Інструкція: як замінити пахту


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Мої дідусь і бабуся присягаються, що пахта зберігається принаймні через три місяці після закінчення терміну придатності. "Нічого страшного!" - проголошує мій дід. Звідси виникає запитання: якщо пахта має свіжий запах (і смак), коли вона свіжа, як визначити, що вона насправді зіпсувалася?

Здорове харчування все одно має бути смачним.

Підпишіться на нашу щоденну розсилку, щоб отримати більше чудових статей та смачних, корисних рецептів.

Я досить чітко дотримуюся терміну придатності на контейнерах для пах. Я дам йому кілька днів-зрештою, у мене в будинку бабусі та дідуся закінчився термін придатності маслянки, і я все ще тут, щоб розповісти про це. Тим не менш, мені часто доводиться, що для рецепта мені знадобиться півсклянки або кілька столових ложок там. І замість того, щоб виходити купу літра маслянки, я взявся за виготовлення власного, після того як зрозумів, як можна «скиснути» звичайне молоко.

Процес заміни працює приблизно так само, як і конопляний пахта: молочні компанії додають молочну кислоту до звичайного молока для виробництва пахти. (Це ті самі бактерії, які роблять йогурт і сир.) Ви можете імітувати процес за допомогою лимонного соку або оцту.

Простий замінник пахти

Додайте 1 столову ложку оцту або лимонного соку в 1 склянку молока. Дайте йому постояти 15-20 хвилин, щоб молоко «скисло».

Це працює як чарівність. Власне кажучи, я використовував замінник пахти у ці вихідні у наших млинцях з цільнозернової пшениці. Ви не помітите різниці.

Ви коли -небудь використовували цей трюк як заміну пахті? Розкажіть про свій досвід у коментарях.


Як замінити пахту

Ви кидаєте погляд на перелік інгредієнтів у цьому новому рецепті, який ви пробуєте, і ось, ось ця витерта пахта. Насправді у вас немає пахти, ви ніколи не купуєте пахту, тому що існує дуже мало рецептів випічки, які її використовують, і хто хоче, щоб майже повна літра маслянки сиділа в задній частині холодильника, викликаючи відчуття провини за внесок у харчові відходи ? Тож ви зітхаєте і звертаєтесь до іншого рецепту: одного без маслянки. Але чи є легка заміна пахті - те, що у вас вже є на кухні?

По -перше, давайте з’ясуємо, що таке пахта. Традиційний пахта - це рідка, водяниста рідина, що залишилася після збивання вершків у вершкове масло. Його зазвичай немає в продуктових магазинах-і не було з 1920-х років, коли його витіснили наші сучасні культивовані пахта, знежирене або знежирене молоко, які були щеплені дружніми до молока бактеріями, щоб згустити його і зробити його кислим. .

Багато рецептів, які ви бачите, закликаючи пахту, є класикою: млинці, печиво, торт. Пахта була легкодоступним інгредієнтом (і його не варто витрачати даремно) ще тоді, коли виробництво масла було звичайним домашнім завданням. Цінований за здатність до закваски у поєднанні з харчовою содою, він став основою багатьох легких і пухнастих млинців та печива, схожого на хмари.

Сьогодні пахта для більшості з нас - це не комора, а скоріше те, що ви купуєте за одним конкретним рецептом. Це повертає нас до того, з чого ми почали: якщо ви не хочете купувати кварту маслюку, що ви можете замінити?

Молоко, змішане з оцтом

Ось найпоширеніші пропозиції:

  • 1 столова ложка оцту або лимонного соку, змішана з 1 склянкою молока. Дайте молоку постояти 10-15 хвилин, поки воно не злегка загусне і не згорнеться.
  • 1 3/4 чайної ложки вершків тартару змішати з 1 склянкою молока. Збовтувати, поки крем тартару не розчиниться.
  • Сметана, розріджена молоком або водою до консистенції густих вершків.
  • Звичайний несолодкий кефір.
  • Йогуртрозріджують молоком або водою до консистенції густих вершків.

Мій тест на млинці починається з сухих інгредієнтів, заправлених збитим яйцем/рослинною олією. Я додаю п'ять різних видів рідини, як зазначено (це звичайне молоко та оцет + молоко в нижньому ряду).

Найкраща заміна пахті: Тести

Я вирішив спробувати кілька таких варіантів у млинцях, печиві та улюбленому торті з пахти.

По -перше, я виключаю кефір (не комора) та сметану (досить подібну до грецького йогурту).

Я також викреслю зі списку стандартний йогурт, адже наскільки легко сьогодні знайти "негрецький" йогурт? Переглядаючи полиці в моєму місцевому супермаркеті, я виявляю одну невелику порцію простого йогурту-у контейнерах розміром з літр. Чорт, я міг би також купити літру пахти як звичайний йогурт.

