Рецепти коктейлів, спиртні напої та місцеві бари

Патті ЛаБель не дозволяє діабету перешкодити їй насолоджуватися Маком та сиром

Патті ЛаБель не дозволяє діабету перешкодити їй насолоджуватися Маком та сиром


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Жити з діабетом 2 типу, "Хрещена мати душі" Патті ЛаБель довелося віддати частину своєї душі їжа. Але, скориставшись своєю сміливістю та запалом у приготуванні їжі, вона придумала хитрий спосіб наповнити одну зі своїх улюблених страв, що містять багато вуглеводів,-не завдаючи шкоди своєму цукру в крові.

«До того, як мені поставили діагноз, - сказала Лабелл The Daily Meal, - я їла все, що я не повинен був їсти. Ось чому я став діабетиком ».

Тепер, однак, ЛаБель багато думає про те, що вона їсть - майже так само, як вона вкладає у свої багаті, соковиті рецепти зі своєї кулінарної книги, Десерти LaBelle. Вона називає профіль рецептів десертів своєю «не для мене кулінарною книгою», оскільки це не так добре для діабету. ЛаБель наполегливо працювала над скороченням калорій, цукру та насичених жирів зі свого раціону, щоб вона не пережила наслідків, які зробили члени її родини від життя з діабетом.

Родичі ЛаБель втратили зір та кінцівки від невиліковної хвороби, і ЛаБель не має наміру цього допустити.

Тому, коли вона готує мак і сир, вона робить кілька простих обмінів на свій рецепт.

«Знаєте, я використовую нежирний сир,-сказала вона,-і вживаю пшеничні макарони тепер замість макаронів, які я використовував деякий час тому ». Використовуючи пшеничні макарони, LaBelle допомагає її цукру в крові залишатися стабільним і здоровим.

"Я використовую вершкове масло, - продовжувала вона, - і все, що стає все рідше і рідше". Вона також використовує Hood Calorie Countdown, оброблений низькокалорійний молочний продукт, а не справжнє молоко. Скорочення жиру та калорій важко впливає на мозок співачки.

"Але що робить мене чудовим на смак, коли я готую для себе?" - підказала вона. "Я додаю свіжий часник і в усьому використовую перець хабанеро".

І в цьому секрет. Нежирні дієтичні макарони та сир можуть залишити смак бажаючи більшого-але з її улюбленими ароматними добавками вона ніколи не відчуває себе обділеною.

Співачка любить свою пряність. ЛаБеля гострі рецепти є одними з її найкращих, і вона заявляє, що завжди тримає в гаманці контейнер з гострим соусом.

Можливо, нам теж доведеться почати це робити - або хоча б спробувати завантажити гарна, вершкова миска з низькокалорійним маком і сиром.


Ця американська комфортна їжа веде подвійне життя - але лише деякі з нас знають секрет. Чи ти?

По всій кімнаті кожна біла дитина говорила версію "Скажи що?" І кожна чорношкіра дитина говорила версію "Ну, звичайно".

Людина, яка справді здобула освіту того дня, - це не діти. Я дізнався, що улюблена американська їжа комфорту веде подвійне життя.

У чорній культурі здебільшого макарони та сир є вершиною, найвищою кулінарною відзнакою. Хто це робить, як він виготовляється і кому дозволено виносити його на зібрання, включає переговори, традиції та мовчазне розуміння. Він виготовляється з нуля і зазвичай включає кілька видів сиру, таємні дотики (можуть бути задіяні яйця та згущене молоко) та дискусії щодо начинки. Його запікають, і це гарнір, але це гарнір честі, присутній при кожному важливому випадку.

Просто зірвати верх з синьої коробки? Це все одно що прорвати серце вашої бабусі.

У білій культурі здебільшого макарони та сир з амперів звичайно вважаються смачними - сирними, втішними та ситними. Це також дешево, таку річ ваша мама збирала у будні вночі, щоб розтягнути бюджет. Ви можете зробити це з нуля для ситної страви, але це також так просто, що це може зробити будь -яка дитина: розірвіть коробку, відваріть макарони, скиньте порошок, розмішайте молоко.

Сир з макаронів та підсилювачів на святковому столі був би таким же недоречним, як рвані сині джинси в церкві.

Дебати з цього приводу звучать як жарт, а іноді це так: На веб -сайтах та у стрічках Twitter, як -от @soulphoodie, ви виявляєте тріщини про те, хто робить найкращі макарони та сир з амплітудами, з мемами на кшталт «Беккі Mac & сир з сиром» - миттєвий, вершковий, приготований на плиті - проти «Мами твоєї мами та сиру» - запеченого, у запіканці та зробленого з нуля.

Сьогодні в Америці ми збираємось у громадських місцях та на приватних святах. Ми привозимо друзів на День подяки, збираємо змішані сім’ї та визначаємо себе в нашому меню. Можливо, настав час обговорити це: це макарони та сир -ампер? Або це більше?

Читати далі
Національний

Чому цукор у кукурудзяному хлібі поділяє раси на Півдні?

Підвів Патті ЛаБель

52 -річна Мімі Біл підсумовує макарони та сир просто: "Це ВСЕ".

Уродженка Клівленда, яка зараз проживає в Шарлотті, родина Біла-продукт Великої міграції, коли афро-американці покинули Південь, щоб отримати більше можливостей на Півночі. Її батько народився в Мемфісі, син співрозмовника, і зустрів її матір в Огайо.

«Як і більшість чорних тоді, вони поїхали потягом на північ. Мій дядько переїхав до Клівленду, а батько та ще один брат пішли слідом ».

У її сім’ї макарони та сир були “священною справою”. Лише коли вона пішла в інтегровану середню школу, вона дізналася, що її білі друзі робили це інакше.

"Я ніколи не знала, що це культурна річ", - каже вона. «Я ніколи не знав, що люди їдять макарони та сир на вечерю, а не як допоміжний продукт, поки я не вступив до середньої школи. Білі діти їли це тільки на вечерю. Ні, це гарнір! »

«Я асоціюю сир mac & amp з кожним святом. Взимку і влітку. Якщо є шашлик, у когось є сир mac & amp. Великдень. Четвертого липня. У чорних сім’ях ви асоціюєте макарони та сир із комфортом, з матір’ю, з тітками. Не просто будь -кому дозволено робити сир mac & amp. Якщо вас запрошують до когось додому, особливо на свято, ви не можете просто принести сир mac & amp, знаєте. Вас мають призначити.

"Ви повинні бути перевіреним, перевіреним виробником макаронних виробів та сирів".

Ось наскільки проблема може стати навантаженою: Біл, який самотній, любить готувати.

"Я ненавиджу хвалитися, але люди дуже люблять мою кухню", - каже вона. "Я роблю все - я буду робити будь -які сторони, м'ясо, я планую меню, я помічник своєї матері. Ми відповідаємо за трапезу ».

Вона кухар, за одним винятком: її сестра Лорен робить макарони та сир. Вона єдина в сім’ї, яка вдосконалила версію своєї матері. У Біла навіть немає рецепта.

"Вони діляться маленькими секретами", - каже вона. "Я знаю, що ви робите гострий чеддер і м'який чеддер, але я не знаю співвідношення. І я чув, як вони говорили про те, як вони додали сметану або вершковий сир, але я не впевнений. Це секрет."

Біл спочатку намагався дати відсіч. Одного року вона зробила версію від соул -співачки Патті ЛаБель, яка включала сім видів сиру. Коли її племінник Брендон спробував це, він відкинув це як «занадто сирне».

«Ці слова ще звучать у моїх вухах, - каже Біл. "" Це занадто сирно. "Це не було його бабусі".

Сьогодні, за її словами, вона погодилася з цим. Вона - кухар для всього іншого, але не найголовнішого.

"Це нормально", - каже вона, сміючись. "Коли хтось може зробити сир mac & amp, ви не можете його замінити".

З боксу

33 -річна Амбер Доногюе - професійна фанатка їжі в Шарлотті, незалежний письменник, який також має подкаст Haute Dish. За свої 10 років у Шарлотті вона зробила їжу центром свого життя. Але її любов до упакованих макаронів та сиру ампер - маленький секрет.

"У мене, напевно, є кулінарні книги на суму 10 000 доларів", - каже вона. «Я дуже не споживаю оброблену їжу, у мене величезний сад. І коли люди дізнаються, що я з’їдаю непомірну кількість крафта (макаронів та сиру -ампер), вони думають: "що?"

Однак для Донохью ця скринька є символом свободи.

«Моя мати була страшним кухарем,-каже вона. «Мій перший досвід почався з сиру mac & amp. Це було дуже просто і дуже, дуже важко зіпсувати. І це принесло вам миттєве задоволення, що я сам себе нагодував ».

Ставши дорослим, вона почала дізнаватися, що інші люди сприймають це як щось набагато більше, ніж просто щось із коробки. У коледжі вона зустрічалася з корінним американцем і привезла його додому на День подяки зі своєю сицилійською родиною. Він був розчарований: не було макаронів та сиру.

"Я думав, що це найдивніша концепція - насправді, сир mac & amp на святі?"

Ще з коледжу Доногю багато дізнався про макарони та сир. Вона все ще може потягнутись до коробки для себе, але робить це з нуля для таких випадків, як її сімейні трапези, вечері, які вона проводить у понеділок ввечері для друзів у ресторанній галузі.

Проте, коли вона була ведучою на великій вечері на День подяки з друзями минулого року, вона обговорювала, як це зробити, і вирішила не включати її.

"Просто не здавалося, що воно належить на святковому столі".

Нічого особливого

То де зробив люди розгалужуються через макарони та сир? Адріан Міллер спробував це з'ясувати. Афро-американський письменник із Колорадо, він вирішив це питання у своїй першій книзі «Душевна їжа: Дивовижна історія американської кухні по одній тарілці за раз».

Деякі історики вважають, що макарони та сир -ампер стали простою справою під час Депресії, коли «державний сир» був товаром, який роздавали людям, які борються за їжу.

Міллер знайшов звіт у нью -йоркській «Амстердам -нюз», найстарішій чорній газеті Америки, який показує, що Комітет з допомоги та зайнятості Гарлема включив макарони та сир -ампер у кошики для екстрених продуктів у 1930 році - за сім років до того, як Крафт поклав його у коробку як зручний продукт. Тож це вже було відоме блюдо і вже мало роль недорогого та ситного.

Але Міллер вважає, що ідея макаронів та сиру як святкової страви сягає набагато далі. Томас Джефферсон привіз з Італії форми для приготування трубчастих макаронних виробів, а рецепти приготування «макаронного пудингу» на основі сиру були знайдені у кулінарних книгах з початку 1800-х років.

"Моя теорія полягає в тому, що поневолені люди отримали цей досвід (у його створенні), і тоді це була особлива їжа",-каже Міллер. "Потім, після емансипації, вона включається до афро-американського кулінарного репертуару".

Найсмішніше, що Міллер майже не включив у свою книгу макарони та сир. Він виріс, думаючи про це як про універсальну комфортну їжу, яку їли всі. Але потім він почав складати список того, що люди вважають їжею душі.

"Так багато чорних людей були такими:" Що? Де сир mac & amp? "

Він каже, що багато літніх чорношкірих людей, з якими брав участь Міллер, мали цікаву перспективу.

«Вони були переконані, що сир mac & amp - це щось, що білі люди вкрали у нас. Я думав, що вони жартують, але вони були такі: "Ні, це як рок -н -рол - ми почали це". Вони були серйозними ".

Без сміху

Америка - це велике місце. Чи можна знайти золоту середину у макаронах та сирі? Можливо, можна полюбити і коробку, і велике виробництво.

Дженніфер Фрідман, пекар, яка раніше жила в Шарлотті, зараз має бізнес з приготування весільних тортів в Ірмо, ​​США. Її проблеми з макаронами та сиром є складними: Фрідманн виріс у сім’ї з низьким рівнем доходу, а згодом був військовою матір’ю-одиначкою. За її словами, сир з макаронів та підсилювачів був надійним елементом її раннього життя.

"Сир з макаронів та ампер говорить зі мною про виживання", - каже вона. "Вуглеводи та калорії, багато грошей за ваш долар".

Підростаючи, її родина використовувала коробку, але додавала недороге м’ясо, щоб зробити його повноцінною їжею-нарізані хот-доги, нарізану кубиками болонью, навіть консервовану шинку. Коли вона була одинокою матір’ю у війську, це можна було зробити навіть у казармах, на гарячій плиті.

Сьогодні вона успішна і безпечна. І вона вирішила підняти свої макарони та сир для своїх дітей: сир Грюєр та бешамель, топінг подрібнених німецьких кренделів, які вона замовляє в Інтернеті. Вона каже, що для неї це важливий спосіб прийняти те, що колись просто означало виживання, і зробити його особливим.

«Я перетворила всю свою енергію на те, щоб їсти продукти, з якими я виросла, і перетворити їх на цілісну їжу. Коли я виріс, ця їжа була не цільною. Тож мої діти вважають макарони та сир підсилювачем чудовими. Але моя негайна реакція - «сир у порошку, сухе молоко та болонья».

«Це родом із священного місця. Я б не віддав цього ".

Ешлі Кесінберрі Стокс, директор Центру вивчення Нового Півдня при UNCC, глибоко вивчила питання про їжу та ідентичність у своїй книзі “Споживання ідентичності: роль продовольства у переосмисленні Півдня” з співавтором Венді Аткінс-Сейр .

Розмова про макарони та сир -ампер не вирішить незручних питань раси в цій країні, каже вона.

"Їжа - це не вихід, так? Це не вирішить справжніх проблем на Півдні ».

Але їжа може бути відкриттям, каже Стоукс, способом дізнатися, що у нас спільного.

«Їжа - це спосіб, можливо, почати розмову. Важливо, як ми про це говоримо ".

Ми шукаємо сімейну королеву (або короля) з макаронів та сиру, яка буде робити це на День подяки. Надсилайте пропозиції та контактну інформацію до Дня подяки Кетлін Первіс на адресу [email protected] І якщо у вас на столі подяки є макарони та сир, надішліть нам фото згодом (включте сім’ю, якщо хочете), щоб ми могли поділитися нею в Інтернеті.

Оцінити хороший рецепт запечених макаронів та сиру ампер може бути складним, що з сімейними секретами і все таке. Ця версія, адаптована з Epicurious.com, надійшла від Роббі Монтгомері з душевної ланцюга продуктів харчування «Солодкий пиріг». Використовуючи яйця, згущене молоко і Velveeta, він зберігає вершковість. Сири Mac & amp, виготовлені тільки з подрібненим чеддером, можуть бути зернистими.

2 склянки сухих макаронів з ліктем

2 1/2 чайної ложки солі, розділеної

5 столових ложок вершкового масла, розділеного

1 (12 унцій) банки випареного молока

1/2 чайної ложки свіжомеленого чорного перцю

1/4 чайної ложки кайенського перцю

4 столові ложки незбираного молока або півтора

2/3 фунта (приблизно 11 унцій, або приблизно 2 1/2 склянки) подрібненого гострого сиру чеддер, розділеного

1/3 фунта (приблизно 5 1/2 унцій або приблизно 1 1/4 склянки) подрібненого сиру з джеку колбі

1/2 фунта Velveeta, нарізаного кубиками

Доведіть 6 склянок води до кипіння і додайте 1 чайну ложку солі. Додати макарони і варити до аль денте. Злити локшину в ситечко і промити холодною водою до охолодження.

Розігрійте духовку до 375 градусів. Змастіть 3-літрову запіканку або форму для запікання розміром 13 на 9 дюймів 1 столовою ложкою масла.

З’єднайте згущене молоко, яйця, сметану, сіль, що залишилася, перець і кайенський перець у мисці для перемішування і збийте, щоб добре перемішати.

Вилити варені макарони в підготовлену форму для запікання. Перемішайте випарену молочну суміш. Масло, що залишилося, порізати кубиками і розмішати з половиною чеддера та всім джеком колбі. Розподіліть кубики Velveeta навколо локшини. Все добре перемішайте, додаючи молоко. Запакуйте його в блюдо і посипте сиром, що залишився, зверху. Випікайте 20-25 хвилин, поки сир не розплавиться. Помістіть під бройлера приблизно на 5 хвилин, поки він не почне підрум'янюватися. Дайте постояти 15 хвилин перед подачею.


Ця американська комфортна їжа веде подвійне життя - але лише деякі з нас знають секрет. Чи ти?

По всій кімнаті кожна біла дитина говорила версію "Скажи що?" І кожна чорношкіра дитина говорила версію "Ну, звичайно".

Людина, яка справді здобула освіту того дня, - це не діти. Я дізнався, що улюблена американська їжа комфорту веде подвійне життя.

У чорній культурі здебільшого макарони та сир є вершиною, найвищою кулінарною відзнакою. Хто це робить, як він виготовляється і кому дозволено приносити його на зібрання, включає переговори, традиції та мовчазне розуміння. Він виготовляється з нуля і зазвичай включає кілька видів сиру, таємні дотики (можуть бути задіяні яйця та згущене молоко) та дискусії щодо начинки. Це запечене, і це гарнір, але це гарнір честі, присутній при кожному важливому випадку.

Просто зірвати верх з синьої коробки? Це все одно, що прорвати серце вашої бабусі.

