Рагу з баранячими органами

Я зробив огляд у морозилці і виявив упаковку з ягнячими нутрощами;) Вийшло чудове блюдо;)

  • ягняче серце 1 штука,
  • пламані (божогі) меду 1 пара,
  • відбивні з баранини 1 пара,
  • жовта цибуля 2 штуки,
  • пальмова олія 50 мл,
  • йодована сіль,
  • свіжомелений перець,
  • zacusca Panacris 1 банка

Порції: 4

Час підготовки: менше 60 хвилин

ПІДГОТОВКА РЕЦЕПТУ Рагу з ягнячих органів:

Цибулю очистити, дрібно нарізати і додати трохи олії і води. Тим часом очистіть органи, викопайте і наріжте кубиками. Додати до цибульної суміші, приправити сіллю та перцем, залити водою, достатньою для того, щоб покрити їх, і варити на повільному вогні під кришкою, прибл. 30 хвилин. Наприкінці додайте zacusca (див. Рецепт тут: //retete/zacusca-panacris-35347.html) і дайте йому закипіти прибл. 10 хвилин, поки смаки не з’єднаються. Подавати гарячим з домашнім хлібом або супроводжуючи смачною полентою та салатом.


Кокореці. Ягнячі органи за божественним рецептом.

Минулого року в Нафпліо я вперше з’їв кокореці. Я не думаю, що є грецький рецепт, ближчий до нашої румунської кашки. Я ніколи не мріяв мати можливість, за менш ніж рік, взяти участь у приготуванні цієї чудової страви. Але почнемо з початку.

Прибувши до Греції, незадовго до Великодня, я запитую господарів Джанніса та Анастасію про конкретну програму цього величезного свята. Хоча я очікував запропонувати програму для туристів, нас чекав надзвичайно приємний сюрприз, який можна було включити до програми їх Великдень. Я дізнався, що в суботу я буду допомагати готувати кокореці та ягня, а в неділю ми всі будемо їсти всією сім’єю. Я був дуже схвильований.

У суботу вдень я з’явився на місці зустрічі, сам, як мене запросили. Моя сім'я мала зустріти свою велику родину лише наступного дня за столом. Зі встановленого місця я поїхав до хати Анастасії. Органи були на місці, ковдри відокремлені, мати також були там, а ягня сіло на великий стіл. Існує зовсім інша історія про баранину та саму страву

Тож зараз я збираюся писати переважно про кокореці.

Я не знаю, як це в інших сім'ях, але в родині наших господарів все було приблизно так: мій швагер привітався з нами і пішов, Джанніс почав працювати ягням, дуже нервовий, але розслаблений, як і будь -який грек, і Анастасія посипала органи ягняти сіллю, перцем та мускатним горіхом. Момент, коли я повинен розповісти вам рецепт, коротше. Легені, серце, печінку та ягнячий жир нарізати на однакові шматочки, щоб вони відповідали тостеру. Селезінка була зроблена з баранини, яку приготував господар. Цікаво, я запитую його, чи він кладе селезінку в кокореці. Він все ще був засмучений, тому лаконічно відповідає, що деякі це роблять, але він цього не зробив. У деяких також є нирки. Чому він був засмучений, я постійно дивувався? Я дізнався про це лише після того, як його дружина пішла. Якщо допустима похибка для органів, борошниста роса і матові є життєво важливими. Вони не тільки надають специфічний смак, але одягають усі органи у певну форму і допомагають рівномірному випіканню. Ну, дорогий Джанніс зіпсував банки, тобто він взяв із морозильної камери мішок, у якому було все, крім третього шматка хліба, який нам потрібен. Тож я покрив дві третини кокоріці тією ж кількістю хліба, а решту - лише килимками.

Залишившись наодинці, він детально розповів мені про витівки того дня. Він пішов вранці в магазин, вибрав правильне ягня, заплатив за нього і залишив там, щоб залишатися прохолодним, поки він робитиме решту покупок. Коли він повернеться, візьміть ягня звідти, де його немає! М'ясник не зміг знайти його і нікого іншого, він продав їх усіх & # 8230 На щастя, вони нарешті знайшли його. Він був настільки добре збережений, що вони про це забули! І після всього лайна в магазині, коли ми почали готувати, він зрозумів, що забув про хліб вдома. Я погасив свій гнів черговою склянкою ципуро, і тільки тоді він міг неквапливо пояснити мій рецепт:

  • Легені, серце, печінка, жир, приблизно піднос для духовки, нарізаний на рівні та рівні форми, наскільки це можливо.
  • 4,5 кг матового, попередньо очищеного і зберігається у воді в холодильнику 2-3 дні.
  • Прапури достатньо, щоб покрити всю композицію.
  • Сіль, перець і половина тертого мускатного горіха.

