Рецепти, напої та місцеві бари з коктейлем

Зупинимо виголошувати космополітен - жахливий напій. Це не так

Зупинимо виголошувати космополітен - жахливий напій. Це не так

Невід’ємні товари - це серія Liquor.com, присвячена класичним випивцям коктейлів усіх необхідних навичок у своєму арсеналі. Кожен внесок містить один рецепт підпису, зібраний з Intel найкращими барменами. Невід’ємні товари можуть не врятувати світ, але це, безумовно, врятує вашу коктейльну годину.

За такий гарненький напій Cosmopolitan став найзлобічнішим тисячоліттям свого покоління - всюдисущим, зовсім нецікавим і володіє красою, яка частково походить від живота пластикової пляшки. Або так кажуть деякі.

Але Cosmo все ще горить яскраво з питною публікою. Тож, мабуть, це не такий поганий напій. В його основі - це абсолютно поважна кислота, і все ж космополітинські підлітки на своєму химерному високому стеблі між сучасною класикою коктейльного канону та рожевою парією певної брати-барменки.

"Бармени зустрічаються зі мною і наче:" О, ти хлопця, якого я хотів убити 30 років. Мені доводилося робити мільйони з них! "І мені подобається:" Ага, я цей хлопець "," тупики Тобі Чеккіні, єдино попиваючи по склянці рожево-західної рожевки у своєму улюбленому закладі коктейлів Бруклін "The Long" Island Bar, де він все ще зберігає Ocean Spray для випадкових запитів Cosmo.

Якщо ви живете під горою скинутих костюмів Керрі Бредшоу в шафі Патріції Філд, Чечіні є однозначним винахідником космополітану, як ми його знаємо сьогодні, виготовленого з горілки Absolut Citron, Cointreau, Ocean Spray з журавлинним соком з журавлини, свіжої лайм сік і лимонний твіст - комбо, до якого він потрапив восени 1988 року, працюючи за барною стійкою в знаменитому Одеоні Кіта Макналлі, суєтній, неонній трибекській тусові, де мистецькі знаменитості були настільки ж видовищами, як тарілки, наповнені фрикадельками.

"Абсолют вийшов разом із Citron, і ми були абсолютно вражені", - каже Чеччини. "Ми були схожі на, ароматйого в горілка! Зараз так дурно думати, але почалося цілих 90-х, які полягали у вливанні речей у горілку ».

Під час однієї зміни офіціантка Меліса Хафсміт розповіла Чечіні про напій, який їй запропонували деякі гості в Сан-Франциско. Він складався з горілки, підсолодженого соку лайма та трояндового гранадину, і його називали Космополітан. "Я думав, що це жахливо", - каже Чеччини.

Він робив багато Маргарити в той час, заміняючи добре потрійну секцію і кислу суміш на свіжий сік лайма та Коінтре, на сьогоднішній день. Це дало йому ідею та ідеальне місце пограти з цією новою цитрусовою горілкою за баром.

«Це був дуже короткий стрибок, - каже він. "Я в основному робив те саме, що ми робили з Маргаритою". Його створення розпочалося, коли неофіційний персонал п'є, але швидко поширився на платників.

«Мадонна постійно їх пила. Вона постійно обідала там з актрисою Сандрою Бернхард », - каже Чечіні. «Вони були старші за мене і називали мене хлопцем. 'Хлопчик! Ще два з цих рожевих напоїв! "" До кінця 90-х, після запуску фільму HBO "Секс і місто", в якому напій був майже п'ятим головним персонажем шоу, Cosmopolitan був найвідомішим коктейлем в Америці .

Це був також особистий альбатрос Чеччини протягом солідного десятиліття своєї кар’єри, кожен спраглий глядач, який прагнув Кендес Бушнелл, пив напій так, як це був єдиний питний напій у місті. Але потім щось почало зрушуватися. Тихо і без поштовху диво популярного серіалу кабельного телебачення, рум'яна на Cosmo знову почала поглиблюватися. Можливо, це ніколи насправді не минало.

"Чи є нинішні бармени, які ненавидять Космо? Я б сказала, що вони ненавиділи це з 1998 року до, можливо, 2014 року », - каже Шеріл Чарінг, директор бару в барі« O »в Бурбоні в Новому Орлеані. "Але багато речей подібні. Іноді тобі набридло слухати популярну пісню, але нехай минає 15 чи 20 років, і це інакше ».

Чарівний ретельно працював над епічною книгою з 40 розділами, що вийшла в кінці цього року, яка глибоко занурилася в класичні коктейлі, космополітен - це один. Глава Cosmo являла собою кролячу нору, яка перетягувала Чарівну аж до 1970-х років, простежуючи рум'яний слід своєї хронології, щоб знайти інші версії та можливих їх винахідників.

Можливо, перша справжня постмодерна зміна Cosmo сталася, коли тоді головний бармен Даніеля Ксав'є Херіт помістив свого елегантного білого Космополітану в меню "Замовчування" на добре підбореному місці "Верхній Іст-Сайд" у 2007 році. лікер з бузини, який нещодавно дебютував у Штатах, і червоний журавлинний сік для білого.