Але густий грецький йогурт - це всюди. І багато з вас, ймовірно, більшість часу тримають у холодильнику одну або дві ємності для перекусів, змішування з гранолою або збивання смузі.

З попередніх експериментів з млинцями на нашій тестовій кухні я знаю, що грецький йогурт, змішаний 1: 2 з 1% або знежиреним молоком (одна частина йогурту, дві частини молока), дає найкращі результати. Це також просте співвідношення: змішайте одну невелику ємність (5,3 унції) грецького йогурту з 1 1/3 склянки молока, щоб отримати 2 склянки замінника пахти.

Тому я перевіряю молоко з оцтом, молоко з вершками тартару та розріджений грецький йогурт проти контролю: пахта. Поки я це роблю, я роблю крок назад і вирішую випробувати найпростішу заміну: звичайне 1% молоко замість пахти.

Чим замінити пахту в печиві

Мій перший тест - «Порошкове печиво» - виявився передвісником майбутнього: все печиво добре піднімається і добре підрум’янюється. При відборі проб їхня текстура однакова - але смак печива з пасти найкращий, легкий присмак, змішаний з ноткою солодкості (це тверді частини молока?). Печиво з йогуртом смакує майже так само. Оцту та вершкам з печива тартар, здається, не вистачає глибини смаку, тоді як звичайний молочний бісквіт просто на смак.

Переможець: Пахта
Друге місце: Грецький йогурт, змішаний з молоком

Чим замінити маслянку в млинцях

Заміна будь -чого на маслянку в масленках млинців, безумовно, не відповідає назві рецепта. Але крім цього, я помічаю результати, дуже схожі на експеримент з печивом. Текстура та підрум’янення кожної партії млинців схожі - за винятком простого молочного млинця, який піднімається менше. Але що стосується аромату, то оладки з пахлою та йогуртом - це шия, а інші трохи відстають.

Переможець: Пахта і грецький йогурт, змішані з молоком (краватка)

Чим замінити маслянку в торті

Цей рецепт тістечка на фермі є моїм давнім улюбленим. На фотографії вище це не справедливо. Я був без пеканів, тому замінив волоські горіхи, а потім не нарізав їх досить дрібно (поспіх, поспіх!). Але цей ніжний, золотистий торт, увінчаний своїм здобним, насиченим горіхами сиропом, справжній любитель натовпу.

У порівнянні з печивом і млинцями, з їх простими інгредієнтами, цей торт складний: коричневий цукор, масло, ваніль та горіхи сприяють формуванню смаку. І через це тонкий, шаруватий аромат пахти у тістечку втрачається, ви так само добре вживатимете будь -який із замінників.

Торт з 1% молока зліва, а з пахти справа.

Тобто, за винятком простого 1% молока. Цей старомодний торт заквашують харчовою содою. Використання звичайного молока, якому не вистачає кислотності масленки, призводить до того, що пиріг виходить більш темного кольору, щільніше.

Переможець: Усі запропоновані варіанти, крім звичайного молока

Як замінити пахту: Ваші пропозиції

  • Чим коротший список інгредієнтів рецепта, тим менш успішним буде замінник пахти. Аромат пахти пікантний, але не сильний, а його насичений нотками тонкий. У поєднанні всього з кількома простими інгредієнтами (наприклад, борошном, можливо, яйцем, жиром) аромат пахти стає явно помітним. Однак, якщо протистояти іншим конкуруючим смакам, пахта, як правило, зникає. Тож у тістечках або швидкому хлібі з їх цукром та спеціями замінники пахти добре працюють - хоча не вибирайте заміну звичайного молока у рецептах на харчову соду.
  • Спираючись на цей факт, чим менше пасти в рецепті, тим легше використовувати замінник. Якщо ваш рецепт шоколадного торта вимагає 1/4 склянки пахти, не пийте його навіть звичайним молоком, ймовірно, це буде нормально.
  • У простих рецептах де аромат пахти може бути спереду і посередині, найкращою заміною буде грецький йогурт, змішаний з молоком. Зі своїм подібним ферментованим, нюансованим ароматом, розріджений йогурт чудово підходить для пахти.
  • У рецептах де маслянка - основний інгредієнт (наприклад, домашня заправка з ранчо з пахти, холодний суп з пахти), краще весною культивоване пахта.

Останнє зауваження про рідку пахту: Якщо ви купуєте кварту і не витрачаєте її, ви завжди можете заморозити її порціями по 1/2 склянки (або бажаного розміру). Ймовірно, він розлучиться, коли ви його розморозите, але не хвилюйтесь, його добре використовувати.

