Рецепти, напої та місцеві бари з коктейлем

Ці 2 спиртзаводи Колумба змінили спосіб пиття Огайо

Ці 2 спиртзаводи Колумба змінили спосіб пиття Огайо

Я родом з Огайо, де живуть багато чудових барів та ще багато вдячних любителів. Але якщо ви попросили мене три роки тому назвати пляшку випивки, виготовлену в штаті Бакі, я б не зміг. Скільки ми, огайоанців, пишаємось своїм почуттям спільності, наша культура місцевості не поширюється настільки широко, як в інших державах.

Це змінюється. Нещодавно я провів вихідні в Клівленді, відвідуючи сцену ресторану та бару. У меню коктейлів після меню коктейлів я помітив ті ж самі назви, що вискакують: Близький Захід спиртні напої та Водосховища. Їх згадували у підписних напоях та перераховували як попиваючі драми, і вони були не з Кентуккі, Японії чи Тихоокеанського північного заходу. Це були місцеві алкогольні напої, звідси в Огайо, і всі їх пили.

Середній Захід і Водоспад мають багато спільного, як це відбувається. Вони обоє з Колумба і в тому ж році запустили свій бізнес. І обом спиртзаводам довелося подолати найбільшу перешкоду з усіх: надзвичайно драконічні закони про алкоголь в штаті Огайо.

"В Огайо 10 років тому було досить регресивно", - говорить Брейді Конья, співзасновник "Близького Заходу Духів". "У ньому були деякі найбільш обмежені правила дотримання в країні з великою кількістю обмежень не тільки для способу, яким ми виробляли алкоголь, але і способу їх продажу. Успіх, який бачили будь-яку з компаній, що перегорнули штат Огайо, протягом багатьох років, був побудований на спині років і років співпраці між усіма сторонами, щоб дійсно перерізати бюрократичну обробку і зробити все те, про що не обов’язково цікаво говорити. з роздрібними замовниками ».

За винятком суворого закону про випивку в Огайо, засновники з Близького Заходу та Уотерсхеда розпочали свою діяльність без попереднього досвіду перегонки. "Коли ми починали, ми були двома хлопцями без грошей, і не знали, як перегоняти", - каже Грег Леман, засновник і генеральний директор Watershed. «Вся наша філософія полягала в тому, щоб занурити пальці ніг у воду і почати малим. Давайте вчимось так, коли ми робимо помилки, вони не є дорогими помилками. І давайте спробуємо досягти справді хорошого в цьому ».

Для обох брендів метою було започаткувати успішний бізнес, але потяг до створення своїх компаній був мотивований більш ніж грошима. Коли Конья та Леман випустили свої бренди, вони обоє хотіли утвердитися в місцевій громаді та вести розмову про майбутнє культури коктейлів в Огайо.

Конья випадково зустрів свого партнера по бізнесу Райана Ланга. Вони обидва переїхали до Колумба, щоб підтримати своїх подружжя, які влаштувалися на роботу в Abercrombie & Fitch і склали несподівану дружбу. "Ми з'ясували, що технічна майстерність Райана поєднувалася з чотирма поколіннями, що займаються гнучками в сім'ї", - каже Конья. "І це спричинило це дуже рано, думаючи, що якщо ми збираємося бути в Колумбу більше гарячої секунди, чи є проект, над яким ми можемо працювати над тим, щоб дати нам сенс мети? І тут почалася історія ».

"Ми не думали, що насправді ми будемо трейлблейзерами", - каже Леман. "Це було: Як ми можемо увімкнути вогні та долучитися до громади? І як тільки ми вирушили, ми побачили, як хвилюються люди навколо нас. Невдовзі ми зрозуміли, що це дуже класна річ, яку ми збираємося робити, і це просто стимулювало енергію, хвилювання, творчість ».

Колумб завжди був прогресивним містом з точки зору їжі та напоїв. Тільки що країна пережила коктейльне відродження на ранніх аутах, коли ми відійшли від неонових напоїв і почали обіймати старі модниці та справжніх дайкіріс, сцена бару «Колумбус» прийшла в свою власну. Під впливом та ентузіазмом, що стоїть на Близькому Заході та вододілі, він почав поширюватися по всій державі, коктейльні програми в інших містах.

«Я пам’ятаю розмову ще в 2015 році з Брейді Коньєю; він запропонував дуже чесне і майбутнє бачення не лише шляху спиртзаводу, але і прагнень, які заглиблюються в основи майбутнього Колумба і Огайо ", - каже Марк Тодді, директор напоїв у популярній пабі в Колумбусі" Бодега ". "Неймовірно, що щось таке просте, як ідея склянки горілки може підбадьорити дух, щоб прагнути робити більші справи".

Бари швидко підтримали місцевий дух, представивши їх у підписах та класичних коктейлях. "Вони, безумовно, змінили те, як ми запасуємо бар", - каже Шон Тейлор, головний бармен у коктейльному барі "Колумбус" Данія на Хай. "Джин з чотирьох пілінгів" Уотерсхед "вже майже три роки знаходиться в колодязі, а також наш рекламований джин у нашому Gin & Tonic."

