Рецепти, напої та місцеві бари з коктейлем

Гірські роси та Бурбон: як традиція аппалахів перетворилася на малоймовірний ремісничий коктейль

Гірські роси та Бурбон: як традиція аппалахів перетворилася на малоймовірний ремісничий коктейль

Гора роса палала на барменську сцену в 2017 році в таборі Рунамок, літньому таборі для барменів, що проходив 40 хвилин на південь від Луїсвілла, штат Кріменті. Серія подій за участю Дикої Туреччини, Метью Макконахі та коментаторів YouTube привела бармена Джоша Сіберга до відкриття Турецької роси, просте поєднання гірської роси з бурбоном. На цьому тижні "Турецька роса" стала офіційним напоєм табору, а "Сіборбург" допоміг запустити спливаючі вікна "Турецька роса" та випустив монети "Турецька роса".

Це був вражаючий індустріальний жарт - момент, коли жовтий №5, кукурудзяний сироп та кофеїн проникли в ремісничі коктейлі. Турецька роса була відкриттям для барменів з Детройту, Рено та Норфолка, штат Вашингтон - міст, представлених у оригінальній спливаючої віконці «Турецька роса», але ця концепція не є новою новиною в Аппалахії. Гірська роса була розроблена Аллі та Барні Хартманом у Ноксвіллі, штат Тенес, наприкінці 40-х років, і її назва натякає на первісне призначення: як змішувач для бурбонів меншої якості.

Гірська роса - гірський сленг для «віскі»; ця фраза з’являється в ірландських народних піснях кінця 19 століття та в американській народній пісні, яка протестує проти заборони. Останній, просто названий «Гірською росою», був складений у 1920 році Баском Ламаром Лунсфордом, адвокатом в Ешвіллі, штат Нью-Йорк.

У тому самому місті у 2015 році (82 роки після закінчення заборони і цілих два роки до явища Туреччини роси) дебютував коктейль "Сімейні традиції" в Букстон-Холі, що отримав нагороду від куріння куріння Елліотта Мосса. Напій був розроблений Кайлом Біч, генеральним менеджером Бакстон-Холл, і його список інгредієнтів звучить як магія Аппалачі: бурбон, будинок гірських рос та Тан, концентрований помаранчевий порошок напою, популяризований космонавтами на початку 1960-х.

На відміну від "Турецької роси" табору Рунамока, напій "Роса пляжу" - це не перфорація. Це було для нього способом вплести особисту розповідь та регіональну історію в барну програму Бакстона.

Дід Джес Біч Джейс Біч був фермером-орендарем і заводом на східній частині Північної Кароліни. "[Джессі] був дещо вош, самогонник, гравець у покер і, звичайно, обманюючий бабник і бідний чоловік моєї бабусі Мілдред", - каже Біч. "Поки бабуся не працювала на фермерських роботах перед тим, як змінити її очікування в ресторані R&C, мій дідусь буде в його переході, дивиться мильні опери та п'є бурбон давньоруського часу з гірською росою та столовою ложкою Танга, змішаним, жуючи тютюн та плюючи червоній людині в чашку з пінопласту ».

За словами Біч, Джессі зберігав бурбон у паперовому мішку під раковиною. Його улюблена комбінація бурбону, роси та тенгу була «такою сахариною солодкою, що вона зробить ваш рот виразним», - каже Біч. Він хотів вшанувати сімейну пияцтво, а також історію про південь у 50-60-ті, але спочатку йому довелося покінчити з Росою. Його рішення полягало в тому, щоб зробити соду з цитрусових у себе, починаючи з оранжево-липового олео-сахаруму, обмазаного яблучною та лимонною кислотами, щоб надати йому цінні напої. "Хоча це не пряме зображення гірської роси, сама газована вода є досить хорошою, і шанувальники гірської роси можуть скуштувати схожість", - говорить він.

Команда барів Бакстона під керівництвом Брендона Грогана випускає олео з бурбоном і газованою водою і забиває всю їжу. І замість дідового оригінального Танга вони облягають келихи сумішшю зневодненої цедри апельсина, цукру та лимонної кислоти.

Через чотири роки до запуску Бакстона, "Сімейні традиції" все ще є найпопулярнішим продавцем, поступаючись лише іншим рестораном "Південна сода", ресторану "бурбон-чірвіне". Гроган продовжує впроваджувати гірські впливи на меню, підкреслюючи аппалацький папороть і ночіно з Еда-Райну, місцевого винокурення, і включає смак («який росте тут кожні 100 футів», - каже він) в напій з бурбоном-амаро.

Ні Пляж, ні Грогран не були знайомі з тупою роси Туреччини в Кентуккі. "Напій насправді просто надихнувся дідусем у східній частині Північної Кароліни", - каже Гроган. "Я впевнений, що він також не знав про" Турецьку росу ".


Подивіться відео: Маи Таи рецепт коктейля Едим ТВ (Жовтень 2021).