Рецепти коктейлів, спиртні напої та місцеві бари

ВІДЕО: Ален Аллегретті на La Promenade Des Anglais

ВІДЕО: Ален Аллегретті на La Promenade Des Anglais


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  1. Додому
  2. Їжте/вечеряйте
  3. Ресторани

30 січня 2012 року

Автор:

Алі Розен, Відео щоденного харчування

Французький шеф -кухар розповідає про свій новий ресторан у нью -йоркському районі Челсі

Англійська набережна


Q & A з Azure & La Promenade ’s Alain Allegretti

Як Ален Аллегретті торкається ресторанами у двох різних штатах? “Я кинув спати, ” він пояснює. Але не очікуйте, що цей красивий кухар відмовиться від гри в гольф або сексу. Алена Аллегретті зараз багато в тарілці, з відкриттям свого нового ресторану, Лазурний, в Атлантік -Сіті разом із його флагманським рестораном, Англійська набережна, але він приймає все це спокійно і не планує скорочувати швидкість. Це добре, тому що він один з найталановитіших, молодих французьких кухарів у країні.

Вперше Аллегретті потрапив на сцену обіду в Нью -Йорку в 2001 році, після того як він відточив свої кулінарні здібності у Франції – Ресторан Le Chantecler, Каплиця Чеза, та Ресторан Le Louis XV назвати декілька. І незабаром Аллегретті керував власним однойменним рестораном, Аллегретті, а потім Англійська набережна. Ви не зможете знайти копію Променад Ле на березі Джерсі. «Azure більш привабливий у комерційному масштабі. Ми хотіли створити яскраву атмосферу їжі та веселощів на набагато ширшій платформі ». І хоча Аллегретті прославився як «один з найвидатніших практиків сучасної французької кухні в місті», його наступне підприємство буде спиратися на інші натхнення. “Мій наступний проект покаже мою азіатську історію, нову версію Le Colonnial, ” - каже він нам. Не дивно, що він сьогодні не багато спить.

Самотній/одружений/розлучений?
Неодружений

Ким ти хотіла стати, коли виросла?
Я все ще не знаю, і я відчуваю себе таким молодим!

Якою була ваша перша робота у сфері харчування?
Очищувач овочів і посудомийна машина

Що стало вашою найбільшою катастрофою на кухні?
Одного разу м’ясник, у якого я працював, переслідував мене кухнею за допомогою колуна, тому що йому, мабуть, не сподобався мій менш ніжний відгук на менш ніжну критику моєї роботи.

По -перше, вітаю вас із відкриттям вашого другого ресторану, Лазурний. Навіщо відкривати ресторан в Атлантік -Сіті?
Я був у захваті від розташування та ідеї чого Готель "Ревель" намагався створити. Я подумав, що було б чудово підходити до ресторанів з морепродуктами поряд з обома Revel команди та талановитих кухарів, яких вони об’єднали. Нам усім надається унікальна можливість принести на море щось інше.

Як би ви описали відмінності між ними Лазурний та Англійська набережнаs?
Ігрові автомати та закони про відкриті контейнери? Жартуємо ... Вони абсолютно різні. Набережна Ла це скринька для коштовностей у знаковому районі, це місце, де ви хочете, щоб кожен із ваших гостей став вашим добрим другом. Лазурний є більш привабливим у комерційному масштабі. Ми хотіли створити яскраву атмосферу їжі та веселощів на набагато ширшій платформі.

Опишіть ваші ідеальні страви в обох.
Те ж саме для обох - бостонський салат, цілий закусочний на грилі та середня страва Паккері. Magnifique!

Як ви збалансуєте обидва ресторани в Нью -Йорку та новий в Атлантик -Сіті?
Я відмовився спати.

Які ваші улюблені страви навчила готувати ваша бабуся, коли ви були дитиною, зростаючи в Ніцці?
Вона навчила мене робити свіжі макарони та свіжий томатний соус з саду.

Ваша кар'єра тривала від Франції до Нью -Йорка, з Le Cirque до Лазурний, якби ви могли все повторити заново, на якій кухні ви хотіли б знову опинитися?
Всі вони були для мене важливі - щоб створити ідеальну кухню, я б взяв шматочок з кожного місця, де був. Почуваюся вдома Англійська набережна.

Хто з ваших кулінарних наставників? Що є одним із найбільших уроків, які ви з них навчилися?
Ален Дюкасс: Він навчив мене поєднувати бізнес -перспективу з незахищеною та чесною пристрастю до їжі
Жак Максимін: Він навчив мене готувати
Сіріо Маччоні: Він навчив мене бути харизматичним.

У рідкісний вихідний день, що б ми зайняли вас і де б ви їли?
Я прокидаюся рано, снідаю, відвідую спортзал, гольф, зустрічаюся з друзями за коктейлями, чудово вечеряю вдома, залишаючи місце і для десерту, і для сексу - спати, якщо є час.

Який останній ресторан Нью -Йорка вас справді вразив?
Я завжди буду пробувати всі види ресторанів - але моє улюблене місце для відпочинку - це Локанда Верде.
Для хороших оригінальних продуктів ви не можете помилитися з Еріком і Даніелем.

Крім вашого власного, які ваші улюблені французькі місця в місті?
Булуд Суд

Як би ви описали свій стиль приготування їжі? Ви бачите себе в більшій частині французького табору старої школи чи більше пристосовуєтесь до сучасної кулінарії?
Ну, Піт Уеллс виявився досить добрим, щоб підсумувати це у своєму NY Times огляд La Promenade, коли він назвав мене «одним із найвидатніших практиків сучасної французької кухні». Це одне речення вийшло за межі лестощів і справді скромних!

В якому районі ви живете і які ваші улюблені місця для обіду?
Межа між Фінансовою та Трібекою - Тайський син та Локанда Верде

Де ти бачиш себе через десять років? Що буде на горизонті, книга, ще один ресторан …?
Поруч з океаном і на пенсії у місці, де сонце світить цілий рік. Мій наступний проект покаже мою азіатську історію, нову версію Le Colonnial.

Ви на смертному одрі і#8230секс чи вечеряєте? (І так, ви повинні вибрати одну)
Якби я був на смертному одрі, я дозволив би коханому вибирати. Будемо сподіватися, що вона знатиме краще!


Q & A з Azure & La Promenade ’s Alain Allegretti

Як Ален Аллегретті торкається ресторанами у двох різних штатах? “Я кинув спати, ” він пояснює. Але не очікуйте, що цей красивий шеф -кухар відмовиться від гри в гольф або сексу. Алена Аллегретті зараз багато в тарілці, з відкриттям свого нового ресторану, Лазурний, в Атлантік -Сіті разом із його флагманським рестораном, Англійська набережна, але він приймає все це спокійно і не планує скорочувати швидкість. Це добре, тому що він один з найталановитіших, молодих французьких кухарів у країні.

