Рецепт гострого соусу Барбари

  • Рецепти
  • Тип страви
  • Гарнір
  • Соус
  • Соус чилі

Цей гострий соус в американському стилі натхненний тим, що можна знайти на столі в численних мексиканських та техасько-мексиканських ресторанах країни, і дає майже все необхідну кількість спецій. Спробуйте на гамбургерах, тако, м’ясі та овочах на барбекю - можливості безмежні!

Це зробили 33 людини

ІнгредієнтиПорцій: 30

  • 4 банки (400 г) нарізаних помідорів, пюре
  • 280 г (10 унцій) подрібненої цибулі
  • 6 халапеньо або зелений перець, нарізаний
  • 1 десертна ложка меленого кмину
  • 2 столові ложки солі
  • 2 столові ложки цукрової пудри
  • 110 мл (4 живі унції) білого винного оцту
  • 1 чайна ложка подрібненого часнику
  • 400 г (14 унцій) пассати
  • 85 г (85 г) томатного пюре
  • 110 мл (4 жидких унції) кетчупу
  • 225 мл води

МетодПідготовка: 10 хвилин ›Приготування: 3 години› Готово за: 3 години 10 хвилин

  1. У великій каструлі змішайте помідори, цибулю, перець чилі, кмин, сіль, цукор, оцет, часник, пассату, томатне пюре, кетчуп та воду (додайте достатньо води, щоб суміш досягла бажаної консистенції). Доведіть суміш до повільного кипіння, зменшіть вогонь і дайте їй кипіти не менше 2 годин.
  2. Дайте суміші повністю охолонути, потім розлийте по окремих банках. Зберігати в холодильнику. Зберігається кілька тижнів.

Недавно переглянутий

Відгуки та оцінкиСередній світовий рейтинг:(27)

Відгуки англійською мовою (27)

Справді добре. Смак і текстура чудові і дуже близькі до піко. Деяка кінза зробить її більш автентичною.-12 серпня 2011 р

Використовували різні інгредієнти. Тут у Техасі ми називаємо це Піко -де -Галло, але вони висміяли б вас із штату, якби ви поклали кетчуп та цукор у свій піко -де -галло. Справжня річ: свіжий, дрібно нарізаний помідор, халапеньо, біла цибуля, кінза та часник. Сприц зі свіжим соком лайма, сіль за смаком. Можна також додати нарізаний кубиками авокадо Buen Provecho! -15 грудня 2010

Використовували різні інгредієнти. Використовували свіжу кінзу, нарізану Менше цукру, якщо використовуєте кетчуп, він уже солодкий. Сік з одного лайма.-06 квітня 2009 р.


Швидкий & Легкий гарячий соус


Майже в кожному рецепті, який я бачу в Whole30 або інших блогах Paleo, де в якості інгредієнта вимагається гострий соус, просто перераховано червоний гарячий соус Franks. Хоча ця марка гострого соусу дозволена на багатьох інших дієтах, вона містить ксантанову камедь, що, на жаль, не робить її SCD законною.


Я взявся за роботу, намагаючись приготувати домашній гострий соус, і виявилося, що це не може бути простіше. Я говорю про 15 хвилин, 1 горщик і жменьку інгредієнтів, це просто. Цей соус також зберігається тижнями в холодильнику і добре застигає, тому одна партія прослужить вам довго.


Я ненажерливий для покарання і віддаю перевагу гострому соусу, у якого з носа тече нос, а з чола обливається піт, але якщо вам подобається ваш гострий соус зі сторони приборкання, ви можете вживати менше чилі або вибирати ті, які м’якіші за тепла.


Після того, як я виріс у Північній Америці, де в більшості продуктових магазинів є щонайменше 5 сортів перцю чилі, я був шокований, коли переїхав до Великої Британії, і зрозумів, що більшість магазинів продають мішки чилі, просто позначені червоним або зеленим, без згадок про сорт чи інтенсивність тепла.


Я використовував для цього рецепту фрісно чилі, але червоний тайський, кайенський або халапеньо також добре підійде, просто відрегулюйте кількість відповідно до вашої гостроти.


Існує так багато чудових способів використання цього соусу, ви можете використовувати його як маринад для курки, як соус для гамбургерів або навіть як заправку для салатів. Я також люблю змішувати його з невеликою кількістю майонезу або змішувати з фаршем, щоб зробити гострі гамбургерні котлети або тефтелі.

Ось кілька інших рецептів приправ, які вам сподобаються …

Якщо ви зробите цей рецепт, дайте мені знати в розділі коментарів нижче, я хотів би почути вашу думку або сфотографувати та позначити мене (@everylastbite_) в Instagram, я люблю бачити ваші фотографії!


Домашній гарячий соус

  • Швидкий погляд
  • (2)
  • 25 м
  • 7 Д.
  • Робить 64 столові ложки | 1 літр

Спеціальне обладнання: банки для кладки з ущільнювальними кільцями (це металевий різьбовий кільце)

Інгредієнти метрика США

  • 1 фунт свіжого кайенського перцю, стебло (близько 4 склянок)
  • Приблизно 2 столові ложки води
  • 1 1/2 чайної ложки солі для травлення * (див. * Що таке травильна сіль? Вище)
  • 2 склянки дистильованого білого оцту

Напрямки

Упакуйте перець у кухонний комбайн і залийте водою. Перемішуйте, поки перець не утворить грудку масу з невеликих шматочків, а потім додайте сіль. (Якщо ви - такий домашній кухар, який любить використовувати ваги та міри, у вашому початковому бродінні ви збираєтесь приблизно на 2,5% солоності.)

Покладіть перець у велику банку Мейсона, накрийте її квадратним паперовим рушником і закріпіть рушник ущільнювальним кільцем банки (металевим різьбленням для кільця). Зберігайте банку в темному місці, яке коливається близько 70 ° F (20 ° C) - кухонна шафа працює добре - і дайте їй працювати безперешкодно протягом 48 годин.

Зніміть з поверхні всю накопичену цвіль і перемішайте перець. Знову накрийте паперовим рушником і ущільнювальним кільцем у банці і повторюйте знімання та перемішування щодня або ще близько 5 днів. Загальний час бродіння - 1 тиждень.