У білій культурі здебільшого макарони та сир з амперів звичайно вважаються смачними - сирними, втішними та ситними. Це також дешево, це те, що ваша мама збирала разом у ніч на тиждень, щоб розтягнути бюджет. Ви можете зробити це з нуля для ситної страви, але це також так просто, що це може зробити будь -яка дитина: розірвіть коробку, відваріть макарони, скиньте порошок, розмішайте молоко.

Сир з макаронів та підсилювачів на святковому столі був би таким же недоречним, як рвані сині джинси в церкві.

Дебати з цього приводу звучать як жарт, а іноді так: На веб -сайтах та у твіттерах, як -от @soulphoodie, ви виявляєте тріщини про те, хто робить найкращі макарони та сир з амплітудами, з мемами на кшталт «Беккі Мак та сир» - миттєвий, вершковий, приготований на плиті - проти«Сир Mac & amp твоєї мами» - запечений, у запіканці і зроблений з нуля.

Сьогодні в Америці ми збираємось у громадських місцях та на приватних святах. Ми привозимо друзів на День подяки, збираємо змішані сім’ї та визначаємо себе в нашому меню. Можливо, настав час обговорити це: це макарони та сир -ампер? Або це більше?

Читати далі
Національний

Чому цукор у кукурудзяному хлібі поділяє раси на Півдні?

Підвів Патті ЛаБель

52 -річна Мімі Біл підсумовує макарони та сир просто: "Це ВСЕ".

Уродженка Клівленда, яка зараз проживає в Шарлотті, родина Біла-продукт Великої міграції, коли афро-американці покинули Південь, щоб отримати більше можливостей на Півночі. Її батько народився в Мемфісі, син співрозмовника, і зустрів її матір в Огайо.

«Як і більшість чорних тоді, вони поїхали потягом на північ. Мій дядько переїхав до Клівленду, а батько та ще один брат пішли слідом ».

У її сім’ї макарони та сир були “священною справою”. Лише коли вона пішла в інтегровану середню школу, вона дізналася, що її білі друзі робили це інакше.

"Я ніколи не знала, що це культурна річ", - каже вона. «Я ніколи не знав, що люди їдять макарони та сир на вечерю, а не як допоміжний продукт, поки я не вступив до середньої школи. Білі діти їли це тільки на вечерю. Ні, це гарнір! »

«Я асоціюю сир mac & amp з кожним святом. Взимку і влітку. Якщо є шашлик, у когось є сир mac & amp. Великдень. Четвертого липня. У чорних сім’ях ви асоціюєте макарони та сир із комфортом, з матір’ю, з тітками. Не просто будь -кому дозволено робити сир mac & amp. Якщо вас запрошують до когось додому, особливо на свято, ви не можете просто принести сир mac & amp, знаєте. Вас мають призначити.

"Ви повинні бути перевіреним, перевіреним виробником макаронних виробів та сирів".

Ось наскільки проблема може стати навантаженою: Біл, який самотній, любить готувати.

"Я ненавиджу хвалитися, але люди дуже люблять мою кухню", - каже вона. "Я роблю все - я буду робити будь -які сторони, м'ясо, я планую меню, я помічник своєї матері. Ми відповідаємо за трапезу ».

Вона кухар, за одним винятком: її сестра Лорен робить макарони та сир. Вона єдина в сім’ї, яка вдосконалила версію своєї матері. У Біла навіть немає рецепта.

"Вони діляться маленькими секретами", - каже вона. "Я знаю, що ви робите гострий чеддер і м'який чеддер, але я не знаю співвідношення. І я чув, як вони говорили про те, як вони додали сметану або вершковий сир, але я не впевнений. Це секрет."

Біл спочатку намагався дати відсіч. Одного року вона зробила версію від соул -співачки Патті ЛаБель, яка включала сім видів сиру. Коли її племінник Брендон спробував це, він відкинув це як «занадто сирне».

«Ці слова ще звучать у моїх вухах, - каже Біл. "" Це занадто сирно. "Це не було його бабусі".

Сьогодні, за її словами, вона погодилася з цим. Вона - кухар для всього іншого, але не найголовнішого.

"Це нормально", - каже вона, сміючись. "Коли хтось може зробити сир mac & amp, ви не можете його замінити".

З боксу

33 -річна Амбер Доногюе - професійна фанатка їжі в Шарлотті, незалежний письменник, який також має подкаст Haute Dish. За свої 10 років у Шарлотті вона зробила їжу центром свого життя. Але її любов до упакованих макаронів та сиру ампер - маленький секрет.

"У мене, напевно, є кулінарні книги на суму 10 000 доларів", - каже вона. «Я дуже не споживаю оброблену їжу, у мене величезний сад. І коли люди дізнаються, що я з’їдаю непомірну кількість крафта (макаронів та сиру -ампер), вони думають: "що?"

Однак для Донохью ця скринька є символом свободи.

«Моя мати була страшним кухарем,-каже вона. «Мій перший досвід почався з сиру mac & amp. Це було дуже просто і дуже, дуже важко зіпсувати. І це принесло вам миттєве задоволення, що я сам себе нагодував ».

Ставши дорослим, вона почала дізнаватися, що інші люди сприймають це як щось набагато більше, ніж просто щось із коробки. У коледжі вона зустрічалася з корінним американцем і привезла його додому на День подяки зі своєю сицилійською родиною. Він був розчарований: не було макаронів та сиру.

"Я думав, що це найдивніша концепція - насправді, сир mac & amp на святі?"

Ще з коледжу Доногю багато дізнався про макарони та сир. Вона все ще може потягнутись до коробки для себе, але робить це з нуля для таких випадків, як її сімейні трапези, вечері, які вона проводить у понеділок ввечері для друзів у ресторанній галузі.

Проте, коли вона була ведучою на великій вечері на День подяки з друзями минулого року, вона обговорювала, як це зробити, і вирішила не включати її.

"Просто не здавалося, що воно належить на святковому столі".

Нічого особливого

То де зробив люди розгалужуються через макарони та сир? Адріан Міллер спробував це з'ясувати. Афро-американський письменник із Колорадо, він вирішив це питання у своїй першій книзі «Душевна їжа: Дивовижна історія американської кухні по одній тарілці за раз».

Деякі історики вважають, що макарони та сир -ампер стали простою справою під час Депресії, коли «державний сир» був товаром, який роздавали людям, які борються за їжу.

Міллер знайшов звіт у нью -йоркській «Амстердам -нюз», найстарішій чорній газеті Америки, який показує, що Комітет з допомоги та зайнятості Гарлема включив макарони та сир -ампер у кошики для екстрених продуктів у 1930 році - за сім років до того, як Крафт поклав його у коробку як зручний продукт. Тож це вже було відоме блюдо і вже мало роль недорогого та ситного.

Але Міллер вважає, що ідея макаронів та сиру як святкової страви сягає набагато далі. Томас Джефферсон привіз з Італії форми для приготування трубчастих макаронних виробів, а рецепти приготування «макаронного пудингу» на основі сиру були знайдені у кулінарних книгах з початку 1800-х років.

"Моя теорія полягає в тому, що поневолені люди отримали цей досвід (у його створенні), і тоді це була особлива їжа",-каже Міллер. "Потім, після емансипації, вона включається до афро-американського кулінарного репертуару".

Найсмішніше, що Міллер майже не включив у свою книгу макарони та сир. Він виріс, думаючи про це як про універсальну комфортну їжу, яку їли всі. Але потім він почав складати список того, що люди вважають їжею душі.

"Так багато чорних людей були такими:" Що? Де сир mac & amp? "

Він каже, що багато літніх чорношкірих людей, з якими брав участь Міллер, мали цікаву перспективу.

«Вони були переконані, що сир mac & amp - це щось, що білі люди вкрали у нас. Я думав, що вони жартують, але вони були такі: "Ні, це як рок -н -рол - ми почали це". Вони були серйозними ".

Без сміху

Америка - це велике місце. Чи можна знайти золоту середину у макаронах та сирі? Можливо, можна полюбити і коробку, і велике виробництво.

Дженніфер Фрідман, пекар, яка раніше жила в Шарлотті, зараз має бізнес з приготування весільних тортів в Ірмо, ​​США. Її проблеми з макаронами та сиром є складними: Фрідманн виріс у сім’ї з низьким рівнем доходу, а згодом був військовою матір’ю-одиначкою. За її словами, сир з макаронів та підсилювачів був надійним елементом її раннього життя.

"Сир з макаронів та ампер говорить зі мною про виживання", - каже вона. "Вуглеводи та калорії, багато грошей за ваш долар".

Підростаючи, її родина використовувала коробку, але додавала недороге м’ясо, щоб зробити його повноцінною їжею-нарізані хот-доги, нарізану кубиками болонью, навіть консервовану шинку. Коли вона була одинокою матір’ю у війську, це можна було зробити навіть у казармах, на гарячій плиті.

Сьогодні вона успішна і безпечна. І вона вирішила підняти свої макарони та сир для своїх дітей: сир Грюєр та бешамель, топінг подрібнених німецьких кренделів, які вона замовляє в Інтернеті. Вона каже, що для неї важливий спосіб прийняти те, що колись просто означало виживання, і зробити його особливим.

«Я перетворила всю свою енергію на те, щоб їсти продукти, з якими я виросла, і перетворити їх на цілісну їжу. Коли я виріс, ця їжа була не цільною. Тож мої діти вважають макарони та сир підсилювачем чудовими. Але моя негайна реакція - «сир у порошку, сухе молоко та болонья».

«Це родом із священного місця. Я б не віддав цього ".

Ешлі Кесінберрі Стокс, директор Центру вивчення Нового Півдня при UNCC, глибоко вивчила питання про їжу та ідентичність у своїй книзі “Споживання ідентичності: роль продовольства у переосмисленні Півдня” з співавтором Венді Аткінс-Сейр .

Розмова про макарони та сир -ампер не вирішить незручних питань раси в цій країні, каже вона.

"Їжа - це не вихід, так? Це не вирішить справжніх проблем на Півдні ».

Але їжа може бути відкриттям, каже Стоукс, способом дізнатися, що у нас спільного.

«Їжа - це спосіб, можливо, почати розмову. Важливо, як ми про це говоримо ".

Ми шукаємо сімейну королеву (або короля) з макаронів та сиру, яка буде робити це на День подяки. Надсилайте пропозиції та контактну інформацію до Дня подяки Кетлін Первіс на адресу [email protected] І якщо у вас на столі подяки є макарони та сир, надішліть нам фото згодом (включте сім’ю, якщо хочете), щоб ми могли поділитися нею в Інтернеті.

Оцінити хороший рецепт запечених макаронів та сиру ампер може бути складним, що з сімейними секретами і все таке. Ця версія, адаптована з Epicurious.com, надійшла від Роббі Монтгомері з душевної ланцюга продуктів харчування «Солодкий пиріг». Використовуючи яйця, згущене молоко і Velveeta, він зберігає вершковість. Сири Mac & amp, виготовлені тільки з подрібненим чеддером, можуть бути зернистими.

2 склянки сухих макаронів з ліктем

2 1/2 чайної ложки солі, розділеної

5 столових ложок вершкового масла, розділеного

1 (12 унцій) банки випареного молока

1/2 чайної ложки свіжомеленого чорного перцю

1/4 чайної ложки кайенського перцю

4 столові ложки незбираного молока або півтора

2/3 фунта (приблизно 11 унцій, або приблизно 2 1/2 склянки) подрібненого гострого сиру чеддер, розділеного

1/3 фунта (приблизно 5 1/2 унцій або приблизно 1 1/4 склянки) подрібненого сиру з джеку колбі

1/2 фунта Velveeta, нарізаного кубиками

Доведіть 6 склянок води до кипіння і додайте 1 чайну ложку солі. Додати макарони і варити до аль денте. Злити локшину в ситечко і промити холодною водою до охолодження.

Розігрійте духовку до 375 градусів. Змастіть 3-літрову запіканку або форму для запікання розміром 13 на 9 дюймів 1 столовою ложкою масла.

З’єднайте згущене молоко, яйця, сметану, сіль, що залишилася, перець і кайенський перець у мисці для перемішування і збийте, щоб добре перемішати.

Вилити варені макарони в підготовлену форму для запікання. Перемішайте випарену молочну суміш. Масло, що залишилося, порізати кубиками і розмішати з половиною чеддера та всім джеком колбі. Розподіліть кубики Velveeta навколо локшини. Все добре перемішайте, додаючи молоко. Запакуйте його в блюдо і посипте сиром, що залишився, зверху. Випікайте 20-25 хвилин, поки сир не розплавиться. Помістіть під бройлера приблизно на 5 хвилин, поки він не почне підрум'янюватися. Дайте постояти 15 хвилин перед подачею.


Ця американська комфортна їжа веде подвійне життя - але лише деякі з нас знають секрет. Чи ти?

По всій кімнаті кожна біла дитина говорила версію "Скажи що?" І кожна чорношкіра дитина говорила версію "Ну, звичайно".

Людина, яка справді здобула освіту того дня, - це не діти. Я дізнався, що улюблена американська їжа комфорту веде подвійне життя.

У чорній культурі здебільшого макарони та сир є вершиною, найвищою кулінарною відзнакою. Хто це робить, як він виготовляється і кому дозволено приносити його на зібрання, включає переговори, традиції та мовчазне розуміння. Він виготовляється з нуля і зазвичай включає кілька видів сиру, таємні дотики (можуть бути задіяні яйця та згущене молоко) та дискусії щодо начинки. Це запечене, і це гарнір, але це гарнір честі, присутній при кожному важливому випадку.

Просто зірвати верх з синьої коробки? Це все одно, що прорвати серце вашої бабусі.

У білій культурі здебільшого макарони та сир з амперів звичайно вважаються смачними - сирними, втішними та ситними. Це також дешево, це те, що ваша мама збирала разом у ніч на тиждень, щоб розтягнути бюджет. Ви можете зробити це з нуля для ситної страви, але це також так просто, що це може зробити будь -яка дитина: розірвіть коробку, відваріть макарони, скиньте порошок, розмішайте молоко.

Сир з макаронів та підсилювачів на святковому столі був би таким же недоречним, як рвані сині джинси в церкві.

Дебати з цього приводу звучать як жарт, а іноді це так: На веб -сайтах та у стрічках Twitter, як -от @soulphoodie, ви виявляєте тріщини про те, хто робить найкращі макарони та сир з амплітудами, з мемами на кшталт «Беккі Mac & сир з сиром» - миттєвий, вершковий, приготований на плиті - проти «Мами твоєї мами та сиру» - запеченого, у запіканці та зробленого з нуля.

Сьогодні в Америці ми збираємось у громадських місцях та на приватних святах. Ми привозимо друзів на День подяки, збираємо змішані сім’ї та визначаємо себе в нашому меню. Можливо, настав час обговорити це: це макарони та сир -ампер? Або це більше?

Читати далі
Національний

Чому цукор у кукурудзяному хлібі поділяє раси на Півдні?

Підвів Патті ЛаБель

52 -річна Мімі Біл підсумовує макарони та сир просто: "Це ВСЕ".

Уродженка Клівленда, яка зараз проживає в Шарлотті, родина Біла-продукт Великої міграції, коли афро-американці покинули Південь, щоб отримати більше можливостей на Півночі. Її батько народився в Мемфісі, син співрозмовника, і зустрів її матір в Огайо.

«Як і більшість чорних тоді, вони поїхали потягом на північ. Мій дядько переїхав до Клівленду, а батько та ще один брат пішли слідом ».

У її сім’ї макарони та сир були “священною справою”. Лише коли вона пішла в інтегровану середню школу, вона дізналася, що її білі друзі робили це інакше.

"Я ніколи не знала, що це культурна річ", - каже вона. «Я ніколи не знав, що люди їдять макарони та сир на вечерю, а не як допоміжний продукт, поки я не вступив до середньої школи. Білі діти їли це тільки на вечерю. Ні, це гарнір! »

«Я асоціюю сир mac & amp з кожним святом. Взимку і влітку. Якщо є шашлик, у когось є сир mac & amp. Великдень. Четвертого липня. У чорних сім’ях ви асоціюєте макарони та сир із комфортом, з матір’ю, з тітками. Не просто будь -кому дозволено робити сир mac & amp. Якщо вас запрошують до когось додому, особливо на свято, ви не можете просто принести сир mac & amp, знаєте. Вас мають призначити.

"Ви повинні бути перевіреним, перевіреним виробником макаронних виробів та сирів".

Ось наскільки проблема може стати навантаженою: Біл, який самотній, любить готувати.

"Я ненавиджу хвалитися, але люди дуже люблять мою кухню", - каже вона. "Я роблю все - я буду робити будь -які сторони, м'ясо, я планую меню, я помічник своєї матері. Ми відповідаємо за трапезу ».

Вона кухар, за одним винятком: її сестра Лорен робить макарони та сир. Вона єдина в сім’ї, яка вдосконалила версію своєї матері. У Біла навіть немає рецепта.

"Вони діляться маленькими секретами", - каже вона. "Я знаю, що ви робите гострий чеддер і м'який чеддер, але я не знаю співвідношення. І я чув, як вони говорили про те, як вони додали сметану або вершковий сир, але я не впевнений. Це секрет."

Біл спочатку намагався дати відсіч. Одного року вона зробила версію від соул -співачки Патті ЛаБель, яка включала сім видів сиру. Коли її племінник Брендон спробував це, він відкинув це як «занадто сирне».

«Ці слова ще звучать у моїх вухах, - каже Біл. "" Це занадто сирно. "Це не було його бабусі".

