Рецепти коктейлів, спиртні напої та місцеві бари

Смажена курка з глазурованою в духовці морквою і теплим соусом з петрушки

Смажена курка з глазурованою в духовці морквою і теплим соусом з петрушки

Інгредієнти

  • 1 ціла курка вагою 3–3 1/2 фунта, потрохи, зарезервовані для іншого використання, обрізані кінчики крил
  • Кошерна сіль і свіжомелений чорний перець
  • 5 столових ложок оливкової олії, розділеної
  • 2 зубчики часнику, 1 навпіл, 1 подрібнений
  • 1 1/4 фунта моркви, очищеної від шкірки, нарізати 1-дюймовими шматочками
  • 1/4 склянки подрібненого листя петрушки плоского листа
  • Цедра і сік 1 лимона

Підготовка рецепта

  • Щедро приправте курку зсередини і зовні сіллю і перцем (приблизно 1 ст. Л. Солі). РОБИТЬ НАПЕРЕД: можна приправити на 1 день вперед; покладіть курку на тарілку і охолодіть, не відкриваючи кришкою, до готовності.

  • Розігрійте духовку до 425 °. Нагріти 1 ст. олії у великій чавунній або іншій стійкій до духовки сковорідці на середньо сильному вогні. Покладіть курку на сковороду, грудкою догори і готуйте, поки шкірка не стане коричневою, 6-8 хвилин. Переверніть сковорідку на одну сторону, щоб зібрати накопичений жир і соки, а також верхню частину курки. Поверніть сковороду в духовку і готуйте курку, поки термометр для миттєвого зчитування, вставлений у найглибшу частину стегна, не зареєструє 165 °, 50–55 хвилин. Перекладіть курку на дошку для різьблення, натріть половинками часнику і дайте відпочити принаймні 10 хвилин перед різьбленням. Злийте з сковорідки жир і соки, залишивши підсмажені шматочки на сковороді; відставте сковорідку вбік.

  • Тим часом з’єднайте моркву, 1 ст. олія, мед і кайенське м’ясо в невеликій мисці; кинути до пальто. Покладіть моркву на деко з декором в один шар і випікайте до тих пір, поки морква не стане золотисто -коричневою, приблизно 20 хвилин. Перемішайте і варіть, поки морква не стане ніжною та коричневою, приблизно на 5 хвилин довше.

  • Збийте решту 3 ст. олії, подрібненого часнику, петрушки і цедри в невеликій мисці. Розігрійте сковорідку на середньому вогні. Влити петрушкову олію і варити, зігрібаючи підрум’янені шматочки зі дна каструлі, до нагрівання. Додати 1 ст. лимонного соку і закрученої каструлі для перемішування. За бажанням приправити соус за смаком сіллю і ще лимонним соком. Подавайте теплий соус з петрушки разом із запеченою куркою та морквою.

Розділ оглядів

Легкий рецепт глазурованої моркви

Навчіться їх робити проста глазурована морква які наповнені непереборним коричневий цукор і суміш розтопленого масла. Ці глазурована морква з плитою швидко готуються і служать гарніром до вечері у будні та елегантно подаються під час свят.

Ця дивовижна, бездоганна глазурована морква готується досконало менш ніж за 20 хвилин.

Аромат коричневого цукру проникає через кожен укус. Відтінок кислоти з апельсинового соку має тонкий смак на задньому плані, тоді як свіжа зелень поєднує все разом, залишаючи цей гарнір одним із улюблених як для дорослих, так і для дітей.


  • без пшениці
  • без риби
  • без арахісу
  • вегетаріанська
  • без молюсків
  • без свинини
  • пескатарський
  • не містить глютену
  • без деревних горіхів
  • без сої
  • без яєць
  • без червоного м’яса
  • без алкоголю
  • Калорії 94
  • Жири 3,1 г (4,8%)
  • Насичені 1,9 г (9,4%)
  • Вуглеводи 16,4 г (5,5%)
  • Клітковина 3,7 г (14,7%)
  • Цукор 11,1 г.
  • Білок 1,1 г (2,2%)
  • Натрій 355,9 мг (14,8%)

Інгредієнти

цукровий пісок, фасований коричневий цукор, мед або кленовий сироп

Свіжий мелений чорний перець

Свіжий чебрець для прикраси (необов’язково)

Обладнання

Обробна дошка та кухарський ніж

Інструкції

Підготуйте і наріжте моркву: Якщо ви використовуєте цілу моркву, очистіть і видаліть обидва кінці. Наріжте моркву по діагоналі на диски товщиною 1/4 дюйма або наріжте на кийки або палички моркви завдовжки 2 дюйми. Пам’ятайте, що для всієї моркви використовуйте однаковий нарізок і тримайте їх приблизно однакового розміру, щоб вони готувалися рівномірно. Дитячу моркву можна варити цілою.

Розігріти вершкове масло: Розтопіть вершкове масло у великій сковороді на середньому вогні.

Додати моркву: Додайте моркву і приправте 1/4 чайної ложки солі та щіпку свіжомеленого чорного перцю. Варіть, періодично помішуючи, поки морква не почне розм’якшуватися, близько 5 хвилин для кругляшків і морквяних паличок і приблизно 6-8 хвилин для дитячої моркви.

Додайте апельсиновий сік і підсолоджувач: Розмішайте сік і підсолоджувач (на ваш вибір білий або коричневий цукор, мед або кленовий сироп). Варіть, поки рідина не зменшиться до глазурі, приблизно 15 хвилин, періодично помішуючи, щоб покрити всю моркву.

Приправляйте та подавайте: Скуштуйте і приправте моркву додатково сіллю та перцем, якщо це необхідно. Подавати негайно.

Примітки про рецепти

Зберігання: Залишки можна зберігати в холодильнику в герметичному контейнері до 5 днів.


Резюме рецептів

  • ½ склянки вершкового масла
  • 2 фунти моркви, очищеної від шкірки, нарізати на однакові шматочки
  • ½ чайної ложки солі або більше за смаком
  • ½ склянки бурбонського віскі
  • ⅓ склянки коричневого цукру
  • 1 щіпка кайенського перцю або за смаком
  • свіжий мелений чорний перець за смаком
  • 2 гілочки свіжого листя чебрецю для прикраси (необов’язково)

Розтопіть вершкове масло у важкій сковороді на середньо сильному вогні.

Коли масло піниться, додайте моркву. Приправте сіллю і варіть, помішуючи, поки рідина з моркви не випарується і морква не почне підрум’янюватися по краях, 5 або 6 хвилин.

Зменшити вогонь до середнього-низького. Обережно влийте бурбон. Варіть і перемішуйте, поки бурбон майже не випарується, приблизно 2 хвилини.

Посипати коричневим цукром. Перемішуйте, поки морква майже не звариться, приблизно 5 хвилин.

Коли морква стане майже ніжною, підніміть вогонь до середнього, щоб загустити глазур, на 15-30 секунд.

Приправити кайенським перцем і чорним меленим перцем. Перекладіть на сервірувальне блюдо і за бажанням прикрасьте свіжим листям чебрецю.


Курячий шніцель, обсмажений на сковороді

Накрийте курячу грудку вільно поліетиленовою плівкою або сендвічем між двома аркушами вощеного паперу. Використовуючи молоток для м’яса, потовчіть курячу грудку товщиною 1/4 дюйма. Повторіть з додатковими курячими грудками, якщо ви готуєте більше однієї.

Додайте щедру борошно у великій, неглибокій тарілці. В іншу неглибоку тарілку збийте яйце, поки жовток і яйце добре не з'єднаються. Якщо ви готуєте кілька курячих грудок, збийте два або більше яєць. Насипте панірувальних сухарів, щоб покрити курку в третю неглибоку тарілку. Приправте панірувальні сухарі сіллю та перцем, часниковою сіллю, кайенським перцем або сушеним базиліком та орегано, за бажанням.

Потовчіть розтерту курячу грудку в борошні, обережно струшуючи після покриття, щоб видалити надлишки. Опустіть курку у збите яйце, потім обмажте повністю сухарями. Пальцями акуратно втисніть панірувальні сухарі в курку.

Нагрійте велику сковороду на середньо сильному вогні. Додайте в сковорідку щедру крапельку олії. Коли масло нагріється, додайте одну -дві курячі грудки на сковороду і обсмажте до золотистої скоринки та хрусткої скоринки, приблизно по 4 хвилини з кожного боку.

Вийняти смажений курячий шніцель зі сковороди і залишити на решітці для охолодження над паперовими рушниками, щоб залишити зайву олію, але зберегти курку хрусткою. Подавати в гарячому вигляді, поливаючи бажаним соусом зверху або на грядці з часникового пюре.


Найулюбленіший гарнір (як ніколи!)

Я ЛЮБЛЮ знаходити суперлегкі, але смачні гарніри. Цей наступний рецепт-один з моїх улюблених гарнірів усіх часів !! Мої діти люблять їх, ми з чоловіком любимо їх, і їх так просто зробити.

Я чесно думаю, що я міг би їсти їх кожен день, і це не тому, що це морквина, а тому, що додавання до моркви масла та коричневого цукру робить їх такими смердючими! Аромати коричневого цукру та масла так чудово доповнюють моркву.

Вершкове масло та коричневий цукор дійсно виділяють аромат, а морква стає такою ніжною після приготування та#8211, як РАСТІНА у вашому роті! І навіть незважаючи на те, що вони ’re маслянисті, вони ’ зовсім не важкі, що дозволяє їх легко поєднувати практично з будь -якою основною стравою!

Якби всі овочі мали такий смак, у мене не було б проблем з добовою дозою!

Це те ж саме, що карамелізована морква або цукати?Так! Коричневий цукор робить їх «зацукрованими» або карамелізованими. Якщо ви хочете більше солодощів, просто додайте ще трохи коричневого цукру!


Скільки шинки я повинен купити?

Пам’ятайте, що ми починаємо з повністю приготованої, готової до вживання шинки, тому ми просто розігріваємо вже приготовану шинку. З цієї причини нижча температура 325 градусів F ідеально підходить для того, щоб не висушити нашу шинку з глазур’ю з коричневого цукру.

Купол з рису, фарширований тушкованим голубом (Bomba di riso) (сторінка 216)

З "Чудового столу": рецепти з Емілії-Романьї, серця північно-італійської кухні "Чудовий стіл" Лінни Россетто Каспер

Ви впевнені, що хочете видалити цей рецепт зі своєї книжкової полиці. Це призведе до видалення всіх закладок, створених для цього рецепта.

  • Категорії: Страви з рису Заправки та маринади Закуски / закуски Основна страва Готувати попереду Італійська
  • Інгредієнти: голуби консервовані помідори арборіо рис панірувальні сухарі парміджано Реджано сухе листя лавра сухе біле вино петрушка морква селера м'ясний бульйон

Рецепти бабусі Фуц

1 1 /4 c кабачка очищеного і подрібненого (вичавити воду)
Готуйте на високій температурі в мікрохвильовій печі 2 хвилини
2 /3 c цукру
2 т борошна
1 яйце
2 т вершкового масла
1 с згущеного молока
1 т ваніліну

Змішайте все в блендері, поки кабачки гарячі. Вилити в оболонку пирога і посипати мускатним горіхом і корицею. Випікати 10 хвилин при 425 ° С, потім 20 хвилин при 350 ° С або до тих пір, поки не набухне.

Печериці з грибами

3 т вершкового масла
1 /2 c тонко нарізану цибулю
1 /4 c зелений перець
2 т червоного солодкого перцю (за бажанням)
3 великих або 4 середніх яйця
1 банка грибного супу
1 /2 c світлим кремом
3 банки (по 4 унції кожна) грибів або приблизно 1 /2 фунти обсмажені на вершковому маслі & amp нарізані
2 склянки (приблизно 3 скибочки) 1 /2 дюймові кубики хліба (м'який хліб)
Подрібнити дрібно мелений перець
1 /2 ложка орегано або зелень за смаком

У сковороді розтопіть вершкове масло, обсмажте овочі, а потім свіжі гриби. Збийте яйця до піни. Змішайте суп і вершки і додайте інші інгредієнти. Випікати при температурі 325 ° С у довгастому або овальному соте. Випікати, поки вставлений ніж не вийде чистим, приблизно 45 хвилин. Накрити 1 /2 c тертий сир чеддер і подрібнені кукурудзяні пластівці і запікати 10-15 хвилин довше, або поки сир не розплавиться. При додаванні сиру духовку можна підвищити до 350 градусів.

Ковбасна начинка

З "Добре їсти"

4 с кубиками цільнозернового хліба (6 скибочок)
4 с кубиками білого хліба (6 скибочок)
3 ребра селери і 1 велика цибулина, нарізана
3 золотих смачних яблука або мацинтош, нарізаних
2 т сушеного шавлії
1 /2 т базилік
1 1 /2 - 2 с курячого бульйону
сіль і мелений перець за смаком

Зварити та підсилити ковбасу (добре злити). Обсмажити овочі. Кубик і підсилювач тостів. Змішайте всі інгредієнти. Використовуйте 1 1 /2 c бульйон, якщо начинка птиця 2 c, якщо випікання в блюді.

Яловичий бар-B-Que

2 фунта затискача без кісток або руки
1 велика цибулина
1 /2 c селера
2 т олії
2 т оцту
1 с кетчуп
1 /2 c коричневий цукор
1 /2 c води
1 1 /2 c Вустерширський соус
2 Т лимонного соку
1 Т гірчиці або менше сухої гірчиці
Сіль і перець за смаком

Залийте м’ясо інгредієнтами соусу і закрийте кришкою при 325 ° С протягом 4 годин.

Гриби романові

1 1 /2 фунти свіжих грибів
1 т лимонного соку
1 /2 t сіль
1 /4 т перець
1 1 /2 Т борошно
1 T кроповий бур'ян
1 /4 t мускатний горіх
1 /2 c сметани
1 /2 c молоко

Гриби помити і обрізати кінчики стебел, добре просушити. У велику сковороду розтопити вершкове масло, додати сік лимона, сіль, перець і гриби. Обсмажуйте близько 5 хвилин. Вийміть зі сковороди і підсилюйте в теплі. Для олії в сковороді розмішайте борошно, кріп і мускатний горіх. Зняти з вогню. Поступово додайте вершки та молоко. Перемішайте, щоб зберегти гладкість до загустіння. Поверніть гриби в соус для розігріву.

Без назви (блюдо з яловичини)

Від Бетті Крокер

2 фунта високоякісної яловичини або круглої форми, нарізаної на 1 1 /4 дюймові кубики
1 банка (10 1 /2 унцій) згущене яловичина
1/3 c сухого білого вина або яблучного соку
2 т соєвого соусу
2 зубчики часнику, подрібнений
1 /4 т цибульного порошку
1 т плюс 1 т кукурудзяного крохмалю

Покладіть яловичину в прямокутну форму для випічки, 13x9x2 дюймів. Нагрійте консоме, вино, соєвий соус, часник і цибульний порошок до кипіння, щоб зменшити вогонь. Варити на повільному вогні 5 хвилин, охолоджуючи. Вилити суміш на яловичину. Накрийте кришкою і зберігайте в холодильнику, час від часу ложкою суміші на яловичину, принаймні 3 години.
Нанизьте 4 або 5 кубиків яловичини на кожен із 6-8 шпажок. Поступово розмішати маринад у кукурудзяному крохмалі в каструлі. Варіть, постійно помішуючи, поки суміш не загусне. Закип'ятіть і перемішайте 1 хвилину. Пензлик над шашликами. Встановіть режим керування духовкою на/або 550 ° град. Обсмажте шашлики з верхівками приблизно 4 дюйми від нагріву протягом 7 хвилин. Змастити соусом і обсмажити 7 хвилин. Викласти на гарячу тарілку ложкою на залишок соусу.

Смажена яловичина та гриби

1 /4 c олія
1 1 /2 фунти стейка порізати соломкою
1 /4 т натертого свіжого кореня імбиру
1 /2 пучок брокколі, нарізаний шматочками 1 дюйм (приблизно 2 с)
2 c нарізаних свіжих грибів (1 /2 фунт)
1 c тонко нарізаної цибулі
1 /2 c нарізаний солодкий червоний перець
1 с яловичого бульйону
1 т соєвого соусу
2 т кукурудзяного крохмалю (далі)

Обсмажити стейк з імбиром і підсилити його з каструлі. Додати брокколі та гриби підсмажити 4 хвилини. Додати цибулю та перець піджарювання ще 2 хвилини. З’єднайте бульйон, соєвий соус і кукурудзяний крохмаль і додайте до овочів. Варіть до глазурі, додайте стейк, нагрійте та підсилюйте до рису.

Устричний пиріг

Рослинна олія
1 /2 c половина & amp половина
1 пінта устриць
2 т борошна
2 Т дрібно нарізаної зеленої цибулі
1 /4 т чебрець
соус гострий перець за смаком
3 /4 c крихти солоного крекеру (близько 22 крекерів)
1 т вершкового масла, розтопленого

Злегка змастіть маслом 1 кварту неглибокої форми для запікання. У невеликій каструлі змішати 1 /4 рідини з устриць, наполовину та наполовину, а також борошна. Збийте до однорідності. Варити на середньому вогні до загустіння. Скласти цибулю, чебрець і гострий соус. Покладіть у блюда устриці, соус та крихту і повторіть. Зверху полийте маслом. Випікати до тих пір, поки бульбашки і устриці не згорнуться (20-25 хвилин при температурі 400 градусів).

Грудка в маринаді

Від Міріам Б Лас


Коричневий від 4 до 4 1 /2 фунт грудинки в олії у важкій жаровні. 1 середню цибулину наріжте скибочками і з'єднайте з маринадом з м'яса Адольфа (використовуйте 1 або 2 пакети - дотримуйтесь вказівок на упаковці щодо кількості води). Вилити м’ясо. Накрити кришкою або фольгою. Випікати при 325 ° С протягом 4 годин. Час від часу поливайте. Наріжте зерном. Ви можете використовувати сік як соус для французького хліба.

Соте з курячої печінки

2 т вершкового масла
2 скибочки бекону
1 фунт печінки
2 c нарізаних свіжих грибів
1 /4 c нарізану цибулю
1 /4 c вино марсала
1 /4 t сіль
Риса чорного перцю

Наріжте бекон шматочками 1 дюйм і обсмажте до хрусткої скоринки на вершковому маслі. Злити і зарезервувати. Збільште вогонь до середнього і готуйте печінку, цибулю та гриби приблизно 5 хвилин або поки вони більше не стануть рожевими. Додати вино та приправи. Накрити кришкою і тушкувати близько 5 хвилин. Подавати на тості.

Bootleg квасоля

Від Джессі Фуца


Нарізати кубиками 3 смужки бекону і підсмажити наполовину. Додати 1 невелику нарізану цибулину, злити половину жиру. Додайте 1 банку свинини та квасолі в томатному соусі. Додайте 1 T коричневого цукру, 2 T винного оцту, 2 T кетчупу, добре розмішайте і підсипте кришку. Тушкувати 30 хвилин.

Устричний фарш

Від Better Homes & amp Gardens

1 1 /2 c подрібненого селери
1 1 /2 c подрібненою цибулею
1 1 /2 вершкове масло
3 Т нарізаної петрушки
3 т солі
3 /4 т перець
2 т приправи до птиці
шавлія за смаком
6 збитих яєць
18 с сухих крихт хліба
3 c подрібнених устриць
4-6 с устричного лікеру або молока

Відваріть селеру та цибулю на маслі до м’якості. Додати крихту, петрушку і приправи. Додайте яйця та устриці. Додати рідину для зволоження. Фаршу вистачить для індички вагою 20 фунтів.

Без назви (курка та печериці)

3 курячі грудки, розрізані навпіл, без кісток і з лушпинням
1 т Акцент
1 /2 c борошно
1 /4 c кукурудзяна олія
6 товстих шматочків французького хліба
6 товстих шматочків швейцарського сиру
1 т вершкового масла
1 /2 фунти грибів, нарізаних
2/3 c білого вина
1 т солі
1 /4 т перець

Посипте груди борошном Accent & amp. Розігрійте олію на середньому вогні. Додати курку і підрум'янити з усіх боків. Зменшіть вогонь, щільно закрийте кришкою і варіть близько 10 хвилин або до готовності, потім вийміть курку. Покладіть хліб із сиром на деко. Під час приготування грибів нагрійте в духовці до 200 градусів. Додайте вершкове масло на сковороду. Додати гриби і обсмажити близько 3 хвилин. Відсуньте гриби і додайте вино. Перемішайте, щоб послабити підрум’янені шматочки. Додати сіль і перець. Поверніть курку на сковороду і тушкуйте, поки соус не стане трохи густим. Викладіть шматочки курки на хліб, наріжте скибочками і ложкою на соус.

Франсуаза з куркою та африканським диким рисом

1 /2 фунти грибів, нарізані 1 /4 дюйм товщиною
3 т вершкового масла або маргарину
2 с води
1 шт. (6 унцій) довгозернового та амперного дикого рису швидкого приготування (я використовував довгозерновий рис з роні та підсилювач дикий)
6 курячих грудок, без кісток і зі шкірою
приправна сіль
2 зубчики часнику, подрібнений
1 c густих вершків (я використовував вершки для кави)
2 Т нарізаної петрушки
1 Т гірчиця у стилі Діжона
1 c крупно натертого романського салату

Приготуйте рис відповідно до вказівок. Обсмажити гриби і відкласти. Поки рис вариться, посипте груди приправною сіллю і підрум'яніть на середньому вогні у 2 -х тонковершковому маслі. Варіть до твердості та готовності, приблизно 5-7 хвилин. Вийняти курку і тримати в теплі. Обсмажити часник у краплях, додати вершки, гірчицю та петрушку. Варіть, постійно помішуючи, до загустіння, 3-5 хвилин. Розмішайте ромен в рис. Розкладіть рис на тарілці для подачі. Зверху полийте курку і полийте курку соусом. Робить 6 порцій. Смачно!
P.S. Додати гриби до рису приблизно за 5 хвилин до закінчення приготування.

Без назви (тортильї з яловичини або індички)

1 /2 фунт гамбургер або мелений індичок, коричневий
1 /2 c нарізану цибулю (обсмажену в олії)
1 1 /4 c помідори з соком (я зцідив сік)
1 15 унцій чорної квасолі
3 /4 т кінзи
1 /2 t сіль
1 /4 c гарячої сальси чи-чис

Змішайте всі інгредієнти і готуйте без кришки, поки суміш не досягне бажаної консистенції. Розігрійте 4 10 -дюймові коржики в духовці на 350 градусів до розм’якшення. Наповніть м’ясною сумішшю, залиште трохи, щоб вона намазалася зверху. Накрийте тертим сиром і нагрійте в духовці при температурі 375 градусів до нагрівання і розплавлення сиру. Подавайте з салатом, нарізаними помідорами, тертим сиром , і сметана.

Лазанья

З коробки Сан -Джорджо

1 фунт яловичого фаршу
3 1 /2 c (соус для спагетті 32 унції)
1 коробка (16 унцій) Лазанья San Giorgio Rippled Edge, сирна
4 с (2 фунта) сиру рікотта
2 с (8 унцій) тертого сиру моцарелла
1 /4 c тертим сиром пармезан
4 яйця
1 Т нарізаної свіжої петрушки
1 т солі
1 /4 т перець

Коричневе м’ясо у стоці для каструлі на 3 літри. Додати соус і тушкувати 10 хвилин. Приготуйте лазанью згідно з інструкцією на упаковці. (Відокремте лазанью і викладіть її на восковий папір або алюмінієву фольгу, щоб шматочки не злипалися в міру їх охолодження.) Для начинки з'єднайте сири, яйця, петрушку, сіль та перець. Залити приблизно 1 /2 c м’ясний соус на дні форми для випікання 13 x 9 дюймів. Розкладіть 4 шматочки лазаньї вздовж над соусом, перекриваючи краї. Викладіть 1/3 частини сирної начинки на лазанью і залийте м’ясним соусом приблизно 1 с.Повторіть шари лазаньї, сиру та м’ясного соусу двічі. Зверху викладіть шар лазаньї та залишок м’ясного соусу, за бажанням посипте додатковим сиром пармезан. Накрити алюмінієвою фольгою, випікати при температурі 350 градусів близько 30 хвилин або до гарячого стану. Зніміть фольгу, випікайте приблизно на 10 хвилин довше або до злегка рум’яного кольору. Для полегшення поводження дайте постояти близько 10 хвилин перед різанням. 10-12 порцій.

Креветки креольські

1 фунт середніх креветок, очищених від лушпиння та підсилення
1 т вершкового масла
1 невеликий червоний перець
1 невеликий зелений перець
1 середня цибулина
1 /4 фунти грибів
1 ребро селери
1 зубчик часнику, віджатий
1 14 унцій банок помідорів
1 /4 чебрець
1 /4 t сіль
1 т цукру
1 т порошку чилі
2 т борошна
3 c вареного рису

Обсмажте креветки на вершковому маслі у великій сковороді на середньому вогні до рожевого кольору. Видалити. Обсмажте овочі в залишках вершкового масла і часнику, поки вони трохи не підрум’яняться. Резерв 1 /4 c томатного соку додайте відпочинок у сковороду і доведіть до кипіння на середньому вогні. Перемішайте сіль, цукор, чебрець, порошок чилі та борошно в зарезервований сік. Перемішайте в сковорідці і варіть 3-5 хвилин або до загустіння. Додайте креветки і нагрійте приблизно 1 хвилину. Подавати до рису.

Свинячий соус для барбекю

1 пляшка кетчупу
4 цибулини
1 т кориці
2 т вустерширського соусу
щіпка порошку чилі
1 т оцту
1 т коричневого цукру
сіль і перець за смаком

Залийте приблизно 1/3 води і варіть до густоти. Вистачає на 4-5 кг свинячої корейки.

Коровай з шинки

Від Анни Бель Паулен

2 фунти свіжомеленої свинини
1 фунт меленої шинки
2 с свіжих крихт хліба
2 с молока
Десертна сіль і перець

Перемішати і сформувати корж. Зверху викладіть скибочки цибулі. Глазур з гірчицею та коричневим цукром.

Курка Мері Ендрю

2 фритюрниці, розрізані на частини або груди та стегна
1-2 кг суміші цибулевого супу Ліптон
1 пляшка російської заправки Kraft
8 унцій баночного абрикосового варення

Розкладіть курку на неглибокій сковороді або жаровні. Накрийте іншими інгредієнтами і маринуйте протягом 2 годин. Випікати при температурі 300 градусів 1 1 /2 годин.

Стейк із зеленого перцю

Час приготування: 20 хвилин. Час приготування: 30-40 хвилин. 4 порції

Філе від 1 до 1 1/3 фунта з обрізаним жиром
1 /4 c соєвим соусом
1 /4 c червоне вино
1 зубчик часнику
1 1 /2 т тертого свіжого імбиру (або 1 /2 т мелений імбир)
1 /4 c салатне масло
1 c зеленої цибулі, тонко нарізаної
1 1 /2 c червоний або зелений перець, нарізаний квадратами 1 дюйм
2 стебла селери, тонко нарізані
1 Т кукурудзяного крохмалю
1 c води або яловичого бульйону
2 помідора, нарізати кружальцями

Дуже гострим ножем наріжте яловичину поперек зерна на тонкі смужки товщиною 1/8 дюйма. З’єднайте соєвий соус, червоне вино, часник, імбир. Додати яловичину. Перекиньте і відкладіть під час приготування овочів. У великій сковороді або воку розігрійте олію. Додати яловичину і кип’ятити на сильному вогні до рум’яності. Переконайтесь, що він готується рідко. Увімкніть вогонь і додайте овочі. Перемішуйте, поки овочі не стануть м'якими, приблизно 10 хвилин. Змішайте кукурудзяний крохмаль з водою. Додати в каструлю, перемішати і варити до загустіння. Додати помідори і нагріти.

Ковбаса зі сковородою та рис

1 фунт ковбаси
1 /2 c нарізану цибулю
1 /4 c нарізаного кубиками селери
2 с варених помідорів
1 т солі
1 /2 т перець
3 /4 c сирого рису

З ковбаси перетворити пиріжки і смажити до рум’яності. Приберіть на плиту до пізніше. Злийте весь жир, крім 2-3 Т. Обсмажте цибулю та селеру на жирі до золотистої скоринки. Додати помідори, рис і сіль. Зверху викласти ковбасні коржі. Доведіть до кипіння і зменшіть вогонь до кипіння. Обкладинка. Варити ще 20 хвилин.

