Рецепти коктейлів, спиртні напої та місцеві бари

Шоколадний торт з начинками ганаш і праліне

Шоколадний торт з начинками ганаш і праліне

Вершиною цього виставкового торта є праліне, південна цукерка.

Інгредієнти

Торт

  • Непригарний спрей з рослинної олії
  • 1/2 склянки (1 паличка) несолоного вершкового масла, нарізаного кубиками 1/2 дюйма, кімнатної температури
  • 1/4 склянки натурального несолодкого какао -порошку
  • 1/4 чайної ложки крупної кошерної солі
  • 1/2 чайної ложки ванільного екстракту

Ганаш

  • 1 склянка напівсолодкої шоколадної стружки
  • 3 столові ложки густих вершків для збивання
  • 2 столові ложки 1/4 палички) несолоного вершкового масла, нарізаного кубиками 1/2 дюйма

Праліне

  • 3/4 склянки (упакований) темно -коричневого цукру
  • 1/4 склянки густих вершків для збивання
  • 3 столові ложки несолоного вершкового масла
  • 1 чайна ложка ванільного екстракту
  • 1 склянка пекан, підсмажені, подрібнені

Підготовка рецепта

ДЛЯ ТОРТ

  • Розігрійте духовку до 350 ° F. Розпиліть 9-дюймову форму для торта антипригарним спреєм. Лінія з пергаментом. Розпиліть пергамент. Посипте борошном, видаляючи зайве.

  • Покладіть масло і какао -порошок у середню миску. Залити 1/2 склянки окропу; розмішати. Дайте постояти 2 хвилини; збивати до однорідності. Збийте борошно, цукор, харчову соду та крупну сіль в іншій середній мисці. Збийте маслюк, яйце і ванілін у великій мисці. Поступово збийте суміш какао в маслянку; збити до однорідності. Додайте борошняну суміш у 3 додавання, збиваючи, щоб перемішати між додаванням (тісто буде рідким). Вилити тісто в підготовлену форму.

  • Випікайте пиріг, поки тестер, вставлений у центр, не вийде чистим, приблизно 30 хвилин. Охолодити на сковороді 10 хвилин. Проведіть ножем по краях каструлі, щоб звільнити корж. Перевернути на стійку; зняти деко і пергамент. Остудіть повністю.

ДЛЯ GANACHE

  • Покладіть шоколад і вершки в миску, безпечну для мікрохвильової печі. Нагрівайте в мікрохвильовій печі з періодичністю 15 секунд, періодично помішуючи, до тих пір, поки вона не розплавиться і не стане гладкою. Розмішайте вершкове масло. Дайте постояти до розмазування, приблизно 30 хвилин. Розкладіть зверху і з боків торта. Перекласти торт на тарілку. Охолодіть 2 години і до 1 дня.

ДЛЯ ПРАЛІН

  • Перемішайте перші 3 інгредієнти у великій великій каструлі на середньо сильному вогні, поки масло не розтане. Варити 1 хвилину, не помішуючи. Зняти з вогню; збити цукор і ванілін. Додати пекан; розмішати тільки для включення. Швидко залийте торт праліне. Розподіліть лише по краях (набивання швидко набирає).

  • РОБИТЬ НАПЕРЕД: Можна зробити на 1 день вперед. Накрити куполом для торта. Зберігати при кімнатній температурі.

Розділ оглядів

Шоколадний торт праліне

Тітка зробила цей торт для закінчення мого коледжу, і він миттєво став моїм улюбленим тортом у світі! Цей десерт настільки насичений, з шоколадним ганашем між трьома шарами вологого шоколадного торта, увінчаним кремовою глазур’ю з праліне. Досконалість!

Інгредієнти

  • ДЛЯ ТОРТУ:
  • Вершкове масло 1- і frac12, роздільне використання
  • & frac14 склянки какао -порошку
  • 1 склянка води
  • & frac12 склянки Пахта
  • 2 цілі яйця
  • 1 чайна ложка харчової соди
  • 2 чайні ложки ванілі, розділений
  • 2 склянки універсального борошна
  • 2 склянки цукру
  • _____
  • ДЛЯ ГАНАШУ:
  • 12 унцій, вага Напівсолодкі шоколадні чіпси
  • ⅔ склянки Збиті вершки, розділені
  • _____
  • ДО ДОБРИЦІ ПРАЛІН:
  • 1 склянка коричневого цукру
  • 1 склянка цукрової пудри
  • 1 склянка пекан, подрібнених

Підготовка

1. Розігрійте духовку до 350F. Змастіть три круглі каструлі діаметром 9 дюймів.

