Паризький Брест

Тісто: У каструлю налийте воду з маслом. Перенесіть їх на вогонь і, коли він закипить, зменшіть вогонь до мінімуму, всипте відразу все борошно. Добре перемішуємо дерев’яною ложкою, поки борошно добре не влиється і тісто не зійде зі стінок миски. Зніміть каструлю з вогню, вилийте тісто в миску. Дайте охолонути протягом 5 хвилин, потім покладіть яйця по одному, перемішуючи після кожного яйця. В кінці додаємо сіль і ванільний порошок. Беремо великий піддон для плити, змащуємо його вершковим маслом, застеляємо папером для випічки. Поставте круглий деко діаметром 24 см на папір для випічки, посередині і намалюйте коло. Ми кладемо тісто в позу і формуємо пампушки, поруч один з одним, не залишаючи проміжків між ними, трохи товщі, намагаючись не виходити з намальованого кола. У мене ще залишилося трохи тіста, і я зробив ще близько 7 окремих пончиків. Поставте деко в гарячу духовку, перші 5 хвилин при температурі 210, потім 30-35 хвилин при 180 градусах. Через 35 хвилин ми трохи відкриваємо дверцята духовки, щоб перевірити, чи вона готова. Коли він підрум'яниться, вимкніть полум'я печі. Перші 10 хвилин залиште деко в духовці з відчиненими дверцятами, а потім виймайте весь торт і дайте йому охолонути.

Крем: У мисці змішайте жовтки з цукром. Додайте крохмаль, трохи молока і добре перемішайте до повного розчинення крохмалю. Залийте решту молока, перелийте все в каструлю і поставте на вогонь. Дайте вогню підходити і безперервно перемішуйте виделкою, поки він не загусне, як пудинг. Зніміть крем з вогню, покладіть на шматочки вершкове масло і інтенсивно перемішайте до повного вбирання. Також додаємо ванілін. Накрийте крем, дайте йому охолонути. Холодний крем, перемішайте, поки він не стане пінистим. Беремо випечений корж і за допомогою ножа з довшим і добре заточеним лезом він розрізається навпіл, стежачи, щоб основа не розвалилася, але і не зверху (мені це здалося трохи складним, але мені це вдалося). Ми залишаємо основу в чашці, а верх злегка тягнемо на подрібнювач. Покладіть ванільний крем у кожну дірочку торта, потім покладіть збиті вершки в позицію, зробіть кружечки збитими вершками над ванільним кремом. Обережно покладіть зверху поверх збитих вершків. Дайте йому охолонути протягом 2-3 годин, потім присипте його цукром, прикрасьте листям м’яти і подавайте до столу. Гарний апетит!


Як ви заповнюєте оболонки? Які креми ми використовуємо?

Оболонки еклерів і заварників дуже швидко розм’якшуються при контакті з будь-яким кремом, тому наповнювати їх слід лише перед подачею протягом 2-4 годин. Просто заповніть стільки горілок, скільки ви хочете подати.

Оболонки від гурків можна заповнити ванільним кремом, кремом з білого або темного шоколаду, кремом з маскарпоне, вершками тощо.

У блозі ви знайдете кілька рецептів еклерів та заварок, з яких ви можете надихнутися:

    & # 8211 ганаш з темного шоколаду з ромом & # 8211 крем з маскарпоне з кремом & # 8211 крем з полуницею & # 8211 крем з маскарпоне, змішаний з трояндовим щербетом & # 8211 шоколадний ганаш з горіхами коричневого кольору
  • Шоколадні еклери
  • Міні -еклери з маскарпоне та полуницею
  • Завар з маскарпоне і полуницею
  • Паризький Брест з вершками та полуницею
  • Шо має вершки з щербетом
  • Choux має креми з шоколадом та горіхами

Паризький Брест - Рецепти

Будучи одним з моїх улюблених, пончики з еклером, наповнені ванільним кремом (і не тільки) та різними глазурями, я не міг пропустити цей рецепт. Вінок із шау, наповнений вершками та кремом, який виглядає ефектно і його дуже легко зробити. Я вас переконав?

