Рецепти коктейлів, спиртні напої та місцеві бари

Американський пустельний яблучний пиріг

Американський пустельний яблучний пиріг

Це зайняло: У миску для борошна покладіть щіпку солі, цукор і трохи перемішайте, потім додайте нарізане кубиками холодне вершкове масло і холодне молоко. Вимішуйте вручну або на роботі, поки не отримаєте м’яч, тендітне тісто, яке більше не липне до рук. Покладіть його в поліетиленову плівку і залиште в холодильнику до готовності яблук.

Заповнення: Очистіть яблука, розріжте їх навпіл і видаліть насіння і плодоніжки, а потім покладіть їх у миску з холодною водою та лимонним соком, щоб вони не окислювалися. Потім наріжте яблука більш товстими скибочками і змішайте з борошном, цукром і корицею.

Дістаньте тісто з холодильника і викладіть його на папір для випічки, трохи більшу, ніж тарт. Потім перекладіть на деко разом з папером для випічки і злегка притисніть, закриваючи краї деко.

Налийте яблучну начинку і покладіть її рівномірно.

Топінг: Покладіть борошно в миску, потім змішайте з цукром і нарізаним кубиками холодним маслом. Притисніть пальцями і перемішайте, поки не вийде маленька крихта, і посипте яблука.

Поставте деко в духовку при температурі 180 градусів на 45 хвилин, поки зверху злегка не підрум'яниться.

За бажанням його можна подавати як гарячим, так і холодним, додавши до нього склянку ванільного морозива.


Американський десерт з яблучного пирога - рецепти

День незалежності - одна з багатьох визначних місць літнього часу. Хот-доги на грилі, стіл, накритий червоною картатою тканиною, і всі, хто жують кавун і чекають на феєрверках,-це лише кілька заповітних моментів від Дня Незалежності. Четвертого липня патріотизм проявляється скрізь, навіть у меню, яке не зупиняється лише на гамбургерах та ребрах, а поширюється аж до десерту. У The Daily Meal ми шукали деякі десерти, знакові та загальноамериканські.

Що може бути більш американським, ніж яблучний пиріг? Яблука були посаджені в Америці, коли паломники прибули в 1600 -х роках. Завдяки цьому факт, що яблука увійшли в американську їжу з самого початку. Яблучний пиріг призначений не тільки для осені, але також можна поєднувати з морозивом (режим пирога а -ля). Якщо ви хочете весело перекрутити яблучний пиріг, спробуйте цей рецепт Tipsy Apple Pie.

Бостонський крем -пиріг

Бостонський вершковий пиріг нібито був удосконалений і популяризований близько 1850 року в готелі Park House у Бостоні, що зробило його справді загальноамериканським десертом. Спочатку цей пиріг мав назву «Шоколадно -кремовий пиріг», але його змінили, коли десерт був офіційним десертом Массачусетсу. “Пиріг” насправді більше схожий на торт, з двома губками, фаршированими ванільним заварним кремом і глазурованими шоколадом. Якщо ви шукаєте швидкий спосіб приготувати цей апетитний десерт, спробуйте цей рецепт страв з кремового пирога без випічки з Бостона.

Червоний оксамитовий торт

Який найкращий спосіб передати гордість нашої країни десертом? Торт з червоного оксамиту. Червоний оксамит-це південна традиція, яка була введена в Америку близько 1920 року. Класичний десерт з фірмовим тістом з червоним тоном набув ренесансу, оскільки за останні кілька років він став популярним. Цей улюблений простий шоколадний торт, але красиво представлений як червоний торт з білою глазур'ю. Цього четвертого липня покладіть зверху кілька синіх бризок, щоб зробити його ще більш святковим. Для початку спробуйте це Легкий рецепт торта з червоного оксамиту.

Вишневі пиріжки

Хоча пироги не є американською традицією, вишні пов’язані з одним із наших батьків-засновників- Джорджем Вашингтоном. Вишня також є улюбленим літнім часом, тому, якщо ви хочете вшанувати першого президента нашої країни та переплутати десерти під час приготування їжі, спробуйте це Легкий рецепт вишневого пирога.

Печиво з шоколадною крихтою

Шоколадне печиво виникло в Америці в 1930 -х роках через щасливу аварію. Рут Грейвс Вейкфілд, власниця Tollhouse Inn в Массачусетсі, намагалася спекти шоколадне печиво, але в нього закінчився пекарський шоколад і він замінив шматочками шоколаду. Це печиво стало хітом, і Уейкфілд продала свій рецепт компанії Nestle на довічний запас шоколадних чіпсів. Щоб пошанувати американську винахідливість та творчий дух, спробуйте приготувати партію шоколадного печива з цим рецептом класичного шоколадного печива.

Потіште своїх ласунів під час святкування Четвертого цього року за допомогою цих всеамериканських десертів.

Tipsy Apple Pie

Яблучний пиріг-це загальноамериканський рецепт, який повертає нас до часу, коли паломники оселилися.

Бостонський крем -пиріг народився в Бостоні в 1800 -х роках, відзначивши його поверненням.


Резюме рецептів

  • 1 ½ склянки борошна універсального призначення
  • 1 ½ столової ложки білого цукру
  • ½ склянки скорочення
  • ¼ чайної ложки солі
  • ½ чайної ложки розпушувача
  • 2 жовтки, збиті
  • 4 столові ложки води
  • 8 яблук - очистити, видалити серцевину і нарізати тонкими скибочками
  • 2 столові ложки лимонного соку
  • 2 столові ложки універсальної борошна
  • 1 ¾ склянки білого цукру
  • ½ чайної ложки меленої кориці
  • 2 столові ложки вершкового масла
  • 1 склянка універсального борошна
  • 1 чайна ложка меленої кориці
  • ⅔ склянки коричневого цукру
  • ⅔ склянки вершкового масла

Розігрійте духовку до 175 градусів Фаренгейта (175 градусів С.) У великій мисці змішайте борошняний цукор, сіль і розпушувач. Нарізати вкороченням, поки суміш не стане схожою на крупну крихту. Змішайте жовток і воду разом і змішайте з борошном до утворення кульки. Розкачати так, щоб вона вмістила дно каструлі розміром 10x15 дюймів.

