Рецепти коктейлів, спиртні напої та місцеві бари

Як зробити слайд -шоу з моцарели Ді Пало

Як зробити слайд -шоу з моцарели Ді Пало

Приготування моцарелли з Лу Ді Пало в Маленькій Італії

Маріс Шеврієр

Сирок, або cagliata по-італійськи-це побічний продукт жиру та білка молока, відокремлений від сироватки.

Сирок

Маріс Шеврієр

Сирок, або cagliata по-італійськи-це побічний продукт жиру та білка молока, відокремлений від сироватки.

Розрізання масивної сирки

Маріс Шеврієр

Ді Пало використовує свіжий масовий сирок, який перед нагріванням розрізають на менші квадрати. Для особистого користування ви можете придбати одну з цих менших частин, нарізану на замовлення.

Читарра бабусі Ді Пало

Маріс Шеврієр

The chitarra - італійська для гітари - рубає квадрати сирки, перш ніж вони потраплять у гарячу воду. Ця конкретна читара була в родині три покоління і є більш традиційним інструментом, ніж ніж або машина.

Повторне приготування та нейтралізація сирки

Маріс Шеврієр

Опустіть сирок у воду з температурою 180 градусів, яка містить трохи сироватки та трохи вершкового жиру. «Ми хочемо нейтралізувати сирок, - каже Лу, - тож дайте йому постояти там кілька хвилин». Холодний сирок знизить температуру приблизно до 145 градусів.

Повернення сиру до температури

Маріс Шеврієр

Після того, як сирок буде нейтралізований, замініть частину прохолоднішої води на гарячу і підніміть температуру до 160 градусів.

Робота з сирками

Маріс Шеврієр

"Він працює з сирком, поки не вийде одна велика, ніжна маса сирків", - пояснює Лу. На цьому етапі досвід дійсно окупається, оскільки правильна текстура не очевидна для непідготовленого ока. І не забуваймо, що для сиру потрібна пара обвітрених рук - це все ще близько 160 градусів.

Розтягніть це, як Таффі

Маріс Шеврієр

Безпосередньо перед тим, як роздавати моцарелу, Лу каже, що вони шукають «консистенції, схожої на таффі», і найголовніше, що ви «вмієте розуміти розтяжку». Лу і Рене, безумовно, «розуміють розтяжку» і визнають ідеальну послідовність, перш ніж рухатися вперед.

Моцаре!

Маріс Шеврієр

Моцарела походить від слова моцаре, тобто відірвати. У цей момент Лу і Рене починають витягати з маси різні розміри моцарелли, щоб сформувати її.

Цей маленький вузол, або нодіні, чудово підходить для маринадів з оливкової олії.

Шок це

Маріс Шеврієр

Покладіть форму моцарели в холодну воду, щоб ударити зовнішній шар. Лу каже нам, що цей важливий крок "створює оболонку, але в той же час зберігає кремову текстуру".

Ванна з солоною водою

Маріс Шеврієр

Транспортуйте моцарелу з холодної води в холодну солону воду, де вона набирає додатковий аромат з крупної сицилійської морської солі. Але як дізнатися, скільки солі вживати? «Отже, на смак він нагадує море, - каже Саль Ді Пало.

Ідеальний м’яч

Маріс Шеврієр

TDM: "У чому секрет створення такої досконалої, ідеальної на смак моцарели?"

Лу Ді Пало: «Секрет - це досвід. Чим більше ви це робите, тим ефективніше ви стаєте ».

Ідеальний смак

Маріс Шеврієр

“Хороша моцарелла повинна капати на молоко” За всіма стандартами, це однозначно хороша моцарелла.


Як приготувати свіжу моцарелу з нуля

Нікі Ахітофф-Грей, головний редактор журналу Serious Eats та випускниця Інституту кулінарної освіти. Вона дуже захоплюється устрицями, субпродуктами та більшістю їстівних речей.