Південний залізничний квасолевий суп

1 фунт темно -синьої квасолі
1 гомілка шинки
1 (1 фунт) банки помідорів
3 літри води
3 /4 c цибуля
1 с нарізаного селери
1 т майорану (необов’язково)
1 лавровий лист
Сіль і перець за смаком
2 c нарізаної кубиками, невареної, картоплі
1 /2 c пюре

Замочіть квасолю на ніч у воді для покриття. Наступного дня злити воду і покласти в глибокий чайник для супу з усіма інгредієнтами, крім картоплі. Накрити кришкою і тушкувати щонайменше 2 години, поки квасоля не стане м’якою. Видалити шинку і лавровий лист, зняти жир на поверхні. Шинку нарізати невеликими шматочками і повернути в суп. Додайте нарізану кубиками картоплю, накрийте кришкою і тушкуйте приблизно 1 годину довше, або поки картопля не стане гарненькою. Змішайте картопляне пюре в суп, розмішавши невелику кількість супу в картоплі, потім ще трохи тощо, потім поверніть все в каструлю. Цей процес запобігає водянистості супу. Суп добре застигає. Виходить 8-10 порцій.
Варіація: Цей рецепт можна використовувати з великою яловичою кісткою замість шинки. Хороша комбінація - це кістка рульки та трохи м’яса гомілки.

Соте з курячої печінки

1 шматочок бекону, подрібнений
2 т вершкового масла
1 т нарізаної цибулі
2 т борошна
1 /2 t сіль
1/8 т перцю
1 т лимонного соку
1 /4 c нарізані гриби
1 с курячого бульйону
1 /2 фунти печінки

Обсмажити бекон до рум’яності, потім вийняти бекон і додати цибулю і масло. Обсмажте цибулю до готовності. Додати печінку і обсмажити 3 хвилини. Додати борошно, сіль, перець, лимонний сік і гриби. Суміш. Поступово додавати бульйон і варити, поки гриби не стануть м’якими.
Смачно над рисом. Додайте столове вино.

Улюблена сукня Дотті

1 /2 c кондитерські вироби цукор
2/3 c Хайнц Кацуп
1 /2 c салатне масло
1 /2 c оцет
1 /2 t сіль
1 /4 т перець
1 т сухої гірчиці
1 /2 t насіння селери
1 невеликий зубчик часнику

Збийте близько 30 секунд у блендері. Зберігати в скляній банці і зберігати в холодильнику. Приправи можна регулювати відповідно до індивідуальних смаків.

Швидкий салат

C. F. Z.

1 невелика упаковка сиру
1 невелика упаковка прохолодного батога
1 банка подрібненого ананаса (добре процідженого)
1 c невеликого зефіру
1 упаковка (3 унції) сухого желе (будь -якого аромату)

Добре перемішайте перші чотири інгредієнти, потім зверху посипте сухим желе і знову перемішайте.

Зів’ялий салат

3 смужки бекону
сіль за смаком
1 кругле Т борошно
1 /4 c води
2 т оцту

Смажимо бекон до легкої рум’яності. Додайте додаткові інгредієнти в зазначеному порядку. Залийте сумішшю салат і нарізану цибулю.

Зів’ялий салат

3 смужки бекону
1 невеликий рівень (борошна супа) борошна
Дерева солі
3 ложки оцту (такого ж розміру, як і ложка борошна)

Обсмажити бекон. Змішайте інгредієнти і додайте холодної води, щоб вийшла консистенція підливи.

Салат «Антипасто»

З коробки Мюллера

1 /2 c Мазольна кукурудзяна олія
3 Т винного оцту
1 зубчик часнику, подрібнений
1 т сушеного базиліка
1 т солі
1/8 т меленого червоного перцю
Твіст -тріо Мюллера 6 унцій, зварене, зціджене
1 /4 c тертим сиром пармезан
2 с квітки брокколі, варені ніжні-хрусткі
4 унції пепероні, розрізані вздовж навпіл, тонко нарізані
10 помідорів черрі, на четвертинки
Листя салату
1 /2 c (2 унції) тертого сиру моцарелла

У великій мисці змішайте кукурудзяну олію, оцет, часник, базилік, сіль і червоний перець. Додайте теплі закрутки і киньте сир пармезан, щоб добре покрити. Накрити кришкою в холодильнику 2-3 години. Додайте брокколі, пепероні та помідори, поки вони добре не перемішаються. Подавати на блюді, вистеленому салатом. Посипати сиром моцарелла. При бажанні прикрасьте кільцями червоної цибулі. Робить 6 порцій.

Салат з журавлини

Від Біллі Бойд

1 невеликий нарізаний кубиками ананас (1 склянка)
сік з ананаса і вода (3 1 /2 чашки)
4 c свіжої журавлини
2 с цукру
3 T желатин Нокс
1 /2 c холодна вода
щіпка солі
1 с горіхи
1 c червоного або без кісточок білого винограду

Додайте воду і сік до журавлини і варіть, поки вони не відкриються. Під час варіння додайте цукор. Желатин розчинити в холодній воді і додати, як тільки журавлина зніметься з вогню. Охолоджуйте, поки він не почне схоплюватися. Додайте інші інгредієнти і розлийте по 2 2 -літрових формах. Поставити в холодильник до застигання. Обслуговує 12-14 осіб.

Салат з квасолі

Від Рут Кінкайд

1 банка зеленої квасолі, процідити і промити
1 банка жовтої квасолі, злити і промити
1 банка квасолі, процідити і промити
1 с цукру
1 с оцет
2 т олії
1 /2 c нарізану цибулю
1 /2 c селера

Нагрійте оцет і цукор до розчинення цукру. Перелийте бобові та інші інгредієнти і добре розмішайте. Салат має найкращий смак, якщо зробити його за день. Зберігати в холодильнику. Зберігається кілька днів.

Фруктовий салат

2 пакети фісташкового пудингу
1 подрібнений ананас звичайного розміру, без дренажу
1 звичайний фруктовий коктейль, зціджений
1 банка темної черешні, процідженої
1 пакет батіг мрії
збитого або пакета батога Kool

Змішайте всі інгредієнти в мисці.

Запіканка з трьох бобів

З блаженної сімейної вечері, Різдво '86

2 банки квасолі ліми, процідити
2 банки квасолі, процідити
2 банки свинини та квасолі
2 баночки соусу Heinz Chili
1 1 /2 фунти гамбургера, обсмажені і злиті
1 фунт бекону, обсмажений, осушений і розкришений
1 невелика цибулина, подрібнена
2 т гірчиці
1/4-1/2 c кацуп
1 /4 c коричневий цукор

Змішайте всі інгредієнти і випікайте при температурі 350 градусів протягом 1 години. Обслуговує 8-10 осіб.

Абрикосовий салат

1 банка ананасу, проціджений
1 (3 унції) апельсинового желе
2 (4 3 /4 унція) дитяче харчування для абрикосів
1 (8 унцій) вершкового сиру, пом’якшений
1 (8 унцій) батога Коола
1 c нарізаних пекан
3 /4 c цукру

З’єднайте желе з ананасом і цукор у невеликій каструлі. Перемішуйте на повільному вогні до розчинення і зніміть з вогню. Додати вершковий сир і абрикоси. Змішуйте, але не збивайте! Охолодити до злегка загустіння, потім скласти в Кул Віп і посипати пеканами. Обслуговує 8.

Салат з полуничної стрічки

Христина

2 кг полуничного желе
2 невеликі кг замороженої полуниці
2 банани
1 3 унції консервованого ананасу та соку
2 с окропу
1 велика сметана

Підготуйте перший шар, використовуючи 1 шт. Желе і 1 / кг2 інших інгредієнтів, крім крему. Нехай сидить. Зробіть другий шар зі сметаною. Підготуйте третій шар з іншою кілограмом желе і рештою половиною інших інгредієнтів. Обслуговує 12.

Ігристий свіжий салат

З пакету BUNDT

3 (3 унції) вагового желатину кілограмів
3 c гарячої води
1 (16 унцій) пляшка імбирного елю
1 велике, неочищене, серцевинне яблуко, розрізане на 12 часточок
1 с нарізаного очищеного яблука
1 (1 фунт) банки грейпфрута, злити
1 (8 унцій) банок ананаса, злити

Желатин розчинити в гарячій воді. Трохи остудіть, додайте імбирний ель. Розкладіть часточки яблук червоною стороною вниз великими флейтами на дні каструлі. Чергуйте з ділянками грейпфрута в складках. Додайте трохи желатину і швидко остудіть в морозилці до застигання. Додайте нарізане яблуко, ананас та залишився грейпфрут до желатину і вилийте у форму, продовжуючи охолоджувати до твердості.

BUNDT Kuchen

З пакету BUNDT

3-4 с борошна
1 1 /4 c цукру
1 /2 t сіль
2 кг дріжджів
1 1 /2 c маргарин
1 c гарячої водопровідної води
4 яйця
1 Т натертої цедри лимона
1 /4 t мускатний горіх
Цукрова пудра

У великій мисці змішайте 1 с борошна, цукор, сіль, дріжджі, маргарин та гарячу воду. Збивати 2 хвилини. Додайте яйця та 1 с борошна, потім збийте на високій швидкості протягом 2 хвилин. Накрити кришкою і дати настоятися 1 годину. Додайте лимонну цедру, мускатний горіх та решту 1-2 c борошна і збийте до однорідності. Вилийте в добре змащену маслом форму BUNDT. Накрити кришкою і залишити в теплому місці на 1 годину. Випікати при температурі 350 градусів 40 хвилин. Вийняти з каструлі і остудити на решітці. Посипати цукровою пудрою.

Салат з капусти

Від Лінди Клієр

1 велика капуста
3 /4 c цукру
1 с оцет
1 т солі
1 т насіння селери
1 с салатне масло

Подрібнити капусту, довести до кипіння оцет, цукор, сіль і насіння селери. Додайте олію і знову доведіть до кипіння. Залити капусту, накрити кришкою і поставити в холодильник. Зберігається добре.

Салат з макаронів

Від Доріс Брозьє

1 фунт варених макаронів
1 /2 c зелений перець
2 Т натертої цибулі
1 (6 унцій) баночка з солоним огірком
3 зварених круто яйця
1 баночка піменто або 1 /4 c оливки подрібнені
1 1 /2 t сіль
Риса білого перцю
1 c Майонез Гельмана
1 /2 c сметани

Змішайте всі інгредієнти.

Класичний картопляний салат

З баночки Геллмана

1 c Майонез Гельмана
2 т оцту
1 1 /2 t сіль
1 т цукру
1 /4 т перець
4 с вареної, кубиками очищеної картоплі (5-6 середніх)
1 с нарізаного селери
1 /2 c подрібненою цибулею
2 яйця, зварені круто, подрібнені

З’єднайте перші 5 інгредієнтів. Перемішайте решту інгредієнтів. Накрийте холод. Робить 5 склянок.

Класичний салат з макаронів

З баночки Геллмана

1 c Майонез Гельмана
2 т оцту
1 Т підготовленої гірчиці
1 т цукру
1 т солі
1 /4 т перець
8 макаронів ліктьового ліктя, варені, осушені
1 с нарізаного селери
1 с нарізаного зеленого або червоного перцю
1 /4 c подрібненою цибулею

З’єднайте перші 6 інгредієнтів. Перемішайте решту інгредієнтів. Накрийте холод. Робить 5 склянок.

Класичний соу Коула

З банки Геллмана

1 c Майонез Гельмана
3 Т лимонного соку
2 т цукру
1 т солі
6 c нашаткованої капусти
1 c тертої моркви
1 /2 c тонко нарізаного зеленого перцю

З’єднайте перші 4 інгредієнти. Перемішайте решту інгредієнтів. Накрийте охолодження. Робить 6 склянок.

Абрикосове желе

1 (8 унцій) подрібненого ананаса, злити
1 (3 унції) апельсинового соку
2 (4 3 /4 унція) дитяче харчування для абрикосів
1 (8 унцій) вершкового сиру
3 /4 c цукру
1 (8 унцій) батога Коола
1 c нарізаних пекан

З’єднайте ананас, желе та цукор у невеликій каструлі. Перемішуйте на повільному вогні до розчинення. Зняти з вогню, додати вершковий сир і абрикосове дитяче харчування. Змішайте, але не збивайте. Охолодити до помітно густоти, скласти в Кул Віп і ложкою в миску. Посипте подрібненими пеканами. Обслуговує 8 осіб.

Салат із семи шарів

Від Дороті та Марді з Лехі -Акра, штат Флорида

1 головка салату, нарізана
1 /2 c селера, нарізана
1 /2 c зелений перець, подрібнений
1 /2 c іспанська цибуля
1 шт. (10 унцій) замороженого горошку
1 с заправка для салату
2 т цукру
4-6 унцій сиру чеддер, подрібненого
8 смужок бекону, обсмажені і розкришені

Використовуйте деко 9х12. Наповніть його 2/3 подрібненого салату. Додайте шарами: селера, зелений перець, цибуля, горох, майонез. Посипати майонезом цукор. Покрийте зверху салат сиром. Прикрасити беконом. Накрийте поліетиленовою плівкою і поставте в холодильник на 8 годин перед подачею. Перемішайте безпосередньо перед подачею. Дуже добре. Служить 12-16.

Без імені (Jello Mold)

Від Мішель Футц


Змішайте 1 c окропу з Jello, розділеним навпіл. Половину вилити в миску або форму. Змішайте половину, що залишилася, зі сметаною 1/3 c. Дайте желе охолонути, і вилийте його на цвіле желе. Повторіть шість разів з іншими ароматами.

Абрикосовий ананасовий захват

Від Р. Пфоффмана

1 велике абрикосове желе
2 c гарячої води
1 1 /2 c холодна вода
1 /2 c нарізані пекан
1 велика баночка ананаса, добре проціджена
1 с мініатюрний зефір
1 яйце, збите
1 /2 c цукру
2 т борошна
1 /2 c ананасового соку
2 т вершкового масла
1 невеликий вершковий сир
1 пакет Dream Whip, підготовлений відповідно до вказівок на упаковці

Змішайте желе, гарячу і холодну воду. Злегка дайте желе. Додайте пекан, ананас і зефір. Відкладіть суміш убік. З’єднайте яйце, цукор, борошно, сік ананаса та масло і варіть до загустіння, постійно помішуючи. Трохи остудіть і додайте вершковий сир. Остудіть і складіть батогом мрії. Розкладіть суміш по желе.

Без імені (фруктово -горіхове желе)

1 пакет чорного малинового желе
1 с гарячої води
Невелика банка чорниці в сиропі
Невелика банка консервованого ананасу
1 /2 c крупно нарізаний пекан
1 /2 c збитих вершків

Злийте сік з чорниці та ананасів і відкладіть фрукти в сторону. З’єднайте 1 с холодного соку з желе та водою та охолодіть до повного застигання. Складіть фрукти та пекан. Скласти в збиті вершки.

Червоний білий і посилений салат

2 (3 унції) малинового желе
1 упаковка желатину Нокс
1 c половина & amp amp половина
1 т ваніліну
1 т лимонного соку
3 c гарячої води
1 1 /2 c холодна вода
1 c цукру (я використовував 2/3)
8 унцій вершкового сиру
16 унцій банки чорниці у важкому сиропі
1 /2 c подрібнені горіхи

Приготуйте 1 упаковку Jello, використовуючи 1 c гарячої води та 1 c холодної води, і дайте їй застигнути. Розм’якшити желатин Нокс в 1 /2 c холодна вода. Нагрійте вершки і цукор до кипіння, але не кип'ятіть! Додати желатин і ванілін. У суміші розм’якшити вершковий сир. Збийте до однорідності і додайте горіхи. Залийте перший шар і дайте застигнути. Іншу упаковку Jello розчинити в 1 c гарячої води. Додайте лимонний сік, банку чорниці та сік. Дозвольте кожному шару застигнути, перш ніж додавати наступний шар, але не надто твердий, або шари розділяться під час подачі. Служить 12-14.

Салат з оксамитового пуху

Від Дотті Футц

1 вапнякове лимонне молоко сімейства
1 с окропу
1 с мініатюрний зефір
1 (8 унцій) вершкового сиру
1 /4 c вершки або молоко (для пом'якшення сиру)
1 с подрібненого ананаса
1 невелика пуга Коола або 1 /2 вершки збиті

Розчиніть желе в окропі. Додайте зефір і перемішуйте, поки все не розчиниться. Відкладіть для охолодження і злегка залиште. Тим часом збийте вершковий сир з молоком і додайте добре проціджений ананас до сирної суміші. Додайте до Jello, коли він почне густіти. Складіть в одну маленьку батог Kool. Розлити у форму 9х13 або у велику форму. Служить 8-10.

Фруктовий салат

Від Керол Фуц

2 великі банки ананаса
1 велика банка мандаринів
1 банка барані черешні
3 банани
1 коробка ванільного пудингу
1 коробка пупінгу тапіоки

Злийте запасний фруктовий сік і покладіть у велику миску, додавши при необхідності апельсиновий сік, щоб отримати 3 с рідини. Використовуйте це для приготування пудингів. Дайте охолонути до прозорості. Залийте фруктами, додаючи в останню чергу банани. Холод.

Гарячий салат Сакраменто

2 т олії
червоні перці
Черепашки
Кабачкові смужки
Філе або курячі смужки
Верхівки зеленої цибулі, подрібнені
Зелена квасоля, бланшована
1 т гірчиці
1 т соєвого соусу
2 т оцту
Салатна зелень
Сіль і перець за смаком

Обсмажте по черзі червоний перець, зелений лук, смужки кабачків і філе філе або куряче філе в олії (за бажанням додайте перець за смаком), а потім змішайте все з бадиллям зеленої цибулі (подрібненою) і бланшованою стручковою квасолею. Приправити гірчицею, соєвим соусом та оцтом. Обсмажити все разом. Подавайте на ліжку із салатної зелені та приправте сіллю та перцем за смаком.

Салат зі шпинату

Від Донни Манн

1 фунт свіжого шпинату або частина головки салату
1 с водяних каштанів
2 зварених круто яйця
8 скибочок бекону, варені хрусткі та розсипані
1 /2 фунт свіжих грибів
Одягання:
3 /4 c олія криско
1 /4 c цукру (або менше)
1/3 c кетчупу
1 т сухої гірчиці
1 /4 c оцтом АБО 3 T лимонного соку
2 т солі (менше)
1 т цибулі, подрібненої
1 т вустерширського соусу
або одягання №2:
1 /2 середня цибуля
1 /2 c олія
1 /4 c оцет (винний оцет)
1 т вустерширського соусу
1 /4 c catup
1 /4 c цукру

Змішайте інгредієнти заправки в блендері. Залиште в холодильнику до гарного промаринування. Не поливайте салат до готовності до подачі. Викладіть інгредієнти салату в миску.

Гарячий соус «Фадж»

Від Better Homes & amp Gardens

1 /2 c цукру
3 квадрати (3 унції) напівсолодкого шоколаду або 1 /2 c шоколадними шматочками
1 /4 c вершкове масло або маргарин
1 (5 унцій) банок (2/3 с) випареного молока
1 т ваніліну

Змішайте всі інгредієнти, крім ванілі, у склянці для вимірювання склянки на 4 склянки або 1-літрову миску, безпечну для мікрохвильової печі. Готуйте 2-3 хвилини на повній потужності або 3-4 хвилини при низькій потужності. Після кожної хвилини перемішуйте. Варіть ще 3-4 хвилини, поки цукор не розчиниться і соус не стане густим. Додати ванілін.

Заправка з насіння селери

Від Dot Foutz

1 /2 c цукру
1 т сухої гірчиці
1 т солі
1 т насіння селери
1 /4 цибуля, терта
1/3 c оцту
1 с салатне масло

Відміряйте сухі інгредієнти в невелику миску для змішування. Змішайте натерту цибулю і невелику кількість оцту. Додавати масло поступово (не потрібно використовувати насадку -крапельницю).

Французька заправка

1 зубчик часнику
1 /2 c оцет
1 т сухої гірчиці
1 1 /2 t цукру
1 т солі
1 /2 т паприка
1 /4 т перець
1 с салатне масло

З’єднайте всі інгредієнти, крім часнику. Енергійно струсіть. Додати часник. Робить 1 1 /2 чашки.

Заправка з синього сиру

1 /2 пінта молочної сметани
1 /2 c майонезом
1 /4 c синім або сиром рокфор
1 /4 т часникової солі
1/8 т перцю
1 т оцту
1 /4 t Вустерширський соус
3 краплі соусу з червоного гострого перцю

З’єднайте і охолодіть, щоб змішати смаки. Врожайність 1 2/3 c.

Гавайський соус

1 /2 c родзинки
1 /2 c води
1 /4 c цукру
1 Т борошна (злегка округлена)
2 т білого вина

Родзинки покласти у воду і тушкувати 5 хвилин. Додати борошно і цукор. Додати біле вино.

Соус для барбекю в Кентуккі

Від Діани Холлак

1 с кетчуп
1 /4 c оцет
4 т коричневого цукру
1 /4 c бурбон
2 т олії
1 т солі
1 Т підготовленої гірчиці
1 /4 т кайенського перцю
3 зубчики часнику

З’єднати і повільно варити 45 хвилин.

Суп з курячого яйця

З «Кулінарної книги Чану», Doubleday 1952

6 c курячого бульйону (несолоного)
3 т кукурудзяного крохмалю
3 т холодної води
1 /2 t цукру
1 т солі
1 /4 т перець
2 яйця, збиті
2 або 3 зелені цибулі (як зелені, так і білі частини)

Нагріти бульйон до температури кипіння. Плавно перемішайте кукурудзяний крохмаль у холодній воді, потім додайте цукор, сіль та перець. Повільно перемішуйте суміш до складу, поки вона добре не перемішається і не закипить. Зменшити нагрівання. Додайте збиті яйця і повільно перемішуйте близько 2 хвилин, поки яйця не поділяться на шматочки. Вимкніть нагрівання. Додайте зелену цибулю, перемішайте і подавайте відразу.

Суп з брокколі

З готелю Hamiltonian


Варіть картоплю до готовності. Пюрируйте їх. Обсмажити цибулю на вершковому маслі. Додати курячий бульйон, воду, білий перець, часник і сіль. Додати подрібнену брокколі і варити до готовності. Додати картоплю і половину & ​​половину підсилювача. Тушкувати 5 хвилин. Додайте сметану не кип'ятіть, просто нагрійте до температури подачі.

Вершковий суп зі шпинату (шведська версія)

1 фунт свіжого шпинату
3 т вершкового масла
1 /2 t сіль
2 т борошна
1 с молока
1 1 /2 c консоме з яловичини
1 c світлого крему
1 т лимонного соку
1 т цукру

Відваріть шпинат на вершковому маслі з сіллю до злегка в'янення. Посипте борошном, додайте молоко і споживайте. Варіть 15 або 20 хвилин, а потім охолодіть, щоб помістити в блендер. Розігрійте вершки, лимонний сік і цукор. При необхідності додайте ще солі.

Шпинат континентальний

10 унцій замороженого нарізаного шпинату, відвареного та зцідженого
2 1 /2 унція 2% гострих скибочок сиру чеддер, таких як крафт (3 1 /2 скибочки), порвані на смужки
3 /4 c знежирене молоко
1 яйце, збите
3 скибочки білого хліба, підсмажені та підрізані кубиками
2 т світлого маргарину
1 зубчик часнику, подрібнений
2 т води
2 Т натертого сиру пармезан

Розігрійте духовку до 350 градусів. Злегка збризніть 1/2-літрову каструлю з розпилювачем рослинної олії. Викладіть варений, злитий шпинат у підготовлену запіканку. У середню каструлю покладіть шматочки сиру в холодне молоко. Нагрівати на повільному вогні, поки сир не почне плавитися (приблизно 1-2 хвилини). Зняти з вогню, добре розмішати, поки сир повністю не розплавиться. Збийте 2 т сирної суміші у збите яйце і вилийте назад у каструлю з рештою сирної суміші. Добре перемішайте. Вилити шпинат. Розтопити маргарин, додати часник і воду. Помістіть кубики хліба в середню миску, залийте сумішшю маргарину кубиками, добре перемішайте. Покладіть кубики на суміш шпинату, посипте сиром пармезан. Випікати при температурі 350 градусів, без кришки, протягом 30 хвилин. Робить 4-6 порцій.

Садова лазанья

6 c нарізаних кабачків (1 3 /4 фунт)
3 /4 -1 фунт яловичого фаршу
1 невеликий зубчик часнику, подрібнений
1 (8 унцій) банки томатного соусу
1 /4 т орегано
1 т солі
1 /4 т базилік
1 c невеликого творогу
1 яйце, збите
1 Т петрушки
1 /2 c сухих крихт хліба
1 c тертого сиру моцарелла

Варіть кабачки в окропі до готовності і хрусткості, близько 5 хвилин. Добре злити. Варіть яловичий фарш і часник, поки яловичина не підрум'яниться, приблизно 5 хвилин. Розмішайте томатний соус, сіль, орегано та базилік до м’ясної суміші. Змішайте разом сир, збите яйце і петрушку. Покладіть кабачки в змащену маслом форму для запікання 8 дюймів. Посипте половиною хлібних крихт. Намажте половиною суміші сиру, потім половиною суміші яловичини, а потім половиною сиру моцарелла. Повторіть шари, але залиште сир, що залишився, і додайте зверху за 3 хвилини до закінчення часу випікання. Випікайте 35 хвилин при 350 і град. Обслуговує 4-5.

Десертна запіканка з кабачків

Від Мерілін Гарріс

4 невеликих кабачка, подрібнених
1 середня цибулина, дрібно нарізана
1 1 /2 t сіль
2 т оливкової олії
1 т кукурудзяного крохмалю
2 яйця
1 c половина & amp amp половина
1 /4 t Табаско
Шматочок свіжотертого мускатного горіха
Швейцарський сир 4 унції, подрібнений

У великій сковороді обсмажте кабачки та цибулю на гарячій олії протягом 5 хвилин, помішуючи. Посипте овочі кукурудзяним крохмалем і варіть ще 1 хвилину. Зняти з вогню. Збийте яйця, вершки, табаско, сіль і мускатний горіх. Перемішайте з вареними овочами. Вилити в добре змащену маслом, неглибоку форму для випічки і посипати сиром. Випікати в попередньо розігрітій духовці при 400 ° С протягом 25-30 хвилин або до гарячого стану і злегка підрум'янитися. Подавати негайно. Обслуговує 8.

Журавлинно-яблучний хрусткий

6 великих твердих терпких яблук, очищених від серцевини та очищених від шкірки
1 /2 c свіжовичавленого апельсинового соку
1 Т натертої цедри апельсина
1 c свіжої журавлини
1 1 /2 c цукровий пісок
1 1 /2 c небілене борошно
1 с темно -коричневого цукру
1 /2 c овес рулетний або швидкого приготування (не миттєвий)
1 /4 t сіль
1 т кориці
1 /2 t мускатний горіх
1 1 /2 палички (12 т) вершкового масла або маргарину, розм’якшені
1 /2 c подрібнені волоські горіхи

Яблука розрізати навпіл, а потім тонкими скибочками. Перемішайте яблука з апельсиновим соком, апельсиновою кіркою, журавлиною та цукровим піском. За допомогою кондитерського блендера або в кухонному комбайні зі сталевим лезом розріжте разом борошно, коричневий цукор, овес, сіль, корицю, мускатний горіх і масло, поки масло не стане дрібними пластівцями. Перемішайте горіхи. Вилити яблучну суміш у скляну форму для випікання, змащену маслом 13x9. Рівномірно розподіліть топінг по яблучній суміші. Випікайте в центрі попередньо розігрітої духовки на 350 градусів 1 годину або до рум’яності та хрусткості. Трохи остудіть на решітці. Подавати теплим. Зверху полийте морозивом або підсолодженими вершками. Робить 10-12 порцій.

Здоровий крабовий соус

Від Трейсі Айвс

1 /2 c нежирного йогурту або сметани
2 T нежирного майонезу
1 (8 унцій) упаковка знежиреного вершкового сиру, пом’якшеного
1 т хрону
1 /2 т сухої гірчиці
1 /2 t Вустерширський соус
1 /4 t гострого перцю
1 с (4 унції) нежирного тертого чеддера
1 /2 lb імітація краба, пластівці

З’єднайте йогурт, майонез, вершковий сир та приправи. Добре перемішайте. Додайте сир Чеддер і краби. Накрити кришкою і охолодити 2 години. Посипати паприкою. Подавайте з крекерами, паніровкою або овочами.

Філе мексиканської риби

Від Трейсі Айвз через Atlanta Journal-Constitution

1 /2 c сальса
2 Т майонезу
2 т соку лайма
1 /2 c подрібненим перцем Монтерей або плавленим сиром Мексики
1 1 /2 фунти палтуса або інше тверде філе риби

Розігрійте духовку до 400 градусів. Покрийте печену рибу та рибу антипригарним спреєм. У мисці змішайте сальсу, майонез, сік лайма та сир. Приправити сіллю і перцем. Рівномірно розподілити по рибі. Випікайте 10-12 хвилин або поки риба легко не розшарується виделкою. Подавайте з салатом, кус -кусом або рисом. Подає 4.