Вперше Аллегретті потрапив на сцену обіду в Нью -Йорку в 2001 році, після того як він відточив свої кулінарні здібності у Франції – Ресторан Le Chantecler, Каплиця Чеза, та Ресторан Le Louis XV назвати декілька. І незабаром Аллегретті керував власним однойменним рестораном, Аллегретті, а потім Англійська набережна. Ви не знайдете копії Променад Ле на березі Джерсі. «Azure більш привабливий у комерційному масштабі. Ми хотіли створити яскраву атмосферу їжі та веселощів на набагато ширшій платформі ». І хоча Аллегретті прославився як «один з найвидатніших практикуючих сучасної французької кухні в місті», його наступне підприємство буде спиратися на інші натхнення. “Мій наступний проект покаже мою азіатську історію, нову версію Le Colonnial, ” - каже він нам. Не дивно, що він сьогодні не багато спить.

Самотній/одружений/розлучений?
Неодружений

Ким ти хотіла стати, коли виросла?
Я все ще не знаю, і я відчуваю себе таким молодим!

Якою була ваша перша робота у сфері харчування?
Очищувач овочів і посудомийна машина

Що стало вашою найбільшою катастрофою на кухні?
Одного разу м’ясник, у якого я працював, переслідував мене кухнею за допомогою колуна, тому що йому, мабуть, не сподобався мій менш ніжний відгук на менш ніжну критику моєї роботи.

По -перше, вітаю з відкриттям вашого другого ресторану, Лазурний. Навіщо відкривати ресторан в Атлантік -Сіті?
Я був у захваті від розташування та ідеї чого Готель "Ревель" намагався створити. Я подумав, що було б чудово підходити до ресторанів з морепродуктами поряд з обома Revel команди та талановитих кухарів, яких вони об’єднали. Нам усім надається унікальна можливість принести на море щось інше.

Як би ви описали відмінності між Лазурний та Англійська набережнаs?
Ігрові автомати та закони про відкриті контейнери? Жартуємо ... Вони абсолютно різні. Набережна Ла це скринька для коштовностей у знаковому районі, це місце, де ви хочете, щоб кожен із ваших гостей став вашим добрим другом. Лазурний є більш привабливим у комерційному масштабі. Ми хотіли створити яскраву атмосферу їжі та веселощів на набагато ширшій платформі.

Опишіть ваші ідеальні страви в обох.
Те ж саме для обох - бостонський салат, цілий закусочний на грилі та середня страва Паккері. Magnifique!

Як ви збалансуєте обидва ресторани в Нью -Йорку та новий в Атлантик -Сіті?
Я відмовився спати.

Які ваші улюблені страви навчила готувати ваша бабуся, коли ви були дитиною, зростаючи в Ніцці?
Вона навчила мене робити свіжі макарони та свіжий томатний соус з саду.

Ваша кар'єра тривала від Франції до Нью -Йорка, з Le Cirque до Лазурний, якби ви могли все повторити заново, на якій кухні ви хотіли б знову опинитися?
Всі вони були для мене важливі - щоб створити ідеальну кухню, я б взяв шматочок з кожного місця, де був. Почуваюся вдома Англійська набережна.

Хто з ваших кулінарних наставників? Що є одним із найбільших уроків, які ви з них навчилися?
Ален Дюкасс: Він навчив мене поєднувати бізнес -перспективу з незахищеною та чесною пристрастю до їжі
Жак Максимін: Він навчив мене готувати
Сіріо Маччоні: Він навчив мене бути харизматичним.

У рідкісний вихідний день, що б ми зайняли у вас і де б ви їли?
Я прокидаюся рано, снідаю, відвідую спортзал, гольф, зустрічаюся з друзями за коктейлями, чудово вечеряю вдома, залишаючи місце і для десерту, і для сексу - спати, якщо є час.

Який останній ресторан Нью -Йорка вас справді вразив?
Я завжди пробуватиму всі види ресторанів, але моє улюблене місце для відпочинку - це Локанда Верде.
Для хороших оригінальних продуктів ви не можете помилитися з Еріком і Даніелем.

Крім вашого власного, які ваші улюблені французькі місця в місті?
Булуд Суд

Як би ви описали свій стиль приготування їжі? Ви бачите себе в більшій частині французького табору старої школи чи більше пристосовуєтесь до сучасної кулінарії?
Ну, Піт Уеллс був досить добрим, щоб підсумувати це у своєму NY Times огляд La Promenade, коли він назвав мене «одним із найвидатніших практиків сучасної французької кухні». Це одне речення вийшло за межі лестощів і справді скромних!

В якому районі ви живете і які ваші улюблені місця для обіду?
Межа між Фінансовою та Трібекою - Тайський син та Локанда Верде

Де ти бачиш себе через десять років? Що буде на горизонті, книга, ще один ресторан …?
Поруч з океаном і на пенсії у місці, де сонце світить цілий рік. Мій наступний проект покаже мою азіатську історію, нову версію Le Colonnial.

Ви на смертному одрі і#8230секс чи вечеряєте? (І так, ви повинні вибрати одну)
Якби я був на смертному одрі, я дозволив би коханому вибирати. Будемо сподіватися, що вона знатиме краще!


Q & A з Azure & La Promenade ’s Alain Allegretti

Як Ален Аллегретті торкається ресторанами у двох різних штатах? “Я кинув спати, ” він пояснює. Але не очікуйте, що цей красивий кухар відмовиться від гри в гольф або сексу. Алена Аллегретті зараз багато в тарілці, з відкриттям свого нового ресторану, Лазурний, в Атлантік -Сіті разом із його флагманським рестораном, Англійська набережна, але він сприймає все це без жодних планів скорочувати швидкість. Це добре, тому що він один з найталановитіших, молодих французьких кухарів у країні.

Вперше Аллегретті потрапив на сцену обіду в Нью -Йорку в 2001 році, після того як він відточив свої кулінарні здібності у Франції – Ресторан Le Chantecler, Каплиця Чеза, та Ресторан Le Louis XV назвати декілька. І незабаром Аллегретті керував власним однойменним рестораном, Аллегретті, а потім Англійська набережна. Ви не знайдете копії Променад Ле на березі Джерсі. «Azure більш привабливий у комерційному масштабі. Ми хотіли створити яскраву атмосферу їжі та веселощів на набагато ширшій платформі ». І хоча Аллегретті прославився як «один з найвидатніших практикуючих сучасної французької кухні в місті», його наступне підприємство буде спиратися на інші натхнення. “Мій наступний проект покаже мою азіатську історію, нову версію Le Colonnial, ” - каже він нам. Не дивно, що він сьогодні не багато спить.

