Рецепт суміші спецій у ратуші

Багато кухарів мають фірмову суміш спецій, суміш, яка є своєрідною торговою маркою. Пол Прудхомме мав свою суміш спецій (зараз на продуктових полицях по всій країні), і в «Чотири пори року» Сеппі Ренглі представила багато ароматизаторів, таких як булава та бадьян, які чудово доповнюють рибу.

Це суміш, яку я придумав. Але не відчувайте себе пов'язаним цією сумішшю - пограйте з пропорціями.

Вважайте цю суміш спецій у ратуші вашою відправною точкою.

Інгредієнти

  • 2 столові ложки кайенського
  • 1 1/2 чайної ложки паприки
  • 1 чайна ложка солі
  • 1 чайна ложка білого перцю
  • 1 чайна ложка чорного перцю
  • 1 чайна ложка цибульного порошку
  • 1 чайна ложка часникового порошку
  • 1/2 чайної ложки сушеного чебрецю
  • 1/2 чайної ложки сушеного орегано
  • 1/2 чайної ложки меленого кмину
  • 1/4 чайної ложки меленого коріандру
  • 1/4 чайної ложки сухої гірчиці
  • 1/8 чайної ложки солі селери

Ярлик шафи для спецій прискорює цей курдський туш

Складні плови, смажене та інші святкові страви Близького Сходу часто вимагають часу, якого не мають домашні кухарі. Але вони все ще можуть забезпечити достатньо корму для натхнення.

На Milk Street ми & rsquove знайшли способи втілити ці традиції у вечері, придатні для буднів.

Однією з таких страв є кореш-е тарех-є корді, популярний курдський тушкований цибуля, біла квасоля та баранина чи курка. Зазвичай він містить десяток і більше спецій, включаючи кардамон, кмин, корицю, сушені пелюстки троянд, коріандр, куркуму, сушені лайми, гвоздику тощо.

Для цієї версії з нашої книги & ldquoМолочна вулиця у вівторок вночі, & rdquo, яка обмежує рецепти до 45 хвилин або менше, ми покладаємося на ярлик для спецій, індійську суміш спецій гарам масала, яка вже містить кілька спецій у цьому списку. А оскільки готове блюдо, як правило, відтворює кардамон і куркуму, ми додали ще трохи кожного.

Інші спрощення включали заміну консервованої білої квасолі на сушену та заміну легкодоступних інгредієнтів на більш традиційні (наприклад, цедру свіжої лайма для сушеного перського лайма). Крім економії часу, консервована квасоля також містить крохмалисту рідину, яку ми розглядаємо як окремий інгредієнт, вона додає страві тіло та аромат.

Кожен шматочок цього ситного тушкованого напою наповнений гостротою аллію завдяки чотирьом цілим пучкам зеленого лука. Це може здатися чималим, але вони надають аромату туш і яскравий колір. Тільки не забудьте тримати зелені частини окремо від білих частин, які вони додавали в різний час. Подавати з рисом, смаженою картоплею або розігрітим коржем.

КУРИНА БІЛА КАРБАМА-ЛАЙМ

Початок до кінця: 30 хвилин

1 & frac12 фунтів курячих стегон без кісток, шкіри, обрізаних і нарізаних на 2-дюймові шматочки

Кошерна сіль і мелений чорний перець

3 столові ложки солоного вершкового масла

4 пучка лука, тонко нарізаних, білі та зелені частини зарезервовані окремо


Отримуйте новини про свіжі продукти на вашу поштову скриньку

Підпишіться на нашу розсилку, щоб отримувати останні поради, хитрощі, рецепти та інше, що надсилаються двічі на тиждень.

Зареєструвавшись, ви погоджуєтесь з нашими Умовами використання та погоджуєтесь із застосуванням даних у нашій Політиці конфіденційності. Ви можете будь -коли відписатися.

Цей рецепт джамбалая - це класична страва з південного рису з куркою, ковбасою, шинкою та спеціями. Основою цієї класичної страви каджунської кухні є велика кількість спецій і південна "свята трійця" цибулі, селери та зеленого болгарського перцю. Обсмажування ковбаси та шинки тассо разом із цибулею, перцем та спеціями починає формувати аромат. Потім додайте курку, помідори, курячий бульйон і рис і повільно запікайте в духовці, щоб сміливі димові аромати злилися, а рис утворив хрусткий шар на дні каструлі. Ця версія джамбалая з ресторану Ратуші Сан -Франциско вимагає трохи підготовки, але вона того варта, коли вам потрібна ситна страва для натовпу.