У великій мисці змішайте яблука, лимонний сік, 2 столові ложки борошна, цукор і корицю. Налийте начинку в корж для пирога і додайте 2 столові ложки вершкового масла.

У середній мисці змішайте 1 склянку борошна, 1 чайну ложку кориці, 2/3 склянки коричневого цукру та 2/3 склянки вершкового масла. Наріжте масло до розсипчастості, а потім посипте яблуками.

Випікати в розігрітій духовці 60 хвилин або до тих пір, поки топінг не стане золотисто -коричневим.


Будь ласка, вибачте цю екскурсію з хліба, піци та танг, як правило, дріжджових. Проте все ще на сторінці випічки - я не вірю, що це не найгірший з правопорушень.

Після чудового відгуку на мій запит на справжнє єврейське житне нью-йоркське жито, я думаю, що немає кращого місця, щоб зателефонувати за ВЕЛИКИМ класичним рецептом американського пирога з яблуками (звичайно, з домашньою випічкою). Ооооо. хто -небудь? Я обіцяю підготувати тост за допомогою скибочки, збитої зі збитими вершками та морозивом (ну, саме так мені подобається. Але я можу поправитись із культури походження, хоча я повинен заявити, що не можу обіцяти виправити свої злі дороги) у цьому відношенні).

Легкий і класичний - без загусників, іншого.

9 "плоскостопість
2 скоринки для тіста (12 дюймів до лінії та покриття) - див. Нижче

4 яблука бабусі Сміт, 4 золотих смачних яблука (або більше вагою 4 фунти разом)

1 1/2 TBL вершкового масла, нарізаного крапками

тарілка для пирога з тістом

змішайте в мисці корицю і цукор

очистити, видалити серцевину, нарізати яблука - покласти у велику миску

додати цукрову суміш - перемішати разом, щоб скибочки покрилися

покладіть яблука у тістечко в тарілку для пирога, нагромаджуючи вище посередині

за допомогою країв вилки притиснути донизу для герметизації та відрізати звис
або складіть краї під ущільнення

виріжте прорізи у верхній корі для виходу пари

накрити край фольгою - зняти за останні 15 хвилин випічки

випікати близько 55 хвилин - на півдорозі повернутись - почати перевірку через 50 хвилин - випікати, поки скоринка не підрум’яниться і не з’являться бульбашки соку

Проста скоринка (якщо у вас кухонний комбайн):

в чашу кухонного комбайна покласти

7 1/2 унції (1 1/2 склянки) небіленої борошна універсального призначення

1 паличка холодного вершкового масла розрізати на 6 частин

2 3/4 унції (1/4 с + 5 чайної ложки) крижаної води

додати всі шматочки вершкового масла до борошняної суміші в мисці.

Одягніть кришку та імпульсний процесор з короткими імпульсами (включення-виключення, увімкнення-вимкнення) приблизно 8 разів

Зніміть кришку і рівномірно залийте борошняну суміш крижаною водою

дайте довші імпульси - 1 секунду - як тільки тісто тільки почне створювати невеликі грудочки, зупиніться.

Вийняти тісто, руками швидко сформувати кулю, притиснути між руками, щоб розгладити млинець, загорнути в поліетиленову плівку, прибрати в холодильник на 20 хвилин, потім розгорнути.

Я давно хотів сфотографувати улюблену яблуню. Це найкрасивіший урожай яблук на другий рік. Я вийшов сьогодні погуляти зі своїм собакою, Доллі, і на виході схопив камеру, сподіваючись пройти повз улюблене дерево вздовж полів, на яких дозрівають різноманітні зерна, знаєте, фотографії хмар та інше.

Поки ми йшли, я стежив за однією з котів мого сусіда, якої не було вже кілька днів. Оскільки Доллі любить вітати кішок і собак на нашому щоденному прогулянці, було б не надто дивно, якби ми перетнулися. Ми пройшли довгий шлях, проходячи повз яблуню, повертаючись приблизно за півкілометра від дому. Тоді це просто сталося! Я, повністю залучений у спроби отримати хорошу картину, зробивши приблизно 4 знімки, коли усвідомлював, що Доллі знайшла щось у високій траві під деревом. Природно. Кіт. Дивно, що кіт залишився лежати, поки він шипів на Доллі. Дуже дивно. Я потягнувся за мобільним телефоном, щоб набрати сусіду. Ні, отримав пекарню, а не сусідку. Я знайшов номер (інший сусід, родич) і набрав номер, попросивши подробиці зниклого кота. Доллі трималася на відстані, але дивувалася, чому кіт не хоче грати (багато з них цього не роблять). Кішка підходила до АПБ, і незабаром одна дитина під'їхала на велосипеді, щоб позитивно ідентифікувати вихованця свого двоюрідного брата. Я підійшов і ніжно погладив кота, перевіряючи ноги і хвіст. Я дуже обережно взяв його і приніс додому. Так, це була пропала кошеня. Кот, здавалося, зітхнув вам подяку, оскільки він впізнав домашнє покриття, яке незабаром буде безпечно в обіймах його люблячої родини. Ми зробили добру справу за день.

Вибачте, що підняв вашу тему Росс, я вирішив, що у вас є ваш пиріг, тепер ви отримаєте історію порятунку яблук і собак! Коти і собаки також приблизно такі ж американські, як яблучний пиріг.

Або штрудель. Викликає приємні спогади про чудові тістечка в Австрії та Німеччині, які завжди подаються зі щедрою мискою, наповненою збитими вершками. Мій ендорфін і кальцій прискорюються при одній самій думці.

Штрудель так легше! В основному це ті ж інгредієнти. Один із способів приготування пирога - це те, що яблука викладаються на тісто і посипаються цукром, корицею, крихтою, родзинками (для штруделя), оскільки він просто лежить там, інший - спочатку перемішати все в мисці, а потім розкласти по тісто. Я не можу вирішити, що мені більше подобається. На мою думку, гарячий яблучний пиріг найкраще подавати з ванільним морозивом. Штрудель зі збитими вершками.

Росс, це було завданням моєї дружини протягом багатьох років, як їсти на вулиці, так і робити вдома. Щодо останнього, то вона ніколи не була так задоволена, як рецептом двох коржів з Ілюстрації Кука. Як її найкращий клієнт, я не можу не погодитися.