У Serious Eats нам пощастило працювати прямо через дорогу від Di Palo Selects, італійського магазину вишуканих продуктів, де якраз і роблять найкращі свіжі моцарели, які я коли-небудь пробував. Він молочний, ніжний і м’який, зі слабким шаром крему під шкірою, який трохи блищить, коли ви його нарізаєте. Іншими словами, це не та жорстка, міцна куля вакуумної герметичної супермаркету моцарелли, і це точно не варена моцарелла з низьким рівнем вологи, яку ви кидаєте на піцу чи лазанью. Це моцарела для самостійного смаку, можливо, з додаванням морської солі, або порвана для простого салату Капрезе. Це моцарелла? Ви купуєте його, коли він ще теплий, і він ніколи не йде в холодильник.

Але що з тими з нас, кому не вигідно жити чи працювати поруч із чудовим джерелом свіжої моцарели? Чи є спосіб, щоб кожен там узявся за хороші речі? Швидкий пошук Google щодо домашньої моцарелли дасть вам однозначне "так": існує незліченна кількість рецептів свіжої моцарелли та десятки різних наборів для саморобки, які продаються, і всі вони обіцяють кращі результати, ніж покупки в магазині. На жаль, також не потрібно багато випробувань, щоб усвідомити, що у приготуванні чудової свіжої моцарели є набагато більше, ніж належне обладнання та надійний рецепт. Хоча досвід не шкодить, насправді все зводиться до молока.


Як приготувати свіжу моцарелу з нуля

Нікі Ахітофф-Грей, головний редактор журналу Serious Eats та випускниця Інституту кулінарної освіти. Вона дуже захоплюється устрицями, субпродуктами та більшістю їстівних речей.

У Serious Eats нам пощастило працювати прямо через дорогу від Di Palo Selects, італійського магазину вишуканих продуктів, де якраз і роблять найкращі свіжі моцарели, які я коли-небудь пробував. Він молочний, ніжний і м’який, зі слабким шаром крему під шкірою, який трохи блищить, коли ви його нарізаєте. Іншими словами, це не та жорстка, міцна куля вакуумної герметичної супермаркету моцарелли, і це точно не варена моцарелла з низьким рівнем вологи, яку ви кидаєте на піцу чи лазанью. Це моцарела для самостійного смаку, можливо, з додаванням морської солі, або порвана для простого салату Капрезе. Ця моцарелла? Ви купуєте його, коли він ще теплий, і він ніколи не йде в холодильник.

Але що з тими з нас, кому не вигідно жити чи працювати поруч із чудовим джерелом свіжої моцарели? Чи є спосіб, щоб кожен там узявся за хороші речі? Швидкий пошук в Google щодо домашньої моцарелли дасть вам однозначне "так": існує незліченна кількість рецептів свіжої моцарелли та десятки різних наборів для саморобки, які обіцяють кращі результати, ніж у магазині. На жаль, також не потрібно багато випробувань, щоб усвідомити, що у приготуванні чудової свіжої моцарели є набагато більше, ніж належне обладнання та надійний рецепт. Хоча досвід не шкодить, насправді все зводиться до молока.


Як приготувати свіжу моцарелу з нуля

Нікі Ахітофф-Грей, головний редактор журналу Serious Eats та випускниця Інституту кулінарної освіти. Вона дуже захоплюється устрицями, субпродуктами та більшістю їстівних речей.

У Serious Eats нам пощастило працювати прямо через дорогу від Di Palo Selects, італійського магазину вишуканих продуктів, де якраз і роблять найкращі свіжі моцарели, які я коли-небудь пробував. Він молочний, ніжний і м’який, зі слабким шаром крему під шкірою, який трохи блищить, коли ви його нарізаєте. Іншими словами, це не та жорстка, міцна куля вакуумної герметичної супермаркету моцарелли, і це точно не варена моцарелла з низьким рівнем вологи, яку ви кидаєте на піцу чи лазанью. Це моцарела для самостійного смаку, можливо, з додаванням морської солі, або порвана для простого салату Капрезе. Це моцарелла? Ви купуєте його, коли він ще теплий, і він ніколи не йде в холодильник.

