Рецепти коктейлів, спиртні напої та місцеві бари

Рецепт смачної пастери зі спагетті

Рецепт смачної пастери зі спагетті

  • Рецепти
  • Інгредієнти
  • Макарони
  • Види макаронних виробів
  • Спагетті

Його називають пастьєра, але він не має нічого спільного з класичним італійським писанком. Його зазвичай подають у Неаполі напередодні Великодня.

Це зробили 9 людей

ІнгредієнтиПорції: 6

  • 500 г спагетті товщиною
  • 1 столова ложка свинячого сала
  • 500 мл молока
  • 500 мл подвійного крему
  • 5 яєць, злегка збитих
  • 100 г тертого сиру Пекоріно
  • сіль і перець - за смаком

МетодПідготовка: 20 хвилин ›Приготування: 1 година› Додатковий час: 15 хвилин відпочинку ›Готовий: 1 година 35 хвилин

  1. Варіть спагетті в підсоленій воді до аль денте. Злити і перекласти в миску. Додайте сало і молоко і добре перемішайте. Дайте макаронам охолонути, час від часу помішуючи, щоб вони вбрали молоко.
  2. Розігрійте духовку до 180 C / газ 4.
  3. Як тільки суміш спагетті охолоне, додайте вершки, яйця, тертий пекоріно, сіль і перець; добре перемішати. Змастіть форму для випічки і додайте суміш для спагетті.
  4. Випікати в розігрітій духовці 1 годину або до тих пір, поки верх не стане золотистим.
  5. Вийняти з духовки, дати постояти приблизно 10-15 хвилин і подавати до столу.

Недавно переглянутий

Відгуки та оцінкиСередній світовий рейтинг:(0)

Відгуки англійською мовою (0)


Пикантні макарони та сирний пиріг (Pastiera rustica di tagliolini) з Неаполя за столом: Кулінарія в Кампанії, Артур Шварц

Ви впевнені, що хочете видалити цей рецепт зі своєї книжкової полиці? Це призведе до видалення всіх закладок, створених для цього рецепта.

  • сир проволоне
  • панчетта
  • яйця
  • молока
  • паста таліоліні
  • Сир Парміджано Реджано
  • ковбаси сопресата
  • сир пекоріно

Завжди перевіряйте публікацію на повний перелік інгредієнтів. Покажчик Eat Your Books перелічує основні інгредієнти і не включає "інгредієнти для шаф" (сіль, перець, олія, борошно тощо) - якщо це не вимагається у значній кількості.


Злегка збризніть 10-дюймову форму для пирогів діаметром 10 дюймів зі знімним дном за допомогою спрею з маслом. Відкласти.

Щоб приготувати тісто, змішайте універсальне борошно і борошно, сіль і цукор у кухонному комбайні або мисці. Додайте вершкове масло до борошняної суміші і перемішайте, щоб перемішати, якщо використовуєте кухонний комбайн, або використовуйте кондитерський блендер або виделку, щоб змішати інгредієнти вручну. Додайте ціле яйце і достатньо льодяної води, щоб вийшло м’яке і не сухе тісто. Не перемішуйте, інакше тісто вийде жорстким. Зберіть тісто в кулю і щільно оберніть його поліетиленовою плівкою. Охолодіть тісто протягом 30 хвилин.

Щоб приготувати начинку, насипте ягоди пшениці або рис і молоко в каструлю об’ємом 1 літр, дрібним ножем зішкребте насіння з бобів ванілі в каструлю, накрийте кришкою і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь до середнього і продовжуйте готувати, поки все молоко не вбереться. Це займе близько 10 хвилин. Дайте охолонути.

У великій мисці збийте сир рікотта, яйця, апельсиновий сік і цедру, а також цукор до однорідності. Перемішайте екстракт ванілі та корицю. Складіть охолоджений рис. Відкладіть суміш убік.

Розділіть тісто навпіл. Кожну половинку розкачати на злегка присипаній борошном поверхні в 14-дюймовий круг. Вистеліть оболонку торта однією розгорнутою половиною і обріжте краї навіть верхньою стороною форми для пирога.

Наповніть скорлупу терпкою начинкою з рікотти та рису. Залишки залишиться трохи. Це можна випікати окремо в невеликій духовці або в невеликих рамекінах.

