На тості: Кухонна медитація

Ніщо не змушує мене помітити, що я в іншому місті, ніж те, в якому ми живемо, як звук вантажного поїзда, що опускається вдалині. Ріжок, ритм коліс, механічний гул фургонів - все це також бере мене в подорож. Буде це довгим чи коротким, зазвичай залежить від того, які інші звуки чи пам’ятки перетинаються з хором цього чарівного поїзда. Одного ранку в Вінтер -Парку, штат Флорида, це було коротко. Почулися нові звуки, коли я отримав досить маленьке капучино, що я вже обмірковував другий. Біля паркінгу готелю тривало будівництво доріг. Я знаю, що водопій на Серенгеті має свою оркестрову велич природи в чистих формах. Але старий біловолосий, бородатий "пісняр" Уолт Вітмен був одним з перших, хто відсвяткував початок епохи індустріальної епохи і знайшов красу в тих перетворюючих речах, як він сміливо це зробив.

Час від часу я шокований тим, як байдуже шеф-кухарі ставляться до тостів. Коли важкі вантажівки штовхали мокрий цемент у форми у басовій лінії стогнання, шліфування зусиль перемикання передач чоловіками у вологих від поту сорочках, я отримав свій сніданок внутрішній дворик, де класична музика та бурхливий фонтан надали заспокійливий внесок.

Разом зі своєю кавою, джерельною водою та грецьким йогуртом я замовив «тост». Був на вибір три види. Я вибрав ту, на якій мій засмаглий, русявий сервер сором'язливо посміхався, коли вона вимовляла слова: "Англійський тост з кексами". По усмішці я відчув, що їй не тільки сподобався цей тост, але й я побачив, що я намагаюся зрозуміти, чим це відрізняється від стандартного англійського кексу. Вона сказала:" Це справді найкраще з трьох ". Я повірив її посмішці і прийняв її рекомендацію. Раптом свист поїзда пролунав тричі на захід, де світло ще було раннім-тихим на небі у Флориді. Я сприйняв це як позитивний знак і чекав, що це закрутить на тості принесли б.

Вона принесла мені мій тост і наповнила крижану воду. Я взяв тост у руки і подивився. Між двома злегка карамелізованими зовнішніми поверхнями хліба золотистого відтінку, що володіє хорошою структурою крихт, був інтер’єр, який по праву відрізнявся за фактурою. Так часто це є невдачею у приготуванні належного тосту. Тут панувала вершковість. Як у а різотто або крèя брûлі, один із якісних дзвіночків - це відчуття їжі під час її жування. Ми - істоти, які повинні дещо розщепити нашу їжу, перш ніж ми її просто проковтнемо і заберемо у своє тіло для підтримки та харчування. Якщо ми мудрі, то йдемо повільно і насолоджуємось тим, що їмо.

Дами, прикрашені сіткою для волосся, у відділі хлібобулочних виробів на нашому місцевому продовольчому ринку у Маямі запитали (майже біля хору), чи хочу я багатозерновий хліб, який я купував «нарізаний тонким або товстим». Я вибрав "тонкий". Він був поданий у мішках і теплий, тонше нарізаний, ніж якби я робив це сам. Коли на наступний день бурхливий шлунок вивів мене з улюбленого ранкового крісла, я вирішив підсмажити трохи цього хліба і застосувати суміш залишків яєчня з нарізаними цибулею і натертим сиром Монтерей Джек. Оскільки всі вони були приготовані, але холодні з попередніх зусиль, я вирішив поставитися до яєць як до намазки ... і розмішав розкішну ложку мексиканського копченого майонезу з чилі в моєму новохрещеному "huevos friosІспанці зробили мене шанувальником приготування холодних яєць за допомогою їх знакових Тортильї Пайанас. Я почав виготовляти їх багато років тому, коли тільки почав любити всілякі латинські смаки. Я глянув на тостер і знав, що мені потрібно бути більш спритним, ніж якби це була велика частина закваски, нарізаної руками, яку я міг би обрати замість цього. Критичні моменти тосту, що має більш жорстку структуру, ніж хліб, і він стає менш дратівливим, можна було б принести в жертву, якби я поцікавився. Мій яєчний мікс був готовий, я налив сік і поставив його на стіл біля книжки, яку я читав, тому мій спокій не порушувався зусиллями, які були менш підготовленими. Я поклав свою яєчну суміш на грінки, які ледве втекли з металевої та скляної коробки, з якої зроблений тостер, і я потримав пальці шеф-кухаря, які не переносять спеку, щоб потримати її ліворуч, коли я наносив намазку поверх запашного ароматного тосту. Холод зустрів гаряче, і двоє зустріли мій рот. Це була суть конвергенції.

Раз у раз я шокований тим, як байдуже кухарі ставляться до тостів. Я бачу сковорідки, викладені перед обслуговуванням тостами… або кроути якщо вони вродливіші. Очікується, що деякі канапе або брускетта топінг піде зверху, і зі світом все буде добре. Справа в тому, що тост помер поверх цих сковородок у більшості випадків. Чи потрібно людині, яка намагалася навчитися пекти хліб, насамперед оцінити магічну цілісність перетворень, що відбуваються, коли тісто змітає дугу, щоб підсмажити? Болото оливкової олії - не відповідь. Негайність і турбота - це. Ці кухарі витратять годин турбуючись про консистенцію яєчного жовтка. Якщо вони мають гроші, вони будуть купувати занурювальні циркулятори, щоб забезпечити плавний розкішний результат. Я також захоплююся яйцем. Але не варто одягати Астера в смокінг, а Роджерса - у старі пітниці і продовжувати шоу. Якщо ви хочете відкласти яйце, ви повинні знайти правильний теплий диван. Диван у цьому випадку - тост. Кажуть, що сир - це стрибок молока до безсмертя. Що ж, тост - це хліб, який був перетворений; святіше, освячене і потребує друга на кухні, який поважає його швидкоплинність. Слідкуйте за своїм тостом. Не навпаки.