А як щодо висушеного порошку з пастинки? Я не включив це в результати моїх тестів, оскільки, знову ж таки, це не інгредієнт, який ви, ймовірно, регулярно складали б у своїй коморі (якщо ви не затятий пекар на пахті). Але він працює так само, як і варіанти «кислого молока» (молоко + оцет або вершки тартару). Не маючи насиченого смаку справжнього пахта, він добре реагує з розпушувачами і допомагає забезпечити гарне зростання.

Говорячи про печиво, мій колега -блогер Кай провів комплексне тестування різних поєднань жир/рідина в печиві. (Спойлер: її улюблене печиво включає вершкове масло і пахту). Повні результати Kye див. У розділі Жири та рідини у печиві: вибір улюбленої текстури.


5 замінників пахти

Якщо у вашому холодильнику немає коробки пахти, коли ви її шукаєте, ці швидкі замінники врятують вас.

1. Молоко + сік лимона

Це замінник пахти, який я використовую найбільше, тому що у мене завжди під рукою молоко і лимони. Зквашування молока з кислотою призводить до швидкого та надійного зламу пахта!

Для цього вичавіть 1 столову ложку лимонного соку в мірну склянку для рідини і влийте достатню кількість цільного молока або знежиреного молока, поки він не виміряє 1 склянку. Перемішайте, щоб суміш з’єднала, і дайте суміші відпочити при кімнатній температурі протягом декількох хвилин, поки вона не загусне і не збіжиться. Цю суміш можна використовувати взаємозамінно для 1 склянки пахти в будь -якому рецепті.

2. Молоко + білий оцет

Якщо у вас на кухні немає лимонів, ви можете використовувати білий оцет як кислоту, з якою потрібно кисломолочно.

Дотримуйтесь того ж методу, що й вище. Налийте 1 столову ложку білого оцту в мірну склянку для рідини і додайте молоко, поки вона не виміряє 1 склянку. Перемішайте, щоб суміш з’єднала, і дайте суміші постояти кілька хвилин на прилавку, поки вона не загусне і не збіжиться.

3. Йогурт + Молоко

Йогурт має такий самий тонкий відтінок, як і пахта, єдина відмінність полягає в тому, що він густіший, ніж пахта, але це легко виправити! Просто розведіть звичайний йогурт з невеликою кількістю молока і використовуйте суміш як рівний замінник 1: 1. Ви можете зробити це зі звичайним або грецьким йогуртом, цільним молоком або знежиреним.

Як і маслянка, кефір - це ще один кисломолочний продукт, а це означає, що він має дуже схожий смак і консистенцію з маслюком. Це робить його відмінним замінником 1-на-1 пахти в кулінарії та випічці. Ви можете використовувати як незбиране молоко, так і нежирний кефір, але будьте впевнені, що він не ароматизований і не підсолоджений.

5. Соєве або мигдальне молоко + лимонний сік або оцет

Не все немолочне молоко загусне і згорнеться, якщо ви додасте до нього лимонний сік або білий оцет, але деякі з них стануть. Несолодке соєве молоко та мигдальне молоко - найкращі варіанти. (Тримайтеся подалі від кокосового молока.)

З’єднайте 1 столову ложку кислоти за вашим вибором з 1 скромною склянкою немолочного молока і дайте їй постояти кілька хвилин при кімнатній температурі до згущення.


Замінники пахти

Якщо у вас немає під рукою пахти, ви можете обійтися йогуртом, іншим кисломолочним продуктом, що містить багато молочної кислоти. Йогурт можна замінити пахтою, об’єм - об’ємом, тобто 1 склянку йогурту можна замінити на 1 склянку пахти. І навпаки, зазвичай можна замінити пасту йогуртом або кислим молоком один на один.

Інший варіант - "молоко з жирами", суміш молока і лимонного соку або оцту. Або, якщо аромат лимона (або аромат оцту) небажаний, вершки тартару, додані в молоко, також піднімуть молочну кислоту.


Як приготувати пахту

Справжня розмова: Пахта - дратівливий інгредієнт. Він вам майже ніколи не знадобиться, він продається лише у великій картонній упаковці, а рецепт ніколи не вимагає такої кількості. На щастя, ви можете зробити свій власний кількома різними способами.

Наші три улюблені замінники:

  1. Молоко + сік лимона (або оцет)
  2. Йогурт + вода (або молоко)
  3. Сметана + вода (або молоко)

Як ним користуватися:

Використовуйте свою замісну суміш так само, як і справжнє пахта, чашку за чашкою! Деякі з наших улюблених рецептів з пахти: пухнасті млинці, домашнє печиво, червоний оксамитовий пиріг і булочки з чорниці. Він також чудово підходить для приготування курки перед смаженням у фритюрі.