Як вдячний одержувач цього самого рецепту, наданого публікацією Карін нижче, я з нетерпінням чекаю його спробувати.

Те, що я робив знову і знову, - це «Найкращий карамельний яблучний пиріг» Тайлера Флоренса.

Карамель з червоного вина займає деякий час, але це дивовижна протилежність до терпких яблук Бабусі Сміт (це єдині яблука, з якими я печу навесні, влітку).

Не зовсім на мій короткий опис, але добре попередити вас про рецепт, який ви рекомендуєте.

Якщо ви не випікаєте сьогодні, я пропоную поїхати до вашої бібліотеки, щоб подивитися, чи є у них кулінарні книги з випічки "Ілюстрована кулінарія" (з назвою "Тестова кухня Америки"). Їх горілка (так!) Корж для пирога легкий, майже бездоганний, і має чудовий смак. Мені також подобається начинка з яблучного пирога в "Ідеальному рецепті" Пем Андерсон, це дійсно добре. Ця книга також повинна бути у вашій бібліотеці. Мені шкода, що я не виписую їх тут, але вони не мої. Тому я пропоную вам взяти книги з бібліотеки.

це чудовий ресурс (і без реклами!) Я вже кілька разів робив скоринку з горілчаного пирога, працює як чарівність. Рецепт легкого яблучного штруделя теж чудовий.

Єдине, чого мені не вистачає тут, у штаті Мен, - це справді хороші яблука для випікання - на жаль, жодних яблук Боскопа! Ні Cox Orange! Бабуся Сміт терпкі, але не дуже ароматні під час запікання, і мені не подобається смак Макінтоша. Найкращий варіант - змішати різні яблука в начинці (як пропонує шеф -кухар Тартайн).

Лише примітка: Росс передбачив "класичний" яблучний пиріг, не кармалізований, без алкогольних напоїв, мигдалю, коньяку. "Класичний американський яблучний пиріг" не містить жодного з них.

Не те, що я не ціную внесок кожного, але я радий, що ви опублікували це нагадування, fminparis. Я повинен також додати, що мене особливо цікавить тісто. Яблучні пироги, які я тут пробував, зазвичай мають листяну поверхню з тіста та основу, яка, як правило, стає тоншою, ніж я вважаю класичною основою для американського пирога. Я базую своє бачення «ідеального» американського яблучного пирога на тих, кого бачив у фільмах. Мені нема чого далі продовжувати!

Можливо, мені слід описати цей "ідеал", щоб ви могли порівняти його з тим, що, на вашу думку, є справжньою справою, і дайте мені знати, чи я все зробив правильно чи неправильно - або щось середнє. Основа товста і наче тісто м’яка, тому вам не доведеться пропилювати її краєм ложки, вона податлива, і її можна легко розрізати. Начинка містить виразні скибочки яблука у в’язкому соусі. Очевидно, що він приготований, але не тушкований до стану пюре. Скоринка зверху куполова, і я думаю, що виблискує злегка посипаний цукром. Я дзвоню в якісь дзвони? Або, можливо, цей американський яблучний пиріг, який я «бачу», нічим не схожий на справжню справу? Як би там не було, я слиняю.

Як ви, мабуть, зрозуміли з цього та інших моїх постів, мій основний інтерес до їжі, як правило, стосується традиційних автентичних регіональних страв - їжа людей, а не ексклюзивні речі. Ресторани зірок Мішлен і тому подібне мають своє місце, але для мене закуска у стилі шеффі - це вишуканий елітарний спосіб кухні, яким можуть насолоджуватися лише ті, хто любить. Такий вид вирізає мене, на що я трохи обурююся (хоча я визнаю таку реакцію нераціональною). Але, визнаючи, що я хотів би спробувати загальновизнані тарифи високого класу (Tetsuya's, The Fat Duck, El Bulli тощо), якби гроші не були предметом і мені доводилося вибирати, я б пішов на чудову вуличну їжу а-ля чудові торгові центри Південно-Східної Азії, стиль французької кухні-бістро та мамині домашні макарони в маленькому селі в Тоскані. Ви розумієте ідею.

У всякому разі, ця нитка вже дала трохи золота, але якщо в них є ще щось на пагорбах, я був би дуже вдячний, якби я подивився, що у вас є!

PS: До речі, є Ілюстрації кухарів класична американська кулінарна книга? Його немає в моїй місцевій бібліотеці - з мого перегляду веб -сторінок, здається, це журнал, а не книга?

Можливо, вони також видали збірку як книгу, я не знаю. Вони трохи на стороні банально-як-Канзас (хоча вони з Вермонту), але вони надійні для перевірки основ (і для тестування обладнання.) Яблучний пиріг з двома кірками-одна з цих основ, в яких вони видатні.

Щодо скоринки, моя тітка давно навчила мене використовувати справжнє сало. Без сумніву, це найшаріліше і вірно класичній американській традиції. Джеймс Борода має скоринку, яка містить яєчні ярма для додаткового багатства.

Сало: я знаю, що з нього виходять найкращі пікантні коржі для пирогів, але я вважав, що масло та овочеві вкорочення найчастіше використовували у солодких пирогах? Хтось ще має думки з цього приводу?

використовується скорочення на вершковому маслі та / або овочах - це новіші речі. Моя мати ніколи не вживала нічого, крім сала, навіть коли вони мали корову і робили масло. Масло для хліба, сало для випічки! Рідко вершкове масло потрапляло у випічку для особливих випадків, але сало або навіть сало для бекону (разом з маленькими чорними шматочками смаженого бекону) йшли на вкорочення. Ніколи не було пирога, який не був би зроблений ні з сала, ні з жиру, а від жиру виходять дуже приємні скоринки. Якщо ви заперечуєте проти шматочків, просто покладіть у каструлю і додайте трохи води, і нагрійте, стежачи, щоб вона не закипіла і не плюнула, коли розплавиться, додайте у воду і залиште на ніч в прохолодному місці очищена мастило застигає на верхній частині води, а шматочки падають на дно горщика.