Алюмінієва фольга, в якій кокореці залишаються до наступного дня. Вугілля, гриль та дві склянки ципуро. О, і є ще один секрет: жир потрібно класти до або після печінки.

Тож я запустив двигун жаровні, після того як господар поклав органи на палицю, і я розпочав «гру»: він розташував килимки, щоб закрити органи, я зупинив або запустив двигун відповідно до його команд грецькою мовою.

Я не фахівець з кокореці, але точно знаю одне: хоч кокореці в тавернах (у всіх у цей час перед ними тости з кокореці) виглядали краще, смак тієї, яку я приготував, був божественним.


Рецепт баранини з печінки Флоріна Думітреску

Для ягнячої печінки потрібен пакет ягнячих органів (можна знайти в будь -якому магазині), бараняча ніжка, яблучний оцет, чебрець, два пучка зеленої цибулі, лаврове листя, 5 пучків кропу, 5 пучків петрушки, 9 яєць, сіль і перець за смаком.

Перше, що слід пам’ятати, якщо ви починаєте цей рецепт, це те, що пюре з баранини слід потримати у воді кілька хороших хвилин, щоб було легше працювати з ним. Він також добре промиває решту органів.


Секрети пасхальної трапези. Як приготувати стейк з баранини

Останній раз ви пробували фіаско. М'ясо не проникло всередину або було занадто підгорілим. Щоб отримати оплески цієї Великодня, ми навчимо вас, як вибрати баранину, як її приготувати та як тримати в духовці.

Є кілька румунських будинків, де стейк з баранини відсутній на святковому столі. І там, де його бракує, це може бути виною шеф -кухаря, рецепт якого не вдався. Стейк з баранини, соковитий і смачний, також має свої маленькі секрети. Вивчивши їх, ви не помилитесь, і можете з гордістю представити на столі баранячу ніжку, паніровану часником і розмарином, або баранячі ребра з гострим соусом.

Як вибрати баранину?

Баранина цінується за те, що вона не містить багато холестерину в порівнянні з іншими видами м’яса і є хорошим джерелом білка, заліза, селену, цинку та вітаміну В12. Щоб стейк, який ви поклали на стіл, отримав максимум користі, сировина має бути якісним.

Вирушаючи за покупками, вибирайте шматки нежирного м’яса без надмірної кількості жиру, з якого вам буде легко приготувати стейки в духовці або на грилі, тушковані, тушковані або тушковані. М’ясо має бути твердим на дотик, мати специфічний овечий запах, рожеве забарвлення і не бути липким. Якщо ви хочете купити ягнячі органи для дробу, будьте обережні, щоб не було плям або бульбочок.

Якщо вас спокушає ціла ягня, то виберіть ту, вагою понад 12 кілограмів. Менші - дуже молоді, і хоча вони більш ніжні, їх м’ясо не вказується через високий відсоток незрілих білків, які організм важко переносить. І останнє, але не менш важливе: не купуйте м’ясо звідки завгодно, навіть якщо ціна заманлива. Ви ризикуєте провести Великдень у лікарні.

Як утримувати баранину?

В ідеалі, ви повинні поставити його останнім у список покупок до Великодня, щоб він був свіжим і вам не потрібно тримати його в холодильнику занадто довго. Якщо ви берете заморожену баранину, нехай вона розморозиться в холодильнику, а не при кімнатній температурі, що сприяє росту бактерій.

  • Розморожену сиру баранину слід використати якомога швидше.
  • Ягнячий фарш, порізаний на шматочки або нарізаний, набагато швидше псується порівняно з великим шматком, спочатку купленим, оскільки таким чином площа, на якій можуть рости бактерії, більша. Тому не приступайте до порціонування незадовго до приготування.
  • Шматочки стейка, які залишилися після застілля, потрібно якомога швидше охолодити в холодильнику. Зазвичай протягом 2 годин після приготування.

Баранячі делікатеси

З м’якоті, абрикоса, потилиці і спини можна приготувати смачні стейки в духовці. Ягняче м’ясо також можна готувати на грилі, а сибірську язву без кісток можна використовувати для гарного рулету. Найпопулярніший шматок баранини, особливо для красивих ребер з кісткою, - це частина на задній частині ягняти, яка містить групу відбивних. Їх можна приготувати окремо або як справжню корону з баранини.