Ви пробували якісь із цих замінників пахти? Дайте нам знати, як це було, у коментарі нижче.


Як замінити вироблені молочні продукти в рецептах випічки

Дізнайтеся, що вживати, якщо у вас немає необхідного пахти, сметани або йогурту.

Незалежно від того, чи ви випікаєте для задоволення або як спосіб пережити важкі часи, будь -яка кількість часу, проведеного на кухні, може сильно відволікти вас. І хоча випічка спирається на науку, вона не повинна бути складною чи напруженою. За допомогою кількох скоб для комори можна багато чого спекти. Крім борошна, цукру, солі, масла, розпушувача та харчової соди, багато рецептів випічки включають вирощені молочні продукти, такі як пахта, сметана та йогурт. Автор кулінарної книги та експерт з випічки Аліса Медріч пояснює: "Вони використовуються для того, щоб випічка була ніжною, а також може додати чудового смаку".

Зазвичай використовуваний у таких продуктах, як печиво та млинці, проданий на ринку культурний пахта густіший за молоко і виготовляється з молока у поєднанні з молочною кислотою. Сметана, яка часто використовується в кавових тістечках і кексах, також виготовляється з молочною кислотою і має рівень кислотності, подібний до пахти, але набагато багатший жиром з більш густою кремовою текстурою. Йогурт - це ще один вироблений молочний продукт, схожий на пахту і сметану. Йогурт - це молоко, зброджене різними бактеріями, і має більш кислий аромат, ніж сметана, і більш тверду текстуру. Грецький йогурт - це йогурт із зцідженою сироваткою, тому він густіший за звичайний йогурт. Він використовується у великій різноманітності хлібобулочних виробів, а також може бути гарною заміною іншим молочним продуктам, яких у вас може не бути під рукою.

Хлібобулочні вироби, які містять вирощені молочні продукти, також часто містять харчову соду. Реакція харчової соди та кислотності молочних продуктів створює закваску та пружність, але якщо у вас не виявляється під рукою пахта, сметана або йогурт, є прості способи замінити ці звичайні молочні інгредієнти. Медріч каже, що найпростіше замінити їх простими тістечками, швидким хлібом та такими рецептами, як печиво, булочки, здоби, вафлі та млинці. Під час заміни пам’ятайте про текстуру, розріджуючи більш густі молочні продукти, щоб наблизити їх до тієї ж текстури, що і більш тонкі молочні продукти. Уникайте нежирних молочних продуктів, які можуть мати стабілізатори або інші інгредієнти, які можуть вплинути на готову випічку.


Як зробити пасту -замінники

Як ви, можливо, вже помітили …..я люблю пахту. Я часто використовую його тут, у Divas Can Cook.

Присягаюся, що це найкращі тістечка, млинці, печиво, хліб, заправка для салатів, курячі розсоли та ін. Одного разу я ’ збираюся опублікувати 100% рецепт домашнього пахта, але сьогодні давайте поговоримо#8217 про чудові заміни пахти!

Багато з нас не зберігають маслюк у запасі. Для мене це звичайно товар, який я купую лише тоді, коли знаю, що я роблю те, що потребує пахті, що, на вашу думку, часто є правильним?

Часто, коли рецепт вимагає пасти, я використовую заміну.

Існує кілька способів перетворення незбираного молока або йогурту в замінник пахти, але два мої улюблені методи використовують лимонний сік/білий дистильований оцет або вершки тартару.

Тепер пам’ятайте, що це лише чудові замінники. Ніщо не краще, ніж використання справжньої справи у ваших рецептах, тому, якщо ви можете взяти в руки справжню пахту, візьміть її для найкращих результатів.

Гаразд, скажімо, у#8217 скажіть, що у вас немає під рукою пахти, і немає жодного способу, на якому ви збираєтесь піти в магазин о 7:25 ранку тільки тому, що ваші діти хочуть домашніх млинців!

Дозвольте мені показати вам, що робити! Спочатку давайте зробимо найпоширеніший метод, який використовує лимонний сік або білий дистильований оцет.

Пахта з використанням лимонного соку або оцту

Відміряйте 1 склянку незбираного молока. (Я навіть раніше вживала мигдальне молоко)

Видаліть столову ложку молока.

Тепер додайте столову ложку лимонного соку або білого дистильованого оцту.

Перемішати і залишити на 5-10 хвилин.

Ваш замінник пахти тепер готовий до використання. У ньому буде кілька сирків, що ідеально!

Пахта з використанням крему тартар

Тепер перейдемо до методу крему тартар. Деякі люди стверджують, що можуть скористатися лимоном або оцтом у певних рецептах, використовуючи описаний вище спосіб. Вирішити цю проблему можна за допомогою крему тартар.