Романо з корицею

Трейсі Айвс

1 /2 звичайні або італійські крихти хліба
1 /4 c тертого Романо
4 філе лосося (близько 6 унцій кожне)
1 /4 c хріном

Розігрійте духовку до засмаження. З’єднайте крихти і Романо в неглибокій тарілці. Відкласти. За допомогою масляного ножа або лопатки розкладіть хрін по обидві сторони філе. Знімати філе в панірувальній суміші (середньо-світле покриття). Покладіть філе на злегка змащений маслом деко і покладіть приблизно 8 дюймів від верхнього джерела нагрівання. Обсмажте 20 хвилин або поки риба не стане готовою, а скоринка злегка підрум’яниться. Подайте на стіл 4.

Обсмажені морські гребінці в червоному соусі

Трейсі Айвс

1 /4 c борошно
1 т порошку чилі
1 фунт морських гребінців
1 14 унцій помідорів, нарізаних кубиками з базиліком, орегано та часником
1 т італійської приправи

Покладіть борошно і порошок чилі у велику застібку -блискавку. Збовтати, щоб з'єднати. Додайте гребінці і струсіть до пальто. Розігрійте щедро змащену олією антипригарну сковороду на високій температурі. Обсмажити гребінці по 2 хвилини з кожного боку до золотистої скоринки. Додайте консервовані помідори та італійські приправи. Зменшіть температуру і влітку близько 6 хвилин. Як гарнір, обсмажте трохи меленого часнику в оливковій олії і додайте свіжий шпинат, готуючи 4-5 хвилин. Чудово подається до феттуцину з меншими гребінцями. Подає 4.

Пряні запечені креветки

Трейсі Айвс

1 с розтопленого вершкового масла
1 /4 c Вустерширський соус
2 т перцю
2 Т лимонного соку
1 т солі
1 лимон, нарізаний скибочками
1 т гострого соусу
2 зубчики подрібненого часнику
Базилік, чебрець і орегано за смаком
2 1 /2 фунти середніх креветок без шкаралупи

Розігрійте духовку до 400 градусів. Злегка збризніть форму для випічки розміром 9x13 дюймів кулінарним спреєм. У невеликій мисці змішайте розтоплене масло, вустерширський соус, перець, лимонний сік, сіль, гострий соус, часник та зелень. залити все соусом. Випікати при 400 градусах протягом 20 хвилин або поки креветки не стануть рожевими. Час від часу помішувати. Вийміть креветки з блюда і збережіть соус. Подавайте з соусом та французьким хлібом. Зверніть увагу, що маринад можна приготувати заздалегідь. Подайте 4.

Швидка курка

Трейсі Айвс

4 половинки курячих грудок без кісток і шкіри
1 /4 фунт діжонська гірчиця
1 /4 c соусом теріякі
1 /4 c шматочками бекону
1 /2 c тертого пармезану

Розігрійте духовку до 400 градусів. Покладіть курку в форму для випічки розміром 9 х 13 дюймів. Рівномірно розітріть гірчицю по курці, потім покрийте соусом теріякі, шматочками бекону, потім сиром. Випікайте при 400 градусах протягом 30 хвилин.

Свиняча вирізка з малиновим соусом

Трейсі Айвс

1 фунт свинячої вирізки, нарізаної навхрест на 8 частин
Каєнський перець
2 т оливкової олії
6 T консервів з червоної малини
2 т червоного винного оцту
1 т кетчупу
1 /2 t підготовлений хрін
1 /2 т соєвого соусу
1 зубчик подрібненого часнику

Придавіть кожен скибочку свинини товщиною 1 дюйм і злегка присипте кайенським листом. Нагрійте велику сковорідку з антипригарним покриттям на середній висоті. Варіть свинину по 3-4 хвилини з кожного боку, а потім перемістіть її до тарілки, розігріваючи соус. У невеликій каструлі, з'єднайте консерви, оцет, кетчуп, хрін, соєвий соус і часник. Тушкуйте на повільному вогні близько 3 хвилин, періодично помішуючи. Ложкою теплого соусу покладіть кожен скибочок свинини. Подайте 4.

Глазурована курка в духовці

4 курячі грудки без кісток
1 банка італійського томатного супу Cambells
1 т води
1 т оцту
1 т вустерширського соусу
1 т упакованого коричневого цукру

У довгастій формі для запікання об’ємом 2 літри розкладіть курку. Випікайте 30 хвилин при 350 і град. З’єднайте решту інгредієнтів і ложкою обдайте курку. Випікайте 20-30 хвилин або поки курка більше не стане рожевою.

Генуезькі кабачки

3 середніх кабачка
3 скибочки бекону
1 /4 c подрібненою цибулею
1 /4 c зелений перець
1 1 /2 c (6 унцій) подрібненої моцарелли
1 /2 c нарізаними помідорами

Відваріть цілі кабачки протягом 10 хвилин. Розрізати вздовж навпіл. Вийняти центр, подрібнити і злити. Обсмажити бекон до хрусткої скоринки. Видаліть бекон. Обсмажити цибулю на беконному жирі. Додайте висушені кабачки, помідори, сир і сіль за смаком. Злегка перемішати. Заповніть оболонки. Викласти в неглибоку форму для запікання. Зверху розкришити бекон. Випікати при температурі 350 градусів 30-35 хвилин або до дуже гарячого стану. Служить 6.

Генуезькі кабачки

4-5 кабачків, середніх приблизно 6-7 дюймів
1/3 фунта ковбаси, звареної та злитої
4 смужки бекону
1 /2 c італійські панірувальні сухарі
2 щітки часникової солі
1/3 т перцю
1 1 /2 c проволоне, тертий
1 /4 c ріпчасту цибулю, обсмажену в салі для бекону

Зверху викладаємо томатний соус, додаємо подрібнений бекон і зелений перець.

Рома кабачків

З приємного апетиту

Макарони зі шкаралупою 8 унцій, варені
1 /2 фунт гамбургер, підрум'янений і приправлений сіллю і перцем
1 /2 фунт італійська ковбаса, тонко нарізана і підрум'янена
2 середніх кабачка, тонко нарізаних
Свіжомолотий чорний перець
1 баночка соусу для спагетті з баночкою 32 унції з додаванням 1 т орегано і 1 т базиліка
8 унцій сиру моцарелла

Обсмажити кабачки в жирі, що залишився від варіння ковбаси, до готовності. Розкладіть інгредієнти в зазначеному порядку (поки що пропустіть сир і соус) у неглибоку тарілку. Полити все соусом і випікати близько 30 хвилин у духовці при 350 градусах. Покрити сиром і запікати ще 10 хвилин. Служить 6.

Південна запіканка з солодкої картоплі

6 великих солодких картоплин або ямсу
1 /2 c апельсинового соку або наполовину
1 /2 t сіль
1 /2 t меленої кориці
2/3 c коричневого цукру
3 /4 c пекан, крупно нарізаний

Відваріть, очистіть і розітріть гарячу солодку картоплю. Збийте всі інгредієнти, крім горіхів і 1/3 с цукру. Посипте картоплю цукром і горіхами у великій запіканці і випікайте без кришки в духовці при 375 градусах до нагрівання і підсмаження горіхів. Обслуговує 6-8.

Південна запіканка з солодкої картоплі

Від Діани Холлак через журнал Southern Living

2 великі батати
1 /4 c вершкове масло
1 /4 c гаряче молоко
3 т цукру
Кріпка солі
3 т коричневого цукру
2 т борошна
3 Т нарізаних пекана
2 т вершкового масла, обробленого до стану крихти

Відваріть, очистіть і розітріть гарячу солодку картоплю. Додайте 1 /4 c вершкове масло, гаряче молоко, цукор і сіль. Викласти в змащену маслом форму для запіканки. Засипте коричневим цукром, борошном, горіхами та 2 т вершкового масла. Випікати в духовці при 350 градусах 20-25 хвилин.

Вершкове печення брокколі

1 1 /2 фунти брокколі або 1 середня головка цвітної капусти (приблизно 1 1 /2 фунти), розділені на квіточки 2 упаковки із замороженими списами брокколі або цвітною капустою у 10 унцій, зварені та висушені, можна замінити свіжими
1 банка (10 3 /4 унція) згущений крем з грибного супу
1 /4 c молоко
1 /2 c подрібненого сиру чеддер (приблизно 2 унції)
1 с Бісквікова суміш для випічки
1 /4 c твердий маргарин або масло

Нагрійте 1 дюйм підсоленої води (1 /2 солі в 1 с води) до кипіння. Додати брокколі. Накрити кришкою і нагріти до кипіння. Варіть, поки стебла майже не стануть м’якими, від 10 до 12 хвилин процідіть. Покладіть брокколі в не змащену маслом 1/2 1/2 літрову запіканку. Розігрійте духовку до 400 градусів. Збийте суп і молоко ручним збивачем до однорідної маси, залийте брокколі. Посипати сиром. Змішайте суміш для випічки та маргарин до розсипчастої посипання сиром. Випікати, поки крихти не стануть світло -коричневими, приблизно 20 хвилин. Обслуговує 6-8.

Неможливий турецький пиріг

2 c відвареної індички
1 банка (4 1 /2 унції) нарізані гриби, злити
1 /2 c нарізану зелену цибулю
1 /2 t сіль
1 с подрібненого натурального швейцарського сиру
1 1 /2 c молоко
3 /4 c Бісквітна суміш для випічки
3 яйця

Розігрійте духовку до 400 градусів. Тарілка для мастила, 10x1 1 /2 дюймів. Посипте індичку, гриби, цибулю, сіль і сир у тарілку для пирога. Решта інгредієнти збийте до однорідності, 15 секунд у блендері на високій потужності або 1 хвилину ручним збивачем. Вилити в тарілку. Випікайте, поки ніж, вставлений між центром і краєм, не вийде чистим, від 30 до 35 хвилин. Охолодити 5 хвилин. Обслуговує 6-8.

Кукурудзяна запіканка

2 яйця
1 паличка маргарину
Суміш з кукурудзяних кексів Jiffy 8 унцій
8 унцій кремової кукурудзи
8 унцій цільної кукурудзи, процідженої
8 унцій сметани

Збити яйця і покласти в розтоплене масло. Додати сметану, кукурудзу і здобу. Перемішати. Перемішайте разом. Випікати при температурі 350 градусів 35 хвилин.

Рисова запіканка з брокколі

1 с вареного рису
1 10 унцій кг замороженої брокколі
1 невеликий сир або однакова кількість бархату, розтопленого
1 банка грибного супу
1 /4 c солодкий червоний перець
1 /2 c гриби, за бажанням
1 /2 c цибуля
1 /2 c селера
кілька шматочків часникової солі
1 /2 т орегано

Броколі залити окропом. Добре злити і подрібнити. Обсмажити овочі на 2 т вершкового масла. Змішайте всі інгредієнти і випікайте при температурі 350 градусів близько 45 хвилин. Обслуговує 4-6.

Рисова запіканка з брокколі

1 /2 c селера, нарізана
1 /2 c ріпчасту цибулю, нарізану
солодкий червоний перець
1 с вареної, подрібненої брокколі
2 банки вершкового курячого супу
1 баночка сирного віночка
1 т орегано
1 т грецької приправи
2 c вареного рису

Обсмажте селеру, цибулю та червоний перець на маргарині або олії. Змішайте всі інгредієнти, викладіть у каструлю і запікайте при температурі 350 градусів до нагрівання.

Пенсильванська голландська зелена квасоля

3 скибочки бекону, нарізані кубиками
1 невелика цибулина, нарізана скибочками
1 /4 t сіль
1 /4 т сухої гірчиці
1 банка (16 унцій) зеленої квасолі Блакитного озера
1 т коричневого цукру
2 т кукурудзяного крохмалю
1 т оцту
1 зварене круто яйце, подрібнене

Варимо бекон до хрусткої скоринки. Вийняти і додати цибулю до жиру. Варити до готовності. Змішайте кукурудзяний крохмаль, сіль та гірчицю. Розмішайте рідину з квасолі. Змішати з цукром і оцтом. Додати квасолю і нагріти. Зверху покласти бекон і яйце. Подає 4.

Запіканка зі шпинату

3 пакети 10 унцій замороженого нарізаного шпинату
2 3 унції упаковки вершкового сиру
4 т вершкового масла або маргарину, розділені
сіль і перець
щедра риска мелений мускатний горіх
терта кірка 1 лимона (тільки жовта частина)
1 с начинка з упакованих трав

Зваріть шпинат відповідно до вказівок на упаковці. Злити і видалити всю воду. Поверніться в гарячу каструлю, негайно змішайте вершковий сир і половину вершкового масла. Приправити сіллю, перцем, мускатним горіхом і цедрою лимона. Вилити в запіканку, змащену маслом. Накрити кришкою і поставити в холодильник до готовності до випікання. Для запікання викладіть сухий фарш на запіканку і полийте рештою 2 Т вершкового масла. Випікати при температурі 350 градусів 25 хвилин. Служить 9.

Овочевий смак

Від Дороті Футц

1 невелика банка гороху на початку червня, добре проціджений
1 невелику банку можна нарізати, добре процідити
1 невелика банка білої цільної зернової кукурудзи, добре проціджена
1 маленька баночка піменто
1 с нарізаного кубиками селери
1 середній зелений перець
1 середня цибулина, нарізана кубиками (найкраще підходить зелена цибуля)
1 с цукру
1 т води
1 т солі
1 т перцю
3 /4 c оцет
1 /2 c салатне масло

Доведіть до повного кипіння, дайте охолонути і залийте овочі.

Запіканка з брокколі

Від Керолайн Ф. Зеллнер

1 великий пучок брокколі
2 збиті яйця
1 /2 c майонез Гельмана
1 банка кремового грибного супу
2 T нарізаної кубиками цибулі
1-1 1 /2 c сир чеддер, подрібнений
1 c крихти для крекеру Ritz

Подрібнити брокколі і відварити в несолоній воді. Злити і остудити. Змішайте збиті яйця, майонез, нарізану кубиками цибулю, подрібнений сир і крихту (за бажанням залиште трохи для заправки). Додати варену брокколі. Викласти у форму для запікання, змащену маслом. Випікати в попередньо розігрітій до 325 градусів духовці 45 хвилин. За п’ять хвилин до готовності запіканки зверху покладіть додаткову крихту і подрібнений сир. Марвален каже: "Люди, які ненавидять таку брокколі". Вона попереджає, що будь -які заміни (інші крекери або інша заправка для салату) вплинуть на смак.

Гостра кукурудзяна смакота

18 колосків кукурудзи
3 солодких червоних перцю
2 солодких зелених перцю
1 середньокачанна капуста
6 середніх цибулин
1 /4 c сіль (не йодована)
Насіння селери
3 с цукру
1/3 c борошна
2 т куркуми
4 т сухої гірчиці
6 c білого оцту

Варіть кукурудзу в окропі 3 хвилини. Остудіть і виріжте з качана. Інші овочі покладіть через грубі леза на подрібнювач харчових продуктів. У великому важкому чайнику змішайте сухі інгредієнти. Повільно додайте оцет. Доведіть до кипіння і додайте овочі. Зменшіть вогонь і тушкуйте 25 хвилин, часто помішуючи. Розлити в гарячі стерилізовані банки і закупорити. Обробляти на водяній бані протягом 20 хвилин. Видалити негайно. Урожайність 12 пінт.

Маринований буряк

З дуже старої книги консервації Kerr

2 1 /2 - 3 літри невеликої вареної очищеної буряка
2 с цукру
2 с води
2 c міцного оцту
1 т гвоздики
1 т запашного перцю
1 т кориці
1 лимон, тонко нарізаний (необов’язково)

Перемішайте і залийте буряк і тушкуйте 15 хвилин. Упакуйте в стерилізовані банки і закрийте.

Картопляна запіканка

2 упаковки замороженого хеш -коричневого кольору по 10 унцій
2 т цибулі, дрібно нарізаної
1 т солі
1 /2 т перець
1 банка кремового курячого супу Кемпбеллс
1 с сметана
1 /2 c подрібненого сиру чеддер

Змішайте всі інгредієнти в запіканці, крім сиру. Зверху посипте сиром і прикрасьте паприкою і змастіть маслом. Випікайте 1 годину при 350 і град. Служить 8-10.

Запіканка з брокколі

Від Джуді Уоддінг

2 упаковки брокколі по 10 унцій, варені 3 хвилини
1 с тертого сиру чеддер
1 банка грибного супу, нерозбавленого
2/3 c згущеного молока
Цибульні кільця

Помістіть брокколі в запіканку і залийте сиром, супом і молоком. Не перемішувати. Випікати 25 хвилин без кришки. Накрити кільцями цибулі і запікати ще 8 хвилин.

Найкращий кукурудзяний хліб

1 с борошна
4 т розпушувача
3 /4 t сіль
1 с кукурудзяного борошна
1 /4 c цукру
1 /4 c олія
2 яйця
1 с молока

Змастіть деко 9х9х2. Змішайте сухі інгредієнти в мисці. Збийте яйця, молоко та олію. Додайте до сухих інгредієнтів і перемішайте до розчинення грудочок. Готує 12 кексів у каструлі 9х9 або 18 кукурудзяних паличок. Я розрізав рецепт навпіл, і він якраз для двох. Випікати 20-25 хвилин при 425 ° С

Салат з журавлини

2 c журавлини
1 1 /4 c води
1 с цукру
1 шт. Желе з вишні
3 /4 c селера
1 /2 c горіхи
1 /2 c яблука, подрібнені
1 /4 t сіль

Зваріть журавлину у воді. Коли вони спливуть, додайте цукор. Варити 5 хвилин. Залити желе. Охолоджувати, коли частково застигає. Додати селеру, горіхи, яблука та сіль.

Віденські тарти

З "Цинциннаті енквайрер" про 1950 рік

1 /2 c невеликий сир з творогом
1 с вершкове масло
1 1 /4 c просіяне борошно
1 /4 t сіль
Желе або консерви

Змішайте перші чотири інгредієнти за допомогою кондитерського блендера. Форма в кульку. Загорнути у вощений папір. Охолодіть принаймні 30 хвилин. Розрізати на квадрати 4 "після розкачування в прямокутники товщиною 1/8" на злегка присипаній борошном дошці. Покладіть 1 т желе в центр кожного квадрата. Візьміть 4 кути кожного квадрата і надійно з’єднайте між собою. Випікати на листі печива в дуже гарячій духовці на 450 градусів протягом 12-15 хвилин або до злегка підрум'янювання. Виготовляє 6-8 пирогів.

Суп з італійської вечері

2 т оливкової олії
1 середня цибулина, нарізана
2 зубчики часнику, подрібнений
1 14 унцій овочевий бульйон
1 14 унцій консервованих помідорів, подрібнених або подрібнених
2 консервні боби канеліні або велика північна квасоля по 19 унцій
1 /2 c сирі макарони, тубетті або орзо (я використовував маленький лікоть)
1 /4 c свіже листя базиліка, подрібнене
2 с листя шпинату, крупно нарізаного

Обсмажте цибулю на оливковій олії до м'якості та напівпрозорості часнику на олії, поки не відчуєте його аромат. Додати бульйон, квасолю і помідори. Нехай вариться близько 10 хвилин. Додати макарони і варити до готовності. Безпосередньо перед подачею додайте базилік і шпинат і варіть до тих пір, поки шпинат не в’яне. Я додав 1 великий т сушеного базиліка і 1 т орегано, коли додавав овочевий борщ і використовував свіжі помідори в сезон. Дуже хороший суп, поданий з домашнім хлібом. Я використав лише 1 банку квасолі.

Морозильна кабіна

Від Анни Бель Гамільтон

1 середня капуста
1 морква
1 солодкий перець
1 т солі
2 с цукру
1 с оцет
1 /2 c води
1 т насіння селери
1 т сухої гірчиці

Перемішайте овочі і сіль. Дайте постояти 1 годину. Добре злити. Окремо змішайте інші інгредієнти, потім доведіть до кипіння, остудіть і залийте капусту. Я виявив, що пов'язку слід збільшити на 1 /4 правильно одягати овочі. Заробляє близько 4 пінт.

Заливна журавлина Вальдорфська

2 c журавлинного соку
3 унції апельсинового желатину
1 /4 t сіль
1 c нарізаних неспарених яблук
1 /2 c тонко нарізаний селера
1/3 c подрібнених волоських горіхів

Нагрійте сік 1 с, залийте желатином, перемішайте до розчинення. Додайте сік, що залишився, і сіль. Охолоджувати до досягнення консистенції яєчних білків. Складіть решту інгредієнтів. Вилити у форму. Примітка: Я додав приблизно 1 Т додаткового желатину, і желатин вийшов з форми у ідеальній формі. Я також розмістив кілька помаранчевих ділянок на дні форми, і це було дуже красиво!

Курка Мексикалі

1 фунт курки без кісток без шкіри, порізаної на 1 "смужки
1 15 унцій консервованої чорної квасолі, злити і промити
1 14 1 /2 унції консервовані помідори в мексиканському стилі
1 c довгозернистого білого рису
2 т курячого бульйону швидкого приготування

Змастіть велику антипригарну сковороду розпилювачем рослинної олії. Обсмажте курячі смужки на сковороді до тих пір, поки вони більше не стануть рожевими, приблизно 5 хвилин. Додати квасолю, помідори, 1 1 /2 c води, рису та бульйону. Перемішати і довести до кипіння. Зменшіть вогонь, накрийте кришкою і тушкуйте 20 хвилин. Подає 4.

Глазурована морква

Від Анни Белль через Enquirer у липні 1977 р

12 чайних ложок вершкового масла
1 фунт моркви, відвареної та висушеної
1 унція коньяку або потрійна сек
2 чайні ложки коричневого цукру
Риса мелений імбир

У каструлі розтопити вершкове масло. Додати моркву. Морква залити коньяком. Посипте моркву коричневим цукром та імбиром. Накрити кришкою, повільно варити 10 хвилин. Відкрийте, варіть 10 хвилин, кілька разів помішуючи, щоб морква глазурувала. Смачно!

Морозильна кабіна

Від Анни Бель Гамільтон

1 мед капусти
1 морква, нарізана або терта
1 солодкий перець, подрібнений
1 ч. Л. солі
2 c цукру (або менше, якщо ви не любите солодке)
1 ч. Ложка насіння селери
1 с оцет
1 ч. Ложка сухої гірчиці
1 /2 c води

Перемішайте капусту, моркву, солодкий перець і сіль. Дайте постояти 1 годину. Добре злити. У каструлі змішайте інші інгредієнти (цукор, насіння селери, оцет, суху гірчицю та воду). Доведіть до кипіння і обов’язково добре охолодіть. Після охолодження змішайте з солониною і упакуйте в морозильну камеру. Урожайність 5 пінт. Примітка: я використовую 1 /4 більше одягання.

15-хвилинна вечеря з куркою та рисом

З банки супу Кемпбелла

1 т рослинного масла
4 половинки курячих грудок без кісток без шкіри
1 банка курячого супу Кемпбелл на 98% без жиру
1 1 /2 c води
1 /4 т паприка
1 /4 т перець
2 с Хвилинний білий рис, сирий
2 c свіжих або заморожених квіток брокколі

У сковороді розігріти олію. Додати курку і варити до рум’яності. Вийняти курку. Додайте суп, воду, паприку і перець перемішайте. Нагріти до кипіння. Перемішайте рис і брокколі. Зверху курку. Приправте курку додатковим покриттям з паприки та перцю. Варіть на повільному вогні 5 хвилин або до готовності. Подаємо 4. Примітка: Для вершкового блюда використовуйте 1 1 /2 c рису.

Сковорода для фаршу з куркою та підсилювачами

З банки супу Кемпбелла

1 т вершкового масла або маргарину
4 половинки курячої грудки без кісток
1 коробка (6 унцій) Одноетапна суміш для фаршу з курки на фермі Pepperidge
1 банка курячого крему Кемпбелла або 98% нежирного крему з курячого супу
1 /2 c молоко
1 /2 c подрібненого сиру чеддер

У сковорідці розігріти вершкове масло. Додати курку і варити 12-15 хвилин або до готовності. Вийняти курку. Готуйте начинку в сковорідці відповідно до інструкцій на упаковці, за винятком того, що дайте постояти 2 хвилини. Зверху курку. Змішайте суп і молоко. Вилити курку. Посипати сиром. Накрити кришкою і нагріти.

Курячий брокколі Диван Кемпбелла

З банки супу Кемпбелла

4 c свіжої або замороженої брокколі
4 половинки курячої грудки без кісток
1 банка (10 3 /4 унція) Курячий крем Кемпбелла або 98% нежирний крем з курячого супу
1 /2 c молоко
1 /2 c подрібненого сиру чеддер
2 Т сухих крихт хліба
1 Т розтопленого вершкового масла

Помістіть брокколі у неглибоку форму для запікання розміром 2 кв. Зверху курку. Змішайте суп і молоко. Вилити курку. Посипати сиром. Змішайте панірувальні сухарі і масло і посипте зверху. Випікати при температурі 350 градусів 30 хвилин. Подає 4.

Смачна 2-х крокова курка Кемпбелла

З банки супу Кемпбелла

4 курячі грудки без кісток
1 банка крем -супу з грибів Кемпбелла
1 /2 c води

Коричнева курка. Додати суп і воду. Накрити кришкою і тушкувати до готовності.

Швидкий Маргерітас

1 баночка (6 унцій) замороженого вапна
Потрійна сек
Текіла

Порожній концентрат вапняку в ємність блендера. Наповніть порожню банку вапна на 1/3 тричі секунди порожньою потрійною секундою в блендер. Наповніть банановий вазон порожньою текілою в блендер. Змішайте інгредієнти до однорідності, додайте один лоток з кубиками льоду і перемішайте до кашки. Обслуговує 8.

Маргарита

3 унції текіли
1 1 /2 унція потрійна сек
2 унції соку лайма або лимона
цукор

Перемішати і подавати.

Віденське кафе

1 /2 c розчинної кави
2/3 c цукру
2/3 c сухого молока або кавових вершків

Змішати в блендері. Зберігати в герметичному контейнері.

Маргарита

1 1 /2 унцій текіла
1 1 /2 унція потрійна сек
1 унція соку лайма
поголений лід

Струсіть інгредієнти з льодом або перемішайте на низькій швидкості в блендері. Подавати в солоних склянках з оправою. Для повороту покладіть 1 1 /2 унцій полуничного сиропу або подрібненої полуниці в блендері з рештою вищевказаних інгредієнтів для рум'яної маргарити.

Гарячі банани

2 унції золота текіли
1 унція бананового лікеру
1 /2 унції лимонного соку
1 ч. Ложка цукрової пудри

Змішайте інгредієнти до гарного перемішування. Подавайте на льоду або охолоджуйте прямо.

Калуа

1 1 /2 c основний сироп No2
1 /4 c розчинної кави в порошку (не ліофілізована)
1 1/3 c горілки
2 Т ванілі

Розмішайте сироп та розчинну каву до однорідності. Розмішайте горілку і ванілін. Зберігати в закритій банці в темному прохолодному місці.

Без назви (сирна куля)

4 скибочки бекону
3 /4 c шматочками пекана
2 с тертого чеддера
4 унції вершкового сиру
2 Т майонезу
1/8 чайної ложки вустерширського соусу
3 зелені цибулини

Обсмажити бекон до хрусткої скоринки. Злити і розсипати. Додати пекан до крапель і варити до золотистої скоринки. Викласти на паперовий рушник і посолити. Змішайте інгредієнти, остудіть. Форма у журнал.

Фаршировані гриби

З кухні Foutz

20-25 грибів
1 /2 фунт ковбаса
1 /2 c італійські хлібні крихти Progresso
Шматочок натертої цибулі
1 /2 до 3 /4 c тертого сиру Монтерей Джек
1 т сухого червоного вина

У грибів видаліть стебла. Подрібнити стебла і відкласти. Викопайте гриби і відкладіть кришки в сторону. Добре розбийте ковбасу на сковороді і злегка підрум’яніть. Додати подрібнені стебла грибів. Додайте інші інгредієнти і перемішайте. Начинка в капелюшках грибів. Випікати в духовці при температурі 350 градусів 15-20 хвилин.

Південні ковбасні кульки

Від Діани Холлак

2 c Бісквік
1 /2 c води
1 фунт ковбаси (гарячої)
1 c гострого сиру чеддер штату Нью -Йорк, натертого на тертці

Ковбасу відварити і добре злити. Змішайте всі інгредієнти і розкачайте в кульки розміром з волоський горіх. Випікати при температурі 400 градусів 10-15 хвилин. Злити на решітці, накритій паперовими рушниками. Якщо ви заморожуєте їх, розігрійте їх протягом 10 хвилин при температурі 325 ° С.

Мікс горіхів і болтів (Xmas Party Mix)

4 с вишні
4 с пшеничний шекс
4 c рисовий шекс
2 мішки тонких кренделів
1 фунт вершкового масла
3 т вустерширського соусу
1 ч. Л. часникової солі
1 чайна ложка солі селери
1 /2 ложка соусу Тобаско
арахіс, волоські горіхи, пекан або змішані горіхи

У велику сковорідку налийте перші чотири інгредієнти. У невеликій каструлі розтопіть вершкове масло, соус Вустершір, часникову сіль, сіль селери та соус Тобаско. Вилийте суміш на сковорідку і ретельно перемішайте знизу. Поставте в духовку при температурі 250 градусів на 2 години. Перемішувати кожні 1 /2 годину. Додайте горіхи, коли 1 /2 залишається година, і добре розмішати.

