Дегустація бургундій



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ми, автори вина, повинні переглянути нашу термінологію, коли говоримо про такі бургундські будинки, як Друін, Жадо і Латур "негоціанти". "Négociant" - французький термін, який широко використовується як в Бордо, так і в Бургундії для торговців, які купують виноград або сирі вина у багатьох дрібних незалежних виробників і перетворюють їх на готові вина, зазвичай змішані та зазвичай з регіональними найменуваннями на їхніх етикетках. Зроблено добре, це мистецтво гідне похвали, що дозволяє нам пити хороші вина за розумними цінами.

"Більшість бургундських негосіантів часто володіють багатьма ділянками на найкращих виноградниках" Але, на відміну від Бордо, де негоціант може володіти невеликим замком або двома, більшість бургундських негосіантів часто володіють багатьма ділянками в найкращих виноградниках - прем'єр кру та гран -кру - які вони вирощують і перетворюють на власні вина. Звісно, ​​в Бургундії деякі незалежні виробники довіряють неґоціантам краще виконувати роботу навіть у винограднику, ніж вони могли б це зробити самостійно, тому їх вина по суті більше власник ніж негоціант.

Що підводить мене до терміну, який, на мою думку, краще застосовувати, якщо згадувати загалом про Другіна та його колег - власники/неугодники. Я маю намір використовувати відтепер. І це приводить мене до чотирьох вин, усі з власник/неґоціант Джозефа Другіна, які були зроблені з окремих виноградників у комуні Нуїт-Сен-Жорж із важкого урожаю 2010 року.

По правді кажучи, чотири більше схожі, ніж різні, що не повинно бути незвичайним для вин, виготовлених від одного виробника в одній комуні.

2010 Жозеф Друін Нуїт-Сен-Жорж (63 долари). Це комунальне вино - ні з одного виноградника - зроблене з купленого винограду сорту Піно Нуар, виробники якого використовують стандарти Друїна щодо щільної посадки, а також без добрив та хімічних розпилювачів. Для комуни характерно те, що вина більш міцні, ніж квіткові або фруктові, хоча це зміниться через чотири -п’ять років із старінням вина у пляшці. Насправді він має терпкість прямо з пляшки, яка розгладжується при провітрюванні - хороший показник того, як він буде розвиватися з часом. Плоди - вишня та червона малина, а за ними слідує крейда і злегка відчуваються дубильні речовини в фініші.

2010 Джозеф Друін "Дамодес" Іер Кру Нуїт-Сен-Жорж ($ 102). Тут було придбано і підняте сире вино - тобто взяте з основного вина і відшліфоване до готового. Я виявив, що вино дещо квіткове - "пастельний" фрукт з нотками маскарпоне - на носі. Щедрі плоди вишні та журавлини супроводжуються приємним, дещо гострим фінішем.

2010 Джозеф Друін "Procès" Ier Cru Nuits-Saint-Georges (105 доларів). Це вино належить Лорану Друхіну, одному з чотирьох братів і сестер, які керують сімейною компанією. Вино є найміцнішим з чотирьох з чудовою структурою, а також має більш пікантні нотки в ароматі та смаку.

2010 Жозеф Друін "Кайє" Іер Кру Нуїт-Сен-Жорж (102 долари). З чотирьох саме цей потребує найбільше часу - або, як ми говоримо, наразі він «менш щедрий». Також виготовлене з купленого вина з підвищеними властивостями, воно має найбільш помітні аромати бочок, що надає йому трохи більш присутній характер, воно крейдяне та мінеральне. Але його герметичність свідчить про те, що пляшку не відкривати протягом кількох років або принаймні злити її протягом багатьох годин, якщо ви, як і цей рецензент, повинні спробувати це зараз.


Бургундське печене виноградників Венте

Спробуйте цей рецепт смаженої каші на тарілці в роті з бордовим вином з виноградників Венте!

З’єднати з: Виноградники Венте Пісковик Мерло

Джерело: Рецепт та фото надані American Test Kitchen та Wente Vineyards

ІНГРЕДІЄНТИ

1 обсмаження з яловичини без кісток (5-6 фунтів) без кісток, розірване по шву на 2 окремі засмажки, обрізане жиром і печене, зв'язане окремо з інтервалом 1 дюйм
сіль і перець
4 скибочки бекону, розрізані навпіл
4 моркви, очищені і нарізані
1 цибулина, подрібнена
& frac14 склянки універсального борошна
3 зубчики часнику, подрібнені
1 (750-мл) пляшка червоного вина
2 склянки яловичого бульйону
2 чайні ложки подрібненого свіжого чебрецю
2 лаврових листа