Що купити: Андуй - це копчена свиняча ковбаса, яку можна знайти на багатьох вишуканих ринках або в Інтернеті.

Тассо - це в’ялена свинина, зазвичай лопатка, яку натирають сумішшю філе (сушене, подрібнене листя сасафрасу) та інших спецій, потім коптять. Це спеціальність каджунів, яка додає цій страві ще один шар смаку, але якщо вам важко її знайти, ви можете замінити інший сорт копченої шинки.

План гри: Суміш спецій можна приготувати на 1 тиждень вперед і зберігати в герметичній ємності при кімнатній температурі. М’ясо та овочі можна нарізати, помістити в окремі герметичні контейнери та зберігати в холодильнику до 1 доби вперед.

Курячий бульйон, куплений у магазині, чудово підійде за цим рецептом, або ви можете зробити його самостійно.


Для чого можна використовувати грецьку приправу?

  • Стейк і курка в сухому вигляді
  • Змішайте з оцтом та оливковою олією для заправки або хлібного соусу
  • Змішайте з грецьким йогуртом для маринаду або соусом для овочів та крекерів
  • Посипте овочами для смачного гарніру
  • Посипте картоплею для смачної картоплі фрі або запеченої картоплі
  • Приправте свій гіроскоп і ці гіроскопи Начо

Ця публікація може містити партнерські посилання. Як партнер Amazon, я заробляю на відповідних покупках. Прочитайте мою політику розкриття інформаціїтут.

Це Суміш грецьких приправ проведе вас у відпустку в Середземномор'ї з усіма смаками орегано, чебрецю і особливо майорану!

Майоран входить у кожну баночку для спецій/стійку для спецій, яку я купую.

Я бачу майоран на проході в магазині і ніколи не знав, який він на смак, тому мені довелося його купити. Орегано тісно пов'язане з майораном, тому мені стало цікаво, чому ми використовуємо їх у багатьох сумішах спецій.


Нешвільська гаряча курка

Приправлене борошно
8 склянок універсального борошна
1/4 склянки часникового порошку
3 столові ложки кошерної солі
1 столова ложка свіжомеленого чорного перцю
1 столова ложка кайенського перцю
1 столова ложка приправи Old Bay
1 столова ложка солодкої паприки
1 чайна ложка цибульного порошку

Гаряча курка
4 склянки пахти
1/2 склянки гострого соусу
1 (3 1/2 фунта) курки, порізаної на 8 частин
Рослинна вкорочена або арахісова олія для смаження
5 столових ложок кайенського перцю
2 столові ложки коричневого цукру, упаковані
1 столова ложка солодкої паприки
2 чайні ложки порошку чилі
1 чайна ложка часникового порошку

Щоб зробити борошно: У великій мисці збийте разом всі інгредієнти, поки вони добре не з’єднаються. Пересипте борошняну суміш у міцний коричневий паперовий пакет і залиште для смаження.

Щоб приготувати курку: У великій мисці збийте пахту і гострий соус. Додайте курку і занурте в масляну суміш. Перекладіть в холодильник і маринуйте протягом 4 годин.

Коли будете готові до смаження, вийміть курку з пахтової суміші, дозволивши стекти надлишку. Покладіть курку в пакет з борошном. Обхопіть пакет зверху і енергійно струсіть, щоб курка повністю покрилася борошном. Вийняти курку з пакета, зняти зайве борошно і перекласти на деко, застелене решіткою. Залиште відпочити при кімнатній температурі на 15 хвилин.

Коли курка відпочиває, заповніть велику чавунну сковорідку на третину донизу вгору розтопленим скороченням або арахісовою олією. Розігрійте масло до 340 градусів.

Коли масло нагріється, спочатку додайте ніжки і стегна, розмістивши їх по боках сковорідки. Варіть 3 хвилини, перш ніж додати груди і крила. Використовуйте сітку для розбризкування дроту, щоб запобігти потраплянню зайвого жиру на ваші кухонні поверхні. Варіть, поки курка не стане золотисто -коричневою і хрусткою з обох сторін, а внутрішня температура курки не досягне 165 градусів, від 14 до 16 хвилин. Перекладіть приготовану курку на чистий деко, застелений чистою решіткою. Залиште 1 склянку олії для смаження.

У середній мисці збийте разом кайенський, коричневий цукор, паприку, порошок чилі та часниковий порошок. Обережно збийте зарезервовану олію для смаження до утворення пухкої пасти. За допомогою пензлика для тіста промажте поверхню смаженої курки куркою соусом і подавайте гарячим.