Використовувати тартар для приготування пахти ….

Відміряйте 1 склянку теплого молока. (Я просто ставлю його в мікрохвильову піч на кілька секунд, щоб він зігрівся.)

Далі розмішайте 1 1/2 чайної ложки вершків тартару. Ретельно перемішайте, щоб уникнути утворення грудок.

Дайте постояти 15 хвилин, і тепер він готовий до використання !! Якщо ви дасте йому сидіти довше, він стане справді густим, як пахта.

Для чого можна використовувати свої замінники масленки? Він чудово підходить для випічки, але я не прихильник цього в домашніх заправках для салатів, розсолах або масляних сиропах. Для них я використовую тільки справжнє пахта!

Хочете бути неслухняним?

Дайте своєму новому масленку випробування! Спробуйте ці смачні рецепти, які чудово підходять для заміни пахти!


Як приготувати пахту

Почнемо з традиційного рецепта пахти. Це не заміна - це справжня справа! (Вам потрібен кухонний термометр.) І як бонус у вас вийде 1 пінта пахти і 8 унцій свіжого масла!

Традиційний метод пахти

Інгредієнти

  • 4 склянки густих вершків (не ультрапастеризованих)
  • 1 склянка простого йогурту з живими культурами
  • 1/2 чайної ложки кошерної солі

Інструкції

  1. Нагрійте 4 склянки вершків у великій каструлі на повільному вогні, поки крем не досягне 70 ℉.
  2. Налийте 1 склянку простого йогурту в миску і залийте зверху тільки що підігрітим вершком. Перемішайте до однорідності.
  3. Суміш щільно закрити кришкою і залишити на кухонній стілці на 24 години. Основа пахти загусне за ніч.
  4. Коли ви будете готові готувати пахту (і вершкове масло), налийте основу з пахти в чашу кухонного комбайна, обладнану металевим лезом.
  5. Закрийте кришку і обробляйте на сильному вогні протягом 6-9 хвилин, або поки не почнуть утворюватися шматочки вершкового масла.
  6. Процідіть суміш через сито з дрібною сіткою у велику миску або каструлю. Залиште тверді частини масла і продовжуйте стікати принаймні 10 хвилин. Обережно притисніть суміш зворотною стороною чистої ложки, щоб витягти більше пахти.
  7. Злити злитий маслюк у скляну банку, закрити щільно закритою кришкою і поставити в холодильник.
  8. Тепер, поки масло ще в ситі, ретельно промийте його під проточною холодною водою, поки вода не стане прозорою. Зібрати шматочки масла в кульку або грудку і відкласти.
  9. Додайте 1 склянку кубиків льоду і 3 склянки води у велику миску. Занурте кульку масла у крижану водяну баню і розімніть його, щоб звільнити останні сліди пахти.
  10. Коли крижана вода помутніє, киньте воду і знову почніть з прісної води та кубиків льоду. Можливо, вам доведеться міняти ванну з крижаною водою два -три рази, поки вода не стане прозорою.

Вітаємо! Тепер у вас є вершкове масло. Якщо ви віддаєте перевагу несолоному вершковому маслу, загорніть його в поліетиленову плівку і приберіть в холодильник.

Якщо вам більше подобається солоне масло, покладіть масло на обробну дошку і посипте його 1/2 чайної ложки кошерної солі, а потім розімніть разом. Скуштуйте масло, і якщо ви відчуваєте, що йому потрібно більше солі, додайте ще трохи.

Загорніть підсолене вершкове масло в поліетиленову плівку і зберігайте в холодильнику, доки ви не будете готові його використовувати.

Інтернет наповнений замінниками пахти, які змішують молоко з оцтом або лимонним соком, щоб згортати молоко, але це не так. Тим не менш, ці види замінників пахти можна злегка використовувати для хлібобулочних виробів, таких як кукурудзяний хліб. Ці швидкі та легкі замінники пахти не ідеальні для печива з пахтою, млинців з паткою і, безумовно, не для масляного пирога.

Як миттєво зробити замінник пахти

Це дасть кисломолочне кисломолочне молоко і допоможе у процесі закваски у хлібобулочних виробах. Але цей замінник пахти не буде таким густим і вершковим, як справжнє пахта, і в цілому матиме інший профіль смаку.

Інгредієнти

Інструкції

  1. У банку налийте 1 склянку молока і 1 столову ложку оцту.
  2. Закрийте кришку і добре струсіть.
  3. Перед використанням дайте постояти 10 хвилин при кімнатній температурі.

