Рецепт м’якого білого хліба

  • Рецепти
  • Тип страви
  • Хліб
  • білий хліб

Смачний і легкий хліб, який готують у хлібопічці. З хліба виходять чудові бутерброди та тости.

Це зробили 92 особи

ІнгредієнтиГотує: 1 коровай

  • 2 1/2 чайної ложки сушених активних дріжджів для випічки
  • 4 столові ложки теплої води (45 градусів С)
  • 1 столова ложка цукрової пудри
  • 500 г звичайного борошна
  • 4 столові ложки картопляних пластівців миттєвого пюре
  • 4 столові ложки сухого сухого молока
  • 2 чайні ложки солі
  • 4 столові ложки цукрової пудри
  • 25 г маргарину
  • 250 мл теплої води (45 градусів С)

МетодПідготовка: 10 хвилин ›Приготування: 3 години› Готово за: 3 години 10 хвилин

  1. Змішайте дріжджі, 4 столові ложки теплої води і цукор. Дайте постояти 15 хвилин.
  2. Додайте інгредієнти до каструлі хлібопічки, як це запропонував ваш виробник, включаючи дріжджову суміш. Виберіть основне і легке налаштування кірки. Натисніть кнопку Пуск.

Недавно переглянутий

Відгуки та оцінкиСередній світовий рейтинг:(89)

Відгуки англійською мовою (71)

Неймовірно, ідеально !!! Чудовий хліб, добре піднявся, смачний на смак. Ну АБСОЛЮТНО зробіть знову !! Одна річ, але я не намагався змішувати дріжджі, воду та цукор окремо на початку. Просто втягнув усе, і все одно вийшов блискуче! -11 жовтня 2014 року

від EMERALDCITYJEWEL

Легкий хліб. У мене немає хлібопічки, тому я скористався порадами на цьому веб -сайті щодо прикриття рецептів хлібопічки звичайними методами. (Ви знайдете це за порадою щодо випічки.) Обов’язково потрібно долити воду на 1/4 склянки, і я люблю солодший хліб, тому підняв цукор до 1/3 склянки. Я також використовував сухий вершковий масляний порошок замість просто сухого молока. Дійсно добре! -25 грудня 2003 р

від Кара

Я люблю цей рецепт! Я використовував його знову і знову, і це завжди хіт. Я вважаю за краще пекти його в духовці, а не в машині, тому що верх надто піднімається для моєї хлібопічки. Найчастіше я підпадаю під 1 ст. цільнозернове борошно для білого. Я робив хліб із родзинками з корицею: додаю 1 столову ложку кориці, більше цукру та трохи родзинок. Я зробив часниковий хліб: додайте пару подрібнених зубчиків часнику та трохи італійських приправ. З цього рецепту виходять чудові італійські хлібні палички, просто розкачайте їх, скрутіть і випікайте.-10 березня 2007 р


Рецепт м’якого білого хліба - рецепти

Цей домашній рецепт м’якого білого хліба - ідеальна посудина для будь -яких ваших бутербродів, для французьких тостів або для того, щоб їх нарізати та з’їсти з гарною порцією вершкового масла! Завдяки Tangzhong (японський метод поєднання борошна і води в приготовану кашку і додавання її в тісто) цей хліб буде залишатися свіжим майже тиждень!

Я деякий час був у МВС зі свого блогу. Але у мене є чудовий привід!

У січні я вперше стала бабусею! Я взяла перерву у веденні блогів і полетіла до Флориди, щоб допомогти своїй доньці орієнтуватися в перші кілька місяців, як молода мама. Це залишало мене дуже зайнятим і наповнювало серце радістю, коли я піклувався і дивився, як мій онук щодня міняється.

Тоді світ збожеволів! Нас заштовхнула повноцінна пандемія, і мені довелося скоротити своє перебування на кілька тижнів. Поки я повернувся додому, нам дали розпорядження про перебування вдома. Виходьте тільки для найнеобхідніших речей.

Покупки в продуктових магазинах стали зовсім іншими, ніж ми звикли. Порожні полиці, обмеження на продукти.

Ніде хліба не знайти.

На щастя, у мене вдома було борошно і дріжджі. Тож я взявся за пошук найкращого рецепта хліба. У мене був контрольний список:

  • Рецепт хліба, який не вимагає ніяких дивних інгредієнтів. (У мене було борошно універсального призначення, але без хлібного борошна.)
  • Хліб, який не вимагав яєць. (Яйця були складними, щоб потрапити сюди, у Північному Огайо.)
  • Хліб, який міг би стати основою бутерброда. (Чоловік веде важливий виробничий бізнес і щодня пакує обід.)
  • Рецепт домашнього хліба, який залишатиметься свіжим більше дня або двох.