І не тільки бармени Columbus тішаться від місцевих брендів. "OYO на Близькому Заході" - це наша горілка в головному будинку ", - каже Джозеф Фредріксон, власник компанії Lounge Society в Клівленді. «Мені подобається, що вона використовує пшеницю світового класу з Фосторії, штат Огайо. У нас багато людей просять Тито, і я намагаюся підштовхнути їх до OYO. Не тільки для аромату, але й тому, що я настійно відчуваю, що якщо ми будемо підтримувати ремісничий завод, ми повинні підтримувати той, який підтримує вашу місцеву економіку ".

Приблизно до двох років тому в Огайо винокурні не мали можливості подавати коктейлі. Але після великих зусиль держава послабила свої закони, зробивши законним функціонування ресторану, де подають їжу та напої, до тих пір, поки він прилягає до дистиляційного простору.

Оскільки жоден бренд не може ухилятися від виклику, і Близький Захід, і Водоспад відкрили ресторани Колумба. "Ми почали інвестувати в це ще до того, як це було навіть законно", - каже Конья. «Я не можу уявити, як власник бренду не піднімає руку і хоче бути частиною цього. Це ми хотіли зробити давно ».

За допомогою шеф-кухаря Авішара Баруа, ресторанного закладу на Близькому Заході, сервісного бару, можна похвалитися стравами, як гострі баранини з бараниною та сирним крихтим крихтом. На Водосході шеф-кухар Джек Мур обсмажує ягняче серце і обсипає цибулею, очищеною від чилі, фрейшем з лимонною крупою та кунжутом.

Хоча їжа є однією з причин відвідування цих двох ресторанів для винокурні, це також інший спосіб, щоб люди скуштували настрій. Візьмемо, наприклад, яблучний бренді Вотершед. Це виняткове вираження, але багато людей чують «коньяк» і одразу думають про цю запилену стару пляшку на задній частині бабусиного спиртного. Але коли люди заходять у ресторан і бачать його в коктейлі, вони насправді можуть запитати про напій, а не купувати цілу пляшку наосліп.

"Більшість людей не знає, що їм подобається коньяк", - каже Леман. "І я думаю, що це наш найбільший виклик [з духом]. Люди бачать це в магазині алкогольних напоїв, і ніхто не вимагає витратити 40 баксів на пляшку коньяку, вони навіть не впевнені, що робити. Але потім вони заходять і скуштують це, і кажуть: "Це дивовижно." Ви повинні побудувати довіру людей до наших речей, а потім витягнути їх із зони комфорту ".

Ще один відмінний дух - це джинси лінійки Watershed, особливо його вираз із чотирма коктейлями Four Peel. "Вододіл, безумовно, змінив спосіб я робити коктейлі з джин", - каже Тейлор. «Їх джин із чотирьох піл справді відкрив для мене джинси для цитрусових джин. Є коктейлі, які отримують велику користь від них, такі як Gin & Tonic, Martinez, Last Word і класичний Мартіні ».

Десятиліття тому Близький Захід та Водоспад почали прокладати шлях духам Огайо. Їхня наполеглива праця надихнула інших потрапити в групу вигонки. Один з таких результатів - 451 духів. "Те, чого їм не вистачає в роках, вони більше компенсують своїм неймовірним духом, а саме ромом Pipe Dream", - каже Тейлор. "Це єдиний ром, що виробляється в моєму стані, про який я знаю, і одна з найкращих ром, яких я коли-небудь мав".

Для Лемана новий конкурс не просто підсилює профіль Огайо на сцені духів, але змушує Водоспад покращуватися з кожним роком. "Коли ми починали в ремісничій галузі, там було так мало хлопців-ремісників, які насправді виробляли дух", - каже він. "А тепер є купа. Насправді це сьогодні більше 10 разів, ніж коли ми починали. Ми думаємо, що все важче і складніше буде відокремлювати себе. Ви повинні продовжувати вдосконалюватися і робити все краще ".

Нові вирази та твердження про більш тривалий вік є для обох брендів. Нещодавно Уотерсхед випустив свій новий джин-гільдій, спрямований на ромашку, який завоював подвійне золото на Всесвітньому конкурсі духів у Сан-Франциско у 2018 році. Близький Захід відновив свої лінійки продуктів разом із 10-річним ювілеєм. Але серед усіх нових проектів, які працюють у проекті, лікеро-горілчані заводи ніколи не втрачають з поля зору бачити себе першим в Огайо бізнесом, орієнтованим на громаду.

"Ми завжди відчували себе важливою частиною спільноти в Огайо, з першого дня, коли ми відкрили свої двері", - говорить Конья. «Наше бачення продовжувати бути частиною доморощеної тканини історії Огайо завжди буде в основі всього, що ми робимо».


Подивіться відео: 24 канал: Хортиця начала выпуск продукции на спирте Пшеничная слеза (Листопад 2021).