Рецепти, напої та місцеві бари з коктейлем

Основи домашньої смуги: Все, що потрібно знати про гірки

Основи домашньої смуги: Все, що потрібно знати про гірки

Нарешті ви вирізали дорогоцінні квадратні кадри, щоб звільнити місце для найсвятішого домашнього доповнення: домашнього бару. Але випивати найпопулярніші напої, перебуваючи в тапочках, потрібно більше ніж добрі наміри. Є пляшки для придбання, інструменти для агонізації і методи для освоєння. Слідкуйте за нами, коли ми допоможемо вам орієнтуватися в актах домашнього бар.

Технічно це не коктейль, якщо в ньому немає гіркоти. Згідно з "Кабінетом фермерів", періодичне видання про 1803 рік, яке приписується першим письмовим вживанням цього слова, яке називається коктейлем, напій повинен складатися з чотирьох інгредієнтів: спиртних напоїв, цукру, води та гіркоти.

Протягом більшої частини минулого століття, коли американське піднебіння пливе до солодших речей у житті, бармени були ігноровані, але бармени не враховували. Але десятирічний бум виробництва доводить, що мало речей може додати глибину і складність коктейлю так само легко і без зусиль, як штрих або дві гірки.

«Подумайте про них як про приправи», - говорить Джеймі Будро, засновник легендарного коктейльного бару «Сіетл» Canon. "Якщо ваш напій здається рівним, відповідь може бути гіркою".

Попередня історія

Гірки - алкоголь, що вживається з травами, спеціями та ботанічними засобами - існують ще з часів зміїної олії 19 століття, коли, як вважали, вони виліковують все від малярії до печії. Під час громадянської війни офіцери союзної армії називали їх захисником солдата, здатного захистити від "фатальних хвороб південних боліт та отруйної тенденції до забруднених річок і бухт".

Зрештою, американці подумали про свої вигадані медичні вигоди, і раніше, ніж гірки, прощалися, лише щоб їх знову відкрили бармени, що думають вперед. Сьогодні вони так само важливі для домашнього бару, як джин та віскі. Останніми роками сотні брендів затопили ринок, що ускладнює вирішення, на що ваші гроші і що будете сидіти, займаючи цінний простір на полицях.

Що кажуть експерти

Перед тим, як подорожувати по кролячій норі, важливо спочатку зробити пошук душі. Ви є коричневий настрій? Змішувач Martinis? Ти летиш у прапор Тікі в щасливий час? "Ідея полягає в тому, щоб експериментувати з продуктами, які відповідають вашим смаковим профілем", - каже Мередіт Ланц, співвласниця Bitters + Bottles, яка зберігає в своєму магазині в Сан-Франциско більше 200 різних гірок. . "Це як побудова комори для вашої кухні. Якщо ви хтось, хто багато робить тайську їжу, то ваша комора буде виглядати набагато інакше, ніж хтось, хто готує переважно італійську ».

Однак для винищувача рівних можливостей є кілька основних категорій гірок, які заслуговують на вашу увагу. Перші та найпопулярніші - ароматичні гірки. Сюди входять батьки-засновники коктейльних настоянок, Ангостури та Пейшо. Обидва - це вершкові вироби 19-го століття, які розділяють основу коріння тирлич і чергуються між нотками солодки, кориці та теплими спеціями. Без них не було б Манхеттена, Старомодного, Сазерака, Вье Карре або будь-якої кількості класичних коктейлів.

Звідти люди проходять шлях до фруктових гірок, найвидатнішим з яких є помаранчевий, але також належать вишня, персик, огірок, грейпфрут та безліч інших. Каже, Ланза, фруктові гірки, як правило, поєднуються із легшими спиртними напоями, такими як джин та текіла, і можуть додавати текстури для цитрусових напоїв, таких як Гімлет та Маргарита.

На протилежній стороні смакової діаграми ви знайдете багаті гірки, які керують гамою від шоколаду та кави до пеканів та волоських горіхів. Це великі, сміливі гірки, які добре грають із духами у віці, як ром та бурбон.

І нарешті, є езотеричні, але швидко зростаючі пікантні гірки. "Ця категорія створює дуже незабутні коктейлі", - каже Ланза. "Вони добре врівноважують солодкість у напої і зазвичай це аромати, які ви не знаходите в самому дусі, наприклад розмарин, перець чилі та оливкова".

За словами Ланзи, хороший експеримент - це прийняти простий напій, як Gin & Tonic, і змішати кілька його версій, використовуючи різні гірки. "Кілька дефісів кардамону отримають додатковий гострий коктейль", - каже вона. "У той час як гіркий огірок введе охолоджуючий елемент, а гірчак лаванди полегшить речі".

Але як і у будь-якого занадто великого ящика з олівцями, залишається питання: які з них вам справді потрібні?

Винос

"Почніть з скоб - Ангостура, Пейшо, помаранчеві гірки", - каже Будро. "Тоді будуйте звідти так, як знайдете рецепти, які вам подобаються. Ви хочете спробувати уникнути купівлі гірки лише з одним або двома способами використання. Місце завжди вигідне, і рідко використовувані пляшки зазвичай означають захаращення та пил. "

Тому перед тим, як ви викладете 20 баксів на пляшку крапельниці з фігурного пудингу або ладану, куштуйте якомога більше сортів із стільки категорій, скільки зможете. Деякі спеціалізовані магазини, такі як Bitters + пляшки, тримають тестери під рукою, що дозволяє вам пробувати товар перед покупкою.

Якщо це не варіант, попросіть місцевого бармена на смак. Цілком ймовірно, що у них буде широкий вибір гірок, а також поради щодо їх використання. І не зациклюйтеся на торгових марках, каже Ланза. «Ніхто не їде на пошуки конкретної марки розмарину. Головне - зафіксувати смак, який вам подобається, а потім додати його до своєї смуги. Як тільки ви почнете створювати бібліотеку, яка бачить, ви побачите, що її важко зупинити. "


Подивіться відео: АЛЬПИЙСКАЯ ГОРКА. Своими руками (Грудень 2021).