Цей рецепт м’якого білого хліба перевірив усі коробки для мене, і той, який я роблю зараз кілька тижнів. Я збираюся поділитися цим і всіма хитрощами та порадами, які я дізнався за останні кілька тижнів!


-Метод-

Тепер ви сформуєте тісто на 1,5 кілограма в батон. На малюнку нижче ви можете побачити тісто безпосередньо після того, як воно було вирізане з більшої купини тіста. Бачите структуру тіста? Бачите шкіру? Майте це на увазі, коли формуєте коровай. Вам хочеться гладкої, непорушної шкіри по всій поверхні вашого батона.

Існує багато способів, як можна сформувати сковорідку. Це лише один спосіб, і ви можете сміливо використовувати інший метод, якщо хочете. У мене є кілька різних методів, між якими я перемикаюся. У світі є кілька речей, з якими так весело грати, як із тіста для хліба, тому просто насолоджуйтесь досвідом формування короваю, і як би ви не зробили це, решта процесу однакова.

Отже, для цього методу ви спочатку хочете розгладити і дегазувати тісто, оскільки воно тільки що піднялося. Ви хочете виштовхнути всі ці великі бульбашки повітря. Не бійтеся бути трохи грубими з тістом. Якщо ви хочете, ви навіть можете скористатися валиком, щоб виділити повітря. Це необов’язково. Спробуйте сформувати тісто в грубу овальну або прямокутну форму, натискаючи його. Якщо це зовсім не схоже на ці фігури, це нормально. У цьому випадку просто дегазуйте його повністю і складіть всі краї в центр, розімніть пару разів, округляйте і дайте йому п’ятихвилинний відпочинок. Тоді у вас вийде гарний круглий горбок тіста, який ви зможете знову розрівняти, і ви зможете сформувати з нього легкий овал.

Зігніть один кінець у центр тіста і притисніть його. Затисніть краю цього клапана в тісто під ним.

Зігніть іншу сторону, натисніть і притисніть її, як і раніше.

Тепер складіть верхню частину тіста (край, найдальший від вас) приблизно на третину до кінця тіста і ще раз натисніть на краї.

Тісто, що залишилося, розкачати поверх батона і притиснути краї.

Переверніть коровай так, щоб шов був на дні, і трохи защіпніть краю. Будьте обережні і намагайтеся не рвати шкіру тіста.

Змастіть маслом форму для хліба 8 ࡪ і покладіть батон всередину. Це має бути майже ідеальна посадка. Ви хочете, щоб краї торкалися боків навколо каструлі або, принаймні, дуже близько. У цей момент ви можете злегка змастити батон маслом, чи ні. Оскільки я сьогодні печу два хліба, я змащу один вершковим маслом, а інший, тому в кінці цієї статті ви можете побачити різницю.

Тепер тісто має піднятися. Ви можете просто накинути вологу тканину на сковорідку і залишити її на стільниці, щоб вона піднялася, або ж можна накрити її нещільно поліетиленовою плівкою або залишити повністю відкритою, хоча якщо ви це зробите, то у вас все закінчиться безглуздими лініями скоринка після того, як вона закінчиться з випіканням, тому що скоринка трохи висохне, але це не страшно. Це лише косметична проблема, і деяким це подобається. Основне, що слід мати на увазі під час цього кроку, - намагатися утримати шкіру від висихання (якщо ви не хочете зайвих ліній), не дозволяйте тісту прилипати до чого -небудь (іноді воно прилипне до вологою тканиною або поліетиленовою плівкою. Вам просто доведеться відчути це і навчитися цього уникати), і чим тепліше тісто, тим швидше воно підніметься, хоча повільний підйом у прохолодному приміщенні цілком підходить. Тож, незалежно від вашого стилю, відкладіть тісто, щоб воно піднялося.

Те, що я часто роблю, - це закип’ятити трохи води, налити її в каструлю в духовці (вимкнену, але при включеному світлі) і поставити тісто в духовку для підйому. Я не накриваю тісто жодною пластиковою тканиною або тканиною, просто даю м'якому теплу печі та трохи пари гарячої води утримувати тісто від висихання та сприяти підняттю.


Тісто закінчується підніматися, коли воно сходить над верху форми на два -три дюйми. Зазвичай цей спосіб займає лише близько 20 хвилин, але це може зайняти і годину, залежно від того, як ви ставитесь до тіста під час підйому.
Найкращий спосіб визначити, чи готове тісто, - це натиснути пальцем на тісто. Після видалення пальця відступ повинен залишитися. Якщо це станеться, тісто точно готове. Якщо він знову заповнюється, коли ви рухаєте пальцем, йому потрібно більше часу.