Акуратно розкачайте другий аркуш тіста по качалці і розгорніть його зверху начиненої випічки. Обріжте надлишки тіста, переконавшись, що краї герметичні. Залишкове тісто зробіть декоративним візерунком поверх пирога. Я використовую невеликий кроторіз, щоб зробити вирізи для верхівки.

Змастіть торт жовтком і зверху рівномірно посипте цукром турбінадо.

Випікати в середині духовки протягом 40-50 хвилин або до тих пір, поки верх не стане золотисто -коричневим, а шампур вийде чистим, якщо вставити його в центр пирога.

Остудіть торт на решітці, потім обережно видаліть бортики тарта і покладіть торт на декоративне блюдо для подачі. Для подачі нарізати скибочками.

Примітка: Замість апельсинового соку та апельсинової цедри також можна використовувати цукати та родзинки.

Різновид: рис також можна варити в 2 склянках води замість молока.

Чи знаєте ви, що понеділок після Великодня в Італії називається Паскеттою, Маленькою Пасхою, і це свято майже таке велике, як Великдень? Це день для італійців, щоб відпочити в сільській місцевості. Часто з собою беруть пастьєру і їдять її як пікнік.


Як приготувати пасту Карбонару

1. Зробіть кожен компонент:

Карбонара швидко збирається, але в ньому є три окремі складові:

  • Суміш з яєць і сиру, яку потрібно загартовувати щойно приготовленою водою для приготування макаронних виробів (вийміть & frac12 склянки води для приготування макаронних виробів з киплячої каструлі і повільно (!!) влийте її у вашу яєчно-сирну суміш, добре збиваючи.)
  • Варені спагетті (які потрібно закінчити готувати безпосередньо перед тим, як ви ’re збираєте страву разом – вони повинні бути гарячими на пару, щоб акуратно зварити яйця, коли ви ’ кидаєте блюдо разом)
  • Вибір в’яленої свинини, яку ви ’ хочете приготувати на оливковій олії до хрусткої скоринки. Використовуйте широку глибоку сковорідку для пасерування, коли ви її будете перемішувати разом.

Примітка: Будьте обережні при додаванні окропу до яєць!

Коли ви додаєте в яєчну суміш воду для приготування макаронних виробів, робіть це повільно і безперервно збивайте. Це забезпечить гладкий і вершковий соус. Якщо ви додаєте воду занадто швидко або не добре збиваєте, яйця розійдуться, і ви виграєте ’ і отримаєте хороший соус.

2. Закінчіть блюдо:

Киньте варену пасту з беконом у сковорідку (це найкраще підходить для щипців), потім зніміть каструлю з вогню.

Під час додавання яєчно -сирної суміші продовжуйте кидати макарони, поки макарони не покриються шовковистим соусом. Подавайте негайно!

Примітка: Я завжди зберігаю додаткову & frac12 склянки води для приготування спагетті, на випадок, якщо паста не вийде такою шовковистою, наскільки я хочу. Таким чином, у мене є трохи зайвого, яке я можу кинути в блюдо, щоб створити більше соусу.


Як приготувати Пастьєру Наполетану

Оскільки в цьому неймовірному Великодній пиріг є кілька складових, найкраще спланувати деякі з них на один -два дні вперед. Ви можете приготувати тісто напередодні або навіть за два дні до цього.

Я роблю макарони з тістечок у своєму кухонному комбайні. Ви можете зробити все це вручну, якщо хочете. Його так просто зібрати в кухонний комбайн. Як тільки він буде готовий, оберніть його поліетиленовою плівкою і дайте йому охолонути в холодильнику.

Наступне, що вам потрібно зробити, це зробити кондитерський крем і зварити ягоди пшениці. Ви навіть можете приготувати пшеничні ягоди в пароварці для рису, щоб зробити це дуже просто. Я приготував його на плиті, оскільки хотів перевірити і переконатися, що він не надто приготований і кашоподібний.

Коли кондитерський крем буде готовий, змішайте його з яйцями, рікоттою та іншими інгредієнтами для начинки. Коли пшеничні ягоди звариться, дайте їм охолонути, а потім складіть їх у суміш рікотти.

Розкачайте тісто для тіста і викладіть у каструлю для пирогів. Налийте ложку начинки в каструлю.

Ложкою начинки викладайте тісто для тіста.

Потім розкачайте другу порцію тіста і виріжте смужки. Покладіть смужки зверху і покладіть торт на деко. Випікати 30-40 хвилин.


