою, він провів роки у в’язниці і втратив усе.) Він був витонченою людиною. Я думаю, що в Новому Орлеані мав би бути ресторан, названий на його ім'я, але, наскільки мені відомо, цього ніколи не було.

Їстівний словник
радиккіо, [rah-DEE-kee-oh], італійська, н.-Товстий, твердий пурпурно-червоний лист салату з білими прожилками. Він росте у маленькій пухкій голові. Це представник сімейства цикорію, і тому має гіркий смак, який додає інтересу до салату, що містить його. Зазвичай його подають в сирому вигляді, але його можна приготувати на грилі або злегка піджарити і використовувати як гарнір. Найчастіше його можна побачити в італійських ресторанах, але зараз він є частиною багатьох мішених салатів у мішках у супермаркетах. Як випливає з назви, радиккіо вперше став популярним в Італії-ще за часів Римської імперії-і там завжди користувався високою повагою.

Правило вправного харчування №306:
Ви не знаходитесь у відмінному французькому ресторані, якщо в якийсь момент під час трапези на вашому місці не з’явиться ложка соусу.

Вісник для гурманів
Телятина, Джорджія - це пухка скупчення садиб на перетині Роупвілльської телячої дороги та телячої блекджек -роуд, приблизно за дві милі від лінії штату Алабама. Це приблизно таке ж сільське місце, як можна собі уявити, з пагорбами засаджених полів, у яких прорізується достатня кількість лісу для полювання. Коли вони не їдять телятини вдома, велійці йдуть до Рибного дому капітана Біллі, за чотири милі, також посеред ніз.

Літописи Шотландії
Джозеф Кеннеді, батько президента Джона Кеннеді та його братів Боббі та Тедді народився сьогодні у 1888 році. Він вів майже неможливе щасливе життя у політиці та бізнесі, здавалося, що він завжди у правильному місці в потрібний час. Статки його родини були отримані від алкогольних напоїв, і навіть через Заборону йому якось вдалося процвітати-за чутками. Іноді Кеннеді приписують популярність шотландського віскі в цій країні.

Тези їжі
Сер Едвард Епплтон він народився сьогодні 1892 р. Він відкрив шар атмосфери, що відбиває радіохвилі, тим самим дозволивши передавати короткохвильові сигнали на великі відстані, а також станції на смузі АМ зараз. Поп-рок група Бананарама сьогодні отримав хіт номер один з Венерою. . Роджер Вотерс, композитор і бас -гітарист Pink Floyd, став ще однією цеглиною в стіні людства сьогодні в 1943 році. Співак кантрі Марк Чеснутт народився сьогодні, 1963 р. Боб Лимон сьогодні, у 1981 році, вдруге був призначений менеджером "Янкі".

Слова, які слід їсти
"Рейган пообіцяв усім вечерю з семи страв. У нас виявився опосум і шість пакетів."-Джим Хайтауер, політик -популіст і комісар з питань сільського господарства Техасу.

Слова для пиття
"Людині, безперечно, дозволять випити склянку вина біля власного каміна."- Річард Брінслі Шерідан.


Подивіться відео: КВН пятниця 13 (Грудень 2021).