ОВОЧІ
2 склянки замороженої перлової цибулі
& frac12 склянки яловичого бульйону
3 столові ложки несолоного вершкового масла
2 чайні ложки цукру
1 фунт білих грибів, обрізаних і розрізаних на четвертинки
Сіль і перець
2 столові ложки подрібненої свіжої петрушки

НАПРАВЛЕННЯ

ДЛЯ ГРОШОВОГО ЗАГРІВЛЕННЯ:
1. Переведіть стійку духовки в нижнє середнє положення і нагрійте духовку до 300 ° F. Обсушіть яловичину паперовими рушниками і приправте сіллю та перцем. Готуйте бекон в нідерландській духовці на середньому вогні до хрусткої скоринки, 6-8 хвилин. Перекласти на тарілку, вистелену паперовим рушником. Злийте з каструлі весь, крім 2 столових ложок, жиру і нагрівайте на середньо сильному вогні до самого копчення. Додайте яловичину і коричневий з усіх боків, від 8 до 10 хвилин. Перекласти на тарілку.

2. Додайте моркву і цибулю до порожньої каструлі і варіть на середньому вогні до рум’яності, приблизно 5 хвилин. Додати борошно і часник і варити до появи аромату, приблизно 1 хвилину. Збийте вино і доведіть до кипіння, зіскобливши всі коричневі шматочки. Зменшіть вогонь до середнього і варіть від 8 до 10 хвилин, поки він не зменшиться наполовину і трохи не загусне. Розмішайте бульйон, чебрець, лавровий лист і бекон. Поверніть яловичину та накопичений сік у каструлю і поставте варитися. Покладіть на горщик великий лист алюмінієвої фольги і щільно закрийте кришкою. Випікати до тих пір, поки вилка легко не вислизне з яловичини, 2 та frac12 до 3 годин.

ДЛЯ ОВОЧІВ:
3. Коли яловичина буде майже готова, доведіть цибулю, бульйон, масло та цукор до кипіння в 12-дюймовій сковороді на середньо сильному вогні. Накрийте кришкою, зменшіть вогонь до мінімуму і варіть, поки цибуля не стане м’якою, 5-8 хвилин. Відкрийте кришку, збільшіть вогонь до середньої потужності і варіть, поки вся рідина не випарується, від 3 до 5 хвилин. Додайте гриби та & frac14 чайної ложки солі і варіть, поки овочі не підрум’яняться і не глазуруються, 8-12 хвилин. Приправте сіллю і перцем за смаком. Накрийте кришкою і відставте до готовності яловичини.

4. Перекладіть яловичину на дошку для різьблення, намет із фольгою і дайте відпочити 30 хвилин. Нехай тушкується рідина, потім видаліть будь -який жир з поверхні великою кухонною ложкою. Доведіть рідину до кипіння на середньо сильному вогні і варіть, поки вона не зменшиться до 3 склянок і трохи не загусне, від 15 до 20 хвилин.

5. Процідіть соус через ситечко з дрібною сіткою у мірну склянку для рідини на 4 склянки і викиньте тверді речовини. Приправте сіллю і перцем за смаком. Розігрійте овочі на середньому вогні близько 3 хвилин. Перемішайте петрушку з овочами. Викиньте шпагат, наріжте яловичину проти зерна на скибочки товщиною & frac12 дюйма і перекладіть на блюдо. Ложка овочів навколо яловичини. Залийте яловичину соусом 1 і frac12 склянок. Подавати, окремо пропускаючи залишки соусу.

Використовуйте сухе червоне вино, таке як бургундське або C & ocirctes du Rh & ocircne. Не розморожуйте перлову цибулю перед приготуванням.


Дегустація та вечеря бургундського вина Grand Boisset Premier Cru з Нілом Руаном

Будь ласка, приєднуйтесь до нас У четвер, 19 листопада, о 18:00для дегустації вин та вечері з вишуканими бургундськими стравами Жан-Клода Буассе. У 1961 році Буассет заснував у Тель-Сент-Жоржі свою одноіменну неґоціантну виноробню. Виноробня розташована в колишньому монастирі урсулинок, де винороб Грегорій Патріат прагне до автентичних вин, які від природи виражають їхні теруари. Сьогодні його вина вважаються одними з кращих у Бургундії. Одним з вин, які ми будемо дегустувати, є його Clos de La Roche Grand Cru 2012, який був визнаний найкращим червоним вином світу на Міжнародному винному конкурсі. Ніл Руан, директор з експорту колекції Boisset, і наш власний «Наполеон» на всіх святкуваннях Дня взяття Бастилії, будуть активно проводити нас через магію та історію одного з найцікавіших винних регіонів світу, перш ніж він повернеться до Франції на останній винний обід з нами. Ніл повертається до Франції 1 грудня, тож цей чудовий та жвавий досвід стане особливим відправленням із приголомшливими винами та справжніми друзями. Браво Ніл і Мерсі!