400 мл збитих вершків

Для тіста поставте на вогонь масло, нарізане шматочками з водою, сіллю і цукром. Коли вона майже досягне температури кипіння, зніміть з вогню, додайте все борошно один раз і інтенсивно перемішайте до однорідності та без грудочок. Поставте каструлю на вогонь, постійно помішуючи, поки тісто не зійде зі стінок (приблизно 2 хвилини).

Дайте тісту охолонути протягом 10 хвилин, потім додайте по одному яйцю. Добре перемішайте кожне яйце, перш ніж додати наступне. Тісто досить пухнасте, але його також можна перемішати дерев’яною лопаткою.

Духовка розігріта до 210 ° C.

Покладіть папір для випічки на великий деко. На аркуші паперу намалюйте олівцем коло діаметром близько 22 см. Переверніть папір догори дном (щоб не класти тісто за олівець).

Покладіть тісто в пакет і сформуйте пампушки по периметру кола. Якщо вони занадто «плямисті», їх обережно притискають вологим пальцем, щоб вони були однорідними. Зверху (а не з боків) змастити корону збитим жовтком.

Поставте їх у гарячу духовку. Приблизно через 10 хвилин або коли вони набухнуть, зменшіть температуру до 180 ° C і запікайте корону ще 30 хвилин (не відкривайте духовку!).

Вимкніть духовку і проколойте кожен пончик гострим ножем, щоб вийшла пара. Залиште в духовці з відчиненими дверцятами для охолодження та висихання всередині.

Тим часом приготуйте крем. Молоко кип’ятять з розколотим стручком ванілі та тертим насінням. Розтерти жовтки з цукром, сіллю і крохмалем. Коли молоко стане гарячим, тонко влийте його до жовтків, постійно помішуючи. Потім знову поставте суміш на повільний вогонь, поки крем не загусне (кілька хвилин).

Зніміть крем з вогню і поставте каструлю в холодну воду, помішуючи, щоб не утворилися грудочки. Додати вершкове масло кімнатної температури, нарізати кубиками і включити. Покладіть поліетиленову плівку безпосередньо на поверхню крему і дайте їй повністю охолонути.

Збийте вершки з двома столовими ложками цукрової пудри і, за бажанням, з невеликою кількістю ванільної есенції (якості).

Щоб зібрати торт, покладіть вінок на тарілку. Гострим і зубчастим ножем розрізають кришку, яку відкладають убік.

У кожен пончик покладіть столову ложку ванільного крему. Потім вилкою нанесіть крем.

Зверху покладіть кришку коронки, припудрену цукром.

Ви можете зробити корону одного дня і, добре висушивши, зберігати її в паперовому пакеті до використання. Приготуйте крем, вчасно збийте вершки і тримайте їх у холодильнику до тих пір, поки вам не доведеться збирати торт.

Використовуйте дуже хороший крем, виготовлений із справжніх вершків, тому що він має важливу вагу в кінцевому смаку.


Париж - Брест (Капустяна паста з муліненом з крему з праліне) Рецепт

Крістіна - заступник редактора компанії Serious Eats. Вона має більш ніж 10 -річний кулінарний досвід, приготування їжі, випічку та управління їжею та напоями на професійних кухнях у Вашингтоні, округ Колумбія, Бостоні та Нью -Йорку. Її написання для Serious Eats розпочалося у 2020 році і зосереджується, хоча і не виключно, на всьому приємному.

Чому це працює

  • Карамелізація горіхів і цукру разом додає праліну горіховий карамельний аромат, тоді як додавання харчової соди полегшує подрібнення в пасту і поглиблює її загальний аромат.
  • Поєднання молока і води в тісті підрум’янює кільце заварного крему і забезпечує хрустку оболонку.
  • Миття яєць допомагає мигдалю прилипати до поверхні капустяного кільця.
  • Використовуючи кондитерські вершки та масло при правильній температурі, вийде м’який, пухнастий кремовий муселін.

Париж-Брест-це класична французька випічка, яка містить хрустке запечене мигдалем кільце капусти, розрізане навпіл по горизонталі, рясно наповнене мусселіном з кремом з праліне-п’янкою сумішшю ванільного тіста, горіхової пасти праліне та збитого вершкового масла - і закінчується присипанням цукрової пудри.