Самотній/одружений/розлучений?
Неодружений

Ким ти хотіла стати, коли виросла?
Я все ще не знаю, і я відчуваю себе таким молодим!

Якою була ваша перша робота у сфері харчування?
Очищувач овочів і посудомийна машина

Що стало вашою найбільшою катастрофою на кухні?
Одного разу м’ясник, у якого я працював, переслідував мене кухнею за допомогою колуна, тому що йому, мабуть, не сподобався мій менш ніжний відгук на менш ніжну критику моєї роботи.

По -перше, вітаю з відкриттям вашого другого ресторану, Лазурний. Навіщо відкривати ресторан в Атлантік -Сіті?
Я був у захваті від розташування та ідеї чого Готель "Ревель" намагався створити. Я подумав, що було б чудово підходити до ресторанів з морепродуктами поряд з обома Revel команди та талановитих кухарів, яких вони об’єднали. Нам усім надається унікальна можливість принести на море щось інше.

Як би ви описали відмінності між Лазурний та Англійська набережнаs?
Ігрові автомати та закони про відкриті контейнери? Жартуємо ... Вони абсолютно різні. Набережна Ла це скринька для коштовностей у знаковому районі, це місце, де ви хочете, щоб кожен із ваших гостей став вашим добрим другом. Лазурний є більш привабливим у комерційному масштабі. Ми хотіли створити яскраву атмосферу їжі та веселощів на набагато ширшій платформі.

Опишіть ваші ідеальні страви в обох.
Те ж саме для обох - салат Бостон, цілий закусочний на грилі та середня страва Паккері. Magnifique!

Як ви збалансуєте обидва ресторани в Нью -Йорку та новий в Атлантик -Сіті?
Я відмовився спати.

Які ваші улюблені страви навчила готувати ваша бабуся, коли ви були дитиною, зростаючи в Ніцці?
Вона навчила мене робити свіжі макарони та свіжий томатний соус з саду.

Ваша кар'єра тривала від Франції до Нью -Йорка, з Le Cirque до Лазурний, якби ви могли все повторити заново, на якій кухні ви хотіли б знову опинитися?
Всі вони були для мене важливі - щоб створити ідеальну кухню, я б взяв шматочок з кожного місця, де був. Почуваюся вдома Англійська набережна.

Хто з ваших кулінарних наставників? Що є одним із найбільших уроків, які ви з них навчилися?
Ален Дюкасс: Він навчив мене поєднувати бізнес -перспективу з незахищеною та чесною пристрастю до їжі
Жак Максимін: Він навчив мене готувати
Сіріо Маччоні: Він навчив мене бути харизматичним.

У рідкісний вихідний день, що б ми зайняли вас і де б ви їли?
Я прокидаюся рано, снідаю, відвідую спортзал, гольф, зустрічаюся з друзями за коктейлями, чудово вечеряю вдома, залишаючи місце і для десерту, і для сексу - спати, якщо є час.

Який останній ресторан Нью -Йорка вас справді вразив?
Я завжди пробуватиму всі види ресторанів, але моє улюблене місце для відпочинку - це Локанда Верде.
Для хороших оригінальних продуктів ви не можете помилитися з Еріком і Даніелем.

Крім вашого власного, які ваші улюблені французькі місця в місті?
Булуд Суд

Як би ви описали свій стиль приготування їжі? Ви бачите себе розташованим у більшій частині французького табору старої школи чи так більше пристосовуєтесь до сучасної кулінарії?
Ну, Піт Уеллс був досить добрим, щоб підсумувати це у своєму NY Times огляд La Promenade, коли він назвав мене «одним із найвидатніших практиків сучасної французької кухні». Це одне речення вийшло за межі лестощів і справді скромних!

В якому районі ви живете і які ваші улюблені місця для обіду?
Межа між Фінансовою та Трібекою - Тайський син та Локанда Верде

Де ти бачиш себе через десять років? Що буде на горизонті, книга, ще один ресторан …?
Поруч з океаном і на пенсії у місці, де сонце світить цілий рік. Мій наступний проект покаже мою азіатську історію, нову версію Le Colonnial.

Ви на смертному одрі і#8230секс чи вечеряєте? (І так, ви повинні вибрати одну)
Якби я був на смертному одрі, я дозволив би коханому вибирати. Будемо сподіватися, що вона знатиме краще!


Q & A з Azure & La Promenade ’s Alain Allegretti

Як Ален Аллегретті торкається ресторанами у двох різних штатах? “Я кинув спати, ” він пояснює. Але не очікуйте, що цей красивий шеф -кухар відмовиться від гри в гольф або сексу. Алена Аллегретті зараз багато в тарілці, з відкриттям свого нового ресторану, Лазурний, в Атлантік -Сіті разом із його флагманським рестораном, Англійська набережна, але він приймає все це спокійно і не планує скорочувати швидкість. Це добре, тому що він один з найталановитіших, молодих французьких кухарів у країні.

Вперше Аллегретті потрапив на сцену обіду в Нью -Йорку в 2001 році, після того як він відточив свої кулінарні здібності у Франції – Ресторан Le Chantecler, Каплиця Чеза, та Ресторан Le Louis XV назвати декілька. І незабаром Аллегретті керував власним однойменним рестораном, Аллегретті, а потім Англійська набережна. Ви не зможете знайти копію Променад Ле на березі Джерсі. «Azure більш привабливий у комерційному масштабі. Ми хотіли створити яскраву атмосферу їжі та веселощів на набагато ширшій платформі ». І хоча Аллегретті прославився як «один з найвидатніших практиків сучасної французької кухні в місті», його наступне підприємство буде спиратися на інші натхнення. “Мій наступний проект покаже мою азіатську історію, нову версію Le Colonnial, ” - каже він нам. Не дивно, що він сьогодні не багато спить.

Самотній/одружений/розлучений?
Неодружений

Ким ти хотіла стати, коли виросла?
Я все ще не знаю, і я відчуваю себе таким молодим!

Якою була ваша перша робота у сфері харчування?
Очищувач овочів і посудомийна машина

Що стало вашою найбільшою катастрофою на кухні?
Одного разу м’ясник, у якого я працював, переслідував мене кухнею за допомогою колуна, тому що йому, мабуть, не сподобався мій менш ніжний відгук на менш ніжну критику моєї роботи.