Але головною привабливістю була візуальна. «Я заморожував квітку орхідеї всередині льодового кульки, зосередженої у склянці Мартіні. Люди отримували горіхи, коли бачили це », - каже Херіт, тепер директор із продуктів харчування та напоїв у NoMo SoHo. "Ми, мабуть, продамо 50 білих космосів у ніч на п'ятницю!"

Його риф Cosmo є не лише популярним на флагманському місці Даніела Булуди понад десятиліття пізніше, але й прикрашає коктейльне меню скрізь від Bar Boulud в Лондоні до Boulud Sud у Майамі.

«У мене три космоси в меню в двох штатах. Я люблю цей напій ", - каже Вілл Бенедетто, директор напоїв для компанії" Good Good Hospitality "у барах Нью-Йорка, а також співвласник та директор напоїв The Fox Bar & Cocktail Club у Нешвілі.

Він знаходить, що для кожної версії потрібна настройка на основі конкретної клієнтури цього бару - у Нью-Йорку стандарт "Секс і місто" для туристів у таверні "Парк Авеню" та версія для бочок з ботанічним джином, заміненим на горілку в більш пригодний торговий знак готелю Le Soleil. У барі «Фокс» він розігрується з натяком на швидкий вплив, будуючи навколо основних компонентів спирту горілку Cathead і Grand Marnier.

Він також поправляє торговельну марку терпко-солодкими елементами, закипаючи цілу журавлину з невеликою кількістю води, поки вони не стануть консистенцією сиропу. Поки вони охолоджуються, він додає рівну частину білого цукрового цукру, дає йому сидіти протягом ночі і відціджує журавлину. Потім лимонну та яблучну кислоти додають у виміряних масових пропорціях (1,5 та 1 відсотки відповідно), щоб принести до столу саме потрібний вид пирога.

Це, звичайно, досить дещо забирає багато часу, дорого і складніше, ніж розкривати барабан Ocean Spray. Але це цілісність того одного інгредієнта, який часто здається причиною того, що на Космос дивляться зі звуженими очима.

"Я приймаю питання з будь-яким соком в барі, який не є свіжовичавленим, але зазвичай є якийсь компроміс, який потрібно зробити, коли ви дивитесь на журавлину", - каже Метт Харвелл, генеральний директор Carson Kitchen у Лас-Вегасі . "Ви втрачаєте" свіжовичавлену ", але отримуєте послідовність та контроль витрат." Тут клієнти вимагають містера Великого. Названий вигаданим Крірі Бредшоу знов любовним інтересом, напій Харвелла поєднує в собі цитрусові горілку Сент-Джордж Каліфорнія, ликор 43, свіжий лимонний сік, коктейль з журавлинного соку, пряний грушевий лікер, гірчичну селеру і гірчицю Пейшо.

"Моя єдина проблема з цим - якщо ти збираєшся в коктейль-барі, ми робимо це для тебе", - каже Бенедетто. «Ви можете відкрити коктейль з журавлинним соком в домашніх умовах. Навіщо мені платити за це? Моя робота - ретельне дослідження інгредієнтів ».

Бенедетто не один у своїй відданості Космо. Через 30 років після його заснування і майже через 15 років після того, як Бредшоу і друзі повісили келихи Мартіні, хіти продовжують надходити.

У Портленді, штат Орегон, головний бармен Брайан Галлігос виготовляє кущ з журавлини, вапна, шкірки перцю і кардамону, звареного в оцті херес за його версією. У Нью-Йорку Федеріко Авіла в Бар Бельлі робить свій Cosmo Avila з журавлинно-естрагоновим сиропом, апельсиновим курачао та Aperol. У Harlowe MXM в Далласі бармен Алекс Флетчер "Salum Plum Cosmo" дражнить солодке і приборкує пиріг шепотом морської солі, доданої до його чагарника чорної сливи, а також традиційним контре, липовим соком та горілкою.

"Це є скрізь, і це дивно", - каже Чеччини. "Я вперше відчув" чудо ", коли я був у поїздці до Польщі за горілкою [горілка]. Я дістався до Варшави і сів у ресторан, у них був величезний список коктейлів, і все було пояснено ». Під час перегляду меню він побачив такі імена, як Джеррі Томас та інші іконки культури коктейлів. "І там було: Тобі Чеккіні, Одеон, 1988. Я був таким, подивіться! Це було справді чутно ».

Попросіть його зробити вас одним у барі «Лонг-Айленд», і він налаштується на роботу, а не на вічі або альбатрос на виду. Подається в сексуальному купе, він морозний, трохи пінистий і ідеально, дивовижно пастельно-рожевий.

"Це щось смішно, коли люди кажуть:" Моя мама живе на космополітах! Ви зробите її одним? Це дуже мило, - каже Чечіні. "Всілякі люди люблять це пити".


Подивіться відео: обзор коробочки Cosmopolitan WOW box (Вересень 2021).