Вона також ніколи не додавала цукор до скоринки, і навіть уникала чайного печива з додатковим цукром, вона робила свої полуничні коржі з печивом за звичайним старим рецептом без цукру, і їх завжди з'їдали!

Так, у них чудовий журнал (я підписуюся і на нього, і на їхній веб -сайт), але «Ілюстрований Кук» (CI) - це машина для кулінарних книг. Після того, як ви підпишетесь на журнал, ви будете завалені пропозиціями їхніх кулінарних книг. Так, так, вони роблять кулінарні книги! Кулінарні книги CI зазвичай є тематичними книгами - рибою, м’ясом, десертами, але дуже специфічними та надто дорогими.

Тестова кухня Америки (ATK) - це телевізійне відділення CI. У них є кулінарне шоу, яке транслюється на суспільному телебаченні. Зазвичай вони використовують цю марку ATK для своїх "повних" кулінарних книг, тому шукайте кулінарну книгу ATK Family Baking Cookbook.

З будь -якою назвою їхня основна місія - перевірити рецепт, поки вони не отримають, на їхню думку, ідеальний рецепт. Вони змінюють заходи та інгредієнти та експериментують з усіма аспектами рецепта, запікаючи чи готуючи страву багато -багато разів, поки не отримають бажаного результату. Тому їхні рецепти завжди дуже і дуже хороші. Але це, на мою думку, лише моя думка.

Мені не подобається, наскільки вони вимагають грошей, з огляду на їхні клопотання про книги та інші товари різного асортименту, але їхні рецепти хороші.

Привіт, я видалив свій перший коментар із рецептом "не по темі".
Я мав би згадати про рецепт "Найкращого всеамериканського яблучного пирога" Роуз Леві Беранбаум у її книзі "Біблія пирога та тістечок" у моєму оригінальному коментарі: ^)
Троянда має дуже хороший спосіб приготування яблучних часточок, зменшуючи та концентруючи соки яблук -
в результаті виходить такий приємний яблучний аромат. У її книзі багато дійсно хорошої інформації про фруктові пироги.
Сподіваюся, ти знайдеш той яблучний пиріг, Росс!
: ^) з хлібної пісні

Не потрібно нічого видаляти. Ваш допис, як і всі інші тут, був зроблений у дусі внеску, і це чудово - і цінуємо! Просто так трапляється, що я вирішив традиційний стиль пирога, і був радий коментарю fminparis, який висвітлив особливості мого прохання. Напевно, я мав би спочатку пояснити це. Тож ще раз дякую всім!

І будь -які подальші "класичні" традиційні рецепти дуже вітаються.

О, і, до речі, у вас, хлопці (тобто у американських недоброзичливців яблучного пирога) є ваш пиріг із вершками та морозивом, чи я просто антиподовий варвар?

Ви можете бути варваром, але це інше питання. :-p

Я виріс у Техасі, і моя сім’я переїхала сюди з Місісіпі та Алабами після Громадянської війни, тому південне коріння є домінуючим. Яблучний пиріг можна подавати і їсти простим, або зі збитими вершками, або з ванільним морозивом, або розігрітий шматочком сиру, розтопленим над ним. Лише язичник чи проклятий янкі зробили б інакше. : D

. як щодо збитих вершків та ванільного морозива (разом): прийнятно для вас, південнолюдців, або язичницькі надлишки (заряд "Прокляті янкі" ніколи не прилипне до мене!)?

До речі, я збентежений від думки про сир, розплавлений над яблучним пирогом, але, прагнучи поділитися жахом з моїм партнером з Англії, вона відкинула мене на спину з коментарем, що ця комбінація поширена в Англії. Насправді традиційна пустеля в Йоркширі. Вона навіть додала, що думає, що плавиться сир над яблучним пирогом виник в Англії. як і самі яблучні пироги! Тож, здається, ви, хлопці, не просто вирвали Америку з Помс - ви також зірвали з них яблучні пироги! Не стріляйте в мене - я лише посланець.

У Північній Америці не росло яблук, поки не прибули колоністи з Європи та Великобританії. Але не хвилюйтесь, ми обміняли помідори та кукурудзу на технологію вкраденого пирога. * усмішка *

У мого батька на яблучному пирозі завжди був тертий сир чеддер. Я думав, що це дивно, коли я був дитиною, але зараз я їм багато дивніших речей.

Мене завжди питали: "морозиво або збиті вершки".

Я не сумніваюся, що яблучний пиріг з сиром або без нього був прийнятий від англійців, шотландців та валлійців, які оселилися в Південній Аппалачії. Британський зв'язок був настільки міцним і тривалим, що Френсіс Джеймс Чайлд дослідив багато, а деякі кажуть більшість, з 305 народних пісень у його антології Популярні англійські та шотландські балади (1882-1898) в Аппалачії, тому що традиційна народна музика жила там і в основному вимерла у Великобританії.

Одягнувши свою південну кулінарну шапку з снобізму, я мав би обидві речі в стилі бароко, навіть залишив, звичайно, надто. :-) Це йде від того, хто любить і майонез, і гірчицю на моєму бутерброді. : знизує плечима:

Я утримаюся від того, щоб судити вас про ваш майонез + гірчицю, якщо ви зробите так само зі мною за мої надлишки вершків та морозива. Хілл?

PS: Я стверджую, що вершки та морозиво, природно, більш сумісні, ніж майонез та гірчиця. :-()

Щось не так з майонезом + гірчицею? Тут, у PNW, я повинен попросити зробити бутерброд іншим способом (якщо б я хотів, щоб він був зроблений по -іншому, з будь -якої причини).

Як щодо майонезу в гамбургерах? Змішувати кетчуп і соус тартар?

Я не можу нічого корисного внести в обговорення яблучного пирога. Я буду дотримуватися свого голландського яблучного пирога з морозивом та збитими вершками.

. Зауважу, ви сказали "з морозивом та збитими вершками". Тепер хлопчик.

Цей рецепт був опублікований у журналі Cook's Illustrated '97 - я не розумію, чому його не можна розмістити тут. Як бачите, у цьому конкретному рецепті немає скоринки з горілчаним пирогом, але я теж публікую це.

Я не можу сказати це досить часто - Cook's Illustrated - це фантастичний ресурс, їх рецепти майже завжди чудові. Навіть їх німецький рецепт Lebkuchen був кращим за будь -який, який я пробував у Німеччині!

