Рецепти Пунтарель

Привіт усім, я Міся, або Флавія Імператоре, мені 34, одружена з мамою Івано та Елізи, я неаполітанка, любителька подорожей, смачної їжі та чудової компанії.


Пунтарель: що це таке і як їх готують

The цикорій Я паростки певного сорту цикорію каталонії який виглядає як пучок листя красивої інтенсивної зеленої та видовженої форми, з білим краєм і зубчастою зеленою частиною. Усередині голови талломи, квітки, схожі за зовнішнім виглядом на білу спаржу. Ці талі, які є бруньками цикорію, який ось -ось зійде, тобто для підготовки до виробництва квітів та насіння, є тими, з яких отримують цикорій. Таломи мають a характерний і приємний смак злегка гіркий, вони ніжні і хрусткі, а на кухні вони є споживається є сирий що приготовані.

Важко дати походження цьому овочу, настільки древньому, що він згадується в письмовій формі 1550 р. До н.е., навіть Пліній говорить про нього, оскільки він був відомий у Стародавньому Єгипті. Навіть відомий лікар зі Стародавньої Греції Гален рекомендував цей овоч підходить для хвороб печінки.

В Італії вирощування та споживання цього сорт цикорію давно обмежилися Апулія, в Кампанія і зокрема в Лаціо де римляни називають хрусткі паростки Каталонії " цикорій ”І де цей овоч стає типовий прийом їжі високо цінується і поширений у всьому регіоні.

"Puntarelle" зараз присутні на прилавках ринків і супермаркетів по всій Італії і цінуються на кухні не тільки за свій особливий аромат, але і за корисні якості.

Або

Гарганеллі з цикорієм та зеленими та чорними оливками

Страскінаті з цикорієм, кедровими горіхами та оливками

Королеви з цикорієм і підсмаженими крихтами

Пончики пекоріно з салатом з цикорію

Челентані з хрусткою ковбасою та цикорієм


10 сирих і варених рецептів з цикорієм

Ніжні пагони каталонського цикорію, цикорій дуже відомі а Рим знаходиться в Лаціо, менше в решті Італії. Гарний на вигляд, чудовий на смак, цикорій можна їсти як сирим, так і вареним салат, як смачний гарнір або як приправа до макарони. Ідеально, якщо ви на дієті, вони є мало калорій, сприяють діурезу, тим самим уникаючи застою рідин, і вони є багатий мінеральними солями, вітаміни та клітковина.

Перш ніж складати будь -який рецепт, це важливо очистити цикорій у кращому випадку, видалення всіх залишків землі. Як тільки це буде зроблено, відокремте суцвіття від зовнішніх листків і з кожного з них видаліть дуже тверду основу. Потім розріжте центральні пагони вздовж і замочіть цикорій в мисці з холодною водою, льодом і лимоном.

У Римі їх їдять сирими у смачному салаті, заправляючи часником та анчоусами, хрусткими та гіркими, як це характерно для цикорію. Ви ніколи їх не куштували? Спробуйте їх як соус для пасти, наприклад, приготувавши i челентані з хрусткою ковбасою та цикорієм , багата і смачна страва або як гарнір для поєднання пончики з сиром пекоріно , вишуканий і смачний, або навіть у поєднанні з іншими овочами, як навесні каструля каталонії з цикорієм, квасолею та спаржею .


Салат з цикорію

L 'салат з цикорію, який можна буде смакувати як гарнір або закуску - це класична страва Римська кухня весни. Це найкращий спосіб споживати цю молодь сирі паростки, в дуже смачному і супер простому рецепті, який включає смачну приправу на основі анчоуси.

  • 600 г цикорію
  • 4 анчоуси в солі
  • 1 зубчик часнику
  • оливкова олія екстра незаймана
  • сіль
  • перець

L 'салат з цикорію це типовий делікатес Лаціо, особливо римської кухні. Простий і надзвичайно смачний рецепт на смак цикорій а саме я пагони цикорію каталонії, характерний для весняного сезону.

Підготуйте цикорій в салаті це не викликає труднощів, потрібно лише трохи терпіння, щоб очистити і нарізати цикорій на смужки. Після розрізання їх потрібно залишити замочувати в дуже холодній воді (з додаванням кількох кубиків льоду), щоб втратити частину гіркоти, яка їх відрізняє, і для & quotarricciaersi & quot.

Як і всі каталог, навіть цикорій - це дуже їжа багатий мінеральними солями І вітаміни і здійснюють сечогінну та очищаючу дію на організм, сприяючи правильній роботі травної системи та печінки.

Сирі, в салатах, вони смачні, але вони також чудові обсмажений цикорій або використовується в дещо складніших рецептах, таких як спагетоні з тріскою, чорними оливками та цикорієм.

