Рецепти коктейлів, спиртні напої та місцеві бари

Не в меню: Вечір з шеф -кухарем Майклом Вольтаджо

Не в меню: Вечір з шеф -кухарем Майклом Вольтаджо

Як і багато любителів їжі, народжених на початку 90-х, телебачення з їжі було головною частиною моєї зростаючої любові до вечері, приготування їжі та кухні. У середній школі я зарезервував телевізор на середу ввечері, коли міг дивитися Найкращий шеф -кухар в тому, що мій тато назвав «спортивною» манерою. Багато, хто любив ті ж самі звикання до кулінарного шоу реаліті -шоу, напевно, згадають Майкла Вольтаджо, який виграв шостий сезон восени 2009 р. Найкращий шеф -кухар під час змагань зі своїм братом Брайаном. Зараз він-шеф-кухар із зірками Мішлена у своєму ресторані «Чорнило в» Лос -Анджелес, і хоча моя залежність від серіалу Браво зникла, я завжди пам’ятатиму це з любов’ю, як підживлення моєї одержимості всім, що пов’язано з їжею.

У середу ввечері я мав честь насолодитися кухнею шеф -кухаря Майкла Вольтаджо в Off The Menu в Нью-Йорк, спеціальна спливаюча подія, представлена ​​Сан-Пеллегріно в рамках їх кампанії "Жити по-італійськи".

Бат -Хаус -Студіос, приміщення для проведення заходів в Алфавітному місті, було перетворено на химерний італійський ринок унизу, з романтичною їдальнею з терасою на даху. Незвичайно прохолодна літня ніч у Нью-Йорку в поєднанні зі звуками італійської поп-музики та ароматами приготування шеф-кухаря Вольтаджіо з відкритої кухні створило ідеальну атмосферу, щоб насолодитися його меню з чотирьох страв. Закуски включали лангустин темпура, поданий на паличці кориці, яка наповнювала солодкі морепродукти ароматом кориці. Зневоднена морква, загорнута в тонко нарізаний яловичий язик і увінчана хріном, була першою стравою для Вольтаджо, але він це зробив чудово.

Хоча його прізвище досить італійське, звичайний стиль приготування шеф -кухаря Вольтаджо - ні, і вечір запропонував смачно креативну інтерпретацію традиційних італійських страв. Гриб та еспресо, протерте коротким ребром Вагю, подане з банановою полентою та білими грибами, безумовно, було родзинкою страви, але близьким другим місцем став бронзіно, поданий з капонатою з цвітної капусти та агретті. Десерт з меню був, мабуть, одним з найдраматичніших, які я коли -небудь відчував, оскільки Вольтаджо та його шеф -кухар Коул створили намистини полуничного замороженого йогурту в банці з рідким азотом у центрі їдальні на відкритому повітрі. Туманний серпанок огорнув шеф -кухарів, коли вони швидко працювали над десертом, а повітря таємничості випаровувалося в «мммм», коли гості насолоджувалися надзвичайно креативною солодкою стравою.

Хоча запрошення на Off the Menu було важко отримати (лише 57 гостей насолоджувалися приголомшливою трапезою), Сан -Пеллегріно відомий тим, що влаштовує вишукані застілля, такі як феєрія у середу ввечері. Слідкуйте за ними у Facebook та перегляньте їхній веб -сайт із вишуканими стравами, щоб дізнатися про можливості виграти запрошення, рецепти тощо.


Ексклюзивний кулінарний вечір з шеф -кухарем Майклом Вольтаджо у чорнилі.

Запрошуємо вас провести вечір нагородженої апетитної кухні, створеної шеф-кухарем Майкла Вольтаджо з зіркою Мішлен у його новому ресторані в Лос-Анджелесі. Шеф -кухар Вольтаджо має фірмовий стиль, який був придуманий і "затишний", а "ще" і "грайливий", візуально приголомшливий і бездоганно виконаний. "Не дивно, що він піднявся на вершину кулінарної спільноти Лос -Анджелеса.

28 березня 2012 року у вас буде можливість насолоджуватися ексклюзивним вечором у туш., Де ви побачите перший фірмовий ресторан шеф -кухаря Вольтаджіо та скуштуєте страви, створені одним з кращих кухарів країни. Ваш вечір починається з фуршету, де будуть представлені фірмові закуски та коктейлі. У вас буде можливість зустрітися і поспілкуватися з Вольтаджо, і ви навіть можете побачити його в дії, використовуючи його незмивні, іноді нетрадиційні прийоми, щоб створити ароматичні профілі, які справді натхненні! Після прийому гостей чекає дегустаційне меню з п’яти страв, розроблене шеф-кухарем Вольтаджіо. Раковина. як правило, цей вечір залишить незабутнє враження!