За прийомом із сезонними канапе та Креман -де -Бургунською буде проведена дегустація червоних бургундських сортів «Прем'єр» та «Гран -Крю», а потім по черзі розкішна бургундська вечеря, створена шеф -кухарем Жаком.

Дуже обмежена кількість місць


2002 Дегустація бургундських вин

"Про Wine Spectator і Robert Parker - зразки, що надсилаються до публікацій, постійно перевіряються. Якщо ви думаєте, що купуєте перевірені вина, то помиляєтесь. Перейдіть на дегустації та вирішіть самі. Візьміть усі відгуки з величезною зерном солі. . "
- Джон Міллер

Джон Міллер, директор з навчання та освіти Бостонської винної компанії, працює в компанії вже 10 років. Джон провів дегустацію бургундських бойовиків 2002 року у центральному Массачусетсі, безкоштовну для відвідувачів, з метою ознайомити всіх з чудесами гарних бургундських вин і показати їм, як вірити у власні смаки. Цитати в цьому огляді належать Джону.

Я - ентузіаст, прихильник того, щоб люди скуштували для себе та вирішували самі, що подобається. Бургундська дегустація стала фантастичною подією для всіх, хто був на ній. Обов’язково відвідайте дегустації у вашому районі, щоб дізнатися самі, які вина найкраще підходять вашому смаку! Тим часом прочитайте ці примітки, щоб отримати ідеї та дізнатися про вина.

Для тих, хто вперше в бургундських винах, Бургундія - це регіон Франції, де вирощують лише два сорти винограду - Шардоне (біле) та Піно Нуар (червоне). Цей регіон вирощує ці вина сотні років. Урожай 2002 року був надзвичайним урожаєм, який дав чудові вина як у нижчих, так і у вищих цінових категоріях. Рік був чудовим як для червоних, так і для білих вин.

Джон зазначив, що "Немає області, де можна витратити більше грошей і отримати гірше вино, ніж Бургундія. Але коли ви потрапляєте у чудовий, це просто магія". Він пояснив, що частина питання пов'язана з розміром виробництва. "Проблема Бургундії в тому, що виробництво там мікроскопічне". Дана виноробня може виробляти лише 3 бочки вина - тобто 75 футлярів для всього світу. Виноробні підприємства часто являють собою крихітні ділянки землі. "Можна їхати з півночі на південь на Кот -д'ор за 1 годину. Більшість винзаводів дійсно не заробляють стільки грошей". Ви, як правило, платите більше за Бургундію, оскільки вино настільки дефіцитне і його важко зробити.

Джон деякий час говорив про дегустацію вин взагалі. Він запропонував новачкам вина "купувати найдешевше вино великого виробника", оскільки ці вина виготовляються з такою ж майстерністю та якістю, як і вина вищого класу. Він також додав: "Якщо ви їсте різні страви щовечора тижня, ви повинні пити різні вина щовечора тижня", тому що вино має добре поєднуватися з їжею, з якою його п'ють. У Джона немає улюбленого вина - це залежить від їжі, яку їдять, спеки чи холоду, погоди та інших ситуацій. Відвідуючи винний регіон, Джон запропонував відвідувачам "сходити в ресторани і запитати, які найкращі вина регіону". Власники ресторанів зазвичай знають, які найкращі, і рекомендують їх.

Джон часто говорив про те, що смак кожної людини досить унікальний. "Ми маємо справу з абсолютно суб'єктивною сферою, такою як музика та мистецтво", - зазначив він. "Якщо тобі подобається, то тобі подобається". Жоден дегустатор - як би не був досвідчений - не може говорити за інших. "Якщо вам це не подобається, напевно знайдеться хтось, кому подобається ця його характеристика".

Джон розповів про те, як, наприклад, деякі люди дуже чутливі до закупорених вин, а деякі ні. Хоча деякі дегустаційні властивості людини є генетичними, більша частина смаку людини залежить від того, де вона живе! Проводячи місяці в певному місці, ваш ніс звикає до місцевих запахів і починає їх ігнорувати. Оскільки більшість смаків вина походить від його аромату, те, що ви відчуваєте у вині, може залежати від того, до яких ароматів ваш ніс зазвичай "звик" у вашому домашньому кліматі. У дегустації є й інші фактори. Наприклад, у жінок більше смакових рецепторів, ніж у чоловіків. Зрештою, багато що визначає, що певній людині подобається, а що не подобається. Кожному з нас важливо визначити для себе, які вина найбільше подобаються.


Сінтія Лор помітила маленького хижака на дереві, який «охороняв» виноградні лози Піно Нуар Дж. Лора в окрузі Монтерей від небажаних шкідників.