Галерея

  • 1 (16 унцій.) Кг. довгі макарони (такі як лінгвін, спагетті або букатіні)
  • ⅓ склянки, плюс 1 ст. оливкова олія екстра-незаймана, розділена
  • 2 зубчики часнику, подрібнений (приблизно 1 ст. Ложка)
  • ¾ склянки панко (сухарі в японському стилі)
  • 6-8 філе анчоуса, упаковані в олію, злити
  • 1 столова ложка крупно меленого перцю
  • 1 ½ унції сиру пармезан, натертого на тертці в мікроплане (приблизно 1 склянка)

Варіть макарони у великій каструлі відповідно до зливу, зазначеного на упаковці, заливши 2 склянки води для приготування їжі. Поверніть макарони в горщик. Відставте воду для приготування їжі.

Поки макарони готуються, нагрійте 1 столову ложку олії у великій сковороді з антипригарним покриттям на середньому рівні. Додайте часник і панко і варіть, періодично помішуючи, поки панко не стане золотисто -коричневим і підсмаженим, 6-8 хвилин. Перекладіть часникову суміш у миску і відкладіть. (Не потрібно витирати сковорідку.)

Додайте анчоуси та перець у сковороду та варіть на середньому рівні, постійно помішуючи, до тих пір, поки анчоуси не розплавляться, приблизно 1 хвилину. Додайте решту 1/3 склянки олії і варіть, часто помішуючи, 1 хвилину, щоб олія настоялася.

Додайте анчоусову олію в каструлю з макаронами на середньо сильному розмішуванні в 1/2 склянки зарезервованої води для приготування їжі. Додайте 1/4 склянки сиру і варіть, часто помішуючи, до тих пір, поки сир повністю не розплавиться і не додасться. Продовжуйте готувати, помішуючи 1/4 склянки води для приготування їжі і чергуючи з 1/4 склянки сиру, переконавшись, що сир розтоплений і доданий, перш ніж додати ще води, і закінчуючи залишилася 1/4 склянки сиру. Зніміть каструлю з вогню і додайте залишкову воду для приготування їжі. (Ви шукаєте соус, який чіпляється за локшину, а частина соусу ще збирається в каструлі.) Посипте часникові панірувальні сухарі над макаронами і подавайте до столу.


ЗРОБИТИ КРЕМ (АБО НІ)

Інгредієнти пасти Раста можуть бути дуже універсальними. Якщо ви не хочете додавати в соус сир, це цілком нормально. Ви можете пропустити сир і замість цього вибрати солоний соус.

                • вареники або тушкувати ось так голубе рагу рецепт.
                • Гриби з білими гудзиками - Ці гриби мають м’який аромат. Вони чистіші за більшість і свіжі. Вони ідеально підходять для салатів. Вони вбирають такий же аромат, як і будь -який інший гриб. Вони також чудово підходять як для піци, так і для соус маринара.

                Паста з расти - це страва з макаронів, яка готується з (гострими) приправами для риків.

                Щоб зробити цю пасту з нуля, вам потрібно зварити локшину, приготувати соус, додати бажаний білок або овочі, додати сир (необов’язково), додати приправи для ривку. Перемішати і тепло перемішати.

                Макарони краще подавати відразу. Однак його можна розігріти в мікрохвильовій печі в мисці або тарілці, безпечній для мікрохвильової печі.


                ПАСТЬЄРА НАПОЛЕТАНА (ІСТАЛЬСЬКИЙ ПИРОГ НА РІКОТТУ)

                Пастьєра - це традиційний десерт, що складається з еластичного, але розсипчастого тіста і кремової начинки з рікотти та пшениці.

                Колись його готували між Водохрещем та Великоднем, найкращим часом для цих двох основних інгредієнтів.

                Найвідомішою версією, безумовно, є неаполітанська, яку ви знайдете в цьому смачному рецепті, поясненому поетапно.

                Якщо ви не можете знайти лущене зерно цільної пшениці (іноді продається як “ кондитерська пшениця ”), замініть його ячменем або рисом арборіо, пропустіть замочування та варіть, як описано нижче, але лише близько 30 хвилин.

                Ядра цільної пшениці-грано по-італійськи-використовуються для цього традиційного неаполітанського великоднього десерту, який став основою в італійсько-американських ресторанах та пекарнях.

                В Італії варені цільнозернові зерна можна знайти в банках, якщо ви помітите їх, це зробить цей рецепт трохи простішим.