Після того, як в останній день знімали всю накопичену цвіль з поверхні, скиньте ферментований перець у кухонний комбайн і пару разів пульсуйте.

Процідіть суміш у великий глечик або іншу ємність, натискаючи на тверді речовини тильною стороною ложки або маленькою лопаткою, щоб видалити всю рідину. Додайте оцет до процідженої рідини і перемішайте. Розлийте гарячий соус у банки, щільно накрийте кільцями та кришками і поставте в холодильник на кілька тижнів. Спочатку опубліковано 17 січня 2015 року.

Відгуки випробувачів рецептів

СПЕЦИФУЛЬНИЙ! Якби я міг описати цей рецепт домашнього гострого соусу лише одним словом, це було б вражаюче.

Я вжив фунт ДУЖЕ гострого, маленького, зеленого тайського перцю, оскільки на ринках поблизу мене не було кайенського перцю. Я тримав банку на високій полиці в кухонній шафі, щоб вона не потрапила в руки ворога.

Через 2 дні на поверхні з'явився тонкий шар пухнастої зеленої цвілі, яку я зішкріб ложкою і викинув. Протягом наступних днів я помітив дуже мало, якщо взагалі, утворення цвілі. Те, що я помітив, - це трохи рідини, що утворюється на дні, і потужно -хороший запах, який насправді мене здивував.

Через 7 днів я кладу перець у кухонний комбайн. Рідини насправді не було багато. Я розтерла все до приємного пюре. Я використав невеликий ситечко над баночкою, щоб зібрати рідину, і знову було дуже мало рідини, тому я використав невелику силіконову лопатку, щоб натиснути дуже густу рідину з перців у банку. Цей крок був найбільш трудомістким і зайняв майже 20 хвилин.

На завершальному етапі я налив 2 склянки оцту через решту м’якоті та насіння в ситечко, помішуючи, поки він не висохне. Загальний час склав тиждень. Чи зробив би я це знову? Чи варто було того? Абсолютно! Я НІКОЛИ не пробував настільки гострий соус і, якщо вживати вживане, але досконале слово для його опису, складний.

Я дуже люблю гострий соус. Моя шафа і холодильник наповнені різними пляшками гарячого соусу з усього світу, і я до кожної з них звертаюся за певними видами їжі. Цей домашній гострий соус-найкращий у світі гострий соус.

Я зробив кілька змін, щоб задовольнити свої потреби. У мене під рукою не було кайенського перцю, але у мене була маса інших видів перцю, гострого та солодкого. Я використав їх суміш, спираючись важче на бік гострого перцю. Я використав мою траву солі з Penzey's і зберігав суміш у банці Мейсона кварт-розміру, накритій марлею, у коморі. Пропорції хороші. Мій перець не накопичував цвілі протягом усього процесу. Наприкінці тижня я змішала все разом у блендері і настільки полюбила смак та текстуру, що не хотіла його напружувати. Натомість я залишив його трохи густішим, і його все одно було легко вилити з банки.

Я приніс близько 4 склянок у величезній пляшці на велику вечірку, і її не було ще до того, як вечеря була закінчена. Залишок соусу знаходиться в холодильнику, і я виявив, що він смачний у всьому, від тако, яєць, в’єтнамської кухні тощо. Я неодмінно буду робити це знову і з нетерпінням чекаю побачити зміни смаку, оскільки доступність перцю на ринку зміниться.

Цей рецепт домашнього гострого соусу зайняв у мене близько 10 хвилин, а потім тиждень терпіння. У мене з’явився «нарост», схожий на піну, на вершині перцю, який я легко зняв. Я не хотів витрачати перці даремно, тому змішав їх зі склянкою оцту і струсив. Я залишив це на ніч, і з нього також вийшов смачний перцевий соус.

ГОЛОДНИЙ ДАЛІ?

#LeitesCulinaria. Будемо раді бачити ваші творіння в Instagram, Facebook та Twitter.

Коментарі

Якби я хотів зробити це, щоб він став стійким до полиці, я б використав метод водяної бані через 10 хвилин? Чи змінило б це взагалі смак?

Привіт Девіде, я запитав у Мелісси нашого експерта з консервування, і вона сказала, що це добре на водяній бані, хоча в холодильнику вона прослужить досить довго.

Випадково це традиційний португальський гострий перець під назвою пірі-пірі? Я запитую це, тому що сьогодні я погуглив різні рецепти гострих соусів, прагнучи добре використати цьогорічний щедрий урожай пекучого перцю з мого саду, і мені було приємно знайти такого з Кулінарії Лейте, який, як я знайшов, є чудовим джерелом традиційної традиції Португальські рецепти протягом багатьох років, особливо ті, що були на батьківщині моїх дідусів і бабусь по матері, Açores.

Heqrculano, це не сам по собі пірі-пірі, але нехай з цим зіткнеться –Всі гарячі соуси цілуються з двоюрідними братами! Це зовсім близько. Це мій рецепт пірі-пірі.

Чи можна цей рецепт переробити в консервні консерви для подальшого використання? (Консервоване масло на водяній бані)

Так, Лоралі, це можна обробити у балончику для води. Він також буде зберігатись у холодильнику довгий -довгий час, незалежно від того, чи він відчинений, чи консервований, а потім відкритий.


Кількість калорій: на основі 1 порції

  • Калорії: 40
  • Жир: 0,2 г
  • Вуглеводи: 8,7 г
  • Білок: Рейтинг 1,5 г

Цей рецепт подається 30 людям.

Інгредієнт Розмір порції Порції
Подрібнені помідори (консервовані) 1 унція 64.0
Цибуля - варена 1 склянка 2.0
Кмин 1 ч. Л 2.0
Масло солоне 1 ст 2.0
Білий цукрово -водяний сироп 1 ст 2.0
Оцет 1 склянка 0.5
Подрібнений часник 1 ч. Л 1.0
Томатна паста 1 банка 0.5
Кетчуп 1 склянка 0.5
Вода 1 склянка (8 жидких унцій) 1.0

Харчова цінність та інформація

Скільки калорій в 1 порції?

39 калорій в одній порції - вона містить таку ж кількість калорій, що і 3,2 ст ложки полуниці без цукру, 0,8 ст ложки виноградного киселю та 14,34 г листя коріандру.

Скільки вуглеводів в одній порції?