Швидкий і простий вибір сирів, фруктів, горіхів та солодощів для сполучення та обміну

Сири Gruyère Taleggio Feta Monterey Jack Swiss Фрукти Сушені або свіжі вишні Сливи Малина Чорниця Фініки Кабачка з прошутто Хамон (іспанська шинка) Мортаделла Сушена в’ялена саляма Літня ковбаса фуа-гра Горіхи Фундук Підсмажений Мигдаль Волоські горіхи Фісташки

Бургундські вина, які не зламають банк

Летті Тіг

КОЛИ ВИНІВНИКИ ВИНА Говорячи про Бургундію, вони незмінно посилаються на відомі три- та чотиризначні грандіозні драми, такі як Чембертен та Монтраше. І все ж вина, вироблені у більш скромних найменуваннях, таких як Марсанне, Оксє-Дюрес або навіть Кот-де-Бон, також можуть створити справжній смак регіону-і за таку ціну, яку дійсно можуть дозволити звичайні любителі алкоголю.

Слово «доступність» рідко асоціюється з винами з цього регіону Франції, особливо в останні роки. Бургундія в даний час є однією з найдорожчих дільниць у світі виноробства. Кожен серйозний любитель алкоголю, здається, зосереджений на покупці найкращих пляшок, виключаючи майже все інше, включаючи колишню колекціонерську продукцію, перше зростання Бордо.

Насправді, коли йдеться про Бордо проти Бургундії, торговець вином Джеффрі Трой з Нью -Йоркського винного складу в Лонг -Айленд -Сіті, Нью -Йорк, прямо сказав: "Бордо мертвий". На його думку, пан Трой не самотній, на його думку, винні фахівці вже кілька років оголошують Бордо мертвим завдяки кільком похмурим урожаям та завищеним цінам. Тим часом бургундський ринок був гарячим з морозів 2005 року, за словами пана Троя. Він зазначив, що багато з його провідних клієнтів перейшли з Бордо на Бургундію, зробивши ринок кращих вин регіону "сильнішим, ніж будь -коли".

Детальніше про вино

Повідомлення в пляшці

Джеф Захарія, президент Zachys, винного магазину та аукціонного будинку з офісами в Уайт -Плейнс, Нью -Йорк та Гонконзі, сказав, що бачив подібну тенденцію на аукціоні. Хоча ціни Бордо залишаються стабільними, за словами пана Захарії, "ціни Бургундії продовжують зростати все вище і вище".

Одне пояснення, яке сподобалося б будь -якому економісту, - це питання дефіциту. Кількість вина, що виробляється в Бургундії, завжди була значно меншою, ніж у Бордо. Останній є найбільшим виробником апелятив контрольного первородства, або AOC, вина у Франції, тоді як перше становить приблизно чверть розміру і виробляє лише 3% вин AOC країни. Протягом останніх років у 2012 та 2013 роках пропозиція Бургундії ще більше скоротилася, різного роду погана погода скоротила врожай деяких виробників удвічі.

Тим не менш, зараз доступна дивовижна кількість дуже хороших, дуже доступних бургундських брендів - навіть якщо це не ті вина, яких може прагнути колекціонер. Як сказав пан Трой, жоден з його великих колекціонерів Бургундії не випив би ні Марсанне, ні Рулі, не кажучи вже про Бургунді. Навіть не в звичайний вівторок увечері. "Вони могли б випити преміум -кру або сільське вино", - сказав він.

Сільське вино - це кілька сходинок вище базового Бургундії в ієрархії Бургундії, де вина ранжуються відповідно до місця, а не виробника, як у Бордо. Чим конкретніше місце, тим краще вино - принаймні теоретично. Наприклад, Бургонь виготовляється з винограду, посадженого в будь-якому місці регіону, і, отже, є найнижчим вином. Пляшки з більш конкретним місцем походження-наприклад, Кот-де-Бон, що входить до субрегіону Кот-д’Ор-є одним кроком вгору, а за ними йдуть сільські вина, визначені назвою міста. Далі вгору по сходах якості-вина з майже 600 найкращих виноградників регіону регіону. Найвища класифікація, гран-кру, поширюється лише на 39 виноградників і зосереджена у двох із п’яти субрегіонів Бургундії, 32 з яких-у Кот-д’Орі та 7-у Шаблі.

Не маючи грандіозної критики своєї назви, інші субрегіони - Маконне, Кот -Шалонне та Божоле - набагато менш модні. Але це також означає, що їхня земля набагато доступніша. Зараз ці території є домом для все більш амбітних молодих виробників, які не можуть дозволити собі землю в Кот-д’Ор, де гектар (майже 2,5 гектара) може коштувати більше 1 мільйона євро (1,1 мільйона доларів).