Почніть з цих 22 рецептів, якщо ви дотримуєтесь середземноморської дієти

Отже, ви думаєте спробувати середземноморську дієту? По -перше, чудовий вибір. Не маючи жорстких правил щодо виключення макроелементів, але роблячи акцент на споживанні більше корисних для серця продуктів, ця дієта є однією з найбільш стійких. Widmer RJ, et al. (2014). Середземноморська дієта, її компоненти та серцево -судинні захворювання. DOI: 10.1016/j.amjmed.2014.10.014

Але наша улюблена частина цього полягає в тому, що інгредієнти, які він надає пріоритет, дозволяють серйозно смачно поїсти. З насиченим соусом тахіні, фруктовою оливковою олією, горіховим цільним зерном, великою кількістю овочів, риби та яєць, а також тоннами свіжої зелені та спецій - все це на два пальці вгору, тільки уявіть, які страви ви можете приготувати.

Але якщо ви все ще не впевнені, з чого почати, або просто перевантажені варіантами, ось 22 наших варіантів найкращих і найпростіших рецептів середземноморської дієти.

Якщо не вилітати на сонячне узбережжя, створення цих страв вдома - це найкращий спосіб розпочати новий та покращений спосіб життя.

1. Овес на ніч зі смаком Середземномор’я

Овес на ніч-це мода, але навіть горіхи-ветерани можуть бути приємно здивовані цією унікальною сумішшю, натхненною Середземномор’ям.

З сиром рікотта, апельсинами, фісташками та лавандовим медом (якщо ви його знайдете), це фруктова миска, яка є досить кремовою, щоб змусити вас знову цінувати овес.

2. Грецька тофу скремблер

Шануйте акцент середземноморської дієти на рослинному харчуванні, наповненому цим веганським сніданком, багатим білками.

Він рясніє овочами, але тахіні та харчові дріжджі - справжні герої для додавання тонни насиченого аромату до розкришеного тофу.

3. Яєчня в карамелізованій цибулі та паприці

Вам не доведеться погоджуватися на просту стару яєчню, коли ви на середземноморській дієті. Збиті яйця в цьому рецепті розмішуються до суміші карамелізованої цибулі, помідорів та великої кількості трав.

Додайте фету, якщо хочете, але це так само смачно, якщо ви вирішите не їсти молочні продукти.

4. Апельсинова та мигдальна гранола

Оливкова олія екстра незайманої може здатися незвичайним інгредієнтом для граноли, але не збивайте її, поки не спробуєте.

Це серйозно гарне доповнення до меду та апельсинової цедри, і ви все ще отримуєте багато горіхової, хрусткої речовини з мигдалю та запеченого вівса.

5. Сніданок табуле

З булгуром, великою кількістю петрушки, оливковою олією та лимонною заправкою, це майже ваш типовий табуле. Але додавання яєць дає йому такий необхідний білок, що робить його ще більш смачним.

Браконьєрство вимагатиме 5 додаткових хвилин, але коли у вас з’явиться нежирний яєчний жовток, в який можна опустити кружечки лаваша, ви будете вдячні, що знайшли цей час.

6. Медовий тост на сніданок з рікоттою з інжиром та фісташками

Дайте перерву арахісовому маслу і намажте тост шаром збитого лимона рікотти та меду.

Лимонний терпкий і пікантний аромат оживляє весь рецепт, а нарізаний інжир і фісташки зверху отримують це солодке і солодке поєднання.

7. Середземноморський хеш із солодкої картоплі

Солодка картопля замінює білу в цьому здоровому хеші, і хоча ви не знайдете бекону в суміші, ви навіть не помітите, що він відсутній.

Цей блогер змінює ситуацію, додаючи зелені оливки та кульки моцарели, і не забуваймо про соковиті зерна граната, які роблять страву абсолютно унікальною.

8. Пряний нут

Нут корисний не тільки для хумусу, хлопці!

Поєднайте їх на сковороді з кардамоном, кмином та деякими пластівцями червоного перцю, і вони стануть гострими, хрусткими та повністю викликають звикання. Киньте їх у салати або з'їжте самостійно як смачну закуску або закуску.

9. Мухаммара

У магазині завжди можна знайти хумус, але один обов’язковий соус, який не так легко знайти в супермаркеті,-це традиційний сирійський червоний перець та горіховий соус.

Хоча зазвичай в суміш входить суміш шматочка хліба для текстури, цей рецепт вибирає рулет з вівса. Але в іншому випадку він зберігає класичний аромат прянощі, приправлений кмином.

10. Смажена картопля в грецькому стилі

Вас вражає сильна тяга до картоплі фрі, але ви дійсно намагаєтесь звільнити все це у фритюрі. Замість цього приготуйте цю картоплю, приготовану в духовці.

Покриті оливковою олією, часниковим порошком та відтінком лимонного соку, потім обсмажені, вони мають хрусткі зовнішні сторони та маслянисту внутрішню частину, що нагадує товсторізані клини. Ми майже впевнені, що вони потраплять на місце.

11. Середземноморський салат з цвітної капусти

Середземноморська дієта сама по собі не має нічого проти вуглеводів (можна їсти макарони), але на час, коли ви хочете скоротити час, виберіть цей «зерновий» салат.

Цвітну капусту розтирали в мікрохвильовій печі до готовності, потім обкидали купою інших овочів і до смішного легкою заправкою. Ви відчуєте, що їсте рис, але насправді це овочі.

