Як зробити оцет з вина


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Одне з найбільших невдоволень у житті - це відкрити пляшку вина, щоб випити лише лише частину пляшки, яку залишили, незакінчену та закінчивши її розквіт через кілька днів. З кожною краплею, яка неохоче виливається в стік, ви хочете, щоб ви мали допомогу в поліруванні пляшки, або якийсь спосіб її збереження.

Однак є спосіб, щоб вино не витрачалося повністю. Приготування оцту зі своїм відпрацьованим вином, хоча це потребує трохи більше зусиль, ніж швидкий вилив стікання, - це творчий спосіб дати вашому старому вину друге життя.

Що таке оцет?

"По-моєму спрощено, оцет - це бродіння оцтової кислоти, яке здійснюється шляхом перетворення алкоголю в оцтову кислоту через багато вільного кисню та бактерій, найчастіше ацетобактер ацети [специфічний рід оцтовокислих бактерій (AAB)], який існує у повітрі. навколо нас по всьому світу ", - каже Джорі Джейн Емде, засновниця" Алхімії та ферментації "Леді Джейн з питань алхімії та бродіння для риб та ігор у Хадсоні, штат Нью-Йорк

Цей тип кислотності є одним із найпоширеніших способів, коли кухарі оживляють страви, а також це форма фруктової кислотності, яку бармени використовують і для врівноваження коктейлів (зазвичай у вигляді кущів). Історично, починаючи з 6000 року до н.е., оцти виготовляли з вин, але тепер також можна виготовляти оцти із спиртних напоїв, сидру, зерна, фруктів та овочів, використовуючи різні методи.

З чого почати

Як тільки ви вирішите спробувати свої сили у цьому простому способі бродіння, настав час спершу зробити легке читання. "Я рекомендую [ентузіастам] прочитати і зрозуміти, що таке оцет спочатку, щоб вони зрозуміли, що відбувається в їх експерименті з бродіння", - каже Емде. "Багато людей сьогодні переходять до проекту, не розуміючи, що насправді відбувається, і тоді не вистачає довіри до їхніх проектів".

Є кілька способів перетворити відпрацьоване вино в оцет, і важливо вибрати спосіб, який найкраще підходить для вас. "Ви можете дозволити вашим винам спонтанно окислюватися / підкислювати [ставати більш кислими], але це може бути трохи випадково", - каже Джонні Дрейн, відомий експерт з питань бродіння та консультант, який проводить дослідження з ферментації для Cub у Лондоні. "І це повільніше", - додає він. Під «повільнішим» він означає, що процес може зайняти кілька місяців. "Для більшого контролю та послідовності ви хочете заручитися допомогою мікробних співробітників: оцтовокислих бактерій", - говорить він. Ця бактерія може бути додана у будь-яку з двох форм у ваше відпрацьоване вино: додавши непастеризований оцет (або непастеризований яблучний оцет, або непастеризований оцет з попередньої партії оцту, отриманий, можливо, від друга чи в Інтернеті), або закваску (ок. зоогльовий килимок або драглисті краплі AAB).

Приготування оцту

Важливо зрозуміти, як вино, яке ви вживаєте, визначатиме тип оцту, який він може дати. "Чим більше цукрів і алкоголю, тим більше оцтової кислоти буде у вашому оцті, тому, якщо ви хочете приємного гострого винного оцту для маринування або приправ, то вине з високим вмістом цукру, як рилінг, чудово", - каже Емде. "Якщо ви хочете оцту з нижчою кислотою, для пиття або для чагарників, то вина з низьким вмістом алкоголю, пиво або сидр краще". Якщо ваше вино вище АБВ, то його можна розбавити водою до нижчого відсотків алкоголю, але рекомендується дотримуватися певного рецепту цього.

Це інструкції, як саме вживати витрачені вина і перетворити їх на щось не менш смачне. (Примітка. Хоча ці рецепти використовують інструменти та конкретні вимірювання для досягнення оптимальних результатів та точності та послідовності, все-таки можна створити оцет із відпрацьованого вина без такої ступеня точності, якщо ви додасте до нього будь-яке джерело AAB та покрийте його ваш посуд з сиром, щоб ваш фермент міг отримувати необхідний йому кисень.)

Необхідні інструменти:

Інструкція Джорі Джейн Емде щодо виготовлення оцту з червоного вина

  • Помістіть баночку розміром з квартом в масштаб і таруйте до нуля.
  • Влити в банку червоне вино (до однієї пляшки) і відзначити вагу.
  • Розділіть вагу на чотири і додайте в банку таку кількість будь-якого непастеризованого оцту. (Наприклад, якщо у вас 550 грам червоного вина, додайте 137,5 г сирого оцту.)
  • Накрийте банку марлею і тримайте при кімнатній температурі під впливом прямих сонячних променів. Перемішуйте суміш раз на тиждень. Ви хочете, щоб рідина на дні пробилася до верху банки, щоб вона потрапила до вільного кисню.
  • Дозвольте суміші бродити до тих пір, поки вона не пахне гострою та оцтовою. Після цього перевіряйте рН за допомогою цифрового pH-метра. PH повинен бути між 2,5 і 5. (Чим вище рН, тим вище кислота.) Після досягнення бажаної кислотності, тонко процідіть суміш у герметичній ємності і зберігайте її при кімнатній температурі під прямими сонячними променями.

Інструкція Джонні Дрена для виготовлення старого винного оцту

  • Візьміть пляшку вина і перелийте у посудину з відкритими горловинами (наприклад, баночку для муляра).
  • Розведіть його за необхідності до 8% АБВ. (Для цього потрібна певна математика. Наприклад, якщо ви використовуєте 750 мл 14% вина ABV, вам потрібно буде розбавити його 560 мл води.) Залиште приблизно 30 см місця для голівки у верхній частині посудини, як вино може пінитися, коли ви перекидаєте повітря.
  • Додайте до вина джерело оцтовокислих бактерій (непастеризований яблучний оцет або закваска оцту). Оптимальною сумішшю є оцтовий закваска плюс непастеризований оцет, останній у кількості приблизно 20% від обсягу розведеного вина. Якщо ви використовуєте лише стартер, це добре; процес просто займе трохи більше часу.
  • Накрийте верхню частину своєї посудини марлею, щоб випускати повітря і виходити назовні, але не допускати появи шкідників. Потім дайте настоятися, киплячи, близько 10 - 20 днів.
  • Поверхня рідини повинна покриватися желатиновою оцтовою мамою, що добре видно, якщо ви використовуєте скляну банку з чітким боком. (Це не буде виглядати красиво, але це нормально.) Виміряйте рН, щоб сказати, коли це зроблено (націліться на pH від 2,4 до 4,4) або просто спробуйте його.
  • Коли ви досягнете цільового рН або коли він вам приємно смачить, напружте матір і збережіть її для наступної партії. Процідіть оцет, якщо хочете, щоб він був більш чітким, і розлийте його в пляшки. Якщо ви не пастеризуєте свій оцет, у вас може з’явитися мама, яка росте у верхній частині пляшки для зберігання; це теж нормально.


Подивіться відео: Как убрать уксус из борща. Оказывается всё просто. (Може 2022).