Беккі Вассерман-Хон, висококваліфікований імпортер із міста Бон, є прихильницею простих бургундських островів, кажучи, що вони можуть допомогти починаючим пиякам зрозуміти і регіон, і стиль виробника. І хоча вона витратила свою кар’єру, допомагаючи прославлятися таким затребуваним виробникам, як Денис Башелет, Мішель Лафарж та Контес Лафон, пані Вассерман-Хон сказала, що вона обурена частотою, з якою не помічають ці більш доступні вина. "Рідко зустрічаються заголовки про скаута, який допомагав пенсіонерці похилого віку через дорогу, і рідко коли -небудь міркували про" Бургундія з бюджетом ", - написала вона в електронному листі.

Для власного бюджетного бургундського я вирішив не витрачати більше 35 доларів за пляшку. Це може здатися багато для «бюджетного» вина, але навіть Бургонь від деяких провідних виробників може коштувати близько 100 доларів за пляшку. Я шукав пляшки від хороших виробників у кожному субрегіоні - за винятком Божоле, який гарантує свою колону.

& ldquo Вина, вироблені у скромніших найменуваннях Бургундії, можуть створити справжній смак регіону за доступною ціною. & rdquo

Хоча кілька прикладів були менш захоплюючими, більшість із них були досить хорошими. Найкраще відзначився 2013 Domaine Faiveley Mercurey Clos Rochette (31 долар), насичений білий з Кот-Шалонне. Продюсер Ерван Фейвлі назвав його «одним з, якщо не найкращого значення білого, яке ми маємо у нашому портфоліо», яке включає багато відомих гранд -дроу.

Ще одним приголомшливим Кот-Шалонез став Домен Дюрей-Джантіал Ваурі Rully Premier Cru 2013 року (36 доларів). Вино чудової текстури та глибини з найменування Rully, вироблене талановитим молодим Вінсентом Дюрей-Джантіалом, виправдало трохи збиття мого бюджету. Вина Rully стають все більш модними, забезпечуючи несподівану якість за ціною.

Було кілька пам’ятних вин з незвичайних найменувань Кот-д’Ор Марсанне та Оксє-Дюрес. Перший є найпівнічнішим найменуванням Кот-д'Ор, поблизу знаменитого Жевре-Шамбертіна, а другий-далеко на південь, поряд з набагато більш відомим Мерсо. 2013 Domaine Bart Marsannay Les Champs Salomon було великим, багатим, ефектним вином - і дуже багато за 26 доларів. На протилежному боці шкали та на іншому кінці Кот-д’Ора, Domaine Jean & Gilles Lafouge Auxey-Duresses 2012 Premier Cru Les Duresses (33 долари США) був ніжним і соковитим червоним.

Я також знайшов декількох помітних шаблі, включаючи чудовий мінерал Патріка Піза Терруара де Шаблі 2014 року (22 долари), Моро-Науде 2014 року (29 доларів) та освіжаючий та яскравий Жан-Марк Брокард Шаблін Домен Сент-Клер (16 доларів).

Я поділився багатьма своїми знахідками з друзями, усі вони були любителями вина, але не збирачами. Не знаючи, що вина неясні та/або не мають статусу, мої друзі були задоволені щедрим характером вин, жвавою кислотністю та справжнім відчуттям місця. Це були бургундії без удавання, але все ще гідні похвали.

Oenofile // П’ять вигідних бургундій, за які ви більше не торгуєтесь

Зліва: 2013 Domaine Bart Marsannay Les Champs Salomon 2013 Domaine Rapet Pere та Fils Pernand-Vergelesses Les Combottes 2013 Domaine Faiveley Mercurey Clos Rochette 2013 Domain Dureuil-Janthial Vauvry Rully Premier Cru 2014 Jean-Marc Brocard Chablis Domaine Sainte Claire

2013 р. Domaine Bart Marsannay Les Champs Salomon $ 26

Провідні виробники, що не помітили найменування Марсанне на самому північному кінці Кот-д'Ор, Мартін і П'єр Барт вийшли особливо потужним і вражаюче добре структурованим вином.

2013 Domaine Rapet Pere & amp Fils Pernand-Vergelesses Les Combottes $ 34

Червоні та білі вина виробляються в цьому регіоні Кот -де -Бон, недалеко від гран -крю Кортона. Цей мінерально -білий від високо цінованого виробника стриманий і елегантний.

2013 Domaine Faiveley Mercurey Clos Rochette $ 31

Це вино з найчастіше недооцінюваного найменування Меркері Кот-Шалонез-це багате біле, витримане в бочках, яке, на думку Ервана Фейві, може бути найбільшим вигідним білим у портфелі маєтку.

2013 Домен Dureuil-Janthial Vauvry Rully Premier Cru $ 36

Я витратив 1 долар над своїм бюджетом на цей приголомшливий вираз «Піно Нуар» Вінсента Дюрей-Джантіала, одного з найбільших талантів найменування «Руллі». Виготовлене на вищому винограднику кру, це чудово збалансоване, витончене вино.