12. Фатуш

Цей традиційний ліванський хлібний салат із ідеальним легким обідом із шматочками підсмаженого лаваша, подрібненими овочами, свіжою зеленню та заправкою з оливкової олії з лимоном та часником.

Вам потрібен додатковий білок? Додайте нут, фету, лосось або курку на грилі, щоб вона стала більш ситною.

13. Салат зі свіжої квасолі фава

Нут зазвичай стає в центрі уваги, коли ми думаємо про середземноморську кухню (привіт, фалафель і хумус), але не забувайте, що є багато інших бобових культур, які варто включити у ваші страви.

Цей салат поєднує свіжі варені боби фава, наповнені білком, з домашніми грінками зі смаком оливкової олії та великою кількістю оливок Каламата для салату без салату, який ви будете їсти вилкою.

14. Йогурт тахіні середземноморський салат з моркви

Середземноморська дієта не має багато місця для майонезу, але якщо це вершковий морквяний салат, який вам потрібен, то цей продукт цілком доставить.

Заправка з тахіні та грецького йогурту пропонує набагато більше здорового жиру та білка, ніж майонез, тоді як фета та петрушка підсилюють середземноморську атмосферу.

15. Середземноморський нут з тунця

Нут замінює курку, і знову тахіні замінює майонез у вершковому соусі для цього абсолютно веганського салату з делікатесами.

А оскільки ми їдемо в Середземномор’ї, його замість нарізаного хліба заправляють у кишені з лаваша, поряд з базиліком, помідорами черрі та оливками.

16. Різотто з помідорів та смаженого середземноморського овоча

З середземноморським регіоном, включаючи Італію, як кухня не могла бути надзвичайно сльозящою? І хоча сирна піца та багаті макарони більш відомі, це різотто відображає гордість регіону за свіжі продукти.

Він завантажений різними овочами в томатний бульйон, який не містить жодних молочних продуктів.

17. Середземноморські овочеві тако

Ви навіть можете приготувати тако на середземноморську дієту, наповнивши хрусткі шкаралупи тортильї такими інгредієнтами, як оливки, фета, хумус та грецька заправка.

Це не тільки приємна зміна на типовий Тако вівторок, але метод без приготування їжі робить їх ще простіше приготувати для швидкого обіду.

18. Рис з яловичини кмину

Смажений рис-це не просто китайська страва на винос. Цей рецепт проходить більш середземноморським шляхом, використовуючи кмин і скумбрію, лимонну спецію, поширену в кулінарії регіону, для заправки м’яса, яєць і зерна.

Це добре збалансована, ситна їжа, все готове за 1 каструлю та 30 хвилин.

19. Середземноморський листовий лосось

Якщо це здорове серце та середземноморська дієта схвалена, цей листковий лосось безумовно робить надріз.

Сама риба є потужним джерелом жирних кислот Омега-3, але якщо цього недостатньо, покриття оливковою олією та оливковий гарнір без кісточок можуть допомогти вашій системі працювати як добре змащена машина.

20. Середземноморський індичий бургер

Середземноморська дієта не є великою для червоного м’яса, тому ці котлети з індички - це чудовий спосіб задовольнити бажання гамбургера.

Приправлені орегано і петрушкою, вони особливо смачні з сильною крапелькою грецького йогуртового соусу цацікі - набагато краще, ніж звичайний старий кетчуп та гірчиця.

21. Паста Харісса

Хоча харісса - це спеція з Північної Африки, вона часто з’являється в середземноморській кулінарії, ймовірно, завдяки географічній близькості регіонів.

Якою б не була причина, ми вдячні, тому що це робить цю пасту можливою.

22. Здоровий середземноморський курячий орзо

З орегано, базиліком, петрушкою, оливками та фетою цей орзо є практично залом слави найбільших зірок середземноморської кухні.

Свіжі інгредієнти додають аромату цільнозерновому орзо та курці, і якщо лише один смак не є достатньо стимулом для його приготування, можливо, той факт, що він буде готовий менш ніж за 30 хвилин, стане справжнім!

Слово "дієта" завантажено АФ (і з поважної причини), тому ми вважаємо за краще вважати це Середземномор'ям спосіб життя - Звучить набагато привабливіше, чи не так?

Свіжі фрукти, овочі, горіхи, насіння та нежирне м’ясо в поєднанні з ароматними спеціями, травами та великою кількістю оливкової олії - не дивно, що такий спосіб харчування такий смачний.

Але на цьому хороші новини не закінчуються. Він також має багато доведених переваг, оскільки знижує ризик серцево -судинних захворювань Rosa Casas, et al. (2014). Вплив середземноморської дієти на біомаркери запалення судинної стінки та вразливість бляшок у осіб з високим ризиком серцево -судинних захворювань. Рандомізоване дослідження. DOI: 10.1371/journal.pone.0100084 до зниження запалення Whalen KA, et al. (2016). Результати палеолітичної та середземноморської дієти обернено пов'язані з біомаркерами запалення та окислювального балансу у дорослих. DOI: 10.3945/jn.115.224048 до схуднення. Manicini JG, et al. (2015). Систематичний огляд середземноморської дієти для тривалої втрати ваги. DOI: 10.1016/j.amjmed.2015.11.028

Запийте це склянкою червоного червоного вина Haseeb S та ін. (2017). Здоров'я вина та серцево -судинної системи: комплексний огляд. DOI: 10.1161/CIRCULATIONAHA.117.030387 і закрийте очі - вам може просто здатися, що ви у відпустці.


Уривок з нашої нової кухонної книги "Крипалу"

Ви помітили, що майже в кожному маленькому місті Америки є хоча б одна студія йоги? У великих містах можна знайти десятки. Згідно з останніми дослідженнями Yoga Alliance та Yoga Journal, понад 36 мільйонів американців дотримуються певної практики йоги. Чому? Бо це добре! Все більше досліджень підтверджують користь йоги для здоров'я, таку як зменшення стресу, зниження артеріального тиску, поліпшення здоров'я серця, боротьба із запаленням, зменшення хронічного болю та поліпшення психічного здоров'я.