Слабкі шматки баранини, спину або ніжку також можна використовувати для шампурів, рагу або рагу. Секрет будь -якого соковитого стейка з баранини - це його маринування.

Як ви готуєте баранину?

Після кількох невдалих вражень ви неодмінно навчитеся трюкам, але замість того, щоб зіпсувати основну страву, ви можете покластися на безпечні речі.

Ягнятину слід готувати, як правило, при низьких температурах, близько 160 ° С. Випікання протягом тривалого часу при низьких температурах зробить стейк м’яким і соковитим. Щоб уникнути висихання стейка, коли ви використовуєте шматочки баранини, а не цілу ніжку, ви можете змастити стейк олією або подбати про те, щоб час від часу поливати його соусом, що утворюється на підносі.

Для більшої точності вам потрібно отримати термометр для м’яса, за допомогою якого можна перевірити, чи стейк готовий, особливо якщо ви готуєте шматок стейка з цілої м’якоті. Залежно від того, наскільки ви хочете, щоб м’ясо проникало, термометр повинен показувати 60 ° С для стейка в крові, 65 ° С для стейка з легким проникненням і 70 ° С для добре проникного стейка.

Шматок ягняти без кісток буде готовий швидше, ніж той, з кісткою. Крім того, шматок баранини, на поверхні якого є шар жиру, потребує більше часу на приготування, ніж шматок нежирного м’яса. Залежно від того, наскільки великий стейк, він може простояти в духовці кілька хороших годин, щоб проникнути всередину.

Спеції для баранини

Баранине м’ясо смачніше, якщо раніше його маринувати. Кожен рецепт має свої спеції, але ви можете стати винахідником нового маринаду, якщо змішати за смаком та натхненням спеції, придатні для баранини. Можна використовувати часник, паприку, насіння гірчиці, чебрець, розмарин, перець, зелену цибулю, перець, м’яту, лавровий лист, каррі. Залиште м’ясо маринуватися на кілька годин в холодильнику.

Активуючи та використовуючи Платформу коментарів, ви погоджуєтесь, що PRO TV S.R.L. оброблятиме ваші персональні дані. та Компанії Facebook відповідно до Політики конфіденційності PRO TV, відповідно Політики використання даних Facebook.

Натискання кнопки нижче означає вашу згоду з УМОВАМИ КОМЕНТУВАЛЬНОЇ ПЛАТФОРМИ.


Спосіб приготування

Добре промийте нутрощі, а потім наріжте на середні шматочки.

Наріжте жир невеликими кубиками і обсмажте на сковороді до розплавлення, потім додайте оливкову олію і нарізану цибулю. Дайте цибулі варитися, поки вона не стане скляною, потім додайте болгарський перець, гострий перець і лавровий лист. Залиште ще на 5-7 хвилин і додайте нутрощі.

Дайте йому постояти півгодини, потім додайте шматочки лимона, вегета, сіль і перець.

Дайте йому кипіти, поки вода не впаде, приблизно 15 хвилин, і, нарешті, додайте лимонний сік.

Його подаватимуть гарячим з полентою або хлібом разом з солоними огірками або салатами.

Тут його їдять з арабським хлібом, як ліванська паличка, особливо коли хліб свіжий з духовки - диво.


Тохітура з органів свиней

  • Ми використовуємо свинячі органи та м’ясо
    скільки ми хочемо і що нам більше подобається.

Після того, як я помився і пішов
добре злити органи і м’ясо
свинину, ми наріжемо їх невеликими кубиками.

На сковороді з кількома ложками олії
(або сало) покласти дрібно нарізану цибулю
потім м’ясо та органи.
Сіль і перець за смаком.
Дайте обсмажитись, періодично помішуючи.
Коли вони трохи пом’якшать, покладіть півсклянки супу або гарячої води, роздавлений часник, накрийте кришкою і дайте їй закипіти.
Наприкінці додаємо вино, томатний сік, солодку та гарячу паприку, чебрець.
Залиште на вогні ще на 5 хвилин і все готово.


Баранина бавовняна

Дорогі, мені зрозуміло, що диявол - це їжа, народжена через турботу про життя, з мудрості не викидати нічого, що можна з’їсти. Я також зробив одну, для претензій від клубу Tefal, але також для тих, хто ще не прибув туди. Нижче у вас є фільм, який цілком міг би стати живим на моїй сторінці у Facebook, але я подумав, що було б корисніше мати його тут, щоб мати можливість переглянути його, якщо це необхідно.