Але що з тими з нас, кому не вигідно жити чи працювати поруч із чудовим джерелом свіжої моцарели? Чи є спосіб, щоб кожен там узявся за хороші речі? Швидкий пошук в Google щодо домашньої моцарелли дасть вам однозначне "так": існує незліченна кількість рецептів свіжої моцарелли та десятки різних наборів для саморобки, які обіцяють кращі результати, ніж у магазині. На жаль, також не потрібно багато випробувань, щоб усвідомити, що у приготуванні чудової свіжої моцарели є набагато більше, ніж належне обладнання та надійний рецепт. Хоча досвід не шкодить, насправді все зводиться до молока.


Як приготувати свіжу моцарелу з нуля

Нікі Ахітофф-Грей, головний редактор журналу Serious Eats та випускниця Інституту кулінарної освіти. Вона дуже захоплюється устрицями, субпродуктами та більшістю їстівних речей.

У Serious Eats нам пощастило працювати прямо через дорогу від Di Palo Selects, італійського магазину вишуканих продуктів, де якраз і роблять найкращі свіжі моцарели, які я коли-небудь пробував. Він молочний, ніжний і м’який, зі слабким шаром крему під шкірою, який трохи блищить, коли ви його нарізаєте. Іншими словами, це не та жорстка, міцна куля вакуумної герметичної супермаркету моцарелли, і це точно не варена моцарелла з низьким рівнем вологи, яку ви кидаєте на піцу чи лазанью. Це моцарела для самостійного смаку, можливо, з додаванням морської солі, або порвана для простого салату Капрезе. Це моцарелла? Ви купуєте його, коли він ще теплий, і він ніколи не йде в холодильник.

Але що з тими з нас, кому не вигідно жити чи працювати поруч із чудовим джерелом свіжої моцарели? Чи є спосіб, щоб кожен там узявся за хороші речі? Швидкий пошук в Google щодо домашньої моцарелли дасть вам однозначне "так": існує незліченна кількість рецептів свіжої моцарелли та десятки різних наборів для саморобки, які обіцяють кращі результати, ніж у магазині. На жаль, також не потрібно багато випробувань, щоб усвідомити, що у приготуванні чудової свіжої моцарелли є набагато більше, ніж належне обладнання та надійний рецепт. Хоча досвід не шкодить, насправді все зводиться до молока.


Як приготувати свіжу моцарелу з нуля

Нікі Ахітофф-Грей, головний редактор журналу Serious Eats та випускниця Інституту кулінарної освіти. Вона дуже захоплюється устрицями, субпродуктами та більшістю їстівних речей.

У Serious Eats нам пощастило працювати прямо через дорогу від Di Palo Selects, італійського магазину вишуканих продуктів, де якраз і роблять найкращі свіжі моцарели, які я коли-небудь пробував. Він молочний, ніжний і м’який, зі слабким шаром крему під шкірою, який трохи блищить, коли ви його нарізаєте. Іншими словами, це не та жорстка, міцна куля вакуумної герметичної супермаркету моцарелли, і це точно не варена моцарелла з низьким рівнем вологи, яку ви кидаєте на піцу чи лазанью. Це моцарела для самостійного смаку, можливо, з додаванням морської солі, або порвана для простого салату Капрезе. Це моцарелла? Ви купуєте його, коли він ще теплий, і він ніколи не йде в холодильник.

Але що з тими з нас, кому не вигідно жити чи працювати поруч із чудовим джерелом свіжої моцарели? Чи є спосіб, щоб кожен там узявся за хороші речі? Швидкий пошук в Google щодо домашньої моцарелли дасть вам однозначне "так": існує незліченна кількість рецептів свіжої моцарелли та десятки різних наборів для саморобки, які обіцяють кращі результати, ніж у магазині. На жаль, також не потрібно багато випробувань, щоб усвідомити, що у приготуванні чудової свіжої моцарели є набагато більше, ніж належне обладнання та надійний рецепт. Хоча досвід не шкодить, насправді все зводиться до молока.


Як приготувати свіжу моцарелу з нуля

Нікі Ахітофф-Грей, головний редактор журналу Serious Eats та випускниця Інституту кулінарної освіти. Вона дуже захоплюється устрицями, субпродуктами та більшістю їстівних речей.