2. Розтопіть 1 склянку вершкового масла, 1/4 склянки какао -порошку та 1 склянку води в каструлі на повільному вогні до однорідності, постійно помішуючи. Зняти з вогню.

3. Змішайте 1/2 склянки пахти, 2 яйця, 1 чайну ложку харчової соди та 1 чайну ложку ванілі на середній швидкості до однорідності, а потім змішайте з какао -сумішшю, поки добре не перемішається.

4. В окремій мисці змішайте 2 склянки борошна і 2 склянки цукру, потім повільно додайте до вологої суміші. Рівномірно налийте тісто в три форми і випікайте протягом 18-20 хвилин або до застигання. Охолодити в каструлях на решітках.

1. У мікрохвильовій печі шоколадні стружки з 1/3 склянки збитих вершків на 50% потужності до повного розплавлення, приблизно 2-3 хвилини. Збийте суміш, потім додайте 1/4 склянки вершкового масла, по одній столовій ложці за раз. Дайте охолонути протягом 15 хвилин, періодично помішуючи.

2. Вийміть коржі з каструль і дайте їм охолонути на решітках, поки ганаш схоплюється.

3. Покладіть перший корж на підставку для торта, викладіть на нього 1/2 склянки ганашу, зверху другий корж, викладіть на нього 1/2 склянки ганашу, зверху третій корж і намажте залишки ганашу по боках торта.

1. Покладіть решту 1/4 склянки вершкового масла, 1 склянку коричневого цукру та 1/3 склянки вершків для збивання в каструлю. Доведіть до кипіння на середньому вогні, постійно помішуючи, а потім продовжуйте кип'ятити одну хвилину. Зніміть з вогню, додайте 1 склянку цукрової пудри, 1 чайну ложку ванілі, що залишилася, і 1 склянку подрібнених горіхів пекан, і перемішуйте протягом 3 - 5 хвилин. Суміш загусне.

2. Полити торінтом праліне по центру торта, потім рівномірно розподілити. Топінг буде стікати по краях. Перед подачею дайте застигнути.


Тортильї та мед

Раніше я навіть отримував Книжковий клуб Кулінарна книга, Я з душею готувався до виготовлення карамельного пирога Мінні Допомога тому що я шукав приводу спробувати свої сили у домашньому карамельному пирозі з тих пір, як прочитав книгу. Коли я побачив Ернеста Дж. Гейнса Урок перед смертюоднак я знав, що мушу щось зробити, щоб вшанувати його та цю книгу.

Ернест Дж. Гейнс-один з моїх улюблених авторів усіх часів Урок перед смертю це була фактично перша його книга, яку я прочитав близько 15 років тому, коли навчався у середній школі. У мене був чудовий вчитель англійської мови, який заохочував своїх студентів читати сучасну літературу, поки ми вивчали Натаніеля Хоторна та Амброза Бірса. Деякі з моїх улюблених авторів, з якими вона мене познайомила, - це Ернест Дж. Гейнс, Біллі Летс та Джон Стейнбек. Після її уроку я спожив усі романи Ернеста Дж. Гейнса, до яких я міг потрапити.

Романи Гейнса і#8217 вперше відчули сильну емоційну реакцію на те, що я прочитав. Я завжди доросла, читаючи, але багато з того, що я прочитала, - це «Клуб нянь», Ненсі Дрю та Р. Л. Стейн. Тож його теми відкривали очі, а іноді душу боліли. Але емоції, які він викликав, допомогли мені усвідомити, що тут є так багато літератури, окрім простих і веселих читань та літератури, яку вам потрібно читати в школі.

Цей роман, як і всі романи Гейнса, відбувається у Луїзіані, і багато з його романів мають відтінки дискримінації та упереджень, які зазнали Гейнс під час свого зростання. Його романи мають сильне почуття спільноти, що допомагає створити стійкість серед громади, а герої - це його романи, але страждання та втрати все ще існують, що все неминуче впливає на суспільство.

Перегляньте цих чудових блогерів, які беруть участь у The Book Club Cook Book Cooking Crew, і перевірте пізніше, щоб побачити, які рецепти блогери надихнули!