Все більше людей також займаються пішим туризмом, веслуванням та заняттями, такими як тай -чи. Поряд із зростанням популярності цих фізичних навантажень, попит на цілющі продукти, такі як куркума та імбир, також стрімко зростав останнім часом. Знову ж таки, ви можете віднести це до наукових досліджень, які підтверджують користь для здоров’я цих цінованих часом лікувальних інгредієнтів. Крім того, вони мають чудовий смак!

Йога, тай -чи, веслування, куркума та імбир - це частина великого американського руху до здорового способу життя - від продуктів, які ми їмо, до занять, які нам подобаються. Вони також є ключовими елементами здорового способу життя, що практикується тут, у Крипалу, найбільшому в Північній Америці центрі зцілення та освіти з йоги. Ця кулінарна книга відображає все, що ми робимо в Крипалу. Він пропонує десятки цілісних оздоровчих стратегій та 115 глибоко задовольняючих рецептів з варіаціями, які створюють ще багато варіантів, і всі вони можуть допомогти вам бути здоровими та залишатися здоровими.

Крипалу викладає цілісні навички життя вже більше сорока років і щороку приваблює майже п’ятдесят тисяч гостей. Наші некомерційні заклади розміщені на більш ніж трьохсот гектарах у мальовничих пагорбах Беркшир у Західному Массачусетсі, і ми пропонуємо приблизно тисячу унікальних оздоровчих програм на рік. Ми також щодня подаємо гостям понад дванадцять сотень поживних страв. Насправді, щоденні страви на кухні «Крипалу»-це один з найвищих рейтингів серед гостей, окрім мальовничих територій.

Ця кулінарна книга приносить задоволення та цілющу силу найпопулярніших продуктів Крипалу на ваш стіл. Він також пропонує індивідуальний підхід до харчування, включаючи ознайомлення з давньою практикою аюрведичного зцілення, корисними порадами щодо уважного харчування, різноманітними смачними міжкультурними рецептами та меню для різних дієтичних уподобань, починаючи від вегетаріанського та вегетаріанського та закінчуючи безглютеновим. , без зерна, без молочних продуктів і без цукру. Незалежно від того, наскільки ви зайняті, ми радимо вам включити у свій поточний спосіб життя більше здорових продуктів, тому ми також пропонуємо десятки шестикомпонентних та тридцятихвилинних рецептів.

Протягом багатьох років їжа, яку ми готували на кухні в Крипалу, поєднала в собі мудрість стародавніх цілющих практик, сучасну науку про харчування та класичні та сучасні кулінарні прийоми. Ця кулінарна книга містить широкий спектр рецептів, включаючи міжнародні повороти популярних улюбленців, таких як французькі тости з кокосовим горіхом з тайсько -імбирним кленовим сиропом (стор. 62), корисні версії швидких та ситних страв, таких як Грибні сирні стейки (стор. 203) та Лінгвін з гарбузовим шавлією «Альфредо ”Та“ Кале Песто ”(стор. 192) та відновлювальні препарати, такі як ранковий бульйон (стор. 279) та огірковий, капустяний, імбирний та яблучний сік (стор. 292).

Наша кухня повинна задовольняти від двохсот до шестисот індивідуальних смаків на день, тому ці рецепти поставляються з простими адаптаціями до спеціальних дієт, що дозволяє подавати одну страву, таку як Соте Баррамунді з Харісою, підсмаженим мигдалем та медом (стор. 212) ) для веганів і вегетаріанців, а також всеїдних тварин, замінивши всю рибу або її частину білками рослинного походження, такими як тофу. Близько 80 відсотків рецептів є природно вегетаріанськими, а інші 20 відсотків - легкими веганськими та вегетаріанськими варіантами. Багато наших гостей їдять безглютенову їжу, тому ми також включаємо рецепти наших самих перевірених хлібобулочних виробів, таких як безглютенове солоне подвійне шоколадне печиво (стор. 253), безглютенові цільнозернові веганські брауні (стор. 261) та торт на день народження вегана Свамі Крипалу без глютену (стор. 273).

Але це не просто кулінарна книга. Наша місія у Крипалу - дати вам можливість реалізувати весь свій потенціал за допомогою трансформаційної мудрості йоги, єднання розуму та тіла. Важливою частиною будь -якої єдиної практики охорони здоров’я є поживна дієта, і ця книга допоможе вам знайти оптимальний для вас раціон. Ми включаємо простий тест, щоб визначити ваш особистий профіль харчування та пояснити, які продукти краще для вас. Щоб допомогти вам досягти та зберегти ідеальне здоров’я, кожен рецепт у цій книзі позначений як збалансований чи незбалансований для вашої особистості.

Ця концепція особистого харчування та особистого вибору є центральною у всьому, що ми робимо на кухні Крипалу. Ми віримо, що кожна людина має унікальний шлях до здоров’я, і наша мета - м’яко провадити вас по цьому шляху. Давайте розпочнемо!

Витяг з Кухня Крипалу від Джеремі Рока Сміта з Девідом Йоахімом. Авторські права © 2019 Джеремі Рок Сміт. Витяг з дозволу Ballantine Books. Всі права захищені. Жодна частина цього уривку не може бути відтворена або передрукована без письмового дозволу видавця.

Джеремі Рок Сміт, шеф -кухар Крипалу та випускник Кулінарного інституту Америки, розпочав свою кар’єру в класичній французькій кухні.