Кожен гість піде з попередньо підписаним примірником книги шеф-кухаря Майкла Вольтаджо Чорнило VOLT .: Рецепти, історії, брати, де ви дізнаєтесь більше про рецепти та спогади цієї висхідної кулінарної зірки.

Ця подія буде включати:

  • Прийом коктейлів із фірмовими орденами та коктейлями
  • Можливість зустрітися та поспілкуватися з шеф -кухарем Майклом Вольтаджо
  • Приватне дегустаційне меню з п’яти страв
  • Попередньо підписаний примірник нової книги VOLT чорнило: Рецепти, оповідання, брати

Місце події

чорнило.
8360 Мелроуз -авеню
Лос -Анджелес, Каліфорнія 90069


Умови пропозиції та умови підсилення

Кількість квитків обмежена чотирма особами. Ціна покриває лише вартість заходу. Інші витрати, включаючи, не обмежуючись транспортом, паркуванням, проживанням, податками та непередбаченими, є додатковими, якщо не зазначено інше. Усі продажі є остаточними та не підлягають поверненню, а перепродаж категорично заборонено. Оплату необхідно здійснити за допомогою кредитної картки Chase. Інформація про подію та ціни можуть змінюватися. Події підлягають скасуванню/перенесенню, з вами зв'яжуться у випадку, якщо це станеться, і буде повернено повну суму за будь -які скасування. Пакети доступні в порядку першої черги. Наявність обмежена. Для вживання алкоголю має бути 21 рік або більше. Пустота там, де це заборонено. Учасники погоджуються звільнити та утримати нешкідливих офіцерів, директорів, працівників, агентів та осіб, призначених Chase Bank USA, NA та їх відповідних правонаступників, дочірніх компаній, від будь -якої відповідальності або збитків будь -якого характеру, що випливають із участі у пропозиції або прийняття, володіння, використання, неправильне використання або невикористання пропозиції. Купуючи цю пропозицію, учасники погоджуються дотримуватися всіх правил заходів та вести себе впорядковано. Якщо цього не зробити, це може призвести до виключення з події.


Рецепти Майкла Вольтаджо


Інгредієнти:
2 ½ склянки арахісового масла 2 банки кокосового молока 1 склянка простого сиропу
Напрямки:
-Змішайте все разом з ручним блендером. -Заморозьте ківш у нітро, і заморозьте.
Кокосовий сорбет
Інгредієнти:
Основа сорбету з кокосового молока
Напрямки:
-Відкрийте кокосове молоко і перемішайте з основою сорбету до досягнення 28 брикс на рефрактометрі.
Полуниця та консоме
Інгредієнти:
6 ½ склянки полуниці зрізають верхівки і промивають 3/4 склянки полуниці Ultratex Extra
Напрямки:
-Розмішайте і покладіть у миску, загорніть у поліетиленову плівку і варіть на пароварці, поки полуниця не втратить всю рідину і більше не матиме аромату. -Процідіть рідину і змішайте з 3% до ваги ультратексту. -Cryovac деякої кількості рідини зі свіжозрізаною полуницею.
Полуниця Semifreddo (мус/сорбет)
Інгредієнти:
2 склянки полуничного пюре ¾ склянки лимонного соку 100 г цукру ¼ чайної ложки лимонної кислоти ½ чайної ложки. ксантанова камедь 5 г версаль
Напрямки:
-Змішати все сильно і збити міксером. -Заморозьте раз, коли збили.
Гарнір:
Невелике листя тайського базиліка, поголений підсмажений кокос
Дивись також:Aarti Sequeira 's Рецепти індійської страви
КОКОС МАКАДАМІЯ ГРАНОЛАОбслуговує 8


Інгредієнти:
3 склянки швидкого вівса 2 склянки подрібненої макадамії 1 склянка подрібненого подрібненого кокосового горіха ¼ склянки оливкової олії 1/3 склянки коричневого цукру 1/3 склянки кленового сиропу 1/3 склянки сиропу з агави 1 т солі 1 т меленої кориці ½ т мускатного горіха ½ т меленого кардамону -8 унції сушеного ананаса нарізати
Напрямки:
-Поєднайте все в мисці, крім ананасів, і підсмажте протягом 1 години при температурі 250*F на підлозі з половиною аркуша з пергаментним папером. -Достаньте з духовки і змішайте в мисці з ананасами. Поставте назад на лоток для листів і злегка натисніть.
Горіхове молоко кокосової макадемії
Інгредієнти:
4 склянки кокосової води 2 склянки горіхів макадемії
Напрямки:
-Замочіть горіхи у фільтрованій воді мінімум на 4 години. -Промийте, потім змішайте з кокосовою водою.
Дивись також:Рецепти Венесуели від Алехандри Шрадер
Коктейль із пеніциліну Іслай