Для більшості людей 8,7 грама - це 2,9% від денної рекомендованої норми вуглеводів. У цьому рецепті міститься така ж кількість вуглеводів, як у таких продуктах, як мед, білий рис та фруктовий коктейль, що містять 65,25 г на 300 калорій, що є дуже високою кількістю. Порівняно з продуктами, що входять до його групи продуктів, цей рецепт містить жорстку кількість вуглеводів. У цьому випадку у власній групі продуктів цей рецепт містить менше вуглеводів, ніж майже 25 відсотків інших продуктів. Так само цей рецепт містить менше вуглеводів, ніж приблизно 13% усіх продуктів у нашій базі даних.

Скільки холестерину в 1 порції?

За цим рецептом буде заповнено 0% від рекомендованої вами норми на день. З 0 міліграмами на 500 калорій, цей рецепт має тривіальний рівень холестерину (він має таку ж кількість, як і такі продукти, як горілка, сливи та трава). Порівняно з продуктами, що входять до його групи продуктів, цей рецепт містить низьку кількість холестерину. Тут лише 0% інших продуктів цієї групи продуктів мають нижче співвідношення холестерину до калорій. Так само цей рецепт містить менше холестерину, ніж приблизно 100 відсотків усіх продуктів у нашій базі даних.

Скільки клітковини в 1 порції?

Порівняно з продуктами, що входять до його групи продуктів, цей рецепт містить преміальну кількість клітковини. У цьому випадку близько 93 відсотків інших продуктів цієї групи продуктів мають менший коефіцієнт клітковини. Так само близько 7% усіх продуктів, які ми аналізували, мають більший співвідношення клітковини до калорій. Цей рецепт містить таку ж кількість клітковини, як і такі продукти, як морква, чорнослив та яблука з співвідношенням клітковина/калорія 4%, що є дуже високою кількістю. За цим рецептом буде заповнено 6,4% щоденного рекомендованого споживання.

Скільки білка в одній порції?

Порівняно з продуктами з тієї ж групи продуктів, цей рецепт містить велику кількість білка. У цьому випадку приблизно 12% продуктів цієї групи продуктів мають більше співвідношення білка до калорій. Так само майже 46 відсотків усіх продуктів харчування в нашій базі даних мають більший відсоток білка. Маючи достатню кількість білка з співвідношенням білок/калорія 15%, воно має таку ж кількість, як і морквяний пиріг, кукурудзяний хліб та картопляний салат. 1,5 грама - це 3% від денної норми для здорової жінки.

Скільки насичених жирів в 1 порції?

Цей рецепт містить таку ж кількість насичених жирів, як і такі продукти, як пудинги, кукурудза і часник - 0 г на 400 калорій, що є мізерною кількістю. Порівняно з продуктами з тієї ж групи продуктів, цей рецепт містить невелику кількість насичених жирів. Тут лише 0 відсотків інших продуктів із цієї групи продуктів мають нижче співвідношення насичених жирів до калорій. Так само лише 0% усіх продуктів у нашій системі мають менший відсоток насичених жирів/калорій.

Скільки натрію в 1 порції?

701 мг - це 29,21% від денного споживання натрію для здорової жінки. Маючи величезну кількість натрію, що містить 8762,5 мг на 500 калорій, це приблизно така ж кількість, як у халапеньо, кетчупу та заправки цезаря. Майже 5% усіх продуктів у нашій базі даних мають більше співвідношення натрію до калорій. Так само, порівняно з продуктами з тієї ж групи продуктів, у цьому рецепті дуже велика кількість натрію. У цьому випадку в межах власної групи продуктів цей рецепт містить менше натрію, ніж майже 8% інших продуктів.

Скільки цукру в 1 порції?

Маючи величезну кількість цукру з співвідношенням цукор/калорія 56%, це приблизно така ж кількість, як зефір, дині та нектарини. Цей рецепт містить помірно високу кількість цукру в порівнянні з продуктами, що входять до його групи продуктів. У цьому випадку близько 27 відсотків продуктів цієї групи продуктів мають більше співвідношення цукру до калорій. Так само цей рецепт містить менше цукру, ніж приблизно 13% усіх продуктів у нашій системі. Для більшості людей 5,6 г - це 14% від щоденної рекомендованої норми споживання.


Інгредієнти

Покладіть перець і сіль у кухонний комбайн і перемішайте, поки перець не буде дрібно подрібнений. Час від часу зіскрібайте боки миски.

Після того, як перець буде нарізаний досить дрібно, дайте процесору продовжувати кружляти і вилийте оцет через стічну жолобку, щоб змочити перець і надати йому консистенцію густого соусу.

Розлийте гарячий соус у стерилізовані скляні пляшки або банки і закрийте герметичними кришками. Зберігайте готовий продукт у прохолодному місці або в холодильнику, поки аромати не з’єднаються добре. Або ви можете поставити пляшки перцевого соусу на сонце на два -три дні, щоб вони швидко дозріли, а потім зберігати в прохолодному місці. Якщо на вашому місці немає сонця, дайте перцевому соусу застигнути щонайменше п’ять днів перед використанням, щоб аромати могли проявитися.


  • 2 столові ложки оливкової олії екстра-незайманої
  • 1 склянка нарізаної кубиками цибулі
  • 2 середніх чилійських перцю, таких як поблано, Нью -Мексико або Анахайм, нарізаний кубиками
  • 2-4 перці хабанеро або інші невеликі гострі перці чилі, стебло, розрізані навпіл і насіння (див. Порада)
  • 4 зубчики часнику, подрібнений
  • 1 фунт помідорів, нарізаних кубиками (приблизно 3 склянки)
  • 1 склянка дистильованого білого оцту
  • 2 чайні ложки солі
  • 1-3 чайні ложки цукру

Нагрійте олію у великій каструлі на середньо сильному вогні. Додайте цибулю, перець чилі, хабанерос за смаком і часник і варіть, помішуючи, поки цибуля не стане м’якою і не почне підрум’янюватися, від 3 до 4 хвилин.

Зменшіть вогонь до середнього. Додайте помідори, оцет, сіль і цукор за смаком. Варіть, періодично помішуючи, поки помідори не почнуть руйнуватися, приблизно 5 хвилин.