Не переживайте, що цим ви зіпсуєте гарну форму короваю. Під час випікання він стане пухким, і це буде так, ніби поглиблення ніколи не було.

Дістаньте все тісто з духовки і відставте його, коли ви розігрієте духовку до 375. Я залишаю там воду з техніки підйому. Пара під час випікання корисна для скоринки. Це не обов’язково, але якщо ви можете налити трохи гарячої води в духовці, щоб розпарити хліб під час випікання, зробіть це.

Якщо ви хочете порізати коровай, зараз сприятливий час. Деяким людям подобається надавати своєму короваю косу риску по середині, або кілька діагональних косих рисок або інший дизайн. Це абсолютно необов’язково і не вплине на решту процесу, тому, якщо це ваше бажання, ідіть вперед і розріжте хліб. Я зазвичай не кошу сковороди.

Випікайте коровай приблизно 35 хвилин. Ви дізнаєтесь, що вона закінчиться, коли скоринка стане золотисто -коричневою, і коли ви дістанете хліб із форми і постукаєте по дну, і це звучить порожньо. Хліб повинен відчувати легку вагу. Якщо у вас є термометр для їжі, ви можете бути абсолютно впевнені, що він готовий, вимірявши внутрішню температуру. Десь від 194 до 205 градусів означає, що він ідеальний. Мені подобається наближатися до 205.

Негайно дістаньте коровай з каструлі. При бажанні ви можете дати сковорідці охолонути. Покладіть хліб на решітку для охолодження. Він виділяє вологу, і якщо залишити його в каструлі або покласти безпосередньо на поверхню, дно може виявитися мокрим.

Нижче ви можете побачити різницю між короваєм, змащеним маслом, і хлібом, який не був змащений маслом. Ви можете здогадатися, що це яке?

Єдина реальна відмінність між ними полягає в тому, що хліб з маслом виглядає трохи більш гладким і блискучим, а скоринка може бути трохи трохи ніжнішою. Іноді я змащую маслом, а іноді не роблю ’t. Це просто залежить від того, що я відчуваю, що хочу робити в той час.

Спочатку весь коровай може здатися, ніби він твердий, як камінь, але як тільки він охолоне, ви побачите, що він сильно пом’якшується. Якщо все пройде добре, скоринка буде трохи перекушена. Сам хліб повинен мати щільну гладку, однорідну крихту. В ідеалі не повинно бути великих бульбашок повітря, але іноді вони у вас будуть. Нічого страшного. Ось що станеться, якщо вам не вдалося повністю дегазувати тісто перед формуванням. Ви також можете мати прогалини, якщо під час формування не вдалося затиснути кінці вниз або не притиснути все щільно.

Я знаю, що на малюнку це виглядає не інакше як чудовий хліб у формі гриба. Вам може бути цікаво, у чому полягає велика справа. Повірте, це те, що вам потрібно лише скуштувати, щоб зрозуміти, наскільки це чудово.

Ви можете нарізати хліб, як тільки він повністю охолоне. Я вважаю, що наступного дня легше нарізати шматочками, але, природно, вам негайно захочеться трішки насолодитися свіжим. Зазвичай я просто нарізаю, коли це необхідно, і в іншому випадку зберігаю хлібці цілими.

Я завжди зберігаю кінець хліба, коли частково нарізаю його. Якщо я збираюся залишити хліб на деякий час, я просто закриваю відкритий коровай кінцем хліба, і це добре прикриває речі. Час від часу я залишаю це годинами.

Однак для більш тривалого зберігання ви хочете трохи захистити хліб. Якби у мене була хлібниця, я б просто кинув туди все. Оскільки я не надягаю, повністю охолоджений хліб загортаю в пластик, фольгу або просто поліетиленовий пакет на блискавці.

Залежно від пори року хліб триватиме різну кількість часу. Я вважаю, що якщо він не надто жаркий або вологий, він буде досить свіжим протягом чотирьох -п’яти днів. Якщо це не ідеальні умови, приблизно через три дні воно може стати менш чудовим.

Мені справді потрібно дістати хлібницю.


Замішування і підняття тіста

(Якщо у вас є хлібопічка, це тісто там працює дуже добре! Просто додайте інгредієнти, виберіть цикл тіста і поверніться, як тільки тісто підніметься, а потім продовжуйте формувати, підніміться знову і випікайте, як описано у наступному розділі.)

Щоб замісити тісто у своєму підставковому міксері, покладіть усі інгредієнти в миску, прикріпіть гачок для тіста і почніть помішувати. Після кількох хвилин замішування оцініть консистенцію тіста. Він повинен зібратися в кулю без розсипчастих шматочків і не повинен липнути до боків чаші. Якщо він & rsquos занадто сухий, додайте ще води по чайній ложці за раз. Якщо він & rsquos занадто вологий і липкий, додайте ще борошна по чайній ложці за раз.