Інгредієнти:
2 унції скотчу з лафруайз-іслай (або копченого торф'яного скотчу) ¾ унції лимонного соку 3/4 унції медового сиропу 3/4 унції соку імбиру 2-3 щітки соку юзу
Напрямки:
-Струснути і процідити над великим кубиком льоду, прикрасивши зацукрованим імбиром.
Пов’язані посилання:Рецепти Річарда Блейса та Марселя Віньєрона


Найкращі рецепти з кухні ранчо Гая

Кожні вихідні Гай запрошує кількох своїх улюблених шеф-кухарів до свого ранчо для веселого приготування страв між друзями. Ось рецепти -переможці.

Фото автора: Michael Moriatis

Фото автора: Michael Moriatis

Фото автора: Michael Moriatis

Фото автора: Michael Moriatis

Фото автора: Michael Moriatis

Фото автора: Michael Moriatis

Фото автора: Michael Moriatis

Фото автора: Michael Moriatis

Фото автора: Michael Moriatis

Фото автора: Michael Moriatis

Фото автора: Michael Moriatis

Фото автора: Michael Moriatis

Фото автора: Michael Moriatis

Фото автора: Michael Moriatis

Фото автора: Michael Moriatis

Фото автора: Michael Moriatis

Фото автора: Michael Moriatis

Фото автора: Michael Moriatis

Фото автора: Michael Moriatis

Фото автора: Michael Moriatis

Фото автора: Michael Moriatis

Фото автора: Michael Moriatis

Фото автора: Michael Moriatis

Фото автора: Michael Moriatis

Самоси, День подяки

Aarti's Thanksgiving Samosas вразив групу поєднанням традиційних індійських спецій та класичних святкових смаків.

Омаровий трюфельний горщик

Марк взяв класичний пиріг з горщиком і підняв його в декадентський шедевр з додаванням здобного омару та купкою свіжої стружки трюфелів.

Тридцятишаровий зелений чилійський мак і сир

Унікальна страва з макаронних виробів Аарона Мей - це щось середнє між лазаньєю та найсмачнішим макароном та сиром, які ви коли -небудь бачили.

Соляна яловича ножка

Пальто Марка Мерфі з ягняти в соляній кірці, приправленої розмарином, чебрецем, орегано та пластівцями чилі для запечатування у ніжних соках.

Кунжутний каннолі з імбиром

Млинці з лимонною рікоттою з компотом з кісточок з коричневого масла і сиропом Амаретто

Ерік Грінспен додає нотку лимона до цих пухнастих млинців, а потім доповнює їх здобним компотом з персиків, слив, нектаринів та абрикосів.

Пиріг з єгипетського шпинату з фундуком з дука

Пиріг із єгипетського шпинату з дуккою Аарті наповнений моцарелою і чеддером і отримує приголомшливий хруст від подрібненого горіха та спецій.

Закуска для лазаньї бабусі Гуарнашеллі

Відчуйте традицію родини Гуарнашеллі з цією сирною закускою.

Шпинат зі спенням з маринованою цибулею та сиром Раклетт

Шеф -кухар Ерік Грінспен надає вершковому шпинату оновлення з м’яким сиром раклет.

Риба -меч Міланська

Шеф -кухар Майкл Вольтаджо оновлює рибу та чіпси, використовуючи м’ясну рибу -меч та паніруючи її у суміші панко та подрібнених картопляних чіпсів.

Стейк-спідниця на грилі з соусом, схожим на сальсу

Шеф-кухар Марк Мерфі доповнює стейк зі спідниці на грилі з сальсою, схожою на чимічуррі, з обсмаленими перцями, аконі, петрушкою та цедрою лимона.

Яловичина і брокколі

Шеф-кухар Майкл Вольтаджо відтворює яловичину та брокколі із сухим витриманим ребристим вушком, соусом з брокколі чимічуррі та гірчицею з тофу, наповненою умами.

Кубинський фу -фу

Фу -фу шеф -кухаря Карла Руїса - це класичний кубинський гарнір, що складається з хрустких шматочків свинини та смажених подорожників.

Ромовий пиріг з гарячим маслом

Шеф -кухар Дамаріс вливає ром у тісто та клейку, масляну глазур, яка очолює цей декадентський пиріг.

Торт з ананасом догори дном з карамеллю рожевого перцю

Шеф -кухар Алекс додає тонкий удар до ананасового перевернутого торта карамельним соусом, приготованим з трохи гострим рожевим перцем. Найкраще розливати торт, поки він ще гарячий, до того, як карамель схопиться на сковороді.