Обережно перекладіть томатну суміш у кухонний комбайн або блендер. Пюрируйте до однорідності. (Будьте обережні під час пюрирування гарячих інгредієнтів.) Встановіть сито з дрібною сіткою на середню миску, вилийте протерту суміш через сито, натискаючи на тверді речовини дерев’яною ложкою, щоб витягнути всю рідину. (Викиньте тверді речовини.) Дайте соусу охолонути до кімнатної температури, приблизно 1 1/2 години.

Порада: Мембрани, які утримують насіння, є найбільш пряною частиною перцю чилі (саме там знаходиться капсаїцин). Пікантність насіння набуває за асоціацією. Ви можете налаштувати теплоту сальси або гострого соусу, використовуючи деякі або всі насіння разом з м’якоттю перцю та дегустуючи у процесі. Після подрібнення пекучого перцю обов’язково ретельно вимийте руки або надіньте гумові рукавички.

Щоб заздалегідь приготувати: Накрити кришкою і поставити в холодильник до 1 місяця або заморозити в герметичному контейнері до 6 місяців.


Рецепти шанувальників

Ті з нас, хто любить “WOODY ’S ”®, із задоволенням готують власні рецепти та діляться ними з іншими. Нижче наведені рецепти були подані нашими вірними друзями, і вони вам сподобаються в будь -який час. Запрошуємо вас поділитися своїми улюбленими рецептами “WOODY ’S ”®.

Деревний соус для барбекю#8217

Надіслали: Джим, Фріч, Техас

Інгредієнти:
1 пляшка (13 унцій) WOODY ’S Соус для приготування
35 унцій кетчупу на ваш вибір
1,5 С коричневого цукру
8 унцій Вершкове масло
3 T лимонного соку
Вустерширський соус 3 т
Рідкий дим 3 T

Напрямки:
Змішайте всі інгредієнти і нагрійте до кипіння, постійно помішуючи. Зменшіть вогонь і тушкуйте 10 хвилин.

а) 1/4 склянки кулінарного соусу "Вуді"#8217s
б) 1/4 склянки кетчупу
в) 2 чайні ложки коричневого цукру
г) 1 ч. Л. бальзамічного оцту
д) 1 ч. Л. улюбленого гострого соусу

• На жароміцну тарілку розкладіть насіння кмину і підсмажте в духовці протягом 15 хвилин при температурі 250 градусів F.

• Подрібнене насіння кмину подрібнити у дрібний порошок.

• Підсмажте хліб із закваскою і наріжте невеликими шматочками.

• З’єднайте всі інгредієнти батона у великій мисці і перемішайте руками.

• Перекладіть у форму для рулетів і накрийте алюмінієвою фольгою.

• Поставте в холодильник і дайте батону охолонути принаймні 1 годину

• Вийміть рулет з холодильника і випікайте його протягом 30 хвилин при 350 градусах F.

• Поки запікається рулет з м’яса, приготуйте глазур наступним чином …

• У невелику каструлю додайте кетчуп, кулінарний соус Вуді, коричневий цукор, бальзамічний оцет і гострий соус і перемішайте на повільному вогні близько 5 хвилин.

• Коли м’ясний рулет закінчиться 30 -хвилинним випіканням, зніміть алюмінієву фольгу і додайте глазур до верху м’ясного рулета.

• Продовжуйте запікати м’ясний рулет протягом 30–35 хвилин.

• Дістаньте рулет з м’яса і дайте йому відпочити 10 хвилин перед подачею.

Подавати рулет з картоплі та спаржі на пару.

Примітки шеф -кухаря: Ступка з товкача - хороший спосіб приготувати підсмажені мелені насіння кмину. Подібно до смаження арахісу в оболонці, підсмажування насіння виведе натуральні олії та змішає аромат насіння з сумішшю рулет. Я також виявив, що використання дрібно нарізаного хліба на заквасці набагато краще, ніж хлібні крихти, придбані в магазині. У разі економії часу на приготування страв, замість них можна використовувати мелений кмин і панірувальні сухарі.

Район Аламітос -Біч розташований недалеко від центру Лонг -Біч, лінія якого бере свій початок з 1784 року як частина іспанського гранту на землю Мануелю Ньєто. Цей значний грант на землю був відомий як Ранчо Лос Серрітос і стане майбутнім будинком Вілмор -Сіті та Лонг -Біч.

Тут Вуді Морс вперше приготував соус для барбекю, переїхавши на захід. Старий фасад магазину, розташований на бульварі Атлантик та 4 -й вулиці, зараз займає місцевий ресурсний центр мікрорайону. Значна частина району не змінилася з часів приготування шашликів у Вуді#8217. Методистська церква розташована через дорогу від старої компанії Вуді, а церква Святого Антонія та парафіяльна школа - це перехід. Багато магазинів все ще продають і продають товар від однофамільців Вуді на пляжі.

2 стебла Селера порізати на 1 частинами

Висипте суху речовину у вологу і добре перемішайте.

У скляній сковороді 13 ″ x 9 ″ скляні каструлі нагромаджують гриби у корж. Це буде якось високо, це нормально. Тепер візьміть свою суміш з коржів і зробіть хліб поверх грибів. Намагайтеся тримати якомога більше грибів під м’ясом. Подумайте про ананасовий торт догори дном.
Готуйте при 350 градусах 1 годину. злити жир, натерти трохи Вуді і варити ще 15-30 хвилин, поки не стане готовим на ваш смак.
Вийміть і дайте відпочити 5 хвилин, наріжте і насолоджуйтесь.
Обслуговує 4 пожежників, 8 звичайних людей.


Рецепт гострого соусу Барбари - рецепти

Кілька улюблених рецептів Шарлотти та#8217 та Барбари

Шукайте більше чудових рецептів у новій таємниці Шарлотти ЛаРу, Вимийся і помри!

Як відомо, Шарлотта - це прикордонний діабетик, але іноді, на її превеликий жаль, вона просто не може протистояти певним спокусливим стравам. Вона стверджує, що у всьому винна Барбара. Якби Барбара не спокусила її, вона могла б чинити опір. Але, звичайно, Барбара, як і будь -який хороший громадянин Луїзіани, любить їжу. Майже кожна подія в Луїзіані —Марді Гра, Джаз -Фест, Фестиваль алігаторів, Фестиваль Гамбо, Фестиваль Джамбалая, Андуйський фестиваль, Фестиваль персиків, Фестиваль полуниці — обертається навколо їжі. Тож Барбара та Шарлотта подумали, що поділяться лише кількома своїми улюбленими рецептами.