Поради щодо заміни згущеного молока в його різних формах

Маслянка Subs

Більшість швидких кухарів знає, що пахту можна збити за мить за допомогою звичайного молока. Подібним чином молочні альтернативи можна “солити ” для виробництва альтернативи пахта, яку можна замінити справжньою, використовуючи співвідношення 1: 1. Просто додайте приблизно 1 столову ложку лимонного соку або оцту (яблучний, білий тощо) до 1 склянки немолочного молока і дайте йому постояти близько 5 хвилин, перш ніж додати його до свого рецепту.

Він може, а може і не бути “квашеним ”, як молоко з молоком, але альтернатива пахти з домашнього приготування без молочних продуктів все ще служить йому в рецептах. Пахта часто використовується, коли для активації харчової соди потрібен кислий інгредієнт, коли бажаний певний смаковий профіль або коли рецепт підходить трохи густішою альтернативою молока. При “переливанні ” молока з цитрусовими або оцтом отримується такий самий або подібний кінцевий результат.

Наразі немає жодних замінників пахти, придбаних у магазині, але я включив тут кілька варіантів домашнього приготування, а також у Перейти без молочних продуктів: Посібник та кулінарна книга

Випарене молоко

Згущене молоко, яке також називають зневодненим молоком, є консервованим молочним продуктом, який зберігається на полиці, з приблизно 60% видаленої води. Його можна “регідратувати ” з водою, щоб отримати еквівалент молочного молока. Незважаючи на те, що безмолочне або веганське згущене молоко-це не те, що ви легко знайдете в магазинах, його зробити порівняно легко, і ваш домашній варіант не вимагає переробки консервованих версій! Ось кілька зручних способів замінити згущене молоко в рецептах …

Розріджене кокосове молоко: Дайте банку повножирного кокосового молока відстоятися (приблизно 1/2 години). Кокосовий крем підніметься наверх і його легко можна зняти. Рідину -розріджувач можна замінити зі згущеним молоком у співвідношенні 1: 1. Залишайте густі вершки для використання як крем -субстутит. Це трохи більше жиру, ніж інші альтернативи, але повинно дати чудові результати. Кокосове молоко має виразний аромат, який найкраще підходить для десертів, випічки або солоних страв, які добре поєднуються з кокосовою атмосферою. Однак водяниста частина кокосового молока набагато менш інтенсивна, ніж вершки, що дозволяє йому сповзати непомітно, коли ваш рецепт має яскравий профіль смаку.

Молоко на альтернативній основі: Випарене молоко можна досить добре моделювати, використовуючи рідке або сухе молоко. Найшвидший варіант - це більш високе співвідношення порошку “молока ” до води, але мінімальна праця витрачається на випаровування рису або соєвого молока для заміни згущеного молока. Спробуйте один із наведених нижче рецептів, щоб легко замінити випарене молоко прямо зі своєї комори! …

Підсолоджені підгузники згущеного молока

Підсолоджене згущене молоко - це ще одна скорочена та консервована версія молока, але на відміну від згущеного молока, у ньому приготовлений цукор, що робить його приємним для десертів. Здається, що підсолоджене згущене соєве молоко періодично стає доступним (його виробляють у Бразилії), але воно ніколи не набувало популярності на ринку США. Але не бійтеся, є деякі інші солодкі варіанти заміни згущеного молока, як магазинного, так і домашнього …

Крем з кокосового горіха: Крем з кокосового горіха добре працює як альтернатива підсолодженому згущеному молоку і може запропонувати чудовий тропічний аромат вашим десертам. Замініть його підсолодженим згущеним молоком у співвідношенні 1: 1. Не плутайте це з кокосовим кремом, крем з кокосового горіха набагато солодший і продається в окремих банках. Шукайте такі бренди, як Coco Lopez, Roland, Coco Real або Goya.

Альтернатива підсолодженого згущеного молока: Мій улюблений спосіб приготування підсолодженого згущеного молока ” - використання кокосового молока. Це чудова заміна. Рецепт цього можна знайти в Перейти без молочних продуктів: Посібник та кулінарна книга, але я ’ve включив ще один чудовий домашній варіант на вкладку рецептів нижче.

Сухе молоко

Немолочні порошки молока дійсно існують, але їх важче знайти в магазинах. На щастя, вони широко доступні в Інтернеті, де я рекомендую купувати їх за більшістю варіантів та за найкращою ціною. Я ’ve включив посилання нижче, щоб допомогти вам легко знайти сухе немолочне молоко, яке найкраще підійде вам, і мій улюблений домашній варіант. Додаткові поради щодо того, як замінити сухе молоко в рецептах, див. У розділі «Замінники молочних продуктів» у Перейти без молочних продуктів.