Як тільки консистенція тіста виглядає правильною, час замішувати. Використовуючи гачок для тіста з низько встановленою машиною, дайте йому виміситися протягом п’яти хвилин. Потім дайте машині і тісту відпочити. Вимішуйте ще п’ять хвилин.

Продовжуйте цей процес, поки клейковина не розвинеться достатньо, щоб тісто утворило & ldquowindows & rdquo. Це означає, що коли ви розтягуєте шматок тіста розміром з м’яч для гольфу, видно напівпрозорі плями.

Після того, як тісто буде достатньо замішено, обережно сформуйте його у кульку і покладіть у чисту, злегка змащену маслом миску. Накрийте його вологим рушником і поставте в тепле місце для підйому до збільшення маси вдвічі.

Формування короваю і остаточний підйом

Коли тісто подвоїться, час для формування. Щоб сформувати бутерброд, спочатку акуратно розтягніть його у прямокутник. Використовуйте форму для хліба як орієнтир і сформуйте вертикальний прямокутник. Коротка сторона вашого прямокутника повинна бути такої ж довжини, як і довга сторона форми для хліба.

Щоб згорнути це у форму колоди, запам’ятайте фразу & ldquoshoulders in, head down & rdquo. Заправте кути і верхню частину прямокутника, потім скрутіть у колоду. Защипніть всі шви закритими. Покладіть колоду в форму для хліба, розпорошену антипригарним спреєм. Накрийте його щедро змащеною поліетиленовою плівкою. Тепер він знову піднімається в теплому місці приблизно на 45 хвилин.

Наприкінці періоду підйому духовки розігрійте її до 350 градусів із стійкою в центрі.

Хліб закінчується другим підйомом, коли він піднімається на дюйм до півтора дюйма за край форми для хліба. Щедро розтерти борошном.

Випікайте сендвіч-хліб при 350 градусах 45-50 хвилин.

Остудіть і наріжте хліб

Як тільки хліб повністю випечеться, покладіть його на решітку для охолодження до повного охолодження перед нарізкою, принаймні 3 години. Іноді на ніч найкраще підійдуть гарні, акуратні скибочки.

Хліб буде залишатися свіжим при кімнатній температурі протягом дня або двох. Щоб зберігати довше, наріжте хліб і заморозьте його, просто витягаючи скибочки так, як вам потрібно.


-Метод-

У великій мисці змішайте 4 склянки борошна з білого хліба (або білого універсального борошна, яке я зазвичай додаю в цей момент) з 2 столовими ложками розчинних дріжджів і 2 столовими ложками цукру.


Додати до борошна 2 столові ложки розтопленого вершкового масла і швидко перемішати.

У борошняну суміш налийте 1 літр теплого молока.

Розмішайте молоко з борошном, поки воно не стане густою пастою. Ви можете використовувати руку, але я вважаю за краще використовувати дерев’яну ложку.

Тепер ви збираєтесь додавати до цієї суміші борошно з білого хліба, по одній склянці, поки вона не перетвориться на дещо міцне, але ще досить вологе тісто. Зазвичай це займає від 4 до 5 склянок, але це може змінюватися залежно від багатьох факторів. Ви повинні судити, виходячи з консистенції тіста, коли ви готові перейти до наступного кроку. Не бійтеся, що не повинно бути важко сказати, коли зупинитися, тим більше, що я зараз проведу вас через це.

Тому додайте в тісто для тіста склянку борошна з білого хліба.

Добре перемішайте, і у вас вийде більш густа паста, ніж раніше.

Додайте другу склянку борошна.

Перемішайте, щоб добре включити. Після цього додавання воно буде десь між липким тістоподібним станом і справжнім тістом.

Додайте третю склянку борошна з білого хліба.

Ще раз перемішайте. Тепер воно має почати формуватися як тісто і матиме трохи структури. Хоча він все ще дуже вологий, тому йому обов’язково знадобиться ще одна склянка борошна.

Додайте до тіста четверту склянку борошна.

Знову перемішайте, щоб все поєдналося. На даний момент моє тісто має правильну текстуру. Він все ще дуже липкий, але досить міцний, щоб почати замішування. Йому ще потрібно борошна, але решту я додаю під час замішування. Залежно від різних факторів, ваше тісто може бути готовим до замішування або може знадобитися ще одна склянка борошна. Якщо він все ще занадто клейкий, липкий або неструктурований, і ви не думаєте, що місити його навіть руками з дуже борошном, покритим борошном, додайте чашку. Якщо він здається досить міцним і виглядає як на малюнку, то почніть процес замішування. Хороший спосіб судити - якщо ви використовуєте ложку, а дія перемішування перестає насправді змішувати речі, а натомість лише зсуває велику грудку, це майже означає, що у вас є тісто, і ви можете почати місити.