Алоха Панч

1 с цукру
4 1 /2 c холодна вода
1 /2 c окропу
2 Т розчинного чаю
1 /2 c лимонного соку
2 1 /4 c (не 2 банки) несолодкого ананасового соку

Змішайте цукор і 1 c холодної води в каструлі для приготування сиропу. Довести до кипіння і кип’ятити 5 хвилин. Круто. Залити 1 /2 c окропом над чаєм. Перемішайте до розчинення. Додати решту 3 1 /2 c холодна вода, соки. Розмішайте цукровий сироп. Додайте кубики льоду або залийте блоком льоду. Подавати з гарніром з м’яти за бажанням.

Святковий пунш

2 банки (по 6 унцій кожна) концентрату замороженого апельсинового соку
2 банки (по 6 унцій кожна) концентрату замороженого соку грейпфрута
1 кварт світлого або темного рому
1 c Койнтро або абрикосовий бренді
1 літр газованої води

Відновіть апельсиновий та грейпфрутовий соки відповідно до вказівок банки, наливши в охолоджену чашу для перфорації. Розмішайте ром і Куантро. Безпосередньо перед подачею додайте 2 кубики льоду або шматочок льоду. Влити газовану воду. Обслуговує 42.

Тропічний пунш

1 с гарячого чаю
1 c цукру -піску
3 /4 c апельсинового соку
1/3 c лимонного соку
2 чайні ложки гіркоти Ангостури
2 чверті імбирного елю
Апельсинові часточки

Засипте чай цукром, остудіть і додайте фруктові соки і гіркоту. Перелийте в миску для перфорації велику брилу льоду. Безпосередньо перед подачею додайте імбирний ель та часточки апельсина. Обслуговує 20.

Винний пунш

1 банка гавайського пуншу
1 п'яте біле вино Thunderbird
1 велика банка консервованого лимонаду, нерозбавлена
З’єднайте всі інгредієнти.
Різдвяний пунш з шампанським
3 великі пляшки шампанського
1 літр газованої води
1 /2 коньяк пінтарний
Полуниця

Кубики льоду залити шампанським і газованою водою в мисці для перфорації, перемішати. Відпочиньте ложкою в перфораторі з обідком на поверхні, налийте в ложку коньяк (він буде плавати на поверхні). Якщо є свіжа полуниця, поплавте 40 на перфораторі і подайте по одній у кожній склянці. Обслуговує 40.

Бурбаючий ананасовий пунш

1 банка (46 унцій) ананасового соку Дол
3 c абрикосового нектару
1 кварт газованої соди
1 кварт ананасового щербету

З’єднайте охолоджені соки та соду у великій мисці для перфорації. Додайте щербет безпосередньо перед подачею. Обслуговує 25-30.

Літній напій, безалкогольний

Папайя
Манго
Ананас
Помаранчевий
Журавлина

Будь -який з них або їх суміш подають на льоду.

Літній напій

Піна Колада
Банани або полуниця

Змішайте піна -коладу в блендері з бананами або полуницею. Подавати в ураганному склі з вишуканими гарнірами.

Полуничний дайкірі

2 унції білого рому
1 унція соку лайма
1 чайна ложка цукрового сиропу
1 /4 c свіжа полуниця, нарізана скибочками

Перемішати. Прикрасити цілою полуницею. Подає 2.

Діамантовий перфоратор

1 пляшка шампанського
6 унцій малинового сиропу або малинового лікеру
2 унції джину
3 унції апельсинового соку
2 чайні ложки лимонного соку
1 лайм

З’єднайте всі інгредієнти, крім лайма, у великій мисці для перфорації. Додайте шматочок льоду і тонкі скибочки лайма. Служить 8-10.

Сирний вінок для вечірки

З коробки з вершковим сиром у Філадельфії

2 шт. (8 унцій кожна) сир Neufchatel марки Філадельфія, пом’якшений
1 шт. (8 унцій) крафтовий 1/3 менш жирний натуральний подрібнений м'який сир із зниженим вмістом жиру Чеддер
1 Т нарізаного червоного болгарського перцю
1 Т дрібно нарізаної зеленої цибулі
2 чайні ложки вустерширського соусу
1 чайна ложка лимонного соку
Риса мелений червоний перець

Змішайте сир Нейфшатель і сир чеддер електричним міксером на середній швидкості до гарного перемішування. Додайте болгарський перець, цибулю, вустерширський соус, сік і мелений перець. Добре перемішайте. Поставте в холодильник на кілька годин або на ніч. Поставте склянку для пиття в центр тарілки для подачі. Опустити круглі столові ложки суміші навколо скла, просто торкнувшись скла, щоб утворилося кільце. Розгладьте шпателем. Зніміть скло. Прикрасити подрібненою свіжою петрушкою і нарізаним червоним болгарським перцем. Подавати з сухариками. Робить 2 склянки.

Фаршировані гриби та спред з девільєну шинки

24 гриби (1 1 /2 чашки)
1 банка (4 1 /4 унція) Демілянтна шинка
3 Т ріпчастої цибулі
Соус з біфштексу
1 /2 c свіжих крихт хліба
24 раунди Мельба

Гриби чисті. Стебла дрібно порізати. Змішайте стебла з шинкою, цибулею, стейк -соусом і сухарями. Наповніть кришки сумішшю, злегка насипаючи. Покладіть в неглибоку каструлю і повільно обсмажте протягом 15 хвилин. Подавайте кожен на тості.

Спред з шинки

3 зварених круто яйця
1 банка (4 1 /4 унція) Демілянтна шинка
3 T Майонез Hellmans
3 Т нарізаної цибулі
2 Т маринований смак

Готує 6 маленьких бутербродів. Зверху покласти салат.

Hankie Pankies

1 фунт нежирного яловичого фаршу
1 фунт свиняча ковбаса Боб Еванс (трубка)
1 фунт сиру Velveeta, нарізаного кубиками
1-3 чайні ложки вустерширського соусу
1-3 чайні ложки орегано
1 /2 ложка часникової солі
1 /2 ложка солі
Шматочок перцю
2 буханки житнього житнього хліба

Обсмажте м’ясо і обсушіть. Додайте нарізаний кубиками сир і перемішайте до розплавлення. Додати спеції. Перемішати. Викладіть це на 2 буханки житнього хліба. Покладіть скибочки хліба на лист для печива і заморозьте. Зверніть увагу, що після того, як хліб буде заморожений, ви можете помістити його в поліетиленовий пакет для зберігання. Для подачі викладіть на деко і випікайте 10-12 хвилин у духовці з температурою 375 градусів або запікайте 3-5 хвилин. Не розморожувати!

Оливковий сирний спред

1 с тертий сир Швейцарський (або Монтерей Джек)
2 T стиглі нарізані оливки
4 скибочки хрусткого бекону, подрібненого
2 т цибулі, дрібно нарізаної
1/3 с майонезу
2 Т нарізаних гриба (необов’язково)

Змішайте все разом. Половину і злегка коричневий обідні рулетики під бройлерами, потім викладіть суміш на рулети, покладіть на деко і обсмажте до гарячого нагрівання.

Паштет з курячої печінки

Від Частіни

2 кг курячої печінки
1 солодка цибулина, терта
3 варених яйця
1 т майонезу

Відваріть курячу печінку в солоній воді і залийте трохи бульйону. Курячу печінку розімніть або змішайте ще гарячою. За бажанням додайте інші інгредієнти і трохи бульйону. Формують у 3 форми.

Вечірка з житнім хлібом

1 1/3 c майонезу
1 1/3 c сметани
2 чайні ложки насіння кропу
1 Т Бомонд
1 т меленої цибулі
2 чайні ложки пластівців петрушки
1 (3 унції) шт. Копченої яловичини
1 (3 унції) кілограм копченої шинки
Коровай житнього хліба

Виріжте серединку з нарізаної круглої буханки житнього хліба. Покладіть занурення в хліб і наріжте шматочки на великі шматочки. Занурення.

Курячий м’ячик

Від C. F. Zelener

2 (3 1 /2 унцій) банки Underwood Chunky Chicken
1 (8 унцій) вершкового сиру, пом’якшений
1 банка смаженого, підсмаженого мигдалю, меленого
2 т чатні, дрібно нарізаний
1 т каррі (або менше, якщо вам більше подобається)
1/3 с майонезу
Свіжа петрушка, подрібнена

Змішайте всі інгредієнти, крім петрушки. Сформуйте кульку в закритій мисці і поставте в холодильник на ніч. Наступного дня сформуйте дві кульки (закуска по 15 або близько того в кожній кульці) і обваляйте в петрушці. Зберігається пару днів або заморожується протягом місяця і більше. Загорніть у поліетиленову плівку, а потім у фольгу. Розморозьте при кімнатній температурі вранці вечірки, щоб ви могли охолодити його перед подачею. Дуже добре!

Кулі Чеддер

Від Джоан Слонкер

1 /2 c вершкове масло або маргарин
1 c тертого гострого сиру чеддер (4 унції)
1 1 /4 c просіяне борошно
1 /4 ложка солі
1 /4 чайної ложки паприки

Вершкове масло з сиром до однорідності. Змішайте борошно, сіль і паприку. Злегка вимісити до утворення м’якого тіста. Скачати в кульки розміром з волоські горіхи. Викласти на змащене маслом деко. Подавати теплим.

П’яні собаки

З кухні Foutz

3 /4 c коричневий цукор
3 /4 c catup
1 /2 c бурбон (або ром)
1 фунт солодощів, нарізані невеликими шматочками

Змішати все разом. Тушкуйте на повільному вогні від 1 до 1 1 /2 годин.

Партійне печиво

Від Єви Деліо

1 паличка маргарину
1 /4 фунт гострого сиру чеддер, натертого на тертці
1 /2 мікс цибульного супу
1 /2 ложка солі
1 с борошна

Залиште маргарин при кімнатній температурі. Добре перемішати і розкачати на борошні. Поставте в холодильник до охолодження і наріжте скибочками. Покладіть на деко і випікайте при 375 ° С протягом 10 хвилин.

Кулька з сиром із матовою шинкою

Від Dot Foutz

1 велика шинка з консервів
1 /4 c фаршировані оливки, подрібнені
Кілька крапель гострого соусу
1 Т підготовленої гірчиці
3 /4 c гострий сир чеддер, тертий

Добре перемішайте. Охолодіть кілька годин або поставте в морозилку 1 /2 годину. Вершковий вершковий сир 1 упаковка (3 унції) з 1 Т молока. Морозний кулет з шинки, фольги в горіхах або петрушці.

Сирний м’ячик

Від Біллі

2 великі вершкові сири
4 зелені цибулі, включаючи нарізану бадилля
1 т вустерширського соусу
Тире наголос
Часник часникової солі

Добре з’єднайте вершки. Нарізати в’ялену сушену яловичину на вощеному папері і обваляти сирну суміш у яловичині і сформувати у кульку.

Запечений сніданок

2 1 /2 c грінки з травами
2 c подрібненого гострого сиру
1 1 /2 c (1 /4 фунт) нарізані гриби
2 фунти ковбаси
6 яєць
2 1 /2 c молоко
1 (10 3 /4 унцій) можна грибний суп
3 /4 чайної ложки сухої гірчиці

Зварити ковбасу і процідити. Посипте хлібом у велику форму для випікання 9х13. Збийте інші інгредієнти і залийте. Нехай встановиться 1 година.Випікати 350 і град за 11 1 /2 годин або до встановлення.

Запечений сніданок

6 яєць
1 ч. Ложка сухої гірчиці
8 скибочок хліба (без скоринки)
1 ч. Л. солі
2 с молока
1 /2 фунт подрібненого сиру
М'ясо

Збити яйця, гірчицю, сіль, молоко. Хліб порвати на шматочки. У яєчну суміш покласти хліб, м’ясо, сир. Змазка хороша. Покласти в каструлю. Накрити кришкою і залишити на ніч. Випікати при температурі 325 ° С від 55 хвилин до 1 години. Використовуйте шинку, ковбасу або бекон. Робить сковороду 9x9 "(або подвійну форму 13x9").

Неможливий кіш із цвітної капусти

2 c нарізаної цвітної капусти
1/3 c нарізаної цибулі
1 /2 c зелений перець, подрібнений
1 c тертого сиру Колбі або Чеддер
1 с молока
1 /2 c Бісквіт
3 яйця
1 /2 ложка солі
1/8 чайної ложки перцю

Варіть цвітну капусту близько 10 хвилин, поки вона не стане хрусткою. Злийте і покладіть у злегка змащену форму для пирога 9 ". Накрийте цибулею, перцем і сиром. У блендер покладіть молоко, бісквіт, яйця, сіль та перець і перемішайте протягом 15 секунд. Вилийте на тарілку для пирога. Випікайте при 375 ° С протягом 25 хвилин або до появи золотистої скоринки або до тих пір, поки ніж, вставлений у центр, не вийде чистим.

Сирна запіканка

6 скибочок білого хліба
1 /2 фунт гострого подрібненого сиру
1 /2 чайної ложки сухої гірчиці
3 збиті яйця
2 с молока
1 /4 c маргарин

У запіканці об’ємом 2 літри змішайте порваний на невеликі шматочки хліб, сир та маргарин. Збити яйця, додати молоко і гірчицю, запікати в кришці при температурі 350 градусів 1 годину.

Швидка італійська випічка

З коробки Бісквік

1 фунт яловичого фаршу або насипної італійської ковбаси
1 с нарізаного помідора
3 /4 c заморожений зелений горошок
1 /2 чайна ложка італійської приправи
1 c Оригінальна суміш для випічки Bisquick
1 с молока
2 яйця
1 c тертого сиру моцарелла

Розігрійте духовку до 400 градусів. Змастіть 9 -дюймову тарілку для пирога. Варіть яловичий фарш до коричневого відтінку. Перемішайте помідори, горох та італійські приправи в тарілці. Перемішайте суміш для випічки, молоко та яйця виделкою до однорідності. Вилийте на тарілку. Випікайте 25 хвилин або поки ніж не вставлений у центр виходить чистим. Посипати сиром. Випікати 2-3 хвилини довше або до розплавлення. Подавати з соусом для піци за бажанням. Подавати 6-8.

Швидке випікання тако

З коробки Бісквік

1 фунт яловичого фаршу
1 /2 c подрібненою цибулею
1 конверт (1 1 /4 унція) суміш приправ тако
1 банка (15 унцій) томатного соусу
1 банка (15 1 /4 унція) кукурудза цілого зерна, осушена (можна опустити)
2 c тертого сиру чеддер
2 c Оригінальна суміш для випічки Bisquick
1 с молока
2 яйця

Розігрійте духовку до 350 градусів. Варіть яловичий фарш і цибулю, поки яловичина не стане коричневою. Ложкою викладайте в не змащену форму для випікання розміром 13x9x2 ". Перемішайте суміш приправ тако (суху), томатний соус і кукурудзу. Посипте сиром. Перемішайте решту інгредієнтів до однорідності. Вилийте на яловичу суміш. Випікайте 35 хвилин або до світло -золотистого кольору. Подавайте зі сметаною , нарізаний помідор і подрібнений салат за бажанням. Подає 8-10.

Швидка випічка з чізбургером

З коробки Бісквік

1 фунт яловичого фаршу
3 /4 c подрібненою цибулею
1 банка (10 3 /4 унція) згущений суп із сиру Чеддер
1 с заморожених змішаних овочів, за бажанням
1 /4 c молоко
2 c Оригінальна суміш для випічки Bisquick
3 /4 c води
1 с тертого сиру чеддер

Розігрійте духовку до 400 градусів. Ретельно змастіть форму для запікання 13x9x2 ". Варіть яловичину і цибулю на сковороді 10", поки яловичина не стане коричневою. Розмішайте суп, овочі та молоко. Перемішайте суміш для випікання і воду в формі для випікання до рівномірного розподілення вологи. Викладіть яловичу суміш на тісто, посипте сиром. Випікати 30 хвилин. Служить 8-10.

Кіш з ковбаси та брокколі

Від Дороті Футц

1 скоринка непеченого пирога
1 /2 фунт ковбаса
1 c замороженої брокколі, нарізаної
1 невелика зелена цибулина, подрібнена
4 яйця, трохи збиті
3 /4 ложка солі
1 /4 ложка перцю
Кілька щіпок кайенського
1 3 /4 c наполовину
1 /2 фунт швейцарського сиру, тертий

Краще скоринка з високими бортами. Добре проколоти виделкою, змастити яєчним білком і випікати в духовці при 425 градусах 5 хвилин. Посипте сир на дно оболонки пирога, потім посипте ковбасою та цибулею і накрийте брокколі. Обережно залийте яєчний крем і суміш приправ. Випікати в духовці при 425 градусах 15 хвилин. Зменшіть вогонь до 325 ° і випікайте 15-20 хвилин довше, поки ніж, вставлений посередині між краєм і центром, не вийде чистим.

Кіш з грибами

З Corning Ware

1 1 /2 c непросіяне борошно
1 ч. Л. солі
1 /2 c (1 паличка) вершкового масла або маргарину
4-5 т крижаної води
2 c нарізаних грибів
3 /4 подрібнені гриби
2 т вершкового масла або маргарину
2 с (8 унцій) подрібненого швейцарського сиру або сиру Грюєр
5 яєць, трохи збитих
3 c світлого крему
1 /2 ложка солі
1 /4 ложка меленого мускатного горіха
1 /4 ложка білого перцю
1 середня цибулина, дрібно нарізана
Рубана петрушка (для прикраси)

У великій мисці змішайте борошно і 1 чайну ложку солі. Розрізати на 1 /2 c вершкового масла за допомогою кондитерського блендера або двох ножів, поки суміш не стане схожою на грубу муку. Розмішуйте в крижаній воді по 1 т за раз, поки суміш не утворить кульку і не покине боки чаші. Розкачайте на злегка присипаній борошном дошці, щоб вона вмістила блюдо для кішу Corning 10 ". Вставте в тарілку та краї флейти. Випікайте при 425 ° С протягом 5 хвилин. Вийміть на решітку. У сковорідці підсмажте гриби та обсмажте цибулю до золотистого кольору на залишковому 2 -х тонкому вершковому маслі. Ложкою у підготовлену скоринку. Зверху з сиром. У мисці добре з’єднайте яйця, вершки та приправи. Перелийте у форму для пирога. Випікайте при 450 градусах 15 хвилин. Знизьте температуру до 350 градусів і випікайте приблизно 15 хвилин довше або до тих пір, поки ніж не буде вставлений на один дюйм від край тіста виходить чистим. Перед подачею дайте постояти на решітці не менше 15 хвилин. Готується один пиріг 10 дюймів.

Бісквітна лазанья

1 /2 c невеликий сирний сир
1 /4 c тертим сиром пармезан
1 фунт яловичого фаршу, відвареного та зцідженого
1 ч. Ложка листя материнки
1 /2 чайної ложки базиліка
1 банка (6 унцій) томатної пасти
2 с подрібненої моцарели
1 с молока
2 яйця
2/3 c Бісквік
1 ч. Л. солі
1 /4 ложка перцю

Змастити форму 8х8. Перші 2 сири викладіть у блюдо. Змішайте яловичину, трави, пасту та 1 /2 c ложкою моцарели рівномірно по сиру. Яйця, молоко, бісквіт, сіль і перець збийте дротяним віночком до однорідності. Вилити в блюдо. Випікайте, поки ніж, вставлений у центр, не вийде чистим, 30-35 хвилин. Посипте сиром, що залишився. Остудіть за 5 хвилин до подачі.

Аспарагус без кірки та кіш з беконом

2 c спаржі, розрізати на 1/2 "шматочки
1 /2 c води
6 скибочок бекону, обсмажені хрусткі та розкришені або 1 /2 c шинка, варена і нарізана кубиками
1 c тертого сиру
1/3 c цибулі, подрібненої
4 яйця, трохи збиті
2 с молока
Сіль і перець за смаком

Спаржа на пару в 1 /2 c води протягом 5 хвилин. Додайте решту інгредієнтів і вилийте у неглибоку форму для запікання або запіканку розміром 8 х 8 дюймів. Випікайте при температурі 400 градусів 15 хвилин. Зменшіть вогонь до 325 градусів і випікайте ще 20 хвилин, поки ніж, вставлений у центр, не вийде чистим. Остудіть за 10 хвилин до нарізки. Можна подавати холодним як закуска або гаряча як основна страва.

Неможливий чізбургерський пиріг

1 фунт гамбургера
1 1 /2 c подрібненою цибулею
1 /2 ложка солі
1 /4 ложка перцю
1 1 /2 c молоко
3 яйця
3 /4 c Бісквіт
2 помідори, нарізані кружальцями
1 с тертого сиру чеддер

Варіть м’ясо та цибулю до тих пір, поки вони більше не стануть рожевими. Помістіть варене м’ясо та цибулю у змащену маслом форму "10" і додайте приправи. Збийте молоко, яйця та суміш для випічки до однорідності (15 секунд на висоті в блендері або 1 хвилину ручним міксером). Вилийте на тарілку м'яса. Випікайте 25 хвилин при температурі 400 ° Зверху додайте помідори та сир і запікайте 5-8 хвилин або до тих пір, поки вставлений ніж не вийде чистим. Охолодіть 5 хвилин.

Пиріг з курячим горщиком

2 c курки, нарізати
1 1 /2 c заморожений горох і морква, розморожені
1 /2 c гриби
1 /4 c цибуля
4 яйця, трохи збиті
1 1/3 с молока
3 /4 c Бісквіт
1 /2 ложка солі
1 /4 ложка перцю

Суфле з брокколі

3 яйця, розділені
1 /2 c гарячий густий білий соус
1 c нарізаної вареної брокколі
2 Т натертого сиру пармезан

Яєчні жовтки збити і додати в білий соус. Додати брокколі та сир. Скласти туго збитий яєчний білок. Перелити у форму для запікання, змащену маслом, і випікати при температурі 350 градусів близько 50 хвилин. Подає 4.

Комбо з шинки та сиру

4 скибочки італійського хліба нарізати кубиками
1 с вареної цвітної капусти
1 с шинки нарізати кубиками
1 /2 c подрібненого сиру чеддер
1 невелика цибулина, подрібнена
1 /2 зелений перець
3 збиті яйця
1 /2 c сметани
1 зубчик часнику дрібно нарізати або віджати
1 /2 ложка солі
1 /4 ложка білого перцю
Паприка

Шар 1 /2 перших 6 інгредієнтів у запіканці і повторіть. Решта інгредієнти перемішайте і розлийте по шарах. Посипте сиром і паприкою. Випікати при температурі 350 градусів 45 хвилин.
iNote, я додав близько 1 /4 c молока до готової запіканки, оскільки я вважав, що вона виглядає недостатньо вологою, і даю їй постояти протягом ночі перед випічкою.

Кіш Лотарингія

1 рецепт скоринки для пирога
1 яєчний білок, злегка збитий (наразі використовується для чищення скоринки)
1 /2 фунт бекону, обсмажений хрусткий і розкришений
3 /4 фунт натурального швейцарського сиру (3 c тертого)
6 цілих яєць
1 яєчний жовток
1 1 /4 ложка солі
1/8 чайної ложки мускатного горіха
1/8 чайної ложки перцю
Даш кайенська
3 c світлого крему

Посипте бекон у оболонку пирога (зверніть увагу, що можна використовувати форму для пружини) і додайте сир. Змішайте трохи збиті яйця, молоко та приправи і полийте беконом. Випікати 50-55 хвилин при 375 ° С Остудіть за 15 хвилин до нарізки. Це робить 2 9 "дюйма.

Неможливий кіш

12 скибочок бекону (приблизно 1 /2 фунтів), хрустко обсмажені і розкришені
1 /4 c дрібно нарізану цибулю
1 шар нарізаних свіжих грибів (необов’язково)
1 с молока
1 с (4 унції) натурального швейцарського сиру, натертого на тертці
1 /2 c Бісквітна суміш для випічки
3 великих яйця
1 /4 ложка солі
1/8 чайної ложки перцю

Розігрійте духовку до 375 ° С і змастіть тарілку для пирога 9 "або 10". Викладіть бекон, сир, гриби, потім тертий сир. Покладіть яйця, молоко, бісквіт, сіль і перець у блендер і перемішайте 15 секунд. Акуратно залийте шаруватими інгредієнтами. Випікати 25-30 хвилин або до застигання і золотистого кольору.

Ситні бутерброди з шинкою з барбекю

Від виробників свинини в Огайо

4 c подрібненої шинки (для цього рецепту найкраще підходять шинки і плечі з кісткою)
1 /4 c медовим соусом для барбекю
1 кетчуп
1 /2 c води
1 /4 c коричневий цукор
2 Т підготовленої гірчиці

Помістіть усі інгредієнти в каструлю об’ємом 2 літри і доведіть до кипіння. Також можна використовувати горщик. Зменшіть вогонь і залиште варитися близько 15 хвилин. Можливо, знадобиться додаткова вода, оскільки м’ясо продовжує вбирати рідину. Мені подобається брати ті пляшки з кетчупом, які завжди кладуть назад у холодильник, і додавати до них води та додавати до шашлику під час приготування. Його можна заморозити або потримати в холодильнику пару тижнів, якщо він так триватиме.

Піца на сніданок

Від виробників свинини в Огайо

1 фунт свинячої ковбаси оптом, подрібнений
1 шт. (8 унцій) охолоджених рулонів півмісяця
1 c замороженої хлібної картоплі коричневого кольору, розмороженої
1 с (4 унції) подрібненого гострого сиру
5 яєць
1 /4 c молоко
1 /2 ложка солі
1 /4 ложка перцю
2 Т натертого сиру пармезан

На сковороді відваріть ковбасу до рум’яності. Злити і відкласти. Розділіть тісто на вісім трикутників. Розкладіть на не змащену форму для піци діаметром 12 дюймів з точками до центру. Натисніть на нижню та верхню сторони, щоб сформувати гребінь, повністю закривши перфорації. Ложку ковбаси на гребінь. Посипте картоплею. Зверху покладіть сир чеддер і відкладіть. Збийте яйця, молоко, сіль і поперчіть в мисці для перемішування і залийте начинку. Посипте все сиром пармезан. Випікайте при 375 ° C протягом 25-30 хвилин. Подає 6-8.

Швидкий і ситний овочевий суп

1 /2 фунт пісного яловичого фаршу
1 /2 c нарізану цибулю
1 зубчик часнику, подрібнений
5 с води
1 (14 1 /2 унції) можна несолоні цілі помідори, несушені, нарізані шматочками
3 /4 c Швидкий квакерний ячмінь
1 /2 нарізаний селера
1 /2 c нарізану моркву
2 кубика бульйону з яловичини
1 /2 чайної ложки сушеного базиліка, подрібненого
1 лавровий лист
1 (9 унцій) кг свіжих овочів

У каструлі на 4 літри або голландській духовці коричневе м’ясо. Додати цибулю і часник. Варити, поки цибуля не стане м’яким. Злити. Додайте решту інгредієнтів, крім заморожених овочів. Накрити кришкою і довести до кипіння. Зменшіть вогонь, тушкуйте 10 хвилин, періодично помішуючи. Додати заморожені овочі, варити близько 10 хвилин або поки овочі не стануть м’якими. Додаткову воду можна додати, якщо суп стане занадто густим при стоянні. 8 порцій 1 склянка.

Полінезійські свинячі відбивні

Від компанії Cincinnati Enquirer

4 без кісток 3 /4 "товсті свинячі відбивні
1 чайна ложка часникового порошку
1 т рослинного масла
1 середня цибулина, нарізана
1 банка супу з золотими грибами Кемпбелла
1 банка (8 унцій) шматочків ананасу, без дренажу
1 /4 c води
3 Т соєвий соус
1 т меду
2 с вареного хвилинного білого рису
Зелена цибуля, нарізана скибочками

Приправити відбивні часниковим порошком. У сковороді розігріти олію. Додати відбивні і варити до рум’яності. Додати цибулю. Додайте суп, ананас з соком, воду, соєвий соус і мед. Нагріти до кипіння. Варіть на повільному вогні 10 хвилин або до готовності. Подавати з рисом і прикрасити зеленою цибулею. Робить 4 порції.


Все, що приготували редактори Пожирачів у 2021 році

Щоб перебрати шум Обгортання з тістечок TikTok та макарони фета, Eater зібрав декілька рецептів - з блогів, журналів, публікацій та кулінарних книг - які повернули увагу на наші сковорідки цього тижня і, сподіваємось, зроблять те саме для вас. Це ті страви, які нещодавно готували редактори Eater з усієї країни, і ми передаємо будь-які поради з перших рук, хаки чи дієтичні заміни, які, привіт, спрацювали для нас. Отже, ось рецепти, які потрібно обов’язково спробувати цього тижня від середньостатистичних, але дуже захоплених домашніх кухарів Ейтера.