Слідкуйте за цим проектом у соціальних мережах з хештегом #thebookclubcookbookCC. Ми опублікуємо всі наші творіння у нас Дошка Pinterest. Ось команда в алфавітному порядку із посиланнями на свої домашні сторінки.

Один з наших щасливих читачів - тільки США та Канада! - можна увійти, щоб виграти копію Кулінарний посібник Книжкового клубу, перероблене видання: Рецепти та їжа для роздумів з улюблених книг та авторів Вашого Книжкового клубу авторами Джуді Гелман та Вікі Леві Крупп, люб’язно надано Тарчер-пінгвін. Розіграш діє з 1 по 30 вересня о 18:00 за тихоокеанським часом. Будь ласка, ознайомтеся з умовами та положеннями у віджеті розіграшу нижче. Велика подяка Tarcher Books. Ви можете знайти Тарчер: на веб, на Facebook, на Twitter, і далі Pinterest.

розіграш розіграшу
*Розкриття інформації: Я отримав безкоштовну копію Кулінарний посібник Книжкового клубу, перероблене видання: Рецепти та їжа для роздумів з улюблених книг та авторів Вашого Книжкового клубу автор Джуді Гелман та Вікі Леві Крупп для використання в цьому річному проекті плюс можливість подарувати копію. Думки наші. Ми не отримали додаткової компенсації за наші посади.

Шоколадний торт з заправкою праліне
від Bon Appetit, липень 2009 р

Шоколадний торт:
Непригарний спрей з рослинної олії
1/2 с. (1 паличка) несолоного масла, нарізаного кубиками 1/2 дюйма, кімнатної температури
1/4 c. натуральний несолодкий какао -порошок
1/2 с. окріп
1 с. борошно універсальне
1 с. цукор
1/2 чайної ложки. Харчова сода
1/4 ч. Л. крупнозерниста кошерна сіль
1/4 c. маслянка
1 велике яйце
1/2 чайної ложки. ванільного екстракту

Ганаш:
1 с. напівсолодкі шоколадні стружки
3 ст. густі вершки для збивання
2 ст. (1/4 палички) несолоного масла, нарізаного кубиками 1/2 дюйма

Праліне:
3/4 c. (упакований) темно -коричневий цукор
1/4 c. густі вершки для збивання
3 ст. несолоне масло
3/4 c. цукрова пудра
1 ч. Л. ванільного екстракту
1 с. пекан, підсмажені, подрібнені


Для шоколадного торта:
Розігрійте духовку до 350 °F. Розпиліть 9-дюймову форму для торта антипригарним спреєм. Лінія з пергаментом. Розпиліть пергамент. Посипте борошном, видаляючи зайве.

Покладіть масло і какао -порошок у середню миску. Розмішати залити 1/2 склянки окропу. Дайте постояти 2 хвилини віночком до однорідності.

Збийте борошно, цукор, харчову соду та крупну сіль в іншій середній мисці.

Збийте маслюк, яйце і ванілін у великій мисці. Поступово збийте какао -суміш у маслянку до однорідності. Додайте борошняну суміш у 3 додавання, збиваючи, щоб перемішати між додаванням (тісто буде рідким). Вилити тісто у підготовлену форму.

Випікайте пиріг, поки тестер, вставлений у центр, не вийде чистим, приблизно 30 хвилин. Охолодити на сковороді 10 хвилин. Проведіть ножем по краях каструлі, щоб звільнити корж. Переверніть на стійку, зніміть деко і пергамент. Остудіть повністю.

Для Ганаша:
Покладіть шоколад і вершки в миску, безпечну для мікрохвильової печі. Нагрівайте в мікрохвильовій печі з періодичністю 15 секунд, періодично помішуючи, до розплавлення та однорідності. Розмішайте вершкове масло. Дайте постояти до розмазування, приблизно 30 хвилин. Розкладіть зверху і з боків торта. Перекласти торт на тарілку. Охолодіть 2 години і до 1 дня.

Для праліне:
Перемішайте перші 3 інгредієнти у великій великій каструлі на середньо сильному вогні, поки масло не розтане. Варити 1 хвилину, не помішуючи. Зніміть з вогню віночок з цукром і ваніліном. Додайте пекан, перемішайте тільки для включення. Швидко залийте торт праліне. Розподіліть тільки по краях (швидко набирає топінг).