Тепер, коли ви розробили своє основне тісто, щедро борошном обробіть робочу поверхню і переверніть мокре тісто на присипану борошном поверхню.

Спочатку тісто майже не має структури і розпадеться, якщо ви спробуєте його забрати. Тому ви повинні похитнути його, щоб розробити клейковину матрицю, яка буде тримати все це разом. Добре потріпайте руки і складіть одну сторону тіста до центру і просуньте його. Зробіть те ж саме з кожною стороною. Наступні дві фотографії показують перші два заміси.

Після того, як ви зробите два -чотири замішування, тісто матиме достатню структуру, щоб ви могли більше ним маніпулювати. Тож продовжуйте вимішувати, склавши в одну сторону до середини, давши тісту чверть обороту і повторюючи цей процес, додаючи борошно в міру необхідності, щоб тісто не прилипало до робочої поверхні та рук. Будьте обережні, щоб не додавати занадто багато борошна. Коли ви починаєте розминати вас робити хочу додати щедру кількість, тому що тісто буде дуже липким, але незабаром після того, як ви почнете, і з’явиться структуроване тісто, вам захочеться додавати лише найменшу кількість борошна за раз, достатньо, щоб воно не було занадто липким . Ви прагнете до солодкої плями вологи. Ви будете знати, коли будете там, коли вам не знадобиться практично ніякого борошна на руках і на робочій поверхні, і ви зможете продовжувати замішувати, не прилипаючи до всього, але тісто все ще має незначну липкість. Намагайтеся тримати тісто біля такого рівня вологості. Якщо ви додасте занадто багато борошна, тісто не підніметься або не спечеться належним чином.

Вимішуйте тісто приблизно 5-7 хвилин. Тоді тісто буде в досить гарній формі. Ви, можливо, ще не досягли ідеальної вологості, і навіть якщо вона все ще трохи більш липка, ніж вам хотілося б, поки вона здається близькою до ідеальної, ви можете перейти до наступного кроку.

Краї тіста засуньте під себе, щоб сформувати тісто в кулю. Він повинен мати гладку і щільну шкірку по всій зовнішній поверхні.

Тепер прикривайте це якось, як вам подобається. Ви можете просто залишити його на робочій поверхні і накинути на нього злегка змочену тканину, або поставити миску догори дном, або покласти в миску і накрити тканиною. Що я зробив цього разу, я поклав його в миску з нержавіючої сталі, злегка змащену маслом, і накрив круглою сковорідкою, яка ідеально підходить до чаші, тому вона зберігає її достатньо герметичною.

Яким би способом ви не вирішили це зробити, відкладіть тісто на 20 хвилин, щоб воно відпочило. Це називається відпочинком. Він дає всім тим клейковинним пасмам, які ви формували, шанс розслабитися, так що, коли ви відновите розминання, вони більше дадуть їм і виграють ’t так битися з вами. Крім того, просто даючи тісту подихати, це дає йому можливість трохи вирівняти вміст вологи, і ви побачите, що, коли ви відновите замішування, тісто більше простить липкість.

Тому залиште тісто відпочивати, вимийте руки та, якщо потрібно, робоче місце, і розслабтесь на кілька хвилин.

Через 20 хвилин подивіться, скільки він виріс! Ви не очікували, що це ви?

Знову виверніть тісто на присипану борошном робочу поверхню.

Вирівняйте його руками. У ньому будуть накопичені повітряні кишені. Ви хочете видавити їх усіх, якщо це можливо. Ви почуєте, як вони пердять і свистять всюди.

Посипте половину солі обличчям розплющеного тіста.

Складіть тісто в середину три -чотири рази і знову вирівняйте і дегазуйте. Посипте залишки солі на тісто.

Кілька разів знову складіть тісто і відновіть нормальне замішування ще приблизно 5 хвилин.

Коли тісто стане м'яким і гладким після цього останнього замішування, округляйте його знову, як і раніше.

Викладіть кругле тісто у злегка змащену маслом миску і накрийте його вологою ганчіркою або тарілкою, або як би ви цього не хотіли. Люди мають різні стилі. Немає значення, що ви робите, поки тісто залишається вологим і не дозволяється прилипати ні до чого. Мені подобається надати йому легкий шар масла і накрити його тією сковородою, яка підходить до моєї миски. У будь -якому випадку, це працює для мене.