28 травня 2021 року

Trail-Mix cookie

Сола Ель-Вейлі, Бон Аппетіт

Цей рецепт у стилі кухонної раковини бере будь-яку суміш горіхів та сухофруктів у вашій коморі (у моєму випадку-волоські горіхи, фісташки, фініки, насіння соняшнику та кунжут), а потім поєднує все це з деяким старомодним вівсом, цукром та вершкового масла, і додає туди якраз стільки борошна та яйця, щоб (на диво), все це разом - навіть якщо залишити тісто охолоджуватися в холодильнику мінімум на дві години. Як і у випадку з закусками на свіжому повітрі, на ім’я яких вони названі, найкраще це печиво з достатньою кількістю шоколадних стружок (і в моєму випадку чіпсів з маслом), щоб дискваліфікувати їх як здорові. Я зробив свій великий і жувальний і пронизаний лускатою морською сіллю, і вам теж. - Ніколас Манкалл-Бітель, помічник редактора Eater

Корейські свинини та рисові пиріжки з Бок Чой

За останні кілька років я скуштував набори страв, плануючи їх прибуття, коли я перебуваю в особливо глибокій кулінарній колії, і зазвичай виявляю, що їх вдарили або пропустили. Але один рецепт зробив мої стосунки знову-таки, знову-таки знову з Блакитним фартухом цілком того варті, і це цей для корейських рисових коржів із фаршем зі свинини, який зараз увійшов у мою постійну ротацію (і зробив корейські рисові пиріжки обов’язково ... купувати під час поїздок у H Mart). Вихідна для хорошої, насправді швидкої вечері - все тут, але з роками це дещо змінилося на моїй кухні. Я повністю пропускаю крем -фріше, і замість «соєвої глазурі» в соусі з чорної квасолі, я додаю страву з устричним соусом, коли додаю приготовані тістечка до решти малявки. Зазвичай гочуджанг утилізують для крапельки чилійської олії прямо в кінці. Але це дійсно швидке, чудове рішення в останню хвилину для нескінченного питання «що на вечерю». - Ерін ДеДжесус, головний редактор Eater

Смугастий бас на грилі з обсмаленою капустою та жовтим кабачком

Джефф Шварц та Грег Кесслер, кулінарія NYT

Нещодавно ми з хлопцем переїхали на один квартал ближче до венеціанського фермерського ринку у п’ятницю, і це незначна зміна, яка, однак, спонукала нас йти щотижня. Минулого тижня ми зібрали наш звичайний асортимент зелені, трав та кабачків і доповнили його відвідуванням нового рибного ринку Санта -Моніки та ресторану на відкритому повітрі: Crudo e Nudo. Ми попросили рекомендації шеф -кухаря щодо найкращої риби, яку можна було купити в цей день, і були спрямовані до смугастого окуня. Позначте кролячу нору за рецептом Google, що змусило нас поєднати - по -філософськи - кілька методів цієї ночі, головне керівництво - це Нью-Йорк Таймс візьміть смугастий бас на грилі з овочами на грилі. Мій хлопець підкинув його маринад із соусу чимічуррі з важким орегано з дрібно нарізаним свіжим шавлією, петрушкою та чебрецем, які згодом перетворилися на гремолату, яку ми ложили рибою перед їжею. Кабачки та інші овочі ми злегка кидали в оливкову олію та сіль перед приготуванням на грилі, а потім розмазували змішаною заправкою, яку ми називаємо нектаром богів: нечиста кількість часнику, базиліка, оливкової олії та лимона (які можна розпушити водою як потрібно). - Ніколь Адлман, менеджер міст -поїдальниць

Найпростіший курячий Adobo

Клер Саффіц, В основному, Бон Апетит

Було складно знайти рецепт курячого адобо, який би був достатньо хорошим, щоб догодити родині моєї дружини. Їхня мантра-це завжди курка з кістками, у якій більше оцту, ніж у соєвому соусі. Перші кілька разів, коли я робив цей рецепт, вони відступали від додавання халапеньо, тому я вийняв це, і мені все ще важко отримати правильну текстуру бульйону. Варіть занадто довго, і це швидше соус, додайте занадто багато води, і він занадто рідкий. Найкращий варіант курячого adobo, якого цей рецепт може допомогти вам досягти, попрацювавши трохи, є десь щасливим посередині: сорт бульйонного соусу, який м’яко покриває курку, коли ви кладете її на купу розпеченого на пару білого рису. Я все ще в деякій мірі усвідомлюю, як я роблю курячий адобо, але якщо моїй дружині та її родині це подобається, це все, що мені потрібно. - Меттью Кан, редактор Eater LA

Веганське ранчо

Бетсі Картер, Смачно

Ну, це офіційно сезон салатів, а це означає, що до кінця літа мої обідні роботи з дому переходять від чогось гарячого та пишного до чогось холодного та хрусткого. Я також порівняно недавно переконався, що те, що ви кладете в салат, набагато менш важливо, ніж те, що ви кладете на нього. Нюансова заправка може забрати будь -яку купу холодильника, яка у вас є, і перетворити її на те, що ви з нетерпінням чекаєте їсти кожен день. Особлива привабливість ранчо - це протилежність новин, але останнім часом я скорочувала більшість видів молочних продуктів, мені довелося подорожувати за межі Прихованої долини. Швидкий гугл привів мене до цього добре перевіреного веганського ранчо, яке я трохи розріджив, щоб зробити його більш привабливим. Я також додав трохи харчових дріжджів, тому що, ну, умами. Результат неймовірно задовольняє мою купу маленьких дорогоцінних каменів та цукерок, пізніше я поклав кілька морожених курячих тендерів з морозилки зверху і відчув, ніби я був у п’ятницю на TGI (що якраз я й збирався). Ви можете додати трохи сальси, щоб перейти на «Південно -Західний», або залишити її густою, як соус для морквяних паличок та скоринки для піци. Це ранчо! - Леслі Сутер, редактор подорожей Eater

Батончики для пікніка з мигдальним ревеню

Розбита кухня

Дайте мені свої пандуси, свої сморчки, свої скрипалі і врешті ревінь. Я один із тих ботанів на ринку фермерів, які особливо схвильовані появою практично будь -якого весняного сезонного інгредієнта, і ревінь не став винятком, коли наприкінці травня котиться по північній Вірджинії, я знаю, що цей рецепт незабаром настане.Цей момент настав минулих вихідних! Я не дуже люблю десерт (або десерт), але це виняток, на який я завжди приділяю час - вони досить терпкі, щоб утримати мою увагу, а мигдальна начинка забезпечує насичений контраст із зірковим інгредієнтом. Зробити їх досить легко, хоча мені ніколи не вдалося зробити так, щоб мій дизайн вийшов таким гарним, як на фотографії Розбита кухня. (Здається, я також споживаю набагато менше ревеню, ніж вона.) Візьміть їх на пікнік, як підказує назва рецепту, або на шашлик друга, або просто з’їжте їх охолодженими прямо з холодильника (з них виходить чудовий сніданок) ) як ми схильні робити. - Міссі Фредерік, директор міст Пожирач

21 травня 2021 року

Крок Мадам

Країна кухаря

Я можу сказати собі, що це просто шикарна шинка та сир, але давайте будемо справжніми. Це та страва, яку я із задоволенням замовляю на бранч, але з меншим задоволенням готую вдома. (Я маю приготувати соус та підготувати кілька компонентів та попередньо і після підсмажування хліба та отримати яєчне яйце вчасно? Звучить як багато.) Хоча я не буду вдавати, що це один із найменш трудомістких рецептів, з якими я стикався, я дійсно виявив, що він досить керований, а інструкції досить точні, щоб все було добре. Враховуючи, що це було зроблено в рамках одного з перших святкувань Дня матері, яке я проводив з мамою за ці роки, це, безумовно, було варте зусиль. Ми поєднали це з липкими булочками, фруктами та салатом -фрізе, і… це було просто забагато їжі. Просто дотримуйтесь сендвіча - і 75 французьких. - Місі Фредерік, директор міст Пожирач

Гамбас аль -Аджильо

Аня фон Бремзен, Їжа та вино

Минулої п’ятниці, коли я купував креветки -джамбо на фермерському ринку, я знав, що їм судилося бути гамбами. Gambas al ajillo-традиційне іспанське блюдо, яке можна поспіхом зібрати, якщо у вас вдома є херес, креветки та багато часнику,-це одна з моїх улюблених безпроблемних обідів за її легкість, універсальність та потенціал занурення у хліб. . Але наступного дня я зрозумів, що в холодильнику у мене також був чорізо і хороша солодка кукурудза з продуктового магазину, що надихнуло думки зробити гамби на байю (розтяжка, але залиштесь зі мною) на вечерю тієї ночі. Я обсмажив наше посилання чорізо в чавуні, поки воно не підрум'яниться і не згорнеться, а потім додаю кількість меленого часнику розміром з контейнерне судно, щоб обсмажити в його олії протягом декількох хвилин. Згодом, використовуючи це Їжа та вино За приблизним рецептом я додав кукурудзу (вже ніжну від швидкого закипання), креветки, херес та дві насіннєві шматочки чилі де арбол для приготування у басейні з чорізо-часником. Результат? Щось не зовсім з кип’ятінням морепродуктів, не зовсім гамба, але повністю суботня вечеря мені знадобилася після довгого тижня. - Ніколь Адлман, менеджер міст поїдальниць

Куряче філе з артишоками та травами

Кей Чун, кулінарія в Нью -Йорку

Я взагалі не така людина, яка любить слідувати рецептам, але мене може привабити простота однієї страви на сковороді. Це блюдо, зокрема, було мінімальним зусиллям для максимальної винагороди, і воно навіть вразило мою побачення - це було справді. Я замінив стегна курячою грудкою, тому що це вже було в моєму холодильнику, і я включив бройлера до кінця часу приготування, щоб все стало трохи більше кольору. Ви закінчуєте це лимонним соком, оливками та пластівцями червоного перцю. Я обов'язково збираюся це робити знову, але мені доведеться почекати, коли закінчиться літо, тому що я відмовляюся включати свою духовку, коли на вулиці більше 80 градусів. - Стівен Пелеттері, виконавчий продюсер Eater

Техена трясе

Майкл Соломонов і Стівен Кук, Чудовий стіл

Тут, у Новій Англії, погода нагрівається, і я безперервно прагнув молочних коктейлів. Це, разом із мріями про день, коли подорожі безпечніші, змусило мене подумати про м’ятні коктейлі Goldie Falafel tehina, в які я закохався під час робочої поїздки до Філадії пару років тому. Вони надзвичайно прості у приготуванні, і вони дають значну кількість додаткового м’ятного сиропу, який я щодня додаю у свій холодний чай. (Примітка: Трохи проходить довгий шлях.) Кілька бонусних уроків, які я отримав: 1. Я - молочний нелюд і ніколи насправді не наважувався на світ альтернативного молока, але я купив мигдальне молоко, про яке йдеться у рецепті ( який є веганським), і тепер я постійно тримаю мій холодильник укомплектованим мигдальним молоком. Він закінчується набагато повільніше, ніж молочне молоко, і я використовував його у вівсянці, де я зовсім не сумую по молочному. Я з нетерпінням чекаю спроби в інших сценаріях. 2. Зробити маленькі поголені шоколадні завитки за допомогою овочечистки дуже легко і дивно заспокійливо - і це робить будь -який десерт вишуканим і схожим на те, що ви знаєте, що робите, навіть якщо цього не робите. - Рейчел Блюменталь, редакторка Бостонського їдальника

Перевернутий торт з ревеню

Мелісса Кларк, кулінарія в Нью -Йорку

Минулих вихідних я перетинав фермерський ринок, вирішивши не роздувати мій бюджет на продуктові корзини та папороті, коли я став жертвою яскраво -червоної купи ревеню. Я зробив швидкий пошук моїх рецептів із закладками і виявив цей перевернутий догори дном торт з ревеню від Меліси Кларк, що здавалося хорошим способом відзначити перехід на повноцінну літню погоду в Нью-Йорку. Рецепт розширив мій запас мисок і стільниці, але процес був простим. Багато соку ревеню неминуче витікало з каструлі під час випікання (у мене не було фольги для подвійного загортання каструлі), але я зібрав її і налив назад, коли пиріг був готовий. Ревінь вийшов ідеально ніжним і соковитим, тоді як торт залишився пружним завдяки борошняному борошну. Я не думаю, що в цьому сезоні я буду робити ще один десерт з ревеню, але я запам’ятаю цей наступний рік. - Нік Манкалл-Бітель, помічник редактора Eater

15 травня 2021 року

Листкове тісто зі спаржі та брі з медом чебрецю

Тіган Джерард, Напівпечений урожай

Моя старша сестра надіслала мені цей рецепт напівфабрикатів три рази перед Днем матері-коли ми з іншою сестрою готували бранч для нашої родини. Я із задоволенням погодився, оскільки з фотографій можна було зрозуміти, що це просто такий рецепт, який виглядав би залученим і був би "ух ти" для моєї коханої родини, але мені це неймовірно легко скласти. Як завжди, цей рецепт HBH був простим і швидким, і я слідував йому слово в слово за двома винятками: я пропустив пластівці червоного перцю, оскільки моя мама та абуела є антиприправами і не хотіли розтопити мед, масло , і чебрець у каструлі для кондитерської глазурі - замість цього вибір для миски в мікрохвильовій печі. Звичайно, моя сім’я негайно захопилася здобним, розшарованим тістом та його клейкою бри та смаженою начинкою зі спаржі. Я б запропонував піти на тонкі гілочки і переборщити з миттям яєць, їх також потрібно подавати прямо з духовки. Мене вже просили зробити це знову для сніданку до Дня батька. - Патті Дієс, керівник проекту Eater

Солоне шоколадне печиво з тахіні

Даніель Орон, кулінарія в Нью -Йорку

Цього року печиво стало справді моїм початком випічки. Минулого тижня був рецепт цього солоного шоколадного печива з тахіні, який я вибрав частково для себе, а частково, щоб подарувати двом друзям (спільне - це турбота, а випічка - турбота). В кінцевому підсумку я використав набагато більше тахіні, ніж вимагав рецепт, тому що я хотів добити банку, яку я мав. Мені подобається думати, що це стало причиною того, що печиво стало більш схожим на тістечко, що мені сподобалося. В останню хвилину я вирішив кинути чіпси з арахісового масла, щоб очистити комору. Отримане поєднання тахіні, арахісового масла та шоколаду плюс невелика луската сіль виявилося на місці. Мені сподобалося, що рецепт вимагав охолодження на ніч, що дало мені підстави готувати тісто завчасно. - Надя Чаудхурі, редактор Пожирача Остіна

Висушені яєчні жовтки на вершині Касіо е Пепе

Крістофер Костов, Bon Appéсиниця і дайте мені якусь духовку

Натхнення для цього комбо почалося ввечері в п’ятницю після приготування квасів з текіли. Не бажаючи витрачати марнотратні фермери на ринку яєчних жовтків, які у мене залишилися після приготування напою, я вирішив спробувати це напрочуд легко Смачного рецепт затверділих яєчних жовтків. Через чотири дні напівтверді солоні жовтки затверділи і висушилися. (Замість того, щоб висушувати їх у духовці, я фактично загорнув своїх у сирну тканину і повісив їх на кілька днів із шафи, як у цьому відео.) Я вирішив, що найкраще додати їх - це Gciome Some Oven's cacio e рецепт пепе. Для макаронних виробів я в кінцевому підсумку використовував локшину з перчателлі, яка здавалася більшою за букатіні нашого місцевого продуктового магазину, а отже, була більш ефективною для утримання всього цього сирного соусу та тертого в’яленого яєчного жовтка. Зрештою, жовток додав додатковий шар м’якої текстури (думаю, дрібно натертий грюйєр) та багато умамі. - Террі Чикконе, менеджер з розвитку аудиторії Eater

Крокембуш

Клер Саффіц, віце -мюнхє

Як і для багатьох, випічка перемогла пандемію. Я навчився готувати всілякі тістечка, хліб та десерти, і вдосконалив свою гру за кількома техніками випічки, які я вже мав у своїй задній кишені. Якось я зрозумів, що у мене є всі навички, щоб впоратися з багатошаровим надмірним проектом випічки-ні, феєрія: надзвичайно особливий крокембуш. До Дня матері мій брат запропонував нам спробувати випікати щось разом, щоб подарувати нашій мамі подарунок, який вона буде вдячна, тому що це означає, що ми працювали разом. Це був крокембуш Клер Саффіц, який вона дуже докладно пояснює не в одному, а у двох дуже корисних відео. Я заздалегідь приготувала кондитерські вироби із слойки та крему, але в день зборів це були я та Шейн. Не спалити себе карамеллю - це подвиг, як і збірка, але я мав навички випічки, а Шейн мав організаторські здібності, щоб це зробити. Я занурився, поки Шейн будував буше, і врешті -решт ми обоє були приголомшені тим, наскільки він структурний і надзвичайно смачний. (Наша мама теж була дуже вражена.)

Крокембуш-це захоплюючий презентаційний десерт, який вартий вашого часу, якщо ви шукаєте піцу на пост-пандемічній зустрічі або їстівний подарунок коханій людині. Рецепт Саффіца пояснює все дуже докладно, що робить його менш лякаючим, але якщо у вас є хтось, хто може все з вами зробити, це буде вдвічі краще. - Дайна Еванс, редактор Eater Philly

Молюски Littleneck у стилі Ескарго

Мері-Френсіс Хек, Їжа та вино

Я переїхав у нову квартиру в березні, але я все ще виявляю дорогоцінні камені, що пересуваються, як журнали про трирічну їжу. Я гортав 2019 рік Їжа та вино купив і знайшов випадковий рецепт молюсків, приготованих у стилі ескарго, - випадково, тому що це був понеділок, і ми з хлопцем мали молюсків з п'ятничного фермерського ринку у нашому холодильнику. Рецепт заохочує використовувати старий італійський трюк, щоб буквально очистити молюсків піску, які можуть потрапити в них, що передбачає надання їм крижаної ванни під час приготування здобної, цибулинної, суміші з петрушкою, яка потрапляє в оболонки молюсків після їх відкриття в печі. У нас не було страви з ескарго, тому просто використовували нашу стару вірну сковорідку Han Solo Le Creuset (вона працює чудово). Як тільки молюски відкрилися у нашій гарячій духовці, ми набивали маленькими кулями суміш, схожу на ескарго,-масло, сухе біле вино (ми використовували совіньйон блан, яке було у нас під рукою), подрібнений часник і цибулю-шалот (ми підкладали її в шалот- жовта цибуля у формі фермерського ринку), сіль, перець, петрушка плосколистова. Ви обсмажуєте це протягом кількох хвилин і отримуєте пухкі, злегка підрум'янені молюски і злегка карамелізований вершковий бульйон, який можна випити з келиха, але, ймовірно, не варто. - Ніколь Адлман, менеджер міста

Спаржа, козячий сир і лимонні макарони

Розбита кухня

Я люблю, коли рецепти можна зводити до одного простого, зручного приміщення. Суть цього рецепту така: перетворіть колоду з козячого сиру в соус для макаронів - саме це я і хотів зробити, тому що думав, що це оживить макарони та горох, які я збирався приготувати для своєї дитини, а потім з’їсти на обід протягом наступних кількох днів. Оскільки я робив це, щоб поділитися зі своєю дитиною, і не хотів брати ніяких продуктів спеціально для нього, я в результаті зробив кілька коригувань: я використовував заморожений горох замість свіжої спаржі, я не використовував сіль, я використовував Banza ( макарони з нутового борошна) і щоб бути впевненим, що козячий сир зовсім не злипся, я протерла його через кухонний комбайн оливковою олією, перш ніж розігріти його в каструлі. Моїй 11-місячній дитині дуже сподобався цей обід, і мені дуже сподобався наступного дня як холодний салат з макаронів. - Хіларі Дікслер Канаван, редактор ресторану Eater

7 травня 2021 року

Паелья Мікста

Слухайте світ, це буде спекотне літо Паелли! Тепер, коли я придбав не одну, а ТРИ сковорідки для паельї зі світового ринку, а також завантажив човен рису Calasparra, світ паельї простягається переді мною. Минулі вихідні були моїми першими поїздками, і це вдалося. Оскільки я зайвий, я приніс цю велику енергію паельї, зробивши три різні каструлі прекрасного рису для друзів та сім’ї. Одним з них були морепродукти (трубочки і щупальця кальмарів, гребінці гребінцеві, креветки, мідії та молюски), один - вегетаріанський (цвітна капуста, горох, спаржа, червоний перець), а останній і найпопулярніший - паелья мікса (креветки, курка, іспанський чорізо) ). Я використав рецепт із кулінарної книги, що вийшла минулого року, Іст -Бей Кухарі від Каролін Юнг, де було представлено паелью з іспанського ресторану в Берклі "Ла Марша", приготовану на грилі. Цей рецепт недоступний в Інтернеті, але шеф -кухар і автор Джоан Вейр має чудовий метод для цієї та інших паель на своєму веб -сайті, настійно рекомендую. Приготування паельї на мангалі надало їй чудовий аромат на дровах, але, звичайно, це можна зробити і в духовці, і на плиті. Коли це буде зроблено, обов’язково видавіть його щедро з лимоном і додайте з айолі. - Елен Форт, тимчасовий редактор Eater SF

Мариновані пандуси

Клер Саффіц, Смачного

Чи можете ви назвати себе продюсером, якщо кожну весну на фермерському ринку ви НЕ платите надто багато за пандуси? Я не міг протистояти пісні сирени сезонних алліумів, і мій спосіб зберегти їх-це маринування. Цей розсіл від Bon App трохи солодкий, але приємно збалансований. Оскільки я не міг дозволити собі цілих 8 унцій пандусів, яких вимагає рецепт, я кинув туди трохи кавунової редиски, яка також добре сприйняла суміш (хоча вони, як не дивно, рожевіли). З тих пір, як я це зробив, я насолоджувався пандусами та редькою, як усе, починаючи від заправки тако та закінчуючи - завдяки пропозиції колеги - гарніром для мартіні. - Місі Фредерік, директор міст Пожирач

Курка Кацу

Кей Чун, кулінарія в Нью -Йорку

Я не можу повірити, що збираюся написати наступне речення: я ввечері був на вечері з друзями. Це був мій перший раз, коли я почав приймати пандемію з початку пандемії, і я відчув величезну радість побачити нашу повністю вакциновану партію з чотирьох людей, що скупчилися біля мого маленького столика - особливо, оскільки посередині була куряча кацу. Рецепт NYT був досить простим, саме такий куленепробивний рецепт, який мені потрібен, щоб повернутися до спілкування. Я подав його з залишками кокосового рису, нарізаною капустою, смаженою брокколі та достатньою кількістю вина, щоб нагадати кожному, як взаємодіяти з іншими людьми. - Нік Манкалл-Бітель, помічник редактора Eater

Фарро з помідорами, песто і шпинатом

Ясмін Фар, кулінарія в Нью -Йорку

Щоденна рутина білка + овочі + вуглеводи може дуже постаріти. Фарро Ясмін Фар з помідорами з пухирями, Песто та Шпинат поставили галочки у двох коробках, а потім: Він використовує фарро, що для мене було приємною зміною темпу (дівчина може їсти лише стільки рису та макаронів), а також поєднує овочі та зерно в одному блюді, порушуючи втомлену формулу м’яса і дві сторони. Рецепт швидко з’єднується, оскільки помідори та цибуля смажаться в духовці, а фарро готується приблизно стільки ж часу на плиті, а потім все об’єднується в одну каструлю і перемішується. Смачний фарро з вершковим песто, обсмаженими помідорами та м’якими шматочками моцарелли справді викликав задоволення. Крім того, він наповнений зеленню - шпинат і петрушка плавляться прямо в гарячому фарро - тому я відчував, що я теж отримую додаткові поживні речовини. Я буду робити це знову як гарнір до Дня матері, або мені так повідомила моя мама, яка побачила привабливі фотографії в Instagram. - Террі Чикконе, менеджер з розвитку аудиторії Eater

Неаполітанський пиріг

Білл Кларк, Шматок торта

Нарешті я привів своїх перших друзів на вечерю ще до початку пандемії, і, як і обіцяли, ми з партнером зробили крок складніше, ніж звичайну вечерю. Були коктейлі та лазанья, які вимагали домашнього соусу бешамель, але зіркою став колишній співвласник Meme’s Diner Неаполітанський пиріг Білла Кларка з його підгрупи «Шматок торта». Як і більшість страв Кларка/Мема, це вправа у витонченій ностальгії. Триколірна коробка морозива перетворюється на корж із шоколадного печива, прошаркований шоколадним ганашем, ванільним заварним кремом і полуничним меренгою, яке вимагає певного хитромудрого перемішування на пароварці, але воно того варте, оскільки текстура кремового зефіру перетинається гострою сублімаційною сушкою полуниця. Це був хіт, ідеальна річ, щоб поділитися зі старими друзями, щоб відсвяткувати, що ми могли б знову обійняти. - Джая Саксена, штатний письменник Пожирача

Сільський гречаний яблучний імбирний пиріг

Мелісса Кларк, Вечеря французькою мовою

Якщо «сільський»-це код для «простого», то цей нервовий пекар готовий братися за нові проекти, що працюють на основі борошна і масла. У цьому рецепті з останньої книги Меліси Кларк, Нью-Йорк Таймс оглядач описує, як ця ідея виникла у Дорі Грінспен, яка «начебто отримала її від модного подруга -парижанина». Я збирався перегорнути сторінку, але радий, що спробував. Немає складного переліку інгредієнтів пральні для цього десерту, який буде готовий приблизно за годину. Радимо використовувати суміш яблук. Компонент гречки робить його майже здоровим і надає йому земну нотку. Моєю улюбленою частиною (окрім того, як легко її було спекти) були шматочки зацукрованого імбиру у торті. Це було як знайти частування, заховане всередині десерту. - Бао Онг, редактор Eater New York

30 квітня 2021 року

Неаполітанське печиво

Сара Кіффер, 100 печива/Блог ванільних бобів

Минулого тижня я відчув потребу зробити трохи більше печива, ніж звичайний цукор або шоколадну стружку, тому звернувся до Сари Кіффер 100 печива (моя нова книга для випічки) для натхнення. Неаполітанське печиво виглядало весело і досить плюс, я прихильник спроб використати інгредієнти, які у мене вже є вдома: мій тато надіслав пакет сушеній замороженої полуниці, а я завжди, мабуть, занадто багато какао -порошок у моїй коморі. Мій менш зірковий кухонний комбайн залишив більші шматочки полуниці-щасливий випадок, який залишив смачно гумові шматочки і додав печиву приємну текстуру. Я додала більше харчового барвника, ніж вимагав рецепт, тому що хотіла більш яскравого печива. Мені було цікаво придумувати, як ліпити три кольорові тіста разом. Остаточне печиво було смачним і хорошим викликом - мені сподобалася спроба з’їсти величезну порцію всіх трьох ароматів одночасно - і була популярною серед друзів та моїх груп волонтерів вакцинації. - Надя Чаудхурі, редакторка Пожирача Остіна

Тайванська курка з попкорну з смаженим базиліком

Сью Лі, Нью -Йоркська кулінарія

Вони кажуть, що шлях до пекла прокладений добрими намірами створювати рецепти, які ви бачили в Інтернеті, - і, по їх словах, я не так тонко маю на увазі свою непотрібно судиму папку рецептів із закладками. Щоб покінчити зі своїм чистилищем, я приготував чарівно відтінкову тайванську курячу попкорн Сю Лі з ароматом анісу та кориці з смаженим базиліком. Процеси маринування та смаження переважно ґрунтувалися на кладових продуктах (соєвий соус, сіль, цукор, борошно з тапіоки та китайський порошок із п'яти спецій), і вони були настільки прості, що навіть моя обережна у смаженні сестра вмовляла надзвичайно хрусткі, золотисті самородки та скляні осколки. базиліка з олії, який ми поєднали з простими пропозиціями рису та спаржі з лимонними колосками. Хоча зображення можуть не виправдати, посилання на цей кліп із “Монтеро”, який грає Lil Nas X, є точним зображенням того, що відчуваєш, коли готуєш цей рецепт. - Джессі Спаркс, редактор міст Пожирачів

Пікаділло

Рік Мартінес, Бон Аппетіт

«У кожної сім’ї є своя версія пікаділло», - йдеться в заголовку цього рецепта приємного апетиту. Звичайно, моя сім’я зробила цей пікаділло - з кількома налаштуваннями - типовим продуктом тижня. Скажу чесно: я рідко готую їжу, тож тут працює мій партнер Даніель. Його адаптації: Почніть з цибулі, а не з яловичини, і додайте орегано, базилік і чебрець - "моя трав’яна трава", за його словами, - до суміші спецій разом з паприкою для кольору. Подвойте кількість часнику («завжди подвійний часник ») і тушкуйте разом із сумішшю чиалі гуаййо та лавровий лист. Нарешті, але не менш важливо, він замінює у Beyond Meat яловичину, яка настільки ж смачна і відповідає нашим дієтичним обмеженням. Гей, у кожної сім'ї є своя версія. - Еллі Крупнік, директор редакторських операцій «Пожирач»