ПРИМІТКА: Ви можете використовувати інгредієнти праліне та інструкції для виготовлення традиційних праліне! Просто виконайте вказівки, щоб приготувати суміш, а потім вичерпніть її на пергаментний папір, щоб отримати бажаний розмір. Ви також можете додати більше пеканів, якщо хочете, щоб праліне були більш круглими. Менше пеканів дорівнює більш плоским пралінам, більше пеканів дорівнює більш круглим!


Відгуки (13)

Я люблю разом бурбон і шоколад, і в цьому рецепті було і те, і інше. Як сказав інший рецензент, якщо ви зробите це поетапно, це не погано. Я точно його дотримувався. Якщо ви один з тих людей, які починають проявляти сміливість і все кидають у очі, можливо, захочете зупинитися на цьому рецепті. Це може привести вас до виправлення. Але дотримуйтесь точки, і у вас повинен вийти хороший торт. Не забудьте залити глазур праліне, коли він тільки починає густіти і нагріватися, щоб розтікся. Єдине, що я зробив по -іншому, так це те, що я використав суміш для торта з диявольських харчових тістечок і трохи попрацював її. Це заощадило час і зробило торт трохи вище, що я вважаю за краще.

Я зробила цей торт щойно закінчила. почався о 6, закінчився о 9, але це мій перший торт з нуля! : D Я гордий. Я використовував темно -коричневий цукор замість світлого для глазурі праліне, хоча він дійсно густий і розсипчастий, але насправді дуже хороший і робить пиріг з цікавою хорошою консистенцією, я можу зробити його наступним і назвати це шоколадним бурбонським хрустким праліном: D

Це дуже хороший торт. Так, потрібен час. Ні, це не вітер, але якщо ви плануєте робити це тільки на кухні та прибирати під час руху (і підсилювач не перебиватиметься), ви можете зробити це приємно за 2,5 години. Мої шари торта були не такими товстими, як показано на фото. З трьома шарами та підсилювальною глазур’ю він більше нагадував двошаровий торт. Що було нормально. тільки не високий вигляд торта в стилі пекарні. Ганаш був простим у приготуванні, як і глазур праліне. Потрібно лише переконатися, що кожен охолоджується до потрібної консистенції. Я ставлю ганаш в холодильник і підсилювач перемішую кожні 10 хв. Як зазначається в рецепті, це зайняло близько 35 хвилин. Але якщо він стає занадто жорстким, перемішуйте його, поки він не стане «рідшим». Глазур праліне, яку ви повинні зловити в потрібний час - не переривайтеся тут. Охолодження не потрібно, просто розмішайте, а потім залиште, перемішайте ще раз. Якщо він занадто тонкий, він буде сочитися зверху. Покладіть ложку зверху, щоб побачити, як вона розтечеться. Хоча мені це не на смак як праліне. Моя глазур з бурбону палала лише близько 2 секунд - ??


Резюме рецептів

  • 1 склянка води
  • ½ склянки вершкового масла
  • ¼ чайної ложки солі
  • 1 склянка універсального борошна
  • 4 яйця
  • 2 склянки холодних густих вершків для збивання
  • 2 столові ложки кондитерського цукру
  • 1 чайна ложка ванільного екстракту
  • 2 (3,5 унції) упаковки миттєвої суміші ванільного пудингу
  • 2 склянки холодного молока
  • 1 склянка гіркого солодкого шоколаду, подрібненого
  • 1 склянка жирних вершків

Розігрійте духовку до 200 градусів Цельсія. Змастіть форму для випікання 9x13 дюймів. Поставте миску для змішування в морозилку для охолодження.

Змішайте воду, масло і сіль у середній каструлі і доведіть до кипіння на середньо сильному вогні. Зменшіть вогонь до середнього і додайте борошно. Варіть і перемішуйте, поки суміш не відійде від бортів каструлі і не утворить кулю. Перекладіть суміш у миску для перемішування і вбивайте яйця, по одному, до повного включення. Рівномірно розподіліть тісто на дно форми для випічки.

Випікайте тісто в розігрітій духовці до золотистого кольору, 25-30 хвилин. (Тісто підніметься і зробить форму човна, але повинно опускатися в міру його охолодження.) Повністю остудіть на решітці.

Дістаньте охолоджену чашу для змішування з морозильної камери і влийте 2 склянки холодних вершків для збивання. Збивайте, поки вершки не загуснуть, приблизно 1 хвилину розмішайте кондитерський цукор та ванільний екстракт. Продовжуйте збивати, поки крем не утворює жорсткі піки. Збиті вершки охолоджуйте, поки ви перемішуєте пудинг.