Цей продукт для хлібобулочних виробів був створений у 1910 році шеф-кухарем Луї Дюран як данина данині велопробігу Париж-Брест-Париж (кругова форма тістечка має нагадувати форму велосипедного колеса). Pâtisserie Durand, яка досі належить і управляється родиною Дюран, стверджує, що має оригінальний рецепт, але, на щастя, це не завадило кухарям у всьому світі виставляти свої десерти на десерт.

Наш рецепт зберігає класику. Паста з праліне починається у вигляді зменшеної партії ламкого горіха Стелли-суміші води, цукру, кукурудзяного сиропу, фундука, мигдалю та солі, приготованої до рум’яного кольору і охолодженої на деко, змащене маслом. Додавання харчової соди частково під час процесу підлужує цукерку, поглиблюючи її аромат та полегшуючи подрібнення в горіхову пасту, подібну до пасти, у кухонному комбайні.

Для капустяного кільця ми дотримуємося своєї надійної техніки. Суміш молока та води у співвідношенні 50/50 для рідкого компонента тіста дає хрустку та добре підрум’янену оболонку під час випікання, а додавання цукру до основи капусти додає їй легку солодкість, яка доповнює вершкову начинку з фундука.

Трубопровід капустяного кільця вимагає стійкої руки і трохи терпіння. Він складається з трубопроводів з трьох окремих кілець - двох концентричних кіл, що торкаються один одного, а третього - зверху, щоб вони перекривали їх. Після випікання три кільця заварки зливаються разом, утворюючи характерну форму шин для тіста (дуже важливо, щоб кільця всі торкалися, інакше ви отримаєте чіткі кільця). Якщо трубопровід не є вашою сильною стороною, не засмучуйтесь, якщо зробите помилку, ви завжди можете почати заново, зішкребаючи будь -яке тісто з трубочок назад у кондитерський мішок. Ми злегка змащуємо кільце мийкою для яєць і посипаємо його нарізаним мигдалем, перш ніж відправляти в духовку для запікання.

Настав час збивати крем -мус. Крем -муслін часто носить іншу назву: німецький вершковий крем або, як називає його Стелла, «глазур зі збитим ванільним кремом». Починаємо з збивання розм’якшеного масла з насадкою для лопаток у підставці міксером, поки воно не стане кремовим і гладким, а потім додаємо приготовану пралінову пасту, збиваючи по кілька ложок кондитерського крему одночасно до однорідності. Останній крок - аерація кремового муселіну. Для цього перейдіть до насадки для збивання і збивайте, поки суміш не стане легкою і пухнастою.

Збірка "Париж-Брест" може здатися найстрашнішою частиною, оскільки гідні фотографій виконання потребують вмілої руки. Але не дозволяйте недосвідченості зупинити вас, оскільки немає неправильного способу це зробити, поки начинка сидить високою всередині нижньої половини. З практикою (або, можливо, трохи пощастило), це буде шоу -стоп, але незалежно від того, наскільки професійно виглядає начинка, ми обіцяємо, що вона буде не менш смачною.


Париж-Брест з ревінем

Винайдений шеф-кухарем Луї Дюран у 1910 році на згадку про велосипедні перегони Париж-Брест, це кільце з капустяного тіста традиційно наповнюється кремом з фундука та мигдалю. Ми дали кивок весні з ревенем і пухнастими збитими вершками.

Інгредієнти

  • 1 склянка (227 г) води
  • 8 столових ложок (113 г) несолоного вершкового масла, холодне
  • 1/2 чайної ложки солі
  • 1 1/4 склянки (149 г) універсальна небілена борошно короля Артура
  • 4 великі яйця
  • 1 1/2 склянки (181 г) нарізаного кубиками ревеню
  • 1/2 склянки (99 г) цукру -піску, розділений
  • 2 столові ложки (14 г) миттєвого ClearJel, розділені
  • 2 склянки (454 г) густих вершків
  • 1/2 склянки (57 г) кондитерського цукру
  • 1 чайна ложка ванільного екстракту

Інструкції

Розігрійте духовку до 425 ° F. Намалюйте на аркуші пергаменту 9 -дюймовий круг. Переверніть папір і покладіть його на деко.

Щоб зробити тісто: Змішайте воду, масло і сіль у середній каструлі. Довести до кипіння. Зніміть з вогню і додайте борошно відразу, інтенсивно помішуючи, поки суміш не з’єднається в кулю. При необхідності поверніть густе тісто на вогонь на кілька хвилин, щоб воно зібралося.