По -перше, вітаю з відкриттям вашого другого ресторану, Лазурний. Навіщо відкривати ресторан в Атлантік -Сіті?
Я був у захваті від розташування та ідеї чого Готель "Ревель" намагався створити. Я подумав, що було б чудово підходити до ресторанів з морепродуктами поряд з обома Revel команди та талановитих кухарів, яких вони об’єднали. Нам усім надається унікальна можливість принести на море щось інше.

Як би ви описали відмінності між Лазурний та Англійська набережнаs?
Ігрові автомати та закони про відкриті контейнери? Жартуємо ... Вони абсолютно різні. Набережна Ла це скринька для коштовностей у знаковому районі, це місце, де ви хочете, щоб кожен із ваших гостей став вашим добрим другом. Лазурний є більш привабливим у комерційному масштабі. Ми хотіли створити яскраву атмосферу їжі та веселощів на набагато ширшій платформі.

Опишіть ваші ідеальні страви в обох.
Те ж саме для обох - бостонський салат, цілий закусочний на грилі та середня страва Паккері. Magnifique!

Як ви збалансуєте обидва ресторани в Нью -Йорку та новий в Атлантик -Сіті?
Я відмовився спати.

Які ваші улюблені страви навчила готувати ваша бабуся, коли ви були дитиною, зростаючи в Ніцці?
Вона навчила мене робити свіжі макарони та свіжий томатний соус з саду.

Ваша кар'єра тривала від Франції до Нью -Йорка, з Le Cirque до Лазурний, якби ви могли все повторити заново, на якій кухні ви хотіли б знову опинитися?
Всі вони були для мене важливі - щоб створити ідеальну кухню, я б взяв шматочок з кожного місця, де був. Почуваюся вдома Англійська набережна.

Хто з ваших кулінарних наставників? Що є одним із найбільших уроків, які ви з них навчилися?
Ален Дюкасс: Він навчив мене поєднувати бізнес -перспективу з незахищеною і чесною пристрастю до їжі
Жак Максимін: Він навчив мене готувати
Сіріо Маччоні: Він навчив мене бути харизматичним.

У рідкісний вихідний день, що б ми зайняли у вас і де б ви їли?
Я прокидаюся рано, снідаю, відвідую спортзал, гольф, зустрічаюся з друзями за коктейлями, чудово вечеряю вдома, залишаючи місце і для десерту, і для сексу - спати, якщо є час.

Який останній ресторан Нью -Йорка вас справді вразив?
Я завжди пробуватиму всі види ресторанів, але моє улюблене місце для відпочинку - це Локанда Верде.
Для хороших оригінальних продуктів ви не можете помилитися з Еріком і Даніелем.

Крім вашого власного, які ваші улюблені французькі місця в місті?
Булуд Суд

Як би ви описали свій стиль приготування їжі? Ви бачите себе в більшій частині французького табору старої школи чи більше пристосовуєтесь до сучасної кулінарії?
Ну, Піт Уеллс виявився досить добрим, щоб підсумувати це у своєму NY Times огляд La Promenade, коли він назвав мене «одним із найвидатніших практиків сучасної французької кухні». Це одне речення вийшло за межі лестощів і справді скромних!

В якому районі ви живете і які ваші улюблені місця для обіду?
Межа між Фінансовою та Трібекою - Тайський син та Локанда Верде

Де ти бачиш себе через десять років? Що буде на горизонті, книга, ще один ресторан …?
Поруч з океаном і на пенсії у місці, де сонце світить цілий рік. Мій наступний проект покаже мою азіатську історію, нову версію Le Colonnial.

Ви на смертному одрі і#8230секс чи вечеряєте? (І так, ви повинні вибрати одну)
Якби я був на смертному одрі, я дозволив би коханому вибирати. Будемо сподіватися, що вона знатиме краще!


Q & A з Azure & La Promenade ’s Alain Allegretti

Як Ален Аллегретті жонглює ресторанами у двох різних штатах? “Я кинув спати, ” він пояснює. Але не очікуйте, що цей красивий шеф -кухар відмовиться від гри в гольф або сексу. Алена Аллегретті зараз багато в тарілці, з відкриттям свого нового ресторану, Лазурний, в Атлантік -Сіті разом із його флагманським рестораном, Англійська набережна, але він сприймає все це без жодних планів скорочувати швидкість. Це добре, тому що він один з найталановитіших, молодих французьких кухарів у країні.

Вперше Аллегретті потрапив на сцену обіду в Нью -Йорку в 2001 році, після того як він відточив свої кулінарні здібності у Франції – Ресторан Le Chantecler, Каплиця Чеза, та Ресторан Le Louis XV назвати декілька. І незабаром Аллегретті керував власним однойменним рестораном, Аллегретті, а потім Англійська набережна. Ви не зможете знайти копію Променад Ле на березі Джерсі. «Azure більш привабливий у комерційному масштабі. Ми хотіли створити яскраву атмосферу їжі та веселощів на набагато ширшій платформі ». І хоча Аллегретті прославився як «один з найвидатніших практикуючих сучасної французької кухні в місті», його наступне підприємство буде спиратися на інші натхнення. “Мій наступний проект покаже мою азіатську історію, нову версію Le Colonnial, ” - каже він нам. Не дивно, що він сьогодні не багато спить.

Самотній/одружений/розлучений?
Неодружений

Ким ти хотіла стати, коли виросла?
Я все ще не знаю, і я відчуваю себе таким молодим!

Якою була ваша перша робота у сфері харчування?
Очищувач овочів і посудомийна машина

Що стало вашою найбільшою катастрофою на кухні?
Одного разу м’ясник, у якого я працював, переслідував мене кухнею за допомогою колуна, тому що йому, мабуть, не сподобався мій менш ніжний відгук на менш ніжну критику моєї роботи.

По -перше, вітаю вас із відкриттям вашого другого ресторану, Лазурний. Навіщо відкривати ресторан в Атлантік -Сіті?
Я був у захваті від розташування та ідеї чого Готель "Ревель" намагався створити. Я подумав, що було б чудово підходити до ресторанів з морепродуктами поряд з обома Revel команди та талановитих кухарів, яких вони об’єднали. Нам усім надається унікальна можливість принести на море щось інше.

Як би ви описали відмінності між Лазурний та Англійська набережнаs?
Ігрові автомати та закони про відкриті контейнери? Жартуємо ... Вони абсолютно різні. Набережна Ла це скринька для коштовностей у знаковому районі, це місце, де ви хочете, щоб кожен із ваших гостей став вашим добрим другом. Лазурний є більш привабливим у комерційному масштабі. Ми хотіли створити яскраву атмосферу їжі та веселощів на набагато ширшій платформі.

