Рецепти, напої та місцеві бари з коктейлем

Показ в Поатін, Ірландія з доморощеного духу, у новому барі. Такий, який є весь Пуатін, весь час

Показ в Поатін, Ірландія з доморощеного духу, у новому барі. Такий, який є весь Пуатін, весь час

Є poitín самогон Ірландії? У чомусь так. Але це не робило б духовну справедливість. Poitín (вимовляється po-cheen) традиційно переганяється в горщик, звідки він і отримав свою назву, ірландське слово пота (горщик) - або залежно від того, з ким ви говорите, póit, що означає похмілля. Але не хвилюйтеся - як і будь-який дух, хороші речі не повинні залишити вас похміллям. Дистильований із зерна, картоплі, крупи, сироватки, цукрових буряків або патоки, пуатін може викликати білий віскі або горілку зі своїм складним, міцним смаковим профілем. Але це дух, якого ти не знаходиш багато поза межами Ірландії.

На щастя, виробник Poitín та менеджер бару Дейв Малліган все це змінює. А де ще, крім великого міста Дубліна? "Батько подарував мені пляшку незаконного пуатіна з рідного міста Слайго на заході Ірландії", - каже він. «Після пізньої ночі пиття та розмови про історію я став одержимим людиною. Як ніхто не зробив нічого з нашим національним духом? "

Деякі спробували. В натхненному ірландському ресторані та барі Poitín в своєму меню представлено понад 20 коктейлів, але лише два містять ірландський дух. Частково це питання доступу, оскільки до цих пір лише кілька марок імпортуються до Штатів. У «Таверні Сонця» була найбільша колекція пуатин у світі з останнім підрахунком трохи менше 20 пляшок, але це переважно віскі та пивний бар.

Малліган здійснив спробу першого в історії Лондона бару Poitín, Shebeen, який закрився в 2015 році, коли будівля була продана. Зосереджуючись більше на своєму бренді Poitín, замість того, щоб знайти нове місце, він повернувся до рідного Дубліна і після успішного спливаючого запуску почав шукати потрібний простір для Bar 1661, який відкрився в липні.

Найбільшим благом улюбленого ірландського духу було те, що він нарешті знову став законним у 1997 році після заборони, яка сягала 1661 року. Як одна з трьох ірландських спиртних напоїв, захищених та стандартизованих ЄС (інший ірландський віскі та ірландський лікеро-кремовий інший два), poitín - це ірландський штапель. На відміну від некерованих віскі, воно може варіюватися від чистого до загальнозміцнюючого. Це також може бути прикольним, як ревмоподібний ріпак або навіть копчене, що приваблює любителів Islay скотчу та мескалів. Але помилок, говорить Малліган. «Ми хочемо, щоб ірландці відмовилися від своїх уявлень про те, що вони вважають пуатіном», - говорить він. "Ми виросли в культурі, яка говорить нам, що слід побоюватися нашого національного духу, як це якась небезпечна рідина ... коли більшість людей не знає, як, навіщо і де вона виробляється".

Poitín має сільську історію - не на відміну від самогону на Півдні або мескалу в Мексиці -, що виробляється на фермах і в домашніх спорудах. Хоча солодовий ячмінь історично був більш поширеною базою, деякі спиртовиміри вибирали кукурудзяні, картопляні та навіть ковбасні борошняні рахунки, в результаті чого якість дуже відрізняється. Урядове призначення у 2015 році принесло більш впорядковане визначення poitín, а також сплеск виробництва. Варіанти кращі, ніж коли-небудь були для питущого населення, і більше імпорту на шляху до США.

Малліган запасує понад 25 різних пуанів (і рахує), а з 2013 року перегоняє свій власний рецепт на винокурні Ехлінвіль. Бан-пуатін має основу картоплі, солодженого ячменю та цукрових буряків. Його випуск з обмеженим тиражем «Barreled and Buried» - це задимлений приголомшливий випадок тієї ж основи, витриманої у торфованих віскі-бочках і закопаний під землею, що додає пікантних нот до профілю солоду. "Фермери, що займаються торгівлею, ми вирощуємо і солодуємо весь ячмінь, що використовується в нашому дусі", - каже Малліган. "Це так, як це було зроблено традиційно, і те, про що зараз не може претендувати жоден інший виробник".

Скарби Пуатіна рясніють на задній панелі 1661 року. Окрім перегонки ірландського джину, горілчаний завод Мічіль Мікіль виготовляє пуатін з прекрасним фанколевим фанком, що перекладається на його спеціальне видання про спадщину із задимленою основою ячменю. У барі 1661 також розміщені деякі з останніх пляшок дорогоцінних каменів на зразок теперішнього неіснуючого пуату 1512 Spirits, який колись був виготовлений цирульником Сан-Франциско Сальваторе Кіміно у 2012 році.

Малліган та його команда власноруч створили красиві дерев’яні столи та батончики в барі, викликаючи вишуканий вигляд таверни у круглої кутовій будівлі, що вночі випромінює тепле сяйво. Замовлення пінти Гіннеса, ірландського крафтового пива чи ірландських вин так само вітається, як копатися в політ пуатіна. Ви також знайдете рідкісні ірландські сидри та яблучний портоподібний порт з фруктових садів Кілахори в графстві Корк.

Потім є коктейлі: більше 20 - у меню з більшістю демонстраційних пуатін, хоча є секція з віскі та коктейлі з високим вмістом із ірландськими напоями, як джин. Вони також містять інгредієнти з місцевих продуктових продуктів та сезонних кормів.

Розподіляючи ірландську каву та місто Белфаст, коктейль Belfast Coffee 1661 року вже відчуває себе як підписом, виготовленим з Bán poitín, місцевої холодної кави, вершків та мускатного горіха. Це напій, за яким Муллиган каже, що може дати «Еспресо Мартіні забігти на свої гроші. Poitín потребує цієї сучасної класики. У Cachaça є Caipirinha, у pisco є Pisco Sour, а тепер у нас є кава Belfast, яку можна зробити у будь-якому пристойному барі по всьому світу ». 1661 також пропонує коктейль з пуатин для кожного піднебіння, як, наприклад, Барні Кірнан, напій Micil poitín, кокос, овес, кісточкові фрукти та цитрусові.

"Для мене майбутнє пуаті - в коктейльних барах", - каже Малліган. "З такою багатою історією, культурою та спадщиною, що стоїть за цією категорією, [poitín] ідеально підходить для місць, які хочуть надати своїм клієнтам додатковий досвід".


Подивіться відео: УДАЧНЫЙ ДУБЛИН Пора Валить - Ирландия (Січень 2022).