Зніміть з вогню і перекладіть тісто в чашу підставного міксера, оснащеного лопаткою. Встановіть таймер на 7 хвилин, щоб охолодити суміш, але не надто далеко. Коли таймер вимикається, перевірте температуру тіста, щоб ви могли затримати в ньому палець протягом декількох секунд. Якщо у вас є цифровий термометр, температура повинна бути нижче 125 ° F.

Вбивайте яйця по одному, перемішуючи, поки кожне яйце не вбереться, перш ніж додавати наступне. Після додавання останнього яйця тісто має бути гладким.

Вчи більше

Удосконалена капустяна паста

Перекладіть тісто в кондитерський мішок з великим зірковим наконечником. Створіть одне коло просто всередині свого кола діагоналлю 9 дюймів на пергаменті. Створіть друге коло тіста трохи ближче до лінії, майже торкаючись першого. Для вигляду, зображеного на фото вище, труба 12 розеток діаметром 1 дюйм на відстані 1/2 дюйма окремо зверху двох кілець Або, щоб тісто виглядало більше як колесо, просто покладіть третє кільце поверх двох інших.

Випікайте 20 хвилин, поки тісто не почне розшаровуватися. Зменшіть температуру духовки до 375 ° F і випікайте ще 30 хвилин, поки не стане золотисто -коричневою. Вийняти з духовки і проколоти верхом ножем для шліфування в кількох місцях. Поверніть в духовку, вимкніть духовку і залиште в духовці, коли вона охолоне, на 15 хвилин. Зніміть і закінчіть охолодження на стійці.

Щоб зробити начинку: Покладіть ревінь і 1/4 склянки цукрового піску в невелику каструлю і варіть на середньому вогні, поки ревінь не зруйнується. Продовжуйте готувати, часто помішуючи, поки суміш трохи не загусне, приблизно 5 хвилин. Зняти з плити. Перемішайте решту 1/4 склянки цукру і 1 столову ложку ClearJel разом і збийте суміш у готовий ревінь. Охолодити до готовності до використання.

У великій мисці збийте густі вершки до утворення м’яких піків. Змішайте кондитерський цукор із столовою ложкою миттєвого очисного крему, що залишилася, і додайте до збитих вершків. Збийте вершки до тих пір, поки вони не стануть легкими і пухнастими, і у них не буде жорсткої піки. Додайте ванілін.

Щоб зібрати: Коли тісто охолоне, розділіть його горизонтально, відставте верх. Розкладіть начинку з ревеню всередині основи. Зверху декоративно нанесіть збиті вершки, вони мають бути висотою приблизно 1 1/2 "до 2". Перед подачею на стіл замінити верх кондитерського виробу та присипати його цукровим кондитерським виробом.

Інформація про зберігання: Зберігати залишки в холодильнику тістечка краще подавати в той же день.


Париж-Брест

Чоловічий тістовий вінок: розігрійте духовку до 425 градусів. Намалюйте 9-дюймове коло на аркуші пергаменту. Переверніть пергамент, переконавшись, що сліди олівця все ще видно, і покладіть на деко.

У середній каструлі на середньо сильному вогні змішайте масло, цукор, сіль і 1 склянку води. Доведіть до кипіння і негайно зніміть з вогню. За допомогою дерев’яної ложки швидко розмішайте борошно до однорідності.

Поверніть каструлю на середній вогонь і варіть, інтенсивно помішуючи, поки суміш не відійде від боків і на дні каструлі не утвориться плівка, приблизно 3 хвилини.

Зніміть з вогню і перекладіть вміст у миску, щоб трохи охолонути, приблизно на 3 хвилини. Додайте яйця по одному, інтенсивно перемішуючи після кожного додавання, і чекайте, поки кожне повністю включиться, перш ніж додавати наступне яйце. Використовуйте негайно.

Перекладіть капустяне тісто для паштету в кондитерський мішок з 1/2-дюймовим простим круглим наконечником. Прокладіть крихітну крапку під кожним кутом пергаменту, натискаючи, щоб пергамент прилип до листа для випічки. Потім скрутіть тісто, обводячи контур, на шістнадцять 1 3/4-дюймових горбків, тримаючи кондитерський мішок вертикально і підтримуючи постійний тиск.