ЩО ТРЕБА ЗРОБИТИ ДОМАШНИЙ ХЛІБ З СЕНДВІЧУ

Це дійсно простий рецепт. Все, що вам потрібно взяти з магазину (або холодильника, або комори), це:

  • Дріжджі. Все, що вам потрібно, це пакет активних сухих дріжджів. Якщо ви ніколи не працювали з дріжджами, не хвилюйтесь, це справді не могло бути легше, і дріжджі необхідні для того, щоб ваше тісто піднялося для чудового короваю!
  • Молоко. Молоко створює більш насичений, оксамитовий хліб і забезпечує більш м’яку скоринку, тому це чудовий спосіб поліпшити домашній бутерброд.
  • Цукор. Хороший білий хліб потребує легкої солодкості, але цукор насправді робить більше, ніж це. Він створює більш ніжну крихту, допомагає годувати дріжджі, сприяє потемнінню скоринки і навіть може допомогти хлібу довше залишатися свіжим.
  • Сіль. Як і цукор, сіль має функції як смаку, так і текстури. Це не тільки робить ваш хліб смак краще, але він зміцнює структуру клейковини, допомагає скоринці підрум’янитися і навіть впливає на поведінку дріжджів.
  • Вершкове масло. Жир - це аромат, тому масло виходить особливо смачним. Але це також запобігає надмірному жуванню хліба. Хоча вам, можливо, захочеться тренування щелеп з, скажімо, гарного французького хліба, хороший білий коровай повинен бути більш подушковим і м’яким, а масло зроблять свою справу!
  • Яйце. Ви не ’t потреба чистити свій хліб мийкою для яєць, але для справді чудово золотистої, блискучої скоринки, трохи яйця може мати велике значення.

Вам також знадобиться вода, форма для хліба, пензлик для кондитерських виробів, поліетиленова плівка або кухонний рушник.


Гриби та зелень з тостами

Щодо вічно наявних стосів кулінарних книг по квартирі, моя мама пожартувала зі мною в неділю, що я повинен відкрити бібліотеку. Вона, мабуть, права. Я не думаю, що пройде тиждень, коли я не отримаю принаймні одну нову кулінарну книгу, і я майже не знаю, куди зануритися. І не зрозумійте мене неправильно, я теж занепав над затребуваною в даний час естетикою вертикально орієнтовані, слабко освітлені фотографії відновлених вивітрюваних столів з ялинки, де можна похвалитися бризками соусу та варіаціями капусти на матових сторінках, переплетених у книгах без куртки. Справа лише в тому, що вони всі#8217 починають збиватися разом.



Але це робить його набагато більш захоплюючим, коли хтось прибуває, і він настільки очевидний, що кожен окремий рецепт у ньому настільки ретельно розглядається та виконується таким чином, що прочищає горло і оголошує Ось щось нове. Тепер я не збираюся робити вигляд, що я нейтральний спостерігач за кар'єрою Тари О'Брейді. Мені з самого початку сподобався її блог «Сім ложок» з його унікальною сумішшю канадського, ірландського, англійського, північного та південно -індійського впливу, модернізованого сезонними продуктами. І мені завжди було цікаво, коли вона напише кулінарну книгу, але я почав думати, що це теж може бути одним із тихих атрибутів найкращих кулінарних книг: чекати, що це здається назавжди. Книга не розчаровує. Так, сторінки матові, фони з бетону та мармурової плити (але безглуздо), їжа виглядає свіжою для фермерів, але ви виграли ’та навіть два рецепти в розділі "Обід" — Fattoush з фасоллю та Labneh! Брудний салат-бістро з іспанським яйцем та хрусткими каперсами! —, перш ніж зрозуміти, що ця книга рясніє саме таким натхненням, яке нам усім потрібно. Що, це вас не спокусило? Як щодо запечених яєць, у північно-індійському стилі або хумусу з білим місо? Хлопці, я ще не покинув розділу "Обід". Є ще шість.


Рецепти надихають у дуже специфічному, домашньому вигляді, явно продукт багаторічного відточеного повторення за сімейним столом. Хоча було важко вибрати, з чого почати, ми не змогли протистояти ідеї «Гриби та зелень з тостами», яка виглядає як щось середнє між сільською запіканкою та сковорідкою з рваним сиром на грилі та обсмаженими на маслі овочами, які не могли буде легше зробити за той крихітний проміжок часу між усвідомленням обіду, який ще не пройшов, і маленька виснажена людина, що повертається з футбольних тренувань з очікуванням на прожиток. Ви відчуваєте, що автор був там, Тара хоче, щоб ви розірвали все вручну (вона вважає, що багато грибів виглядають найкраще, якщо щадити лезо ”). Вона не очікує, що ви розгорнете бройлера, просто щоб додати блюдо плавленим сиром (ви просто накриєте каструлю кришкою і даєте тепла зробити своє). Подавати інструкції? “Роздайте виделки, потім піднесіть каструлю до столу. ” Те, що вона не каже ’t, каже “ Повторіть завтра знову, ”, але ми, напевно, це зробимо.