Копчена грудка

Даніель Беннетт, Traeger Grills

Минулі вихідні були особливо приємними, тому, природно, я спонтанно придбав величезну грудинку у ферми Black Hawk Farms, ферми, що продає американську вагю, у штаті Кентуккі, на фермерському ринку. Минув деякий час з того часу, як я нагодував групу друзів, і я відчув себе правильно: ми всі були щеплені, і погода вимагала активного відпочинку, наприклад, викидання м’ясних плит на решітки. Я слідував вказівкам та рецепту Даніелі "Діва Q" Беннетт, посла шеф -кухаря Traeger Grills, у неї є чудове відео про те, як правильно обрізати грудинку, що є неоціненним. Я дотримувався цього рецепту, більш-менш, з додаванням пропозиції Diva Q, щоб кожну годину поливати грудинку яблучним соком (ви можете вкрасти сік із схованки ваших дітей, як я це робив, це не обов’язково повинен бути свіжопресованим) . Після годин і годин м’якого копчення на Traeger та затишної алюмінієвої фольги протягом останніх кількох годин приготування м’ясо вийшло блискучим та хитним, як і передбачали боги -барбекю. Мої друзі схвалили, і маленький шматочок залишкової грудки став начосом на вихідних. - Елен Форт, тимчасовий редактор Eater San Francisco

Конвеєрна стрічка курка

Самін Носрат, Сіль жирної кислоти Тепло

Курячі стегенця - один з тих інгредієнтів, які всі наполягають на «бездоганності», але тільки тоді, коли я спробував курку конвеєрної стрічки Саміна Носрата з Сіль жирної кислоти Тепло що це насправді так відчувалося. Рецепт названий так, тому що «подруга сказала їй, що це так добре, що ти захочеш, щоб конвеєр якомога швидше доставив цю курку в рот», і це менш рецепт, ніж нескінченно адаптивна техніка. Кістки з кістками готуються низько, притискаються чавунною сковорідкою або важкою баночкою помідорів (що б ви не використовували, спочатку загорніть у фольгу), в результаті чого вийде ідеально хрустка шкірка і соковите м’ясо. Ми заправили їх легкою трав’яною сальсою (бліц із будь -якою свіжою зеленню, що є у вас, з цибулею -шалотом та оливковою олією) і подали до столу з печеною солодкою картоплею, яку нам потрібно було приготувати. Я не можу перебільшити, наскільки легко це було. - Джая Саксена, штатний письменник Пожирача

Курячий суп з курячого м'яса мацо

Джейк Коен, Єврей-іш (уривок від жінки -піонерки)

Я з радістю повідомляю, що ми з чоловіком плануємо отримати другу дозу вакцини протягом тижня один від одного, але я (як і більшість із нас) чув різні повідомлення про злочинців наступного дня. Я вирішив заздалегідь спланувати та приготувати горщик свого вірного ліки від суші, мацо з м’ячем, щоб запастись у морозильній камері на випадок, якщо комусь із нас це знадобиться. Оскільки у мене зараз немає справжніх єврейських матерів, яких би образили, якби я не використав їхній рецепт, який був давнім поколінням (зверніть увагу: я на 90 відсотків впевнений, що це той, що з коробки страви мацо), я вирішив змінити спробуйте і спробуйте версію з однієї з моїх нових улюблених кулінарних книг, Єврей-Іш: Кулінарна книга: Віднайдені рецепти з сучасного меншу, від славного і веселого Джейка Коена. Його рецепт не надто віддаляється від мого випробуваного, але він обсмажує овочі перед тим, як зробити бульйон, що призвело до отримання більш насиченого, темного еліксиру, який я сподіваюся подбати про все, що підкидає нам Pfizer або Moderna. . - Леслі Сутер, редактор подорожей Eater

23 квітня 2021 року

Англійські кекси з квашеного тіста

Король Артур Бейкінг

З огляду на те, що мені вдалося зберегти у віці свій надійний заквасок, Карбі, з січня 2020 року, я часто шукаю рецепти, як творчо використати викидання закваски (хоча, поради: цілком прийнятне місце для розміщення ваш викид у кошик). Ці англійські мафіни здалися привабливим способом зменшити розмір Карбі, я ніколи раніше не пробував робити навіть традиційні англійські кекси, тому це спричинить за собою нову приготувальну пригоду. Виявилося, що вони досить прості - я дійсно отримав допомогу в тісті, використовуючи свою хлібопічку для його замішування (дерев’яна ложка або міксер - прекрасні альтернативи), але я знайшов цей процес досить простим, особливо якщо у вас є кільце -стильний різак для окремих кексів. Моя вийшла приголомшливою - милою, добре текстурованою і включала необхідні закутки (смак закваски був не дуже виражений, але ті, хто терпляче дозволив своєму тісту відпочити на ніч, могли виявити ще більше засмаги). Минулого тижня вони були зручним сніданком і, безумовно, вдвічі подвоїться як гамбургерські булочки завдяки люб’язності кількох, які я вирішив заморозити. - Міссі Фредрік, директор міст Пожирач

Ребро Око Пракаса

Кріс Йенбамрунг, Їжа та вино

Щоб відсвяткувати мою маму, мого чоловіка та мене всіх, хто отримав другу щеплення від вакцини, ми пригостилися цією простою, але чудовою стравою з ребристих очей з тайського ресторану LA + Night + Market. На нашому місцевому ринку, Шуанхурі, було майже все необхідне, включаючи найкращі пучки фіолетового базиліка, але на ньому не було тайських приправ із Золотої Гори, яких вимагає рецепт. На щастя, в Інтернеті з’явилася приблизна домашня версія. Страва швидко з’єднується, але смак - це «Big Time Stuff». Ребристе око намочує тоннами умами з устричного соусу, сої, помідорів та тайської приправи. Закінчити це тертим Парміджано-Реджано здається майже протиправним-я не звик класти сир на свій дорогий стейк,-але дозвольте мені просто сказати вам, як мені не шкода. - Джой Саммерс, редактор міст -побратимів Eater

Зелений рис з помідорами, яйцями та мигдалем

Девід Тамаркин, Епікурейс

Перший раз, коли я побачив гарні помідори цієї весни, я знав, що пора знову переглянути цей перевірений рецепт рису. Якщо, як і мене, вас приваблюють усі зелені соуси-чимічуррі, чермула, чжоу, чатні-цей зелений рис з помідорами та мигдалем також може стати вашим вибором наступного робочого дня. Трави легко міняються в залежності від наявних засобів, і вони добре поєднуються з додаванням практично будь -якого білка: курячих стегон, тофу, навіть сиру на грилі, такого як халумі або панір (на цьому тижні я зробив це з гігантськими креветками Луїзіани). Мені нагадували завжди, завжди робити додатковий зелений соус, коли я спіймав свого чоловіка, який злив останню частину з кухонного комбайна для остаточного смаку. - Клер Лорелл, редактор Eater New Orleans

Ніч Чіа Пудинг

Суцільний старт

Єдиний новий рецепт, який я зробив цього тижня, насправді є рецептом з веб-сайту дитячого харчування-але, начебто, а дійсно дуже добре веб-сайт дитячого харчування. Я стежив за Solid Starts в Instagram і релігійно використовував їхню базу даних про їжу, коли керував процесом знайомства зі своєю дитиною столової їжі. Передумова «Тверді старти» (і, ширше, передумова відлучення від дитини): не тільки немовлята повністю здатні обробляти належним чином приготовану їжу, але й піддаючи їх різноманітній їжі та надаючи їм можливість годувати себе, вибагливо харчуючись можна уникнути. Не знаю, чи дійсно я вірю, що щось може запобігти перебірливій їжі, але спробувати мені варто. Так. Пудинг Чіа. М’який, зачерпнутий і наповнений поживними речовинами рецепт «Твердий початок» використовує несолодке кокосове молоко і має бананове пюре для аромату. Я залишив його в холодильнику на ніч і дуже полюбив поснідати наступного дня. Моя дитина? Спочатку вона не захопилася цим (або по -друге, коли я наступного дня змішала його з її улюбленим грецьким йогуртом), але я сподіваюся, що коли ми спробуємо ще раз через тиждень -два, вона стане більш захопленою. - Хіларі Дікслер Канаван, редактор ресторанів Eater

Вершкове масло Мочі

Шелдон Сімеон, Cook справжні Гаваї

У моєї сестри день народження - чеки годинник - Два місяці тому, і я думав, що настав час допомогти їй відсвяткувати чимось святковим та шоколадним. Нещодавно вона розповідала мені про всі мочі, які вона імпульсивно купувала через рекламу в Instagram, тому я вирішив спекти її мочі торта на день народження Шелдона Симеона з Готуйте справжні Гаваї, який Eater показав минулого місяця. Оскільки я такий пекар, який пам’ятає замовляти mochiko (солодке рисове борошно) на Nuts.com, але забуває, що у нього немає форми для випічки 9 на 13, мені довелося трохи імпровізувати, розбивши тісто на чверть аркуша та деко. Торт мочі вийшов із обох каструль, задоволено жувальних, майже схожих на помадку, ідеально солодкий і на дотик хрусткий від глазурі (до якої я додав підсмажений арахіс замість поп -порід) - хоча шматочки, що вилізли з листа каструля мала кращі співвідношення смаків та текстур, ніж вищі шматочки короваю, які було важко жувати. - Нік Манкалл Бітель, помічник редактора Eater

Харчовий торт диявола Зої

Зої Франсуа, Зоя Бейкс

Стрічка кондитерів із Міннеаполіса та автора кулінарних книг Зої Франсуа в Instagram стала моїм дзен-відстроченням під час пандемії. Коли все здавалося хаотичним, а новини були найжахливішими, її інформативні розповіді робили складні техніки випічки такими досяжними. Крім того, моя дівчина любить драматичний розквіт паяльної лампи. Навіть для мене, для когось, кому не вдалося пройти через більшість проблем у випічці з Pinterest, Франсуа робить комплекс здається досяжним. Усередині її нова Зоя пече торти кулінарна книга - найкращий рецепт шоколадного торта, який я коли -небудь пробував. Це неймовірно насичений шоколад, але він не настільки за бортом, що вам просто потрібна чашка кави, щоб подивитися на нього. Я майже чую спокійний, стійкий голос Франсуа, який проводить мене по всіх процесах, а рання Арета Франклін плаче у фоновому режимі. Присягаюся, крихта навіть робить таку бурхливу річ, яку схвалила б Мері Беррі. Це навіть не було особливим тортом, це був лише черговий випадок у нескінченній серії, коли Міннесота піддає нас сьомій зимі. (Принц мав рацію, що тут у квітні випав сніг.) З цього моменту це буде наш шоколадний торт на кожен випадок тортів, включаючи «Я нудьгую, це четвер». - JS

16 квітня 2021 року

Салат Фарро з цибулею -пореєм, нутом і смородиною

Мелісса Кларк, кулінарія в Нью -Йорку

Задовго до пандемії я був відданим шанувальником «салату з великим холодильником» - чогось громіздкого та яскравого, яке може сидіти в контейнері цілий тиждень і черпати у миски для швидкого обіду з ноутбука. Мої історично були без рецептів безладом чогось зернистого з чимось ситним і зеленим, трохи гострого сиру, трохи квасолі та трохи вінегрету. Однак кілька тижнів тому я шукав спосіб використати кілька цибулі -порею (я ніколи не знаю, що робити з цибулею -пореєм) і натрапив на цей дорогоцінний камінь єдиної Меліси Кларк. З тих пір я тричі робив це так добре. Цибулю -порей смажать (хто знав?) З пучком оливкової олії, яка з часом стає заправкою для суміші фарро, нуту, листя селери та сухофруктів. Рецепт вимагає смородини, але я додав курагу та вишню до чудових результатів. Я люблю трохи приготувати фарро для додаткової текстури, і додавання трохи волоських горіхів теж не завадить. Одного рецепту вистачає для того, щоб ми з чоловіком поснідали п’ять днів, не втомившись від цього-найкращий тест на салат-холодильник. - Леслі Сутер, редактор подорожей Eater

Торт з чорничної крихти

Кожної суботи ввечері моя свекруха приїжджає доглядати за моїми дітьми. Це привілей, який я ніколи не сприймаю як належне, особливо зважаючи на ці дивні часи, тому я намагаюся повернути ласку, переконавшись, що в будинку є солодощі, щоб задовольнити її вражаючий апетит. Моїм джерелом натхнення часто є Maida Heatter, знакове джерело оманливо простих, але смачних солодощів. Цього тижня, оскільки я мав перекусити літр чорниці, ми приготували їй торт із чорничної крихти. Це дуже просто, як діяльність батьків-дітей, використовує скоби для комори, і це ідеальний десерт або сніданок для кави. Я вважаю, що він перевершує інші торти з чорничної крихти, тому що сам торт не дуже солодкий і використовує лише половину палички масла, але покриття крихти надмірно насичене і маслянисте. Крім того, він має інтенсивне співвідношення чорниця та корж. Ми слідували рецепту точно так, як написано, і я нічого не змінив. - Аманда Клудт, головний редактор

Баранини з червоною сочевицею

Нік Шарма, Захід сонця

Готуючи цю страву, я був повністю в захваті від розуму Ніка Шарми. Я постійно готую дал, і я люблю баранину, та все ж ідея покласти ягнячі відбивні, приправлені чилі, над сочевицею зі смаком кмину і чебрецю мені ніколи не спадала на думку. Він вимагає деяких смачних стандартів кухні та підвищує їх точно так, в результаті страва зійде за годину, але підійде для вечері. Або просто у середу ввечері, коли ви відчуваєте себе трохи святковим. - Джая Саксена, штатний письменник

Відбитки шоколаду

Марта Стюарт

Моє глибоке бажання свіжоспеченого печива часто виникає у невідповідний час, наприклад, у середині робочого дня. На щастя, робота вдома дозволяє мені під час обідки підкрастись до швидкого випікання і набирати текст, поки все, що я випадково засунув у духовку, робить своє. Введіть шоколадні відбитки королеви Марти: здобне, не надто солодке печиво з якимось шоколадним елементом дійсно покриває для мене всі основи, і це, мабуть, найпростіша партія печива, яку я коли-небудь робив. Це тісто збирається у підставці -міксері з відносною легкістю всього за кілька хвилин. Я пропустив пароварку для шоколадної начинки на користь мікрохвильової печі в короткі проміжки часу, щоб все розтануло як слід. Мій особистий риф? Розсипчасту сіль Мальдона посипають прямо над наповненим печивом. Посипте ним все, що ви їсте. Посипте його прямо на язик. Дрібна сіль назавжди. - Стефанія Орро, продюсер -координатор

Простий кіш із солодкою картопляною скоринкою

Кріс Марокко, Смачного

У мене немає особливих дієтичних обмежень, але я захоплююся здоровими варіантами класичних страв. Приклад: ось це Смачного кіш, який замінює солодку картоплю на скоринку, грецький йогурт на вершках і додає до нього цілу (невелику) пучок капусти. Обсмажена солодка картопля створює ароматну оболонку для яєчного, цибулевого центру, але вдавити її в однорідну скоринку було складно, і вона не хрусткала так, як я очікував. Незважаючи на те, що випікається кіш протягом 75 хвилин (у верхній частині рекомендованого діапазону) і той факт, що він з'явився Набір, я виявив, що центр залишився досить вільним, як тільки я врізався. Тим не менш, ми з партнером з'їли все це, не шкодуючи. Він чудово підходить для вечері з шматочком закваски, сніданку з кавою або післяобідньої закуски прямо з холодильника. Я б зробив це знову, якби тільки подивився, чи не можу я виправити переломи. -Нік Манкалл-Бітель, заступник редактора

Цвітна капуста Гочуджанг із смаженою квашеною квасолею

Я готував нову кулінарну книгу Хетті МакКіннон В Азію, з любов'ю з тих пір, як він прибув до мого порогу пару тижнів тому. Кожен рецепт, який я пробував, був хранителем, останнім часом-цільно смажена цвітна капуста гочуджанг із роздробленими смаженими квасолею з масла. Як хтось, хто любить цвітну капусту і їсть гочуджанг прямо з баночки, я оцінив можливість зібрати ці дві речі разом, особливо так, як це робить тут МакКіннон: вона створює соус з гочуджангу, йогурту та трохи оливкової олії, а також обидва масажують його в смажену цвітну капусту і подають як доповнення до готової страви. Ви коли -небудь масажували обсмажену головку цвітної капусти? Якщо ні, це дивно розслабляє, і я рекомендую вам це зробити. Хоча моя квасоля не смажилася належним чином і мала консистенцію гіпсокартону, аромат - посилений кмином, коріандром та імбиром - все ж переміг, і я з нетерпінням чекаю, що знову приготую цю. - Ребекка Флінт Маркс, старший редактор

9 квітня 2021 року

Куку Сабзі

Самін Носрат, кулінарія в Нью -Йорку

Деякий час тому я купив оптову пачку сушеної барбарису, і на цьому тижні я помітив, що наближаюся до кінця запасів. Я вирішив використати їх у рецепті Саміна Носрата для куку-сабзі (наповненого травами перської фриттати), який Нью-Йорк Таймс в березні було перепризначено для Навруз. Я почав вдень, знаючи, що все миття, подрібнення та сушіння трав займе деякий час. Рецепт також виявився трохи складним з логістичної точки зору до кінця, коли вам потрібно вилити олію з сковорідки з -під куку, перекинути куку на блюдо, додати зарезервовану олію назад у сковороду і всунути куку назад. Кілька разів під час цього процесу я думав: Має бути простіший спосіб це зробити. Але кінцевий результат був чудовим. Зовнішній вигляд був приємно хрустким, а інтер’єр - яскравим зеленим від потрійної загрози кінзи, петрушки та кропу. Хоча це було важким підйомом для самотнього кухаря (без качалки салату, пристойного блюда чи помічника, що перевертає), це був чудовий проект для обіду вихідних. - Нік Манкалл-Бітель, співробітник редакції Eater

Фритюрниця курка «Краклін»

Ном Ном Палео

Коли я періодично потрапляю у «здоровий» режим харчування, я найчастіше відчуваю жагу до білка, тому мені добре мати під рукою багато, щоб уникнути випадків сильної голодності. Протягом останніх кількох неділь я готував партії цих хрустких курячих стегон для тижня. Це дуже простий рецепт з, можливо, не меншим застереженням, що я повинен сам очистити стегна, оскільки я не можу знайти курячі стегна без кісток зі шкірою навколо Північної Вірджинії (це означає, що як тільки вам стане в нагоді пара кухонні ножиці, це швидка робота). Я приправляю їх з боку шкіри кошерною сіллю, а з м’яса - домашньою партією Ном Ном Палео Чарівний грибний порошок автора Мішель Там (для тих, хто менш схильний робити власні приправи, він продається в деяких продуктах харчування, а в таких місцях, як трейдер Джо, є подібні суміші приправ). Але я очікую, що будь -яка приправа на ваш вибір спрацює - просто уникайте приправляти шкіру тим, що може обпектися.

Раніше я готував ці стегна на плиті, але виявив, що фритюрниця робить процес ще простішим, менш брудним і повністю від руки, коли вони будуть готові до приготування. (Переконайтеся, що кошик не переповнюється, моя маленька насадка для фритюрниці може обробляти лише три стегна одночасно.) Після приготування ви можете використовувати їх як основу для швидкого приготування їжі, але я зазвичай розігріваю одну у фритюрниці протягом чотирьох хвилин, а потім з’єднайте його з невеликою кількістю фруктів протягом 15:00 Година перекусів - для мене, найголодніший час. Місі Фредерік, директор міст Пожирач

Пряний кокосовий курячий рис Hillary Dixler Canavan

Пряний курячий рис з кокосом

Смачного

За порадою моєї колеги по роботі Міллі, я обов’язково отримав трохи рису басматі та кокосове молоко в доставку до бакалії, щоб я міг приготувати рецепт кокосового рису з приправами від Shayma Owaise Saadat із додатка Bon App. Це все ще пандемія, тому, звичайно, до того часу, як я зібрався, щоб насправді приготувати це, у мене не було цибулі -шалоту або свіжого часнику. Нема проблем. Ця вечеря в одному горщику заспівала навіть із часниковим порошком і кайенською, яку я пропустив. Хоча я швидко і вільно грав з ароматизаторами, я рекомендую слідувати конкретному процесу, який вимагає рецепт: Використовуйте метод кухонних рушників і не підглядайте, поки рис приготується, щоб упевнитися, що у вас все вийде м’яким, але не м’яким. - Хіларі Дікслер Канаван, редактор ресторану

Гречаний банановий хліб

Роксана Джуллапат, Мати зерна

Будучи прихильницею пекарні Роксани Джуллапат у Лос -Анджелесі «Друзі та сім’я», я був у захваті, почувши про її нову кулінарну книгу, Мати зерна. Його прибуття до мого дому щасливо збіглося з настанням того, що я називаю Великою чисткою, тобто місяць або близько того до переходу, який я присвячую використанню якомога більше інгредієнтів на своїй кухні, наскільки це можливо по -людськи. Рецепт бананового гречаного хліба Джуллапата дав мені чудову можливість відправити не тільки чотири гнилі банани, які жили в моїй морозилці, а й більшу частину пакетика гречаного борошна, який ховався у моїй коморі останній рік або близько того. Так, я знаю, що деякі зараз вважають банановий хліб пережитком пандемічної весни, але який би банановий хліб не був вічним, почасти завдяки таким рецептам, як цей. На додаток до того, що це дуже просто - додайте вологі інгредієнти до сухих інгредієнтів, перемішайте та висипте у форму для хліба - вона має ніжну крихту, якраз достатню солодкість і таку гречану кашку. Додавання гречки до тіста - це те саме Працююча дівчина де Мелані Гріффіт надягає окуляри Сігурні Уівер: Це робить це трохи серйозніше, трохи більш несподіваним. Це ускладнює все, і якщо в житті я люблю одну річ, то це банановий хліб, який містить безліч. - Ребекка Флінт Маркс, старший редактор

2 квітня 2021 року

8-дюймові борошняні коржі

Країна кухарів

Я отримав прес для тортильї на Різдво, і я повільно намагався покращити свій рівень комфорту, роблячи тортильї вдома. Моєю першою спробою кукурудзяних було досить мішане мішечко, і я щасливий сказати, що у мене був трохи більший успіх з цим рецептом із Страни Кука для сорту борошна. Хоча мені довелося пограти з рекомендованою кількістю води і додати більше, ніж потрібний рецепт, щоб отримати потрібну консистенцію, цей рецепт дійсно досить простий, і я створив тортильї, які були тонкими та обсмаженими, коли я підсмажив їх чавунний гриль (рецепт не вимагає тортильєвого преса, але я не вмію тонко розкочувати речі, тому мені це приємно обманювати). Тортилі були гарним доповненням до іншого рецепту з тієї ж родини веб -сайтів: таких трав’яних стейків тако. - Місі Фредерік, директора міст -їдальниківr

Maeun Dwaeji Galbijjim (Свинячі ребра повільної плити)

Хьосун, корейський Бапсанг

Я протягом кількох місяців нехтував діжкою доенджангу-корейської ферментованої соєвої пасти-у своєму холодильнику, тож у випадковий вихідний день я вирішив піти на все і зробити корейське застілля. Зіркою трапези, безумовно, був maeun dwaeji galbijjim корейського Bapsang, тушкована страва зі свинячих ребер з великою кількістю солодощів, нотками кунжуту та хітом цього доброго гочугару. Це також було надзвичайно легко: поза попереднього замочування ребер, щоб витягнути зайву кров, ви в основному просто скидаєте тонну інгредієнтів у мультиварку (або миттєвий горщик, якщо ви нетерплячі) і підете геть. Крапелька кунжутної олії в кінці дійсно чудово поєднує всю страву разом. Я дивак для спецій, тому я зробив подвоїти кількість гочугару в цій страві, проте це дійсно не потрібно. Рідина в цьому тушкованому блюді - справжня закупорка, залита білим рисом або з’їдена ложкою. Моя остаточна страва також включала миску джапхе за рецептом від моєї єдиної справжньої любові, Маанчі, трохи дакджуку з миттєвим горщиком (рисова каша) і кілька баночок Кімчі з Чой, мого улюбленого в усі часи продуктового магазину кімчі (що просто трапляється з буде зроблено тут, у Портленді). - Брук Джексон-Глідден, Редактор Eater Portland

Чеддер-горіховий гужер

Дорі Грінспен, кулінарія в Нью -Йорку

Приблизно в цей час рік тому мені подарували підставний змішувач KitchenAid - продуманий, але трохи непотрібний подарунок, враховуючи, що я рідко печу все, що вимагає такого. Ця тенденція продовжується, єдине, що я регулярно використовую, - це чудовий рецепт гудерів з чеддеру та волоських горіхів Дорі Грінспен, який рекомендувала моя колега Моніка. Мені подобається, як фактура гострого чеддера грає з заварним, повітряним інтер’єром, вони ідеальні. І, як обіцяє рецепт, гугери прекрасно замерзають, тобто я завжди маю пластикову ємність для зберігання гуджерів, готову до випікання, коли мені знадобиться закуска, смачніша за піцу, або якщо я одного ранку вирішу, що теплий розкішний сніданок-це в порядку. - Ерін ДеДжесус, головний редактор Eater.com

Апельсиново-кардамоновий торт з оливковою олією Моніки Бертон

Зелені спагетті Ллубава

Юлія Туршен, Просто Юля

Я стежу за кар’єрою Юлії Туршен, скільки себе пам’ятаю. У мене є всі її кулінарні книги, тому що я дізнався, що я можу розраховувати на те, що вона щоразу даватиме мені смачні, насправді приготовані рецепти. Найновіша її книга, Просто Юля, який Джеймс Парк оглянув у нашому попередньому огляді кулінарної книги навесні 2021 року, допоміг мені вийти з кризи - я готував з цього весь тиждень. Зелені спагетті Llubav - це перший рецепт у книзі, і він ідеально підходить для швидкої вечері у будні, тому що - барабан - не потрібно подрібнювати овочі для зеленого соусу, що робить очищення надзвичайно простим. Все, що вам потрібно зробити, це кинути в блендер дитячий шпинат, листя базиліка та свіжу капусту, сісти склавши руки і дозволити яскравому аромату наповнити вашу кухню зі швидкістю свічки Boy Boy запах. Одне, про що я дізнався, двічі приготувавши цю страву: не бійтеся їсти велику кількість листя капусти. Рецепт Туршен передбачає шість великих листя капусти, але мої були маленькими, тому зелений соус вийшов схожий на суп. На щастя, у мене вистачило капусти, тому я просто додав більше листя, поки не отримаю пікантну консистенцію. - Есра Ерол, менеджер соціальних мереж Eater

Смажена курка з абрикосами та оливками

Сьюзан Спунген, кулінарія в Нью -Йорку

У мене є справжня схильність до рецептів, які включають солоне, солодке і гірке, і цей рецепт перевіряє всі три коробки з бонусом карамелізованих шматочків від бройлерів. Ключовим моментом тут є маринування: нехай він триває якомога довше, щоб переконатися, що всі ці смаки гарненько злипаються. Я люблю оливки Castelvetrano, і, як обіцяє рецепт, вони здобні і м’які. Настільки м'які, що я міг би навіть поміняти їх на більш ошарну, більш солодощі абрикосів. Тим не менш, цей рецепт досить простий у приготуванні, і він прекрасний над ложем з перламутрового кускусу, щоб просочити цей соус. - Елен Форт, тимчасовий редактор Eater San Francisco

Апельсиново-кардамоновий торт з оливковою олією

Кароліна Гелен, Їжа 52

Уже кілька тижнів мої апельсини CSA накопичуються, і мені відчайдушно потрібен був спосіб використати принаймні кілька з них. Торт здавався очевидною відповіддю, і цей рецепт Food52 виявився особливо важким для апельсина, вимагаючи принаймні трьох (я використовував і кров, і пупок). Рецепт ефективно використовує їх, вимагаючи апельсинового соку, апельсинової цедри, а також нарізання та карамелювання апельсинів для помітного апельсинового перевертання. Ключове значення має нарізання цих апельсинів. Цей крок, поряд з розташуванням їх на дні каструлі, був найскладнішою частиною всього цього, тобто сказати, це дуже простий у приготуванні торт. Але в смаках є велика винагорода, і наступного разу я буду краще розбиратися, як майстерно розташувати фрукти, щоб торт також виглядав ефектніше, ніж є насправді. - Моніка Бертон, редактор Пожирача