Яйце, що залишилося, збити з дрібкою солі. Помастіть яйце поверх кондитерського вінка.

Випікати до тих пір, поки тісто тільки почне набухати, приблизно 10 хвилин. Зменшіть температуру духовки до 375 градусів. Випікати, поки тісто повністю не набухне і не набуде золотистої скоринки, приблизно 30 хвилин.

Вимкніть духовку, зніміть вінок і проколіть верхівку гострого ножа приблизно 8 разів, щоб випустити пару. Поверніться в духовку і відкрийте дверцята за допомогою дерев’яної ложки. Дайте постояти 1 годину, щоб висохнути.

Перенесіть вінок з тіста на пергаменті на решітку. Дайте повністю охолонути.

Наповніть і прикрасьте вінок з тіста: Збийте вершки, цукор кондитерських виробів та ванілін до утворення м’яких піків. Розділіть вінок з тіста на верхню та нижню половини, використовуючи зубчастий ніж.

Викладіть приблизно 1 1/2 склянки кондитерського крему на нижнє кільце. Збити з вершків збиті вершки, використовуючи 1/2-дюймовий закритий зірковий наконечник. Перемістіть верхні шматочки тістечкового вінка над начинкою. Посипте кондитерським цукром.


Резюме рецептів

  • 1 склянка універсального борошна
  • 5 яєць
  • ¼ склянки молока
  • ¾ склянки води
  • ¼ чайної ложки солі
  • 6 столових ложок несолоного вершкового масла, розм’якшеного
  • ¼ склянки нарізаного мигдалю
  • 1 склянка густих вершків, охолоджених
  • 1 чайна ложка екстракту ванілі
  • 2 столові ложки кондитерського цукру

Розігрійте духовку до 220 градусів Цельсія. Поставте невелику каструлю, що містить приблизно 2-3 склянки гарячої води, на дно духовки (безпосередньо на дно духовки) для створення пари. Злегка змастіть великий деко для скорочення, а потім злегка присипте борошном. Використовуйте 10 -дюймову каструлю як шаблон і намалюйте 10 -дюймове коло на присипаному борошном листі за допомогою зубочистки. Відкласти.

Помістіть 4 яйця в невелику мірну чашку і перемішайте виделкою для з’єднання, відкладіть.

Змішайте молоко, воду, сіль і масло в каструлі на середньому вогні. Коли настане повне закипання, додайте борошно відразу і перемішайте, щоб вийшла паста. Продовжуйте помішувати на вогні близько 40 секунд, поки паста трохи не висохне. Зніміть з вогню і покладіть пасту в миску. Дайте охолонути близько 4 хвилин.

Змішайте пасту міксером і повільно додайте збиті яйця. Повільно, але ретельно перемішуємо, поки не додамо всі яйця. Помістіть пасту в кондитерський мішок з круглим наконечником для прикраси 1/2 дюйма. Нанесіть пасту на деко, дотримуючись окресленого вами кільця 10 дюймів. Зробіть друге кільце всередині всередині цього кільця. Нарешті, прокладіть ще одне кільце поверх цих двох кілець. Злегка пофарбуйте набір кілець залишився 1 збитим яйцем і втисніть нарізаний мигдаль у пасту.

Поставте в духовку на найнижчу полицю і запікайте при 425 градусах F (220 градусах C) протягом 20 хвилин. Зменшіть температуру до 190 градусів С і випікайте ще приблизно 12 хвилин або до рум’яності. Вийміть з духовки і довгим зубчастим ножем зріжте верхню половину надутого кільця. Видаліть шматочки сирого тіста з внутрішньої сторони кільця. Поверніть верхню частину і поставте знову в духовку, щоб тісто розкришилося, ще приблизно на 5 хвилин. Остудити на решітці.

Для приготування начинки: збийте тісто до однорідної консистенції. Покладіть густі вершки в миску разом з ваніліном і збивайте на сильному вогні до утворення м’яких піків. Додати кондитерський цукор і збити ще трохи. Складіть кондитерський крем зі збитими вершками і перекладіть у пакет для трубочок з наконечником зірочки. Надайте кремову суміш у кільце, а потім поверніть верх. При бажанні посипте додатково цукровою пудрою.