2014 Жан-Марк Брокард Шаблін Домен Сент-Клер 16 доларів

У Шаблі, найпівнічнішому субрегіоні Бургундії, можна знайти багато чудових угод. Цей основний розлив-хрусткий, сухий, майже суворий білий від Jean-Marc Brocard-безумовно, один з найкращих.

Авторське право © 2020 Dow Jones & Company, Inc. Усі права захищені. 87990cbe856818d5eddac44c7b1cdeb8


Вечірка дегустації сиру

Дегустація сиру має таке ж обґрунтування, як і дегустація вина. Почніть з самого м’якого сиру і переходьте до найсильнішого. Для майже прискореної вечірки, яка не вимагає приготування їжі, спробуйте буфет зі дегустацією сиру, з’єднавши кожен сир з додатковими фруктами або овочами. Вино підсилює сир і пропонує безліч варіантів, починаючи від дегустації каліфорнійських цинфанделів або французьких божоле, до вибору Мерло, Піно Нуар або Каберне Совіньйон із двох урожаїв. Запропонуйте поєднання принаймні шести сирів, кожен у парі з фруктами або овочами:

  • Ярлсберг з яблуками Golden Delicious або Gala
  • Хаварті з червоним болгарським перцем
  • Горгонзола з фенхелем
  • Натуральний вершковий сир зі смаком бурсину або трави з огірками
  • Порт-Салют з грушами Comice
  • Проволоне з ананасами
  • Брі з виноградом Мускат
  • Вермонт або канадський чеддер з яблуками Фудзі
  • Козячий сир з грибами
  • Багети, фокачча, водяне печиво
  • Вино

Покупки: Розраховуйте на половину пляшки вина та 4 унції сиру на людину. Малюнок на 1-1/2 цілих фруктів і меншій кількості овочів на людину. Для 24 гостей запропонуйте поєднання 3 сирів і 3 фруктів і 3 сирів і 3 овочів. Зразок списку включав би 12 яблук, 12 груш, 2 цілі ананаси, 8 червоних перців, 2 головки фенхеля та 4 огірки

Обслуговування: Дайте сирам нагрітися до кімнатної температури близько 1 години перед подачею, залежно від виду сиру та спеки дня. Подавайте у вигляді шматочків або брусків та супроводжуйте рубанком для сиру, нарізкою або ножами для сиру, щоб гості могли вирізати їх самостійно. Розкладіть і подавайте сири, починаючи з самого м’якого і закінчуючи найсильнішим за смаком. Тоненько наріжте багет, розріжте фокаччу на квадрати і запропонуйте крекери у кошику. Якщо хочете, поставте на кожній сирній різне вино.

Комбінації вина і сиру

З незліченною кількістю сортів сиру та вина можливості нескінченні. І все ж певні правила яблуні. Часто поєднання регіональних вин з місцевими сирами є ідеальним поєднанням, наприклад, Мюнстер з ельзаським гевурцтрамінером, шевр з Сансерром або Рокфор із саутернами. Подумайте також про інші напої: терпкий сидр або кальвадос має природну спорідненість до м’яких стиглих сирів, таких як камамбер, а пиво-хороший партнер для міцних сирів. Хороші поєднання включають:

  • Азіаго з яскравими п'ємонтськими червоними або каберне совіньйоном
  • Брі або Камамбер з Каберне Совіньйоном, бордоські червоні
  • Чеддер з багатьма червоними: Каберне Совіньйон, Зінфандель, Шираз, Бургундія, поєднайте якість сиру з вином подібної якості або пивом
  • Chevre: м'які типи з Мерло, французькими сільськими червоними та сухими білими, такими як Совіньйон Блан і Сансер, витриманий шевре, такий як теп'єр або Фурме, з Каберне Совіньйоном
  • Емменталер, Грюєр, Едам, Ярлсберг та Гауда з фруктово -червоними або білими, Піно Нуар
  • Фета з сухими грецькими білими, рецина, узо
  • Фонтіна з Мерло, Піно Гриджо
  • Горгонзола з Барберою, прованські червоні
  • Маскарпоне з мозелем, легкі солодкі білки
  • Монтерей Джек з Совіньйоном Бланом
  • Моцарелла з легким К'янті
  • Парміджано Реджано з винами П'ємонту: Бароло, Барбареско, К'янті, Піно Нуар
  • Рокфор з пізнім врожаєм Зінфандель, мінорні сотерни, червоні червоні
  • Стілтон з пурпуровим портом, червоний Ріоха, Бароло

Сир: Швидкі та прості рецепти для елегантного розваги

Розташований між скибочками свіжого хліба, спечений у суфле, посипаний макаронами або супроводжений келихом вина та часточкою фруктів, сир настільки ж ідеальний для розваги, як і для щоденних закусок та страв. Сир містить безліч смачних рецептів та пропозицій до меню з такими популярними стравами світу, як пармезан, горгонзола, едам, чеддер, гауда, брі та інші.