                • 1 рецепт тіста для кондитерських виробів з пасти Frolla-солодке: (див. Інструкції нижче)
                • 2 склянки універсального борошна
                • 1/2 склянки цукрового піску
                • 3/4 чайної ложки розпушувача
                • 1/2 чайної ложки солі
                • 8 столових ложок холодного (4 унції/1 паличка) несолоного вершкового масла або вкороченого, нарізаного шматочками
                • 2 великих яйця

                Для приготування лущених зерна білої пшениці для наповнення Рікоттою вам знадобляться:

                • 1 фунт незбираного молока сиру рікотта
                • 1/2 склянки цукрового піску
                • 2 великих яйця
                • 1 чайна ложка тертої цедри апельсина
                • 1 чайна ложка екстракту ванілі
                • 1 чайна ложка води з квіток апельсина, за бажанням
                • 1/4 склянки зацукрованої апельсинової цедри
                • Корицю для посипання начинки з рікотти

                1) Приготуйте і охолодіть тісто для макаронних виробів (див. Інструкції нижче) або натисніть тут.

                2) Замочіть зерна пшениці в критій мисці або горщику в 3-4 дюймах води на ніч. (Якщо замість цього використовується рис арборіо або ячмінь, замочувати на ніч не потрібно.)

                3) У каструлю об'ємом 4 літри покладіть зерна пшениці та сіль і додайте 6 склянок води.

                Доведіть до кипіння на середньому вогні, а потім опустіть до кипіння.

                Варіть, поки пшениця не стане м’якою, до 2 годин, додаючи воду в міру необхідності, щоб вона не висохла і не пригоріла.

                Коли пшениця звариться, злити її в ситечко і промити під проточною холодною водою.

                Накрийте поліетиленовою плівкою і поставте в холодильник до готовності для приготування начинки.

                4) Встановіть стійку на найнижчому рівні духовки і розігрійте її до 350 градусів F.

                5) Приготуйте начинку з Рікотти:
                У великій мисці змішайте рикотту і цукор разом.

                Розмішуйте яйця по одному, потім додайте цедру апельсина, ваніль, воду з квіток апельсина (за бажанням) і цедру апельсина.

                Додайте остиглі зерна пшениці. Відкласти.

                6) Щоб зібрати пиріг:
                Змастіть маслом 9-дюймову скляну форму для пирога.

                Виверніть макарони на посипану борошном поверхню і розімніть до однорідності та пластичності.

                Розділити на 2 рівні частини.

                Згорніть один шматок на диск, щоб вистелити підготовлену форму для пирога.

                Вставте тісто у форму і обріжте його навіть краєм форми.

                Начинайте начинку у вистелену форму і посипте корицею.

                7) Для створення ґратчастої скоринки:
                Розкачайте тісто, що залишилося, на квадрат 9 дюймів і за допомогою зубчастого колеса для піци розріжте його на 10 смужок.

                Покладіть 5 смужок на начинку на відстані 1 дюйм один від одного, розрізавши тісто по краях форми.

                Помістіть 5 інших смужок на начинку під кутом 45 градусів до перших і відріжте кінці.

                8) Випікайте пиріг, поки тісто не пропечеться і начинка не стане твердою, приблизно 45 хвилин.

                Охолодити на решітці, поки пиріг не охолоне, поставити в холодильник і дати застигнути.

                9) Дістати з холодильника і подавати при кімнатній температурі.

                Щоб приготувати тісто з пасти Фролла:

                Зробити в кухонному комбайні:
                Покладіть борошно, цукор, розпушувач і сіль у робочу миску зі сталевим лезом. Пульс кілька разів перемішати. Додайте вершкове масло або скорочення і перемішайте 8-10 разів, щоб перемішати. Додати яйця і м’якоть, поки тісто не утворить кульку.

                Зробити вручну:
                Покладіть борошно, цукор, розпушувач і сіль у велику миску і добре перемішайте до перемішування. Додайте вершкове масло і розтерти суміш між долонею до тих пір, поки вона не утворить дрібну крихту. Додати яйця і перемішати виделкою, поки суміш не покине боки чаші. Сформуйте з тіста кульку.

                Загорніть тісто в поліетиленову плівку і остудіть до необхідності (принаймні одну годину) або до декількох днів. Коли будете готові до використання, розгорніть його, покладіть на злегка присипану борошном робочу поверхню і розімніть до тих пір, поки він не стане м’яким і пластичним.

                Тіста вистачає для 9-дюймового пирога з подвійною скоринкою.