Сьогодні, за її словами, вона погодилася з цим. Вона - кухар для всього іншого, але не найголовнішого.

"Це нормально", - каже вона, сміючись. "Коли хтось може зробити сир mac & amp, ви не можете його замінити".

З боксу

33 -річна Амбер Доногюе - професійна фанатка їжі в Шарлотті, незалежний письменник, який також має подкаст Haute Dish. За свої 10 років у Шарлотті вона зробила їжу центром свого життя. Але її любов до упакованих макаронів та сиру ампер - маленький секрет.

"У мене, напевно, є кулінарні книги на суму 10 000 доларів", - каже вона. «Я дуже не споживаю оброблену їжу, у мене величезний сад. І коли люди дізнаються, що я з’їдаю непомірну кількість крафта (макаронів та сиру -ампер), вони думають: "що?"

Однак для Донохью ця скринька є символом свободи.

«Моя мати була страшним кухарем,-каже вона. «Мій перший досвід почався з сиру mac & amp. Це було дуже просто і дуже, дуже важко зіпсувати. І це принесло вам миттєве задоволення, що я сам себе нагодував ».

Ставши дорослим, вона почала дізнаватися, що інші люди сприймають це як щось набагато більше, ніж просто щось із коробки. У коледжі вона зустрічалася з корінним американцем і привезла його додому на День подяки зі своєю сицилійською родиною. Він був розчарований: не було макаронів та сиру.

"Я думав, що це найдивніша концепція - насправді, сир mac & amp на святі?"

Ще з коледжу Доногю багато дізнався про макарони та сир. Вона все ще може потягнутись до коробки для себе, але робить це з нуля для таких випадків, як її сімейні трапези, вечері, які вона проводить у понеділок ввечері для друзів у ресторанній галузі.

Проте, коли вона була ведучою на великій вечері на День подяки з друзями минулого року, вона обговорювала, як це зробити, і вирішила не включати її.

"Просто не здавалося, що воно належить на святковому столі".

Нічого особливого

То де зробив люди розгалужуються через макарони та сир? Адріан Міллер спробував це з'ясувати. Афро-американський письменник із Колорадо, він вирішив це питання у своїй першій книзі «Душевна їжа: Дивовижна історія американської кухні по одній тарілці за раз».

Деякі історики вважають, що макарони та сир -ампер стали простою справою під час Депресії, коли «державний сир» був товаром, який роздавали людям, які борються за їжу.

Міллер знайшов звіт у нью -йоркській «Амстердам -нюз», найстарішій чорній газеті Америки, який показує, що Комітет з допомоги та зайнятості Гарлема включив макарони та сир -ампер у кошики для екстрених продуктів у 1930 році - за сім років до того, як Крафт поклав його у коробку як зручний продукт. Тож це вже було відоме блюдо і вже мало роль недорогого та ситного.

Але Міллер вважає, що ідея макаронів та сиру як святкової страви сягає набагато далі. Томас Джефферсон привіз з Італії форми для приготування трубчастих макаронних виробів, а рецепти приготування «макаронного пудингу» на основі сиру були знайдені у кулінарних книгах з початку 1800-х років.

"Моя теорія полягає в тому, що поневолені люди отримали цей досвід (у його створенні), і тоді це була особлива їжа",-каже Міллер. "Потім, після емансипації, вона включається до афро-американського кулінарного репертуару".

Найсмішніше, що Міллер майже не включив у свою книгу макарони та сир. Він виріс, думаючи про це як про універсальну комфортну їжу, яку їли всі. Але потім він почав складати список того, що люди вважають їжею душі.

"Так багато чорних людей були такими:" Що? Де сир mac & amp? "

Він каже, що багато літніх чорношкірих людей, з якими брав участь Міллер, мали цікаву перспективу.

«Вони були переконані, що сир mac & amp - це щось, що білі люди вкрали у нас. Я думав, що вони жартують, але вони були такі: "Ні, це як рок -н -рол - ми почали це". Вони були серйозними ".

Без сміху

Америка - це велике місце. Чи можна знайти золоту середину у макаронах та сирі? Можливо, можна полюбити і коробку, і велике виробництво.

Дженніфер Фрідман, пекар, яка раніше жила в Шарлотті, зараз має бізнес з приготування весільних тортів в Ірмо, ​​США. Її проблеми з макаронами та сиром є складними: Фрідманн виріс у сім’ї з низьким рівнем доходу, а згодом був військовою матір’ю-одиначкою. За її словами, сир з макаронів та підсилювачів був надійним елементом її раннього життя.

"Сир з макаронів та ампер говорить зі мною про виживання", - каже вона. "Вуглеводи та калорії, багато грошей за ваш долар".

Підростаючи, її родина використовувала коробку, але додавала недороге м’ясо, щоб зробити його повноцінною їжею-нарізані хот-доги, нарізану кубиками болонью, навіть консервовану шинку. Коли вона була одинокою матір’ю у війську, це можна було зробити навіть у казармах, на гарячій плиті.

Сьогодні вона успішна і безпечна. І вона вирішила підняти свої макарони та сир для своїх дітей: сир Грюєр та бешамель, топінг подрібнених німецьких кренделів, які вона замовляє в Інтернеті. Вона каже, що для неї важливий спосіб прийняти те, що колись просто означало виживання, і зробити його особливим.

«Я перетворила всю свою енергію на те, щоб їсти продукти, з якими я виросла, і перетворити їх на цілісну їжу. Коли я виріс, ця їжа була не цільною. Тож мої діти вважають макарони та сир підсилювачем чудовими. Але моя негайна реакція - «сир у порошку, сухе молоко та болонья».

«Це родом із священного місця. Я б не віддав цього ".

Ешлі Кесінберрі Стокс, директор Центру вивчення Нового Півдня при UNCC, глибоко вивчила питання про їжу та ідентичність у своїй книзі “Споживання ідентичності: роль продовольства у переосмисленні Півдня” з співавтором Венді Аткінс-Сейр .

Розмова про макарони та сир -ампер не вирішить незручних питань раси в цій країні, каже вона.

"Їжа - це не вихід, так? Це не вирішить справжніх проблем на Півдні ».

Але їжа може бути відкриттям, каже Стоукс, способом дізнатися, що у нас спільного.

«Їжа - це спосіб, можливо, почати розмову. Важливо, як ми про це говоримо ".

Ми шукаємо сімейну королеву (або короля) з макаронів та сиру, яка буде робити це на День подяки. Надсилайте пропозиції та контактну інформацію до Дня подяки Кетлін Первіс на адресу [email protected] І якщо у вас на столі подяки є макарони та сир, надішліть нам фото згодом (включте сім’ю, якщо хочете), щоб ми могли поділитися нею в Інтернеті.

Оцінити хороший рецепт запечених макаронів та сиру ампер може бути складним, що з сімейними секретами і все таке. Ця версія, адаптована з Epicurious.com, надійшла від Роббі Монтгомері з душевної ланцюга продуктів харчування «Солодкий пиріг». Використовуючи яйця, згущене молоко і Velveeta, він зберігає вершковість. Сири Mac & amp, виготовлені тільки з подрібненим чеддером, можуть бути зернистими.

2 склянки сухих макаронів з ліктем

2 1/2 чайної ложки солі, розділеної

5 столових ложок вершкового масла, розділеного

1 (12 унцій) банки випареного молока

1/2 чайної ложки свіжомеленого чорного перцю

1/4 чайної ложки кайенського перцю

4 столові ложки незбираного молока або півтора

2/3 фунта (приблизно 11 унцій, або приблизно 2 1/2 склянки) подрібненого гострого сиру чеддер, розділеного

1/3 фунта (приблизно 5 1/2 унцій або приблизно 1 1/4 склянки) подрібненого сиру з джеку колбі

1/2 фунта Velveeta, нарізаного кубиками

Доведіть 6 склянок води до кипіння і додайте 1 чайну ложку солі. Додати макарони і варити до аль денте. Злити локшину в ситечко і промити холодною водою до охолодження.

Розігрійте духовку до 375 градусів. Змастіть 3-літрову запіканку або форму для запікання розміром 13 на 9 дюймів 1 столовою ложкою масла.

З’єднайте згущене молоко, яйця, сметану, сіль, що залишилася, перець і кайенський перець у мисці для перемішування і збийте, щоб добре перемішати.

Вилити варені макарони в підготовлену форму для запікання. Перемішайте випарену молочну суміш. Масло, що залишилося, порізати кубиками і розмішати з половиною чеддера та всім джеком колбі. Розподіліть кубики Velveeta навколо локшини. Все добре перемішайте, додаючи молоко. Запакуйте його в блюдо і посипте сиром, що залишився, зверху. Випікайте 20-25 хвилин, поки сир не розплавиться. Помістіть під бройлера приблизно на 5 хвилин, поки він не почне підрум'янюватися. Дайте постояти 15 хвилин перед подачею.


Ця американська комфортна їжа веде подвійне життя - але лише деякі з нас знають секрет. Чи ти?

По всій кімнаті кожна біла дитина говорила версію "Скажи що?" І кожна чорношкіра дитина говорила версію "Ну, звичайно".

Людина, яка справді здобула освіту того дня, - це не діти. Я дізнався, що улюблена американська їжа комфорту веде подвійне життя.

У чорній культурі здебільшого макарони та сир є вершиною, найвищою кулінарною відзнакою. Хто це робить, як він виготовляється і кому дозволено приносити його на зібрання, включає переговори, традиції та мовчазне розуміння. Він виготовляється з нуля і зазвичай включає кілька видів сиру, таємні дотики (можуть бути задіяні яйця та згущене молоко) та дискусії щодо начинки. Це запечене, і це гарнір, але це гарнір честі, присутній при кожному важливому випадку.

Просто зірвати верх з синьої коробки? Це все одно, що прорвати серце вашої бабусі.

У білій культурі здебільшого макарони та сир з амперів звичайно вважаються смачними - сирними, втішними та ситними. Це також дешево, це те, що ваша мама збирала разом у ніч на тиждень, щоб розтягнути бюджет. Ви можете зробити це з нуля для ситної страви, але це також так просто, що це може зробити будь -яка дитина: розірвіть коробку, відваріть макарони, скиньте порошок, розмішайте молоко.

Сир з макаронів та підсилювачів на святковому столі був би таким же недоречним, як рвані сині джинси в церкві.

Дебати з цього приводу звучать як жарт, а іноді це так: На веб -сайтах та у стрічках Twitter, як -от @soulphoodie, ви виявляєте тріщини про те, хто робить найкращі макарони та сир з амплітудами, з мемами на кшталт «Беккі Mac & сир з сиром» - миттєвий, вершковий, приготований на плиті - проти «Мами твоєї мами та сиру» - запеченого, у запіканці та зробленого з нуля.

Сьогодні в Америці ми збираємось у громадських місцях та на приватних святах. Ми привозимо друзів на День подяки, збираємо змішані сім’ї та визначаємо себе в нашому меню. Можливо, настав час обговорити це: це макарони та сир -ампер? Або це більше?

Читати далі
Національний

Чому цукор у кукурудзяному хлібі поділяє раси на Півдні?

Підвів Патті ЛаБель

52 -річна Мімі Біл підсумовує макарони та сир просто: "Це ВСЕ".

Уродженка Клівленда, яка зараз проживає в Шарлотті, родина Біла-продукт Великої міграції, коли афро-американці покинули Південь, щоб отримати більше можливостей на Півночі. Її батько народився в Мемфісі, син співрозмовника, і зустрів її матір в Огайо.

«Як і більшість чорних тоді, вони поїхали потягом на північ. Мій дядько переїхав до Клівленду, а батько та ще один брат пішли слідом ».

У її сім’ї макарони та сир були “священною справою”. Лише коли вона пішла в інтегровану середню школу, вона дізналася, що її білі друзі робили це інакше.

"Я ніколи не знала, що це культурна річ", - каже вона. «Я ніколи не знав, що люди їдять макарони та сир на вечерю, а не як допоміжний продукт, поки я не вступив до середньої школи. Білі діти їли це тільки на вечерю. Ні, це гарнір! »

«Я асоціюю сир mac & amp з кожним святом. Взимку і влітку. Якщо є шашлик, у когось є сир mac & amp. Великдень. Четвертого липня. У чорних сім’ях ви асоціюєте макарони та сир із комфортом, з матір’ю, з тітками. Не просто будь -кому дозволено робити сир mac & amp. Якщо вас запрошують до когось додому, особливо на свято, ви не можете просто принести сир mac & amp, знаєте. Вас мають призначити.

"Ви повинні бути перевіреним, перевіреним виробником макаронних виробів та сирів".

Ось наскільки проблема може стати навантаженою: Біл, який самотній, любить готувати.

"Я ненавиджу хвалитися, але люди дуже люблять мою кухню", - каже вона. "Я роблю все - я буду робити будь -які сторони, м'ясо, я планую меню, я помічник своєї матері. Ми відповідаємо за трапезу ».

Вона кухар, за одним винятком: її сестра Лорен робить макарони та сир. Вона єдина в сім’ї, яка вдосконалила версію своєї матері. У Біла навіть немає рецепта.

"Вони діляться маленькими секретами", - каже вона. "Я знаю, що ви робите гострий чеддер і м'який чеддер, але я не знаю співвідношення. І я чув, як вони говорили про те, як вони додали сметану або вершковий сир, але я не впевнений. Це секрет."

Біл спочатку намагався дати відсіч. Одного року вона зробила версію від соул -співачки Патті ЛаБель, яка включала сім видів сиру. Коли її племінник Брендон спробував це, він відкинув це як «занадто сирне».

«Ці слова ще звучать у моїх вухах, - каже Біл. "" Це занадто сирно. "Це не було його бабусі".

Сьогодні, за її словами, вона погодилася з цим. Вона - кухар для всього іншого, але не найголовнішого.

"Це нормально", - каже вона, сміючись. "Коли хтось може зробити сир mac & amp, ви не можете його замінити".

З боксу

33 -річна Амбер Доногюе - професійна фанатка їжі в Шарлотті, незалежний письменник, який також має подкаст Haute Dish. За свої 10 років у Шарлотті вона зробила їжу центром свого життя. Але її любов до упакованих макаронів та сиру ампер - маленький секрет.

"У мене, напевно, є кулінарні книги на суму 10 000 доларів", - каже вона. «Я дуже не споживаю оброблену їжу, у мене величезний сад. І коли люди дізнаються, що я з’їдаю непомірну кількість крафта (макаронів та сиру -ампер), вони думають: "що?"

Однак для Донохью ця скринька є символом свободи.

«Моя мати була страшним кухарем,-каже вона. «Мій перший досвід почався з сиру mac & amp. Це було дуже просто і дуже, дуже важко зіпсувати. І це принесло вам миттєве задоволення, що я сам себе нагодував ».

Ставши дорослим, вона почала дізнаватися, що інші люди сприймають це як щось набагато більше, ніж просто щось із коробки. У коледжі вона зустрічалася з корінним американцем і привезла його додому на День подяки зі своєю сицилійською родиною. Він був розчарований: не було макаронів та сиру.

"Я думав, що це найдивніша концепція - насправді, сир mac & amp на святі?"

Ще з коледжу Доногю багато дізнався про макарони та сир. Вона все ще може потягнутись до коробки для себе, але робить це з нуля для таких випадків, як її сімейні трапези, вечері, які вона проводить у понеділок ввечері для друзів у ресторанній галузі.

Проте, коли вона була ведучою на великій вечері на День подяки з друзями минулого року, вона обговорювала, як це зробити, і вирішила не включати її.

"Просто не здавалося, що воно належить на святковому столі".

Нічого особливого

То де зробив люди розгалужуються через макарони та сир? Адріан Міллер спробував це з'ясувати. Афро-американський письменник із Колорадо, він вирішив це питання у своїй першій книзі «Душевна їжа: Дивовижна історія американської кухні по одній тарілці за раз».

Деякі історики вважають, що макарони та сир -ампер стали простою справою під час Депресії, коли «державний сир» був товаром, який роздавали людям, які борються за їжу.

Міллер знайшов звіт у нью -йоркській «Амстердам -нюз», найстарішій чорній газеті Америки, який показує, що Комітет з допомоги та зайнятості Гарлема включив макарони та сир -ампер у кошики для екстрених продуктів у 1930 році - за сім років до того, як Крафт поклав його у коробку як зручний продукт. Тож це вже було відоме блюдо і вже мало роль недорогого та ситного.

Але Міллер вважає, що ідея макаронів та сиру як святкової страви сягає набагато далі. Томас Джефферсон привіз з Італії форми для приготування трубчастих макаронних виробів, а рецепти приготування «макаронного пудингу» на основі сиру були знайдені у кулінарних книгах з початку 1800-х років.

"Моя теорія полягає в тому, що поневолені люди отримали цей досвід (у його створенні), і тоді це була особлива їжа",-каже Міллер. "Потім, після емансипації, вона включається до афро-американського кулінарного репертуару".

Найсмішніше, що Міллер майже не включив у свою книгу макарони та сир. Він виріс, думаючи про це як про універсальну комфортну їжу, яку їли всі. Але потім він почав складати список того, що люди вважають їжею душі.

"Так багато чорних людей були такими:" Що? Де сир mac & amp? "

Він каже, що багато літніх чорношкірих людей, з якими брав участь Міллер, мали цікаву перспективу.