Короткі описи двох десятків сортів сирів та запропоновані поєднання з винами, фруктами та хлібом, а також три десятки швидких та простих рецептів сирних закусок, супів, салатів, перших страв та десертів допоможуть зробити вашу наступну сімейну трапезу чи світське свято досягти чудового успіху. Насолоджуйтесь французьким цибулевим супом, запеченим до золотисто -коричневої досконалості з розтопленим Ярлсбергом. Смакуйте смачним бутербродом із баклажанів на грилі з моцарелою або гострим монтерейським джеком з чатні та прошутто. Або подайте класичну грецьку запіканку з морепродуктів із креветок і фети як чудову легку вечерю, а потім смачний кер а ля крем з малиною для приголомшливого десерту.

Ілюстрований чарівною аквареллю, сир-це елегантний і компактний посібник зі смачної та універсальної їжі-і це ідеальний подарунок.

Їжа була пристрастю Лу Паппаса більшу частину її життя. Вона є автором 28 кулінарних книг, включаючи 8 інших назв із серії Artful Kitchen-«Біскотті», «Чізкейк», «Святкові свята», «Песто», «Кориця», «Чатні та підсилювачі», «Імбир» та «Пізеттет», видані Chronicle Books. Її численні статті про їжу, вино та подорожі з’являлися у національних журналах та газетах. Колишня редакторка газетної їжі для Peninsula Times Tribune, пані Паппас, мешкає в Пало -Альто, Каліфорнія.

Сир:
Швидкі та прості рецепти для елегантного розваги

автор Лу Зайберт Паппас
Ілюстрації Меліси Світ
9,95 дол. США (тверда обкладинка)
Хронічні книги
Випущено: 1996
ISBN: 0-8118-0814-9
(Передруковано з дозволу)

Все про сир

Ця сторінка спочатку була опублікована як стаття FoodDay (близько 1997 р.).


Дев'ята авеню Алекса Гуарнашеллі Дитинство випікало Зіті з Готуй зі мною

Меган дюБуа/Їж це, не те!

Можливо, ви знаєте Алекса Гуарнашеллі з таких шоу, як Food Network Порубаний, Кухня, або Залізний кухар. Вона відома своєю доступною їжею, яка сподобається широким верствам населення, включаючи те, як вона приймає запечену циті. Це було класичне блюдо для комфортного харчування, яким я не міг насититися.

Наскільки легко було слідувати та готувати рецепт? Рецепт був досить простим у виконанні та приготуванні. Одна річ, яка мені не сподобалася в цьому рецепті, - це те, як були викладені етапи. Здавалося, що вам доведеться виконувати кожне окреме завдання по черзі, що не так. Наступного разу я дізнаюся, що зможу одночасно приготувати соус і відварити макарони, а також скоротити кількість приготування та часу приготування загальної страви.

Наскільки легко придбати інгредієнти? Ймовірно, у вас зараз у вашому домі є принаймні половина необхідних інгредієнтів. Це дуже простий рецепт, який використовує такі речі, як часник, цибуля, консервовані помідори та сушені макарони. Багато з них вважаються коморами. Я б знову збивав цю страву вночі, коли мені не хотілося багато готувати, знаючи, що, мабуть, все вже є і мені не потрібно бігти до продуктового магазину.

Вигляд макаронів, що виходять з духовки: Страва вийшла з духовки, булькаючи, як казан, прямо з небес макаронів. Пахло часником і базиліком, а зверху сир був ідеально підрум'янений. Це була страва, в яку я не міг дочекатися, щоб зануритися.

Загальний смак та думки: Зіті, запечена Алексом, сподобається всій вашій родині, і це виглядає як щось, що зайняло майже весь день, але від приготування до столу знадобилося лише близько години. Я б напевно зробив цю страву знову, якби не лише залишки на наступний день, які були навіть кращими, ніж першої ночі, тому що макарони мали можливість вбрати більше цього смачного соусу.


Остаточний путівник по Бургундському винному регіону

Коли ваша подруга каже вам, що купила новий бордовий автомобіль, ви, напевно, знаєте, що це колір червоного кольору. Але що, якби ця подруга сказала вам, що купила пляшку бургундського? Чи знаєте ви, що це означає, що вона купила пляшку французького вина? Враховуючи те, що бордовий колір означає з точки зору кольору, ви б очікували червоного чи білого вина? Насправді це може бути як одне, так і інше. Вас може здивувати, коли ви дізнаєтесь, що бургундський винний регіон насправді виробляє більше білого вина, ніж червоного. Щороку Бургундський винний регіон виробляє близько 180 мільйонів пляшок вина. З цих мільйонів пляшок 65 відсотків становить сухе біле вино і лише 35 відсотків - червоні вина [джерело: Terroir France].