І з зовнішні листкиі головка овочів, т. зв цикорій каталонія, Ви можете приготувати смачний омлет із запеченого цикорію або суп із бобових та цикорію.


Пунтарель, приготована з букатіні

Пантерель, приготована з букатіні дуже добре. Потрібно очистити і бланшувати цикорій, потім помістити його в блендер і подрібнити.

А поки приготуйся суміш у каструлі з часником, олією та червоним перцем без кісточок. Додайте в цю суміш нарізаний цикорій разом з 2 анчоусами.

Відваріть букатіні і залийте сумішшю макарони. Тоді вам залишається лише спробувати цей рецепт!

Рецепт гратен з пунтарелле

The puntarelle au gratin їх потрібно запікати в духовці.

Ви завжди повинні їх очистити і бланшувати, а потім заправити цим овочем панірувальні сухарі і тертий сир.

Нагрійте протягом 10 хвилин у гарячій духовці a 200 градусів а потім насолоджуватись усім.

Салат з цикорію

L & # 8217салат з цикорію це ще один рецепт, який слід спробувати.

Очистіть і обережно розріжте ці овочі. Потім подрібніть часник і додайте соус з анчоусів у миску

Емульгуйте оцет у невелику миску додайте сіль і масло за смаком. Нарешті, злийте в миску цикорій, який ви повинні тримати у воді та льоду.


Рецепти Наді


Ви знаєте цикорій? Це особливий овоч, який дуже модний в районі Риму. Вони кажуть, що це вершини Каталонії, які утворюють факел, який потрібно тонко нарізати і занурити в холодну воду з льодом, щоб він згорнувся, а потім одягнув у салат.
Спробувати!
Двоюрідна сестра Лоредана з Риму представила його мені багато років тому, і мій дід мобілізувався посадити це також у саду. Тому я пропоную рецепт.

Інгредієнти:
- цикорій
- олія
- оцет
- сіль
- філе анчоуса
- часник (за бажанням)

Очистіть цикорій, зробивши тонкі смужки, які потім покладіть у воду та лід на півгодини, щоб він згорнувся.
Злийте його, а тим часом приготуйте соус.
Я використовую турбо шеф -кухаря від Tupperware, який є бомбою для приготування падінь або подібного вінегрету.
додати трохи філе анчоуса, зубчик часнику, сіль і оцет і подрібнити.
Потім додайте оливкову олію і емульгуйте ще кілька секунд.
Цикорій висипаємо в салатницю і поливаємо підготовленою заправкою.
Маринуйте щонайменше 10 хвилин і подавайте цей смачний і хрусткий салат!


Приготування - паста з цикорієм

1. Поставте каструлю з великою кількістю підсоленої води на плиту і доведіть її до кипіння. Налийтеоливкова олія екстра незаймана. Додайте клини часник очищені і цілі разом з перець чилі. Дайте олії нагрітися, а потім додайте цикорій очищають, промивають і нарізають соломкою.

2. Перемішати і посипати сіль. Потім скропити двома склянками тепла вода.

3. Добре перемішайте, накрийте каструлю кришкою, зменшіть вогонь і дайте їй варитися 15 хвилин. Тим часом вода закипить, занурте її туди макарони і приготувати його аль денте.

4. Через 15 хвилин варіння цикорій буде готовий. Потім злийте макарони і вилийте їх у каструлю з овочами. Перемішайте, зробивши макарони ароматом, і змішайте з соусом.

5. Посипте тертого пекоріно і перемішуйте протягом хвилини. Нарешті вимкніть вогонь, розподіліть по тарілках і подавайте відразу до столу.


Властивості пунтарелі

Пунтарель має численні корисні властивості для організму.
Це також овоч з високим вмістом води багатий клітковиною, вітамінами груп А, В і С, а також мінеральними солями.
Вони містять, серед іншого, речовину - інулін очищаючі та детоксикаційні властивості печінки.

Крім того, речовини, що надають цьому овочу класичний гіркий смак, вони сприяють травленню і зменшують засвоєння жирів під час їжі, з цієї причини рекомендується споживати його сирим в салатах.


1. Салат з римського цикорію

Однією з найвідоміших страв Риму є салат з римського цикорію, дуже смачний і простий у приготуванні гарнір.

  • 400 г цикорію
  • 4 філе анчоуса
  • 1 зубчик часнику
  • винний оцет за потребою
  • сіль
  • оливкова олія екстра незаймана

Часник і анчоуси подрібнюємо, кладемо все в олійно -оцтову емульсію. Ви можете приправити цикорій таким чином, додавши трохи солі або змішавши суміш олії, оцту, часнику та анчоусів і заправити цим песто.

2. Смачний салат

  • 200 г цикорію
  • 200 г бадилля цвітної капусти
  • 4 столові ложки олії
  • 1 цибулина
  • 20 оливок Таджяска

Цикорій очищаємо, нарізаємо паличками і закручуємо в крижану воду. На сковороді розігрійте 4 столові ложки оливкової олії екстра незайманої.

Цвітну капусту нарізати скибочками і підрум'янити. Додаємо тонко нарізану цибулю і оливки. Варіть, поки цвітна капуста не стане потрібної консистенції, і додайте до цього сирий цикорій. Подаємо з хорошим свіжим хлібом.

3. Песто Puntarelle

  • цикорій
  • 50 гр води
  • 50 г тертого пекоріно
  • перець
  • 2-3 філе анчоуса
  • половина перцю чилі
  • 2 зубчики часнику
  • 10 мл олії

Спочатку очищаємо цикорій і ставимо його варитися приблизно на десять хвилин. Потім ми змішуємо їх з кулінарною водою (50 гр). До цього песто додайте 50 г тертого пекоріно і перець.

На сковороді обсмажте часник з олією, половиною перцю чилі та анчоусами. Коли часник запахне, додайте песто і дайте йому варитися 5 хвилин.

Ми готові заправити макарони.

4. Суп з цикорію

  • 250 г цикорію
  • 4 артишоки
  • 4 скибочки хліба
  • 1,5 л овочевого бульйону
  • 1 зубчик часнику
  • 1 пучок петрушки
  • 1 цибулина
  • 2 морквини
  • 1 селера
  • 1 банка попередньо звареного горошку
  • половина лимона

Очищаємо артишоки і нарізаємо їх на дольки. Обсмажте на олії подрібнений селера, моркву, часник і цибулю.

З’єднайте дольки артишоку і скропіть лимонним соком. Після підрум'янення протягом декількох хвилин додайте цикорій. Влити бульйон і варити 15 хвилин. Після приготування додайте горох. Приправити сіллю і перцем і подавати гарячим.

5. Яйця і цикорій

  • 2 головки цикорію
  • часник
  • перець чилі
  • 100 г сиру
  • 2 яйця
  • 3 столові ложки тертого сиру пармезан
  • мускатний горіх
  • сіль

Давайте бланшируємо цикорій. На сковороді обсмажте часник і перець чилі на невеликій кількості оливкової олії. Давайте смакуємо овочі, вимикаємо їх і даємо охолонути.

Яйця збиваємо з пармезаном, рікоттою, сіллю та мускатним горіхом. Змастіть деко і висипте всередину цикорій, змішаний з яйцем і рікоттою, поставте його в духовку і дайте йому готуватися, поки яйце не застигне.

6. Різотто з цикорієм

  • 300 г рису ризотто
  • 1 цибулина
  • оливкова олія екстра незаймана
  • біле вино
  • 300 грам цикорію

Подрібнити цибулю в невеликій кількості оливкової олії. Додаємо рис і біле вино, коли воно випарується, додаємо 300 грам цикорію, дрібно нарізаного. Все перемішайте і поступово додайте бульйон. Коли рис звариться, можна додати трохи вершкового масла, шафрану та тертого пармезану.

7. Паста з нутовим кремом і цикорієм

  • 500 г нуту для приготування
  • часник
  • Розмарин
  • 200 г цикорію
  • олія
  • сіль

Чистий цикорій кладемо в ємність з холодною водою. Відварюємо нут з часником і розмарином. Змішайте їх з оливковою олією, видаливши часник і розмарин, додайте сіль. Ми варимо макарони і заправляємо їх кремом з нуту. Додати цикорій, нарізаний паличками, злити і приправити олією і сіллю

Цей же рецепт можна приготувати з бобів каннелліні та додаванням тертого пармезану.

8. Пунтарель і перець

  • 300 г цикорію
  • 1 червоний перець
  • оливкова олія екстра незаймана
  • часник
  • нарізаний кубиками бекон

Обсмажуємо цикорій з часником і олією, потім додаємо нарізаний соломкою перець. Накриваємо кришкою і тушкуємо. Додаємо бекон і збільшуємо вогонь. Через кілька хвилин ми вимикаємо і подаємо до столу.

9. Пунтарель з грибами

  • 300 г м’ясних грибів
  • 15 гр кедрових горіхів
  • 4 яйця
  • часник
  • чебрець
  • оливкова олія екстра незаймана
  • сіль
  • перець

Гриби нарізати шматочками і обсмажити на олії та часнику. Додайте чебрець і зменшіть вогонь. Ми робимо яйця застиглими і кладемо їх у холодну воду, щоб легше було їх очистити. Змішайте кедрові горіхи з олією, сіллю і перцем. Цикорій порізати на палички і подавати разом з грибами та звареними круто яйцями, розрізаними навпіл. Приправляємо все кремом з кедрових горіхів.

10. Пунтарель з мусом з анчоусів

  • 700 г цикорію
  • 270 г пива
  • 4 анчоуси в олії
  • лимонний сік
  • оливкова олія екстра незаймана
  • 2 склянки борошна

Цикорій наріжте тонкими паличками і замочіть їх у крижаній воді на півгодини. Змішайте анчоуси з лимонним соком (достатньо половини) і 2 столовими ложками оливкової олії екстра незайманої.

Окремо опрацьовуємо борошно і пиво, щоб зробити тісто (якщо воно занадто рідке, додаємо ще борошна).

Опускаємо пунтарель у тісто і обсмажуємо їх у розпеченому маслі протягом декількох хвилин. Потім ми зливаємо їх на абсорбуючий папір. Подаємо гарячим з окремим салатом із сирого цикорію.


Кіноа, цикорій, скумбрія та квасоля

Нічого простіше, нічого простішого. що потрібно, щоб дотримуватися дієти?! :)

150 г зерен кіноа
квасоля червоні консервовані 400 гр * загалом, замінні на чорноокий горох або боби каннеліні або адзукі (червона соя)
2 коробки скумбрія від 230 гр * кожен
* загальна маса для зливу
1 керівник цикорій (зубчастий цикорій від Gaeta)
лимон
кубики льоду
оливкова олія екстра незаймана
сіль

Що стосується консервованої скумбрії, я дуже вимогливий, я очікую найкращого або сам готую свіжий як казку в скумбрії ні з чим

Потім я ставлю його варити у великій кількості підсоленої води.
Рідина була приблизно на 2 пальці вище рівня бобів.
Приблизно через 15 футів, коли кіноа майже повністю вбрала воду, я зняв її з плити і залишив відпочивати, а потім в останній момент нагріти, додавши ще пару ковшів гарячої води.

Я відключив цикорій від голови, поступово розрізаючи їх на чотири частини вздовж і складаючи в миску, наповнену водою лимон і кубиками лід .

Двічі я переміщував цикорій у більше води, кубиків лимона та льоду, щоб вимити їх, а потім давав їм відпочити протягом години у холодильнику, завжди у воді, лимоні та льоду, а потім ретельно злив їх безпосередньо перед подачею.

Я нагрів і сформував кіноа за допомогою силіконової форми, поклавши її на тарілки разом з філе скумбрія , трохи цикорію та висушеної квасолі, промити та нагріти з дуже невеликою кількістю олія І сіль .

Я подав цикорій, що залишився, у маленьких мисочках, вони нам подобаються такими, які вони є, але я міг би супроводжувати їх простим пінзімоніо з оливковою олією та сіллю екстра -цвітіння.

Для доктора Д'Адамо

кіноа корисний для групи В, нейтральний для А, 0, АВ
квасоля червоні (Я, якщо бути точним, схожий на квасолю) : шкідливий для груп 0 A AB, нейтральний для групи B
чорноокий горох шкідливий для груп 0 A B, я не можу їх знайти для групи AB
боби каннеліні нейтральний для груп 0, A, B, AB
адзукі (червона соя) пільги для груп 0 і А, шкідливий для груп В і АВ

скумбрія корисний для груп 0, А, В, АВ
цикорій інакше кажучи цикорій корисний для 0, A, нейтральний для B, AB
лимон корисний для груп A, AB, нейтральний для 0, B.
оливкова олія Оливкова олія (я не можу знайти оливкову олію екстра незайманої): корисна для 0, A, B, AB

Для доктора Моцці

кіноа корисний для групи В, нейтральний для А, 0, АВ. НЕ ПІДГОТОВУЄТЬСЯ НА ГРУТНІ ГОРДЖЕННЯ ГРУДНОГО ГРУДНЯ ТА ДІТЕЙ ДО 2 РОКІВ
квасоля червоні нейтральні для груп 0, В переваги для АВ Я не знаходжу їх для групи А
чорноокий горох пільги для груп 0 і А, не рекомендовано для груп В і АВ
боби каннеліні нейтральний для груп 0, A, B, AB
адзукі (червона соя) пільги для груп 0 і А, не рекомендовано для груп В і АВ
скумбрія корисний для груп 0, А, В, АВ

цикорій інакше кажучи цикорій корисний для 0, A, нейтральний для B, AB
лимон групи A, AB, нейтральні для 0, B.
оливкова олія екстра незаймана корисний для A, B, нейтральний для 0, AB


Відео: Oggi la Chef propone spaghetti con le puntarelle (Жовтень 2021).