Перелийте суміші для пудингів і молоко в миску і перемішайте до кремоподібного стану. Скласти в нього збиті вершки. Викладіть начинку на охолоджену скоринку і поставте в холодильник.

Покладіть подрібнений шоколад у жароміцну миску. Доведіть 1 склянку вершків майже до кипіння в невеликій каструлі на середньому вогні. Розлийте шоколад гарячими вершками і дайте йому розм’якшити протягом 1 хвилини. Збийте суміш до однорідності. Дайте суміші трохи охолонути, щоб вона загусла, приблизно 10 хвилин. Залийте ганаш кремовою начинкою, розтікаючи по всій поверхні. Поверніть каструлю в холодильник і охолодіть не менше 1 години перед подачею.


Інгредієнти

  • 2 1/4 склянки універсального борошна*
  • 3/4 склянки какао -порошку
  • 2 чайні ложки харчової соди
  • 2 склянки цукру імператорського надзвичайно дрібного цукру
  • 2 великих яйця
  • 1 склянка пахти
  • 1 склянка рослинного масла
  • 1 столова ложка ванільного екстракту
  • 2 чайні ложки екстракту мигдалю
  • 1 чайна ложка солі
  • 1 склянка гарячої кави або води
  • Подвоєний рецепт шоколадного ганашу або соусу
  • 1/2 склянки цукру імператорського надзвичайно дрібного цукру
  • 1/4 склянки Імперського цукру Темно -коричневий цукор
  • 1/4 склянки вершків для збивання
  • 1 1/2 столової ложки вершкового масла
  • 3/4 склянки шматочків пекана
  • 1/4 чайної ложки солі
  • 1 чайна ложка ванільного екстракту

*Метод ложки та підмітання: ложкою наповніть мірну склянку борошном до отримання необхідної кількості. Зачерпуючи мірний стаканчик безпосередньо в мішок з борошном, він міцно упакує борошно, що призведе до надто багато борошна, необхідного для приготування.


Крок 1

Підготовка
1. Змастіть днище 3 (8-дюймових) круглих каструль для випікання восковим папером. Восковий папір із жиру та борошна та бортики каструль відкладіть убік.

2. Варіть спочатку 3 інгредієнти в каструлі на повільному вогні, постійно помішуючи, від 3 до 5 хвилин або поки масло не розтопиться і суміш не стане гладкою, зніміть з вогню і дайте охолонути.

3. Збийте пахту і наступні 3 інгредієнти на середній швидкості електричним міксером до однорідності. Додайте масляну суміш до масляної суміші, збиваючи до однорідності. Змішайте цукор, борошно і сіль, поступово додаючи до суміші пахти, збиваючи до однорідності. (Тісто буде рідким.) Рівномірно розлийте тісто у підготовлені форми.

4. Випікайте при 350 ° протягом 25-28 хвилин або до тих пір, поки дерев’яна кирка, вставлена ​​в центри, не вийде чистою. Охолодити в каструлях на решітках 10 хвилин. Вийняти з каструль і повністю охолодити на решітках. (Шари торта будуть виглядати тонкими.)

5. Розкладіть приблизно 1/2 склянки шоколадного ганашу між кожним шаром торта, розкладіть залишки шоколадного ганашу по боках торта. (Не обморожувати верх пирога.) Охолодіть торт 30 хвилин. Теплу глазур праліне повільно вилийте поверх торта, поширюючись до країв. (При бажанні накрийте кришкою і залиште на 24 години.)

6. Проколіть близько 25 отворів у верху торта дерев’яним або металевим шпажкою. Полийте торт теплою бурбонською глазур'ю.

*Шоколадний ганаш*
Інгредієнти
2 склянки (12 унцій) напівсолодких шоколадних шматочків
1/3 склянки вершків для збивання
1/4 склянки вершкового масла, нарізаного шматочками
Підготовка
1. Шматочки шоколаду та вершки в мікрохвильовій печі у скляній мисці на середньому (50% потужності) 2–3 хвилини або до тих пір, поки шматочки не розплавляться, перемішуючи через 1 1/2 хвилини, збийте до однорідності. Поступово додайте вершкове масло, збиваючи до однорідності. Охолоджуйте приблизно 35 хвилин або до розтікання консистенції, збиваючи кожні 10 хвилин.