* незважаючи на неодноразові прохання не надсилати мені недостовірні речі, сподіваюся, що якщо я ’ м настільки схвильований кулінарною книгою, щоб захотіти її, я не проти заплатити за неї, що служить додатковим бонусом утримувати цю квартиру від наступного дзвінка Скарбниць

Гриби та зелень з тостами
Трохи адаптовано з кулінарної книги Tara O ’Brady ’s Seven Spoons Cookbook

Я одного разу опирався, але, на мою думку, це було б чудово, якщо зверху покласти трохи хрустких яєць. Але я ’d інакше вважаю це стравою на одну сковороду. Ні, одна сковорідка диво. Що стосується грибів, О ’Брейді пропонує лисички, шиітаке та гливи, і я зізнаюся, що захопився, купивши декілька вишуканих грибів (теж гриб -трубач!) Разом з креміні, але ви можете зробити це цілком з маленькими білими або коричневими грибами та все одно було б смачно. Для зелені рекомендується використовувати капустяну капусту, мангольд, шпинат або кропиву, я використовую листя зеленої капусти. А для сиру насправді не важливо, що ви використовуєте, лише те, що вам подобається, і він любить плавитися. «Чавр», «моцарелла», «бурата», «таледжо» та «фонтіна» - це все «чесна гра», - пише вона. Я пішов з м’якою, талою шрифтою, і тут вона була ідеальною. Я використовував хліб, яким я найбільше одержимий, з масивних хлібців із закваски з цільної пшениці, які можна купити у приміщенні пекарні Бальтазара на Спрінг -стріт або в Енглвуді, штат Нью -Джерсі, або в будь -якому магазині мережі Le Pain Quotidien, але, звичайно, будь -який хліб ви насолоджуватися їжею тут теж буде добре.

3 столові ложки несолоного вершкового масла, розділеного
1 столова ложка оливкової олії
1 1/2 фунта змішаних грибів, очищених, обрізаних і розірваних на шматочки розміром з укус (див. Пропозиції вище)
2 товсті скибочки хліба з великого хрусткого хліба (я ’d використовую 4 з меншого батона)
2 зубчики часнику або 1 шалот, подрібнений
1 столова ложка білого винного оцту або більше за смаком (я використовував 2)
1 свіже червоне чилі, плодоніжки, насіння і подрібнений або пластівці червоного перцю, за смаком
Крупна сіль і свіжомелений чорний перець
6 унцій подрібненої свіжої зелені (див. Пропозиції вище)
8 унцій хорошого плавлення сиру, товсто нарізаного (пропозиції вище)

Розтопіть 2 столові ложки вершкового і оливкової олії разом у великій, важкій сковороді на середньо сильному вогні. Одну повністю гарячу, додайте гриби в каструлю і варіть, регулярно помішуючи, поки вони не випустить воду і не почнуть набувати золотистого кольору, приблизно 8 хвилин.

Тим часом підсмажте або підсмажте хліб.

Один з грибів має приємний колір, додайте часник або цибулю -шалот і варіть, постійно помішуючи, 1 хвилину. Збризніть оцтом, більшою частиною чилі чи чилі пластівцями, сіллю та перцем і перемішайте до з’єднання. Додавання зелені практично в будь -який вид, окрім дитячого шпинату, принесе користь приблизно від 5 до 8 хвилин часу приготування, поки він не зруйнується. Якщо ви ’ - це я, то ви додасте ще 1 столову ложку оцту для яскравості. Розмішайте решту столової ложки вершкового масла і відрегулюйте приправи за смаком. Наріжте хліб на неправильні сухарики і втисніть їх у обсмажені овочі. Поверх всього покладіть шматочки сиру. Зменшіть вогонь до середнього, накрийте каструлю кришкою і дайте сиру розтанути, що займе від 5 до 10 хвилин, залежно від сковорідки та виду сиру, який ви використовували.

Посипте залишками чилі, “ роздайте виделки, потім піднесіть каструлю до столу. ”


Чудові вегетаріанські ідеї бутербродів

Здоровий вегетаріанський сковорід з кухонної мережі для здорових страв, який потрібно знати кожному дорослому, про що йдеться у Food Network.

Отримайте підписку Premium на кухонний додаток Food Network

Завантажте Food Network Kitchen, щоб зареєструватися та отримати доступ до кулінарних курсів наживо та на вимогу, замовлення продуктів у додатку, планування страв, організованого місця для збереження всіх ваших рецептів та багато іншого.

Бутерброди-це улюблений варіант швидкої їжі з поважної причини-хліб, а також кілька начинок та приправи додають легкий, але ситний обід (або вечерю!)-але втома від бутербродів може настати швидко. Ви можете подумати, що це особливо актуально для вегетаріанців, але насправді є купа чудових ідей для наповнення шанувальників бутербродів без м’яса.

Маючи трохи творчості та винахідливості (підказка: почніть з рейду у вашій коморі!), У вас буде під рукою новий асортимент простих та смачних вегетаріанських бутербродів, які, ми готові поспорити, справлять враження навіть на найстаріше м’ясо- закоханих.

SPINACH_ARTICHOKE_PANINI_179.tif

Фото: Антоніс Ахіллеос

Ідеї ​​бутербродів на основі комори

Натхнення зі свіжих бутербродів можна знайти прямо у вашій коморі. Візьмемо, наприклад, нут. Бобові, наповнені білком, надзвичайно насичують, і їх так просто приготувати-просто розімніть або злегка подрібніть тильною стороною виделки. Ви можете поєднати з невеликою кількістю лимона та оливкової олії, потім накласти на тост і назвати це обідом, посипавши його свіжою зеленню або кришиться сиром, якщо він у вас є.

Для деяких складених бутербродів з нуту спробуйте здорові бутерброди з салату з нуту Тріші Годвуд. Кишені з лаваша наповнені вершковою сумішшю з пюре з нуту та авокадо, заправленого сумішшю майонез-гірчиця, а потім прикрашені нарізаною редискою, паростками та подрібненим салатом. Бутерброд з пресу та нут з баклажанів займає невеликі підготовчі та збірні роботи, але отриманий бутерброд виглядає як вегетаріанське блюдо вашої мрії: чіабатта, викладена з нутом, хумусом і смаженими баклажанами, а також морквою, кексами та червоною цибулею для хрумтіння.