«Вони були переконані, що сир mac & amp - це щось, що білі люди вкрали у нас. Я думав, що вони жартують, але вони були такі: "Ні, це як рок -н -рол - ми почали це". Вони були серйозними ".

Без сміху

Америка - це велике місце. Чи можна знайти золоту середину у макаронах та сирі? Можливо, можна полюбити і коробку, і велике виробництво.

Дженніфер Фрідман, пекар, яка раніше жила в Шарлотті, зараз має бізнес з приготування весільних тортів в Ірмо, ​​США. Її проблеми з макаронами та сиром є складними: Фрідманн виріс у сім’ї з низьким рівнем доходу, а згодом був військовою матір’ю-одиначкою. За її словами, сир з макаронів та підсилювачів був надійним елементом її раннього життя.

"Сир з макаронів та ампер говорить зі мною про виживання", - каже вона. "Вуглеводи та калорії, багато грошей за ваш долар".

Підростаючи, її родина використовувала коробку, але додавала недороге м’ясо, щоб зробити його повноцінною їжею-нарізані хот-доги, нарізану кубиками болонью, навіть консервовану шинку. Коли вона була одинокою матір’ю у війську, це можна було зробити навіть у казармах, на гарячій плиті.

Сьогодні вона успішна і безпечна. І вона вирішила підняти свої макарони та сир для своїх дітей: сир Грюєр та бешамель, топінг подрібнених німецьких кренделів, які вона замовляє в Інтернеті. Вона каже, що для неї важливий спосіб прийняти те, що колись просто означало виживання, і зробити його особливим.

«Я перетворила всю свою енергію на те, щоб їсти продукти, з якими я виросла, і перетворити їх на цілісну їжу. Коли я виріс, ця їжа була не цільною. Тож мої діти вважають макарони та сир підсилювачем чудовими. Але моя негайна реакція - «сир у порошку, сухе молоко та болонья».

«Це родом із священного місця. Я б не віддав цього ".

Ешлі Кесінберрі Стокс, директор Центру вивчення Нового Півдня при UNCC, глибоко вивчила питання про їжу та ідентичність у своїй книзі “Споживання ідентичності: роль продовольства у переосмисленні Півдня” з співавтором Венді Аткінс-Сейр .

Розмова про макарони та сир -ампер не вирішить незручних питань раси в цій країні, каже вона.

"Їжа - це не вихід, так? Це не вирішить справжніх проблем на Півдні ».

Але їжа може бути відкриттям, каже Стоукс, способом дізнатися, що у нас спільного.

«Їжа - це спосіб, можливо, почати розмову. Важливо, як ми про це говоримо ".

Ми шукаємо сімейну королеву (або короля) з макаронів та сиру, яка буде робити це на День подяки. Надсилайте пропозиції та контактну інформацію до Дня подяки Кетлін Первіс на адресу [email protected] І якщо у вас на столі подяки є макарони та сир, надішліть нам фото згодом (включте сім’ю, якщо хочете), щоб ми могли поділитися нею в Інтернеті.

Оцінити хороший рецепт запечених макаронів та сиру ампер може бути складним, що з сімейними секретами і все таке. Ця версія, адаптована з Epicurious.com, надійшла від Роббі Монтгомері з душевної ланцюга продуктів харчування «Солодкий пиріг». Використовуючи яйця, згущене молоко і Velveeta, він зберігає вершковість. Сири Mac & amp, виготовлені тільки з подрібненим чеддером, можуть бути зернистими.

2 склянки сухих макаронів з ліктем

2 1/2 чайної ложки солі, розділеної

5 столових ложок вершкового масла, розділеного

1 (12 унцій) банки випареного молока

1/2 чайної ложки свіжомеленого чорного перцю

1/4 чайної ложки кайенського перцю

4 столові ложки незбираного молока або півтора

2/3 фунта (приблизно 11 унцій, або приблизно 2 1/2 склянки) подрібненого гострого сиру чеддер, розділеного

1/3 фунта (приблизно 5 1/2 унцій або приблизно 1 1/4 склянки) подрібненого сиру з джеку колбі

1/2 фунта Velveeta, нарізаного кубиками

Доведіть 6 склянок води до кипіння і додайте 1 чайну ложку солі. Додати макарони і варити до аль денте. Злити локшину в ситечко і промити холодною водою до охолодження.

Розігрійте духовку до 375 градусів. Змастіть 3-літрову запіканку або форму для запікання розміром 13 на 9 дюймів 1 столовою ложкою масла.

З’єднайте згущене молоко, яйця, сметану, сіль, що залишилася, перець і кайенський перець у мисці для перемішування і збийте, щоб добре перемішати.

Вилити варені макарони в підготовлену форму для запікання. Перемішайте випарену молочну суміш. Масло, що залишилося, порізати кубиками і розмішати з половиною чеддера та всім джеком колбі. Розподіліть кубики Velveeta навколо локшини. Все добре перемішайте, додаючи молоко. Запакуйте його в блюдо і посипте сиром, що залишився, зверху. Випікайте 20-25 хвилин, поки сир не розплавиться. Помістіть під бройлера приблизно на 5 хвилин, поки він не почне підрум'янюватися. Дайте постояти 15 хвилин перед подачею.


Ця американська комфортна їжа веде подвійне життя - але лише деякі з нас знають секрет. Чи ти?

По всій кімнаті кожна біла дитина говорила версію "Скажи що?" І кожна чорношкіра дитина говорила версію "Ну, звичайно".

Людина, яка справді здобула освіту того дня, - це не діти. Я дізнався, що улюблена американська їжа комфорту веде подвійне життя.

У чорній культурі здебільшого макарони та сир є вершиною, найвищою кулінарною відзнакою. Хто це робить, як він виготовляється і кому дозволено приносити його на зібрання, включає переговори, традиції та мовчазне розуміння. Він виготовляється з нуля і зазвичай включає кілька видів сиру, таємні дотики (можуть бути задіяні яйця та згущене молоко) та дискусії щодо начинки. Це запечене, і це гарнір, але це гарнір честі, присутній при кожному важливому випадку.

Просто зірвати верх з синьої коробки? Це все одно, що прорвати серце вашої бабусі.

У білій культурі здебільшого макарони та сир з амперів звичайно вважаються смачними - сирними, втішними та ситними. Це також дешево, це те, що ваша мама збирала разом у ніч на тиждень, щоб розтягнути бюджет. Ви можете зробити це з нуля для ситної страви, але це також так просто, що це може зробити будь -яка дитина: розірвіть коробку, відваріть макарони, скиньте порошок, розмішайте молоко.

Сир з макаронів та підсилювачів на святковому столі був би таким же недоречним, як рвані сині джинси в церкві.

Дебати з цього приводу звучать як жарт, а іноді це так: На веб -сайтах та у стрічках Twitter, як -от @soulphoodie, ви виявляєте тріщини про те, хто робить найкращі макарони та сир з амплітудами, з мемами на кшталт «Беккі Mac & сир з сиром» - миттєвий, вершковий, приготований на плиті - проти «Мами твоєї мами та сиру» - запеченого, у запіканці та зробленого з нуля.

Сьогодні в Америці ми збираємось у громадських місцях та на приватних святах. Ми привозимо друзів на День подяки, збираємо змішані сім’ї та визначаємо себе в нашому меню. Можливо, настав час обговорити це: це макарони та сир -ампер? Або це більше?

Читати далі
Національний

Чому цукор у кукурудзяному хлібі поділяє раси на Півдні?

Підвів Патті ЛаБель

52 -річна Мімі Біл підсумовує макарони та сир просто: "Це ВСЕ".

Уродженка Клівленда, яка зараз проживає в Шарлотті, родина Біла-продукт Великої міграції, коли афро-американці покинули Південь, щоб отримати більше можливостей на Півночі. Її батько народився в Мемфісі, син співрозмовника, і зустрів її матір в Огайо.

«Як і більшість чорних тоді, вони поїхали потягом на північ. Мій дядько переїхав до Клівленду, а батько та ще один брат пішли слідом ».

У її сім’ї макарони та сир були “священною справою”. Лише коли вона пішла в інтегровану середню школу, вона дізналася, що її білі друзі робили це інакше.

"Я ніколи не знала, що це культурна річ", - каже вона. «Я ніколи не знав, що люди їдять макарони та сир на вечерю, а не як допоміжний продукт, поки я не вступив до середньої школи. Білі діти їли це тільки на вечерю. Ні, це гарнір! »

«Я асоціюю сир mac & amp з кожним святом. Взимку і влітку. Якщо є шашлик, у когось є сир mac & amp. Великдень. Четвертого липня. У чорних сім’ях ви асоціюєте макарони та сир із комфортом, з матір’ю, з тітками. Не просто будь -кому дозволено робити сир mac & amp. Якщо вас запрошують до когось додому, особливо на свято, ви не можете просто принести сир mac & amp, знаєте. Вас мають призначити.

"Ви повинні бути перевіреним, перевіреним виробником макаронних виробів та сирів".

Ось наскільки проблема може стати навантаженою: Біл, який самотній, любить готувати.

"Я ненавиджу хвалитися, але люди дуже люблять мою кухню", - каже вона. "Я роблю все - я буду робити будь -які сторони, м'ясо, я планую меню, я помічник своєї матері. Ми відповідаємо за трапезу ».

Вона кухар, за одним винятком: її сестра Лорен робить макарони та сир. Вона єдина в сім’ї, яка вдосконалила версію своєї матері. У Біла навіть немає рецепта.

"Вони діляться маленькими секретами", - каже вона. "Я знаю, що ви робите гострий чеддер і м'який чеддер, але я не знаю співвідношення. І я чув, як вони говорили про те, як вони додали сметану або вершковий сир, але я не впевнений. Це секрет."

Біл спочатку намагався дати відсіч. Одного року вона зробила версію від соул -співачки Патті ЛаБель, яка включала сім видів сиру. Коли її племінник Брендон спробував це, він відкинув це як «занадто сирне».

«Ці слова ще звучать у моїх вухах, - каже Біл. "" Це занадто сирно. "Це не було його бабусі".

Сьогодні, за її словами, вона погодилася з цим. Вона - кухар для всього іншого, але не найголовнішого.

"Це нормально", - каже вона, сміючись. "Коли хтось може зробити сир mac & amp, ви не можете його замінити".

З боксу

33 -річна Амбер Доногюе - професійна фанатка їжі в Шарлотті, незалежний письменник, який також має подкаст Haute Dish. За свої 10 років у Шарлотті вона зробила їжу центром свого життя. Але її любов до упакованих макаронів та сиру ампер - маленький секрет.

"У мене, напевно, є кулінарні книги на суму 10 000 доларів", - каже вона. «Я дуже не споживаю оброблену їжу, у мене величезний сад. І коли люди дізнаються, що я з’їдаю непомірну кількість крафта (макаронів та сиру -ампер), вони думають: "що?"

Однак для Донохью ця скринька є символом свободи.

«Моя мати була страшним кухарем,-каже вона. «Мій перший досвід почався з сиру mac & amp. Це було дуже просто і дуже, дуже важко зіпсувати. І це принесло вам миттєве задоволення, що я сам себе нагодував ».

Ставши дорослим, вона почала дізнаватися, що інші люди сприймають це як щось набагато більше, ніж просто щось із коробки. У коледжі вона зустрічалася з корінним американцем і привезла його додому на День подяки зі своєю сицилійською родиною. Він був розчарований: не було макаронів та сиру.

"Я думав, що це найдивніша концепція - насправді, сир mac & amp на святі?"

Ще з коледжу Доногю багато дізнався про макарони та сир. Вона все ще може потягнутись до коробки для себе, але робить це з нуля для таких випадків, як її сімейні трапези, вечері, які вона проводить у понеділок ввечері для друзів у ресторанній галузі.

Проте, коли вона була ведучою на великій вечері на День подяки з друзями минулого року, вона обговорювала, як це зробити, і вирішила не включати її.

"Просто не здавалося, що воно належить на святковому столі".

Нічого особливого

То де зробив люди розгалужуються через макарони та сир? Адріан Міллер спробував це з'ясувати. Афро-американський письменник із Колорадо, він вирішив це питання у своїй першій книзі «Душевна їжа: Дивовижна історія американської кухні по одній тарілці за раз».

Деякі історики вважають, що макарони та сир -ампер стали простою справою під час Депресії, коли «державний сир» був товаром, який роздавали людям, які борються за їжу.

Міллер знайшов звіт у нью -йоркській «Амстердам -нюз», найстарішій чорній газеті Америки, який показує, що Комітет з допомоги та зайнятості Гарлема включив макарони та сир -ампер у кошики для екстрених продуктів у 1930 році - за сім років до того, як Крафт поклав його у коробку як зручний продукт. Тож це вже було відоме блюдо і вже мало роль недорогого та ситного.

Але Міллер вважає, що ідея макаронів та сиру як святкової страви сягає набагато далі. Томас Джефферсон привіз з Італії форми для приготування трубчастих макаронних виробів, а рецепти приготування «макаронного пудингу» на основі сиру були знайдені у кулінарних книгах з початку 1800-х років.

"Моя теорія полягає в тому, що поневолені люди отримали цей досвід (у його створенні), і тоді це була особлива їжа",-каже Міллер. "Потім, після емансипації, вона включається до афро-американського кулінарного репертуару".

Найсмішніше, що Міллер майже не включив у свою книгу макарони та сир. Він виріс, думаючи про це як про універсальну комфортну їжу, яку їли всі. Але потім він почав складати список того, що люди вважають їжею душі.

"Так багато чорних людей були такими:" Що? Де сир mac & amp? "

Він каже, що багато літніх чорношкірих людей, з якими брав участь Міллер, мали цікаву перспективу.

«Вони були переконані, що сир mac & amp - це щось, що білі люди вкрали у нас. Я думав, що вони жартують, але вони були такі: "Ні, це як рок -н -рол - ми почали це". Вони були серйозними ".

Без сміху

Америка - це велике місце. Чи можна знайти золоту середину у макаронах та сирі? Можливо, можна полюбити і коробку, і велике виробництво.

Дженніфер Фрідман, пекар, яка раніше жила в Шарлотті, зараз має бізнес з приготування весільних тортів в Ірмо, ​​США. Її проблеми з макаронами та сиром є складними: Фрідманн виріс у сім’ї з низьким рівнем доходу, а згодом був військовою матір’ю-одиначкою. За її словами, сир з макаронів та підсилювачів був надійним елементом її раннього життя.

"Сир з макаронів та ампер говорить зі мною про виживання", - каже вона. "Вуглеводи та калорії, багато грошей за ваш долар".

Підростаючи, її родина використовувала коробку, але додавала недороге м’ясо, щоб зробити його повноцінною їжею-нарізані хот-доги, нарізану кубиками болонью, навіть консервовану шинку. Коли вона була одинокою матір’ю у війську, це можна було зробити навіть у казармах, на гарячій плиті.

Сьогодні вона успішна і безпечна. І вона вирішила підняти свої макарони та сир для своїх дітей: сир Грюєр та бешамель, топінг подрібнених німецьких кренделів, які вона замовляє в Інтернеті. Вона каже, що для неї важливий спосіб прийняти те, що колись просто означало виживання, і зробити його особливим.

«Я перетворила всю свою енергію на те, щоб їсти продукти, з якими я виросла, і перетворити їх на цілісну їжу. Коли я виріс, ця їжа була не цільною. Тож мої діти вважають макарони та сир підсилювачем чудовими. Але моя негайна реакція - «сир у порошку, сухе молоко та болонья».

«Це родом із священного місця. Я б не віддав цього ".

Ешлі Кесінберрі Стокс, директор Центру вивчення Нового Півдня при UNCC, глибоко вивчила питання про їжу та ідентичність у своїй книзі “Споживання ідентичності: роль продовольства у переосмисленні Півдня” з співавтором Венді Аткінс-Сейр .

Розмова про макарони та сир -ампер не вирішить незручних питань раси в цій країні, каже вона.

"Їжа - це не вихід, так? Це не вирішить справжніх проблем на Півдні ».

Але їжа може бути відкриттям, каже Стоукс, способом дізнатися, що у нас спільного.

«Їжа - це спосіб, можливо, почати розмову. Важливо, як ми про це говоримо ".

Ми шукаємо сімейну королеву (або короля) з макаронів та сиру, яка буде робити це на День подяки. Надсилайте пропозиції та контактну інформацію до Дня подяки Кетлін Первіс на адресу [email protected] І якщо у вас на столі подяки є макарони та сир, надішліть нам фото згодом (включте сім’ю, якщо хочете), щоб ми могли поділитися нею в Інтернеті.

Оцінити хороший рецепт запечених макаронів та сиру ампер може бути складним, що з сімейними секретами і все таке. Ця версія, адаптована з Epicurious.com, надійшла від Роббі Монтгомері з душевної ланцюга продуктів харчування «Солодкий пиріг». Використовуючи яйця, згущене молоко і Velveeta, він зберігає вершковість. Сири Mac & amp, виготовлені тільки з подрібненим чеддером, можуть бути зернистими.

2 склянки сухих макаронів з ліктем

2 1/2 чайної ложки солі, розділеної

5 столових ложок вершкового масла, розділеного

1 (12 унцій) банки випареного молока

1/2 чайної ложки свіжомеленого чорного перцю

1/4 чайної ложки кайенського перцю

4 столові ложки незбираного молока або півтора

2/3 фунта (приблизно 11 унцій, або приблизно 2 1/2 склянки) подрібненого гострого сиру чеддер, розділеного

1/3 фунта (приблизно 5 1/2 унцій або приблизно 1 1/4 склянки) подрібненого сиру з джеку колбі

1/2 фунта Velveeta, нарізаного кубиками

Доведіть 6 склянок води до кипіння і додайте 1 чайну ложку солі. Додати макарони і варити до аль денте. Злити локшину в ситечко і промити холодною водою до охолодження.

