Рецепти, напої та місцеві бари з коктейлем

Де один з кращих барменів Азії знаходить своє натхнення коктейлем? Запитайте її маму.

Де один з кращих барменів Азії знаходить своє натхнення коктейлем? Запитайте її маму.


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Здається, що Сабіне Делеттре Накамура займає друге місце за висотою у світі. Її кар'єрна траєкторія не мала нічого кращого для висхідного. До того, як стати головним барменом у лебуа №3 Бангкока, який проживає на 52-му поверсі величного однойменного готелю (так, той, що знаходиться в центрі другої франшизи "Похмілля"), вона була першою жінкою-барменом Royal Hotel Toyko's Royal Bar. До цього вона вирізала собі шлях до гостинності, що розпочалася у Франції, її надихнули парфуми, її французька та японська спадщина та її найбільша муза, її мати-художник. Тут Накамура розповідає про всіх трьох і про те, як вони впливають на її підхід до коктейлів.

Розкажи трохи про твої коріння.

Я уродженець Нормандії. Я виріс у темному та бурхливому регіоні Франції, де народився імпресіонізм.

У готелі Palace Tokyo ви стали першою барменкою в готелі. З якими проблемами ви стикалися?

Я почав стажуватися в Royal Bar в 2014 році. Після закінчення школи гостинності в Парижі я повернувся в 2015 році. Я сказав директору F&B, що у мене є основний досвід роботи з барменом, який взагалі не був. Він сказав, що подумає над цим. Процес надання мені простого "так" чи "ні" зайняв майже місяць, як пізніше я з'ясував, що було багато ускладнень з наданням мені позиції: факт, що я жінка, лише наполовину японка і, у 19 років, надзвичайно молода.

Однією з найбільших проблем було вивчити всі класичні коктейлі з ліги кращих японських барменів. Друга - здобути схвалення багатьох постійних клієнтів цього легендарного бару, один з яких відвідував місце проведення 50 років . У свої перші два роки роботи там він приходив щовечора, щоб спробувати мого (страшного) Мартіні і допомогти мені вдосконалити свої навички. Цей замовник - перша людина, з якої я коли-небудь робив коктейль, і його був останнім напоєм, який я зробив у Royal Bar. У останній день він сказав мені: "Так, ваш Мартіні хороший. Я можу його повністю випити ».

Наступного року вас обрали у півфінал змагань світового класу Diageo в Японії. Який напій ви створили, що привернув увагу суддів?

Його називали Барон Руж. У ньому було включено скотч і буряковий сироп Johnnie Walker Gold Label, який став моїм інгредієнтом підпису. Знаючи, скільки враховує перших вражень, у мене вже було уявлення про візуальний вплив, який я хотів, щоб мій напій мав підпис, починаючи з спокусливої ​​крові червоного кольору. Протягом двох тижнів я бавився з різними інгредієнтами та ароматами, під впливом мого французького походження. Мені хотілося залучити буряк, який є основним інгредієнтом Франції і вражає своїм гламурним кольором, забезпечуючи приємну солодкість. Врешті-решт я створив коктейль з усіма любимими інгредієнтами та спеціями - корицею, імбиром та буряком.

Як ти приїхав працювати в Бангкоку в Лебуа?

Готель зв’язався зі мною, поки я жив в Австралії в 2017 році. У той час я брав участь у інших проектах, але потім у серпні 2018 року вони знову зв’язалися зі мною на посаду головного бармена для відкриття лебуа № 3. Це було величезним завданням створити коктейлі настільки дивовижні, як і вигляд, але мені не подобаються місця, які покладаються на атмосферу при жертві добре складеного напою. Сам бар спеціалізується на джині, горілці та ікрі, але я базував меню напоїв на великій кількості незвичайних спецій та екзотичних фруктів, яких багато в Таїланді.

Я хотів створити бар, куди приїжджатимуть люди для якості моїх творінь та гостинності моєї команди.

Ще одна з ваших пристрастей - це мистецтво парфумерії. Як це проявляється у ваших коктейлях?

Я зробив коктейль, коли жив в Австралії під назвою Aruku Samouraï [Walking Samourai] для змагань Всесвітнього класу Australlia, включаючи хінокі, що є японською деревиною, яка використовується в храмах. Аромат завжди нагадує мені Японію та моє дитинство, коли мама вела мене через чарівні традиційні храми в Кіото.

Як ваші батьки зустрілися?

Моїй матері довелося їхати в Париж на конференцію, але перш ніж повернутися в Японію, вона хотіла відвідати Нормандію, батьківщину імпресіонізму, що дуже надихнуло її живопис. Готель викликав для неї таксі, а шофером був мій молодий батько. Він закохався в неї миттєво. У той день він безкоштовно їздив по всій Нормандії. Мій батько одружився молодим і все ще був одружений, коли познайомився з моєю мамою. Зрештою, вони обмінялися ввічливими прощаннями, і моя мати повернула свій рейс назад до Японії.

Він думав, що втратив любов свого життя і не мав жодного способу зв’язатися з моєю мамою. Єдиним спогадом про неї був її парфум "Poison" від Christian Dior, мій улюблений парфум коли-небудь. Через місяць-два мій тато отримав лист від мами. Вона зберігала візитну картку товариства таксі, над яким працював мій батько. Вони писали один одному щодня протягом двох років. Після збереження їхньої дружби над цими листами так довго батько зрозумів, що моя мама єдина для нього.

Чи вплинули ваші батьки на вашу кар’єру в сфері гостинності?

Безумовно. Моя мати є художницею і малює під ім'ям Харуко, що означає французькою мовою "enfant de printemps" ["дитина весни" англійською мовою). Її творчість мала великий вплив на мене протягом усього мого дитинства. Це частина того, як я бачу свої коктейлі, як фарба. Я граю з ароматами так, як мама експериментувала з квітами, щоб створити потрібний відтінок на полотні.

Ви відзначаєте жінок як частину сутності ваших коктейлів, особливо з вашим «Tentadora», дорогим фіналом Японії на змаганнях Bagarí Legacy. Розкажи мені про це.

Назва перекладається на "спокусниця" іспанською мовою. Для натхнення я взяв Донью Амалію Бакарді, дружину дона Факундо Бакарді. Я хотів інтерпретувати її сильний та потужний характер, створюючи коктейль для всіх жінок, які мене щодня надихають: моєї матері та всіх чудових бармен-жінок, які підтримували мене з першого дня, коли я вирішив стати барменом.

Я використовував ром Bacardí Ocho як базовий спирт, свіжий сік буряка, два тире свіжого соку імбиру, щіпку порошку кориці, трохи цукрового сиропу та свіжий лимонний сік, щоб збалансувати все. Красивий червоний оксамитовий колір символізує силу всередині кожної жінки.


Подивіться відео: Как стать барменом с нуля?! С чего начать? Стрим ТВ в учебном центре Лиги барменов. (Може 2022).