Серця з маринованого артишоку-ще один інгредієнт комори зірок. Для своєї підкладки з артишоків на грилі Джефф Мауро обсмажив мариновані серця артишоків до того часу, поки вони просто не обвуглилися, а потім розташував їх на багеті, обсмаженої рікоттою із смаженого часнику. Бутерброди зі шпинатом-артишоком на грилі (на фото) натхненні класичним комбінованим соусом-обсмажена цибуля, серця артишоків та дитячий шпинат з’єднані разом із сумішшю сиру майонез-азіаго-коза. Насипавши все на нарізаний хліб і приготувавши на грилі до м'якості, він переходить на новий рівень.

Смажений червоний перець зробити досить просто, але ще легше дістати його з банки. Regardless of how you come by them, follow Ina’s lead and layer them with goat cheese and fresh basil on ciabatta, as she does with her Roasted Pepper and Goat Cheese Sandwiches recipe, or pair with shredded sharp white cheddar and mayo for a deconstructed take on pimento cheese.

For the ultimate pantry picnic sandwich, opt for this fiber-packed Healthy Vegetarian Pan Bagnat (pictured up top), which calls for artichoke hearts, black olives, roasted red peppers, plus a medley of fresh veg (use whatever you have on hand), all piled onto a hard roll (ciabatta or baguette works too). The longer the sandwich sits and soaks up all those juices and oils, the tastier it’ll be.

Saucy Vegetarian Sandwich Upgrades

Prepared sauces like pesto or marinara give sandwiches a flavor boost and are a thrifty way to finish up those half-used jars. Giada De Laurentiis’ pesto-slicked Grilled Vegetable Panini is chockful of grilled zucchini, eggplant and onions, making the case for batch cooking the next time you fire up the grill. Ree Drummond takes inspiration from a classic Caprese salad, piling thick slices of mozzarella and tomatoes onto ciabatta rolls and pulling in pesto instead of fresh basil to create her Tomato, Mozzarella and Pesto Sandwiches. Each side of the roll is generously slathered with pesto, and using a prepared version means it comes together in just minutes.

You could easily swap in pre-made marinara in Giada’s Italian Egg Sandwich, where garlic-rubbed toast is spread with a layer of tomato sauce before being crowned with a sunny-side up egg. For her Eggplant Parmesan Hero recipe, Amanda Frietag uses warmed-up marinara to anchor layers of mozzarella and fried eggplant between bread, yielding an irresistible hand-held take on a vegetarian classic.


Smashed Sardines on Toast Recipe


S ardines may not immediately strike you as a happy food, but these little guys are sky high in mood-boosting omega-3 fatty acids and vitamin B12 as well as being loaded with minerals such as calcium, iron, magnesium, potassium and zinc. Although fresh is best, canned sardines in extra-virgin olive oil are a convenient option, as they require minimal preparation.

  • ½ avocado, peeled & pitted
  • 1 столова ложка соку лайма
  • 1 tsp chopped red chilli (optional)
  • Pinch Celtic sea salt
  • Свіжопотрісканий чорний перець
  • 2 slices gluten-free bread, toasted
  • Small handful rocket leaves
  • 120g tinned sardines, smashed
  • Extra-virgin olive oil, for drizzling
  1. Place avocado, lime juice, chilli, salt and pepper in a bowl and mash together with a fork.
  2. Spread avocado mixture over bread and top with rocket and smashed sardines.
  3. Drizzle with extra-virgin olive oil and serve.

Lee Holmes is a nutritionist, yoga and meditation teacher, wholefoods chef, Lifestyle Food Channel’s Healthy Eating Expert, blogger and author of the best-selling books Supercharged Food: Eat Your Way to Health, Supercharged Food: Eat Yourself Beautiful, Eat Clean, Green and Vegetarian, Heal your Gut, Eat Right for Your Shape та Supercharged Food for Kids.

Lee’s food philosophy is all about S.O.L.E. food: sustainable, organic, local and ethical. Her main goal is to alter the perception that cooking fresh, wholesome, nutrient-rich meals is difficult, complicated and time-consuming. From posting recipes, her passion to share her autoimmune disease story and help others has snowballed and the blog has recently taken home the overall prize at the Bupa Health Influencer Awards as well as the best blog in the Healthy Eating category. She also runs a four-week online Heal Your Gut program.

Mock Tuna Open Sandwich Recipe

Late-morning breakfasts that turn into lunch are a great excuse to combine flavours and textures, and this vegan tuna sandwich.

Bruschetta with Pomegranates & Bocconcini Recipe

The fresh burst of pomegranate in this breakfast bruschetta offers a fantastic taste explosion for the ultimate brekkie, brunch or.

Coconut & Peanut Granola Clusters Recipe

This gluten-free granola recipe has plenty of crunch and flavour and makes the ultimate brekkie fix. Simply make it, store.

Lavender Chia Pudding Recipe

This lavender chia pudding recipe is super healthy, delicious and so easy to make! A hint of lavender gives this.


Creamed Asparagus on Toast

I was so hungry for creamed asparagus, I just had to make some. I mentioned it to my daughter and she said “YES”!!

We are still on “stay-at-home” orders because of the Covid-19 virus, even though we have been out a very few times, I did have some frozen asparagus.

This is so easy and so yummy, you must try it! It is asparagus season after all.

  • 3 tablespoons butter
  • 3 столові ложки універсальної борошна
  • 2 склянки незбираного молока
  • 1 чайна ложка солі
  • 1 lb. asparagus, fresh or frozen (I only had 10 oz.)

Cut asparagus into 1-inch pieces cover with water and boil until tender.

Melt butter in a large skillet over medium heat, add flour and whisk until smooth. Add milk slowly and keep whisking until all milk is used. It will start to thicken. Turn down to low, drain your asparagus and add to the milk mixture.

Toast some bread (I used sourdough), anything you like. Top asparagus sauce over it.

“When we come to Christ in our brokenness, He makes us whole.”