Gumbo — yum!

Курка та Андуй Гамбо

1/3 склянки олії
1/3 склянки борошна
2 склянки подрібненої цибулі
1 склянка подрібненого селери
1/2 склянки подрібненого болгарського перцю
1/2 склянки подрібненої зеленої цибулі
1 сира курка (нарізана порційними шматочками)
1 фунт. Андуй нарізаний (можна замінити гарячокопченою ковбасою)
1/2 чайної ложки часникового порошку
1 столова ложка солі
1/2 чайної ложки чорного перцю
1/2 чайної ложки кайенського перцю
1 1/2 літра гарячої води
Файл '(необов’язково)

У великій каструлі розігріти олію і всипати борошно. На повільному вогні постійно помішуйте до кремового кольору і кольору темної карамелі. (Підказка: цей крок можна виконати в мікрохвильовій печі, але потім перемішуйте кожні 20 секунд, перекладайте в каструлю.) Додайте цибулю, селеру, болгарський перець та зелену цибулю. Постійно помішуючи, варити на середньому вогні до м’якості овочів (близько 5 хвилин). Додайте решту інгредієнтів і тушкуйте близько 1 1/2 години. Подавати до вареного рису. Посипати файлом '. Обслуговує 6-8.

Смачна традиція!

КРЕМНИК ПО-ХЛОПЕЦЬ

Шарлотта абсолютно любить хлопчиків з креветками. За кількома джерелами, ці бутерброди з Нового Орлеана існують з кінця 1800 -х років.

Те, що відрізняє по-хлопчика від інших бутербродів,-це хліб. Свіжий французький хліб з хрусткою скоринкою зовні і м’яким інтер’єром - обов’язковий.

Одну батону свіжого французького хліба 4 - 6
(якщо коровай довший, його потрібно розрізати навпіл)
Вершкове масло за смаком
Майонез за смаком
Креветки Фрід
Салат
Нарізану цибулю
Нарізаний кріп солоний огірок
Нарізаний помідор

Розріжте французький хліб уздовж навпіл, спочатку натріть вершковим маслом, потім майонезом зсередини кожної половинки, і наповніть його смаженими креветками. Тепер, чи ви хочете, щоб він був чистим або «розбитим?» & Quot; Якщо ви хочете, щоб він був & quot; сушеним & quot; додайте подрібнений салат, цибулю, солоні огірки та помідори.

Подає купу!

ЗАПЕЧЕНІ СПАГЕТТІі (подається купу)

2 фунти. м’ясо гамбургера
2 банки томатного супу
1 чайна ложка кайенського перцю
2 чайні ложки паприки
3 столові ложки. Вустерширський соус
1 велика нарізана цибулина
4 зубчики часнику, нарізаного (або трохи часникової солі)
1 склянка кетчупу
сир чеддер

Коричневе м’ясо, цибуля та часник. Додайте томатний суп, паприку та кайенський. Тушкувати 10-15 хвилин. Додайте кетчуп, вустерширський соус і 1 склянку тертого сиру. Потім перемішайте.

Зварити спагетті, процідити, потім змішати з м’ясною сумішшю. Перелийте в каструлю або блюдо і додайте стільки натертого сиру, щоб злегка покрити зверху. Випікайте (приблизно 400 градусів), поки сир не розплавиться.


Ммммммммммм.

БРОЙНІ ВМЕРИТИ
Робить 16 порцій

& frac12 склянка скорочення
6 столових ложок какао
2 столові ложки вершкового масла (можна замінити маргарином)
2 середніх яйця
1 склянка цукру
1 чайна ложка ваніліну
& frac34 склянки просіяного універсального борошна
& frac12 чайної ложки розпушувача
& frac12 чайної ложки солі
1 склянка битих пекан

Розігрійте духовку до 350 градусів F. Злегка розбризніть форму для випікання 8x8x2 дюймів антипригарним спреєм для приготування їжі.

У середній мікрохвильовій чаші, мікрохвильовій печі на високому скороченні, какао та вершкове масло протягом 1 хвилини або до повного розплавлення вершкового масла та укорочення. Добре охолоджуємо. В окремій мисці збити яйця до легкого розмішування цукру, потім додати охолоджену шоколадну суміш і ванілін. Додати просіяні сухі інгредієнти і добре перемішати. Скласти в пекан.

Випікати 30-35 хвилин. За 10 хвилин до готовності випічки приготуйте глазур, потім, поки тістечка ще гарячі з духовки, викладіть глазур.

BROWNIE ICING

& frac12 вершкове масло (може замінити маргарин)
3 столові ложки молока
2 столові ложки какао
& frac12 чайної ложки ванілі
& frac12 коробка кондитерів цукор

Масло з мікрохвильовою піччю, какао та молоко в мікрохвильовій мисці протягом 20 секунд або до тих пір, поки масло не розтане і не стане бульбашковим. Добре розмішати і додати цукор. Поверніться в мікрохвильову піч на 10 секунд, потім додайте ванілін. Гарненько збийте і розкладіть по випічці в гарячому вигляді. Остудіть, потім розріжте на 16 квадратів.


меню рецептів


Ідеальний десерт для романтичної вечері на двох.

ЧЕРВОНИЙ ОКАНЧИЙ ТОРТ

1/2 склянки Crisco
л столова ложка какао
л л/2 склянки цукру
л склянки пахти
2 унції червоний харчовий колір
3 чаї. ваніль
2 яйця
л чаїв. Харчова сода
л чаїв. сіль
л столової ложки оцту
2 склянки борошна

Вершковий цукор і Crisco добре з’єднайте до тих пір, поки світлі та пухнасті не додадуть харчовий барвник та небиті яйця, по одному, добре збиваючи після кожного додавання. Просійте разом 3 рази: борошно, сіль і какао. Додайте сухі інгредієнти по черзі з пахтою до цукрової суміші і добре перемішайте. Додати ванілін і добре збивати не менше 2 хвилин. В окремій мисці розчиніть соду в оцті, потім акуратно складіть суміш у тісто для тіста. Не бийте. Вилити тісто у 2 (або 3) добре змащені і присипані борошном круглі форми для кексів, потім випікати в духовці при 350 градусах приблизно 35 хвилин.