Париж - Брест - Париж

Париж - Брест - Париж (PBP)-це велосипедна подія на довгі дистанції. Спочатку це була велосипедна гонка на 1200 км (750 миль) від Парижа до Бреста та назад до Парижа 1891 року. Востаннє вона проходила як перегони 1951 року. Останнє видання PBP відбулося 18–22 серпня 2019 року.

У 1931 році велосипедистів -аматорів відокремили від професіоналів. Є дві незалежні велодоріжки на великі відстані. Один - це патент (також називається піші прогулянки), в якому велосипедисти їздять окремо. Мета - зробити це протягом 90 годин, але без конкуренції. Він проводиться кожні чотири роки. Інший - це audax де велосипедисти їздять у групі, проводиться кожні п'ять років. Тож у 1931 р. Відбулося три незалежних велопробігу, які мали спільний маршрут.

The audax організовується Union des Audax Françaises, тоді як патент організовує Audax Club Parisien.


Розігрійте духовку до 220C / 200C Вентилятор / газ 7. Застеліть деко пекарським папером і намалюйте коло посередині 10 см. Переверніть папір так, щоб сліди олівця були звернені вниз.

Для заварювання просійте борошно прямо на шматок паперу для випічки. Покладіть вершкове масло і 5 столових ложок води в невелику каструлю і поставте на повільний вогонь, поки масло не розтане. Доведіть до кипіння і зніміть з вогню, як тільки він закипить. Додайте все борошно і ретельно збивайте дерев’яною ложкою, поки тісто не відійде від боків каструлі. Дайте трохи охолонути, потім поступово вбийте яйце, добре збиваючи між кожним додаванням, поки тісто не стане гладким і глянсовим. Покладіть тісто в пакет для трубопроводів і відріжте наконечник, щоб зробити щедрий отвір діаметром приблизно 2 см / дюйм (альтернативно використовуйте велику просту широку насадку).

Нанесіть товсте кільце на коло на папері для випічки, переконайтеся, що ви кільцем зробили його одним рухом. Змастити жовтком і посипати мигдалем у пластівцях. Приклейте кути паперу для випічки, використовуючи залишки тіста (це запобіжить згортання паперу в духовці).

Випікайте 20 хвилин або поки добре не підніметься і не стане золотисто -коричневою. Дістати з духовки і дати трохи охолонути. Розріжте кільце навпіл горизонтально. Він повинен бути м’яким посередині і злегка хрустким зовні. При необхідності висушіть його в залишковій теплі печі.

Для начинки з шоколадного лісового горіха покладіть шоколадний лісовий горіх у велику миску і додайте подвійні вершки. Збийте разом, поки не зніметься віночок, до утворення м’яких піків. Ложкою вкладайте трубку в мішок з великою зірковою насадкою (альтернативно відріжте від кута).

Для начинки з крему «Шантильї» покладіть подвійний крем у велику миску і додайте просіяну цукрову пудру та насіння ванілі та збийте разом, поки не досягнете м’яких піків. Ложкою вкладайте трубку в мішок з великою зірковою насадкою (альтернативно відріжте від кута).

Для шоколадного соусу розтопіть шоколад, 140 мл води та цукор разом у середній каструлі до однорідності. Вимкніть вогонь і перекладіть в маленький глечик.

Нанесіть велику кількість шоколадної начинки та вершків Шантильї на тісто. Зверху накрийте кришкою для тіста і присипте цукровою пудрою. Подавайте шоколадний соус разом у глечику.


Картопляне рагу з грибами, веганське!

Інгредієнти для картопляного рагу: 1 кг картоплі 1 штука червоної цибулі 1/2 чайної ложки паприки приблизно 400 мл теплої води, кілька листя чебрецю за смаком сіль / перець 70 мл олії Інгредієнти Гриби плевротус: 500 грам грибів плевротус 70 мл оливкової олії 2 зубчики часнику до спробувати сіль / перець 70 мл білого вина за смаком свіжорубаної петрушки Приготування: Очистити картоплю, потім розрізати навпіл і & hellip


Відео: Красиво танцуют для настроения! Настя и Чайковские! (Січень 2022).