Рецепти, напої та місцеві бари з коктейлем

Чи готовий ураган зайняти світ штормом? Напевно, ні. Але це все-таки дивовижний напій.

Чи готовий ураган зайняти світ штормом? Напевно, ні. Але це все-таки дивовижний напій.

Перший ураган, який я коли-небудь мав, був у примхливому подвір’ї Пат О’Брайена у французькому кварталі Нового Орлеана. Мені було в середині двадцятих, і це були 90-ті. Ніхто, крім Дейла Дегрофа і його любителів, не піклувався про клейке свіже що-небудь в коктейлях. Напій приїхав, буйство червоного у високому пишному склянці, довга пластикова солома і все. Я пам’ятаю, це було солодкий! Я пам’ятаю, що насправді добре провів. Я не пам’ятаю багато після цього. Чотири унції рому за одне засідання зроблять це.

За своєю суттю Ураган - це простий напій: необхідна суміш рому, пасифлора та лимонного соку. Це в коктейльній гармати? В біса так! Це ще один легендарний оригінал Нового Орлеана, хоча його шум, можливо, був винайдений в інших місцях. Але ми відкидаємо і присвоюємо витоки місту півмісяця.

"Я думаю, що першим у мене було, коли мені виповнилося 18 років", - говорить Шеллі Вагєспак, президент Пат О'Браєна і третє покоління її сім'ї, яка керувала місцем Сент-Пітер, а також її форпости в Орландо і Сан-Антоніо. "Мій тато закрив верхній внутрішній дворик [у Pat O'Brien's] на мій день народження та випускного вечора. Я думаю, що ми спробували кожен напій у меню ", кілька з яких дотримуються теми, пов'язаної з погодою: Циклон, Веселка, Дощ.

Спочатку відкрився як своєрідний розмов під час заборони його власним іменем Пат О'Брайен, Repeal у 1933 році. О'Брайен взяв на себе партнера у формі свого покерного приятеля Чарлі Кантрелла. Операція перенесла кілька дверей до старого іспанського театру, і його дуельні фортепіано та двір, увінчаний вогняним фонтаном, існували з тих пір.

Сам ураган був напоєм, народженим із надлишку рому. «У міру проходження десятиліть у кожного є своя думка про те, що відбулося насправді», - каже Ваґеспак. "Мені тато і дідусь мені завжди казали, що в 40-ті роки важче було придбати різні види спиртних напоїв через війну. Ром був легко придбаний, тому що він вийшов річкою з островів. А продавець алкогольних напоїв буде сильно озброювати вас і каже: "О, ви можете придбати цю пляшку віскі, якщо купуєте стільки рому", тому ми створили запас і почали експериментувати з ароматами. Тоді ми дозволили б клієнтам скуштувати і подивитися, що їм сподобалось ».

Дійсно, спраглих натовпів дуже сподобався Ураган. Настільки, що сьогодні форпост Нового Орлеана щороку продає понад півмільйона склянок цього матеріалу.

Що стосується форми келиха, то сімейний інтелект Ваґепапака полягає в тому, що саме продавець скла подарував дідові нову криваву посудину. Це було схоже на ураганну лампу, таку, що захищає полум’я від того, щоб вирватись під порив. І ось так, келих дав назву рідному напою NOLA.

Окрім склянки та місця, ураган, здавалося, спочатку був більше про те, щоб використати весь той ром під рукою, як каже Waguespak, а потім придумати замовлений набір інгредієнтів. Ром був і є духом. Сьогодні Pat O’Brien's має власну суміш, зроблену для них у партнерстві з безіменним винокурним заводом у Пуерто-Рико. Інші бармени, що піднімають анте на Ураган, скористаються припливом великого рому, який доступний, і слідують за часто використовуваною дорожньою картою Тікі, що застосовується.

"Поширеність і розповсюдження рому в США протягом останніх п'яти-восьми років дійсно вибухнули", - каже експат NOLA Вільям Елліотт, директор бару в прем'єрі "Мезон" в Нью-Йорку, де Ураган був у меню в безлічі ітерацій останнє десятиліття плюс. «Набагато більше споживачів вживають напої на основі рому. Це повернення до класики:

Дайкірі, Май Тай. Люди на вулиці розуміють, що це не страшні, надмірно солодкі напої ».

Ураган класично поєднується з пристрасними фруктами, найчастіше у вигляді сиропу, соком лимона або лайма. Це воно. Значить, спочатку напій не був червоним. Врешті-решт, сироп фасіоноли, тропічна суміш фруктів і підсолоджувач з марашино-вишнево-червоним відтінком увійшов у рецепт.