Величезний французький тост Марка

Шеф -кухар Марк розрізає хліб від свого перду на непристойно великі скибочки. Він замочує їх на ніч у суміші яєць і вершків. Потім шматочки обсмажуються на гарячій сковороді для карамелізації і закінчуються в духовці. Під час випікання вони стають м’якими, суфленими та гострими в центрі.

Девільовані яйця з хрустким беконом

Шеф -кухар Алекс складає збиті вершки в жовтки для легких та ефемерних яєць, перш ніж заправити їх хрустким беконом. Її мати отримала чайові про те, як скласти збиті вершки від Джулії Чайлд.

Рисові кульки з соусом Болоньєзе

Шеф-кухар Антонія відтворює класичні рисові кульки, фаршировані яловичиною, які вона мала у дитинстві, коли росла на Лонг-Айленді.

Креветки та крупа

Марк робить запас креветок із зарезервованих оболонок, щоб упакувати якомога більше аромату креветок у крупу.

Обсмалена кукурудза з салом беконом та червоною цибулею

Марк бере простий кукурудзяний салат і перетворює його на виграшну страву з беконом, базиліком і домішкою оцту.

Солоний арахісовий масло пиріг

Дамаріс додає кренделі до своєї скоринки з крекера Грем і пов'язує все це разом з домашньою карамеллю. Після випікання скоринки і охолодження вона додає шар вершків з арахісового масла та збитих вершків, а потім поливає все це ще карамеллю.

Сирне печиво Піменто

Шеф -кухар Дамаріс упаковує всі інгредієнти, що містяться в традиційному сирі піменто, у тепле печиво.

Філе яловичини з соусом Перигурдин

Класичний французький соус для яловичого філе шеф -кухаря Марка Мерфі з соусом Перигурдин простий, але потрібен час, щоб аромати розкрилися.

Офісний пудинг з пончиків

Дафф виграє день, взявши несвіжі пончики і перетворивши їх на солодкий десерт.

Пиріжки з темно -шоколадним мигдалем Алекса

Шеф -кухар Алекс робить свою власну версію цього улюбленого дитинства, наповнену чорним шоколадом і наповнену солодким мигдальним кремом.

Полуничний корж з оливкової олії

Шеф -кухар Майкл Вольтаджо додає до цього торта оливкову олію, щоб зробити його супер вологим. Гай назвав це одним з найкращих полуничних коржів, які він коли -небудь їв.

Тушковані ягнячі черешки з морквою, чорним перцем і місо

Шеф -кухар Алекс Гуарнашеллі повільно тушить яловичу гомілку, поки вона не стане дуже ніжною з блондинкою місо для додаткового умамі.

Салат зі смажених баклажанів з соєю, кунжутом і обсмаженим перцем

Шеф -кухар Алекс Гуарнашеллі робить чарівність смаку зі звичайними баклажанами супермаркету, готуючи їх у гарячій духовці, щоб вони залишалися твердими, але добре хрусткими. Вона подає його з обсмаленим перцем і імбирно-кунжутним вінегретом.

Кавун Ребухіто

Шеф -кухар Майкл Вольтаджо нарізає кавун кубиками і заморожує його, щоб охолодити цей класичний коктейль.

Курка з пресуванням цегли з консервованим нутом

Перед приготуванням під цеглою шеф -кухар Майкл Міна розсмажує курку з розсолом, з печком, щоб вона була соковитою. Він подає його до нуту, обсмаженого з хрусткою панчеттою.

Кабачка з кабачків з оливковою брудом

Шеф -кухар Майкл Вольтаджо додає химерний елемент цій традиційній страві з оливковою брудом з чорних оливок, борошна, панко та какао -порошку.

Фарширований кальмар Nduja

Шеф -кухар Майкл Міна фарширує кальмарів гострою ковбасою «Адуджа», яка намазується, і швидко її розпаковує.

Картопля Hasselback з фортом Fromage

Секретним інгредієнтом запеченої на динаміті картоплі шеф -кухаря Аарона Мей є форт Фромаж. Щоб зробити це, він бере залишки шкірки сиру і замішує їх часником та білим вином. Сирні суміші тануть і хрустять на картоплі в духовці.

Куряче стегно Фрикасе

Шеф-кухар Аарон Мей бере недорогі курячі стегенця, улюблену частину курки Гая, і пасерує їх у суміші цибулі, часнику, помідорів, селери та вермуту.