                Примітка:
                Ви можете знайти зерна білої пшениці (або ягоди) в Інтернеті за адресою: www.kingarthurflour.com.

                Перегляньте розділ «Борошно, зерна та зернові суміші» на їхньому сайті. Ви хочете переконатися, що шукаєте ягідки пшениці “Білі ” (які призначені для випічки, випічки тощо), а не ЧЕРВОНІ.

                Білі ягідки пшениці - це м’які ярі пшениці, червоні - тверді зимові пшениці.

                Їх також можна знайти в італійських продовольчих магазинах або спеціалізованих італійських магазинах під час Великодня.


                Читання читачів

                Додайте відгук або задайте питання Скасувати відповідь

                Коментарі


                Ідеально підходить для тих, хто нещодавно намагається приготувати справжню вечерю. Кілька кроків, але все легко. І смакувати!


                Як зробити пасту аль -Форно з нуля?

                1. Приготуйте суміш ковбасних маринар. Дістаньте м’ясо з кожуха, розламайте його в каструлі і обсмажте до готовності, поки воно не підрум'яниться. Потім додайте ароматизатори і обсмажте. Слідом за цим додайте маринару плюс трави та приправи. Доведіть до слабкого кипіння, поки трохи не загусне. Якщо у вас є час, я настійно рекомендую вам приготувати цей домашній соус Маринара під рукою і використовувати його в цій страві.
                2. Зберіть: Після закипання ригатоні аль денте гарненько процідіть і полийте пармезаном та соусом. Розкладіть рівним шаром у формі для запікання. Зверху подрібнити моцарелу.
                3. Випікати. Далі. відправте в духовку 350F на 20 хвилин, накривши кришкою. Зніміть кришку і випікайте ще 20 хвилин, поки поверхня не стане золотистою, а сир розплавиться і гаряче кипить.
                4. Подавати. Дайте страві постояти 5 хвилин, потім посипте подрібненим базиліком і петрушкою. Насолоджуйтесь!

                Варіанти рецептів:

                • Використовуйте інше м’ясо: Паста аль Форно буде чудово смакувати з гарячою італійською ковбасою на удар! Ви також можете використовувати суміш меленої свинини та яловичини або курячого фаршу для більш легкої версії. У цьому простому і сирному рецепті запеченої пасти підійде навіть мелена індичка.
                • Використовуйте суміш сирів: Крім моцарели, ви також можете використовувати гострий перець, варений проволоне і швейцарський, копчений чеддер або шар рікотти. Подрібнений блакитний сир-теж смачне доповнення!
                • Спробуйте інші форми локшини: Чи не маєте ригатоні? Підійде будь-яка локшина у формі трубки, наприклад, зіті або пенне. Навіть макарони підійдуть в крайньому випадку!
                • Зробіть його вегетаріанським: Використовуйте замінники м’ясного м’яса, а також веганський сир.
                • Додати овочі: Це смачний рецепт, в який можна додати скільки завгодно овочів! Нам подобається смажити цукіні, гриби та болгарський перець, щоб додати шар м’яса з овочами. Інший варіант - зробити його повністю вегетаріанським, замінивши м’ясну суміш сумішшю овочевої маринари.

                Чи можна переварити макарони?

                Так, і це дуже легко. Завжди дотримуйтесь інструкцій на упаковці, а потім зменшіть її на хвилину -дві, якщо хочете більш тверду локшину.

                Крім того, перш ніж додавати локшину у воду, переконайтесь, що вона & rsquos вже кипить, щоб локшина зварилася негайно, а не просто вбирала рідину.

                Як зберігати печені макарони:

                Накрийте форму для випікання харчовою плівкою та фольгою, як тільки вона повністю охолоне. Зберігати в холодильнику і вживати протягом 4 днів.

                Як розігріти пасту аль -Форно:

                Випікайте його при температурі 325F приблизно 20 хвилин або кілька хвилин у мікрохвильовій печі, поки гарячі трубопроводи не розплавляться.

                Як заморозити печені макарони:

                Остудіть блюдо, а потім накрийте сковороду якомога щільніше пластиком, потім фольгою. Заморожуйте до 3 місяців.

                Мені також подобається нарізати запіканку окремими порціями, а потім заморожувати їх окремо, перш ніж покласти в мішки і зберігати в морозилці.


                Подивіться відео: Spaghetti u0026 Köttfärssås (Грудень 2021).