У Serious Eats нам пощастило працювати прямо через дорогу від Di Palo Selects, італійського магазину вишуканих продуктів, де якраз і роблять найкращі свіжі моцарели, які я коли-небудь пробував. Він молочний, ніжний і м’який, зі слабким шаром крему під шкірою, який трохи блищить, коли ви його нарізаєте. Іншими словами, це не та жорстка, міцна куля вакуумної герметичної супермаркету моцарелли, і це точно не варена моцарелла з низьким рівнем вологи, яку ви кидаєте на піцу чи лазанью. Це моцарела для самостійного смаку, можливо, з додаванням морської солі, або порвана для простого салату Капрезе. Це моцарелла? Ви купуєте його, коли він ще теплий, і він ніколи не йде в холодильник.

Але що з тими з нас, кому не вигідно жити чи працювати поруч із чудовим джерелом свіжої моцарели? Чи є спосіб, щоб кожен там узявся за хороші речі? Швидкий пошук Google щодо домашньої моцарелли дасть вам однозначне "так": існує незліченна кількість рецептів свіжої моцарелли та десятки різних наборів для саморобки, які продаються, і всі вони обіцяють кращі результати, ніж покупки в магазині. На жаль, також не потрібно багато випробувань, щоб усвідомити, що у приготуванні чудової свіжої моцарелли є набагато більше, ніж належне обладнання та надійний рецепт. Хоча досвід не шкодить, насправді все зводиться до молока.


Як приготувати свіжу моцарелу з нуля

Нікі Ахітофф-Грей, головний редактор журналу Serious Eats та випускниця Інституту кулінарної освіти. Вона дуже захоплюється устрицями, субпродуктами та більшістю їстівних речей.

У Serious Eats нам пощастило працювати прямо через дорогу від Di Palo Selects, італійського магазину вишуканих продуктів, де якраз і роблять найкращі свіжі моцарели, які я коли-небудь пробував. Він молочний, ніжний і м’який, зі слабким шаром крему під шкірою, який трохи блищить, коли ви його нарізаєте. Іншими словами, це не та жорстка, міцна куля вакуумної герметичної супермаркету моцарелли, і це точно не варена моцарелла з низьким рівнем вологи, яку ви кидаєте на піцу чи лазанью. Це моцарела для самостійного смаку, можливо, з додаванням морської солі, або порвана для простого салату Капрезе. Ця моцарелла? Ви купуєте його, коли він ще теплий, і він ніколи не йде в холодильник.

Але що з тими з нас, кому не вигідно жити чи працювати поруч із чудовим джерелом свіжої моцарели? Чи є спосіб, щоб кожен там узявся за хороші речі? Швидкий пошук в Google щодо домашньої моцарелли дасть вам однозначне "так": існує незліченна кількість рецептів свіжої моцарелли та десятки різних наборів для саморобки, які обіцяють кращі результати, ніж у магазині. На жаль, також не потрібно багато випробувань, щоб усвідомити, що у приготуванні чудової свіжої моцарели є набагато більше, ніж належне обладнання та надійний рецепт. Хоча досвід не шкодить, насправді все зводиться до молока.


Як приготувати свіжу моцарелу з нуля

Нікі Ахітофф-Грей, головний редактор журналу Serious Eats та випускниця Інституту кулінарної освіти. Вона дуже захоплюється устрицями, субпродуктами та більшістю їстівних речей.

У Serious Eats нам пощастило працювати прямо через дорогу від Di Palo Selects, італійського магазину вишуканих продуктів, де якраз і роблять найкращі свіжі моцарели, які я коли-небудь пробував. Він молочний, ніжний і м’який, зі слабким шаром крему під шкірою, який трохи блищить, коли ви його нарізаєте. Іншими словами, це не та жорстка, міцна куля вакуумної герметичної супермаркету моцарелли, і це точно не варена моцарелла з низьким рівнем вологи, яку ви кидаєте на піцу чи лазанью. Це моцарела для самостійного смаку, можливо, з додаванням морської солі, або порвана для простого салату Капрезе. Це моцарелла? Ви купуєте його, коли він ще теплий, і він ніколи не йде в холодильник.