Тепер поставте миску з тістом всередину десь піднятися. Це може бути просто стільниця, а можна зробити так, як я, і поставити її в духовку, вимкнену, але з увімкненим світлом. Це створює ніжне тепле середовище, що дозволяє дріжджам рости. Інший хороший прийом, який я іноді використовую, - це поставити каструлю з щойно кип’яченою водою в духовку, вимкнену, з мискою з тістом. Це створює чудово вологе тепло, в якому процвітають дріжджі. Якщо залишити його на стільниці, а на кухні прохолодно, тісто підніметься довше, але це нормально. Не так важливо, як довго ви залишите тісто підніматися. Справді важливо те, як багато Ви даєте тісту піднятися. Ви хочете, щоб він принаймні збільшився вдвічі. Це може дещо вийти за рамки цього, але занадто багато іншого, і ви будете це робити.

У будь -якому випадку хорошим емпіричним правилом є дати йому піднятися протягом 40-60 хвилин. Просто почніть відстежувати його прогрес після перших 40 хвилин, і ви відчуєте, як він себе поводить, і вам, ймовірно, не складе труднощів сказати, коли він піднявся належним чином.

Коли я готую цей хліб, я завжди використовую одну і ту ж миску, і я знаю, що він піднімається, коли тісто досягає вершини миски, і воно починає піднімати круглу форму вгору. Коли він правильно підніметься, це буде легка пухнаста хмара тіста і матиме чудовий дріжджовий аромат. Сьогодні для повного зростання цієї партії знадобилося всього 45 хвилин. Тільки пам’ятайте, що цей час може відрізнятися.

Ось вам. Це ваше м’яке тісто з білого хліба, з якого можна приготувати найрізноманітніші готові продукти, якими я поділюсь тут. Нижче ви знайдете повний перелік рецептів, які є лише продовженням цього.
М'який білий хлібний коровай (бутерброд)

Нижче наведено дещо корисне висловлювання, яке є абсолютно необов’язковим. Якщо ви це зробите, я пропоную вам прочитати це у вашій голові, таким голосом, як радіореклама та#8220тонкий друк ” надзвичайно швидка розмова.

*** Якщо я не вказую інше, кожен із цих рецептів розрахований на третину великої партії тіста. Ви можете скласти будь -яку комбінацію цих рецептів з однією партією тіста, просто розрізавши цю партію на три окремі та приблизно рівні шматочки. Це нормально. Він ніколи не повинен бути ідеальним. Якщо ви хочете наблизитися до ідеального, ви можете зважити це тісто і поділити вагу на три, а потім можете ідеально розрізати його на три рівномірні частини. Я іноді так роблю, але зазвичай просто оцінюю. Я зазвичай отримую одну “третю ”, яка набагато більша за дві інші, але хліб настільки прощає, що це не має значення. На всякий випадок, якщо ви хочете знати, ця потрійна партія тіста, якщо її зробити правильно, мала би важити близько 4,5-5 фунтів. Це означає, що третина партії повинна важити приблизно 1,5 фунта, дати або взяти кілька унцій. Зрозумійте, що я можу розпочати один із наступних рецептів, вимагаючи приблизно 1,5 фунта або 3 фунти м’якого тіста з білого хліба. Це просто означає, що вам слід використовувати третину або дві третини цього рецепту. Вам ніколи не доведеться зважувати це ідеально, якщо ви дійсно цього не хочете, тому що відчуваєте себе перфекціоністом. Це не злочин, і я це іноді роблю, але я лише хочу дати зрозуміти, що на цьому етапі приготування хліба це не точна наука, що це не є підставою для наголосу. ***


Класичний білий бутербродний хліб короля Артура

Цей білий бутербродний хліб з дрібними зернами-це ідеальний хліб на сніданок, тост із коричневого мішка PB & amp Js або вечеря з сиром та супом на грилі.

Інгредієнти

  • 1 1/4 склянки (284 г) до 1 1/2 склянки (340 г) теплої води*
  • 1 столова ложка (32 г) меду
  • 2 1/4 чайної ложки швидкорозчинних дріжджів
  • 1 3/4 чайної ложки (11 г) солі
  • 2 столові ложки (28 г) вершкового масла, розм’якшеного
  • 4 склянки (482 г) універсальної небіленої борошна King Arthur
  • 1/3 склянки (37 г) спеціального сухого молока пекарського або знежиреного сухого молока

*Використовуйте меншу кількість в літній або вологий клімат, більшу кількість - взимку або в більш сухому кліматі.

Інструкції

Зважте борошно або відміряйте його, акуратно поклавши ложкою в чашку, а потім змітаючи надлишки. Змішайте всі інгредієнти в зазначеному порядку, перемішайте і замісіть - вручну або за допомогою підставного міксера - до отримання гладкого тіста. Він не буде особливо м’яким і жорстким, він повинен бути гладким і відчувати пружність та еластичність під руками.