Каша з рису та сочевиці з арахісом, кокосовим горіхом та смаженим цибулею -шалот (Кічіді)

Аарті називає цю страву індійською версією рису та квасолі. Вона поєднує рис і сочевицю і варить їх до м’якості каші в скороварці. Вона доповнює заспокійливу страву йогуртом і хрустким пряним арахісом.

Бараняча стійка з трав’яною корочкою та ягнячим соусом

Шеф -кухар Джонатан Ваксман готує чудову ягнячу стійку з трав’яною скоринкою, а потім використовує залишки ріблет для приготування соусу з динаміту.

Салат "Цезар" з пряною панчеттою та кукурудзяними грінками

Шеф -кухар Олексій покращує салат Цезар хрусткою панчеттою та сухариками з кукурудзяного хліба, приготованими на топленій жирі з панчетти.

Гратен із кореня селери та картоплі

Шеф -кухар Джонатан Ваксман використовує спеціальний сир під назвою Бофорт та велику кількість масла та сиру, щоб створити цей справді декадентський гарнір.

Смажений гусь, приготований на пару та вогні, з апельсиновим соусом Крова

Цей рецепт непростий, але якщо ви хочете приготувати найдивовижнішого гусака, який ви коли-небудь пробували, слід дотримуватися техніки шеф-кухаря Джонатана Ваксмана. Шеф -кухар Ваксман маринує гусака, готує на пару і, нарешті, обсмажує його протягом двох днів, в результаті чого виходить надзвичайно ніжний птах.

Пиріг з індичої вівчарки

Для створення цієї ситної запіканки шеф -кухар Марк Мерфі обсмажує ніжки індички, але ви можете використовувати залишки індички, якщо вона у вас під рукою.


2 фунти яловичого фаршу

1 фунт свинини

1 фунт меленої телятини

40 грам оливкової олії

260 грам цибулі (дрібно нарізаної)

40 грам часнику

1 яйце

145 грам панірувальних сухарів Progresso

1/2 літра молока

20 грам солі

75 грам тертого пармезану

Обсмажте часник і цибулю в оливковій олії до готовності.

Змішайте фарш, суміш часнику з цибулею, панірувальні сухарі, молоко, сіль та яйця у великій мисці.

Злегка перемішайте суміш, поки вона повністю не стане сумішшю.

Зважте та розкачайте фрикадельки до 3 1/2 унцій окремими порціями.

Остудіть кульки в холодильнику протягом години.

Злегка обсмажте фрикадельки на невеликій сковороді з оливковою олією до золотистої скоринки ззовні.

У вашому улюбленому томатному соусі на неглибокій сковорідці, накритій фольгою, готуйте фрикадельки в духовці з температурою 325 градусів за Фаренгейтом приблизно 30-45 хвилин, поки фрикадельки не приготуються.

Закінчіть свіжотертим сиром пармезан і свіжим базиліком.


ОГЛЯД з фото: креативне приготування їжі в ресторані шеф -кухаря Майкла Вольтаджо, чорнило.

Вперше я коли -небудь відчував їжу шеф -кухаря Майкла Вольтаджіо на медіа -вечері в готелі Langham у Пасадені, де він був шеф -кухарем нинішньої їдальні. Це було приблизно в той час, коли він був частиною фіналу чотирьох учасників, які все ще змагалися на Top Chef. Звісно, ​​він став тріумфальним, і всі затамувавши дихання, чекали, що цей творчий кухар збирається робити далі.

Незважаючи на те, що він залишився з Langham протягом кількох місяців після своєї перемоги, блискавично пройшовши трохи більше двох років по тому, він зараз є шеф -кухарем/власником двох закладів харчування. Один із них - це більш невимушена закусочна, яка називається ink.sack, тоді як його ресторан сидить просто називається ink. з періодом. Я ще не дожив до чорнильного мішка, але я безперечно насолоджувався їжею чорнилом, і це коштувало кожної копійки.

До речі, перш ніж я почав говорити про їжу, в обстановці місця був маленький елемент, який мені дуже сподобався. Коли ми сіли і отримали наш срібний посуд, він постачався з маленьким прямокутним магнітним блоком, на який можна було покласти наш срібний посуд. Це був просто приємний штрих, який я думав згадати.

Моя трапеза розпочалася з домашньої соди, яка має різноманітні смаки. Я пішов на огірок-м’яту. Коли він надійшов, мені сподобалося вживати свіжі інгредієнти, але чомусь це було надзвичайно терпко. Після додавання води ця терпкість була приборкана, але, чоловіче, у мене губи зіщулилися, і я навіть не знаю чому? Я не пам’ятаю, щоб я читав, що в цій соді був лимон або лайм.