Інгредієнти

Roughly mash the avocado in a bowl. Add the fresh lemon juice and salt.

Spread the avocado over toast.

Top with sprouts, cucumber, and another slice of bread.

Try other variations, such as adding tomato or replacing the cucumber with grilled zucchini.

Learn how to make your own mung bean sprouts.

Залиште відповідь Скасувати відповідь

Цей сайт використовує Akismet для зменшення спаму. Дізнайтесь, як обробляються дані ваших коментарів.

Recent Recipes

FOLLOW US

CONTACT US

34 West 27th Street
Suite 1212
New York, NY 10001

Our website uses cookies to give you the best experience. This may include analytics software to see how people are using the site.

By continuing to use this site you agree to this use of cookies. For more information, please review our Privacy Policy.

Цей веб -сайт використовує файли cookie, щоб ми могли надати вам найкращий досвід користувача. Інформація про файли cookie зберігається у вашому браузері та виконує такі функції, як розпізнавання вас, коли ви повертаєтесь на наш веб -сайт, і допомагає нашій команді зрозуміти, які розділи веб -сайту ви вважаєте найбільш цікавими та корисними.

Строго необхідний файл cookie повинен бути включений завжди, щоб ми могли зберегти ваші налаштування для налаштувань файлів cookie.

Якщо ви вимкнете цей файл cookie, ми не зможемо зберегти ваші налаштування. Це означає, що кожного разу, коли ви відвідуєте цей веб -сайт, вам потрібно буде знову вмикати або вимикати файли cookie.


13 Vegan Toast Hacks That Will Literally Change Your Life Forever

Whether you&rsquore rushing out the door in the morning or trying to show off your foodie photographer skills, nothing does the job quite like a slab of toast. And what versatility too! Smear on your favorite nut butter for a quick, nutritious, on-the-go bite, dress up your bread with trendy, eye-popping ingredients, or whip out a sweet potato (yes, you heard that right&mdashread on to have your mind blown). However you slice it, there are endless possibilities to be had. So let&rsquos toast to toast &hellip with toast!

1. Ever heard of sweet potato toast? Basically, you slice one of the orange spuds lengthwise, carefully toast in your toaster, and pile on whatever your heart desires. @themakeshiftmermaid slathered on chipotle mayo, avocado, bacon bits, onions, and tomatoes for this savory vegan masterpiece. We&rsquore jealous.

2. Not convinced yet? Like your sweet potato toast on the sweeter side? @thedishonhealthy&rsquos recipe with almond butter, cinnamon, banana, and pumpkin spice coconut chips will get the job done.

3. Sometimes, simplicity is key. @thepositivethread sticks to peanut butter, but pairs it with cinnamon raisin bread and a homemade iced almond milk latte for an easy brunch that&rsquos perfect for lazing around on a weekend.

4. @talinegabriel&rsquos spread of sliced figs, coconut yogurt, pistachios, edible flowers and maple syrup on spelt sourdough bread is almost too pretty to eat, but we&rsquoll find a way.

5. A healthful take on a classic combination. @cookeatcompete is lowering the sugar and upping the fiber and protein by opting for a homemade chia-fruit purée jam, a thin smear of peanut butter, and 100 percent whole wheat bread. (Bonus, subscribe to VegNews Magazine today and get the recipe for your own Blueberry Sangria, Strawberry Lime Jalapeño, and Bing Cherry Vanilla chia jams in the upcoming Health + Wellness Issue!)

6. Kadota figs, Kite Hill&rsquos almond cream cheese, and a balsamic drizzle make for a super easy, yet totally divine spread from @myveganplate.

7. HELLO hazelnut chocolate spread, cranberries, pecans, and coconut! This gluten-free marvel from @breadsrsly is topped with a bunch of nutritious ingredients, so it&rsquos more like a healthy snack rather than a dessert, right?

8. Well, this puts anything we make to shame. @mynuttydelights&rsquo indecision led to this gorgeous pile-up of strawberries, blackberries, raspberries, granola, coconut yogurt, grapes, hazelnuts, peanut butter, jam, chia seeds, and cacao nibs, and we&rsquore not afraid to admit that we&rsquore a little intimidated.

9. @edgarraw pulled out all the stops with homemade beet hummus, roasted chickpeas, sprouts, sliced heirloom beets, tomato, avocado, and parsley for these wonderfully raw beauties.

10. Topped with a pepita spread, butter pickles, and a smorgasbord of raw and roasted vegetables, @losvegangeles&rsquo gorgeous restaurant-quality find at the Go Get Em Tiger coffeehouse in Los Angeles makes us want to book a plane ticket to SoCal immediately.

11. Okay, we&rsquore #obsessed with #sweetpotatotoast, so here&rsquos one more. @clean_body_ made a fruity cream with red banana protein powder and coconut yogurt, then added peanut butter, fresh fruit, yacon syrup, and cinnamon spice to their potato creation. Bookmarking!

12. Super simple but deliciously unexpected, @healthyisfunky&rsquos toast is topped with tomato sauce, baked for five minutes, and topped with freshly shaved fennel and herbs. We can&rsquot say it&rsquos pizza, but it sure hits all the right notes.

13. Who know buttery mushrooms, roasted hazelnuts, extra virgin olive oil, avocado, and spinach could make for such an impressive meal? @avocadolovefood is on to something here.

Любите рослинний спосіб життя так само, як і ми?
Отримайте НАЙКРАЩІ веганські рецепти, подорожі, інтерв’ю зі знаменитостями, вибір продуктів та багато іншого у кожному номері журналу VegNews. Дізнайтесь, чому VegNews-світовий журнал про рослини № 1, підписавшись сьогодні!


Подивіться відео: วธฝกสมาธเบองตน การนงสมาธMeditation (Січень 2022).