Але що з тими з нас, кому не вигідно жити чи працювати поруч із чудовим джерелом свіжої моцарели? Чи є спосіб, щоб кожен там узявся за хороші речі? Швидкий пошук Google щодо домашньої моцарелли дасть вам однозначне "так": існує незліченна кількість рецептів свіжої моцарелли та десятки різних наборів для саморобки, які продаються, і всі вони обіцяють кращі результати, ніж покупки в магазині. На жаль, також не потрібно багато випробувань, щоб усвідомити, що у приготуванні чудової свіжої моцарелли є набагато більше, ніж належне обладнання та надійний рецепт. Хоча досвід не шкодить, насправді все зводиться до молока.


Як приготувати свіжу моцарелу з нуля

Нікі Ахітофф-Грей, головний редактор журналу Serious Eats та випускниця Інституту кулінарної освіти. Вона дуже захоплюється устрицями, субпродуктами та більшістю їстівних речей.

У Serious Eats нам пощастило працювати прямо через дорогу від Di Palo Selects, італійського магазину вишуканих продуктів, де якраз і роблять найкращі свіжі моцарели, які я коли-небудь пробував. Він молочний, ніжний і м’який, зі слабким шаром крему під шкірою, який трохи блищить, коли ви його нарізаєте. Іншими словами, це не така жорстка, міцна куля вакуумної герметичної супермаркету моцарели, і це точно не варена моцарелла з низькою вологістю, яку ви кидаєте на піцу чи лазанью. Це моцарела для самостійного смаку, можливо, з додаванням морської солі, або порвана для простого салату Капрезе. Ця моцарелла? Ви купуєте його, коли він ще теплий, і він ніколи не йде в холодильник.

Але що з тими з нас, кому не вигідно жити чи працювати поруч із чудовим джерелом свіжої моцарели? Чи є спосіб, щоб кожен там узявся за хороші речі? Швидкий пошук Google щодо домашньої моцарелли дасть вам однозначне "так": існує незліченна кількість рецептів свіжої моцарелли і десятки різних наборів для саморобки, які продаються, і всі вони обіцяють кращі результати, ніж покупки в магазині. На жаль, також не потрібно багато випробувань, щоб усвідомити, що у приготуванні чудової свіжої моцарелли є набагато більше, ніж належне обладнання та надійний рецепт. Хоча досвід не шкодить, насправді все зводиться до молока.


Як приготувати свіжу моцарелу з нуля

Нікі Ахітофф-Грей, головний редактор журналу Serious Eats та випускниця Інституту кулінарної освіти. Вона дуже захоплюється устрицями, субпродуктами та більшістю їстівних речей.

У Serious Eats нам пощастило працювати прямо через дорогу від Di Palo Selects, італійського магазину вишуканих продуктів, де якраз і роблять одну з найкращих свіжих моцарел, які я коли-небудь пробував. Він молочний, ніжний і м’який, зі слабким шаром крему під шкірою, який трохи блищить, коли ви його нарізаєте. Іншими словами, це не така жорстка, міцна куля вакуумної герметичної супермаркету моцарели, і це точно не варена моцарелла з низькою вологістю, яку ви кидаєте на піцу чи лазанью. Це моцарела для самостійного смаку, можливо, з додаванням морської солі, або порвана для простого салату Капрезе. Ця моцарелла? Ви купуєте його, коли він ще теплий, і він ніколи не йде в холодильник.

Але що з тими з нас, кому не вигідно жити чи працювати поруч із чудовим джерелом свіжої моцарели? Чи є спосіб, щоб кожен там узявся за хороші речі? Швидкий пошук Google щодо домашньої моцарелли дасть вам однозначне "так": існує незліченна кількість рецептів свіжої моцарелли та десятки різних наборів для саморобки, які обіцяють кращі результати, ніж у магазині. На жаль, також не потрібно багато випробувань, щоб усвідомити, що у приготуванні чудової свіжої моцарелли є набагато більше, ніж належне обладнання та надійний рецепт. Хоча досвід не шкодить, насправді все зводиться до молока.