*Глазур праліне*
Інгредієнти
1/2 склянки подрібнених горіхів пекан
2 столові ложки вершкового масла
1/2 склянки міцно упакованого світло -коричневого цукру
3 столові ложки збитих вершків
1/2 склянки цукрової пудри
1/2 чайної ложки ванільного екстракту

Підготовка
1. Випікайте пекан на деко при температурі 350 ° протягом 15 хвилин або до золотистої скоринки, один раз помішуючи.
2. Доведіть вершкове масло, коричневий цукор і вершки до кипіння протягом 2-х кварталів. каструля на середньому вогні, часто помішуючи, кип'ятити, часто помішуючи, 1 хвилину. Зніміть з вогню і збийте цукрову пудру та ванілін до однорідності. Додайте підсмажені горіхи пекана, акуратно перемішуйте 3 хвилини або поки глазур не почне охолоджуватися і трохи загуснути.

*Бурбонова глазур*
Інгредієнти
4 столові ложки вершкового масла
1/4 склянки цукрового піску
1/4 склянки коричневого цукру
1 чайна ложка ванільного екстракту
1/3 склянки бурбону

Підготовка
1. Розтопити 4 ст. вершкового масла в сковороді на середньо сильному вогні розмішати цукор, коричневий цукор і ванілін. Варіть, постійно помішуючи, 1 хвилину. Зніміть сковорідку з вогню і додайте в неї бурбон. Обережно запаліть пари трохи вище рідкої суміші довгою сірником або багатоцільовою запальничкою. Дайте постояти, поки полум’я не зникне.


Я йду праворуч за блогуляр

Джон хотів приготувати цей торт для обіднього клубу, і я сказав йому, що якщо він цього хоче, то повинен зробити його. Але вгадайте, хто це зробив? Я! Я долаю страх перед тортами. Це був досить простий у приготуванні торт.

Інгредієнти. Багато цукру, масла та вершків.


Кляр, попередньо зварений. Будь ласка, утримайтеся від бажання облизувати ложки.


Торт. Повністю остудіть його на решітці. Це було дійсно вологим і смачним самостійно, але ще краще з ганашем та праліне. О, заправка з праліне, така смачна.


Гм, там були ще деякі кроки, але я їх, очевидно, не фотографував. Отже, ось готовий продукт. Отже: шоколадний торт, ганаш, заправка з праліне, малина та чорниця. Ягоди були ідеєю Джона.


О так. Це матеріал. Ти бачиш пекани? Кейт і Сем навчили нас розбиратися з малиною. Це було по -іншому.

Що це за#8217? Хочете знати, чи він був таким смачним, як виглядає? Це було. Насправді це було в 137 000 разів смачніше, ніж виглядає.


Мій найкращий сирний торт з шоколадним ганашем і полуничним соусом

Наповнення:
3–8 унцій хороший якісний вершковий сир (кімнатної температури)
& frac34 склянки цукру
& frac14 склянки густих вершків для збивання
3 яйця злегка збиті (кімнатної температури)
1 столова ложка справжньої ванілі (НЕ імітація)
& frac14 склянки борошна універсального призначення

Начинка з шоколадного ганашу:
1 склянка густих вершків для збивання
2 склянки якісних шоколадних стружок (Ви можете використовувати молочний шоколад або напівсолодкий, що завгодно)
1 чайна ложка ваніліну
1 столова ложка розчинного порошку еспресо або розчинної кави (цей інгредієнт необов’язковий)
& frac14 чайної ложки солі

Полуничний соус:
1 фунт свіжої або замороженої полуниці
& frac12 склянки цукру
1 чайна ложка. ваніль

Інформація про харчування

Інструкції

Поставте невелику каструлю з парою дюймів гарячої води в нижню стійку духовки. (Я використовую круглу форму для торта). Розігрійте духовку до 325 F.

Кора:
У каструлю з пружинною формою 8 дюймів додайте сухарик Грехем або крихти шоколадного печива, сіль і цукор. Ретельно перемішайте. Додайте розтоплене масло або суміш маргарину до тих пір, поки крихта повністю не покриється маслом. Рівномірно розкладіть крихти в каструлі і міцно натисніть на дно і трохи вгору по боках каструлі. Переконайтесь, що всі крихти щільно притиснуті по всій сковороді рівномірно.

Наповнення:
Я використовую підставний міксер, але ви можете використовувати електричний міксер або кухонний комбайн (звичайно, Cuisinart!). Дістаньте яйця та вершковий сир з холодильника за 3 години до початку. Вийміть густі вершки з холодильника приблизно за 30-40 хвилин до початку. Це так, щоб у вашому сирному коржі не було грудочок.