Щодо інструментів, які використовувалися для його виготовлення, то у мене були: горщик з набору Ingenio для ошпарювання органів та запікання варення, Masterchef Grande для піни з яєчного білка, кухонний комбайн Tefal Double Force для панірувальних сухарів та м’ясорубка Tefal HV8 для подрібнення інгредієнти. Ви без них обходитесь? Звичайно, але чому б не покращити своє життя, коли можна? І я говорю вам з точки зору людини, яка звикає до будь -яких нових технологій: якщо ви захочете забрати їх у мене, нам доведеться серйозно боротися.

Тепер те, що я поклав у drob (те, як я їх поклав, досить описано у фільмі, я не повторюю), згадуючи, що я використовував лише органи ягняти:

& # 8211 1 печінка & # 8211 2 варені яйця
& # 8211 2 нирки & # 8211 4 піни з яєчних білків
& # 8211 1/4 легені & # 8211 4 жовтки
& # 8211 1 селезінка. & # 8211 2 столові ложки сала
& # 8211 1 сердечко

Потім я додав подрібнену зелену цибулю, подрібнений зелений часник, скибочку хліба, змочену в молоці, 3 столові ложки великих панірувальних сухарів, сіль, перець. Я загорнув все в шматочок баранини. Вийнявши гомілку з духовки, я кинув на неї жменю подрібненої зеленої цибулі та кілька гілочок спаржі. Раніше ми їли його холодним (це дуже добре), але це добре і гаряче, з полентою або картопляним пюре. Якщо у вас є трюфель (або трюфельна паста), з яким можна змішати пюре, ви підняли стіл на інший рівень. Якщо ви робите салат із зеленого листя, редьки та цибулі з простою заправкою (вода, олія, оцет, часник, сіль та натяк на цукор), ви лише весна у горщику.


Схожі рецепти:

Медовий рагу (німецький)

Німецьке ягняче рагу з цибульним соусом, горохом і ребрами, нарізаними квадратиками, подається з овочами

Вівці з естрагоном

Рецепт овечого м’яса з листям естрагону, приготований з цибулею, борошном і бульйоном

Ескалоп овечих грибів

Ескалоп з овечих грибів, приготований з яблуками, бренді та білим вином, приправлений мускатним горіхом

Овечий медальйон з естрагоном

Рецепт овечого медальйона з естрагоном, обсмажений після пропускання через борошно і гашений вином, поданий на підсмаженому сухарику з гарніром з гарніром натуральної картоплі


ПАСХАЛ 2021. Рецепт баранини з рисом

Інгредієнт:

Органи ягняти (селезінка, печінка, нирки, серце)

Прапур (також, якщо вам не подобається прапур, ви не можете & icircl додати & icircn приготування дробу)

Спосіб приготування:

Органи та баранину промивають і нарізають на шматочки. Варіть 20-30 хвилин. Потім злити воду і залишити остигати.

Рис відварити в крижаній воді, потім злити і залишити до охолодження. Зелену цибулю, зелений часник, петрушку і кріп дрібно нарізати.

Органи та баранину пропускають через м’ясорубку, потім змішують з рисом, цибулею, часником, листям кропу та петрушкою. Додайте сіль і перець за смаком, а потім додайте збиті яйця і добре перемішайте.

Ганчірки добре промиваються водою. Покладіть на дно форми для пирога з краями та викрутіть, потім покладіть половину складу, варені яйця, потім покладіть решту складу накрийте краями залишків глазурі.

Випікайте 40-50 хвилин до рум’яності. Перед подачею дайте охолонути.


Додайте зелену цибулю, петрушку, кріп, часник, подрібнені яйця і панірувальні сухарі.

Все дуже добре перемішайте.
Приправте суміш сіллю, перцем і приправами за смаком. Ви можете спробувати склад.
Збийте 3 великих сирих яйця і покладіть на охолоджену суміш. Добре перемішайте. Склад печінки баранини повинен мати вигляд сирної пасти, якщо вона ще розсипчаста, додайте ще одне яйце.
Деко (корж) дуже добре змастити олією (включаючи краї) і застелити сухарями. Покладіть 1/3 складу на дно форми.
Зверху покладіть залишилися 4 цілі варені яйця. Закрийте яйця залишком начинки.
Збийте останнє сире яйце, що залишилося, і змастіть ним тісто.
Випікайте в духовці на середньому вогні близько 1 години, поки ягнячий моросик не схопить красиву золотисту скоринку. Коли ви дістанете, пройдіть ножем по краях. Дайте охолонути, а потім можна нарізати скибочками. Зберігати в холодильнику.
Його можна їсти з сиром, помідорами, зеленою цибулею, редискою тощо.