Червоний оксамит

3 столові ложки кукурудзяного крохмалю
л склянки цукру
л склянки молока
л чаїв. ваніль
2 палички паркай маргарину

Зваріть кукурудзяний крохмаль і молоко в пароварці* і постійно перемішуйте (суміш не повинна бути грудкою). Після того, як суміш загусне, повністю остудіть. В окремій мисці додайте вершковий маргарин, цукор і ванілін, потім додайте до першої суміші і збийте до пишності.
*(Примітка: кукурудзяний крохмаль і молоко можна готувати в мікрохвильовій печі-час буде змінюватися, і суміш потрібно перемішувати приблизно кожну хвилину.)


меню рецептів


Цей шоколадний пиріг - рецепт матері Барбари#8217
і найулюбленіша сім'я Барбари#8217.

ШОКОЛАДНИЙ ПИРОГ МАМАВА
(Подає 6 та#8211 8, залежно від того, як ви його наріжете.)

3/4 склянки цукру
3 столові ложки кукурудзяного крохмалю (або можна замінити 2 столові ложки борошна.)
2 яйця відокремлені
1 1/2 склянки молока
2 столові ложки (злегка округлені) какао
2 столові ложки маргарину
1 чайна ложка ваніліну
1 скоринка для запеченого пирога

У котлі добре перемішайте цукор, кукурудзяний крохмаль, какао та жовтки, потім повільно додайте молоко та ванілін. Постійно помішуючи, варити на середньому вогні, поки суміш не загусне до консистенції пудингу. Додати маргарин і добре розмішати. Зняти з вогню. Збийте міксером яєчні білки до утворення піни, а потім, постійно збиваючи, додайте 1/3 склянки цукру і дрібку вершків тістечка. Збивати, поки яєчний білок не стане жорстким. Використовуючи немиті збивачі, збийте суміш пудингу до однорідності (близько 10 секунд). Використовуючи немиті збивачі, частина білкової суміші збивається в пудинг. Вилити пудинг у запечену скоринку для пирога. Додайте яєчний білок і випікайте в духовці при 350 градусах, поки топінг не стане коричневим (від 12 до 15 хвилин).

меню рецептів

Приєднуйтесь до списку розсилки Барбари! Ви почуєте серед перших
про майбутні книги, нові конкурси, уривки та інше
Новини таємниць Шарлотти Ла Рю!


Безпечні рецепти ГЕРХ / кислотного рефлюксу / печії

Ці рецепти не повинні викликати ГЕРХ / кислотний рефлюкс / печію. Більшість із цих рецептів не містять відомих тригерів ГЕРБ. Однак у багатьох випадках люди з ГЕРХ / кислотним рефлюксом зможуть переносити невелику кількість цих відомих тригерів, і зазначені ті рецепти з невеликою кількістю тригерів ГЕРХ. Подібним чином, деякі рецепти з більшою ймовірністю провокують симптоми, коли їх їдять більшими порціями.

Продукти харчування та інгредієнти, які викликають симптоми ГЕРХ / кислотного рефлюксу / печії, різняться від людини до людини. Наскільки нам відомо, ці рецепти не повинні викликати симптоми, тільки ви знаєте, які продукти є для вас тригерами. Ведіть щоденник харчування, щоб ви знали, які продукти є для вас тригерами, і перевірте інгредієнти кожного рецепта, щоб дізнатися, чи містить він продукти, які є тригерами для вас.

Соуси

Рукола Песто - Лимонний сік і часник можуть спровокувати симптоми ГЕРБ. Подумайте про те, щоб зробити це з використанням часнику за рецептом смаженого часнику.
Масло базиліка - немає конкретних тригерів ГЕРХ.
Василь Песто - Лимонний сік і часник можуть спровокувати симптоми ГЕРХ. Подумайте про те, щоб зробити це з використанням часнику за рецептом смаженого часнику.
Олія кінзи - немає конкретних тригерів ГЕРБ.
Йогурт з огіркової м’яти - немає конкретних тригерів ГЕРХ.
Олія кропу - немає конкретних тригерів ГЕРБ.
Кроповий песто - Лимонний сік і часник можуть спровокувати симптоми ГЕРХ. Подумайте про те, щоб зробити це з використанням часнику за рецептом смаженого часнику.
Святкова підлива - немає конкретних тригерів ГЕРБ.
Низькокислий томатний соус - цей рецепт може бути безпечним для деяких із симптомами ГЕРХ. Від Приготування, щоб зменшити опік.
Грибний соус (Грибна підлива) - Немає конкретних тригерів ГЕРБ.
Sauce Royale - немає конкретних тригерів ГЕРБ.
Тайський арахісовий соус - рисовий оцет не такий кислий, як більшість, і люди з ГЕРХ можуть використовувати цей рецепт, усунувши соус Табаско.