Розігрійте духовку до 375 градусів. Змастіть 3-літрову запіканку або форму для запікання розміром 13 на 9 дюймів 1 столовою ложкою масла.

З’єднайте згущене молоко, яйця, сметану, сіль, що залишилася, перець і кайенський перець у мисці для перемішування і збийте, щоб добре перемішати.

Вилити варені макарони в підготовлену форму для запікання. Перемішайте випарену молочну суміш. Масло, що залишилося, порізати кубиками і розмішати з половиною чеддера та всім джеком колбі. Розподіліть кубики Velveeta навколо локшини. Все добре перемішайте, додаючи молоко. Запакуйте його в блюдо і посипте сиром, що залишився, зверху. Випікайте 20-25 хвилин, поки сир не розплавиться. Помістіть під бройлера приблизно на 5 хвилин, поки він не почне підрум'янюватися. Дайте постояти 15 хвилин перед подачею.


Ця американська комфортна їжа веде подвійне життя - але лише деякі з нас знають секрет. Чи ти?

По всій кімнаті кожна біла дитина говорила версію "Скажи що?" І кожна чорношкіра дитина говорила версію "Ну, звичайно".

Людина, яка справді здобула освіту того дня, - це не діти. Я дізнався, що улюблена американська їжа комфорту веде подвійне життя.

У чорній культурі здебільшого макарони та сир є вершиною, найвищою кулінарною відзнакою. Хто це робить, як він виготовляється і кому дозволено приносити його на зібрання, включає переговори, традиції та мовчазне розуміння. Він виготовляється з нуля і зазвичай включає кілька видів сиру, таємні дотики (можуть бути задіяні яйця та згущене молоко) та дискусії щодо начинки. Це запечене, і це гарнір, але це гарнір честі, присутній при кожному важливому випадку.

Просто зірвати верх з синьої коробки? Це все одно, що прорвати серце вашої бабусі.

У білій культурі здебільшого макарони та сир з амперів звичайно вважаються смачними - сирними, втішними та ситними. Це також дешево, це те, що ваша мама збирала разом у ніч на тиждень, щоб розтягнути бюджет. Ви можете зробити це з нуля для ситної страви, але це також так просто, що це може зробити будь -яка дитина: розірвіть коробку, відваріть макарони, скиньте порошок, розмішайте молоко.

Сир з макаронів та підсилювачів на святковому столі був би таким же недоречним, як рвані сині джинси в церкві.

Дебати з цього приводу звучать як жарт, а іноді це так: На веб -сайтах та у стрічках Twitter, як -от @soulphoodie, ви виявляєте тріщини про те, хто робить найкращі макарони та сир з амплітудами, з мемами на кшталт «Беккі Mac & сир з сиром» - миттєвий, вершковий, приготований на плиті - проти «Мами твоєї мами та сиру» - запеченого, у запіканці та зробленого з нуля.

Сьогодні в Америці ми збираємось у громадських місцях та на приватних святах. Ми привозимо друзів на День подяки, збираємо змішані сім’ї та визначаємо себе в нашому меню. Можливо, настав час обговорити це: це макарони та сир -ампер? Або це більше?

Читати далі
Національний

Чому цукор у кукурудзяному хлібі поділяє раси на Півдні?

Підвів Патті ЛаБель

52 -річна Мімі Біл підсумовує макарони та сир просто: "Це ВСЕ".

Уродженка Клівленда, яка зараз проживає в Шарлотті, родина Біла-продукт Великої міграції, коли афро-американці покинули Південь, щоб отримати більше можливостей на Півночі. Її батько народився в Мемфісі, син співрозмовника, і зустрів її матір в Огайо.

«Як і більшість чорних тоді, вони поїхали потягом на північ. Мій дядько переїхав до Клівленду, а батько та ще один брат пішли слідом ».

У її сім’ї макарони та сир були “священною справою”. Лише коли вона пішла в інтегровану середню школу, вона дізналася, що її білі друзі робили це інакше.

"Я ніколи не знала, що це культурна річ", - каже вона. «Я ніколи не знав, що люди їдять макарони та сир на вечерю, а не як допоміжний продукт, поки я не вступив до середньої школи. Білі діти їли це тільки на вечерю. Ні, це гарнір! »

«Я асоціюю сир mac & amp з кожним святом. Взимку і влітку. Якщо є шашлик, у когось є сир mac & amp. Великдень. Четвертого липня. У чорних сім’ях ви асоціюєте макарони та сир із комфортом, з матір’ю, з тітками. Не просто будь -кому дозволено робити сир mac & amp.Якщо вас запрошують до когось додому, особливо на свято, ви не можете просто принести сир mac & amp, знаєте. Вас мають призначити.

"Ви повинні бути перевіреним, перевіреним виробником макаронних виробів та сирів".

Ось наскільки проблема може стати навантаженою: Біл, який самотній, любить готувати.

"Я ненавиджу хвалитися, але люди дуже люблять мою кухню", - каже вона. "Я роблю все - я буду робити будь -які сторони, м'ясо, я планую меню, я помічник своєї матері. Ми відповідаємо за трапезу ».

Вона кухар, за одним винятком: її сестра Лорен робить макарони та сир. Вона єдина в сім’ї, яка вдосконалила версію своєї матері. У Біла навіть немає рецепта.

"Вони діляться маленькими секретами", - каже вона. "Я знаю, що ви робите гострий чеддер і м'який чеддер, але я не знаю співвідношення. І я чув, як вони говорили про те, як вони додали сметану або вершковий сир, але я не впевнений. Це секрет."

Біл спочатку намагався дати відсіч. Одного року вона зробила версію від соул -співачки Патті ЛаБель, яка включала сім видів сиру. Коли її племінник Брендон спробував це, він відкинув це як «занадто сирне».

«Ці слова ще звучать у моїх вухах, - каже Біл. "" Це занадто сирно. "Це не було його бабусі".

Сьогодні, за її словами, вона погодилася з цим. Вона кухар для всього іншого, але не найголовнішого.

"Це нормально", - каже вона, сміючись. "Коли хтось може зробити сир mac & amp, ви не можете його замінити".

З боксу

33 -річна Ембер Донохью - професійна фанатка їжі в Шарлотті, незалежний письменник, який також має подкаст, Haute Dish. За свої 10 років у Шарлотті вона зробила їжу центром свого життя. Але її любов до упакованих макаронів та сиру ампер - маленький секрет.

"У мене, напевно, є кулінарні книги на суму 10 000 доларів", - каже вона. "Я дуже не споживаю оброблену їжу, у мене величезний сад. І коли люди дізнаються, що я з’їдаю непомірну кількість крафта (макаронів та сиру -ампер), вони думають: "що?"

Однак для Донохью ця скринька є символом свободи.

«Моя мати була страшним кухарем,-каже вона. «Мій перший досвід почався з сиру mac & amp. Це було дуже просто і дуже, дуже важко зіпсувати. І це принесло вам миттєве задоволення, що я сам себе нагодував ».

Ставши дорослим, вона почала дізнаватися, що інші люди сприймають це як щось набагато більше, ніж просто щось із коробки. У коледжі вона зустрічалася з корінним американцем і привезла його додому на День подяки зі своєю сицилійською родиною. Він був розчарований: не було макаронів та сиру.

"Я думав, що це найдивніша концепція - насправді, сир mac & amp на святі?"

Ще з коледжу Доногю багато дізнався про макарони та сир. Вона все ще може потягнутись до коробки для себе, але робить її з нуля для таких випадків, як її сімейні трапези, вечері, які вона проводить у понеділок ввечері для друзів у ресторанному бізнесі.

Тим не менш, коли вона була ведучою на великій вечері на День подяки з друзями минулого року, вона обговорювала, як це зробити, і вирішила не включати її.

"Просто не здавалося, що воно належить на святковому столі".

Нічого особливого

То де зробив люди розгалужуються через макарони та сир? Адріан Міллер спробував це з'ясувати. Афро-американський письменник із Колорадо, він вирішив це питання у своїй першій книзі "Душевна їжа: Дивовижна історія американської кухні по одній тарілці".

Деякі історики вважають, що макарони та сир -ампер стали простою справою під час Депресії, коли «державний сир» був товаром, який роздавали людям, які борються за їжу.

Міллер знайшов звіт у нью -йоркській «Амстердам -нюз», найстарішій чорній газеті Америки, який показує, що Комітет з допомоги та зайнятості Гарлема включив макарони та сир -ампер у кошики для екстрених продуктів у 1930 році - за сім років до того, як Крафт поклав його у коробку як зручний продукт. Тож це вже було відоме блюдо і вже мало роль недорогого та ситного.

Але Міллер вважає, що ідея макаронів та сиру як святкової страви сягає набагато далі. Томас Джефферсон привіз з Італії форми для виготовлення трубчастих макаронних виробів, а рецепти приготування «макаронного пудингу» на основі сиру були знайдені у кулінарних книгах з початку 1800-х років.

"Моя теорія полягає в тому, що поневолені люди отримали цей досвід (у його створенні), і тоді це була особлива їжа",-каже Міллер. «Потім, після емансипації, вона включається до афро-американського кулінарного репертуару».

Найсмішніше, що Міллер майже не включив у свою книгу макарони та сир. Він виріс, думаючи про це як про універсальну затишну їжу, яку їли всі. Але потім він почав складати список того, що люди вважають їжею душі.

"Так багато чорних людей були такими:" Що? Де сир mac & amp? "

Він каже, що багато літніх чорношкірих людей, з якими брав участь Міллер, мали цікаву перспективу.

«Вони були впевнені, що сир mac & amp - це щось, що білі люди вкрали у нас. Я думав, що вони жартують, але вони були такі: "Ні, це як рок -н -рол - ми почали це". Вони були серйозними ".

Без сміху

Америка - це велике місце. Чи можна знайти золоту середину у макаронах та сирі? Можливо, можна полюбити і коробку, і велике виробництво.

Дженніфер Фрідман, пекар, яка раніше жила в Шарлотті, зараз має бізнес з приготування весільних тортів в Ірмо, ​​штат Колумбія. Її проблеми з макаронами та сиром є складними: Фрідманн виріс у сім’ї з низьким рівнем доходу, а згодом був одинокою матір’ю у військовій справі. За її словами, сир з макаронів та підсилювачів був надійним елементом її раннього життя.

"Сир з макаронів та підсилювачів говорить зі мною про виживання", - каже вона. "Вуглеводи та калорії, багато грошей за ваш долар".

Підростаючи, її сім’я використовувала коробку, але додавала недороге м’ясо, щоб зробити його повноцінною стравою-нарізані хот-доги, нарізану кубиками болонью, навіть консервовану шинку. Коли вона була одинокою матір’ю у війську, це можна було зробити навіть у казармах, на гарячій плиті.

Сьогодні вона успішна і безпечна. І вона вирішила підняти свої макарони та сир для своїх дітей: сир Грюєр та бешамель, топінг подрібнених німецьких кренделів, які вона замовляє в Інтернеті. Вона каже, що для неї це важливий спосіб прийняти те, що колись просто означало виживання, і зробити його особливим.

«Я перетворила всю свою енергію на те, щоб їсти продукти, з якими я виросла, і перетворити їх на цілісну їжу. Коли я виріс, ця їжа була не цільною. Тож мої діти вважають макарони та сир підсилювачем чудовими. Але моя негайна реакція - «сир у порошку, сухе молоко та болонья».

«Це родом із священного місця. Я б не віддав цього ".

Ешлі Кесінберрі Стокс, директор Центру вивчення Нового Півдня при UNCC, глибоко вивчила питання про їжу та ідентичність у своїй книзі “Споживання ідентичності: роль їжі на перевизначенні Півдня” з співавтором Венді Аткінс-Сейр .

Розмова про макарони та сир -ампер не вирішить незручних питань раси в цій країні, каже вона.

"Їжа - це не вихід, так? Це не вирішить справжніх проблем на Півдні ».

Але їжа може бути відкриттям, каже Стоукс, способом дізнатися, що у нас спільного.

«Їжа - це спосіб, можливо, почати розмову. Важливо, як ми про це говоримо ".

Ми шукаємо сімейну королеву (або короля) з макаронів та сиру, яка буде робити це на День подяки. Надсилайте пропозиції та контактну інформацію до Дня подяки Кетлін Первіс на адресу [email protected] А якщо у вас на столі подяки є макарони та сир, надішліть нам згодом фотографію (за бажанням додайте сім’ю), щоб ми могли поділитися нею в Інтернеті.

Оцінити хороший рецепт запечених макаронів та сиру ампер може бути складним, що з сімейними секретами і все таке. Ця версія, адаптована з Epicurious.com, надійшла від Роббі Монтгомері з душевної ланцюга продуктів харчування «Солодкий пиріг». Використовуючи яйця, згущене молоко та Velveeta, він зберігає вершковість. Сири Mac & amp, виготовлені тільки з подрібненим чеддером, можуть бути зернистими.

2 склянки сухих макаронів з ліктем

2 1/2 чайної ложки солі, розділеної

5 столових ложок вершкового масла, розділеного

1 (12 унцій) банки випареного молока

1/2 чайної ложки свіжомеленого чорного перцю

1/4 чайної ложки кайенського перцю

4 столові ложки незбираного молока або півтора

2/3 фунта (приблизно 11 унцій, або приблизно 2 1/2 склянки) подрібненого гострого сиру чеддер, розділеного

1/3 фунта (приблизно 5 1/2 унцій або приблизно 1 1/4 склянки) подрібненого сиру з джеку колбі

1/2 фунта Velveeta, нарізаного кубиками

Доведіть 6 склянок води до кипіння і додайте 1 чайну ложку солі. Додати макарони і варити до аль денте. Злийте локшину в ситечко і промийте холодною водою до охолодження.

Розігрійте духовку до 375 градусів. Змастіть 3-літрову запіканку або форму для запікання розміром 13 на 9 дюймів 1 столовою ложкою масла.

З’єднайте згущене молоко, яйця, сметану, сіль, що залишилася, перець і кайенський перець у мисці для перемішування і збийте, щоб добре перемішати.

Вилити варені макарони в підготовлену форму для запікання. Перемішайте випарену молочну суміш. Масло, що залишилося, порізати кубиками і розмішати навпіл чеддера і весь джек колбі. Розподіліть кубики Velveeta навколо локшини. Все добре перемішайте, додаючи молоко. Укладіть його в блюдо і посипте зверху сиром, що залишився. Випікайте 20-25 хвилин, поки сир не розплавиться. Помістіть під бройлера приблизно на 5 хвилин, поки він не почне підрум'янюватися. Дайте постояти 15 хвилин перед подачею.


Ця американська комфортна їжа веде подвійне життя - але лише деякі з нас знають секрет. Чи ти?

По всій кімнаті кожна біла дитина говорила версію "Скажи що?" І кожна чорношкіра дитина говорила версію "Ну, звичайно".

Людина, яка справді здобула освіту того дня, - це не діти. Я дізнався, що улюблена американська їжа комфорту веде подвійне життя.

У чорній культурі здебільшого макарони та сир є вершиною, найвищою кулінарною відзнакою. Хто це робить, як він виготовляється і кому дозволено виносити його на зібрання, включає переговори, традиції та мовчазне розуміння. Він виготовляється з нуля і зазвичай включає кілька видів сиру, таємні дотики (можуть бути задіяні яйця та випарене молоко) та дискусії щодо начинки. Це запечене, і це гарнір, але це гарнір честі, присутній при кожному важливому випадку.

Просто зірвати верх з синьої коробки? Це все одно що прорвати серце вашої бабусі.

У білій культурі здебільшого макарони та сир з амперів звичайно вважаються смачними - сирними, втішними та ситними. Це також дешево, таку річ ваша мама збирала у будні вночі, щоб розтягнути бюджет. Ви можете зробити це з нуля для ситної страви, але це також так просто, що це може зробити будь -яка дитина: розірвіть коробку, відваріть макарони, скиньте порошок, розмішайте молоко.

Сир з макаронів та підсилювачів на святковому столі був би таким же недоречним, як рвані сині джинси в церкві.

Дебати з цього приводу звучать як жарт, а іноді так: На веб -сайтах та у твіттерах, як -от @soulphoodie, ви виявляєте тріщини про те, хто робить найкращі макарони та сир з амплітудами, з мемами на кшталт "Mac Becky's & amp; Cheese" - миттєвий, вершковий, приготований на плиті - проти «Мами твоєї мами та сиру» - запеченого, у запіканці та зробленого з нуля.

Сьогодні в Америці ми збираємось у громадських місцях та на приватних святах. Ми привозимо друзів на День подяки, збираємо змішані сім’ї та визначаємо себе в нашому меню. Можливо, настав час обговорити це: це макарони та сир -ампер? Або це більше?

Читати далі
Національний

Чому цукор у кукурудзяному хлібі поділяє раси на Півдні?

Підвів Патті ЛаБель

52 -річна Мімі Біл підсумовує макарони та сир просто: "Це ВСЕ".