Фото: Ideabar Austin


Рецепт «Чік-філь-А» здався більш керованим

Одразу цей рецепт дурниці «Чик-філ-А», який я знайшов у кулінарному блозі «Моє роздвоєне життя», уже відчував себе набагато більш керованим та інтригуючим, ніж той, що надихнув Папайя. Все, що мені потрібно було зробити для початку, - це порізати курку і покласти її в мішечок з соком соління.

Розсіл пахнув чудово, і мені здавалося, що я готовий це зробити знову.

Я також покладав набагато більші надії на процес приготування їжі. Рецепт передбачав 12 хвилин при 360 градусах за Фаренгейтом, а потім дві хвилини при 400.


Домашня суміш приправ для ранчо

Врожайність: 3 столові ложки (приблизно 2 пакети)

Простий рецепт домашньої суміші приправ для ранчо, ідеально підходить для рецептів, або для домашньої заправки з ранчо.

Інгредієнти:

2 ст. сушена петрушка
2 ч. Л. сушений кріп
1 ч. Л. часниковий порошок
1 ч. Л. цибульного порошку
1/2 чайної ложки. чорний перець
1/2 чайної ложки. сушений зелений лук
Невелика щіпка солі

Напрямки:

Все перемішати і зберігати в герметичному контейнері до 2 місяців.

Щоб приготувати заправку для ранчо: змішайте 1 столову ложку суміші з 1/3 склянки майонезу (або грецького йогурту) і 1/4 склянки молока і добре перемішайте. Поставити в холодильник до готовності до зберігання до 1 тижня в холодильнику.

Один рецепт цієї суміші приправ дорівнює приблизно двом пакетам суміші приправ, що купується в магазині.


Близькосхідна суміш спецій Za 'atar

Що стосується близькосхідної кухні, багато страв не були б завершені без суміші спецій під назвою za'atar. Так само, як сіль проявляє смак страв, так само робить Za'atar, і є дуже мало солоних страв, які не можна було б покращити з допомогою цієї багатогранної суміші.

Варіації цієї суміші трав і спецій сягають часів Середньовіччя, і це поширений інгредієнт у всіх країнах Близького Сходу. Як правило, za'atar - це суміш сушеного чебрецю, орегано, майорану, скумбрії, підсмаженого насіння кунжуту та солі, але, як і у будь -якої старовинної суміші спецій, існує багато варіацій - і багато думок щодо того, яка правильна пропорція за кожен інгредієнт.

Хоча ви можете придбати готовий za'atar, ви також можете легко зробити його самостійно вдома. Ви можете бути здивовані тим, як така проста суміш наповнена великими ароматами: скумбрія має цитрусовий присмак, орегано - легку гіркоту, а майоран - загальний натяк на солодкість, заатар має гостру і підсмажену сутність. Перевага домашнього приготування в тому, що ви можете експериментувати з різними пропорціями, поки не знайдете свою ідеальну суміш «для дому». Отримавши партію, посипте її хлібом, соусами, м’ясом, овочами, рисом, картоплею, макаронами, супами та заправками. Вам буде важко зустріти смачну їжу, яка не приносить користі деякому заатару.


Суміш спецій у Луїзіані, яка є необхідною коморою

Минулого тижня я виявився, що бігаю по всьому Нью -Йорку в пошуках певної суміші спецій: Тоні Шачера 's. Я намагався відправити людину, яка живе зі мною, яка на той час була в штаті Мічиган, шукати її в місцевих продуктових магазинах, але мені було важко пояснити це по телефону. Я не сказав правильної назви, він не розумів її. Кілька днів по тому я досяг успіху (конфіденційно для жителів Нью -Йорка: Zabar 's, ззаду, біля кави) і, тріумфально, надіслав йому фотографію свого кар’єру.

"О, ви просто мали на увазі приправу каджунів", - сказав він. & quotЯ не знав ', що не мав іншої назви. & quot

Згадуючи людину, яка популяризувала каджунську кухню

Ось чим синонімічний Тоні Шачер (& quotsash-uh-ree, & quot & quotsa-shur-ee, & quot та/або & quotash-er-ee, & quot все за даними виробника) з його найвідомішим продуктом, сумішшю в стилі Луїзіани чорного та червоного перцю, порошку чилі та часнику, що нараховує легіони шанувальників, які посипають його на гумбо, на червону квасолю та рис, на все, що стосується морепродуктів. (Вказівки на упаковці: & quotВикористовуйте його, як сіль. Коли він досить солоний, він 's приправлений до досконалості. & Quot) Тут 's для варених раків, джамбалаїв, етуффі. Це також для більш прозаїчних цілей: поки він не закінчився, у нас був пакет, який ми завжди брали з собою в кемпінг, це лише одне місце, де справді стане в нагоді суцільна суміш спецій. Крім того, він відмінно підходить для попкорну. По мірі того, як американські регіональні приправи йдуть, Тоні Чачер тут же, з Олд -Бей.