Я час від часу випробовую нові рецепти для них, тому знаю, що все перевірено рясно. І, до речі, їхня випробувальна кухня знаходиться поблизу Бостона - король Артур - хлопці у Вермонті.

КЛАСИЧНИЙ ЯБЛОЧНИЙ ПИРОГ

Якщо ви готуєте цей пиріг під час осіннього сезону яблук, коли може бути доступно багато місцевих сортів, дотримуйтесь наведеного нижче рецепту, використовуючи яблука Macoun, Royal Gala, Empire, Winesap, Rhode Island Greening або Cortland. На відміну від бабусі Сміт, це добре збалансовані яблука, які добре працюють самостійно без загусників або додавання Макінтоша. Розміщення пирога на деко в духовці гальмує приготування їжі, тому накрийте дно духовки листом алюмінієвої фольги, щоб виловлювати соки, що капають. Пиріг найкраще їсти, коли він охолоне майже до кімнатної температури, або навіть наступного дня. Див. Останній процедурний крок, щоб отримати інструкції заздалегідь.

  • Тісто для пирога
  • 2 1/2 склянки небіленої універсальної борошна, плюс додатково для присипки
  • 1 чайна ложка кухонної солі
  • 2 столові ложки цукрового піску
  • 12 столових ложок несолоного вершкового масла, охолодженого, нарізаного на 1/4 дюймові шматочки
  • 8 столових ложок овочевого скорочення (охолоджене)
  • 6-8 столових ложок крижаної води
  • Яблучна начинка
  • 2 фунта яблук бабусі Сміт (4 середніх)
  • 2 фунта яблук McIntosh (4 середніх)
  • 3/4 склянки цукрового піску
  • 1/2 столової ложки лимонного соку
  • 1 чайна ложка цедри лимона з 1 середнього лимона
  • 1/4 чайної ложки кухонної солі
  • 1/4 чайної ложки меленої кориці
  • 1/8 чайної ложки меленого запашного перцю
  • 1 яєчний білок, злегка збитий
  • 1 столова ложка цукрового піску, для заправки

1. Борошно з борошном, сіль і цукор перемістіть у робочу миску кухонного комбайна зі сталевим лезом. Додайте вершкове масло і стручкову масу, щоб змішати їх у п’ять 1-секундних сплесків. Додайте укорочення і продовжуйте пульсувати, поки борошно не стане блідо-жовтим і не стане схожим на грубу кукурудзяну крупу, ще чотири-п’ять 1-секундних бобових. Перетворіть суміш у середню миску. (Щоб зробити це вручну, заморозьте вершкове масло і скоротіть його, натріть його в борошні, використовуючи великі отвори на тертці для коробки, і потріть обмазані борошном шматочки між пальцями протягом хвилини, поки борошно не стане блідо-жовтого і грубого кольору.)

2. Побризкайте сумішшю 6 столових ложок крижаної води. За допомогою леза з гумового шпателя перемішайте складними рухами. Натискайте на тісто широкою стороною лопатки, поки тісто не злипнеться, додаючи до 2 столових ложок більше крижаної води, якщо тісто не тримається разом. Обережно відіжміть тісто до однорідності і розділіть на дві рівні кульки. Розплющіть кожен на диск шириною 4 дюйми. Злегка присипте борошном, загортайте окремо в пластик і поставте в холодильник щонайменше на 30 хвилин або на 2 дні, перш ніж розкачувати.

3. Вийміть тісто з холодильника. Якщо тісто дуже холодне, дайте йому постояти, поки тісто не охолоне, але ковко. Встановіть стійку духовки в центральне положення і нагрійте духовку до 425 градусів.

4. Розкачайте один диск тіста на злегка присипаній борошном поверхні в 12-дюймовий круг. Складіть тісто на четвертинки, а потім покладіть точку для тіста посередині 9-дюймової звичайної форми для пирога Pyrex або глибокої тарілки. Розгорнути тісто.

5. Акуратно притисніть тісто до боків каструлі, залишаючи частину, яка нависає над губкою пиріжкової тарілки. Під час приготування фруктів приберіть в холодильник.

6. Очистіть, видаліть серцевину та наріжте яблука скибочками розміром 1/2 дюйма до 3/4 дюйма і перемішайте з 3/4 склянки цукру, лимонним соком і цедрою, запашним перцем та корицею. Перетворіть фруктову суміш, включаючи соки, на охолоджену оболонку пирога і злегка насипте посередині. Інше тісто розкачати навколо і покласти над начинкою. Обріжте верхній і нижній краї на 1/2 дюйма за межі губи. Засуньте цей край тіста під себе так, щоб складений край був нарівні з губкою каструлі. Окантовка канавки або прес для ущільнення. Виріжте чотири прорізи під прямим кутом зверху тіста. Нанесіть яєчний білок зверху на скоринку і рівномірно посипте залишилася 1 столовою ложкою цукру (пропустіть, якщо заморожуєте непечений пиріг, див. Нижче).

7. Випікайте, поки верхня скоринка не стане золотистою, приблизно 25 хвилин. Зменшіть температуру в духовці до 375 градусів, продовжуйте випікання, поки сік не пузириться, а скоринка стане глибоко золотисто -коричневою, на 30–35 хвилин довше. Перекладіть пиріг на решітку, охолодіть майже до кімнатної температури, щонайменше 4 години.

8. Робіть попереду: Заморозьте непечений пиріг на дві -три години, потім накрийте його подвійним шаром поліетиленової плівки та поверніть у морозильну камеру не більше ніж на два тижні. Щоб спекти, вийміть пиріг з морозильної камери, змастіть його яйцем, промийте цукром і поставте прямо в розігріту духовку на 425 градусів. Після випікання звичайних п’ятдесяти п’яти хвилин зменшіть духовку до 325 градусів, накрийте пиріг фольгою, щоб не розпектися скоринки, і випікайте ще двадцять-двадцять п’ять хвилин.