Уродженка Клівленда, яка зараз проживає в Шарлотті, родина Біла-продукт Великої міграції, коли афро-американці покинули Південь, щоб отримати більше можливостей на Півночі. Її батько народився в Мемфісі, син співрозмовника, і зустрів її матір в Огайо.

«Як і більшість чорних тоді, вони поїхали потягом на північ. Мій дядько переїхав у Клівленд, а батько та ще один брат пішли слідом ».

У її сім’ї макарони та сир були “священною справою”. Лише коли вона пішла в інтегровану середню школу, вона дізналася, що її білі друзі робили це інакше.

"Я ніколи не знала, що це культурна річ", - каже вона. «Я ніколи не знав, що люди їдять макарони та сир на вечерю, а не як допоміжний продукт, поки я не вступив до середньої школи. Білі діти їли це тільки на вечерю. Ні, це гарнір! »

«Я асоціюю сир mac & amp з кожним святом. Взимку і влітку. Якщо є шашлик, у когось є сир mac & amp. Великдень. Четвертого липня. У чорних сім’ях ви асоціюєте макарони та сир із комфортом, з матір’ю, з тітками. Не просто будь -кому дозволено робити сир mac & amp. Якщо вас запрошують до когось додому, особливо на свято, ви не можете просто принести сир mac & amp, знаєте. Вас мають призначити.

"Ви повинні бути перевіреним, перевіреним виробником макаронних виробів та сирів".

Ось наскільки проблема може стати навантаженою: Біл, який самотній, любить готувати.

"Я ненавиджу хвалитися, але люди дуже люблять мою кухню", - каже вона. "Я роблю все - я буду робити будь -які сторони, м'ясо, я планую меню, я помічник своєї матері. Ми відповідаємо за трапезу ».

Вона кухар, за одним винятком: її сестра Лорен робить макарони та сир. Вона єдина в сім’ї, яка вдосконалила версію своєї матері. У Біла навіть немає рецепта.

"Вони діляться маленькими секретами", - каже вона. "Я знаю, що ви робите гострий чеддер і м'який чеддер, але я не знаю співвідношення. І я чув, як вони говорили про те, як вони додали сметану або вершковий сир, але я не впевнений. Це секрет."

Біл спочатку намагався дати відсіч. Одного року вона зробила версію від соул -співачки Патті ЛаБель, яка включала сім видів сиру. Коли її племінник Брендон спробував це, він відкинув це як «занадто сирне».

«Ці слова ще звучать у моїх вухах, - каже Біл. "" Це занадто сирно. "Це не було його бабусі".

Сьогодні, за її словами, вона погодилася з цим. Вона - кухар для всього іншого, але не найголовнішого.

"Це нормально", - каже вона, сміючись. "Коли хтось може зробити сир mac & amp, ви не можете його замінити".

З боксу

33 -річна Ембер Донохью - професійна фанатка їжі в Шарлотті, незалежний письменник, який також має подкаст, Haute Dish. За свої 10 років у Шарлотті вона зробила їжу центром свого життя. Але її любов до упакованих макаронів та сиру ампер - маленький секрет.

"У мене, напевно, є кулінарні книги на суму 10 000 доларів", - каже вона. "Я дуже не споживаю оброблену їжу, у мене величезний сад. І коли люди дізнаються, що я з’їдаю непомірну кількість крафта (макаронів та сиру -ампер), вони думають: "що?"

Однак для Донохью ця скринька є символом свободи.

«Моя мати була страшним кухарем,-каже вона. «Мій перший досвід почався з сиру mac & amp. Це було дуже просто і дуже, дуже важко зіпсувати. І це принесло вам миттєве задоволення, що я сам себе нагодував ».

Ставши дорослим, вона почала дізнаватися, що інші люди сприймають це як щось набагато більше, ніж просто щось із коробки. У коледжі вона зустрічалася з корінним американцем і привезла його додому на День подяки зі своєю сицилійською родиною. Він був розчарований: не було макаронів та сиру.

"Я думав, що це найдивніша концепція - насправді, сир mac & amp на святі?"

Ще з коледжу Доногю багато дізнався про макарони та сир. Вона все ще може потягнутись до коробки для себе, але робить її з нуля для таких випадків, як її сімейні трапези, вечері, які вона проводить у понеділок ввечері для друзів у ресторанному бізнесі.

Проте, коли вона була ведучою на великій вечері на День подяки з друзями минулого року, вона обговорювала, як це зробити, і вирішила не включати її.

«Просто не здавалося, що воно належить до святкового столу».

Нічого особливого

То де зробив люди розгалужуються через макарони та сир? Адріан Міллер спробував це з'ясувати. Афро-американський письменник із Колорадо, він вирішив це питання у своїй першій книзі «Душевна їжа: Дивовижна історія американської кухні по одній тарілці за раз».

Деякі історики вважають, що макарони та сир -ампер стали простою справою під час Депресії, коли «державний сир» був товаром, який роздавали людям, які борються за їжу.

Міллер знайшов звіт у нью -йоркській «Амстердам -нюз», найстарішій чорній газеті Америки, який показує, що Комітет з допомоги та зайнятості Гарлема включив макарони та сир -ампер у кошики для екстрених продуктів у 1930 році - за сім років до того, як Крафт поклав його у коробку як зручний продукт. Тож це вже було відоме блюдо і вже мало роль недорогого та ситного.

Але Міллер вважає, що ідея макаронів та сиру як святкової страви сягає набагато далі. Томас Джефферсон привіз з Італії форми для виготовлення трубчастих макаронних виробів, а рецепти приготування «макаронного пудингу» на основі сиру були знайдені у кулінарних книгах з початку 1800-х років.

"Моя теорія полягає в тому, що поневолені люди отримали цей досвід (у його створенні), і тоді це була особлива їжа",-каже Міллер. «Потім, після емансипації, вона включається до афро-американського кулінарного репертуару».

Найсмішніше, що Міллер майже не включив у свою книгу макарони та сир. Він виріс, думаючи про це як про універсальну затишну їжу, яку їли всі. Але потім він почав складати список того, що люди вважають їжею душі.

"Так багато чорних людей були такими:" Що? Де сир mac & amp? "

Він каже, що багато літніх чорношкірих людей, з якими брав участь Міллер, мали цікаву перспективу.

«Вони були впевнені, що сир mac & amp - це щось, що білі люди вкрали у нас. Я думав, що вони жартують, але вони були такі: "Ні, це як рок -н -рол - ми почали це". Вони були серйозними ".

Без сміху

Америка - це велике місце. Чи можна знайти золоту середину у макаронах та сирі? Можливо, можна полюбити і коробку, і велике виробництво.

Дженніфер Фрідман, пекар, яка раніше жила в Шарлотті, зараз має бізнес з приготування весільних тортів в Ірмо, ​​штат Колумбія. Її проблеми з макаронами та сиром є складними: Фрідманн виріс у сім’ї з низьким рівнем доходу, а згодом був одинокою матір’ю у військовій справі. За її словами, сир з макаронів та підсилювачів був надійним елементом її раннього життя.

"Сир з макаронів та підсилювачів говорить зі мною про виживання", - каже вона. "Вуглеводи та калорії, багато грошей за ваш долар".

Підростаючи, її сім’я використовувала коробку, але додавала недороге м’ясо, щоб зробити його повноцінною стравою-нарізані хот-доги, нарізану кубиками болонью, навіть консервовану шинку. Коли вона була одинокою матір’ю у війську, це можна було зробити навіть у казармах, на гарячій плиті.

Сьогодні вона успішна і безпечна. І вона вирішила підняти свої макарони та сир для своїх дітей: сир Грюєр та бешамель, топінг подрібнених німецьких кренделів, які вона замовляє в Інтернеті. Вона каже, що для неї це важливий спосіб прийняти те, що колись просто означало виживання, і зробити його особливим.

«Я перетворила всю свою енергію на те, щоб їсти продукти, з якими я виросла, і перетворити їх на цілісну їжу. Коли я виріс, ця їжа була не цільною. Тож мої діти вважають макарони та сир підсилювачем чудовими. Але моя негайна реакція - «сир у порошку, сухе молоко та болонья».

«Це родом із священного місця. Я б не віддав цього ".

Ешлі Кесінберрі Стокс, директор Центру вивчення Нового Півдня при UNCC, глибоко вивчила питання про їжу та ідентичність у своїй книзі “Споживання ідентичності: роль їжі на перевизначенні Півдня” з співавтором Венді Аткінс-Сейр .

Розмова про макарони та сир -ампер не вирішить незручних питань раси в цій країні, каже вона.

"Їжа - це не вихід, так? Це не вирішить справжніх проблем на Півдні ».

Але їжа може бути відкриттям, каже Стоукс, способом дізнатися, що у нас спільного.

«Їжа - це спосіб, можливо, почати розмову. Важливо, як ми про це говоримо ".

Ми шукаємо сімейну королеву (або короля) з макаронів та сиру, яка буде робити це на День подяки. Надсилайте пропозиції та контактну інформацію до Дня подяки Кетлін Первіс на адресу [email protected] А якщо у вас на столі подяки є макарони та сир, надішліть нам згодом фотографію (за бажанням додайте сім’ю), щоб ми могли поділитися нею в Інтернеті.

Оцінити хороший рецепт запечених макаронів та сиру ампер може бути складним, що з сімейними секретами і все таке. Ця версія, адаптована з Epicurious.com, надійшла від Роббі Монтгомері з душевної ланцюга продуктів харчування «Солодкий пиріг». Використовуючи яйця, згущене молоко та Velveeta, він зберігає вершковість. Сири Mac & amp, виготовлені тільки з подрібненим чеддером, можуть бути зернистими.

2 склянки сухих макаронів з ліктем

2 1/2 чайної ложки солі, розділеної

5 столових ложок вершкового масла, розділеного

1 (12 унцій) банки випареного молока

1/2 чайної ложки свіжомеленого чорного перцю

1/4 чайної ложки кайенського перцю

4 столові ложки незбираного молока або півтора

2/3 фунта (приблизно 11 унцій, або приблизно 2 1/2 склянки) подрібненого гострого сиру чеддер, розділеного

1/3 фунта (приблизно 5 1/2 унцій або приблизно 1 1/4 склянки) подрібненого сиру з джеку колбі

1/2 фунта Velveeta, нарізаного кубиками

Доведіть 6 склянок води до кипіння і додайте 1 чайну ложку солі. Додати макарони і варити до аль денте. Злийте локшину в ситечко і промийте холодною водою до охолодження.

Розігрійте духовку до 375 градусів. Змастіть 3-літрову запіканку або форму для запікання розміром 13 на 9 дюймів 1 столовою ложкою масла.

З’єднайте згущене молоко, яйця, сметану, сіль, що залишилася, перець і кайенський перець у мисці для перемішування і збийте, щоб добре перемішати.

Вилити варені макарони в підготовлену форму для запікання. Перемішайте випарену молочну суміш. Масло, що залишилося, порізати кубиками і розмішати навпіл чеддера і весь джек колбі. Розподіліть кубики Velveeta навколо локшини. Все добре перемішайте, додаючи молоко. Укладіть його в блюдо і посипте зверху сиром, що залишився. Випікайте 20-25 хвилин, поки сир не розплавиться. Помістіть під бройлера приблизно на 5 хвилин, поки він не почне підрум'янюватися. Дайте постояти 15 хвилин перед подачею.


Ця американська комфортна їжа веде подвійне життя - але лише деякі з нас знають секрет. Чи ти?

По всій кімнаті кожна біла дитина говорила версію "Скажи що?" І кожна чорношкіра дитина говорила версію "Ну, звичайно".

Людина, яка справді здобула освіту того дня, - це не діти. Я дізнався, що улюблена американська їжа комфорту веде подвійне життя.

У чорній культурі здебільшого макарони та сир є вершиною, найвищою кулінарною відзнакою. Хто це робить, як він виготовляється і кому дозволено виносити його на зібрання, включає переговори, традиції та мовчазне розуміння. Він виготовляється з нуля і зазвичай включає кілька видів сиру, таємні дотики (можуть бути задіяні яйця та випарене молоко) та дискусії щодо начинки. Це запечене, і це гарнір, але це гарнір честі, присутній при кожному важливому випадку.

Просто зірвати верх з синьої коробки? Це все одно що прорвати серце вашої бабусі.

У білій культурі здебільшого макарони та сир з амперів звичайно вважаються смачними - сирними, втішними та ситними. Це також дешево, таку річ ваша мама збирала у будні вночі, щоб розтягнути бюджет. Ви можете зробити це з нуля для ситної страви, але це також так просто, що це може зробити будь -яка дитина: розірвіть коробку, відваріть макарони, скиньте порошок, розмішайте молоко.

Сир з макаронів та підсилювачів на святковому столі був би таким же недоречним, як рвані сині джинси в церкві.

Дебати з цього приводу звучать як жарт, а іноді так: На веб -сайтах та у твіттерах, як -от @soulphoodie, ви виявляєте тріщини про те, хто робить найкращі макарони та сир з амплітудами, з мемами на кшталт "Mac Becky's & amp; Cheese" - миттєвий, вершковий, приготований на плиті - проти «Мами твоєї мами та сиру» - запеченого, у запіканці та зробленого з нуля.

Сьогодні в Америці ми збираємось у громадських місцях та на приватних святах. Ми привозимо друзів на День подяки, збираємо змішані сім’ї та визначаємо себе в нашому меню. Можливо, настав час обговорити це: це макарони та сир -ампер? Або це більше?

Читати далі
Національний

Чому цукор у кукурудзяному хлібі поділяє раси на Півдні?

Підвів Патті ЛаБель

52 -річна Мімі Біл підсумовує макарони та сир просто: "Це ВСЕ".

Уродженка Клівленда, яка зараз проживає в Шарлотті, родина Біла-продукт Великої міграції, коли афро-американці покинули Південь, щоб отримати більше можливостей на Півночі. Її батько народився в Мемфісі, син співрозмовника, і зустрів її матір в Огайо.

«Як і більшість чорних тоді, вони поїхали потягом на північ. Мій дядько переїхав у Клівленд, а батько та ще один брат пішли слідом ».

У її сім’ї макарони та сир були “священною справою”. Лише коли вона пішла в інтегровану середню школу, вона дізналася, що її білі друзі робили це інакше.

"Я ніколи не знала, що це культурна річ", - каже вона. «Я ніколи не знав, що люди їдять макарони та сир на вечерю, а не як допоміжний продукт, поки я не вступив до середньої школи. Білі діти їли це тільки на вечерю. Ні, це гарнір! »

«Я асоціюю сир mac & amp з кожним святом. Взимку і влітку. Якщо є шашлик, у когось є сир mac & amp. Великдень. Четвертого липня. У чорних сім’ях ви асоціюєте макарони та сир із комфортом, з матір’ю, з тітками. Не просто будь -кому дозволено робити сир mac & amp. Якщо вас запрошують до когось додому, особливо на свято, ви не можете просто принести сир mac & amp, знаєте. Вас мають призначити.

"Ви повинні бути перевіреним, перевіреним виробником макаронних виробів та сирів".

Ось наскільки проблема може стати навантаженою: Біл, який самотній, любить готувати.

"Я ненавиджу хвалитися, але люди дуже люблять мою кухню", - каже вона. "Я роблю все - я буду робити будь -які сторони, м'ясо, я планую меню, я помічник своєї матері. Ми відповідаємо за трапезу ».

Вона кухар, за одним винятком: її сестра Лорен робить макарони та сир. Вона єдина в сім’ї, яка вдосконалила версію своєї матері. У Біла навіть немає рецепта.

"Вони діляться маленькими секретами", - каже вона. "Я знаю, що ви робите гострий чеддер і м'який чеддер, але я не знаю співвідношення. І я чув, як вони говорили про те, як вони додали сметану або вершковий сир, але я не впевнений. Це секрет."

Біл спочатку намагався дати відсіч. Одного року вона зробила версію від соул -співачки Патті ЛаБель, яка включала сім видів сиру. Коли її племінник Брендон спробував це, він відкинув це як «занадто сирне».

«Ці слова ще звучать у моїх вухах, - каже Біл. "" Це занадто сирно. "Це не було його бабусі".

Сьогодні, за її словами, вона погодилася з цим. Вона - кухар для всього іншого, але не найголовнішого.

"Це нормально", - каже вона, сміючись. "Коли хтось може зробити сир mac & amp, ви не можете його замінити".

З боксу

33 -річна Ембер Донохью - професійна фанатка їжі в Шарлотті, незалежний письменник, який також має подкаст, Haute Dish. За свої 10 років у Шарлотті вона зробила їжу центром свого життя. Але її любов до упакованих макаронів та сиру ампер - маленький секрет.

"У мене, напевно, є кулінарні книги на суму 10 000 доларів", - каже вона. "Я дуже не споживаю оброблену їжу, у мене величезний сад. І коли люди дізнаються, що я з’їдаю непомірну кількість крафта (макаронів та сиру -ампер), вони думають: "що?"

Однак для Донохью ця скринька є символом свободи.

«Моя мати була страшним кухарем,-каже вона. «Мій перший досвід почався з сиру mac & amp. Це було дуже просто і дуже, дуже важко зіпсувати. І це принесло вам миттєве задоволення, що я сам себе нагодував ».

Ставши дорослим, вона почала дізнаватися, що інші люди сприймають це як щось набагато більше, ніж просто щось із коробки. У коледжі вона зустрічалася з корінним американцем і привезла його додому на День подяки зі своєю сицилійською родиною. Він був розчарований: не було макаронів та сиру.