Опишіть ваші ідеальні страви в обох.
Те ж саме для обох - салат Бостон, цілий закусочний на грилі та середня страва Паккері. Magnifique!

Як ви збалансуєте обидва ресторани в Нью -Йорку та новий в Атлантик -Сіті?
Я відмовився спати.

Які ваші улюблені страви навчила готувати ваша бабуся, коли ви були дитиною, зростаючи в Ніцці?
Вона навчила мене робити свіжі макарони та свіжий томатний соус з саду.

Ваша кар'єра тривала від Франції до Нью -Йорка, з Le Cirque до Лазурний, якби ви могли все повторити заново, на якій кухні ви хотіли б знову опинитися?
Всі вони були для мене важливі - щоб створити ідеальну кухню, я б взяв шматочок з кожного місця, де був. Почуваюся вдома Англійська набережна.

Хто з ваших кулінарних наставників? Що є одним із найбільших уроків, які ви з них навчилися?
Ален Дюкасс: Він навчив мене поєднувати бізнес -перспективу з незахищеною та чесною пристрастю до їжі
Жак Максимін: Він навчив мене готувати
Сіріо Маччоні: Він навчив мене бути харизматичним.

У рідкісний вихідний день, що б ми зайняли вас і де б ви їли?
Я прокидаюся рано, снідаю, відвідую спортзал, гольф, зустрічаюся з друзями за коктейлями, чудово вечеряю вдома, залишаючи місце і для десерту, і для сексу - спати, якщо є час.

Який останній ресторан Нью -Йорка вас справді вразив?
Я завжди буду пробувати всі види ресторанів - але моє улюблене місце для відпочинку - це Локанда Верде.
Для хороших оригінальних продуктів ви не можете помилитися з Еріком і Даніелем.

Крім вашого власного, які ваші улюблені французькі місця в місті?
Булуд Суд

Як би ви описали свій стиль приготування їжі? Ви бачите себе розташованим у більшій частині французького табору старої школи чи так більше пристосовуєтесь до сучасної кулінарії?
Ну, Піт Уеллс був досить добрим, щоб підсумувати це у своєму NY Times огляд La Promenade, коли він назвав мене «одним із найвидатніших практиків сучасної французької кухні». Це одне речення вийшло за межі лестощів і справді скромних!

В якому районі ви живете і які ваші улюблені місця для обіду?
Межа між Фінансовою та Трібекою - Тайський син та Локанда Верде

Де ти бачиш себе через десять років? Що буде на горизонті, книга, ще один ресторан …?
Поруч з океаном і на пенсії у місці, де сонце світить цілий рік. Мій наступний проект покаже мою азіатську історію, нову версію Le Colonnial.

Ви на смертному одрі і#8230секс чи вечеряєте? (І так, ви повинні вибрати одну)
Якби я був на смертному одрі, я дозволив би коханому вибирати. Будемо сподіватися, що вона знатиме краще!


Q & A з Azure & La Promenade ’s Alain Allegretti

Як Ален Аллегретті жонглює ресторанами у двох різних штатах? “Я кинув спати, ” він пояснює. Але не очікуйте, що цей красивий шеф -кухар відмовиться від гри в гольф або сексу. Алена Аллегретті зараз багато в тарілці, з відкриттям свого нового ресторану, Лазурний, в Атлантік -Сіті разом із його флагманським рестораном, Англійська набережна, але він сприймає все це без жодних планів скорочувати швидкість. Це добре, тому що він один з найталановитіших, молодих французьких кухарів у країні.

Вперше Аллегретті потрапив на сцену обіду в Нью -Йорку в 2001 році, відточивши свої кулінарні здібності у Франції – Ресторан Le Chantecler, Каплиця Чеза, та Ресторан Le Louis XV назвати декілька. І незабаром Аллегретті керував власним однойменним рестораном, Аллегретті, а потім Англійська набережна. Ви не знайдете копії Променад Ле на березі Джерсі. «Azure більш привабливий у комерційному масштабі. Ми хотіли створити яскраву атмосферу їжі та веселощів на набагато ширшій платформі ». І хоча Аллегретті прославився як «один з найвидатніших практиків сучасної французької кухні в місті», його наступне підприємство буде спиратися на інші натхнення. “Мій наступний проект покаже мою азіатську історію, нову версію Le Colonnial, ” - каже він нам. Не дивно, що він сьогодні не багато спить.

Самотній/одружений/розлучений?
Неодружений

Ким ти хотіла стати, коли виросла?
Я все ще не знаю, і я відчуваю себе таким молодим!

Якою була ваша перша робота у сфері харчування?
Очищувач овочів і посудомийна машина

Що стало вашою найбільшою катастрофою на кухні?
Одного разу м’ясник, у якого я працював, переслідував мене кухнею за допомогою колуна, тому що йому, мабуть, не сподобався мій менш ніжний відгук на менш ніжну критику моєї роботи.

По -перше, вітаю вас із відкриттям вашого другого ресторану, Лазурний. Навіщо відкривати ресторан в Атлантік -Сіті?
Я був у захваті від розташування та ідеї чого Готель "Ревель" намагався створити. Я подумав, що було б чудово підходити до ресторанів з морепродуктами поряд з обома Revel команди та талановитих кухарів, яких вони об’єднали. Нам усім надається унікальна можливість принести на море щось інше.

Як би ви описали відмінності між Лазурний та Англійська набережнаs?
Ігрові автомати та закони про відкриті контейнери? Жартуємо ... Вони абсолютно різні. Набережна Ла це скринька для коштовностей у знаковому районі, це місце, де ви хочете, щоб кожен із ваших гостей став вашим добрим другом. Лазурний є більш привабливим у комерційному масштабі. Ми хотіли створити яскраву атмосферу їжі та веселощів на набагато ширшій платформі.

Опишіть ваші ідеальні страви в обох.
Те ж саме для обох - салат Бостон, цілий закусочний на грилі та середня страва Паккері. Magnifique!

Як ви збалансуєте обидва ресторани в Нью -Йорку та новий в Атлантик -Сіті?
Я відмовився спати.

Які ваші улюблені страви навчила готувати ваша бабуся, коли ви були дитиною, зростаючи в Ніцці?
Вона навчила мене робити свіжі макарони та свіжий томатний соус з саду.

Ваша кар'єра тривала від Франції до Нью -Йорка, з Le Cirque до Лазурний, якби ви могли все повторити заново, на якій кухні ви хотіли б знову опинитися?
Всі вони були для мене важливі - щоб створити ідеальну кухню, я б взяв шматочок з кожного місця, де був. Почуваюся вдома Англійська набережна.