ОДИНОЧНИЙ ПИРОГ КОРОВИ

Для одного 9-дюймового пирога з однією корочкою

Горілка має важливе значення для текстури скоринки і не надає аромату - не замінюйте її. Це тісто буде більш вологим і еластичним, ніж більшість стандартних тістів для пирогів, і для розкачування знадобиться більше борошна (до 1/4 склянки).

  • 1 1/4 склянки небіленої універсальної борошна (6 1/4 унції)
  • 1/2 чайної ложки кухонної солі
  • 1 столова ложка цукру
  • 6 столових ложок холодного несолоного вершкового масла (3/4 палички), нарізаного скибочками 1/4 дюйма
  • 1/4 склянки охолодженого твердого овочевого скорочення, розрізаного на 2 частини
  • 2 столові ложки горілки, холодна
  • 2 столові ложки холодної води

1. Обробіть 3/4 склянки борошна, солі та цукру разом у кухонному комбайні до однорідності, приблизно 2 односекундних бобових. Додайте вершкове масло і вкорочення і обробляйте, поки однорідне тісто тільки не почне збиратися в нерівні грудочки, приблизно 10 секунд (тісто буде нагадувати сирний сир з невеликими шматочками вершкового масла, але не повинно бути борошна без покриття). Скребти сторони і дно чаші гумовим шпателем і рівномірно розподілити тісто навколо леза процесора. Додайте решту 1/2 склянки борошна і бобові до тих пір, поки суміш рівномірно не розподілиться по чаші і маса тіста не буде розбита, 4-6 швидких імпульсів. Порожню суміш в середню миску.

2. Розбризніть суміш горілкою та водою. За допомогою гумової лопатки перемішуйте складними рухами, натискаючи на тісто, поки тісто не стане трохи липким і не злипнеться. Розплющуємо тісто на 4-дюймовий диск. Загорнути в поліетиленову плівку і поставити в холодильник принаймні на 45 хвилин або на 2 дні.

3. Встановіть решітку для духовки в найнижче положення, покладіть деко з ободком на решітку для духовки і розігрійте духовку до 425 градусів. Вийміть тісто з холодильника і розкачайте на щедро присипаній борошном (до ¼ склянки) робочій поверхні до кола діаметром 12 дюймів товщиною приблизно 1/8 дюйма. Тісто вільно розкачуйте навколо качалки і розгортайте в тарілку для пирога, залишаючи щонайменше 1 дюйм виступом з кожної сторони. Працюючи по колу, полегшіть тісто на тарілку, обережно піднімаючи край тіста однією рукою, а другою натискаючи на дно тарілки. Залиште нависле тісто в холодильнику, поки воно не стане твердим, приблизно на 30 хвилин.

4. Обріжте звис на ½ дюйма за край губки пирога. Складний звис під самим складеним краєм повинен бути врівень з краєм пиріжкової тарілки. Тісто з флейти або притисніть зубцями виделки до тіста, щоб вирівняти його біля обідка пиріжкової тарілки. Охолоджуйте тарілку, вистелену тістом, до твердості, приблизно 15 хвилин.

5. Вийміть форму для пирога з холодильника, застеліть корж фольгою і заповніть вагою або копійками. Випікати 15 хвилин. Зніміть фольгу і ваги, поверніть тарілку і випікайте ще 5 - 10 хвилин додаткові хвилини, поки скоринка не стане золотисто -коричневою та хрусткою.


Яблучний пиріг, самий американський десерт (завдання з англійської мови 8 -го класу № 9)

Сьогодні для англійської я буду писати есе про те, як яблучний пиріг довгий час вважався найбільш американським десертом. Чому я вважаю, що це так, чи я вважаю, що це все ще точно, і, нарешті, що я б вибрав як самий американський десерт?

Я думаю, що яблучний пиріг вважається самим американським десертом з двох причин. Однією з причин є те, що у нас є яблучний пиріг на День подяки. День подяки - це дуже американське свято. Ми святкуємо цей день, тому що це був день, коли паломники їли разом з індіанцями, і ми всі допомагали один одному, а не билися між собою. Зазвичай традиція їсти яблучний пиріг, поки ваша сім’я та друзі ласують їжею, яку кожен із вас зробив! Все це сталося в Америці, яка на той час називалася «Нова земля», тому це одна з причин, чому яблучний пиріг вважається найамериканською пустелею! Друга причина - бейсбол! Бейсбол - дуже американський вид спорту, тепер ви можете запитати, як яблучний пиріг і бейсбол взагалі стосуються один одного? Що ж, після того, як бейсбольна команда виграє гру, вони виходять і отримують яблучний пиріг! Дві американські речі, вони навіть можуть зробити один одного ще більш американським!

В даний час я вважаю, що яблучний пиріг - все ще самий американський десерт. Незважаючи на те, що День подяки розпочався багато років тому, ми все ще святкуємо його донині! Це день, коли ми всі збираємось разом і будемо дуже вдячні за благословення, яке нам дали, будь то наші будинки, сім’я чи навіть друзі, ми все ще дуже вдячні за все це! Під час подяки ми всі збираємось за столом, одні родини вимовляють молитву відповідно до своєї релігії, інші - ні, зазвичай їдять індичку, пюре, сир макаранн, запіканку із зеленої квасолі та десертний пиріг та іноді поверх цього можна отримати ложечку морозива!

Якби яблучний пиріг не був самим американським десертом, мені довелося б вибрати або сирник, або шоколадне печиво! Причиною того, що я вибрав би чізкейк, є те, що він був зроблений у Нью -Йорку, і багато хто міг би сперечатися про те, що більше американське, ніж Нью -Йорк. Моя наступна здогадка - причина, чому шоколадне печиво - це те, що хто не любить гарне печиво? У нас є всі види печива, у нас є чіпси Ahoy, чіпси люкс, у вас є безліч рецептів в Інтернеті та багато -багато -багато іншого!

На закінчення, я думаю, що яблучний пиріг - це самий американський десерт через День подяки та бейсбол! Дякую, що прочитали мій пост у своєму блозі, Навчання в піжамі, Повертайся за мною ще!


Чому ми â & # x20AC; & # x2122; як американський пиріг & # x20AC; & # x2122?

Коли ми замислюємося над нашою американською спадщиною, відразу приходять на думку зображення бейсболу, Статуї Свободи, білоголових орлів і, можливо, найчастіше яблучного пирога. Але яблука не є корінними для Америки, тож чому наша ідентичність так нерозривно пов’язана з цим пластівцем?