"Я думав, що це найдивніша концепція - насправді, сир mac & amp на святі?"

Ще з коледжу Доногю багато дізнався про макарони та сир. Вона все ще може потягнутись до коробки для себе, але робить її з нуля для таких випадків, як її сімейні трапези, вечері, які вона проводить у понеділок ввечері для друзів у ресторанному бізнесі.

Проте, коли вона була ведучою на великій вечері на День подяки з друзями минулого року, вона обговорювала, як це зробити, і вирішила не включати її.

«Просто не здавалося, що воно належить до святкового столу».

Нічого особливого

То де зробив люди розгалужуються через макарони та сир? Адріан Міллер спробував це з'ясувати. Афро-американський письменник із Колорадо, він вирішив це питання у своїй першій книзі «Душевна їжа: Дивовижна історія американської кухні по одній тарілці за раз».

Деякі історики вважають, що макарони та сир -ампер стали простою справою під час Депресії, коли «державний сир» був товаром, який роздавали людям, які борються за їжу.

Міллер знайшов звіт у нью -йоркській «Амстердам -нюз», найстарішій чорній газеті Америки, який показує, що Комітет з допомоги та зайнятості Гарлема включив макарони та сир -ампер у кошики для екстрених продуктів у 1930 році - за сім років до того, як Крафт поклав його у коробку як зручний продукт. Тож це вже було відоме блюдо і вже мало роль недорогого та ситного.

Але Міллер вважає, що ідея макаронів та сиру як святкової страви сягає набагато далі. Томас Джефферсон привіз з Італії форми для виготовлення трубчастих макаронних виробів, а рецепти приготування «макаронного пудингу» на основі сиру були знайдені у кулінарних книгах з початку 1800-х років.

"Моя теорія полягає в тому, що поневолені люди отримали цей досвід (у його створенні), і тоді це була особлива їжа",-каже Міллер. «Потім, після емансипації, вона включається до афро-американського кулінарного репертуару».

Найсмішніше, що Міллер майже не включив у свою книгу макарони та сир. Він виріс, думаючи про це як про універсальну затишну їжу, яку їли всі. Але потім він почав складати список того, що люди вважають їжею душі.

"Так багато чорних людей були такими:" Що? Де сир mac & amp? "

Він каже, що багато літніх чорношкірих людей, з якими брав участь Міллер, мали цікаву перспективу.

«Вони були впевнені, що сир mac & amp - це щось, що білі люди вкрали у нас. Я думав, що вони жартують, але вони були такі: "Ні, це як рок -н -рол - ми почали це". Вони були серйозними ".

Без сміху

Америка - це велике місце. Чи можна знайти золоту середину у макаронах та сирі? Можливо, можна полюбити і коробку, і велике виробництво.

Дженніфер Фрідман, пекар, яка раніше жила в Шарлотті, зараз має бізнес з приготування весільних тортів в Ірмо, ​​штат Колумбія. Її проблеми з макаронами та сиром є складними: Фрідманн виріс у сім’ї з низьким рівнем доходу, а згодом був одинокою матір’ю у військовій справі. За її словами, сир з макаронів та підсилювачів був надійним елементом її раннього життя.

"Сир з макаронів та підсилювачів говорить зі мною про виживання", - каже вона. "Вуглеводи та калорії, багато грошей за ваш долар".

Підростаючи, її сім’я використовувала коробку, але додавала недороге м’ясо, щоб зробити його повноцінною стравою-нарізані хот-доги, нарізану кубиками болонью, навіть консервовану шинку. Коли вона була одинокою матір’ю у війську, це можна було зробити навіть у казармах, на гарячій плиті.

Сьогодні вона успішна і безпечна. І вона вирішила підняти свої макарони та сир для своїх дітей: сир Грюєр та бешамель, топінг подрібнених німецьких кренделів, які вона замовляє в Інтернеті. Вона каже, що для неї це важливий спосіб прийняти те, що колись просто означало виживання, і зробити його особливим.

«Я перетворила всю свою енергію на те, щоб їсти продукти, з якими я виросла, і перетворити їх на цілісну їжу. Коли я виріс, ця їжа була не цільною. Тож мої діти вважають макарони та сир підсилювачем чудовими. Але моя негайна реакція - «сир у порошку, сухе молоко та болонья».

«Це родом із священного місця. Я б не віддав цього ".

Ешлі Кесінберрі Стокс, директор Центру вивчення Нового Півдня при UNCC, глибоко вивчила питання про їжу та ідентичність у своїй книзі “Споживання ідентичності: роль їжі на перевизначенні Півдня” з співавтором Венді Аткінс-Сейр .

Розмова про макарони та сир -ампер не вирішить незручних питань раси в цій країні, каже вона.

"Їжа - це не вихід, так? Це не вирішить справжніх проблем на Півдні ».

Але їжа може бути відкриттям, каже Стоукс, способом дізнатися, що у нас спільного.

«Їжа - це спосіб, можливо, почати розмову. Важливо, як ми про це говоримо ".

Ми шукаємо сімейну королеву (або короля) з макаронів та сиру, яка буде робити це на День подяки. Надсилайте пропозиції та контактну інформацію до Дня подяки Кетлін Первіс на адресу [email protected] А якщо у вас на столі подяки є макарони та сир, надішліть нам згодом фотографію (за бажанням додайте сім’ю), щоб ми могли поділитися нею в Інтернеті.

Оцінити хороший рецепт запечених макаронів та сиру ампер може бути складним, що з сімейними секретами і все таке. Ця версія, адаптована з Epicurious.com, надійшла від Роббі Монтгомері з душевної ланцюга продуктів харчування «Солодкий пиріг». Використовуючи яйця, згущене молоко та Velveeta, він зберігає вершковість. Сири Mac & amp, виготовлені тільки з подрібненим чеддером, можуть бути зернистими.

2 склянки сухих макаронів з ліктем

2 1/2 чайної ложки солі, розділеної

5 столових ложок вершкового масла, розділеного

1 (12 унцій) банки випареного молока

1/2 чайної ложки свіжомеленого чорного перцю

1/4 чайної ложки кайенського перцю

4 столові ложки незбираного молока або півтора

2/3 фунта (приблизно 11 унцій, або приблизно 2 1/2 склянки) подрібненого гострого сиру чеддер, розділеного

1/3 фунта (приблизно 5 1/2 унцій або приблизно 1 1/4 склянки) подрібненого сиру з джеку колбі

1/2 фунта Velveeta, нарізаного кубиками

Доведіть 6 склянок води до кипіння і додайте 1 чайну ложку солі. Додати макарони і варити до аль денте. Злийте локшину в ситечко і промийте холодною водою до охолодження.

Розігрійте духовку до 375 градусів. Змастіть 3-літрову запіканку або форму для запікання розміром 13 на 9 дюймів 1 столовою ложкою масла.

З’єднайте згущене молоко, яйця, сметану, сіль, що залишилася, перець і кайенський перець у мисці для перемішування і збийте, щоб добре перемішати.

Вилити варені макарони в підготовлену форму для запікання. Перемішайте випарену молочну суміш. Масло, що залишилося, порізати кубиками і розмішати навпіл чеддера і весь джек колбі. Розподіліть кубики Velveeta навколо локшини. Все добре перемішайте, додаючи молоко. Укладіть його в блюдо і посипте зверху сиром, що залишився. Випікайте 20-25 хвилин, поки сир не розплавиться. Помістіть під бройлера приблизно на 5 хвилин, поки він не почне підрум'янюватися. Дайте постояти 15 хвилин перед подачею.


Ця американська комфортна їжа веде подвійне життя - але лише деякі з нас знають секрет. Чи ти?

По всій кімнаті кожна біла дитина говорила версію "Скажи що?" І кожна чорношкіра дитина говорила версію "Ну, звичайно".

Людина, яка справді здобула освіту того дня, - це не діти. Я дізнався, що улюблена американська їжа комфорту веде подвійне життя.

У чорній культурі здебільшого макарони та сир є вершиною, найвищою кулінарною відзнакою. Хто це робить, як він виготовляється і кому дозволено виносити його на зібрання, включає переговори, традиції та мовчазне розуміння. Він виготовляється з нуля і зазвичай включає кілька видів сиру, таємні дотики (можуть бути задіяні яйця та випарене молоко) та дискусії щодо начинки. Це запечене, і це гарнір, але це гарнір честі, присутній при кожному важливому випадку.

Просто зірвати верх з синьої коробки? Це все одно що прорвати серце вашої бабусі.

У білій культурі здебільшого макарони та сир з амперів звичайно вважаються смачними - сирними, втішними та ситними. Це також дешево, таку річ ваша мама збирала у будні вночі, щоб розтягнути бюджет. Ви можете зробити це з нуля для ситної страви, але це також так просто, що це може зробити будь -яка дитина: розірвіть коробку, відваріть макарони, скиньте порошок, розмішайте молоко.

Сир з макаронів та підсилювачів на святковому столі був би таким же недоречним, як рвані сині джинси в церкві.

Дебати з цього приводу звучать як жарт, а іноді так: На веб -сайтах та у твіттерах, як -от @soulphoodie, ви виявляєте тріщини про те, хто робить найкращі макарони та сир з амплітудами, з мемами на кшталт "Mac Becky's & amp; Cheese" - миттєвий, вершковий, приготований на плиті - проти «Мами твоєї мами та сиру» - запеченого, у запіканці та зробленого з нуля.

Сьогодні в Америці ми збираємось у громадських місцях та на приватних святах. Ми привозимо друзів на День подяки, збираємо змішані сім’ї та визначаємо себе в нашому меню. Можливо, настав час обговорити це: це макарони та сир -ампер? Або це більше?

Читати далі
Національний

Чому цукор у кукурудзяному хлібі поділяє раси на Півдні?

Підвів Патті ЛаБель

52 -річна Мімі Біл підсумовує макарони та сир просто: "Це ВСЕ".

Уродженка Клівленда, яка зараз проживає в Шарлотті, родина Біла-продукт Великої міграції, коли афро-американці покинули Південь, щоб отримати більше можливостей на Півночі. Її батько народився в Мемфісі, син співрозмовника, і зустрів її матір в Огайо.

«Як і більшість чорних тоді, вони поїхали потягом на північ. Мій дядько переїхав у Клівленд, а батько та ще один брат пішли слідом ».

У її сім’ї макарони та сир були “священною справою”. Лише коли вона пішла в інтегровану середню школу, вона дізналася, що її білі друзі робили це інакше.

"Я ніколи не знала, що це культурна річ", - каже вона. «Я ніколи не знав, що люди їдять макарони та сир на вечерю, а не як допоміжний продукт, поки я не вступив до середньої школи. Білі діти їли це тільки на вечерю. Ні, це гарнір! »

«Я асоціюю сир mac & amp з кожним святом. Взимку і влітку. Якщо є шашлик, у когось є сир mac & amp. Великдень. Четвертого липня. У чорних сім’ях ви асоціюєте макарони та сир із комфортом, з матір’ю, з тітками. Не просто будь -кому дозволено робити сир mac & amp. Якщо вас запрошують до когось додому, особливо на свято, ви не можете просто принести сир mac & amp, знаєте. Вас мають призначити.

"Ви повинні бути перевіреним, перевіреним виробником макаронних виробів та сирів".

Ось наскільки проблема може стати навантаженою: Біл, який самотній, любить готувати.

"Я ненавиджу хвалитися, але люди дуже люблять мою кухню", - каже вона. "Я роблю все - я буду робити будь -які сторони, м'ясо, я планую меню, я помічник своєї матері. Ми відповідаємо за трапезу ».

Вона кухар, за одним винятком: її сестра Лорен робить макарони та сир. Вона єдина в сім’ї, яка вдосконалила версію своєї матері. У Біла навіть немає рецепта.

"Вони діляться маленькими секретами", - каже вона. "Я знаю, що ви робите гострий чеддер і м'який чеддер, але я не знаю співвідношення. І я чув, як вони говорили про те, як вони додали сметану або вершковий сир, але я не впевнений. Це секрет."

Біл спочатку намагався дати відсіч. Одного року вона зробила версію від соул -співачки Патті ЛаБель, яка включала сім видів сиру. Коли її племінник Брендон спробував це, він відкинув це як «занадто сирне».

«Ці слова ще звучать у моїх вухах, - каже Біл. "" Це занадто сирно. "Це не було його бабусі".

Сьогодні, за її словами, вона погодилася з цим. Вона - кухар для всього іншого, але не найголовнішого.

"Це нормально", - каже вона, сміючись. "Коли хтось може зробити сир mac & amp, ви не можете його замінити".

З боксу

33 -річна Ембер Донохью - професійна фанатка їжі в Шарлотті, незалежний письменник, який також має подкаст, Haute Dish. За свої 10 років у Шарлотті вона зробила їжу центром свого життя. Але її любов до упакованих макаронів та сиру ампер - маленький секрет.

"У мене, напевно, є кулінарні книги на суму 10 000 доларів", - каже вона. "Я дуже не споживаю оброблену їжу, у мене величезний сад. І коли люди дізнаються, що я з’їдаю непомірну кількість крафта (макаронів та сиру -ампер), вони думають: "що?"

Однак для Донохью ця скринька є символом свободи.

«Моя мати була страшним кухарем,-каже вона. «Мій перший досвід почався з сиру mac & amp. Це було дуже просто і дуже, дуже важко зіпсувати. І це принесло вам миттєве задоволення, що я сам себе нагодував ».

Ставши дорослим, вона почала дізнаватися, що інші люди сприймають це як щось набагато більше, ніж просто щось із коробки. У коледжі вона зустрічалася з корінним американцем і привезла його додому на День подяки зі своєю сицилійською родиною. Він був розчарований: не було макаронів та сиру.

"Я думав, що це найдивніша концепція - насправді, сир mac & amp на святі?"

Ще з коледжу Доногю багато дізнався про макарони та сир. Вона все ще може потягнутись до коробки для себе, але робить її з нуля для таких випадків, як її сімейні трапези, вечері, які вона проводить у понеділок ввечері для друзів у ресторанному бізнесі.

Проте, коли вона була ведучою на великій вечері на День подяки з друзями минулого року, вона обговорювала, як це зробити, і вирішила не включати її.

«Просто не здавалося, що воно належить до святкового столу».

Нічого особливого

То де зробив люди розгалужуються через макарони та сир? Адріан Міллер спробував це з'ясувати. Афро-американський письменник із Колорадо, він вирішив це питання у своїй першій книзі «Душевна їжа: Дивовижна історія американської кухні по одній тарілці за раз».

Деякі історики вважають, що макарони та сир -ампер стали простою справою під час Депресії, коли «державний сир» був товаром, який роздавали людям, які борються за їжу.

Міллер знайшов звіт у нью -йоркській «Амстердам -нюз», найстарішій чорній газеті Америки, який показує, що Комітет з допомоги та зайнятості Гарлема включив макарони та сир -ампер у кошики для екстрених продуктів у 1930 році - за сім років до того, як Крафт поклав його у коробку як зручний продукт. Тож це вже було відоме блюдо і вже мало роль недорогого та ситного.

Але Міллер вважає, що ідея макаронів та сиру як святкової страви сягає набагато далі. Томас Джефферсон привіз з Італії форми для виготовлення трубчастих макаронних виробів, а рецепти приготування «макаронного пудингу» на основі сиру були знайдені у кулінарних книгах з початку 1800-х років.

"Моя теорія полягає в тому, що поневолені люди отримали цей досвід (у його створенні), і тоді це була особлива їжа",-каже Міллер. «Потім, після емансипації, вона включається до афро-американського кулінарного репертуару».

Найсмішніше, що Міллер майже не включив у свою книгу макарони та сир. Він виріс, думаючи про це як про універсальну затишну їжу, яку їли всі. Але потім він почав складати список того, що люди вважають їжею душі.

"Так багато чорних людей були такими:" Що? Де сир mac & amp? "

Він каже, що багато літніх чорношкірих людей, з якими брав участь Міллер, мали цікаву перспективу.

«Вони були впевнені, що сир mac & amp - це щось, що білі люди вкрали у нас. Я думав, що вони жартують, але вони були такі: "Ні, це як рок -н -рол - ми почали це". Вони були серйозними ".

Без сміху

Америка - це велике місце. Чи можна знайти золоту середину у макаронах та сирі? Можливо, можна полюбити і коробку, і велике виробництво.

Дженніфер Фрідман, пекар, яка раніше жила в Шарлотті, зараз має бізнес з приготування весільних тортів в Ірмо, ​​штат Колумбія. Її проблеми з макаронами та сиром є складними: Фрідманн виріс у сім’ї з низьким рівнем доходу, а згодом був одинокою матір’ю у військовій справі. За її словами, сир з макаронів та підсилювачів був надійним елементом її раннього життя.

"Сир з макаронів та підсилювачів говорить зі мною про виживання", - каже вона. "Вуглеводи та калорії, багато грошей за ваш долар".

Підростаючи, її сім’я використовувала коробку, але додавала недороге м’ясо, щоб зробити його повноцінною стравою-нарізані хот-доги, нарізану кубиками болонью, навіть консервовану шинку. Коли вона була одинокою матір’ю у війську, це можна було зробити навіть у казармах, на гарячій плиті.