У велику миску змішайте вершковий сир і цукор. Змішуйте на повільному вогні 1 хвилину. Скребти боки гумовим шпателем. Додати збиті вершки. Змішуйте на повільному вогні 1 хвилину. Знову зішкріб боки миски. Знову перемішайте приблизно 30 секунд. Тримайте міксер на низькому рівні і потроху додайте злегка збиті яйця. Тепер додайте ванілін. Вимкніть міксер і ще раз зішкеріть сторони. Знову ввімкніть міксер, потроху додайте борошно. Знову зішкріб боки. Тепер перемішуйте на середній швидкості, поки все добре не перемішається. Близько 2 хвилин. Ще раз зішкребіть сторони і перемішайте ще 1 хвилину. Ще раз перемішайте гумовою лопаткою, щоб переконатися, що все добре перемішано. Залити начинку поверх скоринки. Я стукаю каструлею 10-15 разів об прилавок, щоб бульбашки повітря піднялися доверху (це повинно допомогти утримати пиріг від розтріскування). Обмотайте дно і зовні каструлі фольгою. Поставте торт в духовку. Встановіть таймер на одну годину. Трохи вимкніть духовку, відкривши дверцята духовки, і залиште пиріг ще на 30 хвилин. Вийняти пиріг з духовки.

Поки пиріг печеться, ось рецепт соусу з ганашу та полуниці.

Ганаш:
У каструлю середнього розміру додайте густі вершки. Довести до кипіння. Зняти з вогню, додати шоколадну стружку. Перемішайте віночком, поки шоколад не розтане. Додайте решту інгредієнтів. Перемішуйте до повного з’єднання.

Полуничний соус:
Якщо ви використовуєте свіжу полуницю, розріжте її на четвертинки і покладіть в блендер або кухонний комбайн. Якщо ви використовуєте заморожені, перед тим, як покласти в блендер, переконайтеся, що вони розморожені. Додати цукор і ванілін. Перемішуйте, поки не залишиться грудочок. Скуштуйте. Можливо, вам доведеться додати трохи більше цукру в залежності від того, наскільки солодкі ваші ягоди.

Коли пиріг вийде з духовки, дайте йому охолонути приблизно годину. Щоб вийняти його з каструлі, обережно проведіть гострим ножем по краях. Переконайтеся, що ви опустилися аж до дна. Обережно відкрийте засувку на зовнішній стороні каструлі та зніміть її. Залиште торт на нижній частині форми. Викладіть торт на тарілку або блюдо і вилийте ганаш зверху, даючи йому стікати по боках (якщо ганаш охолонув, розігрійте його на низькій температурі, тільки до теплого). Поставити в холодильник мінімум на дві години. Відріжте собі шматок і ложкою зверху накрийте стільки полуничного соусу, скільки вам подобається.

Коли я подавав це в нашому ресторані, я б поклав полуничний соус у пляшку з віджимом і зигзагоподібно соус туди -сюди поперек шматочка торта. Потім я б додала трохи домашніх збитих вершків. Це, звичайно, необов’язково.


Інгредієнти

  • 2 1/4 склянки універсального борошна*
  • 3/4 склянки какао -порошку
  • 2 чайні ложки харчової соди
  • 2 склянки цукрового піску з кристалами Dixie
  • 2 великих яйця
  • 1 склянка пахти
  • 1 склянка рослинного масла
  • 1 столова ложка ванільного екстракту
  • 2 чайні ложки екстракту мигдалю
  • 1 чайна ложка солі
  • 1 склянка гарячої кави або води
  • Подвоєний рецепт шоколадного ганашу або соусу
  • 1/2 склянки цукрового піску з кристалами диксі
  • 1/4 склянки темно -коричневого цукру кристалів Dixie
  • 1/4 склянки вершків для збивання
  • 1 1/2 столової ложки вершкового масла
  • 3/4 склянки шматочків пекана
  • 1/4 чайної ложки солі
  • 1 чайна ложка ванільного екстракту

*Метод ложки та підмітання: ложкою наповніть мірну склянку борошном до отримання необхідної кількості. Зачерпуючи мірний стаканчик безпосередньо в мішок з борошном, він міцно упакує борошно, що призведе до надто багато борошна, необхідного для приготування.