Незабаром після цього на стіл потрапило тріо страв. Перше, що я спробував, - це Обвуглене авокадо з куркою лісу, збитим рибним соусом та грибною цикарроною. Це була чаша, наповнена цікавими текстурами, починаючи від м’якості авокадо і закінчуючи легкою пружністю лісової курки до хрусткості грибної шикаррони. Збитий рибний соус здавався дивним інгредієнтом, але його невелика солоність добре врівноважувалася з м’якою солодкістю авокадо.

Далі були восьминіги та хірамаси з ромськими серцями та смаженою заправкою з цезаря. Восьминіг був приготований у чудовій мозаїці під іншими інгредієнтами, і хоча він був ніжним і смачним, я не міг насититися смаженою заправкою Цезаря. Якби я не ділився з двома іншими людьми, я б їх усіх пожирав.

Однією з моїх улюблених страв вечора була брюссельська капуста зі смаженими свинячими вухами, домашнім лардо та яблуком. Брюссельська капуста була обсмажена до карамелізованого досконалості, а хрусткі смажені свинячі вуха були в захваті.

Наступними двома нашими стравами були морепродукти, одна з яких - спагетті, але не спагетті, на які ви зазвичай очікуєте. Локшина була зроблена з гігантського кальмара, а також включала кабачок, песто з чорнила фундука і пімент деспелет. Це була ще одна моя улюблена страва. Мені сподобалася жувальна текстура локшини кальмарів і горіхово-солодкі, злегка димливі аромати страви в цілому.

Іншою стравою з морепродуктів був морський окунь із вершками зневодненої картоплі, чорної оливкової олії, лимона та каперсів. Мені сподобалася хрустка рибна шкіра разом з дуже вершковою картоплею. Чорна олива, лимон і каперси додали приємної нотки терпкого, цитрусового та гострого аромату м’якій рибі, надавши їй розмах!

Слідом за Кальмарами Спагетті та Морським окунем ми вирушили з моря на сушу, починаючи з перепела, який прийшов із буряковим соком, буряком, салатом із щавлю та банановою полентою збоку. Коли він прибув, нас усіх вразило прекрасне почервоніння інгредієнтів. Спочатку ми навіть не були впевнені, де перепела, оскільки його оточувала міні -бурякова барикада.

Зрештою, ми знайшли свій шлях, і я повинен сказати, що буряковий сік ідеально поєднується з перепелами. Ціла буряк, як правило, на солодкому боці, але свіжий буряковий сік насправді досить сильний на смак. Оскільки перепели були більш наполегливими на смак, ніж, скажімо, курка, буряковий сік був ідеальною фольгою. До речі, бананова полента була дивовижною. Це було солодко, але не надто солодко і чудово вершкове.

Нашим іншим наземним створінням була беркширська свиняча вирізка з вугільною скоринкою, макаронами, сиром та цибулею -пореєм. Вугілля додало приємного диму ніжній свинині, а макарони та сир були веселими та смачними. Було весело, тому що сир був всередині довгої кондитерської оболонки. Я б тільки хотів, щоб у меню була якась сторона цього макаронного сиру та сиру, щоб я міг їх більше.

Ми були досить ситими, але встигли ще дві смачні страви, такі як картопляне пюре з водоростей з морською квасолею. Я великий шанувальник морських водоростей, і за останній рік я по -справжньому оцінив солону морську квасолю. Хоча я вважав, що картопляне пюре трохи смачне, я все ще цінував аромати водоростей.

Наше останнє смачне блюдо цієї ночі було моїм найменшим улюбленим у всій нашій трапезі, і це були грецькі гребінці з баранячою шийкою, путінком з нуту та сирком з йогурту. Індивідуально інгредієнти були гарні, але разом це не спрацювало для мене. Гребінці не мали особливого смаку. Або це, або ягня було надто потужним. Це ніби гребінці були тільки для текстури і нічого іншого. Я також не знайшов особливого смаку в сирках з йогурту, хоча мені сподобався путін з нуту. Мені вистачило пари укусів.

На десерт наш кінець столу пішов на грейпфрутовий сир з авокадо, кінзовим сорбе та обвугленим кленовим лаймом. Який ідеальний фінал трапези. Спочатку я не був упевнений у сорбе кінзи, але мені дуже сподобалося. Його гостра пикантність чудово поєднується з терпкою солодкістю грейпфрута і лаймовими кленками, тоді як авокадо завершує всі аромати.

Усі інші пішли на яблуко з крем -карамеллю, паленим деревом сабайон та горіхом. У мене була лише маленька ложка спаленого деревного сабайону. Я не був проти його задимленості, але був дуже радий, що ми пішли маршрутом грейпфрутової сирки.