Покладіть тісто у злегка змащену маслом миску або велику (8 чашок) мірну чашку. Накрийте кришкою і дайте їй піднятися протягом 60-90 хвилин, поки вона не стане досить пухкою, хоча не обов’язково збільшуватись удвічі.

Акуратно здуйте тісто і сформуйте його у жирне колодо діаметром 9 дюймів. Покладіть його на злегка змащену маслом форму для хліба розміром 9 "x 5" або 10 "x 5".

Накрийте каструлю кришкою і дайте тісту піднятися протягом 60-90 хвилин, поки воно не увінчається на 1 "до 1 1/2" над обідком каструлі. Під кінець часу підйому духовку розігрійте до 350 ° F.

Випікайте хліб 20 хвилин. Злегка натягніть його алюмінієвою фольгою і випікайте ще 15-20 хвилин до золотистого кольору. Термометр з миттєвим зчитуванням, вставлений у центр, буде показувати від 195 ° F до 200 ° F.

Дістаньте хліб з духовки і викладіть його на решітку для охолодження. Коли повністю охолоне, загорніть у пластик і зберігайте при кімнатній температурі.

Поради наших пекарів

Якщо вам бракує дріжджів і хочете зменшити кількість, яку ви використовуєте в цьому рецепті, ось як: Наріжте дріжджі з 2 1/4 чайних ложок до 1 чайної ложки. Для першого підйому накрийте миску і поставте тісто в тепліше, ніж зазвичай середовище, приблизно від 85 ° F до 88 ° F або близько того. Дайте тісту піднятися, поки воно не збільшиться вдвічі, приблизно 2 години. Сформуйте тісто, покладіть його в каструлю і дайте йому піднятися в теплому середовищі ще годину, або поки воно помітно не набухне. Випікати відповідно до вказівок. Крім того, ви можете дозволити тісту зі зниженим дріжджами піднятися при нормальній кімнатній температурі (від 65 ° F до 70 °), для його першого підйому знадобиться близько 3 годин, і ще 3 години після того, як воно буде сформоване та на сковороді. Для отримання додаткової інформації дивіться наш допис у блозі «Як спекти хліб з меншою кількістю дріжджів».

Хочете приготувати цей хліб за допомогою хлібопічки? Перегляньте наш улюблений хліб Walter Sands - версію хлібопічки.

Ми вимагаємо тут досить широкого діапазону води через дві змінні: як пекарі вимірюють свою муку та клімат/сезон. Борошно більш сухе і вбиратиме більше рідини взимку та/або в сухому кліматі влітку або у вологому кліматі, воно вологіше і вбере менше. Отже, загалом кажучи, взимку ви будете використовувати більше хліба в рідині, а влітку менше. Крім того, деякі пекарі вимірюють свою борошно, занурюючи чашку в пакет або каністру, постукуючи борошном, щоб упакувати її, і вирівнюють. Як ми вимірюємо борошно тут, у King Arthur, потрібно перемішувати/провітрювати борошно, акуратно посипати її в мірну чашку і вирівнювати. Якщо ви зі школи совок/кранів/рівня, яка вимірює "важчу" чашку борошна, вам доведеться вживати більше рідини. У всякому разі, для цього рецепту почніть з меншої кількості води і рухайтеся вгору, якщо необхідно, простіше додати воду, ніж вийняти її! Ваша мета - тісто, яке починається трохи липким, але в міру замішування стає м’яким (але не липким) і гладким, а не «товстим».

Цей фірмовий білий бутерброд - це оновлена ​​версія популярного білого хліба Уолтера Сенда короля Артура. А ким був Вальтер Сендс? Сім'я Сендс стала асоціюватися з королем Артуром у 1820 році, через 30 років після заснування компанії. Уолтер очолював компанію з 1943 по 1968 рік, коли його син, Френк, став президентом. Френк очолив зусилля, які зробили короля Артура національним брендом на рубежі 21 століття, врешті-решт він і його дружина Брінна продали компанію нам, власникам-співробітникам. донині Френк і Брінна залишаються натхненником довголітніх пошуків короля Артура: служити нашій громаді, чинити правильно і забезпечувати американців найкращою борошном у світі.


Процес підняття хліба

Щоб упевнитися, що у вас не вийде грудкуватий хліб, потрібна турбота, увага до деталей та терпіння. Використання дріжджів може бути складним, оскільки вони є живими організмами, які реагують на певні умови. Завжди пам’ятайте, що не слід використовувати гарячу воду під час перевірки дріжджів (змішуючи дріжджі з водою, щоб активувати їх), тому що це вб’є їх і залишить хліб плоским.

Температура вашої кухні також впливає на зростання часової шкали. Тепле і вологе приміщення допомагає тісту швидше підніматись у порівнянні з холодним. Тож будьте терплячими у дощові та холодні дні!

Це також залежить від типу дріжджів, які ви вирішили використовувати. Використання сухих активних дріжджів займає більше часу, поки тісто підніметься, ніж з використанням швидкорозчинних дріжджів. Я настійно рекомендую використовувати марки SAF Instant Gold (спеціально для солодкого тіста) або Red Star Platinum. Оскільки вони піднімаються швидше, це виключає можливість набути злегка терпкий, зброджений аромат.

Я також прочитав багато статей для випічки, які заохочують використання пари під час випікання зробити хліб вищим, оскільки він дозволяє хлібу ще більше піднятися, використовуючи початковий етап випікання, який називається "пружинний". Пара допомагає зберегти м’яку скоринку протягом перших кількох хвилин випікання, завдяки чому хліб трохи розширюється.

Для цього не потрібно купувати парову піч, оскільки є кілька способів зробити це за допомогою звичайної печі вдома. Один із способів-поставити каструлю, як чавун, на дно духовки перед її попереднім нагріванням. Як тільки тісто всередині, налийте & frac12 води на розпечену сковороду, щоб створити пару і закрийте дверцята духовки. Інший спосіб - розбризкувати воду в боковини духовки, але будьте обережні, щоб не розбризкувати її на колбу духовки.


М'який білий сендвіч -хліб

Kind of Domestic бере участь у партнерських програмах, включаючи програму Amazon Associate. Це означає, що ми можемо заробити невелику комісію від відповідних покупок без додаткових витрат для вас. Ми цінуємо вашу підтримку!

Моя маленька сім’я їсть багато хліба. Діти люблять тости вранці, а бутерброди - це основний обід. Бутербродний хліб також регулярно з’являється за обіднім столом у сирі на грилі або (якщо я відчуваю себе дуже приємно) французькими тостами. Я був стурбований тим, що хліби, придбані в магазині, наповнені різними речами, яких я радше уникаю, але чи справді я був готовий робити власні? Я вирішив, що можу хоча б спробувати, і я так щасливий, що зробив! Після кількох досліджень і кількох місяців випробування різних методів та рецептів у мене є рецепт ідеального сендвіч -хліба.

Цей хліб легкий і м’який з ніжною крихтою, але все ще досить міцний, щоб зробити чудовий, витривалий бутерброд. Він простий у виготовленні та вимагає дуже мало часу на час. Стійкий міксер робить все замішування за вас, а всього 6 інгредієнтів! не тільки цей бутербродний хліб смачний і простий, але і у вашому домі буде пахнути свіжоспеченим хлібом, і чи є щось краще за це ?? Я готую хліб один день на тиждень, зазвичай це вихідний день, коли я все одно на кілька годин додому.

Я роблю свій хліб з молока, а не з води, як рідини. Вміст жиру в молоці робить хліб більш ніжним. If you want to replace the milk with water you absolutely can, and the results will be just as delicious. For added protein you can even use the whey strained from homemade yogurt as your liquid! This bread will keep for 3-4 days on the counter, or 2-3 months in the freezer. I like to slice mine before I freeze it so I can pull out just as much as I need.

If you love fresh bread, you have to check out these delicious Homemade English Muffins!


Homemade Bread (Homemade White Bread)

What You Need:

Інгредієнти:

Proofing yeast

  • ▢ 2 ¼ tsp active dry yeast 7 g
  • ▢ 1 cup lukewarm water
  • ▢ 1 tbsp honey (or sugar or maple syrup)

Bread loaf

  • ▢ Proofed yeast mixture (ingredients listed above)
  • ▢ 19.5 ounces AP flour 4 ⅓ cups, spoon and leveled (please see notes)
  • ▢ ⅓ cup lukewarm water
  • ▢ 1 ¼ tsp sea salt
  • ▢ 2 tbsp honey (or sugar or maple syrup)
  • ▢ ¼ tsp citric acid or ½ tbsp white vinegar (optional)
  • ▢ 2 tbsp unsalted butter melted (or vegetable oil)

Інструкції:

Proofing yeast

Bread loaf

Tips & Tricks

Інформація про харчування:

“This website provides approximate nutrition information for convenience and as a courtesy only. Nutrition data is gathered primarily from the USDA Food Composition Database, whenever available, or otherwise other online calculators.”

Did you make this? Tag me on Instagram! I love seeing what you’ve made! Tag me on Instagram at @TheFlavorBender or leave me a comment & rating below.

More Recipes You'll Love.


  • Kneading problems. When finished kneading, dough should be ‘tacky’, not dry.
  • Oven temperature too low.Which leads to longer baking time which can result in thick crust.
  • Bread overbaked.

Pullman bread recipe

Brown bread recipe|Fluffy Whole wheat bread recipe