Порошок соєвого молока: Це найпоширеніше і легкодоступне сухе молоко без молочних продуктів. Його можна знайти у деяких популярних бакалійних магазинах, а іноді і оптом. Але, якщо нічого не вдається, ви можете легко придбати сухе соєве молоко в Інтернеті. Досить популярними є такі марки: Better Than Milk, Fearn та Now Foods.

Використовуйте рівні частини сухого молока сої в рецептах, що вимагають сухого молока.

Порошок рисового молока: Хоча це не так часто, як порошок соєвого молока, сухе рисове молоко можна знайти в деяких магазинах або досить легко в Інтернеті. Два найпоширеніші бренди - краще, ніж молоко та вирощування натуральних продуктів. Оскільки воно не містить молочних продуктів, лактози, сої та глютену, рисове молоко може бути відмінним варіантом для багатьох харчових алергій та непереносимості.

Використовуйте рівні частини сухого рисового молока в рецептах, що вимагають сухого молока.

Порошок картопляного молока: Сухе картопляне молоко може бути відмінним варіантом для тих, хто страждає на непереносимість сої, або просто шукає інші альтернативні варіанти молока, але він не такий легкодоступний, як соєве або рисове молоко. Основним брендом на ринку є картопляний молочний порошок Vance ’s DariFree у шоколаді та оригіналі.

Використовуйте рівні частини сухого картопляного молока в рецептах, що вимагають сухого молока.

Порошок кокосового молока: Сухе кокосове молоко було б чудовою заміною сухого молочного молока, якби не було ’t одного невеликого доданого інгредієнта, казеїнату (молочний білок). Більшість марок сухого кокосового молока мають дуже малу кількість казеїну, доданого для текстури, і знайти такий, що на 100% не містить молочних продуктів, буде практично неможливо. Я ’чув чутки про одну або дві торгові марки, які на азіатських ринках є веганами –, якщо ви її знайдете, обов’язково надішліть бренду електронною поштою, щоб я міг поділитися нею!

Якщо ви можете знайти безмолочний продукт, використовуйте рівні частини кокосового сухого молока в рецептах, що вимагають сухого молока.

Порошок кешью: Я трохи подрібнюю кешью, щоб використовувати його замість сухого молока в рецептах. На відміну від деяких горіхів, кешью легко порошкується, а не відразу перетворюється на горіхове масло. Після приготування порошку кеш’ю добре поєднується з рецептами без залишків зерна (хоча ви можете просіяти будь -які шматочки горіха!). Це не найкращий варіант для тих, у кого є горіхи, і майте на увазі, що кеш’ю додасть у рецепт трохи більше жиру, ніж інші порошки молока, що може трохи вплинути на результат.


Який найкращий замінник масла?

Без масла? Нема проблем. Ось найкращі інгредієнти, які замінять масло практично в будь -якому рецепті.

Вершкове масло - запас

Фото: Creativ Studio Heinemann / Getty Images

Студія Creativ Heinemann / Getty Images

Отримайте підписку Premium на кухонний додаток Food Network

Завантажте Food Network Kitchen, щоб зареєструватися та отримати доступ до кулінарних курсів наживо та на вимогу, замовлення продуктів у додатку, планування страв, організованого місця для збереження всіх ваших рецептів та багато іншого.

Автор: Regan Cafiso for Food Network Kitchen

Незалежно від того, ви печете партію ласощів або просто готуєте вечерю, масло - один з найпоширеніших інгредієнтів рецепта - і легко зрозуміти, чому. Він вершковий, насичений і смачний. Лише невелика частина вершкового масла робить смак практично будь -яким.

Але якщо вам потрібно знайти відповідний замінник у своїх рецептах та випічці - чи то з дієтичних причин, чи тому, що ви все не вдома, - є деякі чудові заміни. Вибір альтернативного інгредієнта для масла дійсно залежить від того, що ви робите. Ось наші рекомендації щодо вибору найкращої заміни масла.

Що робить масло в рецептах?

Дійсно, що не робить масло? Це кулінарний засіб, підсилювач смаку, розпушувач та інгредієнт, що додає вологу, і все це згорнуто в одну смачну жовту паличку. Вершкове масло можна розтопити і використовувати для пасерування овочів або як основу для загущених на борошні соусів. У хлібобулочних виробах його високий вміст жиру допомагає додавати і утримувати вологу. Він також надає гладкість і піднімає тістечку і корж для пирогів, а легкість - печиву та тортам. І, звичайно, ми всі знаємо, наскільки він смачний.