26 березня 2021 року

Ананасовий сироп на ванільному морозиві Нік Манкалл-Бітель

Свіжий сироп з ананасів

Stella Parks, Serious Eats

Цей ананасовий сироп, виготовлений із викинутої серцевини та кісточок ананасів, цілий тиждень був схожий на яскравий швейцарський армійський ніж. Я використовував його, щоб додати трохи напою до напоїв, заправляв ним ранкову вівсяну кашу, заливав трохи шматочками кукурудзяного хліба з пахтою і, звичайно, обливав морозиво (PB Ample Hills виграє Кубок). Рецепт, розроблений Стеллою Паркс, був дуже легким (я дозволив суміші змішатися протягом ночі, щоб отримати максимальний аромат). Це було особливо корисним, оскільки воно використовувало клаптики ананасів і вимагало зовсім небагато зусиль, крім того, щоб подрібнити фрукти - завдання, яке зазвичай здається таким марнотратним. - Нік Манкалл-Бітель, співробітник редакції Eater

Анде Кі Карі (яйця в гострому томатному соусі)

Джулі Сані, кулінарія в Нью -Йорку

Джулі Сані - моя рок, коли мова йде про північно -індійську кухню, тим більше, що моя бабуся дуже мізерна і неспецифічна, коли я запитую її про її рецепти. Яєчне каррі також є знахідкою трапези, з усіма смаком і тяжкістю каррі з м’яса, але замість цього зіркою зварених круто яєць, купаних у цибульному, томатному соусі. Якщо ви зможете взяти в руки Сані Класична індійська кухня, використовуйте рецепт там, хоча Кларк адаптував рецепт до Нью-Йорк Таймс. Якщо ви дотримуєтесь її рецепта, пропустіть кокосове масло, використовуйте червоний перець чилі замість пластівців червоного перцю і вживайте щонайменше вдвічі більше топленого масла. Зрештою, навіщо возитися з класикою? - Джая Саксена, штатний письменник Пожирача

Тушкована квасоля з фрескою з сальси над рисом Міссі Фредерік

Мексиканська тушкована квасоля з сальсою фреска

Діана Унгер, Молочна вулиця

Квасоля-це мій вибір для без м’ясних страв, і я був дивно зачарований цим рецептом під час перегляду епізоду «Молочної вулиці» в ліниву неділю. Зрозуміло, що це багато кроків - ви, ймовірно, менш схильні замочувати квасолю на ніч, будувати софіто, тушкувати квасолю більше години і готувати окрему супутню сальсу у випадковий вівторок. Але це виявилося веселим недільним проектом, і отримана страва з квасолі вийшла яскравою, вершковою та насиченою контрастом завдяки люб’язності з помідорів. Це також робить тонну ми тушкованої квасолі як гарнір до тако-грибів, понеділкову трапезу з рису та бобів на головній події, яєчний супровід на сніданок, а також дві літри залишків для морозильної камери. - Місі Фредерік, директор міст Пожирач

Паста з песто з брокколі

Доун Перрі, Смачного

Я їв багато макаронів у цій тут пандемії, і я завжди у пошуках веселих, простих способів, як це тримати. Я знайшов цей конкретний номер додатка 2015 року в гігантському переліку рецептів, які вони рекомендують приготувати вашим дітям на обід (майже всі, про що я вже можу сказати, - це набагато більше зусиль, ніж я докладу, коли черга з’їсти дитина з обіду) коробка). Але для легкої вечері у будні? Ідеальний час для того, щоб відварити брокколі і збити базилік з базиліком, щоб зробити яскраву, пружну вечерю. Це не рецепт, який змінить ваше життя, але це рецепт, який перетворить велику кількість свіжої брокколі в приємний соус для макаронів. - Хіларі Дікслер Канаван, редактор ресторану Eater

Миттєві бутерброди з італійської яловичини

Ліндсі Остром, Щіпка Ням

Мій хлопець пропустив Чикаго - своє рідне місто - в його найурочистіший день: День Святого Патріка. Я вирішив дати йому смак дому за допомогою зовсім не ірландської, але дуже чиказької класики: італійського бутерброда з яловичиною. Рецепт вимагає, щоб яловичу пасту, часник, цибулю, яловичий бульйон та італійські приправи кидали прямо в скороварку, але я трохи змінив це, обсмаживши часник і цибулю за допомогою функції пасерування машини, перш ніж додавати все інше. Я також підклав пепперончіні в баночках для Джардіньєри, і додав ще одну склянку яловичого бульйону, ніж це було запропоновано за рецептом, щоб переконатися, що в них буде багато насичених соків для замочування цих немовлят після підсмажування булочок, розплавлення сиру та начинки з бутербродів стільки ніжного, соковитого м’яса, скільки вони могли б вмістити. Бонус, якого я не очікував: залишки приготували для чудових обідів на наступний день з дому. - Террі Чикконе, менеджер з розвитку аудиторії Eater

М'які рулетики для вечері

Саллі МакКенні, «Салієва залежність від випічки»

Незважаючи на те, що вони м’які і подушкоподібні, і ззовні мають чудовий золотисто -коричневий колір, домашні рулети з дріжджів залякують перспективу. Тісто, збагачене молоком, яйцем та вершковим маслом, спочатку виглядає занадто складним для когось (як я), хто ледве освоїв класичний хліб без замішування. Але цей рецепт розбиває кожен з кроків таким чином, який дійсно легко зрозуміти новачкові. Це також вимагає лише трьох годин часу підйому завдяки розчинним дріжджам, а це означає, що ви можете просто піднятися і вирішити випити здобні дріжджові булочки в середині дня. Їжте свіжий з духовки та змащуйте маслом разом зі вечерею зі стейком, а залишки переробляйте у вигляді булочок. - Емі Маккарті, редакторка «Eater Dallas» та «Eater Houston»

19 березня 2021 року

Orecchiette з ковбасою та цикорієм

Майкл Уайт/Їжа та підсилювач вина

Я такий присосок для гірких овочів, ймовірно, тому, що я гіркий на дотик, і мені подобається оточувати себе іншими гіркими речами. Тут, в штаті Орегон, такі речі, як зелень кульбаби та радикхіо, перебувають у розквіті сил, тому я готую безліч салатів із цикорію, тушкованих страв та смаженого, зазвичай лише за примхи, без рецептів. Однак зараз я перебуваю у війні з цикорієм з другом, а це означає, що ми намагаємось переварити один одного за допомогою все більш складних рецептів з цикорію. Я пішов на це Їжа та вино олді-но-гуді, який пом'якшує гіркоту цикорію ковбасою та пекоріно. Я вирішив додати зелень кульбаби для невеликого контрасту, але в іншому випадку я не дуже коригувався. Мені просто подобається, як курячий бульйон стає шовковим, коли він зменшується разом із сиром, який є досить простим соусом для макаронних виробів на вечерю в середині тижня. -Брук Джексон-Глідден, редактор, Eater Portland

Лимонний лосось з салатом з фенхелем та апельсином

Адіна Суссман/Adeenasussman.com

Лимонний лосось Адіни Суссман проплив у моїй пам’яті з тих пір, як я це зробив під час недільної вечірньої вечері у квартирі мого двоюрідного брата, за кілька місяців до того, як «будинок зависає», як ми його називаємо, став аномалією. Як Суссман каже в іншому місці у своїй чудовій книзі Сабаба, лимон багато додає в цей рецепт, він скоріше зірка, ніж допоміжний гравець, густо покриває рибу і набуває смаженого кольору в духовці. Замість лосося я використав червоний закусочний, який має солодкий аромат, який паприка виділяє ще більше. І я додав лише трохи юзу кошо до консервованої лимонної пасти, додавши трохи спецій малюнку. Я повністю проігнорував салат з фенхелем та апельсином на користь хрусткого нуту Smitten Kitchen з зеленню та часниковим йогуртом, м’ятним, земляним аналогом. - Емма Алперн, старший редактор копій Eater

Една Льюїс та Скотт Павич «Креветки з крупи»

Їжа52

Минулої п’ятниці ввечері я пообіцяв своєму партнерові вечерю з морепродуктами на честь 10 -тисячного поганого фільму нашої групи Discord про пандемію: Водний світ. Звичайно, ідея приготувати морепродукти у п’ятницю ввечері після довгого робочого дня була з мого боку надзвичайно оптимістичною. На щастя, у нас були всі необхідні інгредієнти (включаючи кілька, що наближаються до терміну придатності) для креветок та крупи, чого я ніколи раніше не робив. Мене спокусила схвалення Едни Льюїс за цим рецептом, і це виявилося дуже простим і дуже вершковий.Рецепт передбачає змішування креветок у пасту та змішування її, чого я дізнався лише після того, як почав готувати. Оскільки я хотів зберегти цілі креветки, я в кінцевому підсумку лише пюрирував половину здобних креветок у своєму кухонному комбайні і залишив ще кілька цілих, щоб одягнути верх миски. Зрештою, ми ніколи навіть не дивились Водний світ, але вечеря все -таки була кращою. - Бренна Хоук, менеджер міста

Всередині сніданку вареник Алісса Насснер

Вареники на сніданок

Лорі Йейтс/Лисиці люблять лимони

У моїй морозилці накопичується надлишок замороженого м’яса, особливо мелена ковбаса для сніданку, тому я намагався знайти веселі способи використати надлишки. Я обожнюю вареники з ковбасою, а під рукою мав партію готових фантиків з азіатського ринку, так що вареники на сніданок були! Якщо бути точним, яєчні, ковбасні та хеш -бурі вареники на сніданок. Це я щось вигадав? Чи існують рецепти таких речей? Так, виявляється, є, і цей від Foxes Love Lemons був ідеальним шаблоном. Я вирішив заздалегідь приготувати окремі компоненти перед складанням, трохи піджаривши ковбасу, щоб вона змогла закінчити приготування всередині вареників. Я також вибрав товсті обгортки, тому що їх легше складати і краще тримати під час смаження на сковороді. Підказка: Під час роботи тримайте обгортки та зібрані пельмені накритими вологими паперовими рушниками, щоб вони не висохли! Я смажив їх протягом п’яти хвилин, а потім опустив у каструлю кілька столових ложок води і накрив її для швидкої пари. Вони виявились набагато кращими, ніж я очікував, і я б рекомендував 10/10 кожному відправитися у власну подорож на вареники зі сніданком на вечерю. - Алісса Насснер, художній директор, редакційні мережі Vox Media

Веганська кокосово-імбирна чорна квасоля

Ali Slagle/NYT Cooking

Кілька тижнів тому я зробив те, чого не робив кілька років: вирізав із газети рецепт, такий зі сторінками, які можна перегорнути руками. Газета, про яку йдеться, була в неділю Нью-Йорк Таймс, а рецептом була веганська кокосово-імбирна чорна квасоля Алі Слейгле. Slagle вже заслужила мою довіру та захоплення своїм рецептом квасолі з рисом у одному горщику, тому я вирішив прослідкувати за нею в чергову банку чорної квасолі. Мені допомогло те, що у мене вже був кожен інгредієнт вдома (рідкість) і що я був у настрої на щось вегетаріанське після того, як попередні дні майже нічого не їв, окрім торта. Це дуже простий рецепт, який також можна адаптувати - хоча він вимагає двох банок квасолі та банки кокосового молока, у мене була лише одна банка квасолі, тому я просто скоротив наполовину кокосове молоко та всі інші інгредієнти, і це вийшло нормально. Найбільш напруженою справою в рецепті-і під «напруженим» я маю на увазі помірковано тривалий час-було очищення та мікропланування свіжого імбиру, тому що я справжній імбир і тому завжди вживаю принаймні вдвічі більше необхідної кількості. Результат, який я подав до рису, був дуже задоволений, і я обов’язково зроблю його знову. - Ребекка Маркс, старший редактор Eater

Печиво з шоколадних чіпсів Bouchon

Кулінарна книга пекарні Томаса Келлера/Бушона

Минулих вихідних я вперше в житті зробила справжнє печиво. Хоча я багато готую, я рідко печу. Але чи через блокування, зароджене захоплення хлібопеченням, скорочення споживання алкоголю, що вимагає більшої потреби в цукрі, або через те, що у мене є дворічна донька, печиво було в моєму списку справ на кухні місяцями. Я вперше спробував змінити цей рецепт у магазині Quality Chop House (так, ці хлопці) близько чотирьох років тому, коли шеф-кулі-м’ясник, пекар-свічник, Річ Боумен сказав мені, що він адаптував рецепт до цукру демерари, що надало печиву дуже приємний зернистий хруст. Я слідував пораді Боумена і замінив солод солодкою патокою і збільшив кількість суміші темно -коричневого мусковадо в суміші. Щоб ще більше розв’язати фрістайл і надати собі чистіший результат печива, я додав шоколадну стружку лише до половини суміші. Мій перший набіг на випічку печива - я повинен бути відвертим - мав безумовний успіх. В результаті вийшло хрустке жувальне, схоже на іриску в центрах, здобне, печиво не надто солодке: саме те, що я завжди хотів від печива. Дрібка солі допомогла. Так само зросла здатність уникати точності, піддаватися невизначеності та адаптуватися до вдосконалення. - Адам Коглан, редактор, Eater London

12 березня 2021 року

Легкий сирний фритюрниця Дуріан з басків

Що приготувати сьогодні

Баскійський чізкейк, відомий своїм майже пригорілим верхом від випікання при високих температурах, має той ідеальний баланс вершкової текстури, сирної нотки та карамельних ароматів, схожих на дульсе де лече, які я люблю. Я ніколи не думав, що зможу це зробити самостійно, але потім з’явилася фритюрниця. Для тих, хто думає, що фритюрниця призначена лише для розігрівання розмоклої картоплі фрі, подумайте ще раз. Цей простий у виконанні, універсальний рецепт робить найнеймовірніший, бездоганний баскський сирник-я навіть підклав убе для дуріана, і він вийшов ідеальним. (Або, якщо ви просто хочете насолодитися класичним баскським сирним пиріжком, вам не потрібно додавати ніяких додаткових ароматів.) Існує всього три надзвичайно прості кроки: змішайте всі інгредієнти, приготуйте тісто у безпечній для духовки каструлі з сирниками та охолодити в холодильнику, бажано на ніч. Це воно. Завдяки послідовному контролю температури фритюрниці, верх торта завжди виходить смачно глибоким, коричнево -коричневим. Після охолодження в холодильнику протягом декількох годин центр все ще залишається жирним, липким, злегка талим, що призводить до найбільш ситного укусу чізкейку. Жоден десерт ніколи не приносив мені такого рівня задоволення та досягнень, на які ви заслуговуєте, щоб відчувати те саме. - Джеймс Парк, менеджер соціальних мереж Eater

Суп з червоної сочевиці, Барретт Прендергаст

Баретт і хлопчики

Якщо чесно, я ніколи не був великим шанувальником супу з сочевиці. Я готував його тільки з зеленою сочевицею, яка мені теж здається трохи, ну, сочевицею - повною зернистої, гіркої для здоров’я камінчиків, перетвореної на кашку. Але потім ця версія з’явилася у моїй стрічці від безпроблемної шикарної бізнес -леді з Лос -Анджелеса/шеф -кухаря/інфлюенсера/мами Барретта Прендергаста, і я вирішив спробувати. Це чудово. Секрет полягає у концентрованій суміші подрібнених помідорів сливи, цибулі та моркви, яку ви деякий час пасеруєте, щоб зробити своєрідне софріто, яке додає супу багато солодкості та глибини. Потім ви додаєте крихітну червону сочевицю (так набагато краще!) І запас-у моєму випадку цей дивовижний ферментований овочевий бульйон, який я отримую з фермерського ринку-і закінчую пармезаном. Отриманий суп - це така насичена, ситна, але також легка та яскрава річ, яку хочеться їсти на обід цілий тиждень, що я й робив. І, напевно, я теж зроблю горщик на наступний тиждень. - Леслі Сутер, редактор подорожей Eater

Кунжутний тофу з брокколі

Хетті МакКіннон, Смачного

Тофу - це такий чудовий білок: він дешевий, довго зберігається в холодильнику, має соковиту текстуру, і я вже згадував, що він дешевий? Цей рецепт Bon App від Хетті МакКіннон привернув мій погляд, коли вона почала ділитися зі своїми історіями в Instagram іншими людьми, які готують його. Її ідея використовувати тахіні під час створення кунжутного соусу геніальна. У кінцевому результаті виходить дуже смачний, навіть якщо він не такий хрусткий, як обіцяє рецепт, - я ніколи не розумів, як це працює, коли ви зливаєте злегка обсмажений тофу в соус? -Але я думаю, що покриття з кукурудзяного крохмалю дає соусу те, до чого слід прилипати, тому він не відчуває себе зайвим часом і брудним, щоб зробити цей крок. (Бічна панель: Мені подобається, коли рецепти містять покрокові відео, подібні до цього!)- Гілларі Дікслер Канаван, Редактор ресторанів -їдців

М’ясний коровай

Іна Гартен/Продовольча мережа

Мій продуктовий магазин продав модний яловичий фарш на траві, тому я купив його без особливого уявлення, що з ним робити. На жаль, принесення його додому не дало мені більше ідей, що стало неприємно, тому що яловичий фарш настільки універсальний. Але потім я згадав: м’ясний рулет. Я використав рецепт Іни Гартен, який вражає перевагу між традиційною, але не надто великою роботою. Він змушує вас кинути обсмажену цибулю з вустерширом і томатною пастою, перш ніж скласти їх у яловичий фарш, який, на мою думку, спрацював особливо добре. М'ясний рулет - це не дуже гарна страва, і це виглядало особливо неймовірно насипаним на сковороді, виходячи з моєї печі, заскленій товстим шаром кетчупу. Але це було смачно, і незалежно від того, з якою кількістю страв ми їли залишки їжі, ми завжди були раді знову це зробити. - Меган МакКаррон, спеціальний кореспондент Eater

Кімчі Джигае

Сохуй Кім, Смачного

Я, як і багато інших, все ще працюю вдома, а це означає, що я все ще шукаю швидкі, без зайвих клопотів рецепти, які я можу приготувати в неділю ввечері і розігріти на обід протягом тижня. Рецепт кімчі-джигає від шеф-кухаря Сохуі Кіма загубився в моїй ротації страв цієї зими, тому минулого тижня я був готовий пожвавити вогненне корейське рагу. Багато інгредієнтів є в моїх коморах - цибуля, гочуджанг, та банка баклажанної кімчі, що сидить у задній частині мого холодильника, - тому приготувати це в будній вечір цілком можна. Тільки не забудьте додати тофу в кінці, щоб він не став дуже сирим, і обережно розігрівати обід протягом тижня. - Бао Онг, редактор Eater New York

Веганський шоколадний торт

Беа Во, Кулінарія Лейте

Вперше я натрапив на вегетаріанський шоколадний торт Bea Vo кілька років тому, коли я проводив тестування рецептів для Кулінарії Лейте. Я відчуваю, що успішні веганські хлібобулочні вироби завжди змушують людей робити те, що я не можу повірити, це веганське, але це справді один з тих тістечок, більш насичених, ніжних і вологих, ніж більшість шоколадних тістечок не веганів. я мав задоволення поїсти. Це мій оригінальний торт на день народження, а також будь-який випадок, який, крім того, що він надзвичайно хороший, вимагає шоколадного торта, він надзвичайно простий, це скидання та перемішування у двох чашах, для якого не потрібен підставний міксер. Я зробив це минулих вихідних для кількох восьмирічних дітей, які вимагали "супергеройського" торта, що, по суті, означало покрити його тонною веселкового крему та бризок. Це був певний психоделічний безлад, але під усім цим пиріг стояв високим, як і завжди можна довіряти. - Ребекка Маркс, старший редактор Eater

5 березня 2021 року

Свинячі ребра з соусом з чорної квасолі

Воки життя

Я відчайдушно сумую за тим, щоб поїхати на дим -сум, але ця тарілка смачних свинячих ребер із соусом з чорної квасолі повернула відчуття сидіння за великим столом з друзями. Ребра тушкуються цілих 40 хвилин, в результаті чого у вас випадає кісткове м’ясо, а кулінарна рідина стає смачним, вершково-свинним бульйоном і основою для солоного соусу з чорної квасолі. Інші ситні овочі, такі як цибуля та болгарський перець, доповнюють страву, а я додав редьку та картоплю, які добре поєднувалися з соусом. Подавайте з рисом, щоб він вбрав кожну краплю. - Джеймс Парк, менеджер соціальних мереж Eater

Піца Бабка

Білл Кларк, Шматок торта

Можливо, ви читали на Eater, що всі та їхня мати (або, можливо, лише вибрані тисячі його передплатників) готували піцу бабку минулого місяця, прочитавши рецепт Білла Кларка у його чудовому інформаційному бюлетені «Шматок торта». Це надзвичайно спокуслива пропозиція - жувальна, багата, декадентська бабка, але з сиром та пепероні замість шоколаду чи кориці. Але коли я це зробив вперше, я повністю провалився (як і інші в текстах моєї групи). Коли Кларк запропонував, що для першого підйому тіста знадобиться близько 30 хвилин, я занадто буквально слідував його вказівкам, хоча мій клубок тіста з орегано ледь змінив форму. Будь -який досвідчений пекар знає, що час підйому залежить від ваших дріжджів, вашого клімату тощо, і час приготування - це лише пропозиція. Моя перша піца бабка була щільною, маслянистою. Вдруге я залишив тісто на весь день і тоді поставити в холодильник для підйому на ніч. Для другого підйому я дав йому більше години, дотримуючись форми хліба замість таймера. Я також пропустив виготовлення власного соусу для занурення вдруге, використовуючи відкриту банку маринари, тому що приготування власної бабки з піци досить вражаюче. Мені подобається кінцевий результат, можливо, тому, що мені довелося його заробити, і я планую подарувати більше хлібів протягом наступних кількох місяців. - Аманда Клудт, головний редактор Eater

До будь -якої обідньої миски з жуваним смаженим нутом Esra Erol

Хрусткий смажений нут

Емма Крістенсен, The Kitchn

Сніданок - моя улюблена страва дня, тому я витрачаю всю свою енергію, щоб приготувати складні тарілки вранці. На жаль, до обіду у мене немає бажання знову бути на кухні. Щоб побороти цю самовдоволену кулінарну втому, я намагався робити миски з речами: салатом, крупами та зернами над зеленню. І зберегти що від того, що мені стало нудно, мені було цікаво робити начинки з нуля. Хрусткий смажений нут - мій улюблений новий трюк, тому що він додає ситну хрустку до всього вищесказаного, і тому що рецепт Кітча дає величезну порцію, я можу з'їсти їх пізніше як закуску келихом вина. Хоча нут хрусткіший свіжий з духовки (я рекомендую підкинути його за’атар), це не обов’язково означає, що він кращий. Остигаючи, вони стають жувальними і горіховими, саме тим, чого ви хочете від перекусу. - Есра Ерол, старший менеджер соціальних мереж Eater

Домашня Лабне (з усім)

Рівка, Їжа52

В даний час я занурився у дуже нудний режим обіду, я намагався придумати способи підняття підйому, щоб підняти свої страви. Увійдіть у labneh-це всесвітнє блюдо, яке робить серйозну розкішну закуску. Для цього ви змішаєте склянку-дві чашки грецького йогурту з дрібкою солі і трохи лимонного соку (я використав пропорції, описані в цьому рецепті Food52), і помістіть його в ситечко, вистелене марлею, у холодильнику. Приблизно через 24 години у вас вийде багатий кремовий намазок, який може служити досить універсальним полотном-одягніть його за'атар (мені подобається важка для скумбрії суміш Spicewalla), трохи вишуканої оливкової олії та крудити , або просто посипте трохи Все, окрім бубликової приправи від торговця Джо, після того, як натріть її на тост. Ніхто тут не засудить вас за те, що ви їсте його прямо з контейнера. - Емі Маккарті, редакторка Eater Dallas + Houston

Пряний курячий рис з кокосом

Шейма Овайсе Саадат, Смачного

Цей рецепт має дві важливі точки продажу: він обіцяє бути стравою з одного горщика і містить багато інгредієнтів, які, ймовірно, вже є у вас під рукою. Менше безладу і менше покупки продуктів? Так, будь ласка. Після додавання більшості інгредієнтів у каструлю, включаючи рис, це виглядає як велике каррі. Але потім ви прокладаєте кухонний рушник між горщиком і кришкою і зав'язуєте кінці гумкою. У мене було спокуса розкрити його і поглянути, як я спостерігав, як піднімається пара (мій хлопець теж виглядав трохи занепокоєним), але ми чинили опір, і наше терпіння та довіра були винагороджені ідеально пухнастим рисом басматі, ніжною куркою та комбінезоном дуже гарна страва завдяки куркумі та яскраво -зеленій капусті, змішаної в кінці. - Міллі Макгіннес, директор з розвитку аудиторії

Не пропускайте безе на цьому лимонному коржі. Адам Мусса

Консервований торт безе з лимона

Клер Саффіц, Їжа52

Коли тяга до лимонного десерту вражає мене, вона вражає сильно. Ось так я і зібрав шари цього приголомшливого матеріалу Людина -десерт, Книга Клер Саффіц, з якої, здається, усі, кого я знаю, наразі випікаються. Тісто для торта містить цедру лимона, лимонний сік і консервовану цедру лимона, змішану з йогуртом. Між шарами є лимонний сирок і трохи італійського соку в італійській мерензі. Це п'ятикратна загроза лимону. Я трохи скупився, коли накладав творог, побоюючись, що він виплесне сторони - помилка, оскільки його все одно прикривали меренгою. Не пропускайте безе, навіть якщо - як я - ви переживаєте, що це зробить увесь торт занадто солодким, це забезпечить необхідний баланс. Спочатку я планував зменшити рецепт, оскільки його потрібно було годувати лише чотирма (рецепт говорить, що він служить 10), але я подолав цей імпульс. Радість приносити у світ декадентський торт із скибочками на цілі дні - це його власна винагорода цієї жахливої ​​зими. Ну, і насолоджуючись щоденним шматочком шестишарового торта більшу частину тижня. - Адам Мусса, провідний менеджер соціальних мереж

26 лютого 2021 року

Печиво з попкорну з маслом

Поварена кухонна книга «Поражена кухня»

"Це випливає з основної математики закусок, яка полягає в тому, що дві форми нездорової їжі разом завжди перевищують їх велич окремо", - пише Деб Перельман у своєму шедеврі, Поварена кухонна книга «Поражена кухня». Вона, звичайно, має рацію. Попкорнове печиво - відмінне. Просте коричневе цукрово-ванільне тісто для печива забезпечує якраз достатню структуру та солодкість, щоб підтримати попкорн у головній ролі, який нагадав мені про кінець коробки попкорну в кінотеатрі після того, як він просидів дві години, дещо хрустка текстура середнього ґрунту Я насправді люблю кохання. (Я не знаю, яка «правильна» текстура такого печива.) Хоча загалом рецепт був досить простим, добре підходив для запікання вночі, розтікання липкого, відносно мізерного тіста по мисці, наповненій легкою кукурудзою, було трохи важко - але навіть мої зусилля провалилися досить добре. Слідуючи логіці закусок-математики, я через пару днів опустив залишки печива в шоколад («Так само, як M & ampMs у попкорні в кінотеатрі!» Я крикнув на порожню кухню, коли манія набрала сили). Я відчуваю, що Деб схвалить. -Нік Манкалл-Бітель, редактор-подорожник Eater

Романеско Кон Ле Сарде

Бен Мімс, Los Angeles Times

Я дійсно не думав, що можу втомитися готувати овочі, але в певний момент у приготуванні страв, промиванні, повторі розмиття останніх кількох місяців це сталося. Я втомився від капусти. Втомився від брокколі. Втомився від салату, і я все ще відмовляюся робити заправку для салату частіше одного разу на місяць! Будь ласка, не питайте! Але цей рецепт романеско, запечений у супер гарячому вигляді і заправлений солодким і гострим соусом (плюс велика кількість здобних хлібних крихт), привів мене до тями, нагадавши, що насправді овочі ніколи не будуть нудними. У соусі родзинки скупчуються і просочуються ароматом томатної пасти, цибуля -шалот стає темною і карамелізованою, а сардини приносять врівноважуючий блиск. Я пройшов усі свої романеско, готуючи цю страву, і я все ще хочу більше. Тож поки я не здійсню свою наступну поїздку до продуктового магазину, я міняю місцями всю броколі, якою я нехтував. - Елазар Зонтаг, штатний письменник Пожирача

Romanesco con le sarde Elazar Sontag

Чаша тофу з соєю та луком

Кріс Марокко, Смачного

Щоб компенсувати той факт, що чизбургер з беконом - моя улюблена їжа, я намагаюся їсти веганські сніданки та обіди протягом тижня. Я натрапив на це Смачного миску тофу з сої та лука в останньому номері журналу, і письменник стверджував, що тофу може набути текстуру м’яса без особливих зусиль. Моя звичайна процедура з тофу - сушити її під стосами паперових рушників і кулінарних книг, кидати в олію, а потім запікати - занадто багато кроків для швидкого обіду. Ця версія BA набагато простіша. Вам навіть не потрібно використовувати терку для ящиків, оскільки рецепт пропонує просто розкришити брусок у руках після того, як ви віджати його насухо. Я залишив масло зі страви, щоб воно залишалося веганським, і, здається, воно не дуже пропустило його. Я додала трохи грибного порошку трейдера Джо, тому що ми додаємо це до всього нашого будинку в наші дні. Я з’єднав тофу з рисом і обсмаженою капустою, залитою яблучним оцтом, і вичавив Срірачу на все це. Це приблизно 10 хвилин роботи на чотири порції обіду на тиждень. - Ерін Перкінс, редактор Eater Charleston

Хрусткі смажені лимонні курячі стегна з картоплею

Тара Таквіллер, Кулінарія на смак

Вибачте неприємну проблему #Каліфорнія та потенціал пандемічного кліше, але у мене занадто багато лимонів. У дворі за моїм будинком було два досить дорослих лимонних дерева, і раз на рік я піднімаю погляд і миттєво починаю потіти: вони йдуть. Ось тільки зараз я усвідомлюю, що мені потрібно знайти спосіб використати ці падаючі снаряди, перш ніж вони почнуть гнити і привертати істот. Цього тижня я мав справу з подвійною хитрістю того, що щойно повернувся додому через деякий час у переважно порожньому холодильнику. Тож я погуглив список того, що у мене було під рукою: лимони, розмарин (через маленький хворобливий кущик), курячі стегенця (благословіть морозильник). Моя відповідь була на смак кулінарії. Як обіцяє опис, картопля стає хрусткою і карамельною, а курка, ну, теж хрусткою і дуже -дуже лимонною. Це одна з тих зручних легких страв у тиждень на одну сковороду, які я знаю, що тепер буду готувати знову, навіть якщо у мене не лимони буквально падають з неба. - Леслі Сутер, редактор подорожей Eater

Креветки Etouffee

Валері Ломас, Нью-Йорк Таймс

Я не впевнений, що мене захопило придбати креветок на ринку днями, але коли я виявив, що маю дві фунти креветок, я вирішив взятися за цю версію етуфі від Валлері Ломас. Це нескладний рецепт, який також швидко зібрався, хоча з усіма болгарським перцем і селерою, не кажучи вже про подрібненні часнику, це зайняло у мене більше 45-50 хвилин. Кілька порад: Обов’язково приготуйте власну креольську приправу за запропонованим рецептом, а не купуйте її в магазині, і не панікуйте, коли ви в кінці другого кроку, і це виглядає як безлад з овочів та томатної пасти. На кроці 3. все чудово поєднується. Я відкладаю невелику кількість соусу, перш ніж додати креветки для своєї сестри, яка стежить за холестерином. Я також можу бути дивним щодо морепродуктів другого дня (розігрійте їх, будь ласка, не в мікрохвильовій печі), але я мав це наступного дня пізно вранці з яєчнею, і це було навіть краще. Я назвав це яєчним туфі. - Патті Дієс, керівник проекту Eater

19 лютого 2021 року

Роберт Редфорд печиво

Сестра Пиріг

Я люблю печиво, в якому багато речей - чим більше текстури інтриги, тим краще. Роберт Редфорд також дуже крутий, навіть якщо я ніколи не пробачу йому повністю за вибір, який він зробив Такими, якими ми були. Тож печиво Роберта Редфорда від сестри Пирі почало дзвонити мені, як тільки я отримав його копію Сестра Пиріг кулінарну книгу, і я відповів. Виготовлені з цільнозернової та звичайної борошна, овес, вареники, шматочки шоколаду та волоські горіхи, вони в основному являють собою цілий масовий розділ, начинений у формі печива. Таким чином, вони пропонують багато текстурної винагороди - до тих пір, поки ви зобов’язуєтеся їх дотримуватися. Я маю на увазі, що вам потрібно охолодити тісто принаймні протягом 24 годин після його замішування, що припало мені до рук при першій спробі приготування. Цього разу я запланував заздалегідь і в кінцевому підсумку отримав печиво, яке було таким же ремінцем і привабливо хрустким, як і їхній тезка. Іншими словами, вони дуже гарні, трохи кінематографічного сонячного світла, щоб запалити сірий лютневий день. - Ребекка Маркс, старший редактор Eater

Салат з медової роси з імбирною заправкою та арахісом

Анна Стоквелл, Смачного

Цей рецепт я зробив вперше влітку 2019 року, він поєднався з хот -догами та добре обсмаженою куркою і був ідеальною стороною мого літнього м’яса на грилі. Але хоча цей салат може кричати влітку, він точно не зробить вам нічого поганого, якщо ви, як і я, перебуваєте серед морозної зими та безперервних заметів. Так, це вражає по -різному, але так само добре. (Я також думаю, що літо - це найгірший час для вживання морозива.) Цей рецепт збирається за 10 хвилин і одну миску, і я в кінцевому підсумку робив його три дні поспіль на обід, кожного разу насолоджуючись хрустким вершковим кремом. , солоні та солодкі компоненти цього зовсім не метушливого салату. Існує безмежний простір для творчості та/або відсутності одного чи двох інгредієнтів. Я зробив це без листя м’яти, з підсмаженою кунжутною олією замість рибного соусу, без видимості імбиру та зі звичайним білим оцтом. Щоразу це освіжає і чудово. - Патті Діес, керівник проекту Eater

Чоудер з морепродуктів

Еріка Уокер, Рецепти улюблених сімей

Знаючи, що в Техасі нас чекає величезний зимовий шторм, я вирішив зробити святкову вечерю, гідну святого Валентина, у неділю ввечері з великою кількістю залишків, щоб пережити нас наступні кілька днів. Морепродукти Перської затоки зараз на зимовому піку, і мій чоловік, що народився у Флориді, любить рибу, тому вона була дуже густою. Я шукав найпростіший рецепт, який я міг знайти, - ось як я опинився на цьому, і в кінцевому підсумку додав устриці та крабове м’ясо, замінив лосося на тріску та кинув у чашку замороженої кукурудзи. Я подав його з печеними тостами з часнику, дрібкою гострого соусу в Луїзіані та посипкою плавленого сиру плюс трохи кави, тому що до Дня Святого Валентина. Кінцевий результат відчув себе святковим і, безумовно, допоміг зігріти нас під час 24-годинного відключення електроенергії, що відбулося завдяки Winter Storm Uri. - Бріттані Шей, асоційований редактор, Eater Dallas та Eater Houston

Індичка зі скляною локшиною Joy Summers

Індичка зі скляною локшиною

Брендон єврей, Смачного

Я відкрив цей рецепт як спосіб використати залишки індички в листопадовому випуску журналу Смачного, але це також була чудова можливість використати мою нову улюблену приправу - кокосову олію чилі з кокосової олії в ресторані Міннеаполіса. Поєднання цих хрустких цибулин -шалот у вогняній олії, а також квітковий гул з сичуанських перців, гострий чорний оцет, трави та смажені горіхи роблять заправку, якою можна полити будь -яку локшину, підкріплену трохи м’яким м’ясом або тофу, на швидку вечерю у будні. Важливий бонус у тому, що якщо я трохи відступлю від тепла, мої діти насправді виплюнуть це. Враховуючи, що я в середньому готую приблизно шість страв щодня, будь -яка страва, яку буде їсти вся родина, є великим досягненням у житті. - Джой Саммерс, редактор, Eater Twin Cities

Ragù alla Bolognese #2

Дороги та королівства

Минулого тижня, з наближенням подвійного удару до Дня Святого Валентина та сильної зимової бурі, спрямованої на Техас, я вирішив зробити велику партію ситної ганчірки, використовуючи другий рецепт із суттєвого трактату на цю тему з «Дороги та королівства». Зроблена з м’яса, м’яса та іншого м’яса, ганчірка забезпечувала необхідні калорії та тепло, коли ми з хлопцем сідали, щоб провести наступний тиждень під снігом. Зробити це не надто складно, але результат приносить занепад - ви дійсно просто підрум’янюєте м’ясо і нехай все висить три години. (Найскладніша частина - це видалити все м’ясо з коротких ребер, але навіть якщо є якась ягідка, ніякої шкоди і фолу.) Я б все одно сказав, що вартість самих інгредієнтів робить це блюдо для особливого випадку - наприклад, до дня Святого Валентина , річниця чи повний збій уряду штату. (Порада: другого дня ще краще). - Ерін Рассел, заступник редактора, Eater Austin

Хліб з кабачків

Розбита кухня

Хліб з кабачків - рідкісний птах у моєму раціоні, тому я був здивований, коли днями, в середині лютого, я відчув бажання. Я ніколи раніше не встигав, але серце хоче те, що хоче серце. На щастя, я знайшов умілого гіда у Деб Перельман з Smitten Kitchen. Її рецепт наповнений купою тертих кабачків, зверху щедро присипаний цукром, і вона залишає коровай відкритим протягом доби після випікання, щоб він став ще більш тріщинним. Мій хліб не куполювався настільки сильно, як у господаря, але верх зберігав свою текстуру протягом тих днів, які мені знадобилися, щоб вирізати його. Це став сніданок, обід з томатним супом, вишуканою закускою на час та десертом. - Нік Манкалл-Бітель, співробітник редакції Eater

12 лютого 2021 року

Смажена курка з нутом Харісса

Доун Перрі, Смачного

Ми з чоловіком роками робили цей рецепт, відомий у моїй квартирі просто як “курка з нуту”, з досить регулярною ритмом. Хоча це чудовий шаблон для того, як перетворити консервовану квасолю та курячі стегенця на повноцінну вечерю, я ніколи не балакаю з цим, крім того, що я час від часу додаю часточки лимона на сковороду під час смаження або вживаю більше цибулі чи часнику, якщо мені так хочеться. Цього разу нут робить особливо чудові залишки їжі, я розігрів їх у мікрохвильовій печі (це чудово !!) і поклав зверху парене яйце і трохи обсмаженої брокколі. - Хіларі Дікслер Канаван, редактор ресторану Eater

Ттеокбоккі

Маанчі

Після нещодавньої поїздки по магазинах до H-Mart, де я запасся найнеобхіднішим (пельмені, всіляка заморожена і суха локшина, рисові пиріжки), я вирішив нарешті спробувати свої сили у приготуванні ттеокбоккі, гострих рисових коржів, керуючись перейдіть до корейського кулінарного експерта Маанчі (він же Емілі Кім). Рецепт відносно простий. Оскільки в запасі у мене не було ламінарії чи сушених анчоусів, я використав анчоусову пасту майже цілої туби та два великі аркуші норі. Я давав бульйону кипіти набагато довше, ніж було запропоновано 15 хвилин, поки листочки норі не зламалися, а бульйон не зменшив купу. Я суворо дотримувався решти рецепта, в результаті чого вийшло справді чудово гостре і жувальне блюдо з рисового пирога. Я поєднав його з бульгогі, виготовленим з уже нарізаної яловичини з 99 Ranch, і гострим початковим пакетом Omsom для гарного балансу. - Надя Чаудхурі, редактор, Пожирач Остіна

Цитрусовий сорбет

Кулінарна книга вищого гамбургера

Брукс Хедлі знає, що робити сорбет - це дивно. В Кулінарна книга вищого гамбургера - який я зібрав за 3 долари (?) У Chicago Urban Outfitters (.) У 2017 році, - він каже, що процес поливу та підсолодження фруктів, щоб вони мали більший смак, ніж сам по собі, - це «свого роду подорож». Після майже чотирьох років гортання його сторінок і двох місяців володіння давно жаданою машиною для морозива, я нарешті зробив сорбет з цитрусових-помінявши грейпфрут на зимовий апельсин Тарокко, серце якого було червоним, як захід сонця. Я змішав рівні частини цукру і води, щоб зробити сироп, з додаванням декстрози для соковитості, сік апельсинів змішав їхню пропозицію з сиропом, вийшовши більш фруктовим, ніж пропоноване пропорція 1: 1, тому що апельсини були солодкими. Після того, як я додав трохи солі, він був готовий розкручуватись у машині для морозива або класти в морозильну камеру, щоб виносити його щогодини для блискавки електричним віночком або занурювальним блендером. Але те, що взяло цей сорбет на територію подорожі, - це цукерки з шкірками та їх змішування в суміші соку та сиропу, що додало гірко -солодкої складності, що зробило сорбет більш смачним. Більше схожа на себе. Як каже Брукс, робити сорбет дивно. - Джеймс Хансен, помічник редактора, Eater London

Пригодницький хліб Джозі Бейкера Елазар Зонтаг

Пригодницький хліб

Хліб Джозі Бейкера

"Пригодницький хліб"-це творіння суперзірки-пекаря Сан-Франциско Хосея Бейкера, який є співвласником млинця, шалено популярного кафе, яке працює цілий день. Якщо ви готові чекати в черзі більше 20 хвилин, ви можете бути дуже задоволеним власником товстої скибочки пекарського хліба, змащеної горіховим маслом та варенням. Але, на мій скромний погляд, ця наповнена насінням їжа хіпі-це найсмачніший коровай, який виходить з його духовок, і його можна приготувати вдома завдяки рецепту з кулінарної книги Бейкера, який приніс в Інтернет Девід Лебовіц. Коли це ще заздалегідь запечена суміш з вівсяного вівса, насіння та горіхів, важко уявити, що це похмуре «тісто» буде нагадувати щось на кшталт хліба, якщо його вдавити у форму для хліба та випекти. Але це так, і рецепт пропонує надзвичайно простий шлях до хліба для тих з нас, хто не має благословення гена випічки. Незважаючи на те, що його винятковий смак робить чудовий бутерброд з індичкою, його горіховість і легка солодощі з невеликою кількістю кленового сиропу роблять його прекрасною основою для густого намазування горіхового масла та гарного варення. Дійсно, ви не можете помилитися. - Елазар Зонтаг, штатний письменник Пожирача

Ідеальне варене яйце

Дж. Кенджі Лопес-Альт, кулінарія Нью-Йорка

Інтернет розривається по швах хаками, підказками та мільйоном дивних хитрощів для отримання ідеальних варених яєць. Але якщо курячі яйця колись радикально не зміняться, я не думаю, що я коли-небудь спробую інший метод, крім методу Досконалого вареного яйця Дж. Кендзі Лопеса-Альта. Власне, яйця не варяться, а готуються на пару - я роблю десяток за раз у кошику для пароварки.

Приблизно через п’ять хвилин у горщику виходять злегка тверді білки та жовтки з м’яким центром. Немає льодової ванни, куди їх можна занурити після того, як яйця залишаються остигати при кімнатній температурі та очищаються від лушпиння при будь -якій температурі, яку можуть витримати ваші кінчики пальців.

Яйця, приготовані м’яко, сидять у моєму холодильнику протягом тижня, розігріваються у кип’яченій воді з чайника протягом декількох хвилин, необхідних для приготування кави та готових до того, щоб їх очистити та розбити під тост або опустити в миску з холодною локшиною. Без перебільшення можна сказати, що ставши людиною, яка зварює яйця, змінило моє життя. - Адам Мусса, провідний менеджер соціальних мереж

Домашній вегетаріанський чилі

Печиво і Кейт

Я приготував цей перець чилі поспіхом після сканування близько 15 рецептів, і я був приємно здивований результатами. Протягом багатьох років мій рецепт переходу на вегетаріанський чилі був одним із (нині неіснуючих) Повсякденна їжа журнал, частина всесвіту Марти Стюарт. Він зібрався швидко, але на смак він був таким, тому я відмовився від нього пару років тому, як тільки я досяг більш витонченого смаку-приблизно 30 років. Цей однаково доступний, але він має більшу глибину текстур та ароматів та багато простору для персоналізації. Я, наприклад, пропустив селеру і додав більше спецій у вигляді меленого кайенського дерева і завершальний штрих кришталевого гострого соусу. Я також взяв на себе певну свободу вибору бобів, використовуючи дві банки пінто та одну банку чорної квасолі. Останній крок - коли ви змішуєте частину супу і додаєте трохи оцту та соку лайма, або те й інше, як я зробив, - ключовий. - Емма Алперн, старший редактор копій

5 лютого 2021 року

Фате з яловичини та баклажанів

Нігелла

Як хтось, хто часто влаштовував вечері, мені сумно думати, що я поняття не маю, коли може бути безпечно провести ще одну. Однак це не завадило мені готувати вечірку, навіть якщо це стосується лише нас з чоловіком. Одна з таких нещодавніх тяг привернула мене до того, що я зробив мені яловичину Нігелли Лоусон та баклажанні жирні страви, або, як Найґелла дуже влучно описує це, «форму близькосхідного начосу». Запечені, хрусткі трикутники лаваша увінчані йогуртом з часником, обсмаженим яловичим фаршем і крихітними шматочками баклажана (це вам баклажани), приготованими з щедрими ложками меленого коріандру та кмину, і посипаннями гранатових зерен, підсмаженими кедровими горіхами та листям м’яти. З кожним укусом стільки текстур та ароматів, що вам буде важко зупинитися, навіть коли ви насичені. Моя єдина пропозиція - підсмажити лаваш ближче до того, коли ви збираєтесь їсти, щоб страва зберігала більше тепла, коли ви копаєте. - Танай Вареркар, репортер Eater NY

Льєзькі вафлі

Розбита кухня

Рік тому я б сміявся над цілодобовим рецептом вафель. Але цього тижня, на 40 тижні вагітності посеред епічної снігової бурі в Нью -Йорку, я шукаю проекти, які забирають найбільше часу. І ці вафлі - хрусткі та карамелізовані зовні, майже липкі, зсередини, безумовно, розтягнуті - вартували 100 відсотків інвестицій. По правді кажучи, це також найпростіше тісто для бріошу, яке я коли -небудь робив. Я з’їв шість, кожен з яких був збитим вершками більше, ніж попередній, і вони були такі смачні, що я був щасливий провести 25 -ту годину, прибираючи свою зруйновану вафельницю. -Брітт Абуталеб, віце -президент з розвитку

Найкраща в світі зелена капуста

Скотт Хокер, Кулінарія на смак

У вас ціла качан капусти? У вас є цибуля? Може, теж морква і обов’язково духовка? Чудова новина: у вас є приготування страви з одним з найбільших співвідношень зусиль і задоволення, з яких я знаю. Для своєї колонки в «Смаку» Скотт Хокер адаптував рецепт Моллі Стівенс, який він правильно називає найкращою в світі тушкованою капустою. Капусту, порізану на восьмі частини, посипають нарізаною цибулею, грубо нарізаною морквою, а також водою або бульйоном, якщо у вас є. Після двох годин у низькій духовці він розпадається на солодкий, карамельний, ситний гарнір для будь-чого-від свинячої відбивної до квасолі або самостійної трапези за допомогою, можливо, трохи хліба та яйця. Це мій рецепт капусти, і він чудово зберігається в холодильнику, щоб заправляти обіди та вечері протягом тижня. - Меган МакКаррон, спеціальний кореспондент

Тортильї з усіма елементами кріплення Gabe Hiatt

Борошняні коржі в північному Мексико

Крістіан Рейносо, Серйозні їсть

Я майже відмовився від надії, що зможу коли-небудь приготувати тортильї з борошна в ресторані вдома-вважаючи, що, не купуючи машину BE & ampSCO, раунди, знайдені в найкращих ресторанах Tex-Mex країни, просто неможливо досягти на моїй власній плиті . Попередні спроби завжди залишали мені круте тісто, яке не було листям, або яке завжди було несмачним, навіть якщо я спалював їх плямами. Проте на цьому тижні я спробував рецепт «Серйозних страв» для борошняних коржів у стилі Північної Мексики від Крістіана Рейнозо, який вразив весь мій світогляд. Я вже знав, що сало - ключовий інгредієнт.Але використання гарячого незбираного молока замість води збільшує вміст жиру і, за словами Рейнозо, містить додаткові білки та цукор, які допомагають коржикам підрум'янитися. Оскільки замішування для мене все ще залишається загадкою, я також оцінив, що цей рецепт вимагає пропустити денне світло з тіста для коржів у підставці -міксері. Думаю, це перший раз, коли я доводив KitchenAid до кінця. Тонкі котячі сигнали - котитись від середини до губи, часто обертатися на 45 градусів - допомогли мені сформувати більш рівні кола, ніж я звик. Готовий виріб був багатим і м’яким, і його легко скласти, як ковдру. - Гейб Хіатт, редактор Eater DC

Квасоля та рис в одному горщику

Алі Слейгле, кулінарія в Нью -Йорку

Мій хлопець познайомив мене з квасолею та рисом Алі Слэгле в перші місяці пандемії, коли все, що ми хотіли, - це швидко і доступно з'їсти свої почуття. Його достоїнства настільки ж численні, як і короткий список інгредієнтів. Олію, цибулю, банку квасолі, довгозернистий рис і деякий овочевий бульйон скидають у голландську духовку або каструлю з кришкою і витримують там 20 хвилин, і з’являється диво затишку та економії. Це оманливо просте блюдо, чий вражаючий аромат та інтенсивне задоволення проникають у вас, його секрет, я думаю, полягає в тому, що ви готуєте його з квасолевої рідини, яка приносить радість рису. Зазвичай я одягаю його Cholula, а іноді і зварене некруто яйце або авокадо, якщо я відчуваю свято. І найчастіше я починаю їсти його прямо з горщика, тому що комусь більше потрібні приємності. - Ребекка Маркс, старший редактор

Тофу і спаржа чорного перцю

Сара Джампель, Смачного

Останні кілька місяців тофу увійшов у багато мого приготування їжі, з тих пір, як я зробив цього улюбленого Йотама Оттоленгі і відчув готовність братися за інші страви з тофу. Тим не менш, через кілька місяців це страва, до якої я регулярно повертаюся. Він легко збирається приблизно за 30 хвилин і добре поєднується з будь -якою кількістю рифів і модифікацій, які я кидаю на нього. (Частіше я замінюю спаржу на інші овочі, такі як брюссельська капуста, баклажани чи стручкова квасоля. Тут якраз все підійде.) Коли я це пишу, я думаю, що скоро обмінюся яловичиною чи куркою. Як би ви не готували його, він відмінно підходить для швидкої вечері за рисом або з деякою кількістю овочів. О, і безсистемно рубати горіхи перцю кухарським ножем або загортати їх у паперовий рушник і вибивати з пекла консервованою квасолею - це дуже добре, якщо у вас немає млина для спецій або ступки та товкача. - Патті Діес, керівник проекту

29 січня 2021 року

Мафіни з чорничного спелетти

Роксана Джуллапат, Смачного

Я, мабуть, не їв кексів протягом двох років, що здається надмірним для чогось такого елементарного, але я зазвичай не людина, яка вважає випічку сніданком. Я цукор розбиваюся до 10 ранку, якщо я не набираю трохи більше поживних речовин. Але гортаючи цей місяць Смачного, Я підглянув кекси з чорницею на основі спеції від шеф-кухаря Лос-Анджелеса Роксани Джуллапат і відчув, як буксир здається доступним, поживним (це з її майбутньої кулінарної книги, присвяченої випічці з цільного зерна), і дав мені можливість використати випадковий мішок спельтового борошна Я давно купив його з примхи. Кекси були все це і славні-ніжні, солодкі, але не надто солодкі, вологі, крихкі та насичені чорницею. Мої діти любили відривати шматочки штроузелю, а потім з'їдати цілі кекси. Перший раз, коли я їх готував, я перемішав більшу частину тіста напередодні ввечері і поставив їх у духовку в неділю вранці, і вони вийшли ідеальними. Через кілька днів я зробив другу партію з кількома веганськими обмінами і знову божественною. Вони залишили мене ще більш задоволеною, ніж звичайна ранкова випічка - але знову ж таки, я пошаровував трьох. - Леслі Сутер, редактор подорожей Eater

Хрусткі ньоккі з брюссельською капустою і коричневим маслом

Алі Слейгл, кулінарія в Нью -Йорку

Хрусткі ньоккі Алі Слейгле з брюссельською капустою та коричневим маслом від NYT Cooking має всі ознаки ідеального рецепта на тиждень: одна каструля, список інгредієнтів, зосереджений переважно на коморах та продуктах для холодильника, але це не те, про що я б сам подумав. Але я мушу розкрити, що це загалом коментатор, Я вніс деякі зміни. Я використовувала брокколі, а також брюссельську капусту, тому що а) у мене не вистачило паростків, але б) у моєму холодильнику було занадто багато брокколі. Я нарізав вершкове масло з шести столових ложок до чотирьох, тому що я намагався залишити трохи свого дорогоцінного Керрігольда, і я відклав додавання цедри лимона, щоб її смак не став занадто приглушеним, коли він шипів у сковорідці. Коли я знову це роблю - тому що я заповіт роблю це знову - я також додаю вичавку лимонного соку безпосередньо перед подачею. Але неважливо! Рецепти, які добре працюють як шаблони для персоналізованого приготування, - це ті, які я, швидше за все, включу у свій звичайний ритм приготування їжі, і цей, безумовно, робить. - Хіларі Дікслер Канаван, редактор ресторану Eater

Тако з яловичини та соління Мало

Джой Пекар

Коли я був немовлям Анджелено (читайте: нова трансплантація з Нью -Йорка), я відкрив мексиканський ресторан на Срібному озері, де було найцікавіше тако. Це була краплина яловичина, обкладена у смаженій кукурудзяній коржі, закінчена кудлатими пасмами чеддера, соломкою з кропу та гострим соусом. Це був гринго. Це було чудово. Я багато разів повертався, щоб переслідувати трійку цих яловичих кишень та маринованих кишень з пивом-тому що це був період до того, як я розробив ендемічну для Лос-Анджелесу непереносимість глютену. Ресторан закрився у 2018 році, але одного разу я знайшов рецепт у блозі про їжу: адаптація такої яловичини та солоних огірків Мало з Джой Бейкер. Тож я почав робити вдома так звані чізбургерські тако. Рецепт простий, зрозумілий і швидкий, яловича суміш стала більш міцною з нарізаною картоплею. Це випало з моєї схеми приготування пару років тому, але нещодавно, щоб відповісти на тягу десь між бургером і тако, я зробив їх знову, цього разу з м’ясом індички (і без картоплі) для більш пісної ітерації. Я приправив м’ясо набагато більше спецій, ніж того вимагає рецепт (скористайтеся такою нічною інтуїцією тако), і заправив його гострими солоними чіпсами та гострим чеддером. Трохи відрізняється від класичного Мало, але однаково хороший. - Ніколь Адлман, менеджер міст поїдальниць

Кекси з чорницею із спельтою Леслі Сутер

Трейбейк з курки та гороху

Нігелла

Простий, неймовірно приємний рецепт сковороди Нігелли (модний!) Передбачає скидання великої кількості (серйозно, багато) замороженого гороху на сковороду з половиною аркуша разом з подрібненим цибулею-пореєм, кропом, часником і великою кількістю сухого вермуту з куркою стегна обсмажені зверху. Рецепт передбачає приправу курки просто сіллю та оливковою олією, але з половиною пачки пахти, що висить у задній частині мого холодильника, я вирішив маринувати курячі стегна на ніч а -ля сіль, жир, кислота, тепло. Кінцевим результатом став лист бронзової курки з купою м’якого, але не м’якого горошку та цибулі-порею, наповненого топленим курячим жиром. Він чудово підходить для вечері з трохи картоплі, і, мабуть, краще, як обід на кілька днів, розтягнутий рисом. - Адам Мусса, провідний менеджер соціальних мереж

Суп з курки та пельменів

Ювілейний

Нещодавно прохолодний день Остіна здався ідеальним приводом зробити щось тепле та заспокійливе з чудового Ювілейний кулінарну книгу, яку я придбав собі як справжній подарунок. Суп з курки та пельменів-це проект на весь день, який я передбачав: правильно охолоджують інгредієнти, замішують і охолоджують тісто для вареників (що було весело), ​​і трохи тушкують курку. Я б порекомендував використати велику голландську піч і додати ту додаткову чашку білого вина, яку пропонує рецепт. Замість того, щоб використовувати всю смажену курку, я вибрав курячі стегенця без кісток, нарізані на менші шматочки. Я не впевнений, що правильно розрізав тісто для пельменів, але мої пельмені дивного розміру та форми спрацювали з нами. Крім того, оскільки мені подобається моя їжа з більш гострим боком, я також додав більше чорного перцю, ніж вимагає рецепт, і не пошкодував про це, а також ще трохи збитих вершків (я хотів витратити всю маленьку коробку). Результат був чудовий: вершковий, з пряними спеціями, з надзвичайно соковитими курячими стегнами. Я злився бульйоном. - Надя Чаудхурі, редакторка Пожирача Остіна

Ожирові батончики з арахісового масла

Доун Перрі, кулінарія в Нью -Йорку

Цей рецепт має найвище співвідношення смаку та легкості, можливо, будь-який десерт, який я коли-небудь робив. Це не займає багато часу, вимагає однієї миски та використовує інгредієнти, які у вас вже є на кухні (за умови, що ви зберігаєте заморожені фрукти в морозильній камері). Вони мають консистенцію клейкої блонді, але арахісове масло. А для тих з нас, хто зараз позбавлений свіжих фруктів, вони приносять на зимову кухню якусь необхідну літню солодкість. - Аманда Клудт, головний редактор Eater