Яблука потрапили в Америку через паломників. Яблука датуються тисячами років по всій Європі та Азії, звідки ймовірно виникло дерево. By the 1600s, England had more than 70 varieties of apples, and some of these seeds were brought over on the Mayflower. The first apple seeds were planted in the Massachussetts colony in 1625, and cultivation quickly became widespread, with over 14,000 varieties by the end of the 1800s. Though few of these varieties are still grown today, America remains one of the world's largest apple producers.

Pies were also an import brought by the Pilgrims, but not what we would think of today as pie. Instead, pie crusts were used more as an airtight storage vessel to carry and preserve fillings such as fowl, venison, or beef. When fruit was involved, it intermixed as a savory flavoring with the meat rather than as a pie in its own right. Made from course flour and suet, pie crusts were hard, thick, tough, and virtually inedible, as the French had not yet introduced butter to the American diet. Contrary to popular belief, there were no modern-die pies (apple, pumpkin, or otherwise) at the first Thanksgiving in 1621.

Historian Janet Clarkson wrote that "[f]ruit pies started to come into their own during the sixteenth century as sugar became cheaper and more delicate forms of pastry were available." As America expanded west, the spread of apples was helped immeasurably by John Chapman, better known as Johnny Appleseed, who, by the late 1700s had planted apple trees all along the frontier. Pioneers who followed in his footsteps dried and preserved the apples for food, made cider, and transformed the apples into brandy and applejack, both valuable trading commodities.

By 1860, the phrase "as American as apple pie" was already in use, though cooks seemed well aware of the pie's foreign roots. In her 1869 novel Oldtown Folks, Harriet Beecher Stowe wrote that "the pie is an English tradition, which, planted on American soil, forthwith ran rampant and burst forth into an untold variety of genera and species."

As the modern pie grew more popular, a 1902 newspaper article proclaimed that "No pie-eating people can be permanently vanquished." This may have been part of a marketing push by apple producers, whose efforts also popularized the phrase "an apple a day keeps the doctor away."

Decades later, when journalists asked soldiers why they were fighting World War II, a common slogan was "for mom and apple pie," which gave rise to the phrase "as American as motherhood and apple pie." By the 1960s, the phrase had mostly dropped the not-unique-to-America idea of motherhood.

So, apple pie as the quintessential American product may be an apt metaphor after all -- it was brought here from foreign shores, was influenced by other cultures and immigration patterns, and spread throughout the world by global affairs. Today, pie reflects the agricultural diversity of the country, from Maine's official state dessert blueberry pie to Florida's key lime. But it all began with apples, which, in the nation's infancy, were grown on almost every farm.


Just because a nation claims a cultural icon doesn't mean they necessarily invented it the Statue of Liberty for example is made by the French, depicts a Roman goddess, and is mostly known for its links to immigration.

Apple pie is, as you've noted, very old and well known in Europe centuries before USA existed. Apples were however very important to early European settlers, being mostly used for cider (see Johnny Appleseed). Thereafter apple pies became popular but it wasn't closely associated with the United States yet.

Things started to change around the turn of the 20th century in an editorial in The New York Times (May 3, 1902):

Pie is the American synonym of prosperity and its varying contents the calendar of the changing seasons. Pie is the food of the heroic. No pie-eating people can ever be permanently vanquished. .

In our own glad and fortunate country the seasons are known by their respective dominant pies—for each there is an appropriate pie, with apple pie for all the year 'round.

While the article is about pies in general, and names mince, custard, lemon, rhubarb, berry, peach and pumpkin pies, apple pie is named first and noted as the only one available "all the year 'round". This was made possible by preservation techniques developed by Pennsylvania Dutch pioneers.

It was only until WWII that "as American as apple pie" really took off, where apparently US soldiers would use the stock answer "mom and apple pie" when asked why they were enlisting, and/or what they missed about home. I couldn't find a reference for this though. It's not clear why apple pies would be such an important food, especially compared to foods like hot dogs which are closely associated with baseball, except that apple pies would have been baked by mothers and associated with motherhood. However, by 1950 the song The Fiery Bear contains these lyrics:

We love our baseball and apple pie

We love our county fair

We'll keep Old Glory waving high

There's no place here for a bear

Suggesting that by this stage, apple pies were just as patriotically American as baseball, county fairs and the flag.

And in 1975, Chevrolet ran a song with the lyrics "Baseball, hot dogs, apple pie, and Chevrolet", indicating that by then, apple pies were well and truly an American icon.

@congusbongus' answer covered pretty much everything that had to be said about the Apple pies. I wanted to contribute another source to answer your question from phrases.org.uk which adds how American settlers would write back to homeland appreciating American Apple pies and how foreign visitors noted Apple pie as one the first culinary specialities. Quoting my reference below:

"America in So Many Words: Words that have Shaped America" by Allen Metcalf & David K. Barnhart" (Houghton Mifflin Co., Boston, 1997) has a section on the subject --"1697 apple pie."

"Samuel Sewall, distinguished alumnus of Harvard College and citizen of Boston, went on a picnic expedition to Hog Island on October 1, 1697. There he dined on apple pie. He wrote in his diary, 'Had first Butter, Honey, Curds and cream. For Dinner, very good Rost Lamb, Turkey, Fowls, Applepy.'
This is the first, but hardly the last, American mention of a dish whose patriotic symbolism is expressed in a 1984 book by Susan Purdy, 'As Easy as Pie': 'This is IT - what our country and flag are as American as. Since the earliest colonial days, apple pies have been enjoyed in America for breakfast, for an entrée, and for dinner. Colonist wrote home about them and foreign visitors noted apple pie as one of our first culinary specialties.' We cannot claim to have invented the apple pie, just to have perfected it." But here's the surprising part. The expression "as American as apple pie," the authors say, is not that old. "Apple pie figures in our figurative language, too, as in the expressions 'simple as pie' (since everyone supposedly knows how to make apple pie) and, though not an Americanism, 'apple-pie order' . But it was only in the twentieth century, apparently in the 1960s, that we began to be 'as American as apple pie.'"