Овочі

Азіатські глазуровані смажені баклажани - немає конкретних тригерів ГЕРБ.
Пивна тушкована капуста - немає конкретних тригерів ГЕРБ.
Кабачок з жолудями та синім сиром - немає конкретних тригерів ГЕРБ.
Bok Choy Slaw - Немає конкретних тригерів ГЕРХ.
Цвітна капуста з коричневого масла - немає конкретних тригерів ГЕРХ.
Цукати з моркви- немає конкретних тригерів ГЕРБ.
Каталонський шпинат - немає конкретних тригерів ГЕРХ.
Журавлина Бекон Брюссельська капуста - Немає конкретних тригерів ГЕРБ.
Сметанний горох - немає конкретних тригерів ГЕРБ.
Подрібнена подрібнена брюссельська капуста - немає конкретних тригерів ГЕРБ.
Вершкова цвітна капуста | Версія з низьким вмістом натрію - немає конкретних тригерів ГЕРХ.
Вершкова сочевиця цвітної капусти | Версія з низьким вмістом натрію - немає конкретних тригерів ГЕРХ.
Смажений кабачок з карі - немає конкретних тригерів ГЕРБ.
Зелена квасоля, мигдаль - немає конкретних тригерів ГЕРХ.
Трав’яні кабачки- немає специфічних тригерів ГЕРХ.
Подрібнена брюссельська капуста - немає конкретних тригерів ГЕРБ.
Медовий горох - немає конкретних тригерів ГЕРХ.
Морква з медом фенхелем - немає конкретних тригерів ГЕРБ.
Капуста з мускатним горіхом і медом - немає конкретних тригерів ГЕРБ.
Брюссельська капуста з лимонним маслом - сік лимона може спровокувати симптоми ГЕРБ у деяких, але його кількість досить низька, щоб бути безпечним для більшості.
Морква шаленового клена | Версія з низьким вмістом натрію - немає конкретних тригерів ГЕРХ.
Картопляне пюре зі шпинатом і часником - містить один зубчик смаженого часнику на порцію і для більшості має бути безпечним.
Пюре з капусти (Caulinip) - Немає конкретних тригерів ГЕРХ.
Чеканка моркви | Версія з низьким вмістом натрію - немає конкретних тригерів ГЕРХ.
Карбований горох - немає конкретних тригерів ГЕРБ.
Спаржа на грилі - немає конкретних тригерів ГЕРХ.
Брокколі на грилі - немає конкретних тригерів ГЕРБ.
Кабачок з пармезаном- немає конкретних тригерів ГЕРХ.
Кабачки з пармезаном - немає конкретних тригерів ГЕРХ.
Картопля фрі з пастернаку - немає конкретних тригерів ГЕРБ.
Смажений сквош з жолудів - немає конкретних тригерів ГЕРБ.
Смажений кабачок з горіха - немає конкретних тригерів ГЕРБ.
Смажена цвітна капуста - немає конкретних тригерів ГЕРХ.
Смажений буряк | Версія з низьким вмістом натрію - немає конкретних тригерів ГЕРХ.
Смажена морква з фенхелем - немає конкретних тригерів ГЕРБ.
Смажений пастернак і морква - немає конкретних тригерів ГЕРБ.
Смажений червоний перець - Деякі з хворих на ГЕРХ можуть переносити смажений перець, коли сирий перець провокує ГЕРХ.
Смажені коренеплоди - цибуля -шалот обсмажена достатньо, щоб вони були безпечними для людей з ГЕРХ / кислотним рефлюксом. (Або ви можете просто залишити їх.)
Смажена чаберна брюссельська капуста - немає конкретних тригерів ГЕРБ.
Обсмажена рукола - немає конкретних тригерів ГЕРХ.
Обсмажений шпинат з яблуками та волоськими горіхами - немає конкретних тригерів ГЕРБ.
Обсмажений швейцарський мангольд - немає конкретних тригерів ГЕРХ.
Рисовий масло з шавлії коричневого - немає конкретних тригерів ГЕРХ.
Подрібнена брюссельська капуста | Версія з низьким вмістом натрію - немає конкретних тригерів ГЕРХ.
Часник шпинату Goodenough - печений часник повинен бути безпечним для деяких з ГЕРХ.
Артишоки на пару - Немає конкретних тригерів ГЕРХ.
Піца з кабачків - немає конкретних тригерів ГЕРБ.
Кабачки з в’яленими помідорами | Версія з низьким вмістом натрію - немає конкретних тригерів ГЕРХ.

Крохмалі

Запечена солодка картопля - немає конкретних тригерів ГЕРХ.
Запечена картопля - немає конкретних тригерів ГЕРХ.
Картопляний салат Барбари.
Коричневий і дикий рис - відсутні специфічні тригери ГЕРХ.
Бурий рис - немає конкретних тригерів ГЕРХ.
Коричневий рис з петрушкою - немає конкретних тригерів ГЕРХ.
Cajun Yam Fries - Немає конкретних тригерів ГЕРБ.
Картопляне пюре з селери - немає конкретних тригерів ГЕРБ.
Сирна лобода | Версія з низьким вмістом натрію - немає конкретних тригерів ГЕРХ.
Рис кориці | Версія з низьким вмістом натрію - немає конкретних тригерів ГЕРХ.
Classic Shredded Hash Browns - No specific GERD triggers.
Coconut Rice | Low Sodium Version - No specific GERD triggers.
Couscous - The green onion may be a GERD trigger. Consider leaving this out.
Creamed Corn | Low Sodium Version - The onion may be a GERD trigger, but it should be offset by the creamy consistency.
Creamy Cauliflower Lentils | Low Sodium Version - No specific GERD triggers.
Fondant Potatoes - The garlic is cooked long enough that it should be safe for those with GERD.
French Fries - No specific GERD triggers. Від Cooking to Reduce the Burn.
Ginger Mashed Potatoes - No specific GERD triggers.
Goat Cheese Mashed Potatoes with Basil Oil - No specific GERD triggers.
Hasselback Potatoes - No specific GERD triggers.
Holiday Rice Stuffing - The onions are cooked enough that they may be safe for some.
Jasmine Rice | Low Sodium Version - No specific GERD triggers.
Mashed Parsnips - No specific GERD triggers.
Mashed Potatoes with Spinach and Garlic - Contains one clove of roasted garlic per serving and should be safe for most.
Mashed Yams with Mint - No specific GERD triggers.
Mushroom Polenta - No specific GERD triggers.
Papadum - The amount of roasted garlic (if used) is small enough that it should not provoke GERD.
Patatas Bravas - No specific GERD triggers.
Paprika Potatoes - No specific GERD triggers.
Plain Grits - No known GERD triggers.
Plain Mashed Potatoes | Low Sodium Version - No specific GERD triggers.
Poblano Corn Rice - The onions are cooked long enough that some of those with GERD may be able to tolerate this dish.
Porcini Cornbread - No specific GERD triggers.
Porcini Mashed Potatoes - No specific GERD triggers.
Purple Sticky Rice | Low Sodium Version - No specific GERD triggers.
Quinoa with Peas | Low Sodium Version - No specific GERD triggers.
Refried Black Beans - The onions are cooked long enough that they should be safe for those with GERD.
Rice and Lentil Pilaf | Low Sodium Version - No specific GERD triggers.
Roasted Corn on the Cob - No specific GERD triggers.
Roasted Garlic Mashed Potatoes | Low Sodium Version - The garlic may be a GERD trigger, although roasting it may help for some with reflux symptoms.
Roasted Root Vegetables - The shallots are roasted enough that they should be safe for those with GERD / Acid Reflux. (Or you could just leave them out.)
Roasted Yams with Rosemary | Low Sodium Version - No specific GERD triggers.
Romano Grits - No specific GERD triggers.
Saffron Polenta - No specific GERD triggers.
Saffron Rice | Low Sodium Version - No specific GERD triggers.
Shredded Sweet Potato Hash Browns - No specific GERD triggers.
Smoked Gouda Polenta - No specific GERD triggers.
Soy Sweet Potato Wedges - No specific GERD triggers.
Steve's Gluten-Free Cornbread - No specific GERD triggers.
Succotash | Low Sodium Version - No specific GERD triggers.
Sweet Potato Latkes - No specific GERD triggers.
Tahini Cauliflower Salad - The amount of lemon juice in this recipe is small enough that some may be able to tolerate it.
Tarragon Mustard Scalloped Potatoes - The mustard is present in small enough amounts that it should be safe for those with GERD.
Thick Cut Yam Home Fries | Low Sodium Version - No specific GERD triggers.
Warm Potato Salad | Low Sodium Version - No specific GERD triggers.
Whole Wheat Biscuits- No specific GERD triggers.
Wild Rice | Low Sodium Version - No specific GERD triggers.
Wild Rice and Black Beans- This recipe should be safe for those with GERD. There is a small amount of cooked shallot and yellow peppers.