Коли все сказано, я страшенно насолоджувався їжею чорнилом. Їжа була не тільки творчою, але і смачною, і хоча існувало 1 чи 2 страви, які мені не дуже подобалися, вони все одно викликали такий же інтерес та обговорення, як і страви, які мені сподобалися. Якщо ви збираєтесь на це піти, йдіть на банкротство, і це, безумовно, те, що зробив шеф -кухар Майкл Вольтаджо. Я, безумовно, з нетерпінням чекаю ще багатьох страв з чорнила. і сподіваюся, я також скоро відвідаю ink.sack.

чорнило.
8360 Melrose Ave
Лос -Анджелес, Каліфорнія 90069
(323) 651-5866


Майкл Вольтаджо: Найкращий ведучий LA & rsquos

Ось чому ми любимо чорнило. шеф-кухар Майкл Вольтаджо: Не тільки тому, що він абсолютно новий F & ampW Найкращий новий шеф-кухар (так, Майкл!), а й за його хороші манери. 4 червня він грає бездоганного господаря, вітаючи шеф-кухаря Девіда Найфельда у своєму місті з вечерею з шести страв, яку вони разом готують чорнилом. Найфельд, випускник елітного одинадцяти парку Медісон -парку на Манхеттені, також виступив разом з легендарними братами Адрі та#xE0 у "Квитках" та "41 градус" у Барселоні. Зараз уродженець Каліфорнії відкриває магазин у Лос -Анджелесі, де в кінці літа він має сім’ю, він відкриє ресторан у центрі міста. Яку їжу буде подавати Найфельд у своєму ще не названому ресторані? Якщо ви підете на вечерю під час чорнила, у вас буде#перегляд.

Тим часом, тут підглянемо деякі з дивовижно звучних страв, які приготують Вольтаджо та Найфельд. Людина, я б хотів бути в Лос -Анджелесі

Основні моменти Вольтаджо
Перекус: шкіра форелі та копчення солодкої вати
Кальмар і цибуля, що імітують один одного, бульйон з білої паніки
Щоки палтуса, гілки цвітної капусти, універ соус
Шоколад, вишня, кола, сире молоко

Основні моменти Найфельда
Перекус: Кімчі краклін ’ с банчан-овочі у стилі, майонез з чорного кунжуту
Артишоки фіалки, цвітна капуста з маринованою куркумою та морква з реліквію
Яловичий солоний язик, печена солодка, стелаж з телятини та чабер
Абрикос з базиліком, маскарпоне і фісташками


Переможець програми «Найкращий шеф -кухар» Майкл Вольтаджо поділився своїм рецептом стейку з ребристих очей четвертого липня

Найкращий шеф -кухар переможець 6 сезону Майкл Вольтаджо, який стоїть за стейк -хаусом братів Вольтаджіо в Меріленді зі своїм братом Брайаном, хоче, щоб ви цього липня 4 липня зробили більше, ніж бургери.

На здоров'я! 9 рецептів коктейлів, які потрібно спробувати цього літа

39-річний чоловік, який є батьком двох дочок-підлітків, також є прихильником залучення дітей до процесу приготування їжі, незалежно від пори року. "Діти хочуть бути частиною [приготування їжі]", - розповідає він Us Weekly. «Я думаю, замість того, щоб сказати їм триматися осторонь, залучити їх до цього. Тому що, по -перше, ви навчаєте їх самим методам і тактикам виживання - ви даєте їм те, що вони збираються використовувати в майбутньому. І по -друге, ви зробите їх більш цікавими в їжі, яку вони їдять ».

Хоча більшість батьків вважають, що залучення дітей до приготування їжі починається на кухні, Вольтаджо вважає, що це насправді починається, коли ви йдете в магазин за продуктами. «Якщо ви візьмете своїх дітей з собою в магазин і попросите їх проглянути весь список, вони зможуть побачити всі різні частини, - пояснює він. "Потім, коли ви повертаєтесь додому, ви знову пояснюєте їм, як ці різні частини входять у цей рецепт, і вони, можливо, захочуть відчути, як це все поєднується, а не дивитися на це як на дивне".

Знаменитості, що жують кукурудзу на качанах!

Незважаючи на те, що стейк з ребристими очима може бути надто складним, щоб допомогти молодшим дітям, вони, безумовно, можуть допомогти з такими стравами, як макарони та сир, салат з капусти та різні овочі. Тим часом вийдіть за межі бургерів у цей День Незалежності та спробуйте стейк -хаус зі стейк -хаусом братів Вольтаджіо. Перевірте рецепт нижче!

Стейк Ribeye Майкла Вольтаджо. Скотт Шуман

Знаменитості, які люблять їсти фаст -фуд

Стейк -хаус Voltaggio Rib Eye

• 36-42 унцій відрізка портерхауса або стейк із реберних очей із кістками (від 5 до 6 унцій на людину)

• 1/4 склянки нейтрального, сильно нагрітого кулінарного масла, такого як рапс або рисові висівки

  1. За 24 години до приготування приправити стейк з усіх боків великою меленою сіллю.
  2. Поставте солоний стейк вертикально на решітку або тарілку в холодильнику, щоб повітря могло циркулювати навколо.
  3. Дістаньте з холодильника і дайте йому постояти при кімнатній температурі 30 хвилин перед приготуванням.
  4. Розігрійте духовку до 225 градусів, якщо це конвекційна, або 250 градусів.
  5. Нагрійте чавунну каструлю на сильному вогні і змастіть дно каструлі олією. Як тільки ви досягнете точки диму, коли ви побачите мерехтіння в олії, додайте стейк і дайте йому обсмажитись з одного боку, не торкаючись, пару хвилин.
  6. Увімкніть пальник на середньо сильний вогонь і переверніть стейк після утворення скоринки з першого боку.
  7. Додайте на сковороду вершкове масло, часник, розмарин і чебрець, а стейк підсмажте, продовжуючи обсмажувати з усіх боків. Масло має підрум'янитися і стати пінистим, але не пригоріти.
  8. Вставте в стейк температурний датчик і перекладіть всю форму в духовку, щоб стейк рівномірно пропекся.
  9. Вийміть стейк, коли термометр досягне на п’ять -вісім градусів менше бажаної готовності. Для середньої рідкості готовності виймайте стейк з духовки при температурі від 122 до 125 градусів.
  10. Дайте стейку відпочити 10-15 хвилин.
  11. Виріжте стейк і зберіть його разом з кісточкою на тарілці для подачі.
  12. Посипати пластівцями морської солі.

Для доступу до всіх наших ексклюзивних відеороликів та інтерв’ю зі знаменитостями - підпишіться на YouTube!


Чого очікувати глядачам від Битви братів за участю Брайана та Майкла Вольтаджо?

В основі цього телевізійного шоу про їжу - це кулінарний конкурс. У чомусь аспект змагання схожий на BBQ Brawl, де Боббі Флей і Майкл Саймон прагнули до верховенства барбекю через бій своїх команд. У цьому конкурсі вісім кухарів поділяються на команди, під керівництвом кожного брата Вольтаджо. Тільки один шеф -кухар і один брат піднімуть руки на перемогу в кінці змагань.

Скоро на #discoveryplus: #BattleoftheBrothers. @BryanVoltaggio та @MVoltaggio зійдуться головою в цьому новому кулінарному шоу, яке транслюватиметься 17 червня. Https://t.co/ipBSl4oee4

& mdash discovery+ (@discoveryplus) 12 травня 2021 року

У першому епізоді вісім кухарів повинні створити страву, натхненну одним із чотирьох пір року. Незважаючи на те, що креативність та виконання страви є ключовими, кухарі мають показати свої вміння. Ця страва не повинна бути пішохідною. Як і будь -яка страва, що виходить з ресторанів Voltaggios & rsquo, страва має відблиски, але також розповідає історію. Тарілка, яку бачили мільйон разів, не вразить цих братів.

За словами Брайана і Майкла Вольтаджо, & ldquoРівень таланту, різноманітності та пристрасті шеф -кухарів у битві братів не має собі рівних. Оскільки ми хочемо віддати ключі від одного з наших ресторанів, ці кухарі не лише доводять, що вони тут навчаються, а й мають навчити нас кількох речей. & Rdquo

Хоча в кожному епізоді будуть головні битви, у шоу представлені різноманітні кулінарні експерти, які оцінять таланти та досвід конкуруючих кухарів. Серед представників суддів: & ldquoЕрік Аджепонг, Ейнат Адмоні, Джордан Андіно, Естер Чой, Лія Коен, Кліфф Крукс, Сола та Хам Ель-Вейлі, Алекс Гуарнашеллі, Ілан Холл, Джеймс Кент, Джуді Джу, Джеремія Лоуренс Стоун, Крістіан Петроні, Ерік Рамірес , і Фабіан фон Хауске. & rdquo

У четвер, 17 червня, прем'єра "Битви братів" за участю Брайана і Майкла Вольтаджо відбудеться на телеканалі Discovery+.

Що ви думаєте про це нове відкриття+ шоу? Ви будете додавати його до свого телебачення, яке потрібно переглянути?


Подивіться відео: Michael Voltaggio Teaches Seth How to Make a Scotch-Inspired Dessert (Січень 2022).