Найкращий замінник масла як кулінарного середовища

Для пасерування таких продуктів, як курячі котлети або овочі, можна просто використовувати олію. Вершкове масло має одну з найнижчих точок диму з усіх кулінарних жирів, тому практично будь -яке інше масло працює добре. Оскільки масло також додає смаку цим стравам, спробуйте більш ароматну олію, таку як авокадо або оливкова. Однак для приготування на сильному вогні, наприклад, для смаження, завжди використовуйте олію з високою температурою диму, таку як рапс або арахіс. У загущених борошном соусах, таких як підлива та бешамель, олія також прекрасно замінює. Поміняйте масло на масло у співвідношенні 1: 1.

Найкращий замінник вершкового масла в фінішних соусах і заварних кремах

Деякі рецепти закінчуються вершковим маслом, наприклад, соусами для каструлі, десертами та вареними заварними кремами. У цих рецептах невелика кількість вершкового масла, доданого в кінці, додає тіло, аромат і трохи загусне. Ви можете залишити це або замінити трохи густих вершків, крем -фріше або сметани.

Найкращий замінник вершкового масла у випічці

Вершкове масло додає вологи хлібобулочним виробам. Якщо ваш рецепт вимагає розтопленого вершкового масла, яке поширене у багатьох швидких хлібах, млинцях, печивах, блондинах та деяких тістечках, ви можете замінити однакову кількість нейтральної олії, наприклад, шафрану, ріпаку чи овоча. Якщо ви хочете поекспериментувати зі смаками, спробуйте незайману кокосову або оливкову олію. (Ви можете навіть віддати перевагу, як у цих оливкових оліях.) Майте на увазі, що заміна олії у хлібобулочних виробах, які потребують вершкового розм’якшення вершкового масла та цукру разом, як і багато тістечок та печива, дає готовий продукт, який є більш плоским та щільним, ніж зазвичай . Це пояснюється тим, що масло не може утримувати здуте повітря.

Для більш легкого варіанту фруктові пюре, такі як яблучне пюре або бананове пюре, можна замінити частиною або всіма вершками у багатьох рецептах. Це добре, якщо ви хочете зменшити споживання жирів і калорій. Але майте на увазі, що ці пюре часто бувають досить солодкими і можуть додати вашому блюду новий смак. Ви можете поекспериментувати з тим, які пюре працюють найкраще. Окрім яблучного пюре та бананів, спробуйте пюре з гарбуза, авокадо або чорносливу.

Що з маргарином або замінниками вегетаріанського масла?

Маргарин - це замінник вершкового масла, виготовлений переважно з рослинних олій, солі, а іноді і молока. Vegan & quotbutters & quot-це безмолочні замінники вершкового масла, виготовлені з рослинних олій та емульгаторів. Вони створені, щоб імітувати вершкове масло як за смаком, так і за текстурою, і їх можна успішно замінити у багатьох випадках. If you are making a recipe that requires creaming butter and sugar together or a recipe that is flaky and light, such as pie crust or biscuits, you are actually best off with one of these substitutes. Either will bake up into a lighter finished product than a dish made with liquid oil.

The Best Substitute for Butter as a Topping

Missing that pat of butter on your potato or toast? Choose another topping that's tasty and rich. For baked potatoes or other veggies, we love a drizzle of high-quality extra-virgin olive oil and some flaky salt — or just a dab of sour cream, plain yogurt or a sprinkle of cheese can do the trick. On toast, olive oil, coconut butter or other nut butters are delicious and satisfying.

Should You Use Salted or Unsalted Butter?

Generally, we prefer to use unsalted butter in most recipes because it allows control over the amount of salt in finished dishes. In a pinch, however, they are generally interchangeable. If using salted butter in a recipe that calls for unsalted, simply omit any additional salt called for in that recipe. In most baked items, you won't notice a difference. The exception is buttercream, which can taste a bit too salty when made with salted butter.


Flour is a key ingredient in baked goodsਊnd all-purpose flour is the mainstay for home cooks. But਎very once in a while a recipe calls for a specialty flour such as self-rising, pastry, or bread flour. Skip the shopping trip and put all-purpose flour to work.

  • Cake flour: 1 cup = 1 cup - 2 tablespoons all-purpose flour
  • Pastry flour: 1 cup = 1/2 cup all-purpose flour + ਁ/2 cup cake flour.
  • Self rising flour: 1 cup = 1 cup all-purpose flour + 1 1/2 teaspoons baking powder +ਁ/4 teaspoon fine salt
  • Bread flour: Substitute bread flour one to one with all-purpose flour. Keep in mind that due to differences in protein levels, baked goods made with bread flour will have more structure and chewiness than those with all-purpose flour.
  • Gluten free flour: A test kitchen favorite for gluten-free baked goods is to substitute 1 cup Cup4Cup gluten-free flour for every 1 cup of all-purpose flour.

Once you&aposve got the substitutions down, learn how to measure flour like the test kitchen team does-because not all flour measuring is equal.