Хто з ваших кулінарних наставників? Що є одним із найбільших уроків, які ви з них навчилися?
Ален Дюкасс: Він навчив мене поєднувати бізнес -перспективу з незахищеною і чесною пристрастю до їжі
Жак Максимін: Він навчив мене готувати
Сіріо Маччоні: Він навчив мене бути харизматичним.

У рідкісний вихідний день, що б ми зайняли у вас і де б ви їли?
Я прокидаюся рано, снідаю, відвідую спортзал, гольф, зустрічаюся з друзями за коктейлями, чудово вечеряю вдома, залишаючи місце і для десерту, і для сексу - спати, якщо є час.

What’s the latest restaurant in New York that has really wowed you?
I will always try all kinds of restaurants – but my favorite casual spot is Locanda Verde.
For good fancy staples you can’t go wrong with Eric and Daniel.

Other than your own, what are your favorite French spots in the city?
Boulud Sud

How would you describe your cooking style? Do you see yourself situated in more of the old school French camp or do you more so align yourself with modern cooking?
Well Pete Wells was kind enough to sum it up in his NY Times review of La Promenade when he called me “one of the city’s most adept practitioners of modern French cuisine.” That one sentence was beyond flattering and truly humbling!

What neighborhood do you live in and what are your favorite places to dine there?
Borderline between Financial and Tribeca – Thai Son та Locanda Verde

Where do you see yourself in ten years? What’s next on the horizon, a book, another restaurant…?
Next to the ocean and retired in a place where the sun shines all year long. My next project will showcase my Asian background, a new version of Le Colonnial.

You’re on your deathbed…sex or dinner? (And yes, you must pick one)
If I’m on my deathbed, I would let my lover choose. Let’s hope she’ll know best!


Q & A With Azure & La Promenade’s Alain Allegretti

How does Alain Allegretti juggle restaurants in two different states? “I gave up sleeping,” he explains. But don’t expect this handsome chef to give up his golf game or sex. Alain Allegretti has a lot on his plate right now, with the opening of his new restaurant, Azure, in Atlantic City, along with his flagship restaurant, La Promenade de Anglais, but he’s taking it all in stride with no plans to slow down any time soon. That’s a good thing because he’s one of the most talented, young French chefs in the country.

Allegretti first arrived on the New York dining scene in 2001, after honing his culinary skills in France – Restaurant Le Chantecler, Chez Chapel, та Restaurant Le Louis XV to name a few. And it wasn’t long before Allegretti was running his own eponymous restaurant, Allegretti, followed by Le Promenade des Anglais. You won’t find a replica of Le Promenade at the Jersey shore. “Azure is more appealing on a commercial scale. We wanted to create a vibrant atmosphere of food and fun on a much grander platform.” And while Allegretti has made a name for himself as “one of the city’s most adept practitioners of modern French cuisine,” his next venture will draw upon other inspirations. “My next project will showcase my Asian background, a new version of Le Colonnial,” he tells us. No wonder he’s not sleeping much these days.

Single/Married/Divorced?
Single

What did you want to be when you grew up?
I still don’t know, and I feel so young!

What was your first job in food?
Vegetable peeler and dishwasher

What was your biggest kitchen disaster?
One time, a butcher I worked for chased me around the kitchen with a cleaver because he apparently did not like my less than sweet response to a less than sweet criticism of my work.

First off, congratulations on the opening of your second restaurant, Azure. Why open a restaurant in Atlantic City?
I was excited about the location and the idea of what Revel Hotel was trying to create. I thought that it would be a great fit to do a seafood restaurant alongside both the Revel team and the talented chefs they brought together. We are all given the unique opportunity to bring something different to the seaside.

How would you describe the differences between Azure та La Promenade des Anglais?
Slot machines and open container laws? Kidding… They are completely different. La Promenade is a jewelry box in an iconic neighborhood it is a place where you want each one of your guests to become your good friend. Azure is more appealing on a commercial scale. We wanted to create a vibrant atmosphere of food and fun on a much grander platform.

Describe your ideal meals at both.
Same for both – Boston lettuce, whole grilled Snapper and a middle course of Paccheri. Magnifique!

With a restaurant in New York City, and a new one in Atlantic City, how do you balance the two?
I gave up sleeping.

What were some of your favorite foods your grandmother taught you to cook when you were a child growing up in Nice?
She taught me how to make fresh pasta and fresh tomato sauce from the garden.

Your career has spanned from France to New York, from Le Cirque до Azure, if you could do it all over again, what kitchen would you like to find yourself in again?
All of them were important to me – to create a perfect kitchen I would take a piece from every place I have been. I feel home at La Promenade des Anglais.

Who are some of your culinary mentors? What is one of the biggest lessons that you’ve learned from them?
Alain Ducasse: He taught me how to incorporate a business perspective with an unguarded and honest passion for food
Jacques Maximin: He taught me how to cook
Sirio Maccioni: He taught me how to be charismatic.

On a rare day off, what would we find you doing and where would we find you eating?
I wake up early, have breakfast, go to the gym, golf, meet friends for cocktails, have a lovely dinner at home, leaving room for both dessert and sex—sleep, if there’s time.

What’s the latest restaurant in New York that has really wowed you?
I will always try all kinds of restaurants – but my favorite casual spot is Locanda Verde.
For good fancy staples you can’t go wrong with Eric and Daniel.

Other than your own, what are your favorite French spots in the city?
Boulud Sud

How would you describe your cooking style? Do you see yourself situated in more of the old school French camp or do you more so align yourself with modern cooking?
Well Pete Wells was kind enough to sum it up in his NY Times review of La Promenade when he called me “one of the city’s most adept practitioners of modern French cuisine.” That one sentence was beyond flattering and truly humbling!

What neighborhood do you live in and what are your favorite places to dine there?
Borderline between Financial and Tribeca – Thai Son та Locanda Verde

Where do you see yourself in ten years? What’s next on the horizon, a book, another restaurant…?
Next to the ocean and retired in a place where the sun shines all year long. My next project will showcase my Asian background, a new version of Le Colonnial.

You’re on your deathbed…sex or dinner? (And yes, you must pick one)
If I’m on my deathbed, I would let my lover choose. Let’s hope she’ll know best!


Q & A With Azure & La Promenade’s Alain Allegretti

How does Alain Allegretti juggle restaurants in two different states? “I gave up sleeping,” he explains. But don’t expect this handsome chef to give up his golf game or sex. Alain Allegretti has a lot on his plate right now, with the opening of his new restaurant, Azure, in Atlantic City, along with his flagship restaurant, La Promenade de Anglais, but he’s taking it all in stride with no plans to slow down any time soon. That’s a good thing because he’s one of the most talented, young French chefs in the country.