Ось тут і приходить зв'язок Тікі. Це, безумовно, не перший напій, який спадає на розум, коли хтось закликає цю тропічну творчість Май Тай-Скорпіон – Зомбі. Фасіонола може звучати як ім'я судженої королеви тягачів, але це сирописта річка, яка з'єднує патіо з палаючим фонтаном у О'Браєні зі світом Тики. "Це дуже ментальний тикі", - каже Еліотт з урагану. «Ми робимо пюре з маракуйї - нічого консервованого, сахаринового або штучного. Ми поклали свій власний саморобний гранадин з цим - лише трохи, щоб порізати його - а також невелику кількість сиропу з кокосового горіха, який ми робимо ».

Певним чином Елліотт виготовляє власну фасіонолу, тропічну суміш інгредієнтів, яка не лише надає кольору урагану, але й «персонаж лейссе ле бон темпс» (французький для «нехай хороші часи котяться») персонажа, який відзначається в поданих коктейлях у фанк-келихах з великими, сміливими гарнірами. Звичайно, саме так і почалася фасіонола, як власна суміш чудових тропічних інгредієнтів, зроблена на дому, за барною стійкою в торговій палаті на початку 20 століття.

Це також інгредієнт, який багато в чому відображає багатошарову культурну історію, на якій будується Новий Орлеан. У Шафроні Ешвін Вілху створив те, що, безумовно, можна вважати фасіонолою, хоча і тим, хто віддає шану індійським корінням своєї родини. «Я розробила рецепт разом з мамою. Ми смажили манго і в основному створили власний свіжий сік манго, який називається гудамба », - каже Вільху, керівник програми напоїв у Шафроні. «Ми кладемо спеції, сіль, перець, цукор, а також чилі з Кашміру. Є також елемент пристрасного фрукта та вапно ».

Пат О. упорядкував виготовлення свого знаменитого коктейлю, щоб не відставати від попиту. Він давно використовує попередньо виготовлену суміш, яку ви можете придбати в літровій пляшці або одноразових пакетиках із простою добавкою рому. «Наш рецепт простий і простий», - каже Ваґеспак. А для кількості клієнтів, що обслуговується бар, це добре. Але для інших барменів, які цікавляться справжністю інгредієнтів і шукають, можливо, трохи більше балансу, розсічення джерела аромату фасіоноли було способом копати трохи глибше.

«Фассіонола - це загублений сироп Тікі, і для цього немає його принципу», - каже бармен Макс Мессьє, співвласник компанії «Коктейль і сини», штат Нью-Орлеан, що належить йому разом із бізнес-партнером і дружиною Лорен Маєрскоф. Двоє роблять коктейльні сиропи зі спеціальними коктейлями. Невдовзі після того, як Тікі почав завойовувати повагу і увагу барменів і споживачів, Мессьє стався за статтею Емі Маккарті в "Етер" у 2015 році про давно загублений сироп. "Він говорив про те, що люди намагаються відтворити такі речі, як варення Smucker", - каже Мессьє. «Я розглядаю Тікі як темне мистецтво - власну категорію. Ми так багато залучили. Але я був таким, чи можемо ми це зробити? Давайте розберемося! "

Зрозумійте, що вони зробили. Переглянувши кілька прототипів, вони влаштувались на комбо зі свіжої полуниці Пончатула, ананаса, манго, макаронів та соку лайма. Вона стала настільки популярною у барменів, що Мессьє та Майєрскоу довелося збільшити виробництво. Сьогодні його можна знайти скрізь - від Критського стейк-хауса Рут та готелю Wynn в Лас-Вегасі до невеликих, але могутніх коктейлів, таких як лаунж Holiday Cocktail в Нью-Йорку, де бармен Ерік Трикетт готовий додати класику до свого списку цього літа .

Чи буде ураган зайняти світ штормом? Напевно, ні. Але ми отримуємо чудові версії коктейлю в набагато більше місцях, ніж раніше. Якщо ви побачите його в меню і відчуваєте спокусу цієї бурі коктейлю, більш ніж ймовірно, ви не розчаруєтесь.

«Я постійно про це говорю з друзями в галузі, - каже Елліотт. "Це розповідь про прилив. Все стає все більше і краще. Я твердо вірю, що це найкращий час в історії - пити коктейлі та винні напої ».


Подивіться відео: Чи готова Україна до китайського вірусу? Наслідки Covid-19 для світу. #Новини. (Січень 2022).