Різне

Artichoke and Spinach Dip - No specific GERD triggers.
Artichoke Dip - No specific GERD triggers.
Baked Tortilla Chips - No specific GERD triggers.
Candied Pecans - No specific GERD triggers.
Candied Pumpkin Seeds - No specific GERD triggers.
Crispy Quinoa - No specific GERD triggers.
Deviled Eggs - No specific GERD triggers.
Olive Dust - No specific GERD triggers.
Gluten Free Bread Machine Pizza Dough - No specific GERD triggers.
Tapenade - From Cooking to Reduce the Burn.
Gluten Free Whole Grain Pizza Crust - No specific GERD triggers.
Roasted Garlic Hummus - Some of those with GERD can tolerate roasted garlic where they can not tolerate fresh garlic.
Pate - The onions are cooked long enough that they should be safe for most.
Pizza Dough - No specific GERD triggers.
Prosciutto Wrapped Figs - No specific GERD triggers.
Roasted Garlic - Roasting garlic can help some with GERD symptoms be able to tolerate garlic better.
Whole Wheat Pizza Dough - No specific GERD triggers.
Zucchini Pizza Crust - No specific GERD triggers.


Pork Chops in Lemon-Caper Sauce from Toni Tipton-Martin

Toni Tipton-Martin has collected almost 400 cookbooks with a singular focus. Every one of them was written by or for African-American cooks. When she had collected over 150 of these cookbooks, she wrote: “The Jemima Code: Two Centuries of African American Cookbooks”(University of Texas Press 2015). The title refers to “Aunt Jemima”, a brand of Pancake mix dating from 1889. Despite the extraordinary contribution of African-American women to our country’s culinary heritage, Aunt Jemima represented a demeaning stereotype of African-American women in the kitchen. Ms. Tipton-Martin debunked the myth of the illiterate cook by spotlighting their individual contributions in “The Jemima Code”. And she became the winner of the James Beard Foundation Book Award for the book.

A Celebration of Joyous Cooking

Now that her collection has grown, Ms. Tipton-Martin has just published “Jubilee: Recipes From Two Centuries of African-American Cooking”(Clarkson-Potter 2019). The book takes off where “The Jemima Code” left off. Debunking the segregationist myths about African-American cooking, Ms. Tipton-Martin, takes us into the kitchens of black chefs who are an integral part of so much of what Americans eat today. Their influences came from all over—our immigrant communities and their own rising prosperity. She calls the recipes in “Jubilee” “joyous cooking”, a celebration of the black bourgeoisie, women’s social clubs, and sororities.

A favorite recipe from the cookbook Sam Sifton of the New York Times fell in love with.

Just last week, Sam Sifton of the New York Times introduced readers one of his favorite recipes from “Jubilee”. Lucky Sifton had an advance copy of the book and has spent the summer cooking from it and falling in love with it. Sifton wrote “There you were, making the sort of food you’ve been making forever…But then, suddenly, it’s better: new techniques, new flavors, new narratives…everything so thrilling you want to make the recipes over and over again.” High praise indeed. Today’s recipe is the one he chose to share after his summer of cooking from Jubilee calling it his favorite. It tugged at my heart — not just because I love a great pork chop.

A recipe enhanced by a great restauranteur and personal friend.

Today’s recipe was at least partially ascribed to a wonderful friend, B. Smith. Barbara, the first African-American to grace Mademoiselle magazine, went on to become a restauranteur, then a lifestyle authority and cookbook author. She was often called “the black Martha Stewart”. Today’s recipe was enhanced by Barbara’s 2009 collection of recipes, “B. Smith Cooks Southern-Style” (Scribner). Tragically, in 2014, B. Smith was diagnosed by early-onset Alzheimer’s disease. We still see Barbara out at the beach. She is watched over by her extraordinary husband, Dan Gasby, a man I have infinite respect for.

Additions to this recipe bring it up a notch.

Ms. Tipton-Martin gave credit for today’s recipe to Chef Nathaniel Burton. But her additions to the original were pure B. Smith. Fundamentally, the recipe is a version of Smothered Pork Chops, a southern classic, a link to which you’ll find after today’s recipe. What B. Smith and Ms. Tipton-Martin did was to add lemon zest, lemon juice, and extra butter. Seasoned then the chop is beautifully browned on the stovetop. A sauce is created using a single shallot, a little garlic, some flour, chicken stock, and white wine. You might want to up the quantity of flour from the recommended two teaspoons to a tablespoon to speed up the time the sauce takes to thicken. While the recipe states that the time involved is 35 Minutes, it took considerably longer to thicken the sauce. Once the sauce has thickened, capers, lemon and zest, and parsley add enormous flavor. The recipe has the option of adding hot sauce to taste. I did not do this—solely because I forgot. Вибачення. Let us know if you do please! The pork chops go back into the silken sauce to be reheated and finished. Plate and garnish with a little more parsley. Ось рецепт: