Рецепти коктейлів, спиртні напої та місцеві бари

Вирізка з яловичини запечена з портвейн -соусом

Вирізка з яловичини запечена з портвейн -соусом

Інгредієнти

Яловичина

  • 1 Обрізана ціла яловича вирізка вагою 4-5 фунтів, кінець хвоста підсунутий, зав’язаний кожні 3 дюйми
  • 2 чайні ложки крупної кошерної солі

Соус

  • 4 столові ложки (1/2 палички) охолодженого несолоного вершкового масла, розділені
  • 1/4 склянки дрібно нарізаного цибулі -шалоту
  • 3 столові ложки коньяку або коньяку
  • 1 чайна ложка крупно -тріснутого чорного перцю
  • Простий домашній яловичий бульйон (натисніть рецепт)

Смаження

  • 2 столові ложки оливкової олії екстра-незайманої
  • 2 столові ложки гороху чорного перцю, грубо потрісканого у ступці з товкачем або у поліетиленовому пакеті, що закривається із киянкою

Підготовка рецепта

Яловичина

  • Посипте всю поверхню яловичої вирізки крупною кошерною сіллю. Покладіть яловичину на решітку на великий деко для деко. Відкривати в холодильнику не менше 24 годин і до 36 годин.

Соус

  • Розтопіть 2 столові ложки вершкового масла у великій каструлі на середньому повільному вогні. Додати цибулю -шалот; пасерувати до м’якості, 3 хвилини. Додати коньяк, розмарин і 1 чайну ложку меленого перцю і варити до випаровування рідини 1 хвилину. Додати порт; довести до кипіння. Додати весь яловичий бульйон. Варіть до зменшення до 1 1/2 склянки, приблизно 20 хвилин. Процідіть в середню каструлю, натискаючи на тверді речовини, щоб витягти якомога більше рідини. Викиньте тверді речовини у фільтр. РОБИТЬ НАПЕРЕД: можна зробити на 24–36 годин вперед. Трохи остудіть, потім накрийте кришкою і охолодіть.

Смаження

  • Залиште яловичину постояти при кімнатній температурі за 1 годину до запікання. Встановіть стійку в центрі духовки і розігрійте її до 425 ° F. Натріть яловичину всією олією; посипати 2 столовими ложками потрісканих горошин перцю, натискаючи, щоб прилип. Поверніть яловичину на решітку для запікання і обсмажте до тих пір, поки термометр з миттєвим зчитуванням не буде вставлений у найтовщу частину реєстрів м’яса 125 ° F для середньо-рідкісних (від 135 ° F до 140 ° F у найтоншій частині), приблизно 30 хвилин. Вийняти печеню з духовки і залишити на 15 хвилин.

  • Довести соус до кипіння; збийте решту 2 столових ложок вершкового масла. Приправити соус за смаком сіллю і перцем.

  • З печеного відріжте нитку. Наріжте печеню поперек на скибочки товщиною 1/2 дюйма; викласти на блюдо. Подавати з соусом.

У розділі оглядів не вказано, скільки яловичого запасу використовувати. Будь ласка, заповніть рецепт. Alan haraldsonvegas06/06/20

Вирізка з яловичини запечена з вершковим соусом «Морель»

Розігрійте духовку до 375 ° С. У великій термостійкій мисці замочіть сморчки у киплячій воді до пом’якшення, на 20 хвилин. Резервуючи розмокаючу рідину, потріть сморчки під проточною водою, щоб видалити всю крупність крупно нарізати.

Приправте зажарку сіллю та перцем. У дуже великій сковороді, захищеній від духовки, розтопіть 2 столові ложки вершкового масла в олії. Додайте засмажку і підрум’янюйте на помірно сильному вогні з трьох сторін, приблизно по 4 хвилини з кожної сторони. Переверніть смажене з четвертої сторони і обсмажте протягом приблизно 35 хвилин, або поки термометр з миттєвим зчитуванням, вставлений у центр обсмаженого, не реєструє 125 ° за рідкісними. Перекладіть смажене на дошку для різьблення і нещільно накрийте фольгою. Дайте відпочити 10 хвилин.

Викиньте з сковорідки будь -який жир і поставте каструлю на сильний вогонь. Повільно вливайте грибну рідину, зупиняючись, коли досягнете зернистості. Закип'ятіть рідину, зішкребаючи підрум'янені шматочки на дні сковороди, поки вона не зменшиться до 1/2 склянки, приблизно 3 хвилини. Процідіть рідину через дрібне сито, поставлене над мискою.

Витріть сковорідку і додайте решту 1 столову ложку вершкового масла. Додати цибулю -шалот і варити на помірному вогні до розм’якшення, приблизно 4 хвилини. Розмішайте сморчки. Додайте густі вершки та зарезервовану грибну рідину і тушкуйте на помірному вогні, поки соус не загусне, приблизно 7 хвилин. Приправити сіллю і перцем. Смажене нарізати товщиною 1/2 дюйма і подавати з соусом.


Найкращий соус для печеної яловичини - Вирізка з яловичини з гігантською дошкою для соусів Я - продовольчий блог / Тому що ця випічка з яловичини - це лише чудо.

Найкращий соус для печеної яловичини - Вирізка з яловичини з гігантською дошкою для соусів Я - продовольчий блог / Тому що ця випічка з яловичини - це лише чудо.. Це чудовий ростбіф з телячої вирізки з вершковим соусом з білих грибів. Свіжа зелень і коричневе масло візьміть її зверху! Обсмажте яловичу вирізку із запеченого з гірчичним соусом з трав. Рецепт повільної обсмаженої яловичини з чебрецем: приготуйте чебрець, часник, 1 чайну ложку солі та перець

Як приготувати яловичу вирізку з соусом з червоного вина, крок 1: Запечена яловича вирізка з винним соусом - це легка та вражаюча основна страва, яка ідеально підходить для особливих випадків або свят. Найкращий соус для яловичої вирізки з американських рецептів здоров’я для приготування смаженої яловичої вирізки. Свіжа зелень і коричневе масло візьміть її зверху! Написано адміністратором 12 квітня 2020 року.

Яловича вирізка Jo Cooks з www.jocooks.com Новини Yahoo краще в додатку. До адміністратора 12 квітня 2020 р. Найкращі ідеї для соусів до яловичої вирізки. Таке ідеальне м’ясо, безумовно, заслуговує на чортову хорошу сторону. Як зробити яловичу вирізку з соусом з червоного вина крок 1: Особливо з хорошим соусом з хрону. Найкращий рецепт яловичої вирізки. Соус «Чимічуррі» на основі аргентинського соусу для м’яса на грилі, ця приправа зі смаком прикрашає будь -яку зимову печеню, але особливо печену яловичину.

Обсмажте яловичу вирізку із запеченого з гірчичним соусом з трав.

Соус проявляє найкращий смак для цієї нарізки. Це чудовий ростбіф з телячої вирізки з вершковим соусом з білих грибів. Верхні скибочки яловичої вирізки з насиченим соусом з грибів креміні та солодкого червоного вина. Нижче наведено смажене яловичина та#8213 із фотографіями з м’ясного блоку та рецептами ― - це смажене, яке ви часто зустрічаєте на ринку чи м’яснику. Зробіть соус розтопити 5 столових ложок вершкового масла в середній каструлі і додайте цибулю -шалот. Я люблю аромат оливкової олії. Приправити сіллю та перцем за смаком. Найкращий соус для запікання з яловичої вирізки: ретельно очистіть решітки перед тим, як продовжити підливу. Найкраща випічка з яловичини із смаженої яловичини за рецептом хоухаунда. Смажене з яловичої вирізки з винним соусом - це легка та вражаюча основна страва, яка ідеально підходить для особливих випадків або свят. Найкраща випічка з яловичини із смаженої яловичини з рецептом гостроханд. Але є також вирізки по центру, які є міні і служать всього 4.

Обсмажте яловичу вирізку із запеченого з гірчичним соусом з трав. Переконайтеся, що ви щедрі з сіллю та перцем на зовнішній стороні шматочків до кінців смаженого буде готуватися до середнього. Тому що ця смажена яловича вирізка - це просто чудо. Вирізка має гарний коричневий зовнішній вигляд, який додає смаку та текстури іншому. Найкращий соус для запікання з яловичої вирізки:

Посібник "М'ясник" Що таке смажені стейки з Омахи із Шатобріану з www.omahasteaks.com Смажене з яловичої вирізки з винним соусом - це проста та вражаюча основна страва, яка ідеально підходить для особливих випадків або свят. Подавайте яловичу вирізку з соусом. Соус до яловичої вирізки традиційний французький шатобріан подається з соусом з червоного вина, але соус до цього рецепту яловичої вирізки - це відтворення вершкового соусу з зеленого перцю, який мені сподобався з місцевого стейк -хаусу. Я люблю аромат оливкової олії. Вона любить готувати його до заходів громадського харчування, тому що він добре тримається, смачний навіть у. Соус проявляє найкращий смак для цієї нарізки. Найкращий соус для запікання з яловичої вирізки. Наш рецепт яловичої вирізки з sous vide - це прекрасна святкова вечеря з найсмачнішим соусом з часникових трав!

Але є також вирізки по центру, які є міні і служать всього 4.

Яловича вирізка з бальзамічною спаржею. Поданий із смачним і насиченим винним вершковим соусом, це найкращий рецепт яловичої вирізки для особливих урочистостей, таких як дні народження та ювілеї та свята. Масляний соус у французькому стилі або найкращі рецепти беурре бланкадріана. Вона любить готувати його до заходів громадського харчування, тому що він добре тримається, смачний навіть у. Соус до яловичої вирізки традиційний французький шатобріан подається з соусом з червоного вина, але соус до цього рецепту яловичої вирізки - це відтворення вершкового соусу з зеленого перцю, який мені сподобався з місцевого стейк -хаусу. Обсмажте до м’якості, 3 хвилини. Тому що ця смажена яловича вирізка - це просто чудо. Огляд рецепта смаженої яловичої вирізки. Найкращий соус для запікання з яловичої вирізки: Рецепт із яловичої запіканки з грибним вершковим соусом. Рецепт із яловичини запеченого з обсмаженими грибами. Цей рецепт робить найкращу яловичу вирізку в духовці і надзвичайно ароматна та ніжна. Ретельно очистіть решітки перед тим, як підлив/капельниця продовжиться.

Обсмажте до м’якості, 3 хвилини. Огляд рецепта смаженої яловичої вирізки. Аромати вибухнуть у роті. Яловича вирізка з вишневим портвейнтом Яловича вирізка може стати найкращим стейком у вашому житті: Але якщо ви віддаєте перевагу олії з більш високою температурою диму, замість цього можна використовувати олію авокадо.

Рецепт смачної копченої яловичої вирізки з соусом з хрону від mrecipes.com Автор: admin, 12 квітня 2020 р. Подається з чудовим та насиченим соусом з винного масла, це найкращий рецепт яловичої вирізки для особливих урочистостей, таких як дні народження та ювілеї та свята. Залиште яловичину постояти при кімнатній температурі за 1 годину до запікання. Особливо з хорошим соусом з хрону. Залиште залишки для бутербродів із ростбіфом. Найкраща випічка з яловичини із смаженої яловичини за рецептом хоухаунда. Зробіть соус розтопити 5 столових ложок вершкового масла в середній каструлі і додайте цибулю -шалот. Обсмажте яловичу вирізку із запеченого з гірчичним соусом з трав.

Цей соус до яловичої вирізки вразить всіх ваших гостей та родину.

Найкраща випічка з яловичини із смаженої яловичини за рецептом хоухаунда. Обмажте сумішшю яловичу вирізку. Верхні скибочки яловичої вирізки з насиченим соусом з грибів креміні та солодкого червоного вина. Додати коньяк, розмарин і 1 чайну ложку меленого перцю і варити до рідкого стану. Найкращий соус для запікання з яловичої вирізки. Рецепт із яловичини на грилі з вершковим грибним соусом. Наріжте яловичину і зніміть шпагат, коли відрізаєте шматочки. Огляд рецепта смаженої яловичої вирізки. Смажене з яловичої вирізки з винним соусом - це легка та вражаюча основна страва, яка ідеально підходить для особливих випадків або свят. Вийняти яловичину з духовки і накрити фольгою. Соус проявляє найкращий смак для цієї нарізки. Яловича вирізка з вишневим портвейнтом Яловича вирізка може стати найкращим стейком у вашому житті: З’єднайте чебрець, часник, 1 чайну ложку солі та перець

Джерело: www.mystoryinrecipes.com

Встановіть стійку в центрі духовки і розігрійте її до 425 °f. Залиште яловичину постояти при кімнатній температурі за 1 годину до запікання. Смажене з яловичої вирізки з винним соусом - це легка та вражаюча основна страва, яка ідеально підходить для особливих випадків або свят. Єдине, що я рекомендую - це подвоєння грибного соусу. Переконайтеся, що ви щедрі з сіллю та перцем на зовнішній стороні шматочків до кінців смаженого буде готуватися до середнього.

Джерело: www.mynourishedhome.com

Смажене з яловичої вирізки з винним соусом - це легка та вражаюча основна страва, яка ідеально підходить для особливих випадків або свят. Новини Yahoo краще в додатку. Інший трюк - це запікання яловичини на сковороді під соусом, а це ні. Смажене з яловичої вирізки з винним соусом - це легка та вражаюча основна страва, яка ідеально підходить для особливих випадків або свят. Вирізка при кімнатній температурі до випічки з запеченої яловичини - це надзвичайна страва, ідеально ніжна і наповнена елегантністю.

Єдине, що я рекомендую - це подвоєння грибного соусу. Додати коньяк, розмарин і 1 чайну ложку меленого перцю і варити до рідкого стану. Соус Шатобріан, настільки класичний, як і соус, може бути таким, щоб він відповідав своїй назві. Цей елегантний рецепт яловичини - ідеальний вибір для розваги. Але якщо ви віддаєте перевагу олії з більш високою температурою диму, замість цього можна використовувати олію авокадо.

Джерело: iamafoodblog.b-cdn.net

Верхні скибочки яловичої вирізки з насиченим соусом з грибів креміні та солодкого червоного вина. Смажене з яловичої вирізки з винним соусом - це легка та вражаюча основна страва, яка ідеально підходить для особливих випадків або свят. Написано адміністратором 12 квітня 2020 р. Перенесіть на обробну дошку, намет із фольгою та підсилювачем дайте постояти 15 хвилин перед різьбленням. Соус «Чимічуррі» на основі аргентинського соусу для м’яса, приготованого на грилі, ця приправа зі смаком прикрашає будь -яку зимову печеню, але особливо печену яловичину.

Найкращий соус для яловичої вирізки з яловичої вирізки з коньячним вершковим соусом. Вийняти яловичину з духовки і накрити фольгою. Найкращий соус для запікання з яловичої вирізки: Найкращий соус для запікання з яловичої вирізки: Наш рецепт яловичої вирізки з sous vide - це прекрасна святкова вечеря з найсмачнішим соусом з часникового масла!

Джерело: natashaskitchen.com

Найкращий соус для яловичої вирізки з яловичої вирізки з коньячним вершковим соусом. Яловича вирізка - це розкішний виріз. Особливо з хорошим соусом з хрону. Щоб приготувати вершковий гірчичний соус, збийте сметану, діжон, хрін і цибулю -соус Соус до яловичої вирізки традиційний французький шатобріан подається з соусом з червоного вина, але соус до цього рецепту яловичої вирізки - це відтворення вершкового зеленого соусу з перцю коханий з місцевого стейк -хауса.

Джерело: d1e3z2jco40k3v.cloudfront.net

Аромати вибухнуть у роті. Яловича вирізка з бальзамічною спаржею. Таке ідеальне м’ясо, безумовно, заслуговує на чортову хорошу сторону. Рецепт із яловичини запеченого з обсмаженими грибами. Найкращий соус для яловичої вирізки з яловичої вирізки з коньячним вершковим соусом.

Додати коньяк, розмарин і 1 чайну ложку меленого перцю і варити до рідкого стану. Поданий із смачним і насиченим винним вершковим соусом, це найкращий рецепт яловичої вирізки для особливих урочистостей, таких як дні народження та ювілеї та свята. Це чудовий ростбіф з телячої вирізки з вершковим соусом з білих грибів. Масляний соус у французькому стилі або найкращі рецепти беурре бланкадріана. Найкращий соус для яловичої вирізки з яловичої вирізки з коньячним вершковим соусом.

Рецепт повільної обсмаженої яловичини з чебрецем: найкращий соус для запікання з яловичої вирізки. Рецепт із яловичини на грилі з вершковим грибним соусом. Яловича вирізка насправді шалено проста у приготуванні завдяки маринаду, складеному з інгредієнтів, які ви напевно вже маєте, і приголомшливо швидкому приготуванню (п.с. Я люблю аромат оливкової олії.

Соус Шатобріан, настільки класичний, як і соус, може бути таким, щоб він відповідав своїй назві.

Джерело: www.thecookierookie.com

Поки яловичина відпочиває, зробіть соус, збиваючи.

Масляний соус у французькому стилі або найкращі рецепти беурре бланкадріана.

Наш рецепт яловичої вирізки з sous vide - це прекрасна святкова вечеря з найсмачнішим соусом з часникових трав!

Найкращий соус для яловичої вирізки з яловичої вирізки з коньячним вершковим соусом.

Рецепт із яловичини запеченого з обсмаженими грибами.

Джерело: www.rachaelraymag.com

Розтоплене масло - ще один хороший варіант.

Ретельно очистіть решітки перед тим, як підлив/капельниця продовжиться.

Написано адміністратором 12 квітня 2020 року.

Джерело: www.thecookierookie.com

Вирізка має гарний коричневий зовнішній вигляд, який додає смаку та текстури іншому.

Джерело: discover.grasslandbeef.com

Або обсмажте до бажаної готовності.

Джерело: www.rachaelraymag.com

Але є також вирізки по центру, які є міні і служать всього 4.

Джерело: www.lemonblossoms.com

Найкраща випічка з яловичини із смаженої яловичини з рецептом гостроханд.

Написано адміністратором 12 квітня 2020 року.

Наш рецепт яловичої вирізки з sous vide - це прекрасна святкова вечеря з найсмачнішим соусом з часникових трав!

Джерело: www.thespruceeats.com

Верхні скибочки яловичої вирізки з насиченим соусом з грибів креміні та солодкого червоного вина.

Наріжте яловичину і зніміть шпагат, коли відрізаєте шматочки.

Смажене з яловичої вирізки з винним соусом - це легка та вражаюча основна страва, яка ідеально підходить для особливих випадків або свят.

Яловича вирізка - це розкішний виріз.

Джерело: imagesvc.meredithcorp.io

Цей рецепт робить найкращу яловичу вирізку в духовці і надзвичайно ароматна і ніжна.

Джерело: www.thecookierookie.com

Найкраща випічка з яловичини із смаженої яловичини за рецептом хоухаунда.

Джерело: www.onceuponachef.com

Цей соус до яловичої вирізки вразить всіх ваших гостей та родину.

Але є також вирізки по центру, які є міні і служать всього 4.

Розтоплене масло - ще один хороший варіант.

Джерело: houseofnasheats.com


Резюме рецептів

  • 2 ½ фунта свинячої вирізки
  • ⅛ чайної ложки гірчичного порошку за смаком
  • ⅛ чайної ложки сушеного чебрецю
  • ½ склянки сухого хересу
  • ½ склянки соєвого соусу
  • 3 зубчики часнику, подрібнений
  • 2 столові ложки свіжого кореня імбиру, подрібненого
  • ¾ склянки яблучного киселю
  • 2 столові ложки сухого хересу
  • 1 столова ложка соєвого соусу

Натерти м’ясо з гірчичним порошком і чебрецем за смаком. Помістіть у нереактивний посуд і додайте 1/2 склянки хересу, 1/2 склянки соєвого соусу, часник та імбир. Добре обмазати корейку, накрити кришкою і поставити в холодильник на ніч.

Розігрійте духовку до 325 градусів F (165 градусів C).

Випікайте в попередньо розігрітій духовці 25 хвилин за фунт, або поки внутрішня температура не досягне 145 градусів за Фаренгейтом (63 градуси С). Під час приготування свинину час від часу підливайте.

Тим часом нагрійте яблучне желе в невеликій каструлі на середньому вогні. Додайте 2 столові ложки хересу і 1 столову ложку соєвого соусу, добре розмішайте, зменшіть вогонь до мінімуму і дайте кипіти. Залийте вирізку, коли це буде готово.


Смажимо яловичину

  • Складіть більш тонкий кінець вирізки, щоб створити рівномірно густе засмаження, закріплене шпагатом. Натріть яловичину по 1 ст. сіль. Загорніть його в м’ясний папір або поліетиленову плівку, покладіть на тарілку або деко з декором і поставте в холодильник принаймні на 2 години і до 2 днів.
  • Вийміть яловичину з холодильника і дайте постояти близько години перед запіканням. Тим часом розташуйте стійку в центрі духовки і нагрійте духовку до 475 ° F.
  • У невеликій мисці змішайте гірчицю, вустерширський соус, часник, мед, соєвий соус, чебрець і кілька мелених мелених перців.
  • Розігрійте вогнетривку сковорідку на середньо сильному вогні, використовуючи 2 конфорки, якщо це необхідно. Додайте олію, обертаючи сковороду для покриття, а потім додайте яловичину. Варіть, перевертаючи щипцями, поки добре не підрум'яниться з усіх боків, всього близько 12 хвилин. Перенесіть на обробну дошку, витріть сковороду.
  • Нанесіть глазур на всю яловичину, поверніть її на сковорідку і обсмажте до внутрішньої температури 120 ° F для рідкісних випадків, від 16 до 20 хвилин або 125 ° F для середньо рідкісних, від 22 до 26 хвилин. Перекладіть на обробну дошку, намет з фольгою і дайте відпочити 15 хвилин.

Зробіть соус

  • Розігрійте олію в каструлі на 2 літри на середньому повільному вогні. Додати цибулю -шалот і 1/4 чайної ложки. солі і варити, помішуючи, до готовності 3-5 хвилин. Додайте портвейн і сушене чилі, збільшіть вогонь до середнього і повільно кип’ятіть, поки суміш не зменшиться приблизно до 1/3 склянки, від 12 до 15 хвилин. Додати бульйон і журавлину, довести до легкого кипіння і варити до зменшення приблизно до 2 склянок, 5-8 хвилин.
  • Видаліть чилі і викиньте його. Збийте половину суспензії кукурудзяного крохмалю і тушкуйте, збиваючи, хвилину. Для більш густого соусу збийте ще трохи кашки, якщо вона занадто густа, додайте трохи бульйону. Додайте оцет, вустерширський соус і 1/2 чайної ложки. чорний перець. (Якщо готуєте соус попереду, зніміть його з вогню, дайте охолонути і охолодіть до 1 дня, щоб обережно нагріти.) Збийте масло до однорідності та приправте за смаком сіллю та перцем.
  • Наріжте вирізку товщиною 1/2 дюйма і налийте сік, який накопичився на нарізаній яловичині. Подавайте яловичину з соусом.

Поради наперед

Вирізку можна зв’язати і посолити на 2 дні вперед, зберігаючи її в холодильнику загорнутою в м’ясний папір або пластик.

Соус можна готувати за 1 день до точки, зазначеної у рецепті. Обов’язково дайте соусу охолонути, перш ніж накривати і охолоджувати. Акуратно розігрійте і закінчіть, як зазначено в рецепті.


ІНСТРУКЦІЯ

Посипте всю поверхню яловичої вирізки крупною кошерною сіллю. Покладіть яловичину на решітку на великий деко для деко. Відкривати в холодильнику не менше 24 годин і до 36 годин.

Розтопіть 2 столові ложки вершкового масла у великій каструлі на середньому повільному вогні. Додати цибулю -шалот обсмажити до м’якості, 3 хвилини. Додати коньяк, розмарин і 1 чайну ложку меленого перцю і варити до випаровування рідини 1 хвилину. Додати Порт довести до кипіння. Додати весь яловичий бульйон. Варіть до зменшення до 1 1/2 склянки, приблизно 20 хвилин. Процідіть в середню каструлю, натискаючи на тверді речовини, щоб витягти якомога більше рідини. Викиньте тверді речовини у фільтр. РОБИТЬ НАПЕРЕД: можна зробити на 24–36 годин вперед. Трохи остудіть, потім накрийте кришкою і охолодіть.

Залиште яловичину постояти при кімнатній температурі за 1 годину до запікання. Встановіть стійку в центрі духовки і розігрійте її до 425F. Натріть яловичину всією олією, скропіть 2 столовими ложками потрісканих горошин перцю, притискаючи до прилипання. Поверніть яловичину на решітку для запікання і обсмажте до тих пір, поки термометр з миттєвим зчитуванням не буде вставлений у найтовщу частину м’ясних реєстрів 125F для середньо рідкісних (135F до 140F у найтоншій частині), приблизно 30 хвилин. Вийняти печеню з духовки і залишити на 15 хвилин.

Доведіть соус до кипіння, збийте решту 2 столові ложки вершкового масла. Приправити соус за смаком сіллю і перцем.

З печеного відріжте нитку. Смажене нарізати поперек на скибочки товщиною 1/2 дюйма, розташовані на блюді. Подавати з соусом.

ПОРАДА З ТЕСТОВОЇ КУХНІ: Соління заздалегідь, яке також називають сухим розсолом, часто робиться для поліпшення текстури жилавих шматочків м’яса. Але він також діє чарівно на ніжні вирізи, підсилюючи смак і соковитість. Звучить нелогічно роками, як прийнято вважати, що попереднє засолювання висушує м’ясо. Але помірне засолювання, яке ви будете робити тут, робить навпаки. Спочатку вода витягується з м’яса, а потім реабсорбується більш солоною, більш ароматна волога сприяє посиленню смаку. Більш того, зовнішня частина вирізки злегка підсихає, що робить її швидше підрум’яненою в духовці.

ЩО ПИТИ: Шато Куфран 2003 (Франція, 23 долари). Шкірясті, земляні нотки та тонкі фрукти в цьому середньому тілі Бордо ідеально підходять для вирізки.

Мої примітки: Вперше зроблено 18.11.07. Довелося підставляти бургандське вино для приготування їжі, оскільки це була неділя, а пакети магазинів були закриті. Обсмажували на розпеченому дубовому/грубому вогні, а потім варили непряме тепло (400f) протягом трохи більше години, поки воно не зареєструвало 130f на термометрі зонда. Ніжно, смачно, чудово. Використовували трохи соусу, щоб доїсти солоні гриби «белла белла». Соус був чудовим соусом для занурення, насиченим смаком, але, щоб використовувати його як справжній соус, наступного разу зменшіть його. Крім того, рецепт яловичого бульйону дає 3 склянки, тому ви можете замінити 3 склянки яловичого бульйону.


Святкове свято: Яловичина із смаженою яловичиною з портвеєм, шалотом та грибним соусом

Смажена яловича вирізка з портвеєм, шалотом та грибним соусом. Фото: Венді Добрий друг

Соковита яловича вирізка, яка тане у роті,-це справді те, на що варто подивитися. Я & Rsquom не великий стейк людина, але це дійсно особливе, і тільки думка про це викликає сльози в роті.

Вирізане з короткої корейки, це велике обсмаження без кісток - один з найніжніших шматочків яловичини, який можна купити. Це також робить його дорогим м’ясним нарізкою (і той, який я резервую виключно для дуже особливих випадків, таких як свята). Через це тиск: ти не хочеш зіпсувати це!

Обов’язково вибирайте якісну нарізку м’яса у відомого м’ясника або на ринку. Ви можете використовувати цей рецепт для приготування цілої вирізки розміром від 4 до 6 фунтів. Або попросіть вашого м’ясника вирізати меншу вирізку & mdashЯ використав смаження 3 фунти & mdashдля меншої кількості людей. В ідеалі вибирайте більш товстий кінець прикладу, хоча, якщо ви отримаєте кінець хвоста, підсуньте хвіст під нього і зав’яжіть обсмажене кожні 1-2 дюйми, це гарантує, що воно буде приблизно однакового розміру по всьому і буде смажитися рівномірно. Крім того, обов’язково обріжте сріблясту шкіру з вирізки (перш ніж зав’язати її!), Оскільки срібляста шкіра стає міцною при варінні, і ускладнює нарізання вирізки після обсмажування.

Оскільки я завжди роблю це з ароматним соусом, щоб подавати разом з ним, не потрібно нічого робити з вирізкою, окрім як приправити сіллю та перцем і поставити в духовку (на сковорідці, на решітці) для смаження.

    Ось температури, на які ви прагнете під час смаження:
  • 120 & degF до 125 & degF для рідкісних
  • 125 & degF до 130 & degF для середніх рідкісних

Вийнявши вирізку і переклавши її на обробну дошку, вільно накиньте її фольгою і дайте відпочити принаймні 20 або до 30 хвилин перед нарізанням. Це дає м’ясу можливість знову поглинути рідину всередині, зберігаючи його соковитим і ароматним.

Насолоджуйтесь цим із тією неймовірною пляшкою насиченого червоного вина, яку ви заощаджували. Це час.

Смажена яловича вирізка з інгредієнтами портвейна, шалот і грибного соусів. Фото: Венді Добрий друг

Смажена яловича вирізка з портвеєм, шалотом та грибним соусом

    Інгредієнти:
  • 3 фунти яловича вирізка, обрізана срібною шкірою і зав'язана
  • 1 столова ложка оливкової олії екстра-незайманої
  • Кошерна сіль і свіжомелений чорний перець
    Для соусу:
  • 4 столові ложки несолоного вершкового масла кімнатної температури
  • 3 великі цибулі -шалот, розрізані навпіл і тонко нарізані вздовж (приблизно 1 склянка)
  • Гриби креміні 1/2 фунта, обрізані і нарізані
  • 2/3 склянки доброякісного каштанового портвейна або Мадейри, або більше, якщо потрібно
  • 1 маленька гілочка розмарину
  • 2 склянки яловичого бульйону або яловичого бульйону зі зниженим вмістом натрію
  • 1 столова ложка бальзамічного оцту
  • Кошерна сіль і свіжомелений перець
  • 2 столові ложки несолоного вершкового масла
  • 2 столові ложки універсальної борошна
Тушкуйте соус, поки він трохи не загусне Додати цибулю -шалот і гриби і варити Додайте портвейн і гілочку розмарину і доведіть до кипіння на середньо сильному вогні. Збийте масло і борошняну суміш в соус Тушкуйте соус, поки він трохи не загусне Додати цибулю -шалот і гриби і варити

Як приготувати запечену яловичу вирізку & ndashШвидкий спосіб

При якій температурі готувати яловичу вирізку? Якщо ви будете дотримуватися нашого основного методу нагрівання, ваш номер-425 ଏ. Ось ’ як запекти яловичу вирізку при цій температурі.

  1. Розігрійте духовку до 425 ଏ.
  2. Викладіть яловичу вирізку на решітку в сковорідку. (Порада: перед обсмажуванням вам не потрібно обсмажувати яловичу вирізку.) Вставте термометр для м’яса в духовку в саму товсту частину засмажки. (Якщо у вас немає термометра для м’яса в духовій шафі, ви можете перевірити готовність за допомогою термометра з миттєвим зчитуванням ближче до кінця приготування.) Не додайте воду в каструлю і не закривайте печеню.
  3. Смажте в попередньо розігрітій духовці, поки термометр не досягне нижньої температури. Ось як довго смажити вирізку з яловичини, залежно від розміру вашої запеченої та тієї готовності, яку ви віддаєте перевагу.

Для запікання від 2 до 3 фунтів:

Для запікання від 4 до 5 фунтів:

  1. Дістаньте м’ясо з духовки. Намет з фольгою і дайте постояти 15 хвилин до різьблення. Температура м'яса підніметься до стандартної для середньо-рідкісних (145 ଏ) або середніх (160 ଏ) протягом часу, протягом якого вона стоїть.

Резюме рецептів

  • ⅓ склянки сушених білих грибів
  • 1 склянка теплої води
  • 2 ½ фунта обрізаної яловичої запіканки, зв'язаної
  • сіль і чорний мелений перець за смаком
  • 1 столова ложка рослинної олії
  • 1 столова ложка несолоного вершкового масла
  • ½ склянки нарізаного цибулі -шалоту
  • 1 щіпка солі
  • ¼ склянки естрагонового оцту
  • 1 склянка телячого бульйону
  • ¼ склянки жирних вершків
  • 1 столова ложка несолоного вершкового масла
  • 1 столова ложка подрібненого свіжого естрагону
  • сіль і чорний мелений перець за смаком

З’єднайте білі гриби і воду в мисці, замочіть до м’якості, 1 годину. Злити і залити рідину. Наріжте кубиками, відкладіть гриби та зарезервовану рідину.

Розігрійте духовку до 325 градусів F (165 градусів C).

Щедро приправте яловичину сіллю і перцем. Розігрійте рослинне масло у великій духовці, захищеній від духовки, на сильному вогні. Помістіть яловичину на сковорідку до готовності з усіх боків до коричневого кольору, по 5-8 хвилин з кожного боку.

Зменшіть вогонь до середнього і додайте 1 столову ложку вершкового масла, цибулю -шалот і щіпку солі варити, поки цибуля -шалот не стане м’якою і напівпрозорою, 5-7 хвилин.

Налийте у сковорідку естрагоновий оцет і доведіть до кипіння, зіскрібаючи з дна всі коричневі шматочки. Перемішуйте, поки рідина не зменшиться наполовину, від 2 до 4 хвилин.

Влити телячий бульйон, вершки, 1/2 склянки зарезервованої грибної рідини, гриби, сіль і перець перемішати, щоб з’єднати. Поверніть яловичину в сковороду.

Запікати в розігрітій духовці до тих пір, поки м’ясо не стане середнім, приблизно 45 хвилин. Термометр з миттєвим зчитуванням, вставлений у центр, повинен показувати 130 градусів F (54 градуси C). Перекладіть м'ясо на тарілку і нещільно намет з фольгою. Поставте сковороду на сильний вогонь і доведіть соки до кипіння.

Розмішайте 1 столову ложку вершкового масла та естрагону з сіллю та перцем за смаком. Поверніть вирізку та накопичений сік у сковороду і подавайте до столу.


Рецепт смаженого з висічки з перцем з чатні

Смажене з висічки з перцем з чатні - найкраще засмаження з вирізки! Я приготував це фантастичне печеня з вирізки для вечері –, і воно було абсолютно казковим. Ваша родина буде просити це смаження знову і знову для особливих випадків. Спробуйте, вам сподобається! Я знаю, що ви отримаєте багато рейвів з цього рецепту печеного печеного чатні з випічкою.

В інших частинах світу яловичу вирізку знають як філе очей. ” Я люблю використовувати в цьому рецепті триколірні горошини перцю.

Перегляньте всі рецепти яловичини Linda ’s, використовуючи різні нарізки яловичини.

  • 1 печеня з яловичої вирізки (від 3 до 4 фунтів)
  • 2 чайні ложки перцю, крупно меленого*
  • 4-5 шматочків бекону
  • 1/3 склянки чатні (використовуйте улюблений чатні)
  • 1 (6 унцій) бананового соку, несолодкого
  • 1/2 склянки стейк -соусу
  • 1/3 склянки Вустерширського соусу
  • 1/3 склянки портвейна
  • Оливкова олія
  • 1/4 склянки лимонного соку, свіжовичавленого
  • 2 чайні ложки приправленої солі
  • 1 чайна ложка перцю
  • 1 чайна ложка приправи з лимоном і перцем
  • 1 чайна ложка меленої гірчиці

Обрізка печеної вирізки:

Перед приготуванням обсмажте вирізку до кімнатної температури.

Обріжте вирізку з жиру та срібної шкіри. Срібляста шкіра-це сріблясто-біла сполучна тканина. Він не розчиняється під час приготування вирізки, тому його потрібно зрізати. Якщо срібну шкіру не обрізати, це призведе до того, що вирізка згортається у форму чверті місяця. Якщо ви попросите, ваш м’ясник зробить це за вас.

Фарсируючи печену вирізку:

Після того, як печеня на вирізку буде обрізано, воно більше не має структури і почне розплющуватися. Оскільки ви хочете, щоб м’ясо було максимально круглим для навіть приготування їжі, а також для презентації, ключове значення має ферма.

Використовуйте окремі шматочки кухонного шпагату/шнурка для фаршування запеченого. Обв’яжіть кухонну нитку навколо обсмаженої вирізки з рівним інтервалом між кожною фермою. Міцно прив’яжіть м’ясо, але не дуже туго. ПРИМІТКА: Зазвичай це робить за мене мій м’ясник.

Висушіть яловичину паперовими рушниками (це важливо, оскільки поверхнева волога буде заважати хорошому підрум’яненню).

Маринування печеної вирізки:

Приготуйте порт -маринад (див. Інструкції нижче).

Покладіть печеню у великий пластиковий пакет, який можна закрити, і покладіть у неглибоку тарілку. Полити маринад з портвейна поверх запеченого та закрити пакет. Маринуйте в холодильнику кілька годин або на ніч, періодично перевертаючи смажене, щоб розподілити маринад. Вийміть печеню з холодильника і дайте їй постояти при кімнатній температурі протягом 1 години, залишаючи маринад. Перегляньте Правила маринування м’яса - Маринування 101.

Запікання печеної вирізки:

Підрум’янюючи білки та цукор м’яса, ви ще більше підсилюєте смак м’яса. ПРИМІТКА: Смажене із вирізки, яке я приготувала, важило приблизно 5 фунтів і не поміщалося у моїй сковорідці. Я використав свою велику чавунну сковорідку, щоб обшпарити її. Це спрацювало чудово!

Нагрійте велику чавунну сковороду на сильному вогні. Не додаючи кулінарного жиру, обсмажте обсмажене з усіх боків (приблизно 3 оберти, приблизно по 1 хвилині кожен). ПРИМІТКА: Утримайтеся від спокуси постійно перевертати яловичину з боку на бік, і ви будете винагороджені красиво підрум’яненою скоринкою. Коли підрум'яниться, негайно зніміть з вогню.

Смаження печеної вирізки:

Розігрійте духовку до 450 градусів F.

Вирізку, як і інші пісні шматки м’яса, краще смажити на сильному вогні, а не запікати при більш низьких температурах. Смак походить від підрум’янення, а не від жиру, який повільно тане в м’ясо.

Покладіть обсмажену обсмажену обсмажену форму у велику форму для запікання або сковороду і обмотайте шматочки бекону навколо обсмаженого, закріпивши зубочистками. Випікайте, не прикриваючи кришкою, приблизно 20-40 хвилин (в залежності від розміру вашого смаженого), поки термометр для м’яса не зареєструє бажану внутрішню температуру (див. Нижче). ПРИМІТКА. Переверніть вирізку на половину процесу приготування для рівномірного підрум’янення.

Що являє собою рідкісне та середньорідке варене м’ясо? To satisfy government home economists, the Beef Council says rare beef means an internal temperature of 140 degrees F. Well, that is OKif you like well-done and dry meat. If you like moist, rosy meat (like I do), rare begins when the internal temperature registers 120 degrees F. and starts to become medium rare at 125 or 130 degrees F. To cook your meat properly, you must purchase and use a good instant-read digital meat thermometer.

Remove roast from oven, remove bacon, and spoon chutney evenly over roast.

Return to oven and bake another 5 minutes remove from oven and transfer onto a cutting board cover with a tent of aluminum foil and let stand 15 minutes before carving(meat temperature will rise 5 to 10 degrees after it is removed from the oven).

When ready to serve:

Cut the roast into 1/2-inch slices. Transfer onto a serving platter and serve immediately with any accumulated juices.

In a medium bowl, combine pineapple juice, steak sauce, Worcestershire sauce, port wine, olive oil, lemon juice, seasoned salt, pepper, lemon-pepper seasoning, and ground mustard stir until bell blended.

* Make sure you are using only coarsely-ground pepper so you will have a crunchy textered crust. I like to use the tri-colored peppercorns. They give a delightful look to the outside of the roast.

/>I get many readers asking what cooking/meat thermometer that I prefer and use in my cooking and baking. I, personally, use the Thermapen Thermometer . Originally designed for professional use, the Super-Fast Thermapen Thermometer is used by chefs all over the world. I only endorse a few products, on my web site, that I like and use regularly.

You can learn more or buy yours at: Super-Fast Thermapen Thermometer.

Sponsored Content

I tried the ButcherBox subscription and loved it! In my box I received several nice cuts of organic meat that my family enjoyed over the following weeks. Make shopping a little easier and subscribe to ButcherBox to have quality organic meat delivered directly to your door.


Подивіться відео: Топ 10 ошибок при копчении (Грудень 2021).