Allegretti first arrived on the New York dining scene in 2001, after honing his culinary skills in France – Restaurant Le Chantecler, Chez Chapel, та Restaurant Le Louis XV to name a few. And it wasn’t long before Allegretti was running his own eponymous restaurant, Allegretti, followed by Le Promenade des Anglais. You won’t find a replica of Le Promenade at the Jersey shore. “Azure is more appealing on a commercial scale. We wanted to create a vibrant atmosphere of food and fun on a much grander platform.” And while Allegretti has made a name for himself as “one of the city’s most adept practitioners of modern French cuisine,” his next venture will draw upon other inspirations. “My next project will showcase my Asian background, a new version of Le Colonnial,” he tells us. No wonder he’s not sleeping much these days.

Single/Married/Divorced?
Single

What did you want to be when you grew up?
I still don’t know, and I feel so young!

What was your first job in food?
Vegetable peeler and dishwasher

What was your biggest kitchen disaster?
One time, a butcher I worked for chased me around the kitchen with a cleaver because he apparently did not like my less than sweet response to a less than sweet criticism of my work.

First off, congratulations on the opening of your second restaurant, Azure. Why open a restaurant in Atlantic City?
I was excited about the location and the idea of what Revel Hotel was trying to create. I thought that it would be a great fit to do a seafood restaurant alongside both the Revel team and the talented chefs they brought together. We are all given the unique opportunity to bring something different to the seaside.

How would you describe the differences between Azure та La Promenade des Anglais?
Slot machines and open container laws? Kidding… They are completely different. La Promenade is a jewelry box in an iconic neighborhood it is a place where you want each one of your guests to become your good friend. Azure is more appealing on a commercial scale. We wanted to create a vibrant atmosphere of food and fun on a much grander platform.

Describe your ideal meals at both.
Same for both – Boston lettuce, whole grilled Snapper and a middle course of Paccheri. Magnifique!

With a restaurant in New York City, and a new one in Atlantic City, how do you balance the two?
I gave up sleeping.

What were some of your favorite foods your grandmother taught you to cook when you were a child growing up in Nice?
She taught me how to make fresh pasta and fresh tomato sauce from the garden.

Your career has spanned from France to New York, from Le Cirque до Azure, if you could do it all over again, what kitchen would you like to find yourself in again?
All of them were important to me – to create a perfect kitchen I would take a piece from every place I have been. I feel home at La Promenade des Anglais.

Who are some of your culinary mentors? What is one of the biggest lessons that you’ve learned from them?
Alain Ducasse: He taught me how to incorporate a business perspective with an unguarded and honest passion for food
Jacques Maximin: He taught me how to cook
Sirio Maccioni: He taught me how to be charismatic.

On a rare day off, what would we find you doing and where would we find you eating?
I wake up early, have breakfast, go to the gym, golf, meet friends for cocktails, have a lovely dinner at home, leaving room for both dessert and sex—sleep, if there’s time.

What’s the latest restaurant in New York that has really wowed you?
I will always try all kinds of restaurants – but my favorite casual spot is Locanda Verde.
For good fancy staples you can’t go wrong with Eric and Daniel.

Other than your own, what are your favorite French spots in the city?
Boulud Sud

How would you describe your cooking style? Do you see yourself situated in more of the old school French camp or do you more so align yourself with modern cooking?
Well Pete Wells was kind enough to sum it up in his NY Times review of La Promenade when he called me “one of the city’s most adept practitioners of modern French cuisine.” That one sentence was beyond flattering and truly humbling!

What neighborhood do you live in and what are your favorite places to dine there?
Borderline between Financial and Tribeca – Thai Son та Locanda Verde

Where do you see yourself in ten years? What’s next on the horizon, a book, another restaurant…?
Next to the ocean and retired in a place where the sun shines all year long. My next project will showcase my Asian background, a new version of Le Colonnial.

You’re on your deathbed…sex or dinner? (And yes, you must pick one)
If I’m on my deathbed, I would let my lover choose. Let’s hope she’ll know best!


Q & A With Azure & La Promenade’s Alain Allegretti

How does Alain Allegretti juggle restaurants in two different states? “I gave up sleeping,” he explains. But don’t expect this handsome chef to give up his golf game or sex. Alain Allegretti has a lot on his plate right now, with the opening of his new restaurant, Azure, in Atlantic City, along with his flagship restaurant, La Promenade de Anglais, but he’s taking it all in stride with no plans to slow down any time soon. That’s a good thing because he’s one of the most talented, young French chefs in the country.

Allegretti first arrived on the New York dining scene in 2001, after honing his culinary skills in France – Restaurant Le Chantecler, Chez Chapel, та Restaurant Le Louis XV to name a few. And it wasn’t long before Allegretti was running his own eponymous restaurant, Allegretti, followed by Le Promenade des Anglais. You won’t find a replica of Le Promenade at the Jersey shore. “Azure is more appealing on a commercial scale. We wanted to create a vibrant atmosphere of food and fun on a much grander platform.” And while Allegretti has made a name for himself as “one of the city’s most adept practitioners of modern French cuisine,” his next venture will draw upon other inspirations. “My next project will showcase my Asian background, a new version of Le Colonnial,” he tells us. No wonder he’s not sleeping much these days.

Single/Married/Divorced?
Single

What did you want to be when you grew up?
I still don’t know, and I feel so young!

What was your first job in food?
Vegetable peeler and dishwasher

What was your biggest kitchen disaster?
One time, a butcher I worked for chased me around the kitchen with a cleaver because he apparently did not like my less than sweet response to a less than sweet criticism of my work.

First off, congratulations on the opening of your second restaurant, Azure. Why open a restaurant in Atlantic City?
I was excited about the location and the idea of what Revel Hotel was trying to create. I thought that it would be a great fit to do a seafood restaurant alongside both the Revel team and the talented chefs they brought together. We are all given the unique opportunity to bring something different to the seaside.

How would you describe the differences between Azure та La Promenade des Anglais?
Slot machines and open container laws? Kidding… They are completely different. La Promenade is a jewelry box in an iconic neighborhood it is a place where you want each one of your guests to become your good friend. Azure is more appealing on a commercial scale. We wanted to create a vibrant atmosphere of food and fun on a much grander platform.

Describe your ideal meals at both.
Same for both – Boston lettuce, whole grilled Snapper and a middle course of Paccheri. Magnifique!

With a restaurant in New York City, and a new one in Atlantic City, how do you balance the two?
I gave up sleeping.