And of course we remember the notorious H. Rap Brown, whose 15 minutes of fame flickered in the '60s. His immortal quote was "violence is American as cherry pie."

Also these are other few websites with other interesting theories on Americanism of Apple pies:

Throughout the 1700s, Pennsylvania Dutch women pioneered methods of preserving apples -- through the peeling, coring, and drying of the fruit -- and made it possible to prepare apple pie at any time of year. In the vein of many things American, settlers then proceeded to declare the apple pie “uniquely American”, often failing to acknowledge its roots. For instance, in America’s first-known cookbook, American Cookery, published in 1798, multiple recipes for apple pies were included with no indication of their cultural origins.


Desert american apple pie - Rețete

“As American as apple pie” is a common phrase used to describe things that are undeniably American, like Uncle Sam, McDonald’s, and fireworks and barbecues for the 4 th of July. But as popular as the tasty dessert might be in the land of the free, it isn’t actually American.

First of all, apples themselves aren’t American. When colonists arrived in North America, they found only crab apple trees—and if you’ve ever tried to eat a crab apple, you probably know that they wouldn’t be very nice in pies. The most likely ancestor of apples as we know them today can still be found in Asia: the wild genus Malus sieversii. Alexander the Great is said to have discovered dwarfed apples in Kazakhstan and brought them back to Macedonia in 328 BC, but there is fossilized evidence of apples dating as far back as the Iron and Stone Ages in Switzerland and other parts of Europe.

The Romans are thought to have introduced apples to England, and from there American colonists started spreading them throughout the New World. Apple seeds were spread along trade routes, but the early trees were unable to bear much fruit due to a lack of the European honey bee, Apis mellifera. This type of honey bee was shipped to the Americas in 1622. It was much more prolific than the native honey bee, the Apis mellipona, which produces less than one kilogram of honey each year (compared to the Apis mellifera’s 50 kilograms). As apple trees depend upon pollination to fruit, apple trees flourished after the introduction of the European bee.

By the time apples arrived in the Americas, cooking with apples was nothing new. In fact, the first recorded recipe for apple pie was written in 1381 in England, and called for figs, raisins, pears, and saffron in addition to apples. Early apple pie recipes were a lot different from what we know today, as they rarely called for sugar, an expensive and hard-to-get item at the time. Originally, this apple pie was served in a pastry called a “coffin” which wasn’t normally meant for consumption and was only supposed to be a container for the filling.

Similarly, Dutch apple pies—the type usually decorated with a lattice of pastry on top—have also been around for centuries. A recipe for apple pie very similar to today’s recipes appeared in a Dutch cookbook in 1514. A variety of other recipes appeared in French, Italian, and German recipe collections dating back to before the American colonies were settled.

Even when the American colonists were finally able produce enough apples to cater to more widespread consumption, they were initially used to make hard cider rather than pie. Apple pies generally call for “cooking quality” apples—varieties that are crisp and acidic—and such apples hadn’t yet been developed in American orchards.

Perhaps one of the contributors to making apple pies an “American” dessert is John Chapman, a Massachusetts man you probably know better as Johnny Appleseed. Born in Massachusetts in 1774, Chapman travelled through America’s frontier planting apple orchards largely in Pennsylvania and Ohio. Though he was considered a strange, eccentric person, Chapman did not plant apple trees at random rather, he would plant his orchards and return years later to sell the land for a higher price. It’s estimated he walked around 10,000 miles before his death, and his way of life—usually walking around barefoot in the wilderness with just a knife for protection—earned him a spot as a tough but caring frontiersman and an American folk hero. Chapman’s beloved apples became “American” by association.

Apple pie was further cemented in American history by a 1902 newspaper article that claimed “No pie-eating people can be permanently vanquished.” American soldiers during World War II also did their part to popularize the stereotype. When asked by journalists why they were going to war, a common slogan used as a response was, “For mom and apple pie” which later gave rise to “As American as motherhood and apple pie”. Because most Americans are suckers for patriotism, apple pie was quickly adopted as “the” American thing by the 1960s- “As American as apple pie”, dropping the more obviously not unique American thing of “motherhood”.

An alternate theory sometimes put forth as to the origin of the expression is that it actually pre-dated the soldier’s usage and derivation of “For mom and apple pie”. In this theory, the expression was actually put forth as a part of a marketing campaign by apple growers, trying to get people to eat more apples. This was the origin of the expression, “An apple a day keeps the doctor away.” At the time that expression first popped up, a large percentage of apples in America were used to make hard cider, but with the women’s temperance movement and eventual Prohibition, apple growers started trying to promote the apple as more of a food item and the “apple a day” expression was one of the byproducts of that. It’s also very possible the above “No pie-eating people can be permanently vanquished” and similar such quotes were part of this push.

However, despite my sincerest efforts, I was unable to find any first hand documented evidence to back up that latter theory for the exact expression “As American as apple pie”, nor instances of the exact expression pre-dating WWII. As there is first hand documented evidence to back up the “soldier” origin theory and the expression didn’t become prevalent until the 1950s and 1960s, long after the “hard cider” issue was a problem, I’m going with the soldier theory being the true origin, though it seems probable enough that marketers may have eventually had their hand in it and the theory is somewhat plausible with the push to get people to eat more apples in the early 20th century.

In the end, America seems to have taken the apple pie and ran with it, making it more popular. While American apple orchards had a bumpy road to producing good apples, America quickly became one of the largest producers of apples. Nearly every farm grew apples during the United States’ infancy, and today over 220,000,000 bushels of apples are produced every year there. (It is second only to China, which produces roughly half of the world’s apples! Chinese as apple pie?)

If you liked this article, you might also enjoy our new popular podcast, The BrainFood Show (iTunes, Spotify, Google Play Music, Feed), as well as:


Finally, A Great Portable Pellet Smoker


Green Mountain’s portable Davy Crockett Pellet Smoker is one mean tailgating and picnic machine. But it’s also gaining popularity with people who want to add a small, set it and forget it pellet smoker to their backyard arsenal. And with their WiFi capabilities you can control and monitor Davy Crocket from your smart phone or laptop.

Click here to read our detailed review and to order


Video: Американский яблочный пирог - Рецепт Бабушки Эммы (Листопад 2021).