Тоні Шачер - чоловік, а не суміш спецій - був родом з Опелуса, маленького містечка в штаті Луїзіана, в Каджуні, де він народився в 1905 р. До того, як він розробив ароматизатори, він розробляв еліксири. продавець -мандрівник, а потім - оптовик. Згідно з біографією Чачере у перевиданні 1972 року Страва кулінарії країни Cajun, він & quotформував понад 100 продуктів ще в 1930 -х і ❀ -х роках, найвідоміші з яких - його еліксир 'Маму Сироп від кашлю ' та спрей для комах ɻon Soir Bug. ' & quot

Пряний суп з крабів та зелені

Він захоплювався їжею і писав Страва кулінарії країни Cajun після виходу на пенсію, харчуючись їжею, яку він їв під час своїх подорожей, і в період 1950 -х років, коли він був членом братства з приготування їжі в Опелусасі. У книзі представлені страви, приготовані з вражаючої кількості дрібної дичини - кролика, нутрії, броненосця, білки - плюс звичайні більші істоти, морепродукти та овочі, а також безліч традиційних креольських та каджунських страв. Плюс деякі з власних творінь Chachere: наприклад, рулети з яєць з раків. Схоже, що Шачер був першим користувачем смаженої індички у фритюрі.

Книга "виникла в той час, коли люди в цій місцевості утримувалися від того, щоб називати себе каджунцями, оскільки тодішній термін мав конотацію 'назад ' або 'кантрифіковано, ' & quot", що згадується в біографії. & quotTony несвідомо зробив сміливу заяву про свою культуру, за ціле десятиліття до того, як ⟊jun ' став гарячим національним феноменом, & quot; суттєво популяризований шеф -кухарем Полом Прудоммом. Незабаром після публікації кулінарної книги Шачере почав продавати свою суміш спецій, ці дні продавалися як "оригінальна креольська приправа Тоні Шачера". & Quot

Червона квасоля та рис

(Щодо різниці між "каджунськими" і "креольськими", існує багато думок. "Каджун дуже давній, французька сільська кухня", - написала Прудомм. Креольська "почалася в Новому Орлеані і являє собою суміш традицій французької, іспанської, італійської, американської індійської, Африканські та інші етнічні групи "міська кухня", - подумав він. - У її книзі 2003 року Поза Гамбо, автор кулінарної книги та історик харчових продуктів Джессіка Б. Харріс пише, що креольська мова, крім її асоціацій з Новим Орлеаном, охоплює & quot; їжу південно -атлантичного краю & quot; і фактично Поза Гамбо включає рецепти не тільки з півдня США, але з Гаїті, Ямайки, Тринідаду та інших країн. Вона є їжею з великої кількості культур, що змішуються - "Світова" оригінальна їжа з синтезу ", - пише вона. Але це історія на інший день.)

Тоні Чачер помер у 1995 році, соромлячись свого 90 -річчя і лише через тиждень після того, як став першим залученим до Зали слави кухарів Луїзіани. Його відома суміш приправ залишається доступною. ну, в багатьох місцях, якщо не точно скрізь. Але це, безумовно, варто пошукати.


Резюме рецептів

  • 1 ½ склянки запашного перцю
  • 8 склянок солі
  • 5 ½ склянки часникового порошку
  • 4 склянки білого цукру
  • 1 склянка чилі -порошку чипотле
  • ½ склянки меленої гвоздики
  • 2 склянки сушеного листя чебрецю
  • 2 склянки меленого чорного перцю
  • 4 склянки кайенського перцю
  • 1 склянка меленої кориці

Покладіть духмяний перець, сіль, часникову пудру, цукор, порошок чипотле, гвоздику, чебрець, чорний перець, кайенський перець та корицю у дуже велику миску. Перемішайте разом до гарного перемішування. Зберігати в герметичних контейнерах.

Для використання натріть суміш спецій на вибране вами м’ясо, приблизно 1 1/2 чайної ложки на порцію. Для досягнення найкращих результатів маринуйте щонайменше годину, щоб аромати розтирання проникли в м’ясо.


Подивіться відео: En İyi Baharat Karışımı (Листопад 2021).