Ви можете здивуватися, наскільки великий цей регіон, якщо він може виробляти 180 мільйонів пляшок щорічно. Коли ви бачите регіон Бургундії, виділений з решти Франції, це регіон незвичайної форми, схожий на довгу смугу землі, що проходить на північ та південь. Він поширюється на площу близько 12 000 квадратних миль (31 500 квадратних кілометрів) у центрально -східній Франції [джерело: Сондерс].

Бургундія відокремлюється від інших виноробних регіонів Франції. Замість того, щоб ділитися переважно між кількома великими виноградниками, регіон поділяється між кількома тисячами менших виноградників та виноградарями. Земельні ділянки кожного виробника різняться за розмірами - від малих до великих. Ця різниця в розмірах означає, що деякі виробники просто зосереджуються на одному конкретному вині, тоді як інші можуть виробляти десяток різних вин або більше [джерело: Cannavan].

У цій статті ви дізнаєтесь про історію та культуру цього регіону, сільське господарство, яке стоїть за великими винами та найвідомішими червоними та білими винами регіону.

Історія та культура бургундського вина

Багата історія бургундського винного регіону налічує багато століть і включає революції, церкви та уряд. Найдавніше письмове згадування про те, що регіон є центром виробництва вина, є в «Бесідах» Евмена в 312 році нашої ери. Ми знаємо, що римляни першими привезли виноградні лози на цю територію, щоб розпочати процес посадки. До того часу, як наступило Середньовіччя, ченці керували виноградниками, розкиданими по всій території. Є записи з 865 р. Н. Е. Про те, як ченці робили вино в районі Сен-Мартен-де-Тур і продавали його в сусідніх містах. Зрештою це вино потрапило на паризькі ринки [джерело: Sonkin].

У 1395 році герцог Філіп Сміливий створив закони, що диктують певний рівень якості та стандартів для бургундських виноробів. Тоді в 1416 році король Карл VI офіційно встановив межі регіону Бургундії, що простягався від Сенсу до Макона. Керівникам було зрозуміло, що вино, що виробляється Бургундією, є досить особливим, щоб бути відмінним [джерело: Бургундські вина].

Бургундське вино сподобалося не тільки місцевим жителям країни, завдяки торговим угодам з іншими європейськими регіонами. Існують записи, що свідчать про те, що Chablis, відоме біле вино регіону, був відправлений на човнах до Англії та Бельгії. Коли в 1789 році сталася Французька революція, багато монастирів, де вироблялося вино, були зруйновані. Тоді виноградники були розбиті на менші ділянки землі, і тому сьогодні в Бургундській області так багато дрібних виробників.

The Appellation Controlée, often abbreviated AOC or AC, started as a government program in 1935 in response to the fraud spurred by the vine blights in the late 19th century. The AOC is in charge of designating, controlling and protecting the geography and quality of wines, in addition to other foodstuffs like cheese and whiskey. The AOC has now divided Burgundy into strict, smaller regions in order to designate names [source: Wine Pros].


10 Kale Smoothie Recipes That Actually Taste Delicious

I’m a smoothie-lover all year round, but I find I drink them the most when the weather starts getting warmer. Something about summer makes me crave a tasty beverage, and a healthy, delicious kale smoothie is my go-to! Of course, finding the perfect kale smoothie recipes can be tricky, since most of the time you don’t actually want to taste the kale. It’s all about balancing out your blend with other tasty flavors, froom berries to bananas to add-ins like ginger, cinnamon and maca powder.

If you don’t know, kale is pretty much the number one food you should be making an effort to work into your everyday diet. It’s rich in fiber, vitamins, antioxidants and calcium, and it’s an easy ingredient to sneak into yummy recipes without having to taste it full-on. If you have a go-to green smoothie recipe you’re already obsessed with, you can swap out any spinach for kale and end up with a similar flavor, but if you need a bit more inspo, there are 10 tasty treats below to try out as you please. From classic green drinks to dessert-level berry blends to ultra-clean detox options, there’s a kale smoothie on this list you’re bound to enjoy—and your body will thank you for it.

Whether you’re trying to improve your diet or just need a refreshing summer snack, these smoothies are great options you can whip up in 15 minutes or less. Just blend, pour and sip! Read on for 10 irresistible takes on the perfect kale smoothie.


Подивіться відео: ดวยรกและผกพน - เบรด ธงไชยOFFICIAL MV (Найясніший 2022).