Сьогодні вона успішна і безпечна. І вона вирішила підняти свої макарони та сир для своїх дітей: сир Грюєр та бешамель, топінг подрібнених німецьких кренделів, які вона замовляє в Інтернеті. Вона каже, що для неї це важливий спосіб прийняти те, що колись просто означало виживання, і зробити його особливим.

«Я перетворила всю свою енергію на те, щоб їсти продукти, з якими я виросла, і перетворити їх на цілісну їжу. Коли я виріс, ця їжа була не цільною. Тож мої діти вважають макарони та сир підсилювачем чудовими. Але моя негайна реакція - «сир у порошку, сухе молоко та болонья».

«Це родом із священного місця. Я б не віддав цього ".

Ешлі Кесінберрі Стокс, директор Центру вивчення Нового Півдня при UNCC, глибоко вивчила питання про їжу та ідентичність у своїй книзі “Споживання ідентичності: роль їжі на перевизначенні Півдня” з співавтором Венді Аткінс-Сейр .

Розмова про макарони та сир -ампер не вирішить незручних питань раси в цій країні, каже вона.

"Їжа - це не вихід, так? Це не вирішить справжніх проблем на Півдні ».

Але їжа може бути відкриттям, каже Стоукс, способом дізнатися, що у нас спільного.

«Їжа - це спосіб, можливо, почати розмову. Важливо, як ми про це говоримо ".

Ми шукаємо сімейну королеву (або короля) з макаронів та сиру, яка буде робити це на День подяки. Надсилайте пропозиції та контактну інформацію до Дня подяки Кетлін Первіс на адресу [email protected] А якщо у вас на столі подяки є макарони та сир, надішліть нам згодом фотографію (за бажанням додайте сім’ю), щоб ми могли поділитися нею в Інтернеті.

Оцінити хороший рецепт запечених макаронів та сиру ампер може бути складним, що з сімейними секретами і все таке. Ця версія, адаптована з Epicurious.com, надійшла від Роббі Монтгомері з душевної ланцюга продуктів харчування «Солодкий пиріг». Використовуючи яйця, згущене молоко та Velveeta, він зберігає вершковість. Сири Mac & amp, виготовлені тільки з подрібненим чеддером, можуть бути зернистими.

2 склянки сухих макаронів з ліктем

2 1/2 чайної ложки солі, розділеної

5 столових ложок вершкового масла, розділеного

1 (12 унцій) банки випареного молока

1/2 чайної ложки свіжомеленого чорного перцю

1/4 чайної ложки кайенського перцю

4 столові ложки незбираного молока або півтора

2/3 фунта (приблизно 11 унцій, або приблизно 2 1/2 склянки) подрібненого гострого сиру чеддер, розділеного

1/3 фунта (приблизно 5 1/2 унцій або приблизно 1 1/4 склянки) подрібненого сиру з джеку колбі

1/2 фунта Velveeta, нарізаного кубиками

Доведіть 6 склянок води до кипіння і додайте 1 чайну ложку солі. Додати макарони і варити до аль денте. Злийте локшину в ситечко і промийте холодною водою до охолодження.

Розігрійте духовку до 375 градусів. Змастіть 3-літрову запіканку або форму для запікання розміром 13 на 9 дюймів 1 столовою ложкою масла.

З’єднайте згущене молоко, яйця, сметану, сіль, що залишилася, перець і кайенський перець у мисці для перемішування і збийте, щоб добре перемішати.

Вилити варені макарони в підготовлену форму для запікання. Перемішайте випарену молочну суміш. Масло, що залишилося, порізати кубиками і розмішати навпіл чеддера і весь джек колбі. Розподіліть кубики Velveeta навколо локшини. Все добре перемішайте, додаючи молоко. Укладіть його в блюдо і посипте зверху сиром, що залишився. Випікайте 20-25 хвилин, поки сир не розплавиться. Помістіть під бройлера приблизно на 5 хвилин, поки він не почне підрум'янюватися. Дайте постояти 15 хвилин перед подачею.


Ця американська комфортна їжа веде подвійне життя - але лише деякі з нас знають секрет. Чи ти?

По всій кімнаті кожна біла дитина говорила версію "Скажи що?" І кожна чорношкіра дитина говорила версію "Ну, звичайно".

Людина, яка справді здобула освіту того дня, - це не діти. Я дізнався, що улюблена американська їжа комфорту веде подвійне життя.

У чорній культурі здебільшого макарони та сир є вершиною, найвищою кулінарною відзнакою. Хто це робить, як він виготовляється і кому дозволено виносити його на зібрання, включає переговори, традиції та мовчазне розуміння. Він виготовляється з нуля і зазвичай включає кілька видів сиру, таємні дотики (можуть бути задіяні яйця та випарене молоко) та дискусії щодо начинки. Це запечене, і це гарнір, але це гарнір честі, присутній при кожному важливому випадку.

Просто зірвати верх з синьої коробки? Це все одно що прорвати серце вашої бабусі.

У білій культурі здебільшого макарони та сир з амперів звичайно вважаються смачними - сирними, втішними та ситними. Це також дешево, таку річ ваша мама збирала у будні вночі, щоб розтягнути бюджет. Ви можете зробити це з нуля для ситної страви, але це також так просто, що це може зробити будь -яка дитина: розірвіть коробку, відваріть макарони, скиньте порошок, розмішайте молоко.

Сир з макаронів та підсилювачів на святковому столі був би таким же недоречним, як рвані сині джинси в церкві.

Дебати з цього приводу звучать як жарт, а іноді так: На веб -сайтах та у твіттерах, як -от @soulphoodie, ви виявляєте тріщини про те, хто робить найкращі макарони та сир з амплітудами, з мемами на кшталт "Mac Becky's & amp; Cheese" - миттєвий, вершковий, приготований на плиті - проти «Мами твоєї мами та сиру» - запеченого, у запіканці та зробленого з нуля.

Сьогодні в Америці ми збираємось у громадських місцях та на приватних святах. Ми привозимо друзів на День подяки, збираємо змішані сім’ї та визначаємо себе в нашому меню. Можливо, настав час обговорити це: це макарони та сир -ампер? Або це більше?

Читати далі
Національний

Чому цукор у кукурудзяному хлібі поділяє раси на Півдні?

Підвів Патті ЛаБель

52 -річна Мімі Біл підсумовує макарони та сир просто: "Це ВСЕ".

Уродженка Клівленда, яка зараз проживає в Шарлотті, родина Біла-продукт Великої міграції, коли афро-американці покинули Південь, щоб отримати більше можливостей на Півночі. Її батько народився в Мемфісі, син співрозмовника, і зустрів її матір в Огайо.

«Як і більшість чорних тоді, вони поїхали потягом на північ. Мій дядько переїхав у Клівленд, а батько та ще один брат пішли слідом ».

У її сім’ї макарони та сир були “священною справою”. Лише коли вона пішла в інтегровану середню школу, вона дізналася, що її білі друзі робили це інакше.

"Я ніколи не знала, що це культурна річ", - каже вона. «Я ніколи не знав, що люди їдять макарони та сир на вечерю, а не як допоміжний продукт, поки я не вступив до середньої школи. Білі діти їли це тільки на вечерю. Ні, це гарнір! »

«Я асоціюю сир mac & amp з кожним святом. Взимку і влітку. Якщо є шашлик, у когось є сир mac & amp. Великдень. Четвертого липня. У чорних сім’ях ви асоціюєте макарони та сир із комфортом, з матір’ю, з тітками. Не просто будь -кому дозволено робити сир mac & amp. Якщо вас запрошують до когось додому, особливо на свято, ви не можете просто принести сир mac & amp, знаєте. Вас мають призначити.

"Ви повинні бути перевіреним, перевіреним виробником макаронних виробів та сирів".

Ось наскільки проблема може стати навантаженою: Біл, який самотній, любить готувати.

"Я ненавиджу хвалитися, але люди дуже люблять мою кухню", - каже вона. "Я роблю все - я буду робити будь -які сторони, м'ясо, я планую меню, я помічник своєї матері. Ми відповідаємо за трапезу ».

Вона кухар, за одним винятком: її сестра Лорен робить макарони та сир. Вона єдина в сім’ї, яка вдосконалила версію своєї матері. У Біла навіть немає рецепта.

"Вони діляться маленькими секретами", - каже вона. "Я знаю, що ви робите гострий чеддер і м'який чеддер, але я не знаю співвідношення. І я чув, як вони говорили про те, як вони додали сметану або вершковий сир, але я не впевнений. Це секрет."

Біл спочатку намагався дати відсіч. Одного року вона зробила версію від соул -співачки Патті ЛаБель, яка включала сім видів сиру. Коли її племінник Брендон спробував це, він відкинув це як «занадто сирне».

«Ці слова ще звучать у моїх вухах, - каже Біл. "" Це занадто сирно. "Це не було його бабусі".

Сьогодні, за її словами, вона погодилася з цим. Вона - кухар для всього іншого, але не найголовнішого.

"Це нормально", - каже вона, сміючись. "Коли хтось може зробити сир mac & amp, ви не можете його замінити".

З боксу

33 -річна Ембер Донохью - професійна фанатка їжі в Шарлотті, незалежний письменник, який також має подкаст, Haute Dish.За свої 10 років у Шарлотті вона зробила їжу центром свого життя. Але її любов до упакованих макаронів та сиру ампер - маленький секрет.

"У мене, напевно, є кулінарні книги на суму 10 000 доларів", - каже вона. "Я дуже не споживаю оброблену їжу, у мене величезний сад. І коли люди дізнаються, що я з’їдаю непомірну кількість крафта (макаронів та сиру -ампер), вони думають: "що?"

Однак для Донохью ця скринька є символом свободи.

«Моя мати була страшним кухарем,-каже вона. «Мій перший досвід почався з сиру mac & amp. Це було дуже просто і дуже, дуже важко зіпсувати. І це принесло вам миттєве задоволення, що я сам себе нагодував ».

Ставши дорослим, вона почала дізнаватися, що інші люди сприймають це як щось набагато більше, ніж просто щось із коробки. У коледжі вона зустрічалася з корінним американцем і привезла його додому на День подяки зі своєю сицилійською родиною. Він був розчарований: не було макаронів та сиру.

"Я думав, що це найдивніша концепція - насправді, сир mac & amp на святі?"

Ще з коледжу Доногю багато дізнався про макарони та сир. Вона все ще може потягнутись до коробки для себе, але робить її з нуля для таких випадків, як її сімейні трапези, вечері, які вона проводить у понеділок ввечері для друзів у ресторанному бізнесі.

Проте, коли вона була ведучою на великій вечері на День подяки з друзями минулого року, вона обговорювала, як це зробити, і вирішила не включати її.

«Просто не здавалося, що воно належить до святкового столу».

Нічого особливого

То де зробив люди розгалужуються через макарони та сир? Адріан Міллер спробував це з'ясувати. Афро-американський письменник із Колорадо, він вирішив це питання у своїй першій книзі «Душевна їжа: Дивовижна історія американської кухні по одній тарілці за раз».

Деякі історики вважають, що макарони та сир -ампер стали простою справою під час Депресії, коли «державний сир» був товаром, який роздавали людям, які борються за їжу.

Міллер знайшов звіт у нью -йоркській «Амстердам -нюз», найстарішій чорній газеті Америки, який показує, що Комітет з допомоги та зайнятості Гарлема включив макарони та сир -ампер у кошики для екстрених продуктів у 1930 році - за сім років до того, як Крафт поклав його у коробку як зручний продукт. Тож це вже було відоме блюдо і вже мало роль недорогого та ситного.

Але Міллер вважає, що ідея макаронів та сиру як святкової страви сягає набагато далі. Томас Джефферсон привіз з Італії форми для виготовлення трубчастих макаронних виробів, а рецепти приготування «макаронного пудингу» на основі сиру були знайдені у кулінарних книгах з початку 1800-х років.

"Моя теорія полягає в тому, що поневолені люди отримали цей досвід (у його створенні), і тоді це була особлива їжа",-каже Міллер. «Потім, після емансипації, вона включається до афро-американського кулінарного репертуару».

Найсмішніше, що Міллер майже не включив у свою книгу макарони та сир. Він виріс, думаючи про це як про універсальну затишну їжу, яку їли всі. Але потім він почав складати список того, що люди вважають їжею душі.

"Так багато чорних людей були такими:" Що? Де сир mac & amp? "

Він каже, що багато літніх чорношкірих людей, з якими брав участь Міллер, мали цікаву перспективу.

«Вони були впевнені, що сир mac & amp - це щось, що білі люди вкрали у нас. Я думав, що вони жартують, але вони були такі: "Ні, це як рок -н -рол - ми почали це". Вони були серйозними ".

Без сміху

Америка - це велике місце. Чи можна знайти золоту середину у макаронах та сирі? Можливо, можна полюбити і коробку, і велике виробництво.

Дженніфер Фрідман, пекар, яка раніше жила в Шарлотті, зараз має бізнес з приготування весільних тортів в Ірмо, ​​штат Колумбія. Її проблеми з макаронами та сиром є складними: Фрідманн виріс у сім’ї з низьким рівнем доходу, а згодом був одинокою матір’ю у військовій справі. За її словами, сир з макаронів та підсилювачів був надійним елементом її раннього життя.

"Сир з макаронів та підсилювачів говорить зі мною про виживання", - каже вона. "Вуглеводи та калорії, багато грошей за ваш долар".

Підростаючи, її сім’я використовувала коробку, але додавала недороге м’ясо, щоб зробити його повноцінною стравою-нарізані хот-доги, нарізану кубиками болонью, навіть консервовану шинку. Коли вона була одинокою матір’ю у війську, це можна було зробити навіть у казармах, на гарячій плиті.

Сьогодні вона успішна і безпечна. І вона вирішила підняти свої макарони та сир для своїх дітей: сир Грюєр та бешамель, топінг подрібнених німецьких кренделів, які вона замовляє в Інтернеті. Вона каже, що для неї це важливий спосіб прийняти те, що колись просто означало виживання, і зробити його особливим.

«Я перетворила всю свою енергію на те, щоб їсти продукти, з якими я виросла, і перетворити їх на цілісну їжу. Коли я виріс, ця їжа була не цільною. Тож мої діти вважають макарони та сир підсилювачем чудовими. Але моя негайна реакція - «сир у порошку, сухе молоко та болонья».

«Це родом із священного місця. Я б не віддав цього ".

Ешлі Кесінберрі Стокс, директор Центру вивчення Нового Півдня при UNCC, глибоко вивчила питання про їжу та ідентичність у своїй книзі “Споживання ідентичності: роль їжі на перевизначенні Півдня” з співавтором Венді Аткінс-Сейр .

Розмова про макарони та сир -ампер не вирішить незручних питань раси в цій країні, каже вона.

"Їжа - це не вихід, так? Це не вирішить справжніх проблем на Півдні ».

Але їжа може бути відкриттям, каже Стоукс, способом дізнатися, що у нас спільного.

«Їжа - це спосіб, можливо, почати розмову. Важливо, як ми про це говоримо ".

Ми шукаємо сімейну королеву (або короля) з макаронів та сиру, яка буде робити це на День подяки. Надсилайте пропозиції та контактну інформацію до Дня подяки Кетлін Первіс на адресу [email protected] А якщо у вас на столі подяки є макарони та сир, надішліть нам згодом фотографію (за бажанням додайте сім’ю), щоб ми могли поділитися нею в Інтернеті.

Оцінити хороший рецепт запечених макаронів та сиру ампер може бути складним, що з сімейними секретами і все таке. Ця версія, адаптована з Epicurious.com, надійшла від Роббі Монтгомері з душевної ланцюга продуктів харчування «Солодкий пиріг». Використовуючи яйця, згущене молоко та Velveeta, він зберігає вершковість. Сири Mac & amp, виготовлені тільки з подрібненим чеддером, можуть бути зернистими.

2 склянки сухих макаронів з ліктем

2 1/2 чайної ложки солі, розділеної

5 столових ложок вершкового масла, розділеного

1 (12 унцій) банки випареного молока

1/2 чайної ложки свіжомеленого чорного перцю

1/4 чайної ложки кайенського перцю

4 столові ложки незбираного молока або півтора

2/3 фунта (приблизно 11 унцій, або приблизно 2 1/2 склянки) подрібненого гострого сиру чеддер, розділеного

1/3 фунта (приблизно 5 1/2 унцій або приблизно 1 1/4 склянки) подрібненого сиру з джеку колбі

1/2 фунта Velveeta, нарізаного кубиками

Доведіть 6 склянок води до кипіння і додайте 1 чайну ложку солі. Додати макарони і варити до аль денте. Злийте локшину в ситечко і промийте холодною водою до охолодження.

Розігрійте духовку до 375 градусів. Змастіть 3-літрову запіканку або форму для запікання розміром 13 на 9 дюймів 1 столовою ложкою масла.

З’єднайте згущене молоко, яйця, сметану, сіль, що залишилася, перець і кайенський перець у мисці для перемішування і збийте, щоб добре перемішати.

Вилити варені макарони в підготовлену форму для запікання. Перемішайте випарену молочну суміш. Масло, що залишилося, порізати кубиками і розмішати навпіл чеддера і весь джек колбі. Розподіліть кубики Velveeta навколо локшини. Все добре перемішайте, додаючи молоко. Укладіть його в блюдо і посипте зверху сиром, що залишився. Випікайте 20-25 хвилин, поки сир не розплавиться. Помістіть під бройлера приблизно на 5 хвилин, поки він не почне підрум'янюватися. Дайте постояти 15 хвилин перед подачею.