What were some of your favorite foods your grandmother taught you to cook when you were a child growing up in Nice?
She taught me how to make fresh pasta and fresh tomato sauce from the garden.

Your career has spanned from France to New York, from Le Cirque до Azure, if you could do it all over again, what kitchen would you like to find yourself in again?
All of them were important to me – to create a perfect kitchen I would take a piece from every place I have been. I feel home at La Promenade des Anglais.

Who are some of your culinary mentors? What is one of the biggest lessons that you’ve learned from them?
Alain Ducasse: He taught me how to incorporate a business perspective with an unguarded and honest passion for food
Jacques Maximin: He taught me how to cook
Sirio Maccioni: He taught me how to be charismatic.

On a rare day off, what would we find you doing and where would we find you eating?
I wake up early, have breakfast, go to the gym, golf, meet friends for cocktails, have a lovely dinner at home, leaving room for both dessert and sex—sleep, if there’s time.

What’s the latest restaurant in New York that has really wowed you?
I will always try all kinds of restaurants – but my favorite casual spot is Locanda Verde.
For good fancy staples you can’t go wrong with Eric and Daniel.

Other than your own, what are your favorite French spots in the city?
Boulud Sud

How would you describe your cooking style? Do you see yourself situated in more of the old school French camp or do you more so align yourself with modern cooking?
Well Pete Wells was kind enough to sum it up in his NY Times review of La Promenade when he called me “one of the city’s most adept practitioners of modern French cuisine.” That one sentence was beyond flattering and truly humbling!

What neighborhood do you live in and what are your favorite places to dine there?
Borderline between Financial and Tribeca – Thai Son та Locanda Verde

Where do you see yourself in ten years? What’s next on the horizon, a book, another restaurant…?
Next to the ocean and retired in a place where the sun shines all year long. My next project will showcase my Asian background, a new version of Le Colonnial.

You’re on your deathbed…sex or dinner? (And yes, you must pick one)
If I’m on my deathbed, I would let my lover choose. Let’s hope she’ll know best!


Q & A With Azure & La Promenade’s Alain Allegretti

How does Alain Allegretti juggle restaurants in two different states? “I gave up sleeping,” he explains. But don’t expect this handsome chef to give up his golf game or sex. Alain Allegretti has a lot on his plate right now, with the opening of his new restaurant, Azure, in Atlantic City, along with his flagship restaurant, La Promenade de Anglais, but he’s taking it all in stride with no plans to slow down any time soon. That’s a good thing because he’s one of the most talented, young French chefs in the country.

Allegretti first arrived on the New York dining scene in 2001, after honing his culinary skills in France – Restaurant Le Chantecler, Chez Chapel, та Restaurant Le Louis XV to name a few. And it wasn’t long before Allegretti was running his own eponymous restaurant, Allegretti, followed by Le Promenade des Anglais. You won’t find a replica of Le Promenade at the Jersey shore. “Azure is more appealing on a commercial scale. We wanted to create a vibrant atmosphere of food and fun on a much grander platform.” And while Allegretti has made a name for himself as “one of the city’s most adept practitioners of modern French cuisine,” his next venture will draw upon other inspirations. “My next project will showcase my Asian background, a new version of Le Colonnial,” he tells us. No wonder he’s not sleeping much these days.

Single/Married/Divorced?
Single

What did you want to be when you grew up?
I still don’t know, and I feel so young!

What was your first job in food?
Vegetable peeler and dishwasher

What was your biggest kitchen disaster?
One time, a butcher I worked for chased me around the kitchen with a cleaver because he apparently did not like my less than sweet response to a less than sweet criticism of my work.

First off, congratulations on the opening of your second restaurant, Azure. Why open a restaurant in Atlantic City?
I was excited about the location and the idea of what Revel Hotel was trying to create. I thought that it would be a great fit to do a seafood restaurant alongside both the Revel team and the talented chefs they brought together. We are all given the unique opportunity to bring something different to the seaside.

How would you describe the differences between Azure та La Promenade des Anglais?
Slot machines and open container laws? Kidding… They are completely different. La Promenade is a jewelry box in an iconic neighborhood it is a place where you want each one of your guests to become your good friend. Azure is more appealing on a commercial scale. We wanted to create a vibrant atmosphere of food and fun on a much grander platform.

Describe your ideal meals at both.
Same for both – Boston lettuce, whole grilled Snapper and a middle course of Paccheri. Magnifique!

With a restaurant in New York City, and a new one in Atlantic City, how do you balance the two?
I gave up sleeping.

What were some of your favorite foods your grandmother taught you to cook when you were a child growing up in Nice?
She taught me how to make fresh pasta and fresh tomato sauce from the garden.

Your career has spanned from France to New York, from Le Cirque до Azure, if you could do it all over again, what kitchen would you like to find yourself in again?
All of them were important to me – to create a perfect kitchen I would take a piece from every place I have been. I feel home at La Promenade des Anglais.

Who are some of your culinary mentors? What is one of the biggest lessons that you’ve learned from them?
Alain Ducasse: He taught me how to incorporate a business perspective with an unguarded and honest passion for food
Jacques Maximin: He taught me how to cook
Sirio Maccioni: He taught me how to be charismatic.

On a rare day off, what would we find you doing and where would we find you eating?
I wake up early, have breakfast, go to the gym, golf, meet friends for cocktails, have a lovely dinner at home, leaving room for both dessert and sex—sleep, if there’s time.

What’s the latest restaurant in New York that has really wowed you?
I will always try all kinds of restaurants – but my favorite casual spot is Locanda Verde.
For good fancy staples you can’t go wrong with Eric and Daniel.

Other than your own, what are your favorite French spots in the city?
Boulud Sud

How would you describe your cooking style? Do you see yourself situated in more of the old school French camp or do you more so align yourself with modern cooking?
Well Pete Wells was kind enough to sum it up in his NY Times review of La Promenade when he called me “one of the city’s most adept practitioners of modern French cuisine.” That one sentence was beyond flattering and truly humbling!

What neighborhood do you live in and what are your favorite places to dine there?
Borderline between Financial and Tribeca – Thai Son та Locanda Verde

Where do you see yourself in ten years? What’s next on the horizon, a book, another restaurant…?
Next to the ocean and retired in a place where the sun shines all year long. My next project will showcase my Asian background, a new version of Le Colonnial.

You’re on your deathbed…sex or dinner? (And yes, you must pick one)
If I’m on my deathbed, I would let my lover choose. Let’s hope she’ll know best!


Подивіться відео: NICE in the South of France Cycling along the Promenade des Anglais, the most beautiful seafront (Червень 2022).